La cuisine géorgienne s'est toujours distinguée par une incroyable abondance de plats savoureux et variés, une savante combinaison de toutes sortes d'épices, une richesse d'arômes subtils et une part de mystère dans les noms des plats. Par exemple, khachapuri. En entendant ce nom, l'imagination commence à imaginer une sorte de plat complexe et exquis, mais en réalité, il s'avère qu'il est simple, incroyablement savoureux et facile à préparer, représentant une tarte ou un pain plat fait de pâte fourrée au fromage à l'intérieur. Un pain plat ordinaire avec du fromage, mais à quoi ça ressemble !

Le khachapuri au fromage est depuis longtemps apprécié non seulement en Géorgie, où chaque femme au foyer sait le cuisiner et chacune a ses propres secrets. Bien que si nous parlons de secrets, alors, selon les boulangers géorgiens, le secret pour préparer le khachapuri le plus délicieux n'est pas la forme du produit ni même la garniture, mais un cœur chaleureux et des mains habiles. La cuisson du khachapuri n'est en fait pas difficile, cela prend peu de temps et son goût est... « tout simplement spécial », comme l'a dit Arkady Raikin. En général, le processus alimentaire ne laisse personne indifférent.

Parlons d'abord de la pâte à partir de laquelle est fabriqué le khachapuri au fromage. Il peut être feuilleté, levé, frais. Vous pouvez acheter de la pâte toute prête, car le choix dans n'importe quel supermarché est agréable à regarder, mais il est toujours préférable de la préparer vous-même, car un plat entièrement préparé de vos propres mains devient cent fois plus savoureux. La vraie pâte de khachapuri est mélangée à du matsoni (boisson lactée fermentée du Caucase). Vous pouvez préparer vous-même le matsoni. Pour ce faire, vous devez chauffer 3 litres de lait, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe. crème sure, fermez le couvercle et enveloppez-la dans une serviette. Laissez-le reposer sous cette forme pendant 2 heures, puis mettez-le au réfrigérateur et attendez que la masse épaississe. Cependant, le matsoni peut être remplacé par du yaourt ou du kéfir.

Selon la recette choisie, la pâte est pétrie et laissée au repos. Ce temps peut être utilisé pour préparer la garniture, dont la version classique est le fromage imérétien, mais d'autres fromages à pâte molle ou marinés sont également utilisés, par exemple le suluguni ou le fromage feta. Parfois, ils sont mélangés avec du fromage cottage et des herbes hachées sont ajoutées à la garniture : persil, aneth, coriandre. Si le fromage est trop salé, il faut d'abord le tremper pendant 2 à 5 heures, selon le degré de salinité. Pour que le fromage soit débarrassé du sel plus rapidement, un gros morceau doit être coupé en tranches d'environ deux centimètres d'épaisseur.

La forme des khachapuri peut aussi être différente, ils sont réalisés fermés de tous côtés ou ouverts, en forme de bateaux ou d'enveloppes, ovales, triangulaires, carrés... Mais une règle reste inchangée : plus le khachapuri est fin, mieux c'est. Les parois sont d'égale épaisseur et la garniture uniformément répartie à l'intérieur est considérée comme le summum de l'habileté culinaire. Préparez les khachapuri avec le fromage au four ou dans une grande poêle plate en les retournant soigneusement pour qu'ils soient frits des deux côtés. Le khachapuri prêt à l'emploi avec du fromage est graissé avec du beurre ou du beurre fondu. Dans le khachapuri rond, parfois un trou est découpé sur le dessus et un morceau de beurre est placé dessus, et le beurre fondu est simplement versé à l'intérieur, autant que possible.

Ils mangent du khachapuri avec du fromage, comme on dit, très chaud, et s'ils refroidissent, ils peuvent être réchauffés au micro-ondes ou au four, graissés à nouveau avec de l'huile. Le goût du khachapuri chaud avec une garniture de fromage ardent à l'intérieur ne peut pas être exprimé avec des mots, vous devez l'essayer. Afin de ne pas perdre de mots, nous vous suggérons de commencer dès maintenant à préparer le khachapuri avec du fromage, afin que vous puissiez expérimenter vous-même tout le processus de cuisson et profiter du résultat incroyablement savoureux.

En fait, il n'y a pas tellement de recettes pour faire du khachapuri avec du fromage. À première vue, elles semblent très similaires, mais en même temps, chaque recette est une histoire à part. En Géorgie, on prépare le khachapuri avec du fromage selon une recette, en Ossétie c'est complètement différent. Dans certains endroits, en plus du fromage, des champignons sont également ajoutés à la garniture, et dans d'autres, des pommes de terre sont ajoutées, mais le vrai khachapuri devrait être avec du fromage et uniquement du fromage.

Khachapuri au fromage à la géorgienne

Ingrédients:
5 piles farine de blé,
1 oeuf,
500 ml de matsoni ou kéfir,
300 g de fromage,
200 g de suluguni,
100 g de fromage imérétien,
1 cuillère à café sel,
1 cuillère à café Sahara,
1 cuillère à soupe. levure chimique,
2 cuillères à soupe. huile végétale.

