Aujourd'hui, nous allons parler des brochettes, qui sont à juste titre respectées sur nos tables. Un peu d'histoire avant de cuisiner, la plupart d'entre nous pensent que le kebab est une sorte de plat Special peuples du Caucase, en fait ce n’est pas le cas. Le chachlik était connu des Slaves au XVIIIe siècle, probablement même plus tôt, et on l'appelait de la viande en brochette, tournée à la broche. Et le mot shish kebab lui-même vient du mot tatar de Crimée « shish » - « brochette », « shishlyk » - « quelque chose à la broche ».
Mais je souhaite partager avec vous une recette de kebab de côtes de porc, c'est pourquoi mon grand-père est tombé amoureux de ma grand-mère. Je plaisante, bien sûr, mais cela n'enlève rien à la dignité de ce plat. Le principal secret de la cuisine est de bien mariner les côtes levées pour qu'elles soient savoureuses et juteuses. Et encore un secret, bon choix pour les côtes levées sur nos étagères, regardez la vidéo.
Passons maintenant à la chose la plus importante et apprenons à cuisiner du shish kebab à partir de côtes de porc.
Pour préparer, nous aurons besoin de :
. Côtes de porc - 1 kg;
. Oignon- 300 grammes ;
. Kéfir - 250 ml;
. Sauce soja - 25 ml;
. Ail - 3-4 gousses;
. Sel, poivre au goût ;
. Herbes épicées au goût (l'essentiel est de ne pas en faire trop) ;
Étape de préparation initiale : 
1. Rincez bien les côtes, séchez-les et coupez-les en morceaux le long de l'os.
2. Épluchez les oignons, rincez-les, coupez-les en rondelles ou en demi-anneaux si vous n'allez pas les enfiler sur une brochette avec les côtes levées (mais je les fais généralement frire sur un gril ; les oignons hachés y fonctionneront de quelque manière que ce soit) .
Préparation de la marinade :
1. Mettez l'oignon émincé dans une casserole, écrasez-le un peu pour qu'il libère le jus, ajoutez le kéfir, versez sauce soja, pressez les gousses d'ail pelées dans la marinade au presse, ajoutez épices, poivrez, à votre goût, et mélangez bien.
2. Versez ensuite la marinade préparée sur le haché grille de côtes de porc, mélangez bien le tout à nouveau.
3. Le temps de marinage dépend des côtes, plus les côtes de porc sont jeunes, moins elles sont marinées, 1 à 2 heures suffisent pour les jeunes côtes. Les côtes plus anciennes peuvent être marinées jusqu'à 12 heures, décidez vous-même, mais il est conseillé de mariner au moins 6 heures dans un endroit froid.
Processus de cuisson final : 
1. Sortez les côtes levées du réfrigérateur, laissez-les reposer 30 minutes pour qu'elles se réchauffent à température de l'air, placez-les sur une grille ou enfilez-les sur une brochette le long de l'os.
2. Faites frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.
3. Servir avec légumes frais, pour les amoureux il sera très savoureux avec une bière bien fraîche.
C'est ce que nous avons aujourd'hui bonne recette, testé par le temps et par de nombreux gourmets. La plupart secret principal Lors de la marinade des côtes, n'ajoutez pas de sel, car après le salage, la viande devient dure, il est nécessaire d'ajouter du sel pendant la cuisson et la friture des côtes. Ainsi, vous pouvez cuisiner et Côtes de boeuf, et n'importe quelle viande.
