- un plat traditionnel de la cuisine caucasienne. C'est de la viande mijotée avec des légumes. Le plus souvent, il est préparé à partir d'agneau. Mais il est également acceptable d'utiliser d'autres types de viande. Nous allons maintenant vous expliquer comment cuisiner le khashlama au bœuf.

Cuisson du khashlama de bœuf

Ingrédients:

• boeuf – 3 kg;
• oignon – 2 kg;
• poivron – 1 kg;
• tomates – 2 kg;
• aubergines – 1 kg;
• carottes – 2 kg;
• herbes, sel, laurier, épices - au goût.

Préparation

Coupez les tomates, les oignons, les poivrons, les carottes et les aubergines en gros cubes. Lavez le bœuf et coupez-le en petits morceaux. Nous divisons les légumes en 3 parties, puisque les couches seront répétées. Placer les oignons, les carottes, les aubergines, les poivrons et les tomates au fond d'un grand chaudron. Déposez dessus une couche de viande, saupoudrez-la de sel et de poivre, ajoutez une feuille de laurier. Ensuite, nous répétons à nouveau les couches de légumes et de viande. La couche supérieure sera constituée de légumes. Couvrez hermétiquement le chaudron avec un couvercle et placez-le sur feu doux.

Cuire environ 3 heures - le bœuf mijotera dans le jus que libéreront les légumes. Le couvercle ne doit pas être ouvert pendant la cuisson. Avant de servir, saupoudrez le khashlama d'herbes hachées.

Recette de khashlama de bœuf aux pommes de terre

Ingrédients:

• boeuf gras – 4 kg;
• tomates – 3 kg;
• pommes de terre – 3 kg;
• piment – ​​1 pièce;
• sel, poivron rouge - au goût ;
• basilic sec, persil, estragon - au goût.

Préparation

Coupez la viande en morceaux de taille moyenne, mettez-la dans une casserole et versez suffisamment d'eau pour recouvrir la viande. Cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Presque à la fin, ajoutez un peu de sel au goût. Lorsque la viande est prête, retirez-la du bouillon et faites-y bouillir les pommes de terre coupées en cubes jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.

Maintenant, nous commençons à assembler le khashlama : mettez la moitié des pommes de terre dans le chaudron, puis la moitié de la viande, la moitié des tomates coupées en rondelles, la moitié des herbes et répétez à nouveau toutes les couches. Nous faisons plusieurs coupes dans le piment et le plaçons également dans le chaudron. Versez le bouillon dessus et laissez mijoter le khashlama de bœuf et de pomme de terre à feu doux pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient prêts.

Khashlama de boeuf dans une mijoteuse

Ingrédients:

• boeuf avec os – 1 kg;
• aubergines – 0,5 kg;
• tomates – 0,5 kg;
• oignon – 400 g;
• huile végétale – 2 c. cuillères;
• coriandre, persil, basilic - au goût ;
• sel, poivre, khmeli-suneli - au goût.

Préparation

Coupez le bœuf en morceaux, salez et saupoudrez d'épices. Coupez les aubergines en cubes, saupoudrez de sel, laissez reposer 30 minutes puis rincez à l'eau froide. Versez de l'eau bouillante sur les tomates et retirez la peau.

Versez l'huile végétale dans une poêle multicuiseur, ajoutez la viande, les oignons hachés, les aubergines et les tranches de tomates. Saupoudrez tout cela de sel et répétez les couches jusqu'à épuisement des produits. La couche supérieure doit être constituée de légumes. Versez environ 100 ml d'eau et faites cuire en mode « Ragoût » pendant 3 heures.

Comment cuisiner le khashlama de bœuf avec de la bière ?

Ingrédients:

• boeuf – 1,5 kg;
• pommes de terre – 1,5 kg;
• oignon – 1 kg;
• carottes – 1 kg;
• poivre – 800 g;
• tomates – 1 kg;
• coriandre – 100 g;
• persil – 100 g;
• feuille de laurier – 4 pièces;
• sel, poivre noir moulu;
• bière légère – 1 litre.

