Toutes les variétés de blé sont divisées en blé tendre et dur. Doux - plus courant, car il est sans prétention, résistant au gel et peut pousser sur des sols pauvres. Mais sa teneur en protéines et en gluten est faible. Le blé dur ou blé dur se distingue extérieurement par des grains jaunes riches avec un arôme agréable. La plante est généralement basse et buissonnante.

Les variétés de blé dur ont d’excellentes qualités boulangères et sont utilisées pour préparer des types coûteux de pain et de pâtes.

Farine de blé dur

Dans l’industrie de la minoterie, la farine est divisée en plusieurs groupes. La première catégorie comprend les produits à usage général. Il est fabriqué à partir d’endosperme secondaire de céréales finement moulu. La farine est obtenue à partir de variétés de céréales dures et molles. Si la farine de blé tendre est pauvre en gluten, elle peut alors être enrichie de matières premières de blé dur de haute qualité. Le produit du premier groupe est utilisé pour la cuisson du pain à la levure, des gâteaux, des biscuits secs et des muffins.

Le deuxième groupe est la farine à pain. Il est utilisé pour la cuisson du pain et des produits de boulangerie. Sa teneur en gluten est plus élevée. Le troisième groupe comprend la farine de confiserie. Il se caractérise par un broyage fin, une petite quantité de protéines et un pourcentage plus élevé d'amidon. La farine de confiserie est destinée à toute pâtisserie.

La composition chimique de la semoule contient de nombreux oligo-éléments utiles :

• Potassium;
• Phosphore;
• Calcium;
• Cuivre;
• Manganèse.
• Il est également riche en vitamines B, E, PP.

Pain de blé dur

Des études ont montré que le pain à base de blé dur est plus bénéfique pour l’organisme. Mais le pain doit être bien cuit, frais et composé d’ingrédients de qualité. Le pain doit avoir la forme correcte et la mie ne doit pas contenir de grumeaux ni de chambres creuses. La structure d'un bon pain est dense et homogène. La chapelure collante ou sèche indique une cuisson de mauvaise qualité, une possible infection par le bacille de la pomme de terre ou la moisissure.

Une particularité du pain à base de blé dur est sa capacité à augmenter la glycémie.

Un pain ordinaire prend plus de temps à digérer et libère progressivement du glucose. Mais les petits pains, baguettes, bagels, beignets et muffins contribuent à la formation rapide de glucose et à l'augmentation surpoids. Ils sont donc contre-indiqués pour ceux qui suivent un régime. Le pain sans levure est plus sain : les levures survivent à l'effet de la température et continuent de se multiplier activement. Cela perturbe la microflore intestinale saine et contribue à la croissance rapide de bactéries pathogènes.

L'abus de pain à la levure peut provoquer des ulcères intestinaux, la formation de sable et de calculs dans le foie et la vésicule biliaire, de la constipation et des tumeurs.

Faire du pain maison

Tout type de pain fait maison est cuit à partir de farine fine obtenue en broyant plusieurs fois des grains de blé. Il est riche en gluten et en gluten et produit une bonne pâte élastique. Le produit fini reste frais plus longtemps et n'est pas sensible à la moisissure ou à l'infection par diverses bactéries.

Le gluten est une substance formée en combinant de la farine de blé avec de l'eau. Il fait monter et descendre le pain et est responsable de la souplesse et de l'élasticité de la pâte. Au lieu de l'eau, vous pouvez utiliser du lait ou du kéfir - n'importe quel liquide convient pour démarrer le processus. Une pâte plus stable peut être obtenue à partir d'eau dure.

Le sel donne au pain une odeur agréable et inhibe la croissance des levures. Si vous mettez beaucoup de sel dans la pâte, elle lèvera mal, sinon elle lèvera bien. Le sucre joue le rôle inverse : plus il y en a, plus la levure est active. La quantité de ces deux produits lors de la cuisson du pain doit être soigneusement ajustée afin de ne pas obtenir une pâte rugueuse ou amère, ainsi qu'une pâte peu élastique.

Pour réaliser ce pain, vous aurez besoin de farine de blé dur originale. Il ne contient aucun additif et est le plus souvent utilisé pour la fabrication de pâtes. Le processus de cuisson se déroule en plusieurs étapes. Le premier d’entre eux est le levain. Le matin, diluez 150 g de farine dans 190 ml d'eau tiède. Ajoutez 30 g de levure sèche. Après 12 à 14 heures, commencez à pétrir la pâte. Pour cela vous aurez besoin de :

• Farine de qualité supérieure - 250 g ;
• Farine de blé dur - 600 g;
• Eau - à partir de 500 ml ;
• Sel - 20 g;
• Levain.

Le pétrissage se fait à la main. Tous les ingrédients sont mélangés pendant 10 à 12 minutes. La pâte doit être épaisse et dense, souple et ne pas coller aux mains. Selon la qualité de la farine et du levain, il peut absorber 500 à 600 ml d'eau. Après pétrissage, la pâte est laissée reposer pendant 2 à 4 heures. Pendant ce temps, il est pétri deux fois. Formez ensuite et disposez dans un plat allant au four saupoudré de farine. Pour la levée finale, la pâte doit être laissée dans la pièce à température ambiante pendant encore 2-3 heures.

Cuire le pain les 10 premières minutes dans un four préchauffé à 250°C. Ensuite, la température est réduite à 220°C. Le temps de cuisson dépend de la forme et du volume du pain, allant de 1 à 2h30.

Pain de blé

Pour cette recette de pain à la levure, vous aurez besoin de :

• 0,5 kg de farine de blé dur ;
• 320 ml d'eau tiède ;
• 2 cuillères à soupe. huile de tournesol;
• 1,5 cuillère à soupe. lait en poudre;
• 1,5 cuillère à soupe. levure sèche;
• 1,5 cuillère à soupe. Sahara;
• 1,5 c. sel.

Cette recette permet de faire du pain dans une machine à pain. Mais vous pouvez cuire du pain de blé blanc au four à une température de 200-220°C.

De l'eau et de l'huile sont versées dans le récipient à pétrir, la farine tamisée, le lait en poudre, le sucre et le sel sont ajoutés. La levure peut d'abord être ravivée en la dissolvant dans un verre d'eau tiède. Si le pain est cuit à la main, après le pétrissage, il aura besoin d'un temps de repos - 2 à 2,5 heures. La pâte finie est disposée dans un moule et envoyée dans un four préchauffé.

Le levain est préparé à partir de 300 g de farine et 400 ml d'eau. Les ingrédients sont mélangés. Le récipient doit être recouvert de gaze et placé dans un endroit chaud pendant une journée. Pendant ce temps, il est recommandé de secouer le contenu plusieurs fois. Après le temps imparti, 100 g supplémentaires de farine et la même quantité d'eau sont ajoutés au levain et laissés encore 20 à 25 heures.

