Le Kholodets est l'une des entrées froides les plus populaires sur la table des fêtes russes. Vous pouvez le servir simplement au déjeuner, par exemple, avec de la purée de pommes de terre à la place des saucisses du commerce. Par conséquent, savoir cuisiner de la viande en gelée sera utile à chaque femme au foyer. Voici les recettes les plus réussies pour ce plat.

Comment cuisiner une viande en gelée classique ?

Il y a plusieurs décennies, pour préparer la viande en gelée, on utilisait uniquement les queues, les pattes, les oreilles, les têtes et d'autres parties de la carcasse de viande, qui ne peuvent être préparées autrement que par une longue cuisson et une gélification. Mais les ménagères modernes ont amélioré la recette classique en ajoutant de la pulpe de viande ainsi qu'une grande quantité d'épices.

Ingrédients inclus dans la recette

La recette classique comprend toujours des cuisses et des oreilles de porc. Sans ces composants gélifiants, la viande en gelée ne durcira tout simplement pas. En plus d'eux, vous pouvez utiliser d'autres parties de viande de la carcasse de porc. De nombreux cuisiniers ajoutent un poulet entier aux oreilles et aux cuisses, à partir duquel une grande quantité de viande peut être coupée.

En plus de 2 oreilles, 2 cuisses et un gros poulet, des légumes sont pris pour cuire le bouillon. Il suffit d'utiliser 3 morceaux de carottes et d'oignons. Lorsque tous les ingrédients sont cuits, l'oignon est toujours jeté, mais les carottes peuvent être découpées en formes et joliment placées dans des récipients contenant de la viande en gelée.

L'ail haché (au goût), les grains de poivre et les feuilles de laurier complètent parfaitement la gelée. Le bouillon fini est filtré de tous ces composants et ensuite versé sur la viande. Le liquide est salé au tout début de la cuisson.

Combien de temps faut-il pour cuire de la viande en gelée ?

Il est difficile de dire avec certitude combien de temps cuire la viande en gelée. Cela dépend de la taille des morceaux de viande, du niveau de chaleur du poêle et de certains autres facteurs. En moyenne, le plat prend de 4 à 8 heures à préparer. Pendant le processus, assurez-vous de retirer la mousse de la surface du bouillon.

Si vous utilisez une cocotte minute, la viande sera cuite en seulement 2 heures. Certes, dans cet appareil, le bouillon sera plus trouble. Pour plus de transparence, il est recommandé d'égoutter le premier liquide après ébullition.

Comment démonter et servir le plat ?

Tout d'abord, des parties de la carcasse sont toujours retirées du bouillon, la viande en est retirée et doit être coupée en petits morceaux. Les os et les tendons sont jetés. La viande est placée dans des récipients en gelée pratiques et le bouillon filtré de la poêle est versé dessus. Au moment de verser, vous pouvez décorer avec des tranches d'œufs et des carottes bouillies.

Il est préférable de laisser la viande en gelée durcir au réfrigérateur toute la nuit. Avant de servir, la couche supérieure de graisse en est retirée. Vous pouvez décorer la gelée avec des herbes finement hachées. La sauce à la moutarde ou à la crème sure et au raifort est servie séparément.

Ingrédients pour la recette de viande en gelée

Alors, de quoi aurez-vous besoin pour préparer des cuisses de porc en gelée :
• Cuisse de porc avec sabot – 2 kg;
• Oignon – 1 tête ;
• Carottes – 1 pièce;
• Feuille de laurier – 2-3 feuilles ;
• Ail – 5-6 gousses ;
• Poivre noir – 5-6 pois ;
• Sel - au goût.

• Temps de cuisson – 2 heures + 2 heures + 6 heures + 2 heures.
• Le nombre de portions dépend de la taille de l'assiette.

Comment faire des pieds de porc en gelée

Avant de préparer la viande en gelée, les cuisses de porc doivent être trempées dans de l'eau froide. Une ou deux heures suffisent, après quoi nous prenons un couteau bien aiguisé et grattons soigneusement la couche supérieure de la peau. Plus vous nettoyez soigneusement les pattes de porc, plus le bouillon sera agréable.

Lavez à nouveau la viande et coupez-la en 2-3 parties. Nous prenons une grande casserole (7 à 10 litres), y mettons les parties préparées des cuisses et la remplissons d'eau pour qu'elle recouvre le contenu de la casserole de 6 à 8 centimètres.

Pendant le processus d'ébullition, de la mousse s'accumulera à la surface du bouillon - elle doit être collectée. Ne vous laissez pas distraire - l'eau bouillira de manière inattendue et s'il y a de la mousse dans la casserole à ce moment-là, elle se déposera et se transformera en flocons peu appétissants.

Réduisez le feu à doux et faites cuire la viande en gelée pendant 2-3 heures. Ajouter les carottes entières et les oignons pelés. À propos, vous n'avez pas besoin de peler l'oignon, il suffit de bien le laver - la coque donnera alors au bouillon une agréable couleur dorée.

