Le raifort contient des composants actifs qui sont des antibiotiques végétaux nocifs pour certains microbes, des huiles essentielles aux propriétés antiseptiques et des vitamines. Le raifort cru contient des fibres, des glucides, des substances azotées et des graisses. Le raifort est riche en macro et microéléments : potassium, calcium, magnésium, sodium, soufre, phosphore, fer et autres minéraux. Le raifort contient de l'acide ascorbique ; et les racines de raifort contiennent cinq fois plus de vitamine C que les oranges et les citrons ; les phytoncides, capables de tuer les microbes pathogènes, confèrent au raifort des propriétés bactéricides ; huiles essentielles de moutarde, sucre, amidon, substances résineuses, glucides, fibres, vitamines B : B1, B2, B3, B6, B9, acide folique PP, E. Les feuilles de raifort fraîches contiennent beaucoup de carotène, la racine de raifort contient également du sucre, divers acides aminés , substance protéique bactéricide - lysozyme et composés organiques. Les propriétés curatives du raifort sont connues depuis longtemps en médecine. Le raifort améliore l'activité intestinale, possède des propriétés cholérétiques, expectorantes et antiscorbutiques. Il est prescrit pour le rhume, divers processus inflammatoires, les maladies du tractus gastro-intestinal, les maladies du foie, la goutte, les rhumatismes, les maladies de la vessie et de la peau.

Raifort prévient le scorbut, la grippe et d’autres rhumes et maladies infectieuses des voies respiratoires supérieures. Le raifort est utilisé en médecine traditionnelle comme puissant stimulant du système digestif. Le raifort est également utilisé pour traiter l’inflammation des voies urinaires. Le raifort a une puissante propriété diurétique, il est donc utilisé pour les calculs rénaux, la cystite, ainsi que la goutte et les rhumatismes. Les cataplasmes à base de raifort frais sont utiles contre les engelures, les névralgies faciales et les rhumatismes articulaires. Le raifort avec du vinaigre et de la glycérine est utilisé pour traiter la coqueluche et les maux de gorge. Le raifort peut être conservé avec divers additifs. Vous trouverez ci-dessous de nombreux recettes au raifort, décrit en détail comment faire cuire le raifort vous-même à la maison.

J'ai la recette la plus délicieuse et la plus rapide pour préparer du raifort de vos propres mains à la maison. je prends la racine Raifort et grattez légèrement les racines lavées avec un couteau. J'ai coupé le raifort en petits morceaux et je l'ai mis dans un moulin à café.

Je hache le raifort et mets la purée de raifort dans un beau petit pot. Je le verse dans un pot avec du raifort marinade de tomates, courgettes, gingembre ou concombres, un pot de concombres ou de tomates marinés contient déjà tout ce dont vous avez besoin : épices, sel, sucre. Je verse la marinade de tomates froide dans le raifort haché et je remue ; si la purée de raifort est encore un peu épaisse, j'ajoute simplement une autre goutte de marinade. j'ai besoin de cette recette racine de raifort C'est ce que je préfère. Tout se fait très vite, et c'est tellement délicieux qu'on a envie de manger du raifort avec une cuillère. Le seul problème, c'est que lorsque j'ouvre le couvercle du moulin à café et que je mets du raifort dans un bocal, j'essaie de tout faire vite pour ne pas respirer les vapeurs Raifort et je fais cela avec la fenêtre légèrement ouverte.

Sauce au raifort au vinaigre et betteraves*

Raifort- 200 g, vinaigre 3% - 100 g, jus de betterave ou betteraves bouillies - 50 g, sel, sucre au goût.
Le raifort râpé est combiné avec du vinaigre ou jus de citron, sel, sucre, à la fin ajoutez le jus de betterave (les betteraves crues sont râpées sur une râpe fine et pressées dans une étamine) ou ajoutez les betteraves bouillies râpées et remuez.

Raifort
jus de betterave - 500g
essence de vinaigre 80% - 30g
sucre - 80g
sel - 40g.

Pour cuisiner assaisonnement au raifort vous devez préparer la garniture de la marinade. Préparation de la garniture à la marinade.
Dissoudre le sucre et le sel dans l'eau, porter à ébullition, ajouter les épices, couvrir et laisser refroidir à 50 degrés. Ajoutez ensuite l'essence de vinaigre et laissez reposer 24 heures. Après trempage, filtrer la garniture sur une étamine et bien mélanger avec du raifort. Prêt Raifort Placer dans des bocaux, couvrir de couvercles vernis et placer dans une casserole avec de l'eau chauffée à 50 degrés pour la stérilisation. Le temps de stérilisation à une température de 100 degrés pour les pots de 0,5 litre est de 20 minutes, 1 litre - 25 minutes. A la fin du traitement, les bocaux sont hermétiquement fermés, retournés et refroidis.

Raifort mariné aux betteraves

betteraves rouges - 900 g
raifort - 100-150 g
huile de tournesol - 3-4 c.
vinaigre 9% - 2-3 c.
sucre - 1,5 cuillère à soupe.
sel - 2 c.
poivre noir moulu - sur la pointe d'un couteau

Sélectionnez les jeunes racines de betteraves fraîches, rincez et faites cuire les grosses racines pendant 45 minutes, les petites pendant 30 minutes. Peler et couper en petits cubes ou tranches. Frais Raifort hacher, mélanger avec les betteraves, mettre dans une casserole émaillée, ajouter le sucre, le sel et le poivre. Faire bouillir l'huile de tournesol pendant 10 minutes et verser également dans la poêle. Mélangez le contenu de la casserole et faites chauffer à feu doux à 70-75 degrés C, puis retirez la casserole du feu, ajoutez le vinaigre, mélangez le tout et remplissez les bocaux. Pasteuriser à une température de 90 C : pots d'un demi-litre - 20 minutes, pots d'un litre - 25 minutes. Préparatifs pour l'hiver.