Préparation

Coupez le bœuf en gros morceaux. Saupoudrez bien de sel (nous n'ajouterons pas plus de sel au plat) et laissez reposer une demi-heure. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches. Épluchez le poivron et coupez-le en 8 morceaux dans le sens de la longueur. Coupez les carottes en tranches, les oignons en 4 parties et les tomates en demi-anneaux. Hachez finement le persil et la coriandre.

Placez les ingrédients dans une casserole à fond épais dans cet ordre : viande, oignons, carottes, pommes de terre, poivrons, tomates et répétez à nouveau toutes les couches. Nous versons nos produits et saupoudrons d'herbes dessus et mettons une feuille de laurier. Portez notre plat à ébullition, puis baissez le feu au minimum et, sous un couvercle fermé (c'est une condition de cuisson obligatoire), laissez mijoter le khashlama de bœuf avec de la bière pendant 2h30.

Khashlama est toujours très, très savoureux et satisfaisant ! Ce que j’aime particulièrement dans la fabrication du khashlama, c’est la simplicité de la première à la dernière étape. Dans le même temps, vous pouvez cuisiner du khashlama - un plat chaud liquide avec des légumes et de la viande - à partir de presque toutes les viandes. Bien sûr, selon les canons du Caucase, le khashlama classique est fabriqué à partir d'agneau, mais il n'est pas moins savoureux à base de bœuf ou de viande moins noble - le porc. Donc, si vous avez des légumes et un gros morceau de viande, n'hésitez pas et cuisinez définitivement du khashlama. Croyez-moi, ce plat mérite les plus grands éloges et votre famille appréciera à juste titre vos efforts. Alors, je vous raconte une recette simple et savoureuse de khashlama.

Ingrédients:

(4-6 portions)

• 800 gr. agneau ou boeuf
• 2 pièces. gros oignons
• 4 choses. poivron à salade verte
• 500 gr. tomates mûres
• 800 gr. patates
• sel au goût
• poivre noir moulu au goût
• 1 cuillère à café paprika
• 1 cuillère à café khmeli-suneli
• 1 verre de vin blanc (facultatif)
• persil ou coriandre
• graisse de queue ou huile végétale

• Ainsi, pour le khashlama nous aurons besoin d'environ un kilo d'agneau ou de bœuf, vous pouvez l'avoir sur l'os, par exemple des côtes d'agneau, dans ce cas nous achetons 1 kg. Vous pouvez prendre une pulpe, dans ce cas 800 g suffisent. Et un autre point important : choisissez de la viande avec des stries de graisse.
• Nous coupons la viande en portions, des morceaux assez gros.

• Pour préparer le khashlama, on utilise généralement un grand chaudron ou une casserole à fond épais. Mettez un peu d'huile végétale au fond du chaudron. Faites chauffer la graisse sur le feu.
• Placez les morceaux de viande dans un chaudron chaud et faites-les revenir à feu assez vif. Si vous n'avez pas un très grand chaudron ou une très grande poêle, vous pouvez faire frire la viande dans une poêle.

• Il n'est pas nécessaire de faire frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite, littéralement 10 minutes à feu vif pour former une croûte. Retirer la viande du feu.
• Nous prenons deux gros oignons, peut-être même trois - comme on dit, on ne peut pas gâcher le khashlama avec des légumes))) Épluchez l'oignon et coupez-le en plumes.

• Épluchez et hachez immédiatement les poivrons de laitue, épluchez et hachez grossièrement les pommes de terre.
• Et encore une chose : qu'est-ce que le khashlama sans tomates ! Nous choisissons des tomates petites mais mûres et sucrées, les lavons, les coupons en deux ou en quartiers. Hacher et couper les tomates en tranches représente un travail supplémentaire, et il n'est pas habituel dans le Caucase de couper les légumes finement. C'est pour ça qu'on coupe tout en gros !
• Vous pouvez maintenant procéder directement au sacrement de la préparation du khashlama. Alors, mettez la viande frite, le sel et le poivre au fond du chaudron ou de la poêle.
• Vient ensuite une couche d'oignons.

• Placez le poivron de laitue sur l'oignon.

• Disposez les tomates dessus.

• Et ajoutez des pommes de terre hachées grossièrement comme dernière couche. À propos, le khashlama d'agneau est souvent préparé uniquement avec des légumes, sans pommes de terre. Les pommes de terre sont une modification plus pratique de la recette classique.

