Le khashlama de bœuf est un plat composé de légumes et de viande. Les chefs se disputent encore pour savoir à qui appartient la recette. de ce plat. Les femmes caucasiennes considèrent ce plat comme le leur, tandis que les Géorgiens s'attribuent la primauté de sa préparation. Chaque nation ajoute sa propre touche à la recette du khashlama lorsqu'elle envisage de la cuisiner : les Géorgiens utilisent beaucoup d'oignons, de racines blanches et d'herbes dans la recette, les Arméniens considèrent le khashlama comme épais. soupe riche, qui a beaucoup variété de légumes et de la viande. Certains simplifient la préparation du plat pour ne contenir que du bœuf et des épices. Quelle que soit la méthode de préparation du plat, vous devez ajouter environ deux fois plus de viande que les autres composants du plat.

Plats préparés avec bouillon de boeuf pour le corps. Faire ce bouillon est simple. Les bienfaits de la viande s'expriment dans le fait que le bœuf est classé comme produits diététiques, la pulpe contient des protéines, des acides aminés nécessaires à l'organisme, et possède un minimum de cholestérol et de graisses. Le manque de glucides rend le bouillon de bœuf sain plat diététique. Le produit peut être utilisé en cas d'empoisonnement, d'intoxication du corps, et ceux qui suivent un régime et souhaitent perdre du poids peuvent également préparer un plat avec du bouillon de bœuf. Manger des plats avec du bouillon de bœuf aide à améliorer la digestion. Les bouillons sont prescrits aux patients souffrant d'anémie, aux personnes souffrant d'épuisement, de faiblesse et de perte de force.

Pour la cuisson, mieux vaut choisir de la viande fraîche, avec de fines couches de gras. Le bœuf doit être cuit pendant au moins deux heures. Le bœuf mijoté au feu pendant longtemps devient doux, juteux et savoureux. Faire du khashlama est simple. Le plat peut être préparé aussi bien dans l'eau que dans propre jus. Traditionnellement, le khashlama est préparé dans un chaudron ; le chaudron peut être remplacé par une poêle à parois épaisses.

Dans l'article, comment cuisiner le khashlama en arménien.

Temps de cuisson:

Portion:

Ingrédients:

Méthode de cuisson

1. Rincer la viande. Coupez le bœuf en gros morceaux. Remplissez la poêle gros montant eau (environ trois litres). Placez-y la viande. Cuire à feu vif jusqu'à formation de mousse. Il faut retirer la mousse et cuire la viande environ une heure à feu doux.
2. Pendant que le bœuf mijote sur le feu, épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
3. Faites cuire le bœuf, placez les pommes de terre hachées sur la viande, saupoudrez-la d'herbes sèches, de poivre et ajoutez une pincée de sel.
4. Hacher l'oignon grosses tranches. L'oignon est la base du khashlama en arménien. Vous pouvez prendre plus de 2 oignons pour cuisiner.
5. Placer l'oignon sur les pommes de terre.
6. Coupez les tomates en rondelles, placez-les sur l'oignon, assaisonnez avec du poivre, des herbes et une pincée de sel.
7. Placez les poivrons coupés en lanières sur l'oignon, ajoutez le poivre, les herbes et le sel. Les légumes font partie intégrante du khashlama arménien.
8. Saupoudrer généreusement d'herbes sur le dessus. Poivrer et saler au goût.
9. Poursuivez la cuisson du khashlama arménien pendant environ une heure à feu doux.
10. Laissez le plat infuser. Peut être servi avec de la crème sure.

Chaque femme au foyer peut préparer le plat. Les légumes frais et l'eau permettront aux pommes de terre et à la viande de s'imprégner du bouillon savoureux. Le khashlama de bœuf ravira les membres de la famille par son arôme, son goût et sa faible teneur en calories, et saturera le corps. vitamines nécessaires et les acides aminés. Et vous pouvez préparer un plat assez souvent, en ajoutant votre propre touche à sa préparation, en vous écartant un peu de recette traditionnelle. Il suffit de faire confiance à votre imagination et à vos talents culinaires.

