Selon la tradition russe, avec du raifort vigoureux et de la moutarde épicée. Et c'est exactement le plat que vous voudrez offrir à vos amis.
Une excellente combinaison de différents types de viande, l'absence de proportions exactes, la possibilité de modifier la composition du plat, laissent place à l'imagination culinaire et à un grand nombre de recettes pour préparer de la viande en gelée. La version rustique est composée de cuisses, de têtes et d'oreilles de porc, pour les articulations - de cuisses, de queues de bœuf ou de viande de cheval. Option diététique - à base de poulet, de pattes d'oie et de dinde tendre.
Savez-vous comment cuisiner de délicieuses viandes en gelée avec un bouillon ambré transparent et gélatineux ? Rejoignez-nous! Cuisinons ensemble et apprenons toutes les astuces de cuisine !
Une recette classique pour faire de la gelée de porc maison à partir de cuisses et de jarrets de porc au raifort
Ingrédients:
- jarret de porc - 1 pc.
- cuisses de porc - 3 pcs.
- cuisses de poulet - 5 pcs. (facultatif)
- carottes - 1 grosse
- oignon en pelure - 1 pc.
- ail - 3 gousses
- sel - 1,5 cuillère à soupe. l.
- pois au piment de la Jamaïque - 5-6 pcs.
- grains de poivre noir - 15 pcs.
- verts - pour la décoration
Préparation:
1. La viande joue le rôle principal dans la préparation d'une délicieuse viande en gelée. Nous sélectionnons les parties de la carcasse qui contiennent suffisamment de substances gélifiantes. Dans notre cas, il s'agit de cuisses et de jarret de porc. Ils se gélifient parfaitement lorsque le bouillon de viande est refroidi sans ajout de gélatine.
2. Les cuisses doivent être bien saisies et nettoyées, sinon on risque d'obtenir un bouillon foncé avec une odeur de brûlé. Faire tremper la viande dans l'eau froide et laisser reposer toute la nuit. Le matin, égouttez l'eau avec le sang restant et grattez soigneusement les zones brûlées.
3. Rincer à l'eau courante et, sans séparer l'os, placer dans une casserole de 5 litres, remplir d'eau froide jusqu'à ce que son niveau soit à 3 cm au dessus de la viande.
4. Gardez à l’esprit que l’eau s’évapore fortement pendant la cuisson (environ 6 heures) et qu’il n’est pas conseillé de l’ajouter.
Remplissez d'eau froide à raison de 2 litres d'eau pour 1 kg de produit et laissez cuire 6 à 8 heures en écumant périodiquement la graisse et la mousse.
5. Poursuivez la cuisson à petite ébullition.
6. 1 heure avant la fin de la cuisson, ajoutez au bouillon les carottes entières pelées et juteuses et les oignons décortiqués. Au bout de 30 minutes supplémentaires, ajoutez le sel, le laurier et les épices.
7. Le bouillon, bien débarrassé de la mousse, s'avère transparent et les pelures d'oignon lui donnent une belle couleur ambrée.
8. Retirez la viande et les légumes finis. L'oignon et le laurier ne nous seront plus utiles. Laissez les carottes pour la décoration (facultatif).
9. Passer le bouillon au tamis 2 à 3 fois.
10. Refroidissez légèrement la viande bouillie et passez-la dans un hachoir à viande. Ajouter l'ail passé au pressoir et mélanger avec la viande.
11. Placer les carottes coupées en petites tranches au fond du moule, la viande dessus et verser le bouillon.
12. Envoyez dans un endroit froid pour durcir. Servir la viande en gelée à table avec de la moutarde et du raifort.
Comment faire cuire de la viande en gelée de bœuf à la maison
Une gelée savoureuse et riche est préparée à partir de viande, de cuisse et de cuisses de bœuf. Et même une queue de bœuf, qui contient beaucoup de cartilage et suffisamment de viande, sera utilisée.
Ingrédients:
- veau avec os - 1 kg
- cuisses de bœuf - 1 pc. (1 kg)
- rôti de boulet de bœuf - 500 g
- carottes - 1 pc.
- oignons - 1 pc.
- ail - 5 gousses (facultatif)
- morceau de céleri
- épices, sel - au goût
- feuille de laurier - 2 pcs.
- vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe. l.
Préparation:
- Dans une casserole de 10 litres, nous plaçons le boulet transformé et haché, la viande avec os, la cuisse et versons 6 litres d'eau froide.
