Les plats de la cuisine nationale géorgienne semblent aussi lointains à un cuisinier débutant que les étoiles dans le ciel Satsivi, chakhokhbili, lobio, khachapuri - cela semble si tentant. Mais vous ouvrez la recette, lisez le même pétrissage de la pâte pour le khachapuri ou comment vous devez vous débrouiller pour retourner le pain plat dans une poêle, et vos mains abandonnent. Non, il est encore impossible de maîtriser cette science. Et j'ai vraiment envie d'essayer le khachapuri maison... Mais ne désespérez pas. Pour le plus grand plaisir des débutants, des variantes simplifiées de plats géorgiens classiques ont été inventées. Et aujourd'hui, nous allons essayer l'un d'entre eux - le khachapuri à base de pâte feuilletée au fromage. Recette avec photo, j'ai essayé de tout analyser en détail, car je sais à quel point tous les détails sont importants pour les débutants. Oubliez un détail apparemment insignifiant et le lecteur perdra le précieux soutien si important lors de ses premiers pas en cuisine.

Ingrédients pour faire du khachapuri :

pâte feuilletée – 900 gr.;

suluguni, fromage feta ou fromage Adyghe – 200 gr.;

oignons – 1 pièce;

huile végétale – 50 gr.;

aneth – 20 gr.;

œuf de poule – 1 pc.

Comment faire du khachapuri à partir de pâte feuilletée :

Placez le fromage dans un récipient profond et hachez-le bien. Écrasez simplement le fromage et râpez le suluguni. Gardez à l'esprit que le fromage dans la garniture restera en morceaux, mais que le suluguni fondra et s'étirera. Goûtez le fromage avant de l'ajouter à la garniture. S'il est trop salé, il est préférable de le prendre en deux avec du fromage à pâte dure au goût neutre.

Ma famille aime que la garniture contienne des oignons frits. Alors je hache finement les oignons. Il peut être remplacé par des plumes d'oignon vert.

Dans une poêle bien graissée, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Et je verse les oignons frits dans le récipient avec le fromage.

Ajouter les herbes hachées. Pour de tels cas, je congèle l'aneth pour l'hiver à l'échelle industrielle. Vous pouvez également utiliser de la coriandre ou du persil frais. Mélangez soigneusement les ingrédients.

Décongelez la pâte feuilletée et étalez-la finement. L'épaisseur de la couche pâteuse doit être d'environ 2 à 3 mm.

A l'aide d'une assiette à dessert et d'un emporte-pièce, découpez de grands cercles dans la pâte.

Placer la garniture au fromage sur le bord de la pâte.

Couvrir la garniture avec l'autre moitié du cercle.

Rapprochez bien les bords de la pâte. Vous pouvez utiliser une fourchette ou faire une queue de cochon.

Placez le khachapuri sur une plaque à pâtisserie. Badigeonner le dessus d'œuf battu.

Placez la plaque à pâtisserie dans un four bien chauffé (190-200 degrés) pendant 20 minutes.

Le khachapuri peut être retiré lorsque le dessus est bien doré. Bon appétit!

Initialement, le khachapuri est un élément de la cuisine géorgienne, des tartes avec trois options de garniture : poisson cuit à la vapeur, viande ou fromage. Et son nom vient d'un mélange de deux mots : « fromage cottage » et « pain » (khacho et puri). Par conséquent, pour nous, la version au fromage de ce plat est plus proche et plus populaire.

Il s'agit essentiellement d'une tarte qui peut être fermée ou ouverte, réalisée à partir de pâte feuilletée - levée ou sans levain, et même à partir de simple pâte sans levain. Ils sont frits et cuits au four, des herbes sont ajoutées, un œuf est versé dessus et d'autres additifs sont utilisés. Tout l'intérêt est dans la technologie et, d'ailleurs, vous ne pourrez pas trouver une recette standard - elle n'existe pas.

À la maison, il vous sera plus facile de préparer du khachapuri à partir de pâte feuilletée, principalement parce que la pâte elle-même est très probablement vendue prête à l'emploi et emballée dans le supermarché le plus proche, dont l'achat, voyez-vous, simplifie et accélère grandement le processus. . Eh bien, et, entre autres, c'est avec cette pâte que vous obtiendrez une excellente légèreté et un excellent croustillant.

