Les champignons sont excellents et source utile nécessaire à une personne protéine. Leur différence avec les protéines animales est que les champignons sont digérés et absorbés beaucoup plus rapidement, saturant simultanément le corps humain de vitamines et de minéraux végétaux que l'on ne trouve pas dans la viande ou la volaille.

Un plat comme celui-ci est très utile. soupe aux champignons. Fait connu que nous devons absolument manger une entrée chaude au moins une fois tous les deux jours pour un travail coordonné tube digestif. La soupe aux champignons est également bonne car le processus de préparation est court et simple.

Soupe aux champignons - préparer la nourriture et les plats

Avant de commencer à préparer la soupe, préparez le matériel suivant - une poêle à frire, une casserole dans laquelle la soupe sera cuite, une planche à découper, un couteau bien aiguisé, 2-3 assiettes pour les ingrédients du futur plat, un mixeur.

Les champignons pour la soupe peuvent être consommés non seulement frais, mais également congelés ou secs.

Quels champignons choisir si vous les achetez frais ? Autrefois, n'importe lequel aurait été idéal - blancs et cèpes, russula, champignons au miel, girolles. Mais aujourd'hui, la situation environnementale s'est aggravée à cause grande quantité transports, industries dangereuses et installations industrielles. Si vous cueillez vous-même des champignons et réalisez qu'ils ont poussé dans un endroit non pollué, par exemple dans une forêt, vous pouvez les utiliser en toute sécurité pour cuisiner.

Mais si vous les achetez au marché, il n'y a aucune garantie où ces champignons ont été récoltés - dans une forêt de conifères, près d'une route très fréquentée ou dans un lieu de vie dangereux pour l'environnement. Il y a des cas d'empoisonnement connus, et même pas tellement champignons vénéneux, combien d'ordinaires.

C'est pour cette raison qu'il est préférable d'acheter des champignons cultivés artificiellement. Par exemple, les champignons, vendus dans n'importe quel magasin toute l'année et sont relativement peu coûteux.

Recettes de soupe aux champignons :

Recette 1 : Purée de soupe aux champignons

Non, peut-être plus soupe tendre consistance que les soupes en purée. Les ingrédients sont broyés et forment une pâte savoureuse bouillon léger.

Essayez de cuisiner quelque chose de sain et plat savoureux- une purée de champignons.

Ingrédients requis :

• Champignons 500 grammes
• Pommes de terre 4 pièces
• Oignon 1 pièce
• Persil frais
• Crème 10% de matière grasse 400 grammes
• Sel, poivre noir
• Huile végétale (pour la friture)/

Mode de cuisson :

Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Lavez bien les champignons et coupez-les chacun en 2-3 morceaux. Faites chauffer une poêle, enduisez-la d'huile à l'aide d'un pinceau en silicone et placez l'oignon dans la poêle. Faites-le frire pendant environ trois minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez les champignons hachés. Faites revenir le mélange oignon-champignons pendant environ 10 minutes.

Lavez bien les carottes (de préférence avec une brosse métallique) et coupez-les chacune en gros cubes.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes.

Faire bouillir les légumes pendant 15 minutes, saler. Lorsque les carottes et les pommes de terre sont cuites, égouttez la majeure partie du liquide dans conteneur séparé. Ajouter le mélange de champignons et d'oignons dans la casserole et réduire en purée dans un mélangeur jusqu'à consistance pâteuse. Si la soupe s'avère trop épaisse, ajoutez-en davantage bouillon de légumes.

Placez la casserole sur feu moyen, portez le mélange à ébullition et versez la crème, le poivre et le sel selon votre goût.

Servir la soupe finie en garnissant le plat d'herbes.

Recette 2 : Soupe aux champignons à base de champignons séchés

Les champignons ont magnifique propriété— une fois séchés, ils ne perdent pas leurs qualités nutritionnelles et leur utilité et peuvent être conservés plus d'un an. Soupe aux champignons de champignons séchés Il s'avérera parfumé, savoureux et, bien sûr, sain !

Ingrédients requis :

• Champignons séchés 60 grammes
• Pommes de terre 2 pièces
• Petites carottes 1 pièce
• 1 oignon de taille moyenne
• Persil frais.

Mode de cuisson :

Les champignons séchés doivent être bien lavés à l'eau courante, puis trempés pendant 4 à 5 heures.

Faites bouillir les champignons trempés avec du sel et de l'eau pendant 25 à 30 minutes. Passé ce délai, retirez les champignons.

Au revoir champignons séchés faire bouillir, éplucher les pommes de terre et les couper petits cubes.

Nettoyez les carottes avec une brosse métallique, après quoi vous devez les frotter râpe fine.

Épluchez l'oignon, hachez-le finement et faites-le revenir dans une poêle préalablement graissée avec de l'huile. Ajouter les carottes aux oignons et champignons bouillis, faites frire le mélange pendant sept minutes en remuant.

Tremper les pommes de terre dans le bouillon de champignons, après dix minutes ajouter le mélange carottes-champignons et cuire encore environ 10 minutes.

Lavez le persil et hachez-le finement. Ajouter à la soupe une minute avant la cuisson.

Recette 3 : Soupe aux champignons à base de champignons surgelés

S'il vous reste des champignons en trop, congelez-les - les champignons surgelés restent aussi sains que les frais et vous pouvez faire plaisir à vous-même et à votre famille. plat aromatique même en hiver rigoureux grâce aux approvisionnements d'été. Essayez, par exemple, plat inhabituel– soupe aux champignons à base de champignons surgelés avec de la semoule.

Ingrédients requis :

• Pommes de terre de taille moyenne 2 pièces
• Champignons surgelés 400 grammes
• 1 carotte de taille moyenne
• 1 oignon de taille moyenne
• Semoule 2 cuillères à soupe
• Huile de tournesol pour la friture
• Sel, poivre moulu
• Persil frais.