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Le shish kebab juteux, qui dégage une odeur vertigineuse, les khorovats - des légumes cuits au four qui ont réussi à se saturer de l'odeur de fumée, le dolma le plus tendre du monde, préparé sans utilisation de graisse... Seules ces descriptions commencent à elles seules pour vous mettre l'eau à la bouche. Et le Khashlama ? C'est une autre chose délicieuse qui mérite des mots éloquents.

Référence historique

Avant de parler de la préparation du khashlama, parlons un peu de la formation de la culture arménienne, qui est aussi ancienne que le pays lui-même. Traditions culinaires L'Arménie n'a pas moins de deux mille ans. Dès le début de l'existence de ce peuple, ses représentants se livraient à l'élevage de bétail. Par conséquent, l’abondance et la diversité la volaille et le bétail ne pouvait qu'être envié. Ainsi, les Arméniens avaient toujours une quantité incroyable de viande sur leur table. L'élevage bovin a également affecté la composition de divers plats laitiers. Il s’agit principalement de fromages en outre et en cruche marinés. Les produits laitiers fermentés ne sont pas moins populaires. Des boissons et des plats de la cuisine arménienne traditionnelle en sont souvent préparés.

L'agriculture en Arménie est un métier aussi ancien que l'élevage du bétail. Ainsi une large gamme de récoltes de céréales dans la cuisine. De plus, de nombreux plats arméniens contiennent des légumineuses. Beaucoup de légumes verts et de légumes sont une autre caractéristique des plats de ce pays.

Les Arméniens ont toujours cuisiné leurs aliments sur le feu. Le Tonir est un four traditionnel en argile, également activement utilisé dans la cuisine moderne du pays. Toutes sortes de céréales et de soupes y sont cuites, du pain est cuit, des légumes sont cuits, de la volaille et du poisson sont fumés et d'autres plats divers sont préparés.

Eh bien, sans viande

Les plats de viande arméniens sont une sorte de culte. Parmi les plats les plus anciens et les plus simples figurent bien sûr les métaurons, le shish kebab, les plats à base de carcasses de volaille entières et le kchuchi à la viande. Ils sont encore préparés aujourd'hui selon des technologies utilisées il y a mille cinq cents ans. Khashlama est également particulièrement populaire.

Chaque Arménien sait comment préparer le khashlama, même s'il est aujourd'hui assez difficile de déterminer exactement lequel. cuisine nationale elle raconte. Tous les peuples du Caucase considèrent ce plat comme leur plat traditionnel. Mais dans tous les pays, le khashlama est préparé de différentes manières.

Quelques caractéristiques du khashlama

Celui-ci est long à préparer. La jeune carcasse doit être mijotée pendant à feu doux environ trois à quatre heures. Si la viande est plus vieille, cela prendra deux fois plus de temps. Khashlama a une particularité. Pour le créer, vous devrez acheter trois fois plus de viande que tous les autres ingrédients. Il vous suffit de prendre un peu de bouillon.

Comment préparer le khashlama ? Tout dépend de la recette populaire que vous utiliserez pour le préparer. Par exemple, en Géorgie, on y met beaucoup de légumes et d'herbes aromatiques. Les cuisiniers d'autres pays utilisent dans leurs recettes différentes épices et de la bière. Existe grande quantité méthodes de préparation du khashlama, et il est assez difficile d'indiquer la plus correcte.

Les règles les plus importantes

Pour préparer le khashlama, vous pouvez acheter n'importe quelle viande. Il n’est pas toujours nécessaire qu’il s’agisse d’un filet ou d’un filet mignon. Le bœuf, l'agneau et le veau conviennent, mais le porc est extrêmement rarement utilisé. La viande peut contenir ou non un os. Lorsqu'il a l'intention de préparer un plat avec des légumes, le cuisinier doit les couper en gros morceaux. Ajoutez-le ensuite à la viande déjà cuite. Tout d'abord, mettez les oignons, suivis des pommes de terre, des aubergines, des tomates, etc. Il n’est pas nécessaire de saler le plat pendant qu’il mijote. Cette épice est ajoutée soit cinq minutes avant la fin de la cuisson, soit dans un plat déjà préparé. Aucune assiette n'est utilisée pour servir le khashlama. Il est présenté dans des bols en argile.