Cuire encore 4 à 5 heures, en vérifiant périodiquement la mousse et en la retirant si nécessaire.

Le degré de préparation des cuisses de porc en gelée est déterminé par le degré de cuisson de la viande (elle doit être très, très molle et se décomposer en fibres). De plus, il y a encore un secret : prenez une goutte de bouillon, frottez-la entre votre pouce et votre index, puis, en les pressant, essayez de les ouvrir lentement : le bouillon dans la viande en gelée finie doit être collant, vos doigts auront l'air comme s'ils étaient collés ensemble.

Après environ 5 heures, ajoutez le laurier et les grains de poivre noir, laissez cuire encore 30 minutes. Passer l'ail au presse et l'ajouter au bouillon de viande. Éteignez le feu et laissez le bouillon refroidir.

Nous retirons la viande, attendons qu'elle refroidisse à une température confortable, puis la retirons des os, la séparons de la peau et, si nous le souhaitons, retirons le cartilage et l'excès de graisse.

Divisez la viande en petits morceaux et disposez-la sur des assiettes ou des portions.

Assurez-vous de filtrer le bouillon fini à travers un tamis fin ou une étamine : les restes d'os, les pois de piment de la Jamaïque et juste les sédiments dans la viande en gelée sont totalement inutiles !

Si vous le souhaitez, ajoutez des carottes et des herbes joliment hachées dans chaque assiette.

Remplissez de bouillon.

Placer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé.

Conseils pour préparer la gelée de porc et autres viandes

- Lors du choix de la viande pour la viande en gelée, portez une attention particulière à sa fraîcheur : les cuisses rassis donnent un arrière-goût désagréable.

Si le pilon a été mal choisi et que la viande en gelée risque de rester de la viande ordinaire dans un bouillon froid, faites appel à la gélatine : une simple cuillère à café de l'ingrédient secret peut sauver votre apéritif d'un échec ignominieux.

Quelques branches de céleri donneront au bouillon un arôme particulier, subtil, harmonieux et très approprié. Ne négligez pas les conseils, essayez-le une fois et ne vous arrêtez pas. En plus du céleri, essayez d'ajouter du persil ou de la racine de panais au bouillon - le résultat vous ravira par sa fraîcheur et son originalité.

Les épices sont une autre option pour faire de la viande en gelée de porc un plat inhabituel et original. En plus du piment de la Jamaïque et du laurier traditionnels, essayez d'ajouter de la cannelle. Cela semble inattendu, mais le risque dans cette affaire est tout à fait justifié. De plus, les clous de girofle, la marjolaine, le piment et la muscade sonnent bien en gelée.

Pour rendre le plat fini non seulement savoureux, mais aussi « élégant », en versant le bouillon, vous pouvez décorer la viande en gelée avec des légumes joliment coupés (les carottes brillantes ont l'air particulièrement festives), des tranches d'œufs (bien sûr faits maison - avec des jaunes orange vif ), et des arrangements d'herbes.

Lors de la préparation de la gelée de porc, vous devez vous attendre à ce que le plat fini soit recouvert d'une épaisse couche de graisse blanche. Certaines personnes n’y voient pas d’inconvénient et l’aiment même, tandis que d’autres ont une attitude extrêmement négative. Pour la deuxième catégorie de consommateurs, il est recommandé, lors de la cuisson du bouillon, de retirer périodiquement la graisse de la surface du liquide en la retirant avec une cuillère. Une autre option consiste à retirer soigneusement la graisse de la viande en gelée déjà congelée avant de servir, tout en essayant de ne pas endommager la couche gélifiée du bouillon.

Si vous préférez le composant carné de la viande en gelée, il est logique de mettre un morceau de filet dans la poêle avec le tibia : bien sûr, cela ne confèrera pas de propriétés gélifiantes, mais il « aura l'air » très, très bon dans le fini plat.

La viande en gelée est un excellent moyen de recycler les vieux poulets, impossibles à mâcher avec les méthodes de cuisson classiques : une cuisson longue rend la viande tendre et fondante en bouche.

La portion classique de viande en gelée est au raifort. Essayez d'ajouter de la moutarde - peut-être préférerez-vous cette option ? Ketchup? Adjika ? N’ayez pas peur d’expérimenter : de telles expériences naissent de plus en plus de nouvelles recettes.

La viande en gelée peut être versée sous forme de portions, servant chaque assiette d'un plat familier sous une forme inhabituelle - un cœur, une fleur ou même simplement un triangle-cercle.

Gelée de cuisse de veau

Ingrédients de la recette

• Cuisses de veau – 4 pièces ;
• Oignons – 3 têtes ;
• Carottes – 2 pièces;
• Racine de persil – 1 pièce ;
• Céleri-rave – 1 morceau;
• Ail – 4-5 gousses ;
• Sel, poivre, au goût.

