Comme c'est agréable de se rafraîchir avec un froid par une chaude journée d'été délicieux kvas! Les gens boivent cette boisson depuis longtemps de nombreuses années. Cependant, une boisson achetée en magasin peut souvent décevoir, surtout si elle s'avère brûlée, chère, chargée en conservateurs et sans goût.

Pour que vous ne profitiez que du plaisir et des bienfaits de la boisson, le site « Beautiful and Successful » vous expliquera aujourd'hui comment réaliser du kvas maison. Nous vous expliquerons également en quoi cette boisson est bénéfique pour le corps.

Pain kvas à la levure

Ce boisson maisonà juste titre populaire. Et avant de préparer du pain kvas à la maison, vous devez préparer les ingrédients :

• pain de seigle(par exemple, « Borodinsky ») – 400 grammes ;
• levure fraîche – 30 grammes;
• sucre – 100 grammes (un demi-verre);
• eau bouillante - 4 litres.

Vous pouvez également ajouter des raisins secs au kvas. Cela ajoutera de la saveur, de la douceur et des vitamines à la boisson.

Comment faire du kvas à la maison ?

La première étape consiste à sécher les tranches de pain au four.

L'essentiel est de ne pas en faire trop ! Le pain doit sécher légèrement. Mais il ne devrait pas y avoir de croûte brûlée.

La deuxième étape consiste à placer le pain chaud dans un récipient profond en émail. Ensuite, vous devez faire bouillir l'eau. Le sucre est ajouté dans la poêle, après quoi le pain est rempli d'eau.

Ensuite, votre kvas devrait refroidir.

Lorsque l'eau est tiède, vous devez prélever 1 verre de liquide et bien y dissoudre la levure. Ensuite, le contenu du verre doit être reversé, couvrir la casserole de gaze et mettre le kvas dans un endroit chaud pendant 2 jours.

Le troisième jour de préparation du pain kvas à la maison, vous avez besoin de :

• filtrer le kvas à travers une étamine;
• ajoutez un peu de sucre et de raisins secs;
• verser dans pot de trois litres;
• mettre dans un endroit frais pendant une journée.

Après 24 heures, le kvas doit être à nouveau filtré. Et c’est tout, vous pourrez déguster une excellente boisson maison.

Pain kvas sans levure

Pour préparer, vous aurez besoin d'eau bouillante et de croûtes de pain de seigle. Vous pouvez spécifiquement « nettoyer » plusieurs pains. Ou peut-être avez-vous accumulé des croûtes sèches qui peuvent être utilisées en toute sécurité.

Comment faire du kvas maison ?

La préparation est très simple. Vous devez placer les croûtes de pain dans une casserole profonde et ajouter de l'eau (1:1). Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de sucre au kvas.

Kvass doit être infusé dans un endroit sombre sous un chiffon pendant environ une semaine. Pendant ce temps, il est hautement déconseillé de le remuer. Avant utilisation kvas prêt doit être soigneusement égoutté.

Pain kvas pour okroshka

Si vous préparez souvent de l'okroshka, une recette simple pour un excellent okroshka kvas ne vous fera pas de mal.

Ingrédients:

• pain de seigle – 2 kilogrammes;
• eau bouillante – 7 litres;
• sucre cristallisé – 100 grammes;
• levure fraîche – 50 grammes;
• farine de blé – 50 grammes (2 cuillères à soupe).

Préparation

La première étape consiste à sécher le pain jusqu'à ce croûte dorée. Ensuite, les crackers doivent être placés dans poêle en émail ou un seau, versez de l'eau bouillante dessus et couvrez de gaze. La boisson doit rester dans un endroit chaud et sombre pendant 4 heures.

La deuxième étape consiste à filtrer le kvas et à ajouter du sucre, de la farine et de la levure. Ensuite, le contenu doit être vigoureusement mélangé et conservé encore 4 heures dans un endroit sombre.

La dernière étape consiste à filtrer la boisson finie. Ensuite, le kvas doit être versé dans des récipients et conservé au réfrigérateur. Sans aucun doute, avec un tel kvas, votre okroshka sera très savoureuse et rafraîchissante !

Kvas épicé aux pommes

Avant de le faire à la maison kvas inhabituel, préparez les ingrédients :

• pommes douces – 1 kilogramme;
• eau froide – 3 litres;
• pain de seigle – 400 grammes;
• sucre – 200 grammes.

Comment cuisiner ?

Vous devez d'abord sécher le pain de mie. Dans le même temps, hachez finement les pommes (avec le cœur et la peau), ajoutez de l'eau et faites bouillir. Le liquide obtenu doit être versé sur les craquelins dorés. La boisson doit être couverte et laissée pendant 4 heures.

Filtrez ensuite le kvas. Et les morceaux de pommes refroidis doivent être très râpés râpe fine et ajoutez à la boisson. Ajoutez ensuite le sucre, mélangez bien et laissez infuser le kvas pendant 24 heures. Le lendemain, vous devez à nouveau filtrer le kvas.

