La viande en gelée de poulet peut devenir une véritable décoration pour votre table ! Ce plat savoureux et tendre sera apprécié par toute votre maisonnée et vos invités. Pour préparer de la viande en gelée de poulet, vous n'aurez besoin que de quelques heures de temps libre, mais gardez à l'esprit : vous devez la préparer à l'avance, car elle, comme toute autre, devra passer 4 heures au réfrigérateur.

Ingrédients

Recette de viande en gelée de poulet à la gélatine

Vous devez d'abord laver soigneusement le poulet et éliminer l'excès de graisse. Pour préparer de la viande en gelée, vous aurez besoin d'une grande casserole pouvant contenir 4 litres d'eau. Placez-y le poulet, les oignons et les carottes et remplissez le tout d'eau. Portez à ébullition le contenu de la casserole, récupérez la mousse obtenue à l'aide d'une cuillère, puis faites cuire la viande et les légumes à feu doux pendant environ deux heures.

Lorsque le poulet est cuit, retirez-le de la poêle avec les légumes et réservez-le. Vous n'aurez plus besoin des oignons bouillis, vous pouvez simplement les jeter. Refroidissez le bouillon de viande et écumez la graisse figée. Ajoutez suffisamment d'eau dans la casserole pour que son volume total soit de 3 litres. Salez ensuite le bouillon, ajoutez du poivre et du laurier.

La viande en gelée peut être façonnée à l’aide de moules à muffins. Il est maintenant temps de verser la gélatine dans le moule et de bien la mélanger jusqu’à dissolution complète. Coupez une gousse d'ail en deux et jetez-la dans le bouillon, laissez infuser un peu. Assurez-vous que le bouillon ne refroidisse pas - si vous le réchauffez une deuxième fois, cette procédure détériorera le goût de la future viande en gelée et ralentira le processus de durcissement.

Séparez la viande de poulet des os et placez-la dans des moules de service. Décorez chaque moule avec des tranches de carottes bouillies. Versez maintenant le bouillon dans les moules et mettez-les au réfrigérateur pendant 4 heures. Passé ce délai, votre viande en gelée doit être complètement congelée. Si vous craignez que ce temps ne soit pas suffisant, une valeur sûre est de le mettre au réfrigérateur toute la nuit.

En plus des carottes bouillies, vous pouvez décorer la viande en gelée avec d'autres légumes bouillis, en modifiant à chaque fois légèrement son apparence et en donnant une certaine variété au plat. Vous pouvez ajouter des œufs durs et des feuilles vertes à la viande en gelée. Les légumes peuvent être coupés non pas en cercles ou en cubes traditionnels, mais en différentes formes.

Viande en gelée de poulet à la gélatine

Viande en gelée de poulet à la gélatine

La viande en gelée de poulet à la gélatine est aromatique et charnue, au goût délicat. Grâce à l'utilisation de gélatine, cette viande en gelée est préparée avec moins de viande et cuit plus rapidement que d'habitude. Par conséquent, le bouillon lui-même et la viande de poulet s'avèrent plus savoureux qu'avec une cuisson prolongée. Et cette viande en gelée à la gélatine se congèle mieux et plus vite que les viandes traditionnelles.

Composé

10-12 portions. Temps de cuisson 2,5-3 heures. Temps jusqu'à ce qu'il soit prêt (durci) +3-4 heures.

• Poulet entier – 1 morceau (environ 1,5 kg) ;
• Eau – 2 litres ;
• Carottes – 1 moyenne;
• Oignon – 2 moyens;
• Céleri – 1 branche (facultatif, pas obligatoire) ;
• Feuille de laurier – 2 pièces ;
• Piment de la Jamaïque – 4-5 pois ;
• Sel;
• Gélatine - à base de 2 litres de bouillon.

Pour la décoration : 1-2 œufs, herbes (persil, aneth, coriandre).

Éventuellement, l'ail dans la coque pendant la cuisson ou écrasé dans de la viande en gelée liquide prête à l'emploi (1-3 gousses).

Composition de viande en gelée au poulet entier

Comment cuisiner

1. Cuire de la viande en gelée

• Rincez le poulet à l'intérieur et à l'extérieur. Placer dans une casserole (4,5-5 l). Versez 2 litres d'eau froide. A ébullition, retirez la mousse. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 1 heure.
• Ajoutez les carottes, les oignons (vous pouvez directement dans la pelure, il suffit de les rincer), la branche de céleri, le laurier et le piment de la Jamaïque. Cuire encore 30 minutes. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sel.