- Portez à ébullition à feu vif et versez le premier bouillon. Nous rinçons soigneusement les parois et le fond de la casserole pour éliminer les protéines coagulées et la mousse.
- Ainsi, on fait d'une pierre trois coups : on se débarrasse de l'odeur et du goût gras, on réduit la teneur en calories et on obtient un bouillon clair.
- Rincez tous les ingrédients de la viande sous l'eau courante et remettez-les dans une casserole propre avec de l'eau.
- Portez à nouveau à ébullition, il ne se forme plus beaucoup de mousse. Retirez-le et poursuivez la cuisson de la viande en gelée à faible ébullition pendant 6 à 8 heures.
- A mi-cuisson, ajoutez les racines, une demi-heure avant la fin, le sel, les épices et le vinaigre.
- La gelée peut être préparée sans ail.
- On sort la viande cuite, le joint, la cuisse, on enlève les os et les tendons. Hacher finement.
- Remettez la viande hachée dans le bouillon égoutté et portez à nouveau à ébullition.
- Dans le moule, placez la première couche de morceaux de carottes et de légumes verts joliment hachés, avec de la viande dessus. Verser le bouillon et laisser au froid jusqu'à ce qu'il durcisse.
- Servir avec des pommes de terre chaudes, de la moutarde ou du raifort.
Assortiment de porc, de bœuf et de poulet
Ingrédients:
- jarret de porc - 800 g
- viande de bœuf - 300 g
- poulet - 1,5 kg
- carottes - 3 pcs.
- oignons - 3 pcs.
- ail - 3 gousses
- sel - au goût
- sauce au raifort
- céleri-rave
- grains de poivre noir - 15-20 pcs.
- feuille de laurier - 4 pcs.
- poivre noir moulu - au goût
Pour la décoration :
- blanc d'oeuf
- graines de grenade
- persil
Préparation:
- Mettez tous les ingrédients de la viande dans une casserole, remplissez d'eau froide jusqu'à ce que son niveau soit à 3 cm au-dessus de la viande et mettez sur le feu.
- A ébullition, retirez la mousse et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande commence à se séparer des os.
- 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les légumes et les épices au bouillon.
- Retirez la viande bouillie des os et coupez-la en petits cubes.
- Retirez le film de graisse du bouillon et passez-le au tamis fin. Assaisonner avec de l'ail écrasé, du sel et du poivre.
- Pour décorer, hachez joliment les carottes bouillies, les blancs d'œufs et ajoutez les graines de grenade. Mélangez le tout avec des cubes de viande.
- Remplissez les moules à portions avec le mélange et remplissez de bouillon clair. Laisser dans un endroit frais.
- Avant de servir, entourez délicatement la gelée dans les moules à l'aide d'un couteau bien aiguisé et retournez-la sur une assiette plate.
- La viande en gelée peut être versée dans une belle assiette creuse et servie directement dedans, et coupée en portions à table.
- A part, dans une saucière, servir la sauce au raifort et au vinaigre. Bon appétit!
Cochon dans une bouteille pour le Nouvel An
Il reste très peu de temps avant le Nouvel An et il est temps de commencer à préparer les plats pour la table de fête. Si vous souhaitez surprendre vos convives, préparez de la viande en gelée traditionnelle et servez-la sur la table de fête de manière originale, sous la forme d'un cochon.
Nous aurons besoin:
- cuisses de porc - 2 pcs.
- poulet - 1/4 de la carcasse
- carottes - 1 pc.
- oignon - 1 pc.
- céleri-rave - 1/2
- feuille de laurier - 2 pcs.
- grains de poivre - 10 pcs.
- sel, poivre noir moulu - au goût
Pour l'inscription :
- saucisse bouillie
- clous de girofle - 4 pcs.
Préparation:
- Comment préparer correctement le bouillon et faire bouillir la viande a été décrit ci-dessus. Passons à la conception du porcelet.
- Nous aurons besoin d'une bouteille en plastique de 1 litre à col large. Ces bouteilles sont généralement utilisées pour vendre du lait dans les épiceries.
- Coupez la viande bouillie et refroidie en petits morceaux et séparez-la en fibres.
- Placez-le dans une bouteille et versez le bouillon dans un entonnoir. Couvrir avec un couvercle et placer au réfrigérateur.
