Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué

Le khachapuri au fromage cottage dans une poêle, dont j'ai préparé une recette avec une photo pour vous aujourd'hui, ne se prépare pas aussi rapidement que, par exemple, les pains plats à base de lavash ou de pâte feuilletée toute prête. Mais celui-ci a du goût pâtisseries salées le plus proche du vrai khachapuri. La pâte proposée dans la recette pas à pas peut être utilisée dans un délai de 2-3 semaines. Préparez la pâte et placez-la au congélateur. Lorsque vous souhaitez cuisiner du khachapuri rapide dans une poêle, sortez la pâte, décongelez-la à température ambiante et faites cuire délicieux pains plats. Regardez celui-ci aussi.

- farine nature – 300 gr.,
- kéfir 1-3,2% - 125 ml.,
- crème sure 10-15% - 125 gr.,
- beurre – 100 gr.,
- sel + sucre - une pincée,
- bicarbonate de soude – ½ c.

Remplissage:

- fromage cottage 5-9% - 300 gr.,
- crème sure – 1 cuillère à soupe,
- beurre – 1 cuillère à café,
- herbes fraîches.

Recette avec photos étape par étape :

1. Mélangez du kéfir de n'importe quelle teneur en matières grasses, mais pas faible en gras, avec de la crème sure, du sel, du sucre et du soda.




2. Faites fondre le beurre (mais ne le faites pas bouillir !) au micro-ondes. Refroidissez légèrement et versez dans un bol.




3. Mélangez délicatement les composants kéfir et huileux de la pâte. En raison de l'interaction du kéfir et du soda, de petites bulles apparaîtront immédiatement à la surface.




4. Ajoutez la farine tamisée à la pâte par petites portions en remuant avec une fourchette. Vous aurez peut-être besoin de moins ou d'un peu plus de farine, selon la consistance du kéfir et de la crème sure.




5. Lorsque la pâte devient plus ou moins épaisse, passez au pétrissage manuel. Pâte prête pour le khachapuri, il est poreux, vivant et pas trop élastique. Former une boule, couvrir d'un torchon et laisser à température ambiante pendant 30 à 40 minutes.






6. Préparez la garniture pour le khachapuri : mélangez le fromage cottage, la crème sure, le beurre mou et les herbes fraîches dans un bol. Vous pouvez utiliser n'importe quels légumes verts de saison et préférés - aneth, oignons verts, coriandre, basilic, thym. Salez la garniture au goût.




7. Coupez la boule de pâte en 6 morceaux. Des pains plats Khachapuri avec du fromage cottage à frire dans une poêle peuvent être formés différentes façons. Première option : étaler un morceau de pâte, le déposer dessus grande cuillère remplissages.




8. Rassemblez la pâte fourrée dans un sac en chassant simultanément l'air de l'intérieur. Retournez le sac et roulez-le très soigneusement en un gâteau plat.




9. Deuxième option : déployer pain plat fin, étalez uniformément la garniture dessus, puis recouvrez d'un deuxième gâteau de pâte fine. Scellez les bords avec une fourchette ou un coupe-pizza. J'aime mieux cette méthode de formation du pain plat khachapuri - la garniture restera certainement à l'intérieur, et pâte fine ne se déchirera pas en roulant.






10. Faites chauffer une poêle à fond épais. Placer le pain plat formé dans une poêle sans huile.




11. Faites frire à feu moyen avec le couvercle. Le temps de friture dépend de l'épaisseur du gâteau et de la qualité de la pâte préparée. En moyenne, la cuisson d'un côté prend 5 minutes.




12. Lorsqu'un côté du pain plat est doré, retournez le khachapuri avec le fromage cottage, couvrez avec un couvercle et faites frire l'autre côté pendant encore 5 minutes.




13. Placez les pains plats finis dans plats en céramique(il retient longtemps la chaleur), en graissant immédiatement toute la surface du khachapuri avec un morceau beurre. Assurez-vous également de prêter attention à celui-ci.




14. Pendant la cuisson, recouvrez les pains plats frits avec du beurre avec du papier et une serviette pour que le khachapuri retienne la chaleur et devienne plus
elle est douce. Coupez les gros pains plats en morceaux et servez-les avec légumes frais et les verts.




Bon appétit!

Quiconque a déjà visité la Géorgie ou l’Abkhazie s’en souviendra probablement. goût spécial pains plats cuits au four fourrés au caillé ou au fromage. Khachapuri avec du fromage cottage, un « bateau » avec du fromage et des œufs - tous ceux qui l'ont essayé n'oublieront probablement pas la croûte croustillante derrière laquelle s'étend le fromage fondu au four, ni le jaune qui sort instable du bateau parfumé à la manière d'Adjarie. Fantastiquement délicieux ! Et si vous ne savez pas comment sont préparés ces pains plats magiques, nous vous le dirons. Vraiment, ça vaut le coup d'essayer !

Khachapuri au fromage cottage - une recette classique dans une poêle

Ce plat appartient à la cuisine géorgienne traditionnelle et aujourd'hui, le fromage cottage désigne toute garniture avec du fromage fait maison ou tout autre fromage mariné. Cependant, le fromage cottage est toujours considéré comme un classique du genre, avec lequel nous proposons de réaliser un pain plat traditionnel selon les recettes des chefs géorgiens.

