Viande en gelée à base de cuisses de porc et de poulet, l'un des plats les plus populaires de la cuisine russe. Je suis sûr que chacun de vous a dû profiter de ce merveilleux plat. Surtout pendant les vacances du Nouvel An, lorsque la table regorge de nourriture, la viande en gelée est à l'honneur au centre. Ce n'est pas pour rien que même sous les rois, on y régalait les invités les plus honorés.

Le processus de cuisson lui-même peut prendre beaucoup de temps, mais sa préparation est très intéressante et simple. Un énorme avantage dans la préparation de la viande en gelée est qu'elle peut être cuite plusieurs jours à l'avance, sans attendre la célébration elle-même, et le jour des vacances, vous pouvez déjà préparer diverses salades et accompagnements.

Comme je l'ai déjà dit, cuisiner prend beaucoup de temps, environ 9 à 10 heures, mais le temps que vous passez aux fourneaux n'est qu'une heure et demie, pas plus. Si vous vous demandez quelle est la teneur en calories des cuisses de porc en gelée, je vous le dirai : pour 100 grammes du plat fini, il y a environ 100 kcal.

Comment choisir la viande pour la viande en gelée

1. Il est préférable d'acheter de la viande au marché. Là, vous pouvez jeter un œil au produit et choisir ce que vous aimez.
2. Lorsque vous choisissez des cuisses et des jarrets de porc, vous devez faire attention à leur apparence. Ils doivent être d’une couleur uniforme et claire, sans taches sombres.
3. Assurez-vous de le sentir ; la viande fraîche a une agréable odeur sucrée.
4. Les têtes et les pieds de bœuf sont inspectés de la même manière que le porc.
5. Si vous avez acheté un produit surgelé, vous devez verser de l'eau froide sur la viande et laisser reposer plusieurs heures, ou mieux encore, toute la nuit.
6. Avant de préparer de la viande en gelée, rincez soigneusement les ingrédients carnés sous l'eau courante.
7. Si vous ajoutez du poulet, la volaille est la meilleure et, curieusement, la viande d'un vieux coq.

Pour rendre la viande en gelée savoureuse et transparente, vous devez suivre quelques règles simples, et alors tout s'arrangera :

• Afin de ne pas ajouter trop de gélatine, nous utilisons des cuisses de porc pour que le plat durcisse bien.
• Le reste de la viande peut être choisi selon vos goûts ; il peut s'agir de lapin, de porc ou de bœuf.
• Pour donner un goût riche à votre plat préféré, utilisez plusieurs types de viande.
• Lors de la cuisson, vous devez ajouter des épices, des oignons et des carottes dans la poêle. Si vous souhaitez que le bouillon ait une teinte jaunâtre, vous ne devez pas éplucher complètement un oignon, c'est-à-dire l'ajouter avec la coque.

• Afin de ne pas gâcher le goût avec de l'eau fraîche et de ne pas en ajouter, il est nécessaire de cuire à feu doux pour que l'eau bout à peine. Vous ne devez en aucun cas le faire bouillir. Si vous devez ajouter de l'eau, utilisez uniquement de l'eau bouillie pour que la gelée reste transparente.
• Cuire dans un grand bol pour que la viande cuise mieux.
• Le trio de bœuf, poulet et porc confère au plat un goût et un arôme uniques.

Recette de cuisses de porc et poulet en gelée

Tu auras besoin:

• une cuisse de porc
• jarret de porc – 1 pièce
• jarret de bœuf – 1 pièce
• une cuisse de poulet
• deux carottes
• oignons (taille moyenne) – 5-6 morceaux
• poivre noir (petits pois) – 1 cuillère à café
• 3 litres d'eau
• 3 gousses d'ail
• feuille de laurier, sel - au goût

Méthode de préparation de la viande en gelée :

1. Lavez bien la viande sous l'eau froide et placez-la dans une casserole, versez dessus de l'eau froide pendant trois heures pour qu'elle évacue l'excès de sang.

2. Au bout de 3 heures, égouttez l'eau et rincez à nouveau la viande ; s'il y a des poils, broyez-les sur le feu.

3. Placez la viande transformée dans une casserole et remplissez-la d'eau, mettez-la sur le feu.

4. Après ébullition, égouttez l'eau et placez-la à nouveau dans un endroit froid pour éliminer l'excès de graisse. Placer sur feu moyen

5. Lorsque la viande bout à nouveau, prenez une écumoire et retirez la mousse.

6. Préparez tous les légumes : lavez, épluchez.

7. Une fois toute la mousse retirée, réduisez le feu à doux. Mettez tous les légumes, le laurier, le poivre et le sel dans la poêle avec la viande. Le sel doit être ajouté à raison de 1 cuillère à soupe. verser dans une casserole de 6 litres.

