Par une chaude journée d'été, je recommande de préparer du bortsch froid à la betterave. Ma recette étape par étape vous y aidera. Il existe incroyablement de nombreuses options pour le bortsch, chaque femme au foyer a ses propres secrets de cuisine. Des crêpes froides à la betterave sont en préparation pour bouillon de viande, sur kéfir et kvas. Pendant la saison chaude, il vaut mieux cuisiner froid soupes de légumes sans viande. Ce plat est facile à digérer, rafraîchissant et nourrissant à la fois.

Dans cette recette, du bortsch aux pommes de terre et oignons verts sur bouillon de pomme de terre. Le plat convient à menu végétarien, car il ne contient pas de produits d'origine animale. Les végétariens stricts devraient remplacer la crème sure par du yaourt ou de la crème de soja.

La préparation prendra 40 minutes, les ingrédients ci-dessus feront 4 portions.

Ingrédients:

• betteraves cuites au four ou bouillies – 150 g;
• pommes de terre crues – 300 g ;
• oignon vert – 100 g;
• crème sure – 100 g;
• vinaigre de cidre de pomme, sucre, sel, poivre, eau.

Comment faire cuire du bortsch froid à la betterave

Épluchez les pommes de terre crues, coupez-les en petites tranches, mettez-les dans une casserole, versez 1,5 litre d'eau. Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, saler en fin de cuisson.

Incliner pommes de terre prêtes sur une passoire, laisser refroidir le bouillon à température ambiante.

Épluchez les betteraves au four et coupez-les en fines lanières. Mettez les betteraves hachées dans une casserole, versez une cuillère à soupe vinaigre de cidre de pomme, ajoutez 2 cuillères à café Sucre en poudre pour équilibrer l'acide.

Ajouter les pommes de terre refroidies aux betteraves.

Hachez finement un bouquet d'oignons verts et jetez les oignons hachés dans la poêle avec les légumes. Vous pouvez également ajouter un peu aneth vert et du persil.

Maintenant, versez l'eau refroidie dans la casserole bouillon de pomme de terre. Selon la consistance souhaitée, vous pouvez verser tout le bouillon ou en laisser un peu pour le rendre très bortsch épais.

Bien mélanger, assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût. Laissez le plat 20 à 30 minutes au réfrigérateur pour que la soupe infuse et refroidisse correctement.

Servir froid, accompagné d'une tranche de pain de seigle frais.

L'essentiel est que cela vous plaise, à vous et à vos proches. Et puis nouvelle option deviendra un classique pour votre famille. Préparez-vous et choisissez !

Navigation rapide dans l'article :

Recette classique avec des betteraves râpées

Quand on n'a pas envie de soupes chaudes et lourdes, c'est l'heure d'un classique du genre parmi le bortsch froid. Commençons l'histoire par ensemble minimum des produits. Vous y retrouverez un goût rafraîchissant, un agréable croquant de légumes et un échantillon éprouvé de... notes culinairesère soviétique.

• Teneur en calories pour 1 portion - pas plus de 270 kcal (si vous ajoutez des pommes de terre)

Pour 7 à 10 portions, nous avons besoin de :

• Betteraves - 3-4 pcs. moyen (500-600 g)
• Concombres (frais) - 4 pcs.
• Oeufs (bouillis) - 4 pcs.
• Aneth - 1 bouquet
• Oignons verts - 1 bouquet
• Pommes de terre (bouillies) - 2 pcs.
• Eau (potable) - 2 litres
• Sel et sucre - au goût : à partir de 1 cuillère à soupe. cuillères
• Vinaigre (9%) - au goût : à partir de 4 c. cuillères
• Crème sure - 1 cuillère à soupe. cuillère bombée par portion
• Ail - 1 gousse par portion

Comment cuisiner.

Faire bouillir les pommes de terre et les œufs durs. Vous pouvez le faire à l'avance. Également un choix judicieux en saison, les soupes fraîches, qui contiennent le plus souvent les deux ingrédients. À propos, les pommes de terre cuites la veille sont beaucoup plus faciles à hacher magnifiquement.

