La sauce chili est consommée en Asie, en Amérique latine, aux États-Unis, en Europe et en Afrique. Le principal composant constant de cette sauce reste le piment rouge, traduit de la langue aztèque « chili » signifie « rouge ». L'Amérique latine est considérée comme le berceau du poivre et dans les civilisations de peuples tels que les Mayas, les Incas et les Aztèques, ce produit était considéré comme sacré.

La version sucrée de la célèbre sauce est typique de la cuisine thaïlandaise ; c'est apparemment en Thaïlande que cette recette de la sauce populaire a été inventée.

Caractéristiques bénéfiques

Cette sauce contient de nombreuses vitamines B, ainsi que des vitamines A, C, E, K, PP. Le piment doux contient de nombreux éléments différents : potassium, magnésium, zinc, manganèse, cuivre.

Il a été constaté que sa consommation a un effet positif sur le renforcement du système immunitaire, a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système nerveux et améliore le métabolisme.

Application

Cette sauce peut être servie chaude ou froide et s'accordera parfaitement avec divers plats de poisson, de viande et de légumes. La sauce chili douce mettra en valeur le goût du plat fini, en ajoutant un goût épicé et un piquant aigre-doux. Il est également souvent utilisé en conjonction avec la populaire soupe asiatique Tam Yam.

La sauce chili douce est l'un des condiments chinois les plus populaires. Parfois, on l’appelle même « ketchup asiatique », tant son utilisation est universelle. La sauce chili douce chinoise est servie avec des nouilles, du riz, du poulet, du porc, du poisson et bien d'autres plats.

La sauce a un goût sucré agréable, un piquant prononcé et une belle couleur carmin. La version thaïlandaise de la sauce chili douce est préparée avec l'ajout de purées de fruits comme de la purée d'ananas ou de mangue, mais nous préparerons une sauce chili douce chinoise avec uniquement des piments forts.

Préparez les produits selon la liste. Mes poivrons sont légèrement séchés (c'est comme ça que je les conserve) - ce n'est pas grave, vous pouvez les utiliser soit de cette façon, soit simplement des frais.

Coupez les poivrons en morceaux et placez-les dans un mixeur avec l'eau, le sucre, le sel et le vinaigre. Si vous souhaitez que la sauce soit moins épicée, retirez les graines et les membranes du poivron.

Broyez tous les ingrédients en une pulpe liquide relativement uniforme, l'essentiel est que les morceaux de poivre deviennent très petits.

Versez le contenu du mixeur dans une louche ou une petite casserole. Ajouter l'ail haché et la fécule diluée dans 40 ml d'eau.

Portez le mélange à ébullition et faites cuire à feu doux en remuant pendant 5 minutes.

Versez la sauce finie dans un récipient approprié et laissez refroidir.

La sauce chili douce chinoise est prête et peut être conservée à température ambiante sans réfrigération jusqu'à 2 semaines.

La sauce chili à l'ail, comme un véritable fils du Mexique, est ardente et appréciée. Avec son goût fougueux et son arôme incomparable, il a conquis l'Asie et l'Europe, l'Amérique et le continent africain.

Et le piment est riche en propriétés bénéfiques - il contient des vitamines, des minéraux et des acides, ainsi qu'une excellente composition chimique - ce n'est pas pour rien qu'en Amérique latine, il a longtemps été le meilleur cadeau pour les dieux.

La teneur en calories de la sauce est assez faible - 100 grammes du produit fini contiennent environ 120 kcal (dans la version classique). D'autres options ont à peu près la même teneur en calories.

La sauce se conserve bien dans des bocaux à couvercle rodé au réfrigérateur (parfois pendant six mois).

La sauce chili a des options de recettes, nous avons rassemblé les meilleures pour vous - sans exhausteurs de goût, colorants, arômes, substituts, etc. Nos recettes contiennent uniquement des produits naturels.

Comment servir :

Pour les plats cuisinés, principalement de viande ou de légumes. Parfois, la sauce est servie avec du poisson. C'est bon aussi bien froid que tiède.