Préparation:
Tamisez la farine et ajoutez-y la levure chimique. Faites un puits dans la farine, versez-y le matsoni, l'œuf, un peu d'huile végétale et ajoutez le sel et le sucre. Pétrissez une pâte élastique et molle et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure, enveloppée dans du cellophane. Râpez les fromages et mélangez. Une fois le temps écoulé, sortez la pâte du réfrigérateur, roulez-la en petits morceaux ronds ou ovales d'une épaisseur maximale de 1 cm, placez 5 cuillères à soupe au milieu de chaque pain plat. fromage et rassembler les bords de la pâte dans un « sac ». Laissez le milieu ouvert. Après cela, retournez délicatement le pain plat pour que le fromage ne déborde pas et étalez-le avec un rouleau à pâtisserie. Préchauffez le four ou la poêle, graissez avec de l'huile végétale et faites cuire le khachapuri, côté fromage vers le haut, à feu moyen. Graisser le khachapuri fini avec du beurre.

Khachapuri d'Adjarie au fromage

La particularité de ce type de khachapuri est son dessus ouvert. Pour la garniture, ils utilisent du fromage à pâte molle peu salé (Imereti), mais vous pouvez utiliser de l'Adyghe ou un autre fromage à pâte molle en saumure. Traditionnellement, la pâte est pétrie avec du matsoni, mais de la crème sure ou du kéfir feront l'affaire à la place. Lorsque le khachapuri est cuit, vous pouvez casser un œuf de poule ou quelques œufs de caille au milieu de chacun et le mettre au four pendant 1 minute pour que le blanc s'enroule tandis que le jaune reste liquide. Un petit morceau de khachapuri cassé est plongé dans l'œuf et mangé. Nourrissant, rapide - une bonne idée pour le dîner !

Ingrédients:
Pour le test:
3 piles farine,
1 pile Crème fraîche,
50g de beurre,
1 cuillère à café sel,
½ c. un soda
Pour remplissage:
400 g de fromage à pâte molle,
1 oeuf,
verdure.

Préparation:
Émietter le beurre dans la farine, ajouter le sel et le soda. Versez la crème sure et pétrissez la masse obtenue pendant au moins 15 minutes. Il devrait devenir élastique. Mettez ensuite la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes. Broyez le fromage pour la garniture à l'aide d'une râpe, d'un presse-purée ou simplement avec vos mains. Battez l'œuf et ajoutez les herbes hachées. Si nécessaire, salez légèrement la masse obtenue. Divisez la pâte en 8 morceaux, roulez-les en petites boules, qui roulent ensuite en galettes. Placez le fromage et les herbes sur chaque pain plat et lissez la garniture jusqu'aux bords. Assemblez maintenant le pain plat avec la garniture dans un bateau. Pour ce faire, roulez un bord du pain plat à moitié en rouleau et faites de même avec le deuxième bord. Assurez-vous de pincer les extrémités pour éviter que la garniture ne tombe. Vous devriez vous retrouver avec un bateau à toit ouvert. Faites cuire vos barquettes dans un four préchauffé à 180-200°C pendant environ 20 minutes. Ne pas trop cuire, juste dorer légèrement. Placer le beurre dans les bateaux chauds finis.

Khachapuri imérétien au fromage

Ingrédients:
Pour le test:
3 piles farine,
1 pile kéfir,
1 oeuf,
1 cuillère à café Sahara,
1 cuillère à café sel,
½ c. un soda,
2 cuillères à soupe. huile végétale
Pour remplissage:
400 g de fromage à pâte dure,
1 oeuf.
Pour la lubrification :
50 g de beurre.

Préparation:
Mélanger le soda, l'huile végétale, le sel et le sucre dans le kéfir, incorporer l'œuf. Ajoutez 2 tasses de farine au mélange obtenu. Pétrir une pâte molle et légèrement collante en ajoutant le reste de farine, mais n'en faites pas trop, la pâte doit bien conserver sa forme. Laissez la pâte recouverte d'une serviette pendant 30 minutes. Râper le fromage sur une râpe grossière, incorporer l'œuf et mélanger. Abaissez la pâte en un boudin que vous coupez transversalement en 8 à 10 morceaux. Rouler chaque morceau en un gâteau plat et ajouter la garniture. Rassemblez les bords et pincez bien. Retournez le sac obtenu, appuyez dessus avec vos mains et étalez-le légèrement avec un rouleau à pâtisserie. Retournez ensuite à nouveau le sac et déroulez-le à nouveau. N'appuyez pas trop fort pour éviter que la pâte n'éclate. Placez les pains plats finis dans une poêle sèche et faites cuire à feu modéré des deux côtés. Si le khachapuri s'avère dodu, couvrez avec un couvercle pour qu'il cuise bien. Graisser le khachapuri fini avec du beurre.

Khachapuri au fromage mégrélien

La particularité de ces khachapuri est que la garniture est placée non seulement à l'intérieur, mais également sur le pain plat, comme une pizza, après avoir préalablement badigeonné la surface avec de l'œuf. Les ingrédients sont indiqués pour un gros pain plat cuit à partir de pâte levée. Au lieu du fromage suluguni, vous pouvez utiliser du fromage pas trop salé.

Ingrédients:
Pour le test:
300 g de farine,
200 ml d'eau,
1 cuillère à soupe. Sahara,
1 cuillère à café sel,
½ c. levure sèche,
50 g de margarine ou de beurre.
Pour remplissage:
350 g de suluguni,
1 jaune.