La pâte peut être levée, sans levure, feuilletée et sans levain. Puisque la recette classique est préparée à partir du produit laitier fermenté géorgien matsoni, nous proposons également pâte sans levure, dans lequel vous pouvez remplacer le matsoni par du lait fermenté cuit, du kéfir et du yaourt.

Pour le test, vous aurez besoin de :

• un verre ou un peu plus de lait caillé ;
• 1 oeuf;
• 3 tasses de farine de blé ;
• une demi-cuillère de soda;
• une pincée de sel.

La garniture du khachapuri peut être avec du fromage cottage, du fromage ou avec l'ajout d'herbes. Pour la garniture, prenez un verre et demi de fromage cottage, un œuf et du sel au goût.

Cuisinons comme ça.

1. Cassez un œuf dans un bol, versez le yaourt, ajoutez le bicarbonate de soude et le sel.
2. Après avoir tout mélangé, ajoutez la farine.

La recette indique quantité approximative lait caillé pour pouvoir l'utiliser pour varier la densité de la pâte. Cela ne devrait pas être trop dur, mais vous ne devriez pas non plus le rendre liquide. doux, pâte élastique Il doit bien lever à la cuisson.

Pendant que la pâte est enveloppée film plastique, mûrit environ une demi-heure, préparez la garniture. Mélanger le fromage cottage avec l'œuf, le sel, mélanger jusqu'à consistance lisse.

Ensuite, étalez le pain plat, étalez la garniture dessus en une couche uniforme, puis reliez les bords vers le milieu et pincez-les ensemble pour former un pain plat rond. La touche finale- on passe le gâteau avec un rouleau à pâtisserie et on le transfère dans une poêle sèche. Après avoir fait dorer un côté, transférez-le sur une planche ou une assiette et remettez-le dans la poêle.

Ce façon rapide préparer le khachapuri. Mais il existe également la possibilité de cuire au four.

Comment cuisiner au four

La même recette peut être utilisée pour le khachapuri au four. La seule différence est qu'avant de déposer le produit sur une plaque à pâtisserie, il est graissé avec du blanc d'œuf battu ou un mélange de jaune et de lait, piqué à la fourchette à plusieurs endroits pour libérer de la vapeur, puis la plaque à pâtisserie est graissée et cuite à moitié une heure - une heure. La température du four est de 180 degrés.

Khachapuri au fromage cottage et aux herbes

Le khachapuri géorgien est aujourd'hui généralement préparé avec du fromage cottage et des herbes, ainsi qu'avec gros montant herbes - persil, basilic, aneth, etc. Vous pouvez ajouter un peu d'ail pour la saveur.

Ainsi, la garniture verte et la pâte nécessitent les produits suivants :

• 0,4 kg de farine ;
• un verre d'eau légèrement tiède ;
• un paquet de margarine ou de beurre ;
• une pincée de sel;
• 250 g de fromage cottage gras;
• un peu de persil, aneth, coriandre, basilic réunis ;
• sel, poivre moulu;
• ail - quelques gousses.

Commençons:

1. DANS eau chaude salez, mélangez, ajoutez un verre de farine.
2. Pétrir la pâte et la mettre au réfrigérateur pendant un moment.
3. Pendant qu'elle refroidit, mélangez le reste de la farine avec un bâton de beurre - hachez-la simplement en farine pour obtenir une mie grasse.
4. Mélanger les miettes avec la pâte sortie du réfrigérateur, pétrir et étaler en une fine couche. Ensuite, pliez-le en quatre et déroulez-le à nouveau. Nous répétons cette manipulation encore deux fois. Ainsi, on obtient un semblant de pâte feuilletée. Nous déroulons à nouveau la dernière couche en une couche de 4 mm d'épaisseur.
5. Coupez la couche en carrés d'environ 10-15 cm de côté.
6. Mélangez le fromage cottage avec du sel, du poivre et des herbes. A la fin, ajoutez l'ail passé au presse-ail. La garniture est prête.

Vous pouvez ajouter deux œufs durs hachés à la garniture, c'est facultatif, mais cela s'avère délicieux.

Répartissez la garniture sur les carrés, pliez chacun en deux pour former un triangle et pincez les bords. Cuire au four dans une poêle sèche à feu doux en retournant des deux côtés. Vous pouvez également cuire au four, après avoir badigeonné la surface d'œuf.

Avec garniture au fromage ajoutée

Le khachapuri avec du fromage cottage et du fromage est peut-être le plus option savoureuse. En principe, vous pouvez simplement combiner du fromage cottage et du fromage, les râper et remplir avec l'un des types de pâte ci-dessus. Il est cependant possible de créer un véritable chef d'oeuvre de cuisine, préparant la pâte à partir de fromage cottage et à partir de fromage - une garniture au fromage extensible incroyablement délicieuse.

Pour le test nous prenons :

• 350 g de farine de blé tamisée ;
• œuf;
• 170 g de beurre ;
• sel au goût;
• trois petites pincées de soda ;
• 250 g de fromage cottage (du commerce ordinaire, pas sec ; s'il est un peu sec, ajoutez un peu de lait ou de crème sure).

Pour le remplissage il vous faudra :

• fromage (350 g);
• deux cuillères de mayonnaise;
• un peu d'ail, poivre, sel au goût.

Dans leur pays d'origine, ils aiment ajouter du khachapuri à la garniture au fromage. ail sauvage vert. Les plumes du jeune ail vert fonctionneront également bien.