Le starter commence à agir le troisième jour : il augmente de volume, et de nombreuses bulles apparaissent à sa surface. Ajouter un peu plus de farine et d'eau et laisser reposer plusieurs heures. L'état de préparation est déterminé par le doublement du volume. La masse obtenue est divisée en 2 parties : le pain est cuit dans l'une, l'autre est mise au réfrigérateur. Il peut être utilisé la prochaine fois que vous ferez du pain. En plus du démarreur il vous faudra :

• Farine - environ 600 g;
• Eau - 250 ml;
• Huile de tournesol - 3 cuillères à soupe ;
• Sucre - 2 cuillères à soupe;
• Sel - 2 c.

Tamisez la farine dans un récipient pour pétrir la pâte, ajoutez le sucre, le sel et le beurre. Broyer et ensuite seulement introduire le démarreur. Ajouter de l'eau en remuant constamment la masse. La pâte est prête lorsqu'elle se détache facilement des mains, élastique, homogène. Le futur pain est mis au repos pendant 2 à 6 heures. La pâte levée est pétrie et placée dans un moule. Il doit être haut, sinon le pain levé tombera sur ses bords et brûlera. Le pain est cuit à 180°C.

La farine grossière ou dure peut aussi être du seigle. On en prépare du pain noir, gris et d'autres variétés de pain foncé. Pour faire du pain de seigle ordinaire sans levure, il faut prendre :

• 500 ml d'eau minérale gazeuse ;
• 3 tasses de farine de grains entiers ;
• 0,5 cuillère à café sel.

Mélangez la farine avec le sel et ajoutez progressivement l'eau. La pâte doit être élastique et molle. Graisser un plat allant au four ou une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale et étaler la pâte. Plusieurs découpes sont réalisées en surface pour éviter la formation de fissures. Faites cuire le pain pendant une heure dans un four préchauffé à 180°C.

Ingrédients:

• 250 g de farine de blé dur ;
• 125 g de farine de seigle ;
• 5 g de sucre ;
• un verre d'eau tiède ;
• 10 g de sel ;
• 4 g de levure de boulanger sèche ;
• cuillère à café Miel;
• 0,5 cuillère à café malt.

Versez 50 ml d'eau tiède dans un verre, ajoutez une cuillerée de sucre et de levure. Laisser agir 15 à 20 minutes. Mélangez la moitié de la farine avec le reste de l'eau dans un bol et laissez reposer 10 à 15 minutes sous un torchon humide. Après le temps imparti, tous les ingrédients sont mélangés, pétris, formés en boule et déposés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Plusieurs coupes sont faites en surface, saupoudrées de farine, recouvertes d'un chiffon en coton humide et laissées pendant une heure et demie.

Cuire le pain à une température de 220°C pendant une heure et pendant les 10 premières minutes, il est recommandé de placer un récipient d'eau sous une plaque à pâtisserie.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 250 g de noisettes ;
• 250 g de noix de pécan ;
• 900 g de farine de blé dur ;
• 20 g de levure sèche de boulanger ;
• 85 g de beurre mou ;
• citron;
• 600 ml d'eau tiède ;
• 16 g de sel marin ;
• 25 ml d'huile d'olive ;
• 250 g d'airelles.

Écrasez les noix et faites-les revenir dans une poêle sans huile en remuant constamment. Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure et le beurre. Ajouter le zeste de citron haché et le sel marin. La pâte doit être homogène, molle et de structure dense. Versez l'huile d'olive et ajoutez les noix et les baies. Mélangez à nouveau soigneusement le tout. Rouler la pâte en boule, couvrir d'un linge humide et de papier d'aluminium et laisser reposer 40 à 70 minutes dans une pièce chaude.

Après le temps imparti, pétrissez à nouveau la pâte, battez-la plusieurs fois sur la surface de la table, recouvrez-la à nouveau d'une serviette et laissez reposer encore 30 à 40 minutes. Disposez ensuite dans un plat allant au four et enfournez dans un four préchauffé à 230°C. Cuire au four pendant environ une heure et la préparation peut être déterminée par une croûte encore dorée.

Pain de blé parfumé

Pour réaliser ce pain insolite et délicieux, il vous faudra :

• environ 150 g de graines ;
• environ 50 g de graines de sésame ;
• 0,5 kg de farine complète ;
• 150 g de semoule ;
• cuillère à soupe sel fin;
• 150 g de crème sure grasse;
• 25 g de levure de boulanger sèche ;
• 2 cuillères à café miel de tilleul ou de trèfle;
• eau tiède - 200 ml;
• huile de sésame - c.

Les graines de tournesol et les graines de sésame doivent être pelées et frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans une poêle à fond épais avec un peu d'huile. Ajoutez une cuillerée d'huile de sésame aux graines préparées et mélangez bien.

En même temps préparez la pâte : mélangez la crème sure, la farine de blé, l'eau et la levure avec le miel. Attendez environ 15 à 20 minutes. La pâte finie peut être déterminée par l'apparition de bulles à la surface. Ajoutez du sel et de la semoule, mélangez bien le tout et laissez reposer encore 20 à 30 minutes. Ajoutez ensuite quelques graines (laissez-en un peu pour saupoudrer) et remuez jusqu'à cuisson complète. La pâte doit être élastique, plastique et facile à manipuler. Saupoudrer de farine et laisser lever 2 à 3 heures. Lorsque la pâte a sensiblement augmenté de volume, transférez-la dans un plat allant au four et saupoudrez du reste des graines. Il est recommandé de laisser reposer le pain encore 20 à 30 minutes avant la dernière étape de la cuisson. Cuire au four environ 50 minutes à 200°C.

Pain Italien

Ingrédients pour la cuisine :

• 400 g de farine de blé dur ;
• 180 g de farine premium ;
• 1 cuillère à soupe. sel fin;
• 1 cuillère à café levure de boulanger sèche;
• eau (environ 200 ml);
• cuillère à soupe extrait de malt;
• 0,5 tasse de graines de sésame ;
• cuillère à soupe huile d'olive;
• 1/4 c. Herbes italiennes.

Tous les ingrédients secs et liquides sont mélangés séparément. Le liquide est progressivement ajouté à la farine et bien mélangé. Lorsque la pâte ne colle plus à vos mains, couvrez le récipient d'un film alimentaire et placez-le dans un endroit chaud pendant 20 à 22 heures.

La pâte finie est pétrie sur une table saupoudrée de farine. Étalez en une couche et pliez l'enveloppe en quatre, puis couvrez d'un chiffon humide et laissez reposer 10 à 15 minutes. Placer dans un plat allant au four graissé avec de l'huile d'olive et laisser reposer encore 2 heures. Cuire le pain pendant 30 à 40 minutes à une température de 150°C.