Si ce n'est pas au supermarché ou si vous aimez simplement tout cuisiner de vos propres mains, essayez la version de la recette que nous vous proposons du début à la fin.

Pâte feuilletée pour khachapuri à partir de pâte maison

Si vous n'avez jamais essayé de faire de la pâte feuilletée auparavant, ne vous inquiétez pas : ce n'est pas difficile du tout et ne prend pas longtemps.

Effectuez les préparatifs :

• 500 g de farine de blé ;
• 75 g de beurre fondu ;
• 300 g de beurre réfrigéré ;
• sel;
• 1 verre d'eau.

Voici donc à quoi ressemble le processus :

1. La farine est tamisée et versée en tas sur la surface où sera pétrie la pâte.
2. Le beurre refroidi est enveloppé dans du papier sulfurisé afin qu'il soit pratique d'en former quelque chose comme un rectangle ou un carré.
3. Une dépression est faite dans un tas de farine et de l'eau et du beurre fondu y sont versés, ainsi que du sel (dans ces proportions, environ 2 cuillères à café), après quoi la pâte "préliminaire" est pétrie - élastique et souple. La pâte devra reposer, alors couvrez-la d'un film et laissez-la tranquille pendant 40 minutes.
4. Après repos, la pâte est étalée en une feuille au milieu de laquelle est placé le même rectangle de beurre. Ensuite, la pâte est pliée dans une enveloppe, étalée, repliée à nouveau et laissée au réfrigérateur pendant 30 minutes. L'opération doit être répétée 3 à 6 fois.

Khachapuri avec suluguni

Le Suluguni est un fromage très savoureux et il se comporte à merveille lors du traitement thermique. C'est pourquoi c'est le fromage le plus populaire utilisé pour garnir de telles tartes.

Ingrédients:

• 500 g de pâte feuilletée ;
• 500 g de fromage suluguni ;
• 50 g de beurre ;
• 1 protéine de poulet (bouillie);
• 1 jaune de poulet (cru) ;
• verdure.

Préparation

1. La préparation ne prendra presque pas de temps. Surtout si vous travaillez avec de la pâte achetée. Mais il y a une mise en garde : la pâte devra reposer dans du khachapuri prêt à l'emploi, alors tenez compte de ce temps.
2. Commencez par préparer la garniture : râpez le suluguni sur une râpe grossière, faites de même avec la protéine. Mélangez-les ensemble en ajoutant du sel et des herbes hachées.
3. La pâte est décongelée selon les instructions habituellement situées sur l'emballage. Contrairement à la simple pâte feuilletée, la pâte levée est vendue sous forme de briquettes, qui doivent décongeler complètement, mais pas ramollir en même temps - saisissez ce moment, sinon les couches se mélangeront.
4. Après décongélation, la briquette est étalée et découpée en carrés espacés d'environ 15 cm. La garniture préparée y est disposée, puis les bords sont relevés et pincés au milieu.
5. Placer le khachapuri farci sur une plaque à pâtisserie préalablement graissée avec de l'huile et laisser reposer une demi-heure. Ensuite, ils sont graissés avec du jaune et cuits au four à 200 degrés pendant environ 20 minutes.

Khachapuri avec fromage feta et fromage cottage à base de pâte du commerce

Pour que votre khachapuri soit particulièrement tendre et piquant, vous devez choisir le fromage cottage le plus gras possible, et le fromage, au contraire, doit être plus sec.

Ingrédients:

• 1 paquet de pâte feuilletée sans levure ;
• 200 g de fromage ;
• 200 g de fromage cottage ;
• 3 œufs de poule ;
• verdure.

Préparation:

1. Broyez le fromage cottage au tamis et broyez le fromage sur une râpe. Mélangez et ajoutez 2 œufs et des herbes hachées à la masse obtenue. Passons maintenant aux tartes elles-mêmes.
2. Après avoir décongelé la pâte selon les instructions, étalez-la en ajustant les feuilles à la forme de la plaque à pâtisserie. Disposez les couches de pâte et de garniture en alternance, mais de manière à ce que la dernière couche soit de la pâte. Lubrifiez-le avec un œuf que vous battez d'abord et mettez-le au four pendant une demi-heure, chauffé à 180 degrés.
3. Une fois la tarte refroidie, coupez-la en portions.

Il existe de nombreux types de khachapuri en Géorgie. Quels domaines y a-t-il ! On pourrait dire que chaque village a sa propre recette. Et l’un a meilleur goût que l’autre.

