Le chou le plus savoureux et le plus croustillant est obtenu si vous le faites fermenter à la PLEINE LUNE, ainsi qu'à la lune croissante et croissante.
Ce sont les 6ème, 7ème, 13ème, 14ème, 15ème et 16ème jours lunaires de novembre.
Mariner le chou dans des bocaux de 3 litres.

RECETTE 1.
CHOU À CUISSON RAPIDE.

Râpez le chou en fines lanières ou coupez-le en morceaux. Placer hermétiquement dans un pot de 3 litres. Versez de l'eau froide en y dissolvant 2 cuillères à soupe de sel (1 à 1,5 litre d'eau). Laissez le pot dans un endroit chaud pendant 2 jours. Ensuite, égouttez un peu de saumure et dissolvez-y un demi-verre de sucre, remettez-le dans le chou, laissez reposer une journée, puis mettez-le au réfrigérateur pour le conserver et le consommer. C'est bien de saupoudrer le chou de carottes. râpé sur une râpe grossière.

Tapisser le fond du pot avec les feuilles de chou supérieures. Hachez finement le reste du chou en laissant quelques feuilles de chou entières, elles vous seront utiles plus tard. Alors, broyez le chou râpé avec du sel et des carottes râpées pour qu'il donne du jus (c'est pour la soupe). Si vous ajoutez du sel pour une entrée, ajoutez du cumin et des canneberges. Poussez fermement dans le pot, couvrez avec les feuilles de chou restantes, couvrez d'un chiffon propre - et placez un poids dessus. Vous pouvez le manger le deuxième ou le troisième jour.

RECETTE 2.
POUR UN POT DE 3 LITRES

Ingrédients:

●1 grosse tête de chou
●1 carotte moyenne
●1 cuillère à soupe. cuillère de sucre
●sel au goût

Préparation de la choucroute :

Lavez le chou et retirez les feuilles extérieures. Couper en deux et hacher finement.
Nous mettons le tout dans une tasse ou une bassine en émail - tout dépend du volume de chou que vous décidez de saler pour l'hiver.
Pétrissez-le ensuite avec vos mains (comme une pâte) pour que le jus de chou se libère, et que le chou devienne translucide. Dans le même temps, vous devez saler le chou petit à petit - cela rendra son écrasement plus facile et plus rapide.

Goûtez le chou tout le temps, j'ajoute du sel au goût - au final le chou doit être légèrement plus salé que nécessaire - le sel disparaîtra ensuite lorsque le chou aigre.

Pour démarrer le processus de fermentation, ajoutez du sucre, un peu environ une cuillère à soupe pour toute la tête de chou.

Les carottes doivent être pelées et râpées sur une râpe grossière.

Attention! Mettez les carottes dans le chou uniquement lorsque vous êtes prêt à les mettre dans un bocal - il n'est pas nécessaire d'écraser les carottes avec le chou - ce sera insipide.

Mélanger soigneusement
Lorsque tout le chou est posé, il faut exercer une pression.
J'utilise un couvercle en nylon ordinaire comme oppression - c'est largement suffisant pour un tel volume.
Appuyez fermement sur le couvercle en compactant le chou ; vous devrez le faire plus d'une fois, car pendant la fermentation se forment des gaz qui ont tendance à le soulever vers le haut. Sans pression, le chou deviendra lâche et moelleux, mais nous voulons qu'il soit dense et croquant.
Nous avons donc fini de saler le chou pour l'hiver, nous avons obtenu un pot plein de 3 litres.

Mais il y avait beaucoup de jus de chou. Ne le versez sous aucun prétexte !
Le processus laborieux de décapage du chou pour l'hiver est terminé, mais ce n'est pas tout !
Il ne sera prêt que dans trois jours.

Nos autres actions sont les suivantes :
Placez le pot de chou salé dans une assiette ou une tasse, sinon tout le jus qui montera lors de la fermentation finira sur la table. D'ailleurs, on met côte à côte ce petit pot de jus sur la table (tout y fermentera aussi).
Le chou fermentera à température ambiante pendant 3 jours.
Pendant tout ce temps, il faudra le libérer matin et soir du gaz formé - le sulfure d'hydrogène - l'odeur n'est certes pas agréable... mais tolérable, l'essentiel est de ne pas le laisser dans le chou. Pour ce faire, vous devrez le percer jusqu'au fond avec un couteau épais - vous verrez et sentirez comment le gaz sort.