• Assurez-vous d'ajouter du houblon suneli - 1 c. sans diapositive, ainsi que 1 c. paprika avec une colline. Assurez-vous d'essayer le paprika afin de ne pas ajouter accidentellement du piment fort moulu, qui ressemble en apparence au paprika. Sel.

• Nous versons du vin blanc, mais c'est facultatif.

• Versez de l'eau jusqu'au niveau des pommes de terre. Il n'est pas nécessaire de verser pour que l'eau recouvre complètement les pommes de terre, car nous préparons du khashlama, pas de la soupe. Idéalement, la viande doit être cuite dans du jus de légumes, utilisez donc moins d'eau et laissez les légumes libérer leur jus.

• Portez à ébullition le contenu du chaudron, couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit cuite. Une heure ou plus dépend du type et de la qualité de la viande.

• Pendant la cuisson, on essaie de ne pas déranger le khashlama afin que les pommes de terre et les légumes, si possible, conservent leur intégrité et ne tombent pas en morceaux. Assurez-vous de goûter la sauce pour ajuster le sel et les épices à votre goût.

• C'est tout, le khashlama maison est prêt ! Servir chaud, généreusement assaisonné de persil ou de coriandre haché.

Récemment, j'ai appris un autre plat de viande du Caucase - le khashlama. C'est un plat très simple, à base de beaucoup de viande et d'épices, c'est un incontournable des longues fêtes caucasiennes accompagnées de vin (c'est pourquoi le bouillon de khashlama est particulièrement bon pour le lendemain matin, selon les experts).

Il était à l'origine fabriqué à partir d'agneau, mais le bœuf est également bon. L'essentiel est que la viande ait du cartilage, vous obtenez alors un bouillon particulièrement savoureux. La recette de ce plat et la façon dont il est servi varient considérablement d'une région à l'autre. Parfois, il est cuit dans son propre jus, en superposant la viande avec des légumes. Dans différentes zones, ils ajoutent des pommes de terre, des aubergines, des tomates et beaucoup d'herbes. Le Khashlama est souvent préparé sous forme de soupe.

J'ai parcouru beaucoup de recettes avant de commencer à cuisiner. Le khashlama s'est avéré absolument délicieux, son arôme se faisait entendre bien au-delà de l'appartement. Si vous décidez de faire du khashlama et de prendre toutes les épices indiquées dans la recette, je suis convaincu que votre famille sera absolument ravie.

Le Khashlama est servi de différentes manières : dans des bols profonds, de la soupe ou des morceaux de viande sont placés sur un plat et versés avec une sauce à base d'ail écrasé dilué avec du bouillon, et le bouillon est donné dans des tasses ou n'est pas servi du tout, mais est utilisé pour faire des soupes. Ou le lendemain, la viande est réchauffée dans un bouillon et servie en soupe. Dans tous les cas, utilisez beaucoup de persil frais et de coriandre.

On ne sait pas avec certitude qui et quand a préparé le khashlama pour la première fois. Les peuples du Caucase se disputent encore pour savoir à quelle cuisine appartient ce délicieux plat. Les chefs géorgiens insistent sur le fait que le khashlama doit être préparé à partir d'agneau avec du vin rouge, tandis que les Arméniens sont sûrs que le plat est préparé à partir d'agneau ou de veau avec de la bière. La recette de plat la plus populaire est le khashlama au bœuf.

Beaucoup de gens aiment cuisiner le khashlama parce que c'est un plat deux en un : le premier et le second. Le goût riche, l'arôme et l'apparence appétissante du plat ne laisseront personne indifférent. À la maison, le khashlama peut être préparé dans une mijoteuse, un chaudron ou une grande cocotte-minute. Le Khashlama est préparé plus d'une fois, ce qui est pratique et peut constituer un repas copieux pour toute la famille pendant plusieurs jours.

Malgré le grand nombre de composants, le plat est préparé simplement, ne contient pas de processus complexes et n'importe quelle femme au foyer peut le gérer. Un plat très savoureux et aromatique est préparé dans un chaudron.

La préparation du plat prend 4,5 heures.

