Chaque personne dans le monde est un consommateur de nourriture, de ressources naturelles et autres. À mesure que notre planète grandit chaque année, les statistiques de consommation commencent progressivement à augmenter, ce qui, si certains types de ressources consommées sont irremplaçables ou lentes à se renouveler, peut entraîner des problèmes mondiaux.

Statistiques mondiales de consommation des ressources

Parmi les ressources naturelles les plus importantes figurent :

• aquatique– l'eau potable provenant de réservoirs d'eau douce, de glaciers ;
• minéraux– des composés d’éléments chimiques extraits des profondeurs de la croûte terrestre ;
• atterrir– les sols et leur fertilité ;
• forêt– de vastes étendues de forêts ;
• énergie– les combustibles fossiles, ainsi que les sources d'énergie alternatives ;
• biologique- la flore et la faune de la planète.

Selon l'ONU, les réserves d'eau douce potable au début de l'année sont d'environ 35 millions de km 3. La plupart des réserves d'eau sont concentrées dans les rivières et les grands lacs, dont le plus grand lac d'eau douce est le lac Baïkal. Il contient environ 80 % des réserves naturelles uniques d'eau potable de la Russie.

La répartition des ressources en eau est très inégale. La plupart d'entre eux - environ 10,5 millions de km 3 ou 30,5 % - sont concentrés dans les glaciers du Groenland et de l'Antarctique, et seulement 0,5 % se trouvent dans les rivières d'eau douce, les lacs et les sources souterraines. Selon les statistiques de 2016, la consommation totale d'eau potable dans le monde est estimée à environ 4 000 km 3 .

Le niveau de consommation d'eau douce le plus élevé a été enregistré dans les pays d'Asie centrale et du Moyen-Orient. Statistiques de consommation d'eau douce m.cub. par habitant par pays :

Nom des états	Consommation annuelle d'eau, m 3 /habitant
Turkménistan	5319
Irak	2525
Kazakhstan	2345
Ouzbékistan	2295
Guyane	2161
Kirghizistan	1989
Moyenne mondiale	499

Statistiques de consommation d'énergie

La consommation mondiale d'énergie est une valeur égale à la quantité totale d'énergie utilisée par l'humanité pour brûler du bois, du charbon, du gaz naturel, ainsi que l'énergie obtenue à partir de sources alternatives (désintégration nucléaire ou réactions de fusion dans les centrales nucléaires, énergie de l'eau, énergie éolienne). , lumière du soleil dans les centrales hydroélectriques, éoliennes, panneaux solaires). La consommation d'énergie la plus élevée est observée dans les régions suivantes :

1. Amérique du Nord (États-Unis, Canada).
2. Europe occidentale.
3. Moyen-Orient.
4. Pays d'Amérique latine.
5. Afrique.
6. Inde.

Parmi tous les types d'énergie, les statistiques de consommation d'électricité sont très importantes : elles indiquent la consommation de courant électrique nécessaire au fonctionnement des petits appareils électroménagers et des systèmes informatiques étendus. Le niveau de consommation électrique par personne le plus élevé selon l'Agence internationale de l'énergie Parmi les pays suivants :

1. Islande.
2. Norvège.
3. Koweit.
4. Luxembourgeois.
5. Finlande.
6. Canada.
7. Qatar.
8. Suède.

Statistiques de la consommation alimentaire mondiale

Parmi les produits alimentaires consommés par la population mondiale, considérons les composants essentiels de la nutrition - le sucre, la viande, le pain, le thé, les œufs de poule, ainsi que les boissons au café. De plus, la présence de sel, de fruits et légumes frais, de produits laitiers (crème, fromage, glace au lait), d'une petite quantité de chocolat et d'autres sucreries naturelles est très importante dans l'alimentation.

Statistiques de consommation mondiale de sucre

Au cours de l’année écoulée, la planète a produit 170,9 millions de tonnes de sucre brut. Parmi les États ayant une part importante dans la production et l'exportation de ce produit alimentaire :

1. Brésil.
2. Inde.
3. Pays de l'UE.
4. La république populaire de chine.

Principaux consommateurs de sucre :

1. La république populaire de chine.
2. Indonésie.
3. Pays de l'UE.

Statistiques de consommation mondiale de thé

En 2016, 3 200 tonnes de thé ont été récoltées. Parmi les principaux fournisseurs, il convient de souligner l’Inde, la Chine et le Sri Lanka. Selon les données officielles, les statistiques de consommation de thé sont les plus élevées dans les pays suivants :

