Nous n’aimons pas tous changer nos habitudes, surtout en matière d’alimentation. Nous traitons tout ce qui est nouveau avec prudence, en essayant de comparer le familier avec l'inconnu et en en tirant du plaisir,

ou un rejet complet du résultat de l'expérience.

Néanmoins, la curiosité nous oblige à essayer des plats exotiques, et parfois ce qui était auparavant rare sur notre table est ensuite fermement inscrit au réfrigérateur au même titre que les autres produits.

De nos jours, vous ne surprendrez personne avec de la sauce soja ou du tkemali épicé, et les sauces tomates de toutes sortes ont fermement occupé leur place dans notre alimentation.

Vous pouvez également réaliser des sauces aux baies, insolites, mais très savoureuses ! Ici, vous avez des framboises, des cerises, des canneberges et des airelles - choisissez-en une et allez-y et créez ! Désormais, cette sauce se conservera dans votre garde-manger, ravissant les amateurs d'associations de saveurs insolites.

Que cuisine-t-on avec des groseilles ? Rapidement, spontanément, trois ou quatre éléments ? Confitures, compotes, éventuellement confitures ou gelées.
Ceux qui ont la chance d'un chalet d'été et d'une mer de buissons de baies ont un assortiment plus riche - jus de groseilles, concombres marinés ou tomates au jus de groseilles, groseilles marinées... Avez-vous essayé les sauces aux groseilles ? Aigre-doux, parfois acidulé, et si vous ajoutez du poivre ardent ou du vinaigre aromatique - oh, comme c'est délicieux ! Aucun ketchup acheté en magasin ne peut être comparé.

Les sauces aux groseilles peuvent être préparées pour un plat spécifique ou fermées pour l'hiver. L'ail, qui est souvent inclus dans la sauce, ajoute non seulement de la saveur, mais constitue également un excellent conservateur. Certaines recettes demandent de conserver la sauce au réfrigérateur, sans l'enrouler avec des couvercles stériles, mais même sous cette forme, la sauce aux groseilles peut se conserver assez longtemps.

N'importe quelle groseille convient à la préparation de sauces aux groseilles.

Les cassis créent une sauce violette et aromatique avec une saveur sucrée plus prononcée, qui peut être facilement modifiée en ajoutant du sel, du poivre et du vinaigre.

Les groseilles rouges donnent une sauce écarlate brillante, plus aigre que sucrée et plus adaptée à la viande.

Les groseilles blanches ajoutent plus d'acidité au goût, cette sauce séduira les amateurs de sensations fortes.

Michel Roux : Sauces sucrées et salées

SUR UNE NOTE! Si vous souhaitez une sauce aux baies à base de baies spécifiques, mais que la saison de maturation de ces baies est terminée, ne vous inquiétez pas : les baies surgelées vous aideront toujours.

Sauce cassis au vin rouge

Ingrédients:
400 g de cassis, 300 ml de vin rouge sec, 50 g de beurre, 2-3 gousses d'ail, 30-50 ml de sauce tomate piquante, sel, sucre, poivre noir moulu - au goût.

Préparation:
Lavez les groseilles, séchez-les, versez le vin rouge et mettez le feu. Faire bouillir à feu moyen jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié, passer le mélange au tamis. Ajouter le beurre, l'ail pressé, le sel, le sucre et le poivre moulu. Ajustez le goût en ajoutant une sauce tomate épicée comme le "Chili".

Sauce cassis aux herbes

Ingrédients:
2 tasses de baies de cassis, 1-2 bouquets de persil, 1-2 bouquets d'aneth, 1-2 têtes d'ail, sel, poivre noir moulu, sucre - au goût.

Préparation:
Broyer les baies lavées et séchées à l'aide d'un mixeur. Hachez séparément les herbes et l'ail. Mélangez les baies et la purée verte, ajoutez du sel, du sucre et du poivre au goût.

Sauce cassis au vin blanc et menthe

Ingrédients:
400 g de baies de cassis, 200 ml de vin blanc sec, 150 g de beurre, 3-4 c. sucre, une pincée de sel, menthe, poivre noir moulu - au goût.

Préparation:
Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter le vin et le sucre. Chauffer en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, ajouter les groseilles et laisser mijoter 10 minutes en remuant. Ajouter la menthe et le poivre. À l'aide d'un mixeur plongeant, broyer la masse obtenue jusqu'à consistance lisse et passer au tamis.

Sauce cassis au concentré de tomate

Ingrédients:
250 g de cassis, 140 g de concentré de tomate, 3 à 5 gousses d'ail (sa quantité est déterminée expérimentalement et au goût), 1 à 2 piments forts, herbes fraîches, sel, poivre noir moulu, épices - au goût.

Préparation:
Broyer les légumes verts, l'ail et les piments forts sans cloisons ni graines à l'aide d'un mélangeur, ajouter les groseilles et battre jusqu'à consistance lisse. Ajouter le concentré de tomate, saler et poivrer, si nécessaire, ajouter des épices au goût (coriandre moulue par exemple), remuer et réfrigérer quelques heures.

Sauce épicée au cassis

Ingrédients:
700 g de cassis, 250 g de concentré de tomate, ⅓ tasse de cassonade, 60-80 ml de vinaigre de vin, 1-5 piments forts (au goût et envie), 4-5 gousses d'ail, 3 c. coriandre moulue, 1 c. pois de piment de la Jamaïque, ½ c. mélange de poivre moulu, 1 c. sel.

Préparation:
À l'aide d'un mixeur, broyer les produits jusqu'à consistance lisse. En goûtant le mélange, ajoutez le vinaigre, le sel et les épices. Si cela vous semble trop acide, vous pouvez ajouter du sucre ; si les groseilles sont très sucrées, ajoutez du vinaigre. Placer au réfrigérateur toute la nuit pour permettre aux arômes et aux saveurs de bien se mélanger.

Sauce cassis et agrumes

Ingrédients:
200 g de confiture de cassis (ou purée de groseilles), 1-2 c. cassonade, 50 ml de porto, 1 orange, 1 citron.

Préparation:
Si vous n'avez pas de confiture de groseilles, utilisez de la purée de baies fraîches. Retirez le zeste de l'orange et pressez-en le jus. Pressez également le jus du citron. Mélanger tous les ingrédients et placer sur feu moyen. Chauffer en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajustez le goût en ajoutant du sel et du sucre.

Sauce groseille et menthe

Ingrédients:
1 tasse de groseilles rouges, 2 c. sucre, 1-2 cuillères à soupe. beurre, 5-6 petits pois de piment de la Jamaïque, 5-6 boutons de clou de girofle, 1 oignon, menthe fraîche ou séchée - au goût.

Préparation:
Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez un peu d'eau et du sucre. Une fois le sucre dissous, ajoutez les groseilles rouges et la menthe épicée. Laisser mijoter à couvert à feu vif jusqu'à ce que le jus se libère. Hachez l'oignon le plus finement possible, ajoutez-le à la sauce et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit transparent. La sauce finie peut être réduite en purée avec un mélangeur ou vous pouvez laisser une certaine hétérogénéité. Ajoutez du sel au goût.

Sauce aux groseilles pour l'hiver

Ingrédients:
2 kg de groseilles rouges, 1 kg de sucre, 1 verre de vinaigre 9%, 1 c. poivre noir moulu, 2 c. clous de girofle moulus, 1 c. piment de la Jamaïque moulu, ½ c. cannelle moulue, sel au goût.

Préparation:
Passer les groseilles au tamis. Versez le mélange de baies dans une casserole, mettez sur le feu et faites chauffer en ajoutant le sucre jusqu'à ébullition, mais ne faites pas bouillir. Ajouter les épices, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant une demi-heure en remuant de temps en temps. Retirer du feu, verser le vinaigre, verser dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Sauce groseille aigre-douce

Ingrédients:
1 kg de groseilles rouges, 500 g de sucre, 2-3 boutons de clous de girofle, ½ c. cannelle moulue, ½ c. piment de la Jamaïque moulu, sel, poivre noir moulu - au goût.

Préparation:
Couvrir les groseilles de sucre et laisser reposer pour libérer le jus. Placez le bol avec les baies sur le feu et faites chauffer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Retirer du feu, ajouter les épices et laisser refroidir complètement. Passer le mélange refroidi au tamis.

Sauce aux groseilles blanches et à l'orange

Ingrédients:
300 g de groseilles rouges, 1 orange, 100 g de sucre, 50 ml de vin blanc sec, 2 c. huile végétale, 2-3 gousses d'ail, une pincée de sel.

Préparation:
Retirez le zeste de l'orange et pressez-en le jus. Mélanger tous les ingrédients sauf le zeste et l'ail, mettre le feu et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter environ une demi-heure sous le couvercle. Réduire ensuite en purée au mixeur, ajouter le zeste et l'ail passés au pressoir et laisser refroidir.

Sauce aux abricots pour l'hiver

Compote de pommes aux noix pour l'hiver

Ingrédients:
1 kg de pommes, 5-7 pcs. pruneaux dénoyautés, 50 g de noix, une pincée de cannelle, sel, sucre, poivre noir moulu - au goût.

Préparation:
Versez de l'eau chaude sur les pruneaux et laissez reposer. Hachez les noix. Coupez les pommes en quartiers, retirez le trognon (ou utilisez un appareil spécial qui enlève le trognon d'un seul mouvement). Mettez les pommes dans une casserole, versez un peu d'eau et laissez mijoter une demi-heure jusqu'à ce qu'elles soient tendres. À l'aide d'un mixeur, broyez la masse de pomme et passez-la au tamis pour éliminer les restes de peau. Hachez les pruneaux le plus finement possible, ajoutez-les à la sauce avec les noix, salez et poivrez, ajoutez du sucre et des épices au goût et laissez mijoter à feu doux pendant 20-25 minutes. Placer chaud dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement. Retournez-le, emballez-le.

Sauce aux cerises pour l'hiver

Ingrédients:

Préparation:

Sauce aux airelles

Ingrédients:

Préparation:

Ingrédients:

Préparation:

Ingrédients:

Préparation:

Sauce à l'épine-vinette

Ingrédients:

Préparation:

Ingrédients:

Préparation:

Sauce aux prunes

Ingrédients:
1 kg de prunes (ou prunes cerises), 2 c. coriandre verte hachée, 2 c. aneth haché, 2-3 gousses d'ail, ¼ c. piment rouge moulu, ¼ tasse. eau, sel, sucre - au goût.

Préparation:

Sauce épicée aux framboises

Ingrédients:

Préparation:

Sauce piquante aux fraises

Ingrédients:
1 tasse de fraises hachées, 1 piment fort, ¼ c. sel, 1 c. sucre, 1 c. huile d'olive.

Préparation:
Broyez les fraises et les poivrons pelés à l'aide d'un mixeur. Ajouter le reste des ingrédients et remuer. Servez cette sauce piquante avec de la viande ou des tomates fraîches.

Sauce épicée aux framboises

Ingrédients:
500 g de framboises, 2 c. huile végétale, 1 oignon, 2 piments forts, 2-3 gousses d'ail, 120 ml de vinaigre de cidre, ½ c. sel, 120 g de sucre.