Passons à l'essentiel : préparer la base - bouillon de betterave . Pour que les racines dégagent mieux leur couleur, nous chauffons l'eau. Ajoutez-y du sel et du sucre et mélangez.

Couper les betteraves pelées petit cube. Cette découpe confère au plat une texture riche : le cube est très agréable à mâcher. Si vous êtes trop paresseux pour vous embêter, utilisez-en trois sur une râpe grossière. Ce sera savoureux, mais pas si brillant.

Versez le vinaigre dans l'eau bouillante. C'est le moment de l'essayer : ajustez l'acidité, le sel et le sucré à votre guise. Le goût doit être confortable - aigre-doux-salé. En fait, devant nous marinade chaude. Nous y mettons des tranches de betteraves. Il devrait y avoir beaucoup de légumes-racines. La base du bortsch froid classique doit être franchement semblable à celle de la betterave et épaisse.

Faites bouillir l'eau avec les betteraves et faites cuire - littéralement 2 minutes.

Nous égouttons la plupart du beau bouillon. Il doit rester des morceaux dans la casserole, à peine recouverts d'eau - 1 cm. Nous les ferons cuire jusqu'à ce que pleine préparation- à feu doux. Lorsque les betteraves sont tendres, la base de bortsch est prête. Le processus prendra jusqu'à 10 à 15 minutes. Les betteraves râpées cuiront encore plus vite.

Ajoutez la première portion égouttée dans la casserole, laissez le bouillon refroidir et mettez-le au réfrigérateur.

Hachez tous les ingrédients pour assaisonner le bortsch. Concombres, œufs et pommes de terre - cubes de la taille d'une betterave ou légèrement plus gros. Gardez les oignons verts plus petits et hachez bien l'aneth. Combinez les tranches et mélangez. Les deux parties du classique (liquide et vinaigrette) attendent d'être combinées !

Cependant, nous collecterons du bortsch uniquement à table - en portions. Versez la base de betterave dans une assiette et ajoutez quantité requise recharges. La densité et les proportions sont à votre discrétion. Et n'oubliez pas une généreuse cuillère de crème sure pour chaque portion. Pour ceux qui aiment l’ail, hachez un petit cube et saupoudrez le centre de crème sure. C'est tout! Apprécier succès de l'été!

À la moutarde et au raifort - recette étape par étape avec photos

Bortsch froid plus piquant et très tendre. C'est ainsi que l'on peut décrire le deuxième, mignon et option rapide. À propos, les saucisses ou la viande (toute bouillie) y iront parfaitement. Cela donnera à la soupe de la texture et du moelleux.

• Teneur en calories d'une portion - pas plus de 250 kcal

Pour 7 à 10 portions, nous avons besoin de :

• Betterave - 3 pcs. moyenne
• Eau (purifiée) - 1,5 litres
• Concombres (frais) - 3-4 pièces
• Oeufs (bouillis) - 6 pièces
• Oignons verts - 1 bouquet
• Aneth - 1 bouquet
• Jus de citron - 3-4 c. cuillères
• Sucre - 1 cuillère à soupe. cuillère
• Sel - ½ cuillère à soupe. cuillères
• Crème sure - 200 g
• Pommes de terre - 200 g
• Moutarde - ½ cuillère à café
• Ail - ½ gousse
• Raifort - ½ cuillère à café

Comment cuisiner.

Les étapes sont sensiblement les mêmes que la recette ci-dessus. Eau avec du sucre, du sel et jus de citron laissez bouillir. Épluchez les betteraves et râpez-les sur une râpe grossière. Placer le mélange dans l'eau bouillante. Laissez bouillir et laissez mijoter à feu doux pendant 7 à 10 minutes. Le légume va ramollir et donner au bouillon sa magnifique couleur.

Apportez le bouillon fini au goût. Nous goûtons et ajustons le sucre, le sel, le jus de citron - pour une gamme uniforme de nuances. La touche finale Il y aura des ajouts épicés : raifort, moutarde et ail, passés au pressoir. Placez la base de soupe au réfrigérateur.

Épluchez les pommes de terre bouillies et réservez. Il n'entrera pas dans la soupe elle-même, mais il doit être servi selon la tradition classique.

