Merlu : avantages et inconvénients pour la santé. Merlu : propriétés bénéfiques et utilisation en nutrition diététique

Le merlu (lat. Merluccius) est un genre de poisson comprenant 16 espèces de la famille monotypique (qui comprend ce genre) des Merluceae et de l'ordre de la morue. Ils ont un autre nom, non moins courant: le merlu.

Le merlan a une aire de répartition très large : le plateau continental des océans Atlantique et Pacifique.

Tous les types de merlus sont des poissons commerciaux précieux. La récolte s'effectue généralement à l'aide de chaluts de fond. Les captures mondiales annuelles de merlu varient entre 1 et 2 millions de tonnes. Des mesures sont actuellement prises pour limiter les captures de merlu, dont le nombre diminue en raison de la surpêche. Bien que les réserves mondiales de merlu soient estimées à 10 millions de tonnes, certaines espèces sont au bord de l'extinction.

Description des hacks

La taille du merlu dépend grandement de l'espèce. Chez certaines espèces, la longueur moyenne des individus adultes est de 30 cm, chez d'autres, jusqu'à 1,5 M. Les espèces vivant dans les eaux froides sont plus grandes que leurs cousines des eaux chaudes.

Mais il existe aussi des signes communs. Le corps de tous les merlus est mince, la tête est très grosse et représente 1/4 à 1/3 de la longueur du corps. Tous ont un museau comprimé et allongé. Les yeux sont grands. Leur bouche est finie, la mâchoire inférieure est plus longue que la supérieure et il y a des dents vomer dans la bouche. Les dents sont également présentes sur les deux mâchoires, très pointues, bien développées, disposées sur deux rangées.

Le corps est couvert de petites écailles argentées, mais le dos est plus foncé, gris acier, et les flancs sont clairs, le ventre est complètement blanc argenté. Bien qu'un certain nombre d'espèces de merlu soient de couleur presque noire.

Un trait caractéristique de tous les merlus est la même hauteur des nageoires dorsale et anale.

Les mâles sont plus petits que les femelles et vivent moins qu'elles. La durée de vie moyenne du merlu est de 20 ans.

Mode de vie du merlu

Le merlu vit à des profondeurs de 100 à 1 000 m. La plupart des espèces mènent un mode de vie benthique, mais à la poursuite de proies, elles peuvent s'élever jusqu'aux couches d'eau intermédiaires et supérieures. On trouve parfois du merlu dans les embouchures des rivières.

Le régime alimentaire des merlus juvéniles est constitué de plancton et de petits crustacés ; les adultes mènent un mode de vie prédateur, se nourrissant de poissons pélagiques comme le hareng, le maquereau, la sardine et le calmar. Le cannibalisme est courant chez le merlu.

La puberté survient vers 3-4 ans. Le frai du merlu s'étend généralement tout au long de la saison chaude. Caviar pélagique (se développe dans la colonne d'eau). Chaque femelle pond jusqu'à 500 000 œufs par saison. Les larves issues des œufs se développent d’abord dans la colonne d’eau, mais à mesure qu’elles mûrissent, elles s’enfoncent plus près du fond.

Les résidents de Russie connaissent bien le merlu, surtout lorsqu'il s'agit du merlu commun, qui porte également d'autres noms : merlu commun, merlu européen, merlu européen (latin : Merluccius merluccius).

Merlu commun

Aire de répartition - eaux tempérées des parties nord-est et centre-est des océans Atlantique, y compris la Méditerranée et la mer Noire : de 18 à 76° N. et de 30 à 42° Est. On le trouve à des profondeurs allant jusqu'à 1 075 m, mais il est plus commun à des profondeurs de 70 à 400 m.

Parmi tous les merlus, cette espèce est l'une des plus grandes : les individus adultes atteignent une longueur de 140 cm et pèsent 15 kg, mais la longueur moyenne d'un merlu capturé est de 30 à 60 cm.

Pendant la journée, le merlu commun reste près du fond et la nuit, il monte jusqu'aux couches d'eau intermédiaires.

Dans la population de l'Atlantique, la maturité sexuelle survient à une longueur de 40 cm chez les mâles et de 57 cm chez les femelles. À l'heure actuelle, l'âge des hommes est déjà de 5 ans et celui des femmes de 7 ans. Quant au merlu commun, qui vit en mer Méditerranée, la maturité sexuelle des mâles se produit à une longueur de corps de 26 à 27 cm, celle des femelles de 26 à 40 cm. Les individus de la population de merlu méditerranéen croissent plus rapidement et leur fertilité est beaucoup plus élevée. plus élevé (2 à 7 millions d'œufs).

Le merlu européen est capturé avant le frai et pendant le frai, lorsque ce type de poisson forme des concentrations maximales. La majeure partie est extraite au large des côtes de la Grande-Bretagne, de l'Espagne, du Portugal, du golfe de Gascogne et au large des côtes de l'Afrique du Nord-Ouest.

Ce merlu est capturé au chalut de fond et à la palangre. Les captures mondiales annuelles sont d'environ 100 000 tonnes, mais ces dernières années, le volume de production a connu une tendance à la baisse en raison de la surpêche, bien que l'Union internationale pour la conservation de la nature ait jusqu'à présent maintenu le statut de préoccupation mineure pour l'espèce. Certains pays ont introduit des restrictions sur la longueur minimale du merlu capturé : Turquie - 25 cm, pays de l'UE et Maroc - 20 cm.

Merlu en cuisine

En Espagne et au Portugal, le merlu est considéré comme un mets délicat. En URSS, ce poisson n'a commencé à être pêché à l'échelle industrielle que dans les années 1960, et uniquement parce que les captures de cabillaud ont commencé à diminuer fortement. Tout de suite, le merlu n'a pas été reconnu par les habitants du Pays des Soviétiques, il a été considéré comme un poisson de seconde classe. Il est à noter qu'à cette époque déjà, dans les pays d'Europe occidentale, le merlu était considéré comme un poisson de la catégorie de prix la plus élevée.

Le merlu a une grande valeur culinaire en raison de sa viande blanche et tendre, qui ne contient presque pas d'os (seulement la colonne vertébrale et les côtes). C'est plus gras que la morue. Le foie de merlu est également apprécié, qui, encore une fois, comparé à la morue, n'est pas si gros et contient moins de graisse.

Le filet de merlu bouilli se sépare facilement du squelette, il est donc très pratique de préparer des salades de poisson et de la viande hachée à partir de ces poissons.

Au marché du merlu, vous pouvez acheter du merlu réfrigéré, congelé, salé, séché et en conserve. Cependant, il convient de garder à l'esprit que le merlu ne peut pas être conservé frais, car sa viande perd très vite son goût et son arôme. Une fois congelé, le merlu peut se conserver assez longtemps.

