Viande en gelée à base de pieds de porc et de bœuf. Cuisses de porc en gelée au bœuf

S'ils me demandent quel plat est certainement préparé en Russie pour les plus grandes et les plus belles fêtes, alors je répondrai sans hésiter - bien sûr, de la viande en gelée. Et pas seulement en Russie, cela se prépare en Ukraine, en Biélorussie et chez de nombreux autres peuples slaves.

Ce plat a différents noms ; en plus du plat principal, on l'appelle aussi aspic ou gelée. Les noms sont différents, mais le plat est essentiellement le même. Ce n'est pas difficile à préparer, mais ce qui est intéressant, c'est que si vous donnez à chaque femme au foyer le même ensemble standard de produits, chacune d'elles aura toujours son propre plat, pas comme les autres ! Il n’y a pas deux plats identiques !

Ce délicieux plat est préparé comme apéritif pour les mariages, Noël, l'Epiphanie, et bien sûr, le Nouvel An serait absolument impensable sans lui ! Ces grandes et amusantes vacances arrivent bientôt. Et pour ceux qui ne savent pas encore le cuisiner, c’est le moment d’apprendre !

Un de mes amis dit que s'il n'y a pas de viande en gelée sur la table du Nouvel An, alors il n'est pas nécessaire de célébrer la fête ! Et il le cuisine toujours très savoureux ! Il pense qu’il est tout simplement impossible d’imaginer une meilleure collation pour accompagner la vodka !

Il existe de nombreuses recettes pour ce plat de viande étonnant : il est préparé à partir de porc, de bœuf, de poulet et même de poisson. Mais il s'avère que différents types de viande sont les plus délicieux. C'est ce qu'on appelle l'option vacances. C'est ici que nous commencerons notre sélection de recettes aujourd'hui.

Et en train de raconter l'histoire, je partagerai les principaux secrets qui vous permettent de préparer la gelée la plus délicieuse que vous puissiez imaginer, avec un J majuscule !

Le plat des fêtes est généralement préparé à partir de porc, de bœuf et de poulet. On pense que plus il y a de viande de types différents, plus le goût est riche et intense.

Parfois, ils demandent : « Pourquoi ajouter du poulet ? Alors, vous pouvez sûrement le cuisiner avec du poulet ? Bien sûr vous pouvez! Mais si nous préparons une version festive du plat, la viande de poulet le rendra plus doux et plus tendre. Et bien sûr, encore plus délicieux !

Lorsque vous choisissez de la viande, vous devez en choisir une avec beaucoup d'os - ce sont les parties dites gélatineuses. Si la viande est bien choisie, vous n'aurez pas besoin d'ajouter de gélatine pour l'épaissir. On pense que ce plat ne nécessite pas son ajout. Et s’il est cuit correctement, il durcira tout seul sans gélatine.

Nous aurons besoin:

jarret de bœuf – 1 kg
jarret de porc - 1,3 kg
cuisse de porc - 1 pc. — 400 gr
cuisses de poulet - 1-2 pièces
carottes - 2 pcs.
céleri-rave - 0,5 pcs, céleri-rave
oignon - 3-4 (petites têtes)
feuille de laurier - 3-4 pcs
grains de poivre noir - 20 pcs
poivre noir moulu, sel - au goût
œuf à la coque - 1-2 pour la décoration

Préparation:

1. Avant de commencer à cuisiner de la viande, vous devez la préparer. Examinez-le de tous les côtés et s'il reste des poils ou des poils dessus, il faut y mettre le feu. Grattez ensuite la partie noircie avec un couteau, puis rincez la viande à l'eau froide.

Parfois, en achetant des jambes, vous remarquerez peut-être qu'elles sont sombres et laides. Ils étaient roussis par les chaumes et n'étaient pas nettoyés. Il vaut mieux s'abstenir d'acheter de telles jambes. Lors de la cuisson d'une telle viande, le bouillon deviendra sombre et peu attrayant, et pourra également avoir une odeur de poils brûlés.

Eh bien, si vous ne l’avez toujours pas regardé et acheté, vous devez le gratter soigneusement avec un couteau et le rincer abondamment à l’eau. Oui, et faites-le tremper dans l'eau pendant 3 heures.

2. Une fois la viande nettoyée et lavée, elle doit être placée dans une bassine ou une grande casserole. Et remplissez d'eau à température ambiante pendant au moins 3 heures. Pendant ce temps, du sang inutile sera libéré dans l’eau et l’eau deviendra rose. Et l'odeur inutile disparaîtra.

Lorsque la viande commence à cuire, moins de mousse apparaîtra.

3. Après le temps imparti, retirez la viande et transférez-la dans un plat préalablement préparé. Il doit être suffisamment gros, car la viande que nous avons cuite, ainsi qu'un grand volume d'eau, ne rentreront pas dans la poêle.

4. Remplissez d'eau. Pour qu'il ne couvre que la viande. Placer sur feu vif. Et jusqu’à ébullition, on ne quitte pas la cuisine. C'est un point important. Pendant que la viande bout, retirez toute mousse qui apparaît. Il n'y en aura pas beaucoup, et c'est tant mieux. Presque tout le sang est déjà sorti lors du trempage initial.

5. Dès que l'eau bout, réduisez immédiatement le feu et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle bouillonne doucement pendant exactement 5 minutes. Retirez ensuite la viande avec une écumoire et égouttez l'eau. Lavez la vaisselle dans laquelle elle a été cuite, rincez la viande et ajoutez à nouveau la quantité d'eau requise.

En règle générale, l'eau de cuisson est versée à raison de 1,4 à 1,5 litre d'eau pour 1 kg de viande. Ceci est à condition que nous n’ajoutions pas plus d’eau pendant tout le processus de cuisson. Et il convient de remplir cette condition !

6. Maintenant, vous devez porter à nouveau l’eau de la casserole à ébullition. Et encore une fois, il est conseillé de ne pas sortir de la cuisine. Retirez également la mousse lentement et attendez que l'eau bout. Cela se produira beaucoup plus rapidement que la première fois. La viande est déjà réchauffée de l'intérieur.

7. Dès que l’eau bout, réduisez immédiatement le feu au minimum.

Si vous sautez ce moment et laissez l'eau bouillir vigoureusement pendant même 5 à 10 minutes, le bouillon ne sera pas clair. Il deviendra blanc ou trouble.

Et il nous faut un beau bouillon transparent pour que tous les morceaux de viande soient bien visibles au moment de verser !

8. Ça y est, baissez le feu, couvrez-le avec un couvercle pour que la vapeur s'échappe à coup sûr et vous pourrez l'oublier pendant 4, voire 5 heures. De temps en temps, bien sûr, vous pouvez vérifier pour voir si l'eau a bouilli. Mais si vous n'oubliez pas un petit feu, le bouillon gargouillera doucement et la viande cuirea. Mais l’eau ne va nulle part.