Préparation:
Faites chauffer l'huile, ajoutez l'oignon finement coupé et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre pendant 4 à 5 minutes. Ajouter le poivre et l'ail passés au pressoir, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter en remuant pendant 5 minutes. Ajouter les framboises et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 2-3 minutes. Après cela, versez le vinaigre, remuez, ajoutez le sel, le sucre et portez à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à épaississement, 10 minutes.

Sauce cerise à l'ail et aux épices

Ingrédients:
2 kg de cerises, ½ piment fort, 150 g d'ail, 2 c. sel, 200 g de sucre, 2 c. sauce soja, 1 cuillère à soupe. aneth séché, 1 cuillère à soupe. coriandre moulue.

Préparation:
Retirez les noyaux des cerises et broyez les baies dans un mixeur. Transférez le mélange de cerises dans une casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Pendant ce temps, hachez le piment et l'ail. Ajoutez à la sauce, ajoutez le reste des épices, mais pas immédiatement, mais progressivement, pour ne pas en faire trop. Faire bouillir encore 30 minutes et placer dans des bocaux stérilisés. Retrousser.

Sauce aux airelles

Ingrédients:
2 piles airelles, 2 c. sucre, ½-⅓ tasse. bouillon de viande, sel, poivre noir moulu, jus de citron - au goût.

Préparation:
Versez de l'eau chaude sur les airelles et faites bouillir pendant 10 minutes. Égoutter le bouillon, broyer les airelles à l'aide d'un mixeur, ajouter le sucre, le sel, le poivre et le bouillon de viande. Remettre sur feu doux et laisser mijoter 2 minutes. Ajouter le jus de citron et le poivre moulu et laisser refroidir.

Sauce aux groseilles au vin blanc

Ingrédients:
500 g de groseilles, 1-2 gousses d'ail, 1 c. sel, 2 c. moutarde en poudre, 150 g de vin blanc sec, 150-180 g de sucre, 50 g de raisins secs, 150 ml d'eau.

Préparation:
Mettez tous les ingrédients dans une casserole, portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 40 minutes en remuant de temps en temps. À l'aide d'un mixeur, réduire en purée le mélange de groseilles et passer au tamis pour éliminer les graines. Si la sauce n'est pas préparée pour la conservation, refroidissez-la et servez-la avec du poisson ou du poulet. Pour préparer l'hiver, portez la sauce à ébullition, versez-la dans des bocaux stérilisés et fermez immédiatement. Envelopper jusqu'à refroidissement.

Sauce aux groseilles à l'ail et aux herbes

Ingrédients:
1 kg de groseilles vertes, 200 g d'aneth ou de persil, 300 g d'ail, 1 c. sel, 1 c. Sahara.

Préparation:
Broyez les groseilles à maquereau avec l'ail et les herbes à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur. Ajoutez du sel et du sucre, mélangez et placez dans des bocaux propres. Conserver au réfrigérateur.

Sauce aux pruneaux

Ingrédients:
150 g de pruneaux, 2 gousses d'ail, ¼ c. sel, ⅓ c. houblon-suneli, 2-4 noix, 1 pomme verte.

Préparation:
Mettez les pruneaux dans une casserole, ajoutez 1 tasse d'eau bouillante et laissez mijoter à feu moyen pendant 5 minutes. Ensuite, égouttez le bouillon dans un bol séparé, en laissant environ un quart. A l'aide d'un mixeur, broyer les pruneaux avec le bouillon et passer au tamis. Si la sauce est très épaisse, ajoutez du bouillon. Hachez l'ail, écrasez les noix, râpez la pomme sur une râpe fine ou hachez-la également à l'aide d'un mixeur. Ajouter à la sauce, remuer et ajouter progressivement les épices. Battez à nouveau avec un mixeur.

Sauce à l'épine-vinette

Ingrédients:
850-900 g d'épine-vinette, 3-4 gousses d'ail, 1 poivron rouge, sel, herbes fraîches (persil, coriandre, aneth, oignon) - au goût.

Préparation:
Placez les barberries dans une casserole à fond épais, ajoutez un peu d'eau et faites bouillir pendant 10-15 minutes après l'ébullition. Ensuite, égouttez l'eau dans un bol séparé, hachez les baies à l'aide d'un mixeur et passez au tamis. Mélangez la masse de baies avec le bouillon, ajoutez les herbes hachées, le sel et le poivron coupés en très petits cubes et faites chauffer.

Sauce aux canneberges et airelles au miel

Ingrédients:
700 g de canneberges, 300 g d'airelles rouges, 350-400 g de miel, 1 c. coriandre moulue, piment rouge, ail - au goût.

Préparation:
Broyer les baies lavées et séchées à l'aide d'un mixeur. Râper l'ail sur une râpe fine ou passer au pressoir. Mélangez la purée de baies avec les épices, puis ajoutez le miel par petites portions en ajustant le goût. Bien mélanger. Conserver au réfrigérateur.

Sauce aux prunes

Ingrédients:
1 kg de prunes, 2 c. coriandre verte hachée, 2 c. aneth haché, 2-3 gousses d'ail, ¼ c. piment rouge moulu, ¼ tasse. eau, sel, sucre - au goût.

Préparation:
Retirez les noyaux des prunes, placez-les dans une casserole, ajoutez de l'eau, mettez le feu et portez à ébullition. Faire bouillir pendant 10 minutes en remuant, puis placer dans une passoire et égoutter le liquide dans un bol à part. Passer les prunes au tamis. Hachez les légumes verts, passez l'ail au presse. Ajoutez du sel et du sucre au mélange de prunes, mettez le feu et portez à ébullition. Ajoutez les herbes, le poivre et l'ail, remuez et laissez cuire 2 minutes en écumant la mousse. Laisser refroidir et transférer dans des bocaux propres. Conservez cette sauce au réfrigérateur.

Sauce Tkemali

Ingrédients:
1 kg de prunes tkemali, ¼ tasse. eau, 1 tête d'ail, 2 c. aneth séché, 3 c. coriandre moulue, 1,5 c. poivron rouge moulu, 2 c. menthe séchée, sucre - au goût.

Préparation:
Pour préparer cette sauce, vous pouvez utiliser des prunes tkemali ou des prunes cerises. Mais si ces variétés ne sont pas disponibles, essayez de préparer une sauce à partir de prunes jaunes ordinaires. Le volume des prunes après cuisson est réduit de 4 fois. Coupez les prunes, placez-les dans une casserole, ajoutez de l'eau et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la peau ramollisse et que les graines se séparent. Passez la masse obtenue au tamis, remettez-la sur le feu et faites cuire la purée jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse avec de la crème sure, en remuant constamment la sauce avec une spatule. Ou utilisez un multicuiseur pour cela - en mode « Ragoût », laissez mijoter avec le couvercle ouvert pendant 4 à 5 heures. Broyer toutes les épices et épices, ajouter au mélange chaud, saler au goût et chauffer pendant 5 minutes. Placer dans des bocaux stérilisés et fermer immédiatement. Ou simplement refroidir et servir avec de la viande ou des légumes.

Sauce aux abricots pour l'hiver

Épluchez les abricots mûrs, placez-les dans une casserole et versez un peu d'eau. Mettre sur le feu et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ébullition complète. Broyer la masse d'abricots avec un mixeur, passer au tamis, remettre dans la casserole et ajouter le sel, le sucre, le poivron rouge moulu et un peu de coriandre moulue et de clous de girofle au goût. Le goût doit être proche du sucré-épicé. Remuer la sauce, porter à nouveau à ébullition, laisser mijoter 15 minutes et verser chaude dans des bocaux stérilisés. Enroulez-le, retournez-le, emballez-le.

Sauce aux cerises pour l'hiver

Ingrédients:
5 litres de cerises dénoyautées, 800-900 g de sucre, 1-1,5 c. sel, piment rouge - au goût.

Préparation:
Mettez les cerises dans une casserole, ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes. Réduisez la masse de cerises en purée à l'aide d'un mixeur, passez au tamis, remettez dans la casserole, ajoutez les épices et le sucre et laissez mijoter 20-25 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Placez la sauce piquante dans des bocaux stérilisés et fermez hermétiquement. Retournez-le, emballez-le.

Sauce aux prunes et à la moutarde pour poulet

Ingrédients:
300 g de prunes, 1 c. moutarde sèche, 50 g d'huile végétale.

Préparation:
Lavez soigneusement les prunes, retirez les graines et laissez mijoter dans un peu d'eau. Ajoutez de la moutarde sèche et de l'huile végétale aux prunes et battez le tout avec un mixeur ou réduisez en purée avec un mixeur.

Sauce cassis à la moutarde pour poulet

Ingrédients:
300 g de cassis, 200 g d'eau, 100 g de sucre, 1 c. moutarde prête.

Préparation: Lavez et triez les baies de cassis, remplissez-les d'eau, ajoutez le sucre, faites bouillir 5 minutes et passez au tamis. Ajouter 1 cuillère à soupe à la sauce piquante. moutarde préparée et bien mélanger.

Sauce aux groseilles blanches au vin blanc et aux amandes pour poulet

Ingrédients:
500 g de groseilles blanches, 100 g de vin blanc sec, 200 g d'eau, 100 g de sucre, 50 g d'amandes.

Préparation:
Trier et laver les groseilles blanches, ajouter l'eau, ajouter le sucre et cuire 5 minutes après ébullition. Passer la masse finie au tamis, ajouter le vin blanc sec et faire bouillir pendant 5 minutes. Faites chauffer les amandes dans une poêle à sec, hachez-les et ajoutez-les progressivement à la sauce en remuant constamment. Vous pouvez ajuster vous-même l'épaisseur de la sauce en ajoutant de l'eau bouillie par petites portions. La quantité de sucre peut être réduite, voire supprimée complètement. Cette sauce peut être servie froide ou chaude.

Sauce aux canneberges pour poulet

Ingrédients:
400 g de canneberges (fraîches ou surgelées), 1 orange, 2 c. miel, 1 oignon rouge, 2 c. huile d'olive ou de tournesol.

Préparation:
Si vous utilisez des canneberges surgelées pour préparer la sauce, décongelez-les d'abord, puis rincez abondamment à l'eau courante tiède, retirez les baies écrasées. Faites de même avec des canneberges fraîches. Pressez le jus de la pulpe d'orange et retirez le zeste de la peau à l'aide d'une râpe. Hachez finement l'oignon. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir l'oignon pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les canneberges, le miel, le zeste et le jus à l'oignon. Bien mélanger, baisser le feu, couvrir la casserole avec un couvercle et cuire la sauce pendant 20 minutes. Éteignez ensuite le feu, laissez refroidir la sauce, versez-la dans un récipient et mettez-la au réfrigérateur pendant 2 heures. Avant de servir, garnir la sauce de brins d'herbes fraîches.