Mode de cuisson :

Sortez les champignons du réfrigérateur et laissez-les décongeler, 30 à 35 minutes suffisent. Mettez une casserole d'eau sur le feu, laissez bouillir et mettez-y les champignons lavés à l'eau et salez.

Lavez et épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et ajoutez-les aux champignons.

Épluchez l'oignon, hachez-le finement et placez-le dans une poêle préalablement graissée avec de l'huile végétale. Lavez les carottes à l'aide d'une brosse métallique, puis râpez-les sur une râpe fine. Ajouter les carottes à l'oignon et faire sauter pendant sept minutes.

Ajouter les carottes et les oignons frits à la soupe, laisser cuire cinq minutes et verser dans la poêle. la semoule. Après cela, remuez bien et éteignez le feu après cinq à six minutes.

Lavez le persil et hachez-le finement. Ajouter à la soupe finie et couvrir pendant trois à quatre minutes.

Recette 4 : Soupe aux champignons dans une mijoteuse

Les femmes au foyer du monde entier ont remercié les progrès scientifiques après l'invention des multicuiseurs pour les aider. Ces machines compactes miniatures sont capables de préparer n'importe quel plat, allant du bortsch riche et terminer par une tarte dessert. Essayez de cuisiner une soupe aux champignons dans une mijoteuse. Vous n'avez qu'à préparer les ingrédients, l'appareil intelligent fera le reste pour vous !

Certainement, option idéale sera utilisé champignons forestiers. La soupe d'une mijoteuse, préparée selon le principe du mijotage dans un four russe, s'avérera incroyablement aromatique. Mais vous pouvez aussi en utiliser des classiques champignons du commerce.

Ingrédients requis :

• 2 pommes de terre de taille moyenne
• Champignons frais 400 grammes
• 1 carotte de taille moyenne
• 1 oignon de taille moyenne
• Beurre pour frire
• Sel, poivre moulu.

Mode de cuisson :

Lavez et coupez les champignons - chaque champignon en deux ou trois parties.

Lavez et épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes.

Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Lavez les carottes, frottez-les avec une brosse métallique et râpez-les sur une râpe fine.

Activez le programme « Friture » dans le multicuiseur, graissez le bol avec du beurre, ajoutez les oignons et les carottes et faites revenir pendant trois à quatre minutes avec le bol du multicuiseur ouvert.

Ajoutez les pommes de terre hachées, les champignons à la frite carottes-oignons, ajoutez de l'eau et changez le programme sur « Soupe » ou « Entrées ». Réglez la minuterie sur 20 minutes.

Lavez bien le persil et hachez-le finement avec un couteau, ajoutez-le à la soupe finie.

Recette 5 : Velouté de champignons

Restaurants et gastronomie Restauration Ils aiment inclure dans leur menu un plat tel que la soupe à la crème de champignons. Tout le monde aime cette soupe parce que goût délicat et en même temps une satiété garantie.

Ingrédients requis :

• Pommes de terre de taille moyenne - 2 pièces
• Champignons frais 400-500 grammes
• 1 oignon de taille moyenne
• Crème faible en gras 10% – 150 grammes
• Beurre
• Ail 2 gousses
• Persil frais.

Mode de cuisson :

Les pommes de terre doivent être pelées avec un couteau, puis coupées chacune en trois ou quatre morceaux.

Lavez bien les champignons et coupez-les en deux.

Faire bouillir les champignons et les pommes de terre dans de l'eau salée. Cuire une quinzaine de minutes après ébullition à feu moyen.

Hachez finement l'oignon. Faites chauffer une poêle, graissez-la avec du beurre, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez l'oignon à la soupe 5 minutes avant qu'elle soit prête.

Placez les pommes de terre et les champignons cuits dans un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une purée lisse. Ajouter le bouillon à la purée et presser l'ail dans un presse-ail, puis hacher à nouveau le tout avec un mixeur.

Mettez la purée de champignons sur le feu, portez à ébullition et ajoutez la crème. Cuire environ quatre minutes. Une minute avant la cuisson, saupoudrez de persil finement haché, de sel et de poivre.

Recette 6: Soupe de champignons aux champignons

Il n’y a guère de champignon plus polyvalent que le champignon. Disponible à tout moment de l’année et pratiquement n’importe où globe, il répond à toutes les règles d'utilité et de nutrition, et en même temps est incroyablement savoureux dans frit, bouilli et cuit. Si vous cuisinez une soupe aux champignons avec des champignons, vous ne vous tromperez pas – le premier plat qui en résultera ravira votre famille odeur agréable, goût brillant et une couleur agréable à l'oeil.

Ingrédients requis :

• Pommes de terre 1 pièce
• Champignons Champignons 400 grammes
• 1 oignon de taille moyenne
• 1 petite carotte
• Huile de tournesol pour la friture
• Lentilles rouges 100 grammes
• Persil frais.

Mode de cuisson :

Remplissez d'eau la casserole dans laquelle vous allez cuire la soupe et mettez-la sur le feu.

Épluchez les pommes de terre avec un couteau et coupez-les en petits cubes.

Lavez bien les champignons sous l'eau courante et coupez-les chacun en trois ou quatre morceaux.

Dès que l'eau de la casserole bout, mettez-y les pommes de terre et les champignons, salez, baissez le feu à moyen et couvrez avec un couvercle.

Retirez la peau de l'oignon et hachez-le finement. Lavez les carottes avec une brosse métallique, puis râpez-les sur une râpe fine. Faites chauffer la poêle et graissez-la avec de l'huile à l'aide d'une brosse en caoutchouc. Tout d'abord, ajoutez rapidement l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré pendant 4 minutes, en remuant, puis ajoutez les carottes râpées à l'oignon et faites revenir encore 4 minutes.