Si le bouillon ne gargouille pas du tout et ne bout pas légèrement, la viande ne cuira pas. Gardez un œil là-dessus !

9. De cette façon, la viande cuira pendant au moins 6 heures, et parfois cela prend un peu plus de temps. Son état de préparation est déterminé par le fait que la viande doit s'éloigner complètement de l'os.

10. Une heure et demie avant la préparation, vous devez ajouter des carottes entières pelées et du céleri-rave. Je l'ai un peu plus grosse qu'une balle de tennis, alors j'en ai pris la moitié. Vous devez également ajouter des oignons. J'ai de petites têtes, et j'en ai mis 4, et je n'en ai pas épluché une, la plus grosse, mais j'ai juste enlevé la « chemise » supérieure et l'ai mise avec la coque.

Un tel oignon doit être lavé particulièrement soigneusement et s'assurer qu'il n'y a pas de moisissure ou de saleté sous la couche de coque.

Les légumes donneront au bouillon l'arôme et la couleur nécessaires, ce qui est important. Les oignons et les carottes donneront une teinte dorée et le céleri-rave donnera un arôme subtil et subtil.

11. Maintenant, vous pouvez ajouter un peu de sel au bouillon, mais pas jusqu'à ce qu'il soit cuit, mais seulement pour que la viande soit saturée de saveur. Si vous ajoutez du sel immédiatement, l'eau bout et le bouillon risque de devenir trop salé.

12. Une heure avant que ce soit prêt, ajoutez les grains de poivre au bouillon. Et cuisinez à nouveau.

Si l'oignon commence à bouillir, ce n'est pas grave. Ne le retirez pas du bouillon à l'avance, nous trouverons un moyen de le retirer plus tard.

13. Après six heures de cuisson, vérifiez si toute la viande se détache des os et si le bouillon est prêt. Vous pouvez le vérifier en plongeant soigneusement votre pouce et votre index dans le bouillon. Puis, quand il refroidit un peu, reliez-les ensemble et essayez de les séparer. Les doigts doivent devenir collants et coller ensemble.

En général, la viande du plat est cuite pendant 6 à 8 heures. Dans tous les cas, regardez l’état de la viande. Permettez-moi de vous rappeler encore une fois que la viande doit se détacher facilement de l'os.

14. Salez le bouillon jusqu'à ce qu'il soit cuit, ajoutez du poivre noir moulu au goût et ajoutez la feuille de laurier. Cuire encore 10 minutes.

15. Retirez les légumes à l'aide d'une écumoire, retirez délicatement les carottes, nous en aurons besoin plus tard. Nous jetterons l'oignon et le céleri-rave, nous les aurons donc dès que possible.

16. Retirez la viande et les os avec une écumoire dans un grand bol. Et attendez qu'ils refroidissent légèrement. Nous les démonterons avec nos mains, nous devons donc attendre une température confortable pour que nos doigts puissent les tolérer.

17. Pendant que la viande refroidit, tapissez une passoire de trois ou quatre couches de gaze et filtrez tout le bouillon à travers. Les petits os et les restes d'oignon resteront sur la gaze.

18. Déterminez à l'avance comment vous souhaitez que le plat apparaisse sur votre table. Il est servi soit dans de petits bols à salade en portions, soit dans un grand récipient, un plateau spécial. Il est conseillé que ce récipient ait un couvercle. Étant donné que le plat restera au réfrigérateur toute la nuit, vous devrez le couvrir pour qu'il n'absorbe pas les odeurs inutiles.

19. Un autre point important que j'ai presque oublié. Certaines personnes aiment manger des aliments plus gras et d’autres ne peuvent pas du tout les tolérer. Dans notre famille, nous nous trouvons en plein milieu. Mon mari aime quand il y a une petite couche de graisse, mais je ne peux pas du tout manger de graisse.

Par conséquent, pendant la cuisson, je l'enlève partiellement. Si vous n’aimez pas le gras, vous pouvez tout supprimer.

Et puis, lorsque vous versez le bouillon dans un plateau ou un moule et que vous le refroidissez, toute la graisse remontera à la surface. Et puis, quand on mange, on peut facilement l'enlever avec un couteau, ce que je fais. Et il s'avère que personne n'est offensé, chacun mange ce qu'il préfère !

20. Et voilà, la viande a refroidi et nous allons maintenant la démonter. Il peut être démonté facilement et simplement, mais vos doigts se saliront. Prenez une assiette plate et deux bols plus profonds. Dans une assiette, utilisez un couteau pour retirer la viande des os et séparez-la immédiatement en fibres.

Placez les os dans un bol et la viande retirée et divisée dans un autre. Tout s'enlève facilement et rapidement. Cela ne prendra donc pas beaucoup de temps.

21. Coupez les carottes en étoiles frisées. Épluchez les œufs et coupez-les en tranches. Vous pouvez les mettre au fond si vous retournez ensuite le moule. Ou déposez les morceaux hachés dessus si vous servez le plat dans un moule.

22. Versez alors le bouillon légèrement refroidi. Vous pouvez verser de deux manières différentes :

Versez le bouillon dans la viande et remuez le contenu. Dans ce cas, la viande et le bouillon sembleront être ensemble. Dans ce cas, mélangez d'abord, puis ajoutez ensuite les carottes et les œufs.
Disposez la viande dans la première couche, puis versez le bouillon. Dans ce cas, vous obtiendrez deux calques séparés. Le premier est de la viande et le second est sous forme de gelée.

23. Dans les deux cas, attendez que le plat soit complètement refroidi. Et seulement après cela, mettez-le au réfrigérateur. Il faudra 3 à 4 heures pour un durcissement complet. Mais je le laisse généralement toute la nuit.

Eh bien, si vous le préparez pour le Nouvel An, il est alors très pratique de le préparer à l'avance, le 30 décembre. Le plat se conservera parfaitement jusqu'au 31, à moins bien sûr que personne ne le mange à l'avance. La tentation est trop grande.

Dans de tels cas, je prépare généralement des portions supplémentaires, que nous mangeons le matin du 31 décembre au petit-déjeuner. Et puis, jusqu'au soir, personne d'autre ne se précipite pour couper un morceau de la pièce festive !

24. Comme mentionné ci-dessus, nous servons le plat fini soit dans un grand plateau commun, soit dans des plateaux spéciaux. Ou nous le retournons sur une assiette et le servons dans toute sa splendeur.