Le premier jour, il y en aura un peu, le deuxième il y en aura plus, et le soir du troisième jour, le processus de fermentation active se termine généralement, vous devez percer le chou 2 à 3 fois par jour - le le premier jour, appuyez simplement sur le couvercle et le gaz sortira tout seul.

Lorsque vous percez le chou, vous devez retirer le couvercle, puis le remettre dans le pot, car il agira comme une pression.

S'il y a beaucoup de jus, versez-le dans un bocal.
Le soir du troisième jour, du jus aigre se formera dans ce pot, et il sera un peu visqueux et visqueux - ne vous inquiétez pas, c'est ainsi que cela devrait être.

On perce soigneusement le chou une dernière fois, on en « essore » tout le sulfure d'hydrogène, on enlève « l'oppression », on verse le jus d'un pot d'un demi-litre, on le ferme avec un couvercle en nylon et on le met au réfrigérateur pour le conserver. .

C'est tout! Vous savez maintenant comment mariner du chou en bocal pour l'hiver !

À propos, après une journée, vous remarquerez que le jus est bien absorbé par le chou, vous ne devriez donc pas verser le jus du pot si tout ne rentre pas, laissez-le simplement reposer au réfrigérateur à côté d'un Pot de 3 litres, et après un jour ou deux, vous le mettez là, sinon le chou ne sera pas aussi juteux et croustillant.

RECETTE 3.
SALEZ LE CHOU DANS UN SEAU ÉMAILLÉ.

Nous prenons des produits dans les proportions suivantes :
●pour 10 kg de chou :
●200 à 250 g de sel.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter :
●500 g de carottes râpées ou coupées en fines lanières ;
●et/ou 1 céleri-rave ;
●ou 1 kg de pommes entières ou hachées ;
●ou 100-200 g d'airelles rouges ;
●cumin - au goût.

Préparation:

Hachez le chou et mélangez-le uniformément avec du sel de table. Pour assurer un salage uniforme, placez le chou dans un récipient plus large et laissez reposer 0,5 à 1 heure. Ensuite, placez le chou dans un seau (casserole ou bocal), en le compactant hermétiquement pour éliminer l'air. La surface du chou posé et compacté doit être nivelée et recouverte de feuilles de chou entières qui la protègent de la détérioration. Placez dessus un morceau de tissu blanc propre et dessus une grille en bois (vous pouvez utiliser une plaque d'un diamètre approprié) sur laquelle placer un poids. Vous pouvez utiliser un pot d'eau comme oppression. Après environ une journée, la grille (ou l'assiette) doit être immergée sur 3 à 4 cm dans le jus libéré par le chou.

Lorsque le chou fermente, des gaz à l'odeur désagréable sont libérés. Pour éliminer ces gaz, vous devez percer le récipient contenant le chou jusqu'au fond avec un bâton pointu et lisse tous les 2 jours jusqu'à ce que la libération des gaz s'arrête.

Le chou est prêt en 15 à 20 jours, selon la température ambiante.

Placez le chou fini dans des bocaux de 3 litres et mettez au réfrigérateur.

Après avoir retiré le chou, la surface doit être nivelée et compactée afin que le jus recouvre toujours le chou, car le chou laissé sans saumure se détériore rapidement et perd une partie de la vitamine C qu'il contient.

RECETTE 4.
Cueillette du chou en morceaux.

Préparation:

Nous coupons le chou en morceaux, le mettons dans des bocaux et saupoudrons chaque rangée de carottes râpées sur une râpe grossière et d'ail haché. Pour un pot de 3 litres - 1 tête d'ail. Ne farcissez pas trop le chou !

La saumure est préparée comme suit : pour 1 litre d'eau - 2 c. l. avec une pincée de sel et 150 g de sucre, 100 g de vinaigre 9% ou 1 c. l. essences, 100 g d'huile végétale.

RECETTE 5.
CHOU MARINÉ AU VINAIGRE.

Pour 5 litres d'eau froide, prenez une bouteille de vinaigre, 2 tasses de sucre. 1,5 tasse de sel, carottes. Coupez le chou en morceaux, vous pouvez le couper en 4 parties. Placer dans une casserole ou un tonneau. Versez la saumure et pressez. Placer dans une pièce à température ambiante pendant 3 à 5 jours.
Le chou mariné peut être servi en entrée et en plat principal.