1. Royaume-Uni.
2. Irlande.
3. Nouvelle-Zélande.
4. Australie.
5. Canada.

Statistiques de consommation de café dans le monde

Les principaux pays exportateurs de café Arabica et Robusta sont :

1. Brésil.
2. Colombie.
3. Viêt Nam.
4. Indonésie.

Ces pays représentent chaque année plus de 50 % des exportations totales de céréales de cette boisson. La plupart des produits cultivés sont consommés dans les pays suivants :

1. Pays de la péninsule scandinave - Danemark, Finlande, Suède, Norvège.
2. Autriche.
3. Suisse.
4. Pays-Bas.
5. Belgique.

Statistiques de la consommation mondiale de viande

Leaders de la consommation de produits carnés en 2016 :

1. Les états-unis d'Amérique.
2. Koweit.
3. Australie.
4. Bahamas.
5. Luxembourgeois.

Dans chacun de ces Etats, il y avait l'année dernière plus de 100 kg de viande par habitant. Les Américains préfèrent les produits à base de viande de porc et de volaille semi-finis, ainsi que les plats à base d'œufs de poule.

Statistiques de consommation de pain

La consommation la plus élevée de produits de boulangerie est observée dans ces pays :

1. Irlande.
2. Royaume-Uni.
3. Nouvelle-Zélande.
4. Autriche.
5. Les états-unis d'Amérique.

Statistiques de consommation d'alcool dans le monde

Selon les données de l'OMS, les pays de la CEI et d'Europe occidentale sont en tête de la consommation de boissons alcoolisées. Classement des États par consommation pour 2016 en termes d'alcool éthylique pur par habitant :

En Biélorussie, la quantité d'alcool consommée par personne a considérablement augmenté en 10 ans, devenant progressivement une menace sérieuse pour la santé de la nation. Les buveurs ukrainiens sont légèrement en retard sur leurs voisins du nord. Selon les statistiques, la consommation la plus élevée de vodka est observée dans les pays suivants :

1. Biélorussie.
2. Russie.
3. Ukraine.

Les statistiques de consommation de bière les plus élevées se trouvent en République tchèque, en Estonie, en Allemagne et en Grande-Bretagne. La plupart des vins et champagnes ont été bu en Autriche, en Espagne, en France et aux Pays-Bas. Dans le même temps, la demande de tabac et de produits du tabac augmente.

Statistiques de consommation des services

Parmi les services sur le marché mondial, la plus grande demande concernait les services dans le domaine des technologies Internet, et. Par exemple, les statistiques sur la consommation du trafic iPhone au cours de l’année écoulée ont augmenté de plus de 25 % par rapport à la même période en 2015.

Statistiques de consommation de produits

Parmi les produits non alimentaires, selon Wikipédia, les positions de leader sont occupées depuis de nombreuses années par le petit électroménager, les téléphones portables, les tablettes et les ordinateurs portables. Viennent ensuite toutes sortes de parfums, de petits meubles et de vaisselle.

Statistiques sur la consommation de drogues

Socialement dangereux et menaçant la santé de nombreuses nations, l’underground se développe inexorablement. L'augmentation d'une année sur l'autre du trafic de drogue suit une tendance négative, progressant à la fois en quantité et en nombre de nouvelles drogues dures apparaissant chaque année. Selon l'ONU, le nombre de toxicomanes dans le monde qui consomment les types de substances interdites suivantes est de (millions de personnes) :

• cocaïne – 14,0 ;
• héroïne – 10,5 ;
• marijuana – 160,0.

Comme avant l’effondrement de l’URSS, par république, la Russie détient la plus grande part de la consommation de biens et de services alimentaires et non alimentaires.

La consommation de produits alimentaires de base par habitant dans le pays, même si elle est en retard par rapport à la norme médicale, reste assez élevée. Par exemple, les statistiques sur la consommation de protéines en Russie, utilisées sous forme de produits carnés, étaient en moyenne de 73,7 kg par personne en 2016.

Il existe également des statistiques élevées sur la consommation de gâteaux en Russie : par personne, il y a en moyenne 2,1 à 2,5 kg de ces produits de boulangerie par an. Parmi les produits laitiers, la consommation de fromage augmente progressivement en Russie. Les statistiques montrent 4,8 kg pour 1 habitant du pays l'année dernière.