Certes, ce n’est pas tout à fait facile à faire. Vous ne pouvez pas simplement le ramasser et le retourner. Mais il existe un moyen. Passez un couteau bien aiguisé le long du bord qui sépare la viande congelée du mur. Faites bouillir l'eau à l'avance et versez-la dans un grand récipient adapté au plateau. Et baissez le plateau dans l'eau pendant 30 secondes. Placez ensuite un plat dessus sur lequel vous le retournerez. Et retournez-le soigneusement.

Si le contenu devient capricieux et ne veut pas être retiré, soulevez-le légèrement avec une spatule en silicone. Le plus important est de lui donner de l'inertie. Et là, lui-même, sous l'influence de sa gravité, va s'asseoir sur le plat qui lui est proposé.

25. Le plat est accompagné de raifort ou de moutarde, bien sûr. Parfois, de l'ail écrasé est ajouté à la moutarde. Et au diable le jus de citron fraîchement pressé.

Il convient de noter qu'il s'agit de ce qu'on appelle la viande en gelée hachée, mais quelqu'un la fait broyer. Pour ce faire, la viande extraite des os est tordue dans un hachoir à viande. L'ail peut être ajouté si vous le souhaitez. Et alors seulement, tout cela est mélangé avec le bouillon et disposé sur des plateaux.

Mais je n'aime pas vraiment le sol. J'aime quand les fibres de la viande sont visibles à travers le bouillon clair et que la viande ressemble à des morceaux entiers en mangeant. Mais ici, bien sûr, c'est une question de goût !

Et bien sûr, vous devez dire quelques mots d'éloge pour une telle viande en gelée. Cependant, pour déterminer ses caractéristiques, vous pouvez vous contenter d'une seule chose : MIRACLE !

Miracle, comme c'est bon ! Tendre, riche, piquant, délicieux, aromatique, tout simplement étonnant, ce ne sont que quelques mots simples pour tenter de décrire son goût.

Ce n’est pas pour rien que notre ami le respecte et l’apprécie autant, et ne s’assoit pas à la table de fête sans ce snack de viande.

Toutes les recettes suivantes sont préparées selon le même schéma que la première option. La différence réside uniquement dans la composition des ingrédients. Par conséquent, si vous souhaitez préparer un plat selon les recettes suivantes, lisez la première - car elle décrit tous les secrets de cuisine !

Délicieuse recette de bœuf maison

Ce plat peut aussi être préparé pour les vacances, et il est aussi bon en semaine ! Ce qu’on appelle « cuisiner pour la fête et pour le monde ». Certains préfèrent le cuisiner comme dans la version précédente, tandis que d'autres ne veulent pas utiliser de porc. Et puis vous pouvez préparer un plat uniquement à base de bœuf.

Nous aurons besoin:

jarret de bœuf - 1,5 kg
côtes de bœuf – 1 kg
cou de bœuf (pulpe) - 1 kg
oignons - 3-4 pcs.
carottes - 2 pcs.
céleri-rave
poivre3 pois noirs - 20 pcs
feuille de laurier - 3 pcs

Préparation:

1. Rincez la viande et laissez-la tremper dans l'eau pendant 3 heures. Puis égouttez l'eau.

2. Placez la viande dans une grande casserole et remplissez-la d'eau afin que l'eau recouvre toute la viande.

3. Laissez bouillir en écumant la mousse. Après 5 minutes d'ébullition, égouttez l'eau. Et ajoutez de l'eau fraîche à raison de 1,4 à 1,5 litre d'eau pour 1 kg de viande.

4. Attendez jusqu'à ébullition en écumant constamment la mousse. Après ébullition, réduisez le feu à doux et laissez cuire 4 à 5 heures.

5. Salez, ajoutez les carottes entières, un demi-céleri-rave et l'oignon. Laissez un oignon dans sa pelure.

6. Au bout de 6 heures, vérifiez si la viande se détache de l'os. Cela devrait s'enlever très facilement. Sinon, faites cuire un peu plus. Le temps de cuisson autorisé peut aller jusqu'à 8 heures.

7. 10-15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez du poivre noir moulu et du laurier au bouillon.

8. Retirez ensuite la viande du bouillon et démontez-la en fibres.

9. Filtrez le bouillon à travers 3-4 couches de gaze.

10. Placez la viande dans un plateau et versez le bouillon.

11. Laisser refroidir à température ambiante et réfrigérer toute la nuit pour prendre.

Comme vous pouvez le constater, la recette est exactement la même que dans la première version. Nous le servons de la même manière que décrit ci-dessus.

Une autre recette selon laquelle nous préparons, par exemple, toujours un plat de tous les jours - avec des cuisses de porc.

Gelée de porc ou de pieds de porc

Comme vous l'avez déjà compris, dans cette version nous utilisons uniquement de la viande de porc. Souvent, je cuisine de la gelée uniquement à partir de cuisses de porc. Bien sûr, il n'y a pas autant de viande dedans que lorsqu'on la cuisine avec un jarret, ou avec l'ajout d'un morceau de porc. Mais on aime beaucoup cette option « spartiate » !

Nous aurons besoin:

cuisses de porc - 4 mcx
carottes - 1 pc.
céleri-rave - facultatif
oignon - 2 pièces
grains de poivre - 20 pièces
feuille de laurier - 2-3 pcs
sel, poivre - au goût

Ou une autre option :

jarret de porc -1,5 kg
cuisses de porc - 1 - 2 pcs
cou de porc - 500 gr
carottes - 1 pc.
céleri-rave - facultatif
oignon - 2 pièces
grains de poivre - 20 pièces
feuille de laurier - 2-3 pcs
sel, poivre - au goût

Préparation:

Je ne décrirai pas l’ensemble du processus de cuisson, car je ne vous dirai rien de nouveau. Je vous ai déjà tout dit sur les secrets et la technologie de cuisson dans la première recette. Par conséquent, nous cuisinons et cuisinons selon le même schéma.

La seule chose sur laquelle je vais me concentrer est le nettoyage des jambes. Les pattes ne sont pas toujours vendues propres et blanches. Parfois, vous devez retirer les poils, puis les nettoyer. Très probablement, tout le monde sait comment enlever les poils, ou ne le sait pas, mais ils l'ont vu. Mais je vais quand même vous le rappeler.

J'allume le gaz et tiens la jambe directement au-dessus du feu à l'endroit où restent les poils. L'odeur n'est certes pas agréable, mais il faut être patient. Grattez ensuite les éventuelles traces de brûlure qui apparaissent avec un couteau puis rincez à l'eau. Vous devez également très bien retirer ou nettoyer les sabots. Ils sont généralement de couleur très foncée et ne demandent qu’à être complètement retirés.

Si les pattes elles-mêmes sont également sombres, elles doivent également être soigneusement grattées avec un couteau puis rincées à l'eau. Et n'oubliez pas de les tremper dans l'eau pendant 3 heures.