Le merlu peut être frit, cuit au four, bouilli, mijoté, utilisé comme garniture pour les poissonniers ou transformé en soupe de poisson.

Valeur nutritionnelle du merlu (pour 100 g)

La valeur nutritionnelle

Teneur en calories, kcal	86
Protéines, g	16,6
Graisses, g, dont :	2,2
Acides gras saturés, mg	0,6
Acides gras monoinsaturés, mg	0,59
Acides gras polyinsaturés, mg	0,45
Acides gras oméga-3, mg	0,41
Acides gras oméga-6, mg	0,04
Cholestérol, mg	70
Eau, g	79,9
Cendre, g	1,3

Macronutriments

Microéléments

Vitamines

Vitamine A (rétinol), mcg	10
Vitamine B1 (thiamine), mcg	120
Vitamine B2 (riboflavine), mcg	100
Vitamine B6 (pyridoxine), mcg	100
Vitamine B 9 (acide folique), mcg	11,1
Vitamine B 12 (cyanocobalamine), mcg	2,4
Vitamine C (acide ascorbique), mg	0,5
Vitamine D (calciférol), mcg	1,5
Vitamine E (tocophérol), mg	0,4
Vitamine H (biotine), mcg	1,0
Vitamine PP (équivalent niacine), mg	4,3
Niacine, mg	1,3

Propriétés utiles du merlu

Le tableau impressionnant ci-dessus ne montre qu'une chose : le merlu contient de nombreuses sortes d'éléments minéraux et de vitamines.

Mais commençons par le fait que le merlu est un produit alimentaire diététique, car sa teneur en calories n'atteint même pas 100 kcal pour 100 g. Et tout cela dans le contexte du fait que le merlu est un produit alimentaire protéiné. En effet, ce poisson est l'un des aliments préférés des sportifs, car on peut le manger sans craindre de prendre des kilos en trop, et une quantité suffisante de protéines maintient la masse musculaire, ce qui accélère le métabolisme grâce à la combustion de grandes quantités de calories par le corps. muscles. Mais le merlu n'est pas seulement utile pour les athlètes. Il est recommandé dans l'alimentation d'absolument toutes les personnes, quels que soient leur âge et leur état de santé. Il aidera les enfants à devenir grands et forts, soutiendra le métabolisme des personnes âgées et pour ceux qui viennent de subir une opération chirurgicale majeure, il contribuera à une cicatrisation plus rapide des plaies et à la restauration des fonctions des organes affectés.

La graisse contenue dans le merlu est plus bénéfique pour l'organisme que nocive. Sa concentration est faible, mais elle est représentée majoritairement par des acides gras insaturés, dont les oméga-3, qui contribuent à réduire le taux de « mauvais » cholestérol dans le sang et ainsi prévenir le développement d'une maladie aussi insidieuse que l'athérosclérose. Ces substances sont généralement capables de prévenir de nombreuses maladies du système cardiovasculaire.

En ce qui concerne les microéléments, vous devez tout d’abord faire attention à la teneur élevée en iode. Comme vous le savez, cet élément chimique est nécessaire à la glande thyroïde, sinon il cessera de remplir de nombreuses fonctions vitales.

Il y a aussi beaucoup de zinc dans la viande de merlu, mais notre corps a besoin de cet élément pour absorber d'autres éléments minéraux et synthétiser de nombreuses hormones. Avec un manque de zinc chez les hommes, la production de testostérone s'arrête presque complètement. Par conséquent, tous les hommes confrontés au problème de l'impuissance sexuelle doivent avant tout faire attention à leur alimentation, à savoir si elle contient suffisamment de zinc.

Le complexe vitaminique du merlu est également excellent. Vous devez faire attention à la teneur élevée en vitamines B, nécessaires au fonctionnement normal du système nerveux et de l'immunité.

Dommages causés par le merlu

Le merlu est un poisson totalement sans danger pour la santé humaine. Bien entendu, une intolérance individuelle au produit est possible, mais elle est extrêmement rare avec le merlu.

Il ne faut pas abuser du merlu si vous êtes sujet à la constipation, car il contient beaucoup de fer, ce qui a un effet fortifiant. Le merlu augmente également l'acidité du suc gastrique, alors soyez prudent avec le merlu si vous souffrez de gastrite hyperacide.

Une publication ordinaire sur le portail de divertissement Pikabu est devenue une source de polémique sur Internet. Le pays tout entier est actuellement à la recherche de photographies de merlus. Le site Internet de la chaîne montre à quoi ressemble le merlu dans son habitat naturel, à la vente et sur la table.

Le merlu est un poisson discret de la famille du merlu, qui peut facilement être acheté sur n'importe quel marché en Russie. Cependant, de nos jours, les médias sociaux regorgent de conversations et de mèmes sur le merlu. La raison en était un article amusant sur le portail Pikabu. Sur celui-ci, un utilisateur sous le pseudo VARCHUN13 a publié une photo d'un poisson avec une tête de monstre. Selon lui, voilà à quoi ressemble le merlu dans son habitat naturel. La publication a reçu des dizaines de milliers de vues et plusieurs milliers de likes, et a rapidement été honnêtement volée par les communautés populaires de VKontakte et Odnoklassniki. Voilà à quoi ressemblait le message original.

Les utilisateurs ont beaucoup plaisanté sur l’apparence de l’étrange créature. Bien sûr, certains doutaient de la véracité de l’enregistrement. Les utilisateurs ont posté d'autres photos de merlu dans les commentaires, où elles semblaient plus attrayantes. Cependant, ces images n'ont pas dissuadé la majorité des commentateurs - ils se sont seulement rappelés que même les filles sur Instagram et dans la vraie vie sont très différentes.

Blague à part, le matin du 14 novembre, le mème est entré dans les principales requêtes de recherche sur Google et Yandex. Les gens recherchent des photos de merlu et tentent de déterminer si le merlu ordinaire a l'air si monstrueux « dans la vraie vie » ? Nous vous proposons une sélection de photos de merlus sous des angles et des situations variés.

A quoi ressemble le merlu - photo de merlu

Commençons par les « portraits de merlu ». Il s'avère que 11 espèces de poissons sont classées comme merlu. Ils diffèrent tous légèrement les uns des autres par leur extérieur, c'est-à-dire leur apparence. Cela signifie que les merlus sont différents - parmi eux, il y a à la fois des « beaux » et des « laids ».

Tous les merlus se distinguent par des dents fines et pointues qui semblent vraiment effrayantes. Ils ont également une couleur d'écaille désagréable - gris clair avec un effet de mucus. Soyons honnêtes : nous n'avons jamais trouvé de photo de merlu qui ressemblait à la photo de Pikabu. Mais n’appelons pas ça faux. Parmi les merlus, il existe des sous-espèces qui vivent à une profondeur de 1 000 mètres. Et les poissons des grands fonds sont connus pour leurs déformations. Finalement, là-bas, dans l’obscurité de la mer, il n’y a tout simplement personne pour les regarder. Quant à nos recherches, le plus terrible des merlus trouvés avec preuves biologiques est celui-ci :

À propos, les plus gros merlus atteignent des tailles de 1,5 à 2 mètres. Imaginer un monstre à partir d'une photographie dans de telles dimensions est très effrayant.