8. Laisser mijoter à feu doux pendant 6 à 7 heures, vous pouvez couvrir avec un couvercle. Pendant ce temps, la viande deviendra molle et se séparera facilement de l'os. Une fois le temps écoulé, retirez les légumes de la poêle.

Le temps de cuisson peut être réduit de moitié si vous utilisez un autocuiseur

9. Sortez la viande bouillie de la poêle et placez-la sur une assiette.

10. Prenez une gaze, roulez-la en deux ou trois morceaux et filtrez le bouillon.

11. Séparez la viande de l'os, coupez-la ou séparez-la en fibres. Placer dans une casserole et verser le bouillon dessus.

12. Faites chauffer le contenu et retirez toute graisse restante de la surface. Si vous aimez la viande en gelée avec du gras, vous pouvez la laisser.

13. Vérifiez le bouillon, l'eau doit être légèrement salée ; lorsqu'elle gèle, la viande absorbera l'excédent.

14. Hachez finement l'ail et ajoutez-le à la viande.

15. Préparez des moules ou des assiettes dans lesquels verser les aliments obtenus. J'utilise des bols en verre profonds avec couvercles ; ils empêchent le plat de capter des odeurs étrangères et permettent de gagner de la place dans le réfrigérateur car ils sont placés les uns sur les autres.

Pour obtenir une belle séparation des couches, placez la viande au fond du moule, puis versez le bouillon.

16. Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur.

Lorsque vous servez de la viande en gelée sur la table, n'oubliez pas d'ajouter de la moutarde, car elle se marie très bien avec.

Bonjour, chères hôtesses !

Envie de cuisiner de délicieuses viandes en gelée ? Alors vous êtes au bon endroit !

Dans notre article d'aujourd'hui, nous avons rassemblé les recettes les plus délicieuses avec des photographies étape par étape. Vous réussirez certainement.

Ce n'est pas seulement une option belle, mais aussi la moins grasse car nous utilisons du poulet et non du jarret de porc.

Cela s'avère très savoureux !

Ingrédients

• Sabots de porc (pieds) 2 pcs.
• Filet de poulet 3 mcx
• Jambon de poulet 2 mcx
• Oignon 1 pièce
• Carotte 1 pièce
• Sel - 2 c. je
• Poivre noir en grains - 20 petits pois
• Feuille de laurier - 3-4 pcs.
• Ail - 2 gousses (au goût)
• Persil - pour la décoration.

Préparation

Vous devriez commencer à cuisiner la viande en gelée en préparant les cuisses de porc.

Avant de cuisiner, il faut les laver soigneusement, on sait où le cochon a couru avec eux.

S'il y a des zones très sales, elles peuvent être coupées ou grattées, souvent à l'aide d'une brosse métallique.

Après cela, mettez les sabots dans l'eau pendant au moins une demi-heure, et de préférence pendant plusieurs heures avec un changement d'eau.

Ceci est fait pour qu'ils ramollissent afin que du sang sorte, ce qui peut gâcher la transparence du bouillon.

Ils seront propres et beaux.

Rincez simplement la viande de poulet à l'eau froide. On laisse la peau.

Nous mettons toute la viande dans une casserole de cinq litres et y mettons l'oignon non pelé et les carottes pelées.

Il suffit de bien laver l'oignon et de couper ses racines. Cela donnera à la viande en gelée une belle couleur dorée.

Alors, remplissez le contenu de la casserole avec de l'eau jusqu'au bord et mettez-la sur le feu.

Laissez bouillir et laissez cuire à feu doux pendant 5 heures.

Important : On enlève toute la mousse qui apparaîtra lors de la cuisson de la viande, c'est la clé de la transparence !

Au bout de 5 heures, éteignez-le et mettez la feuille de laurier dans la poêle.

Couvrir avec un couvercle et laisser reposer encore une demi-heure.

Au bout de 30 minutes, la viande en gelée a un peu refroidi et vous remarquerez une couche grasse à sa surface.

Il faudra le retirer avec une cuillère, cela rendra le froid encore plus transparent et moins gras.

Chemin faisant, on sort la feuille de laurier, qui a déjà donné tout son arôme à la viande en gelée. Récupérons les grains de poivre du bouillon, retirons l'oignon et les carottes.

Nous retirons également toute la viande. Les cuisses de porc finies s'effondreront littéralement - elles sont tellement trop cuites.