Coupez les œufs en cubes. Faisons quelque chose de plus intéressant avec le concombre. Coupez les deux tiers du nombre de concombres en fines lanières. Notre assistant idéal pour cela est la râpe Berner. Râpez un tiers du légume aqueux sur une râpe fine ordinaire et ajoutez l'aneth finement haché au mélange. Le voici - le mélange secret pour la tendresse unique du bortsch froid.

Maintenant nous avons tout pour assembler la soupe en portions :

• bouillon de betterave épicé;
• cubes d'oeufs;
• paille de concombre;
• une cuillerée de mélange concombre-aneth;
• une généreuse cuillerée de crème sure sur le dessus.

Garnir d'un œuf coupé et servir avec des pommes de terre. Quoi de mieux par une chaude journée ?! Bon appétit!

«Bortsch froid d'été» avec de l'eau minérale

Avec des betteraves bouillies, des herbes abondantes, du kéfir et moutarde douce. Eh bien, très délicieuse recette, et même avec une photo. Comment cuisiner facilement et sans effort n'est pas une question si vous venez nous rendre visite pour une visite rapide. Commençons!

• La teneur en calories d'une portion est d'environ 260 kcal (selon la teneur en matières grasses du kéfir)

Pour 7 à 10 portions, nous avons besoin de :

• Betterave (bouillie) - 3 pcs. moyenne
• Oeufs (bouillis) - 4 pcs.
• Aneth - 1 gros bouquet
• Oignons verts - 1 gros bouquet
• Concombres frais - 300 g
• Kéfir (épais ou 2:1 avec crème sure) - 1 l
• Eau minérale au gaz - 1 l
• Moutarde (douce) - 2 c. cuillères
• Jus de citron - 40 ml
• Sucre - 1-2 cuillères à soupe. cuillères
• Poivre noir, sel - au goût

Comment le préparer.

Assemblage élémentaire de ingrédients préparés immédiatement dans un récipient. Trois sur une râpe grossière, sauf pour les oignons et l'aneth. Hachez finement les légumes verts.

Combiner des composants dans grande casserole ou un bol. Versez le kéfir et eau minérale. Goûtez et ajoutez de la moutarde au goût. Nous aimons les expériences sûres avec la moutarde douce, c'est pourquoi nous ajoutons au moins 2 cuillères à soupe pour 2 litres de liquide. cuillères

Faites de même avec le sucre, le sel et le poivre. Bien sûr, il est difficile de gâcher complètement cette soupe, mais seul un test garantit le succès.

La décoration est facile. Un morceau d'œuf et quelques fines tranches de concombre frais. Leur réalisation est simple : utilisez un épluche-légumes pour découper des lanières le long du légume.

Nous vous souhaitons un bel été et de délicieux repas ! Maintenant tu sais de recettes étape par étape avec des photos sur la façon de cuisiner du bortsch froid. Classique soupe d'été avec des betteraves rubis et une agréable acidité. Et chaque jour, cela peut être différent !

Pendant l'été chaud, vous souhaitez cuisiner uniquement des aliments légers et faibles en gras, et donc le bortsch froid aux betteraves peut être votre salut. Avec ça tu peux faire menu habituel plus varié et intéressant.

• Faire bouillir une grosse pomme de terre en veste et un œuf de poule jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Un gros betteraves crues peler et couper en quatre morceaux.
• Versez de l'eau dans une casserole, portez-la à ébullition, ajoutez du sel et faites-y bouillir les betteraves.
• Lorsque les morceaux de betteraves sont tendres, retirez-les de l'eau, râpez-les puis remettez-les dans la casserole. Pour que le producteur de betteraves puisse conserver couleur vive, ajoutez-y immédiatement du jus de citron.
• Un concombre frais peler et couper en fines lanières. Coupez les pommes de terre et l'œuf en cubes.
• Disposez les légumes dans des assiettes, remplissez-les de bouillon de betterave et décorez d'œufs de caille durs coupés en deux.

Servir la crème sure et les herbes hachées avec le bortsch.