Khashlama au poulet

Bien que la viande la plus couramment utilisée dans ce plat soit l’agneau, le poulet peut également être utilisé. En principe, le khashlama à base de volaille est tout aussi savoureux que celui à base d'agneau. Pour le plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Un kilo de viande de poulet.
• Cent grammes de haricots verts surgelés.
• Cinq pommes de terre.
• Un oignon.
• Deux poivrons.
• Une grosse carotte.
• Trois tomates.
• Trois gousses d'ail.
• Sel et épices.

Vous devez d'abord faire bouillir l'oiseau. Hachez l'oignon et les carottes et faites-les revenir dans un chaudron. Maintenant, ajoutez finement haché poivron et laissez-le sur le feu pendant environ cinq minutes, mais n'oubliez pas de remuer les légumes de temps en temps. Pendant que tout cela mijote, épluchez les tomates et hachez-les. Nous mettons également les tomates dans le chaudron et laissons les produits mijoter encore cinq minutes. Après cela, versez-les et faites bouillir la soupe obtenue. Coupez les pommes de terre en tranches, mettez-les dans un récipient avec les légumes et portez à ébullition. Nous avons coupé l'oiseau en petites pièces, ajoutez-les au bouillon, puis ajoutez les haricots. Salez, saupoudrez d'épices et poursuivez la cuisson du plat jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Le poulet khashlama est non seulement savoureux, mais aussi incroyablement aromatique. Après avoir goûté une fois cette gourmandise, vous ne pourrez plus vous priver du plaisir de la préparer encore et encore.

Et l'agneau ?

Pour préparer le khashlama traditionnel à base de viande de mouton, vous aurez besoin quasiment des mêmes produits que pour le plat au poulet, mais avec quelques changements. Ensuite, nous vous expliquerons en détail quels composants sont inclus dans la nourriture et comment la préparer. Khashlama d'agneau - un plat traditionnel, dont la recette est peut-être connue de tous les habitants de l'Arménie.

Donc, on prend deux kilos de viande, des tomates et des poivrons, un kilo et demi oignons, un gros bouquet de persil et d'aneth. Vous devez également préparer un verre et demi de bière légère, un kilogramme de pommes de terre nouvelles et du poivre noir moulu, des grains de poivre, du basilic, du sel et un mélange d'épices au goût de l'agneau. Il est préférable d'acheter des côtes levées, le khashlama arménien se révélera alors tel qu'il est préparé dans le pays d'origine. Vous devez d’abord couper le côté de l’agneau en travers. Après cela, utilisez un couteau pour couper la couche en morceaux séparés et mettez-les dans un bol.

Et maintenant les légumes

Les légumes sont coupés de la manière suivante : tomates et poivrons en cercles, oignons en grosses demi-rondelles, légumes verts en gros morceaux. La nourriture est préparée dans un grand chaudron d'environ huit litres. Nous commençons à y placer la moitié de tous les produits en couches : d'abord les oignons, puis la viande, puis les poivrons et les tomates. Saupoudrez beaucoup d'herbes dessus, salez et ajoutez la moitié des assaisonnements. Vous pouvez maintenant disposer les produits restants en couches dans le même ordre. Quand tout est posé, remplissez le khashlama de bière. Fermez hermétiquement le chaudron avec un couvercle et placez-le sur le feu. Laisser mijoter le plat à feu doux pendant une heure. Pendant ce temps, préparez un accompagnement de jeunes pommes de terre. Lorsque tous les plats sont cuits, nous commençons le repas. Bon appétit!

Influence moderne

Grâce aux technologies actuelles, le khashlama (photo présentée ci-dessus) est préparé beaucoup plus rapidement. Vous pouvez le préparer dans une mijoteuse, dont de nombreuses femmes au foyer disposent. Prenez ces produits :

• 800 grammes de n'importe quelle viande.
• Deux carottes.
• Deux aubergines.
• Deux tomates.
• Un oignon.
• Trois poivrons doux.
• 300 grammes de champignons.
• Sel et épices au goût.