Ingrédients:

• boeuf avec os – 2 kg;
• racine de persil – 1 pièce;
• carottes – 1 pièce;
• persil;
• coriandre;
• oignon – 1 pièce;
• ail;
• Feuille de laurier;
• grains de poivre noir;
• poivron – 2 pièces;
• tomate – 4 pièces;
• khmeli-suneli;
• paprika;
• graines de coriandre;
• clous de girofle – 2 pièces ;
• sel;
• poivre noir moulu.

Préparation:

1. Coupez le bœuf en gros morceaux.
2. Mettez la viande dans une casserole et versez dessus de l'eau bouillante. L'eau doit recouvrir la viande.
3. Portez l'eau à ébullition, écumez la mousse et réduisez le feu.
4. Épluchez l'oignon et coupez-le en travers.
5. Mettez l'oignon dans la poêle avec la viande. Coupez les carottes en gros morceaux. Coupez les tiges inférieures des légumes verts.
6. Placez les carottes, les tiges d'herbes, la racine de persil et toutes les autres épices dans le chaudron.
7. Couvrez bien le chaudron avec un couvercle et laissez mijoter la viande à feu doux pendant 2,5 heures.
8. Retirez les légumes et poursuivez la cuisson du khashlama pendant encore 1 heure.
9. Retirez la viande du bouillon et placez-la dans des pots portionnés.
10. Hachez grossièrement les tomates et les poivrons.
11. Hachez finement l'ail. Ajoutez des légumes à la viande. Ajoutez des épices et du sel si vous le souhaitez.
12. Remplissez le contenu des pots de bouillon. Hachez finement les feuilles vertes et ajoutez-les aux pots.
13. Mettez le khashlama au four et faites cuire à 200 degrés pendant 45 minutes.

Ingrédients:

• bœuf ou veau – 1 kg;
• oignons – 3 pièces;
• adjika sec – 0,5 cuillère à café;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• grains de poivre noir;
• vinaigre;
• sel;
• ail – 4 gousses;
• poivron rouge – 1 pièce;
• coriandre – 1 bouquet.

Préparation:

1. Versez de l'eau sur la viande et portez à ébullition.
2. Retirez la mousse et réduisez le feu. Ajouter l'oignon avec la pelure, le laurier, les grains de poivre et cuire 3 heures.
3. Hachez l'oignon restant en fines demi-anneaux. Versez le vinaigre et l'eau sur l'oignon et laissez mariner 10 minutes.
4. Hachez finement l'ail.
5. Hachez la coriandre.
6. Épluchez le poivron des graines et coupez-le en petits cubes.
7. Retirez la viande du chaudron et coupez-la en portions.
8. Pressez l'oignon de la marinade.
9. Saupoudrer la viande dans des assiettes en portions avec du poivre et du sel, de l'adjika, de l'oignon, de l'ail, de la coriandre et du poivron.

Khashlama aux pommes de terre

Le goût riche d'un khashlama copieux avec des pommes de terre et du bœuf peut remplacer un repas complet pour toute la famille. La viande tendre et les légumes se complètent.

Il faudra 3 heures pour préparer le plat.

Ingrédients:

• boeuf – 1,5 kg;
• tomates – 1 kg;
• pommes de terre – 0,5 kg;
• oignon – 1 kg;
• aubergines – 0,5 kg;
• poivron – 0,5 kg;
• carottes – 1 kg;
• ail – 6 gousses;
• eau – 100 ml;
• Feuille de laurier;
• huile végétale;
• sel;
• poivre;
• épices au goût.

Préparation:

1. Faites chauffer l'huile végétale dans un chaudron.
2. Coupez la viande en gros morceaux et placez-la dans un chaudron pour la faire frire.
3. Salez la viande, ajoutez les épices et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés. Retirez le chaudron du feu.
4. Coupez l'oignon en demi-rondelles et placez-le sur la viande.
5. Coupez les carottes en tranches. Coupez l'ail en tranches. Placer les carottes et l'ail dans un chaudron.
6. Coupez les pommes de terre en cercles et placez l'ail dessus. Ajoutez du sel.
7. Coupez les poivrons, les aubergines et les tomates en tranches.
8. Disposez les aubergines, les poivrons et les tomates sur les carottes.
9. Saupoudrer d'ail dessus. Versez de l'eau dans le chaudron et fermez le couvercle.
10. Laisser mijoter le contenu du chaudron à feu doux pendant 2h30.
11. Retirez le chaudron du feu, ajoutez les feuilles de laurier, les herbes séchées et les épices au goût, couvrez avec un couvercle et laissez reposer le plat pendant 15 minutes.