Bortsch froid au jambon

Ce soupe légère votre famille l'aimera sûrement. Merveilleuse combinaison légumes frais, jambon et légumes verts parfumés ne laissera pas indifférents même les critiques les plus sévères. Pour préparer du bortsch froid au jambon, il vous faudra :

• Épluchez une betterave, une pomme de terre et une carotte. Placer les légumes dans une casserole avec de l'eau et cuire jusqu'à tendreté. N'oubliez pas d'ajouter des clous de girofle au bouillon, Feuille de laurier et des grains de poivre.
• Dix minutes avant la préparation, ajouter aux légumes haricots verts(12-15 dosettes).
• Un gros concombre peler et couper en cubes.
• Râpez les légumes bouillis ou coupez-les en cubes.
• 150 grammes de jambon et plusieurs oeufs bouillis coupé en cubes.
• Hachez les oignons verts comme vous le souhaitez.
• Mélangez tous les ingrédients dans plats séparés et ajoutez-y du sel. Placez ensuite la base de bortsch au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse.

À l'heure du déjeuner, disposez les légumes et le jambon dans des assiettes et versez dessus le bouillon froid. Vous pouvez servir le plat avec de la crème sure, du raifort ou de la moutarde.

Préparez des soupes froides aussi souvent que possible pendant l'été chaud. De cette façon, vous offrirez à vous-même et à vos proches la sensation de fraîcheur souhaitée, même pendant les journées les plus chaudes.

INGRÉDIENTS

• 3 petites betteraves
• 5 pommes de terre moyennes
• 2 concombres moyens
• 2 oeufs
• 1 cuillère à soupe. l. vinaigre de cidre de pomme
• bouquet moyen d'aneth et d'oignons verts
• Crème fraîche
• 2,5 litres de bonne eau potable

RECETTE DE CUISINE ÉTAPE PAR ÉTAPE

Lavez les betteraves avec une brosse. Épluchez 1 betterave, coupez-la en quartiers et placez-la dans une casserole. Versez 6 verres d'eau potable froide, ajoutez le vinaigre, portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux jusqu'à tendreté, environ 30 minutes. Retirez ensuite les betteraves de la poêle, laissez-les refroidir légèrement, coupez-les en fines lanières et remettez-les dans le bouillon. Refroidir complètement

Enveloppez les betteraves restantes dans du papier aluminium et faites cuire au four préchauffé à 180°C jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 40 minutes. Versez les betteraves eau froide, peler et couper en lanières. Ajouter au bouillon de betterave avec les betteraves bouillies.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petites tranches. Versez le reste froid boire de l'eau, porter à ébullition, ajouter beaucoup de sel (environ 2 fois plus que nécessaire) et cuire jusqu'à tendreté, environ 15 minutes. Refroidissez complètement les pommes de terre dans le bouillon.

Mélangez le bouillon de pommes de terre avec les pommes de terre et le bouillon de betterave avec les betteraves. Placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Faites bouillir les œufs durs pendant 8 à 9 minutes, cassez les coquilles avec une cuillère, versez de l'eau froide sur les œufs, pelez-les et laissez-les refroidir. Couper en petits morceaux.

Épluchez les concombres et hachez-les finement. Moudre oignons verts et l'aneth.

Ajouter les concombres, les œufs, les oignons verts, le sel au bortsch froid et bien mélanger. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Au moment de servir, ajouter la crème sure et l'aneth dans chaque assiette.

Si vous le souhaitez, vous pouvez faire cuire les betteraves entières et faire bouillir le bouillon sur la peau des betteraves déjà cuites. Seulement alors, vous n'avez pas besoin de les décoller en une fine pellicule, mais de les couper plus épaisses à l'aide d'un couteau d'office ou d'un couteau ordinaire. petit couteau. Le bouillon sera prêt dans 15 minutes. sur feu vif. Puis égouttez-le, mettez la coupe en lanières betteraves au four et laissez reposer à couvert pendant 1 heure à température ambiante. Le bortsch aura alors une saveur fumée plus distincte.

Quand il fait chaud, vous n’avez pas vraiment envie de soupes chaudes et riches, dans ce cas bortsch froid de betterave- juste le salut. Et surtout, il existe de nombreuses de ses recettes, parmi lesquelles vous pouvez toujours en trouver une qui vous convient. Le seul ingrédient constant est la betterave, mais elle peut être crue, bouillie ou marinée.