Et vous pourrez déguster une boisson savoureuse et originale.

C'est intéressant !

Vous savez maintenant comment préparer du kvas maison à partir de pain. Découvrons en quoi cette boisson est bonne pour notre santé.

De nombreux proverbes ont été inventés sur le kvas :

• Le kvas russe a sauvé beaucoup de gens ;
• Pain kvas sauvé de quarante maladies;
• Le mauvais kvas vaut mieux que la bonne eau.

Tout cela sagesse populaire inventé pour une raison. Après tout, le pain kvas :

• normalise les processus de digestion;
• aide à guérir la gastrite (il est préférable de discuter d'un tel traitement avec votre médecin avant utilisation) ;
• améliore l'appétit;
• normalise l'équilibre eau-sel dans le corps;
• tue la flore nocive dans les intestins;
• enrichit le corps en vitamines;
• donne un regain d'énergie;
• améliore l'humeur.

Bien entendu, toutes les propriétés bénéfiques du pain kvas fait maison ne sont pas répertoriées. D'autres propriétés peuvent être dues à d'autres composants de cette boisson.

Nous avons donc attiré votre attention sur plusieurs options pour préparer du kvas maison.

Assurez-vous de l'essayer! Rafraîchissement agréable sous la chaleur, plaisir goût riche et un regain d'énergie garanti !

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Auteur – Sveta Luch, site www.site – Beau et réussi

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Le Kvass est célèbre en Russie depuis l'Antiquité : il étanche la soif, augmente l'appétit et a un effet tonique.
Kvas fait maison Avec goût aigre-doux et l'arôme du pain de seigle frais. Ils lui donnent un « bouquet » unique assaisonnements aromatiques et des épices - menthe, cannelle, miel, raifort, baies de sorbier, un brin de cassis...

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Nous vous proposons 23 recettes pour le plus différents kvas- Certains d'entre eux vous plairont certainement et, en été, ils deviendront des invités réguliers sur votre table !

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Recette de kvas de biscotte traditionnelle

1. Craquelins de seigle(1 kg) rôtir au four jusqu'à ce que croûte dorée. Mettre dans une casserole et verser eau chaude et laisser dans un endroit chaud pendant quelques heures, en remuant de temps en temps.

2. La perfusion est drainée. Les craquelins restants sont à nouveau versés avec de l'eau, laissés pendant 1 à 2 heures et versés dans l'infusion obtenue précédemment.

3. Le moût obtenu est refroidi à 20 degrés.

4. Ajoutez le sucre (pour 3 litres d'eau - 1,5 tasse de sucre) et la levure (40 g), diluées avec le même moût.

5. Laisser dans un endroit chaud pendant 12 heures.

6. Le kvas prêt est versé dans des bocaux ou des bouteilles et stocké dans endroit frais.

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Kvas citron-menthe

Ingrédients:

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Eau - 3l

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250 g de rhubarbe,

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Sucre 3 cuillères à soupe.

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Miel 7-8 c.

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Deux citrons

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Feuilles de menthe et de cassis

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Préparation:
Il faut faire bouillir 3 à 4 litres d'eau, y mettre 250 grammes de tiges de rhubarbe coupées en morceaux. Refroidissez l'infusion à une température de 60-70°C, ajoutez trois cuillères à soupe de sucre, 7-8 cuillères à soupe de miel, le zeste haché et le jus de deux citrons, ajoutez la menthe et les feuilles de cassis. Il faut bien remuer l'ensemble pour dissoudre complètement le sucre et le miel, et laisser infuser 24 heures. Après cela, la boisson doit être filtrée à travers un chiffon épais, versée dans des récipients munis de couvercles hermétiques et placée dans un endroit frais. Après une à une semaine et demie, parfumé boisson gazeuse prêt.

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Kvass "Boyarski"

Ingrédients:

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1 kg de pain de seigle rassis,

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1,3 sucres,

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60g de levure,

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1 cuillère à soupe de farine de blé,

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Menthe au goût

Préparez le démarreur. Pour ce faire, diluez la levure avec un verre d'eau tiède et placez-la dans un endroit tiède. Versez de l'eau bouillante sur la menthe séchée et laissez infuser. Coupez le pain en tranches, versez de l'eau bouillante dessus et laissez refroidir à 30-40 degrés. . Ajouter le levain, l'infusion de menthe et laisser reposer une journée, puis filtrer, ajouter le sucre, remuer jusqu'à dissolution complète. Versez le kvas dans des bouteilles, fermez-les bien et conservez-les au froid.

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Kvas "Légume"

Le Kvass peut également être préparé à partir de légumes. Je fais du kvas de betterave et de carotte. Pour ce faire, travaillez sur râpe grossière carottes (betteraves), que j'ajoute à l'eau avec du sucre et levain, ou de la levure (pour la première fois). Pour 6l eau brute- 0,5..1 kg de carottes, un verre de sucre, 6-10 g de levure (un dixième de petit paquet). Infuser, selon la température ambiante, pendant 1 à 3 jours. Souche. Versez dans des bouteilles, ajoutez quelques raisins secs, fermez, placez au réfrigérateur... Soyez en bonne santé !