Sauce au raifort au vinaigre et carottes

Raifort - 200 g, vinaigre 3% - 100 g, jus de carottes ou carottes bouillies - 50 g, sel, sucre au goût.
La sauce est préparée de la même manière que sauce au raifort au vinaigre et betteraves*.

Assaisonnement sibérien « Hrenovaya »

C'est la recette de base. Il existe des options lorsque vous ajoutez du poivre (à la fois noir et rouge moulu et poivron doux), du vinaigre et du sucre.

Cet assaisonnement est aussi appelé « Ogonek ».

Ingrédients:
3 kg de tomates,
250 g de raifort,
250 g d'ail,
5-7 cuillères à café de sel,
3 cuillères à café de sucre.

Préparation:
Tomates fraîches ensemble au raifort et émincez l'ail. Salez la masse obtenue, placez-la dans un récipient en verre, fermez hermétiquement et placez au réfrigérateur.

En plus des tomates rouges mûres, vous pouvez également utiliser des vertes. Vous pouvez réaliser cet assaisonnement en ajoutant des tomates vertes.

Vous pouvez utiliser l'assaisonnement au raifort immédiatement après la préparation, mais si vous le laissez reposer une semaine au réfrigérateur, il infusera et aura meilleur goût.
Peut être conservé longtemps au réfrigérateur. (Plus vous utilisez de raifort et d’ail, mieux il se conservera et plus longtemps.)
Avant de servir, vous pouvez ajouter un peu de mayonnaise ou de crème sure épaisse à cet assaisonnement, selon votre goût. Vous pouvez ajouter de la pomme râpée au goût (de préférence Antonovka).

Assaisonnement au raifort

100 g de racines de raifort, 40 ml d'eau bouillie, 50 ml de vinaigre de cidre, sel, sucre.

Broyez très finement le raifort, je le hache Raifort dans un moulin à café, puis mélangez purée de raifort avec de l'eau bouillie, du vinaigre de cidre de pomme, ajouter du sel et du sucre au goût et mettre au réfrigérateur. Vous pouvez ajouter des noix hachées. Au bout de quelques heures, l'assaisonnement au raifort est prêt à l'emploi, il est ajouté aux plats de viande déjà dans une assiette ou étalé en couche très fine sur du pain. Conserver le raifort doit être dans un récipient en verre avec un couvercle très bien fermé. Pour obtenir une préparation plus piquante, aucun sucre n’est ajouté.

Raifort en marinade

raifort - 1 kg
eau - 2 verres
essence de vinaigre - 1 cuillère à soupe.
sucre - 2 c.
sel - 1 cuillère à soupe.
cannelle - 1/2 c.
clous de girofle - 10 pcs.

Pour la marinade, porter à ébullition l'eau avec le sucre et le sel dissous, ajouter les épices, couvrir avec un couvercle et laisser refroidir à 50 degrés C, puis verser l'essence. Couvrir à nouveau et laisser reposer une journée. Puis filtrez et ajoutez raifort râpé, mélangez bien, mettez dans des bocaux et fermez. Pour adoucir le piquant, vous pouvez ajouter du sucre au raifort mariné.

Raifort stérilisé aux pommes

250 g de purée Raifort, 5 g de sel, 0,05 l de vinaigre 8%, 3 à 4 g de sucre, 3 cuillères à café d'eau, 70 g de purée de pommes

Tous les composants sont mélangés, placés dans de petits pots recouverts de couvercles, placés dans un récipient de stérilisation avec de l'eau tiède, chauffés à 90 C pendant 20 minutes et stérilisés à cette température pendant 20 minutes. Ensuite, retirez et laissez refroidir.

Assaisonnement au raifort au vinaigre

Pour 1 kg de raifort :
1ère méthode - 40 g de sel, 80 g de sucre, 800 g d'eau, 40 g d'essence de vinaigre à 80%, racine de gingembre ou moutarde au goût ;
2ème méthode - 20 g de sel, 40 g de sucre, 500 g d'eau, 0,5 g de cannelle, 0,5 g de clous de girofle, 20 g d'essence de vinaigre ;
3ème méthode - 40 g de sel, 80 g de sucre, 500 g de jus de betterave, 30 g d'essence de vinaigre.

Racines de raifortÉplucher, laver soigneusement et râper sur une râpe fine ou passer au hachoir à viande. Préparez la garniture à la marinade. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau, porter à ébullition, ajouter les épices, couvrir et laisser refroidir à une température de 50 C, puis ajouter l'essence de vinaigre et laisser reposer 24 heures. Après trempage, filtrer la garniture sur une étamine et bien mélanger avec du raifort. Placez l'assaisonnement préparé dans des bocaux et fermez-les.

RAIFORT

Les racines de raifort contiennent jusqu'à 150 à 250 mg de vitamine C (cinq fois plus que les citrons et les oranges), jusqu'à 7 % de glucides, des huiles essentielles, des sels minéraux et des phytoncides. Ils sont consommés comme assaisonnement épicé pour les plats froids, les salades ainsi que les produits à base de poisson et de viande.

Les racines de raifort sont râpées sur une râpe fine, assaisonnées de sel, de sucre (et de vinaigre dans certaines cuisines non russes - voir ci-dessous pour ajouter du vinaigre à l'assaisonnement au raifort). Grâce à sa teneur en huiles essentielles, le raifort à petites doses augmente l'appétit et améliore l'activité intestinale.

Pour stocker les racines de raifort creusées, vous devez les libérer du sol et couper les sommets et les pousses à 1 à 1,5 cm au-dessus de la racine.

Raifort de table russe
Le raifort doit être considéré comme le principal assaisonnement froid russe, utilisé pour tous les types de plats de poisson froids et bouillis (poisson entier en gelée, entier, bouilli, poisson rouge fumé à chaud (esturgeon étoilé), esturgeon bouilli), ainsi que pour les tartes au poisson et les kulebyaks. , qui étaient également acceptés, mangeaient du raifort, s'ils étaient consommés froids, le lendemain, et non dans la chaleur de la journée.