Ajoutez le rôti et les lentilles dans la poêle, puis faites cuire la soupe encore dix minutes.

Hachez finement les légumes verts avec un couteau, après les avoir lavés, et ajoutez-les à la poêle avec la soupe une minute avant qu'ils ne soient prêts.

Recette 7 : Soupe de champignons au fromage

Le fromage et les champignons constituent l'une des combinaisons les plus magnifiques reconnues dans la cuisine du monde. Si vous préparez une salade ou un accompagnement de champignons, assurez-vous d'ajouter du fromage râpé au plat. La soupe aux champignons et au fromage n'en sera pas moins savoureuse ; utilisez des variétés dures et salées comme le fromage Rossiysky et tout type de champignon à votre disposition.

Ingrédients requis :

• Pommes de terre 1 pièce
• Champignons frais 400 grammes
• 1 oignon de taille moyenne
• 1 petite carotte
• Huile de tournesol pour la friture
• Fromage russe 150 grammes
• Persil frais.

Mode de cuisson :

Remplissez d'eau la casserole que vous avez choisie pour préparer la soupe et placez-la sur le feu.

Épluchez les pommes de terre avec un couteau et placez-les entières dans une casserole.

Lavez soigneusement les champignons et coupez-les chacun en trois ou quatre morceaux, placez-les dans une casserole avec les pommes de terre.

Épluchez l'oignon et hachez-le finement.

Lavez soigneusement les carottes avec une brosse métallique et râpez-les sur une râpe fine.

Faites une frite. Pour ce faire, faites chauffer une poêle, graissez-la avec de l'huile et ajoutez les oignons. Faites-le frire pendant 4 minutes en remuant, puis ajoutez les carottes râpées à l'oignon et faites frire le mélange pendant 4 à 5 minutes.

Retirez les pommes de terre de la poêle – elles doivent déjà être cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres et écrasez-les avec une cuillère pour en faire une purée. Ajoutez les frites dans la casserole et purée de pomme de terre, puis laissez cuire encore environ cinq minutes.

Râpez le fromage sur une râpe moyenne. Lavez bien le persil et hachez-le finement avec un couteau.

Une minute avant que la soupe soit prête, versez la moitié du fromage dans la soupe, le persil et fermez le couvercle de la casserole. Ajoutez le reste du fromage à la casserole de soupe cinq minutes après avoir retiré la casserole du feu.

Recette 8 : Soupe aux champignons et au carême

Beaucoup de ceux qui mènent une vie juste ou observent les canons du végétarisme mangent souvent des céréales et des salades monotones et ennuyeuses. Il existe cependant de nombreux bons plats, qui sont dignes d'un festin, et en même temps ils peuvent être consommés même pendant le Carême ! Un exemple est la soupe aux champignons maigre. Il est préparé tout simplement à partir d'un petit ensemble de composants, et en même temps vous obtiendrez nourriture délicieuse.

Ingrédients requis :

• Champignons frais 400 grammes
• Petite tomate 1 pièce
• 1 carotte moyenne
• Sarrasin 3 cuillères à soupe
• Persil frais.

Mode de cuisson :

Remplissez une casserole d'eau propre (de préférence minérale) et mettez-la sur le feu.

Lavez bien les champignons et les légumes sous l'eau courante.

Coupez chaque champignon frais en trois à quatre morceaux.

Râpez les carottes sur la râpe la plus fine.

Coupez les tomates en petits cubes.

Nettoyez le sarrasin des grains noirs et rincez-le.

Dès que l'eau de la casserole bout, placez-y les légumes et les champignons cuits, sarrasin.

Lavez le persil et hachez-le finement.

Faites cuire la soupe 15 à 17 minutes à feu moyen, ajoutez le persil dans la poêle une minute avant qu'elle soit prête.

Recette 9 : Soupe de champignons au fromage à la crème

Une autre option savoureuse plat délicat- c'est une soupe aux champignons avec soupe fondue. Vous aurez besoin d'un soft fromage fondu comme « Friendship » ou encore pâteux comme « Viola ».

Ingrédients requis :

• Champignons frais 400 grammes
• 2 oignons de taille moyenne
• Fromage fondu 200 grammes
• Pommes de terre 1 taille moyenne
• Huile de tournesol pour la friture
• Persil frais.

Mode de cuisson :

Remplissez la casserole d'eau et placez-la sur le feu.

Épluchez les pommes de terre et placez-les dans une casserole pour les faire cuire.

Épluchez l'oignon et hachez-le finement avec un couteau. Lavez les champignons frais et coupez-les en morceaux. Tout d'abord, placez l'oignon dans une poêle chaude et faites-le revenir pendant 4 minutes en remuant, puis ajoutez les champignons à l'oignon et faites-les revenir pendant environ 10 à 13 minutes en remuant.

Retirez les pommes de terre de la poêle, écrasez-les avec une cuillère et mettez dans la poêle la purée de pommes de terre et les champignons sautés, faites-les cuire à feu doux.

Râpez le fromage fondu (si vous utilisez du fromage à pâte dure).

Ajouter le fromage dans la poêle et fermer la poêle avec un couvercle, en allumant feu lent. Faites-le cuire environ cinq minutes.

Hachez finement les légumes verts avec un couteau et ajoutez-les à la poêle avec la soupe une minute avant de la retirer du feu.

Recette 10 : Soupe de champignons à l'orge

Beaucoup de gens connaissent la soupe aux champignons et à l'orge depuis leur enfance. Cette recette peut être qualifié de classique, cependant, faites attention à la méthode de préparation de la bouillie d'orge perlée : elle doit d'abord être cuite à la vapeur pendant une heure et demie.