Comment cuisiner

Remplissez les cuisses de veau préparées (lavées, pelées et coupées en plusieurs petits morceaux) d'eau froide et mettez le feu. Après ébullition, réduisez le feu à doux et laissez cuire pendant 3 à 4 heures, en n'oubliant pas de retirer périodiquement la graisse.

Ajouter les oignons, les carottes, le persil et le céleri. Salez et ajoutez un peu de poivre noir. Cuire encore 1 à 2 heures, après quoi nous démontons la viande, filtrons le bouillon et versons le tout dans des assiettes.

Pressez quelques gousses d'ail dans chaque assiette de viande en gelée.
Si vous le souhaitez, la viande peut être passée dans un hachoir à viande.

De l'histoire de la viande en gelée

Étonnamment, ce que nous avons l'habitude de mettre sur la table de fête et de le considérer comme un plat russe n'est en fait pas du tout tel. La patrie de la viande en gelée est la France, et elle nous est venue à l'époque de la passion du peuple russe pour tout ce qui était français : à côté de la mode de la langue et de la littérature, de l'habillement et de l'étiquette, la mode de la cuisine est également apparue dans la culture de la Russie tsariste.

C'est alors qu'un plat de bouillon glacé en gelée avec des morceaux de viande et des légumes a pris toute sa place sur notre table. Ayant gagné en popularité, il n'a pas perdu de popularité, et depuis de nombreuses décennies, le Nouvel An, Noël, Pâques et les vacances en famille ne sont pas complets sans une assiette de viande en gelée délicieuse et copieuse. Surtout les pieds de porc en gelée.

Comme beaucoup de plats populaires et appréciés, le prédécesseur de la viande en gelée est né d’une erreur et d’un malheureux malentendu. On raconte qu'il y a fort longtemps en France, les bergers et les simples paysans préparaient de riches bouillons de viande. Ils cuisinaient longtemps - mijotaient à feu doux, sans se laisser distraire par le processus de cuisson, s'occupant de choses plus importantes - l'élevage, l'agriculture, le jardinage. Le résultat était un plat agréable et savoureux à manger, avec cependant un inconvénient majeur : en refroidissant, le bouillon se transformait en une gelée assez dense, qu'il fallait réchauffer encore et encore à feu doux pour servir. Au fil du temps, ce sont les Français qui ont décidé d'utiliser cette propriété comme principal avantage du nouveau plat : en ajoutant des légumes et des épices au bouillon et un morceau de viande savoureuse, ils cuisaient le même bouillon, qu'on laissait ensuite bien durcir. Le résultat fut un apéritif froid appelé « galantine » - « gelée » traduit du français.

1. L'essentiel est de calculer correctement la quantité d'eau, s'il y en a trop, le plat ne durcira pas. S'il n'y a pas assez d'eau, il est fort probable qu'elle bout pendant la cuisson. La viande doit être recouverte d'eau jusqu'à l'épaisseur de votre paume, ni plus ni moins.

2. Vous pouvez ajouter de l'eau pendant la cuisson, mais uniquement pendant la cuisson, vous ne pouvez pas ajouter d'eau après, sinon le plat risque de ne pas durcir.

3. Pour que le plat soit transparent, il faut faire bouillir un oignon entier dans le bouillon (certaines personnes ajoutent un oignon non pelé avec la pelure, cela donne une belle teinte).

4. La viande doit avoir un os.

5. Le plat doit être cuit pendant au moins quatre heures.

6. Vous ne pouvez ajouter du sel qu'en fin de cuisson.

7. La viande en gelée ne doit pas être bouillie, elle doit mijoter à feu très doux. En tenant compte de ces règles, vous pouvez facilement préparer de la viande en gelée délicieuse et riche.

Comment faire cuire de la viande en gelée de porc. Ingrédients

• jarret de porc (cuisse)
• ail
• ampoule
• carotte
• poivre noir moulu
• Feuille de laurier
• sel.

Préparation:

Nous coupons le jarret de porc (cuisse) en plusieurs parties. Faire tremper la viande dans l'eau froide pendant 2 heures. Transférer le jarret de porc (cuisse) dans la poêle. Remplissez-le d'eau froide sur 5 cm maximum et placez-le sur feu vif. Une fois l'eau bouillie, retirez la mousse. Réduisez le gaz au minimum et laissez cuire 4 à 6 heures, ajoutez l'oignon entier pelé et les carottes pelées.

Nous continuons à retirer la mousse périodiquement. Au bout de 2 heures, ajoutez l'ail haché, le sel, les épices et le laurier à l'eau. (L'ail dans l'eau chaude perd partiellement son goût, il est donc conseillé aux amateurs de saveur d'ail de l'ajouter au tout dernier moment - avant de le verser dans les moules ou immédiatement après).

jarret de porc (cuisse)

En fin de cuisson, n'oubliez pas de goûter le bouillon pour la quantité de sel. Retirez-le du feu.