Nous surprendrons et ravirons tout le monde avec du khashlama de bœuf ! Si vous voulez de la vraie cuisine orientale, préparez du khashlama au bœuf

Le khashlama de bœuf est un plat unique par sa lenteur.

Vous lisez la recette et c’est comme si vous voyiez un vieil homme, sage au fil des années, préparer lentement et soigneusement une friandise. C'est ce dont vous avez besoin si vous souhaitez servir du bœuf juteux et moelleux avec une saveur orientale unique.

Khashlama de boeuf - principes généraux de préparation

L'une des règles de base pour préparer un délicieux khashlama est qu'il doit y avoir trois fois plus de viande que de légumes. La meilleure partie d'une carcasse de bœuf pour un plat est la poitrine, ou la viande sur l'os avec du cartilage. Ce type de viande rend le khashlama plus riche.

La facilité de préparation est un avantage absolu du khashlama. Il suffit de mettre tous les ingrédients du plat dans un chaudron et de le mettre sur feu doux. La viande et les légumes sont mijotés à feu doux pendant deux à trois heures. Si vous utilisez une poêle à parois minces pour la cuisson, le plat peut brûler lors d'une cuisson prolongée. Le khashlama est donc préparé exclusivement dans un chaudron, bien qu'il existe des recettes adaptées pour un multicuiseur.

Le bœuf et les légumes sont hachés grossièrement et placés en couches dans un chaudron ou un bol multicuiseur. Parfois, les morceaux de viande sont d'abord légèrement frits dans l'huile ou bouillis avec les racines.

Le bœuf et les légumes sont presque toujours cuits dans leur propre jus ou bouillon de viande. Il existe des recettes selon lesquelles on y ajoute de la bière ou du vin.

Le Khashlama est un plat complet et copieux qui ne nécessite pas d'accompagnement. Vous pouvez le servir de différentes manières : liquide, sous forme de soupe ; ou placez des morceaux de viande dans une assiette et versez un peu de sauce dessus. Dans tous les cas, la nourriture est généreusement saupoudrée d'herbes.

Une recette simple de bœuf Khashlama

Ingrédients:

Un kilo de poitrine de veau ;
deux gros oignons;
un kilo de tomates fraîches et charnues ;
trois poivrons;
ail;
épices « Pour les plats de viande » ;
herbes épicées : aneth, coriandre, basilic.

Méthode de cuisson:

1. Coupez la poitrine préalablement lavée à l'eau en morceaux. Ajoutez légèrement du sel et laissez reposer dix minutes.

2. Placez la viande dans un chaudron, déposez dessus une couche d'oignon, en demi-anneaux. Disposez dessus de grosses tranches de tomates.

3. Retirez les graines des poivrons et lavez leurs restes. Coupez les grains de poivre en deux puis en fines lanières transversales. Étalez les poivrons sur les tomates.

4. Ajoutez de l'eau pour recouvrir à peine la couche supérieure de légumes. Ajoutez quelques épices et ajoutez un peu de sel.

5. Porter à ébullition à feu maximum. Réduisez ensuite le feu au minimum et, sans laisser bouillir intensément, laissez mijoter le khashlama pendant deux heures et demie.

6. Ajoutez de l'ail finement râpé et des herbes hachées au plat fini et laissez-le reposer un moment sous le couvercle.

Khashlama de boeuf aux aubergines

Ingrédients:

Environ un demi-kilo de poivron doux ;
boeuf frais – 1,5 kg;
un kilogramme d'oignons;
carottes et tomates fraîches – 1 kg chacune ;
un demi-kilo d'aubergine;
herbes fraîches;
feuilles de laurier – 3 pcs.