Mais parfois, le merlu est très joli. Quand? Puis quand il finit dans nos assiettes et dans nos poêles. La viande de merlu est tendre et juteuse et se marie bien avec la purée de pommes de terre, les légumes grillés et autres accompagnements naturels. Le merlu peut être préparé très simplement dans une mijoteuse en le faisant frire avec des oignons et des carottes. En Russie, le merlu est aussi souvent cuit au four avec des légumes - ce plat se marie parfaitement avec le vin blanc.

Comment cuisiner le merlu ? Recettes de merlu

Voici une petite sélection de photos de merlu issues des Instagrams gastronomiques :

Étudiez les recettes. Certes, dans les prochains jours, vous verrez du merlu sous une forme différente - sous forme de mèmes. Hélas, ils ne seront pas toujours pleins d'esprit. Tenez bon, les amis ! Nous attendons une invasion de navigation sur Internet à la fois amusante et effrayante.

Vidéo : découpe du merlu, Andrej Pristaj

Il existe environ 10 espèces de merlus, ou merlu. Leurs qualités gustatives dépendent en grande partie de l’espèce et de l’habitat.

La longueur du merlu varie de 30 cm à un mètre et demi, le poids moyen est de grammes, dans de rares cas il peut atteindre des kilogrammes. La couleur est généralement gris argenté, le dos est haut et sombre, le corps est allongé.

Composition de merlu

En termes de composition chimique, le merlu est proche du navaga, avec une teneur en matières grasses d'environ 4 %, soit plus que celle des autres représentants de la morue. De plus, la viande contient des protéines riches en acides aminés précieux, en eau, en cendres, en vitamines et en minéraux. Le merlu contient des vitamines : A, E, C, PP, groupe B - B2, B6 et B12, ainsi que des minéraux : iode, cuivre, calcium, manganèse, potassium, soufre, fluor, fer et zinc.

Tout cela contribue à renforcer les os et les tissus du corps, à maintenir l'équilibre des vitamines et des minéraux et le métabolisme du corps au niveau souhaité.

Caractéristiques bénéfiques

La graisse de merlu est constituée d'acides gras saturés, importants pour le maintien du système cardiovasculaire du corps. Le caviar contient un élément essentiel pour la santé : les acides oméga-3. Il possède des propriétés antioxydantes et constitue une matière première pour de nombreux produits médicinaux et cosmétiques.

Malgré la présence de graisses, la viande de merlu a une faible teneur en calories - 86 kcal pour 100 grammes, elle peut être recommandée pour l'alimentation diététique et infantile. Une consommation régulière abaisse le taux de sucre dans le sang et prévient l'obésité et le développement de maladies cardiovasculaires. Le merlu a un goût excellent, sa viande est tendre et un petit nombre de petits os.

On pense que le merlu le plus délicieux est frit. Cependant, lorsqu'il est frais, il perd rapidement son goût et est donc généralement disponible à la vente sous forme fraîchement surgelée. Pour préparer un délicieux plat de poisson, il suffit de le décongeler, de l'arroser de jus de citron ou de vinaigre et de le faire revenir des deux côtés dans une poêle bien chaude. Le merlu peut également être bouilli, cuit au four, en compote ; et on en fait souvent des côtelettes, des boulettes de poisson et de la viande hachée.

valeur énergétique

Vitamines

Minéraux

Nourriture

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Description du merlu avec photos, composition et teneur en calories, ainsi que valeur nutritionnelle ; comment cuisiner, avantages et inconvénients

Merlu: propriétés

Teneur en calories : 86 kcal.

Description

Le merlu appartient à la famille de la morue. Ce type de poisson est très populaire parmi tous les peuples du monde et est également célèbre pour sa délicieuse viande diététique. Habitat : océans Atlantique et Pacifique. Le merlu, ou merlu, comme on l'appelle aussi, vit au fond et remonte à la surface exclusivement comme proie.

Selon son habitat, le merlu peut avoir une taille allant de trente centimètres à 1,5 mètre. Le jeune merlu se nourrit principalement de plancton et, lorsqu'il grandit, il devient un prédateur et dévore les petits poissons en bancs.

À l'heure actuelle, de nombreuses entreprises élèvent du merlu à la fois dans des conditions artificielles et à l'état sauvage. Les poissons sont capturés à l'aide de dispositifs spéciaux appelés chaluts de fond.

Le merlu est vendu congelé et frais. Il est préférable d'acheter du poisson frais, car le poisson congelé peut passer par plusieurs étapes de congélation et de décongélation, ce qui lui fera perdre l'essentiel de son goût.

Ce type de poisson peut être divisé en deux autres grandes sous-espèces : le merlu argenté et le merlu du Pacifique.

La longueur maximale du merlu argenté atteint 73 centimètres et son poids est de deux kilos et demi. Ce poisson vivrait au large des côtes de l’Amérique du Nord et de la Caroline du Sud. Il est extrait à une profondeur de cinquante à neuf cents mètres. Le merlu argenté migre en fonction de la période de l'année et commence à frayer en mai.
Le merlu du Pacifique peut atteindre quatre-vingt-dix centimètres de long, mais le plus souvent les pêcheurs capturent des poissons mesurant jusqu'à quarante centimètres de long. Il vit au large des côtes de la Californie et de Vancouver. Il commence à frayer en janvier à une profondeur d'environ deux cents mètres.

Lorsque vous achetez du merlu surgelé en magasin, veillez à faire attention à la croûte de glace : elle ne doit pas être trop épaisse et cassée. Si vous remarquez des fissures dans la croûte de glace, cela signifie que le poisson a été décongelé et recongelé. Il est préférable d'aller dans un autre magasin si vous souhaitez acheter du poisson savoureux et de qualité.

Comment cuisiner le merlu ?

Vous pouvez préparer le merlu de différentes manières, de la cuisson au ragoût dans une mijoteuse. Il existe un grand nombre de recettes pour préparer de délicieux plats de merlu que toute femme au foyer peut préparer à la maison. Nous vous parlerons des façons les plus simples et les plus populaires de cuisiner le merlu.