C'est ce dont nous avons besoin ! La viande se détache très facilement des os. Jetez les peaux de porc et de poulet.

Si vous aimez les viandes plus grosses en gelée, n'hésitez pas à laisser de bons morceaux.

Pour ceux qui ne l’aiment pas, vous pouvez le hacher avec un couteau.

La viande attend donc dans les coulisses. Pendant ce temps, filtrez le bouillon de la viande et des os restants à travers un tamis fin.

Trempez vos doigts dans le bouillon : si après cela ils collent les uns aux autres, le collant est bon et la viande en gelée durcira parfaitement !

Au même stade, écrasez l'ail au broyeur et ajoutez-le au bouillon, remuez.

Si vous le souhaitez, augmentez la quantité ou n'en ajoutez pas du tout, selon votre goût.

Le moment est venu de joliment disposer nos viandes en gelée. Pour la décoration, nous utiliserons des carottes déjà bouillies et du persil frais.

Placez-les au fond et pressez la viande sur le dessus.

Répartissez la viande uniformément pour qu'il y en ait suffisamment dans chaque portion.

Versez délicatement et lentement notre bouillon dans chaque moule jusqu'au sommet.

Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur toute la nuit.

Pour servir, retirez la viande en gelée, retirez la couche blanche de graisse avec une cuillère et retournez-la sur une assiette.

Après quelques minutes à température ambiante, il se détachera facilement du moule.

Nous ne mettons la viande en gelée sur la table qu'au tout début du déjeuner, afin qu'elle ne flotte pas à l'avance sous l'effet de la chaleur.

Délicieux, beau et pas du tout gras ! Beauté!

Bon appétit.

Recette de cuisses, jarrets et abats de porc en gelée

Gelée riche, charnue et bien congelante. Tout va!

Cela est particulièrement vrai pour la transformation des cuisses de porc avant la cuisson et pour le choix des abats qui apporteront le maximum de collagène afin que la viande en gelée soit garantie de durcir.

Jetez-y un œil, vous ne le regretterez pas !

Eh bien, très savoureux et beau !

Recette étape par étape de cuisses de porc et de bœuf en gelée

Option très savoureuse, transparente et belle !

Ingrédients

• Cuisses de porc – 1300 g
• Bœuf – 500 g
• Gros oignon - 1 pièce
• Grosses carottes - 1 pc.
• Feuille de laurier - 3 pcs
• Grains de poivre - 1 cuillère à café
• Ail - 2 gousses
• Sel, poivre – au goût.
• Verts - pour la décoration

Préparation

Prenez les cuisses et les jarrets de porc préparés, lavés et épluchés (ainsi que les sabots), placez-les dans une grande casserole et remplissez d'eau.

Tout le monde ne peut pas accepter l'idée qu'un cochon a couru par terre avec ces pattes et elles ne semblent pas très propres, donc le premier bouillon peut être égoutté si vous le souhaitez.

Alors, mettez le bœuf et les cuisses de jarret dans une casserole, remplissez-les d'eau pour qu'elle les recouvre d'environ 1 cm et mettez le feu.

Lorsque le contenu bout, de la mousse apparaîtra à la surface, qu'il faudra éliminer ; la transparence de la viande en gelée en dépend directement !

Dès que toute la mousse est retirée, couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant 5 heures.

Passé ce temps, mettez les carottes, les oignons, les feuilles de laurier et les grains de poivre dans une casserole. Sel au goût.

Et sous cette forme, sous le couvercle, faites cuire à feu doux pendant encore une heure.

L'essentiel est terminé, la cuisson du bouillon concentré saturé et plein d'enzymes gélifiantes est terminée !

Sortez les légumes bouillis, le laurier et le poivre. Laissons tout cela de côté pour l'instant.

La tâche la plus importante consiste désormais à s’occuper de la viande.

Le bouillon peut être filtré pour éliminer le poivre et autres inclusions en excès, comme les petits os, qui seront inévitablement là.

Pendant ce temps, nous séparons la viande des os, des gros cartilages et de la peau.

Un bon signe est le caractère collant des cartilages bouillis ; vos doigts resteront collés lorsque vous les toucherez.

Nous coupons le bœuf et le porc avec un couteau. Les pièces sont arbitraires, comme vous le souhaitez.

Mais généralement, ils en fabriquent de petits et certains sont démontés en fibres.

Voyez par vous-même par la quantité de peau et de cartilage, si vous les aimez dans le plat fini, laissez-les, sinon retirez-les, l'épaisseur de la viande en gelée ne sera pas affectée sans eux.