Outre les plats de poisson, l'assaisonnement au raifort était également servi avec les plats de viande froide, notamment de porc. Ainsi, le raifort était nécessairement utilisé pour la gelée, la viande en gelée, la gelée de porc froide, la viande en gelée de volaille, le bœuf bouilli (froid), la langue, les abats de bœuf et de porc (mais pas l'agneau !) et la tête de porc (le jour Vasiliev, le 7 janvier - 10), à la gelée et au veau froid, et plus tard, à la fin du XIXe siècle, au rosbif froid, bien que ce plat soit anglais et, à proprement parler, aurait dû être mangé avec de la moutarde.

Dans la cuisine classique russe, le raifort était toujours préparé uniquement directement pour la table. et ils essayaient de ne pas le laisser plus d'un ou deux jours, car on croyait que le raifort devait être particulièrement piquant et épicé, et que s'il était laissé plus de deux jours après la cuisson, il perdrait sa puissance. De plus, en russe, le raifort était toujours préparé sans vinaigre, ce qui « tue » le pouvoir du raifort et lui donne son propre goût et son piquant acétique-aigre, qui n'est pas caractéristique des plats nationaux russes.

Raifort à base de vinaigre, ou ce qu'on appelle le « raifort polonais » préparé en Biélorussie, en Volyn (Ukraine) et principalement en Lituanie.

C'est de là qu'est née la préparation du raifort à base de vinaigre destinée au consommateur peu exigeant, souvent ivre (qui « voudrait un nez aigre »), conçue pour un stockage de deux semaines, parfois même un mois, et un transport à long terme. Ce type d'assaisonnement au raifort ne donne pas aux plats un «goût russe» sucré spécifique, mais avec la disparition de la cuisine maison, il a commencé à remplacer de plus en plus l'assaisonnement russe traditionnel au raifort, dont la caractéristique était un goût inhabituellement doux et délicat ainsi que un piquant extrêmement fort et inattendu qui fait le plus grand charme de cet assaisonnement russe. Seul ce raifort jouait son rôle traditionnel dans la fête nationale : d'une part, un rôle purement culinaire - il rendait les plats particulièrement attrayants en russe, et d'autre part, un rôle spécifiquement de table et divertissant, puisqu'il donnait toujours lieu à blagues et amusements à table, aux remarques ironiques sur les nouveaux arrivants ou sur des personnes maladroites, peu subtiles, incompétentes (toutes sortes d'extraterrestres sans racines) qui ne comprenaient pas et ne maîtrisaient pas l'art d'utiliser le raifort comme assaisonnement, n'ont pas compris quel est le secret de cette utilisation était.

Or, ce secret était extrêmement simple : il fallait manger du raifort seulement après l'avoir mordu et mâché légèrement (mais sans l'avaler !) un autre morceau de poisson ou de viande. Dans de tels cas, certains « douteux », dotés d’une certaine dextérité, pouvaient consommer des portions relativement importantes de raifort en toute sécurité, tandis que leurs convives moins expérimentés et incompétents sautaient parfois sur leur siège et fondaient en larmes (sous les rires assourdissants de tous ces convives). présent) à partir des doses les plus insignifiantes, même infimes, consommées sans connaissance des spécificités et des traditions. Ces personnes ont toujours été considérées comme des nouveaux arrivants qui n’avaient pas de maison propre et de fortes racines familiales russes. D’où une des anciennes coutumes russes consistant à tester les mariés, qui consistait à leur offrir des plats dans lesquels l’usage du raifort était obligatoire. Dans le même temps, l'incompétent recevait souvent un refus total, même s'il possédait d'autres qualités positives.

Tout d'abord, pour que le raifort soit « doux et maléfique », il faut un produit initial de bonne qualité. Cela signifie que la racine de raifort doit être au moins aussi épaisse qu'un doigt, intacte, juteuse et forte. Les dommages externes peuvent être éliminés de manière purement mécanique en découpant les zones pourries, ulcérées et meurtries, coupées et contaminées. La perte de jutosité de la racine de raifort est un défaut pratiquement incorrigible, car une tentative de trempage du raifort, même si elle peut conduire à la restauration de son élasticité mécanique et ainsi faciliter son râpage, conduira inévitablement à un lessivage et à un trempage. des jus qui donnent à la racine de raifort son arôme et son étonnante « causticité » piquante particulière (en russe - « colère »). Le degré de cette lessivage peut être différent dans chaque cas, mais il affecte toujours non seulement la force du raifort de table fini, mais également la durée de conservation de cette force dans l'assaisonnement fini. En règle générale, la force du raifort trempé ne reste pas forte plus d'une journée, ce qui explique l'introduction d'imitateurs de « force » comme le vinaigre dans le raifort de table prêt à l'emploi.

Le raifort de table russe doit être préparé uniquement à partir de matières premières de haute qualité - comme tous les plats de la cuisine russe doivent être préparés. Pour ce faire, il est nécessaire de bien conserver la racine après avoir creusé à l'automne ou au printemps. Le raifort est stocké dans une boîte avec du sable, en le disposant en rangées de manière à ce qu'une racine n'en touche jamais une autre, et en remplissant chaque rangée de sable propre et tamisé, exempt d'impuretés d'argile et de terre. Une fois par semaine, cette boîte de sable doit être légèrement arrosée (aspergée) d'eau afin que le sable soit toujours uniformément légèrement humide. De cette façon, vous pouvez avoir du raifort absolument frais et juteux toute l'année.