Plusieurs options possibles pour les mélanges pour la choucroute :

●10 kg de chou, 25 g de graines de cumin ou d'aneth, 200 - 250 g de sel ;
●10 kg de chou, 25 g de graines de cumin ou d'aneth, 100 g de baies de genièvre séchées, 200 - 250 g de sel ;
●10 kg de chou, 300 à 500 g de carottes, 25 g de graines de carvi ou d'aneth, 200 à 250 g de sel ;
●10 kg de chou, 400 à 450 g de carottes, 350 à 400 g de racine de panais, 200 à 250 g de sel ;
●10 kg de chou, 200 - 250 g de carottes, 150 - 200 g de racines de persil, céleri et panais, 25 g de graines de carvi ou d'aneth, 200 - 250 g de sel ;
●10 kg de chou, 300 g de carottes, 200 g d'oignons, 25 g de graines d'aneth ou de carvi, 200 - 250 g de sel ;
●10 kg de chou, 500 g de carottes, 100 g d'oignons, 3 à 4 feuilles de laurier ;
●10 kg de chou, 500 g de pommes, 25 g de graines d'aneth ou de carvi, 200 - 250 g de sel ;
●10 kg de chou, 300 g de carottes, 150 g de pommes, 25 g de graines de carvi ou d'aneth, 200 - 250 g de sel ;
●10 kg de chou, 300 à 500 g de carottes, 200 g de pommes, 25 g de graines de carvi ou d'aneth, 80 g de baies de genièvre séchées ;
●10 kg de chou, 200 g de canneberges (airelles), 100 g de carottes, 25 g de graines de carvi ou d'aneth, 200 - 250 g de sel ;
●10 kg de chou, 200 g de baies de sorbier rouge, 300 à 500 g de pommes, 25 g de graines de carvi ou d'aneth, 200 à 250 g de sel ;

RECETTE 6.
CHOU « À LA GÉORGIENNE ».

Ingrédients:

● 1 tête moyenne de chou blanc frais ;
● 1 betterave de table ;
● 1 piment rouge ;
● 4 gousses d'ail ;
● 100 g de feuilles de céleri ;
● vinaigre au goût ;
● 1 cuillère à soupe. cuillère de sel pour 1 litre d'eau.

Préparation:

Coupez le chou en gros carrés, les betteraves en fines tranches, hachez le céleri et le poivre.

Placez le tout en couches, saupoudrez d'ail haché.

Versez une solution bouillante de sel, d'eau et de vinaigre qui doit recouvrir complètement les légumes.

Placer dans un endroit tiède pendant 2 jours, puis au réfrigérateur.

Malheureusement, le chou préparé selon cette recette ne peut pas être conservé longtemps.

RECETTE 7.
CHOU DE VACANCES.

Ingrédients:

● 4 kg de chou ;
● 8 à 12 gousses d'ail ;
● 250 – 300 g de betteraves.

Pour la saumure pour 1 litre d'eau :

● 2 cuillères à soupe incomplètes de sel ;
● 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
● 8 grains de poivre ;
● 4 feuilles de laurier ;
● ½ cuillère à soupe. vinaigre de cidre de pomme.

Préparation:

Coupez le chou en gros morceaux. Placer dans une poêle émaillée, entre les morceaux de chou placer les betteraves crues coupées en morceaux et l'ail émincé.

Faire bouillir la saumure avec l'eau, le sel, le sucre, le laurier et le poivre. Retirer du feu, ajouter le vinaigre de cidre de pomme. Versez la saumure sur le chou. Couvrir la casserole avec un couvercle. Au bout de 4-5 jours, le chou est prêt.

En Russie, à l'automne, il faut traditionnellement fermenter ou saler le chou.

Pour avoir une délicieuse collation pour l'hiver et un complément aux plats principaux. Particulièrement savoureux avec des pommes de terre bouillies.

Les variétés tardives de chou, qui mûrissent en Russie de la deuxième quinzaine de septembre à la mi-novembre, sont idéales pour le marinage.

Les variétés précoces ne conviennent pas car leurs têtes sont lâches et contiennent peu de sucre, elles se conservent donc moins bien.

Habituellement, le chou est salé de manière simple : haché, des carottes sont ajoutées, moulues avec du sel et placées dans des bocaux.

Mais il existe aussi des recettes pour mariner le chou en saumure, chaud, froid et même au vinaigre. Vous allez maintenant apprendre à saler le chou en versant de la saumure.

Comment mariner le chou en saumure avec du vinaigre

Ingrédients:

• chou
• carotte
• 5 litres d'eau
• 1 verre de sel
• 2 tasses de sucre
• 5 cuillères à soupe. cuillères d'essence de vinaigre

Comment faire fermenter le chou avec de la saumure :

1. Retirez les feuilles supérieures du chou, jetez-les et tranchez finement la tête de chou en contournant la tige, plus elle est fine, plus elle est savoureuse. Bien que certaines personnes aiment un broyeur plus épais.

2. Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière. Il faut environ 2 carottes par tête de chou.

3. Mélangez les carottes et le chou dans une bassine et compactez bien le mélange dans les bocaux. Il n’est pas nécessaire d’écraser le chou.

4. A part, dans une grande casserole, dissoudre le sel et le sucre dans l'eau bouillie, ajouter le vinaigre.

5. Versez de la saumure froide sur le chou dans des bocaux. Cette quantité de saumure sera suffisante pour environ quatre pots de choucroute de 3 litres.

6. Laissez-les dans la cuisine jusqu'au matin, et percez-les le matin pour libérer les gaz accumulés.

7. Couvrir avec des couvercles en plastique et réfrigérer.

Recette de chou salé avec saumure chaude

Il s'agit d'une façon de saler le chou avec de la saumure chaude et de le rouler dans des bocaux, ce qui permet de conserver longtemps les préparations à la maison, même à température ambiante.

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Ingrédients:

• tête de chou - 2-3 kg
• carottes – 3 pcs.
• aneth – 1 cuillère à soupe. l. grains secs
• eau – 1,5 litre
• sel – 2 cuillères à soupe. cuillères
• sucre – 1 verre
• pois de piment de la Jamaïque – 1 c.
• essence de vinaigre 70% – 1 cuillère à dessert

Comment saler le chou en saumure chaude :

1. Hachez finement le chou et râpez les carottes. Mélanger avec l'aneth et le poivre.

2. Placer dans des bocaux stérilisés en compactant hermétiquement.

3. Faites bouillir de l'eau, ajoutez le sucre, le sel et le vinaigre. Porter à ébullition.

4. Versez entièrement la saumure bouillante sur le chou et les carottes et roulez.

Comment faire fermenter la recette du chou en saumure sans vinaigre

Ingrédients:

• tête de chou - 1-1,5 kg
• 1 carotte
• 1 litre d'eau bouillie froide
• 1 cuillère à soupe. cuillère avec un tas de gros sel
• 1 cuillère à café de sucre

Comment saler le chou en saumure pour l'hiver :

1. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau.

2. Épluchez le chou des feuilles supérieures et hachez-le à votre guise.

3. Épluchez les carottes, rincez-les et râpez-les sur une râpe grossière.

4. Remuez les légumes, pas besoin de les écraser, et placez-les dans des bocaux, sans trop les tasser, 3-4 cm en dessous du col, car le chou va fermenter et la saumure va remonter jusqu'au sommet. Pour éviter que le chou ne flotte, placez dessus plusieurs brochettes de bois en croix.

5. Versez de la saumure sur le chou jusqu'à ce qu'il soit complètement recouvert. Piquez-le avec un bâton pour ajouter de la saumure lorsqu'il descend.

6. Couvrez chaque bocal avec un couvercle et placez-le dans un plat car la saumure pourrait s'échapper. Laissez-le à température ambiante pendant environ une journée. Pendant ce temps, des bulles de gaz se formeront à la surface et une légère odeur de choucroute apparaîtra.

7. Maintenant, le chou va fermenter pendant 3-4 jours, s'il fait chaud, alors moins. A cette époque, plusieurs fois par jour il faut le percer jusqu'au fond pour que les gaz sortent.

Vérifiez la cuisson du chou au goût. Placer sur le balcon ou au réfrigérateur avec un couvercle. Le chou doit reposer pendant une semaine avant utilisation. Bon appétit!

Les recettes instantanées sont particulièrement pertinentes pour les préparations hivernales. Bien que saler le chou soit considéré comme un sacrement culinaire particulier, cela demande aussi parfois un gain de temps. Comment pouvons-nous le faire rapidement quand nous n’avons pas le temps de consacrer beaucoup de temps à une sorte de décapage ? Ou bien il y a d'autres choses à faire, dont en été et en automne il y a un wagon entier et une petite charrette. Laissez-moi vous expliquer comment le dépenser rapidement et délicieusement.

Recette instantanée de chou mariné chaud

Pour un salage à chaud classique de manière rapide, il nous faut :

• Chou blanc – un demi-kilo
• Carottes – deux cents grammes
• Poivron bulgare – deux cents grammes
• Sel – trente-cinq grammes
• Sucre - quelques cuillères à soupe, sans le dessus
• Eau - litre

Pré-laver et éplucher les légumes. Coupez le chou en fines lanières et râpez les carottes. Nous nettoyons le poivron des graines, découpons la tige et le coupons en lanières. Après avoir été hachés, les légumes doivent être soigneusement mélangés et placés assez étroitement dans le bocal.