Sauce aux canneberges rouges, orange et brandy

Requis:
350 g de fruits rouges frais ou surgelés (canneberges, cassis, airelles rouges, cerises dénoyautées)
1 orange moyenne
sucre au goût
du cognac ou du cognac bon marché
1/2 c. clous de girofle râpés ou 10-15 bâtonnets
1/2 c. gingembre frais ou sec râpé

Préparation:
Pour faire une sauce aux fruits rouges, rincez les baies et placez-les dans une casserole émaillée dans laquelle vous préparerez la sauce (je fais habituellement cette sauce à partir de canneberges). Les baies congelées n'ont pas besoin d'être décongelées. Râpez le zeste d'orange sur une râpe fine et ajoutez-le aux baies. Pressez le jus de cette orange et ajoutez-le également dans la poêle (vous pouvez simplement ajouter du jus d'orange à 100 %). Ajouter les clous de girofle et le gingembre. Allumez le feu, une fois à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter lentement la sauce jusqu'à ce que les baies ramollissent (5 à 10 minutes). Retirez la casserole du feu et écrasez un peu les baies avec une fourchette. Ajoutez du sucre au goût et 1 à 2 cuillères à soupe de cognac ou de cognac. Remuer pour dissoudre le sucre. Une fois la sauce aux baies refroidie, placez-la au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Vous pouvez préparer la sauce rouge un jour ou deux avant le festin des fêtes et la conserver au réfrigérateur.

Sauce rouge à base de canneberges, abricots secs et curry

La combinaison de canneberges, d'abricots secs et de curry dans une sauce rouge semble quelque peu… inattendue et quelque peu fausse. Du moins, c'est ce que je pensais jusqu'à ce que j'essaye cette sauce aux canneberges que mon ami nous a préparée et apportée pour Thanksgiving. La sauce aux canneberges aux abricots secs et au curry s'est avérée belle, élégante et incroyablement savoureuse ! Ne vous laissez pas rebuter par la combinaison inhabituelle d'ingrédients, essayez cette incroyable sauce rouge !

Requis:
350 g de canneberges fraîches ou surgelées (ne pas décongeler)
120 g d'abricots secs (environ 18 morceaux de taille moyenne)
1 orange moyenne
1 citron moyen (de préférence bio ou non ciré)
1 tasse à mesurer (250 ml) de sucre
un peu de jus d'orange

Épices:
2 anis étoilé (anis étoilé)
1 cuillère à café cannelle
1 cuillère à café gingembre en poudre (ou frais râpé)
1 cuillère à café garam masala (mélange d'épices pour curry indien)
1/4 c. sel

Préparation:
Faire tremper et hacher finement les abricots secs, éplucher le zeste de l'orange et du citron avec un couteau spécial ou une râpe fine. Pressez le jus de l'orange et du citron dans une tasse à mesurer de 250 ml et ajoutez le jus d'orange du sachet pour remplir le verre.

Mettez le zeste, un verre de jus d'agrumes et tous les autres ingrédients dans une poêle antiadhésive, remuez et portez à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter le contenu de la casserole, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les canneberges ramollissent (5 à 7 minutes). Ensuite, toutes les canneberges peuvent être délicatement écrasées avec une fourchette ou une spatule, sans les hacher, juste pour que les baies se fissurent et que le jus en sorte. Laissez la sauce mijoter encore quelques minutes à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Éteignez la sauce, versez-la dans un joli récipient et laissez-la reposer dans un endroit frais pendant au moins quelques heures. Servir la sauce rouge à température ambiante sur de la volaille ou de la viande. Cette merveilleuse sauce aux canneberges rouges est particulièrement bonne avec la dinde de Noël.

Sauce aux airelles pour plats de viande

Pour cuisiner, vous pouvez utiliser des fruits frais ou surgelés.

Ingrédients:
Airelles rouges - 2 tasses.
Sucre cristallisé - 2 cuillères à soupe.
Bouillon de viande - 120 ml.
Sel, poivre noir et jus de citron – au goût.

Préparation:
Versez de l'eau bouillante sur les airelles et faites bouillir pendant environ 10 minutes.
Égoutter les baies dans une passoire. Une fois l'eau égouttée, hachez les airelles avec un mixeur.
Placez la purée de baies dans une casserole ou une poêle à parois épaisses et ajoutez le bouillon.
En remuant constamment, faites cuire à feu doux pendant environ 3 minutes.
En fin de cuisson, ajoutez le sel, le jus de citron, le poivre et le sucre. Retirer du feu, la merveilleuse sauce aux airelles est prête.

Sauce - mélange de baies

Cette sauce convient aussi bien au poisson qu'à la viande.
Canneberges - 600 gr.
Groseilles rouges - 300 gr.
Miel - 250 gr.
Coriandre - une cuillère à café.
Ail et poivre - selon votre goût.

Une merveilleuse sauce qui n'a pas besoin d'être cuite, des baies, de l'ail, du miel - c'est juste une bombe de vitamines.
Triez les baies, lavez et essuyez à l'aide d'un tamis. Vous pouvez le broyer avec un mixeur, la texture de la sauce ne sera alors pas si onctueuse, tout dépend de votre goût.
Si le miel est confit, il doit être dissous à l'état liquide dans un bain-marie et mélangé par petites portions à la purée de baies.
Passer l'ail au presse et l'ajouter à la sauce en ajoutant du poivron rouge selon son goût.
Mélangez soigneusement la sauce aux baies et servez ce miracle aromatique avec un plat de viande.

Sauce fraise-framboise

Ingrédients:
Fraises et framboises - 300 gr chacune.
Sucre - 4 c. cuillères.
Amidon - 2 cuillères à dessert.

Lavez les baies et séchez-les.
Placer les baies dans un bol et ajouter le sucre, remuer et laisser reposer 30 minutes pour que les baies libèrent leur jus.
Ajoutez ensuite délicatement la fécule et mélangez. À l'aide d'un mixeur, réduisez les baies en purée.
Placez le bol avec la sauce sur feu doux. Cuire jusqu'à l'épaisseur désirée, en remuant constamment et en retirant du feu. Le mélange ne doit pas bouillir.
Une fois que la sauce a atteint la consistance désirée, elle est prête.
Idéal avec des glaces, des crêpes ou tout autre dessert.
Si vous réduisez la quantité de sucre, ajoutez des épices piquantes et du jus de citron avec le zeste, la sauce aux baies sera idéale pour la viande et le poisson.

Sauce à la rose musquée

Excellent avec le jeu.

Ingrédients:
Beurre - 40 g
Farine - 30 g
Marmelade de rose musquée - 2 c.
Eau - 250 ml
Vin blanc - 100 ml
Jus de citron - au goût
Sel - au goût

Processus de cuisson :
Mélanger le beurre et la farine et faire frire le mélange jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter l'eau, la marmelade et le vin. Mélanger. Ajouter le jus de citron et le zeste de citron moulu à la sauce et cuire à basse température pendant 10 minutes.

Sauce canneberges-agrumes

La sauce accompagne n'importe quelle viande.

Ingrédients:
Jus d'orange - 1000 g
Sucre cristallisé - 300 g
Zeste d'orange - 40 g
Canneberges ou baies sauvages s/m - 300 g
Orange, filet - 300 g
Beurre - 200 g

Processus de cuisson :
Versez le jus d'orange dans une casserole. Ajouter les canneberges et le sucre. Retirez le zeste de l'orange et découpez le filet (pulpe d'orange sans membrane). Portez à ébullition le mélange de jus, de baies et de sucre. Cuire 5 à 10 minutes. Écrasez ensuite les baies avec une cuillère, ajoutez le zeste et la pulpe d'orange. Portez la sauce à ébullition, laissez cuire 2-3 minutes et en fin de cuisson ajoutez le beurre à la sauce.

Sauce aux cerises

La sauce se marie bien avec le veau ou le bœuf. Cette sauce convient également aux poissons, notamment aux poissons de mer rouge.

Ingrédients:
Vin Cabernet - 100 g
Vinaigre balsamique - 5 g
Cerise - 100 g
Sucre - 50 g
Thym - 2 g

Processus de cuisson :
Mélangez le sucre, les cerises, le vin, le vinaigre et le thym dans une casserole. Faites chauffer le mélange à feu doux et laissez cuire 30 minutes. Refroidissez la sauce finie, versez dans une saucière et décorez d'un brin de thym. La sauce est prête !

Sauce aux fruits et baies

La sauce se marie bien avec la viande.

Ingrédients:
Confiture de cassis - 2 c.
Moutarde - 0,5 c.
Vin de Porto - 1 cuillère à soupe.
Citron - 0,5 pièce
Orange - 0,25 pièce
Oignons - 0,5 pcs.

Processus de cuisson :
Broyer la confiture de cassis avec la moutarde, ajouter le porto, le jus de citron et d'orange et passer au tamis.
Coupez le zeste de citron et d'orange en fines lanières, ébouillantez-les et mettez-les dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Nous ébouillantons également des oignons finement hachés.
Refroidissez le zeste et l'oignon et mélangez-les à la sauce. Vous pouvez ajouter du poivre si vous le souhaitez.
Servir la sauce avec la viande.

"Table de fête". Série : Leçons de chef. Par les animateurs de l'émission télévisée « Ask the Chef »

Comme vous pouvez le voir, sauces pour viande peut être préparé à partir de presque toutes les baies ou fruits. Un peu d'imagination et une goutte de magie, et vos plats acquerront un piquant extraordinaire.

Bon appétit et nouvelles découvertes culinaires !

Les sauces qui ne sont pas inférieures aux sauces aux légumes sont préparées à partir de fruits et de baies. Grâce à la combinaison exquise de goûts acides, sucrés, épicés et salés, ces sauces sont encore plus piquantes que celles à base de légumes et complètent parfaitement le goût de la viande. Ce n'est pas un hasard si les cuisines de différents pays d'Europe et de l'Est incluent des sauces à base de prunes, d'airelles rouges, de canneberges et de groseilles. La sauce au cassis accompagne aussi bien la viande que le tkemali, et peut facilement la remplacer. Donc, si vous avez récolté une riche récolte de cassis, ne manquez pas l'occasion d'essayer la sauce qui en est faite, en plus, elle peut être préparée pour l'hiver.

Caractéristiques de cuisson

La technologie de préparation de la sauce au cassis pour la viande n'est pas trop compliquée, mais la connaissance de certaines subtilités ne fera pas de mal à la ménagère.