- Lorsque le bouillon a durci, coupez la bouteille en travers, libérez notre « cochon » et placez-le sur un plat, sur des feuilles de laitue.
- Découpez les oreilles et le museau de la saucisse bouillie. Nous décorons le porcelet et les yeux avec des œillets. N'oubliez pas la queue de cheval.
- Regardez quel magnifique petit cochon bon enfant nous avons fait. Il est tout simplement génial !
Viande en gelée de dinde sans gélatine
Cette viande en gelée durcira bien même sans ajouter de gélatine, mais si elle reste sur la table pendant un certain temps, elle commencera à fondre. La gélatine ajoutée gardera bien la forme de la gelée. Par conséquent, décidez vous-même si cela est nécessaire ou non.
Ingrédients:
- pilon de dinde - 600 g
- viande de dinde - 1,5 kg
- carottes - 2 pcs.
- oignon - 1 tête
- grains de poivre - 4-5 pcs.
- racine de persil - 1 pc.
- feuille de laurier - 1 pc.
- sel - au goût
- gélatine - 1 1/2 cuillère à soupe. l. (facultatif)
Préparation:
- Pour la cuisson de la viande, il est préférable d'utiliser une grande poêle de 5 litres.
- Placer la viande de dinde et le pilon dans l'eau froide et porter à ébullition.
- Retirez la mousse.
- Ajouter les assaisonnements et cuire à feu doux jusqu'à cuisson complète.
- Retirez la viande finie du bouillon, laissez-la refroidir et coupez-la en cubes.
- Filtrer le bouillon à travers trois couches de gaze.
- Prenez de la gélatine instantanée. Il ne nécessite pas de pré-trempage. Diluer dans une petite quantité de bouillon tiède, verser et faire bouillir avec le bouillon principal.
- Versez le bouillon sur 1 cm de hauteur au fond du moule et laissez durcir. Nous étalons la viande, faisons des décorations à partir de carottes et de brins d'herbes. Si vous le souhaitez, ajoutez des pois verts, du maïs et des œufs hachés. Remplissez le tout de bouillon et réservez au froid.
- La même gelée peut être préparée à partir de poulet.
Viande en gelée de poulet dans une mijoteuse
Le principal avantage d'un multicuiseur est qu'il permet à la ménagère d'effectuer d'autres tâches ménagères ou de se détendre tout en préparant les repas.
Ingrédients:
- poulet - 1300 g
- cuisses de poulet - 500 g
- oignon - 1 pc.
- carottes - 1 pc.
- feuille de laurier -2-3 pcs.
- clous de girofle - 5 pcs.
- pois au piment de la Jamaïque - 4 pcs.
- grains de poivre noir - 4 pcs.
- ail - 2-3 gousses
- sel - au goût
C'est tout. J'ai essayé d'écrire de manière suffisamment détaillée comment préparer de délicieuses viandes en gelée maison. Si vous avez des questions pendant la cuisson, écrivez dans les commentaires. Je répondrai avec plaisir.
Ce qui est très facile à trouver dans les livres de cuisine, le plus souvent préparés à partir de sous-produits de viande. Il n'y a d'options que lorsque ce plat est préparé à partir d'autres ingrédients. Les femmes au foyer ne peuvent choisir qu'entre des recettes classiques et des recettes originales.
Gelée. recette de poisson
Une gelée savoureuse et insolite est obtenue à partir du sandre. Pour ce faire, prenez un kilo de poisson, un litre d'eau, des oignons (quelques têtes), 3 œufs, des carottes, quelques olives, des feuilles de laurier et des grains de poivre. Et pour la gelée il vous faudra du bouillon (1 litre), 2 cuillères à soupe de gélatine, du céleri, de l'oignon, des carottes et du persil.
Vous devez fileter le sandre. Pour ce faire, il est pelé et soigneusement séparé des os. Tour à tour, la tête, tout le cartilage, les nageoires et la peau sont utilisés pour cuire le bouillon. Des oignons et toutes sortes de racines y sont également ajoutés. L'« oreille » doit rester à feu doux pendant 2 heures. À la fin, du laurier, du poivre et du sel sont ajoutés au bouillon.
Le bouillon obtenu est filtré et envoyé dans un récipient propre. Des morceaux de filet de poisson y vont également et la soupe de poisson est laissée bouillir, après quoi le sandre est cuit à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit. Les morceaux sont retirés du bouillon et légèrement refroidis.