Conclusion

Les statistiques sur la consommation de toutes les ressources et biens dans le monde augmentent - de nombreux habitants des pays développés, possédant leur propre maison, voiture et ordinateur, s'efforcent d'acquérir de nouvelles valeurs matérielles. Alors que dans de nombreux pays du tiers monde, il existe une grave pénurie de ressources et de biens d'une importance primordiale.

Cette tendance entraînera dans un avenir proche une pénurie d’eau douce et de nourriture dans certaines régions. Les réserves de pétrole et de gaz s’épuisent inexorablement, obligeant à rechercher des sources d’énergie alternatives. La situation actuelle est due au fait que les statistiques de production et de consommation sont déjà sur le point que la demande de ressources ne sera pas soutenue par leur extraction et leur production.

section AUTOMATISATION DE LA PRODUCTION MARQUE D'ÉPICERIE FAST FOOD VOTRE PARTENAIRE D'AFFAIRES EXPOSITIONS ALIMENTS POUR BÉBÉS ALIMENTS SURGELÉS INGRÉDIENTS ALIMENTAIRES SAINS TECHNOLOGIE DE L'INFORMATION PRODUITS DE CONFISERIE PRODUITS EN CONSERVE MAC ÉTIQUETAGE LOGER GESTION DES PRODUITS PRODUITS LAITIERS VIANDE ET PRODUITS À LA CARNE BOISSONS NOUVEAUX PRODUITS EXAMENS ET COMMENTAIRES DE L'INDUSTRIE ÉQUIPEMENT RESTAURATION PUBLIQUE VERTISING TECHNOLOGIE ÉPICES ET POISSON CONDIMENTS COMMERCE DU TABAC EMBALLAGE FINANCE ET CRÉDIT FRUITS ET LÉGUMES PRODUITS DE BOULANGERIE THÉ. ŒUFS ET PRODUITS À ŒUFS AU CAFÉ ET AU CHILI

BOISSONS

LES PREMIERS PAS SONT TRÈS DIFFICILES

Marché du vin russe

De nouvelles données de renseignement indiquent que nous nous battons contre nous-mêmes

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THÉ. CAFÉ

RÉCHAUFFER L'ÂME AVEC DU THÉ

Aperçu du marché russe du thé

CONFISERIE

KARL FAZER
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PRODUITS DE BOULANGERIE

DE QUOI PARLE LE BOULANGER ?

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Nouveauté TAURAS-PHOENIX

Restauration rapide

TOUT LE MONDE COURIT, MÂCHE, CROQUE

Aperçu du marché russe des snacks

ÉPICERIE

TOUT VA CHANGER

Aperçu du marché russe de la farine

ÉPICES ET CONDITIONNEMENT

« MOZYRSOL » – pureté étincelante du cristal

INGRÉDIENTS

FILTRE SALSNES : traitement des eaux usées domestiques et industrielles pour diverses applications

FRUITS ET LÉGUMES

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Aperçu du marché russe des légumes frais

EMBALLER

Aperçu du marché russe de l'emballage flexible

FINANCE ET CRÉDIT

EST-IL TOUJOURS NOIR AVANT L'AUBE ?

Marché du leasing en Russie sur la base des résultats du troisième trimestre 2014

EXPOSITIONS

Salon international des produits alimentaires SIAL
55ème Salon International des Glaces Artisanales à Longarone

TOUT VA CHANGER

Aperçu du marché russe de la farine

Recherche réalisée par Global Reach Consulting

La farine et les produits panifiés comptent parmi les produits alimentaires les plus importants du régime alimentaire russe, mais ces dernières années, la consommation par habitant de ces produits a progressivement diminué. Cela est dû à une augmentation générale des revenus de la population et, par conséquent, à une augmentation de la consommation de viande et de produits laitiers, ainsi que de légumes et de fruits. Cette tendance est typique de la plupart des pays européens. Si en 2009 les ménages disposaient de 99,3 kilogrammes de produits panifiés par personne et par an, en 2013, ce chiffre a diminué de plus de 3 kilogrammes, pour atteindre 96,1 kilogrammes. Parallèlement, la consommation de pain de blé est 2 fois supérieure à la consommation de pain de seigle. La consommation de farine a également diminué de 3,8 %, passant de 15,9 à 15,3 kilogrammes par an. Il convient de noter que dans les ménages situés en zone rurale, la consommation de farine et de produits de boulangerie a toujours été nettement plus élevée que dans les ménages urbains - en moyenne de 25 à 30 %.
Parallèlement à la réduction active de la consommation de farine pour la production de pain et de produits de boulangerie, la demande de farine de la part des fabricants de pâtes et de produits de confiserie à base de farine augmente. La consommation de farine augmente également dans le secteur de la restauration et dans l'industrie alimentaire, y compris dans la production de produits semi-finis. Actuellement, la demande de farine qui se développe le plus dynamiquement provient des producteurs de produits à base de pâte semi-finis surgelés (raviolis, raviolis, manti, pizzas surgelées et autres produits).
Entre 2006 et 2009, la production russe de farine à partir de céréales, ainsi que de légumes et autres cultures végétales et de leurs mélanges, s'élevait à 10,1 millions de tonnes. (riz. 1 ) .

