La préparation des cuisses de bœuf en gelée est assez simple, car la cuisson seule prend beaucoup de temps et nécessite un peu de patience et au moins une surveillance minimale. La viande en gelée durcira sans aucun problème si vous achetez les bons ingrédients et les remplissez de la quantité de liquide requise. Nos conseils vous aideront.

Lors du choix des ingrédients de la future viande en gelée, vous devez tout d'abord acheter des cuisses de bœuf. Ils donneront de la viscosité à la viande en gelée, et elle durcira parfaitement sans ajouter de gélatine. Il faut mettre un petit morceau de viande dans la viande en gelée.

Une grande quantité de pulpe ne contribuera pas à une bonne solidification du bouillon de viande. Respectez les proportions. Prenez des cuisses de bœuf - 1 partie et environ 2 parties de viande.

La viande en gelée doit être cuite au moins 7 heures. Il est bon d'y mettre des oignons pelés de la couche supérieure de la peau et des carottes. Les grains de poivre et les feuilles de laurier sont un bon ajout. Tous ces composants rendront le bouillon de viande plus savoureux.

Mais il ne faut pas les ajouter immédiatement, mais en fin de cuisson. Carottes aux oignons en 2 heures, grains de poivre et autres épices en une demi-heure.

Vous pouvez faire une dégustation en sachet. Pour ce faire, pliez la gaze en trois couches et faites-en un sac. A l’intérieur, mettez une pincée de poivre et de piment de la Jamaïque, 3 gousses d’ail (vous n’avez pas besoin de les éplucher), 3 gousses, une petite branche de romarin (frais), une branche de thym et un bon bouquet de persil feuille. Attachez un sac avec un fil et plongez-le dans le bouillon. À propos, attachez l'extrémité libre du fil au manche de la casserole, il sera alors plus facile à retirer.

Ajoutez du sel au plus tôt 60 minutes avant la fin de la cuisson. Le fait est que le liquide s'évapore pendant la cuisson et qu'il existe un risque de sursalage du plat. Vous pouvez assaisonner de la viande en gelée toute prête. Dans ce cas, ajoutez un peu plus de sel, en gardant à l'esprit que la viande absorbera également le sel.

Recette classique

Bref, la recette classique de la viande en gelée consiste à mettre les cuisses de bœuf et la viande dans une casserole, à couvrir avec un couvercle, à porter l'eau à ébullition en écumant périodiquement la mousse et à cuire à feu doux pendant au moins 8 heures. Une heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les légumes, un peu plus tard le laurier et les grains de poivre.

Méthode pas à pas pour préparer les cuisses de bœuf en gelée :

Étape 1. Les cuisses de bœuf doivent être roussies, grattées et soigneusement lavées à la brosse, puis coupées en morceaux. Faire tremper les os de bœuf dans de l'eau froide. 3-4 heures suffisent.

Étape 2. Placez la viande et les cuisses dans une casserole, ajoutez de l'eau, elle doit être huit centimètres plus haute que la nourriture. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'eau bout.

Étape 3. La première eau doit être évacuée, les jambes doivent être rincées à nouveau et remplies d'eau propre. Lorsque de la mousse apparaît dans la casserole, réduisez le feu et retirez-la délicatement.

Étape 4. Lorsque la mousse cesse de se former, vous pouvez commencer à goûter la viande en gelée. Deux heures avant la fin de la cuisson, ajoutez les carottes et les oignons épluchés. Lorsque la viande en gelée est presque cuite, vous pouvez y jeter quelques feuilles de laurier, mais pas plus de 15 minutes. Goûtez pour le sel et ajoutez du sel si nécessaire.

Étape 5. Retirez la viande, les cuisses et les légumes du bouillon. Les légumes ne seront plus nécessaires, ils pourront être jetés. Coupez la viande en morceaux, démontez les cuisses en retirant les os. Disposez la base de viande pour viande en gelée dans des formes adaptées.

Étape 6. Passer le bouillon à travers une étamine. Versez-le dans les moules avec la viande. Laisser refroidir d'abord sur le comptoir, puis placer au réfrigérateur pour prendre.

Comment faire cuire des cuisses de bœuf en gelée avec de la gélatine

Si des cuisses de bœuf, qui produisent un bouillon visqueux, sont utilisées pour la viande en gelée, la gélatine doit être prise en deux, comme indiqué sur l'emballage.

Tu auras besoin de:

• 0,5 kg de cuisses de bœuf préparées ;
• 1,5 kg de viande ;
• paquet de gélatine – 1 pièce;
• mélange en gelée – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• ail – 20 g;
• feuille de laurier, grains de poivre, sel - ajouter au goût.

Vous aurez besoin de 7 à 8 heures. Une portion contient de 150 à 200 kcal.

Préparation:

1. Si les cuisses sont entièrement préparées pour la cuisson, remplissez-les quand même d'eau et laissez reposer 30 minutes. Après cela, rincez à nouveau avec une brosse dure ;
2. Mettez les cuisses de bœuf hachées dans une casserole et ajoutez de l'eau. Après ébullition, la première eau doit être égouttée ;
3. Versez à nouveau de l'eau sur les cuisses, portez à ébullition, réduisez le feu. Cuire 3 heures, puis mettre un morceau de viande maigre dans le bouillon, saler un peu ;
4. Lorsque les ingrédients sont prêts, retirez-les à l'aide d'une écumoire, laissez refroidir et séparez manuellement la viande en fibres ; n'utilisez pas de mixeur pour la hacher. Démontez les cuisses, retirez les os, coupez-les en morceaux. Mélanger avec la viande, mélanger, placer dans des récipients préparés ;
5. Ajouter la gélatine au bouillon, un mélange d'épices pour viande en gelée, l'ail haché et le sel au goût. Mélangez bien, puis versez sur les morceaux de viande. Pour que la viande en gelée congèle, il faut la mettre au réfrigérateur ;
6. Coupez le plat fini en portions carrées. Servir les saucières avec la moutarde et le raifort séparément.

Méthode de cuisson dans une mijoteuse

Dans une mijoteuse, la viande en gelée ne sera pas cuite, mais mijotée comme dans une cuisinière russe. En mijotant lentement, les cuisses et la viande abandonneront tout à l'eau, le plat deviendra donc plus riche, plus aromatique et durcira bien plus tard.

Requis:

• cuisses de bœuf – 1 kg;
• demi-paquet de cuisses de poulet ;
• 2,5 litres d'eau froide ;
• oignons pelés;
• une petite tête d'ail ;
• grains de poivre – 15 pièces;
• sel - au goût.

Le plat met 8 heures à cuire dans une mijoteuse. Une portion contient 190 kcal.

Comment faire cuire des cuisses de bœuf en gelée dans une mijoteuse :

Étape 1. Brûlez les cuisses et grattez-les avec un couteau. Rincer abondamment avec une brosse grossière.

Étape 2. Placer dans une casserole, ajouter de l'eau propre, laisser reposer 2 heures.

Étape 3. Coupez les cuisses en morceaux;

Étape 4.Épluchez la tête d'oignon. Placer les cuisses et les cuisses de bœuf hachées, les oignons épluchés, les épices, le sel dans le bol multicuiseur, verser de l'eau jusqu'au repère maximum ;

Étape 5. Activez le mode « Extinction » pendant une longue période, de préférence toute la nuit.

Étape 6. Le matin, retirez la viande du multicuiseur, retirez les os et hachez-la.

Étape 7Écrasez l'ail (gousse) avec le côté émoussé d'un couteau et ajoutez-le au bouillon préparé.

Étape 8 Pendant que le bouillon infuse, disposez la viande sous différentes formes, en ne remplissant que la moitié du volume, et salez si nécessaire.

Étape 9 Versez le bouillon sur la viande, passée au tamis ou à la gaze. Refroidir sur le comptoir de la cuisine. Pour un durcissement supplémentaire, réfrigérer.