Pendant le démontage de la viande, le bouillon refroidit un peu et une pellicule épaisse et grasse se forme à sa surface.

On l'enlève avec une cuillère, c'est un excès de graisse dont on n'a pas besoin dans la viande en gelée. Et le goût est meilleur sans.

Remettez la viande dans le bouillon. À ce stade, goûtez à nouveau pour le sel et le poivre si vous le souhaitez. Écrasez deux gousses d'ail et ajoutez-les à la viande dans le bouillon.

Il ne reste plus qu'à verser joliment la viande en gelée.

Pour ce faire, prenons des récipients portionnés, ceux-ci peuvent être des moules, des assiettes, des bols.

Placez la décoration au fond. Vous pouvez l’avoir de n’importe quelle manière, n’ayez pas peur de faire preuve d’imagination.

Et juste comme ça, nous découperons au sens figuré une étoile dans les mêmes carottes bouillies dans le bouillon et la décorerons de persil.

En tenant notre décoration avec une cuillère ou une spatule pour qu'elle ne bouge pas, versez le bouillon encore tiède avec la viande.

Il est pratique de le faire à l'aide d'une louche.

Si vous disposez de plusieurs récipients, veillez à ce que la viande soit répartie uniformément entre eux.

Le formulaire rempli doit être laissé refroidir à température ambiante, puis mis au réfrigérateur.

Pendant le temps qu’il reste au réfrigérateur, il durcira complètement. L’excès de graisse remontera à la surface et formera une couche blanche comme celle-ci.

Il faudra le gratter avec une cuillère pour ne pas gâcher le goût du plat.

Servir la viande en gelée juste avant de servir.

Si vous le retirez plus tôt que nécessaire, il risque de flotter à température ambiante.

Il est donc placé en dernier sur la table.

Cette belle viande en gelée se marie bien avec le raifort ou la moutarde.

Bon appétit!

Délicieuse gelée à base de pattes de porc, de poulet et de langue vidéo

Une plus grande quantité de viande dans la viande en gelée peut être obtenue en ajoutant de la viande de poulet et de la langue de porc aux cuisses.

Une leçon détaillée d'Olga Matvey dans cette vidéo :

Tout simplement délicieux !

Une belle gelée transparente et richement charnue préparée dans une mijoteuse.

Il cuisinera presque sans votre participation. Recette pour un bol d'au moins 5 litres.

Ingrédients

• Cuisses de porc - 2 pcs.
• Jarret de porc - 1,5 -1,7 kg
• Oignon - 1 pièce
• Carottes - 1 pièce
• Poivre noir (petits pois) – 10 pcs.
• Ail - 5-6 gousses
• Sel au goût
• Feuille de laurier

Préparation

Préparons les sabots de porc : lavez-les bien, grattez les zones particulièrement sales avec un couteau ou une brosse dure en fer.

Laissons-les ensemble avec le jarret dans l'eau pendant au moins une heure (ou mieux encore, 5-6 heures), en changeant l'eau pour que tout l'excédent sorte et qu'ils s'éclaircissent.

Placez les ingrédients dans le bol du multicuiseur : jarrets, cuisses, légumes et feuilles de laurier. Vous pouvez ajouter du sel tout de suite, des grains de poivre aussi.

Remplissez le bol d'eau jusqu'en haut autant que possible. Réglez-le sur le programme « Ragoût » pendant 7 heures.

Il est pratique de le faire la nuit. Seulement à ébullition, retirez délicatement la première mousse.

Ainsi, pendant que vous dormiez, le dessin animé vous avait déjà préparé de la viande en gelée. Il s'agit simplement de retirer les légumes et la viande et de les démonter.

Nous coupons la viande avec un couteau en morceaux désirés. Il se décolle très facilement et se détache des os.

Ajoutez la peau selon vos envies, en petite quantité, en la coupant avec un couteau.

Si vous ne l’aimez pas, ne l’ajoutez pas. Il en va de même pour le cartilage.

N'oubliez pas d'ajouter de l'ail au bouillon. Pour ce faire, pressez-le dans une presse et mettez-le sur le programme « Cuisson », couvercle ouvert, pendant littéralement une minute.

Laissez le contenu bien se réchauffer, mais ne le laissez pas bouillir. De cette façon l’ail donnera son goût à la future gelée.

Nous distribuons la viande dans des moules, cela s'avère être un plat froid de viande très riche.

Avant de verser la viande, filtrez le bouillon à travers plusieurs couches de gaze afin que plus tard nous n'ayons pas d'os, de morceaux d'oignon, d'ail et d'autres choses désagréables dans la viande en gelée.