2. Démonter et décorer la viande en gelée

• Après la cuisson, goûtez le bouillon et salez au goût. Retirez la viande du bouillon et démontez-la en morceaux. Hachez finement la peau. Goûtez la viande, salez et remuez si nécessaire.
• Retirer les carottes du bouillon (réserver pour la décoration). Les oignons bouillis peuvent également être utilisés dans la viande en gelée si vous l'aimez.
• Passer le bouillon dans une passoire. Et refroidissez-le à la température requise pour la gélatine (vous pouvez la trouver dans les instructions sur l'emballage de la gélatine).

Faire tremper la gélatine: Faire tremper la gélatine instantanée dans 0,5 tasse d'eau bouillie à température ambiante, remuer, laisser reposer 10 minutes. Si la gélatine est ordinaire, elle doit être trempée au préalable (30 à 40 minutes avant de la combiner avec le bouillon). Pour le reste, suivez les instructions d'utilisation figurant sur l'emballage de la gélatine (température du bouillon, quantité nécessaire de votre gélatine spécifique pour 2 litres de bouillon/eau).

• Répartissez la viande dans les moules et placez-la sur la décoration composée de carottes, d'œufs durs et d'herbes (si vous décorez). Mélangez le bouillon avec la gélatine et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Versez le bouillon sur la viande.
• Refroidissez la viande en gelée à température ambiante (environ 1 heure). Couvrir avec des couvercles. Placer au réfrigérateur. Après 2-3 heures, il durcira.

Le meilleur plat d'accompagnement pour une tendre viande en gelée de poulet est les pommes de terre. La moutarde et le raifort ne sont pas nécessaires ; ils altèrent quelque peu son merveilleux goût délicat. Cependant, comme vous le souhaitez)).

Une gelée de poulet délicieuse, tendre et aromatique, qui cuit rapidement et se congèle facilement !

Ce qu'il faut pour la viande en gelée
Vous pouvez décorer la viande en gelée avec des carottes, des œufs durs et des herbes.
Coupez le poulet en morceaux et placez-le dans une grande poêle.

Cuisson de la viande en gelée de poulet
Poulet démonté en morceaux dans un plat en gelée
Filtrer le bouillon

Décorer la viande en gelée
Moules à la viande en gelée
La viande en gelée dans des moules refroidit sur le rebord de la fenêtre

La viande en gelée refroidira à température ambiante en 1 heure environ.

Viande en gelée instantanée simple et savoureuse

Un moule avec une délicieuse viande en gelée maison !

Les carottes, comme les oignons dans leur coque, donnent à la viande en gelée une belle couleur dorée et un goût doux. Et il peut également être utilisé comme décoration pour la gelée.

Céleri et épices

L'arôme du céleri et des épices souligne les avantages de la viande en gelée et améliore son goût. C'est également possible sans eux. Mais c'est meilleur avec eux.

Gros plan de viande en gelée de poulet

Gélatine - combien mettre, comment utiliser

Vous devez utiliser les sachets de gélatine que vous avez achetés strictement selon les instructions données par le fabricant sur l'emballage. La gélatine peut être ordinaire (tremper pendant 40 minutes, mélanger avec du bouillon et chauffer jusqu'à dissolution complète) et instantanée (il est encore préférable de laisser tremper pendant 10 minutes avant de combiner avec du bouillon chaud).

Tout le monde connaît probablement le dialogue interne sur ce qu'il faut nourrir la famille, quels produits acheter et quelles friandises savoureuses faire plaisir. Préparons un plat simple et savoureux : une gelée de poulet parfaitement surgelée, dont la recette est facile à mettre en œuvre en ajoutant de la gélatine pour la durcir. Ce serait une erreur de planifier ce magnifique plat pour les prochaines vacances : cette magnifique entrée froide peut aussi vous régaler en semaine !

Nous partagerons avec vous les secrets d'une délicieuse viande en gelée de poulet, et vous ne la considérerez plus comme des vacances, mais commencerez à la préparer souvent et à en faire plaisir à votre famille les jours ordinaires. Heureusement, il existe désormais dans les magasins un vaste choix de poulet ou de parties de carcasse de poulet, par exemple des cuisses, de la poitrine, des filets ou des ailes. Et compte tenu des coûts matériels, réaliser un plat aussi délicieux est un plat abordable !