Sinon, le plat est préparé exactement de la même manière que dans la première recette. Il n’y a aucun changement dans la recette, tous les principes et étapes sont les mêmes !

La gelée finie peut être servie dans un plateau, ou vous pouvez la retourner et la placer sur un plat.

Cela s'avère plutôt beau ! Et comme c’est délicieux, vous ne pouvez même pas le décrire avec des mots !

"Cochon" dans une bouteille

Pendant les vacances, les plats familiers et quotidiens sont très souvent préparés sous une forme intéressante. Et l'une de ces formes est la gelée « Porcinet », qui est versée dans une bouteille en plastique.

Une telle présentation fait invariablement le bonheur de tous les invités. Le cochon sur la table de fête a l'air très positif. Je pense qu'un tel plat pourrait bien décorer n'importe quelle table du Nouvel An.

Nous aurons besoin:

jarret de porc - 1 pièce
cuisses de poulet - 2 mcx
carottes - 1 pc.
oignon - 1 pc.
céleri-rave -0,5 pcs
feuille de laurier - 2 pièces
grains de poivre - 7-10 pcs.
sel, poivre noir moulu - au goût

Pour l'inscription :

jambon ou saucisse bouillie
clous de girofle - 4 pcs.

Préparation:

1. Lavez la viande et laissez-la tremper dans l'eau pendant 3 heures. Les jambes n'ont pas besoin d'être remplies d'eau. Puis égouttez l'eau.

2. Placez la viande et les cuisses dans une casserole et remplissez-la d'eau jusqu'à ce qu'elle recouvre le dessus. Porter à ébullition en écumant la mousse.

3. Videz l'eau et remplissez-la d'eau fraîche. Porter à ébullition et cuire 5 heures.

4. Ajouter les carottes entières pelées et le céleri-rave. Retirez l'enveloppe extérieure de l'oignon, lavez-le et mettez-le dans une casserole avec les légumes. Assaisonnez avec un peu de sel et ajoutez des grains de poivre.

5. Au bout d'une heure supplémentaire, vérifiez si la viande se détache bien de l'os, nous nous intéressons principalement au jarret. Si la viande se détache facilement, ajoutez du laurier, du poivre au goût et goûtez le sel. Cuire encore 20 minutes.

Si la viande ne ressort pas bien, faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle atteigne l'état souhaité.

6. Retirez la viande du bouillon, laissez-la refroidir légèrement et séparez les os. Ensuite, nous le divisons en fibres ou le coupons en cubes.

7. Filtrez le bouillon à travers plusieurs couches de gaze.

8. Pour le « cochon », vous pouvez prendre des bouteilles en plastique de 0,5 à 1 à 1,5 litre. Tout dépend de la taille que vous souhaitez obtenir.

9. Placez la viande dans la bouteille, puis versez le bouillon tiède. Secouez le contenu, laissez refroidir et placez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement pris, au moins 3 heures et de préférence toute la nuit.

10. Avant de servir, coupez soigneusement la bouteille des deux côtés avec un couteau bien aiguisé ou des ciseaux. Disposez la gelée sur un plat.

11. Faites des oreilles et des museaux avec du jambon ou des saucisses bouillies. Faites des coupes sur le dessus de la tête et insérez-y les oreilles. Fixez le patch avec un cure-dent. Faites des yeux et des narines avec des clous de girofle.

12. Servir avec du raifort ou de la moutarde.

Un tel « Porcinet » sera certainement accueilli par « Hourra ! Alors prenez note de la recette. Je pense que cela vous sera certainement utile !

La viande du « Porcinet » peut également être cuite dans une mijoteuse. Il en va de même pour toute autre recette.

Comment faire cuire de la viande en gelée dans une mijoteuse

Nous aurons besoin:

cuisses de porc - 2 pcs.
cuisses de poulet - 2 mcx
oignon - 1 pc.
carottes - 1 pc.
ail - 0,5 têtes
sel, grains de poivre
eau - 2,5 litres

Préparation:

1. Coupez les cuisses de poulet en morceaux au niveau des joints.

2. Nettoyez les jambes, lavez et laissez tremper pendant 3 heures.

3. Placez la viande, les oignons pelés et les carottes dans un bol multicuiseur. Ajoutez du sel, du poivre et de l'eau.

4. Réglez le mode « Extinction » et laissez mijoter pendant 6 heures. Vérifiez si la viande se détache de l'os, vous pouvez alors éteindre le multicuiseur. Sinon, vous pouvez attendre encore une heure.

5. Retirez la viande, retirez les os et séparez-la en fibres.

6. Écrasez l'ail avec un couteau et ajoutez-le au bouillon. Laisser reposer 15 à 20 minutes. Retirez ensuite l'ail. Goûtez pour voir s'il y a suffisamment de sel et de poivre.

7. Placez la viande dans un plateau ou des moules et versez le bouillon égoutté.

8. Laisser à température ambiante jusqu'à refroidissement complet, puis mettre au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures ou toute la nuit.

9. Servir en portions ou poser le plateau sur la table.

Ce sont les principaux types de plats de viande. Il est également préparé à partir de poulet. Mais nous n'aborderons pas ce sujet aujourd'hui. Et si une question similaire vous intéresse, vous pouvez demander où ces plats sont préparés.

Secrets de cuisine

Et maintenant je vous propose de m'attarder encore une fois sur les étapes les plus élémentaires de la préparation, grâce auxquelles votre plat sera toujours délicieux. Et de telles surprises ne lui arriveront jamais, comme de la gelée non congelée, de la viande trop ou pas assez cuite, ou trop salée, ou un bouillon dur et pas du tout aromatique.

Après tout, ils vérifiaient spécifiquement si la femme au foyer savait cuisiner de la viande en gelée, et si elle ne pouvait pas le faire, ils la mettaient alors dans la catégorie des incompétentes. Que dire, et parmi mes amis il y en a qui ne réussissent pas du tout ce plat. Mais je vous conseille de ne pas abandonner, mais plutôt de tout lire attentivement et de suivre étape par étape. préparez un plat qui fera haleter tout le monde !