Retirez le jarret de porc bouilli (cuisse) de la viande en gelée. Une fois refroidie, séparez la viande des os avec vos doigts et disposez-la sur les assiettes et les plats. Versez le bouillon chaud sur la viande et laissez-la sur la table pendant un moment. Au bout de 30 minutes, placez le plat au réfrigérateur.

comment faire cuire de la viande en gelée

Divisez la gelée congelée en portions, décorez d'herbes et servez avec du raifort ou de la moutarde.

Comment faire cuire du porc et du bœuf en gelée - avec de la viande séparée

Beaucoup de gens savent cuisiner du porc et du bœuf en gelée avec de la viande séparée, car il s'agit presque d'une recette classique pour de nombreuses femmes au foyer. Mais chaque recette a sa propre touche. Regardons la façon la plus simple de préparer ce plat.

Ingrédients:

• jarret de porc (jambe) - petite taille - 1 pc.
• sabots de porc - 1 pc.
• jarret de boeuf
• un petit morceau de viande pur bœuf - 300g.
• ail
• carotte
• oignon 1 pièce.
• Feuille de laurier
• poivre noir moulu

Comment faire cuire de la viande en gelée

Nettoyez et rincez soigneusement les sabots, les jarrets et les jarrets. Mettez tous les ingrédients de la viande dans une grande casserole avec l'eau, les oignons épluchés et les carottes, ajoutez également immédiatement un morceau de bœuf, l'eau ne doit pas couvrir plus de 5 cm. Porter à ébullition et réduire le feu à très doux. Couvrir la poêle avec un couvercle et cuire jusqu'à ce que la viande se détache des os, environ 3 à 4 heures, en écumant de temps en temps la mousse.

Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, salez le bouillon. Séparez ensuite le bouillon de la viande et des os. Et une fois que la viande a refroidi des os, assurez-vous d'ajouter des veines grasses et des couches sous-cutanées à la viande. Diversifiez votre menu et préparez des rouleaux de bœuf au four

Une fois la viande séparée des os, il est nécessaire de la couper en petits morceaux.

Ajoutez ensuite la viande hachée au bouillon. Et encore une fois, portez à ébullition à feu moyen et laissez cuire 5 à 10 minutes, ajoutez du poivre noir moulu et du laurier, n'oubliez pas de vérifier la présence de sel.

Préparez un bol profond pour la viande en gelée. Pour la beauté, coupez les carottes en fleurs, hachez finement l'aneth et les herbes et déposez-les au fond.

Versez dessus la viande en gelée chaude. Attendez qu'il refroidisse à température ambiante, puis mettez-le au réfrigérateur.

comment faire cuire de la viande en gelée

Une fois durcie, retirez délicatement la fine pellicule de graisse de la surface à l'aide d'une cuillère à soupe et retournez la viande en gelée.

Bon appétit.

Comment faire cuire de la viande en gelée avec de la viande torsadée

Cette recette rend la viande en gelée très tendre et moelleuse. Ce n'est pas plus difficile à réaliser que les autres types, la seule chose est que cela prendra un peu plus de temps. Mais ça vaut le coup.

Ingrédients:

• jarret de boeuf
• jarret de porc (cuisse)
• 1 carotte moyenne
• 1 oignon non pelé
• ail
• aneth
• Feuille de laurier

Préparation:

Nous lavons bien les abats et, si nécessaire, les coupons en petits morceaux. Remplissez d'eau. L'eau doit recouvrir la viande d'environ 5 à 10 cm.Ajoutez l'oignon et les carottes. Il vaut mieux ne pas éplucher l'oignon, la pelure d'oignon donnera une couleur agréable à la viande en gelée.

Laissez cuire la viande en gelée pendant environ 5 heures. Pendant la cuisson, retirez la mousse et, si nécessaire, ajoutez de l'eau. Environ 1 à 1,5 heures avant la fin de la cuisson, vous devrez ajouter du sel. Lorsque la viande en gelée est prête, la viande doit se séparer facilement des os.

Lorsque la viande est cuite à l'état souhaité, éteignez la poêle et laissez-la refroidir légèrement. Ensuite, nous prenons toute la viande et les carottes dans un bol séparé. Jetez l'oignon. Séparez soigneusement la viande des os.

Nous filtrons soigneusement le bouillon restant, car il peut y avoir de petits os.

Hachez la viande et les carottes dans un hachoir à viande et placez-les dans le bouillon.

Vérifiez le sel et laissez bouillir la gelée. Pendant l’ébullition, retirez à l’aide d’une louche toute la graisse qui se forme en surface.

Vérifiez à nouveau le sel, ajoutez du poivre noir et des feuilles de laurier et laissez bouillir à nouveau la viande en gelée. Faire bouillir pendant 2-3 minutes. La viande en gelée est prête.