Juste comme ça, versez-le et laissez-le reposer un moment.

La viande en gelée commencera à refroidir et un film gras apparaîtra à sa surface, que nous allons maintenant éliminer de manière efficace et efficace.

Pour ce faire, prenez une serviette en papier et placez-la sur la surface.

Toute la graisse y sera rapidement absorbée et il n'en restera aucune trace.

Laissez la viande en gelée refroidir complètement et mettez-la au réfrigérateur, de préférence toute la nuit.

Notre plat froid est prêt !

Servir avec de la moutarde, du raifort ou ce que vous aimez.

Cuisses de porc en gelée avec gélatine dans le deuxième bouillon

Une recette pour ceux qui aiment que la gelée soit plus dense, « même si on la coupe au couteau », et pour ceux qui ont peur que « ça ne durcisse pas, ça ne marche pas ».

Et aussi ceux qui pensent que la viande peut contenir des substances nocives et préfèrent égoutter le premier bouillon.

La viande en gelée selon cette recette se congèle toujours à 100 %.

La gélatine comestible est une protéine naturelle de collagène d'origine naturelle obtenue à partir du tissu conjonctif animal.

Essentiellement, la gélatine est constituée du même cartilage, des tendons et de la peau bouillis, juste sous forme sèche.

Et il n'y a rien de mal à l'utiliser pour augmenter la viscosité du bouillon. C'est ce que nous allons faire dans cette recette.

Ingrédients

• Cuisses de porc - 2 pcs.
• Jarret - 1 pièce
• Bœuf – 400 g
• Oignon - 1 pc.
• Carottes - 1 pièce
• Poivre noir en grains - 15 petits pois
• Piment de la Jamaïque - 5 petits pois
• Feuille de laurier - 2 pcs
• Ail - 3 gousses.
• Gélatine – 20 g
• Sel - 1,5 cuillère à soupe. je
• Eau filtrée

Préparation

La différence dans cette recette est que nous la cuisinerons avec un deuxième bouillon.

Pour ce faire, placez toute la viande dans une casserole et remplissez-la d'eau sans sel. Faire bouillir pendant 5 à 10 minutes et égoutter le bouillon obtenu.

Lavez la poêle et rincez la viande à l'eau froide.

Vous pouvez maintenant commencer à cuire la viande en gelée elle-même.

À propos, du fait que le premier bouillon le plus trouble est égoutté, la gelée deviendra très transparente.

Alors, mettez la viande déjà partiellement bouillie dans une poêle avec un oignon, des carottes pelées et des grains de poivre.

Pas encore de sel.

Remplissez d'eau propre filtrée pour couvrir la viande et les légumes.

Mettez sur le feu et attendez jusqu'à ébullition, puis réduisez le feu au minimum et laissez cuire 2 heures en éliminant la mousse si elle apparaît.

Cuire 5 heures à feu doux. 10 minutes avant la préparation, ajoutez le laurier et le sel.

De la viande en gelée préparée, retirez la viande, les légumes bouillis et le laurier.

Ajouter l'ail écrasé au bouillon encore chaud, mais qui n'est plus bouillant.

Versez la gélatine avec le bouillon dans un récipient séparé pour qu'elle gonfle et commence à fondre.

Remuer jusqu'à dissolution complète et verser dans une casserole commune. Remuez à nouveau.

Pendant que le bouillon refroidit, vous devez démonter la viande. Cela se détache bien des os.

Il suffit de le couper au couteau et de le répartir dans des plateaux de service.

Vous pouvez également y couper des carottes bouillies pour plus de beauté (c'est facultatif).

Avant de verser, retirez la graisse qui formera un film en surface.

Après cela, versez le bouillon à travers une passoire dans les plateaux contenant la viande.

Laissez reposer et refroidir, puis mettez la gelée au réfrigérateur.

Laissez-le là toute la journée ou toute la nuit. Il se fixera magnifiquement.

D'ailleurs, la viande en gelée avec de la gélatine conserve bien sa forme et ne fond pas à température ambiante.

Viande en gelée dans une bouteille en forme de cochon

Il est mignon ce petit cochon, n'est-ce pas ? Il aura fière allure sur la table des fêtes.

Suivez ce didacticiel vidéo et vous aurez également un cochon si merveilleux.

Nous espérons que vous choisirez votre recette préférée.

Rendez-vous dans de nouveaux articles délicieux !

