Comment faire frire le carassin dans une poêle est un ajout important.

Salutations, amis ! Quel poisson cuisinez-vous le plus souvent ? Surtout quand le mari s'intéresse à la pêche. Je ne serais pas surpris si la réponse que j’entends était le carassin. J’ai donc décidé de consacrer l’article d’aujourd’hui à ce poisson. Je vais vous expliquer comment faire frire le carassin dans une poêle. Et bien sûr, je partagerai recettes simples incroyable nourriture délicieuse qui peut être préparé à partir d'eux.

Tout le monde n’a pas de mari pêcheur. Par conséquent, si vous achetez du carassin, je partagerai quelques nuances du choix. Comme tout autre poisson, le carassin après gel à long terme Ils perdent un peu de leur jutosité. Par conséquent, nous en prendrons un réfrigéré.

Pour bien choisir son poisson, je conseille :

Examinez attentivement le poisson. La carcasse doit être élastique et ses écailles doivent être propres et brillantes. Un abdomen gonflé et des écailles troubles et ternes sont des signes produit périmé. Regardez aussi les yeux : ils ne doivent pas être troubles.
Regardez les branchies. Ils doivent être roses ou écarlates.
Sentez le poisson. Il ne doit y avoir aucun arôme étranger autre que l'odeur du poisson lui-même.

Valeur nutritionnelle du carassin

Le carassin peut être en or ou en argent. Le plus souvent, vous pouvez acheter ces derniers sur le marché. Sa taille maximale atteint 40 cm et son poids est de 2 kg.

La valeur énergétique du carassin n'est que de 87 kcal. En même temps, il n'y a pratiquement pas de glucides ici. Et le taux de graisse est faible : 1,8 grammes. Mais il y a beaucoup plus de protéines - 17,7 grammes.

En même temps, la viande de ce poisson est riche en vitamines A, B, C, E, F et PP. Il contient également beaucoup de magnésium, de molybdène, de sodium, de calcium, de phosphore, de potassium et d'autres éléments précieux.

Grâce à ça une programmation incroyable, les carassins sont souvent prescrits pour régimes thérapeutiques. Plus d'informations sur les types de poissons de faible contenu graisse

À propos, le carassin le plus délicieux est considéré comme celui qui a été capturé en juin ou juillet. A cette époque, il était déjà en train de frayer. Les pêcheurs disent qu'il est plus facile de l'attraper durant ces mois.

Comment préparer le poisson

Avant la friture, le poisson doit être nettoyé et vidé. Commencez par retirer les écailles. Il est gros chez le carassin et peut être retiré assez facilement. Pour éviter que le poisson ne « s'enfuie » lors du nettoyage, trempez vos doigts mouillés dans du sel. Non, non, elle n'a pas besoin de la peler :) Saisissez simplement la queue du poisson avec vos doigts. Cela l'empêchera de glisser.

Commencez à nettoyer les écailles de la queue, en vous déplaçant progressivement vers la tête. Vous pouvez utiliser un couteau ou une cuillère à soupe pour nettoyer les petits poissons.

Ensuite, vous pouvez retirer la queue, la tête et les nageoires. Bien entendu, vous pouvez laisser ces parties si vous le souhaitez. Lors de la friture, les nageoires et la queue deviendront croustillantes, comme des craquelins. Mais si vous quittez la tête, veillez à retirer les branchies. Ils donnent de l'amertume.

Videz le poisson. Attention à ne pas percer vésicule biliaire. Si la bile se déverse, il sera impossible de manger un tel poisson. Retirez également le film noir qui court le long des os des côtes. Si vous le laissez, il aura également un goût amer. Rincez soigneusement le carassin.

Vient maintenant la partie amusante. Je vais vous révéler le secret de la friture du carassin. Chaque coupe doit être coupée à travers le corps. En exerçant une forte pression, effectuez des coupes fréquentes (tous les 5 à 7 mm). Ces coupures doivent être profondes et atteindre l'abdomen. De cette façon, vous pourrez broyer les petits os si abondants chez ce poisson de rivière. Ne vous inquiétez pas, ces coupures sur le corps n’entraîneront pas la chute de la carpe. Le poisson restera intact.

Dans les petits spécimens, de telles incisions ne sont pas pratiquées. Après la friture, il est plus facile de retirer les graines avec les mains.

Combien de temps faire frire le carassin dans une poêle

Le temps de friture dépend de la taille du poisson. Les carassins de taille moyenne sont généralement frits dans de l'huile végétale pendant 5 minutes de chaque côté. La durée totale est de 10 minutes.

N'oubliez pas que si vous en faites trop avec le traitement thermique et que vous faites frire le poisson trop longtemps, il s'avérera dur. Et voici la recette avec photos. Oui, pas une, mais plusieurs options à la fois :) Choisissez.