La première chose à faire est d’acheter la « bonne » viande. Une bonne gelée est fabriquée à partir de parties gélatineuses, c'est-à-dire que la viande doit avoir des os. Pattes, jarrets, jarrets, oreilles, queues, têtes - exactement ce dont vous avez besoin ! Peu importe à quel point vous le souhaitez, vous n’avez pas besoin d’ajouter beaucoup de pulpe. En dernier recours, si vous avez un doute sur le choix de la viande, demandez au vendeur du rayon viande de vous indiquer quelle viande choisir.
rappelez-vous que les veines, le cartilage, la peau, la peau contribuent à la solidification du bouillon
le plat le plus délicieux provient de différents types de viande
assurez-vous d'ajouter une ou deux cuisses de poulet. Ce sera beaucoup plus savoureux de cette façon
Avant la cuisson, la viande doit être trempée dans de l'eau froide pendant 3 heures
la première eau doit être égouttée 5 minutes après l'ébullition
Portez à ébullition la deuxième eau en veillant à retirer la mousse, puis réduisez le gaz au minimum. La viande ne doit que gargouiller légèrement, mais en aucun cas bouillir. Sinon, le bouillon deviendra sombre et opaque.
Nous prenons de l'eau dans un rapport pour 1 kg de viande - 1,4 -1,5 litres
Nous essayons de ne pas ajouter d'eau pendant la cuisson. Mais si cela ne fonctionne pas, ajoutez au moins de l’eau bouillante.
Parfois, le bouillon est clarifié avec du blanc d’œuf, mais si vous le faites cuire correctement, vous n’aurez pas besoin de cette procédure.
cuire la viande pendant au moins 6 heures, mais pas plus de 8 heures. Jusqu'à ce que la viande se détache librement de l'os
ajouter des légumes pendant la cuisson est un incontournable ! Grâce à eux, le bouillon acquiert une belle couleur et un arôme magnifique.
ajoutez l'oignon dans sa pelure, cela donnera une belle couleur dorée
l'ajout d'épices est indispensable, sinon le plat deviendra « fade »
saler deux fois, la première fois un peu après 4 heures, et la deuxième fois en fin de cuisson, en goûtant déjà le bouillon
après avoir placé la viande dans un moule et versé du bouillon dessus, il faut la laisser refroidir à température ambiante
après quoi il doit être refroidi. Parfois, ils pensent qu'on peut conserver la viande en gelée sur un balcon ou dans la rue avec des températures inférieures à zéro, qu'elle se congèlera mieux ainsi. S'il gèle, c'est peut-être meilleur, mais il perdra complètement tout son goût, son arôme, sa texture délicate et sa douceur.

Le plat doit être servi avec du raifort ou de la moutarde. Celui qui veut l’utiliser, celui qui ne le veut pas, refusera. Mais ces composants supplémentaires doivent lui être fournis !

J'espère qu'avec la sélection de recettes d'aujourd'hui, vous pourrez facilement préparer de la viande en gelée vraiment délicieuse. J'espère également que l'article et les conseils de cuisine vous seront utiles.

Et si vous souhaitez consulter d'autres recettes, il existe de telles recettes. Et vous pouvez les voir dans l'article spécial « Comment cuisiner de la viande en gelée » http://kopilpremudrosti.ru/

Après tout, la nouvelle année est très proche ! Et que serait le Nouvel An sans un vrai plat traditionnel russe ! Par conséquent, nous n'avons pas besoin de rompre avec les traditions - nous le préparerons certainement !

Après tout, ce plat s'avère vraiment beau et festif, et on ne peut même pas parler de goût. Tout le monde le connaît déjà très bien !

Bon appétit!

Afin de préparer de la viande en gelée claire, vous devez vous rappeler
Quelques règles simples, à la suite desquelles vous pourrez facilement créer ce chef-d'œuvre culinaire.

Règle 1.

Choisir l'ingrédient principal - la viande.
Vous pouvez faire de la viande en gelée à partir de n'importe quelle viande (poulet, porc,
boeuf, pieds de porc, etc.), le plus important est de bien choisir
produit principal.

Il est préférable d'acheter un composant aussi important de la viande en gelée que la viande chez
marché, car là-bas, il est garanti qu'il ne sera pas gelé.
Les cuisses de porc, qui sont la clé de la solidification du plat, doivent être soigneusement nettoyées des poils, et, si nécessaire, brûlées au feu, puis lavées. Vous pouvez ajouter n'importe quelle viande que vous aimez.

Qu'il s'agisse de poulet, de bœuf ou de la même viande en gelée de porc dépend de la femme au foyer, mais les cuisses de porc (pour être plus précis - la partie qui se termine par les sabots) sont absolument nécessaires, alors aucune gélatine ne sera nécessaire.

Si la viande a de la peau, cela jouera également un bon rôle dans
durcissement de la gelée. La taille des morceaux de viande pour la viande en gelée ne joue pas un grand rôle.

La poitrine et le pilon peuvent être coupés en plusieurs morceaux, et gros et
Laissez entièrement l’os central. Afin d'éviter les petits
les os, les cuisses de porc doivent être coupées en deux dans le sens de la longueur, puis à nouveau
en deux le long du joint.

Mais curieusement, il ne faut pas en faire trop avec de la viande. Nécessaire
maintenir certaines proportions, sinon il y a un risque que
le plat ne durcit toujours pas : plusieurs pattes de porc pèsent
environ 700 grammes ne peuvent pas être pris plus d'un kilo et demi
d'autres composants de viande.

Règle 2.

La viande doit être trempée avant la cuisson. Cette procédure est nécessaire pour
afin d'éliminer tout sang coagulé restant de la viande. En plus
La peau sera beaucoup plus douce et tendre après trempage.

En prenant une casserole et en y plaçant les ingrédients de la viande, vous devez les tremper complètement dans l'eau froide et les laisser reposer plusieurs heures (ou mieux encore, toute la nuit). Le matin, vous pouvez à nouveau rincer la viande, gratter soigneusement les cuisses de porc pour éliminer les zones de suie.

Pelez également la peau des composants de viande restants. Un petit couteau « à légumes » convient comme rien d’autre à cette tâche. Ensuite, vous pouvez placer la viande dans le chaudron et commencer la cuisson.

Règle 3.

La première eau doit être évacuée ! La conviction de certaines femmes au foyer que
que retirer le tartre avec une écumoire résoudra complètement tous les problèmes n'est pas tout à fait exact.

Il est préférable d'égoutter la première eau après la cuisson de la viande, car avec elle
Tout excès de graisse et autres composants indésirables seront éliminés.
De plus, l'apparence d'une telle viande en gelée sera beaucoup plus attrayante, sa teneur en calories diminuera sensiblement et son odeur deviendra beaucoup plus agréable.

Idéalement, vous pouvez égoutter la deuxième eau, la gelée sera alors propre et transparente, comme une larme de bébé.

Après avoir égoutté le bouillon, vous devez rincer le contenu du chaudron sous l'eau courante, ce qui éliminera les petits restes adhérents de protéines coagulées. Après cela, vous pouvez remettre la viande pour la cuisson finale.