Commençons:

1. Nous préparons la pâte en mélangeant du fromage cottage, de l'œuf, du beurre, du soda et du sel, puis ajoutons de la farine. La pâte doit être souple et molle. Pendant la préparation de la garniture, elle repose au réfrigérateur.
2. La garniture est composée de fromage râpé, d'ail écrasé, de crème sure, de mayonnaise, de sel et de poivre, ajoutez des herbes si vous le souhaitez.
3. Rouler la moitié de la pâte en cercle et la déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier. N'oubliez pas de saupoudrer la plaque à pâtisserie de farine.
4. Ensuite, la garniture est disposée uniformément et la deuxième partie de la pâte est étalée dessus. Les bords sont pincés.
5. À ce moment-là, le four est déjà chauffé à 180 degrés et le produit est cuit pendant environ une demi-heure.

De la pâte feuilletée

Une bonne option est également la pâte prête à l'emploi pour le khachapuri. Se prépare très rapidement plat savoureuxà partir de pâte feuilletée avec ou sans levure.

Pour cela, prenez deux paquets de pâte, étalez chaque feuille sur une épaisseur de 2 mm, mettez la garniture au fromage et à la feta sur une. Pour la garniture, vous devez mélanger 250 g de fromage et de feta ou simplement râper un demi-kilo de fromage, ajouter un œuf et du sel au goût.

La garniture doit toujours être légèrement salée, car le khachapuri se mange soit avec du vin, soit avec du thé.

Il ne reste plus qu'à l'étaler en une couche, recouvrir avec la seconde, pincer les bords et couper couche supérieure la façon dont tu le couperais morceaux portionnés. Cela libérera de la vapeur et facilitera la coupe à l'avenir. produit fini. Badigeonner le dessus d'œuf battu et mettre au four. En 10-15 minutes, le khachapuri est prêt !

Option pour les paresseux, à base de lavash

Le khachapuri paresseux est fabriqué à partir de pains pita prêts à l'emploi. Le khachapuri à base de lavash a un goût quelque peu similaire à l'achma arménien - un produit fabriqué à partir de essai simple Et grande quantité beurre et fromage. La seule différence est que les feuilles de pâte pour achma sont bouillies et utilisées sous cette forme dans le produit. Khachapuri est assemblé à partir de lavash prêt à l'emploi.

Habituellement, trois pains pita suffisent grande taille. L'un d'eux est découpé à la forme de la plaque à pâtisserie, en saisissant les bords du moule pour former les côtés. Les garnitures seront utiles plus tard.

La garniture sera du fromage régulier et Adyghe. Seulement 400 g. De plus, vous aurez besoin de sauce pour la lubrification, car les feuilles sont assez sèches et le khachapuri doit être juteux.

Préparez la sauce à partir de 250 g de verre de lait fermenté cuit au four ou de yaourt, de deux œufs et de sel.

Placer la première couche dans le moule, déposer une troisième dessus masse de fromage. Couvrir avec le deuxième pain pita et badigeonner d'un mélange de lait fermenté cuit et d'œufs. Ajoutez un autre tiers du fromage, recouvrez à nouveau de restes de lavash et badigeonnez à nouveau de sauce. Couvrir l'ensemble du produit avec le troisième pain pita et mettre au four.

Khachapuri juteux d'Adjarie avec du fromage cottage

Cette recette est la plus longue à préparer, mais le khachapuri à la manière d'Adjarie s'avère identique à celui vendu en Abkhazie, directement au bord du lac Ritsa. On les appelle « bateaux » parce que la pâte levée est façonnée de telle sorte que la garniture au fromage juteuse repose comme dans un bateau et qu'il y a un œil de jaune sur le fromage. Très savoureux et beau.

Pour un demi-kilo de farine :

• un demi-verre de lait chaud;
• verre d'eau;
• une cuillère à café de levure (il vaut mieux en trouver des fraîches, alors la norme doit être augmentée de 1 à 2,5) ;
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile végétale;
• une demi-cuillère Sucre en poudre et la même quantité de sel.

Pour la garniture, râper râpe grossière 400 g de fromage Imérétien ou Adyghe. Pour la décoration, vous aurez également besoin d'œufs de poule crus et d'un peu de beurre.

1. Mettez le sucre, le sel, le beurre dans le lait et l'eau chauffés, ajoutez la levure et, après avoir attendu qu'elle se disperse, ajoutez la farine.
2. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte légèrement collante et laisser lever.
3. Au bout d'une heure et demie, pétrir la pâte pour qu'elle lève à nouveau.
4. Ajoutez un peu d'eau au fromage râpé pour obtenir une masse semi-liquide.
5. Divisez la pâte finie en six morceaux. Roulez chacun en un gâteau plat. Roulez le pain plat en rouleau, pincez les bords et dépliez le milieu - vous obtiendrez quelque chose comme un bateau. Nous y mettons la garniture.
6. Réglez la température du four à 250 degrés et faites cuire au four pendant un quart d'heure.
7. Nous décomposons chaque élément un à la fois oeuf frais et faites cuire rapidement jusqu'à ce que l'œuf prenne et que le jaune reste coulant. Cela prendra quelques minutes.
8. Servir avec un morceau de beurre dans chaque barquette.

Recettes de Khachapuri

Amour pâtisseries originales? Préparez simplement de délicieux khachapuri avec du fromage cottage, du fromage et des herbes recette étape par étape avec des conseils photo et vidéo détaillés.