Comment faire mariner délicieusement des côtes de porc ? Côtes de porc Ils sont souvent un peu gras, la tâche de la marinade est donc de compenser ce désagrément, ainsi que d'ajouter des nuances de goût et d'arôme à la viande, soulignant ses avantages :) Le porc, et les côtes en particulier, sont préparés dans de nombreuses variations, et la marinade dans chaque cas doit correspondre au type de traitement thermique prévu. Par exemple, lors de la cuisson de côtes de porc au four en utilisant des moyens permettant de sceller la viande de l'exposition directe à la chaleur (papier d'aluminium, manchon de cuisson), il est tout à fait logique d'inclure du haché légumes verts aromatiques(aneth, persil, basilic, coriandre, céleri, estragon), ainsi que l'ail, qui viendra s'ajouter à la viande goût brillant et apportera une texture intéressante à la sauce, qui se formera lors de la cuisson et accompagnera efficacement la viande au moment de servir. Lors de la cuisson des côtes levées au grill ou au barbecue, sur un grill, y compris au format kebab, où la viande sera soumise à un traitement thermique sévère, les légumes verts brûleront naturellement et ne feront que se gâter apparence et le goût du plat. Dans ce cas, la marinade ne doit jouer son rôle que d'exhausteur de goût lors de la préparation de la viande à frire et, si possible, servir de couche protectrice pour éviter que la surface des côtes ne brûle et ne se dessèche sous l'influence de la chaleur. La consistance des côtes compte également - si vous avez des côtes plus charnues que grasses, de l'huile végétale peut être ajoutée à la marinade. Pour les côtes grasses, au contraire, il est logique d'utiliser une marinade qui va les sécher (moutarde), adsorber partiellement les graisses (moutarde) et compenser le gras résiduel par son piquant (moutarde encore :-)). Les côtes sont marinées selon la méthode sèche (frottées avec des épices et des herbes) ou des marinades liquides sont utilisées, qui sont recouvertes de côtes ou même immergées dedans. Plus l'effet de la marinade sur le produit est long, plus le goût de la viande s'ajuste dans une direction donnée. Partie différentes marinades des épices, des herbes et des assaisonnements sont introduits qui mettent en valeur favorablement le goût du porc - différentes sortes poivrons, cumin, clous de girofle, marjolaine, romarin, thym, houblon suneli, prêt mélanges épicés pour le porc selon votre goût. Si vous n'avez pas besoin de piquant particulier lors de la cuisson des côtes levées, elles peuvent en principe être frites ou cuites au four simplement avec du sel et du poivre, bien que les connaisseurs du produit s'opposent à l'utilisation de sel avant la cuisson, estimant à juste titre que le sel extrait l'humidité de la viande, et ça devient plus dur. Les gourmets salent la viande après la friture :) Mais si vous décidez de mariner, voici quelques plats traditionnels et options originales marinades pour côtes de porc - pour toutes occasions, à base de 1 kg de côtes :)
Marinade de moutarde aux herbes fraîches et à l'ail :
moutarde de table – 1 cuillère à soupe
ou granuleux - la même quantité
huile végétale raffinée - 2 cuillères à soupe, ou de l'eau (si les côtes sont très grasses)
ail – 2-3 gousses
1/3 bouquet d'aneth, persil, basilic ou coriandre
romarin – 1/3 cuillère à café
ou autres épices pour porc à votre goût
Hachez les légumes verts et l'ail, ajoutez tous les autres ingrédients et mélangez. Enduisez les côtes de marinade. Pour rendre la marinade plus efficace, retirez le film blanc et dur de l'intérieur des côtes et faites une entaille peu profonde à l'extérieur ou coupez la couche de côtes en morceaux. Laissez les côtes mariner au froid pendant 1 à 3 heures, puis faites-les cuire au four, enveloppées dans du papier d'aluminium ou placées dans un manchon de cuisson.
Marinade de tomates :
concentré de tomate – 2 cuillères à soupe
ou sauce tomateépicé ou ketchup
oignon – 1 tête
ail – 2-3 gousses
huile végétale raffinée – 1 cuillère à soupe
eau - ? lunettes
sel, poivre noir moulu ou paprika au goût
cumin – 1/3 cuillère à café
moutarde si désiré - 1 cuillère à café
et sucre - 1 cuillère à café
Hachez l'oignon et l'ail, ajoutez tous les autres ingrédients, mélangez, goûtez, si vous voulez rendre la marinade plus épicée, ajoutez de la moutarde, plus sucrée ajoutez du sucre. Placer les côtes levées préparées dans une casserole, verser la marinade, remuer et laisser mariner une heure ou deux, puis laisser mijoter en utilisant la marinade comme sauce. Si nécessaire, ajoutez de l'eau bouillante pour que toutes les côtes soient entièrement recouvertes de marinade pendant la première moitié du ragoût.