Mode de cuisson :

1. Vous devez d’abord bien rincer et éplucher tous les légumes. Épluchez l'aubergine, retirez le noyau du poivron et sélectionnez soigneusement toutes les graines. Coupez les carottes, les aubergines et les tomates en gros cubes. Coupez le poivron et l'oignon en rondelles.

2. Rincez la viande. Séchez bien le morceau de pulpe avec une serviette et coupez-le en gros morceaux carrés.

3. Divisez les légumes en trois parties et la viande en deux et disposez-les en couches dans un grand chaudron. Tout d’abord, une couche d’oignon garnie de poivron. Puis une couche de carottes, d'aubergines et de tomates dessus. Vient ensuite la couche de viande, saupoudrez-la de sel et de poivre moulu. Vous pouvez ajouter certaines de vos épices préférées.

4. Placez une feuille de laurier entre les morceaux de viande et répétez les couches. Les légumes doivent être en dernier.

5. Placez le chaudron sur feu modéré, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter le khashlama pendant trois heures et demie.

6. Décorez le plat fini avec des herbes hachées et servez immédiatement.

Khashlama de boeuf aux pommes de terre (avec de la bière)

Ingrédients:

Un demi-litre de bière légère ;
un kilo et demi de bœuf;
cloche, poivron rouge – 1 kg;
700 gr. carottes;
gros citron;
kilo de pommes de terre;
kilogramme d'aubergine;
oignons – 750 gr.;
six grosses gousses d'ail;
huile sans saveur;
khmeli-suneli;
kilo de tomates fraîches et denses.

Mode de cuisson :

1. Lavez soigneusement le bœuf, coupez-le comme pour le shish kebab - en morceaux carrés de 5x5 cm et mettez-le dans un bol.

2. Placez le citron dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, coupez-le en deux et pressez-en le jus. Retirez tous les os aléatoires et versez-les dans la viande. Ajouter le houblon suneli, ajouter un peu de sel et bien mélanger en pétrissant légèrement les morceaux de bœuf avec les mains. Laissez le bol de viande au froid pendant une heure.

3. Versez un peu d'huile dans le chaudron, faites bien chauffer et baissez les morceaux de bœuf marinés. En remuant, faites frire la viande à feu vif pendant deux minutes et ajoutez-y de la bière. Après ébullition, laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

4. Coupez les carottes en petits cubes et placez-les sur le bœuf. Après avoir chauffé pendant quelques minutes, mettez les demi-rondelles d'oignon dans le chaudron et recouvrez-les de tranches de pommes de terre de taille moyenne.

5. Placez de gros morceaux de tomates sur la couche de pommes de terre. Faites chauffer le tout à feu doux, sans remuer, pendant environ deux minutes. La couche suivante est constituée de morceaux d'aubergines sur lesquels nous plaçons de larges bandes de poivron doux.

6. Couvrez le chaudron avec un couvercle et faites cuire le khashlama à feu doux pendant deux heures, en attendant que le liquide s'évapore presque complètement. Pressez l'ail dans le plat fini et mélangez bien. Ajoutez un peu de sel à votre goût et, en ajoutant les légumes verts, laissez reposer environ un quart d'heure.

Khashlama de bœuf arménien au vin

Ingrédients:

Deux kilos et demi de pulpe de bœuf ;
tomates denses et charnues – 4 pcs.;
deux gros poivrons doux, de préférence rouges ;
deux gros oignons;
un demi-verre de vin blanc ;
quatre grosses pommes de terre;
un gros bouquet d'aneth frais;
khmeli-suneli;
paprika moulu et safran.

Mode de cuisson :

1. Rincez la pulpe de bœuf à l'eau froide. Sécher avec un torchon et couper en grosses tranches.

2. Préparez les légumes. Coupez les tomates en tranches, les pommes de terre pelées en 6 tranches. Si les tubercules sont très gros, huit sont possibles. Coupez la pulpe du poivron doux en lanières larges et courtes, les oignons en demi-anneaux et les gros oignons en quarts d'anneaux.

3. Tout d'abord, mettez l'oignon dans le chaudron et répartissez-le uniformément sur tout le fond. Couvrir la couche d'oignon de morceaux de viande. Saupoudrer le bœuf d'épices, ajouter beaucoup de sel et le recouvrir d'une couche de poivron sur laquelle on place des morceaux de tomate et de pommes de terre. Saupoudrer généreusement le tout d'aneth haché et ajouter le vin.