1 heure

228,9 calories

5/5 (4)

Recette aujourd'hui– khachapuri avec du fromage cottage, du fromage et des herbes. Ce plat est vraiment unique, c'est un vrai chef d'oeuvre! C’est très facile à préparer et a un goût incroyable.

En suivant les instructions de la recette ci-dessous, vous pourrez effort particulier cuisiner repas complet cuisine géorgienne. Ainsi, vous pourrez faire plaisir à vous-même et à votre foyer.

Ingrédients et préparation

Appareils de cuisine:

• four;
• plaque de cuisson;
• conteneurs;
• râpe;

• fouet ou fourchette de table;
• film alimentaire;
• rouleau à pâtisserie;
• planche à découper.

Ingrédients:

Pour le test:

Pour remplissage:

• fromage à pâte mi-dure – 350 g;
• fromage cottage – 300 g;
• ail - deux gousses;
• mayonnaise – 50 g;
• sel - au goût;

• Poivre à goûter;
• sésame – 1 cuillère à soupe;
• feuilles de chou ou de laitue;
• légumes verts - n'importe lequel de votre choix.

Comment choisir les ingrédients

Pour ce type de khachapuri, il est préférable de choisir uniquement meilleurs produits premières variétés. Le fromage est nécessaire non plus variétés de blé dur, ou semi-solide. « Adyghe » est idéal, mais « Dutch » peut être utilisé. Vérifiez la fraîcheur du fromage cottage.

Recette de cuisine étape par étape

1. DANS bol profond ajoutez un œuf, du sel et du soda. Le mélange obtenu doit être soigneusement battu jusqu'à consistance lisse.
   
2. Ensuite, vous pouvez ajouter progressivement la farine et remuer le tout.
   
   
3. Lorsqu'il devient difficile de remuer avec une fourchette ou un fouet, graissez la table avec de la farine et transférez-y notre pâte. Maintenant, vous devez pétrir la pâte.
   
   
4. Une fois la pâte pétrie, placez-la dans un récipient et couvrez. film alimentaire. Placez notre pâte au réfrigérateur pour la laisser durcir.
   
   
5. Il est temps de remplir le khachapuri avec du fromage cottage et du fromage cottage. Nous prenons une râpe dans nos mains. On passe le fromage dans sa grande lame, et deux gousses d'ail dans la plus petite. Nous plaçons tout cela dans un bol spécialement désigné à cet effet. À tout cela, nous devons ajouter notre fromage cottage et nos herbes.
   
   
6. Prenez un couteau, une planche à découper et hachez finement les légumes verts que vous avez sélectionnés. de ce plat. Il est préférable d'utiliser de l'aneth et du persil.
   
   
7. Placez les légumes verts hachés dans un bol avec notre fromage et notre fromage cottage. Mélangez soigneusement notre garniture et ajoutez les graines de sésame. Mélangez à nouveau et ajoutez de la mayonnaise et des épices au goût.
   
   
8. Sortez la pâte du réfrigérateur. Nous sortons une plaque à pâtisserie et la tapissons parchemin. Saupoudrer une plaque à pâtisserie de farine. Nous divisons notre pâte en deux parties égales. Mettez-en un de côté et roulez l’autre en un cercle large et fin.
   
9. Nous prenons la deuxième partie et la déroulons de la même manière, mais nous la formons en un cercle légèrement plus grand.
   
   
10. Étalez la garniture en couche uniforme sur notre premier cercle.
    
11. Prenez le deuxième cercle et recouvrez-le de la couche inférieure avec la garniture. Les bords de notre pâte doivent être pincés.
    
    
12. Préchauffer le four à 180 degrés Celsius. Placez notre plaque à pâtisserie avec la préparation au four et enfournez pour environ 35 minutes. Mais malgré le temps imparti, il est préférable de retirer le khachapuri lorsqu'il est doré. De cette façon, il deviendra beaucoup plus savoureux et ne brûlera pas.
    
    
13. De cette façon, vous obtiendrez un excellent khachapuri avec du fromage cottage et du fromage au four. Disposez sur les assiettes et commencez à déguster !
    
    

Bon appétit!

Le Khachapuri est généralement servi avec des sauces épicées et de la viande chaude. Cela permet de souligner le goût de la garniture khachapuri et de la pâte elle-même. Le Khachapuri est meilleur servi chaud. Ce sera très savoureux si vous graissez sa surface avec du beurre.

Recette vidéo de khachapuri au fromage cottage

Je vous suggère de regarder une vidéo qui montre un peu différent de celle décrite ci-dessus, mais quand même super recette. La vidéo parle de cuisine

Il existe de nombreux types de cet excellent et apprécié plat géorgien : le khachapuri. En eux-mêmes, ils peuvent se présenter soit sous la forme d'un gâteau plat, soit « ouverts » - en forme de bateau, « sucrés » avec du fromage sur le dessus ou sans croûte de fromage.

De plus, ils peuvent être cuits aussi bien au four qu'à la poêle. Il n'existe tout simplement pas de recette unique pour la pâte à khachapuri. Que dire des garnitures : divers fromages, fromage cottage, légumes verts, haricots, œufs.