Quel type de pain à base de farine de blé dur aimez-vous ? Partagez votre recette préférée dans les commentaires !

Pain de blé– un produit de boulangerie très savoureux et satisfaisant, que l'on retrouve quotidiennement dans l'alimentation de presque tout le monde. Depuis de nombreux siècles, cette pâtisserie constitue l’un des principaux produits présents sur la table.

Le pain de blé classique a généralement une forme ronde ou carrée, une surface croustillante brun clair et une mie blanche et moelleuse (voir photo). Selon la recette unifiée, ce produit doit être composé des ingrédients suivants:

• farine de blé;
• levure;
• eau purifiée;
• sel.

En outre, la composition d'un tel produit peut comprendre du lait, du sucre cristallisé et diverses épices épicées.

Il existe aujourd’hui de nombreuses usines produisant du pain de blé. A l'échelle industrielle, il est produit selon une carte technologique composée de plusieurs étapes. Préparez d’abord la farine. Il doit être tamisé et, si nécessaire, mélangé à d'autres variétés. Ensuite, les ingrédients restants sont ajoutés au mélange et la pâte est pétrie selon la technologie. Après avoir atteint l'élasticité de la masse, celle-ci est divisée en parties portionnées, à partir desquelles des flans de pain sont ensuite formés. Après cela, les produits sont cuits, refroidis, emballés dans des sacs, mais également nécessairement étiquetés et envoyés aux points de vente.

Types de pain de blé

Selon le type de farine utilisée, le pain de blé est divisé en les types suivants :

• prime– un produit de boulangerie pour la préparation duquel est utilisée de la farine de première qualité ; un tel produit se distingue avant tout par la plus haute qualité ainsi que par un excellent goût ;
• d'abord qualités - un produit fabriqué à partir de farine de première qualité; en termes de caractéristiques gustatives, ces produits de boulangerie sont inférieurs à la variété de pain précédente;
• deuxième grade - ce type de pain est fabriqué à partir de farine de mauvaise qualité (deuxième qualité), il a donc une couleur plus foncée et est rarement trouvé en vente.

De plus, il existe des types de pain fabriqués à partir d'un mélange de différents types de farine, ainsi que de farine complète et de grains entiers. Il existe également des produits à base de blé contenant du son, des graines et même des raisins secs et des abricots secs.

Ces produits de boulangerie peuvent également différer par leur forme. L'assortiment de pain comprend du pain rond et légèrement allongé, ainsi que sous forme de brique et de miche. Dans ce dernier cas, le produit se présente sous forme entière et en tranches.

Comment sélectionner et stocker ?

Pour sélectionner une miche de pain de blé fraîche, il est très important de l’examiner de l’extérieur. En règle générale, la surface de ce produit doit être lisse, sans fissures. De plus, un pain bien cuit a une croûte croustillante de couleur uniforme. Une surface trop claire indique que le produit est fabriqué à partir de farine de mauvaise qualité.

Un pain bon et savoureux ne doit pas avoir de zones brûlées. Si le produit est vendu sous forme emballée, veillez à faire attention à la présence de l'étiquette. Il doit contenir des informations sur la composition du produit, ainsi que sur le fabricant et la date de vente.

Dans le tableau ci-dessous, nous présentons toutes les principales exigences technologiques auxquelles, selon le GOST actuel, le pain de blé doit répondre.

Indice	Caractéristique
	correspondant à la forme sous laquelle le produit a été cuit
surface	sans grosses fissures, les motifs sont autorisés
	Peut varier de paille à brunâtre selon les ingrédients
	doux, aéré, blanc, sans grumeaux crus
	sucré, sans saveurs étrangères
	arôme riche du pain, les odeurs étrangères ne sont pas autorisées
	de 680 à 720 g

La durée de conservation du pain à base de farine de blé est d'un jour s'il est conservé à une température de vingt à vingt-cinq degrés et à une humidité allant jusqu'à soixante-quinze pour cent. Pour conserver ce produit, il est recommandé d'utiliser des boîtes à pain spéciales hermétiques. Il est préférable de conserver les produits de boulangerie frais séparément des produits de boulangerie d'hier.

En quoi est-il différent du pain de seigle ?

Beaucoup de gens souhaitent sûrement savoir en quoi ce type de pain diffère du pain de seigle. Tout d'abord, ces produits de boulangerie ont des compositions différentes. Le pain de blé est fabriqué à partir de farine de grains de blé, tandis que le pain de seigle est fabriqué à partir de grains de seigle moulus. C'est pourquoi les produits diffèrent par leur couleur, leur goût et leur arôme. Le pain de blé a généralement une saveur sucrée et une teinte blanche, tandis que le pain de seigle a une couleur brun foncé et un goût aigre.

Les deux variétés de pain diffèrent également par leur texture. La mie du pain de blé est moelleuse et aérée, tandis que la mie du pain de seigle est généralement dense et tricotée.

La différence entre ces types de pain réside dans leur teneur en calories. Un produit à base de blé est un produit plus calorique qu'un produit à base de seigle. La plupart des nutritionnistes affirment que les produits de boulangerie à base de grains de seigle moulus ne sont pas capables de ruiner votre silhouette, en la « récompensant » avec des kilos en trop. C'est pourquoi le pain de seigle est souvent utilisé lors de la création d'un menu diététique.

Utilisation en cuisine

En cuisine, le pain de blé n'est pas seulement utilisé comme complément aux entrées. Des collations rapides et savoureuses sont souvent préparées sur cette base, par exemple des sandwichs chauds, des toasts, etc.

De nombreuses femmes au foyer préparent des croûtons à partir de ces produits de boulangerie, qui sont ensuite utilisés pour compléter les soupes, les salades et de nombreux autres plats. Si vous coupez le pain en larges tranches, le faites frire dans l'huile et saupoudrez d'épices aromatiques, vous obtiendrez de délicieux croûtons pour la bière. Cette collation au pain est parfaite avec d'autres boissons alcoolisées.

Du pain de blé est souvent ajouté aux boulettes de viande hachées. Tout d'abord, ceci est fait pour garantir l'épaisseur et le caractère collant de la masse.

Les chefs expérimentés farcissent même une miche de pain puis la font cuire à nouveau. Pour ce faire, toute la mie est retirée du produit et sa place est remplie de certains ingrédients, par exemple de la viande, des légumes, du fromage, etc. Ce qui est remarquable, c'est que la première fois, vous ne devinerez pas ce qu'est un produit aussi inhabituel. le plat est fait. Ça a l'air très beau et délicieux !

Comment remplacer le pain de blé ?