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Kvas "Pain"

Le 1er jour, ajoutez la moitié du pain noir grillé au four jusqu'à ce qu'il soit noir dans 5 litres d'eau tiède bouillie (de préférence des crackers de pain noir préparés à l'avance pendant l'hiver).

Ajouter 3 tasses d'eau tiède Sucre en poudre. Mélangez un demi-verre d'eau tiède avec du sucre cristallisé et une demi-briquette de levure.

1,5 à 2 jours après la fermentation, versez le kvas dans des bouteilles et mettez-le au réfrigérateur. Un jour plus tard, nous buvons du KVAS !

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Kvas "russe"

Ingrédients:

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Pain-1000g.,

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Sucre-200g.,

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Levure-50g.,

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Eau-6 litres (5 litres pour tremper les crackers et 1 litre pour diluer la levure),

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Raisins secs-50g.

Coupez le pain en tranches et séchez-le au four. Écrasez les crackers en morceaux et versez dessus de l'eau bouillante. Après 6 à 8 heures, filtrez le liquide (il doit être transparent, avec teinte brune), ajoutez le sucre et la levure diluée. Couvrez les plats, après 12 heures versez l'infusion dans des bouteilles en mettant 2-3 raisins secs dans chacune. Fermez hermétiquement les bouteilles. Conservez le kvas dans un endroit chaud le premier jour, puis mettez-le au froid. Le kvas le plus délicieux est vieilli pendant 4 jours.

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Pain simple

Ingrédients:

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4 tranches de pain noir, Borodino,

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5-6 raisins secs,

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1,5 tasse de sucre cristallisé,

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1 cuillère à café de levure.

Faites frire le pain au four, mettez-le dans un récipient de 3 litres, ajoutez 1,5 tasse de sucre semoule, les raisins secs et la levure et versez cru eau froide, remuez, couvrez sans serrer avec un couvercle et laissez infuser pendant une journée. Cool. Le Kvass est prêt !

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Kvas "Bouleau"

Ingrédients: sève de bouleau, raisins secs.

Les voisins biélorusses l'ont régalé et ont partagé la recette : prenez de la sève de bouleau fraîche, versez-la dans une bouteille en plastique de 1,5 litre, jetez-y 5 à 10 raisins secs, vissez-la bien avec un couvercle et mettez-la dans la cave jusqu'à l'été. Cela s'avère délicieux.

P.S. Ouvrez très soigneusement !

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Kvas "Pomme"

Cuire 4 litres de compote de fruits secs (pommes 200 grammes), goûter le sucre, laisser refroidir à 30 degrés, puis ajouter 5 grammes de levure (diluée dans une assiette jusqu'à l'apparition de la mousse), laisser une nuit, filtrer et mettre en bouteille, ajouter quelques raisins secs , mettre au réfrigérateur.

Ingrédients:

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extrait de malt, crackers, eau, levure, sucre.

3 miches de crackers pour 12 litres propres eau froide. Au bout de 6 heures, lorsque les crackers se sont déposés et ont donné le goût du pain de seigle, le moût est prêt. Passer à travers une étamine. Ajouter la levure sèche (pour 12 litres - au bout d'une cuillère à soupe) et le sucre (pour 12 litres 500 g). mélanger les ingrédients après 0,5 heure

Mélangez 0,5 cuillère à soupe d'extrait de malt. laisser la composition pendant un jour ou deux pour la fermentation. Après une journée et passage sur gaze, verser 3 litres dans des bocaux et mettre au réfrigérateur jusqu'à refroidissement, le résultat sera sombre. kvas médicinal. Bon appétit!

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Kvass "Pain d'Or"

Ingrédients:

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Pain noir 1 miche,

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Eau 6 litres,

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Sucre 5 cuillères à soupe. FAUX.,

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Levure sèche pour la pâtisserie 2 c. des cuillères,

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Raisins secs 50 gr.

1. Préparez le démarreur :

Coupez le pain noir en tranches et faites-le frire au four jusqu'à ce qu'il soit brun foncé, une fois les crackers refroidis (vous pouvez le faire le lendemain), prenez deux récipients de 3 litres et ajoutez les crackers également, vous obtenez un demi-pain par récipient. Versez-y 1 cuillère à soupe. cuillères (non bombées) de levure et 2 c. cuillères de sucre. Versez 15 pièces sur chaque ballon. raisins noirs non lavés et remplissez le tout d'eau à température ambiante (mais pas d'eau froide ou bouillante). Placez les cylindres (sans les recouvrir d'un couvercle) dans un endroit sombre et sec et placez un chiffon ou un plateau en dessous, car pendant la fermentation, l'eau peut se répandre sur le sol. Au bout de trois jours, vous pouvez passer le kvas au tamis fin (ne jetez pas le pain des récipients, il ira dans le levain) dans une casserole et ajouter 6 cuillères à soupe. cuillères de sucre ou au goût. Remuez le kvas et versez-le dans un verre et demi sombre, dans lequel ajoutez trois raisins secs à l'avance. Fermez le couvercle, imbibez un verre et demi de kvas pendant température ambiante 3 heures, puis placer au réfrigérateur en position allongée. Le kvas peut être consommé immédiatement après refroidissement, mais je recommande de le conserver encore 2 jours.