Pour la sauce, vous devez utiliser uniquement des groseilles mûres, sinon la sauce sera trop acide.
Les baies de cassis ont une peau assez dense. Même si vous le broyez avec un mixeur, les morceaux de peau qui apparaissent dans la sauce rendront son utilisation moins agréable que vous le souhaiteriez. Par conséquent, pour préparer une sauce à la consistance délicate, vous devrez non seulement la broyer avec un mixeur, mais également la passer au tamis.
Il ne faut pas ajouter trop de sucre à la sauce aux groseilles, car une sauce trop sucrée ne sera pas un complément idéal à la viande. Cependant, il ne vaut pas la peine de réduire la quantité de sucre par rapport à celle indiquée dans la recette, car dans ce cas, le goût de la sauce pourrait devenir moins harmonieux et sa durée de conservation serait considérablement réduite.
Les ustensiles et ustensiles en aluminium ne sont pas utilisés pour préparer la sauce au cassis. Cette matière s'oxyde au contact de la baie, les substances formées à la suite de cette réaction peuvent nuire à l'organisme. Habituellement, une bassine en émail et une cuillère en bois sont utilisées pour cuire la sauce.
Si vous souhaitez préparer une sauce au cassis pour l'hiver, veillez à stériliser les bocaux et les couvercles assortis. Les bocaux doivent être hermétiquement fermés. Des substances telles que le sel, le sucre, le vinaigre et le poivre sont utilisées comme conservateurs. Cependant, il ne faut pas négliger le traitement thermique de la sauce elle-même, même s'il vous semble qu'elle contient déjà beaucoup de telles substances.
Les cassis n'ont pas besoin d'être cuits longtemps jusqu'à ce que le liquide épaississe et s'évapore. Il contient beaucoup de composant gélifiant, ce qui rend la sauce épaisse et sans longue cuisson. Sa préparation ne prendra donc pas trop de temps de la part de la ménagère.
Les épices créent un bouquet unique dans la sauce cassis. Si vous comptez servir cette sauce avec de la viande, privilégiez les épices comme le piment noir et le piment de la Jamaïque, la coriandre et la cardamome et l'ail séché. Vous pouvez également ajouter des herbes comme le persil, le basilic, la coriandre, la menthe, en les utilisant fraîches ou séchées.

La technologie de préparation de la sauce au cassis pour la viande dépend de la recette spécifique. Tous ne permettent pas de préparer de la sauce pour l'hiver.

Sauce cassis classique

groseilles fraîches ou surgelées – 0,25 l (environ 180 g) ;
beurre – 50 g;
vin rouge sec – 100 ml;
eau – 100 ml;
sel – 5 g;
sucre – 20 g;
épices - au goût.

Mode de cuisson :

Triez, lavez et séchez les groseilles.
Faites fondre le beurre, versez le sucre dans une poêle avec le beurre, faites-le revenir légèrement, puis ajoutez de l'eau et attendez qu'il bout.
Ajouter les baies dans la poêle et laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter le vin, le sel, les épices. Continuez à laisser mijoter à couvert pendant encore 2-3 minutes.
Refroidissez la sauce jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais pas froide et réduisez-la en purée dans un mélangeur, puis passez au tamis. Mettez maintenant la sauce au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle durcisse et acquière une consistance gélatineuse.

La sauce au cassis, préparée selon la recette classique, est servie froide avec la viande. Il ne peut pas être conservé plus d'une semaine au réfrigérateur ; il ne peut pas être conservé plus longtemps.

Sauce au cassis pour l'hiver

Composition (pour 0,5 l) :

cassis – 0,5 kg;
eau – 0,25 litre;
sucre – 100 g;
poivron chaud – 1 pièce;
coriandre moulue et paprika – 10 g chacun ;
piment de la Jamaïque – 5 g;
sel - au goût.

Mode de cuisson :

Couvrir les groseilles lavées de sucre, ajouter de l'eau, poivrer et cuire 15 minutes. Passer au tamis en retirant le poivre.
Hachez finement le poivre ou broyez-le dans un mixeur, mélangez-le avec la purée de groseilles.
Ajoutez du sel et des épices à la purée et remuez. Cuire encore 10 à 15 minutes pour vous assurer que la sauce ne coule pas.

Après cela, la sauce peut être versée dans des bocaux et fermée hermétiquement. Dans ce cas, elle peut être laissée pour l'hiver, conservée dans le garde-manger ou au réfrigérateur. Vous pouvez utiliser la sauce immédiatement en la refroidissant simplement. Dans ce cas, il peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à deux semaines.

Sauce simple au cassis

jus de cassis (fraîchement pressé) – 100 ml ;
eau – 50 ml;
sucre – 20 g;
épices - au goût.

Mode de cuisson :

Mélangez le jus avec l'eau et le sucre et versez dans une petite casserole.
Portez le jus à ébullition, ajoutez les épices et le sel au goût. Cuire jusqu'à ce que la quantité de liquide dans la casserole soit réduite d'un tiers.

Si vous utilisez du jus du commerce, cela ne fait pas de mal d'ajouter une demi-cuillère à café d'amidon en le diluant avec de l'eau, sinon le jus risque de ne pas épaissir. Le goût d'une sauce préparée selon une recette simple est inférieur à celui préparé selon la technologie classique, mais n'importe quelle femme au foyer peut la cuisiner en littéralement 15 minutes, sans aucun effort. Certes, une telle sauce n'est pas préparée pour l'hiver et vous devez la manger dans un délai maximum de 2-3 jours.

Sauce cassis et ail pour l'hiver

Composition (pour 1 l) :

cassis – 1 kg;
ail – 8 gousses;
sel – 20 g;
aneth frais – 25 g;
poivre noir moulu – 25 g;
muscade – 5 g;
paprika – 5 g;
basilic séché – 10 g.

Mode de cuisson :

Lavez les groseilles et retirez les branches. Séchez les baies en les plaçant sur une serviette.
Broyer les groseilles, l'ail et l'aneth dans un mixeur.
Ajoutez du sel et des épices, remuez.
Placer dans une petite casserole sur le feu et cuire 20 minutes.
Placer dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Une fois la sauce refroidie, vous devez la mettre au réfrigérateur - vous pouvez la conserver tout l'hiver, mais uniquement dans un endroit frais.

Sauce cassis aigre-douce aux tomates

cassis – 0,2 kg;
vin rouge demi-sec – 150 ml;
tomates – 0,2 kg;
sauce soja – 50 ml;
ail – 3 gousses;
sucre – 30 g;
poivre moulu - au goût.

Mode de cuisson :

Après avoir versé de l'eau bouillante sur les tomates, épluchez-les. Battre la pulpe dans un mixeur.
Passer l'ail au presse.
Versez les baies de cassis propres et séchées avec le sucre et versez le vin, laissez cuire 10 minutes, puis hachez-les au mixeur et passez au tamis.
Dans une casserole, mélanger les groseilles, les tomates, l'ail, la sauce soja et les épices. Faites réduire la sauce à feu doux d'environ un tiers.

Si vous souhaitez préparer une sauce aux groseilles et aux tomates pour l'hiver, remplacez le vin par du vinaigre de vin (3 %) et la sauce soja par une demi-cuillère à café de sel gemme. Conserver dans un endroit frais.

La sauce au cassis accompagne très bien les viandes. La présence d'un grand nombre de recettes différentes les unes des autres vous permet de choisir l'option qui vous convient.

Les sauces aux groseilles sont nettement inférieures en popularité aux sauces tomates, même si une fois que vous les avez essayées, vous vous demandez pourquoi ? Mais tout est banalement simple : les groseilles sont une baie low-tech destinée à la production de masse, difficile à cultiver, à récolter et à préparer. Vous pouvez beaucoup plus souvent trouver des flans fabriqués à partir de celui-ci dans votre garde-manger que sur une étagère de magasin.

Et à la maison, seules les confitures ou conserves sont généralement conservées. Cependant, préparer une sauce aux groseilles en petites quantités est assez simple. Il existe peu de recettes, mais malheureusement encore moins de plats dans lesquels ils sont utilisés. Cette question est la plus simple. Les sauces aux groseilles peuvent remplacer les sauces à la grenade dans tous les plats de viande. Je n’aime pas cette sauce à moins qu’elle ne soit accompagnée de beaucoup d’ail, même si même ici, tout est une question de goût personnel. Par exemple, la poitrine bouillie grasse, farcie de gousses d'ail et de glaçage aux groseilles, est tout simplement délicieuse.

Sauces aux groseilles - principes généraux de préparation

Les sauces aux cassis rouges et noirs peuvent être un excellent remplacement pour la sauce tomate habituelle. Ils sont utilisés aussi bien pour mijoter de la viande ou du poisson que pour servir un plat cuisiné. Ils peuvent être liquides ou épais, par exemple « Sauce au beurre de cassis ».

Les baies doivent être séparées des grappes vertes, les débris enlevés et soigneusement lavés. Après cela, ils sont bien séchés sur une serviette ou une passoire et seulement après cela, la sauce est préparée à partir d'eux.

Les groseilles, ainsi que d'autres ingrédients, sont soigneusement réduites en purée dans un mélangeur, puis suivies selon la recette décrite. Si vous avez besoin d'une sauce plus délicate, broyez également la purée sur une fine passoire en métal.

Si une sauce préparée une ou deux fois n'a pas besoin d'être soumise à un traitement thermique, alors celle préparée pour une conservation plus longue doit être bouillie. Des conservateurs alimentaires doux (vinaigre de table ou jus de citron) sont ajoutés à ceux préparés pour l'hiver. Ne vous inquiétez pas de ce mot, le sel de table ordinaire est aussi un conservateur ; lorsqu'ils sont utilisés à bon escient, les acides et le sel sont inoffensifs. Mais ils permettent de conserver longtemps des produits très sains avec un minimum de pertes.

Sauce aux groseilles épicée pour la viande

Ingrédients:

Cassis – 750 gr.;

70 ml de vinaigre de vin ;

Pâte de tomate – 250 gr.;

Un tiers de verre de sucre cristallisé (roux) ;

Trois grosses gousses d'ail ;

Une demi-cuillère à café de mélange de poivre moulu ;

Coriandre concassée dans un mortier - 3 c.

Mode de cuisson :

1. Cueillez les baies des branches, sélectionnez les débris en excès et pincez toutes les queues avec des ciseaux. Rincez les baies et placez-les sur un chiffon propre.

2. Placez les baies sèches dans un petit bol, ajoutez la pâte de tomate, le sucre cristallisé, l'ail haché, les épices et les herbes.

3. Réduisez les baies en purée à l'aide de n'importe quel robot culinaire ou mélangeur. Ajoutez du vinaigre et prélevez un échantillon. Sucrez une sauce très aigre, ajoutez plus de vinaigre à une sauce trop sucrée.

4. Transférez la sauce aux groseilles pour la viande dans un récipient en verre et mettez-la au réfrigérateur toute la nuit.

5. Cette sauce peut être servie avec tout type de viande cuite au four.

Sauce aux groseilles rouges pour plats de viande et de poisson

Ingrédients:

Un kg. groseilles rouges mûres;

2 grammes. poivre noir;

100 ml de vinaigre de table 9% ;

5 grammes. clou de girofle moulu;

Deux gr. piment de la Jamaïque haché;

Sel évaporé, qualité « Extra » – 0,5 cuillère à café ;

Un demi-kilo de sucre cristallisé ;

Cinq gousses d'ail.

Mode de cuisson :

1. Tout d’abord, triez à nouveau les baies. Retirez la litière et les brindilles vertes. Transférer dans une passoire, bien rincer sous le robinet et sécher.

2. Après cela, broyez-le sur un tamis métallique fin. Vous devriez obtenir environ 700 ml de purée.

3. Versez la masse de baies dans une petite casserole en émail et faites bouillir. Ajouter le sucre, toutes les épices et épices à la purée bouillante.

4. Une fois le sucre bien dissipé, ajoutez l'ail pressé et goûtez la sauce. Si nécessaire, sucrez ou assaisonnez avec des épices sélectionnées selon votre goût.