Comment rendre la viande en gelée transparente

La viande en gelée doit être transparente. Et le bouillon le plus clair sera obtenu si vous le préparez à partir de cuisses de bœuf séparément des autres types de viande. Autre principe : ne pas ajouter d'eau dans le bouillon en préparation, il faut donc le verser dans la casserole avec une réserve, en tenant compte du fait que la cuisson dure huit heures.

Tout d’abord, trempez les cuisses dans l’eau avant la cuisson. Bien entendu, ils doivent d’abord être lavés, grattés et, si nécessaire, même roussis, puis remplis d’eau glacée et laissés intacts pendant trois heures. Cette procédure aidera à éliminer les caillots sanguins. Après 3 heures, vidangez l'eau du récipient.

Placez deux casseroles sur le feu, mettez les cuisses de bœuf dans la plus grande, versez de l'eau froide jusqu'à saler. Il doit y avoir beaucoup de liquide, mais pas jusqu'au bord, mais au moins 10 cm en dessous. Attendez jusqu'à ébullition et égouttez la première eau. Cette procédure aidera également à préparer de la viande en gelée claire.

Rincez les jambes et remplissez-les à nouveau d'eau. Cuire à feu moyen jusqu'à ébullition, en n'oubliant pas d'écumer la mousse. Baissez ensuite le feu au minimum. Plus la viande en gelée est cuite lentement, mieux c'est.

Il doit gargouiller doucement et ne pas bouillir. Retirez toujours la mousse. Placez le morceau de viande préparé dans une poêle plus petite. Versez de l'eau bouillante dessus et ajoutez immédiatement du sel. Attendez jusqu'à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire.

Ainsi, pour résumer, nous pouvons décrire brièvement l'ensemble du processus de préparation de la viande en gelée : flamber les cuisses de bœuf, puis les couper en morceaux, les tremper dans l'eau froide. Cuire dans une grande casserole à feu doux.

La viande en gelée cuira longtemps jusqu'à ce que le cartilage devienne mou et que la viande puisse être facilement retirée des os. Quant aux épices, chacun les choisit selon son goût. En plus d'eux, des légumes entiers doivent être ajoutés au bouillon. Cela peut être des carottes, des oignons. Tous!

Bon appétit!

J'aime beaucoup la viande en gelée, pour moi ce plat est toujours associé aux vacances. Même si le processus lui-même prend beaucoup de temps, apprendre à cuisiner l'aspic est très simple. Je dirai à tous les lecteurs comment je prépare de la viande en gelée à base de teigne du bœuf.

Comment faire cuire une cuisse de bœuf en gelée

Le bœuf contient des vitamines A, D, du groupe B, ainsi que des macro et microéléments. L'articulation du genou des bovins contient beaucoup de tendons, une source de gélatine, ce qui rend le bouillon non seulement savoureux, mais durcit également bien.

Ustensiles de cuisine: Casserole de 5 à 6 litres ; planche et couteau; écumoire; tamis; gaze ou chiffon propre ; moules pour viande en gelée.

Ingrédients

• Tous les produits doivent être frais, alors achetez du bœuf réfrigéré. Regardez de plus près son aspect : la viande doit être rose, sans taches ni plaque.
• Vous ne pouvez pas la conserver au réfrigérateur plus de trois jours, sinon la viande perd ses propriétés bénéfiques et se gâte.
• Je vide toujours le premier bouillon. Je fais cela pour que l'aspic soit transparent et propre.
• Pour l'arôme et le piquant, j'ajoute de la racine de gingembre en fin de cuisson.

Étapes de cuisson

1. Je mets la viande au fond de la casserole et la remplis d'eau. Le poids de ma cuisse de bœuf était de 3,5 kg.
2. Je le mets sur le feu et le porte à ébullition.
   
   
3. Dès que l'eau bout, j'égoutte le bouillon primaire, et je rince abondamment la viande et les plats.
   
   
4. Je place la viande lavée dans une poêle propre. Je coupe un gros oignon en morceaux et l'ajoute à la viande. J'y envoie aussi une carotte pelée. Je l'ai coupé en deux.
   
   
5. Je le remplis d'eau pour que tout le contenu soit recouvert. J'y ai mis le feu. Dès que l'eau bout, retirez délicatement la mousse à l'aide d'une écumoire et réduisez le feu au minimum. Je laisse cuire 5 à 6 heures.
   
   
6. Lorsqu'il reste 40 minutes avant la fin de la cuisson, j'ajoute quelques tiges d'aneth sèches et 5-6 pcs. grains de poivre noir. J'épluche le gingembre, je le coupe d'environ 2 cm et, le coupant en fines tranches, je l'ajoute au bouillon, j'ajoute 1 cuillère à soupe. l. sel.
   
   
7. Une fois le temps de cuisson terminé, retirez la casserole du feu. Je sors la viande et les légumes.
   
   
8. À l'aide d'une passoire et d'un chiffon propre, filtrez le bouillon.
   
   
9. Quand la viande a un peu refroidi, je commence à la démonter. Séparez-le de l'os et coupez-le finement en lanières.
   
   
10. À l’aide d’une cuillère à soupe, écumer le gras du bouillon. Je le goûte et ajoute plus de sel.
    
    
11. Je place le bœuf émincé dans des moules en plastique. Je le nivelle avec une cuillère.
    
    
12. Versez délicatement le bouillon sur la viande.
    
    
13. Lorsque la viande en gelée a refroidi à température ambiante, je la mets au réfrigérateur en la recouvrant d'un couvercle.

Je sers le plat fini sur la table en le sortant du plastique. On l'utilise avec de la moutarde ou du raifort.

Recette vidéo

L'ensemble du processus de préparation de la viande en gelée est parfaitement démontré dans la vidéo. Le bouillon se congèle bien et a bon goût. Jetez un œil et voyez que faire de la gelée à la maison n'est pas du tout difficile.

• Ne faites en aucun cas cuire de la viande en gelée à feu vif. sinon, le temps sera trouble et son aspect se détériorera. De nombreuses femmes au foyer cuisinent de la viande en gelée avec de la gélatine. Je ne l'ajoute pas au plat, le bouillon se congèle parfaitement et ne nécessite aucun ingrédient supplémentaire.

Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer le plat. Ajoutez un œuf à la coque, coupé en deux, au fond du plat avant de le verser, ou réalisez des formes à partir de légumes bouillis, comme des carottes. Vous pouvez mettre dessus du persil frais ou des feuilles d'aneth.

• Ce plat ne laissera personne indifférent et deviendra la décoration principale de toute table de fête. L'aspic de langue de bœuf s'avère très savoureux.

Jarret de boeuf en gelée

Le plus souvent, je cuisine de la gelée de viande de bœuf. Il me semble qu'il s'avère ainsi peu gras, aromatique et peu calorique. Les bienfaits de la consommation de viande de bœuf ne peuvent guère être surestimés : les substances actives contenues dans la viande sont d'une importance vitale pour nous. Il a une teneur élevée en collagène et, à son tour, prévient l'usure du cartilage dans le corps humain et ralentit le processus de vieillissement.

Je vais vous raconter une autre recette de viande en gelée de bœuf avec ajout de jarret (bas de jambe).

Temps de cuisson: 6-7 heures.
Nombre de portions : 10-12.
Ustensiles de cuisine:

Ingrédients

• Bien entendu, pour la gelée, il est préférable de choisir la viande d'un jeune veau. Il est de couleurs riches avec des couches grasses claires, presque blanches. Si le veau est rouge foncé, il s'agit probablement de la viande d'un animal plus âgé. J'ai acheté une cuisse de bœuf pesant environ 1,5 kg.
• Elle l'a lavé et nettoyé soigneusement. Pour remplir la future gelée, j'ai pris environ 1,5 à 2 kg de viande de bœuf. La viande en gelée à base de lanières de bœuf selon la même recette sera délicieuse.
• J'ajoute l'oignon dans sa coque, après l'avoir rincé à l'eau et coupé les racines. De ce fait, le futur aspic acquerra une teinte dorée et un arôme agréable.
• Pour le piquant, j'ajoute quelques gousses d'ail.