2. Si vous aimez le kvas, alors une seconde fois nous nous passons de levure.

On fait tout comme la première fois, mais à la place de la levure on met deux cuillères à soupe de levain pour 3 litres. balon (le pain qui restait de la première fois) et l'a gardé pendant deux jours. Bon appétit!

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Pain kvas maison simple sans levure

Ingrédients: Pain brun, eau sucrée

Prenez des morceaux de pain (un pain), faites-les frire au gaz pendant ouvrir le feu pour que le pain brûle légèrement, remplissez-le d'eau (10 litres) et de sucre (un peu, au goût, j'en saupoudre un verre). On le met dans un endroit chaud (au soleil, dans la cuisine...), au bout de trois jours le premier est prêt, puis on l'égoutte, on ajoute encore un pain grillé à la plantation, un peu de sucre, encore de l'eau, et laissez infuser. Cela peut être fait plusieurs fois. Chaque fois que cela s'avère plus savoureux, cela soulage vraiment la soif, surtout le froid.

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Kvas "russe"

Ingrédients: Farine de seigle, pain de seigle, feuilles de menthe, sucre et eau.

Brasser farine de seigle eau bouillante, laisser lever 3-4 heures. Faites bouillir de l'eau, ajoutez les tranches de pain de seigle, les feuilles de menthe et le sucre (au goût) dans l'eau. Laissez refroidir à température ambiante et ajoutez-y la farine de seigle.

Kvass est infusé pendant 24 heures. Ce kvas désaltère parfaitement en été, ainsi que boisson merveilleuse, il peut également être utilisé pour préparer l'okroshka chaleur estivale. BON APPÉTIT!

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Kvas de algue avec Éleuthérocoque

Ingrédients: Eau distillée ou de source, algues en conserve, teinture d'Eleuthero, sucre, hibiscus, citron.

DANS eau de source température ambiante (3l), ajouter 1 cuillère à soupe d'hibiscus (sec), laisser reposer 2 heures en agitant de temps en temps. Ajoutez 1/2 boîte d'algues en conserve (varech) et 150 grammes de sucre. Laisser dans un endroit sombre à température ambiante pendant 2 jours. Souche. Verser dans des bouteilles (1,5 litre). Dans chaque bouteille, ajoutez 1 tranche de citron et 2 cuillères à soupe de teinture d'éleuthérocoque avec de l'alcool et un soupçon de sel (de mer de préférence). Placer au réfrigérateur pendant une journée. Le goût vous surprendra !

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Kvas "Sombre"

Ingrédients : Sucre - 1 kg, acide citrique - 10 g, levure (pain ordinaire de préférence) - 20 g, eau - 10 litres, vanilline au goût (une cuillère à café ou moins), une cuillère à soupe de riz.

Sucre 250 gr. il est trop cuit dans une poêle (il vaudrait mieux qu'il brûle) et est versé avec le reste des ingrédients (750 grammes de sucre, acide citrique, levure dissoute dans de l'eau tiède, vanilline, riz) avec 10 litres d'eau tiède eau. Tout cela est fermenté pendant 12 à 15 heures. En raison de la teneur en caféine de la boisson, elle est BIEN revigorante :).

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"Hydromel"

Ingrédients: miel, eau, sucre, houblon, kéfir, raisins secs.

En 2l eau chaude mettez 10 à 20 cuillères à soupe de miel, versez une décoction de cônes de houblon (non filtrés) - un demi-verre, mettez un demi-verre de sucre et une cuillère à café de kéfir. Saupoudrer de quelques raisins secs lavés et laisser. Lorsque les raisins remontent à la surface, ils sont filtrés et l’hydromel est prêt.

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Kvas "Lumière"

Ingrédients: Pain de seigle, levure sèche, sucre, eau.

Versez les craquelins de seigle ou les croûtes de pain de seigle (1/5 du volume du récipient) avec de l'eau froide et propre. Ajouter la levure sèche (pour 1 litre - sur la pointe d'un couteau) et le sucre (5 morceaux pour 1 litre). Fermez le récipient et retournez-le plusieurs fois en mélangeant les ingrédients. Ensuite, sans bien fermer le couvercle, afin de ne pas gêner l'accès de l'air, laissez fermenter la composition pendant un jour ou deux.

Filtrez le mélange fermenté et mettez-le en bouteille en ajoutant 2 morceaux de sucre pour 0,5 litre (ou au goût). Placez les bouteilles au réfrigérateur pour qu'elles refroidissent. Tous. Boire et savourer.