La gélatine est versée dans 3 cuillères et doit reposer 10 à 15 minutes pour bien gonfler. Le bouillon retourne sur le feu, où il bout, puis la gélatine est ajoutée et le tout est bien mélangé. Le poisson, placé dans des bols profonds, est rempli de ce liquide et envoyé au réfrigérateur. Il est préférable de décorer le plat obtenu avec des œufs durs et des herbes ou des tranches de carottes.
Gelée de boeuf
La gelée est également préparée sans utilisation de gélatine. La recette classique comprend du bœuf avec l'os, un demi-kilo de cuisses de bœuf, des carottes, de la racine de persil, quelques gousses d'ail et une sauce au raifort avec de la crème sure (vous devriez obtenir un demi-verre). Toutes les viandes et cuisses sont soigneusement lavées et remplies d'eau, bouillies pendant plusieurs heures (5 à 6 suffisent). Environ une heure avant la cuisson, diverses épices et légumes sont ajoutés au bouillon.
La viande est retirée des os et divisée en morceaux. Il en va de même pour les jambes. Le bouillon obtenu est bien filtré. La viande et les morceaux de graisse sont combinés avec le bouillon, chauffés à nouveau et bouillis pendant 10 à 15 minutes. A la fin, l'ail haché entre dans la future gelée. Ce n'est qu'après cela que le bouillon est versé dans des récipients séparés et placé au réfrigérateur pour durcir. Le plat fini est servi avec une sauce originale au raifort et à la crème sure.
Gelée de pied de porc
Une autre version classique de la gelée russe implique que l'hôtesse ait des cuisses, des oreilles et des talons de porc. Vous aurez également besoin de 2 carottes, de persil à la racine, d'ail (plusieurs gousses), d'oignons, de 2 œufs, de feuilles de laurier, de sel et de poivre sous forme de petits pois.
Toutes les cuisses et autres abats sont remplis d'eau et bouillis pendant environ 5 heures, à chaque fois il est nécessaire de retirer la mousse obtenue. Dès que tout est cuit, la viande et les veines sont séparées des os, qui sont renvoyés dans le bouillon et cuits encore une heure avec les carottes, les oignons, l'ail, le persil et les épices. Ensuite, le bouillon fini est filtré et mélangé avec de la viande hachée et des carottes coupées en tranches. Le mélange est porté à ébullition et envoyé dans des moules profonds. Ils sont placés au réfrigérateur pour durcir. Vous pouvez décorer la gelée obtenue sur la table avec de l'aneth et du persil.
Gelée. recette de champignons
Pour préparer la version originale de la gelée aux champignons, vous aurez besoin de n'importe quel champignon. Ils peuvent être marinés, séchés, salés ou même frais. L'essentiel est qu'il y en ait environ 150 g. Vous avez également besoin de gélatine, de bouillon de champignons (250 ml), d'une tête d'ail et de sel.
Les champignons doivent être bouillis et finement hachés. Pendant ce temps, la gélatine est diluée dans un bouillon de champignons. Du sel et de l'ail haché y sont également ajoutés. Les morceaux de champignons doivent être placés au fond des moules et remplis d'eau gélatineuse. Le plat doit être refroidi jusqu'à ce qu'il soit complètement formé et servi après quelques heures.
La gelée est toujours excellente et aucun festin n'est complet sans ce plat.
- Placez la cuisse et les cuisses de porc dans une casserole et couvrez d'eau pendant 10 heures pour faciliter le nettoyage ultérieur des cuisses et de la viande.
- Au bout de 10 heures, placez la casserole avec la viande et l'eau sur feu vif et portez à ébullition.
- Pendant que la viande cuit, écumer la mousse jusqu'à ce que le bouillon devienne « propre » et transparent.
- Lavez l'oignon avec la pelure.
- Lavez et épluchez les carottes.
- Placez l'oignon épluché dans la poêle pour donner à la gelée une belle teinte.
- Ajouter les carottes, les grains de poivre et les feuilles de laurier dans la poêle.
- Une fois le bouillon bouilli, baissez le feu à très doux ; ne laissez pas le bouillon bouillir.
- Faites cuire le bouillon pendant 8 heures à feu doux, puis salez.
- Retirez la viande et laissez-la refroidir, et refroidissez également un peu le bouillon.
- Retirez les carottes du bouillon et hachez-les finement.
- Épluchez l'ail et hachez-le finement.