5. Réduire le feu à moyen et, en remuant constamment, laisser mijoter encore 20 minutes. Vous pouvez le cuire plus longtemps, tout dépend de l'épaisseur souhaitée.

6. Versez la masse bouillante dans des récipients en verre propres, couvrez de couvercles en nylon bouillis et laissez refroidir à température ambiante.

7. Ensuite, conservez les bocaux froids au réfrigérateur.

Sauce aux groseilles et aux noix pour poisson frit

Ingrédients pour 350 grammes de poisson :

Gros oignon;

50 gr. cassis;

Un quart de tasse de cerneaux de noix ;

60 ml d'huile maigre et inodore ;

Un quart de cuillère à café de sel de table évaporé ;

Un demi-verre d'eau potable ;

Deux cuillères à café de sucre.

Mode de cuisson :

1. Coupez l'oignon pelé en demi-anneaux étroits. Faites chauffer la graisse végétale dans une poêle épaisse et répartissez les oignons sur tout le fond.

2. Saupoudrer d'une fine couche de sucre et faire revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement doré.

3. Transférez les oignons dans un bol. Ajoutez-y des groseilles propres et sèches. Versez les cerneaux de noix concassés dans un moulin à café ou un mixeur. Versez l'eau, assaisonnez avec les épices, mélangez bien avec un mixeur et salez. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau.

4. Coupez le poisson en morceaux de 3 cm d'épaisseur et faites-le frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit cuit. Il n'est pas nécessaire de saler ou de paner le poisson avant de le faire frire.

5. Versez la sauce cassis sur les morceaux de poisson sans trop de zèle, couvrez et laissez mijoter 10 minutes.

6. Éteignez le feu et laissez reposer le plat pendant environ cinq minutes.

Sauce aux groseilles pour viande au four

Ingrédients:

Un demi-verre de groseilles rouges ;

Une cuillère à soupe de beurre « Paysan » ;

Trois parapluies d'œillets ;

Quatre pois piment de la Jamaïque ;

Tableau. cuillère de sucre blanc;

Une petite pincée de feuilles de menthe séchées (ou fraîches) ;

Tête d'oignon;

Trois feuilles chacune de groseille et de cerise.

Mode de cuisson :

1. Retirez les baies des branches et lavez-les bien sous le robinet.

2. Diluer le sucre semoule avec 120 ml d'eau potable, de préférence de l'eau bouillie.

3. Dans une poêle à feu doux, laissez fondre le beurre, plongez-y les groseilles, les épices et la menthe et versez le sirop de sucre sur le tout.

4. Laisser mijoter à feu doux, à couvert, jusqu'à ce que les baies libèrent du jus.

5. Ajoutez l'oignon haché le plus finement possible et les feuilles de cassis hachées de la même manière. Continuez à laisser mijoter avec le couvercle légèrement fermé jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir sensiblement et que les morceaux d'oignon ramollissent.

6. Coupez la viande cuite au four en portions et versez dessus la sauce préparée.

Sauce aux groseilles insolite pour la viande - « Sauce au beurre de cassis »

Ingrédients:

100 gr. beurre naturel ramolli (72% de matière grasse) ;

70 gr. cassis;

Gros citron;

Trois brins de sarriette fraîche ;

Deux brins de thym.

Mode de cuisson :

1. Frottez le beurre légèrement ramolli jusqu'à consistance lisse.

2. À l'aide d'une râpe fine, grattez-y le zeste du citron.

3. Ajoutez la sarriette et les feuilles de thym hachées au couteau. Ajoutez du sel et du poivre à votre goût et remuez bien le mélange crémeux.

4. Écrasez soigneusement les baies avec une fourchette et broyez le mélange à travers un tamis métallique.

5. Combinez la purée avec le mélange de beurre et mélangez soigneusement jusqu'à consistance lisse.

6. Versez la masse de baies obtenue dans un petit sac, façonnez-la en un boudin épais et mettez-la au congélateur pendant deux heures.

7. Coupez la sauce au beurre surgelée en rondelles de 0,8 cm d'épaisseur et déposez-la immédiatement sur la viande cuite au four ou au grill.

Sauce cassis au citron pour volaille

Ingrédients:

150 grammes de beurre « Traditionnel » ;

Une petite tête d'oignon à salade ;

50 gr. carottes;

Deux cuillères à soupe de sucre (moins possible) ;

Une feuille de laurier ;

80 gr. farine blanche pour la cuisson;

700 ml de bouillon de viande (vous pouvez utiliser de l'eau) ;

50 gr. céleri;

200 ml de cabernet ;

Un verre de cassis (sans branches) ;

Un petit citron ;

100 gr. raisins secs sans pépins.

Mode de cuisson :

1. À l'aide d'une râpe moyenne, râpez les carottes et hachez finement l'oignon.

2. Rincez les groseilles, séchez-les légèrement et broyez-les au tamis fin. Il vous faut environ un quart de tasse de purée de cassis. Ajoutez-y du sucre et remuez.

3. Versez de l'eau bouillante sur les raisins secs et laissez-y tremper pendant dix minutes. Égoutter le liquide et sécher les baies.

4. Placez les légumes hachés dans une huile bien chauffée dans une poêle. Ajoutez la feuille de laurier et faites revenir les légumes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient légèrement translucides.

5. Ajoutez la farine, ajoutez le vin dilué dans le bouillon en un mince filet en remuant. Faire bouillir et poursuivre la cuisson à feu doux pendant un quart d'heure à petit frémissement.

6. Versez ensuite la purée de baies dans la sauce piquante. Pressez le jus du citron et filtrez la sauce.

8. Servir chaud avec de la volaille ou du gibier.

Sauce aux groseilles pour l'hiver

Ingrédients:

Deux kilos de groseilles rouges ;

Gros oignon;

Un tiers de verre de vinaigre de vin léger ;

Deux cuillères à soupe d'huile d'olive pure ;

Une grande cuillère de sucre ;

Une demi-cuillère à café. sel évaporé;

Une grosse gousse d'ail.

Mode de cuisson :

1. Hachez l'ail et l'oignon le plus finement possible avec un gros couteau et placez-les dans l'huile d'olive chauffée dans une poêle. Il ne faut pas trop frire, vous voulez juste que les légumes libèrent leur saveur et leur jus. Par conséquent, ne faites pas cuire plus d'une minute et demie, en remuant constamment et en appuyant légèrement avec une spatule au fond de la casserole. Retirez ensuite du feu et réservez.

2. Rincez bien les baies séparées des branches et réduisez-les en purée avec un mixeur. Si vous souhaitez obtenir une consistance plus uniforme et délicate de la sauce, passez-la au tamis après le broyage.

3. Après cela, versez la purée dans les oignons frits à l'ail. Sucrez, salez à votre goût et laissez mijoter à feu doux pendant environ cinq minutes.

4. Versez le vinaigre de vin dans la sauce et, en remuant, poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée.

5. Versez la sauce piquante dans des bocaux stériles et fermez avec des couvercles stériles. Retournez les récipients et laissez-les recouverts d'un linge épais jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

6. La sauce est versée sur les plats de viande, en l'utilisant à la place du ketchup.

Sauce groseille et agrumes

Ingrédients:

Groseilles rouges fraîches – 300 gr.;

Une grosse orange ;

100 gr. sucre blanc;

« Rkatsiteli », « Aligote » ou vin similaire – 50 ml ;

40 ml d'huile maigre non raffinée ;

Une petite pincée de sel de table ;

Trois gousses d'ail.

Mode de cuisson :

1. Versez l'huile végétale dans une casserole, ajoutez les groseilles triées.

2. Ajoutez le sucre cristallisé, le vin et le sel.

3. Grattez le zeste de l'orange dans un bol séparé, coupez la pulpe du fruit en deux et pressez-en bien le jus. Filtrer et ajouter aux baies.

4. Portez le mélange à ébullition dans une casserole à feu doux. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter une demi-heure sous un couvercle fermé.

5. Refroidissez légèrement la sauce et réduisez-la en purée avec un mixeur.

6. Ajoutez le zeste d'orange et l'ail pressé ou finement haché.

7. Bien mélanger et laisser refroidir complètement. Servir avec de la viande.

Sauces aux groseilles - astuces de cuisine et conseils utiles

Les sauces aux groseilles peuvent être préparées non seulement pendant la saison de maturation de ces baies. Les groseilles fraîches peuvent toujours être remplacées par des surgelées dans n'importe quelle recette.

Les groseilles fraîchement congelées pour les sauces bouillantes ne sont pas décongelées. Si les baies doivent être hachées avant la cuisson, elles sont préalablement décongelées et le jus libéré est utilisé dans la préparation des sauces.

Les sauces préparées pour l'hiver sont versées uniquement dans des bocaux stériles et recouvertes de couvercles en métal bouilli.

La sauce aux groseilles aigre-douce n'est pas seulement un ajout savoureux aux plats de viande, mais aussi un remède efficace pour améliorer la digestion. Même un cuisinier inexpérimenté peut gérer sa préparation, et le goût vous ravira invariablement par son piquant et sa sophistication.

Particularités

Les groseilles ont une riche composition en vitamines et minéraux. Il contient de grandes quantités de vitamines C - il y en a plus dans les baies noires, A (la teneur en groseilles dépasse les autres variétés), ainsi que E, D, B.

Parmi les minéraux vitaux présents dans la baie, il convient de noter le potassium (en termes de quantité, les groseilles « dépassent même » les bananes), le magnésium, le phosphore, ainsi que le zinc, le cuivre et autres. Le goût aigre des baies est dû à la présence d'acide ascorbique et d'acides organiques. La couleur vive vient des anthocyanes et le fort arôme de cassis vient des huiles essentielles.

Enfin, les deux types de baies contiennent de la pectine, des fibres alimentaires et des phytoncides.

Traditionnellement, on prépare des conserves, confitures, compotes à partir de groseilles - en un mot, des boissons sucrées et des desserts. Cependant, le goût aigre-doux des baies complète parfaitement le goût de la viande et la soulage de la sécheresse.

Les acides, les fibres alimentaires et les pectines présents dans le plat facilitent le processus de digestion des aliments plutôt lourds - la viande. La sécrétion de l'estomac s'améliore, la motilité intestinale accélère le métabolisme et le métabolisme des lipides, ce qui permet de se débarrasser des symptômes désagréables qui apparaissent souvent après un festin copieux et une alimentation copieuse. En un mot, la sauce aux groseilles est un complément savoureux et digestif à la viande. Il peut être servi frais ou conditionné en bocaux pour l'hiver.

La particularité culinaire des groseilles est qu'elles ne tolèrent pas un traitement thermique à long terme. Moins vous gardez la sauce pour viande de ces baies sur le feu, plus elle restera tendre et saine.

La sauce s'avère moyennement épaisse en raison de la teneur en pectines, donc des épaississants supplémentaires sous forme de farine et, surtout, de gélatine ne sont pas nécessaires. Pour mieux démontrer les propriétés gélifiantes, du sucre est ajouté à la baie (il aide également à réguler l'acidité) et du sel est ajouté pour révéler pleinement les saveurs de tous les ingrédients.

