Règles de base pour préparer une bonne viande en gelée

Afin de préparer de la viande en gelée claire, vous devez vous rappeler
quelques règles simples que vous pouvez suivre sans difficulté
créer ce chef-d'œuvre culinaire.

Règle 1. Sélectionnez l'ingrédient principal - la viande.

Vous pouvez faire de la viande en gelée à partir de n'importe quelle viande (poulet, porc,
boeuf, pieds de porc, etc.), le plus important est de bien choisir
produit principal.

Il est préférable d'acheter un composant aussi important de la viande en gelée que la viande chez
marché, car là-bas, il est garanti qu'il ne sera pas gelé.
Les cuisses de porc, qui sont la clé de la solidification du plat, doivent
nettoyez bien les poils et, si nécessaire, brûlez-les au feu, puis
Rincer. Vous pouvez ajouter n'importe quelle viande que vous aimez. Qu'il sera
poulet, bœuf ou la même viande en gelée de porc - l'hôtesse décide, mais
cuisses de porc (pour être plus précis - la partie qui se termine
sabots) sont absolument nécessaires, alors aucune gélatine ne sera nécessaire.
Si la viande a de la peau, cela jouera également un bon rôle dans
durcissement de la gelée. La taille des morceaux de viande pour la viande en gelée n'a pas beaucoup d'importance
les rôles. La poitrine et le pilon peuvent être coupés en plusieurs morceaux, et gros et
Laissez entièrement l’os central. Afin d'éviter les petits
les os, les cuisses de porc doivent être coupées en deux dans le sens de la longueur, puis à nouveau
en deux le long du joint.

Mais curieusement, il ne faut pas en faire trop avec de la viande. Nécessaire
maintenir certaines proportions, sinon il y a un risque que
le plat ne durcit toujours pas : plusieurs pattes de porc pèsent
environ 700 grammes ne peuvent pas être pris plus d'un kilo et demi
d'autres composants de viande.

Règle 2. La viande doit être trempée avant la cuisson.

Cette procédure est nécessaire pour
afin d'éliminer tout sang coagulé restant de la viande. En plus
La peau sera beaucoup plus douce et tendre après trempage.
En prenant une poêle et en y plaçant les ingrédients de la viande, vous devez complètement
faites-les tremper dans de l'eau froide et laissez-les reposer plusieurs heures (ou mieux encore,
toute la nuit). Le matin, vous pouvez à nouveau rincer la viande et la gratter soigneusement.
cuisses de porc pour éliminer les zones de suie. Nettoyez également la peau
d'autres composants de viande. Un petit couteau d'office convient pour cela
des défis comme rien d'autre. Ensuite, vous pouvez placer la viande dans le chaudron et
commencer à cuisiner.

Règle 3. La première eau doit être évacuée !

La conviction de certaines femmes au foyer que
que retirer le tartre avec une écumoire résoudra complètement tous les problèmes - pas tout à fait
Droite.
Il est préférable d'égoutter la première eau après la cuisson de la viande, car avec elle
Tout excès de graisse et autres composants indésirables seront éliminés.
De plus, l'apparence d'une telle viande en gelée sera beaucoup plus attrayante, sensiblement
sa teneur en calories diminuera et l'odeur deviendra beaucoup plus agréable. DANS
Idéalement, vous pouvez égoutter la deuxième eau, la gelée sera alors propre et transparente,
comme une larme de bébé.
Après avoir égoutté le bouillon, vous devez rincer le contenu du chaudron sous l'eau courante,
ce qui éliminera les petits morceaux de protéines coagulées collés. Après cela
Vous pouvez remettre la viande pour la cuisson finale. Quantité d'eau
doit être environ 2 centimètres au-dessus du niveau de la viande. Si quantité
S’il y a plus d’eau, elle ne s’évaporera pas comme prévu. Ainsi,
la gelée ne peut pas geler. S'il y a moins d'eau, alors pendant la cuisson
il faudra l'ajouter depuis la bouilloire, ce qui n'est pas non plus très favorable
affectera le résultat final.

Il faut également tenir compte du fait que pour que la viande en gelée soit transparente,
Ne laissez pas bouillir le contenu du chaudron. Cuire la gelée
doit être à feu doux, environ 6 heures, puis le résultat dépassera
toutes les attentes.

Règle 4. Les épices et assaisonnements ont aussi leur tour

Au bout de 5 heures depuis le début de la cuisson, vous pouvez ajouter
oignon entier et carotte. Si vous le faites plus tôt, alors tous les « délices » viendront de
l'ajout de ces ingrédients s'évaporera avec l'eau bouillie.

Du sel doit également être ajouté à la viande en gelée après 4 à 5 heures, car au cours du processus
l'eau bouillante, le bouillon devient plus concentré et il y a
il est possible de simplement trop saler le plat.