La préparation de la saumure est, pourrait-on dire, incroyablement simple. Mélangez le sel et le sucre dans l'eau, portez à ébullition et le tour est joué. Versez la saumure chaude dans notre mélange de légumes et couvrez avec un couvercle en nylon. Nous attendons que le pot refroidisse - cela prendra trois à quatre heures. Mettez-le ensuite au réfrigérateur et attendez environ douze heures. Cela permettra au chou d'atteindre l'état souhaité et de simplement refroidir, car les conserves réfrigérées sont particulièrement savoureuses.

Décapage rapide du chou - recette étape par étape

Ingrédients:

• Chou blanc – cinq kilogrammes
• Carottes – kilogramme
• Sucre – trois cents grammes
• Sel – soixante-dix grammes

Guide d'action étape par étape :

• Tout d’abord, nettoyons et coupons les légumes. Nous nettoyons le chou des feuilles supérieures vert foncé. Lavez les carottes sous l'eau courante et épluchez-les.
• Nous coupons les têtes de chou en quelques morceaux pour faciliter la découpe ultérieure en lanières. Râpez les carottes pelées.
• Placez le chou mélangé aux carottes dans le bocal en le tassant légèrement. Il est important de le faire avec précaution afin que le chou ne s'écrase pas trop et ne libère pas d'excès de jus.
• Il est nécessaire de remplir le chou avec de l'eau froide, avec du sucre et du sel dissous.
• Laissez le pot rempli de chou et de marinade pendant trois jours à une température de vingt-deux degrés. Assurez-vous de le placer dans une sorte de récipient tel qu'une plaque à pâtisserie. Le fait est que le chou va fermenter et, de ce fait, le volume de saumure peut augmenter et déborder.
• Une fois tout le processus de fermentation terminé, il est conseillé de conserver le chou au réfrigérateur pendant un jour ou deux. Passé ce délai, il ne reste plus qu'à sortir le chou et le croquer sur les deux joues.

Décapage rapide du chou en bocaux

Produits nécessaires au décapage :

• Poivron doux – quelques fruits
• Carottes – un demi-kilo
• Eau – un litre et demi
• Sel – quatre-vingts grammes
• Sucre – cent cinquante grammes
• Vinaigre 9% - quelques cuillères à soupe

Lavez et nettoyez le chou et les carottes. On coupe le premier en lanières, le second en trois sur une râpe. Nous retirons les graines du poivron ainsi que la tige et le coupons en lanières. Mélangez tous les légumes et mettez-les dans un bocal.

Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau et attendre jusqu'à ébullition. Versez le vinaigre, faites bouillir une minute et versez dans un bocal. Roulez le couvercle et laissez refroidir sous la couverture. Une fois le pot refroidi à température ambiante, mettez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Servir frais.

Mariner du chou instantané en morceaux

Couper le chou en lanières est monnaie courante et sert principalement à le préparer pour l'hiver, mais si vous souhaitez cuisiner du chou plus savoureux et plus appétissant, il est préférable de le saler en gros morceaux. Pour ce faire, nous prenons :

• Chou blanc – un kilo et demi
• Carottes - quatre cents grammes
• Eau - litre
• Sel - trois cuillères à soupe sans dessus
• Sucre - quatre cuillères à soupe bombées
• Vinaigre - cuillère à soupe

Nous nettoyons le chou et le coupons en morceaux carrés de cinq à six centimètres de côté. Les carottes doivent être râpées. Mélangez les légumes et mettez-les dans des bocaux.

Versez le sucre et le sel dans l'eau, faites bouillir et ajoutez le vinaigre. Versez la marinade obtenue dans un bocal. Fermez-le avec un couvercle et attendez qu'il refroidisse. Une fois que le chou a atteint la température ambiante, mettez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Le chou lui-même est prêt, vous pouvez le servir à table.

Décapage rapide du chou en bocaux sans vinaigre

Produits requis :

• Chou blanc – trois kilos
• Poivron - trois morceaux
• Carottes – six cents grammes
• Sel - cent grammes
• Sucre – cent grammes
• Eau – un litre et demi

Nous nettoyons le chou des feuilles sales et le coupons en lanières. On fait de même avec le poivre, après avoir retiré les graines. Lavez les carottes, épluchez-les et râpez-les. Mélangez les légumes dans un bocal en les tassant un peu.