Préparation

Les baies fraîches et surgelées conviennent à la préparation de la sauce. Le degré de maturité est très important, car les groseilles non mûres rendent la sauce trop acide. Les baies trop mûres (baies accrochées aux buissons pendant 2 semaines ou plus) sont sujettes à la fermentation et perdent également la plupart de leurs composants bénéfiques. Si les groseilles sont cultivées par vous-même, le moment optimal pour les récolter est immédiatement après le noircissement ou la rougeur et la semaine suivante.

Les baies pourries ou à la peau craquelée ne doivent pas être utilisées dans la sauce. Malgré le fait qu'ils seront broyés, les dommages cutanés signifient la présence de flore pathogène à l'intérieur de la baie.

Les baies sont généralement cueillies et congelées en grappes, mais avant de préparer la sauce, tous les bâtonnets, tiges et feuilles doivent être arrachés et les baies doivent être bien lavées.

Les baies noires fraîches peuvent être préparées dans les 3 jours suivant la cueillette en les conservant au réfrigérateur. Si la sauce aux groseilles est préparée à partir de fruits rouges, il est préférable de le faire immédiatement après la cueillette, car des bactéries sont présentes à sa surface et provoquent la fermentation. Plus la baie reste longtemps non transformée, surtout lorsqu'elle est chaude, plus les bactéries se multiplient activement.

En plus de préparer les groseilles, il faut choisir les bons ustensiles. En raison de leur forte acidité, les groseilles doivent être cuites dans une poêle émaillée pour éviter d'oxyder la sauce. Il est pratique d'utiliser une casserole pour cela - son fond et ses parois épaisses ne permettent pas à la sauce de brûler. Le plat doit être broyé et mélangé non pas avec du métal, mais avec des ustensiles en bois.

Cette sauce à la viande est à base de groseilles rouges. La baie est associée à un assaisonnement aromatique, ce qui lui confère une richesse particulière et un arôme délicieux. Un point important : cette recette utilise de l'aneth séché. Il n'est pas possible de le remplacer par un neuf. Le piquant peut être ajusté en fonction de la quantité de poivron rouge dans la composition, mais il n'est pas recommandé de l'exclure complètement de la recette - le plat en perdra beaucoup.

Sauce aux groseilles « parfumée » :

2 kg de groseilles rouges ;
1 verre chacun de sucre cristallisé et d'eau bouillie ;
2 cuillères à soupe d'aneth séché finement haché ;
3-4 têtes d'ail ;
2 cuillères à café de coriandre moulue ;
1 cuillère à café de piment et de sel.

Les baies pré-préparées (pelées, lavées) sont versées avec de l'eau et bouillies pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le jus commence à apparaître. Après cela, la composition est légèrement refroidie et broyée à travers un tamis. Il doit être si petit que seuls le jus et la pulpe, sans pépins ni peau, passent à travers.

Après cela, la sauce est bouillie à feu très doux pendant environ 30 à 40 minutes avec l'ajout de sucre. Peu à peu, elle commencera à épaissir, 5 à 10 minutes avant que la sauce ne soit retirée du feu, ajoutez du sel. Ne laissez pas le plat bouillir, sinon il risque de ne pas épaissir.

Ajoutez le reste des assaisonnements et l'ail écrasé au mélange et mettez sur le feu pour laisser mijoter encore 5 à 7 minutes.

Si la sauce précédente convient à la fois à la consommation fraîche et à la mise en conserve (les acides et le sucre sont des conservateurs), alors il est préférable de manger le plat selon la recette suivante frais. Il contient de la menthe, qui a un goût assez prononcé et brillant, il est donc préférable d'en régler vous-même la quantité. La sauce ne doit pas se transformer en menthe, c'est-à-dire que le goût des groseilles doit toujours dominer.

Sauce d'été pour la viande de groseille :

un verre de groseilles rouges ;
1 oignon;
un bouquet de menthe (de préférence fraîche, mais séchée fera également l'affaire) ;
5 pois chacun de poivre noir et d'étoiles de clou de girofle ;
2-3 cuillères à soupe de sucre ;
une cuillère à soupe de beurre.

Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez-y un peu (environ 50 ml) d'eau, puis ajoutez le sucre. En remuant constamment le mélange, vous devez vous assurer que le sucre est complètement dissous dans le liquide.

Dès que cela se produit, les baies et les épices lavées doivent être envoyées dans la poêle. Attendez que le mélange commence à bouillonner, puis couvrez avec un couvercle et laissez mijoter. Le feu devrait être assez fort à ce moment-là. Les baies devraient commencer à éclater et à libérer du jus.

A ce moment, ajoutez l'oignon haché au plat. Vous pouvez utiliser du jaune universel ou du blanc plus délicat. Mais il vaut mieux éviter d’utiliser du rouge dans cette sauce. Lorsque l'oignon devient transparent, retirez la sauce du feu et laissez couverte encore un quart d'heure. Il est ensuite servi ou pré-puré à l'aide d'un mixeur.

Les baies se marient bien non seulement avec les herbes et les épices, mais aussi avec certains légumes. Par exemple, le tandem cassis et tomates de la recette suivante surprend par son goût harmonieux et sa couleur riche.

La pâte de tomate est utilisée pour le préparer. Il est préférable d'en prendre des faites maison ; en dernier recours, faites bouillir des tomates fraîches, épluchez-les et réduisez-les en purée, ajoutez du sel et vos épices préférées, laissez mijoter encore 10 minutes.

Sauce cassis et concentré de tomate :

250 g de cassis ;
150 g de concentré de tomate ;
un bouquet de coriandre ou de persil ;
2-3 gousses d'ail ;
sel, poivre, coriandre moulue.

Le processus de cuisson est extrêmement simple. Vous devez broyer et battre tous les ingrédients dans un mélangeur. Vous devez commencer par les herbes et l'ail, puis ajouter les baies. Lorsque le mélange devient homogène, ajoutez la pâte, le sel, les épices, puis battez à nouveau avec un mixeur. Réfrigérez la sauce pendant une heure avant de servir.

Le plat suivant est destiné à une conservation à long terme. Si vous l'essayez tout de suite, il n'aura pas le goût le plus agréable. Cela est dû au fait que les ingrédients n'auront pas le temps de se saturer les uns les autres et que le goût de chacun d'eux sera trop piquant.

Mais cela vaut la peine d’ouvrir un pot de cette sauce après quelques semaines pour être convaincu de sa sophistication et de son harmonie. Grâce à la présence de vinaigre, la composition se conserve 10 à 12 mois en cave ou au réfrigérateur.

Sauce en conserve :

2 kg de groseilles rouges ;
1 verre de vinaigre de table (9%) ;
1 kg de sucre ;
1 cuillère à café de noir moulu et de piment de la Jamaïque ;
une demi-cuillère à café de cannelle moulue;
1,5 cuillères à café de clous de girofle moulus ;
une pincée de sel (pour une saveur plus forte de la sauce).

Les baies doivent être broyées au tamis pour obtenir une pulpe homogène sans pépins ni peau. Chauffez la composition obtenue sur un feu, ajoutez le sucre et attendez qu'elle soit complètement dissoute. Après cela, ajoutez tous les autres ingrédients, puis, en remuant constamment, laissez mijoter la sauce sur le feu pendant environ une heure. Il est important de ne pas laisser bouillir.

Éteignez le plat et versez immédiatement le vinaigre, mélangez bien le tout et roulez-le dans des bocaux pendant qu'il est chaud.

Le cassis, contrairement au groseille rouge, a moins d'acide et un goût plus neutre. C'est pourquoi le cassis est plus adapté à la préparation de sauce piquante. Cet ajout savoureux se marie mieux avec le porc.

Sauce épicée:

500 g de cassis ;
verre d'eau;
100 g de sucre ;
gousse de piment fort;
une cuillère à café de paprika doux et de coriandre moulue ;
poivre noir moulu et sel au goût.

Comme déjà mentionné, la plupart des sauces peuvent être servies soit immédiatement après la cuisson, soit conservées dans des bocaux pour l'hiver. Dans ce dernier cas, veillez à bien faire bouillir le plat et pendant longtemps, ajoutez quantité suffisante le sucre et le vinaigre, qui sont des conservateurs.

Si le plat est servi immédiatement après la cuisson ou ne nécessite pas de conservation au réfrigérateur plus d'une semaine, la quantité de vinaigre peut être réduite ou remplacée par du vinaigre de pomme ou de vin. Cela rendra la sauce plus délicate.

Si la sauce est servie immédiatement, elle doit être pré-refroidie. Lors de la mise en conserve, le plat est placé dans des bocaux encore chaud. Ce dernier doit être stérilisé.

Lors de la dernière étape de la mise en conserve, il n'est pas nécessaire de retourner le plat, car le contact de la sauce aigre avec le métal peut également provoquer une oxydation du plat.

La sauce doit être conservée au réfrigérateur ou en cave. Il est pratique d'utiliser pour cela de petits récipients afin que vous puissiez manger la sauce en 1 à 2 fois. Si vous faites cuire votre sauce de manière minimale pour conserver plus de vitamine C, il est utile de savoir qu'elle se décompose également lorsqu'elle est exposée à l'air.

Cela signifie que le plat préparé doit être scellé immédiatement (enrouler avec un couvercle ou utiliser un récipient refermable lors du refroidissement).

Le plat est généralement servi dans un récipient spécial - une saucière, qui est placée sur la table. Chacun verse un plat à sa guise pour accompagner la viande. Vous pouvez également le servir dans des saucières plus petites, puis les plats sont placés pour chaque convive. La ménagère verse la sauce dans des saucières en portions, et une grande saucière commune est posée sur la table afin que la sauce puisse être ajoutée aux plats en portions.

Enfin, si la viande est servie sur un grand plateau (comme au four et en tranches), vous pouvez immédiatement verser la sauce dessus. La meilleure décoration serait des feuilles de romarin, de menthe ou de thym, ainsi que des pompons de cassis.

La sauce aux groseilles peut également être utilisée comme composition de marinade. Il suffit d'en frotter la viande (généralement un verre de sauce est utilisé pour 1 à 1,5 kg de viande) et de laisser reposer plusieurs heures, ou mieux encore, toute la nuit.

Plus la viande est marinée longtemps, plus elle sera tendre et juteuse.

Pour savoir comment préparer une sauce aux groseilles pour la viande, voir la vidéo suivante.

Il a un agréable goût aigre-doux et constitue en même temps un délicieux assaisonnement vitaminé pour de nombreux plats de viande et bien plus encore. Il est préparé sans traitement thermique et contient donc intégralement toutes les substances utiles et précieuses de ses ingrédients, sans rien perdre pendant la cuisson.

N'importe quelle groseille convient à la préparation de la sauce. Les cassis créent une sauce violette et aromatique avec une saveur sucrée plus prononcée, qui peut être facilement modifiée en ajoutant du sel, du poivre et du vinaigre. Les groseilles rouges donnent une sauce écarlate brillante, plus aigre que sucrée et plus adaptée à la viande. Les groseilles blanches ajoutent plus d'acidité au goût, cette sauce séduira les amateurs de sensations fortes.