En 2010-2011, la production de farine est tombée à 9,8 millions de tonnes, soit le chiffre le plus bas depuis 1991. La principale raison était l’échec des récoltes de céréales en raison d’une chaleur anormale. Fin 2012, la production de farine de tous types dépassait à nouveau les 10 millions de tonnes. En 2013, le volume total de farine produite en Russie est tombé à 9,8 millions de tonnes en raison des conditions climatiques défavorables de la campagne agricole 2012. Selon Global Reach Consulting (GRC), en 2014, la production de ces produits a encore diminué de 2 %.
Il convient de noter que le facteur saisonnier, exprimé par l'augmentation de la production de farine après la récolte, joue un rôle important. Ainsi, la production atteint son maximum en septembre-octobre. Les plus petits volumes de production de farine ont traditionnellement lieu en début d’année.
Au niveau régional, le territoire de l'Altaï et la région de Tcheliabinsk sont leaders dans la production de farine de tous types - les parts de ces régions dans la structure globale de la production sont respectivement de 12,9 et 7,5 %. (riz. 2 ) .

Sur la base des résultats des 10 mois de 2014, les parts du territoire de Krasnodar et de Saint-Pétersbourg représentent respectivement 4,6 et 4,1 % de la production totale de farine. La région de Moscou et le territoire de Stavropol en possèdent chacun 4 %, et les parts des autres régions ne dépassent pas 3,8 %.
Une réduction significative des volumes de production de farine entre 2006 et 2013 a été observée dans la région de Briansk et en Mordovie - de près de 70 %.
La part écrasante de la production russe - près de 92 % - est occupée par la farine de blé et de seigle. La part de la farine de seigle atteint 7 %. En outre, en 2013, plus de 10 000 tonnes de farine de maïs ont été produites. Les parts des autres types de farine dans le volume total de production sont insignifiantes. À l'avenir, en raison de la mode pour un mode de vie sain et du désir de la population de consommer des produits naturels et sains, il sera possible en Russie d'augmenter la production de farine complète à grains entiers.
Dans la production de farine de blé et de blé-seigle, environ 68 % sont constitués de farine de qualité supérieure - farine blanche à très faible teneur en gluten. (riz. 3 ) .

En 2013, la part de la farine de blé de première et de deuxième qualité s'élevait respectivement à 26 et 4 % du volume total de farine de blé et de farine de seigle produite en Russie.
La production de farine en Russie est réalisée par un grand nombre d'entreprises. Les entreprises suivantes sont en tête du classement des producteurs de farine par chiffre d'affaires en 2013 : CJSC Aleyskzernoprodukt du nom de S.N. Starovoitova (Territoire de l'Altaï), usine de boulangerie OJSC Leningrad du nom. CM. Kirov" (Saint-Pétersbourg), LLC "Association "Soyuzpischeprom" (Chelyabinsk), CJSC "Magnitogorsk Bakery Plant-Sitno" (Magnitogorsk) et OJSC "Melkombinat" (Tver).
Selon les calculs du GRC, la part des produits importés sur le marché russe de la farine en 2014 était d'environ 1 %. Quant aux exportations de farine de tous types depuis la Russie, elles sont également insignifiantes. Les pays partenaires de la Russie sont l'Abkhazie, la Mongolie et le Tadjikistan. Fin 2013, la Russie occupait la 21e place pour le volume total des exportations mondiales de blé et de farine de blé et de seigle.
En analysant la dynamique des prix à la consommation de la farine de blé, il convient de noter qu'au cours des 13 dernières années, le niveau des prix de ces produits en Russie a considérablement augmenté. (riz. 4 ) .