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Kvas "Petrovsky"

Ingrédients:

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1 litre de pain kvas,

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25 g de raifort,

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2h. cuillères de miel,

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4-5 cubes de glace comestible.

Dissoudre le miel dans le pain kvas. Pour qu'il se dissolve mieux, le kvas doit être légèrement chauffé. Hachez ensuite la racine de raifort pré-pelée et lavée en petits copeaux. Fermez bien le kvas et conservez-le au froid pendant 10 à 12 heures. Une fois cette période écoulée, passez-le à travers une étamine. Servir le kvas avec des glaçons comestibles.

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Kvas "Chanvre"

Ingrédients: Chanvre sec, cônes de houblon, inflorescences de chanvre, miel, graines de carvi. Pain "Borodsky".

Mettez le chanvre sec dans une casserole avec de l'eau (1 kilogramme de chanvre pour 5 litres d'eau), faites chauffer l'eau, ajoutez 1300 gr. miel 150 gr. graines de carvi, 300 grammes de cônes de houblon et inflorescences de chanvre. réchauffez le tout, mais ne faites pas bouillir, puis retirez du feu, retirez le chanvre et ajoutez 700 grammes de pain de mie. laisser refroidir au froid, puis réchauffer à nouveau à environ 45 - 50 degrés Celsius, retirer du feu et mettre en bouteille dans une étamine, laisser infuser pendant environ 5 jours. Le Kvas est prêt.

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Kvas "Banane"

Ingrédients: bananes, levure, eau.

Mélangez 2-3 kg de bananes très molles (trop mûres) dans 5 litres d'eau tiède, ajoutez la levure et laissez agir. endroit chaleureux pour une journée. Retirez la mousse et égouttez soigneusement. Laissez reposer et filtrez à nouveau. (Et si vous avez assez de patience, alors une troisième fois.) Versez dans des bouteilles, fermez bien, mettez au frais et après 1 à 2 jours, c'est prêt.

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Kvass "Pain aux betteraves"

Ingrédients: chapelure, betteraves au four, sucre, levure.

Sécher la chapelure (1 kg) jusqu'à ce qu'elle soit foncée, cuire les betteraves (2 morceaux) au four jusqu'à ce qu'elles deviennent des crackers, une poignée de raisins secs et verser de l'eau bouillante (10 l) sur le tout, laisser reposer 12 heures (vous pouvez le faire pendant une jour). Passer le kvas à travers une étamine, ajouter 5 g. levure, 2 tasses de sucre et laisser dans un endroit tiède pendant 8 heures. Verser dans des bouteilles et réfrigérer.

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Pain kvas fait maison

Ingrédients:

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Craquelins de seigle 500g ;

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Levure 40g ;

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Sucre cristallisé 200g ;

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Raisins secs 50 gr;

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Pousses de menthe fraîche 5 à 10 ;

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Cassis 3-4 feuilles ;

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Eau 4 litres.

Coupez le pain en tranches et séchez-le au four jusqu'à ce qu'il soit brun foncé. Versez de l'eau bouillante sur les crackers et laissez reposer au chaud pendant 3 à 4 heures. Filtrez le moût à travers plusieurs couches de gaze, ajoutez le sucre, la levure diluée dans un verre de moût, la menthe, les feuilles de cassis et, en recouvrant la vaisselle d'un chiffon propre, laissez infuser le kvas dans un endroit chaud pendant 10 à 12 heures.

Lorsque le moût a bien fermenté, il doit être à nouveau filtré et mis en bouteille, avec plusieurs raisins secs placés dans chaque bouteille. Fermez bien les bouteilles et mettez-les au réfrigérateur. Au bout de 3 jours, le kvas est prêt.

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Kvas de fruits à base de jus

Dans 10 litres de bouilli eau chaude ajoutez 1 litre de n'importe quel jus de fruit et 1 kg de sucre. Lorsque l'eau est suffisamment refroidie, saupoudrez de levure dessus. Mettez ensuite le kvas dans un endroit chaud pour fermenter. Après le début fermentation active Versez le kvas dans des bouteilles et fermez hermétiquement. Après 2-3 jours, le kvas sera prêt à être utilisé.

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Kvas "Orange"

Coupez 500 g d'oranges en fines tranches et écrasez-les légèrement avec 500 g de sucre, puis versez-les dans 10 l eau bouillie, ajoutez le jus d'un citron (ou 1 g d'acide citrique et encore 400 g de sucre dilués dans 100 ml d'eau. Versez la levure. Après quelques heures, passez dans une étamine, versez dans des bouteilles et fermez hermétiquement. Laisser reposer. une journée à température ambiante, puis placer dans un endroit froid. Après 1 à 2 jours, le kvas peut être consommé.