Préparation:
Ajouter le sel et le sucre à l'eau tiède, ajouter la farine, la levure et pétrir pour obtenir une pâte lâche. Ajouter la margarine ou le beurre ramolli, pétrir jusqu'à consistance lisse et laisser reposer 1 heure, recouvert d'un torchon. Râpez le fromage sur une râpe grossière (mettez un peu de fromage râpé de côté). Pétrir la pâte levée, la rouler en galette, y déposer la garniture, la soulever et pincer les bords au centre. Étalez ensuite avec un rouleau à pâtisserie des deux côtés et faites un trou au milieu (5-7 mm de diamètre). Placez le pain plat sur une plaque à pâtisserie graissée, badigeonnez la surface du pain plat de jaune pour former une belle croûte lors de la cuisson. Saupoudrer le reste de fromage et enfourner au four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes.

Khachapuri au fromage maison

Ils peuvent être préparés avec de la pâte à base de fromage cottage, elle ne rassit pas longtemps. Ces pains plats sont plus délicieux lorsqu'ils sont servis chauds. Pour la garniture, vous pouvez utiliser n'importe quel fromage que vous pouvez trouver dans la maison ; même le fromage fondu fera l'affaire.

Ingrédients:
Pour le test:
200 g de margarine ou de beurre,
200 g de fromage cottage,
2 oeufs,
farine (combien de pâte prendra),
1 cuillère à soupe. vinaigre de table (incomplet),
1 cuillère à café (sans toboggan) soda,
une pincée de sel.
Pour remplissage:
300-400 g de n'importe quel fromage ou 4 fromages fondus,
4 cuillères à soupe. Crème fraîche,
3 gousses d'ail,
légumes verts - au goût,
1 jaune - pour la lubrification,
quelques graines de sésame - pour saupoudrer.

Préparation:
Faire fondre la margarine ou le beurre, incorporer les œufs, ajouter le sel et incorporer le fromage cottage réduit en purée au tamis. Versez le vinaigre. Ajoutez la farine mélangée au soda, pétrissez une pâte ferme et mettez-la au réfrigérateur pendant un moment. Râpez le fromage sur une râpe grossière, ajoutez la crème sure, les herbes hachées et l'ail haché. Si le fromage n'est pas très salé, salez légèrement la masse obtenue. Divisez la pâte en 2 parts égales. Roulez-en un dans un pain plat rond, transférez-le sur une plaque à pâtisserie et placez-y toute la garniture, recouvrez avec le deuxième pain plat étalé et pincez en cercle. Pressez légèrement la garniture avec un rouleau à pâtisserie. Badigeonner le dessus de jaune et saupoudrer de graines de sésame. Placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 180°C et cuire au four pendant 40 à 50 minutes. Sortez du four, coupez le plat fini en triangles et servez.

Khachapuri rapide au fromage

Ingrédients:
100 pains pita,
100 g de fromage,
100 g de fromage cottage,
1 oeuf,
1 gousse d'ail,
coriandre, persil - au goût.

Préparation:
Mélangez le fromage feta et le fromage cottage, ajoutez à ce mélange l'ail haché et les herbes finement hachées. Coupez le pain pita en grands carrés avec des ciseaux, mettez la garniture à l'intérieur de chaque carré, roulez-le dans une enveloppe, badigeonnez d'œuf et faites cuire au four à 200°C pendant 5 à 10 minutes.

Khachapuri de pâte au beurre avec du fromage

Ingrédients:
Pour le test:
1 kg de farine de blé,
1,5 pile. lait,
½ tasse hé,
2 oeufs,
½ c. un soda,
1 cuillère à soupe. vinaigre de vin.
Pour remplissage:
500 g de fromage jeune mariné,
2 oeufs.

Préparation:
Broyez le fromage et mélangez-le avec deux œufs. Battez les œufs restants avec l'huile, ajoutez le soda et mélangez. Ajoutez ensuite le lait et le vinaigre et versez progressivement cette masse liquide dans la farine tamisée. Pétrir la pâte, la diviser en 2 parties et les rouler finement. Saupoudrez une plaque à pâtisserie de farine et placez-y un pain plat, étalez uniformément la garniture dessus, recouvrez avec le deuxième pain plat, scellez bien les bords et faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20-30 minutes.

Khachapuri à base de pâte feuilletée

Ingrédients:
500 g de pâte feuilletée toute prête,
1 oeuf,
500 g de suluguni (fromage imérétien ou feta).

Préparation:
Etalez la pâte feuilletée en galettes de 3 à 5 mm d'épaisseur. Placer au milieu la garniture au fromage râpé avec un œuf légèrement battu. Pliez les bords du pain plat dans une enveloppe et façonnez-les de manière à ce que la garniture au milieu reste ouverte. Cuire au four jusqu'à cuisson complète. Graisser le khachapuri chaud avec du beurre.

Tout ce que vous avez à faire est d'appliquer vos mains habiles aux recettes proposées et d'ajouter un morceau de votre cœur doré, et votre khachapuri au fromage s'avérera excellent.

Bon appétit et nouvelles découvertes culinaires !

Larisa Shuftaïkina

Le khachapuri au fromage est un plat national géorgien, qui est un pain plat au fromage. La pâte pour le khachapuri peut être à base de levure, auquel cas elle est cuite au four, ou sans levure, sur matsoni. Dans le second cas, le khachapuri est frit dans une poêle. Il existe de nombreuses options pour préparer de tels pains plats, dans cette recette j'écrirai l'un des plus délicieux - le khachapuri mégrélien. Ils contiennent du fromage non seulement à l'intérieur comme garniture, mais aussi sur le dessus.