Comment faire cuire de la viande en gelée de poulet avec de la gélatine

Bien sûr, vous pouvez faire de la viande en gelée de poulet avec de la gélatine, mais, il faut l'avouer, ce ne sera plus de la viande en gelée, mais de l'aspic. Toute viande en gelée, y compris le poulet, est un plat très sain - en raison de la saturation d'un bouillon d'os fort avec des substances de tissu cartilagineux et d'articulations. Les nutritionnistes conseillent de ne pas abuser du bouillon d'os fort, alors ajoutez de la gélatine et dégustez notre plat traditionnel sans nuire au corps !

Ajouter la gélatine diluée dans l'eau chaude au bouillon de poulet préparé. Cette nuance permet de ne pas cuire le poulet pendant plusieurs heures, mais seulement jusqu'à ce que la viande se détache des os. Regardons la recette classique de la viande en gelée de poulet et prenons la volaille.

Ingrédients

• — 2 kg + -
• — 1 oignon pelé + -
• - 2 pièces. + -
• - goût + -
• - 100g + -
• Piment de la Jamaïque - 2-3 pcs. + -
• - 10 petits pois + -
• - 3 pièces. + -
• — environ 1,5 cuillère à soupe. ou à déguster + -
• Gélatine – 1 sachet de 25 g + -
• - Pour la décoration + -

Préparation

1. Nous commençons à préparer la viande en gelée de poulet en préparant la carcasse à l'ébullition. La volaille est généralement grasse et contient des fibres de viande plus dures. Avant de cuire la volaille, flambez-la sur un feu ouvert et coupez-la en 4 morceaux.

* Conseils du cuisinier
Vous vous demandez comment préparer de la viande en gelée de poulet selon une recette diététique ?
Lorsque vous découpez un poulet, retirez la peau (partie très calorique de la carcasse), retirez toute la graisse et coupez la queue (la partie de la queue en forme de coin). Premièrement, en faisant cela, nous réduisons considérablement la teneur en calories du plat, et deuxièmement, nous augmentons l'esthétique de la friandise en la privant de graisse gelée en surface.

1. Placez le poulet préparé dans une casserole spacieuse et remplissez-la d'eau froide purifiée jusqu'à un niveau de 4 à 5 cm au-dessus des morceaux de viande. Placez la casserole sur la cuisinière en veillant à ce qu'elle chauffe à feu moyen. Pendant que le contenu de la casserole bout, retirez les blancs qui se sont enroulés en mousse. Après avoir attendu que l'eau bout, baissez le feu, couvrez avec un couvercle (pas hermétiquement) et laissez cuire au moins 4 à 5 heures. Si nécessaire, retirez la mousse et le film gras.
2. Au bout de 4 heures, lorsque la viande est complètement décollée des os, mettez l'oignon dans la coque et les carottes grossièrement hachées dans la poêle avec le poulet. Nous enrichissons également le bouillon avec du piment de la Jamaïque et du poivre amer, ajoutons du céleri-rave, des feuilles de laurier et du sel. Cuire encore une heure. Au cours du processus, nous goûtons le bouillon pour le sel et les assaisonnements.
   
3. Éteignez le bouillon fini et laissez-le sur la cuisinière refroidir à une température confortable pour manipuler la viande à la main. Pendant que le bouillon refroidit, faites bouillir les œufs pour décorer le plat fini.
4. Du bouillon refroidissant, retirez l'oignon, le céleri-rave et les carottes. Nous retirons également le bouillon du poulet. Filtrer le bouillon à travers quelques couches de gaze.
5. Versez la gélatine (le contenu du sachet entier) dans 100 ml d'eau chaude, agitez et laissez gonfler dans l'eau, puis diluez avec un verre de bouillon de poulet égoutté. Remuer et attendre que la gélatine soit complètement dissoute. Versez la solution de gélatine (il est conseillé de la filtrer) dans le bouillon et remuez.
   
   
6. Placez les petits morceaux de filet de poulet dans des récipients profonds préparés (assiettes, récipients ou moules en silicone) (choisissez la taille en fonction de vos considérations).
7. Nous coupons les carottes en morceaux ronds, découpons toutes sortes de figures - des fleurs et des feuilles avec des dents.
8. Nous retirons les œufs de la coquille et les coupons dans le sens de la longueur en 4 à 6 morceaux.
9. Épluchez l'ail et coupez-le en rondelles (vous pouvez le passer au presse).
   