- Placer les carottes et l'ail hachés dans des assiettes creuses.
- Passer le bouillon au tamis.
- Séparez la viande en fibres et coupez-la en petits morceaux.
- Retirez les gélifiants des cuisses et hachez-les finement.
- Disposez la viande et les gélifiants sur des assiettes où sont déjà placés l'ail et les carottes.
- Versez le bouillon passé au tamis dans des assiettes.
- Placez la gelée dans un endroit frais pendant 8 heures jusqu'à ce qu'elle durcisse et gélifie.
La gelée est généralement servie avec du raifort ou de la moutarde.
L'arrière-grand-père de la viande en gelée était le bouillon de viande riche le plus courant, que les gens cuisinaient depuis des temps immémoriaux. Une fois refroidi, il se transforme en une masse épaisse et visqueuse. La raison en est les substances gélifiantes spéciales présentes dans les os et la viande des animaux. Mais cette fonctionnalité était plus un inconvénient qu’un avantage. Pour se débarrasser de cette viscosité, il fallait chauffer le bouillon à chaque fois.
Les Français ont eu l'idée de transformer cet inconvénient en avantage. Ils faisaient bouillir ensemble de la volaille, du gibier, du porc, du veau et du lapin. Ensuite, ils hachèrent la viande et la mélangeèrent avec des épices et des œufs. Diluez légèrement le bouillon obtenu (jusqu'à la consistance d'une crème sure épaisse) et mettez-le au froid. Parfois, ils le mettent même sous presse. Ce plat s'appelait « galantine », ce qui signifie « gelée » en vieux français. Galantine était le grand-père de nos viandes en gelée.
À l’époque de l’engouement pour « tout ce qui est français », la Russie a recruté non seulement des experts, mais aussi des chefs. Alors ils ont apporté la recette de la galantine. Certes, avant cela, il y avait quelque chose de similaire dans la cuisine russe. On l'appelait gelée et elle était préparée dans les maisons riches le lendemain du prochain festin ou bal. Le reste de la nourriture était presque émietté en bouillie, bouilli dans un bouillon et réfrigéré. Le résultat était de la gelée. Ce plat n'était pas appétissant et pas très beau à regarder, c'était donc principalement les domestiques qui le mangeaient.
Les Français ont affiné, amélioré et perfectionné quelque chose, en appliquant les principes de la galantine. Ils ont introduit une clarification des bouillons et ont eu l'idée de les teinter légèrement avec du curcuma, du safran et du zeste de citron. Ainsi, la gelée disgracieuse est devenue une gelée, prenant légitimement sa place même sur les tables royales. Quant aux gens ordinaires, ils préféraient la viande en gelée.
D'abord parce que le porc ou le bœuf (la base de la viande en gelée) est bien plus abordable que le sterlet ou le brochet, qui font les meilleures gelées.
Et deuxièmement, il faut encore moins de temps pour préparer la viande en gelée, même la plus sophistiquée, que pour préparer un aspic exquis. Aujourd'hui, la viande en gelée est beaucoup plus populaire que ses « proches parents » - la gelée et l'aspic. En conquérant un autre pays, il reçut divers « additifs » nationaux ; les recettes furent « adaptées » aux caractéristiques et aux traditions locales. C'est ainsi qu'est apparue la viande en gelée d'agneau, de dinde, de poulet, de coq et de carpe. Les chefs modernes ont également apporté leur contribution en faisant découvrir au monde les viandes en gelée à base de fruits de mer, de légumes et même de desserts : chocolat, café, fruits.
Presque toutes les femmes au foyer ont plusieurs de leurs propres recettes, qui s'avèrent utiles pendant les vacances et certains jours spéciaux, lorsque vous voulez vraiment chouchouter votre famille avec quelque chose de savoureux. Et certaines versions de ces plats se transmettent dans la famille de génération en génération, devenant ainsi une véritable tradition. Cela s'applique également à la viande en gelée - un plat véritablement folklorique qui nous est venu de France. Ainsi, le sujet de notre conversation d'aujourd'hui sera la différence entre la viande en gelée et la gelée. Discutons de leurs différences. Nous vous expliquerons également comment préparer de la viande en gelée simple et nous vous donnerons une recette de gelée classique.
Quelle est la différence entre la gelée et la viande en gelée?
De nombreuses femmes au foyer pensent que la viande en gelée et la gelée sont la même chose. Mais en fait, ce sont des plats différents qui présentent certaines subtilités de préparation.