Maintenant, vous devez le verser dans des assiettes ou des récipients spéciaux, saupoudrer d'ail haché dessus, garnir d'herbes et le sortir au froid ou le mettre au réfrigérateur pour qu'il durcisse.

Et puis coupé en portions.

comment faire cuire de la viande en gelée

Bon appétit!

Règles de base pour préparer une bonne viande en gelée

Afin de préparer de la viande en gelée claire, vous devez vous rappeler
quelques règles simples que vous pouvez suivre sans difficulté
créer ce chef-d'œuvre culinaire.

Règle 1. Sélectionnez l'ingrédient principal - la viande.

Vous pouvez faire de la viande en gelée à partir de n'importe quelle viande (poulet, porc,
boeuf, pieds de porc, etc.), le plus important est de bien choisir
produit principal.

Il est préférable d'acheter un composant aussi important de la viande en gelée que la viande chez
marché, car là-bas, il est garanti qu'il ne sera pas gelé.
Les cuisses de porc, qui sont la clé de la solidification du plat, doivent
nettoyez bien les poils et, si nécessaire, brûlez-les au feu, puis
Rincer. Vous pouvez ajouter n'importe quelle viande que vous aimez. Qu'il sera
poulet, bœuf ou la même viande en gelée de porc - l'hôtesse décide, mais
cuisses de porc (pour être plus précis - la partie qui se termine
sabots) sont absolument nécessaires, alors aucune gélatine ne sera nécessaire.
Si la viande a de la peau, cela jouera également un bon rôle dans
durcissement de la gelée. La taille des morceaux de viande pour la viande en gelée n'a pas beaucoup d'importance
les rôles. La poitrine et le pilon peuvent être coupés en plusieurs morceaux, et gros et
Laissez entièrement l’os central. Afin d'éviter les petits
les os, les cuisses de porc doivent être coupées en deux dans le sens de la longueur, puis à nouveau
en deux le long du joint.

Mais curieusement, il ne faut pas en faire trop avec de la viande. Nécessaire
maintenir certaines proportions, sinon il y a un risque que
le plat ne durcit toujours pas : plusieurs pattes de porc pèsent
environ 700 grammes ne peuvent pas être pris plus d'un kilo et demi
d'autres composants de viande.

Règle 2. La viande doit être trempée avant la cuisson.

Cette procédure est nécessaire pour
afin d'éliminer tout sang coagulé restant de la viande. En plus
La peau sera beaucoup plus douce et tendre après trempage.
En prenant une poêle et en y plaçant les ingrédients de la viande, vous devez complètement
faites-les tremper dans de l'eau froide et laissez-les reposer plusieurs heures (ou mieux encore,
toute la nuit). Le matin, vous pouvez à nouveau rincer la viande et la gratter soigneusement.
cuisses de porc pour éliminer les zones de suie. Nettoyez également la peau
d'autres composants de viande. Un petit couteau d'office convient pour cela
des défis comme rien d'autre. Ensuite, vous pouvez placer la viande dans le chaudron et
commencer à cuisiner.

Règle 3. La première eau doit être évacuée !

La conviction de certaines femmes au foyer que
que retirer le tartre avec une écumoire résoudra complètement tous les problèmes - pas tout à fait
Droite.
Il est préférable d'égoutter la première eau après la cuisson de la viande, car avec elle
Tout excès de graisse et autres composants indésirables seront éliminés.
De plus, l'apparence d'une telle viande en gelée sera beaucoup plus attrayante, sensiblement
sa teneur en calories diminuera et l'odeur deviendra beaucoup plus agréable. DANS
Idéalement, vous pouvez égoutter la deuxième eau, la gelée sera alors propre et transparente,
comme une larme de bébé.
Après avoir égoutté le bouillon, vous devez rincer le contenu du chaudron sous l'eau courante,
ce qui éliminera les petits morceaux de protéines coagulées collés. Après cela
Vous pouvez remettre la viande pour la cuisson finale. Quantité d'eau
doit être environ 2 centimètres au-dessus du niveau de la viande. Si quantité
S’il y a plus d’eau, elle ne s’évaporera pas comme prévu. Ainsi,
la gelée ne peut pas geler. S'il y a moins d'eau, alors pendant la cuisson
il faudra l'ajouter depuis la bouilloire, ce qui n'est pas non plus très favorable
affectera le résultat final.

Il faut également tenir compte du fait que pour que la viande en gelée soit transparente,
Ne laissez pas bouillir le contenu du chaudron. Cuire la gelée
doit être à feu doux, environ 6 heures, puis le résultat dépassera
toutes les attentes.

Règle 4. Les épices et assaisonnements ont aussi leur tour

Au bout de 5 heures depuis le début de la cuisson, vous pouvez ajouter
oignon entier et carotte. Si vous le faites plus tôt, alors tous les « délices » viendront de
l'ajout de ces ingrédients s'évaporera avec l'eau bouillie.