L'une des options les plus populaires et les plus rapides pour préparer le merlu est la cuisson au four. En parallèle, vous pouvez frotter le poisson avec n'importe quelles épices, verser dessus la sauce, cuire au four en papillote ou en manchon avec ou sans légumes. Outre le merlu, vous pouvez cuire d'autres types de poissons, par exemple la goberge ou le maquereau.
Le poisson peut être frit dans une poêle avec des pommes de terre, des carottes ou des oignons. En parallèle, le merlu frit se mariera parfaitement avec de la crème sure ou de la sauce tomate. De plus, ce sera très savoureux si vous faites frire le merlu dans une pâte à laquelle il faut ajouter un peu de jus de citron.
Vous pouvez faire mijoter du merlu soit dans une poêle à frire, soit à l'aide d'une mijoteuse. Si vous possédez ce gadget de cuisine, cela facilitera grandement votre processus de cuisson. Le poisson mijoté peut être consommé aussi bien par les adultes que par les enfants.
Ce produit peut être cuit dans une casserole ordinaire. Vous pouvez également facilement préparer une soupe de poisson ou une soupe de poisson à partir de merlu bouilli. Entre autres choses, vous pouvez essayer de cuire le poisson à la vapeur. Dans ce cas, il s'avérera plus juteux et gras et ne perdra pas ses qualités positives.
Les plats de merlu comprennent également des escalopes de poisson, préparées à partir de filet. Ils sont tendres et vous et votre famille adorerez leur goût. Vous pouvez même ajouter du riz et réaliser de délicieuses boulettes de poisson à la sauce tomate.
Les tartes au poisson sont également des plats très savoureux. Ils ne conviennent peut-être pas à tout le monde, mais si vous aimez ce type de nourriture, assurez-vous de vous offrir ce délice.

Ce type de poisson n’étant pas osseux, le merlu peut être utilisé pour préparer une grande variété de plats. Vous pouvez même le mariner ou le mariner vous-même. Le merlu salé maison avec du beurre et des épices plaira à tous ceux qui le goûteront.

Le merlu coréen deviendra facilement l'un des plats les plus délicieux de la table des fêtes ! Vous pouvez ajouter n’importe lequel de vos assaisonnements préférés à votre nourriture, mais n’en faites pas trop ! Sinon, le plat n'aura qu'un goût d'épices.

La teneur en calories du merlu est faible, mais en combinaison avec d'autres produits, ainsi qu'en fonction du mode de cuisson, elle peut varier. D'une manière ou d'une autre, de nombreux nutritionnistes notent que le merlu convient à la nutrition diététique si vous ne le faites pas frire dans l'huile, mais si vous le faites mijoter ou le cuire à la vapeur.

Avantages et inconvénients

Absolument n'importe quel produit peut causer des avantages et des inconvénients si vous négligez les règles d'utilisation. Le merlu, bien qu'il s'agisse d'un produit à haute teneur en acides oméga-3, son foie et son filet peuvent provoquer une réaction allergique chez les personnes présentant une intolérance individuelle au produit. Le produit contient également une assez grande quantité de fer, et s'il y en a un excès dans le corps, une constipation peut survenir. Le merlu doit donc être consommé en quantité raisonnable.

Si vous souffrez de gastrite ou d'ulcère, manger des plats de poisson est totalement contre-indiqué. Le merlu peut augmenter l’acidité de l’estomac, ce qui ne fera qu’aggraver les maladies.

Nous pouvons maintenant passer aux bonnes nouvelles. Malgré le fait que le merlu puisse être nocif s'il est mal consommé, il possède également des propriétés positives. Il suffit de suivre les contre-indications. Eh bien, les avantages du merlu sont les suivants :

problèmes avec le système endocrinien et déséquilibres hormonaux - indications pour manger du poisson, ainsi que pour l'inclure dans l'alimentation quotidienne ;
si vous mangez régulièrement du merlu, vous pouvez rapidement combler la carence en iode dans le corps ;
les vitamines et les microéléments contenus dans le poisson aident à prévenir les troubles du système nerveux et à éliminer l'insomnie ;
le filet de merlu et le caviar aident à abaisser la glycémie, ils sont donc utiles pour les personnes diabétiques ;

Après avoir bien préparé un délicieux merlu, vous pouvez facilement l'offrir aux enfants, aux femmes enceintes, ainsi qu'à vos amis et proches. Votre famille appréciera sûrement cette friandise, alors apprenez quelques recettes que vous pourrez suivre pour préparer de délicieux plats de poisson.

A quoi ressemble le merlu ?

Merlu, genre de poisson marin de la famille de la morue. En Europe, le merlu est reconnu depuis longtemps comme le meilleur représentant des espèces de cabillaud. La viande de merlu est largement utilisée en nutrition diététique et est très bien absorbée par l'organisme.

La longueur moyenne du poisson est de 20 à 70 cm et pèse jusqu'à 2,5 à 3 kg. Il a un corps allongé, une nageoire dorsale courte et une longue. Le dos du merlu est noir grisâtre et les flancs et le ventre sont gris argenté. La viande de merlu est maigre, tendre, blanche, peu désossée et les plaques de filet se séparent facilement des os après la cuisson.

Le plus souvent en vente sont des filets surgelés (surgelés à sec et glacés), ainsi que des carcasses congelées éviscérées avec et sans tête. Le merlu frais a tendance à perdre rapidement son goût et son arôme. La congélation instantanée aide à ralentir/retarder ce processus.

Dans les premières années de sa vie, le merlu se nourrit de petites crevettes, temisto, calanus, etc. Après la maturité sexuelle, d'une longueur de plus de 31 cm, il devient un prédateur et consomme des bancs de poissons pélagiques (hareng, maquereau, menhaden), de gros invertébrés (crevettes et calmars) . Le merlu argenté passe l'hiver à plus de 20 m de profondeur.

Lors de l'achat de poisson congelé, il est très important de s'assurer qu'il n'a pas été recongelé. En règle générale, après congélation, le poisson est recouvert d'une fine couche de glace qui le protège du dessèchement. Attention ici : certains fabricants glacent le poisson afin que la couche de glace devienne plus épaisse que les fruits de mer eux-mêmes. Non seulement vous devrez payer trop cher pour le poids de la glace, mais le poisson deviendra également insipide après de telles manipulations.

Si, au contraire, le poisson est trop léger, cela signifie qu'il a été congelé il y a longtemps et qu'il a réussi à sécher pendant ce temps, même malgré la couche de glace. Si la forme du poisson vous semble anormale ou cassée, il a probablement été décongelé plusieurs fois puis congelé à nouveau. Les propriétés gustatives du merlu sont perdues dans de tels cas.

Propriétés utiles du merlu

Le merlu est une riche source de protéines ; il contient des macro et microéléments tels que le calcium, le potassium, le magnésium, le sodium, le phosphore, le soufre, le chlore, le fer, l'iode, le zinc, le cuivre, le manganèse, le chrome, le fluor, le cobalt, le molybène et le nickel. Le merlu contient des vitamines C, E, B1, B2, B6, B9, B12, A, PP et le merlu contient également des acides gras saturés, qui ont un effet bénéfique sur le corps humain.