Peut-être présent partout concombre frais et l'œuf, le reste des ingrédients peut changer, et de manière assez radicale. Ne nourrissons pas le rossignol de fables et réfléchissons à quelques-unes recettes populaires pour que vous puissiez essayer ce merveilleux plat.

Comment faire cuire du bortsch froid à la betterave

Chaque recette de bortsch froid à la betteraveéprouvé par le temps, car dans certaines familles, il se transmet de génération en génération. Bien sûr, ce n'est pas le seul premier plat populaire de l'été. Il peut rivaliser avec l'okroshka, dont la principale différence est que les betteraves ne sont généralement pas incluses dans les ingrédients, mais le kvas est versé sur les légumes, bien que parfois du kéfir soit également utilisé.

Bortsch froid à base de betteraves marinées

Peut être cuit bortsch froid de betterave avec saucisse et d'une autre manière. Cette fois, nous utiliserons des betteraves marinées. Si vous n’avez pas une telle préparation en stock, veillez simplement à la faire mariner un jour avant de préparer la soupe de betterave. Pour ce faire, prenez quelques légumes-racines, enveloppez-les dans deux couches de papier d'aluminium et faites-les cuire au four à une température d'environ deux cents degrés pendant environ une heure. Le temps peut varier en fonction de la taille du légume racine, ainsi que d'un jeune légume ou de l'année dernière. Vous pouvez vérifier l'état de préparation avec un cure-dent directement à travers le papier d'aluminium. Nous nettoyons les légumes-racines finis et refroidis et les coupons en lanières, en cubes ou en cubes, vous pouvez également les râper. Pour la marinade nous prendrons

eau 0,4 litre

cuillère à café de sel gemme

deux cuillères à soupe. cuillères de sucre

quelques clous de girofle

feuille de laurier

six à sept grains de poivre noir

100 ml de vinaigre de cidre de pomme

De plus, nous aurons besoin de trois ou quatre gousses d'ail, que nous hacherons finement avec un couteau ou que nous couperons également en lanières et que nous mélangerons avec des betteraves hachées. Mélanger tous les ingrédients indiqués pour la marinade, à l'exception du vinaigre, avec de l'eau et laisser mijoter lentement sous le couvercle pendant environ cinq minutes. Versez le vinaigre et retirez du feu. Versez immédiatement le mélange de betterave et d'ail. Après refroidissement, mettez-le au réfrigérateur pendant une journée.

Maintenant en fait bortsch froid avec des betteraves marinées en pot. Prenons-le pour lui

un demi-litre de kéfir (de préférence entier)

trois œufs de poule

saucisse bouillie ou saucisses bouillies environ 150 grammes

dix radis frais

quelques concombres

• cuillère à café de moutarde

  deux verres de betteraves marinées

  eau minérale froide en option

Faire bouillir les œufs et les saucisses. Hachez finement les blancs et broyez les jaunes avec de la moutarde, des oignons verts finement hachés et un demi-verre de kéfir. Salez le mélange, vous pouvez ajouter du poivre moulu (blanc, noir ou rouge). Coupez les radis en tranches ou trois sur une râpe. Nous hachons également les concombres sur une râpe. Mélanger les betteraves marinées, les légumes, les herbes finement hachées, les saucisses hachées et la vinaigrette au jaune dans un bol ou une casserole. Placer une portion sur une assiette et diluer avec du kéfir ou un mélange de kéfir et d'eau minérale. Ajoutez un peu de sel si nécessaire. La saucisse peut être remplacée par bouillie cocktail de mer, bouilli ou encore mieux - poisson fumé, et viande bouillie ou un oiseau, car ils sont très divers.