« Par quoi puis-je remplacer le pain de blé ? - cette question inquiète beaucoup aujourd'hui, puisque trouver une alternative adaptée à ces produits de boulangerie s'impose parfois non seulement dans le menu du jour, mais aussi dans le menu diététique. Il s'est avéré qu'un tel produit de boulangerie n'appartient pas à la catégorie des produits essentiels. Par exemple, si vous préparez des côtelettes et que la corbeille à pain est vide, vous pouvez ajouter de la semoule à la viande hachée à la place du pain. Cet ingrédient donnera également à la masse du moelleux et de l'épaisseur. Dans la même situation, vous pouvez utiliser de la farine de blé, des flocons d'avoine ou de la fécule.

Tout le monde sait que les produits de boulangerie donnent également aux côtelettes une odeur agréable, alors pour rendre le plat plus savoureux, ajoutez des courgettes hachées ou des herbes au lieu du pain.

De plus, beaucoup de personnes se demandent comment remplacer le pain de blé lors d’un régime. Dans ce cas, le meilleur substitut à un produit panifié est le pain à base de riz non poli. Premièrement, ils sont faibles en calories et, deuxièmement, ils contiennent une grande quantité de fibres. De plus, de nombreux nutritionnistes recommandent de remplacer ce produit par du pain de seigle. Comme mentionné précédemment, il est moins calorique qu’un produit à base de blé, mais reste très rassasiant.

Comment cuisiner à la maison ?

Il arrive un moment dans la vie de chaque femme au foyer où surgit le désir de faire du vrai pain de blé à la maison. Pour un tel cas, il est recommandé de se préparer à l'avance, c'est-à-dire de s'approvisionner en recettes les plus simples et les meilleures, ainsi que les plus savoureuses et abordables. De plus, il existe aujourd'hui de nombreuses recettes pour ce produit populaire. Il existe également de nombreuses façons de le préparer. Nous vous suggérons de prendre connaissance du tableau ci-dessous. Nous y avons rassemblé les meilleures recettes de pain de blé fait maison. De plus, nous vous recommandons de regarder la vidéo ci-dessous, qui décrit en détail comment préparer du pain au levain sans levure de vos propres mains.

Méthode de cuisson	Ingrédients	Préparation
sur pâte cuite à la vapeur, au four	Pour cuire ce délicieux produit de boulangerie, préparez de la farine de blé (400 g), de la levure fraîche (15 g), de l'eau tiède (200 ml), ainsi que du sel (10 g), des épices (au goût) et de l'huile végétale (1 cuillère à soupe. . ). Prenez aussi du lait. Il sera nécessaire de lubrifier la pièce.	Tout d’abord, préparez une pâte. Pour ce faire, prenez un bol profond et mélangez-y la farine tamisée (100 g), l'eau et la levure. Couvrez la pièce avec un couvercle et laissez-la de côté pendant quarante-cinq minutes. Après cela, ajoutez du sel et de l'huile à la pâte préparée et ajoutez progressivement la quantité restante de farine et les épices épicées souhaitées. Vous devez pétrir la pâte pendant environ quinze minutes, afin qu'elle soit molle et colle bien à vos mains. Placer le mélange fini dans un récipient approprié et laisser reposer une heure. Pendant ce temps, la pièce doublera de taille. Lorsque cela se produit, formez-en un pain et placez-le dans un moule graissé. Graisser la surface de la pièce avec du lait et, si nécessaire, saupoudrer de graines de sésame. Cuire le produit à 200 degrés pendant quarante minutes.
au lactosérum, dans une machine à pain	Dans ce cas, vous devez prendre du lactosérum chaud (260 ml), de la farine de blé (400 g), du sucre cristallisé (1 cuillère à soupe), de l'huile végétale (1,5 cuillère à soupe), ainsi que de la levure sèche et du sel (selon 1,5 cuillère à café).	Tout d’abord, graissez bien les lames de pétrissage à l’intérieur de la machine à pain avec de l’huile. Versez ensuite le produit laitier dans l'appareil. Ajouter le sucre, le beurre et le sel. Tamisez la farine dans le mélange obtenu et ajoutez également la levure. Faites cuire du pain maison rapide au premier programme jusqu'à ce qu'il soit doré, puis laissez-le refroidir et servez.
avec de la levure, dans une mijoteuse	Pour préparer ce pain croustillant et aéré, préparez de la farine de blé (1 kg), de l'eau tiède (0,5 l), de l'huile végétale (3 cuillères à soupe), ainsi que du gros sel, de la levure sèche et du sucre semoule (selon 1 cuillère à soupe).	Tout d’abord, dissolvez la levure dans l’eau. Suivez-les avec du sel et du sucre, ainsi que de la farine (200 g). Lorsque des bulles commencent à apparaître sur la pâte, ajoutez le beurre et le reste de farine. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle ait une texture élastique, puis couvrez-la et mettez-la dans une pièce chaude pendant soixante minutes. Pétrissez ensuite à nouveau le mélange et placez-le en forme de boule dans un bol multicuiseur dont le fond et les parois doivent d'abord être graissés avec de l'huile. Faites chauffer l'appareil pendant quinze minutes, puis éteignez-le et laissez la pièce pendant quarante minutes. Après cela, réglez le mode « Cuisson » et faites cuire le pain pendant une heure d'un côté et quarante minutes de l'autre. Bon appétit!

Le pain fait maison à base de farine de blé a un arôme très agréable et un goût divin, ainsi qu'une excellente croûte croustillante.

Avantages et inconvénients

Grâce à la riche composition chimique de la farine de blé, les bienfaits du pain qui en est fabriqué sont évidents. Il contient de nombreuses substances utiles, à savoir des vitamines (B, E, A), des glucides et des minéraux (Mg, Si, Fe, I).

La teneur élevée en calories de ce produit de boulangerie joue un rôle tout aussi important. Il a été scientifiquement prouvé que cent grammes de cette pâtisserie contiennent treize pour cent de l'apport calorique quotidien pour les femmes et onze pour cent pour les hommes.

Étant donné que ce pain contient beaucoup de fibres, ce produit a la capacité de réduire la quantité de cholestérol dans le sang. Pour la même raison, ce produit cuit prévient le développement du cancer du système digestif.

De nombreux médecins recommandent de manger du pain de blé aux hommes souffrant de prostatite (inflammation de la prostate). En outre, ces produits de boulangerie sont très utiles pour les mères qui allaitent, mais au cours des deux premiers mois après l'accouchement, il est recommandé de les inclure avec modération dans l'alimentation.