Beaucoup de gens associent la viande en gelée au Nouvel An, mais ce plat est d'actualité toute l'année ! La préparation prend beaucoup de temps, mais cela demande beaucoup moins d'efforts qu'il n'y paraît à première vue. La viande en gelée peut être servie directement dans des bols, et sur une table de fête elle peut être servie en gelée dans des bols ou des bols transparents, en ajoutant des carottes bouillies, des petits pois et des herbes coupées au couteau frisé.

À partir de la quantité spécifiée d'ingrédients, la viande en gelée finie s'est avérée être 4 récipients plus grands et 2 légèrement plus petits - comme une assiette creuse.

Ingrédients pour faire de la viande en gelée :

• Cuisse de porc avec sabot 1 pc.
• Jarret de porc (cuisse) 1 pc.
• Quartier de poulet ou pilon 600 g
• Eau 3-3,5 l
• Feuille de laurier
• Grains de poivre noir
• Ail au goût

Recette pour faire de la gelée de porc et de poulet :

1. Rincez soigneusement la cuisse de porc et retirez la couche supérieure sombre et les poils avec un couteau, en particulier la zone autour du sabot. Si nécessaire, graisser à feu vif et rincer. Rincez également le poulet. Il est conseillé d'utiliser du poulet fait maison - le bouillon pour la viande en gelée est plus riche. Placez le tout dans une grande casserole d'une capacité d'environ 5 litres et ajoutez de l'eau froide pour que l'eau recouvre à peine la viande.

2. Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition. Dès que l'eau bout, retirez la mousse qui s'est formée, couvrez avec un couvercle et réduisez le feu à doux. Cuire 2,5 heures à feu doux, après ce temps ajouter du sel au goût, des grains de poivre et du laurier. Vous pouvez également ajouter un oignon entier pelé et des carottes - le bouillon sera encore plus savoureux. Couvrir avec un couvercle et cuire encore environ 1 heure.

Pendant la cuisson, l’eau s’évapore progressivement. Très important : n’ajoutez pas d’eau nouvelle dans la casserole !

3. Retirez la viande du bouillon à l'aide d'une écumoire dans un bol ou sur un grand plat ; l'oignon et les carottes (si utilisées pendant la cuisson) peuvent être jetées ; Refroidissez la viande et séparez-la des os. Si les morceaux sont trop gros, hachez-les.

4. Refroidissez légèrement le bouillon et passez-le dans une passoire fine pour éliminer les petits os.

5. Épluchez l'ail et hachez-le très finement.

La viande en gelée de porc et de poulet est un plat classique de la cuisine ukrainienne facile à préparer à la maison.

Pour sa préparation, on utilise des cuisses de porc, car elles contiennent beaucoup de substances gélifiantes nécessaires à la viande en gelée, et de la poitrine de poulet, qui contient beaucoup de viande blanche tendre. Grâce à cette combinaison, la viande en gelée selon notre recette pas à pas avec photos s'avère parfaitement équilibrée en composition, et donc délicieuse.

Le plat est assez long à préparer, car il faut au moins 6 heures pour faire bouillir la viande. puis la viande en gelée de porc et de poulet se congèle au réfrigérateur pendant encore 3 heures. Mais tous ces processus se déroulent pratiquement sans votre participation, vous ne passerez donc pas plus d'une heure directement à cuisiner, et le reste du temps que vous pourrez consacrer à d'autres choses.

Pour déguster rapidement cette merveilleuse viande en gelée maison, lancez-vous immédiatement la cuisson !

Ingrédients

• Pieds de porc (sabots)
  (2 pièces.)
• Poitrine de poulet
  (500g)
• Eau
  (2 litres)
• Carotte
  (1 PC.)
• Oignons bulbes
  (1 PC.)
• Grains de poivre noir
  (6 pièces.)
• Feuille de laurier
  (2 pièces.)
• Ail
  (2 clous de girofle)
• Sel de table
  (goût)
• Poivre noir moulu
  (goût)
• Herbes fraîches
  (goût)

Étapes de cuisson

Nous préparons des produits pour la viande en gelée : deux cuisses de porc, du blanc de poulet, des carottes, des oignons, des herbes, du sel, quelques feuilles de laurier et 6 grains de poivre noir.

Remplissez le porc avec 2 litres d'eau et placez-le sur le feu en réglant le feu au maximum. Lorsque l'eau bout, retirez la mousse qui apparaît avec une écumoire, réduisez le feu au minimum et faites cuire le bouillon pendant 6 heures. 3 heures après l'ébullition, placez la poitrine de poulet sans peau dans une casserole.

Environ 1 heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les carottes et les oignons pelés, les feuilles de laurier et les grains de poivre au bouillon. Sel au goût.