Marinade de soja :
sauce soja – 50 ml
eau – 50 ml
ail – 1-2 gousses
thym moulu – 1/3 cuillère à café
ou autres épices pour porc à votre goût
sel, poivre noir moulu au goût
Mélanger tous les ingrédients de la marinade (écraser l'ail), verser la marinade sur la viande et réfrigérer pendant 2-3 heures, puis cuire dans n'importe quel format - cuire au four, faire frire comme un shish kebab sur le grill, au grill , sur le barbecue.
Marinade au vinaigre :
vinaigre de vin – 50 ml
ou 9% de vinaigre de table
eau – 1 verre
oignons – 5-6 petites têtes
sel – 1 cuillère à café
poivre noir moulu au goût
ou un mélange de poivrons
si désiré, d'autres épices pour porc que vous aimez
Épluchez et coupez les petits oignons en deux ou hachez-les grosses tranches. Mélangez le reste des ingrédients, vérifiez le goût de la marinade, ajoutez du sel et du sucre si vous le souhaitez, pour que le goût de la marinade vous soit agréable. Placer les côtes levées dans un bol, verser la marinade et laisser au froid plusieurs heures, voire toute la nuit. Nous cuisons les côtes levées sur le gril ou au four, en cuisant des oignons marinés avec la viande et en garnissant les côtes au moment de servir.
Marinade au kéfir :
kéfir entier – 1 verre
sel - au goût
poivre noir moulu ou un mélange de poivrons – 1/3 cuillère à café
sucre – 1 cuillère à café
Saler et poivrer les côtes de porc préparées, saupoudrer de sucre, mélanger et laisser reposer température ambiante pendant 10-15 minutes, puis versez le kéfir dessus en plusieurs fois, en remuant jusqu'à ce que le kéfir enveloppe complètement les côtes. L'excès de kéfir n'est pas le bienvenu :) Laissez-le mariner au réfrigérateur pendant plusieurs heures, voire toute la nuit. Le kéfir ramollit très bien la viande, les côtes ainsi marinées se révéleront juteuses et kebab moelleux 🙂
En principe, vous pouvez créer une variété de marinades pour les côtes de porc, en fonction du plat que vous envisagez et de vos préférences gustatives. Il est également pratiqué de préparer des marinades pour le porc à base de jus de fruits (citron, orange, grenade, etc.) et de purées (kiwi, fraises, groseilles), de bière, de mayonnaise, d'eau minérale, de thé, certains ajoutent du vin, du cognac et même du miel. On pourrait dire que le porc supporte tout, mais nous dirons le contraire : tout est délicieux à sa manière :)
N'hésitez pas à expérimenter, et bon appétit !
Si vous comptez cuisiner du shish kebab au porc, alors la meilleure option va cuisiner. Mais il s'est avéré que j'étais très occupé le matin - ma fille aînée a participé à une compétition de karaté (d'ailleurs, elle a pris la première place). Et l'après-midi précédant le week-end, il est quasiment impossible d'acheter un filet de cou.
Eh bien, nous sommes expérimentés et nous savons qu'avec les compétences appropriées, le kebab peut être préparé à partir de n'importe quoi. Et nous n'aurons pas n'importe quoi, mais des côtes de porc, la partie la plus proche de la colonne vertébrale. On les appelle aussi « côtelettes sur l’os ».
Composition des produits pour barbecue
Pour préparer le shish kebab de porc, nous aurons besoin de :
- côtes de porc (escalope sur l'os)
- poivre noir moulu
- graines de coriandre
- un peu d'huile végétale
Presque comme ça ensemble minimum produits pour barbecue. Vous pouvez supprimer sans douleur les deux derniers points si vous voulez quelque chose de complètement simple.
Recette de shashlik de côtes de porc
Si ce n’est déjà fait, coupez la viande le long des côtes. Les pièces devraient ressembler à ceci.
Une merveilleuse combinaison de gras et viande maigre en une seule pièce, comme on dit, pour tous les goûts.
Frotter chaque morceau sur toutes les faces avec du sel, puis du noir poivre moulu et graines de coriandre hachées. Vous pouvez utiliser de la coriandre moulue tout de suite, mais attention, elle a un goût très prononcé et peut complètement submerger le goût de la viande. Même si certains aiment...