Il est préférable d'ajouter du piment de la Jamaïque, du laurier et d'autres épices au goût des minutes
trente avant la fin de la cuisson, alors le bouquet d'arômes saura conquérir le cœur même
les critiques les plus scrupuleux.

Règle 5. Combien de temps faire cuire la viande en gelée.

Porc en gelée (cuisses de porc, jarrets) 5-6 heures ;
- viande en gelée de poulet 3-4 heures ;
- viande en gelée de bœuf 7-8 heures.

Mais il est préférable de cuisiner de la viande en gelée à partir de viandes assorties, alors cela deviendra
plus savoureux et riche.

Règle 6. Les os sont retirés à la main et non avec un hachoir à viande.

Après la cuisson de la gelée, il faut retirer la viande du
des casseroles. La façon la plus simple de le faire est d'utiliser une écumoire. Le bouillon doit être filtré
dans une passoire, ou mieux encore à travers un chiffon propre, en retirant l'oignon, la carotte,
grains de poivre et feuille de laurier.

La viande légèrement refroidie doit être soigneusement triée avec les mains, en la séparant
des os (vous pouvez vous servir d'un petit couteau).
Il est préférable de couper la viande à la main plutôt que d'utiliser un hachoir à viande, car cela
garantir que même les plus petits os, très faciles à
se casser les dents, ne finira dans l'assiette d'aucun des convives.
Il vaut mieux ne pas jeter les peaux et les cartilages, car ils donneront de la force à la viande en gelée.
Vous pouvez mettre des légumes verts au fond de l'assiette dans laquelle la viande en gelée va geler.
ou découpez diverses figures dans des carottes - ce sera merveilleux
décoration pour un plat si intéressant. Après cela, étalez la masse de viande dans
récipient préparé, vous pouvez le remplir de bouillon.

Règle 7. La bonne température est la clé du succès.

Le meilleur endroit pour congeler de la viande en gelée n'est pas un rebord de fenêtre ni même un balcon froid.
La température la plus « correcte » pour la gelée se trouve sur l’étagère du milieu
réfrigérateur.
Après tout, si la viande en gelée n'est pas assez froide, elle ne durcira pas, mais si,
au contraire, s'il gèle, il perdra tout son merveilleux goût
qualité. Ce chef-d'œuvre culinaire durcira en 5 à 6 heures.

Règle 8. Si la gelée n'est pas congelée (Viande en gelée à la gélatine)

Si la viande en gelée n'a pas congelé, ne vous inquiétez pas. Le plat peut être facilement sauvegardé
versez-le dans une casserole propre et faites bouillir pendant quelques minutes. Plus loin
Il est nécessaire de diluer la gélatine dans un récipient séparé selon les instructions sur
emballage (le dosage doit y être vu). Versez la gélatine dans la viande en gelée et
bien mélanger et verser dans des assiettes. Après cette procédure, la gelée
Cela va durcir, c'est sûr, cela ne fait aucun doute.

Recette de viande en gelée

Pour préparer de délicieuses viandes en gelée, vous aurez besoin des produits suivants :
jarret de porc pesant environ un kilogramme;
0,5 kg de porc ;
un oignon;
2-3 feuilles de laurier ;
5-6 petits pois de piment de la Jamaïque ;
2-4 gousses d'ail ;
2,5 litres d'eau ;
sel.

Préparation de la viande en gelée :

1. Préparez la viande : rincez et ajoutez de l'eau, laissez tremper quelques heures.
Après cela, nettoyez bien la tige et coupez-la en deux parties.
2. Versez de l'eau froide dans la casserole et placez-y toute la viande.
3. Après ébullition, égouttez le premier bouillon et ajoutez 2,5 litres à la viande
eau froide.
4. Portez à ébullition et réduisez le feu le plus possible (pour que le bouillon soit à peine
était en ébullition). Cuire la viande en gelée pendant 5 heures.
5. Ensuite, ajoutez l'oignon, le poivre, le sel et le laurier au bouillon.
feuille. Laissez mijoter encore une heure.
6. Retirez la viande de la poêle et mettez la viande écrasée avec une lame de couteau dans le bouillon.
ail.
7. Divisez la viande en petits morceaux. Passer le bouillon au tamis fin
ou un chiffon propre.
8. Placer la viande dans des moules à viande en gelée et remplir de bouillon. Laisse-le durcir
(de préférence au réfrigérateur sur l'étagère du milieu).
9. Servir la gelée préalablement garnie d'herbes, avec de la moutarde ou
Raifort.