Ingrédients requis :

• Champignons frais 500 grammes
• Porc 200 grammes
• 1 oignon de taille moyenne
• Bouillie d'orge 4 cuillères à soupe
• Huile de tournesol pour la friture
• Persil frais.

Mode de cuisson :

Rincez la bouillie d'orge perlée et versez-la ensuite eau chaude. Laissez-le pendant une heure.

Remplissez une casserole d'eau et placez-la sur le feu. Rincer le porc et le couper en cubes, le placer dans l'eau et saler. Lorsque l'eau de la casserole bout, retirez la mousse avec une cuillère ou une écumoire, baissez le feu et couvrez avec un couvercle.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Déposez les pommes de terre et orge perlée cuire dans une casserole après que l'eau bout.

Épluchez l'oignon et hachez-le finement avec un couteau. Lavez les champignons frais et coupez-les chacun en cubes. Tout d'abord, placez l'oignon dans une poêle chaude et faites-le revenir pendant 4 minutes en remuant, puis ajoutez les champignons à l'oignon et faites revenir le mélange de champignons pendant environ 10 à 12 minutes.

Ajouter à la soupe Champignons frits avec les oignons et cuire encore 15 à 20 minutes.

Hachez finement le persil avec un couteau et ajoutez-le à la soupe une minute avant qu'elle soit prête.

Recette 11 : Soupe aux cèpes

Les cèpes sont considérés comme les plus nobles de toutes les espèces en raison de leur arôme fort et unique. Pour éviter qu'il ne se perde, cuisinez une soupe aux cèpes à partir de quantité minimum ingrédients. Vous aurez besoin de bœuf, de pommes de terre et de carottes, mais vous ne devriez pas les faire frire.

Ingrédients requis :

• Champignons blancs 400 grammes
• Boeuf 200 grammes
• Pommes de terre 2 de taille moyenne
• Carotte 1 pièce
• Persil frais.

Mode de cuisson :

Laver et couper le boeuf petites pièces. Remplissez d'eau la casserole dans laquelle vous allez cuire la soupe et mettez-la sur le feu. Placer le bœuf dans l'eau et ajouter du sel. Écumez la mousse de la soupe avec une cuillère ou une écumoire lorsque l'eau bout et baissez le feu.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Placez les pommes de terre dans la casserole une fois l'eau bouillie.

Lavez le champignon blanc, coupez-le en cubes et placez-le également dans la poêle.

Lavez soigneusement les carottes et râpez-les sur une râpe fine, ajoutez-les à la soupe.

Cuire la soupe 20-25 minutes à feu doux, assaisonner de poivre.

Hachez finement le persil avec un couteau et ajoutez-le à la soupe une minute avant qu'elle soit prête.

Recette 12 : Soupe crémeuse aux champignons

Les champignons sont un produit très faible en gras, donc si vous les cuisinez sans friture ou sans viande, ils s'avéreront presque diététiques. Pendant ce temps, la crème est un très bon ajout à la soupe. Utilisez de la crème avec 15 à 20 % de matière grasse.

Ingrédients requis :

• Champignons 600 grammes
• Oignon 1 pièce
• Carotte 1 pièce
• Aneth frais
• Basilic séché
• Crème 20% de matière grasse 200 grammes
• Sel, poivre moulu
• Huile de tournesol pour la friture

Mode de cuisson :

Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Lavez les champignons et coupez-les chacun en 3-4 morceaux. Lavez soigneusement les carottes avec une brosse métallique et râpez-les. Faites chauffer une poêle, graissez-la avec de l'huile de tournesol et ajoutez d'abord l'oignon. Faites-le frire pendant 3-4 minutes, ajoutez les carottes et après 2-3 minutes, les champignons hachés. Faites frire le mélange pendant environ 12 à 14 minutes.

Placer dans une casserole eau propre et on y met le feu. Lorsque l'eau bout, ajoutez-y les légumes frits et faites bouillir pendant 15 à 16 minutes.

Versez la crème dans la soupe et ajoutez le basilic sec.

Lavez le persil et hachez-le finement, ajoutez-le à la soupe finie.

Recette 13: Soupe aux champignons aux champignons au miel

Ingrédients requis :

• Champignons au miel 400 grammes
• Oignon 1 pièce
• Carotte 1 pièce
• Persil frais
• Pommes de terre 2 de taille moyenne
• Sel, poivre moulu
• Huile de tournesol pour la friture
• La crème sure est grasse.

Mode de cuisson :

Préparez un sauté pour la soupe. Pour ce faire, hachez finement l'oignon et râpez les carottes lavées. Faites chauffer la poêle et graissez-la avec de l'huile, ajoutez l'oignon et faites revenir pendant 3-4 minutes, puis ajoutez les carottes et faites revenir le tout pendant environ 6-7 minutes.

Lavez les champignons - champignons au miel.

Les pommes de terre doivent être lavées, pelées et coupées en cubes.

Remplissez la casserole dans laquelle vous allez cuire la soupe aux champignons avec de l'eau propre et mettez-la sur le feu. Lorsque l'eau bout, placez-y les champignons au miel et les pommes de terre hachées. Au bout de 10 minutes, ajoutez la friture et faites cuire la soupe encore 12 à 15 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Lavez le persil et hachez-le finement, ajoutez-le à la soupe finie avec la crème sure.

Recette 14 : Soupe aux pleurotes

Les pleurotes sont des champignons cultivés artificiellement et sont donc disponibles toute l'année à des prix très intéressants. prix abordables. Malgré que non Manière naturelle Une fois cultivés, les pleurotes sont très sains et vous pouvez en préparer une variété de plats. La soupe aux pleurotes est la plus courante.