De plus, nos ménagères parviennent à préparer ce plat même avec de la viande, des saucisses et du poisson. Bien que le mot « khacha-puri » lui-même insiste sur le fait qu'il doit toujours s'agir de pain (c'est-à-dire de pâte, de pain plat) et de fromage cottage (ou ses dérivés - les fromages). Par contre, quelle différence ça fait quand c’est sacrément savoureux !

Après avoir accroché votre famille à une nourriture aussi délicieuse, vous pouvez la chouchouter et continuer à la surprendre chaque jour avec de nouveaux goûts. Peut-être que ça vaut le coup d'essayer ?

Recette classique

Ingrédients	Quantité
farine tamisée -	environ 2 verres + pour mélanger
kéfir (de préférence gras) -	180g
huile végétale -	60g
sel, soda, sucre -	0,5 cuillère à café chacun
œuf de poule 1C -	1 PC.
fromage cottage maison (pas liquide) -	350g
épices et sel -	goût
Temps de cuisson: 40 minutes	Teneur en calories pour 100 grammes : 288 Kcal

Pour commencer, nous suggérons recette universelle, à partir duquel vous pouvez « commencer à danser ».

Pétrissez correctement la pâte : tamisez la farine, puis mélangez séparément le kéfir, l'œuf, le beurre, le sel, le sucre, le soda - fouettez le tout soigneusement. Versez ingrédients liquides dans la farine et pétrir en une pâte élastique et « obéissante ». Si nécessaire, ajoutez de la farine. Laissez reposer la pâte.

Pendant ce temps, préparez la garniture. Il n'est pas nécessaire de moudre le fromage cottage - il sera encore plus savoureux s'il y a des grumeaux dans le gâteau. Mais celui qui aime ça. Mélanger avec du sel et des épices. Ici, il convient d'utiliser du poivre noir, du paprika ou de la coriandre. Ajouter l'ail haché si désiré.

Divisez la pâte reposée en six parties. De chacun, nous faisons un gâteau plat et ajoutons un sixième de la garniture. Finissons-en. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez soigneusement la « tarte » obtenue en un cercle fin afin que la pâte ne se déchire pas et que la garniture ne coule pas.

Faire revenir à feu doux dans une poêle sèche (sans huile !) des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Alors qu'il est encore chaud, le khachapuri prêt à l'emploi avec du fromage cottage est « sucré » avec des morceaux de beurre.

Khachapuri au fromage cottage et aux herbes

Pour le test, vous aurez besoin de :

• farine - environ 400 g;
• eau bouillie tiède – 150 ml;
• huile température ambiante crémeux – 190 g;
• sel - une pincée.

Le remplissage comprendra :

• fromage cottage de consistance moyenne – 250 g;
• aneth frais – 10 g;
• persil vert – 10 g;
• coriandre – 15 g;
• œuf de poule 1C – 2 pcs. (pas pour tout le monde);
• sel, poivre noir moulu - au goût ;
• ail - facultatif.

Le plat prend 70 minutes à préparer.

Teneur calorique d'une centaine de grammes : 205 Kcal.

Versez de l'eau tiède salée dans un verre de farine. Pétrir, puis mettre au réfrigérateur. Pendant que cette partie de la pâte refroidit pendant environ 15 minutes, hachez le beurre mou avec le reste de farine. Pétrir. Nous sortons la première partie du réfrigérateur et la combinons avec la seconde. En parallèle, ajustez la quantité de farine.

Pendant ce temps, faites bouillir les œufs pour la garniture. Lavez et séchez les légumes verts. Moudre. Mélanger râpé sur une râpe grossière oeufs bouillis(qui n'aime pas ça, vous n'êtes pas obligé d'en ajouter), du fromage cottage, des épices, des herbes, du sel.

Etalez la pâte sur environ 4 mm d'épaisseur. Coupez en 10 carrés. Disposez un dixième de la garniture dans chaque carré. Pliez le carré en deux en diagonale et pincez les bords du triangle. Faire revenir dans une poêle sans huile des deux côtés à feu doux. Servir le khachapuri avec du beurre.

Khachapuri au fromage au four

Maintenant, préparez-vous : la chose la plus délicieuse que vous puissiez imaginer - dans pâte à caillé envelopper des délices au fromage.

Pour le test, nous préparons :

• beurre – 170 g;
• oeuf 1C – 1 pièce;
• fromage cottage semi-liquide – 250 g;
• soda (vous n’êtes pas obligé de l’éteindre !) – 3 pincées ;
• farine – 350 g;
• sel - goûtez-le.

Le remplissage comprendra :

• fromage à pâte dure (n'importe lequel) – 350 g;
• ail – une gousse ou deux ;
• mayonnaise de table – 40-50 g;
• crème sure – 50 g;
• sel, poivre - goût ;
• ail sauvage - si désiré.

Le plat prend 50 minutes à préparer.

Teneur calorique d'une centaine de grammes : 288 Kcal.

La recette du khachapuri avec du fromage cottage et du fromage au four est assez différente des deux précédentes. Alors, mélangez le fromage cottage avec huile douce. Incorporez l’œuf, le sel et le soda. Ajouter la farine. Pétrir pâte molle.

Placer du papier sur une plaque à pâtisserie et saupoudrer de farine. Étalez la moitié de la pâte en cercle sur le dessus. Nous étalons toute la garniture en laissant environ un centimètre de bords libres. Appliquez ensuite le deuxième cercle de la moitié restante de la pâte. On pince les bords.