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Comment faire du kvas maison

Kvas fait maison

Les avantages et la valeur du kvas fait maison

Le kvas fait maison russe, cette ancienne boisson russe, a un goût et qualité nutritionnelle, difficile à comparer avec une autre boisson. Son histoire remonte à plus de 1000 ans, mais elle est encore aujourd'hui belle, unique et très boisson saine. Propriétés utiles le kvas fait maison s'explique par la présence dans sa composition bactéries lactiques, qui normalisent le travail tractus gastro-intestinal, contrecarrer la prolifération de microbes pathogènes dans l'organisme, avoir un effet bénéfique sur système nerveux, augmenter le tonus cardiaque et améliorer le métabolisme.

Son effet bénéfique sur le corps peut être comparé aux effets du kéfir, de l’acidophilus et du koumiss. À la suite de la fermentation et de l'interaction de divers composants, de l'acide lactique, des vitamines, des acides aminés et des microéléments sont formés et présents dans le kvas fait maison. Ce n’est pas un hasard si les Italiens, les États-Unis, l’Autriche, l’Allemagne et la Bulgarie se sont intéressés aux recettes de kvas russe. Le grand chimiste russe D.N. Mendeleïev a écrit que « le kvas russe, avec son acidité et son goût sain, goût copieux tout le monde en a besoin. »

En Russie, le kvass a toujours été réel boisson nationale, il était consommé non seulement dans les huttes paysannes, mais aussi dans les domaines nobles, le kvas fait maison était toujours présent sur la table. Il était brassé par les moines des monastères, le kvas fait maison était inclus dans l'alimentation des soldats et des hôpitaux, et il existe de nombreuses recettes de kvas fait maison.

Il était préparé avec de l'avoine, du blé, du seigle, des betteraves, de la chapelure et du lactosérum, en ajoutant diverses baies, fruits, miel, herbes aromatiques.
Kvas maison au goût et valeur nutritionnelle il n'y a même rien de comparable aux boissons gazeuses modernes. Qu'il suffise de dire que, ayant un goût gazéifié (que tant de gens aiment dans les boissons fabrication industrielle), il ne nuit pas à l’organisme, mais est au contraire utile.

L'été arrive, et avec lui les journées chaudes et la maison kvas froid Non seulement il étanchera parfaitement votre soif, mais il constituera également une excellente base pour l'okroshka.
Le seul inconvénient de ce merveilleux boisson ancienne, il doit être utilisé avec prudence par les personnes atteintes acidité accrue, Avec diverses maladies tractus gastro-intestinal et foie.

Il existe de nombreuses recettes de kvas maison, nous vous invitons à vous familiariser avec la recette du kvas maison russe traditionnel et du kvas lituanien maison.

Recette de kvas maison

Ingrédients:

1. Craquelins au pain de seigle - 250-300 grammes
2. Eau - 4,5 litres
3. Sucre - 0,5 tasse
4. Levure sèche - 1,5 grammes
5. Raisins secs - 12 pièces

Comment cuisiner :

• Pour donner au kvas une riche couleur brune, faites cuire environ un tiers des craquelins dans une poêle sèche à feu doux jusqu'à ce qu'ils acquièrent une couleur plus foncée.
• Placez tous les crackers, ordinaires et grillés, dans une poêle et versez de l'eau bouillante dessus.
• Une fois que le liquide a refroidi et est devenu juste chaud, filtrez-le dans une autre casserole et ajoutez-y la levure, le sucre et les raisins secs.
• Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser fermenter le kvas à température ambiante pendant au moins 12 heures, maximum 24.
• Après cela, nous filtrons à nouveau et goûtons le kvas.
• Ceux qui aiment plus kvas sucré, ils peuvent y ajouter du sucre.
• Ensuite, nous versons le kvas dans des bouteilles et le mettons au réfrigérateur.

L'été est le moment de déguster des plats très savoureux et recettes saines! Quelles délicieuses tartes ma mère fait à base d'oseille, de fraises des bois et de fraises !

Mais aujourd'hui on parle de kvas, et nous vous proposons la recette suivante :

Recette de kvas maison à la lituanienne

Ingrédients:

1. Eau - 4 litres
2. Pain de seigle - 0,5 kilogramme
3. Sucre cristallisé - 1 tasse
4. Raisins secs - 1 cuillère à soupe
5. Acide citrique - 0,5 cuillère à café (vous pouvez jus d'un demi citron)
6. Levure pressée - 2 grammes

Commençons à cuisiner :

• Coupez le pain de seigle en morceaux et séchez-le au four.
• Verser des craquelins de seigle eau chaude, mélangez.
• Lorsque l'eau avec de la chapelure refroidit à température lait frais, ajoutez la levure à cette masse et laissez reposer 12 heures.
• Après cela, le kvas est filtré et le reste des ingrédients y est ajouté : sucre, raisins secs, acide citrique ou le jus d'un demi citron, mélanger et laisser infuser encore 12 heures.
• Au bout de 12 heures, filtrez à nouveau ou retirez les raisins gonflés, mettez-les en bouteille et mettez-les au réfrigérateur.

Le kvas fait maison peut être conservé assez longtemps au réfrigérateur (pendant un mois) sans perdre ni son goût ni ses bienfaits, et s'il est bien fermé dans des bouteilles, sa consistance gazeuse également.