Le plus gros travail La tâche que vous devez accomplir est de placer tous les produits un par un dans la tasse du multicuiseur. La première couche est constituée d'oignons coupés en demi-anneaux, la seconde de carottes (en rondelles), la troisième de viande grossièrement hachée. Ajoutez maintenant du sel et du poivre, les aubergines (en demi-anneaux). Ensuite, ajoutez du sel et disposez les champignons. Le tout dernier niveau est celui des tomates. Saupoudrer d'épices. Sélectionnez le mode « Extinction » et laissez le khashlama pendant trois heures.

Maintenant le lecteur sait différentes façons comment cuisiner le khashlama.

khashlama- populaire Plat caucasien, composé de viande et de légumes, disposés en couches, assaisonnés d'épices et cuits dans leur jus pendant trois heures. Le résultat est un aliment incroyablement aromatique, appétissant et riche qui peut nourrir une grande famille, en le servant à table comme deuxième plat copieux.

Comment cuisiner le khashlama d'agneau ?

La soupe khashlama d'agneau est facile et simple à préparer. Pour ce faire, vous aurez besoin de plats à parois épaisses dans lesquels la viande et les légumes sont disposés en couches. Les oignons sont disposés en premier, puis les poivrons et les tomates. Des morceaux d'agneau gras et des assaisonnements sont placés dessus. Les couches sont répétées plusieurs fois, les plats sont posés dessus feu lent et cuire à couvert pendant 3 heures.

1. Un délicieux khashlama d'agneau ne sera obtenu que si vous utilisez produits de qualité. Il est préférable d'utiliser du jeune agneau ou de l'agneau laitier. Dans ce cas, le processus de cuisson ne prendra pas plus de 2 heures.
2. Les légumes doivent être hachés très grossièrement et les tomates doivent être pelées.
3. Aucune eau n’est utilisée pour préparer le khashlama. En dernier recours, pour 1 kg de viande, on ne prend que 250 ml de liquide.
4. Vous pouvez rehausser le goût des ingrédients avec une petite portion de vin.

Recette de khashlama d'agneau arménien

Le khashlama d'agneau arménien est une combinaison la viande la plus tendre Et légumes juteux mijoté dans bouillon aromatique, assaisonné d'épices et de vin rouge acidulé. Particularité- le plat est mijoté sans eau dans du vin, et les couches sont disposées de manière à ce que les tomates soient dessus. Pour préserver l'intégrité des légumes, le plat n'est pas remué.

Ingrédients:

• épaule d'agneau - 1,5 kg;
• tomates - 6 pièces;
• oignons - 4 pièces;
• poivron - 3 pièces;
• piments- 2 pièces.;
• grains de poivre noir - 5 pièces;
• Feuille de laurier- 2 pièces.;
• vin - 250 ml;
• gousse d'ail - 5 pièces;
• persil frais - 40 g.

Préparation

1. Coupez l'épaule d'agneau et les légumes en gros morceaux.
2. Couche : viande, oignons, ail, poivrons doux, piments forts et tomates. Répétez les couches.
3. Versez le vin et laissez mijoter pendant une heure.
4. Ajouter les épices et laisser mijoter encore 30 minutes.
5. agneau servi dans des assiettes creuses aux herbes.

Khashlama d'agneau azerbaïdjanais

Le khashlama d'agneau est une recette qui comporte de nombreuses versions de sa préparation. Dans la version azerbaïdjanaise, la viande est d'abord bouillie, puis les légumes sont ajoutés, et ils ne sont pas disposés en couches, mais simplement immergés dans un chaudron et mijotés jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cette technique permet d'obtenir un résultat fort, transparent, riche bouillon de viande et ne faites pas trop cuire les légumes.

Ingrédients:

• agneau avec os - 1,2 kg;
• oignons - 4 pièces;
• tomates - 3 pièces;
• poivron - 4 pièces;
• piment - 1 pièce;
• eau bouillante - 750 ml;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• gousse d'ail - 3 pcs.