Mettre au four (préchauffer à 180 degrés) jusqu'à ce qu'un arôme caractéristique apparaisse - cela dure environ 35 minutes. Mais fais attention! Retirer une fois doré et non brûlé. Servir le khachapuri coupé en morceaux. Vous pouvez rompre avec la tradition et le manger avec de la crème sure. Délicieux!

Pour le rendre encore plus savoureux

1. Pour que le khachapuri classique se déroule correctement, il est important que la pâte ne se déchire pas. Ensuite, les crêpes vont gonfler dans la poêle et bien cuire à la vapeur à partir du milieu. Ensuite, les parois du gâteau se mettront en place. Il n’y aura pas de pâte qui colle aux dents.
2. Il est acceptable d'empiler du khachapuri prêt à l'emploi avec du fromage cottage, en plaçant des morceaux de beurre dessus. Ensuite, ils sont saturés d'huile, devenant plus juteux et plus aromatiques.
3. La pâte la plus maniable pour ce plat géorgien est le fromage cottage. Correctement préparé, il cédera entre les mains de l'hôtesse comme de la pâte à modeler molle. Pour ce faire, vous devez prendre du fromage cottage de consistance optimale : pas trop liquide, mais sans grains.

Bon appétit!

Maintenant c'est un plat Cuisine caucasienne peut être rencontré diverses garnitures(poulet, champignons, pommes de terre et même poisson), mais recette authentique suggère une garniture au fromage, puisque le nom de la pâtisserie se traduit par pain (« puri ») avec du fromage (« khacha »). Chaque femme au foyer du Caucase a sa propre recette de khachapuri au fromage, et la forme de ces tartes peut varier considérablement, être ronde, carrée, triangulaire, avec ou sans trou. Vous trouverez ci-dessous les plus intéressants d'entre eux, qui vous permettront de mieux vous connaître. traditions culinaires peuples du Caucase.

Khachapuri au fromage - une recette simple au four

Les pains plats du Caucase au fromage ne sont pas difficiles à préparer, car ils utilisent principalement de la pâte sans levain et sans levure. Mais riche et goût riche Le plat est fourré au fromage, qui peut combiner plusieurs types de ce produit.

Pour préparer des cheesecakes simples au four, vous devez préparer :

• 500 ml de kéfir ;
• 1 oeuf;
• 5 g de sucre ;
• 5 g de sel ;
• 15 g de levure chimique ;
• 30 ml d'huile végétale ;
• 650 g de farine ;
• 300 g de fromage feta ;
• 200 g de suluguni ;
• 100 g de fromage imérétien.

Recette étape par étape :

1. Mélangez les composants principaux de la pâte (farine, sel, sucre et levure chimique), versez dans un grand récipient et faites un entonnoir dans ce mélange, versez-y un mélange d'œufs, de kéfir et d'huile végétale.
2. En mélangeant petit à petit le composant liquide et les ingrédients secs, formez-les en une pâte élastique et molle. Rassemblez la pâte en un petit pain rond enveloppé dans du film alimentaire. produits alimentaires et mettre sur la grille du réfrigérateur pendant 60 minutes.
3. Pour la viande hachée, il suffit de transformer les fromages en copeaux et de mélanger. Vous pouvez utiliser n’importe quel autre type de fromage que vous avez au réfrigérateur.
4. Étalez la pâte réfrigérée en gâteaux plats de taille moyenne, ovales ou forme ronde. Disposez les copeaux de fromage en leur centre, puis rassemblez le bord de la pâte au centre, mais en gardant le trou. Avec précaution, pour que la garniture ne déborde pas, placez les gâteaux avec le trou vers le bas et roulez avec un rouleau à pâtisserie sur un centimètre d'épaisseur.
5. Cuire les préparations de khachapuri dans four chaud, en les plaçant sur la feuille avec le trou vers le haut.

Pour que le khachapuri fini soit doux et ne rassis pas pendant longtemps, il doit être graissé avec du beurre fondu immédiatement après le four et recouvert d'une serviette en coton.

De la pâte levée

Cuisson du khachapuri à partir de pâte de levure prend plus de temps que les produits sans levain sans levure. Cependant, les gâteaux qui sortent du four valent finalement le détour par leur moelleux, leur moelleux et leur goût.

La pâte levée et sa garniture au fromage sont préparées à partir de :

• 100 ml de lait ;
• 150 ml d'eau ;
• 1 œuf et 1 jaune pour graisser avant d'enfourner ;
• 10 g de sucre ;
• 10 g de levure sèche ;
• 5 g de sel ;
• 450 g de farine ;
• 30 g de beurre ;
• 500 g de fromage à pâte dure.

Progrès:

1. Versez le lait et l'eau dans un bol et faites chauffer un peu. Dissoudre la levure et le sucre dans ce liquide et placer dans un endroit tiède jusqu'à l'apparition d'un bouchon mousseux.
2. Ajoutez ensuite l'œuf, le sel, le beurre fondu et la farine à la pâte. Pétrir une pâte molle, que l'on laisse lever une heure et demie.
3. Pétrissez ensuite soigneusement la masse et divisez-la en quatre parties égales. Abaisser chaque morceau de pâte en cercle, déposer environ 100 g de petits copeaux de fromage au centre, pincer les bords au centre. Après cela, étalez la pièce sur une épaisseur d'un centimètre.
4. Placer quatre khachapuri sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale. Au centre de chacun d'eux, nous effectuons des découpes jusqu'à la garniture afin que les produits de boulangerie ne bouillonnent pas dans le four. Saupoudrer le reste des copeaux de fromage et cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Khachapuri paresseux dans une poêle

Les khachapuri paresseux sont des pains plats au fromage faciles à préparer qui peuvent être préparés en 10 à 15 minutes littéralement, puisque vous n'avez pas à vous soucier de la garniture ou de la pâte séparément. Cette pâtisserie est parfaite pour petit déjeuner copieux, une collation et même un dîner tardif.