Avec la saumure, tout est terriblement simple : mélangez le sucre et le sel dans l'eau, faites bouillir et versez sur le chou. Pour le salage, laissez refroidir le chou, recouvert d'un couvercle, sous une couverture.

Recette pour mariner rapidement du chou aux betteraves à la manière de Gurian

Légumes nécessaires :

• Chou blanc – un kilogramme
• Carottes - trois cents grammes
• Betteraves - trois cents grammes
• Piment fort - une gousse
• Ail – 4 gousses
• Huile de tournesol – cuillère à soupe
• Sucre et sel - une cuillère à soupe
• Vinaigre - cuillère à café

Nous épluchons le chou et le coupons en morceaux carrés ou triangulaires de cinq centimètres de côté. Râpez les carottes et les betteraves pelées sur une râpe grossière. Mélangez les boutures, ajoutez le poivre haché et l'huile végétale, mélangez bien.

La marinade est classique : ajoutez du sel et du sucre à l'eau, faites-la bouillir et ajoutez du vinaigre. Versez-le sur le chou. Dès que le chou a refroidi, mettez-le au réfrigérateur pendant quelques jours.

1. Lors d'un décapage rapide, le vinaigre est parfois utilisé, vous pouvez le remplacer en toute sécurité par de l'acide citrique, du vinaigre de table par du vin ou de l'acide pomme. Vous pouvez même presser du jus de citron, ce sera aussi un bon conservateur.
2. Faites attention au sel, il doit s'agir de sel de table ordinaire, sans additifs, surtout pas iodé. Parfois, les amateurs utilisent du sel marin pour le salage. il peut également être utilisé, mais assurez-vous qu'il est propre, de préférence océanique.
3. Bien que le chou soit préparé très rapidement selon la recette ci-dessus, il peut tout aussi rapidement perdre son aspect, noircir et acquérir une odeur s'il n'y a pas assez de saumure. Il doit recouvrir complètement tout le contenu du conteneur.

Je serai heureux si vous avez aimé ces recettes et vous gagnerez beaucoup de temps grâce à leur aide. Bon appétit!

La méthode traditionnelle de marinage du chou est simple. Mais jusqu'à ce que le chou soit salé dans son jus, il faut attendre plusieurs jours. Chou salé rapide sera prêt dans une heure. Pour préparer cette collation simple et savoureuse, vous aurez besoin d'une simple saumure. Mais d’abord, préparez les légumes.

Tu auras besoin de:

• 2 kg de chou ;
• 2 carottes ;
• 5-6 gousses d'ail.

Hachez finement le chou, coupez l'ail en morceaux de plastique, râpez les carottes à l'aide d'une râpe à carottes coréenne ou d'une râpe grossière ordinaire. Pour rendre le plat plus élégant, vous pouvez couper les carottes en fines tranches. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 1 ou 2 poivrons doux finement hachés à la salade. Chou salé rapide avec le poivre, il prend un piquant inhabituel.

cornichon pourchou salé rapide :

• 1 litre d'eau ;
• 2 cuillères à soupe. l. avec un tas de gros sel ;
• 100 g de sucre ;
• 200 g d'huile végétale ;
• 100 g de vinaigre de table ou 2 c. l. essence de vinaigre.

Faire bouillir de l'eau, y dissoudre le sucre et le sel. Assurez-vous de goûter la saumure - vous voudrez peut-être ajouter du sel. Vous pouvez ajouter du piment de la Jamaïque et des feuilles de laurier. Lorsque la saumure bout, versez le vinaigre et retirez du feu. Ajouter l'huile, remuer et verser la saumure chaude sur les légumes préalablement placés dans un bocal de 3 litres. Laissez le chou à température ambiante. Une fois le pot refroidi, placez-le au réfrigérateur.

Au bout d'une heure, vous pouvez prélever le premier échantillon. Le chou doit être croustillant, salé et épicé. Prêt chou salé rapide Ne doit pas être conservé au réfrigérateur plus de 2 semaines. Pour le servir, vous n'avez besoin de l'assaisonner de rien, mais vous pouvez ajouter un peu d'oignon ou des herbes fraîches. Vous pouvez utiliser ce chou pour la vinaigrette et d'autres plats.

Chou salé rapide Cette recette rivalisera avec les salades coréennes traditionnelles. Vous pouvez lui donner une saveur orientale si vous ajoutez une cuillère à soupe de coriandre moulue et de poivron rouge à la saumure, au goût.