Dans la version géorgienne, le fromage imérétien est nécessaire pour remplir le khachapuri. Dans notre pays, il est souvent remplacé par du suluguni ou un mélange de suluguni et de feta. J'ai déjà travaillé dans un café servant une cuisine caucasienne, où le khachapuri était préparé avec du suluguni. Et ils étaient très savoureux et très populaires. Certes, l'inconvénient de ce plat est qu'il contient beaucoup de calories. Je ne recommande pas d'en manger très souvent, les kilos en trop apparaissent rapidement (testé par expérience personnelle en travaillant dans un café).

Khachapuri selon la recette écrite ci-dessous s'avère aussi savoureux que dans un restaurant. Essayez de cuisiner !

Ingrédients (pour 3 pièces) :

eau tiède - 150 ml
sucre - 1 cuillère à soupe.
levure sèche - 11 gr.
lait - 100 ml
œuf - 1 pièce
sel - 1 c.
beurre - 30 gr.
farine - 350 gr. + 80 gr. pour la poussière
fromage suluguni - 600 gr.

Pour graisser les tortillas :

jaune - 1 pièce
lait - 1 cuillère à soupe.

Cuisson du khachapuri avec du fromage

1. La pâte, comme vous pouvez le voir, est de la levure. Vous devez d’abord faire une pâte. Pour cela, vous avez absolument besoin d'eau tiède. La température de l'eau doit être d'environ 35 à 38 degrés, c'est-à-dire presque la température du corps. Dans l’eau plus chaude, la levure mourra ; dans l’eau froide, elle ne commencera pas à agir.

2. Mettez une cuillère à soupe de sucre et un sachet de levure sèche (11 g) dans l'eau tiède. Mélangez le tout jusqu'à ce que le sucre et la levure se dissolvent.

3. Couvrez le bol avec la pâte avec un torchon propre et placez-le dans un endroit chaud pendant 15 minutes. Passé ce temps, la pâte doit lever comme un « bonnet ».

Dissoudre la levure et le sucre dans l'eau tiède et laisser lever.

4. Lorsque la pâte convient, vous devez la pétrir. Pour pétrir, il faut du lait, mais il doit aussi être tiède, comme de l'eau. Un peu plus tard, vous aurez besoin de beurre fondu pour la pâte. Faites-le fondre à l'avance et laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud.

La température des ingrédients liquides est très importante, alors vérifiez avec votre doigt : ils doivent être chauds, environ 37 degrés.

5. Versez le lait tiède dans la pâte, remuez. Ajoutez également un œuf entier et une cuillère à café de sel, remuez. Versez le beurre fondu tiède (vous ne pouvez pas le verser chaud, la levure mourra).

Ajouter le lait, l'œuf, le sel et le beurre fondu à la pâte.

6. Il ne reste plus qu'à pétrir la pâte. Ajoutez uniquement de la farine tamisée, cela saturera la pâte en oxygène et le khachapuri deviendra plus aéré. Ajouter la farine par parties et mélanger avec une cuillère.

Pétrir la pâte avec une cuillère et laisser lever.

7. A ce stade, vous aurez besoin de 350 grammes de farine. La pâte sera molle et collante. Il n'est pas encore nécessaire de le pétrir avec vos mains, remuez jusqu'à consistance lisse avec une cuillère. Laissez la pâte dans un endroit tiède pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elle lève bien.

8. Au bout d'une heure, la pâte augmentera 2 à 3 fois. Il est maintenant temps de préparer la garniture. Pour ce faire, râpez le suluguni sur une râpe grossière.

Râpez le fromage sur une râpe grossière.

9. La pâte doit être pétrie sur la table. Tout d’abord, saupoudrez le comptoir de farine et retirez la pâte du bol.

10. Saupoudrez également la farine sur la pâte. Pétrissez la pâte avec vos mains. A ce stade, vous aurez besoin d’environ 80 grammes de plus. farine. Mais la quantité peut être différente pour chacun, tout dépendra de la qualité de la farine elle-même, de sa teneur en humidité et de la taille de l'œuf.

Pour faciliter le travail de la pâte, graissez vos mains avec de l'huile végétale.

11. La pâte finie est molle et maniable. Il est très important de ne pas trop remplir la pâte de farine : mieux vaut un peu moins de farine que plus. Trop de farine rendra la pâte dure et dure.

Pétrissez la pâte avec vos mains.

12. Divisez la pâte finie et bien pétrie en 3 parties.

Faire des pains plats.

13. Prenez un morceau de pâte et placez-le sur une table farinée. Pétrissez encore un peu la pâte et formez un gâteau avec vos mains. Il n'est pas nécessaire d'étaler la pâte, sinon le khachapuri s'avérera inégal en épaisseur. Aplatissez simplement un peu la pâte avec vos mains et mettez le suluguni râpé au milieu. Pincez les bords au milieu pour former une pochette. La pâte doit être un peu collante. Pour une plus grande facilité d'utilisation, vous pouvez lubrifier vos mains avec de l'huile végétale.

14. Lorsque les bords sont bien moulés, retournez la « tarte », couture vers le bas.

Divisez la pâte en 3 parties, réalisez un pain plat avec du fromage.