Conseils rapides pour préparer de la viande en gelée

Sur la base de ce qui précède, nous pouvons formuler plusieurs principaux
des astuces qui vous aideront à cuisiner correctement, et surtout délicieusement
gelée.
1. La viande doit être fraîche.
2. Pour mieux congeler la viande en gelée, il est préférable d'utiliser du jarret de porc ou
pattes d'animaux.
3. Pour que la gelée ait bon goût, il faut d'abord
tremper dans l'eau froide.
4. Il est préférable d'égoutter le premier bouillon.
5. Les épices et assaisonnements doivent être ajoutés peu de temps avant la fin de la cuisson.
viande en gelée pour préserver leur saveur.
6. Les os de viande doivent être soigneusement sélectionnés à la main.
7. La viande en gelée doit geler à la bonne température - moyenne
étagère du réfrigérateur.
8. Si la viande en gelée n'a pas congelé, vous pouvez simplement ajouter d'abord de la gélatine
faire bouillir la gelée.
9. N'ajoutez pas trop d'eau, car la viande en gelée pourrait ne pas
geler. Trop peu d’eau n’est pas non plus une bonne option.
10. Il faut saler la viande en gelée en fin de cuisson pour ne pas trop saler le plat.

C'est tout, la gelée est prête, et il n'y a rien de très compliqué. Tout ce dont tu as besoin c'est
sélectionner soigneusement la viande, et prêter une attention particulière à sa cuisson, puis
la viande en gelée est vouée au succès !

15 décembre 2016 Pas de commentaires

La viande en gelée, la gelée et l'aspic sont des plats de viande froide. Beaucoup de gens pensent qu’il s’agit d’une seule et même chose, mais d’un point de vue culinaire, ce sont des plats différents.

La viande en gelée est préparée dans un bouillon d'os à partir d'un assortiment de viandes. Gelée - de la partie osseuse des cuisses, des queues et des têtes de bœuf, complétée par du bœuf. La viande en gelée est de couleur plus claire que la gelée. La gelée est bouillie
viande aux épices, remplie de bouillon clair (ou d'eau) avec de la gélatine. Désormais, la viande en gelée est préparée à partir de bœuf, de veau, de porc et de volaille avec l'ajout de légumes (carottes, oignons, ail, céleri) et d'herbes. Mais les composants les plus importants de la viande en gelée sont les cuisses, les oreilles et les têtes de porc ou de bœuf. Ils permettent de préparer de vraies gelées fortes sans gélatine.

Verser les os, les articulations, les cuisses, les pilons lavés et hachés avec de l'eau (1 à 2 litres d'eau pour 1 kg d'aliment), porter à ébullition, cuire 2 heures. Ajoutez le reste de la viande et laissez cuire 6 heures. Une heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les carottes, les oignons, les épices et le sel. Vérifiez l'état de préparation en séparant la viande des os. Coupez la viande en morceaux, ajoutez l'ail haché, versez le bouillon chaud et égoutté. Laisser refroidir et réfrigérer jusqu'à 8 heures. Vous pouvez vérifier la viscosité du bouillon comme ceci : refroidissez une cuillerée de bouillon préparé sur une soucoupe et touchez le liquide avec vos doigts. S'ils deviennent collants et se défont difficilement, alors la viande en gelée sera une réussite !

N'écoutez pas ceux qui disent que cuisiner de la viande en gelée est long et difficile... En fait, c'est très simple, c'est juste que la cuisson est longue et pratiquement sans notre participation

Viande en gelée « classique »

Produits pour cuisiner :

• Viande de porc, de bœuf ou de volaille - 2 kg
• Oignons - 2-3 pcs.
• Carottes - 2-3 pcs.
• Feuille de laurier
• Piment de la Jamaïque, grains de poivre noir
• Ail
• Gélatine - emballage.

Lavez la viande, coupez-la en morceaux égaux, couvrez-la d'eau froide. Au bout de 2-3 heures, égouttez l'eau et ajoutez de l'eau fraîche à raison de 2 litres d'eau pour 1 kg de viande. Laissez bouillir.

Dès que le bouillon bout, retirez la mousse, réduisez le feu au minimum et laissez cuire encore 6 à 8 heures. Pendant la cuisson, ajoutez les carottes, les oignons, les feuilles de laurier et les poivrons. Dans 10 à 20 minutes. Ajoutez du sel jusqu'à ce que le bouillon soit prêt.

Lorsque le bouillon est prêt, retirez la viande, ajoutez quelques gousses d'ail passées au presse-ail dans le bouillon et laissez infuser. Récupérez ensuite délicatement la graisse à l'aide d'une louche. Dissoudre la gélatine dans 1 tasse de bouillon chaud, verser dans le reste du bouillon et porter à ébullition.

Retirez le cartilage et les os de la viande cuite, coupez-la en fibres et placez-la sous une forme dans laquelle la viande en gelée durcira. Versez le bouillon tiède et égoutté sur la viande et laissez refroidir environ 6 heures.