Chou salé sans vinaigre

Comme vous pouvez le constater, tout ce qui est ingénieux est simple et vous pouvez mariner du chou en seulement 20 minutes de travail. Si vous ne souhaitez pas utiliser de vinaigre, omettez-le ainsi que l'huile de la recette. Le délai d'attente devra être porté à 2 jours, mais vous recevrez de la choucroute traditionnelle.

Nos ancêtres ont salé le chou sous l'oppression. Le chou râpé a été placé dans une poêle, saupoudré de carottes râpées, de sel et de graines d'aneth. Une assiette inversée a été placée dessus et une pression (un pot d’eau) a été placée dessus. Cela durera au moins 2 jours, mais vous pouvez le conserver au réfrigérateur presque jusqu'au printemps.

Il est recommandé de saler ce légume pour l'hiver en été. Le chou aux têtes de chou est conservé dans des bocaux en verre. C'est facile à préparer. La recette est assez simple et si vous la suivez, vous pouvez rapidement préparer un cornichon très savoureux, qui pendant la saison froide se déguste avec des fourchettes.

Pour cela, les produits suivants seront nécessaires :

• Environ 3 kg de chou blanc (1 kg de légume rentre dans un pot de 1 kg).
• Feuille de laurier (plusieurs feuilles).
• Du piment de la Jamaïque, de préférence des pois (pas obligatoire, mais si vous voulez un plat plus épicé, vous ne pouvez pas vous passer du poivre).
• 2 cuillères à soupe chacune de sucre et de sel (il n'est pas recommandé d'utiliser du sel iodé).
• Eau pour saumure (3 kg de légumes nécessitent 1,5 litre d'eau).

La recette de cuisine comprend les éléments suivants :

1. Le chou sera cuit en saumure, vous devez donc d'abord le préparer. Dissoudre le sel et le sucre dans une casserole avec de l'eau bouillante. Après cela, il faut le laisser refroidir.
2. Le légume est pelé des feuilles supérieures et coupé en tranches. Si vous le souhaitez, vous pouvez le couper en petits morceaux. Pour le rendre croustillant, vous pouvez l'arroser légèrement de vinaigre et ajouter un peu de sel.
3. Après cela, vous pouvez commencer à compacter les légumes hachés dans des bocaux, mais ne soyez pas trop zélé, car vous devez laisser de la place au liquide. Ensuite, le poivre est placé dans le pot.
4. Il est préférable de verser de la saumure chaude sur le légume préparé à l'avance, mais qui n'a pas encore eu le temps de refroidir. Vous devriez absolument essayer la marinade avant de la verser. Premièrement, pour s'assurer qu'il ne faisait pas froid, et deuxièmement, pour vérifier son goût aigre-doux. Si le goût n'est pas assez riche, vous pouvez ajouter plus d'épices.
5. Combien de temps faut-il infuser le chou ? Réponse : un jour ou deux jours. Dans tous les cas, il doit être infusé pendant au moins 24 heures. Ce n'est qu'après cela que les canettes peuvent être enroulées.

Choucroute pour l'hiver (vidéo)

Mariner du chou et des carottes à la maison

C'est peut-être la recette classique la plus simple pour les cornichons d'été. Cette méthode de préparation donne une délicieuse salade croustillante aux carottes et au chou qui peut être consommée à tout moment de l'année.

Liste d'épicerie :

• Chou (de 2 à 3 kg).
• Plusieurs grosses carottes (il devrait y avoir plus de choux dans cette salade que de carottes).
• Poivre noir (petits pois).
• Sucre, sel (1,5 cuillères à soupe chacun).
• Un peu de vinaigre.

Vous pouvez également réaliser cette salade avec des betteraves.

Préparation:

1. Tout d’abord, vous devez laver et éplucher les légumes. Il n'est pas recommandé de les couper en gros morceaux. Il est préférable d'utiliser un robot culinaire pour les broyer. Mais si ce n'est pas le cas, vous pouvez utiliser une râpe.
2. Maintenant, vous devez prendre un récipient séparé, y verser les légumes hachés et les mélanger avec des épices et du vinaigre.

Si vous ne prévoyez pas de rouler la salade dans des bocaux, le récipient doit être recouvert de gaze. Les légumes sont infusés pendant une journée, après quoi vous devez exprimer le liquide. Ceci conclut la préparation.

Comment mariner des morceaux de chou ?