10. Placez les éléments de décoration sur la viande, saupoudrez d'ail haché et décorez avec davantage de feuilles de persil. Versez le bouillon avec la gélatine à l'aide d'une louche ou d'une tasse. Couvrir les formes de viande en gelée avec du polyéthylène de qualité alimentaire, des couvercles ou des assiettes.
11. Laissez refroidir les récipients contenant de la gelée de poulet maison et, après refroidissement complet, placez-les au réfrigérateur. Au bout d'au moins 5 heures, le bouillon de poulet à la gélatine va durcir ! Maintenant, en retournant le moule, placez le froid sur un beau plat.
    

* Conseils du cuisinier
Si vous devez cuisiner de la viande en gelée pour une grande entreprise, par exemple pour des vacances en famille, vous pouvez ajouter quelques cuisses ou une poitrine de poulet (ou 2-3 filets de poulet) à la volaille.

Trois secrets d'une délicieuse viande en gelée de poulet

Secret I

Pour préparer une gelée de viande transparente garantie, il faut égoutter le premier bouillon. Ceux. Laissez cuire le poulet jusqu'à ébullition vigoureuse, laissez les blancs s'enrouler en mousse, puis versez ce « premier » bouillon avec des flocons de mousse et de graisse.

Nous lavons les casseroles, nous rinçons également soigneusement le poulet sous l'eau courante et cuisons un bouillon clair.

Secret II

Le bouillon de poulet durcira facilement sans gélatine si vous faites bouillir 1 kg de cuisses de poulet avec une carcasse de poulet.

Les pattes de poulet contiennent du tissu cartilagineux riche en substances gélifiant le bouillon. De plus, la décoction des pattes améliore le goût de ce grand plat de poulet.

Secret III

Ne laissez pas le bouillon bouillir violemment. Le feu sous la casserole doit être réduit au minimum et le couvercle doit être légèrement ouvert avec une petite ouverture.

Si vous suivez toutes les règles de préparation de la viande en gelée de poulet, vous n'échouerez pas, même si vous cuisinez non pas de la volaille, mais de la viande de poulet produite par des élevages de volailles locaux. Victoires culinaires à vous !

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: 180 minutes

Un délicieux poulet en gelée de poulet avec de la gélatine occupera certainement une place particulière lors de vos vacances. L'aspic diététique séduira les adultes et les enfants. Ce plat froid est idéal pour un menu curatif ou une bonne nutrition. La recette étape par étape avec photos sur notre site vous dévoilera tous les secrets de la préparation de la viande en gelée. Je vous conseille également d'essayer celui-ci.



Des produits:

- cuisses de poulet – 500 gr.,
- eau – 2 l.,
- carottes – 1 pièce,
- oignons – 1 pièce,
- persil frais – 1 bouquet.,
- ail – 3 gousses,
- gélatine instantanée – 1 cuillère à soupe,
- poivre noir moulu,
- sel,
- feuille de laurier – 2 pcs.

Information nécessaire.
Le temps de cuisson est d'environ 3 heures.

Recette avec photos étape par étape :

1. Tout d’abord, lavez les cuisses de poulet et placez-les dans une poêle.
Astuce : La peau supérieure ne doit pas être retirée. Cela rendra le bouillon gras et riche.




2. Épluchez ensuite les oignons et les carottes, rincez-les sous l'eau et ajoutez-les aux morceaux de poulet. Ajouter la feuille de laurier.
Astuce : Les oignons non pelés donneront au bouillon une couleur dorée à cause de la peau.




3. Versez un litre d'eau et portez à ébullition, égouttez l'eau.
Astuce : Pour que le bouillon reste jaune-transparent, vous devez constamment écumer la mousse et la graisse qui en résultent.




4. Ajoutez ensuite à nouveau de l'eau, attendez qu'elle bout, salez et laissez cuire 1 heure, couvercle bien fermé, à feu doux.






5. Retirez le poulet et les carottes du bouillon et laissez-les refroidir. Filtrer le liquide à travers une gaze. Versez 50 ml de liquide dans un récipient séparé et ajoutez la quantité requise de gélatine. Remuer et attendre que la masse grossisse.
Astuce : Pour que la gélatine instantanée gonfle pendant 5 minutes, la gélatine ordinaire pendant 30 minutes.




6. Prenez des moules à portions, placez au fond l'ail finement haché et les grains de poivre noir, versez le bouillon. Coupez les carottes en forme de fleurs frisées ou simplement en cercles et placez-les dessus. Décorez selon votre goût, par exemple avec des tranches d'olive et des herbes. Mélangez tous les ingrédients. Chauffer légèrement la gélatine, remuer jusqu'à dissolution complète et l'ajouter au bouillon. Verser à moitié dans les moules et réfrigérer 2 heures.