Préparation

1. Versez de l'eau bouillante sur la viande et laissez cuire une heure.
2. Ajouter les légumes hachés et les épices.
3. Le khashlama d'agneau azerbaïdjanais est cuit sous le couvercle pendant 40 minutes.

Khashlama d'agneau aux pommes de terre - nourriture nutritive pour toute la famille. Traditionnellement, le plat est mijoté sans eau, et comme les pommes de terre absorbent beaucoup de liquide, le plat est cuit sur côtes d'agneau. Ces derniers se caractérisent par une teneur élevée en matières grasses et, lorsqu'ils mijotent longtemps, libèrent beaucoup de jus et de substances gélifiantes, rendant les légumes plus doux et plus tendres.

Ingrédients:

• côtes d'agneau - 1 kg;
• pommes de terre - 5 pièces;
• poivron - 3 pièces;
• tomates - 4 pièces;
• tête d'ail - 2 pièces;
• feuille de laurier - 2 pcs.

Préparation

1. Placez les tranches de tomates au fond, placez les côtes levées et l'ail dessus, puis les poivrons doux et les pommes de terre.
2. Ajouter les tomates et le laurier.
3. Le khashlama d'agneau est cuit à feu doux pendant 3,5 heures.

Khashlama d'agneau à la bière - recette

Pour de nombreux peuples, préparer le khashlama d'agneau est l'occasion de diversifier les goûts et les arômes. Dans le Caucase, on préfère mijoter le plat dans de la bière. Au cours du long processus de mijotage, l'alcool s'évapore complètement, laissant derrière lui un arôme de pain incroyablement riche, un arrière-goût amer et une viande en décomposition.

Ingrédients:

• agneau - 1,5 kg;
• pommes de terre - 1 kg;
• carottes - 550 g;
• oignon - 550 g;
• poivre - 800 g;
• tomates - 1 kg;
• sel - 40 g;
• coriandre - 60 g;
• bière - 500 ml.

Préparation

1. Salez la viande hachée et laissez reposer 30 minutes.
2. Superposez des couches de viande, d'oignons, de carottes, de pommes de terre, de poivrons et de tomates.
3. Ajoutez de la bière et des herbes.
4. Le khashlama d'agneau à la bière est cuit sous le couvercle pendant 3,5 heures.

Khashlama d'agneau sur le feu - recette

Le khashlama d'agneau sur le feu dans un chaudron est une option pour ceux qui en ont assez de la viande grillée au charbon de bois. Contrairement à ce dernier, le plat ne nécessite pas de présence constante, et son temps de cuisson est parfaitement compensé par le goût et l'arôme. L'essentiel est de contrôler le niveau de chaleur : le hashalama doit mijoter lentement pendant 3 heures.

Ingrédients:

• agneau - 3,5 kg;
• oignon - 2 kg;
• tomates - 1,5 kg;
• poivron doux - 1 kg
• herbes fraîches - 200 g;
• carottes - 1,5 kg;
• bière - 1,5 l.

Préparation

1. Placer les ingrédients dans l'ordre : viande, poivrons, carottes, oignons, tomates, herbes.
2. Répétez les couches trois fois, versez la bière et placez le chaudron sur le feu.

Khashlama d'agneau aux aubergines - recette

Khashlama de - classique Cuisine caucasienne, mais chaque nation contribue à composition traditionnelle composants préférés. Des aubergines sont souvent ajoutées au plat, et ce n'est pas étrange : elles se marient bien avec la viande, absorbent rapidement les arômes, ne cuisent pas trop et ont une chair juteuse, complétant parfaitement les viandes les plus tendres.

Ingrédients:

• agneau avec os - 850 g;
• saindoux - 150 g;
• aubergine - 1 pièce;
• oignons - 2 pièces;
• poivron - 3 pièces;
• tomates - 250 g;
• gousse d'ail - 3 pièces;
• eau - 500 ml.

Préparation

1. Faites fondre la graisse du saindoux et faites-y revenir l'agneau et les oignons.
2. Placer les aubergines, les poivrons et les tomates.
3. Ajouter l'eau, l'ail et laisser mijoter à couvert pendant 1h30.