Jarret de porc en gelée

Produits pour cuisiner :

• 1-2 jarrets de porc
• 500 g de porc ou de bœuf
• 500 g de pattes de poulet
• ampoule
• 1 carotte
• 5 gousses d'ail
• poivre

Lavez les cuisses et les jarrets de poulet, ajoutez 5 à 7 litres d'eau, salez et poivrez. Laisser mijoter à feu doux en écumant la mousse pendant 5 heures. Ajouter les carottes pelées, les oignons épluchés et la viande, cuire 2 heures. Retirez la viande et le jarret du bouillon. Les oignons, les pattes et les carottes peuvent être jetés. Filtrez le bouillon.

Démontez la viande en fibres, placez-la dans des récipients profonds, ajoutez l'ail haché dessus, versez le bouillon. Laisser refroidir à température ambiante et réfrigérer jusqu'à ce que le tout soit pris.

Lors de la cuisson, ne pas ajouter d'eau : la viande en gelée ne risque pas de durcir.

Viande en gelée «Diététique»

La viande et les cuisses de porc, dont les grands-mères et les mères ne pouvaient se passer, ont été supprimées de la recette. Cette viande en gelée contient uniquement du poulet et de la dinde. Temps de cuisson réduit à 4 heures ! Le point le plus important est qu'il n'y a pas de couche incroyable de graisse congelée dans la viande en gelée.

Ingrédients:

• 1 kg de pilon de dinde
• 1 kg de cuisses de poulet
• 500 g d'ailes de poulet
• 2,5 litres d'eau
• 2 oignons
• 2 carottes
• 3 feuilles de laurier
• 1 cuillère à café mélange de grains de poivre
• 2 brins de thym
• une tranche de panais, persil, céleri-rave
• tête d'ail
• 20 œufs de caille durs

Versez de l'eau froide sur la viande, portez à ébullition à feu vif et laissez réduire. Assurez-vous de retirer la mousse, sinon la viande en gelée ne sera pas transparente, ajoutez un mélange de poivrons. Cuire à feu doux pendant 2 heures. 1h30 avant d'être prêt, ajoutez les légumes et les racines. Retirez la viande et filtrez le bouillon à travers plusieurs couches de gaze. Démontez la viande en fibres et remplissez 1/3 du moule - vous pouvez utiliser des moules portionnés. Ajouter l'ail finement haché, remuer. Placez des tranches de carottes bouillies, des demi-œufs et des légumes verts. Salez le bouillon, versez dans des moules, laissez refroidir, fermez avec les couvercles et réfrigérez jusqu'à solidification. Garnir de thym.

P.S. Utilisez uniquement de l'ail finement haché, pas de l'ail, afin que le bouillon ne devienne pas trouble.

10 portions

7 heures

94,8 kcal

5 /5 (1 )

Vous êtes-vous déjà posé la question : quelle est la différence entre la gelée et la viande en gelée ? Après tout, leur principe de cuisson est le même : les deux plats obtiennent une consistance gélifiante grâce à des produits carnés bien sélectionnés. Et le fait est que la viande en gelée est un plat ukrainien à base de porc, tandis que la gelée est issue de la cuisine russe : des cuisses, des têtes et d'autres fragments de vache ont été ajoutés à ce plat.

Auparavant, on préparait de la gelée pour les serviteurs et on y ajoutait des morceaux de viande ; le bouillon était trouble et peu attrayant. Cependant, maintenant que le bouillon de viande est allégé et teinté, le plat a un aspect magnifique et appétissant. Chaque femme au foyer prépare la gelée à sa manière, en ajoutant diverses viandes. Je vais partager ma recette de ce plat.

Comment faire cuire la gelée

Préparer la gelée est simple. Malgré le temps de cuisson considérable, le processus lui-même ne nécessite pas de surveillance constante. L'essentiel est de choisir les bons produits. Pour ceux qui ne connaissent pas les bienfaits du bouillon de bœuf, je dirai que c'est une source de fer pour notre organisme. Il redonne très bien de la force après un effort physique intense, pendant la grossesse, et élimine la fatigue.

Ustensiles de cuisine: poêle, tamis, planche, couteau, moules à viande en gelée.

Ingrédients

Étapes de cuisson

1. Pour la gelée, j'ai acheté un jarret de bœuf et un petit morceau d'os avec beaucoup de ligaments et de cartilage. C'est grâce à leur teneur élevée en collagène et en élastine que le bouillon durcit bien.

   Vous ne devez prendre que des fragments de viande fraîche, soyez prudent lors du choix. Il est préférable de s'assurer qu'il n'y a pas d'odeur étrangère.

   
   
   
   
2. Lavez soigneusement sous l'eau courante et placez dans une petite casserole. Je l'ai rempli d'eau et je l'ai laissé toute la nuit. Il y a également beaucoup de débats sur la question de savoir si la viande doit être trempée. Personnellement, je cuisine différemment. Cette fois, j'ai décidé de tremper les os dans l'eau et de les laisser au réfrigérateur. Le matin, l'eau est devenue rosée. J'égoutte le liquide et fais cuire la viande dans de l'eau propre.
   