Étapes de cuisson

1. Je mets la viande lavée dans une casserole et la remplis d'eau.
   
   
2. Je le mets sur le feu et le porte à ébullition. J'enlève la mousse et la laisse à feu doux pendant 6-7 heures.
   
   
3. Passé le temps imparti, j'ajoute 2 oignons en coque à la viande. Je ne le coupe pas complètement. J'ai mis 4 à 5 feuilles de laurier, ainsi que 8 à 10 pcs. grains de poivre noir et 1,5 c. l. sel.
   
   
4. Au bout de 30 minutes, retirez la casserole du feu.
5. J'étale la viande et la laisse refroidir. Je me tourne vers l'analyse des produits carnés. Je sépare le bœuf de l'os et le coupe en petits morceaux.
   
   
6. Hachez finement 5 à 6 gousses d'ail et mélangez-les avec du bœuf haché.
   
   
7. Je transfère le tout dans un récipient pour viande en gelée, j'ai des moules en plastique.
   
   
8. Je filtre le bouillon à travers une passoire dans des moules.
   
   
9. Laissez-le refroidir et mettez-le au réfrigérateur.
   
   

Au bout de 2-3 heures, la viande en gelée durcira et pourra être servie. Je le coupe en portions et le place soigneusement sur une assiette. Je sers de la moutarde avec de la viande en gelée. Je décore avec des herbes fraîches.

Recette vidéo

Toutes les étapes de préparation de ce plat de viande sont visibles dans la vidéo. Regardez comme la viande en gelée est incroyablement belle, vous allez vous lécher les doigts !

• Vous pouvez remplacer le jarret de porc par le jarret de bœuf, mais le bouillon sera un peu plus trouble et plus gras. Les oreilles, queues et os à moelle de porc conviennent. Si vous aimez la volaille, ajoutez des cuisses, des cous et des ailes de poulet. Toutes ces parties rendent le bouillon visqueux et collant.
• Choisissez la viande selon vos goûts. Si vous aimez le porc, préparez de la -viande en gelée de jarret de porc-. Mais le plus délicieux est la viande en gelée à base de porc et de bœuf ; différents types de viande enrichissent le plat et il se solidifie sans aucune gélatine.

Cuisse de bœuf en gelée, porc et poulet

Pour ceux qui n’aiment pas trop le bœuf, je vous propose une recette de gelée de poulet et de porc. Il y a tellement de tendons et de ligaments dans l'articulation qu'ils suffisent amplement à solidifier le bouillon. Le poulet est considéré comme une viande diététique, il contient une grande quantité de protéines facilement digestibles.

Temps de cuisson: 6-8 heures
Nombre de portions : 10-12.
Ustensiles de cuisine: planche et couteau; pot; tamis; récipient pour viande en gelée.

Ingrédients

• Comme je l'ai écrit plus haut, la viande doit être fraîche. J'ai pris un jarret de porc pesant environ 1,5 kg.
• J'ai ajouté un gigot de bœuf, ce qui était suffisant pour que la viande en gelée se congèle.
• Je l'ai soigneusement lavé, nettoyé la peau du mucus et coupé tout excès. J'ai fait la même chose avec du poulet. S'il y a des poils dessus, ils doivent être brûlés sur une cuisinière à gaz.

Étapes de cuisson

Laissez-le refroidir et mettez-le au réfrigérateur. La viande en gelée est prête en 2-3 heures. Coupez soigneusement en portions avec un couteau et servez.

Recette vidéo

Vous pouvez voir comment l'aspic est préparé dans la vidéo. La viande en gelée s'avère transparente et se congèle bien. C'est très savoureux car j'ai mis trois types de viande.

Vous pouvez verser la gelée dans de beaux moules rainurés, après avoir déposé des petits pois au fond. Réalisez des décorations en forme de fleurs à partir d'œufs durs, à l'intérieur desquels placez un anneau de carottes bouillies. Ou faites des fleurs avec des tranches de citron. Si vous savez faire des figures, découpez des porcelets ou des cygnes dans des œufs. Placez-les sur la viande en gelée. Laissez libre cours à votre imagination et décorez la gelée à votre goût.

Beaucoup de gens savent cuisiner de la viande en gelée de bœuf. Après tout, un tel plat est considéré comme traditionnel dans notre pays. Mais si vous ne l'avez jamais fait, nous vous présenterons plusieurs recettes simples et accessibles qui vous permettront de nourrir de manière savoureuse et satisfaisante un grand nombre d'invités.

informations générales

La viande en gelée de bœuf, dont nous examinerons la recette ci-dessous, s'avère très savoureuse et nutritive. Cependant, la plupart des femmes au foyer ne savent préparer un tel plat qu'à partir de cuisses de porc. Après tout, l'aspic préparé à partir de cette partie de l'animal mentionné est beaucoup plus facile à préparer. De plus, la viande en gelée de bœuf est un peu plus chère que la viande en gelée de porc. Mais cela s'avère beaucoup plus savoureux et plus sain.

Détails sur la façon de cuisiner la viande en gelée de bœuf

Pour préparer un tel plat, il faut être patient et remettre tout le reste à plus tard. Après tout, préparer un aspic à base de bœuf prend beaucoup de temps. Pour cela, nous aurons besoin des ingrédients suivants :

Traitement des composants

Des cuisses de bœuf en gelée savoureuses et satisfaisantes nécessitent un traitement minutieux de tous les composants. Tout d'abord, vous devez bien laver le tibia acquis et le nettoyer de toute la saleté existante à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une brosse. Vous devez également rincer les côtes de bœuf. Vous ne devez pas couper le produit carné, car la préparation de la viande en gelée nécessite l'utilisation de morceaux entiers.

Après avoir transformé le bœuf, vous devriez commencer à éplucher les légumes. Les oignons et les carottes n'ont pas non plus besoin d'être coupés en morceaux.

Traitement thermique

Avant de préparer la viande en gelée de bœuf, vous devez placer les morceaux de viande sur l'os dans une grande casserole, y verser de l'eau potable, porter à forte ébullition et retirer soigneusement toute la mousse qui s'est formée à la surface. Pour ce faire, utilisez une écumoire.

Il est recommandé de cuire les ingrédients à feu doux, car si le bouillon bout, l'aspic deviendra trouble et totalement peu appétissant. Le couvercle ne doit pas être fermé hermétiquement. Il faut environ 6 à 6,5 heures pour cuire le produit carné. Pendant ce temps, la viande doit être très bouillie. Une heure avant d'éteindre le feu, ajoutez au bouillon la feuille de laurier, les oignons, le piment de la Jamaïque, les carottes et le sel de table au goût.

Préparation de la viande et du bouillon

Une fois que tous les ingrédients sont devenus mous, vous devez retirer la viande de la poêle et la laisser refroidir complètement. Ensuite, vous devez séparer la partie pulpeuse des graines et la couper en petits morceaux ou simplement la déchirer avec vos mains.

Quant au bouillon, retirez-en les carottes et les oignons, puis égouttez et ajoutez les gousses d'ail râpées. Si nécessaire, il peut être assaisonné de poivre et de sel.

Verser dans des assiettes

Pour former de la viande en gelée de bœuf, vous devez prendre un bol peu profond et y placer la viande transformée. Ensuite, le produit doit être rempli de bouillon d'ail aromatique afin qu'il recouvre le contenu du moule de 2 à 4 centimètres. Après cela, les plats doivent être bien fermés et placés au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures. Pendant ce temps, la viande en gelée de bœuf durcira complètement et deviendra propre à la consommation.

Comment le servir pour un dîner de fêtes ?

Nous avons parlé de la façon de cuisiner de la viande de bœuf en gelée. Maintenant, je voudrais vous expliquer comment le servir correctement à table. Pour ce faire, vous devez prendre une assiette plate et d'un mouvement brusque y déposer la viande en gelée en retournant les plats. Ensuite, l'aspic doit être recouvert de moutarde épicée, coupé en morceaux et présenté aux invités sur un plat commun accompagné d'une fourchette et d'une spatule.