Malgré le fait que ce produit soit extrêmement bénéfique pour l'homme, s'il est consommé de manière excessive, il peut nuire à l'organisme. Tout d'abord, cela affecte les intestins. Tout d'abord, la microflore est détruite, après quoi diverses maladies associées au tractus gastro-intestinal commencent à se développer. De plus, si vous consommez du pain au-delà de la norme quotidienne, le risque de développer un diabète augmente. Il est également recommandé de réduire la quantité de ce produit dans l'alimentation si vous êtes obèse, car le produit contient une teneur élevée en amidon.

Le pain à base de farine de blé appartient aujourd’hui à la catégorie des aliments de base. Il est souvent consommé par de nombreux adultes et enfants. Même les personnes qui adhèrent à un menu diététique ne peuvent parfois pas résister à un produit de boulangerie aussi croustillant et appétissant.

Le pain à base de farine de blé est peut-être le type de pain le plus répandu dans le monde. Des milliers de façons de préparer le pain rendent chaque miche unique.

Il est en partie vrai que l’invention la plus importante de l’humanité est la roue. Mais je pense que le plus important, c'est le pain. Nous n’avons jamais su, et nous ne saurons jamais, qui et quand a été le premier à broyer des grains de céréales en farine et en pain cuit au four.

Le pain est un produit quotidien fabriqué à partir de farine de diverses céréales. Un nom collectif pour un grand nombre de produits à base de pâte. De la farine et de l'eau, c'est tout.

Le pain contient presque toujours du sel, des agents levants et diverses graines, noix, baies et même des épices savoureuses sont souvent ajoutées. Pain à base de farine de blé, de farine de sarrasin, de farine mélangée ou de son, etc. Sans pain, on ne sera pas rassasié, disait souvent ma grand-mère. Je me souviens depuis mon enfance que pour le déjeuner, il fallait manger quelque chose de « substantiel » et toujours avec du pain.

Récemment, les machines à pain domestiques, qui préparent automatiquement la pâte et cuisent le pain, sont devenues un attribut à la mode de la vie moderne. Ils cuisent, nous régalent de pain, prennent beaucoup de place et, malheureusement, ne mettent pas l'ingrédient le plus fondamental dans le pain à base de farine de blé - l'âme du boulanger.

Pendant ce temps, préparer un pain de blé très savoureux à partir de pâte levée demande un minimum de temps et d'efforts, si l'on ne tient pas compte du long temps de repos de la pâte. Pas plus difficile que de cuisiner. Seulement 30 minutes de préparation et jusqu'à 1 heure de cuisson, et plusieurs heures pour que la pâte « tienne ».

Pain, pain, pain, leb, chleb, chlieb, chléb, leib - c'est ainsi que s'écrit le nom du pain dans la plupart des langues slaves. J'ai lu quelque part que le pain à la levure est apparu pour la première fois dans l'Égypte ancienne. L'Égypte cultivait des céréales, dont du blé. Le pain à base de farine de blé était préparé sous l'influence de la levure sauvage contenue dans l'air.

Pain à base de farine de blé. Recette étape par étape

Ingrédients

• Farine de blé 3 tasses
• Levure sèche rapide 1 sachet (11 g)
• Sel, sucre, huile végétale goût
• Oeuf, lait pour graisser

1. Vous ne devriez pas attendre la pitié de la nature maintenant - la « plantation » de levure sauvage sur votre pâte. Il est plus simple d’acheter de la levure sèche, qui fera parfaitement l’affaire. De plus, ils sont toujours en vente, toujours frais et il existe des petits « paquets ». Lors de l'utilisation de levure vivante, la technologie de fabrication du pain de blé change considérablement.
2. Important! Attention, la levure sèche se décline en différentes variétés. Pour cuire du pain de blé, vous avez besoin de levure sèche mélangée directement à de la farine sèche.

   Levure sèche

3. L'eau, l'un des principaux composants du pain, doit être légèrement tiède - 30 à 35 degrés.
4. Assurez-vous de tamiser la farine. En tamisant la farine, on améliore sa « structure » et la sature en oxygène, important pour le développement de la levure.

   Assurez-vous de tamiser la farine

5. Alors, tamisez la farine dans un grand bol. Ajoutez 0,5 c. sel et 2 c. Sahara. Versez un sachet de levure sèche (11 g) dans la farine. Mélangez très soigneusement pour que le sel, la levure et le sucre soient répartis uniformément dans la farine. Faites une petite dépression au milieu.

   Ajouter le sel, le sucre et la levure

6. Faites chauffer 270 à 280 ml d'eau à la température requise et versez dans une grande tasse. Ajoutez 2 cuillères à soupe. l. huile végétale. Secouez l'eau et l'huile avec une fourchette.

   Secouer l'eau et l'huile avec une fourchette

7. Versez délicatement l'eau et l'huile dans le puits de farine et pétrissez la pâte.

   Versez délicatement l'eau et l'huile dans le puits de farine.

8. Au départ, la pâte doit paraître visuellement trop molle et collante. Il est préférable d'obtenir la consistance de pâte requise pour le pain de blé en ajoutant de la farine plutôt que de l'eau à la pâte.

   Au départ, la pâte doit paraître visuellement trop molle et collante

9. Ajouter la farine par petites portions et pétrir la pâte avec les mains longuement et soigneusement. Le processus de pétrissage est très important : une pâte mal pétrie sera inégale. En conséquence, la pâte molle ne doit pratiquement pas coller à vos mains et, si vous prenez le bord de la pâte avec vos doigts et que vous la soulevez, la pâte s'affaissera et commencera à s'étirer sous son propre poids.
10. Roulez la pâte en boule, placez-la dans un bol, saupoudrez le fond d'un peu de farine et couvrez d'un linge propre. Laisser mûrir la pâte 1 heure dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air.

    Laisser mûrir la pâte 1 heure dans un endroit tiède

11. Au bout d'une heure, la pâte doublera de volume. Pétrir la pâte avec les mains en ajoutant des pincées de farine et laisser mûrir à nouveau.

    Au bout d'une heure la pâte va doubler de volume

12. Ce processus doit être répété - vous devez re-pétrir la pâte deux fois.

    La pâte doit lever trois fois

13. La levure saturera la pâte de dioxyde de carbone, créera une « texture » et formera les « trous » préférés de chacun.
14. Lorsque la pâte a levé pour la troisième fois, saupoudrez la table d'un peu de farine, posez délicatement la pâte dessus en essayant de ne pas la froisser ou l'écraser pour que la pâte ne « tombe » pas en volume. Avec les mains sèches, formez un petit pain de n’importe quelle forme.
15. Tapisser une plaque à pâtisserie d'un morceau de papier sulfurisé ou de papier sulfurisé. Graisser légèrement le papier avec de l'huile végétale. Transférez la pâte à base de farine de blé sur une plaque à pâtisserie ou un moule.