Passer le bouillon fini au tamis. Disposez la viande sur un plat, laissez-la refroidir, retirez la pulpe des os et séparez-la en fibres.

Répartissez la viande proportionnellement entre les moules à gelée, assaisonnez avec 2-3 gousses d'ail hachées et du poivre noir moulu au goût, mélangez et remplissez de bouillon. Si vous le souhaitez, vous pouvez placer dessus des carottes bouillies coupées en tranches et des morceaux d'œufs durs, ainsi que vos légumes préférés (n'en faites pas trop, car le bouillon et la viande sont les principaux éléments de ce plat). Nous décorons le tout avec des herbes finement hachées et le mettons au réfrigérateur pour durcir.

Servir le porc et le poulet en gelée prêts à l'emploi avec de la moutarde épicée ou du raifort.

Hélène 01.11.2018 7 3,4k.

Quand on entend le mot gelée, on pense le plus souvent aux cuisses de bœuf et au jarret de porc, mais la viande en gelée de poulet n'en est pas moins savoureuse. Les gourmets apprécient grandement ce plat tant pour son goût que pour sa faible teneur en calories.

Produit plus doux et plus diététique que la viande, il convient aux aliments pour bébés, et ceux qui maigrissent devraient regarder de plus près ce plat.

De nombreuses femmes au foyer ne considèrent pas la viande de volaille pour la cuisson de la viande froide, estimant qu'elle contient peu de substances gélifiantes. En fait, le cartilage, les os, les pattes, les pattes, les ailes, le cou et même la peau contiennent ces substances. Et la valeur de la viande en gelée, cuite à partir de pattes de poulet, n'est pas seulement qu'elle se congèle bien, c'est aussi un produit très utile pour nos articulations.

Les pattes de poulet contiennent de nombreuses substances utiles, mais je voudrais tout d'abord parler du collagène. C’est l’élément constitutif du tissu cartilagineux. Une partie du collagène est détruite lors de la cuisson, mais il en reste suffisamment pour avoir un effet bénéfique, apportant élasticité et fermeté au cartilage.

Alors regardez de plus près ce plat. En collation froide, la gelée est souvent présente sur la table du Nouvel An. N'oubliez pas de préparer ceci, cet assaisonnement vigoureux est tout simplement nécessaire pour les viandes en gelée.

Viande en gelée de poulet à la gélatine (recette pas à pas)

Eh bien, dites-vous, ils ont dit qu'il y avait des substances gélifiantes dans la viande de poulet, mais vous proposez une recette avec de la gélatine. En fait, la gélatine ne gâchera pas la gelée de poulet ; elle sera tout aussi tendre et savoureuse.

La beauté est que la viande en gelée préparée selon cette recette ne nécessitera pas de cuisson pendant de nombreuses heures, mais le plat se révélera dense et conservera bien sa forme.

Produits pour la recette :

• cuisses de poulet - 1 kg.
• carottes - 1 pc.
• oignon - 1 pc.
• feuille de laurier - 2 feuilles
• grains de poivre - 4-6 pcs.
• gélatine - 30 gr.
• sel au goût
• eau - 2 litres

Comment cuisiner:

Comment faire cuire des cuisses de poulet en gelée sans gélatine

En utilisant la bonne technologie de cuisson, vous pouvez obtenir de la viande de poulet en gelée sans gélatine. L'essentiel est de prendre la viande sur les os et de consacrer plus de temps au plat que dans la recette précédente.

De quels produits aurez-vous besoin :

• cuisse de poulet - 2 pcs.
• ailes de poulet - 2 pcs.
• oignons - 2 pcs.
• carottes - 1 pc. grande taille
• grains de poivre noir - 6-8 pcs.
• feuille de laurier - 3 pcs.
• ail - 4 gousses
• œufs - 2 pcs. Pour la décoration
• eau - 4,5 litres
• sel au goût

Recette étape par étape :

Gelée de pied de poulet

En ajoutant des cuisses de poulet à la viande en gelée, vous ne craindrez pas que le plat durcisse ou non. Les pattes contiennent suffisamment de gélifiant pour rendre la gelée dense sans épaississants supplémentaires. En même temps, il s'avère tendre et agréable au goût, et nous avons déjà parlé des bienfaits pour les articulations.

Savez-vous qu'en Chine et dans d'autres pays de l'Est, les pattes de poulet sont considérées comme un mets délicat et leur coût est beaucoup plus élevé que les autres parties de la carcasse.

Heureusement, notre prix est jusqu'à présent plus bas, donc la viande en gelée sera assez bon marché.