Il existe bien plus de recettes de khachapuri que vous ne l’imaginez. Mais il en existe encore des célèbres, ceux qui ont franchi les frontières du pays et sont solidement associés à la marque « khachapuri géorgien ».

Vous pouvez les déguster dans les restaurants servant une cuisine géorgienne ou dans les cafés servant du khachapuri et de l'eau de Lagidze. Parmi les plus célèbres figurent le khachapuri feuilleté, les « bateaux » (khachapuri d'Adjarie) et les pains plats au fromage d'Imérétie. Il s’avère que toutes ces spécialités extraordinaires peuvent être préparées à la maison. Ici, par exemple, feuilleté khachapuri - recette, photos étape par étape, secrets et astuces.

Ingrédients

* Plus de détails sur le mélange de fromages.

Préparation

Placez la pâte sur la planche et laissez-la là pendant environ 30 minutes pour qu'elle se réchauffe à température ambiante après réfrigération. Préchauffer le four à 200 degrés.

Mélangez les fromages ensemble et broyez-les jusqu'à ce qu'ils soient pâteux.

Cassez l'œuf dans le bol et fouettez un peu pour que le jaune et le blanc soient mélangés.

Ajoutez la majeure partie de l'œuf au mélange de fromage, laissez-en moins pour graisser la pâte dessus.

A l'aide d'un emporte-pièce (emporte-pièce à nervures ou à pizza), coupez la pâte en carrés de 12 à 15 cm.

Placez un peu de mélange de fromage au centre de chaque carré. Sa quantité dépend uniquement de votre goût, mais généralement, une cuillère à soupe contient suffisamment de fromage.

Vous pouvez façonner le khachapuri de différentes manières : vous pouvez plier la pâte en triangles ou en « enveloppes ». Pour réaliser des triangles, il suffit de plier la pâte en diagonale et de relier les bords (« colle ») avec un couteau. Ou fixez-les en « coupant avec un couteau ». L'essentiel est que la masse de fromage ne soit pas affectée et que les manipulations soient effectuées uniquement avec la pâte. Enfin, lorsque vous badigeonnerez la pâte d’œuf, celui-ci « appuiera » encore plus sur les bords pour qu’ils ne s’ouvrent pas.

« Enveloppes » est une forme légèrement plus complexe. Si vous le souhaitez, pliez les quatre extrémités de la pâte vers le centre et épinglez-les ensemble au début en les laissant partiellement lâches vers le centre. Si vous laissez des espaces libres et non fixés, la masse de fromage s'écoulera un peu à travers eux et ressemblera à celle des photos finales. C'est beau, essayez juste de laisser le khachapuri ouvrir un peu le fromage (sinon tout va déborder).

Badigeonnez maintenant les scones d'œuf, mais ne badigeonnez pas les parties détachées d'où sort le fromage.

Réduisez la température du four à 160 degrés et placez le khachapuri sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Dans 10-15 minutes, le khachapuri sera prêt - vous le comprendrez par le fait que leur partie supérieure deviendra dorée.

Recettes de Khachapuri

Apprenez à préparer correctement un délicieux khachapuri avec du fromage en pâte feuilletée en utilisant notre recette simple étape par étape avec des photos et une vidéo détaillée.

35 minutes

280,5 kcal

4/5 (4)

Le khachapuri au fromage feuilleté est un plat qui peut envoûter par son goût. C'est spécial car avec un minimum d'investissement de temps, d'argent et d'efforts, vous obtiendrez un plat très agréable et nutritif.

La recette étape par étape de cet excès culinaire peut être considérée comme l'une des plus simples. Même les débutants sauront réaliser cette recette sans se tromper ! Aujourd'hui, je vais vous régaler avec une recette avec photo, qui implique du khachapuri à base de pâte feuilletée avec du fromage au four.

Ingrédients et préparation

Appareils de cuisine:

• contenants pour ingrédients;
• four;
• rouleau à pâtisserie;
• râpe;

• plaque de cuisson;
• fouet ou fourchette;
• film alimentaire;

Ingrédients:

Pour le test:

Pour remplissage:

• Fromage « Adygei » – de 300 à 500 g.