Sauce classique aux groseilles

Notre sauce aux groseilles rouges est dans la même catégorie que le chutney d'Inde, la sauce aux airelles pour le foie gras, la sauce grenade Narsharab pour les poissons et produits carnés. Exquis. Il cuit très rapidement, environ 20-25 minutes, mais toute la difficulté réside dans la préparation - le bouillon illicite doit être retiré, car la pourriture commencera à fermenter et il n'est pas digne de se préparer pour l'hiver.

Ingrédients:

groseilles rouges 700 g
sucre 150 g
ail 1/2 pcs.
racine de gingembre 20-30 g
piment 1/2 pcs.
sel de mer 10-15 g
feuille de laurier, coriandre, piment de la Jamaïque, grains de poivre fort au goût

Mode de cuisson :

Placez les brindilles arrachées directement des buissons dans l'eau froide pendant un moment (5 minutes). Cela facilite l'élimination des petits insectes et les feuilles flotteront à la surface.
Nous cueillons chaque baie. Nous utilisons ceux qui sont endommagés, écrasés, mais pas pourris. Ne vous inquiétez pas de l'intégrité, pétrissez-le quand même.
L'essentiel est de retirer les poubelles. Rincer dans une passoire sous l'eau courante, secouer et de préférence sécher pour que l'humidité disparaisse et que l'infusion soit la plus concentrée possible, en utilisant uniquement du jus de groseille.
Pour accélérer le processus, je recommande de pétrir d'abord, puis de faire bouillir. Mais l’inverse est également possible. Nous chargeons des groseilles propres dans le bol, y jetons immédiatement des gousses d'ail pelées, quelques rondelles de gousse de piment (enlevez les graines si vous voulez un effet non piquant), ajoutons un petit fragment de racine de gingembre.
Tous ces exhausteurs de goût peuvent être facilement remplacés par des assaisonnements moulus séchés et complétés par vos herbes, racines et épices préférées.
Réduisez en purée pendant une minute ou deux jusqu'à ce que cela devienne un smoothie liquide. Les baies à coque fine éclatent rapidement et, si nécessaire, sont amenées à l'état souhaité avec un écrasement manuel.
Versez dans un récipient ignifuge pratique, ajoutez le sel marin, le sucre cristallisé, les grains de coriandre, les grains de poivre et ajoutez une feuille de laurier. Il faut beaucoup de sucre.
Essayez-le, cela dépend beaucoup du type de groseille. Le sucre, le sel et les arômes devraient saturer les baies aigres, mais cela dépend bien sûr des préférences personnelles.
Portez le mélange à ébullition vigoureuse, réduisez le feu, remuez fréquemment pour éliminer les taches collées et épaissies sur les murs. On ne le couvre pas, on laisse s’échapper la vapeur. Faire bouillir pendant 20 minutes.
Dans un récipient large de grand diamètre et à petits dosages, la sauce s'évapore et s'épaissit assez rapidement. Certains préfèrent plus fin, d’autres plus épais. Mais ne faites pas bouillir pendant une heure.
Je le répète, pour le stockage dans une pièce chaude, ajoutez à la fin 9% de vinaigre de table (2-3 cuillères à soupe).
Passer au tamis fin - remplir des bocaux stériles, fermer hermétiquement et laisser refroidir. A chaud, la consistance est liquide, après refroidissement elle se gélifie.
Ne jetez pas le gâteau parfumé. Utiliser comme marinade pour frotter du poulet entier, des filets ou des côtelettes.
Après refroidissement, la sauce aux groseilles pour la viande est prête. Placer au réfrigérateur ou en cave.

Ingrédients:

Groseille rouge - 100 g
Eau - ½ cuillère à soupe.
Oignons - ½ pcs.
Beurre - 25 g
Sel - au goût
Feuilles de cerisier - 3 pcs.
Feuilles de menthe - 2 pcs.
Piment de la Jamaïque - 4 pcs.
clous de girofle - 2 pcs.

Préparation:

Faites chauffer l'eau, ajoutez le sucre et le beurre.
Quand tout est dissous, ajoutez la menthe, les groseilles et les épices.
Laisser mijoter jusqu'à ce que les groseilles libèrent du jus.
Ne couvrez pas la casserole avec un couvercle, mais augmentez le feu.
A ce moment, hachez finement les oignons, les feuilles de cerise et de menthe.
Ajouter à la sauce et laisser mijoter.
La sauce doit épaissir et l'oignon doit ramollir.
Cuire couvercle fermé et saler en fin de cuisson.

Sauce aux groseilles pour la viande

Ingrédients:

400 g de cassis,
300 ml de vin rouge sec,
50 g de beurre,
2-3 gousses d'ail,
30-50 ml de sauce tomate épicée,
sel,
sucre,

Préparation:

Lavez les groseilles, séchez-les, versez le vin rouge et mettez le feu.
Faire bouillir à feu moyen jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié, passer le mélange au tamis.
Ajouter le beurre, l'ail pressé, le sel, le sucre et le poivre moulu.
Ajustez le goût en ajoutant une sauce tomate épicée type "Chili"

Sauce aux groseilles aigre-douce

Ingrédients:

400 g de baies de cassis,
200 ml de vin blanc sec,
150 g de beurre,
3-4 cuillères à soupe. Sahara,
une pincée de sel,
feuilles de menthe,
poivre noir moulu - au goût.

Préparation:

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter le vin et le sucre.
Chauffer en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, ajouter les groseilles et laisser mijoter 10 minutes en remuant.
Ajouter la menthe et le poivre.
À l'aide d'un mixeur plongeant, broyer la masse obtenue jusqu'à consistance lisse et passer au tamis.

Sauce au concentré de tomate et groseilles

Ingrédients:

250 g de cassis,
140 g de concentré de tomate,
3-5 gousses d'ail (sa quantité est déterminée empiriquement et au goût),
1-2 piments forts,
légumes verts frais,
sel,
poivre noir moulu,
épices - au goût.

Préparation:

Broyer les légumes verts, l'ail et les piments forts sans cloisons ni graines à l'aide d'un mélangeur, ajouter les groseilles et battre jusqu'à consistance lisse.
Ajouter le concentré de tomate, saler et poivrer, si nécessaire, ajouter des épices au goût (coriandre moulue par exemple), remuer et réfrigérer quelques heures.

Sauce épicée au cassis

Ingrédients:

700 g de cassis,
250 g de concentré de tomate,
⅓ tasse de cassonade
60-80 ml de vinaigre de vin,
1 à 5 piments forts (au goût et à l'envie),
4-5 gousses d'ail,
3 cuillères à café coriandre moulue,
1 cuillère à café cors de piment de la Jamaïque,
½ cuillère à café mélange de poivre moulu,
1 cuillère à café sel.

Préparation:

À l'aide d'un mixeur, broyer les produits jusqu'à consistance lisse.
En goûtant le mélange, ajoutez le vinaigre, le sel et les épices.
Si cela vous semble trop acide, vous pouvez ajouter du sucre ; si les groseilles sont très sucrées, ajoutez du vinaigre.
Placer au réfrigérateur toute la nuit pour permettre aux arômes et aux saveurs de bien se mélanger.

Sauce cassis aigre-douce

Ingrédients:

200 g de confiture de cassis (ou purée de groseilles),
1-2 cuillères à soupe. cassonade,
50 ml de porto,
1 orange,
1 citron.

Préparation:

Si vous n'avez pas de confiture de groseilles, utilisez de la purée de baies fraîches.
Retirez le zeste de l'orange et pressez-en le jus.
Pressez également le jus du citron.
Mélanger tous les ingrédients et placer sur feu moyen.
Chauffer en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Ajustez le goût en ajoutant du sel et du sucre.

Sauce groseille et menthe

Ingrédients:

1 verre de groseilles rouges,
2 cuillères à soupe. Sahara,
1-2 cuillères à soupe. beurre,
5-6 petits pois de piment de la Jamaïque,
5-6 bourgeons de clous de girofle,
1 oignon,
menthe fraîche ou séchée - au goût.

Préparation:

Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez un peu d'eau et du sucre.
Une fois le sucre dissous, ajoutez les groseilles rouges et la menthe épicée.
Laisser mijoter à couvert à feu vif jusqu'à ce que le jus se libère.
Hachez l'oignon le plus finement possible, ajoutez-le à la sauce et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit transparent.
La sauce finie peut être réduite en purée avec un mélangeur ou vous pouvez laisser une certaine hétérogénéité.
Ajoutez du sel au goût.

Cette recette non anodine de sauce groseille à la menthe peut être une bonne raison de jouer au jeu « de quoi est-elle faite » avec vos proches ou vos amis.

Ingrédients requis :

groseilles rouges – 1 cuillère à soupe
menthe (fraîche ou séchée) - au goût
sucre – 2 cuillères à soupe. l.
piment de la Jamaïque – 5-6 petits pois
oignon – 1 pc.
clous de girofle – 5-6 boutons
beurre – 1-2 cuillères à soupe. l.

Mode de cuisson :

Commençons par préparer notre mystérieuse sauce aux groseilles en faisant fondre le beurre dans une poêle, en ajoutant du sucre et un peu d'eau ;
Lorsque le sucre est complètement dissous, ajoutez les baies, les épices et la menthe au mélange. Couvrir la poêle et cuire à feu vif jusqu'à ce que le jus se libère ;
ajoutez maintenant l'oignon finement haché à la future sauce et poursuivez le processus de cuisson jusqu'à ce qu'il devienne transparent ;
La vinaigrette finie peut être broyée davantage dans un mélangeur, ou vous pouvez la laisser telle quelle – un peu inégale. Et à ce stade, ajoutez du sel.

Sauce aux groseilles pour la viande

Il existe une autre façon originale de préparer une sauce pour la viande à base de groseilles : piquante, épicée et extrêmement savoureuse. De plus, il sera tout aussi appétissant avec des groseilles noires et rouges.

Ingrédients requis :

baies de cassis – 400 g
piment – ¼-½ gousse (ou ¼ cuillère à café de poivre moulu)
vin (rouge sec) – 100 ml
clous de girofle – 1 bourgeon
sucre – 100 g
menthe fraîche – 5-7 feuilles
anis étoilé – 1 étoile
orange – 1 pièce.

Mode de cuisson :

Préparons les baies et les agrumes : mixez les groseilles en purée dans un mixeur, retirez le zeste de l'orange et récupérez le jus ;
mettre la purée de groseilles, le zeste, le sucre, le jus d'orange, les épices dans une casserole et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes ;
Ajoutez maintenant du sel à notre sauce piquante aux groseilles, du poivre, ajoutez de la menthe et attendez que le mélange bout ;
Après cela, mélangez le tout jusqu'à consistance lisse.