Contient très peu de matières grasses. Vous pouvez préparer de nombreux plats délicieux à partir de merlu. La viande de merlu est plus savoureuse que la viande de morue, elle est plus tendre et plus grasse.

Le merlu est bon pour la glande thyroïde, la peau et les muqueuses, les systèmes nerveux et digestif, il régule parfaitement la glycémie et est un antioxydant.

Les scientifiques conseillent de manger régulièrement du merlu, du saumon ou de la lompe, au moins en quantités minimes - même de petites portions de ce poisson satisfont pleinement notre corps avec les acides gras oméga-3 nécessaires à la santé.

Une carence en oméga-3 entraîne des troubles du système cardiovasculaire, de l'hypertension, de la dépression, du diabète, réduit la fonction reproductive et affaiblit le système nerveux.

Propriétés dangereuses du merlu

Dans le même temps, il est très important que le poisson ne soit congelé qu'une seule fois et stocké correctement selon la technologie. Sinon, après décongélation, le merlu d'un bloc de glace se transformera en une masse sans structure et sans goût.

Cela signifie que vous devez apprendre à distinguer le merlu fraîchement congelé du merlu flasque. Étant donné que le poisson congelé perd plusieurs fois son goût et ses propriétés bénéfiques, lors de son achat, vous devez vous assurer qu'il n'a pas été recongelé. Pour ce faire, vous devez faire attention au poids du poisson. En règle générale, après congélation, le merlu est recouvert d'une couche de glace peu épaisse qui le protège du dessèchement. Le poids du poisson doit correspondre à sa taille. S’il est trop lourd pour sa taille, cela signifie que les fabricants ont utilisé beaucoup de glace pour le glacer, ce qui le rendra insipide. Et si le merlu est assez léger, cela signifie qu'il a été congelé il y a longtemps et qu'il a très probablement séché pendant cette période.

L'un des épisodes de l'émission « Everything Will Be Delicious » raconte comment préparer trois délicieux plats à base de merlu !

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Tout sur le merlu

Le merlu est le représentant le plus sain, le plus savoureux et le plus pratique des espèces de morue. Sa viande contient de nombreuses vitamines, minéraux, protéines et graisses essentiels. Vous pourriez créer un livre de recettes complet à partir de celui-ci, et les arêtes de merlu semblent simplement chercher une raison pour sauter du filet le plus rapidement possible. Fantastique? C'est autre chose. Apprenons à mieux le connaître...

Information brève

Le merlu appartient à la famille Merluzov, vit dans les eaux salées des océans et est pêché dans les eaux peu profondes. La longueur du merlu peut atteindre jusqu'à un mètre et demi, mais le plus souvent elle ne dépasse que quelques centimètres.

Le merlu est très attractif d'un point de vue culinaire car il possède très peu d'arêtes, qui sont également très faciles à retirer. En plus de cela, la viande de merlu est considérée comme faible en gras et peut être utilisée comme élément alimentaire dans l’alimentation humaine.

Lorsqu'elles sont fraîches, les carcasses de ce poisson ne conservent pas bien leur odeur et leur goût, elles sont donc rapidement congelées. De plus, aussi bien des carcasses entières que des filets préparés pour la consommation.

Phosphore (240 mg.), Cholestérol (70 mg.).

Propriétés utiles du merlu

La viande de merlu est remplie à ras bord de substances utiles, qui comprennent des minéraux aussi importants que le calcium, le phosphore, le fer, le zinc et l'iode ; vitamines PP, B, A, E et C, ainsi que des protéines facilement digestibles.

Bien que le merlu soit considéré comme un poisson maigre, il contient beaucoup d'acides oméga-3 utiles. Cela est particulièrement vrai pour le caviar. Par conséquent, si vous avez des signes de diabète, de maladies cardiovasculaires ou d'hypertension, essayez très fort d'acheter du merlu avec du caviar.

D'ailleurs, les chercheurs ont remarqué que le caviar de merlu a également un effet très bénéfique sur le système nerveux central, la glande thyroïde et même le système reproducteur humain.

En plus des avantages énumérés, les amateurs de cette chair de poisson se débarrassent des toxines et des radicaux libres à chaque nouvelle portion, et maintiennent également le niveau de sucre dans le sang souhaité.

Contre-indications

Il est important que le merlu ne soit congelé qu'une seule fois et stocké conformément à la technologie. Sinon, après décongélation, il passera d'un bloc de glace à un non-sens sans structure et sans goût, adapté uniquement pour « nourrir » la poubelle.

Cela signifie que vous devez apprendre à distinguer le poisson fraîchement congelé du poisson flasque et insipide.

Le principal critère de qualité du merlu est le rapport entre la taille et le poids de la carcasse. Un bon poisson doit être moyennement lourd.

Si le merlu semble ne peser pas plus de 200 grammes, mais que la balance en indique 400, sachez que le fabricant a fait de son mieux et a sincèrement « saturé » son produit d'eau. Par conséquent, vous paierez deux fois trop cher pour la marchandise et vous ne recevrez pas du poisson, mais un tas de fibres déchirées par la glace.

Dans le même temps, il doit toujours y avoir une fine couche de glaçage sur le poisson, sinon pendant le stockage, il se dessèchera et perdra son goût et son odeur.

Comme nous l'avons dit plus haut, des centaines de plats peuvent être préparés avec du merlu. Ce poisson est particulièrement bon pour la viande hachée, car il n'a pratiquement pas d'os. Mais le merlu entier s'avère excellent. Cependant, il ne faut pas oublier que sa viande est un peu sèche. Par conséquent, lors de la cuisson du merlu, vous devez régulièrement « l'humidifier » avec une sauce ou un bouillon riche.

Pour la même raison, lors de la friture, il est préférable de le recouvrir de pâte ou d'une épaisse couche de chapelure. Eh bien, cuire le merlu dans l’eau et le cuire à la vapeur n’a rien de spécial. À moins que plus tard, le plat puisse être servi avec une sauce crémeuse ou à la crème sure.

Quels sont les bienfaits du merlu pour la santé et comment le cuisiner délicieusement

À l'époque de l'Union soviétique, le merlu argenté est devenu célèbre pour être l'invité le plus fréquent des tables de restauration le jeudi, jour du poisson. En cela, sa seule compétition était le merlan bleu. Le merlu était bon marché, c'est pourquoi, à l'époque de la pénurie, il ressemblait à une sorte de produit boiteux qui n'était servi dans les cantines et les cafés qu'en raison d'une pénurie de variétés de poisson plus décentes. Aujourd'hui, lorsque nous avons le choix, nous comprenons que le merlu est un poisson digne à presque tous les égards. L’Europe choyée la considère même comme la meilleure des 31 espèces de morue. Pourquoi? Ceci sera discuté ci-dessous.