Comment faire cuire le carassin dans une poêle à la crème sure

Comme ce poisson se trouve principalement dans les lacs marécageux, sa viande sent souvent la boue. Pour éliminer cet arôme, les carassins sont cuits dans de la crème sure.

Vous devez préparer les produits suivants :

4-5 carassins;
1 grosse ou 2 petites têtes oignons;
un demi-litre de crème sure;
3 cuillères à soupe. jus de citron fraîchement pressé;
3 œufs de poule ;
6-7 cuillères à soupe. chapelure;
2 cuillères à café sel;
un demi-bouquet d'aneth ou de persil;
huile végétale.

Salez le poisson préparé, arrosez de jus de citron et laissez reposer 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, épluchez l'oignon, rincez-le et coupez-le en demi-anneaux.

Placer la poêle sur feu moyen et faire chauffer. Versez 2 cuillères à soupe. beurre et ajoutez les oignons ici. Faites revenir l'oignon pendant environ 10 minutes en remuant constamment. Transférez ensuite les oignons dorés dans un petit bol. Ensuite, fouettez l'oignon frit avec les œufs. Et mettez-le de côté pour le moment.

Placez la poêle lavée sur feu fort et réchauffez-le. Versez de l'huile dans le récipient. Rouler le carassin dans la pâte aux œufs et à l'oignon, puis dans la chapelure. Placez le poisson dans la poêle. Faire frire à feu moyen avec le couvercle ouvert.

Carassin - Poisson de rivière avec un goût sucré incroyablement agréable, mais il contient beaucoup de petits os. Par conséquent, nous nous privons souvent du plaisir de savourer ce délice. Il existe plusieurs secrets qui vous aideront à vous débarrasser des os désagréables. Nous serons heureux d'en partager un avec vous aujourd'hui lorsque nous préparerons le plat - !

Ingrédients pour la cuisson du carassin frit :

Poisson carassin frais 3 pièces (moyennes, poids total 1 kilogramme)
Farine de blé 200 grammes
Sel au goût
Poivre noir moulu goût
Huile végétale combien faut-il

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Inventaire:

Grattoir à poisson, Couteau, Planche à découper, Bol profond, Assiette, Cuisinière, Poêle (en fonte ou revêtement antiadhésif), Spatule de cuisine, Grand plat plat

Préparation du carassin frit :

Étape 1 : préparez le poisson.

Tout d'abord, nous lavons le carassin du mucus sous l'eau courante froide.

Ensuite, nous nettoyons les carcasses de poisson des écailles avec un grattoir, les rincons à nouveau et les plaçons sur planche à découper(de préférence en bois).

Nous prenons un carassin et faisons une petite incision sous la tête du poisson. Coupez très soigneusement son abdomen de la tête à la queue. Nous retirons soigneusement l'intérieur, en prenant soin de ne pas écraser la vésicule biliaire. Il contient de l'amertume et s'il entre en contact avec la chair du poisson, le goût sera gâché ! Il est quasiment impossible de réhabiliter de tels poissons, sauf en coupant la partie contaminée par la bile.

Ensuite, nous nettoyons les côtés intérieurs des côtes du film noir.

Si vous le souhaitez, les plumes et les nageoires peuvent être laissées, et si vous décidez de ne pas couper la tête, les branchies doivent être retirées sous les opercules.

Ensuite, nous effectuons des coupes parallèles sur la carcasse du poisson, de la crête au ventre, la distance entre chacune ne doit pas dépasser 1 centimètre. De cette façon, nous coupons les crêtes situées tout au long de la crête. petits os, qui pendant traitement thermique ils seront simplement « frits » avec de l’huile chaude.

En utilisant la même méthode, nous nettoyons les carassins restants. Nous les lavons à nouveau sous l'eau et les séchons. serviettes en papier, Transférer à bol profond et du sel. En même temps, n'oubliez pas que les carassins sont coupés et maintenant l'essentiel est de ne pas trop saler ! On laisse le poisson dans cet état pendant 15 à 20 minutes.

Étape 2 : préparez la panure.

Pendant ce temps, versez environ 200 grammes de farine de blé dans une grande assiette plate et ajoutez de la farine noire au goût. poivre moulu. Mélangez-les avec des doigts propres jusqu'à consistance lisse.

Étape 3 : faites frire le poisson.

Maintenant, mettez-le sur feu moyen poêle à frire en fonte et verse-le dedans huile végétale, son niveau doit être au moins 5 millimètres. Pendant que l'huile chauffe, enrobez le carassin de panure sur tous les côtés et à l'intérieur.