   
3. Je mets 1,8 kg de viande (jarret de bœuf et genou) dans une casserole et la remplis d'eau.
   
   
4. Dès que ça bout, j'enlève la mousse.
   
   
5. Je réduis le gaz au minimum et ajoute 3-4 grains de poivre noir, 4-5 feuilles de laurier.
   
   
6. J'ai mis quelques brins d'aneth frais et un oignon moyen pelé. J'y jette 4 à 5 gousses d'ail.
   
   
7. Couvrir avec un couvercle et cuire 5 à 6 heures.
   
   
8. Passé le temps imparti, j'enlève les os et la viande.
   
   
9. Je passe le bouillon au tamis au fond duquel je place une gaze pliée en plusieurs couches.
   
   
10. Je sépare la viande en fibres.
    
    
11. J'ajoute la gousse d'ail hachée directement à la viande et je remue.
    
    
12. Salez le bouillon refroidi au goût.
    
    
13. Je mets la viande dans des moules et la remplis du bouillon préparé.
    
    
14. Je l'ai mis au réfrigérateur.
    
    
15. Afin de transférer la gelée dans une assiette, je plonge le moule (en bas) dans l'eau chaude pendant quelques secondes seulement. Couvrir d'une assiette et retourner.
    
    
    
16. J'adore cet apéritif froid à la moutarde. Traditionnellement, ce plat est accompagné de légumes frais ou salés et de pain noir.
    
    
    

Recette vidéo pour faire de la gelée classique

Toutes les subtilités de la préparation de ce plat sont bien décrites dans la vidéo. Cette vidéo sera particulièrement utile pour les femmes au foyer novices.

• Vous pouvez décorer le plat de différentes manières. Tout dépend de votre imagination et des produits disponibles.
• Assurez-vous de cuire le bouillon de viande à feu doux ! Vous n’avez pas besoin de prendre la viande la plus chère, c’est pourquoi la gelée a été inventée car tous les déchets y étaient utilisés. L'essentiel est qu'il y ait une quantité suffisante de cartilage, de ligaments et de veines.
• J'ai utilisé des épices basiques, mais vous pouvez les ajouter à votre goût. Et quels fragments de viande mettre dedans, vous décidez vous-même.

Gelée de bœuf à la mijoteuse, recette classique

La gelée est un type d’apéritif froid qui plaira à tout le monde. Vous pouvez le cuisiner non seulement en hiver. Les nutriments contenus dans le bouillon vous redonneront parfaitement des forces, et diverses variations dans sa préparation vous permettront de créer un plat pour tous les goûts.

En parcourant des recettes avec des photos de gelée de porc, j'ai décidé de faire cuire de la viande en gelée dans une mijoteuse. C'est très simple à préparer : on met les ingrédients le soir, et le matin on peut les verser dans des moules. Si vous êtes l'heureux propriétaire d'une technique aussi merveilleuse, je vais vous expliquer comment préparer de la gelée de porc et de bœuf.

Temps de cuisson: 7-8 heures.
Nombre de portions : 10-12.
Ustensiles de cuisine: multicuiseur, planche à découper et couteau, moules à gelée, tamis.

Ingrédients

Je lave bien les cuisses de porc et gratte tout excès de peau. Pour rendre la viande en gelée charnue, j'ajoute de la pulpe de bœuf et de la cheville de porc. Je fais tremper la viande pendant plusieurs heures.

Je vais faire cuire l'oignon dans sa coque. Je lave et coupe les racines de la tête. J'épluche les carottes et les ajoute au bouillon. Les légumes ajouteront une belle couleur dorée et un arôme au plat fini.

Étapes de cuisson

1. Je place la viande lavée et trempée au fond du multicuiseur. Pour moi c'est 1 kg de bœuf, environ 700 g de longe de porc et 2 cuisses de porc.
   
   
2. J'ai mis 3 carottes dessus, 1 oignon dans la pelure.
   
   
3. J'ajoute quelques feuilles de laurier. Je verse du poivre noir (pois) 8-10 pcs., 3 pcs. pois de senteur.
   
   
4. Versez de l'eau froide jusqu'à ce que la viande soit complètement recouverte. Pas plus de 1,8 points.
   
   
5. Maintenant, j'ajoute 1 cuillère à soupe. l. sel.
   
   
6. Je baisse le couvercle du multicuiseur et règle (manuellement) le mode « Ragoût » sur 7 heures.
   
   
7. Après le bip, je sors tous les ingrédients du bol.
   
   
8. Pendant que la viande refroidit, je laisse le bouillon sur le feu.
   
   
9. Je laisse les carottes bouillies. Je vais m'en servir pour réaliser des décorations pour mes viandes en gelée. Je l'ai découpé en cercles.
   
   
10. La viande refroidie peut être démontée à la main ou hachée finement avec un couteau.
    
    
11. Je hache l'ail avec un couteau ou je le passe au presse.
12. Je dépose des feuilles de persil redressées au fond du moule en plastique.
    