Sauce aux groseilles pour viande

Ingrédients:

Groseilles rouges – 1 kg.,
Eau - un demi-litre,
Cannelle – 1 cuillère à café,
Sucre – 4 cuillères à soupe. cuillère,
Sel - 1 cuillère à café,
Fécule de pomme de terre - 1 cuillère à soupe. cuillère,
Vinaigre balsamique – 2 c. cuillères

Mode de cuisson :

Placez les groseilles rouges dans une passoire. Rincer sous l'eau froide.
Séparez les baies des branches. Mettez les groseilles rouges dans une casserole. Remplissez d'eau.
Placer sur feu doux. Après ébullition, réduisez le feu.
En remuant de temps en temps, faites cuire les baies pendant environ 20 minutes. Pendant ce temps, les baies bouilliront et libéreront du jus. De plus, vous pouvez écraser la masse de baies avec un presse-purée.
Pour préparer la sauce aux groseilles rouges, vous devez séparer les peaux de la purée et du jus de baies. Pour ce faire, nous utiliserons un tamis. Passer la masse de baies au tamis en petites portions, en l'écrasant avec une cuillère.
Placez la pulpe obtenue dans un bol séparé. Si vous le souhaitez, vous pouvez ensuite en faire de la compote.
Ajoutez 100 ml à la purée de baies obtenue. eau.
Placer sur feu doux. Une fois la purée de groseille bouillie, ajoutez la fécule de pomme de terre.
A ce stade de la cuisson, remuez rapidement la sauce aux groseilles pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Au bout d'une minute environ, vous verrez que la sauce a épaissi.
Ajoutez du sucre (vous pouvez utiliser du sucre en poudre). Ajoutez du sel au goût. Vous pouvez en utiliser un peu plus que ce qui est indiqué dans la recette.
Pour une saveur supplémentaire et plus riche, ajoutez de la poudre.
Versez le vinaigre balsamique.
Faire bouillir la sauce pendant encore 5 minutes. La sauce à la viande de groseille rouge est prête.
Une fois refroidi, il peut être servi avec de la viande.
De plus, cette sauce aux groseilles rouges peut être préparée pour l'hiver.
Pour ce faire, il est versé chaud dans des bocaux stérilisés et fermé avec des couvercles à sertir stérilisés ou des bouchons à vis.

La sauce aigre-douce aux groseilles rouges est l'une des nombreuses sauces que je prépare toujours pour l'hiver chaque été. Mes sauces ont des goûts et des nuances différents, et des usages différents. Je ne l'utilise pas tous les jours, mais lorsque vous avez besoin d'un punch aigre-doux audacieux et percutant, un peu de sauce est très utile. Je fais habituellement plusieurs petits pots. Cela me suffit pour une année entière.

Ingrédients:

Groseilles rouges – 1,3 kg (avec brins) ou 1 litre de jus sans pépins
Sucre cristallisé – 500 grammes
Sel – 1 cuillère à café
Poivre noir – 2 pcs.
Piment de la Jamaïque – 2 mcx
clous de girofle – 2 pcs.
Cannelle – 0,25 cuillère à café
Vinaigre de groseille (ou pomme) 6% – 5 c. cuillères

Mode de cuisson :

Nettoyez les baies récoltées des feuilles et des débris et lavez-les dans une passoire avec de l'eau froide en plusieurs étapes.
Placez une passoire avec les baies dans l'eau bouillante pendant une demi-minute. Retirez la passoire et laissez l'eau s'écouler.
Transférez la passoire avec les baies dans la poêle dans laquelle la sauce sera cuite. Passez les baies au tamis avec une cuillère large et confortable en plusieurs étapes.
C'est facile avec les groseilles rouges. J'ai obtenu environ 1 litre de jus de 1,3 kg de baies avec des brindilles.
Placez la casserole avec le jus sur feu moyen et ajoutez le sucre et le sel. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous
Ajouter les épices : noir et piment de la Jamaïque, clous de girofle et cannelle.
Dès que la sauce commence à bouillir, réduisez le feu au minimum. Cuire la sauce sans la laisser bouillir pendant environ 20 minutes.
Éteignez le feu, versez votre vinaigre de groseille maison dans la sauce et remuez.
Versez immédiatement la sauce aux groseilles préparée dans des bouteilles en verre stérilisées, fermez avec des bouchons à vis et enveloppez les bouteilles avec la sauce dans un torchon. Laisser refroidir complètement.
Conservez la sauce aux groseilles dans un endroit sombre et à température ambiante.

Sauce aux groseilles pour viandes et poissons

Ingrédients:

un kg. groseilles rouges mûres;
2 grammes. poivre noir;
100 ml de vinaigre de table 9% ;
5 grammes. clou de girofle moulu;
deux gr. piment de la Jamaïque haché;
sel évaporé, qualité « Extra » – 0,5 cuillère à café ;
un demi-kilo de sucre cristallisé;
cinq gousses d'ail.

Mode de cuisson :

Tout d'abord, triez à nouveau les baies. Retirez la litière et les brindilles vertes. Transférer dans une passoire, bien rincer sous le robinet et sécher.
Après cela, broyez-le sur un tamis métallique fin. Vous devriez obtenir environ 700 ml de purée.
Versez la masse de baies dans une petite casserole en émail et faites bouillir. Ajouter le sucre, toutes les épices et épices à la purée bouillante.
Une fois le sucre bien dissipé, ajoutez l'ail pressé et goûtez la sauce. Si nécessaire, sucrez ou assaisonnez avec des épices sélectionnées selon votre goût.
Réduire le feu à moyen et, en remuant constamment, laisser mijoter encore 20 minutes. Vous pouvez le cuire plus longtemps, tout dépend de l'épaisseur souhaitée.
Versez la masse bouillante dans des récipients en verre propres, couvrez de couvercles en nylon bouillis et laissez refroidir à température ambiante.
Conservez ensuite les bocaux froids au réfrigérateur.

Sauce aux groseilles pour viande au four

Ingrédients:

un demi-verre de groseilles rouges;
une cuillère à soupe de beurre « Paysan » ;
trois parapluies à œillets ;
quatre pois de piment de la Jamaïque;
tableau. cuillère de sucre blanc;
une petite pincée de feuilles de menthe séchées (fraîches peuvent être utilisées) ;
tête d'oignon;
trois feuilles chacune de groseille rouge et de cerise.

Mode de cuisson :

Retirez les baies des branches et lavez-les bien sous le robinet.
Diluer le sucre semoule avec 120 ml d'eau potable, de préférence de l'eau bouillie.
Dans une poêle à feu doux, laissez fondre le beurre, plongez-y les groseilles, les épices et la menthe et versez le sirop de sucre sur le tout.
Laisser mijoter à feu doux, à couvert, jusqu'à ce que les baies libèrent du jus.
Ajouter l'oignon émincé le plus finement possible et les feuilles de cassis hachées de la même manière.
Continuez à laisser mijoter avec le couvercle légèrement fermé jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir sensiblement et que les morceaux d'oignon ramollissent.
Coupez la viande cuite au four en portions et versez dessus la sauce préparée.

Sauce aux groseilles pour l'hiver

Ingrédients:

deux kilos de groseilles rouges;
Gros oignon;
un tiers de verre de vinaigre de vin léger ;
deux cuillères à soupe d'huile d'olive pure ;
une grande cuillère de sucre ;
une demi cuillère à café sel évaporé;
une grosse gousse d'ail.

Mode de cuisson :

Hachez l'ail et l'oignon le plus finement possible avec un couteau épais et placez-les dans l'huile d'olive chauffée dans une poêle. Il ne faut pas trop frire, vous voulez juste que les légumes libèrent leur saveur et leur jus.
Par conséquent, ne faites pas cuire plus d'une minute et demie, en remuant constamment et en appuyant légèrement avec une spatule au fond de la casserole. Retirez ensuite du feu et réservez.
Rincez bien les baies séparées des branches et réduisez-les en purée dans un mixeur. Si vous souhaitez obtenir une consistance plus uniforme et délicate de la sauce, passez-la au tamis après le broyage.
Après cela, versez la purée sur les oignons frits avec l'ail. Sucrez, salez à votre goût et laissez mijoter à feu doux pendant environ cinq minutes.
Versez le vinaigre de vin dans la sauce et, en remuant, poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée.
Versez la sauce piquante dans des bocaux stériles et fermez avec des couvercles stériles. Retournez les récipients et laissez-les recouverts d'un linge épais jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
La sauce est versée sur les plats de viande, en l'utilisant à la place du ketchup.

Sauce groseille et agrumes

Ingrédients:

groseilles rouges fraîches – 300 gr.;
une grosse orange;
100 gr. sucre blanc;
« Rkatsiteli », « Aligote » ou vin similaire – 50 ml ;
40 ml d'huile maigre non raffinée ;
une petite pincée de sel de table ;
trois gousses d'ail.

Mode de cuisson :

Versez l'huile végétale dans une casserole, ajoutez les groseilles triées.
Ajouter le sucre cristallisé, le vin et le sel.
Grattez le zeste de l'orange dans un bol séparé, coupez la pulpe du fruit en deux et pressez-en bien le jus. Filtrer et ajouter aux baies.
À feu doux, portez à ébullition le mélange dans une casserole. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter une demi-heure sous un couvercle fermé.
Refroidissez légèrement la sauce et réduisez-la en purée avec un mixeur.
Ajouter le zeste d'orange et l'ail pressé ou finement haché.
Bien mélanger et laisser refroidir complètement. Servir avec de la viande.

Délicieuse sauce aux groseilles pour l'hiver

Ingrédients:

2 kg. groseille
1 kg. Sahara
1 tasse de vinaigre 9%
2 c. clou de girofle moulu
1 c. cannelle moulue
1 c. poivre noir moulu
1 c. piment de la Jamaïque moulu

Mode de cuisson :

Lavez soigneusement les groseilles, retirez les brindilles ou les feuilles restantes. Frottez les baies dans une passoire. Pressez le jus obtenu et le gâteau dans une casserole à travers une étamine. En savoir plus:
Placez la poêle sur le feu. Dès les premières bulles, baissez le feu au minimum ! La sauce ne doit pas bouillir, car elle ne restera plus de vitamines et, surtout, elle ne durcira pas bien à la fin.
Ajoutez du sucre un verre à la fois toutes les 5 minutes. Une fois tout le sucre ajouté, ajoutez les épices et le vinaigre. Gardez le feu encore 5 minutes.

Sauce épicée aux groseilles

Les recettes de sauce aux groseilles pour l'hiver vous permettent d'ajouter une grande variété d'épices pour obtenir différentes sensations gustatives. Il est préparé en quelques minutes, sans traitement thermique.

Ingrédients:

1 kg de groseilles mûres ;
sel au goût;
2 cuillères à café de piment fraîchement moulu ;
1 cuillère à café de sucre, basilic frais, menthe, coriandre.

Mode de cuisson :

Pour le piquant, ajoutez quelques gousses d'ail et 1 cuillère à café de muscade à la recette.
Séparez les baies des branches, triez, rincez, séchez et versez dans un mixeur.
Hachez l'ail, hachez finement les herbes lavées et séchées.
Mettez le tout dans un mixeur, puis hachez finement le mélange.
Versez les épices préparées dans le mélange broyé et mélangez bien.
Au bout d'un quart d'heure, mettez la sauce finie dans de petits récipients en verre, fermez avec des couvercles et conservez au réfrigérateur.

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