Dès que la poêle est chaude et qu'une légère fumée apparaît au-dessus de sa surface, placez les carcasses de poisson dans l'huile chaude, réduisez la température du poêle à feu modéré et faites revenir les carassins des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Une fois que votre poisson a acquis une croûte dorée, presque brune, utilisez une spatule de cuisine pour le transférer dans un grand plat plat et servir.

Étape 4 : servez le carassin frit.

Les carassins frits sont servis chauds avec du pain. Si vous le souhaitez, le plat peut être complété par des plats d'accompagnement tels que : purée de pomme de terre, salade de légumes frais, légumes marinés tranchés. Savourez une cuisine délicieuse et simple !

Bon appétit!

Ce type de poisson a une spécificité odeur de rivière, ce que tout le monde n'aime pas. Par conséquent, avant de le faire frire, vous pouvez l'arroser jus de citron ou faites de même, juste avant de servir.

En plus du poivre noir, vous pouvez ajouter d'autres épices séchées à la farine utilisée dans la préparation des plats de poisson.

La farine peut être remplacée par de la chapelure ou de la semoule finement moulue, selon les goûts poisson fini Cela n’aura aucun effet, si ce n’est que la croûte sera plus croustillante.

Pour rendre le poisson plus savoureux, avant de le paner et de le frire, vous pouvez farcir chaque carassin de rondelles d'oignon, de brins de citronnelle, de persil ou d'aneth.

Lorsque vous envoyez votre famille pêcher, vous pouvez être sûr que vous devrez préparer une nouvelle prise de carassin pour le dîner. Nous vous conseillons de prendre ce procédé au sérieux, car il est assez facile de gâter ce poisson, par exemple, en le laissant dans une poêle, il peut facilement se dessécher. Par conséquent, pour que le travail de vos proches ne soit pas vain et que le poisson s'avère incroyablement savoureux ; Nous vous proposons de préparer le carassin selon des recettes dans lesquelles nous décrivons en détail comment bien le faire frire à la maison dans une poêle.

Comment faire frire délicieusement et correctement des carassins avec une croûte dans une poêle ?

Ingrédients:

carassin – 6-7 pièces;
paprika moulu – 2 cuillères à café ;
– 1,5 cuillère à soupe. cuillères;
Farine de blé– 150g ;
sel de cuisine – 2/3 cuillère à café ;
huile de tournesol – 100 ml.

Préparation

Dans un premier temps, nous nettoyons soigneusement les poissons existants des écailles. Nous déchirons le ventre des carassins et nettoyons tous les intérieurs, puis les rinçons sous l'eau courante. Sur deux côtés de chaque poisson, nous effectuons des coupes profondes sur la partie la plus adjacente au dos.

Versez la farine de blé dans une assiette à bords surélevés et ajoutez la chapelure rouge paprika moulu, sel de cuisine. Maintenant, mélangez bien le tout avec une cuillère et panez chaque carassin préparé dans de la farine, de sorte que les faire frire dans une poêle soit tentant pour le poisson. croûte délicieuse. Placez 2-3 carassins dans une poêle bien chauffée avec de l'huile et faites-les frire sans couvercle jusqu'à ce qu'un côté commence à devenir doré. Ensuite, nous le retournons et attendons le même résultat de l'autre côté. Après cela, couvrez le poisson avec un couvercle approprié et faites-le frire ainsi pendant encore 3 minutes. Nous faisons également frire toutes les carassins restants.

Comment faire frire des carassins désossés dans de la crème sure dans une poêle ?

Ingrédients:

carassin (pas gros) – 3-5 pcs.;
oignon (gros) – 1 pc.;
épais, (25%) – 300-320 g;
farine de blé – 120 g;
sel fin - une pincée;
œufs de poule – 2 pièces ;
mélange de poivrons - au goût;
huile de tournesol – 60-70 ml.

Préparation

Nous préparons les Karasiks pour préparation supplémentaire correctement. Seulement ici, nous ferons d'abord les coupes sur le poisson avec une inclinaison dans un sens, puis nous ferons de même avec l'inclinaison opposée. Ainsi on obtient des coupes comme de petits diamants, grâce auxquelles les os ne se feront pas sentir.

Dans une poêle bien chauffée, faire revenir les demi-rondelles d'oignon émincées finement pendant huile de tournesol. On y place des carassins préalablement roulés dans de la farine mélangée à sel fin, et faites-les littéralement frire pendant 3,5 minutes des deux côtés. Réduisez le feu presque au minimum, saupoudrez le poisson du mélange différents poivrons et remplissez-le de fouetté oeufs de poule Crème fraîche. Couvrir la casserole (pas complètement) avec un couvercle et laisser mijoter poisson délicieux 18-20 minutes.