    
13. Je distribue plusieurs tranches de carottes. J'ai mis la viande dessus.
    
    
14. Je passe le bouillon de viande au tamis. J'ajoute 3 gousses d'ail hachées au bouillon. Versez délicatement la viande.
    
    
15. Une fois le tout refroidi, couvrez avec un couvercle et mettez au réfrigérateur.
    
    
16. Au bout de 5 heures ma viande en gelée est prête. Je passe un couteau le long du côté du moule pour que le plat se sépare, je le recouvre d'une assiette dessus et je retourne le tout. Je le sers avec du raifort.
    
    
    

Recette vidéo pour préparer de la gelée classique dans une mijoteuse

Vous pouvez regarder toutes les étapes de préparation dans la vidéo. La viande en gelée est bien congelée et conserve sa forme. Un décor de carottes et de persil est visible sur le dessus.

Vous pouvez décorer avant et après avoir versé. Si vous avez une couche de graisse, écumez-la soigneusement avec une cuillère avant de commencer à verser dans les moules. Et si votre bouillon n'est pas congelé, ajoutez de la gélatine. ne changera en rien son goût, et la prochaine fois, vous serez plus prudent et ajouterez plus de morceaux de viande avec du cartilage. Et si vous aimez la gelée plus que la viande, préparez une gelée de cuisses de porc et de poulet dont vous apprécierez, je pense, la recette.

Gelée de poulet, recette à la gélatine

Si vous souhaitez préparer rapidement de la gelée, je vous propose une recette de poulet en gelée à la gélatine. Le plat est préparé rapidement à partir des ingrédients les plus disponibles. Savoureux et simple, essayez-le avec moi.

Temps de cuisson: 1 heure 20 minutes.
Nombre de portions : 5.
Ustensiles de cuisine: une casserole, une planche et un couteau, un récipient pour l'aspic, un tamis et une gaze pour égoutter.

Ingrédients

Pour cette recette, j'ai pris le produit le plus diététique : le poulet.. Il me fallait 1 filet, 1 cuisse de poulet et 1 pilon. Pour rehausser le goût, j'ajoute du vin blanc sec. Pour faire durcir la gelée, j'utilise de la gélatine que je remplis d'abord d'eau froide et que je laisse gonfler.

Quand le poulet est cuit, je retire la viande.

Je filtre le bouillon en plaçant un morceau de gaze au fond du tamis.

Pendant que le bouillon et la viande refroidissent, je dilue 25 g de gélatine dans de l'eau froide.

J'ajoute 2 cuillères à soupe au bouillon de viande. l. culpabilité.

Je sépare la viande de l'os et la coupe en petits morceaux.

Je dilue la gélatine gonflée avec du bouillon chaud.

Je le verse dans une casserole commune. Je le porte à ébullition et l'éteins immédiatement.

Je réalise des décorations à partir de légumes bouillis et frais et je les dépose au fond du plat à gelée.

Je distribue la viande dessus.

J'introduis soigneusement le bouillon.

Je l'ai mis au réfrigérateur pendant 3 heures. Je sers la gelée finie avec des herbes.

Recette vidéo pour faire de la gelée de poulet

Pour ceux qui sont intéressés par une recette de gelée de poulet rapide et assez simple, je propose de regarder la recette vidéo. Regardez quel plat étonnant il s'avère, une décoration digne pour chaque table !

Cette recette vous permettra de réaliser de la gelée aussi souvent que vous le souhaitez. Le plat est non seulement beau et savoureux, mais aussi sain.

Tant dans la mijoteuse que sur la cuisinière, la gelée s'avère tout aussi savoureuse et se congèle bien. Certaines personnes font tremper la viande, d'autres ménagères la font cuire immédiatement. Je ne suis pas parvenu au même avis quant à savoir si cela devait être fait, donc je cuisine différemment. Faites-vous tremper la viande pour faire de la viande en gelée ? Partagez votre expérience dans les commentaires et notez également nos recettes.

Les gens ont commencé à consommer des plats à base de bouillon fort et congelé il y a longtemps. Ils sont particulièrement bien ancrés dans les cuisines des pays communément appelés Europe de l’Est. Bien entendu, la cuisine russe traditionnelle n'est pas non plus complète sans gelées, aspic, muscles et aspic. Certes, peu de gens comprennent pourquoi des plats identiques sont appelés différemment. Essayons de le comprendre. Franchement, aucun de ces plats n'est actuellement préparé sous sa forme pure. Il ne faut donc pas vraiment penser à ce qui s’est passé à la fin.