Ingrédients:

• Chou (il est recommandé de prendre du chou).
• Sel (quelques cuillères).
• Sucre (un demi-verre).
• Carotte.
• Betterave.
• Huile végétale (un demi-verre).
• Vinaigre (un demi-verre).
• Ail (plusieurs têtes).

Préparation:

1. Le chou doit être lavé et coupé en gros morceaux carrés. Vous devriez faire de même avec d’autres légumes, betteraves et carottes.
2. Ensuite, la saumure est préparée. Les épices sont dissoutes dans un récipient contenant de l'eau bouillante.
3. Les légumes sont placés hermétiquement au fond de bocaux en verre. Le chou peut être haché avec de l'ail à l'avance. Si cela n'est pas fait, il doit être finement haché et placé avec d'autres légumes.

Maintenant, la saumure refroidie, l'huile et le vinaigre sont versés dans le pot. C'est la dernière étape de la préparation.

Comment saler le chou avec des pommes ?

Les pommes font une délicieuse salade ! Alors, quels aliments préparer ?

• Chou blanc.
• Carotte.
• Pommes.
• Poivres.
• Feuille de laurier.

Les légumes et les fruits doivent être consommés en proportions égales. La quantité standard de ces ingrédients est d'un demi-kg de chacun.

Vous pouvez maintenant commencer à saler :

1. Les pommes, les carottes et le chou doivent être hachés à l'aide d'un robot culinaire. Si cela n'est pas possible, vous devez alors prendre une râpe. Si vous le souhaitez, les pommes peuvent être coupées en cubes plutôt que râpées. De cette façon, moins de jus en sortira et la salade aura un goût sucré.
2. Vous pouvez maintenant commencer à compacter le mélange dans des bocaux. La première couche est constituée de chou et de carottes, la seconde de pommes. Une feuille de laurier doit être placée dans chaque récipient.
3. Le jus doit fermenter dans le pot pendant au moins 7 jours. Chaque jour, il est recommandé de percer le contenu du pot avec une pique à brochette en bois ou une longue allumette afin que les gaz formés lors de la fermentation s'échappent.

Le huitième jour, la salade sera prête. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur.

Quel chou est-il préférable de choisir pour le marinage ?

Question : « Quel chou dois-je choisir pour le marinage ? inquiète de nombreuses femmes au foyer qui ne veulent pas perdre la face. Tout le monde veut préparer de délicieux cornichons à partir de ce légume, il est donc important de comprendre les règles pour le choisir.

Pourquoi? Oui, car ainsi le plat s'avérera fort, avec une structure préservée. Le choix standard se porte sur la variété « Slava », c'est un légume blanc. Cela fait un bon cornichon d’hiver.

Comment choisir le bon chou ?

• La première chose à laquelle vous devez faire attention avant d’acheter ce légume est sa tête. En aucun cas il ne doit être lâche ! Lorsqu'on la presse, la tête de chou doit croquer un peu. C'est un indicateur de la fraîcheur du légume.
• Vous devez également faire attention à la tige. Il doit être dense et juteux.

Le chou frais aura toujours des feuilles vertes près de la tête.

Recette express de marinage du chou pour l'hiver

Que signifie « recette express » ? Réponse : C’est la méthode de cuisson la plus rapide. Il existe une telle méthode pour mariner le chou et elle sera décrite ci-dessous.

Produits pour recette express :

• Chou blanc.
• Sel, sucre.
• Eau.
• Vinaigre.

Processus de cuisson :

1. Vous devez d’abord préparer le légume. La préparation consiste à retirer les feuilles supérieures du chou et à le laver. Ensuite, le légume doit être coupé en petits morceaux afin de les jeter dans le robot et de les hacher. Option alternative : râper le légume à l'aide d'une râpe moyenne.
2. La masse de chou doit être saupoudrée de vinaigre. Vous pouvez maintenant préparer la marinade.
3. Dissoudre les épices dans une casserole d'eau bouillante. Vous pouvez également ajouter du laurier.

Le chou est placé dans des bocaux en verre stérilisés et rempli de saumure. Vous pouvez rouler les bocaux presque immédiatement, sans attendre que la marinade refroidisse.

Chou aux betteraves pour l'hiver (vidéo)

Avec un petit effort en été, vous pourrez faire plaisir à vous-même et à votre famille avec une délicieuse préparation en hiver. En plus de son goût étonnant, cette préparation contient tout un trésor de vitamines utiles qui soutiendront l'organisme et l'aideront à résister aux rigueurs de l'hiver.