La quantité d'eau doit être d'environ 2 centimètres au-dessus du niveau de la viande. Si la quantité d’eau est plus grande, elle ne s’évaporera pas comme prévu. Par conséquent, la gelée ne peut pas geler. S'il y a moins d'eau, pendant la cuisson, il faudra l'ajouter de la bouilloire, ce qui n'aura pas non plus un effet très favorable sur le résultat final.

Il est également nécessaire de prendre en compte que pour que la viande en gelée devienne transparente, le contenu du chaudron ne doit pas bouillir. Vous devez faire cuire la gelée à feu doux pendant environ 6 heures, puis le résultat dépassera toutes les attentes.

Règle 4.

Les épices et assaisonnements ont aussi leur tour.
Au bout de 5 heures depuis le début de la cuisson, vous pouvez ajouter un oignon entier et des carottes au bouillon. Si vous le faites plus tôt, tous les « délices » liés à l'ajout de ces ingrédients disparaîtront avec l'eau bouillie.

Du sel doit également être ajouté à la viande en gelée après 4 à 5 heures, car au cours du processus
l'eau bouillante, le bouillon devient plus concentré et il y a
il est possible de simplement trop saler le plat.

Il est préférable d'ajouter du piment de la Jamaïque, du laurier et d'autres épices au goût une trentaine de minutes avant la fin de la cuisson, le bouquet d'arômes séduira alors le cœur des critiques les plus scrupuleux.

Règle 5.

Combien de temps faut-il pour cuire de la viande en gelée ?

Porc en gelée (cuisses de porc, jarrets) 5-6 heures ;

Viande en gelée de poulet 3-4 heures ;

Viande en gelée de bœuf 7-8 heures.

Mais il est préférable de cuisiner de la viande en gelée à partir de viandes assorties, alors cela deviendra
plus savoureux et riche.

Règle 6.

Les os sont retirés à la main et non avec un hachoir à viande.

Après la cuisson de la gelée, il faut retirer la viande du
des casseroles. La façon la plus simple de le faire est d'utiliser une écumoire. Le bouillon doit être filtré dans une passoire, ou mieux encore, à travers un chiffon propre, en retirant l'oignon, la carotte, les grains de poivre et le laurier.

La viande légèrement refroidie doit être soigneusement triée avec les mains, en la séparant des os (vous pouvez vous aider d'un petit couteau).

Il est préférable de couper la viande à la main plutôt que d'utiliser un hachoir à viande, car cela garantira que même les plus petits os, sur lesquels il est très facile de se casser les dents, ne finiront pas dans l'assiette d'aucun des convives.

Il vaut mieux ne pas jeter les peaux et les cartilages, car ils donneront de la force à la viande en gelée.

Au fond de l'assiette dans laquelle la viande en gelée va geler, vous pouvez mettre des légumes verts ou découper diverses figures de carottes - ce sera une merveilleuse décoration pour un plat aussi intéressant. Après cela, après avoir disposé la masse de viande dans le récipient préparé, vous pouvez la remplir de bouillon.

Règle 7.

La bonne température est la clé du succès. Meilleur endroit pour
Ce n’est pas le rebord de la fenêtre ni même le balcon froid qui permettent à la viande en gelée de durcir.
La température la plus « correcte » pour la gelée se trouve sur l’étagère du milieu
réfrigérateur.

Après tout, si la viande en gelée n'est pas assez froide, elle ne durcira pas, mais si,
au contraire, s'il gèle, il perdra tout son merveilleux goût
qualité. Ce chef-d'œuvre culinaire durcira en 5 à 6 heures.

Règle 8.

Si la gelée n'a pas congelé (Viande en gelée avec gélatine).

Si la viande en gelée n'a pas congelé, ne vous inquiétez pas. Le plat peut être facilement conservé en le versant dans une casserole propre et en le faisant bouillir pendant quelques minutes. Ensuite, vous devez diluer la gélatine dans un récipient séparé selon les instructions sur l'emballage (le dosage doit s'y trouver).

Versez la gélatine dans la viande en gelée et mélangez bien, versez dans des assiettes. Après cette procédure, la gelée va définitivement durcir, cela ne fait aucun doute.

Recette de viande en gelée

Pour préparer de délicieuses viandes en gelée, vous aurez besoin des produits suivants :

Jarret de porc pesant environ un kilogramme ;

0,5 kg de porc ;

Un oignon ;

2-3 feuilles de laurier ;

5-6 petits pois de piment de la Jamaïque ;

2-4 gousses d'ail ;

2,5 litres d'eau ;

Préparation de la viande en gelée :

1. Préparez la viande : rincez et ajoutez de l'eau, laissez tremper quelques heures.
Après cela, nettoyez bien la tige et coupez-la en deux parties.

2. Versez de l'eau froide dans la casserole et placez-y toute la viande.

3. Après ébullition, égouttez le premier bouillon et ajoutez 2,5 litres à la viande
eau froide.

4. Portez à ébullition et réduisez le feu le plus possible (pour que le bouillon soit à peine
était en ébullition). Cuire la viande en gelée pendant 5 heures.

6. Retirez la viande de la poêle et mettez l'ail écrasé avec une lame de couteau dans le bouillon.

7. Divisez la viande en petits morceaux. Passer le bouillon à travers un tamis fin ou un chiffon propre.

8. Placer la viande dans des moules à viande en gelée et remplir de bouillon. Laissez-le durcir (de préférence au réfrigérateur, sur l'étagère du milieu).

9. Servir la gelée préalablement garnie d'herbes, avec de la moutarde ou
Raifort.

Conseils rapides pour préparer de la viande en gelée

Sur la base de tout ce qui précède, nous pouvons formuler plusieurs conseils de base qui vous aideront à préparer une gelée correctement et surtout savoureuse.
1. La viande doit être fraîche.

2. Pour mieux congeler la viande en gelée, il est préférable d'utiliser du jarret de porc ou des cuisses d'animaux pour la cuisson.

3. Pour que la gelée ait bon goût, il faut d'abord
tremper dans l'eau froide.

4. Il est préférable d'égoutter le premier bouillon.

5. Les épices et assaisonnements doivent être ajoutés peu de temps avant la fin de la cuisson.
viande en gelée pour préserver leur saveur.

6. Les os de viande doivent être soigneusement sélectionnés à la main.

7. La viande en gelée doit geler à la bonne température - moyenne
étagère du réfrigérateur.

8. Si la gelée n'est pas congelée, vous pouvez simplement ajouter de la gélatine après avoir fait bouillir la gelée.

9. N'ajoutez pas trop d'eau, car la viande en gelée pourrait ne pas
geler. Trop peu d’eau n’est pas non plus une bonne option.