Viande en gelée de bœuf : recette avec du porc

Si vous souhaitez obtenir le plat le plus satisfaisant et le plus riche en calories, nous vous recommandons de préparer de la viande en gelée non seulement à partir de bœuf, mais aussi, par exemple, à partir de porc. Pour cela nous avons besoin de :

Préparation des composants

La viande en gelée de porc et de bœuf est préparée selon le même principe que le plat décrit ci-dessus. Tout d'abord, vous devez bien laver le produit carné. Il suffit de rincer les tibias de bœuf, mais il est conseillé de faire tremper les cuisses de porc dans de l'eau froide, puis de procéder ensuite au traitement thermique.

Quant aux légumes, il faut simplement les éplucher.

Cuisiner sur la cuisinière

Après avoir traité les ingrédients, la viande sur l'os, ainsi que la pulpe de porc, doivent être placées dans une casserole profonde, remplie d'eau et bouillies. Au cours de ce processus, il est nécessaire de retirer périodiquement la mousse de la surface du bouillon à l'aide d'une écumoire. Une fois que le liquide commence à bouillir, vous devez baisser le feu et couvrir légèrement la casserole avec un couvercle.

Combien de temps faire cuire les gelées de bœuf et de porc ? Afin d'obtenir un plat très savoureux et aromatique, il est conseillé de cuire le contenu de la poêle pendant six heures. C'est largement suffisant pour rendre le bouillon fort et la viande complètement molle. À propos, environ 90 minutes avant la cuisson des aliments, vous devez absolument ajouter des carottes entières, des oignons, ainsi que du poivre, du sel et des feuilles de laurier.

Préparation préliminaire du bouillon et de la viande

Après toutes les étapes décrites, vous devez retirer soigneusement les légumes et la viande du bouillon. Ensuite, vous devez séparer la partie charnue des pattes et des pilons des animaux, la hacher finement et jeter les os. Quant au porc, il doit être haché de la même manière.

Le bouillon restant dans la poêle doit être filtré et assaisonné de gousses d'ail râpées.

Comment bien former des gelées de porc et de bœuf ?

Il n'y a rien de compliqué à créer un tel plat. Pour ce faire, prenez des récipients ordinaires et placez-y la viande hachée en une couche uniforme. Ensuite, vous devez verser un bouillon riche et aromatique sur les morceaux. Vous pouvez ajuster vous-même l'épaisseur de la couche, en réduisant ou, au contraire, en augmentant la quantité de liquide. Après cela, les récipients remplis doivent être bien fermés et réfrigérés. Il est recommandé de laisser refroidir les aspics de bœuf et de porc pendant environ 6,5 à 7 heures. Ce temps est suffisant pour que le bouillon durcisse complètement et prenne une consistance gélatineuse.

Bien servi à la table de tous les jours

La viande en gelée finie doit être coupée en morceaux et servie pour le déjeuner directement dans le récipient. Si vous le souhaitez, vous pouvez d'abord le retirer du plat sur une assiette plate. Il est conseillé de servir ce plat aromatique aux convives accompagné de pain et de moutarde. Bon appétit!

Préparer un bel aspic pour la table des fêtes

La viande en gelée de bœuf avec de la gélatine est très appréciée des femmes au foyer modernes. Cela s'explique par le fait que pour préparer un tel plat, il n'est pas nécessaire d'éplucher puis de faire bouillir longtemps les cuisses de porc ou les jarrets de bœuf. De plus, l'aspic préparé avec de la gélatine durcit au réfrigérateur en seulement 4 à 5 heures. C'est pourquoi, si vous souhaitez réaliser très rapidement un plat savoureux et satisfaisant, nous vous recommandons d'utiliser la recette suivante.

Alors nous avons besoin:

• eau filtrée - environ 3 l;
• pulpe de bœuf - environ 2 kg;
• oignons aussi amers que possible - 2 pcs.;
• œufs de poule faits maison - 2 pièces;
• laurier - 2 pièces;
• petites carottes juteuses - 2 pièces;
• légumes verts frais - pour décorer la viande en gelée;
• gélatine - 30 g;
• ail frais - environ 8 gousses moyennes;
• piment de la Jamaïque sous forme de pois - environ 10 pièces;
• sel de table - utiliser au goût (environ 1 cuillère à dessert)

Traitement des ingrédients

Avant de préparer l'aspic, il faut bien laver la chair de bœuf. Il n’est pas nécessaire de couper la viande en morceaux. Vous devez également faire bouillir les œufs de poule, les peler et les couper en deux. Quant aux légumes, ils doivent être pelés et laissés entiers.

Traitement thermique sur la cuisinière

Faire de la viande en gelée avec de la gélatine est assez simple. Pour ce faire, placez la pulpe de bœuf dans une casserole, remplissez-la d'eau et laissez cuire 4 heures. Dans ce cas, 60 minutes avant la fin de la cuisson, vous devez ajouter du laurier, des carottes, du sel, des oignons et du poivre à la viande.

Préparer les ingrédients bouillis et le bouillon

Une fois la viande complètement cuite, elle doit être refroidie et coupée en très petits morceaux. Si vous le souhaitez, vous ne pouvez le déchirer qu'avec vos doigts le long des fibres.

Former correctement la charge

Pour former un tel plat, nous aurons besoin de plats peu profonds mais de grande taille. Au fond, vous devez placer des morceaux de viande, des pétales d'herbes fraîches, des œufs à moitié bouillis et des tranches de carottes. Ensuite, tous les ingrédients doivent être versés avec un bouillon aromatique.

Après toutes les étapes décrites, le récipient contenant la viande en gelée doit être fermé et placé au réfrigérateur pendant 4 heures. Pendant ce temps, le bouillon durcira et l'aspic pourra être servi en toute sécurité.

Nous le présentons correctement pour le dîner

Le principal avantage de cette friandise est qu'elle cuit beaucoup plus rapidement que la viande en gelée traditionnelle à base de pieds de porc ou de jarret de bœuf. De plus, la nourriture présentée s'avère transparente. C'est pourquoi il est recommandé de le décorer avec divers ingrédients sous forme d'œufs, de carottes, d'herbes, etc.

Avant de servir, la viande en gelée doit être coupée en petites portions et offerte aux convives avec du raifort, de la moutarde et du pain. À propos, il n'est pas nécessaire de le retirer du conteneur.

Résumons-le

Dans cet article, nous vous avons expliqué comment préparer facilement et simplement de la viande en gelée délicieuse et satisfaisante à base de bœuf, avec des cuisses de porc et de la gélatine. C'est à vous de décider quelle option utiliser pour servir la table de fête.

Il convient également de noter que cet aspic peut être préparé non seulement à partir de bœuf ou de porc, mais également avec l'ajout de poulet et même d'agneau.

Recettes pas à pas de viande en gelée de bœuf naturelle, avec gélatine, langue, poulet, cuisses de porc

2018-04-16 Marina Vykhodtseva

Grade
recette

3156

Temps
(minutes)

Portions
(personnes)

Dans 100 grammes du plat fini

11 grammes.

8 grammes.

Les glucides

1 gr.

117 kcal.

Option 1 : Viande en gelée de bœuf classique

Il n'est pas nécessaire de choisir de la pulpe ou du filet pour la viande en gelée. Au contraire, ce plat est mieux préparé à partir de morceaux contenant des os, du cartilage et des tendons. Nous sélectionnons toutes les parties qui ne peuvent pas être transformées en viande hachée et utilisées pour les côtelettes et les escalopes. Les pilons, les queues et les côtes sont excellents.

Ingrédients

• 3,5 kg de bœuf avec os ;
• 1 carotte ;
• 2 litres d'eau ;
• 2 oignons ;
• 1 tête d'ail;
• 2 lauriers ;
• poivre, sel.