Dans la cuisine japonaise, ainsi que thaïlandaise, la sauce est également utilisée dans la préparation des entrées ; on a appris à la conserver pour l'hiver.

Habituellement, des saucières miniatures sont utilisées pour servir de la sauce fraîche, car elle est assez épicée et la personne qui mange le plat ne doit que souligner, et non éclipser, le goût du repas.

Il est préférable de goûter la sauce chili petit à petit, presque goutte à goutte. D'ailleurs, le piquant de la sauce devient moins agressif une fois conservé.

Sauce chili classique

Cette recette a un goût piquant et sucré avec une subtile acidité. De plus, vous pouvez le personnaliser à votre guise.

Préparer:

• piment – ​​300-350 gr.
• ail - 2 têtes
• vinaigre de vin ou de cidre de pomme - 3 c. je
• sucre cristallisé (blanc ou brun) - 3 c. l.
• amidon (de préférence amidon de maïs) – 0,5 cuillère à soupe. (facultatif)
• huile végétale (ou olive) – 2 c. (facultatif)
• piment de la Jamaïque – 5 pcs.
• sel - 1,5 c.

Vous devez le préparer comme ceci :

1. Nous lavons le piment, en retirons les graines et les membranes et épluchons les gousses d'ail. Nous transformons les deux composants (à l'exception d'un grain de poivre) en purée à l'aide d'un mélangeur.
2. Coupez le dernier poivron en petits morceaux et ajoutez-le à la purée avec le sucre, le vinaigre et le sel.
3. Faites bouillir le mélange obtenu pendant 5 à 10 minutes à feu doux. Pour éviter que la sauce ne brûle, vous pouvez y ajouter de l'huile végétale et pour la rendre plus épaisse, de l'amidon. Si vous ajoutez de l'amidon, diluez-le d'abord dans une petite quantité d'eau froide.
4. La sauce finie est transférée dans de petits pots, refroidie et placée au réfrigérateur, ou consommée chaude.

Comment varier la recette :

1. Utilisez plusieurs variétés de poivre.
2. Réduisez la quantité d’ail.
3. Augmentez la quantité de sucre.
4. Ajoutez des oignons frits ou frais.
5. Remplacez le vinaigre par du vin de riz (mirin).
6. Pour ajouter plus d'acidité, vous pouvez ajouter jusqu'à 4 cuillères à soupe à la recette. jus de citron vert ou d'ananas et 3-4 purée de tomates.
7. Ajoutez une pincée de gingembre séché ou un peu (50-70 g) de gingembre fraîchement râpé. La coriandre et 3 à 5 cuillères à soupe se marieront bien avec le gingembre. jus de citron vert.
8. Pour la rendre encore plus piquante (sauce mexicaine), ajoutez 2 clous de girofle à la sauce.
9. Pour obtenir du piment vert, vous devez ajouter du basilic (feuilles) - 10 g, du persil - 20 g, de la menthe - 4-6 brins, des haricots moutarde - 1 cuillère à soupe. Les composants sont broyés et battus avec de l'huile d'olive - 6 cuillères à soupe, du jus de citron - 30 ml et une sauce classique refroidie. Il s'accorde particulièrement bien avec les poissons et les fruits de mer.

Sauce chili douce

Préparer:

• piment – ​​10 pcs.
• vinaigre de riz noir chinois ou mirin – 100 – 150 ml
• sucre granulé (mélange de blanc et de brun 3:1) – 2 tasses
• sel - une pincée
• eau – 1 verre

Vous devez le préparer comme ceci :

1. Retirez les graines du piment et hachez-le très finement.
2. Placez tous les composants dans un récipient à paroi épaisse et, après ébullition, faites bouillir jusqu'à l'épaisseur souhaitée (15 minutes). 1 cuillère à café ajoutera également de l'épaisseur à la sauce. amidon (il vaut mieux prendre de la fécule de maïs). Si vous ajoutez de l'amidon, diluez-le d'abord dans une petite quantité d'eau froide.
3. Nous envoyons la sauce piquante dans des bocaux.

Cette sauce a un goût assez doux, délicatement épicé ; on y ajoute parfois 2 gousses d'ail écrasées lors de la cuisson. Il peut non seulement être servi avec les plats principaux, mais également ajouté lors de la marinade de la viande.