Ingrédients requis :

• pleurotes 400 grammes
• Oignon 1 pièce
• Carotte 1 pièce
• Persil frais
• Pommes de terre 1 taille moyenne
• Sel, poivre moulu
• Huile de tournesol pour la friture.

Mode de cuisson :

Préparez un sauté pour la soupe. Pour ce faire, hachez finement l'oignon et divisez les carottes lavées en deux parties. Râpez une partie. Placez l'oignon dans une poêle chaude et graissée d'huile, faites-le revenir pendant 3 à 4 minutes, puis ajoutez les carottes râpées et faites revenir les légumes pendant environ 6 à 7 minutes.

Coupez la deuxième partie des carottes en tranches semi-circulaires.

Lavez et épluchez les pommes de terre, retirez la peau avec un couteau et coupez-les en cubes.

Laver et couper les pleurotes

Remplissez une casserole d'eau propre et placez-la sur le feu. Mettez les pommes de terre, les pleurotes et les carottes crues dans l'eau bouillante.

Au bout de 10 minutes, ajoutez l'oignon frit, le sel et le poivre et faites cuire la soupe encore 10 à 12 minutes.

Coupez le persil frais le plus finement possible et ajoutez-le à la soupe de champignons aux pleurotes préparée.

Recette 15 : Soupe de champignons au poulet

Soupe cuite sur bouillon de champignons, cela s'avère incroyablement parfumé, mais si vous en ajoutez plus bouillon de poulet, vous obtiendrez alors une infusion vraiment magique d'un conte de fées forestier. Utilisez des cuisses de poulet - le bouillon dessus sera le plus riche. Vous pouvez utiliser n'importe quel champignon sauvage ou champignon pour la soupe.

Ingrédients requis :

• Champignons frais 400 grammes
• Cuisses de poulet 4 pièces
• Oignon 1 pièce
• Carotte 1 pièce
• Sel, poivre moulu
• Huile de tournesol pour la friture
• Persil frais

Mode de cuisson :

Remplissez une casserole d'eau et placez-y les cuisses lavées. Portez à ébullition, coupez le bruit et ajoutez du sel en baissant le feu.

Lavez l'oignon et hachez-le finement. Lavez les champignons et coupez-les chacun en 3-4 morceaux. Mettez d'abord l'oignon dans une poêle chaude, graissée d'huile et faites-le revenir pendant 3-4 minutes. Ajoutez-y ensuite les champignons et faites-les revenir pendant 10 à 12 minutes en remuant.

Lavez soigneusement les carottes et coupez-les en cubes.

Ajouter les carottes et les champignons frits dans la poêle. Laissez la soupe cuire encore 7 à 8 minutes.

Coupez les légumes verts frais aussi finement que possible et ajoutez-les à la soupe aux champignons et au poulet finie.

Recette 16 : Soupe de champignons aux vermicelles

Les soupes peuvent être variées en ajoutant comme l'un des composants diverses céréales, des légumes ou Pâtes. Préparer soupe légère champignon aux vermicelles qui charmera votre famille arôme délicieux.

Ingrédients requis :

• Champignons frais 500 grammes
• Vermicelles fins 100 grammes
• Oignon 1 pièce
• Carotte 1 pièce
• Fromage blé dur 150 grammes
• Sel, poivre moulu
• Huile de tournesol pour la friture
• Persil frais

Mode de cuisson :

Lavez les champignons et coupez-les grossièrement en 2-3 tranches pour chaque champignon.

Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Lavez et épluchez les carottes, râpez-les sur une râpe fine.

Faites d'abord revenir l'oignon dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez-y les carottes râpées.

Portez l'eau dans la casserole à ébullition, salez et ajoutez les champignons qui doivent être bouillis pendant 7 à 8 minutes, puis ajoutez la friture, après encore 5 minutes les vermicelles. Après 6-7 minutes, retirez la soupe du feu.

Râpez le fromage à pâte dure.

Lavez le persil et coupez-le avec un couteau, ajoutez-le avec le fromage râpé à la soupe aux champignons et aux nouilles finie.

La façon la plus délicieuse de servir la soupe aux champignons est avec de la crème sure. Vous pouvez attendre que la soupe refroidisse ou mettre une cuillerée de crème sure dans le plat nouvellement préparé.

Garnir la soupe aux champignons d'herbes hachées.

Soupe aux champignons parfumée, copieuse et délicieuse - purée de pommes de terre et fromage à la crème. La recette utilise des champignons séchés – des champignons au miel et poudre de champignon de champignon séché - imperméable. La soupe s'avère assez épaisse et nutritive, et il est conseillé de la garnir d'aneth frais pour un accent.

Ingrédients requis :

4 à 5 pommes de terre ;

2 à 3 cuillères à soupe. cuillères de fromage à la crème;

2 oignons ;

2 à 3 cuillères à soupe. cuillères (facultatif);

2 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale;

Sel et poivre noir au goût ;

1 à 2 cuillères à soupe. cuillères d'aneth frais haché.

Comment cuisiner:

Pour préparer la soupe aux champignons - réduire en purée, prendre les champignons au miel séchés et les verser dessus eau froide pendant 1,5 à 2 heures. Puis égouttez l’eau, nous n’en aurons pas besoin.

Mettez les champignons trempés dans une casserole et versez eau propre. Salez légèrement et faites cuire environ 30 à 40 minutes à feu moyen.

Hachez l'oignon comme vous le souhaitez et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.

Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les gros morceaux. Retirez les champignons cuits avec une écumoire et transférez-les dans planche à découper. Refroidissez légèrement les champignons et coupez-les un peu à votre guise.