Recette pas à pas de la viande en gelée de bœuf classique

Lavez soigneusement les morceaux de viande et hachez-les si nécessaire. Parfois, il est trempé plusieurs heures dans de l'eau froide pour se débarrasser de l'ichor et obtenir un bouillon clair. Mettez toute la viande dans une casserole et ajoutez de l'eau. Versez 2,5 litres, certains mousseront et bouilliront.

Portez la viande à ébullition à feu vif, il n'est pas nécessaire de retarder le processus. Récupérez ensuite délicatement toute la mousse, couvrez et laissez cuire 3h30 à feu doux.

Nous épluchons les carottes et les oignons, ne les hachons pas, les jetons simplement dans la poêle avec la viande. Au même stade, ajoutez une cuillerée de sel, des feuilles de laurier et des grains de poivre. Faites cuire le bœuf pendant encore 1,5 heure. Le temps de cuisson total doit être d'au moins 5 heures. Retirez ensuite la viande et laissez refroidir. Filtrez le bouillon. Jetez l'oignon, et les carottes peuvent être utilisées dans la viande en gelée, coupées en morceaux.

Nous retirons les os du bœuf, le coupons ou le cassons simplement en petits morceaux avec nos mains. Épluchez la tête d'ail, hachez-la et ajoutez-la à la viande, remuez. Transférez le bœuf dans des bols, mais ne les remplissez pas jusqu'au sommet.

Vous devez essayer le bouillon filtré. La viande en gelée sous-salée n'a pas de goût, il vaut mieux la saler même légèrement, comme c'est le cas pour la saucisse. Versez le bouillon sur toute la viande. Laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur pendant 7 à 8 heures. Pendant ce temps, la viande en gelée va durcir.

Selon les règles, le rapport liquide/produits principaux est au maximum de 1:1, vous pouvez ajouter moins d'eau, vous ne devez pas en ajouter plus, sinon la viande en gelée ne durcira pas.

Option 2 : Recette rapide de viande en gelée de bœuf à la gélatine

On n’a pas toujours le temps de cuire la viande pendant 5 à 6 heures et d’attendre ensuite le même temps que la viande en gelée de bœuf durcisse. Dans cette option, tout se prépare beaucoup plus rapidement. Pour le bœuf en gelée à la gélatine, vous pouvez même utiliser de la pulpe dénoyautée, dans tous les cas tout ira bien.

Ingrédients

• 1,2 kg de viande ;
• 20 g de gélatine ;
• oignons, carottes;
• 5 gousses d'ail;
• laurier;
• 4 grains de poivre.

Comment cuisiner rapidement

Nous préparons le bouillon de viande le plus simple et vous n’avez même pas besoin de limiter la quantité de liquide, mais vous n’avez pas besoin d’en ajouter trop. Nous lavons le bœuf et ajoutons de l'eau pour couvrir deux ou trois doigts. Si le temps presse, coupez d’abord la viande en morceaux. Laissez bouillir en retirant la mousse. Baisser le feu, cuire une heure.

Après une heure d'ébullition douce, ajoutez les carottes et les oignons, vous pouvez ajouter quelques racines, souvent du céleri et du persil. Maintenant, faites cuire le bœuf jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre, il devrait facilement se séparer des os. A la fin, salez, environ une demi-heure plus tard, ajoutez le laurier et le poivre. Ensuite, vous devez prélever 200 ml de bouillon.

Refroidir le bouillon récupéré et mélanger avec la gélatine en laissant gonfler. Pendant que nous retirons la viande, hachez-la et mélangez-la avec de l'ail. Nous filtrons le bouillon restant et mesurons environ 3 à 4 verres supplémentaires pour cette quantité de gélatine.

Soit ajoutez simplement la gélatine au bouillon chaud et remuez, soit faites-la chauffer séparément, mais ne faites pas bouillir, et ajoutez-la au bouillon. Ce serait une bonne idée d'essayer le mélange de sel. Placez la viande dans des bols, ajoutez-y le bouillon et retirez-la jusqu'à ce qu'elle soit complètement congelée.

En fait, la viande en gelée rapide peut être préparée même à partir de bouillon de soupe, il vous suffit de cuire un peu plus de viande.

Option 3 : Viande en gelée de bœuf dans une mijoteuse

L'une des façons les plus simples de préparer de la viande en gelée dans une mijoteuse. Nous prenons n'importe quelle viande avec des os, car la recette ne contient pas de gélatine. Les carottes ne figurent pas sur la liste, mais vous pouvez les ajouter si nécessaire.

Ingrédients

• 2,5 kg de viande avec os ;
• 2 litres d'eau ;
• 2 oignons ;
• 4 pois piment de la Jamaïque ;
• 1 petit laurier ;
• 7 gousses d'ail;
• sel au goût.

Comment cuisiner

Placez le bœuf lavé dans le bol du multicuiseur. Ajoutez immédiatement des oignons entiers, des grains de poivre et un petit laurier. Remplissez d'eau, ajoutez une cuillère à soupe rase de sel. Fermez et réglez le mode mijotage sur 7 heures.

On sort la viande, elle devrait être cuite maintenant. Laisser refroidir, couper en petits morceaux, jeter tout excédent, ajouter l'ail, remuer et répartir dans des bols.

Filtrez le bouillon, ajoutez plus de sel et de poivre. Versez la viande. Laisser d'abord à température ambiante, laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur pendant huit heures.

Inutile d'essayer d'accélérer le durcissement de la viande en gelée en la plaçant au congélateur, la qualité du plat souffre des basses températures et le pouvoir gélifiant est réduit.

Option 4 : Gelée de bœuf sans gélatine (avec cuisses de porc)

Recette de gelée de bœuf mélangée sans gélatine. Mais il se congèle toujours à merveille puisque les pattes de porc sont ajoutées. Vous n’êtes pas obligé de les mettre dans le plat plus tard, mais vous devez les cuisiner ensemble. Il est conseillé de pré-tremper les cuisses et, si nécessaire, de les gratter avec un couteau.

Ingrédients

• 1,5 kg de bœuf ;
• 3 cuisses de porc ;
• 1,7 litre d'eau ;
• petit oignon;
• 1 c. poivres;
• 20 g d'ail;
• sel.

Recette étape par étape

Rincez la viande et placez-la dans une casserole. Ajouter les cuisses lavées (et trempées) au bœuf, ajouter de l'eau et cuire. Comme d'habitude, retirez la mousse puis réduisez le feu au minimum. Si la viande pour la viande en gelée bout et gargouille activement, le bouillon ne deviendra jamais transparent et ne vous plaira pas par sa beauté.

Cuire les cuisses et la viande pendant environ quatre heures, ajouter un petit oignon, saler et assaisonner de grains de poivre, faire bouillir encore une heure. Laisser refroidir, filtrer le bouillon.

Cassez le bœuf en petits morceaux. Les cuisses de porc (ce qu'il en reste) peuvent également être ajoutées ou simplement retirées. Ajouter l'ail haché à la viande.

Versez le bouillon saturé sur le bœuf, remuez un peu pour que le liquide sature et maintienne tous les morceaux ensemble. Placer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé.

Si vous ne souhaitez pas obtenir une viande en gelée grasse, vous pouvez refroidir et conserver le bouillon au réfrigérateur pendant plusieurs heures, retirer la couche de graisse gelée, puis chauffer le bouillon et verser sur la viande préparée.

Option 5 : Viande en gelée de bœuf et poulet (avec gélatine)

On peut dire qu'il s'agit d'une version diététique de la viande en gelée. Le plat contient très peu de matières grasses, est simple et relativement rapide à préparer, et vous pouvez y ajouter n'importe quels légumes bouillis ou en conserve lors du montage.

Ingrédients

• 1 kg de bœuf avec os ;
• 2 pattes ;
• 2 cuillères de gélatine ;
• 1 carotte ;
• épices, ail.

Comment cuisiner

Laissez cuire le bœuf et ajoutez environ 1,5 litre d'eau. Retirez la mousse, baissez le feu et laissez mijoter pendant une heure et demie.