L'été 2012 n'a pas apporté une bonne récolte, la récolte brute a été inférieure d'un tiers à celle de l'année précédente et à partir de l'été 2012, une augmentation des prix a pu être observée, qui ne s'est arrêtée qu'au printemps 2013. Entre janvier 2013 et octobre 2014, le prix moyen à la consommation par kilogramme de farine était à peu près au même niveau - environ 27 roubles.
Géographiquement, on distingue les zones de répartition de trois catégories de prix de la farine de blé. Les prix les plus bas de la farine de blé ont été enregistrés dans les districts fédéraux de Sibérie, de la Volga, du Caucase du Sud et du Nord. Les prix les plus élevés se situent dans les régions d'Extrême-Orient et du Nord-Ouest. Dans les districts fédéraux du Centre et de l'Oural, on note le niveau moyen des prix.
Traditionnellement, les prix de détail de la farine les plus élevés sont observés dans la région autonome de Tchoukotka, ainsi que dans la région de Sakhaline et dans le territoire du Kamtchatka - plus de 40 roubles par kilogramme. Les prix minimum de la farine en octobre 2014 ont été enregistrés dans le territoire de l'Altaï et dans la République de Tchouvachie - environ 22 roubles par kilogramme.
La tendance à l'augmentation des ventes au détail de farine en Russie s'est poursuivie au cours de la dernière décennie. Entre 2007 et 2013, la croissance a été en moyenne de 14,2 % par an. Le Daghestan est le leader des ventes au détail de farine en termes monétaires, dont la part, selon les données de 2013, a atteint près de 11 %. Par rapport à 2012, les ventes au détail de farine dans la région ont augmenté de 13 %. Les deuxième et troisième places appartiennent aux régions de Moscou et de Tioumen - leurs parts sont respectivement de 9,7 et 6,5 %. Le volume total des ventes au détail de farine en Russie pour les 9 mois de 2014 a également augmenté de 1,3 %. Selon les prévisions du GRC, malgré la réduction des ventes au détail de farine en termes physiques, la valeur marchande augmentera dans les années à venir en raison de la hausse des prix à la consommation de la farine.

Irina Plotnikova

Étant donné que les produits de boulangerie sont présents dans l'alimentation de presque tous les Russes, ce segment de marché est assez stable en termes de production et de consommation. Cependant, il existe encore des facteurs qui influencent à la fois l'évolution de ses volumes et la redistribution de la demande au sein de la catégorie. Après avoir identifié ces facteurs et examiné plus en détail les tendances du marché de la boulangerie dans certaines régions, on peut comprendre comment le segment des produits de boulangerie dans notre pays se développera dans un avenir proche.

Les « moteurs » mondiaux du marché russe de la boulangerie

La principale tendance dans le développement de toutes les industries alimentaires est l'intérêt croissant des consommateurs pour un mode de vie sain et, par conséquent, une alimentation saine. Par conséquent, la consommation de pain dans le monde en général et en Russie en particulier est en baisse. Le volume de production de produits de boulangerie dans notre pays au cours des 10 dernières années a diminué de 1,4 million de tonnes : si en 2005, 8 millions de tonnes de produits étaient produites par an, alors en 2015, ce chiffre est de 6,6 millions de tonnes.

Les crises économiques influencent également la dynamique de développement du marché du pain. Par exemple, en 2008, en raison d'une diminution du niveau de revenu de la population, la demande de produits de boulangerie a augmenté et leur production a augmenté en conséquence. Après la stabilisation de la situation économique, la demande pour ces produits a recommencé à baisser.

Aujourd'hui, le niveau de revenu de la population a de nouveau diminué - de 8 à 9 %. Et ce fait permet de prédire une augmentation de la consommation de produits de boulangerie en 2016. Cependant, il s'agit probablement d'un phénomène temporaire et, une fois la situation économique de notre pays stabilisée, ces produits seront à nouveau moins demandés.

Un autre facteur qui a influencé le marché russe de la boulangerie a été l’annexion de la Crimée à notre pays. Cette région produit environ 50 000 tonnes de produits par an. Selon les données préliminaires, la production de pain en Russie en 2015 augmentera de 90 000 tonnes par rapport à l'année dernière. Il est évident que la croissance de la production est due non seulement à l'émergence d'un autre district fédéral en Russie, mais également à une augmentation de la production de produits de boulangerie dans d'autres régions du pays d'un total de 40 000 tonnes.