    Transférer la pâte à base de farine de blé sur une plaque à pâtisserie ou un moule

16. Le meilleur résultat peut être obtenu en utilisant un moule à pâtisserie en silicone ; ils sont disponibles dans presque toutes les formes. Assurez-vous de lubrifier le silicone avec 1 c. huile végétale.
17. Couvrir la pâte à pain de blé déposée dans un moule ou sur une plaque à pâtisserie avec une serviette ou un bol profond inversé et laisser monter jusqu'au volume souhaité.
18. Préchauffer le four à 160 degrés. Le pain ne doit être cuit que dans un four uniformément préchauffé.
19. Dans une tasse, mélangez un jaune d'œuf et 2 c. l. lait, battre avec un fouet. Badigeonnez la pâte enfin levée avec le mélange d'œufs à l'aide d'un pinceau en couche très fine.

    Badigeonner la pâte avec le mélange aux œufs à l'aide d'un pinceau

20. Bien sûr, la croûte du pain aura une belle couleur dorée même sans graissage, mais le jaune donne une couleur exceptionnellement belle à la croûte, je l'aime beaucoup.
21. Placez la plaque à pâtisserie avec la pâte au four - plus haut. Le pain à base de farine de blé est cuit pendant au moins 40 minutes.
22. Vous pouvez vérifier l'état de préparation du pain de blé à l'aide d'une allumette ou d'un cure-dent en le collant simplement dans le pain chaud. Si la pâte ne colle pas au bois, alors le pain à la farine de blé est prêt.

    

La principale matière première pour faire du pain est la farine. Différents types de pain peuvent être utilisés pour la pâtisserie types de farine– farine de blé, seigle, maïs, orge, flocons d'avoine et sarrasin. Presque tous les types de farine peuvent être utilisés individuellement pour faire du pain. La combinaison de différents types de farines est également largement utilisée pour produire du pain aux qualités gustatives nouvelles. Le plus souvent pour faire du pain et les produits de boulangerie utilisent de la farine de blé et de seigle de diverses variétés. D'autres types de farine sont utilisés moins fréquemment. Principalement pour la préparation de pains nationaux ou comme additif à la pâte à base de farine de blé.

La farine est produite industriellement en broyant le grain original sur des rouleaux métalliques. Dans ce cas, le grain est divisé en composants - la coque (son riche en vitamines B1, B2, PP et E), le germe (la concentration en minéraux, huile et protéines) et l'endosperme, qui contient des substances amylacées et des protéines importantes. pour la pâtisserie, qui forment une structure élastique au contact de l'eau et du gluten et sont ainsi responsables de la qualité de la pâte et du futur produit. Lorsque la pâte est humidifiée et pétrie, le gluten forme un réseau spatial qui emprisonne les bulles de gaz libérées par la levure (autres agents biologiques, ou obtenues par ajout de soude et d'autres agents levants), ce qui confère au produit fini légèreté et tendreté.

Quelle farine est utilisée en pâtisserie

La farine est divisée en différentes qualités selon la taille des particules (farine petit Et grossier broyage) et le degré de purification des coques et des germes (pour le blé - supplémentaire, farine du plus haut, je, II variétés et fond d'écran; pour le seigle – ensemencé, peeling Et fond d'écran). La farine de papier peint est obtenue en broyant des grains sans les séparer en composants et sa composition est presque similaire à celle du grain à partir duquel elle est fabriquée. Auparavant, la farine de papier peint était obtenue en broyant la farine sur des meules. La farine de papier peint de seigle, moulue plus finement et contenant moins de son, appartient à la variété « pelée ». La farine de blé de première qualité et la farine de seigle ne contiennent pratiquement ni son ni germe. La farine finement moulue de qualité supérieure produit des produits plus moelleux. La farine finement moulue interagit mieux avec l'eau, et il n'y a pas de son, ce qui alourdit la pâte et l'empêche donc de bien lever. Les qualités inférieures de farine de blé et de seigle contiennent des particules plus grosses. La farine de blé grossière, grossière, est constituée de particules assez grosses. Ce type de farine n'est pas utilisé pour pétrir une pâte levée désagréable au goût, qui, si elle est pétrie avec des grains grossiers, ne fonctionne pas bien et les produits s'avèrent denses et deviennent rapidement rassis.

Idéal pour faire du pain farine de blé blanc(la plus haute et la première qualité), obtenue à partir de blé dur. Quels sont ses avantages ? Les variétés de blé dur sont préférables car plus riches en gluten. La farine de ces variétés est finement moulue, elle ne contient pratiquement ni son ni germe et est riche en gluten. Cette farine absorbe plus d'humidité - les produits ne rassissent pas plus longtemps, la pâte lève bien et forme une mie molle à porosité uniforme. On pense que le pain de blé est plus délicieux. La farine de blé dur blanc est appelée « farine boulangère ». Les produits à base de farine complète (farine de blé gris de grade II), contenant une certaine quantité de son, ont un goût de noisette, ils contiennent des vitamines, des minéraux, des graisses et des fibres si nécessaires à l'organisme. Mais ces produits sont plus denses et moins tendres et savoureux. Les produits à base de farine de papier peint sont de couleur marron clair et sont encore plus riches en nutriments.

Produits de la farine de seigle Ils ont un goût particulier et sont très denses, car les substances résineuses contenues dans la farine interfèrent avec la formation du gluten. La farine de seigle peut être claire ou tamisée (constituée principalement d'endosperme) et foncée. En fonction de sa teneur en son et en germes, la farine noire est divisée en farine pelée (farine à faible teneur) et farine à papier peint (à teneur plus élevée). Pour rendre les produits à base de seigle moelleux, de la farine de blé est ajoutée à la pâte. L'ajout d'une petite quantité de farine de seigle à la pâte de blé donnera aux produits de boulangerie un goût plus intéressant.

Bien que orge la farine est constituée principalement d'endosperme, elle est appauvrie en gluten et le pain d'orge en ressort plat, dense et rapidement rassis. Mais une petite quantité de farine d'orge donne au pain de blé un goût inhabituel et agréable. Goût sucré maïs la farine est obtenue en broyant des grains séchés et ne contient pas de protéines qui forment du gluten. Pour rendre le pain de maïs moelleux et moelleux, le relâchement est utilisé à l'aide d'agents levants chimiques ou en ajoutant des blancs d'œufs bien battus. Pour détendre la pâte avec la levure, il faut ajouter une grande quantité de farine de blé. Gruau La farine ne forme pas non plus de gluten et est principalement utilisée comme additif à la pâte à pain, ce qui donne au produit un nouveau goût et le rend plus croustillant. Sarrasin La farine est également largement utilisée en combinaison avec la farine de blé.

Comment conserver la farine ?