15. Roulez le gâteau avec vos mains en formant un cercle régulier. Saupoudrer légèrement le dessus de farine.

Allumez le four pour préchauffer à 200 degrés.

16. Vous devez maintenant étaler le gâteau avec un rouleau à pâtisserie en une couche plus fine. Faites l'épaisseur à votre goût. Il y aura de l'air à l'intérieur du gâteau, ne vous inquiétez pas, c'est normal. Ensuite, les gâteaux sont piqués à la fourchette et il n'y aura pas de gonflement à la cuisson.

17. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer les tortillas formées avec le fromage. Piquer le dessus plusieurs fois avec une fourchette.

Abaisser le gâteau, le déposer sur une plaque à pâtisserie et le piquer avec une fourchette.

18. Badigeonnez le dessus du khachapuri avec un mélange de jaune et de lait (1 jaune + 1 cuillère à soupe de lait).

19. Saupoudrez les tortillas de fromage râpé, ce qui donnera une délicieuse croûte.

Badigeonner de jaune et saupoudrer de suluguni.

20. Placez la plaque à pâtisserie dans un four bien chauffé à 200 degrés pendant 10 minutes. Augmentez ensuite la température à 220 degrés et faites cuire encore 5 minutes.

21. Le khachapuri fini se révélera très savoureux, tendre, aéré, juteux, avec une croûte croustillante. Le fromage fondu au milieu s'étire. Pour les amateurs de fromage, cette pâtisserie est une aubaine.

Préparez cette recette simple de khachapuri au fromage et vous serez très satisfait du résultat ! Et pour le dessert, réalisez des tartelettes selon cette recette. C'est un dessert incroyable !

Cuisine - conquiert immédiatement le cœur et l'estomac de ceux qui la goûtent pour la première fois. Une délicatesse belle, savoureuse et aromatique peut être préparée à partir de différents types de pâte selon différentes recettes. Mais, selon des chefs géorgiens expérimentés, lorsque vous préparez du khachapuri à la maison, vous devez suivre strictement une règle importante : vous devez démarrer cette entreprise de bonne humeur, en mettant toute votre âme et vos efforts dans chaque petit pain. Alors un plat de la cuisine nationale géorgienne vous ravira non seulement par son excellent goût, mais vous donnera également une charge d'énergie positive.

Cet article est dédié à tous ceux qui souhaitent apprendre à cuisiner le khachapuri à la maison. Voici un recueil de recettes pour ce type de pâtisserie. Même les cuisiniers inexpérimentés, en se concentrant sur eux, pourront préparer sans problème des pains plats savoureux et croustillants avec du fromage. Eh bien, les photos d'un tel délice, également présentées dans l'article, vous inspireront certainement des exploits culinaires.

Khachapuri: faits historiques

Le peuple géorgien respecte son passé et honore ses traditions. C'est pourquoi le nom du plat - "khachapuri" - et sa recette ont été brevetés. Maintenant, c'est un délice géorgien, et rien de plus ! Pour eux, ce n'est pas seulement un symbole de foyer, de prospérité, de bonté.

Les chefs ont déjà imaginé plusieurs types de khachapuri maison. Le goût et l'apparence de ce plat dépendent de la région de Géorgie dans laquelle il a été dégusté pour la première fois. Par exemple, les pains plats mégréliens sont de forme ronde et farcis de khachapuri d'Adjarie, ils ressemblent à des bateaux et la garniture se trouve à l'intérieur. Cette délicatesse est cuite aussi bien au four qu'au four. Les chefs modernes ont même appris à utiliser un micro-ondes à ces fins. Quant à la pâte, sa recette comprenait initialement deux composants principaux : la farine et l'eau. De nos jours, les cuisiniers utilisent à la fois de la pâte levée et de la pâte feuilletée pour les pains plats. La garniture du khachapuri est du fromage. Dans la description originale de la recette, il est recommandé d'utiliser sa variété imérétienne. Mais le goût du plat et l'arôme ne souffriront pas beaucoup si vous utilisez du suluguni ou tout autre fromage pour le préparer.

Khachapuri « à la maison » : préparer des produits

Pour préparer un plat au goût proche de l'original, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

300 grammes de farine ;
20 grammes de fromage ou de fromage cottage ;
eau;
beurre (pour la lubrification);
sel au goût;
3 grandes cuillères d'huile de tournesol ;
50 grammes de levure crue.

Description du processus

Pour préparer à la maison du khachapuri, dont le goût et la forme sont proches du plat géorgien original, nous adhérons à la technologie suivante. Dissoudre le sel et la levure dans l'eau bouillie tiède. Ajoutez de la farine ici. Versez l'huile végétale. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à vos mains. Couvrez-le d'un torchon propre et sec et laissez-le dans un endroit tiède pendant une heure. Pendant ce temps, la pâte doit tripler de volume. Séparez les morceaux de la pièce entière. Roulez-les en galettes. Placez un tas de fromage cottage ou de fromage râpé au milieu. Repliez les bords du pâton rond et pincez. Il s'avère qu'il s'agit d'une sorte de sac fourré au fromage. Ensuite, utilisez des mouvements doux pour appuyer dessus avec vos mains pour former une couche. Faites frire le khachapuri maison dans une poêle sèche. Le feu doit être doux pour que le gâteau soit bien cuit et que le fromage fonde. Beurrer les pâtisseries chaudes.