Comment bien préparer le raifort de table russe :
1. Lors de la préparation du raifort de table, épluchez la racine avec un couteau, mais évitez de la laver en la rinçant, au moins après l'avoir nettoyée sous l'eau froide courante.
2. Frottez-le ensuite sur une râpe fine, après avoir préalablement préparé un pot (verre, porcelaine) avec de l'eau bouillie froide versée sur son fond. Au fur et à mesure que le raifort est râpé, les portions râpées sont constamment placées dans ce bol, ne leur permettant pas de sécher à l'air libre.
3. Ensuite, une fois le râpage terminé, ajoutez un peu plus d'eau à la masse râpée jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une bouillie épaisse, puis sucrez avec 1 morceau de sucre et du sel au goût (une pincée de sel).
Il est bon d'ajouter en plus du zeste de citron râpé et du jus de citron, en réduisant la quantité d'eau en conséquence.
Les morceaux de racine restant lors du râpage sont également placés dans un bol avec le raifort préparé, en les retournant avec une cuillère pour qu'ils soient au fond.
Cette préparation de raifort de table ne doit pas être aqueuse, mais plutôt épaisse, ayant la consistance d'une bouillie visqueuse.
4. Avant de servir, chaque cuillère à soupe de cette préparation est diluée avec une cuillère à dessert de crème sure.
C'est cette composition qui est appelée « raifort de table russe » (mais pas plus de 8 à 12 heures).

Le raifort de table russe est l'un des meilleurs assaisonnements de la cuisine mondiale. Seule une instabilité absolue au stockage (pas plus de 12 à 16 heures) ne lui permet pas de devenir l'un des condiments les plus courants, avec la moutarde, la mayonnaise, le ketchup et la sauce soja. La fraîcheur et l'absence de vinaigre distinguent le raifort de table russe des assaisonnements au raifort utilisés dans les pays baltes ou en Transcaucasie et comprenant le vinaigre.

Seulement le deuxième ou le troisième jour, si le raifort préparé commence à montrer une diminution du piquant, vous pouvez y ajouter un peu de 0,5 pour cent de vinaigre, mais ce ne sera plus du raifort russe, mais un « raifort » moyen (un produit abîmé par le stockage).

En Transcaucasie, une solution plus forte à 1,5% de vrai vinaigre de vin fait maison est ajoutée et, en outre, ce raifort est teinté de jus de betterave. Ce type d'assaisonnement au raifort est utilisé avec le porcelet en gelée géorgien - muzhuzhi, tandis que l'assaisonnement au raifort de type russe est destiné à la viande en gelée de veau ou de bœuf, aux volailles en gelée et, principalement, aux plats de poisson en gelée, bouilli et fumé à chaud. C'est dans ces cas que le vinaigre comme base, qui grossit l'assaisonnement au raifort, et donc la chair tendre du poisson, est totalement inadapté, tandis que la crème sure agit à la fois comme contraste et comme ennoblisseur.

Dans la cuisine russe classique, le raifort n'est pas seulement utilisé comme assaisonnement pour une table d'apéritifs froids. Cet usage ne s'est principalement établi qu'au XVIIIe siècle et surtout au XIXe siècle, lorsque la table du snack commença à jouer un rôle important dans la vie publique et officielle et lorsque, en raison de l'expansion du réseau de tavernes et de la diffusion de la vodka, elle commença à envahir de plus en plus la vie familiale. C'est dans cette situation que le rôle non culinaire du raifort, mais fonctionnel et auxiliaire, s'est accru en tant qu'assaisonnement, agissant comme un agent modérateur et provoquant la gueule de bois. Cela a provoqué le dépréciation et le grossissement de divers assaisonnements au raifort en y ajoutant des ingrédients piquants, tels qu'une solution à 3% de vinaigre et en les cuisant dans l'eau, sans ajouter de sucre ni de zeste. Par exemple, ça ira très bien avec de la vodka.

La cuisine russe de l'ancienne Moscou des XVIe et XVIIe siècles utilisait le raifort comme assaisonnement, d'abord, toujours dans sa version véritablement russe, « crème sure », comme assaisonnement traditionnel et indispensable pour le poisson. Et deuxièmement, elle a introduit l'assaisonnement au raifort dans un certain nombre de plats chauds pour leur conférer du piquant, de l'arôme et un « goût russe » particulier. Ainsi, l'assaisonnement au raifort était déjà sur la table, introduit dans le kalia (contrairement à la soupe de poisson !), dans divers cornichons (poulet et viande, rognons), dans tous les types de solyankas, ainsi que dans les sauces pour plats à base de viande et de poisson bouillis. en une ou deux minutes avant de les servir.

Ainsi, le raifort en tant qu'assaisonnement a été largement utilisé dans la cuisine russe et est apparu pratiquement chaque jour sur la table russe d'une manière ou d'une autre. Avec l'invention des salades, l'assaisonnement au raifort a commencé à être introduit dans les salades crues à base de carottes râpées, de navets, de rutabaga, de radis et de pommes, ainsi que dans les salades à base de légumes-racines bouillis et dans les vinaigrettes comme vinaigrette piquante.

L'assaisonnement au raifort dans la cuisine russe a longtemps dominé de manière absolue (jusqu'à la fin du XVIIIe - début du XIXe siècle) et dans le climat froid de la Russie, il avait non seulement une grande valeur nutritionnelle, mais aussi une grande valeur préventive, puisque le raifort dans sa version russe a conservé ses propriétés bactéricides et servaient à la fois à améliorer le goût des plats, à prévenir le scorbut, la grippe et d'autres rhumes et maladies infectieuses des voies respiratoires supérieures, ainsi qu'à prévenir les maladies intestinales.

À la fin du XVIIIe siècle, le raifort russe dans l'alimentation quotidienne a été considérablement remplacé (restant presque uniquement dans la haute cuisine « seigneuriale ») par une moutarde beaucoup moins chère et de longue conservation, même si elle n'avait pas de telles propriétés améliorant la santé. Dans le même temps, la cuisine russe a perdu considérablement, comme en remplaçant, à peu près au même moment, le navet russe traditionnel, très précieux en nutrition, par des pommes de terre saturées d'amidon vide, plus adaptées à la consommation dans les climats doux ou tropicaux, mais pas dans le froid russe. (La teneur élevée en composés soufrés biochimiques des navets en fait un immunostimulant naturel unique, mais seulement s’il est consommé suffisamment fréquemment.)