Les farines de blé (blanc) et de seigle (graines) qui ne contiennent pas de germes peuvent être conservées jusqu'à un an dans un endroit frais, sombre et aéré. La farine de qualité inférieure contient de la graisse qui rancit avec le temps. Cette farine peut être conservée dans les mêmes conditions pendant 2 à 3 mois. Ne laissez pas la farine découverte pendant la cuisson : elle se sature d'humidité, perd ses propriétés et des insectes peuvent facilement s'y développer.

Le pain de blé est le produit de boulangerie le plus populaire, considéré comme le produit principal sur chaque table. Il a une composition équilibrée en vitamines et minéraux et un excellent goût. L'histoire de l'apparition du pain remonte au néolithique. Dans sa forme originale, il ressemblait à une bouillie cuite à base d’eau et de céréales. Les descendants de ce pain sont encore fabriqués partout dans le monde. Il s'agit notamment de la chapata indienne, du baobing chinois, de la tortilla mexicaine, de la galette de maïs nord-américaine et de la galette d'avoine écossaise.

On pense que le premier pain à base de pain est apparu en Égypte, où les conditions locales ont favorisé une croissance active. Les bactéries présentes dans l'air étaient utilisées pour fermenter la pâte (sous forme de pâte).

«Le pain est à la tête de tout», entendent souvent les jeunes de la part de la génération plus âgée. Étant la base de l'alimentation de différents peuples, il est considéré comme une source de vie et un symbole de travail. Dans le christianisme, le pain est utilisé dans le sacrement de la Sainte Communion.

Avantages et inconvénients

Selon les statistiques, une personne mange plus de 15 tonnes de pain au cours de sa vie. Quel produit privilégier : blanc ou noir ?

D'un point de vue nutritionnel, le pain n'évoque pas un avis positif auprès des gastro-entérologues. Pour améliorer le goût et les qualités externes, les fabricants remplacent souvent les produits à base de fibres alimentaires saines par des fibres moins grossières, ce qui non seulement n'apporte aucune valeur au corps humain, mais peut également être nocif. Dans le même temps, l'utilisation de levures thermophiles entraîne des conséquences dangereuses : diminution du taux de calcium dans les os, développement de l'ostéoporose, formation de calculs biliaires, altération du flux sanguin, de la fonction hépatique et formation de tumeurs.

Le pain blanc est un produit riche en calories fabriqué à partir de pain raffiné de première qualité, qui contient de nombreux glucides simples. Favorise la prise de poids.

Les personnes atteintes de diabète doivent se rappeler que le pain de blé a un indice glycémique élevé - 95. Après l'avoir mangé, le taux dans le sang augmente immédiatement et le corps passe en mode de production d'insuline d'urgence. Dans le même temps, le processus de dégradation des graisses saturées ralentit d’abord puis s’arrête complètement.

Les produits de boulangerie à base de blé sont plus faciles à digérer par le corps humain et les composés minéraux qu'ils contiennent sont absorbés plus rapidement que les produits de boulangerie à base de blé. Cependant, ils contiennent des substances qui favorisent la fermentation. Une faible teneur en fibres affecte négativement le fonctionnement des intestins, ce qui provoque la formation de tumeurs malignes.

Il est intéressant de noter que le pain rassis est plus facilement absorbé par le corps humain que les produits de boulangerie frais, qui contiennent de l'amidon, qui agit comme une pâte. À son tour, il irrite les parois du tractus gastro-intestinal. Les crackers peuvent endommager la muqueuse gastrique, leur utilisation n'est donc pas recommandée aux personnes souffrant de gastrite et d'ulcères, d'intoxication alimentaire, de flatulences ou après une opération chirurgicale complexe pendant la période de rééducation.

L'avantage du produit à base de seigle est sa riche composition chimique. Le pain noir est une source d'E, de fibres, de bactéries lactiques, de fer, de zinc et de magnésium. Il est plus long à digérer que le blanc et contient des éléments qui interfèrent avec l'absorption des protéines et du calcium.

Les scientifiques pensent que les produits de boulangerie aromatiques à base de farine de blé augmentent le risque de développer des problèmes au niveau du tractus gastro-intestinal, des systèmes endocrinien et cardiovasculaire. En même temps, le pain blanc vous donne de l'énergie et le pain noir vous aide à perdre du poids.

Technologie de production

Selon le type de matières premières utilisées, le pain de blé est fabriqué à partir de farine de première (grade 1), de seconde (grade 2) ou de première qualité (premium). La technologie de production implique un nettoyage préliminaire des grains de la coque, qui contient la majeure partie des substances utiles - vitamines, micro-éléments, fibres. Cela appauvrit le produit final. Plus la qualité de la farine est élevée, moins elle contient de nutriments.

Le pain blanc est produit en deux types : le foyer et la poêle. Leurs technologies de cuisson ne diffèrent pratiquement pas les unes des autres et aucune forme n'est utilisée pour préparer la première.

Étapes de production du pain

Préparation de la pâte suivie du pétrissage de la pâte. Tout d’abord, le levain est fabriqué à partir de levure et de farine. L’introduction de la pâte est une méthode classique pour améliorer la qualité du pain. Plus la farine absorbe le liquide, plus les produits de boulangerie seront tendres et plus ils conserveront leur fraîcheur longtemps.

La préparation et l'ajout de pâte à pâte sont un processus long et coûteux qui augmente considérablement le cycle de production. Dans ce cas, le résultat est un produit naturel. La production de pâte est réalisée selon une méthode fermée. Le processus est entièrement automatisé et dure au moins 14 heures.

La pâte finie est versée dans un bol mobile - un bol dans lequel des ingrédients supplémentaires sont ajoutés. Ensuite, il est roulé sous le pétrin. Un traitement approprié des ingrédients détermine l’apparence du pain après la cuisson.

Pour réduire les coûts de main d'œuvre et les coûts de production, des additifs chimiques - améliorants - sont introduits dans la pâte. Par exemple, pour réduire le temps passé à préparer la pâte, des substances sont ajoutées à la matière première qui absorbent l'eau plus rapidement que la farine. Le pain préparé selon cette technologie s'avère doux et moelleux, mais devient très vite rassis et perd son goût.

La pâte finie mûrit à basse température pendant 14 à 28 heures. Pendant cette période, il subit un processus de fermentation naturel, enrichi en goût et en odeur.

Diviser et façonner la pâte. La boulangerie utilise trois lignes pour travailler les matières premières : une machine japonaise, une diviseuse-bouleuse et une ligne baguette.

Le premier permet de travailler avec une pâte liquide avec une humidité allant jusqu'à 85%, le second, au contraire, avec une pâte dense. Et le troisième effectue les opérations de division.

Pour obtenir des pièces de masse exacte, les valeurs requises sont fixées sur le diviseur. L'appareil pèse les pièces sur une balance électronique. Dans le même temps, il est important de prendre en compte que pendant le processus de cuisson, une partie de l'eau s'évapore, de sorte que la masse des pièces doit être supérieure de 10 % à celle du produit fini.