7. L'étape suivante consiste à couper la viande de poulet des os, puis à la couper en petits morceaux, à l'ajouter à la viande en gelée refroidie et à ajouter du bouillon à ras bord. Après cela, mettez le contenu au réfrigérateur pendant encore 2 heures pour qu'il durcisse.
Astuce : Le liquide doit recouvrir complètement l’assiette. Celui-ci s’avère également très savoureux.




8. Une fois le bouillon congelé, vous pouvez le retirer délicatement avec un couteau et le retourner. Disposer sur une assiette, garnir de feuilles de persil. Servir glacé avec du raifort ou de la moutarde.

Bon appétit!

La viande en gelée n'est généralement pas cuite souvent, car ce plat est très calorique. Si tout est fait correctement, la viande en gelée se congèlera bien et s'avérera savoureuse, mais sa préparation prendra beaucoup de temps. Par conséquent, dans de nombreuses familles, la viande en gelée est préparée pour la table de fête afin de plaire à la maison et d'offrir aux invités quelque chose de savoureux. Je vais vous montrer comment cuisiner de délicieuses viandes en gelée, en y consacrant un minimum de temps libre. Pour cela, nous avons besoin de poulet fait maison, d'épices, d'eau et, bien sûr, de patience.

Ingrédients pour la viande en gelée de poulet maison :

• poulet entier – 1 pièce;
• eau – 4 litres;
• carottes – 1 pièce;
• oignon – 1 pièce;
• grains de poivre noir – 5-7 pcs.;
• sel – 2 cuillères à soupe;
• ail – 5 dents;
• pommes de terre – 1 pièce;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• verts pour la décoration (facultatif).

Recette pas à pas de viande en gelée de poulet maison avec photos :

La viande en gelée est préparée en plusieurs étapes. Sur le premier, je coupe le poulet en portions, le place dans une grande casserole et le remplis de beaucoup d'eau froide. Ceci est nécessaire pour que l'ichor sorte de la viande, la viande en gelée deviendra alors légère. Je le laisse au moins 2 heures.

Je vide l'eau dans laquelle le poulet a été trempé. Je le remplis d'eau fraîche et froide et mets la casserole sur le feu. Une fois l'eau bouillie, réduisez le feu à doux et faites cuire le poulet sans couvrir la casserole avec un couvercle. A ce stade, il est important d'éliminer constamment la mousse qui apparaît. Cela peut être fait facilement à l’aide d’une grande écumoire. Si vous n'écumez pas la mousse, le bouillon sera trouble et la viande en gelée ne sera pas belle. Je le fais cuire longtemps, pendant quatre heures.

Une fois le temps imparti écoulé, je retire les morceaux de poulet du bouillon. Je les laisse refroidir un peu.

Sans perdre de temps, je prépare le bouillon pour la viande en gelée. J'ajoute une pomme de terre pelée, plusieurs feuilles de laurier, des grains de poivre noir, des carottes et des oignons au bouillon.

Pour parfumer la viande en gelée, je ne lésine pas sur l’ail. Je passe deux fois les gousses d'ail pelées dans une presse. Ajouter le bouillon à l'ail et cuire à feu doux pendant 20 minutes. N'oubliez pas d'ajouter du sel au goût.

Je dilue la gélatine dans un petit bol pour être sûr que la viande en gelée durcira définitivement. Je prends un peu de bouillon avec une louche, j'y dilue de la gélatine et je le laisse gonfler un moment. J'ajoute le tout au bouillon, mélange soigneusement et éteint le feu. Je laisse le bouillon infuser et refroidir un peu.

Pendant que le bouillon refroidit, je travaille le poulet. Je retire la viande des os et la place dans des assiettes portionnées. Je laisse les ailes et les pilons sur l'os. Je dispose le tout soigneusement, j'ajoute un brin d'aneth frais et quelques cercles de carottes bouillies. Vous pouvez vous passer de décorations supplémentaires, tout dépend de vos préférences et de vos goûts.

Je passe plusieurs fois le bouillon refroidi au tamis fin. Ceci est nécessaire pour que la viande en gelée soit transparente et homogène. La graisse sera visible à la surface du bouillon ; elle devra être retirée avec une louche pour rendre le plat moins nutritif. De plus, la graisse congelée gâchera le goût de la viande en gelée et son aspect.

Je verse le bouillon dans des assiettes, puis je les mets au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient complètement congelés. La viande en gelée finie est servie avec du raifort ou de la moutarde. Bon appétit!