Maintenant, enduisez chaque pièce huile végétale et mettez-le dans un bol, laissez-le mariner un peu.
Pendant que la viande marine, allumez un feu sur le gril. Pour préparer le barbecue, vous devez utiliser du bois de chauffage provenant d'arbres à feuilles caduques, et si vous ajoutez quelques bûches de pommier ou de cerisier des oiseaux, ce sera absolument parfait.
Il n'y a aucun problème avec le bois de chauffage dans notre région, donc je ne le regrette généralement pas, mieux que le charbon plus que moins!
Lorsque le bois brûle, veillez à niveler les charbons. Jetez les morceaux de bois non brûlés de côté.
Pressez les côtes de porc dans le gril de manière à ce qu'il y ait des espaces entre elles. Ensuite, ils doreront de tous les côtés.
Placez la grille sur le feu. Faire frire cinq minutes d'un côté. Retournez.
Faites frire encore cinq minutes de l'autre côté. Retournez-le à nouveau.
Maintenant, par souci d'expérimentation, essayons de fumer la viande de la même manière que la dernière fois.
Jetez plusieurs branches de cerisier des oiseaux directement sur les braises et couvrez le gril avec un couvercle. Sous le couvercle, la température est atteinte, idéale pour cuire la viande, et la fumée des branches de cerisier des oiseaux imprègne la viande. Il s'avère léger et chaud fumeur.
Faites cuire la viande à couvert pendant environ 30 minutes. Par mesure de sécurité, vérifiez la viande toutes les 10 minutes. Mon gril est haut – les braises sont loin. Sur un gril bas, il peut brûler. Sois prudent.
Lorsque le kebab est prêt, disposez les côtes levées sur une grande assiette avec les légumes frais.
Eh bien, pour une telle collation, vous savez...
Le kebab de côtes levées est assez simple, c'est donc l'ingrédient avec lequel vous devez commencer à cuisiner. La viande est très difficile à préparer et même un cuisinier débutant peut faire frire les côtes.
Vous devez choisir des côtes fraîches, la couleur de la viande doit être rose tendre. Le rapport entre la graisse et la viande sur l'os est d'environ 1:2. Il ne faut pas acheter les parties trop grasses, car le jus se détacherait et il ne resterait que l'os. Il est conseillé d'examiner de plus près la section thoracique de la carcasse. Nu ensembles de soupe os de porc ne convient pas au barbecue. Faites attention aux paquets avec un enchevêtrement de viande décent.
Après avoir effectué un achat, les côtes doivent être lavées et coupées. La division en parties se fait le long de la structure osseuse. La viande doit être laissée même montant sur les deux côtés. S'il y a un gros morceau de saindoux suspendu quelque part, il faut le couper pour que les portions soient frites de manière égale. Il est conseillé de partager produit carné plusieurs os. Croyez-moi, un os aura l'air mauvais.
Les éléments coupés doivent être placés dans un récipient où se déroulera le processus de marinage. Les plus appropriés à cet effet sont la céramique, le verre ou batterie de cuisine en émail. L'acier inoxydable n'est pas utilisé car lors de l'interaction avec acides naturels peut se libérer pendant la marinade divers éléments. Même si les experts affirment que les métaux interagissent différemment avec les acides, cela ne vaut pas la peine de vérifier cela dans votre cuisine. Quelques expériences chimiques sont lourdes de conséquences.
Comment faire mariner des côtes de porc pour le barbecue ?
Maintenant, tout est prêt pour la marinade. Vous devez sélectionner les composants. Leur nombre et leur type dépendent des goûts des convives et du cuisinier lui-même. Les côtes levées peuvent être salées, amères ou avoir un goût sucré. Pour faire mariner 1 kg de côtes de porc, vous aurez besoin d'environ 1 litre de marinade. je veux dire déjà mélange prêt, avec tous les composants. Ils sont trempés pendant au moins 6 heures, idéalement 10. Les produits suivants conviennent à la marinade : vin, bière, kéfir, jus de tomate, les agrumes. Les gens utilisent souvent du vinaigre, mais les experts culinaires nient complètement son utilisation pour la marinade, car la viande sera sèche et rugueuse.