Du sel doit également être ajouté à la viande en gelée après 4 à 5 heures, car au cours du processus
l'eau bouillante, le bouillon devient plus concentré et il y a
il est possible de simplement trop saler le plat.

Il est préférable d'ajouter du piment de la Jamaïque, du laurier et d'autres épices au goût des minutes
trente avant la fin de la cuisson, alors le bouquet d'arômes saura conquérir le cœur même
les critiques les plus scrupuleux.

Règle 5. Combien de temps faire cuire la viande en gelée.

Porc en gelée (cuisses de porc, jarrets) 5-6 heures ;
- viande en gelée de poulet 3-4 heures ;
- viande en gelée de bœuf 7-8 heures.

Mais il est préférable de cuisiner de la viande en gelée à partir de viandes assorties, alors cela deviendra
plus savoureux et riche.

Règle 6. Les os sont retirés à la main et non avec un hachoir à viande.

Après la cuisson de la gelée, il faut retirer la viande du
des casseroles. La façon la plus simple de le faire est d'utiliser une écumoire. Le bouillon doit être filtré
dans une passoire, ou mieux encore à travers un chiffon propre, en retirant l'oignon, la carotte,
grains de poivre et feuille de laurier.

La viande légèrement refroidie doit être soigneusement triée avec les mains, en la séparant
des os (vous pouvez vous servir d'un petit couteau).
Il est préférable de couper la viande à la main plutôt que d'utiliser un hachoir à viande, car cela
garantir que même les plus petits os, très faciles à
se casser les dents, ne finira dans l'assiette d'aucun des convives.
Il vaut mieux ne pas jeter les peaux et les cartilages, car ils donneront de la force à la viande en gelée.
Vous pouvez mettre des légumes verts au fond de l'assiette dans laquelle la viande en gelée va geler.
ou découpez diverses figures dans des carottes - ce sera merveilleux
décoration pour un plat si intéressant. Après cela, étalez la masse de viande dans
récipient préparé, vous pouvez le remplir de bouillon.

Règle 7. La bonne température est la clé du succès.

Le meilleur endroit pour congeler de la viande en gelée n'est pas un rebord de fenêtre ni même un balcon froid.
La température la plus « correcte » pour la gelée se trouve sur l’étagère du milieu
réfrigérateur.
Après tout, si la viande en gelée n'est pas assez froide, elle ne durcira pas, mais si,
au contraire, s'il gèle, il perdra tout son merveilleux goût
qualité. Ce chef-d'œuvre culinaire durcira en 5 à 6 heures.

Règle 8. Si la gelée n'est pas congelée (Viande en gelée à la gélatine)

Si la viande en gelée n'a pas congelé, ne vous inquiétez pas. Le plat peut être facilement sauvegardé
versez-le dans une casserole propre et faites bouillir pendant quelques minutes. Plus loin
Il est nécessaire de diluer la gélatine dans un récipient séparé selon les instructions sur
emballage (le dosage doit y être vu). Versez la gélatine dans la viande en gelée et
bien mélanger et verser dans des assiettes. Après cette procédure, la gelée
Cela va durcir, c'est sûr, cela ne fait aucun doute.

Recette de viande en gelée

Pour préparer de délicieuses viandes en gelée, vous aurez besoin des produits suivants :
jarret de porc pesant environ un kilogramme;
0,5 kg de porc ;
un oignon;
2-3 feuilles de laurier ;
5-6 petits pois de piment de la Jamaïque ;
2-4 gousses d'ail ;
2,5 litres d'eau ;
sel.

Préparation de la viande en gelée :

1. Préparez la viande : rincez et ajoutez de l'eau, laissez tremper quelques heures.
Après cela, nettoyez bien la tige et coupez-la en deux parties.
2. Versez de l'eau froide dans la casserole et placez-y toute la viande.
3. Après ébullition, égouttez le premier bouillon et ajoutez 2,5 litres à la viande
eau froide.
4. Portez à ébullition et réduisez le feu le plus possible (pour que le bouillon soit à peine
était en ébullition). Cuire la viande en gelée pendant 5 heures.
5. Ensuite, ajoutez l'oignon, le poivre, le sel et le laurier au bouillon.
feuille. Laissez mijoter encore une heure.
6. Retirez la viande de la poêle et mettez la viande écrasée avec une lame de couteau dans le bouillon.
ail.
7. Divisez la viande en petits morceaux. Passer le bouillon au tamis fin
ou un chiffon propre.
8. Placer la viande dans des moules à viande en gelée et remplir de bouillon. Laisse-le durcir
(de préférence au réfrigérateur sur l'étagère du milieu).
9. Servir la gelée préalablement garnie d'herbes, avec de la moutarde ou
Raifort.