Recette de bortsch froid à la betterave

Vous avez peut-être remarqué que les pommes de terre ne sont pas incluses dans la version précédente bortsch froid : recette de betteraves marinées. En général, ce plat est traditionnellement assaisonné de kéfir ou même d'un mélange de kéfir et de crème sure en Lituanie. Et là, l'entrée froide est traditionnellement servie à part avec des petites pommes de terre nouvelles bouillies chaudes et saupoudrées d'aneth. Il s'avère savoureux et nutritif. Pour le préparer, nous prenons

un demi-litre de kéfir

trois ou quatre jeunes betteraves

un demi citron

quatre concombres frais

et la même quantité d'œufs durs

plumes d'oignon vert

quelques brins d'aneth

sel, sucre, eau

Faire bouillir et mariner les légumes-racines, bien sûr, après les avoir préalablement épluchés. Pour les jeunes betteraves, vous n’avez même pas besoin de les couper, il suffit de frotter la racine avec vos mains sous l’eau courante. Râpez les légumes épluchés dans râpe grossière et versez le jus de citron. Vous pouvez ajouter du sucre au goût et laisser reposer une demi-heure. Ce temps est suffisant pour être prêt.

En attendant, broyons oeufs bouillis et les concombres. Coupez en cubes, en lanières - comme vous le souhaitez. Vous pouvez également le râper. Hachez finement les légumes verts et broyez-les avec du sel à l'aide d'un presse-purée.

Mélangez le tout dans une casserole en ajoutant les betteraves marinées. Il ne reste plus qu'à verser le mélange avec le kéfir en ajoutant un peu d'eau si désiré et à bien laisser refroidir. Servi bortsch froid à base de betteraves marinées avec des pommes de terre nouvelles chaudes. Une fois que vous l’aurez essayé, vous deviendrez sûrement un passionné.

Autrement comment faire cuire du bortsch froid à la betterave. Dans ce cas, les légumes-racines doivent être jeunes, car nous ne les ferons pas bouillir. Il n'y a rien de mal à ça, parce que nous mangeons carottes crues. Ils font simplement bouillir les betteraves de manière traditionnelle et, bien sûr, en perdent une partie. vitamines utiles, dont il y en a beaucoup. La composition des ingrédients est presque traditionnelle. Pour huit portions complètes, nous aurons besoin

paquet d'un litre de kéfir

quatre œufs durs

quelques cornichons ou une grande salade

bouquet d'aneth

quelques plumes d'oignon vert

environ un demi-kilo de jeunes betteraves

Nous coupons la peau des racines de betterave, après les avoir soigneusement lavées. Râpez-le sur une râpe grossière, mettez-le dans une casserole ou un bol et versez du kéfir dessus toute la nuit. Couvrez le plat avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur.

Le lendemain, hachez les concombres, les œufs, les plumes d'oignons verts et les herbes fraîches exactement de la même manière que dans les recettes précédentes, mélangez les ingrédients dans un bol et laissez reposer un moment pour que les saveurs et les arômes se mélangent. Disposer les portions sur des assiettes et ajouter le mélange betterave-kéfir. Le kéfir peut être salé à l'avance ou du sel peut être ajouté dans l'assiette au goût.

Ceux qui aiment l’ail peuvent également presser la gousse directement dans l’assiette à l’aide d’un presse-ail. Vous pouvez utiliser du kéfir de betterave et mélange de légumes pour deux fois. Les femmes au foyer novices l'apprécieront certainement, car Description détaillée aidera à le préparer même pour ceux qui le font pour la première fois.

Bortsch froid aux betteraves marinées en pot

Maintenant, cuisinons bortsch froid de betterave rouge en pot quelque peu inhabituel - avec poisson fumé. Morue ou bar. Très économique - merlan bleu.

Vous pouvez essayer certaines de vos propres options, mais il est préférable de prendre du poisson à la viande blanche et peu grasse. Prenons-le préparation hivernale avec des betteraves marinées et diluez-le avec la marinade jusqu'à ce que consistance souhaitée, ce sera notre bouillon.

Dans le cas où vous ne disposez pas d'un tel blanc, la méthode ci-dessus est donnée marinade rapide, ce qui ne prendra qu'une journée. Si nécessaire, ajoutez du sel à la base diluée ou ajoutez du sucre pour satisfaire le résultat.

La saumure ne doit pas être excessive goût riche. C'est pourquoi, si du vinaigre ou acide citrique dans la marinade est décente, vous devrez la diluer beaucoup et vous devrez peut-être ajouter du sel et du sucre. Diluer avec de l'eau bouillie froide ou minérale.