Description de l'invité de l'océan

Le merlu est également appelé merlu et ce poisson prédateur vit dans les océans Pacifique et Atlantique. Sa population est impressionnante : les experts estiment que les réserves mondiales de toutes sortes de merlu atteignent 10 millions de tonnes, même si, en raison de la pêche effrénée, ce chiffre a récemment diminué. La taille d'un merlu adulte varie de 30 centimètres à un mètre et demi.

Composition chimique

Dans sa composition, le merlu est très similaire au navaga, et en termes de présence de graisse, qu'il contient à raison d'environ quatre pour cent, il est un champion parmi les morues.

Vitamines

Ces éléments précieux pour la santé y sont représentés de manière impressionnante :

Minéraux

La palette de macro- et microéléments est encore plus étendue :

Valeur nutritionnelle et teneur en calories du merlu

La teneur record en matières grasses de la morue a déjà été mentionnée, mais elle est également riche en protéines, dont son filet contient jusqu'à 17 pour cent, en acides aminés et en acides gras insaturés comme les oméga-3.

À propos des avantages

Merluza est utile pour l'homme, mais ses diverses qualités précieuses sont recherchées à leur manière par différentes catégories de personnes.

Pour adultes

La présence d'acides gras insaturés dans la viande de merlu est particulièrement importante pour les personnes à un âge où surviennent des problèmes du système cardiovasculaire. Ces antioxydants aident à normaliser les taux de cholestérol dans le sang et aident ainsi à nettoyer les parois des vaisseaux sanguins. Il est également utile aux personnes souffrant de troubles du système endocrinien. L'iode présent dans le merlu a un effet très bénéfique sur la glande thyroïde, mais son caviar est très indiqué pour maintenir le système nerveux en bon état.

Le diabète ralentit son effet destructeur sur l'organisme lors de la consommation de plats de merlu, car les filets de merlu, ainsi que le caviar, peuvent abaisser la glycémie.

Pour les enfants

Pour les plus grands, en raison de l'excellente digestibilité du merlu et de sa richesse en vitamines et minéraux, les plats à base de celui-ci sont fortement recommandés.

De plus, le merlu est montré même pour les enfants qui ont des problèmes de fonctionnement du tractus gastro-intestinal. La seule contre-indication concerne les réactions allergiques individuelles.

Séparément sur la nutrition diététique

La digestibilité presque idéale des plats culinaires à base de merlu, leur faible teneur en calories, sa saturation en protéines et sa faible teneur en matières grasses - tout cela permet au merlu d'être automatiquement classé comme produit diététique.

Est-il possible d'avoir du merlu

Les personnes dont les besoins alimentaires sont particulièrement élevés ont leurs propres nuances concernant ce poisson.

Enceinte

Il semblerait que sa haute valeur nutritionnelle, sa bonne digestibilité et sa saturation en substances utiles devraient placer le merlu à l'une des premières places du menu des femmes enceintes. C’était ainsi il y a quelques décennies.

Bien entendu, cela ne signifie pas un rejet complet d'un produit de la mer aussi utile. Juste avant de l’acheter, il convient de se renseigner sur son origine.

Le poisson pêché au large des côtes japonaises, par exemple, est particulièrement dangereux en raison d'une éventuelle contamination radioactive après des accidents dans des centrales nucléaires.

Allaitement

Il en va de même pour les mères qui allaitent. L'abondance de vitamines et de minéraux dans les poissons les aide à augmenter le nombre de cellules sanguines qui ont diminué pendant l'accouchement. Ils contribuent également à maintenir les dents, les cheveux, les ongles et la peau en bon état et aident à lutter contre l’augmentation de la fatigue et du stress.

Les bases pour faire le bon choix : comment ne pas acheter de goberge

Merluza et son parent de l'ordre de la goberge de morue sont assez similaires en apparence, mais ils diffèrent quelque peu par leur goût, leur composition et leurs propriétés diététiques, dans lesquelles le merlu est sans aucun doute le leader.

Cela se reflète également dans le prix du produit. Par conséquent, lors de l'achat, il est conseillé aux commerçants peu scrupuleux de ne pas vendre de goberge moins chère à l'acheteur au prix d'un merlu plus cher.

En attendant, il n'est pas très difficile de distinguer ces poissons les uns des autres :

le merlu est uniformément allongé sur toute la longueur du corps et la goberge est plus large près de la tête et étroite au niveau de la queue ;
Le merlu a le dessous et le ventre argentés avec un dos beaucoup plus foncé, tandis que la goberge est couverte de taches sombres sur tout son corps.

Comment cuisiner un délicieux merlu

Bien entendu, ce poisson, reconnu par les Européens comme le meilleur parmi ses homologues cabillauds, est très demandé par les consommateurs. Il existe donc de nombreuses recettes pour en préparer de délicieux plats.

Caractéristiques et goût de la viande

La viande de Merluza, réputée pour son excellente digestibilité, est également très savoureuse. Sa viande blanche se sépare facilement de la colonne vertébrale, ne s'étale pas lors de la friture et se prête à tous types de traitements thermiques sans altérer visiblement sa configuration d'origine.

Cette viande se distingue également par sa jutosité, qui se compare avantageusement à la viande de la même goberge ou de la même morue.

Recettes de cuisine populaires

Le poisson permet de faire preuve de créativité et de préparer des plats du quotidien comme des plats de fête. Voici quelques recettes pour préparer le produit qui sont simples et ne demandent pas de temps.

Merlu frit aux oignons

carcasse de merlu de taille moyenne - 1 pièce;
oignon - 1 pièce;
huile végétale - au besoin;
sel - au goût.

couper la carcasse de merlu en morceaux ;
coupez l'oignon en rondelles;
mélanger des morceaux de merlu avec de l'oignon ;
Ajoutez du sel;
laisser mariner une demi-heure;
morceaux de pain de merlu dans la farine;
faire revenir dans une poêle avec de l'huile de tournesol;
faire revenir les oignons;
ajoutez-le au merlu frit.

Merlu mijoté aux légumes

petites carcasses de merlu - de quoi remplir la poêle en rangées ;
oignon - 1 pièce;
poivron - 1 pièce;
sauce tomate - 100 g;
feuille de laurier - 1 pièce;
sel - au goût;
poivre moulu - au goût;
huile de tournesol - au besoin.

graisser la poêle avec de l'huile de tournesol;
remplissez-le de carcasses de merlu, bien rangées en rangées;
sel;
coupez l'oignon en rondelles;
recouvrez-en le merlu;
coupez le poivron en petits morceaux;
saupoudrez-le en couche sur la couche d'oignons;
ajouter la sauce tomate;
Pimenter;
versez de l'eau jusqu'aux bords de la casserole;
ajouter la feuille de laurier;
Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter pendant quelques minutes.