Fait intéressant, la longueur du flan de baguette est vérifiée manuellement à l'aide d'un ruban à mesurer.

Après avoir divisé la pâte, laissez-la reposer, sinon la mie deviendra « collée ». En raison de l'humidité élevée et de la croissance des levures, le produit est saturé d'humidité à l'intérieur de la fermentation.

Avant la cuisson, la pâte est étalée sur une plaque à pâtisserie ou un tapis, veillez à la graisser avec un mélange d'eau, de farine, d'amidon ou à faire des coupes. Sinon, la pièce pourrait perdre sa forme et se couvrir de bulles.

Pâtisserie. Le moule avec la pâte est placé dans le four, où il est soufflé à l'air chaud. Le pain fini est retiré à l'aide d'une large pelle, envoyé au conditionnement, où le reste de la farine en est retiré et placé dans des caisses. Les produits de boulangerie ne doivent en aucun cas être scellés dans un sac en plastique, sinon la mie deviendra molle et la croûte deviendra molle. En conséquence, il « suffoquera ».

Le pain préparé selon la recette classique avec introduction de pâte sans ajout d'améliorants ne moisira jamais.

Composition chimique

Le pain de blé est l'un des aliments les plus consommés au monde. Le bon goût et l’odeur des pâtisseries fraîches stimulent l’appétit et favorisent la digestion. L'amidon du pain est partiellement gélatinisé, partiellement soluble, les protéines sont sous forme dénaturée, les graisses sont émulsionnées. Grâce à la porosité développée et à la consistance molle, la disponibilité des produits de boulangerie pour le travail des sucs digestifs augmente.

La valeur énergétique des produits de boulangerie dépend du type de farine utilisée. Plus il est bas, moins il contient d’amidon, plus il contient de nutriments. À l’inverse, la farine de qualité supérieure est presque totalement dépourvue de nutriments précieux.

Les glucides prédominent toujours dans le pain (50%). Ils satisfont les besoins énergétiques du corps.

Composition chimique du pain de blé

Nom	Teneur en nutriments pour 100 grammes de produit, milligrammes
	Pain à base de farine de première qualité	Pain à base de farine de 1ère qualité	Pain composé de 2 types de farine
Vitamines
	37,8	54,0	61,0
	1,0	1,2	2,3
	0,9	1,6	3,1
	0,18	0,29	0,46
	0,12	0,17	0,23
	0,1	0,13	0,29
	0,03	0,06	0,08
	0,0225	0,027	0,029
	0,00124	0,0017	0,00215
Bêta-carotène (A)	–	–	0,005
	824	837	639
	499	378	374
	93	133	185
	65	87	136
	54	59	69
	20	23	28
	14	33	54
	2,9	2,2	2,2
	0,0032	0,0032	0,0032
	1,1	2,1	3,6
	0,526	0,735	1,353
	0,45	0,825	1,088
	0,08	0,134	0,215
	0,066	0,066	0,066
	0,048	0,048	0,048
	0,0145	0,0145	0,0145
	0,0106	0,0128	0,016
	0,006	0,006	0,006
	0,0016	0,0022	0,0033
	0,0014	0,0019	0,0025

Ainsi, la plus grande valeur pour le corps humain est apportée par les produits de boulangerie à base de farine de deuxième qualité. Malgré la riche composition chimique, le traitement thermique entraîne la perte de 70 % des composants. En conséquence, l’amidon pénètre principalement dans l’organisme, ce qui favorise la prise de poids.

Dans le tractus gastro-intestinal, les produits de boulangerie se décomposent en sucres, c'est pourquoi la consommation de produits de boulangerie blancs doit être limitée pour les diabétiques. De plus, des envies excessives de produits de boulangerie provoquent des maladies du système endocrinien, la destruction de la microflore intestinale et l'obésité.

Il est intéressant de noter que les gens consomment chaque jour 9 millions d’unités de pain dans le monde.

Comment cuisiner à la maison

Pour obtenir des pâtisseries de haute qualité, il est important d'utiliser de la farine fraîche et sèche, sans grumeaux. S'il est humide, il doit être séché. Pour déterminer l'adéquation de la farine, humidifiez une pincée de produit avec de l'eau et regardez la couleur. S’il fait clair, cela signifie que c’est frais ; s’il fait sombre, cela signifie que c’est rassis.

Une condition préalable à l'obtention de pâtisseries aérées et moelleuses est le tamisage de la farine, ce qui permet de l'enrichir en oxygène.

Recette pour faire du pain de blé aux herbes de Provence

Ingrédients:

• levure fraîche – 15 g;
• farine de blé 2 qualités – 400 g ;

Le pain fini a une croûte dorée et croustillante et une mie poreuse. Les pâtisseries aux herbes se mangent mieux avec du sel et.

Conclusion

Le blé est la céréale la plus populaire, bien digestible par le corps humain. Le pain blanc est préparé sur cette base, qui a une valeur nutritionnelle supérieure (235 kcal pour 100 g) à (190 kcal pour 100 g). Les caractéristiques des produits de boulangerie à base de farine de blé sont une porosité élevée (> 50 %), une faible humidité (45 %) et une acidité (4,2 degrés). La durée de conservation du produit est de 24 heures.

Le pain de blé à base de farine grossière est plus sain que le pain à base de farine plus riche, car il contient plus de vitamines et de fibres, qui améliorent la motilité intestinale. Parfois, vous pouvez être allergique aux pâtisseries blanches. Il s'agit d'une réaction normale du corps à la teneur élevée en protéines du produit et de la levure. Dans ce cas, il faut limiter l’apport de l’allergène et consulter un médecin.

Pour que le pain devienne moelleux et aromatique, la pâte ne doit jamais refroidir. Sinon, il acquerra une consistance trop dense et sera difficile à digérer.

La pâte est considérée comme prête à être utilisée une fois qu'elle est recouverte de bulles et qu'elle a doublé de volume.

Bien pétrie, la pâte reposée ne colle pas aux mains.

L'état de préparation du pain est déterminé à l'aide d'un cure-dent ou d'un son en bois. Dans le premier cas, il est enfoncé dans la mie, puis soigneusement retiré. S'il ressort des traces de pâte, le produit est terminé de cuisson, sec et propre, et retiré du four. Dans le second cas, ils tapotent la croûte inférieure du pain. Un son distinct indique que le pain est prêt.

Pour éviter l'obtention d'une croûte caoutchouteuse et d'une mie collante, les produits de boulangerie fraîchement cuits sont refroidis exclusivement naturellement, assurant ainsi la circulation de l'air vers la partie inférieure.