Offre et demande au sein d’une catégorie

Tous les produits de boulangerie fabriqués en Russie peuvent être divisés en deux grands segments : traditionnels et non traditionnels. Les produits traditionnels comprennent les produits bon marché connus de nos consommateurs depuis l'époque soviétique ; les produits non traditionnels comprennent les produits fabriqués selon des recettes originales, les variétés nationales de pain, les produits fonctionnels et préventifs. La part de la production de produits traditionnels à courte durée de conservation en Russie représente généralement 90 % de l'ensemble de la gamme de produits de boulangerie produits. Cependant, la catégorie des produits de boulangerie non traditionnels se développe de manière dynamique. En particulier, en 2015, la production de variétés traditionnelles a augmenté de 1,3% et celle de variétés non traditionnelles de 7%.

De plus, la tendance au développement de la production de produits de boulangerie non traditionnels est caractéristique de presque toutes les régions de Russie. Ainsi, dans le District fédéral central, la production de ces produits a augmenté de 63 % au cours des cinq dernières années ; on peut également noter une croissance active de la production de ces produits dans le District fédéral de Sibérie et en Extrême-Orient.

Une situation intéressante se développe dans la région du Nord-Ouest, où les volumes de production de tous types de pain sont en baisse. Cela est probablement dû au fait que le coût du pain dans les régions du nord est plus élevé en raison des prix relativement élevés de la farine par rapport aux autres régions céréalières de la fédération, où le coût des matières premières n'inclut pas les coûts logistiques.

Si l'on parle de consommation moyenne par habitant, ce chiffre pour les types de pain traditionnels est en baisse dans toutes les régions de notre pays. Si en 2010, dans l'ensemble de la Russie, elle était d'environ 50 kg par habitant, elle est aujourd'hui de 46 kg. Cependant, dans chaque district, la situation est différente.

Le volume maximum de consommation de variétés traditionnelles par habitant est observé dans les districts fédéraux du Sud (50 kg) et du Nord-Ouest (49 kg). La consommation moyenne minimale par habitant de cette catégorie de produits est observée dans le District fédéral de l'Oural (38 kg). Le fait est que dans l'Oural, la consommation de pâtes et de céréales est développée, ce qui élimine les produits de boulangerie de l'alimentation des habitants.

Au contraire, la popularité des types de pain non traditionnels augmente régulièrement - si en 2010 la consommation globale de ces produits en Russie était de 700 g par personne et par an, alors en 2015, ce chiffre était de 1 kg.

Les produits de boulangerie traditionnels n'ont pas une longue durée de conservation, c'est pourquoi les fabricants améliorent de plus en plus les recettes de leurs produits. Au cours de la période 2010 à 2015, la production de pain de longue conservation a augmenté de 6,5 % et la production de produits de boulangerie semi-finis a augmenté de 46 %, ce qui est associé à une augmentation de la consommation de produits fraîchement cuits, qui sont produits par des chaînes et, en règle générale, à base de produits surgelés. Nous pouvons supposer avec certitude que la production de ces catégories de produits de boulangerie en Russie continuera de croître.

Dynamique des prix

En prenant comme exemple les produits fabriqués à partir de farine de première qualité, les spécialistes de l'Institut de commercialisation agricole ont surveillé l'évolution des prix du pain. Il s'est avéré que le taux d'augmentation maximal du coût des produits de cette catégorie est observé dans les régions où l'on ne cultive pas de céréales, à partir desquelles est produite une farine de qualité appropriée pour la production de ces produits. Fin 2015, c'est dans le District fédéral du Nord-Ouest et dans la région de la Volga que les prix du pain à base de farine de première qualité ont augmenté le plus - d'environ 10 %. En moyenne en Russie, le prix de ce produit a augmenté de 5 %. L'augmentation minimale des prix du pain à base de farine de première qualité est observée dans le District fédéral du Sud et dans le Caucase du Nord - ces régions restent les principaux producteurs de blé.

Prévisions

Sur la base de ces faits, nous pouvons conclure que certains changements structurels sont possibles sur le marché. Ainsi, compte tenu de la croissance de la production de produits de boulangerie surgelés et de produits à longue durée de conservation et du fait que le coût de production des produits panifiés dans le sud est nettement inférieur à celui des régions du nord, on peut supposer que le pain la production dans le sud du pays augmentera et, au contraire, diminuera dans les régions où elle n'est pas cultivée en céréales ou en petites quantités.