Quelle est la différence entre la viande en gelée, la gelée, l'aspic, le muscle

S’il s’agit d’une question fondamentale, alors les différences entre ces quatre entrées froides sont les suivantes :

• ingrédients carnés - la gelée classique est à base de bœuf et les autres collations sont à base de n'importe quel type de viande ;
• consistance – la gelée et l'aspic sont relativement mous, et la viande en gelée et en gelée conservent mieux leur forme (la viande en gelée est traditionnellement formée sous forme de saucisse) ;
• couleur - la gelée a une teinte plus foncée, tout comme les muscles, mais la viande en gelée et l'aspic sont toujours plus clairs.

C'est toutes les différences. Mais d’un autre côté, l’essence est-elle vraiment dans le nom ? L'essentiel est que la collation soit savoureuse, et c'est une question de technique.

Ingrédients:

Viande avec os (porc, bœuf), pieds de porc— 1-1,5 kg

Oignons bulbes- 1-2 têtes

Ail- 4-6 clous de girofle

Assaisonnement pour viande en gelée

Comment faire de la gelée maison

1 . Bien que la gelée classique soit à base de bœuf, notre famille adore ce plat à base de différents types de viande. Par conséquent, dans la recette ci-dessous, vous verrez de la viande en gelée bouillie sur un jarret de porc, des cuisses de porc, du lytka de bœuf a également été utilisé (vous pouvez également y jeter quelques cuisses de poulet, cela s'avérera également très savoureux). Rincez la viande, placez-la dans une casserole profonde à parois épaisses, de préférence un chaudron, ajoutez de l'eau froide et mettez le feu.

2 . Porter à ébullition et réduire le feu au niveau le plus bas. Sous cette forme, la viande cuira pendant 6 à 8 heures. Il est nécessaire de retirer périodiquement la mousse sale de la surface du bouillon riche.

3 . 10 à 20 minutes avant que la viande ne soit prête, vous pouvez jeter les oignons dans le chaudron. Vous pouvez laisser une fine couche d'écailles dessus pour plus de saveur. Ajouter l'assaisonnement et le sel.

4 . Lorsque la viande est prête à être gelée, elle doit tomber des os et se désintégrer lorsque vous la retirez du plat.

5 . Retirez la viande et laissez-la refroidir. Retirez l'oignon, si vous le souhaitez, vous pouvez le transformer en viande en gelée. Filtrez le bouillon.

6 . Séparez la viande des os et broyez-la dans un hachoir à viande.

7 . Mélangez la viande avec le bouillon égoutté.

8. Ajouter l'ail haché.

9 . Verser dans des tasses et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit complètement pris, cela prendra environ 4 heures.

10 . Il est pratique de placer les tasses de gelée les unes sur les autres, en les plaçant sur des planches à découper.

11 . Couvrez la viande en gelée surgelée avec une assiette de plus grand diamètre et retournez-la. Placez dessus un torchon tiède et humide pour que la gelée fonde un peu et s'éloigne plus facilement de l'assiette. Attention, la gelée, sans ajout de gélatine, tient moins bien sa forme et commence à fondre rapidement, disposez donc le plat juste avant de servir et conservez-le au réfrigérateur.

La délicieuse gelée torsadée maison est prête

Bon appétit!

très savoureux avec de la moutarde :)

Astuces et subtilités

Faire cuire de la gelée n'est pas difficile. Cependant, pour que votre foyer non seulement l'apprécie, mais qu'il provoque un plaisir total, vous devez respecter certaines règles. Cela améliorera le goût et rendra l'apparence beaucoup plus attrayante. Donc:

• pour cuisiner, il est préférable de prendre de la viande fraîche et non de la glace ;
• Il ne faut pas mettre trop de viande dans la poêle, car elle doit être entièrement recouverte d'eau tout au long de la cuisson,
• Il est impossible d'ajouter de l'eau au bouillon pendant la cuisson, tout comme de remuer le contenu de la casserole, mais la mousse doit être retirée régulièrement ;
• La graisse du bouillon doit également être retirée, le moyen le plus simple de le faire est après la cuisson, de mettre le bouillon filtré dans un endroit frais, et pendant que la graisse durcit, de commencer à démonter la viande ;
• Il est nécessaire de saler la préparation de gelée à la toute fin, sinon avec une probabilité de cent pour cent l'apéritif s'avérera trop salé, mais vous ne devez pas mettre d'épices dans la gelée : ail, piment de la Jamaïque et poivre noir, aneth et racines suffisent.

Recette de gelée classique (à partir de cuisses de porc et de bœuf)

La gelée classique est préparée à partir de cuisse de bœuf. Habituellement, la viande est prise avec un os, mais c'est possible sans cela - ce n'est pas important. L'ingrédient principal grâce auquel la gelée devient juste de la gelée sont les jambes. Il n'est pas nécessaire qu'ils soient du bœuf. Vous pouvez également en prendre du porc.

La préparation de la gelée classique commence par le trempage de la viande. Il est conseillé de le conserver dans l'eau pendant au moins 10 heures et l'eau doit être changée au moins plusieurs fois. De cette façon, tout le sang restant est éliminé de la viande.