Pour des scones au fromage paresseux, vous aurez besoin de :

• 200 g d'Adyghe ou tout autre fromage à pâte dure ;
• 100-150 ml de crème sure faible en gras (10-15 %) ou de yaourt ;
• 100 g de farine ;
• 2 oeufs;
• sel et herbes au choix.

Comment cuisiner:

1. Mélanger le fromage râpé sur une râpe moyenne avec le cru oeufs de poule et de la farine. Diluer le mélange obtenu avec le produit laitier fermenté sélectionné (crème sure ou yaourt) jusqu'à consistance crème sure épaisse. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sel à la pâte si le fromage n'était pas salé et ajouter des herbes fraîches hachées.
2. Versez la masse obtenue sur la surface graissée d'une poêle chaude, répartissez-la uniformément et faites cuire en la recouvrant d'un couvercle.
3. À feu moyen cheesecake il durcira bien sur le dessus et les bords seront dorés ; vous devrez soigneusement, pour ne pas le casser, le transférer de l'autre côté et le préparer, également sous le couvercle.

Avec du fromage cottage ajouté

Khachapuri avec du fromage et du fromage cottage semble à première vue très difficile, il peut même sembler qu'il est presque impossible de préparer ce type de pâtisserie à la maison. Mais ce n’est pas si compliqué : une fois que vous aurez essayé de cuisiner ce plat, il apparaîtra ensuite souvent sur la table.

Pour la pâte et la garniture, utiliser :

• 190 ml yaourt nature pas de charges ;
• 4 g de sel ;
• 4 g de soda ;
• 320 g de farine ;
• 200 g de fromage suluguni ;
• 150 g de fromage feta ;
• 100 g de fromage cottage ;
• noir poivre moulu goût.

Algorithme de cuisson :

1. Mélangez le sel et le soda avec la farine tamisée. Ajoutez le yaourt à ce mélange en vrac et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
2. Abaisser la pâte en une corde coupée en huit morceaux égaux, chacun roulé en un mince gâteau plat.
3. Râper le suluguni et la feta râpe fine, mélanger avec une fourchette avec de la purée de fromage cottage, saler et poivrer au goût. Formez quatre boules de fromage identiques à partir de la viande hachée préparée.
4. Placez une boule de viande hachée sur une galette épaisse, recouvrez d'une deuxième galette, reliez les bords, puis étalez-la au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'un centimètre.
5. Faites frire les pains plats préparés des deux côtés dans une poêle sèche ou faites cuire au four préchauffé.

Au fromage feuilleté

Très rapidement à la maison vous pouvez préparer du khachapuri avec du fromage en pâte feuilletée, surtout si vous utilisez produit semi-fini prêt à l'emploi (pâte feuilletée) du magasin ou fait maison. L'avantage de cette recette est que vous pouvez récupérer tous les restes de fromage du réfrigérateur pour la garniture, et cela s'avérera délicieux. L’essentiel est de ne pas lésiner sur le pétrole.

Liste des produits requis :

• 550 g de suluguni (tout autre fromage ou mélange de différents fromages) ;
• 3 couches de pâte feuilletée toute prête (avec ou sans levure) ;
• 30 à 60 g de beurre ;
• 2 oeufs;
• saler si nécessaire au goût.

Séquence de cuisson :

1. Étalez un peu chaque couche de pâte feuilletée et coupez-la en carrés égaux.
2. Pour la garniture, râpez le fromage sur une râpe à trous gros ou moyens, ajoutez-y un œuf cru et du beurre fondu, mélangez bien fromage émincé.
3. Placez la garniture au centre du carré de pâte feuilletée et fixez les coins du carré au centre pour former une enveloppe. Pour une belle croûte croustillante et une adhérence serrée des coins de l'enveloppe de pâte, des endroits où la pâte est maintenue et de la surface de la tarte, badigeonnez d'oeuf battu.
4. Faites-les cuire tartes au fromage doit être à une température ne dépassant pas 200 degrés pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

Khachapuri traditionnel en géorgien

Le khachapuri géorgien traditionnel nécessite deux produits difficiles à trouver en dehors du Caucase. C'est spécial produit laitier fermenté appelé boisson Longévité caucasienne– le matsoni, utilisé pour pétrir la pâte, et le jeune fromage imérétien, utilisé pour la garniture. En l'absence de ces produits, vous pouvez essayer de répéter la recette du khachapuri géorgien, en remplaçant le matsoni par du kéfir et de la crème sure. proportions égales, et au lieu du fromage Imérétien, prenez du fromage Adyghe.

Pour quatre pains plats khachapuri à garnir, vous devez prendre :

• 250 ml de matsoni ;
• 100 g de beurre ;
• 30 g de sucre ;
• 4 g de sel ;
• 4 g de soda ;
• 300 g de farine.