Les qualités gustatives du raifort en tant qu'assaisonnement étaient si uniques et attrayantes qu'après les guerres napoléoniennes, elles ont incité à créer des assaisonnements raffinés dans la cuisine allemande et autrichienne, où ils ont été introduits par les cuisiniers d'aristocrates étrangers émigrés en Russie au cours de l'époque. période 1789-1813.

Mais c'est en Europe occidentale que les propriétés particulières des assaisonnements au raifort ont été déformées, à la fois en raison de l'incapacité de préserver la « colère » naturelle du raifort, et afin de « ramollir » ces assaisonnements.

ASSAISONNEMENT CHERCHEL AU VINAIGRE
Épluchez les racines, lavez-les soigneusement et râpez-les sur une râpe fine ou passez-les au hachoir à viande. Préparez la garniture à la marinade. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau, porter à ébullition, ajouter les épices, couvrir et laisser refroidir à une température de 50°C, puis ajouter l'essence de vinaigre et laisser reposer 24 heures. Après trempage, filtrer la garniture sur une étamine et bien mélanger avec du raifort.
Placez l'assaisonnement préparé dans des bocaux et fermez-les.
Pour 1 kg de raifort :
1ère méthode - 40 g de sel, 80 g de sucre, 800 g d'eau, 40 g d'essence de vinaigre à 80 % ;
2ème méthode - 20 g de sel, 40 g de sucre, 500 g d'eau, 0,5 g de cannelle, 0,5 g de clous de girofle, 20 g d'essence de vinaigre ;
3ème méthode - 40 g de sel, 80 g de sucre, 500 g de jus de betterave, 30 g d'essence de vinaigre.

SALADE DE CHROME AUX CAROTTES ET POMMES
Lavez et épluchez le raifort, les carottes et les pommes aigres, râpez-les sur une râpe grossière, puis mélangez, placez bien dans des bocaux et remplissez de saumure chaude. Couvrez les bocaux avec des couvercles et stérilisez les bocaux d'un demi-litre à feu doux pendant 10 à 12 minutes, les bocaux d'un litre pendant 15 minutes.
Roulez immédiatement les bocaux et laissez-les refroidir.
Lors de l'utilisation, ajoutez la crème sure et égouttez la saumure.
Pour la saumure - 1 litre d'eau, 2-3 c. cuillères de sel, 3-4 c. cuillères de sucre.

FEUILLES DE CHERCHE SÉCHÉES
Lavez soigneusement les feuilles de raifort et, après avoir retiré les pétioles des feuilles, suspendez-les pour qu'elles sèchent, puis hachez-les et placez-les sur une feuille de papier posée sur une plaque à pâtisserie. Séchez-les en remuant au four à une température de 40-45°C pendant 2-3 heures ou à couvert pendant la journée. Conservez les feuilles de raifort séchées dans des bocaux en verre. Ils peuvent être utilisés pour conserver des légumes dans des bocaux ouverts.
Pour éviter que la solution contenue dans les concombres ne devienne trouble ou moisie, vous devez y verser une cuillère à soupe de feuilles de raifort séchées broyées, la moisissure n'apparaîtra pas et la saumure sera toujours transparente et savoureuse.
Une tomate dans un pot ouvert ne moisira pas si elle est saupoudrée de feuilles de raifort sèches.

RHIZOMES DE CHERCHEL SÉCHÉS
Épluchez les rhizomes de raifort du sol, rincez-les et râpez-les sur une râpe à gros trous, puis séchez-les au four à feu doux.
Broyez la préparation obtenue dans un moulin à café et conservez-la dans des bocaux en verre au frais, utilisez-la de la même manière que les feuilles séchées.

"HRENOVINA" sibérienne

La Khrenovina est un célèbre assaisonnement sibérien.
C'est la recette de base. Il existe des options lorsque vous ajoutez du poivre (à la fois noir et rouge moulu et poivron doux), du vinaigre et du sucre.
Dans la vie de tous les jours, cet assaisonnement est aussi appelé « Gorloder », « Hrenoder » et même « Cobra » ; en cuisine, il est souvent utilisé comme assaisonnement Ogonyok.

Ingrédients :
- 3 kg de tomates
- 250 g de raifort
- 250 g d'ail

Préparation

Passer les tomates fraîches, le raifort et l'ail dans un hachoir à viande manuel. Salez la masse obtenue, placez-la dans un récipient en verre, fermez hermétiquement et placez au réfrigérateur.

En plus des tomates rouges mûres, vous pouvez également utiliser des vertes. Vous pouvez faire de la merde uniquement avec des tomates vertes, mais le meilleur résultat est obtenu lorsque les tomates mûres représentent au moins 2/5 du total.

Vous pouvez manger du raifort immédiatement après sa préparation, mais si vous le laissez reposer une semaine au réfrigérateur, il infusera et aura meilleur goût.
Peut être conservé longtemps au réfrigérateur. (Plus vous utilisez de raifort et d’ail, mieux il se conservera et plus longtemps.)
Avant de servir, vous pouvez ajouter un peu de mayonnaise ou de crème sure épaisse au « raifort » au goût. Vous pouvez ajouter de la pomme râpée au goût (de préférence Antonovka).

Une autre recette de raifort

Ingrédients :
- 1 kg de tomates mûres,
- 60 g de raifort,
- 60 g d'ail,
- 3 cuillères à café de sel,
- 1 cuillère à café de sucre.