Le Kvass est une boisson préférée parmi tant d'autres heure d'été. Bien sûr, je parle du vrai kvas fait maison. Les boissons vendues dans nos magasins sont loin d'être originales. Elles n'étanchent pas du tout la soif et il a déjà été prouvé qu'elles sont nocives pour la santé, tout comme toutes les autres boissons gazeuses. En toute honnêteté, il faut dire que certains supermarchés ont commencé à préparer du vrai pain kvas, mais cela reste très rare. Alors préparons-en un vrai délicieux kvas maison avec de la levure sèche. Ici, vous saurez exactement ce qui est inclus dans ce boisson merveilleuse et vous le boirez avec grand plaisir. Alors comment faire du kvas maison à partir de pain et de levure.

Ce qu'il faut :

• pain Borodino noir - 3-4 morceaux entiers
• sucre - 2-3 cuillères à soupe
• eau bouillie
• levure sèche - 3 g (1,5 cuillère à café sans lame)
• De plus, vous pouvez utiliser du kvas sec et des raisins secs

Faire du kvas maison à partir de pain

Comment faire du pain kvas maison ? Je vais vous le dire étape par étape.

Nous prenons un pot propre de trois litres (il s'agit d'un récipient traditionnel pour faire du kvas maison). Mettez le pain noir en morceaux dans un bocal. Ajoutez du sucre.

Remplissez d'eau chaude, vous pouvez remplir le pot complètement ou vous ne pouvez le remplir qu'à moitié.

Nous avons besoin du pain pour donner sa couleur et son arôme au futur kvas. Couvrir de gaze (vous ne devez pas fermer hermétiquement le couvercle, le processus de fermentation le gâcherait de toute façon) et laisser reposer 1 à 2 heures si vous avez versé un demi-pot (puis ajoutez de l'eau bouillie froide ou filtrée). Si vous remplissez un pot plein d'eau chaude, attendez que l'eau refroidisse à environ 35 degrés - un état chaud, afin de pouvoir ajouter la levure et qu'elle ne cuise pas.

Ajoutez de la levure sèche à l'eau tiède, mélangez un peu, recouvrez à nouveau de gaze et laissez maintenant notre kvas reprendre des forces au soleil.

C'est ce que nous obtiendrons sous forme de pain kvas pur. Mais si vous voulez une couleur et un goût plus riches, vous pouvez ajouter 2-3 cuillères à soupe de kvas sec et, si vous le souhaitez, quelques cuillères à soupe de raisins secs purs - vous obtiendrez alors du kvas fait maison avec des raisins secs. Ce sont bien sûr déjà des variantes du kvas fait maison ! 🙂

Le kvas infusera au soleil pendant 5 à 6 heures. Je l'ai installé le matin et il est prêt le soir. Ensuite, vous devez le filtrer et le laisser refroidir au réfrigérateur jusqu'au matin. Et la masse de pain restant dans le bocal vous servira levain pour les préparations ultérieures de nouvelles portions - ajoutez simplement 2-3 cuillères à soupe de kvas sec, 2-3 cuillères à soupe de sucre, de l'eau et encore au soleil. Ajoutez toujours du sucre selon votre goût, certaines personnes aiment le kvas sucré, et d'autres le préparent pour...

Distribuez généreusement l'excédent de masse de pain au levain à vos voisins, ils seront très contents, car tout le monde ne sait pas ou ne veut pas faire du levain. Et tout le monde aime le kvas froid dans la chaleur !

Accepter, recette de kvas maison avec de la levure pas compliqué du tout. Cela demande juste un peu de patience et cela rapportera à merveille. boisson délicieuse pour toute la famille !

Vous savez maintenant comment préparer du kvas maison.

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"Le kvas russe a sauvé beaucoup de gens" - ce proverbe reflète pleinement l'importance de cette boisson pour Peuples slaves. Malheureusement, la boisson d'aujourd'hui, présente dans les rayons des magasins et appelée kvas, peut difficilement être qualifiée de sauveur du peuple russe - il s'agit souvent d'un mélange de conservateurs et d'acides peu bénéfiques pour le corps. Heureusement, faire du pain kvas à la maison est très simple.

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Kvas – boisson unique. Il ne s'ennuie jamais, désaltère bien grâce aux acides qu'il contient, et tonifie. Oh lui propriétés curatives des légendes se font. Il est connu de manière fiable que le kvas a un effet calmant, a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire, améliore le métabolisme et la digestion. Comme un produit fermentation son effet sur le corps est similaire à celui du kéfir, du yaourt et du kumiss - il régule le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, empêche la formation de microflore pathogène, etc.

Mais tout cela ne peut être dit que de kvas traditionnel double fermentation. Le fait est que le kvas est désormais souvent préparé à l'aide de la technologie de la « bière » - la plupart des fabricants n'effectuent qu'une fermentation alcoolique incomplète. Le manque d'acides lactiques et autres dans une telle boisson est compensé par des acides chimiquement synthétisés. Du vrai kvas- Il s'agit d'un produit de double fermentation - lait fermenté et alcool. Dans un tel kvas, les acides nécessaires au corps se forment naturellement, pendant la vie des levures et des bactéries lactiques.