Une caractéristique spécifique de l'industrie du pain est le nombre extrêmement réduit d'exploitations verticalement intégrées. Dans le même temps, le nombre d'entreprises de cette structure augmente activement dans les secteurs de la viande, des légumes et des produits laitiers. Cependant, on peut supposer que dans un avenir proche - avant 2020 - les fabricants de produits de boulangerie commenceront à créer des exploitations agricoles dans les régions céréalières. Cette étape permettra aux entreprises de réduire considérablement leurs coûts logistiques et de devenir indépendantes des fluctuations du coût des matières premières.

Il convient de prêter attention à la dépendance des prix des produits finaux sur le coût des céréales. Si, il y a quelques années, nous observions comment le pain devenait plus cher proportionnellement à l'augmentation des prix des céréales et de la farine, nous constatons aujourd'hui que le coût du pain a augmenté de 5 %, tandis que le prix du blé et de la farine de 3ème classe a baissé de 4 %. . Cela suggère que le marché du pain dépend toujours des importations. Pour la production de produits de boulangerie, on utilise des ingrédients produits à l'étranger, dont le prix a considérablement augmenté en raison de la dévaluation du rouble fin 2014. Dans le même temps, les produits contenant des additifs fonctionnels, des vitamines et des céréales sont de plus en plus demandés par les consommateurs et leur production est impossible sans matières premières étrangères. On peut supposer que, face à une telle dynamique, les représentants des entreprises russes envisageront de développer leur propre production d'ingrédients qui deviendraient de dignes analogues des ingrédients importés.

Selon les dernières informations du Service national des statistiques, au 1er août 2017, 42 456 012 personnes vivaient en Ukraine. Ne nous attardons pas maintenant sur les problèmes démographiques devenus chroniques pour le pays ces dernières années : baisse de la natalité et augmentation de la mortalité. Aujourd'hui, nous examinerons l'indicateur démographique de base - la population totale réelle du pays. La raison est évidente : presque tous les experts indépendants affirment que la population réelle de l’Ukraine est nettement inférieure à celle officiellement déclarée.

Il existe de nombreuses méthodes permettant de déterminer à titre indicatif la dynamique des populations. L'un d'eux (utilisé, entre autres, par les institutions spécialisées des Nations Unies) est ce qu'on appelle. « indicateur du pain », c'est-à-dire analyse de la dynamique de la consommation de pain et de produits de boulangerie par habitant.

Examinons les indicateurs de production de pain et de produits de boulangerie en Ukraine pour la période 2011-2016 :

Production de pain et de produits de boulangerie en Ukraine, mille tonnes

Données du Service national des statistiques de l'Ukraine

Comme nous pouvons le constater, depuis 2011, la production de pain en Ukraine a diminué de manière plus que significative.

Essayons maintenant de comprendre la dynamique de consommation de pain et de produits de boulangerie par habitant.

Production de pain et de produits de boulangerie en janvier - août 2017, mille tonnes

Données du Service national des statistiques de l'Ukraine

La consommation maximale de pain en Ukraine en 2017 a été enregistrée en mai - 90 000 tonnes. Étant donné qu'une certaine partie de la population du pays ne mange pas du tout de pain, nous divisons le volume de la production de mai par la taille de la population ajustée - 40 millions de personnes.

Nous obtenons le résultat - 2,25 kg par personne et par mois, soit 72 grammes par jour . En fait, une (!) tranche de pain par jour.

À quel point cette image semble-t-elle réelle ? Évidemment, irréaliste. Dans le même temps, si l’on suppose qu’un Ukrainien mange en moyenne deux tranches de pain par jour, il s’avère que la population du pays est de 20 millions d’habitants.

Tirez vos propres conclusions...

Mouvement populaire "Choix ukrainien - Le droit du peuple"

En 2016, en moyenne, chaque Russe a commencé à consommer 1 kg de pain et de produits céréaliers de plus, 800 g de viande en plus, 800 g de légumes en plus, 400 g de sucre en plus et 300 g d'huile végétale en plus. La consommation de pommes de terre est restée inchangée et la baisse n'a touché que le lait et les produits laitiers. Selon les experts, l'augmentation de la consommation alimentaire est associée à un ralentissement de l'inflation et à une croissance de la production intérieure.