Ne jetez pas l'eau dans laquelle les champignons ont été cuits, continuez à y cuire la soupe. Placez une casserole avec bouillon de champignons sur le feu et placez-y les pommes de terre.

Ajouter la poudre de champignons et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

Une fois les pommes de terre cuites, retirez la casserole du feu et ajoutez les oignons frits et le fromage à la crème.

Réduire en purée le mélange jusqu'à consistance homogène, assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir.

Ajoutez ensuite les champignons hachés à la purée de soupe et remettez-les sur le feu. Faites chauffer la soupe encore quelques minutes et retirez-la du feu.

Servir la soupe aux champignons chaude avec de l'aneth frais.

Les champignons bouillis peuvent également être réduits en purée dans un mélangeur avec des pommes de terre. Améliorer goût de champignon et l'arôme, vous pouvez utiliser des assaisonnements aux champignons.

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué

Si vous aimez les champignons, je vous propose de vous préparer une purée de cèpes séchés à la crème. La soupe peut être préparée à partir de champignons séchés toute l'année. Les cèpes sont particulièrement savoureux. Pour la soupe, je recommande de choisir des tranches propres, grosses et sèches cèpes pas de taches brunes. Les champignons ne doivent pas tomber en poussière. Arôme champignons de qualité commence à se propager lorsque le pot est ouvert. Vous pouvez utiliser n'importe quel fromage fondu, mais la variété avec l'ajout de champignons sera la plus appropriée. Je souhaite également attirer votre attention sur ce point.



Il vous faudra (pour 2,5-3 litres) :

- cèpes séchés - 150 grammes,
- grosses pommes de terre - 2 pièces,
- oignon - 1 pièce,
- fromage fondu- 1 pièce,
- crème 30% matière grasse - 150 grammes,
- Feuille de laurier- 1 pièce,
- piment de la Jamaïque - 2-3 petits pois,
- huile végétale- 1-2 cuillères à soupe.

Recette avec photos étape par étape :

Faire tremper les champignons toute une nuit dans de l'eau froide.




Le matin, rincez soigneusement les champignons et inspectez-les soigneusement afin qu'il ne reste ni sable ni saleté.
Mettez les champignons dans une casserole, couvrez d'eau froide, ajoutez une gousse d'ail. Cuire 30 à 40 minutes à feu doux.




Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes et ajoutez-les à la soupe, laissez cuire 10 minutes.




Hachez finement l'oignon.






Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter les oignons frits à la soupe. Mettre piment de la Jamaïque et feuille de laurier. Cuire 4 minutes.




Coupez le fromage fondu en morceaux, mettez-le dans la soupe et portez à ébullition.




Retirez la feuille de laurier et le piment de la Jamaïque. Mélangez la soupe avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Sel et poivre.




Versez la crème, remuez, portez à ébullition. Retirer du feu et verser dans des assiettes.
Vous pouvez mettre des légumes verts ou faits maison dessus Croutons à l'ail. Décorer avec de la crème. Servir avec du pain noir. Je suis sûr que vous aimerez celui-ci aussi.






La soupe aux champignons s'avère très épaisse. Si vous le souhaitez, il peut être dilué avec du lait.

Conseil :

Si vous êtes pressé, faites tremper les champignons secs eau chaude et en une heure vous pourrez les cuisiner.
- Pour faciliter le fouettage, vous pouvez séparer l'épaisseur de la soupe du bouillon à l'aide d'une passoire et la broyer avec un mixeur. Ajoutez ensuite le reste du bouillon et poursuivez la cuisson selon la recette.
- Pour service festif Vous pouvez utiliser le service dans une marmite à pain. Coupez le haut du pain, retirez la pulpe et versez une partie de la soupe. Couvrir avec un « couvercle » à pain.
- Il est préférable d'assaisonner la soupe avec du poivre fraîchement moulu.

Contrairement à la croyance populaire selon laquelle les champignons ne contiennent que de l’eau et des fibres, ils constituent l’un des aliments les plus appréciés. Ce n'est pas un hasard s'ils sont stockés depuis longtemps pour une utilisation future à l'automne - séchés, conservés. Il existe désormais de nombreuses façons de préparer les champignons pour l'hiver, dont l'une est encore en train de sécher. En effet, lorsque la saison des champignons forestiers est ouverte, ce serait un péché de ne pas faire une longue promenade en faisant preuve de patience - après tout, en hiver, ce produit fera soupe savoureuse, une recette avec des photos étape par étape dont nous vous présenterons ci-dessous.

Comment faire cuire une soupe aux champignons séchés

Les champignons séchés contiennent un tiers de protéines en plus que la viande. Avec cette méthode de récolte, un maximum de substances utiles, car, par exemple, les champignons marinés sont soumis à des restrictions supplémentaires traitement thermique. Une délicieuse soupe aux champignons à base de champignons séchés peut ne pas réussir du premier coup. Cela ne signifie pas que la première crêpe sera certainement grumeleuse, cela peut seulement signifier que vous devez absolument vous préparer à la préparation d'un tel plat et en apprendre tous les secrets.

Intéressant! On pense que lors de la cuisson des soupes aux champignons, c'est le plus bouillon riche il viendra de séchés. Avant d'ajouter les champignons à la soupe, il est recommandé de les faire tremper au préalable eau chaude Pour 1 heure. Ceci est fait pour mieux révéler leur goût.

Vous trouverez ci-dessous des conseils pour bien cuisiner la soupe aux champignons séchés.