Sauce chili et poivron

Préparer:

• piment – ​​4 gousses
• poivron (doux) – 2 pcs.
• tomates – 2 pcs.
• pâte de tomate - 2 c. l.
• bouillon de viande - 1 tasse (250 ml)
• sucre (de canne à sucre de préférence) – 1 c.
• ail – 2 gousses
• origan - 1 c.

Vous devez le préparer comme ceci :

1. Cuire les poivrons, les tomates et les gousses d'ail pelées pendant 40 à 60 minutes.
2. Retirez les graines du piment et laissez-les tremper dans l'eau chaude pendant 3 à 5 minutes.
3. Broyez les légumes cuits au four et le piment dans un mélangeur, ajoutez la pâte de tomate et le bouillon à la purée, ajoutez le sucre cristallisé et l'origan.
4. Portez le mélange à ébullition et, en réduisant le feu, laissez mijoter 10 à 15 minutes.

Sauce chili pour la viande

Préparer:

• piment – ​​3 pcs.
• poivron – 2 pcs.
• tomates – 5-6 pcs.
• oignons – 2 pcs.
• gingembre – 10 gr.
• vinaigre de vin - 1 cuillère à soupe. l.
• huile végétale – 5 c. l.
• sucre, sel et cannelle - 1 cuillère à café chacun.
• œillets – 2 boutons

Vous devez le préparer comme ceci :

1. Nous nettoyons le piment des graines et des membranes, faisons frire l'oignon ou l'utilisons cru si vous le souhaitez.
2. Hachez les poivrons, les tomates et les oignons, placez-les dans une poêle et laissez mijoter dans l'huile pendant environ une demi-heure.
3. Ajouter le gingembre râpé, les herbes et les épices à la composition, passer la masse au tamis, ajouter le vinaigre et laisser mijoter à feu doux pendant 60 à 90 minutes.
4. Nous envoyons la sauce dans des bocaux. Conserver au réfrigérateur.

sauce thaï

Préparer:

• piment - 5-6 pcs.
• ail – 3 grosses gousses
• vinaigre de riz (pomme) 7-9% ou mirin - 4 c. l.
• sucre – 2/3 tasse (environ 150 gr.)
• sauce de poisson -1 cuillère à soupe. l.
• amidon (de préférence du maïs) - 1 cuillère à soupe. l.
• eau – 150 ml

Vous devez le préparer comme ceci :

1. Nous nettoyons le piment des graines et des membranes.
2. Placez tous les ingrédients (sauf la fécule) dans le bol d'un mixeur et réduisez en purée.
3. Versez le mélange dans un récipient à paroi épaisse et faites bouillir après ébullition pendant 3 à 5 minutes. Il commencera à épaissir et les morceaux de légumes commenceront à ramollir.
4. Nous diluons l'amidon dans 20-30 ml d'eau froide (prise en plus) et le versons dans la sauce. Laissez mijoter 1 à 2 minutes et vous pourrez le verser dans des bocaux.

Lorsqu'il est conservé pendant plus de 2 semaines, il devient moins épicé et plus liquide - ce n'est pas un signe de détérioration, mais une réaction du poivre avec l'amidon. Traditionnellement, il n'y avait pas d'amidon dans la sauce - l'épaississement se produisait à cause du sucre.

En l'absence de sauce de poisson, remplacez-la par du sel - 0,5 c. (pas de diapositive).

Aujourd’hui, différentes variétés de poivre sont cultivées dans de nombreux pays chauds. La plupart des variétés, réunies sous le nom commun de « chili », ont un goût épicé prononcé. Ce nom s'applique non seulement au légume lui-même, mais également aux sauces préparées à partir de celui-ci. Vous pouvez acheter cet assaisonnement dans presque toutes les épiceries. Mais ce n'est pas si difficile de préparer de la sauce chili à la maison. Une grande variété de recettes permet à chacun de choisir un plat à son goût. Examinons plusieurs méthodes de cuisson populaires et faciles à suivre.

Qu'est-ce que la sauce chili ?