Bateau Khachapuri, ou pain plat géorgien avec fromage et œuf à la manière adjarie

Afin de préparer non seulement un plat savoureux, mais aussi un très beau plat à la maison, vous avez besoin des ingrédients suivants :

1 grand verre (200 grammes) de lait de vache ou de chèvre tiède ;
un demi-kilo de farine de blé;
2 grandes cuillères d'huile de tournesol ou végétale raffinée ;
1 sachet (7 grammes) de levure sèche ;
1/4 cuillère à café de sel ;
7 œufs de poule (1 morceau pour la pâte et 6 morceaux pour la garniture) ;
1 petite cuillère de sucre semoule ;

Technologie pour préparer le khachapuri dans le style adjarien

1. Pétrir la pâte. Versez le lait dans un bol et dissolvez-y la levure. Ajouter le sel, le sucre et 1 œuf au liquide. Mélangez tous les produits. Ajouter la farine par petites portions. Mélangez la pâte. Il doit être élastique et lisse. Nous le transférons dans un récipient profond dont nous pré-lubrifions les parois et le fond avec de l'huile végétale. Couvrir le tout de papier d'aluminium. Au bout d'une heure, pétrir la pâte et la laisser lever à nouveau dans un endroit chaud pendant une demi-heure.

2. Façonnez le bateau khachapuri. Divisez le morceau de pâte en 6 parties. On trempe nos mains dans de l'huile végétale et on commence à former des galettes (on n'utilise pas de rouleau à pâtisserie). Placer le fromage râpé au centre de chaque morceau. Pincez les bords de la pâte pour que le milieu reste ouvert. Le produit doit avoir la forme d'un bateau. Battez un œuf et badigeonnez-en les morceaux obtenus.

3. Faites cuire le khachapuri. Vous devez les mettre au four pendant une demi-heure. Dans ce cas, la température devrait être de 200 degrés. Lorsque la pâte est dorée, sortez la plaque à pâtisserie. On bat un œuf dans chaque préparation. Ajoutez légèrement un peu de sel au khachapuri et mettez-le au four pour terminer la cuisson. Lorsque la surface de l'œuf devient blanche, vous pouvez retirer la friandise du four. Dans ce cas, le jaune à l’intérieur des bateaux sera coulant. Si vous le souhaitez, laissez le plat au four encore environ cinq minutes. Déposez un petit morceau de beurre sur la pâte chaude. Servir la friandise sur la table bien chaude. Le Khachapuri à l'œuf, préparé selon cette recette, sera une décoration digne non seulement pour votre quotidien, mais aussi pour votre table de fête.

Imereti au fromage. De quoi avez-vous besoin pour préparer le plat ?

Ce type de pâte est préparé pour le khachapuri à base de matsoni (boisson lactée fermentée), de kéfir ou de yaourt. Cet ingrédient donne au plat un goût et un arôme intéressants. Le set d'épicerie suivant est nécessaire :

1 kilogramme de farine de première qualité ;
un demi-litre de kéfir (yaourt, matsoni) ;
1 grand verre de lait (chèvre ou vache) ;
3 pièces. œufs de poule;
150 grammes d'huile de tournesol pressée à froid ou congelée ;
1 petite cuillère de sucre ;
une pincée de sel;
1 kilogramme de fromage imérétien (peut être remplacé par un mélange de feta et de mozzarella) ;
80 grammes de beurre ;
2 grandes cuillères de crème sure ;
un petit morceau de graisse de porc.

Khachapuri au kéfir (style imérétien) : préparation

Nous préparons d’abord la pâte. Pour ce faire, mélangez 2 grosses cuillères de farine avec du produit laitier fermenté et du sucre. Placez la pièce dans un endroit chaud. Au bout d'une demi-heure, ajoutez du lait ici. Ajouter la farine par petites portions et pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique. Pour éviter qu'il ne colle, enduisez vos paumes d'huile végétale. Laissez lever la pâte dans un récipient recouvert d'un linge sec. Remuez la pâte toutes les 20 minutes pendant une heure.

Préparons la garniture. Broyer le fromage sur une râpe à grosses alvéoles. Ajoutez-y un œuf cru et du beurre. Mélangez la préparation. Ensuite, nous commençons à former les gâteaux.

Divisez la pâte en morceaux. Nous en formons des morceaux que nous aplatissons en couches. Placer la garniture sur chaque pain plat. Nous soulevons les bords de la pâte et les connectons en un seul endroit en haut. Retournez délicatement le sac, placez-le sur une table saupoudrée de farine et étalez-le avec précaution avec un rouleau à pâtisserie. La crêpe obtenue doit avoir environ 1 centimètre d'épaisseur.

Nous cuisons du khachapuri avec du kéfir. Faites chauffer la poêle et graissez-la avec du saindoux. Placez-y le pain plat et faites-le frire à feu doux des deux côtés. Il faut retourner la crêpe très soigneusement pour que la pâte ne se brise pas et que le fromage ne coule pas.