Merlu cuit au four

saler et poivrer les carcasses, envelopper chacune dans du papier aluminium ;
mettre dans le four;
cuire au four à 180 degrés pendant une demi-heure ;
saupoudrer le plat fini d'herbes.

Avec quoi servir le poisson

Les pommes de terre sont considérées comme le meilleur plat d'accompagnement du merlu. Il s'harmonise parfaitement avec les légumes poêlés, notamment les oignons. Les sauces à base de crème sure, de crème et de beurre se marient bien avec ce poisson. Le merlu cuit se marie bien avec le citron et les herbes.

Le fait que le merlu soit vendu partout sans tête ne s'explique pas par le fait qu'il a l'air terrifiant, surtout avec une bouche ouverte dans laquelle dépassent des dents pointues.

Pas du tout à cause de l'aspect inesthétique, mais uniquement pour des raisons pratiques, lorsque les consommateurs, lors de la préparation du poisson, se sont blessés aux mains sur ces dents très pointues, les têtes sont complètement retirées de la carcasse de merlu.

Y a-t-il des contre-indications

On a déjà parlé de la possibilité que le poisson accumule des sels toxiques de métaux lourds, ce qui le rend particulièrement dangereux pour les femmes enceintes et allaitantes.

Comme beaucoup d’autres espèces marines, le merlu peut également provoquer des réactions allergiques chez l’homme, qui doivent être prises en compte par les éventuels consommateurs de ce produit.

Comment remplacer le merlu

Bien qu’elle soit la meilleure parmi ses cousines de la morue, elle n’est pas totalement irremplaçable. Il existe de nombreux autres types de poissons qui peuvent rivaliser avec le merlu en termes de bienfaits pour la santé et d'excellent goût.

Navaga

Navaga est extrêmement similaire à son parent marin. Leur composition est presque la même, sauf que le merlu est supérieur au navaga en termes de teneur en graisse et donc de jutosité de la viande.

Goberge

Cet éternel rival du merlu dans les rayons poissonnerie devient parfois son remplaçant pour des raisons financières, mais il ne parvient pas à le remplacer complètement, car il est perdant à tous égards. L'exception est le caviar, qui est considéré comme plus précieux dans la goberge.

la morue

La viande blanche de ces deux poissons, au goût quelque peu similaire, suggère qu'ils sont interchangeables sur le plan culinaire. En principe, cela est vrai lorsqu'il s'agit de galettes de poisson et autres plats similaires.

Cependant, lorsqu’on compare leurs viandes frites à l’état pur, il n’est pas nécessaire d’être un fin gourmet pour remarquer une différence de goût entre elles en faveur du merlu. Sa viande est plus tendre, plus juteuse et donc plus savoureuse.

Ce poisson est bon à tous égards : savoureux, sain, cicatrisant, nutritif. Il est parfait pour les plats gourmands et diététiques. Si la pêche prédatrice actuelle du merlu est arrêtée, son immense population sera en mesure de nourrir plus d'une génération de terriens.

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Il y a deux raisons principales pour lesquelles le merlu est vendu sans la tête.

Le merlu est considéré comme un poisson exceptionnellement savoureux de la famille de la morue. Il est très apprécié en Europe car sa viande est facilement digestible par l’organisme. De plus, ce poisson convient comme produit diététique.

Le poids des poissons vivants atteint 2,5 à 3 kilogrammes et la longueur de la carcasse varie de 20 à 70 centimètres. La viande est maigre, sans beaucoup d'os. De plus, il est facile à préparer et doux en goût.

Les jeunes merlus se nourrissent de petites crevettes et de calanus. Et plus tard, atteignant environ 30 centimètres, il devient un prédateur chassant le hareng, le maquereau et d'autres poissons.

Le merlu est délicieux quelle que soit la façon dont il est préparé. Mais afin de préserver au maximum le goût et l'arôme du poisson, il est préférable de le cuire sur le grill ou au four, de le cuire à la vapeur, de le mijoter en sauce ou de le faire frire sans utiliser beaucoup de matière grasse.

On voit toujours ce poisson sur les étagères sans tête. Ne trouvez-vous pas cela étrange ? Pourquoi les vendeurs coupent-ils si soigneusement la tête d'un merlu avant de le vendre ?

Dans les rayons, on ne trouve que des carcasses sans tête et des filets de merlu. Mais nous allons spécifiquement vous montrer ce poisson avec sa tête. Regardez, c'est du merlu.

Vous ne comprenez toujours pas pourquoi ce poisson ne peut pas être mis sur le comptoir avec la tête, n'est-ce pas ? Regardez ensuite comment le merlu ouvre la gueule.

Est-ce que ça a l'air terrible ? Avez-vous l'impression que votre appétit a disparu ? Et même si vous avez les nerfs solides et que l'apparence terrible de cette bouche ne vous a pas impressionné, alors la plupart des visiteurs du rayon poisson s'enfuiraient encore avec horreur en voyant cette bouche monstrueuse.

Mais si toute la vérité est révélée, alors il faut dire que les vendeurs coupent la tête du merlu non seulement pour sauver les nerfs des acheteurs, mais aussi pour garantir que le poisson dure plus longtemps.

Le merlu frais n'est pas facile à conserver, car il se gâte assez rapidement et perd son goût. Si vous congelez rapidement le poisson, il durera plus longtemps.

Les acheteurs doivent également faire attention à la manière dont le merlu est congelé. Il est important que le poisson ne soit pas recongelé.

Si le poisson a été congelé très longtemps, il aura le temps de sécher malgré la congélation. Ce merlu semble bosselé et brisé, et son goût est irrémédiablement perdu.

Certains fabricants peu scrupuleux congèlent le poisson de telle manière que la couche de glace est parfois plus lourde que la carcasse elle-même. Et ici, vous devrez payer trop cher non seulement pour le poisson, mais aussi pour la glace dessus.

Vous en savez désormais un peu plus sur le merlu. Nous espérons sincèrement que cette connaissance n'affectera pas négativement votre appétit, et que si l'occasion se présente, vous dégusterez à nouveau du poisson cuit.

Connaissiez-vous ce « terrible » secret du merlu ? Partagez dans les commentaires si la terrible tête de poisson vous a fait peur.

Information brève

Propriétés utiles du merlu

D'ailleurs, les chercheurs ont remarqué que le caviar de merlu a également un effet très bénéfique sur le système nerveux central, la glande thyroïde et même le système reproducteur humain.

Contre-indications

Cela signifie que vous devez apprendre à distinguer le poisson fraîchement congelé du poisson flasque et insipide.

Le principal critère de qualité du merlu est le rapport entre la taille et le poids de la carcasse. Un bon poisson doit être moyennement lourd.

Dans le même temps, il doit toujours y avoir une fine couche de glaçage sur le poisson, sinon pendant le stockage, il se dessèchera et perdra son goût et son odeur.