Préparation

Broyer les tomates, le raifort et l'ail dans un hachoir à viande. Ajouter le sel et le sucre et bien mélanger.
Placer dans de petits pots (pas plus de 0,5 litre) avec des couvercles hermétiques.
Conserver au réfrigérateur.
Rendement : 1,5 l.
CONSEILS
Vous n’avez pas besoin de retirer la peau des tomates, vous ne la sentirez pas.
Il est conseillé de broyer le raifort et tout le reste dans un hachoir à viande manuel - cela s'avère meilleur et sensiblement plus savoureux. Ou, à défaut, retournez le raifort en dernier - il obstrue fortement la grille.
Il faut prendre environ 10 g de raifort en plus en espérant qu'une partie se visse sur la vis et ne tourne pas.
Si vous devez faire défiler un grand nombre de raifort, vous devez alors mettre un sac en plastique sur le hachoir à viande, en le fixant avec un élastique, sinon cela vous corrodera sérieusement les yeux.
Vous ne devez en aucun cas utiliser du raifort en conserve « du commerce ».
Au lieu de passer l’ail dans un hachoir à viande, vous pouvez l’écraser avec un presse-ail.
Pour un goût plus piquant de l'assaisonnement, il faut prendre 100 g de raifort et d'ail pour 1 kg de tomates.
Pour certaines personnes, même 60 g de raifort, c'est beaucoup. Prenez ensuite 40 g.
La durée de conservation optimale au réfrigérateur avec 40 g de raifort et 60 g d'ail peut aller jusqu'à 2-3 semaines.

La racine de cette plante contient plusieurs fois plus de vitamines que les agrumes. Il peut avoir un effet bénéfique sur le système immunitaire de l’organisme, stimuler le système digestif et augmenter le tonus musculaire et l’endurance. Il ne s’agit pas de ginseng, comme on pourrait le supposer, mais d’une simple racine de raifort, connue de tous. Vous pouvez l'utiliser pour préparer diverses sauces maison, cornichons, boissons gazeuses ou chaudes en reprenant votre recette de raifort préférée parmi la sélection ci-dessous.

Raifort maison - une recette classique

Il existe différentes recettes de sauces à base de racine de raifort, mais la plupart apprécient la recette classique du raifort de table pour sa facilité de préparation et sa pureté de goût.

Pour une petite portion de sauce il vous faudra :

300 g de raifort ;
200 ml d'eau bouillie chaude ;
5 g de sel ;
20 g de sucre.

Recette étape par étape :

Lavez les racines de raifort, épluchez-les et râpez-les finement. Vous pouvez les broyer dans un mixeur, mais le moyen le plus fiable est le broyeur manuel de grand-mère.
Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau chaude. Lorsque la température de la solution atteint 40 à 50 degrés, versez-la dans l'ingrédient principal broyé et mélangez.
Répartissez la vinaigrette dans des petits pots bien fermés. Avant utilisation, laissez la sauce reposer pendant au moins 2-3 heures.

Il peut être conservé jusqu'à 2-3 jours. Pour prolonger la durée de conservation, ajoutez un peu de vinaigre.

Comment préparer les repas pour l'hiver ?

Le moyen le plus simple de préparer le raifort pour l'hiver est d'en faire une sauce « à couper le souffle » avec un minimum d'ingrédients :

1000 g de racines de raifort ;
30 g de sel ;
60 g de sucre ;
1 citron (peut être remplacé par quelques gouttes de vinaigre de pomme ou de vin) ;
eau.

Comment faire un blanc :

Broyez les racines en une pâte en utilisant n'importe quelle méthode disponible, ajoutez-y du sel et du sucre. Mélangez bien le tout et ajoutez de l'eau bouillante jusqu'à ce que la crème devienne épaisse.
Placez la pièce dans de petits récipients stériles et stérilisez pendant cinq minutes. Ajoutez ensuite quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre dans chaque pot, fermez avec des couvercles et conservez dans un endroit frais et sombre.

Pour éviter que l'arôme de la vinaigrette ne se dissipe après ouverture de la sertisseuse, choisissez de petits récipients.

Cuisiner du "Chrenoder" à la maison

Gorloder, raifort, raifort sont les noms d'une même sauce au goût prononcé, dont les principaux ingrédients ne sont que trois produits : la racine de raifort, l'ail et les tomates. En plus de son excellent goût, cette vinaigrette possède également un certain nombre de propriétés utiles, notamment le renforcement des fonctions immunitaires du corps.

Et les proportions de produits pour sa préparation seront les suivantes :

2000 g de tomates mûres ;
200 à 300 g de racines de raifort ;
30 à 50 g d'ail ;
30 g de sel.

Pour faire la sauce Pechora, vous devez préparer :

200 g de racines de raifort ;
200 ml d'eau ;
50 g de canneberges ;
50 g de miel.

Algorithme de cuisson :

Broyez les racines de raifort fraîches préparées. Avec eux, passez les canneberges dans un hachoir à viande.
Dissoudre le miel dans de l'eau tiède mais pas chaude. La température de l'eau ne doit pas dépasser 70 degrés pour préserver toutes les propriétés bénéfiques du produit apicole.
Ensuite, il vous suffit de verser la solution de miel dans les produits broyés, de les mélanger et de les placer dans des bocaux préparés.

Choucroute maison au raifort

Les bienfaits d'une telle collation pour le corps humain sont inestimables : les produits de fermentation ont un effet bénéfique sur la microflore de l'estomac et la racine épicée aidera à faire face aux bacilles nocifs, qui provoquent souvent le rhume.

Pour le préparer, vous aurez besoin de :

2000 g de chou blanc ;
1 500 ml d'eau ;
200 g de carottes ;
100 g de racine de raifort ;
100 g de sucre ;
50 g de sel ;
3 à 4 feuilles de laurier ;
8 à 10 grains de poivre noir.

Comment faire fermenter le chou au raifort :

Coupez la tige de la fourchette à chou et coupez les feuilles en fines lanières. Broyez les carottes à l'aide d'une râpe grossière et la racine de raifort à l'aide d'une râpe fine.
Mélangez bien tous les légumes, ajoutez les épices et emballez hermétiquement dans un récipient en verre ou en émail.
Faire bouillir de l'eau, y dissoudre le sel et le sucre. Une fois la solution refroidie, versez-la sur le chou préparé.
Couvrir le récipient avec un couvercle et laisser fermenter à température ambiante.