Comment choisir les ingrédients

Choisissez de la farine de première qualité, il convient mieux à la réalisation de pâte feuilletée. Quant au fromage, il faut dire que si vous n'avez pas de fromage « Adyghe » sous la main, n'importe quel autre fromage fera l'affaire. L'essentiel est qu'il soit dur ou semi-solide.

Si vous souhaitez préparer le khachapuri « original » avec du fromage Adyghe à partir d'une pâte feuilletée, vous devez utiliser uniquement du fromage Adyghe.

Recette étape par étape

Préparation de la pâte

1. Nous prenons un bol profond ou autre récipient pour notre futur mélange. Versez 200 ml d'eau froide dans ce même bol. Ajoutez un œuf, une demi-cuillère à café de sel et une cuillère à soupe de jus de citron à l'eau. Mélangez soigneusement l'ensemble de notre mélange avec un fouet jusqu'à ce que la consistance devienne homogène. Ensuite, nous devons placer notre mélange au réfrigérateur.
   
   
2. Versez un demi-kilo de farine sur notre plan de travail. On prend notre râpe, on la saupoudre de farine et on frotte notre beurre en farine sur une lame grand « format ». Attention, l'huile doit être réfrigérée !
   
3. Pendant le processus de râpage, vous devez constamment mélanger la farine et le beurre. Lorsque tout le beurre est râpé, mélangez-le soigneusement avec la farine et formez un cercle au milieu duquel vous devez faire une petite dépression.
   
   
4. Nous sortons notre mélange du réfrigérateur et commençons à le verser lentement dans cette même dépression au milieu de notre farine. Nous versons le mélange progressivement, par parties. Après avoir versé un peu, vous devez mélanger le mélange avec la farine et en verser davantage. Nous devons donc mélanger tout notre mélange avec de la farine et du beurre.
   
   
5. Il faut maintenant « assembler » la pâte très rapidement. La pâte feuilletée n'est pas pétrie, mais plutôt « assemblée ». Cela se fait de la manière suivante : on commence à « jeter » la pâte sur elle-même et à la presser. Tout résidu qui se détache de notre pâte au cours de ce processus doit également être jeté sur la pâte et pressé. C'est ainsi que se forment les couches de notre pâte.
   
   
6. Placez maintenant la pâte déjà formée dans n'importe quel récipient et couvrez d'un film alimentaire. Ensuite, nous devons mettre notre pâte au réfrigérateur. Le temps de séjour minimum de la pâte au réfrigérateur est de 2 heures.
   
   

Préparation de la garniture

Formation de khachapuri

Pâtisserie

Avec quoi le khachapuri est-il servi ?

Selon la tradition établie, le khachapuri est généralement servi avec divers assaisonnements liquides ou sauces pour la nourriture. Les sauces piquantes sont les meilleures, mais les sauces nature peuvent également être remplacées.

Servir le khachapuri avec une assiette de viande est très savoureux.. Cela s’avère déjà être un bon déjeuner ou dîner complet !

Je voudrais souligner la polyvalence de ce plat. Vous avez le droit de le servir avec ce que vous voulez, car tout n'est limité que par vos préférences gustatives.

Recette vidéo de khachapuri au fromage feuilleté

Une recette aussi simple et directe peut être encore plus simplifiée ! Pour ce faire, vous pouvez regarder une vidéo décrivant la recette pour faire du khachapuri avec du fromage au four.

Autres options de préparation et de remplissage possibles

Grâce à la débrouillardise humaine, nous pouvons nous surprendre avec différents types de khachapuri ! Par exemple, cela peut surprendre une personne avec quelque chose de vraiment spécial. Le fait est qu'il est servi uniquement sous forme fermée ! Mais la cuisine géorgienne ne s'arrête pas là et est prête à nous plaire. Le fait est qu'autant qu'il existe de nombreuses régions et régions en Géorgie, il existe autant d'options pour préparer le khachapuri.

Pour ceux qui ont déjà essayé ce plat avec du fromage, je vous conseille d'essayer de réaliser du khachapuri à partir de pâte feuilletée avec du fromage cottage. Pour cela, vous aurez besoin de la même recette, mais à la place du fromage, vous devrez utiliser du fromage cottage.
Une autre option pour préparer le khachapuri avec du fromage est la pâte feuilletée. En utilisant de la pâte levée, vous obtiendrez des khachapuri légèrement plus gros que ceux préparés avec de la pâte sans levure. C'est leur principale différence. Et en termes de goût, ils ne sont pas très différents.

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