Produits requis :

• pattes de poulet - 700 gr.
• filet de poulet - 600 gr.
• partie vertébrale - à partir de 1 poulet
• carottes - 1 pc.
• oignon - 1 pc.
• grains de poivre noir - 15 pcs.
• feuille de laurier - 3-4 pcs.
• ail - 3-5 gousses

Processus de cuisson :

Pour la table des fêtes, vous pouvez le réaliser dans des moules portionnés, garnis d'herbes et de carottes.

Une autre option intéressante pour la prochaine Année du Cochon consiste à verser de la viande en gelée dans une assiette et, avant qu'elle ne durcisse, à planter des cochons à base d'œufs durs. À partir de morceaux de saucisse, faites des oreilles, une queue et des yeux dans des poivrières. Mettez-le ensuite dans un endroit frais pour qu'il durcisse.

Les pattes de poulet en gelée durciront en 3 heures.

Cochon du Nouvel An : jarret de porc en gelée et poulet en bouteille

Si vous ne pouvez toujours pas imaginer de la viande en gelée sans porc, vous pouvez en faire une version combinée. Le poulet et le porc se marient bien et la viande en gelée qui en résulte est très savoureuse.

Regardez de plus près le design du plat, il conviendra à n'importe quelle table de fête, et pour l'année 2019 à venir, ce sera un succès à 100 %.

Ingrédients:

• jarret de porc - 1 pc.
• cuisses de poulet - 2 pcs.
• ailes de poulet - 2 pcs.
• oignons - 1 pc.
• carottes - 1 pc.
• feuille de laurier - 3 pcs.
• grains de poivre - 10 pcs.
• ail - 4-6 gousses

pour l'inscription :

• bouteille en plastique d'un litre à col large
• saucisse
• clou de girofle (épice)
• cure-dent

Comment cuisiner et décorer :

La viande en gelée ne doit jamais être salée au tout début, car pendant ces longues heures de cuisson de la viande, le bouillon s'évapore et vous pouvez vous tromper de sel. Il est préférable de le faire 0,5 à 1 heure avant la fin de la cuisson.

Pourquoi ajoute-t-on des oignons non pelés lors de la cuisson de la viande en gelée ? La réponse est simple : pour que le bouillon acquière une belle couleur dorée.

- c'est une autre option pour décorer une table pour la célébration de l'Année du Cochon de Terre Jaune.

Recette vidéo sur la façon de faire cuire de la viande en gelée dans une mijoteuse à partir de poulet fait maison

Une mijoteuse simplifie grandement le processus de préparation de la viande en gelée et cela n'affecte en rien la qualité du plat, il sera toujours aussi savoureux. Par conséquent, si vous possédez une mijoteuse mais que vous n'y avez pas encore fait cuire de gelée, regardez la vidéo.

Recette de gelée de poulet et pieds de porc

Il y a très peu de viande dans les cuisses de porc, mais elles contiennent ce qui est précieux pour une gelée dense : peau, tendons, os. Une autre chose précieuse est qu'ils ne contiennent pas de graisse, donc en combinant des cuisses de porc et de la viande de poulet, vous pouvez obtenir une version savoureuse et, surtout, diététique de la viande en gelée de poulet.

Produits requis :

• cuisses de poulet - 2 pcs.
• cuisses de porc - 2 pcs.
• filet de poulet - 3 pcs.
• carottes - 1 pc.
• oignons - 1 pc.
• feuille de laurier - 3 pcs.
• grains de poivre - 6-7 pcs.

Recette de cuisine pas à pas :

Pieds de poulet et bœuf en gelée (recette vidéo)

Dans la vidéo, regardez une autre recette utilisant des cuisses de poulet, grâce à laquelle, comme vous vous en souvenez, le plat se congèle bien et le bœuf sera le composant de viande. Une autre raison d’utiliser les pattes de poulet est qu’elles contiennent de la glycine, une substance qui a un effet positif sur le système nerveux humain.

Les gens ont remarqué que les invités qui mangeaient de la gelée de pattes de poulet à la table des fêtes se plaignaient moins souvent d'une gueule de bois. Tout cela grâce à la glycine. Il calme les nerfs et neutralise les produits toxiques de dégradation de l'alcool.

L'article présente une variété de recettes pour préparer de la viande en gelée de poulet maison. Comme vous pouvez le constater, il peut être préparé exclusivement à partir de viande de poulet avec ou sans gélatine ; vous pouvez réaliser des plats assortis en ajoutant du porc ou du bœuf ; Par conséquent, quelle que soit l’option que vous choisissez, elle ne vous décevra pas.

Bon appétit!