Khashlama d'agneau dans une mijoteuse

L'agneau implique une cuisson prolongée sur le feu dans un chaudron. Cela peut désormais être fait à la maison à l'aide d'une mijoteuse. De plus, ce dernier confère au plat un chauffage et une jutosité uniformes sans utiliser d'eau. Pour préparer, vous devez placer les ingrédients et définir le mode souhaité.

La cuisine caucasienne est célèbre pour ses recettes de viande. La combinaison d'agneau ou de bœuf avec des légumes est généralement considérée comme un classique pour les plats géorgiens, arméniens ou Cuisine azerbaïdjanaise. L'un de ces plats est le khashlama arménien. Il est à noter que ce plat est non seulement très savoureux et diététique, mais aussi facile à préparer : à la fois de la viande et accompagnement de légumesà lui.

Comment cuisiner le khashlama en arménien ?

Il n'y a pas de consensus parmi les femmes au foyer arméniennes concernant la recette « correcte » du khashlama. Chaque coin du pays (ou même chaque cour) a ses propres subtilités et secrets de préparation de ce plat. D’ailleurs, différentes sources appellent base différente pour lui : agneau, bœuf ou encore poulet. Cependant, le principe général de la cuisson est toujours le même : la viande et les légumes coupés en morceaux sont disposés en couches dans un chaudron, une faitout ou une poêle à fond épais, puis bouillis (ou mijotés - il n'y a pas non plus de consensus ici) dans son propre jus. Pendant la cuisson, la viande devient tendre et le bouillon est saturé de jus de légumes frais, herbes et épices.

La justification de la présence de pommes de terre dans le plat est également controversée. Selon certaines recettes, le plat arménien classique khashlama est préparé avec l'ajout de pommes de terre, mais ce produit ne s'est répandu dans le Caucase qu'au 19ème siècle. Traditionnellement, les femmes au foyer s'en passaient, mais en deux cents ans, la recette à base de pommes de terre a pris racine.

Selon la recette, le khashlama « correct », en plus du sel, comprend 10 assaisonnements différents : persil, coriandre, basilic, estragon, houblon suneli, piment de la Jamaïque, poivre noir moulu, céleri et clous de girofle. Cependant, vous pouvez utiliser différentes combinaisons de cet ensemble ou ajouter d'autres ingrédients, comme des feuilles de laurier. Vous aurez également besoin de 250 grammes de vin de table rouge ou rosé.

Ingrédients

Portions : – +

• Agneau avec os1 kg
• Oignon 500 gr
• Tomates 500 gr
• poivron500 gr
• Carotte 200 gr
• Assaisonnements au goût

Il est impossible de dire quand ils ont décidé pour la première fois de préparer le khashlama ; c’était évidemment il y a plus de mille ans. Il est également difficile de dire qui est l’auteur du khashlama. Tous les peuples du Caucase se disputent : où et qui a décidé en premier de préparer ce plat. Le fait que le « hashel » soit cuisiné en arménien ne veut rien dire. Il s'agit d'un plat caucasien, et chaque peuple de cette région a sa propre recette et plusieurs de ses propres méthodes de cuisson.

En Géorgie, le khashlama est préparé à partir d'ingrédients tels que l'agneau, Vin géorgien(fait maison de préférence bien sûr), oignons verts, estragon, coriandre, tkemali, menthe.

Et si l'on prend en compte la recette du vrai khashlama en arménien, les produits seront les suivants : on utilise également de la viande d'agneau (on peut utiliser du bœuf), de la bière, des oignons verts, de l'ail, du persil, des tomates, du laurier et des oignons.

Comment préparer le khashlama traditionnel en arménien ?

Cette recette de khashlama d'agneau arménien ne contient pas le nombre exact d'ingrédients. La règle la plus importante : plus il y a de viande, mieux c'est. Il est souhaitable que les légumes soient charnus. Quant aux oignons, vous n’êtes pas du tout obligé d’épargner cet ingrédient.