10. Il faut saler la viande en gelée en fin de cuisson pour ne pas trop saler le plat.

C'est tout, la gelée est prête, et il n'y a rien de très compliqué. Tout ce dont tu as besoin c'est
sélectionner soigneusement la viande, et prêter une attention particulière à sa cuisson, puis
la viande en gelée est vouée au succès !

Nous vous souhaitons bon appétit !

Recette de gelée de porc et de bœuf maison

Ingrédients:

boeuf – 490 g;
cuisses de porc – 1 kg;
petit oignon;
carottes – 65 g;
gros sel – 1,5 cuillère à soupe. cuillères;
deux feuilles de laurier ;
tête d'ail;
eau;
mélange de légumes secs - 1 c. cuillère.

Préparation

Placez les cuisses de porc et la pulpe de bœuf lavées et transformées dans une casserole profonde. Ajoutez des épices au goût, ajoutez une feuille de laurier et un mélange sec de légumes. Remplissez le contenu avec de l'eau filtrée afin qu'elle recouvre légèrement la viande. Combien de temps faut-il cuire les gelées de bœuf et de porc ? Il n’y a pas de réponse exacte à cette question ! Cela dépend du volume de vos plats. Portez l'eau à ébullition, écumez la mousse à l'aide d'une écumoire, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 4 heures. Ajoutez ensuite l'oignon épluché, les carottes et ajoutez un peu de sel au bouillon au goût. Nous traitons l'ail des coques sèches et le pressons dans une presse. Au bout de 45 minutes, retirez délicatement la viande de la poêle et ajoutez la pulpe d'ail. Faire bouillir le bouillon encore 20 minutes, et pendant ce temps on travaille la viande : refroidissez-la et démontez-la en petits morceaux. Jetez l'oignon et les carottes et filtrez le bouillon. Ensuite, prenez des bols profonds, placez la viande préparée au fond et remplissez de bouillon jusqu'en haut. Placez les morceaux au réfrigérateur pour qu'ils durcissent complètement. Servir la gelée de porc et de bœuf toute prête sans gélatine, coupée en morceaux, avec une entrée à base de moutarde maison ou de raifort.

Recette de cuisses de porc en gelée au bœuf

Ingrédients:

cuisses de porc – 1 kg;
boeuf – 520 g;
oignon – 115 g;
carottes – 65 g;
une feuille de laurier;
ail – 3 gousses;
poivres;
sel;
gélatine instantanée – 1 sachet.

Préparation

Nous lavons la viande, la jetons dans une casserole d'eau et la plaçons sur une cuisinière allumée. Portez le liquide à ébullition, écumez la mousse qui a monté, jetez-y les oignons non épluchés et faites cuire la gelée de bœuf et de porc pendant 5 heures. 1 heure avant la fin, ajoutez les carottes, les grains de poivre, les feuilles de laurier au bouillon et salez au goût. Au bout de 30 minutes, nous dégustons notre bouillon. Ensuite, éteignez le feu, retirez délicatement nos abats et mettez-les dans un bol séparé. Filtrez le bouillon et versez-en un peu dans un verre pour que la gélatine puisse s'y dissoudre. Nous trions la viande, la séparons des os et la coupons en petits morceaux. Nous nettoyons les carottes bouillies, les coupons en rondelles et les plaçons au fond du récipient. Étalez la viande dessus en une couche uniforme, ajoutez l'ail finement haché et saupoudrez à nouveau de viande. Dissoudre la gélatine dans un bouillon tiède en suivant strictement les recommandations figurant sur l'emballage. Mélangez-le ensuite avec le reste du bouillon et versez-le dans une assiette. Placez la viande en gelée au réfrigérateur et attendez environ 7 heures qu'elle durcisse. Ensuite, coupez l'apéritif en morceaux et servez avec du pain de seigle, du raifort et moutarde maison .

Cuisson du porc et du bœuf en gelée dans une mijoteuse

Ingrédients:

cuisses de porc – 1,5 kg;
boeuf – 490 g;
oignon – 110 g;
eau – 1,5 litre;
tête d'ail;
carottes – 95 g;

épices et feuille de laurier.

Préparation

Nous hachons les cuisses de porc en travers et les trempons dans l'eau pendant 10 heures. Ensuite, nous les mettons avec la viande dans un bol multicuiseur et les remplissons d'eau filtrée. Ajoutez la feuille de laurier, les épices au goût, fermez le couvercle et laissez cuire 6 heures sur « Ragoût ». Après cela, retirez délicatement la viande du bouillon, démontez-la et placez-la dans des moules. Pressez l'ail épluché dans le bouillon à travers une presse et versez le liquide dans des moules. Nous mettons la viande en gelée au réfrigérateur et attendons qu'elle durcisse.

Recette de gelée de porc et de bœuf maison

Ingrédients:

boeuf – 490 g;
cuisses de porc – 1 kg;
petit oignon;
carottes – 65 g;
gros sel – 1,5 cuillère à soupe. cuillères;
deux feuilles de laurier ;
tête d'ail;
eau;
mélange de légumes secs - 1 c. cuillère.

Préparation

Recette de cuisses de porc en gelée au bœuf

Ingrédients:

cuisses de porc – 1 kg;
boeuf – 520 g;
oignon – 115 g;
carottes – 65 g;
une feuille de laurier;
ail – 3 gousses;
poivres;
sel;
gélatine instantanée – 1 sachet.

Préparation

Cuisson du porc et du bœuf en gelée dans une mijoteuse

Ingrédients:

Préparation

La nouvelle année approche ! L’ancien prendra fin, nous le dépenserons comme il se doit et nous rencontrerons le nouveau au fur et à mesure. Traditionnellement, nous dressons une table riche avec divers plats délicieux et des boissons tout aussi délicieuses.

Traditionnellement... Qu'est-ce qui est traditionnel chez nous, alors ? UN?

Comme le dit un bon ami, les entrées sur la table le soir du Nouvel An devraient être de l'Olivier et de la viande en gelée. Et tout le reste n’est que complaisance et hommage inapproprié à la mode de quelqu’un d’autre.

Pour être honnête, je ne me souviens pas avoir célébré le Nouvel An et Noël sans viande en gelée. C'est un blasphème ou quelque chose comme ça.
Dans notre pays, la viande en gelée est appelée « froide », rarement « gelée ». En Russie, surtout dans les régions occidentales, dans l'Oural - "gelée". Ou simplement " ". J'ai passé beaucoup de temps à essayer de comprendre la différence entre la gelée et la viande en gelée. Ils disent que c'est une seule et même chose. Peut être. Mais notre viande en gelée est à base de cochon de lait. Ou des cuisses de porc, des pilons. Il est rare d’ajouter des sabots ou des jarrets de bœuf. Et, à en juger par les recueils de recettes, la gelée est généralement à base de bœuf : sabots, jarrets, tête.