Recette de pain kvas maison à la levure

Il existe de nombreuses recettes similaires sur Internet. On ne peut pas dire que c’est mauvais, mais on ne peut pas non plus dire que c’est traditionnel. C'est simple et c'est peut-être son plus grand avantage. Cependant, ce pain kvas n'est pas très différent de celui qui se retrouve dans les rayons des magasins. Cependant, il est réel, fait maison, ne contient pas de conservateurs, désaltère quand même et en apporte valeur nutritionnelle pour le corps. Autrefois, une telle boisson pouvait sauver des vies.

• 500 g de pain de seigle
• 5 litres + 200 ml eau propre
• 150-250 g de sucre
• 3 à 5 g de levure sèche ou 20 g de levure comprimée
• raisins secs, jus et zeste de citron, épices, herbes au goût

Préparation:

1. Coupez un bon pain de seigle à base de farine complète (dans les cas extrêmes, vous pouvez le faire à partir de pain noir) en cubes d'environ 3x3 cm, puis faites-le dorer au four pendant 10-15 minutes à une température d'environ 180 o C. Il vous faut pour obtenir une agréable couleur brun doré, ne faites en aucun cas trop cuire, sinon le kvas sera excessivement amer.
2. Maintenant, vous devez faire bouillir 5 litres d'eau propre et la verser sur les craquelins dorés. Attendez 3 à 5 heures qu'il refroidisse puis filtrez moût de kvasà travers quelques couches de gaze et pressez légèrement. Avant cela, vous devez faire fermenter la levure : dans un petit bol, mélangez une cuillère à soupe de sucre et un verre d'eau tiède, remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et ajoutez la levure. Au bout de 10-15 minutes, lorsque la mousse apparaît, la levure est prête à l'emploi.

Le zeste (d'un fruit) et le jus de citron (de la moitié), les raisins secs (50-60 g) et d'autres additifs similaires peuvent être ajoutés directement au moût après filtration. Il est préférable de pré-infuser les épices et les herbes dans un verre d'eau bouillante, de filtrer et d'ajouter la décoction préparée au moût. Le pain kvas se marie bien avec le cumin, la coriandre, le romarin - 1 cuillère à café chacun, ainsi qu'avec des herbes comme la mélisse et la menthe - 1 cuillère à soupe.

1. Dissoudre la quantité désirée de sucre dans le moût filtré. Pour commencer, je recommande de ne pas prendre grand nombre sucrer et sucrer le kvas prêt à l'emploi du pain. Au fil du temps, vous pourrez le récupérer quantité optimaleà votre goût. Après cela, vous devez ajouter de la levure au moût sucré, couvrir le récipient dans lequel la boisson est préparée avec de la gaze et le laisser dans un endroit chaud pendant 12 à 15 heures.
2. Le pain kvas est presque prêt. Le moût légèrement fermenté doit être à nouveau filtré à travers une étamine et versé dans bouteilles en plastique. Avant cela, vous pouvez ajouter 3 cuillères à soupe au kvas. sucre ou répartissez cette quantité de sucre entre les bouteilles - il sera nécessaire pour carbonater le kvas, cela se fait, par exemple. Fermez hermétiquement les flacons et attendez 5 à 10 heures.

Les bouteilles ne doivent pas être remplies à plus des ¾ de leur capacité. Vous devez choisir des récipients en plastique dense avec des bouchons bien ajustés - une grande quantité s'accumule pendant le processus de carbonisation. dioxyde de carbone, qui peut casser une bouteille sans aucun problème. C'est pourquoi il n'est pas recommandé d'utiliser des récipients en verre à ces fins.

1. Ensuite, le kvas doit être refroidi à 10 ° C (facultatif) pour que la fermentation s'arrête et il puisse être bu en toute sécurité pendant au moins 3 à 4 jours. De plus, les bouteilles peuvent être laissées dans un endroit frais, par exemple au sous-sol, pendant 3 à 4 jours maximum, puis bues. Ce pain kvas peut être consommé jusqu'à quatre semaines. Dégustez-le exceptionnellement frais par une chaude journée d’été !

Recette de kvas à base de pain sans levure (levain)

Cette recette est une histoire complètement différente. Ce n'est peut-être pas 100 % traditionnel, mais une boisson ainsi obtenue peut être appelée kvas en toute confiance. Il contient de tout : l'acide lactique, formé à la suite de la fermentation du lait fermenté, lui apporte levain de seigle, montant insignifiant acide acétique- il est formé en conséquence fermentation alcoolique. Aucune levure n'est ajoutée ici, ce qui affecte grandement le goût et l'odeur du kvas. Cependant levure sauvage est présent toujours et partout, et le moût de pain est pour eux un milieu très nutritif.