Description de l'invité de l'océan

Saviez-vous?Ce poisson de fond est capable de résister à une énorme pression de l'eau sur son corps, descendant jusqu'à des profondeurs allant jusqu'à un kilomètre.

Composition chimique

Dans sa composition, le merlu est très similaire au navaga, et en termes de présence de graisse, qu'il contient à raison d'environ quatre pour cent, il est un champion parmi les morues.

Vitamines

Ces éléments précieux pour la santé y sont représentés de manière impressionnante :

Minéraux

La palette de macro- et microéléments est encore plus étendue :

cuivre;
chlore;
soufre;

Valeur nutritionnelle et teneur en calories du merlu

Avec tout cela, le merlu n'est pas très calorique. Sa teneur en calories atteint seulement 86 kilocalories pour cent grammes de produit.

À propos des avantages

Merluza est utile pour l'homme, mais ses diverses qualités précieuses sont recherchées à leur manière par différentes catégories de personnes.

Pour adultes

La présence de merlu dans la viande est particulièrement importante pour les personnes à un âge où surviennent des problèmes du système cardiovasculaire. Ces antioxydants aident à normaliser les taux de cholestérol dans le sang et aident ainsi à nettoyer les parois des vaisseaux sanguins.
Il est également utile aux personnes souffrant de troubles du système endocrinien. L'iode présent dans le merlu a un effet très bénéfique sur la glande thyroïde, mais son caviar est très indiqué pour maintenir le système nerveux en bon état.

Une riche gamme de vitamines contribue réellement à maintenir le système nerveux central humain en bon état.

Le diabète ralentit son effet destructeur sur l'organisme lors de la consommation de plats de merlu, car les filets de merlu, ainsi que le caviar, peuvent abaisser la glycémie.

Pour les enfants

C'est le merlu que les médecins recommandent comme poisson qu'un bébé essaie pour la première fois de sa vie. Mais cela ne devrait être fait sous forme de purée de poisson qu'après qu'un enfant de 8 à 9 mois soit déjà passé à la viande.

Important!Dès leur plus jeune âge, les enfants ne devraient jamais recevoir de poisson frit, mais uniquement du poisson bouilli ou cuit au four.

Pour les plus grands, en raison de l'excellente digestibilité du merlu et de sa richesse en vitamines et minéraux, les plats à base de celui-ci sont fortement recommandés.

Séparément sur la nutrition diététique

Pour ceux qui souhaitent conserver une silhouette mince et ne pas souffrir d'un manque d'aliments protéinés, qui provoque une sensation de faim constante, les plats de merlu sont un très bon choix.

Est-il possible d'avoir du merlu

Les personnes dont les besoins alimentaires sont particulièrement élevés ont leurs propres nuances concernant ce poisson.

Enceinte

Cependant, la pollution croissante des océans du monde conduit au fait que de nombreux poissons marins, en particulier les prédateurs, dont le merlu, accumulent dans leur corps des sels toxiques de métaux lourds.

Par conséquent, les médecins recommandent aujourd'hui aux femmes enceintes de traiter les poissons prédateurs marins avec prudence comme nourriture.

Bien entendu, cela ne signifie pas un rejet complet d'un produit de la mer aussi utile. Juste avant de l’acheter, il convient de se renseigner sur son origine.

Important!Pendant la grossesse et l'allaitement, il ne faut absolument pas manger de poisson cru ni de produits en contenant, comme les sushis.

Allaitement

Les bases pour faire le bon choix : comment ne pas acheter de goberge

En attendant, il n'est pas très difficile de distinguer ces poissons les uns des autres :

le merlu est uniformément allongé sur toute la longueur du corps et la goberge est plus large près de la tête et étroite au niveau de la queue ;
Le merlu a le dessous et le ventre argentés avec un dos beaucoup plus foncé, tandis que la goberge est couverte de taches sombres sur tout son corps.

Saviez-vous?En URSS, la pêche active du merlu n'a commencé que dans les années 60 du siècle dernier, après le déclin de la population de morue. À cette époque, le merlu était considéré comme un poisson de seconde zone.

Comment cuisiner un délicieux merlu

Caractéristiques et goût de la viande

Cette viande se distingue également par sa jutosité, qui se compare avantageusement à la viande de la même goberge ou de la même morue.

Recettes de cuisine populaires

Merlu frit aux oignons

Ingrédients:

carcasse de merlu de taille moyenne - 1 pièce;
oignon - 1 pièce;
huile végétale - au besoin;
sel - au goût.

Préparation:

couper la carcasse de merlu en morceaux ;
coupez l'oignon en rondelles;
mélanger des morceaux de merlu avec de l'oignon ;
Ajoutez du sel;
laisser mariner une demi-heure;
morceaux de pain de merlu dans la farine;
faire revenir dans une poêle avec de l'huile de tournesol;
faire revenir les oignons;
ajoutez-le au merlu frit.

Merlu mijoté aux légumes

Ingrédients:

petites carcasses de merlu - de quoi remplir la poêle en rangées ;
oignon - 1 pièce;
poivron - 1 pièce;
sauce tomate - 100 g;
feuille de laurier - 1 pièce;
sel - au goût;
poivre moulu - au goût;
huile de tournesol - au besoin.

Préparation:

graisser la poêle avec de l'huile de tournesol;
remplissez-le de carcasses de merlu, bien rangées en rangées;
sel;
coupez l'oignon en rondelles;
recouvrez-en le merlu;
couper en petits morceaux;
saupoudrez-le en couche sur la couche d'oignons;
ajouter la sauce tomate;
Pimenter;
versez de l'eau jusqu'aux bords de la casserole;
ajouter ;
couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes.

Merlu cuit au four

Ingrédients:

carcasses de merlu de taille moyenne (selon le nombre de mangeurs) ;
sel - au goût;
poivre moulu - au goût;

Le fait que le merlu soit vendu partout sans tête ne s'explique pas par le fait qu'il a l'air terrifiant, surtout avec une bouche ouverte dans laquelle dépassent des dents pointues.

Y a-t-il des contre-indications

On a déjà parlé de la possibilité que le poisson accumule des sels toxiques de métaux lourds, ce qui le rend particulièrement dangereux pour les femmes enceintes et allaitantes.

Il est déconseillé de consommer du merlu aux personnes ayant des problèmes liés aux selles (constipation).

Comment remplacer le merlu

Navaga

Extrêmement semblable à son parent marin. Leur composition est presque la même, sauf que le merlu est supérieur au navaga en termes de teneur en graisse et donc de jutosité de la viande.

Goberge

la morue

Ce poisson est bon à tous égards : savoureux, sain, cicatrisant, nutritif. Il est parfait pour les plats gourmands et diététiques.
Si la pêche prédatrice actuelle du merlu est arrêtée, son immense population sera en mesure de nourrir plus d'une génération de terriens.