Ajouter le poulet et les carottes lavés, saler et cuire encore 1h30. Poivre, laurier et autres épices au goût. Retirez le poulet et le bœuf et filtrez le bouillon.

Faire tremper la gélatine dans un verre de bouillon, préparer 3 autres verres et mesurer. Hachez le bœuf et le poulet, mélangez, assaisonnez d'ail et de poivre.

Nous chauffons la gélatine, vous pouvez le faire au micro-ondes. Mélanger avec le reste du bouillon, verser sur la volaille et la viande et réfrigérer. Au bout de 4 heures, la viande en gelée durcira.

La gélatine ne doit pas être trempée dans un bouillon chaud, elle formerait des grumeaux, mais vous ne devez pas non plus utiliser de liquide froid. Prendre une décoction tiède ou à température ambiante.

Option 6 : Gelée de bœuf avec gélatine et langue

Version chic de la viande en gelée pour un festin festif, on prend de la viande avec des os. En plus du bœuf, il faut une langue, un petit morceau suffit. On prend de la gélatine ordinaire ou instantanée, peu importe.

Ingrédients

• 2 kg de viande avec os ;
• 1 langue ;
• eau;
• 20 g de gélatine ;
• oignons et carottes;
• sel à l'ail.

Comment cuisiner

Placez le bœuf haché et lavé dans une casserole et sélectionnez les parties avec les os. Ajoutez la langue lavée, remplissez le niveau d'eau et laissez cuire deux heures. Ensuite on sort la langue, elle devrait être prête. Ajouter les oignons et les carottes à la viande, cuire encore 1h30, saler et poivrer vers la fin. Dès que la viande commence à se séparer facilement du moslov, éteignez le feu.

Versez un verre de bouillon, laissez refroidir et trempez-y la gélatine. Nous retirons toute la viande du moslov, la hachons finement, la mélangeons avec de l'ail râpé et la plaçons dans des bols. On nettoie la langue, on la refroidit, il est préférable de la mettre au réfrigérateur.

Il est conseillé de filtrer le bouillon. Mélangez-le avec de la gélatine fondue, mais pas en totalité. Ajoutez environ 3,5 à 4 tasses de plus à cette quantité. Salez au goût et remplissez la viande, mais uniquement en fonction de son niveau. Nous n'ajoutons rien d'inutile. Nous retirons la viande en gelée pour qu'elle durcisse pendant 2-3 heures.

Coupez la langue en fines tranches et placez-la dessus. Faites chauffer un peu le reste du bouillon avec la gélatine, histoire de le faire fondre. Remuer et verser les morceaux de langue dessus. Vous pouvez garnir de carottes bouillies. Laissez durcir encore 4 heures.

Cette viande en gelée peut être décorée de petits pois vert vif, d'olives, de tranches de citron, le tout accompagné de tranches de langue bouillie.

Option 7 : Viande en gelée de bœuf à la mijoteuse

Une autre façon de préparer de la viande en gelée dans une mijoteuse. En plus du bœuf, vous aurez besoin d'une paire d'ailes de dinde. Ils contiennent beaucoup de cartilage et de fibres, qui contribueront à épaissir et à solidifier le bouillon.

Ingrédients

• 2 ailes (0,5-0,6 kg) ;
• 800 g de jarret de bœuf (haché) ;
• 1,7 litre d'eau ;
• 3 gousses d'ail ;
• 1 carotte ;
• 0,5 oignons.

Comment cuisiner

Placez le bœuf et les ailes dans la mijoteuse, ajoutez de l'eau, fermez et réglez le mode « Ragoût » sur exactement cinq heures.

Au bout de deux heures, ajoutez les oignons et les carottes et salez. Fermer et cuire jusqu'à la fin. Retirer la viande et laisser refroidir. Ajouter l'ail haché au bouillon chaud.

Démontez la viande en petits morceaux, les ailes peuvent également être hachées. Versez le bouillon avec l'ail et placez au réfrigérateur pour durcir.

Vous pouvez utiliser des cuisses de poulet à la place des ailes de dinde dans cette recette. La viande en gelée se congèle également parfaitement avec eux.

Option 8 : Viande en gelée de bœuf torsadée

Cette viande en gelée s'avère petite, homogène, un peu semblable à une saucisse. Très souvent, il est versé dans des bouteilles en plastique pour lui donner une forme de pain. Si vous n’utilisez pas beaucoup de bouillon, vous pouvez même couper la viande en gelée en tranches.

Ingrédients

• 2,5 kg de bœuf avec os ;
• 1 oignon;
• 4 brins d'aneth;
• laurier;
• 4 gousses d'ail;
• 5 grains de poivre.

Comment cuisiner

Hachez la viande et versez suffisamment d'eau pour la recouvrir à peine. Placez-le sur le feu et après ébullition, laissez mijoter pendant quelques heures. Ajoutez l'oignon, le sel, le poivre et laissez mijoter encore trois heures.

Retirez le bœuf et retirez la viande des os. Nous le passons dans un hachoir à viande avec l'ail. Ajoutez un peu de bouillon filtré, ajoutez plus de sel si nécessaire.

Si vous le souhaitez, nous mettons la viande en gelée en bouteille ou utilisons simplement des bols. Laisser refroidir à température ambiante et réfrigérer jusqu'à ce que le tout soit pris.

S'il n'y a pas assez de bœuf, vous pouvez faire bouillir et transformer en une masse totale toute autre viande, volaille, foie ou tout autre abat.

Le Kholodets est un plat russe traditionnel composé de viande et de bouillon surgelé que nous aimons cuisiner pour les vacances. Surtout pendant la saison froide. Pour beaucoup, la viande en gelée est un plat aussi important et obligatoire à la table du Nouvel An qu'Olivier. Chaque femme au foyer a ses propres secrets pour préparer la viande en gelée, les recettes se transmettent de génération en génération. Les goûts et les préférences pour un tel plat se forment également au sein des familles au fil des années. Certains aiment la charcuterie à base exclusivement de porc, tandis que d'autres y ajoutent du poulet ou du bœuf. Souvent, tous les types de viande se retrouvent dans une seule viande en gelée surgelée aromatique. L'ensemble des épices préférées est également individuel.

Très souvent, la viande en gelée est préparée plus d'une fois, jusqu'au moment où l'on trouve la recette même qui plaira à tous les membres de la famille. Après tout, vous pouvez cuisiner avec de gros morceaux de viande et en ajoutant des légumes et des herbes. Vous pouvez hacher la viande en viande hachée et préparer une gelée de viande très nourrissante à la texture dense, ou vous pouvez réaliser un bouillon glacé fin et transparent qui fondra sur votre langue comme par magie.

C'est pourquoi il existe une si grande variété de recettes. Mais la chose la plus importante qui les unit est que dans la plupart des cas, la viande en gelée est cuite sans ajout de gélatine, mais uniquement à base de bouillons épais et riches, de haute concentration, qui durcissent d'eux-mêmes. Cela est dû au fait que le bouillon est cuit à partir de morceaux de carcasses contenant une grande quantité de tissu cartilagineux, ce qui confère de telles propriétés au bouillon. Habituellement, les pattes, les queues et les oreilles sont utilisées pour la viande en gelée. Tout ce qui contient des os, des articulations, du cartilage et de la peau. En plus de sa richesse, un tel bouillon aura aussi un goût particulier. Mais pour le bouquet complet et la richesse du plat, la viande est la mieux adaptée, qui est ajoutée pendant la cuisson et, contrairement aux os et aux articulations, se retrouve dans le plat fini.

Si vous voulez rendre la viande en gelée élégante et belle, mettez-y des légumes joliment hachés, des olives et des feuilles vertes. Ceci est fait avant que le bouillon ne soit versé dans le moule, de sorte que lorsqu'il durcit, toute cette beauté élégante reste à l'intérieur.