Au bout de trois à quatre jours, le chou est prêt. Pour un stockage ultérieur, il est transféré au réfrigérateur.

Recette pas à pas du raifort

Par décret de Pierre le Grand, cette boisson devait être offerte (en petite quantité bien sûr) à toutes les personnes travaillant dans le froid. Mais ceux qui ne passent pas beaucoup de temps au froid apprécieront aussi la teinture de raifort, car le miel rend la boisson douce et le raifort la prive complètement de l'odeur alcoolisée.

Liste des produits utilisés :

500 ml de vodka ;
50 g de racine de raifort fraîche ;
50 g de miel.

Le raifort est connu depuis longtemps de l'humanité comme un assaisonnement épicé, harmonieusement combiné à de nombreux plats, ainsi que comme remède à de nombreux maux. Il était populaire dans la Grèce antique, à Rome et dans les pays scandinaves. Cette plante pousse autant que possible, car elle s'enracine dans n'importe quel sol et ne nécessite ni soins ni arrosage particuliers. C'est ce qui a conduit à l'utilisation généralisée de cette plante non seulement en cuisine, mais aussi en médecine. Traduit des langues scandinaves, ce légume signifie « racine de poivre ». En Angleterre, il était connu sous le nom de « raifort » et n'était initialement utilisé que dans la médecine traditionnelle.

La principale qualité gustative du raifort est son piquant. Les Slaves ont commencé à utiliser le raifort dans leurs cuisines dès l'Antiquité, au IXe siècle, et un peu plus tard, ils ont commencé à l'utiliser à des fins médicinales. Au fil du temps, les gens ont appris à préparer des sauces à base de raifort dans leur cuisine. Les années ont passé, mais la technique de cuisson a été préservée de ces époques lointaines.
Propriétés bénéfiques du raifort et leurs effets sur le corps humain
Le raifort est très utile pour le corps humain. Il contient des protéines, des graisses, des glucides, des fibres alimentaires, des huiles essentielles, des acides gras, des antioxydants et un certain nombre de vitamines, dont l'acide ascorbique, les vitamines B et E. Ce légume est riche en microéléments tels que le magnésium, le calcium, le potassium, le sodium, soufre et phosphore. Le jus de raifort est un représentant de la classe des antibiotiques naturels et la racine elle-même a un effet bénéfique sur les organes digestifs. En médecine alternative, il est souvent utilisé pour traiter divers rhumes. Cette culture maraîchère est attribuée grande quantité propriétés bénéfiques : anti-inflammatoire, diurétique, bactéricide, immunomodulatrice et antimicrobienne.
En raison de la présence d'huiles essentielles, il est souvent utilisé contre le rhume. Un composant unique de ce légume est la myrosine, qui combat parfaitement de nombreux types de microbes. Il est très utile de manger du raifort si vous souffrez d'une carence en vitamines. Le jus de raifort est devenu largement utilisé pour traiter les maladies de la cavité buccale, notamment la stomatite, la maladie parodontale et la gingivite.
Propriétés culinaires du raifort
L'arôme de la racine de raifort est très piquant et riche, on pourrait même dire que l'arôme est spécifique. Au début, il peut sembler qu'il a un arôme sucré, puis un arrière-goût plutôt piquant apparaît.

Aujourd'hui, chaque femme au foyer utilise du raifort pour mariner et mariner des légumes, et les racines et les feuilles sont utilisées. Si le raifort est bien moulu, il accompagnera parfaitement les plats de viande et les plats de poisson. De nombreuses sauces et vinaigrettes sont préparées sur cette base. Il est utilisé dans la préparation de clair de lune et de kvas maison. Presque tous les pays du monde cultivent une plante qui ressemble au raifort par son goût et ses avantages. Connaissant quelques astuces, vous pouvez légèrement modifier le goût du raifort. Par exemple, si vous le sucrez et ajoutez du jus de citron, le goût s'améliorera beaucoup, et si vous souhaitez supprimer le piquant, vous pouvez mélanger du raifort avec de la crème sure et de la pomme.

Règles générales pour choisir la racine de raifort et la préparer

Si ce légume est devenu un invité fréquent sur la table de votre famille, vous pouvez alors vous en approvisionner pour l'hiver. Mais pour cela, il convient de rappeler quelques règles simples :
1) le légume devient le plus mûr à la fin de l'automne, il doit donc être récolté à la fin de l'automne ;
2) lors du choix du raifort, vous devez faire attention aux racines d'un diamètre allant jusqu'à 6 cm et d'une longueur allant jusqu'à 40 cm ;
3) pour éviter que les racines de raifort ne se dessèchent rapidement, elles doivent être immergées dans l'eau froide pendant 4 à 6 heures ;
4) pour éviter que le légume haché ne noircisse, il doit être saupoudré de vinaigre ou de jus de citron ;
5) avant utilisation, le légume doit être conservé au congélateur afin que lors de la préparation de la vinaigrette, il ne provoque pas d'irritation des muqueuses des yeux ;
6) le raifort non utilisé peut être conservé au réfrigérateur.
Recette traditionnelle d'assaisonnement au raifort
Afin de préparer la version classique du raifort, familière à tous, vous avez besoin des ingrédients suivants :
1) kilogramme de racine de raifort ;
2) 3 cuillères à soupe. Sahara;
3) 1 cuillère à soupe. sel;
4) 250 ml d'eau bouillie.

La racine de raifort doit être râpée ou hachée au mixeur, ou passée au hachoir à viande, selon vos envies. Si vous broyez un légume à l'aide d'un hachoir à viande, afin d'éviter une irritation des yeux, vous devez placer le sac sur la partie du hachoir à viande d'où sort le légume tordu. Versez 250 ml d'eau bouillante dans la masse obtenue et remuez jusqu'à ce qu'elle devienne pâteuse. Versez ce mélange dans des petits pots et arrosez de jus de citron. La durée de conservation de cet assaisonnement dans un endroit frais peut aller jusqu'à 4 mois.