Vous pouvez cuire ces pains plats au four. Pour ce faire, graissez une plaque à pâtisserie avec du saindoux, mettez une crêpe au fromage et recouvrez-la d'un mélange à base de crème sure et de jaune cru. Nous envoyons le khachapuri cuire au four à une température de 180 degrés. Après 20-25 minutes, les gâteaux acquerront une couleur dorée. Placez-les sur une planche sèche et couvrez d'un torchon propre. Au bout d'un quart d'heure, le plat peut être dégusté.

au fromage (préparation express). Liste des ingrédients

Selon la description suivante, vous pouvez préparer un plat délicieux en assez peu de temps - le khachapuri « rapide ». La pâte est faite avec du soda, elle se rassemble donc instantanément. Pour le processus culinaire, vous avez besoin des produits répertoriés dans la liste :

2 grands verres de farine de blé (haute qualité) ;
1/2 petite cuillère de bicarbonate de soude ;
environ 200 grammes de yaourt ou de kéfir non sucré ;
une demi-cuillère à café de sel;
100 grammes de fromage cottage;
150 grammes chacun de fromage feta et suluguni.

Méthode de préparation de pains plats au fromage (méthode express)

Nous préparons du khachapuri « rapide » selon les instructions suivantes. Dans un bol profond, mélanger les ingrédients secs : sel, soda et farine. Ajoutez-y du yaourt en un mince filet et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte élastique. Nous le mettons de côté et nous mettons au travail sur le remplissage. Râper le fromage et mélanger avec du fromage cottage. Nous formons de petits morceaux à partir de cette masse. Étalez la pâte en galettes plates, identiques en taille et en forme. Placez une boule de fromage sur une crêpe et recouvrez-la d'une deuxième couche de pâte. On pince les bords des gâteaux. Étalez légèrement les morceaux obtenus avec un rouleau à pâtisserie. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites frire le khachapuri des deux côtés. Servir chaud avec de la crème sure et des herbes.

Préparons des pains plats avec du fromage mariné en pâte feuilletée. De quoi aurez-vous besoin pour cela ?

Ingrédients:

un demi-kilo de pâte feuilletée (du commerce) ;
1 œuf de poule ;
500 grammes de fromage mariné (Suluguni, Imérétien, Chanakh) ;
50 grammes de beurre naturel ;
huile végétale pour graisser le moule.

Description du processus de cuisson

Écrasez le fromage avec une fourchette ou râpez-le. Ajoutez-y l'œuf cru et le beurre. Mélangez la garniture. Étalez la pâte en une couche. Son épaisseur doit aller jusqu'à 2 mm. Coupez la pâte en morceaux carrés. Versez la garniture sur chacun d'eux. Pliez les bords de la pâte en triangle et pincez-les. Aplatissez légèrement les gâteaux.

Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile de tournesol ou d'olive. Placez le khachapuri dessus et faites cuire au four pendant 20 minutes à une température de 220 degrés.

Le khachapuri fait maison (recette avec pâte feuilletée) augmente de 2 à 3 fois en taille au four. Ils s'avèrent croustillants et tendres. Et l’arôme qui règne dans la cuisine pendant leur exécution vous met tout simplement l’eau à la bouche. Préparez ce plat et offrez-vous, ainsi qu'à votre famille, une excellente gourmandise !

Le Khachapuri est un plat traditionnel du Caucase à base de pâte délicieuse et délicatement fourrée au fromage. On peut discuter sans fin sur les origines de ce pain plat copieux et les options de garniture. Préparez le khachapuri selon la recette suggérée et faites-vous votre propre opinion : quelle doit être la garniture et quelle méthode de cuisson est préférable de choisir.

Cuisine: Caucasien.

Ingrédients pour 8 à 10 khachapuri

farine de qualité supérieure – 500 g
lait chaud – 70-100 ml
eau – 150-200 ml
levure sèche – 11 g
sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe. cuillère
Huile de tournesol ou d’olive sans arôme – 30 g
sel - une pincée

Pour remplissage:

fromage cottage gras fait maison (non mouillé) – 400 g
Fromage Suluguni ou Adyghe (idéalement Imérétien) – 200 g
gros œuf de poule – 1 pc.

Cuisson du khachapuri

Dissoudre la levure sèche dans le lait tiède avec le sucre. Laisser agir 10 minutes jusqu'à ce qu'un « bouchon » se forme.
Préparez la pâte : ajoutez la farine au mélange avec la levure par petites portions, ajoutez de l'eau tiède, en fin de pétrissage ajoutez de l'huile et pétrissez la pâte. Le résultat devrait être une pâte molle qui est sur le point de s'étaler.
Formez la pâte en bûche ou quelque chose de similaire.
Et placez la pâte sous une serviette en coton dans un endroit chaud. Pétrir la pâte levée après 30 à 40 minutes. Il est conseillé de répéter la procédure de saturation en oxygène 2 à 3 fois.
Pendant que la pâte lève, préparez la garniture : mélangez le fromage cottage avec le suluguni ou le fromage Adyghe émietté, cassez l'œuf.
Mélangez soigneusement le tout. S'il n'y a pas assez de sel, ajoutez du sel.
La pâte a levé. Former le khachapuri : diviser toute la pâte en morceaux égaux de la taille d'un poing. Aplatissez chaque morceau de pâte avec vos mains à la taille d'une petite soucoupe/assiette à dessert. Le milieu devrait être plus épais. que les bords.
Placez environ une cuillère à soupe de garniture au milieu du gâteau.
Rassemblez les bords de la tortilla sur la garniture et formez une pochette avec la garniture au fromage à l'intérieur.
Retournez le sac de remplissage avec le nœud de pâte vers le bas. Transformez délicatement le sachet en gâteau avec vos mains, puis étalez-le très soigneusement avec un rouleau à pâtisserie.
Le pain plat contenant du fromage doit être relativement fin. Faites un petit trou en haut au milieu du khachapuri pour permettre à l'air de s'échapper lors de la cuisson au four.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Placez la couture du khachapuri vers le bas. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré, pas plus de 10 minutes. Température – 220 degrés Celsius. Ne pas tourner!
Après la cuisson, placez le khachapuri avec le fromage et le fromage cottage sur une surface en bois ou en papier. Badigeonner généreusement chaque pain plat de beurre. Servir le khachapuri avec des légumes frais et des herbes.
Conseils et secrets :
- Pour éviter que la pâte ne colle, graissez vos mains avec de l'huile végétale.
- Vous pouvez ajouter n'importe quel fromage râpé à la garniture au fromage blanc.
- La garniture des pains plats peut être composée d'autres ingrédients : du fromage cottage aux raisins secs jusqu'aux champignons frits.
- Le khachapuri peut être cuit soit dans une poêle chaude sans huile, soit dans du beurre. Essayez de cuisiner