Après cela, vous pouvez commencer à préparer la décoction. Rincer la viande, la peler si besoin, la couvrir d'eau froide et ajouter les carottes entières, les oignons lavés mais non pelés, les grains de poivre et les feuilles de laurier.

Placer la casserole sur feu vif et porter à ébullition. Le processus d'ébullition doit être surveillé et la mousse résultante doit être constamment éliminée. Une fois l'ébullition commencée, réduisez le feu au minimum et faites cuire le bouillon pendant 7 à 8 heures. Il est conseillé de ne pas le laisser bouillir.

Retirez la viande et les gros légumes du bouillon préparé. Passer le bouillon à travers une étamine ou un tamis et laisser refroidir légèrement. Quant aux légumes, vous pouvez jeter les oignons et couper les carottes en tranches pour décorer la future gelée. Les cuisses peuvent également être jetées à la poubelle, mais la viande peut être débarrassée des os, puis coupée en morceaux ou démontée en fibres.

Placez la viande, les carottes et l'ail finement hachés dans des récipients pour qu'ils durcissent, puis versez-y le bouillon. Il ne faut pas mettre immédiatement la future gelée au réfrigérateur. Il doit d’abord refroidir à température ambiante, puis seulement pouvoir être déplacé vers un endroit plus frais. C'est quand il fait frais. Vous ne devriez pas mettre cette collation au congélateur – ce n’est pas de la glace.

Recette de gelée de dinde sans gélatine

Les amateurs de régime préféreront non pas la version classique de la gelée, mais un apéritif à base de viande de dinde. Cette version du plat contient environ 100 à 130 kcal pour 100 g. De plus, la gelée de dinde est beaucoup plus saine pour le corps. Et un autre avantage incontestable est que les os de dinde contiennent de nombreuses substances qui aident à durcir la gelée, ce qui signifie qu'elle peut être préparée sans gélatine.

Vous aurez besoin pour cette gelée des mêmes produits que pour la version classique : viande, carottes, oignons, poivrons, laurier et ail. Quant à la viande, les ailes et les pilons de ce gros oiseau conviennent mieux à un plat de dinde. Ils ont suffisamment de viande et les os contiennent beaucoup de substances « gélifiantes ».

Le processus de cuisson de la gelée ne diffère du précédent que par quelques détails. Premièrement, la viande doit également être trempée, mais seulement pendant quelques heures. Deuxièmement, ajoutez d’abord de l’eau aux morceaux de dinde, portez à ébullition, puis égouttez tout le liquide. Cela débarrassera la future gelée de l'excès de graisse. Ce n'est qu'après cela que la viande peut être à nouveau remplie d'eau et que la cuisson de la gelée peut maintenant commencer. Troisièmement, les oignons doivent également être mis dans leur pelure, mais pas immédiatement, mais quelques heures après le début de la cuisson. Eh bien, quatrièmement, il ne faut que 4 à 5 heures pour préparer le bouillon pour la gelée de dinde.

C'est vrai, ce n'est pas tout. Le bouillon fini doit être laissé reposer pendant quelques heures. Ce n'est qu'alors que vous devrez en retirer les légumes et la volaille. La viande doit être démontée et placée sur des plateaux. Vous pouvez également y mettre des carottes hachées. Ajoutez l'ail pressé au broyeur au bouillon légèrement refroidi et laissez infuser environ 30 minutes, puis filtrez le bouillon et versez-le dans des plateaux.

Gelée de poisson

Malgré son nom, la gelée de poisson est plutôt une variante de l'aspic. Mais ne vous contentez pas du nom. Pour les amateurs de plats de poisson, peu importe le nom d'un tel apéritif.

Eh bien, la gelée de poisson est préparée de la même manière que les deux précédentes. Vous aurez besoin de têtes de poisson et d'os de la colonne vertébrale ou de petits poissons. Les variétés optimales de poisson pour la gelée sont :

• brochet;
• sandre;
• esturgeon;
• lotte;
• sterlet.

Il n’y a pas d’exigences particulières pour les petits poissons. Il peut s'agir de presque n'importe quel poisson. À propos, vous pouvez cuisiner non seulement des os et de petits objets. Pour rendre la gelée plus « charnue », vous pouvez ajouter des morceaux de poisson entiers.

En fait, pour la gelée, il suffit de cuisiner un bouillon de poisson très fort avec les mêmes légumes et épices. Lorsque le bouillon est prêt, retirez-en le poisson et les légumes. Placer la chair de poisson désossée sur des plateaux, garnir de légumes, d'herbes et verser le bouillon égoutté.

Eh bien, si vous avez des doutes sur le fait que la gelée durcira d'elle-même, vous pouvez ajouter un peu de gélatine diluée dans de l'eau chaude au bouillon refroidissant. Le plat n'y perdra rien.

Recette vidéo de gelée maison