Conseils rapides pour préparer de la viande en gelée

Sur la base de ce qui précède, nous pouvons formuler plusieurs principaux
des astuces qui vous aideront à cuisiner correctement, et surtout délicieusement
gelée.
1. La viande doit être fraîche.
2. Pour mieux congeler la viande en gelée, il est préférable d'utiliser du jarret de porc ou
pattes d'animaux.
3. Pour que la gelée ait bon goût, il faut d'abord
tremper dans l'eau froide.
4. Il est préférable d'égoutter le premier bouillon.
5. Les épices et assaisonnements doivent être ajoutés peu de temps avant la fin de la cuisson.
viande en gelée pour préserver leur saveur.
6. Les os de viande doivent être soigneusement sélectionnés à la main.
7. La viande en gelée doit geler à la bonne température - moyenne
étagère du réfrigérateur.
8. Si la viande en gelée n'a pas congelé, vous pouvez simplement ajouter d'abord de la gélatine
faire bouillir la gelée.
9. N'ajoutez pas trop d'eau, car la viande en gelée pourrait ne pas
geler. Trop peu d’eau n’est pas non plus une bonne option.
10. Il faut saler la viande en gelée en fin de cuisson pour ne pas trop saler le plat.

C'est tout, la gelée est prête, et il n'y a rien de très compliqué. Tout ce dont tu as besoin c'est
sélectionner soigneusement la viande, et prêter une attention particulière à sa cuisson, puis
la viande en gelée est vouée au succès !

Aujourd'hui, la viande en gelée est un attribut obligatoire de toute fête festive. Mais tout le monde ne sait pas que l’histoire de ce plat remonte à plusieurs siècles. On a commencé à le cuisiner au XVIe siècle. Dans les régions du nord de notre vaste pays, on l'appelle gelée. Les sudistes appellent « viande en gelée » un plat à base de cuisses de porc additionnées de bœuf sur os, de porc, de poulet ou de dinde. Il est important que la recette contienne une quantité suffisante d'ingrédients contenant des gélifiants. Ceux qui cuisinent rarement ce plat se posent naturellement des questions : « Combien de temps faut-il cuire la viande en gelée si vous utilisez différents types de viande ? et « La viande en gelée peut-elle être cuite dans une cocotte minute ou une mijoteuse ?

Les secrets d'un plat délicieux

Toutes les femmes au foyer ne parviennent pas à cuisiner de la viande en gelée savoureuse et appétissante. Le plat, où les morceaux de viande sont visibles à travers le bouillon glacé doré et transparent, est la voltige d'une véritable artisane. Pour en faire une réussite, il faut connaître quelques secrets importants de sa préparation.

1. Une condition préalable à toute recette de viande en gelée est la présence de cuisses de porc. Ils contiennent beaucoup de substance gélifiante, ce qui garantit un bon durcissement du plat. Chaque femme au foyer a sa propre recette de viande en gelée et ajoute d'autres types de viande à son goût. Les cuisses et la tête de bœuf possèdent d’excellentes propriétés gélifiantes. Mais certaines personnes préfèrent utiliser du bœuf avec l’os. D'autres donnent leur préférence au poulet ou à la dinde, essayant de réduire la teneur en calories de ce plat copieux.

Les cuisses, morceaux de bœuf, jarrets, dinde, poulet doivent être frais et de bonne qualité. Sinon, vous ne pourrez pas cuisiner de délicieuses viandes en gelée.

Conseil! Pour les viandes en gelée, mieux vaut prendre de la viande maison ou fermière. Ceux qui ont essayé de cuisiner ce plat à partir de produits importés savent que leur bouillon est de couleur blanchâtre. Lorsqu'il gèle, cela semble complètement peu appétissant.

2. Pour éliminer le sang séché restant et adoucir la peau des articulations et des cuisses, les produits carnés doivent être trempés dans de l'eau froide pendant plusieurs heures. Cela se fait généralement la nuit. La viande de poulet et de dinde n'a pas besoin d'être trempée. Le matin, la peau est nettoyée des taches brunes restantes après la procédure de goudronnage et toute la viande est bien lavée. Vous pouvez maintenant le mettre pour cuisiner.

3. Les femmes au foyer expérimentées préfèrent égoutter la première eau après ébullition. Bien entendu, vous pouvez simplement retirer la mousse obtenue avec une écumoire. Mais il n'y aura alors aucune garantie que le bouillon deviendra clair. De plus, cette procédure éliminera l'odeur grasse spécifique et réduira considérablement la teneur en calories du plat fini.

4. Les épices et le sel doivent être ajoutés après environ cinq heures de cuisson. Pendant la cuisson de la viande en gelée, l'eau s'évapore. Si vous salez le bouillon tôt, il risque de devenir trop salé en fin de cuisson. Et l'odeur des épices et des légumes disparaîtra.

Sur une note ! Les oignons ne doivent pas être pelés. Il vous suffit de le rincer à l'eau courante et de le mettre dans le plat que vous préparez. Le bouillon prendra une belle teinte dorée.