4. Fermez le chaudron, mettez-le sur feu doux et laissez cuire environ trois heures, jusqu'à ce que les tranches de bœuf soient suffisamment tendres.

Recette de bœuf Khashlama pour mijoteuse

Ingrédients:

Bœuf frais, de préférence avec une petite couche de graisse – un demi-kilo ;
deux oignons;
400 gr. tomates fraîches;
carotte;
coriandre et persil - un petit bouquet chacun ;
assaisonnement "Khmeli-suneli";
40 ml d'huile raffinée ;
grosse aubergine.

Mode de cuisson :

1. Lavez soigneusement tous les légumes et hachez-les grossièrement. Rondelles de carottes et d'aubergines, pulpe de poivron en lamelles. Laissez une tomate et coupez le reste en tranches. Coupez l'oignon en rondelles.

2. Versez l'huile dans un bol de cuisson et placez-y la moitié des rondelles d'oignon et quelques tomates dessus. Par-dessus nous mettons la moitié des carottes et des poivrons, une partie des aubergines et toute la viande. Répétez les couches de légumes, en commençant par les oignons. Les aubergines doivent être ajoutées en dernier. Ne mélangez pas les produits placés dans le bol.

3. Saupoudrez le houblon suneli sur les légumes, ajoutez un peu de sel et disposez les légumes verts grossièrement hachés, fermez le multicuiseur. Réglez la minuterie sur deux heures et démarrez le programme « Extinction ».

4. Une heure et demie après l'avoir allumé, placez dessus la tomate préalablement réservée, coupée en tranches, et le reste de la verdure.

5. Après avoir terminé le programme, n'ouvrez pas le couvercle, laissez le khashlama reposer pendant quinze minutes. Vous pouvez activer le « Chauffage » pour cette période.

Khashlama de bœuf du Caucase

Ingrédients:

Poitrine de veau avec os – 1,5 kg;
400 gr. tomates;
grosse carotte;
céleri-tige – 50 gr.;
Gros oignon;
70 gr. céleri-rave;
ail;
coriandre fraîche et persil frisé - un petit bouquet chacun ;
une cuillère à café d'assaisonnement « Pour pilaf » ;
trois grandes feuilles de laurier ;
un brin de thym frais ou de thym.

Mode de cuisson :

1. Lavez la poitrine et coupez-la en morceaux pour que chacun contienne un os et un cartilage. Placer la viande dans un chaudron.

2. Hachez grossièrement la moitié de l'oignon, la racine et la branche de céleri. Coupez les carottes en quatre parties. Nous transférons les légumes sur la viande et remplissons le tout avec de l'eau. On attend que ça bout, après quoi on cuit pendant une heure et demie à feu doux, sans laisser bouillir. Retirez les racines.

3. Hachez finement l'oignon restant et coupez les tomates en tranches.

4. Ajoutez les épices, les feuilles de laurier et une branche de thym dans le chaudron avec la viande. Abaissez l'oignon et laissez mijoter sous le couvercle pendant six minutes. Ajouter les tranches de tomates et porter à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter pendant deux heures et demie.

5. Saupoudrer le khashlama d'ail écrasé et d'herbes hachées au moment de servir.

Khashlama de bœuf - astuces de cuisine et conseils utiles

Pour Khashlama, la viande d'animaux jeunes et plus âgés convient, un ragoût prolongé la ramollira. L'essentiel est que la chair soit de couleur rose pâle, sans odeur désagréable, et que sa couche grasse n'ait pas de teinte jaunâtre.

Sans chaudron, le Khashlama peut être préparé dans une casserole à double fond ou une casserole profonde à parois épaisses. Pour éviter que le plat ne brûle, il est conseillé de cuire le Khashlama dans de tels récipients où, selon la recette, la viande est cuite avec du bouillon ou d'autres liquides.

Essayez de choisir des tomates et des poivrons charnus. Ils donneront plus de jus et tout le plat sera plus juteux.