L'éternelle question lors de la cuisson de la viande en gelée est « est-ce qu'elle va durcir ou pas », car l'ajout de gélatine est signe de mauvais goût.

Blague à part, ça fige toujours. Même s'il n'y a pas de composant bœuf. Et comment les cuisses de porc en gelée ne peuvent-elles pas geler si une cuillère flotte calmement dans le breuvage bouillant ?

Le processus de préparation de viande en gelée de haute qualité demande beaucoup de travail et de temps, surtout s'il s'agit de viande en gelée à base de pieds de porc. Comment cuisiner la viande en gelée ? Je répondrai - pendant longtemps.

Recette d'une excellente viande en gelée

Ingrédients

Pieds de porc 2 mcx
Jarret de porc 1 pièce
Bœuf 1-1,2 kg
Carotte 1 pièce
Racine de persil 1 pièce
Oignon 1 pièce
Ail 1 tête
Poivre noir, piment de la Jamaïque, laurier, sel goût

Considérant que la famille aime beaucoup la viande en gelée, la viande en gelée de porc n'est pas particulièrement la bienvenue à la maison. Il faut ajouter du veau.
Nous n'avons jamais ajouté de poulet ou de volaille en général à la viande en gelée.
Historiquement, dans notre pays, la viande en gelée transparente n'est pas considérée comme particulièrement honorable.
Il vaut mieux acheter de la viande au marché. Là, il était garanti de ne pas geler.
Pieds de porc, pilons et bœuf
Nettoyez soigneusement les poils des pattes et des tibias et, si nécessaire, huilez-les sur un feu ouvert. Nettoyer et rincer.
À l'aide d'un couteau, coupez les cuisses de porc en deux dans le sens de la longueur, puis de nouveau en deux au niveau du joint. Il ne faut pas le couper avec une hache, il y aura beaucoup de petits os.
Coupez le pilon en plusieurs morceaux ; le gros os central peut être laissé entier sans le hacher.
Coupez la poitrine en plusieurs parties.
À proprement parler, la taille des morceaux de viande pour la viande en gelée n'a pas d'importance.
Toute la viande doit être lavée et trempée dans l'eau froide pendant au moins 2-3 heures, ou mieux laissée toute la nuit dans un endroit froid. La deuxième option est préférable, car la viande en gelée est longue à préparer et il vaut mieux commencer le matin.
Toute la viande doit être coupée, lavée et trempée dans l'eau froide.
Le matin, rincez à nouveau la viande, mettez-la dans une casserole ou un chaudron et couvrez d'eau froide. L'eau doit être 5 à 7 cm au-dessus du niveau de la viande.
Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition.
Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition
Il est important de ne pas rater le point d’ébullition. Il y aura beaucoup de mousse. Il doit être supprimé. Utilisez une cuillère pour récupérer toute la mousse qui se forme continuellement. Après 5 à 10 minutes, la mousse cessera complètement. À partir de ce moment, couvrez la casserole avec un couvercle et réduisez le feu au minimum. Le liquide dans la casserole ne doit même pas bouillir, mais « bouger » un peu. Ne le laissez en aucun cas bouillir violemment. Juste un petit frémissement.
Laissez la viande mijoter pendant 4 à 5 heures. Cependant, vous pouvez parfois le remuer. N'ajoutez pas d'eau dans la casserole !!! Même s'il s'évapore partiellement.
Cuire longuement la viande en gelée à feu doux
Après 4-5 heures, ajoutez les pois noirs et piment de la Jamaïque, le laurier, 1 c. sel gemme et oignons non pelés lavés, carottes, persil et céleri-rave.
Légumes pour bouillon et ail
Si le liquide a trop bouilli, vous devrez ajouter de l'eau bouillante de la bouilloire. Bien que ce ne soit pas bon, du liquide est nécessaire.
Ajouter l'oignon, les racines et les épices
Couvrir la casserole avec un couvercle et cuire à faible ébullition pendant encore 1 à 1,5 heures.
Bouillon cuit pour viande en gelée - refroidissement
Retirez la casserole du feu. À l'aide d'une écumoire, retirez toute la viande. Disposez la viande dans des assiettes et laissez refroidir. Jetez les oignons, les carottes et les racines, même si les carottes peuvent être laissées pour la décoration.
À l'aide d'une écumoire, retirez toute la viande
Une petite parenthèse. Beaucoup de gens préfèrent la viande en gelée complètement transparente. Pour ce faire, le bouillon doit être clarifié. Comment? Regardez par vous-même, on dit que les blancs d'œufs fonctionnent bien. Je ne dirai pas que mon résultat s’est avéré transparent comme le verre, disons que c’est la transparence de l’ambre. Et sans éclaircissement.
Assaisonnez le bouillon avec du sel au goût et un peu plus. Cela devrait paraître un peu salé, littéralement juste un peu. Assaisonner avec du poivre noir moulu et ajouter l'ail haché à une pâte. Remuer le bouillon, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser reposer 20-30 minutes
Ensuite, vous devez filtrer le bouillon. Il est préférable de le faire avec un chiffon naturellement propre. Le tissu filtrera les petites graines, les grains de poivre, l'ail et les feuilles de laurier. Tout cela est superflu dans la viande en gelée. Laissez le bouillon refroidir. Après 10-15 minutes, retirez l'excès de graisse de la surface du bouillon. Vous pouvez simplement le récupérer avec une cuillère.
Il est nécessaire de retirer le gras de la surface du bouillon
Ou peut-être une serviette. Une serviette en papier ordinaire jetée à la surface du bouillon se recouvre d'une pellicule de graisse, est retirée et jetée. Si vous répétez cette opération plusieurs fois, vous pourrez nettoyer presque complètement la surface du film graisseux. Oh, au fait, laissez un peu de graisse, puis la surface de la viande en gelée finie sera « gelée ».
Vous pouvez faire un test qui répondra à la question « est-ce que ça va durcir ou non ? Déposez une goutte de bouillon sur votre index et votre pouce et assurez-vous que vos doigts collent bien. S’ils ne collent pas, c’est que vous avez fait la viande en gelée à partir de cubes de bouillon.
Manipulez la viande refroidie, en séparant et en jetant tous les os. C’est important, car un os peut facilement casser une dent. La viande peut être coupée en petits morceaux, divisée en fibres ou utilisée telle quelle, en morceaux.
Préparez plusieurs assiettes creuses ou moules pour la viande en gelée. Il est très pratique d'utiliser de grands récipients rectangulaires émaillés, comme une auge, ou des assiettes creuses profondes.
Au fond de chaque assiette vous pouvez mettre du persil, un morceau d'œuf dur et des carottes retirées du bouillon.