5. Séparez la viande en viande en gelée une fois refroidie. Afin de ne pas rater les petits os (notamment pour les cous de dinde), il vaut mieux le couper avec un couteau. Le cartilage et les morceaux de peau sont également coupés en petits morceaux. L'ail doit être écrasé à l'aide d'un presse-ail et mélangé à la viande. La charcuterie préparée est placée dans des moules et remplie de bouillon égoutté et légèrement refroidi.

6. Une fois la viande en gelée refroidie à température ambiante, placez-la sur l'étagère du milieu du réfrigérateur. Au bout de cinq à six heures, le plat durcira.

Traditionnellement, la viande en gelée est cuite dans une grande casserole. Mais vous pouvez le cuisiner d'autres manières : à la cocotte minute ou au multicuiseur. Il a aussi ses propres secrets. Et cela prendra beaucoup moins de temps.

Méthode de cuisson traditionnelle

Vous pouvez faire cuire une petite quantité de viande en gelée dans une cocotte minute ou une mijoteuse. Mais de nombreuses femmes au foyer préparent minutieusement les vacances et utilisent donc une grande casserole à cet effet.

Les proportions standard sont approximativement les suivantes : pour quelques cuisses de porc, d'un poids total d'environ 700 à 800 grammes, il faut un kilo et demi d'autres types de produits carnés. Les jarrets de porc, les cous de dinde, les cuisses de poulet et les morceaux de bœuf avec os conviennent à cet effet.

Pour votre information! Les morceaux de poulet ou de dinde ne peuvent pas être placés dans la poêle immédiatement, mais après trois à quatre heures. La viande de volaille plus tendre cuit plus rapidement et commence également à se détacher plus rapidement des os.

La viande en gelée doit être cuite à feu doux pendant cinq heures. La mousse obtenue doit être retirée avec une écumoire. Passé ce délai, vous pouvez ajouter des légumes, des épices et du sel. Il reste maintenant à cuire la viande en gelée pendant encore une heure et demie à deux heures. Pendant ce temps, la viande devrait commencer à bien se séparer de l'os.

La charcuterie doit être retirée du bouillon et refroidie. Jetez les légumes. Maintenant, vous devez retirer soigneusement tous les os, couper la viande en morceaux et la disposer dans des moules. Le bouillon filtré et refroidi est soigneusement versé sur la viande. Une fois que la viande en gelée atteint la température ambiante, elle est placée au réfrigérateur pour durcir.

Pour ceux qui préfèrent cuisiner la viande en gelée de manière traditionnelle, sa préparation prend plusieurs heures. Mais contrairement à la viande en gelée cuite à la mijoteuse ou à l'autocuiseur, il est facile de contrôler le goût et la couleur du bouillon.

Cuisson à la cocotte minute

Une viande en gelée savoureuse et riche s'obtient dans une cocotte minute si elle est cuite à partir de jarret de porc additionné de bœuf. Un pré-trempage des produits carnés pendant 10 à 12 heures et un nettoyage des jarrets sont nécessaires.

Les morceaux de jarret et de charcuterie sont placés dans un bol spécial. Tout cela est rempli d'eau à raison de 1,5 litre. Le sel et les épices sont ajoutés immédiatement. L'autocuiseur a une vanne qui doit être fermée. Ensuite, le mode « Gelée » est activé. Le temps de cuisson est d'environ une heure et demie.

Si vous faites cuire de la viande en gelée dans une cocotte minute à partir du jarret avec l'ajout de dinde ou de poulet, vous pouvez régler le mode « Ragoût » et le temps de cuisson sera réduit à 45 minutes.

Le bouillon dans une cocotte minute ne s'avère pas toujours parfaitement transparent. Pour remédier à la situation, versez le liquide dans un petit récipient et laissez-le refroidir. Il faut y verser un peu de vinaigre et du blanc d'œuf battu. Portez à ébullition le liquide restant et versez-y le mélange obtenu. Maintenant, tout devrait être bien tendu. Les viandes et le bouillon sont prêts à compléter le plat.

Cuisiner dans une mijoteuse

Vous pouvez cuire de la viande en gelée dans une mijoteuse de la même manière que dans une cocotte minute. Placez les morceaux de jarret, de bœuf, de dinde et de poulet dans un bol spécial. Les épices, les légumes et le sel doivent être ajoutés immédiatement. Dans le multicuiseur, activez le mode « Ragoût ». Le temps nécessaire du début à la fin de la cuisson est d'au moins 6 heures.

La cuisson de la viande en gelée dans une mijoteuse est préférée par ceux qui ont l'habitude de cuisiner en petites portions. Bien sûr, c'est pratique. Cependant, cette méthode présente également plusieurs inconvénients. Dans une mijoteuse, les morceaux de jarret, de bœuf, de dinde ou de poulet doivent être très petits. C'est assez difficile d'y insérer les jambes. Si vous faites cuire de la viande en gelée dans une mijoteuse, la qualité du bouillon est difficile à contrôler.

N'ayez pas peur d'essayer de nouvelles recettes de viande en gelée et bon appétit !