Raifort aux tomates et à l'ail

Si vous souhaitez diluer le goût habituel du raifort et lui donner du piquant et du piquant, vous pouvez essayer d'ajouter quelques ingrédients et obtenir un tout nouveau produit. Pour cela nous avons besoin de :
1) raifort haché -1,5 kg ;
2) ail pelé - 4 gousses ;
3) sucre - 3 cuillères à soupe ;
4) sel - 1,5 cuillère à soupe;
5) tomates - 1,5 kg;
Tous les produits doivent être écrasés ensemble, ajouter du sel et du sucre. Si le mélange obtenu, semblable à de la bouillie, est réfrigéré pendant plusieurs jours, la sauce acquerra un goût plus piquant.

Raifort au jus de betterave

Si vous souhaitez non seulement préparer une sauce savoureuse, mais également lui donner une belle couleur, vous devez alors préparer l'ensemble de produits suivant :
1) racine de raifort – 400 g ;
2) eau – 200 g ;
3) vinaigre 9% - 150 g ;
4) sucre – 1 cuillère à soupe ;
5) sel - 1,5 cuillère à soupe;
6) jus de betterave – 2 c.

La racine de raifort bien lavée doit être écrasée, verser de l'eau bouillante, du sucre, du sel et laisser reposer 15 minutes. Ajouter le vinaigre et le jus de betterave au mélange refroidi. Mélangez soigneusement le tout.

Il n’y a pas trop de raifort dans le réfrigérateur. Je cuisine moi-même du raifort deux fois par an. Ma saison de préparations estivales commence avec le raifort et se termine avec le raifort à la fin de l'automne.

Alors ce printemps, ayant reçu des racines sans valeur de ma moitié la plus forte, je les ai immédiatement trempées pendant une journée dans de l'eau froide. Après trempage, bien sûr, ils perdront un peu de leur piquant, mais il y aura moins de larmes de mes hochets. Et après trempage, mes manipulations sont extrêmement simples. Nettoyer, broyer dans un hachoir à viande électrique, conserver dans l'eau bouillante et mariner. J'ajoute uniquement du sel, du sucre et mon vinaigre de cassis ou de cidre de pomme maison au raifort. Je prépare souvent des sauces avec l'ajout de raifort, donc je n'ajoute rien de plus au raifort, sous forme de betteraves, de tomates, etc. Je conserve le raifort et le vinaigre dans des petits pots au réfrigérateur. Le raifort fait maison s'avère savoureux, un peu sucré et salé. L'été, rien de mieux que de tartiner du raifort sur un morceau froid de volaille, de viande ou de poisson pour se revigorer. Je le mélange souvent avec de la crème sure pour adoucir le goût ou préparer de délicieuses sauces à base de celle-ci.

Durée : 30 minutes
Difficulté : facile
Composition par : 600 ml

Raifort, racine – 300 grammes
Eau – 750 ml
Vinaigre 6% – 250 ml
Sucre cristallisé - 2 cuillères à café
Sel – 2 cuillères à café

Comment préparer du raifort avec du vinaigre :

Rincez les racines de raifort sous l'eau froide courante et laissez-les tremper dans beaucoup d'eau froide pendant une journée. Après trempage, le raifort est plus facile à peler et à hacher, et son âcreté ne laisse pas de larmes.
Le lendemain, épluchez le raifort et rincez à nouveau.
Broyez rapidement le raifort dans un hachoir à viande, car le raifort pelé noircit et il vaut mieux ne pas hésiter à le transformer. Si vous râpez du raifort, vous pouvez le saupoudrer de jus de citron, il ne noircira pas.
En même temps, portez l'eau à ébullition. Stérilisez les bocaux lavés.
Versez immédiatement de l'eau bouillante sur le raifort râpé. Couvrir le bol avec le raifort avec un couvercle pour éviter que le raifort ne se dessèche et laisser refroidir complètement.
Une fois le raifort refroidi, égouttez l'eau et ajoutez le sucre semoule et le sel.
Versez le vinaigre.
Mélanger et placer dans des petits pots en verre (200 ml).
Le raifort au vinaigre est prêt, mais il est préférable de mettre les bocaux au réfrigérateur pour qu'ils infusent au moins une journée.

Je prépare du raifort avec du vinaigre au printemps et en automne. En été pour les sauces de la charcuterie et de la volaille, et en hiver pour les gelées ou le porc au four.

Comment je cuisine le raifort avec du vinaigre. Détails et avec photos :

Je rince les racines de raifort sous l'eau froide courante et les fais tremper dans beaucoup d'eau froide pendant une journée. Après trempage, le raifort est plus facile à peler, à hacher et ne ronge pas les yeux.

Le raifort noircissant rapidement lors de la transformation, le lendemain, avant de continuer la transformation du raifort, j'effectue des travaux préparatoires. J'installe un hachoir à viande électrique, je mets l'eau à ébullition et je stérilise les bocaux.
Je mets des bocaux propres et lavés au four pour les stériliser.
Je nettoie le raifort et le rince à nouveau

Je broie rapidement du raifort dans un hachoir à viande

Versez immédiatement de l'eau bouillante sur le raifort. Je ferme le bol de raifort avec un couvercle pour que le raifort ne se dessèche pas. Je le laisse jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Une fois le raifort refroidi, égouttez l'eau et ajoutez du sucre semoule et du sel au raifort.

Je verse du vinaigre. J'utilise du vinaigre de groseille fait maison à 6%. Il est plus doux, a une acidité agréable et, surtout, naturel

Je mélange et place le raifort maison dans des petits pots en verre (200 ml).
Le raifort au vinaigre est prêt, mais je mets les bocaux au réfrigérateur et laisse infuser une journée.

Bon appétit! Si vous avez des questions, posez-les, je vais certainement vous aider.