• Utilisez un grand verre de champignons séchés pour 3 litres d'eau - c'est le rapport optimal pour une délicieuse soupe.
• Les champignons séchés peuvent être réduits en poudre et ajoutés à n'importe quelle soupe pour obtenir une soupe savoureuse et satisfaisante. Cette poudre remplacera avec succès n'importe quel cube de bouillon.
• Les champignons séchés dans la soupe peuvent être combinés non seulement avec ingrédients familiers, mais aussi avec des abricots secs, des noix, des pruneaux - cela ajoutera du piquant au plat. N'oubliez pas que la teneur en calories de la soupe variera en fonction des ingrédients.
• La farine ajoutera de l'épaisseur et de la densité à la soupe aux champignons séchés. Il doit d'abord être frit dans une poêle, puis dissous dans le bouillon et ensuite seulement ajouté à la soupe.
• La soupe aux champignons séchés ne perdra pas son goût, mais n'acquérira de nouvelles notes qu'avec l'ajout d'épices. Cumin, basilic, ail, épicé et poivron, romarin, céleri, persil, thym, estragon.
• Les chefs français, parmi les plus gourmets gourmets Dans le monde, on pense que la soupe aux champignons ne révèle son goût qu'après 3 minutes d'ébullition en fin de cuisson.
• Laissez reposer la soupe aux champignons pendant environ 20 minutes.

Comment faire cuire une soupe aux cèpes séchés

La soupe aux cèpes séchés est plat traditionnel Catholiques. Cependant, ce plat est également populaire comme friandise quotidienne. La soupe aux champignons prendra environ une heure à préparer, et pour la préparer vous aurez besoin ingrédients suivants: 2 litres d'eau, 50 g de cèpes séchés, 3 pommes de terre, 2 oignons, 1 carotte, 100 g de beurre, 2 feuilles de laurier, sel et poivre au goût, crème sure pour servir.

1. Les champignons doivent être recouverts d'eau et laissés pendant 2-3 heures. Si vous manquez de temps, vous pouvez verser de l’eau bouillante dessus pendant 30 minutes.
2. Lorsque les champignons gonflent, ils doivent être lavés et jetés dans l'eau bouillante, puis bouillis pendant environ 30 minutes.
3. Pendant que les champignons cuisent, vous devez couper les carottes en lanières, les pommes de terre en cubes et les oignons en demi-anneaux ou plus petits. Au bout d'une demi-heure, les légumes doivent être ajoutés aux champignons.
4. Faire revenir dans une poêle beurre friture - deuxième oignon haché. Cela doit être fait jusqu'à ce qu'il acquière une teinte dorée.
5. Lorsque les pommes de terre dans la soupe sont prêtes, vous devez éteindre le feu et ajouter rapidement les herbes hachées et les oignons frits.

Cette recette est légèrement différente de la précédente - en plus des mêmes ingrédients, 10 % de crème (150 ml) et 1 œuf sont ajoutés. Dans ce cas, les champignons doivent d'abord être trempés dans 1,5 litre d'eau pendant quelques heures.

Important! Une fois le temps écoulé, les champignons doivent être retirés, essorés et envoyés dans une poêle pour être frits avec les oignons dans du beurre.

Pendant que les champignons sont frits, portez l'infusion à ébullition et ajoutez-y les légumes - pommes de terre, carottes. Une fois qu'ils sont à moitié cuits, vous pouvez ajouter des champignons frits avec des oignons à la soupe. Un œuf cru Battre légèrement avec la crème et ajouter du sel. Ce mélange doit être versé dans la soupe après ébullition, puis remuer rapidement pour que les œufs ne s'enroulent pas et ne se transforment pas en grumeaux. Soupe prête Vous pouvez le réduire en purée au mixeur.

Soupe de champignons séchés à l'orge dans une mijoteuse

Pour préparer une soupe aux champignons dans une mijoteuse, vous pouvez utiliser les mêmes ingrédients que vous ajouteriez à un premier plat traditionnel ordinaire mijoté sur la cuisinière. La soupe à l'orge s'avère savoureuse et satisfaisante. Pour un multicuiseur de 2,5 litres il vous faudra : 40 g de champignons séchés, ½ tasse d'orge perlé, 1 oignon, 1 carotte, 1-2 cuillères à soupe d'huile végétale, 2 pommes de terre, des herbes, du sel au goût.

1. L'orge perlé doit être versé dans un demi-verre eau chaude et laissez-le ainsi pendant 10-15 minutes. Rincez d'abord les champignons séchés à l'eau froide, puis versez un verre d'eau tiède et laissez reposer 15 minutes, séparément des céréales.
2. Versez l'huile végétale dans le bol du multicuiseur. Hachez l'oignon et les carottes, mettez-les dans un bol et réglez-les sur « Cuisson ». Cuire 40 minutes avec couvercle fermé, en remuant de temps en temps.
3. Au bout d'une demi-heure, ajoutez les champignons dans la mijoteuse avec la soupe dans laquelle ils ont été trempés, puis ajoutez les pommes de terre finement hachées et l'orge perlé. Faites cuire tout cela jusqu'à la fin du mode cuisson.
4. Versez de l'eau bouillante dans le bol jusqu'au repère maximum supérieur, ajoutez du sel et mettez en mode « Ragoût » pendant 1,5 heure. Une demi-heure avant la fin, ajoutez les herbes finement hachées et le laurier.

Recette vidéo pour faire une soupe aux champignons séchés

Les champignons sont un cadeau unique de la nature : protéines, vitamines B, A, PP, D, lécithine, fibres, huiles essentielles, teneur minimale en calories. Il existe une incroyable variété de recettes avec ces « habitants de la forêt » - du traditionnel à l'original. Les champignons sont séchés, salés, marinés, cuits, cuits au four, cuits à la vapeur. Et quels merveilleux premiers plats ils s'avèrent être ! Ils s'intègrent parfaitement dans le système nutrition adéquat: peu calorique, mais procurant une sensation de satiété à long terme. Crème de champignons de cèpes - une recette idéale pour les adeptes du pp et image saine vie.