Cuisiner soi-même de la viande en gelée est assez difficile et prend beaucoup de temps ; la viande en gelée de pieds de porc est particulièrement longue à préparer. Cette viande en gelée est préparée sans ajout de gélatine, de nombreuses femmes au foyer s'inquiètent de savoir si elle va durcir, mais si vous suivez strictement la recette, la cuisson sera couronnée de succès. Le résultat en vaut finalement la peine, et le plus important est que les cuisses de porc en gelée tendres et bien cuites constituent une entrée froide très savoureuse pour les vacances ou même pour tous les jours.

Ingrédients:

• cou de porc - 1 kg;
• cuisses de porc - 2 pièces;
• oignon - 1 pièce;
• carottes - 1 pièce;
• ail - 8 gousses;
• feuille de laurier, grains de poivre, sel - selon préférence.

Préparation:

1. Mettez les cuisses de porc, la viande coupée en gros morceaux, les carottes et les oignons dans une casserole de 5 litres. Versez tous les ingrédients avec de l'eau et mettez le feu. Une fois que l'eau commence à bouillir, la viande en gelée doit être salée et la mousse qui apparaît est retirée à l'aide d'une écumoire, ceci est nécessaire pour que la viande en gelée soit de couleur transparente.

2. Faites cuire la viande en gelée pendant 5 à 6 heures à feu doux. Retirez les légumes de la poêle après une heure de cuisson.

3. 30 minutes avant la préparation, ajoutez le reste des ingrédients. Nous sortons la viande et cuisons le bouillon pendant encore 15 minutes. Filtrez le bouillon.

4. Nous séparons la viande en fibres, le faisons avec nos mains pour palper et retirer tous les os.

5. Placez des décorations au fond du moule : des olives hachées et des herbes peuvent être utilisées comme décoration.

6. Placez la viande dans le moule et remplissez-la de bouillon. Laissez-le ainsi jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement, puis mettez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

7. Avant de servir, disposez la viande en gelée sur une assiette en retournant le moule. Si vous avez suivi toutes les étapes de la recette, les cuisses de porc en gelée seront élastiques, conserveront bien leur forme et ne fondront pas à température ambiante.

La viande en gelée savoureuse, aromatique et transparente est prête, vous pouvez commencer votre repas.

Une collation copieuse sera une excellente décoration pour la table de fête.

Pour préparer, vous aurez besoin de l'ensemble de produits suivant :

• boeuf - 0,5 kg;
• cuisses de porc transformées - 1,3 kg;
• oignon - 1 pièce;
• carottes - 210 g;
• ail - 2 gousses;
• feuilles de laurier, poivre, sel - facultatif ;
• verts - utilisés pour la décoration.

Étapes de cuisson :

1. Rincez la viande à l'eau, mettez-la dans une casserole, remplissez-la d'eau pour que l'eau recouvre complètement la viande. Allumez le feu, attendez qu'il bout et écumez la mousse.

2. Réduisez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez dans cette position pendant 5 heures. Salez et poivrez le bouillon, ajoutez les légumes et les feuilles de laurier, poursuivez la cuisson encore 60 minutes.

3. Retirez les légumes et la viande du bouillon et réservez-les dans des assiettes séparées en laissant le bouillon refroidir. Passer le bouillon au tamis fin.

4. Nous dépeçons, trions et découpons la viande, qui sera ajoutée directement à la viande en gelée. Utilisez uniquement les morceaux que vous avez l'intention de manger.

5. On voit de la graisse à la surface du bouillon, il faut l'enlever. Si vous le laissez, une épaisse couche blanche de graisse congelée se formera à la surface de la viande en gelée congelée finie.

6. Mélangez la viande avec le bouillon en laissant une petite quantité de viande pour la décoration. Remuer et remettre sur la plaque chauffante.

7. Laissez bouillir le bouillon et éteignez le feu. Passer l'ail au presse.

8. Coupez les carottes en fins cercles ou en fleurs, mettez-les dans un moule et ajoutez-y également les légumes verts.

9. Utilisez le reste de viande pour fixer la décoration afin qu'elle ne s'enfuie pas.

10. A l'aide d'une louche, versez la viande et le bouillon dans le moule, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur toute une nuit.

11. Avant de servir, il faut enlever la couche de graisse qui s'est formée à la surface, car elle gâche non seulement l'apparence, mais n'est pas non plus très agréable au goût.

12. Transférez la viande en gelée sur la surface, avec le décor dessus.

Servir froid, garni d'herbes fraîches et de légumes. N'oubliez pas la moutarde et le raifort, ces deux assaisonnements sont les meilleurs amis des vraies gelées maison.

La viande en gelée de bœuf préparée selon cette recette est un plat à part, dans ce cas il n'est pas nécessaire d'ajouter de la gélatine. La gelée durcira d'elle-même si vous la préparez à partir de la bonne partie de la carcasse de l'animal, par exemple des oreilles, des queues ou des pattes de porc. Pour la viande en gelée de bœuf, la partie de la cuisse la plus couramment utilisée est appelée motolyga (motolyga). Il s'agit essentiellement d'un genou avec une articulation, c'est le tissu articulaire qui permet de faire un bouillon épais et bien durci. Après tout, c'est exactement ce qu'il faut pour la viande en gelée. Le goût du bœuf, bien sûr, sera différent de celui du porc. L'odeur et le goût caractéristiques du bœuf et du veau donneront à la viande en gelée ses propres propriétés. La couleur de la viande en gelée sera également plus foncée, comme c'est le cas avec le bouillon de bœuf. Dans mon exemple, je vais montrer comment faire de la viande en gelée avec de la viande hachée au hachoir à viande, mais vous pouvez aussi faire de gros morceaux en coupant la viande avec un couteau ou en démontant les morceaux en fibres. Choisissez selon votre goût.

Ingrédients:

• motoski de bœuf (partie de cuisse avec articulation) - 1 kg;
• boeuf - 300-500 g;
• oignons - 2 pièces;
• carottes - 1 pièce;
• ail - 1-3 gousses;
• grains de poivre, sel - au goût.

Recette:

1. Remplissez la viande d'eau, après ébullition, égouttez l'eau. Remplissez d'eau neuve, ajoutez les légumes épluchés et faites cuire la viande pendant 5 heures. Écumez la mousse à l'ébullition, cela permettra de garder le bouillon, puis la viande en gelée, transparents.

2. Après une heure de cuisson, retirez les carottes et les oignons de la poêle pour qu'ils ne cuisent pas trop. Continuez la cuisson de la viande. Quand c'est prêt, sortez-le et séparez la viande des os. Passez la viande bouillie et l'ail dans un hachoir à viande.

3. Versez le bouillon égoutté sur la viande hachée et mélangez en répartissant uniformément. Assaisonnez au goût et ajoutez du poivre noir moulu.

4. Refroidissez la viande en gelée de bœuf, mettez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement congelée. Il est préférable de recouvrir le récipient dans lequel il va durcir d'un couvercle, ou s'il n'y en a pas, d'un film alimentaire.

La viande en gelée est prête, décorez-la d'herbes et servez. Couper en portions et servir avec des assaisonnements et des sauces épicées. Bon appétit!

Les personnes qui disposent de peu de temps peuvent préparer de la viande en gelée selon la « recette paresseuse ». L'ensemble du processus de cuisson ne prendra pas plus d'une heure. Ce type de gelée est très simple à préparer, la principale difficulté est de trouver un ragoût de très bonne qualité. Idéalement, vous devriez utiliser un ragoût fait maison, vous devez vous assurer à l'avance qu'il s'agit d'un produit acheté en magasin. Étant donné que le ragoût lui-même n'a pas les propriétés nécessaires pour épaissir la viande en gelée, il faudra l'y aider. La gélatine ordinaire viendra à la rescousse, ce qui donnera la consistance gélatineuse souhaitée.

Des produits:

• ragoût de bœuf - 300 g;
• oignon - 2 pièces;
• carottes - 1 pièce;
• gélatine - 20 g;
• eau - 1 litre;
• grains de poivre - ½ cuillère à café;
• sel - 1 c.