Pour la garniture au fromage, vous aurez besoin de :

• 350 g de fromage imérétien ;
• 50 g de crème sure ;
• 25 g de beurre ;
• sel au goût.

Comment cuisiner le khachapuri géorgien à la maison :

1. Dissoudre le sucre, le sel et le soda dans le matsoni. Le mélange va mousser un peu, cela neutralise la soude. Versez ensuite le beurre fondu, ajoutez la farine par petites portions et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte moelleuse et moelleuse. Grâce à l'huile qui entre dans sa composition, elle ne collera pratiquement pas aux mains.
2. Broyez le fromage à l'aide d'une râpe ou d'une autre méthode, mélangez-le avec de la crème sure et du beurre mou. La quantité des deux derniers ingrédients peut être ajustée en fonction de la consistance du fromage. La garniture ne doit être ni trop sèche ni trop humide.
3. Pour former les pains plats, divisez la pâte en quatre parties. Roulez chacun en un gâteau plat et déposez dessus un quart du fromage émincé. Pincez ensuite les bords au centre, retournez-les côté couture vers le bas et roulez-les en un mince gâteau plat (1-1,5 cm d'épaisseur).
4. Transférez le pain plat préparé dans une poêle sèche préchauffée et faites cuire à couvert pendant plusieurs minutes à feu moyen jusqu'à ce que de belles taches brun clair apparaissent. Retournez ensuite de l'autre côté et faites frire de l'autre côté, mais ne couvrez pas avec un couvercle.

Bateau Khachapuri de style abkhaze

Le khachapuri abkhaze au fromage est connu bien au-delà du Caucase en raison de sa forme de bateau reconnaissable. Un de ces pains plats fourrés au fromage et aux œufs suffit pour un repas complet. La pâte pour cette pâtisserie est traditionnellement pétrie avec du matsoni, mais en son absence, du lait ou du kéfir peuvent être utilisés.

Pour la pâte et le remplissage des bateaux khachapuri, vous aurez besoin de :

• 130 ml de lait (kéfir) ;
• 130 ml d'eau potable ;
• 7 g de levure sèche ;
• 10 g de sucre ;
• 5 g de sel ;
• 30 ml d'huile végétale ;
• 6 œufs de poule ;
• 450 g de farine ;
• 270 g de suluguni ;
• 260 g de fromage Adyghe ;
• 100 g de beurre.

Comment faire cuire du khachapuri à la manière abkhaze :

1. Le processus de cuisson commence par le pétrissage de la pâte. DANS mélange tiède Ajoutez la levure et le sucre du lait et de l'eau, remuez jusqu'à dissolution complète et laissez reposer dix minutes jusqu'à ce que la levure s'active.
2. Après cela, battez l'œuf dans le bol avec la solution lait-levure, versez-y huile végétale, salez et tamisez la farine par petites portions pour pétrir une pâte tendre et moelleuse.
3. Placez le morceau de pâte dans un grand bol et laissez-le mûrir dans un endroit chaud pendant une heure. Dans une demi-heure, vous devrez le réchauffer.
4. Pour garniture au fromage Suluguni et Fromage Adyghé râper, verser le beurre fondu, saler et remuer. La garniture est prête.
5. Divisez la boule de pâte en cinq morceaux égaux. Roulez chacun d’eux en un gâteau ovale oblong. Placez quelques cuillères de garniture le long des côtés longs de l'ovale, puis enveloppez la garniture de chaque côté dans un tube vers le centre. Pincez les bords étroits du pain plat ensemble et écartez le milieu avec vos doigts pour former un bateau.
6. Remplissez le milieu de chaque bateau de fromage émincé et placez-le délicatement sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Marchez le long des rouleaux latéraux des bateaux avec un pinceau imbibé de jaune et placez les pâtisseries au four pendant 15-25 minutes à 200 degrés.
7. Retirez le khachapuri presque prêt de four, cassez un œuf au centre de chacun et reprenez la cuisson. Au bout de deux minutes, la cuisson sera terminée, les produits de boulangerie pourront être graissés pour les rendre plus moelleux. une petite quantité beurre.

Pour les pâtes sans levain à base de lait fermenté, on utilise :

• 250 ml de matsoni (kéfir, lait caillé, yaourt) ;
• 1 oeuf;
• 8 g de soda ;
• 5 g de sel ;
• 300-350 g de farine.

La composition de la garniture au fromage au suluguni comprend :

• 350 g de suluguni ;
• 40 g de beurre mou ;
• 1 oeuf.

La procédure pour pétrir la pâte, préparer la garniture et la cuisson :

1. Lorsque vous pétrissez la pâte à pain plat, vous devez combiner le produit laitier fermenté avec l'œuf et conteneur séparé mélanger la farine et les autres produits en vrac. Mélanger les deux mélanges et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène qui ne colle pas aux mains.
2. Pour faire du fromage émincé, mélangez le suluguni râpé avec Oeuf cru et du beurre mou.
3. Pour deux pains plats, divisez la boule de pâte en 4 morceaux égaux et étalez un pain plat de 20 cm de diamètre sur chacun. Placez la moitié de la garniture sur un pain plat, recouvrez le deuxième et scellez soigneusement les bords. Répétez les étapes similaires avec le reste de la garniture et deux pains plats.
4. Faites frire le khachapuri formé dans une poêle avec un peu de beurre, en faisant dorer chaque côté pendant 3 à 4 minutes.