Cependant, comme le montre la pratique, les autres ne restent pas indifférents. Délicieux, aromatique, sain et déjeuner diététique Avec cette soupe c'est garanti ! J'ai 2 versions préférées de soupe à la crème de champignons : les blanches fraîches et séchées.

Quelle recette choisir

Les blancs achetés ou collectés en forêt doivent être traités dans les plus brefs délais : triés, débarrassés des débris et lavés à l'eau courante. S'il y a plus de champignons que nécessaire selon la recette, il est facile de congeler l'excédent dans la chambre et de l'utiliser plus tard, après décongélation, comme des champignons frais ordinaires.

Qu'est-ce qu'il y a d'autre de bien avec le blanc - vous n'avez pas besoin de les faire bouillir longtemps dans plusieurs eaux, lavez soigneusement le sable - versez simplement de l'eau bouillante dessus, attendez qu'il refroidisse, rincez et vous pouvez cuisiner à tout moment Velouté de champignons de cèpes, ou tout autre plat.

À propos, ces soupes en purée peuvent être préparées non seulement à partir de soupes blanches - les champignons, les girolles et tout autre champignon conviennent également. Mais seuls les vrais cèpes forestiers donneront un arôme à couper le souffle.

Soupe aux cèpes frais

Nous préparons une soupe crémeuse aux cèpes selon cette recette sans crème, mais elle est tendre. goût crémeux se fera clairement sentir, puisque la recette contient du lait à faible teneur en matière grasse.

Le lait ne fait que souligner le goût et l'arôme uniques des champignons.

Teneur en calories de la crème de lait aux champignons - seulement 30 kcal pour 100 g! C'est-à-dire par portion - pas plus de 100 kcal !

Ingrédients

• champignons – 700 g
• eau - 1 cuillère à soupe.
• lait - 1 cuillère à soupe.
• oignon et carotte (petit) - 1 pc.
• poivre, sel - au goût
• verts - facultatif.

Préparation

1. Avant de préparer une soupe à la crème de cèpes, versez de l'eau bouillante dessus pendant 15 à 20 minutes, égouttez l'eau et essorez les cèpes. Ensuite, coupez les champignons en tranches. Remplissez d'eau.
2. Mettez l'oignon et la carotte entiers dans la poêle avec les champignons. Après ébullition, cuire 15 à 20 minutes en réduisant le feu.
3. Nous faisons bouillir le lait.
4. Retirez délicatement l'oignon et les carottes du bouillon.
5. Réservez quelques tranches de champignons pour décorer le plat dans les assiettes.
6. Mélangez le bouillon avec les champignons dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
7. Versez le lait dans la purée et diluez-la jusqu'à l'épaisseur désirée. Ajoutez du sel et du poivre.
8. Servir parsemé d'herbes, avec des croûtons maison de pain de seigle ou pain de seigle. Bon appétit!

Vous pouvez préparer cette soupe crémeuse à partir de cèpes surgelés, nous utilisons la même recette. Avant la cuisson, décongelez légèrement les blancs.

A la place du lait, vous pouvez ajouter 100 grammes de purée chaude fromage râpé(à faible teneur en matières grasses) - vous obtiendrez un plat plus riche et plus épais.

Cuire la purée de soupe blanche séchée en multi

Comment faire un velouté de cèpes séchés ?

C'est plus facile et plus pratique de préparer cette soupe dans une mijoteuse !

D'ailleurs, Les champignons secs rendent la soupe plus savoureuse que les champignons frais.

Pour ce premier plat, on prend des pommes de terre jeunes (elles contiennent moins de calories et de glucides), c'est-à-dire qu'elles seront plus équilibrées.

Ce dont tu auras besoin

• champignons séchés - 200 g
• petites carottes - 1 pc.
• pommes de terre moyennes - 4 pcs.
• petit oignon - 1 pc.
• eau - 2 cuillères à soupe.
• sel, épices - au goût
• fromage faible en gras - 50 g
• légumes verts (persil, aneth)

Comment cuisiner

1. Faites tremper les champignons séchés dans l'eau chaude pendant au moins 2 heures. Nous en vidons l'eau. Si vous versez du lait froid toute la nuit, le matin, les champignons deviendront comme frais.!
2. Hachez finement l'oignon et les carottes. Laisser mijoter dans une poêle (de préférence avec revêtement antiadhésif) ou une casserole avec 1 à 2 cuillères à soupe d'eau.
3. Coupez les chapeaux et les cuisses en tranches.
4. Placez les champignons, les oignons, les carottes et les pommes de terre dans le bol du multicuiseur. Verser de l'eau.
5. Réglez le mode « Soupe » (ou « Ragoût » pendant 1 heure selon le modèle).
6. Battre les légumes préparés jusqu'à ce que masse homogène, en les transférant dans un mixeur, en ajoutant progressivement le bouillon. Ajoutez du sel et du poivre au goût (autres épices facultatives).
7. Répartissez la purée de cèpes séchés dans les bouillons. Saupoudrer d'herbes et de fromage râpé. Bon appétit!

• Les champignons doivent être conservés au réfrigérateur après la cueillette ou l'achat non pas dans un sac en plastique, mais dans un verre ou plats en céramique. Et pas plus de 5-6 heures !
• Les champignons séchés sont conservés dans un endroit sombre et sec endroit frais V bocal en verre ou un sac en toile.
• Il est préférable de préparer les soupes en purée de blancs en une portion à la fois. petite quantité. Après chauffage, ils ne sont plus aussi savoureux et aromatiques !
• Les médecins ne recommandent pas de donner plats aux champignons enfants de moins de 7 à 10 ans. Les enfants de cet âge ne produisent pas encore d'enzyme capable de digérer les fibres - les champignons.