Fin 2016, la consommation de viande et de produits carnés par habitant s'élevait à 73,8 kg ; un an plus tôt, les Russes en consommaient en moyenne 73 kg, selon le rapport du ministère de l'Agriculture sur la mise en œuvre du programme national de développement agricole. pour 2016. L'agence se réfère aux données préliminaires de Rosstat, qui n'ont pas encore été publiées. La consommation de pain et de produits panifiés s'élevait à 119 kg, contre 118 kg un an plus tôt. La consommation de légumes a augmenté - de 111 kg à 111,8 kg, l'huile végétale - de 13,6 kg à 13,9 kg, le sucre - de 39 kg à 39,4 kg, la consommation de pommes de terre est restée inchangée - 112 kg. La seule exception concerne le lait et les produits laitiers, dont la consommation est passée de 239 kg à 233,3 kg.

Le ministère de l’Agriculture associe l’augmentation de la consommation alimentaire à une augmentation du pouvoir d’achat en 2016 par rapport à 2015.

Selon Nikita Maslennikov, chef du département des finances et de l'économie de l'Institut du développement contemporain, l'augmentation de la consommation est principalement due à une diminution de l'inflation sur le marché de la consommation.

Le facteur prix revêt une importance décisive et la croissance de la consommation alimentaire s'est produite alors que l'inflation sur le marché alimentaire ralentissait. Les consommateurs achètent des produits dans un contexte de stabilisation des prix. Il semble que de nombreux produits alimentaires soient désormais accessibles. De plus, la composition de la consommation évolue. Pour la viande, par exemple, les préférences ont changé, passant du poulet au bœuf et au porc », a noté Nikita Maslennikov.

Le président du Présidium de l'Association des entreprises du commerce de détail (AKORT), Ilya Lomakin-Rumyantsev, partage le même avis.

En 2016, le taux de croissance des prix alimentaires a ralenti. Ceci est démontré par les données de la Banque centrale sur l’inflation alimentaire. Ce facteur explique probablement l'augmentation de la consommation d'un certain nombre de produits, a noté Ilya Lomakin-Rumyantsev.

Selon la Banque centrale, en 2015, l'augmentation des prix des produits alimentaires était de 14 %, en 2016 de 4,6 %.

Le rapport du ministère de l'Agriculture indique que la consommation de la plupart des produits dépasse les niveaux recommandés. Ainsi, la norme de consommation annuelle de viande et de produits carnés est de 73 kg, et le Russe moyen en mangeait 800 g de plus que la norme. Pour le pain, la suralimentation s'élevait à 23 kg, sachant que la norme est de 96 kg par an. La consommation de sucre a été supérieure à la normale de 15,4 kg, celle d'huile végétale de 1,9 kg et celle de pommes de terre de 22 kg.

Une consommation excessive de glucides entraîne le développement du diabète sucré, des maladies vasculaires athéroscléreuses, des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux. Par conséquent, la consommation excessive de pain et de sucre suscite tout d’abord de sérieuses inquiétudes », a noté le nutritionniste Alexeï Kovalkov.

Malgré la consommation croissante de la plupart des produits, les Russes ne consomment toujours pas suffisamment de légumes et de produits laitiers. La norme de consommation de légumes est de 140 kg par an, c'est-à-dire que l'année dernière, les Russes ont été sous-alimentés avec 28,2 kg de légumes. La situation est pire avec le lait et les produits laitiers : avec une norme de 325 kg par an, les Russes n'en consomment que 233,3 kg.

Selon le député à la Douma d'État Arkady Ponomarev, chargé de l'industrie laitière, la consommation augmente principalement pour les produits dont la production a augmenté, ce qui n'est pas le cas de l'industrie laitière.

Les Russes ont augmenté leur consommation de produits alimentaires dont le pays a réussi à augmenter la production. Leurs prix sont devenus plus abordables, ce qui n'est pas le cas du lait. Les prix des produits laitiers dans les magasins augmentent alors que l'industrie continue de stagner et que la pénurie de lait cru ne peut être comblée. Dès que le pays connaîtra une augmentation de la production de lait cru, les prix de détail baisseront considérablement et la population ne se limitera plus à la consommation de lait », a noté Arkady Ponomarev.

Selon les prévisions du ministère de l'Agriculture, la production laitière augmentera cette année de 1,1% par rapport à 2016.

Compte tenu de la situation appropriée des prix sur le marché du lait et de la croissance des revenus des ménages, cette dynamique en 2017 contribuera à la croissance de la consommation de lait et de produits laitiers, a noté le service de presse du ministère de l'Agriculture.

Toutefois, selon les indicateurs de la doctrine de sécurité alimentaire pour 2016, l’autosuffisance n’a pas été atteinte uniquement en lait et en sel. La part du lait et des produits laitiers russes sur le marché est de 81,5 %, contre 90 % prévu.

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