Préparation:

1. Versez la gélatine dans un bol et diluez-la comme indiqué dans les instructions sur l'emballage. Réserver pour gonfler.

2. Placez les carottes, les poivrons et les oignons dans une casserole et remplissez d'eau, vous aurez besoin de 500 millilitres. Allumez le feu et faites cuire les légumes pendant 10 minutes.

3. Nous retirons de gros morceaux de viande du ragoût, les coupons et les mettons dans un moule. Versez le reste du pot dans le bouillon. Cuire 25 minutes.

4. Passez le bouillon au tamis et mélangez-le avec la gélatine gonflée. Mélangez et passez à nouveau au tamis.

5. Coupez les carottes bouillies en tranches. Prenez 3 cercles, coupez-les en deux et envoyez-les à la viande, parsemez d'oignons verts séchés.

6. Remplissez le ragoût de bouillon. Fermez le récipient avec un couvercle et, après refroidissement complet, mettez-le au réfrigérateur.

À première vue, la combinaison du ragoût et de la gélatine peut sembler inhabituelle, mais de nos jours, la simplicité de la cuisson est appréciée. Le goût de la viande en gelée mijotée préparée selon une recette rapide n'est pas différent de celui classique.

Une autre décoration pour la table de fête peut être de la viande en gelée qui ressemble à du jambon. Le goût du jambon est doux et tendre, une excellente option pour une collation froide, sans ajout de conservateurs.

Des produits:

• jarret de porc - 3 pièces;
• oreilles de cochon - 6 pièces;
• cuisse de porc - 2600 g;
• cou de porc avec os - 1,8 kg;
• oignon - 250 g;
• branche de céleri - 600 g;
• ail, sel, laurier, grains de poivre - selon vos préférences.

Préparation:

1. Placez le porc dans une casserole, ajoutez de l'eau et allumez le feu. S'il y a des poils sur la tige et les oreilles, rasez-les avec un rasoir jetable.

2. Après ébullition, placez le porc dans une passoire et rincez à l'eau courante. De cette façon, nous éliminons le tartre de la viande.

3. Placez le porc propre dans une casserole, ajoutez l'oignon, le céleri et remplissez d'eau. Allumez le feu et retirez la balance avec une écumoire.

4. Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez cuire la viande à feu doux pendant 4 à 4,5 heures. Une heure avant la fin de la cuisson, ajoutez l'ail haché, ainsi que le sel et les épices.

5. Retirez le porc bouilli du bouillon et laissez-le refroidir. Nous séparons la pulpe des os et des oreilles.

6. Passer le bouillon à travers une étamine.

7. Le formulaire doit être enveloppé dans un film alimentaire. Placer les épis dans le moule, suivis de la viande préparée et du bouillon riche.

8. À l'aide d'une fourchette, répartissez le bouillon dans la poêle. Nous enveloppons les oreilles et les enveloppons de film. Nous mettons la forme sous pression. Nous le mettons au réfrigérateur pour laisser durcir notre jambon.

9. Avant de servir, coupez-le en morceaux comme du jambon ordinaire.

Disposez joliment les morceaux de viande en gelée préparée sur une assiette. Décorez de légumes et de feuilles de laitue et servez sur la table de fête avec de la moutarde et du raifort. Très savoureux et appétissant à regarder !

Il n'y a rien de compliqué à préparer de la viande en gelée dans un multicuiseur, il suffit de mettre tous les ingrédients dans un bol, de régler le programme souhaité et le plat sera cuit toute la nuit. Après cela, vous devez retirer le plat du moule et le refroidir.

Tu auras besoin de:

• oreille de cochon - 1 pièce;
• sabot de porc - 1 pièce;
• jarret de porc - 1 pièce;
• cuisses de poulet - 2 pièces;
• oignon - 130 g;
• carottes - 80 g;
• sel (facultatif.

Préparation:

1. Placez les parties de porc et de poulet soigneusement lavées et dépoilées dans un bol multicuiseur. Nous coupons de très gros morceaux en morceaux.

2. Coupez l'oignon en deux, pas besoin de l'éplucher, placez-le dans un bol. Les pelures d'oignon donneront à la viande en gelée une belle et brillante couleur. Divisez les carottes en 3 parties et déplacez-les vers la viande.

3. Versez de l'eau dans le bol afin qu'elle recouvre complètement les aliments. Salez la viande et fermez le couvercle du multicuiseur. On active le mode « gelée » ou « ragoût », dans ce mode, par défaut, la viande est cuite pendant 6 heures.

4. Une fois le temps écoulé, il retire la nourriture du bol. Nous séparons la viande des os et la passons dans un hachoir à viande.

5. Passer le bouillon au tamis fin. Mélangez la viande hachée avec le bouillon, ajoutez vos assaisonnements préférés et remuez.

Allumez le programme « soupe » et portez la gelée à ébullition. Éteignez ensuite le multicuiseur et ajoutez l'ail frais pressé au presse.

6. Laisser refroidir à température ambiante, verser dans des moules et mettre au réfrigérateur jusqu'à prise complète.

Même les femmes au foyer novices peuvent préparer de délicieuses viandes en gelée dans une mijoteuse. La viande ne brûlera pas si toute l'eau a bouilli et le processus de cuisson s'arrêtera. Pendant que la cuisine est en cours, vous pouvez vaquer sereinement à vos occupations ou vous coucher en préparant la nuit.

La viande en gelée toute prête est parfaite comme apéritif pour la table de fête.

Comment cuisiner de délicieuses gelées de porc et de poulet

Pour une viande en gelée savoureuse, vous devez utiliser uniquement de la viande fraîche, la viande congelée ne fonctionnera pas. Si vous le souhaitez, le poulet peut être remplacé par du cou de dinde. Le mélange de porc et de poulet donne un goût très délicat et agréable, la viande en gelée sera légère et transparente.

Ingrédients:

• feuille de laurier - 4 pièces;
• cuisse de porc - 600 g;
• porc avec os - 0,5 kg;
• cuisse de poulet - 1 pièce;
• sel - 2 cuillères à café;
• grains de poivre - 13 pièces;
• oignon - 140 g;
• ail - 25 g.

Recette:

1. Mettez la viande et les oignons dans une casserole, versez 4,5 litres d'eau.

2. Placez la casserole sur le feu, faites cuire à feu vif jusqu'à ébullition, puis réduisez à feu doux. Au bout de 3 heures, ajoutez du sel, du poivre et du laurier. On sort le poulet du bouillon, il va cuire avant le porc.

3. Sortez la viande, lorsqu'elle est prête, laissez-la refroidir, coupez-la en petits morceaux. Nous faisons la même chose avec le poulet.

4. Hachez finement l'ail et placez-le au fond du moule. Disposez la viande dans les moules. Si la viande n'est pas salée, ajoutez du sel supplémentaire.

5. Les amateurs d'oignons peuvent le hacher et l'ajouter à la viande.

6. Remplissez les moules de bouillon, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain, la viande en gelée de porc et de poulet est complètement prête. Il deviendra élastique et doux à la fois et en même temps très savoureux. Bon appétit!

Gelée de porc et de dinde festive - recette vidéo

Je vous propose de regarder une autre recette pour faire de la viande en gelée. Cette fois, la viande de porc dans le plat sera accompagnée de dinde, dont nous utilisons une aile. Et pour une belle présentation de fêtes, on réalisera de belles fleurs à la surface de la viande en gelée à base d'œufs durs et de carottes. C'est agréable de mettre une telle viande en gelée sur la table de fête pour le Nouvel An et d'entendre les éloges de tous les invités et membres de la famille.

Vous savez maintenant comment préparer la viande en gelée la plus délicieuse. Dans ce domaine, vous n'avez pas besoin de compétences culinaires particulières, l'essentiel est d'avoir de la patience et du temps. Bonne chance avec vos expériences culinaires!