7 secrets de fabrication du khashlama à partir d'agneau ou de bœuf en arménien :

1. la viande doit être jeune, « avec l'os » et maigre (par exemple, les côtes) ;
2. Vous ne devriez pas acheter de vieil agneau ou de bœuf, car cette viande est dure et n'a pas de goût particulier ;
3. mettre tout en haut du plat tomate juteuse, cela évitera que tous les ingrédients ne se dessèchent pendant la cuisson ;
4. poivron, on prend n'importe quelle couleur, c'est une note spéciale de khashlama ;
5. il devrait y avoir trois fois moins de légumes que d'agneau (ou de bœuf) ;
6. le plat est fait en couches ;
7. Le Khashlama cuit deux à trois heures dans son jus.

Recettes de Khashlama

• Khashlama d'agneau arménien

Les Arméniens préparent ce plat dans un chaudron. Il retient parfaitement la chaleur grâce à ses parois épaisses et mijote et mijote le plat de toutes parts.

Alors, prenez un kilo d'agneau, lavez-le et coupez-le en morceaux de taille moyenne. Nous avons coupé six oignons en grosses rondelles, coupé sept tomates en quatre parties et coupé cinq poivrons doux en lanières. Disposez en couches dans un chaudron : les oignons, les tomates et l'agneau salé haché.

Puis encore des légumes et de la viande. Vous pouvez faire autant de ces couches que vous le souhaitez, l'essentiel est de mettre les tomates dessus. Placez un chaudron bien fermé sur feu doux et laissez cuire environ quatre heures. Si vous le souhaitez, hachez les légumes verts dessus lorsque vous êtes prêt.

• Khashlama en géorgien

Le plat préféré des habitants de Kakhétie. Cela se marie particulièrement bien avec le vin rouge. Un minimum d'ingrédients, mais un maximum de goût, d'âme et d'arôme. Hachez grossièrement un demi-kilo de poitrine d'agneau, mettez le tout dans un chaudron et faites cuire. Nous coupons la racine de persil, le céleri, les grosses carottes et les oignons.

On met le tout dans un chaudron et on cuit à feu doux pendant trois heures en ajoutant une feuille de laurier. Versez le bouillon fort préparé dans un bol séparé, en jetant la feuille de laurier et les racines. Placez la viande finie et ajoutez du sel. Mélangez quatre cuillères à soupe de bouillon avec de l'ail haché. Versez le liquide d'ail sur la viande.

• Khashlama avec de l'agneau et de la bière à la manière arménienne

Parce qu’il y a tellement d’ingrédients, la recette peut paraître difficile. Mais ça manière merveilleuse nourrir dix personnes. Comme toujours, nous coupons en gros morceaux un kilogramme d'agneau, 800 g de poivron vert, 1,2 kilogramme de pommes de terre, un kilogramme de tomates et la même quantité d'oignons et de carottes. Nous avons également coupé 200 g de coriandre.

Salez bien les morceaux de viande et réservez une demi-heure. Après cela, mettez le tout dans le chaudron en couches. À la toute fin, il y a des grains de poivre et des tomates. Pourquoi la recette est à la bière ? Parce que tout doit être rempli de bière. Ce plat doit mijoter pendant environ trois heures.

• Khashlama aux aubergines et à la bière

Faites revenir un kilo d'agneau dans un chaudron pendant dix minutes. On coupe trois aubergines et on en retire l'amertume à l'aide de sel, pour ce faire, on l'ajoute aux légumes et on laisse reposer vingt minutes, puis on rince le tout. Hachez grossièrement et superposez trois carottes, des oignons, cinq pommes de terre et deux poivrons. On fait cuire le tout pendant trois heures, et dix minutes avant la cuisson on ajoute l'ail.

De tout Plats arméniens, Khashlama est l'une des plus célèbres de sa région. Et la combinaison de légumes, de bœuf et d'agneau est, en général, un classique en Arménie, en Géorgie ou en Azerbaïdjan. Il faut dire aussi que ce plat est diététique et extrêmement appétissant, en même temps il est facile à préparer.

Parmi les femmes au foyer, il n'y a pas d'opinion unique sur la recette « correcte ». Chacun a ses propres secrets et subtilités. Mais le principe général est probablement le même : gros morceaux la viande et les légumes sont placés dans un chaudron et cuits.