Recette classique de viande en gelée
La viande en gelée est un plat de viande. Il est basé sur un bouillon d'os très riche. Ce plat a une consistance gélatineuse et conserve facilement sa forme. La viande en gelée a un goût de viande agréable et prononcé et un arôme merveilleux. Habituellement, ce plat est servi froid. Il est généralement servi avec des additifs épicés, par exemple du raifort ou de la moutarde. Aussi, ce plat est servi à table en même temps que les entrées, juste avant le plat principal.
En termes de structure, la viande en gelée contient soixante à quatre-vingts pour cent de viande. Les quarante à vingt pour cent restants sont un bouillon gélatineux.
Pour préparer une viande en gelée vraiment authentique, plusieurs types de viande sont utilisés, ainsi que des produits osseux semi-finis. La base d'un tel plat peut être constituée de produits tels que des oreilles de porc, des os cérébraux, des jarrets de porc, du bœuf avec os et une carcasse entière de poulet domestique. Lors de la cuisson, ces composants sont ajoutés par étapes. Tout d'abord, faites bouillir les jarrets, les oreilles ou les os, qui rendent le bouillon visqueux, et après une heure ou deux, ajoutez le reste des ingrédients.
Le temps de cuisson peut atteindre cinq à six heures. Dans ce cas, le bouillon doit bouillir à feu doux sous un couvercle couvert. Il ne doit pas bouillir, mais seulement légèrement osciller. Environ une heure avant la fin de la cuisson, le plat doit être salé et ajouté des épices. Les ménagères ajoutent également à ce plat des carottes, des feuilles de laurier et des racines (persil et/ou céleri).
Une fois la cuisson terminée, retirez le bouillon du feu. Tout d'abord, vous devez l'égoutter dans une passoire, puis passer dans une étamine pour obtenir une viande en gelée vraiment transparente.
La viande doit être séparée de l'os, hachée, placée dans des moules de taille appropriée et remplie de bouillon. La préparation ultérieure de la viande en gelée est effectuée dans un endroit frais et bien ventilé. De nombreuses femmes au foyer laissent simplement les formulaires contenant de la viande en gelée au réfrigérateur pendant la nuit.
Gelée de cuisson - recette classique
En principe, la gelée est préparée selon le même principe que la viande en gelée. Mais la base de ce plat n'est pas du poulet ou du porc, mais seulement du bœuf. Ainsi, pour préparer la gelée, la ménagère doit s'approvisionner en cuisses, queues ou têtes de bœuf. Ils doivent être soigneusement nettoyés et préalablement trempés dans de l'eau salée (au moins trois à quatre heures). Ensuite, vous devez vider l'eau et rincer les ingrédients.
La viande et les os doivent être placés en même temps dans le récipient de cuisson. Les lecteurs de « Populaire sur la santé » doivent les remplir d'eau froide, les mettre au feu et les porter à ébullition. Ensuite, le feu doit être réduit au minimum et la mousse doit être retirée du bouillon.
La gelée doit être cuite plus longtemps que la viande en gelée - pendant sept à neuf heures. Pendant ce temps, le bouillon a le temps d'être complètement saturé de gélatine osseuse. Mais en raison de la longue période de cuisson, la gelée paraît plus foncée. Une heure avant la fin de la cuisson, vous devez ajouter du sel au bouillon.
Ensuite, vous devez filtrer la gelée finie - égouttez-la d'abord dans une passoire, puis dans une étamine. De plus, lors de la préparation d'un tel plat, le bouillon doit être clarifié. Le plus souvent, le blanc d'œuf est utilisé pour cela. Le bouillon filtré doit être mis au feu et les blancs montés en mousse doivent y être ajoutés en remuant constamment. Portez le liquide à ébullition, puis laissez refroidir une dizaine de minutes. La protéine va coaguler et ramasser de minuscules particules en suspension, ce qui rend le bouillon trouble. Ajouter l'ail râpé au liquide et laisser refroidir. Après refroidissement, la protéine se déposera au fond. Retirez les débris de la surface du bouillon à l’aide d’une écumoire. Ensuite, filtrez le liquide à travers une étamine pliée en plusieurs couches.
La viande doit être démontée et placée dans des moules. Versez le bouillon dessus et laissez refroidir.
Donc, gelée et viande en gelée - quelle est la différence ??