Tout le monde aime le poisson, et même ceux qui ne l'aiment pas, car après avoir préparé la pêche selon toutes les lois écrites de la cuisine, il est difficile d'affirmer que ce plat est incomparable. Pour prouver cette théorie dans la pratique, nous n'avons d'autre choix que de faire frire correctement et savoureusement les carassins désossés dans une poêle, en utilisant astuces culinaires... Ensuite, même les opposants les plus ardents aux fruits de mer deviendront leurs fans les plus fidèles, l'essentiel est de suivre la recette et toutes les subtilités de la cuisine.

En général, nous avons choisi le carassin pour notre miss, ce n'est pas par hasard, puisque ce poisson peut être considéré, pour ainsi dire, comme un goût acquis. La ossosité de cette « bête » est augmentée, la viande sent la boue, mais en même temps traitement correct Il est difficile de trouver quelque chose de plus savoureux que ce produit.

Décapage pour éliminer les odeurs

Avant de faire frire le carassin, il faut d'une certaine manière mariner. Préparer une imprégnation aromatique pour un « habitant » de l'étang est assez simple.

Après de telles procédures parfumées et parfumées, nous pouvons procéder directement à la friture du carassin, et nous allons maintenant vous expliquer en détail comment et surtout combien de temps faire frire ce poisson dans une poêle.

En général, il existe de nombreuses façons de cuire du poisson à écailles et à queue sur la cuisinière, mais elles diffèrent de plus en plus par la méthode de tranchage et de désossage ultérieur de la carcasse.

Habituellement, les carassins ne sont pas coupés en morceaux, mais cuits entiers. Chaque poisson est d'abord nettoyé des écailles, l'abdomen est vidé, la tête et les nageoires sont coupées et de profondes encoches obliques ou en forme de croix sont pratiquées sur toute la crête des deux barils.

Cette mesure permet de hacher légèrement petites graines individus flottants, qui se ramolliront après traitement thermique et ne causeront pas de gêne aux mangeurs. Dans certains cas, lorsque, par exemple, le carassin est cuit pour les enfants, le poisson est démonté en filets, puis la chair du poisson est transformée.

Panure ou pâte à frire

Quant au désossage, il existe de très, très nombreuses options. Vous pouvez faire frire le poisson vous-même ou le rouler dans de la panure, qui peut être de la farine salée et épicée, des craquelins ou de la semoule.

Les carpes carpes sont également très savoureuses, et plus encore leurs filets en pâte : moelleux, œuf, fromage, etc. Les carcasses peuvent être farcies de légumes ou de riz, frites dans une sauce ou de la crème sure.

Il existe de nombreuses options parmi lesquelles choisir lors de la cuisson du carassin dans une poêle, et le plus important est que n'importe quel plat s'avère excellent. Nous sommes désormais heureux de vous proposer des classiques du genre. Cette recette est banale et simple, et vous pouvez cuire le poisson aussi bien à la poêle qu'à la cocotte minute.

Ingrédients

Carassin - 4 pièces (1,5 kg) + -
- pour la friture + -
— 200g + -
Assaisonnement pour poisson- goût + -
- 2 pincées + -
- 1 tête + -
- 50 grammes + -
Huile de sésame - 1 cuillère à soupe. l. + -
Chaux - 1 pièce + -

Beaucoup d'entre nous, surtout après une pêche réussie, aiment savourer un carassin aromatique à la croûte croustillante. Après tout, le carassin frit est très savoureux, même malgré un grand nombre de os. Mais tout le monde ne sait pas comment faire frire ce poisson pour que les petits os ne gênent pas la nourriture et que le résultat soit un plat savoureux.

Connaître quelques astuces pour faire frire le carassin vous permettra de préparer un plat savoureux et satisfaisant.

Les bienfaits du carassin

Carassin - très poisson en bonne santé. Il contient du calcium, qui contribue à renforcer les dents, les cheveux, les ongles et les os. Le phosphore, qui a un effet bénéfique sur la vision. Et aussi les vitamines A et E, qui renforcent système immunitaire. Les protéines de ce poisson sont absorbées très rapidement, ce qui n'apporte que des bienfaits au corps humain.

Règles pour faire frire le carassin

Il est préférable de prendre du poisson non congelé, mais fraîchement pêché. De cette façon, il s'avérera très savoureux et aromatique. Pour un pêcheur passionné, ce n’est pas un problème. Et ceux qui achètent des carassins au marché ou au supermarché doivent absolument faire attention à leurs branchies et à leurs yeux. Les branchies du carassin frais doivent être d'un bordeaux foncé et les yeux ne doivent pas être troubles. Si ces critères ne correspondent pas, alors le poisson n'est pas frais.