Lorsque vous ajoutez des pommes de terre, ne hachez pas finement les tubercules. Les grosses pommes de terre doivent être coupées en six parties et les moyennes en quatre. Il suffira de couper les petits tubercules en deux. Si vous faites des morceaux petits, ils déborderont lors d'une cuisson prolongée.

Le Khashlama, comme tous les plats orientaux, aime les épices. Plus vous en mettez, plus la nourriture sera savoureuse, mais pensez à la modération.

Enfin, voici la recette la plus simple du Khashlama :

Khashlama dans le style caucasien

Le célèbre Khashlama se situe entre le premier et le deuxième plats. Des tranches de viande et de légumes sont disposées en couches dans un chaudron et cuites dans leur propre jus, ce qui rend le plat riche et incroyablement savoureux.

Le Khashlama est très copieux, vous pouvez facilement en nourrir toute la famille ou le servir lors d'un dîner de fête pour les invités de bienvenue.

Ingrédients:

• bœuf (poitrine) ou jeune agneau maigre 1 kg ;
• oignon 2 pièces;
• tomates 5 pièces;
• aubergines 1-2 pcs. (facultatif uniquement);
• poivron (de préférence de couleurs différentes) 4 pcs.;
• eau chaude;
• sel au goût;
• épices (par exemple, poivre noir, houblon suneli, clous de girofle, piment de la Jamaïque, « caucasien ») au goût ;
• basilic frais, coriandre, persil, ail écrasé pour servir.

Préparation:

1) Coupez la viande en morceaux de taille moyenne.
2) Coupez l'oignon en demi-anneaux.
3) Coupez les tomates en tranches.
4) Coupez le poivron en grosses lanières.
5) Placer la viande dans un chaudron ou une poêle à fond épais, déposer dessus les oignons, puis les tomates et les poivrons.
6) Salez, ajoutez les épices et versez délicatement de l'eau chaude dans le chaudron jusqu'à ce qu'elle recouvre à peine le contenu.
7) Porter à ébullition, réduire le feu à doux, couvrir hermétiquement et laisser mijoter pendant 2,5 à 3 heures jusqu'à tendreté, sans remuer.
8) Décorez le Khashlama avec des herbes fraîches et de l'ail écrasé.
9) Servir avec du pain pita ou du pain plat. Bon appétit !

Voici une autre recette pour un plat appelé Khashlama :

DÉLICIEUX KHASLAMA

Le khashlama est un plat arménien assez célèbre, le plus souvent préparé à partir d'agneau ou de veau et de légumes. Ce plat est difficile à classer à la fois comme premier et deuxième plats. Le principal avantage de ce plat est la facilité de sa préparation : il suffit de mettre tous les ingrédients dans un chaudron et de les mettre sur le feu.

Pour préparer le Khashlama, choisissez de la viande avec l'os, cela rendra le plat plus riche. Il est préférable de choisir des légumes charnus pour obtenir plus de jus. Essayez de cuisiner ce plat arménien et il gagnera votre cœur !

Ingrédients

Bœuf – 1 kg
Pommes de terre - 600-900 g
Tomate - 5 pcs.
Poivron - 2 pcs.
Oignon - 2 pcs.
Verts - au goût
Ail - au goût
Poivre noir (moulu) - au goût
Sel - au goût

Préparation

Rincer la viande et la couper en morceaux assez gros.
Épluchez et coupez l'oignon en grosses tranches.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les également en grosses tranches.
Placer d'abord la viande dans un chaudron ou une casserole à fond épais, puis l'oignon.
Coupez les tomates en grosses tranches, épluchez le poivron et coupez-le en lanières.
Disposez les tomates sur la viande, puis les poivrons et enfin les pommes de terre. Si vous le souhaitez, vous pouvez répéter les couches.
Remplissez les légumes et la viande d'eau jusqu'à ce qu'elle recouvre à peine les aliments. Ajoutez du sel et du poivre au goût, couvrez avec un couvercle, placez sur feu doux et laissez reposer 2,5 à 3 heures.
Servir le Khashlama avec des herbes et de l'ail haché.

J'essaierai de cuisiner du Khashlama à l'automne, mais pour l'instant je crains de perdre du poids...

J'invite tout le monde à s'exprimer