Ainsi, la différence entre la gelée et la viande en gelée est évidente.
La viande en gelée est préparée à partir de bouillon d'os et de charcuterie (principalement porc et volaille). La gelée est obtenue à partir de la partie osseuse du bœuf : cuisses, tête ou queue, et seule la viande de bœuf est utilisée.
La viande en gelée est préparée en plusieurs étapes : d'abord, un type de viande est bouilli, puis un second y est ajouté, et avant la fin de la cuisson, des légumes sont ajoutés. Les ingrédients de la gelée sont ajoutés en une seule étape.
Pour alléger la gelée, on utilise des blancs d'œufs battus, et la viande en gelée est initialement transparente.
La viande en gelée est cuite pendant environ cinq à six heures, la gelée beaucoup plus longtemps.
La viande en gelée classique peut contenir des racines et des épices, mais seul de l'ail écrasé est ajouté à la gelée.
En fait, chaque femme au foyer peut préparer de la viande en gelée ou de la gelée de ses propres mains, en suivant les instructions décrites ci-dessus.
Description
Gelée de boeuf, ou simplement la viande en gelée, que nous allons préparer aujourd'hui, est l'un des plats de fête les plus courants. Il est rarement préparé en portions. Très probablement, il s'agira d'étagères de réfrigérateur recouvertes de moules en fer sans fin. Il est tout simplement irrationnel de cuisiner peu de viande en gelée. La préparation est assez longue, encore une fois, beaucoup de viande entre dans le bouillon. Par conséquent, les femmes au foyer entreprenantes s'approvisionnent en ce délicieux plat pour la semaine à venir.
Si vous ne savez pas et n'avez jamais essayé de cuisiner de la gelée de bœuf, ne désespérez pas. Notre recette étape par étape avec photos vous aidera à tout apprendre rapidement. Nous partagerons avec vous les subtilités de la préparation d'un bouillon. C'est lui qui joue l'un des rôles les plus importants dans le futur goût de la viande en gelée. La garniture doit être à la fois composée de viande et de légumes ; aucun des deux éléments ne doit clairement prédominer. Ce n'est qu'alors que la gelée durcira correctement et répondra à toutes les caractéristiques de la recette classique. Êtes-vous prêt à essayer de préparer de la gelée de bœuf avec nous ? Alors va faire quelques courses.
Ingrédients
-
(1,5 kg) -
(1 kg) -
(2 pièces.) -
(10 morceaux.) -
(2 pièces.) -
(8 clous de girofle) -
(140g) -
(10 morceaux.) -
(1 cuillère à café)
Étapes de cuisson
Vous devez être extrêmement prudent lorsque vous choisissez de la viande pour la viande en gelée. Pour rendre le bouillon riche et satisfaisant, puis bien congeler, nous utiliserons du bœuf avec os. Préparons le jarret.
Les côtes de bœuf fonctionneront également, nous les préparerons donc également.
Sélectionnons une grande casserole spacieuse et remplissons-la de viande et d'eau. 3 litres d'eau froide suffiront. Assurez-vous que la casserole est suffisamment grande et que l'eau recouvre complètement la viande. Portez à ébullition notre futur bouillon. Et puis réduisez le gaz au minimum et laissez cuire 6 heures. La viande produira de la mousse, qu'il faudra à chaque fois retirer de la surface de l'eau. Vous devez faire cuire le bouillon sans couvercle.
Pendant que la viande cuit, préparez les légumes. Nous lavons et épluchons les carottes, et faisons de même avec les oignons.
Lorsqu'il reste 1 heure avant que le bouillon soit prêt, ajoutez les carottes, les oignons, les poivrons et les feuilles de laurier dans la poêle. Salez le bouillon au goût.
Retirez la viande et les carottes du bouillon fini et passez-le au tamis.
Retirez la viande de l'os et déchirez-la en petites fibres. Placez-les sous une forme large et appropriée. Ses côtés doivent être bas.
Épluchez et hachez finement les gousses d'ail. Répartissez-les sur la viande dans la poêle.
Remplissez le moule avec le bouillon refroidi et filtré.
Coupez les carottes en petites rondelles, coupez-les dans des moules ou ajoutez-les entières à la viande en gelée.
Une fois le bouillon complètement refroidi, placez la casserole au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement prise et prête. Cela prendra 2 à 3 heures. Servir le plat et servir. La gelée de bœuf est prête.
Bon appétit!