Khachapuri au fromage, recette photo étape par étape au four, à la poêle et à la mijoteuse

Khachapuri est un plat traditionnel de la cuisine géorgienne, au sens figuré - tarte au fromage, et littéralement traduit - pain et fromage. Je vais vous expliquer comment préparer de délicieuses tartes au fromage et au khachapuri à la maison.

Il existe de nombreuses délicieuses recettes de khachapuri :

khachapuri de style adjarien (en forme de bateau rempli d'œuf),
khachapuri en géorgien,
khachapuri de style imérétien,
khachapuri en abkhaze,
Khachapuri mégélien (c'est lorsque le fromage est placé sur le khachapuri avant la cuisson),
Svan khachapuri (avec de la viande),
Ossète,
Khachapuri arménien.

Le khachapuri traditionnel est préparé avec du fromage blanc sans levain de type Adyghe et un œuf, ou à partir de fromage feta, suluguni avec l'ajout de fromage cottage, mais il existe de nombreuses recettes qui utilisent des fromages à pâte dure en plus du fromage Adyghe et n'ajoutent pas de légumes verts au khachapuri. Et certaines femmes au foyer s'approprient cette recette, spéciale, et mettent non seulement des légumes verts dans la garniture du khachapuri, mais aussi de l'ail, du jambon, de la viande, du fromage fumé, des pommes de terre, des champignons et du poisson. Les femmes au foyer intelligentes adorent cuisiner le khachapuri rapidement et utilisent de la pâte feuilletée ou du lavash prêtes à l'emploi pour préparer du khachapuri paresseux. Nous préparerons de vrais khachapuri avec de la pâte levée, et nous essaierons de les faire cuire non seulement au four et à la poêle, mais même dans une mijoteuse !

Nous utiliserons les produits suivants dans la recette du khachapuri :

Farine de blé - 1kg
Eau tiède - 0,5 litre
Sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe
Levure sèche granulée - 1 cuillère à soupe
Sel - 1 cuillère à café
Huile végétale - 100 ml
Oeufs - 2 pièces
Beurre ou margarine - 50 g par pâte
Beurre - 100 g pour la garniture
Fromage - 1400 g

A partir de cette quantité d'ingrédients, nous obtiendrons 4 pains plats khachapuri, chacun nécessitera environ 350 g de garniture au fromage

Idéalement, pour la garniture, utilisez bien sûr du fromage Adyghe délicat légèrement salé, ossète ou imérétien,

Comment cuisiner le khachapuri :

Commençons par préparer la pâte levée pour le khachapuri

(on trouve aussi souvent de la pâte pour khachapuri à base de lait aigre, de matsoni ou de kéfir dans les recettes).

Versez de l'eau légèrement tiède dans une tasse profonde, ajoutez le sucre et la levure sèche.

2. Laissez-les pendant 15 minutes, pendant lesquelles la levure se dissoudra dans l'eau et se transformera en mousse.

3. Vous devez y ajouter du sel.

4. Faites chauffer l'huile végétale avec la margarine ou le beurre, ne les faites pas chauffer pour ne pas tuer la levure. Placer dans un bol avec la levure.

5. Ajoutez-y la farine tamisée et pétrissez la pâte. Parfois, je pétris la pâte pour le khachapuri dans une machine à pain.

6. La pâte levée va lever et mûrir dans un endroit chaud pendant environ 1 heure. Il devrait bien s'étendre en volume.

Préparation de la garniture au fromage pour le khachapuri :

Pour que le khachapuri soit rose et brillant, vous devez leur préparer un lubrifiant.

Pour ce faire, mélangez les jaunes restants avec deux cuillères à soupe d'huile de tournesol et trois cuillères à soupe d'eau.

La pâte et la garniture pour khachapuri sont prêtes,

la prochaine étape consiste à expliquer comment préparer un khachapuri farci au fromage et aux œufs.

Cuisson du khachapuri avec du fromage au four

Cuisson du khachapuri avec du fromage dans une poêle

Ne lésinez pas sur l'huile pour le khachapuri, dès qu'elle est absorbée, vous pouvez l'essayer.