Généralement, la sauce chili est à base d’un mélange de légumes. Souvent, la composition comprend des tomates fraîches, mais il existe de nombreuses recettes à base d'autres légumes : rotonde, poivron et même purée de prunes. Si vous décidez de préparer de la sauce chili à la maison, basez-la sur les habitudes alimentaires de votre famille. Choisissez un type de poivre dont le piquant convient à votre goût. Si vous n'aimez pas la chaleur excessive, ou si de tels produits sont contre-indiqués pour votre santé, vous aimerez peut-être la sauce chili douce, qui contient également un peu de piquant, mais dans une moindre mesure.

Le piment et ses variétés

Lorsque vous allez au marché ou au magasin pour acheter l’ingrédient principal, attendez-vous à le trouver sous l’une des formes les plus courantes. Outre les poivrons frais, vous pouvez également trouver des poivrons séchés, en poudre ou en tranches. Vous pouvez voir des piments marinés ou surgelés dans les rayons des supermarchés. Dans certains pays, comme l’Espagne, les poivrons séchés et fumés sont populaires.

Toutes ces variétés sont parfaites pour nos besoins. Bien entendu, si cela se produit en été ou en automne, le choix est assez large. Mais si vous décidez de préparer de la sauce chili à la maison pendant la saison froide, il est peu probable que vous puissiez obtenir des fruits frais. Ne désespérez pas, achetez de la poudre sèche. Il convient également pour conférer le piquant nécessaire et pour imprégner le plat fini d'un arôme caractéristique.

Recette de base

Si vous n'avez jamais préparé une telle sauce auparavant, commencez à vous familiariser avec une recette classique. Pour cela nous aurons besoin de :

• piment - 2 pièces;
• poivron (rouge) - 2 pièces;
• pâte de tomate - 4 c. cuillères;
• ail - 3 gousses;
• sel.

Vous pouvez également utiliser une rotonde pour cette recette. Les experts culinaires disent que le traitement thermique du poivre n'est pas nécessaire et qu'il en atténue le goût. Il n’est donc pas nécessaire de faire bouillir la sauce. Hachez simplement les légumes de la manière qui vous convient : à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande. Ne touchez pas le piment ni le couteau utilisé pour le couper. Coupez-le avec des gants.

Ajouter la pâte de tomate, les assaisonnements et le sel. Si la sauce vous paraît trop épaisse, diluez-la avec du bouillon de légumes ou de l'eau. Si le mélange devient liquide, ajoutez un peu de fécule de maïs.

Ingrédients supplémentaires

Vous pouvez diversifier le goût de la sauce, la rendre plus ample et plus riche. Les herbes fraîches l'accompagnent bien : aneth, basilic, cresson. Au lieu du sel, vous pouvez utiliser de la sauce soja. Certaines personnes ajoutent des oignons marinés hachés à leur sauce chili maison. Dans ce cas, vous devrez le couper plus petit au préalable, verser de l'eau bouillante dessus, ajouter quelques gouttes de vinaigre, une pincée de sucre et un peu de sel. Une fois l'eau refroidie, pressez délicatement l'oignon et ajoutez-le à la sauce. Grâce à l'eau bouillante, il perdra son amertume inutile, mais les températures élevées ne nuiront pas à ses arômes et à son piquant.

Pour ceux qui aiment ça épicé

Si vous souhaitez « augmenter le degré », c'est-à-dire rendre la sauce encore plus piquante, n'hésitez pas à expérimenter. Vous ne devez pas augmenter la quantité de poivre de 2 à 3 fois à la fois, le résultat pourrait s'avérer trop expressif. Si la recette demande 2 dosettes, mais que la sauce préparée ne vous semble pas assez forte, la prochaine fois, utilisez 3 dosettes.

En général, du piment - qui devrait provoquer une sensation de brûlure. Vous pouvez renforcer l'effet avec de l'ail et des assaisonnements secs. Pour la recette de base, vous pouvez utiliser aussi bien de l'ail jeune que des têtes ordinaires. Vous l'aimez épicé ? Doublez la quantité d'ail. Vous pouvez également ajouter de la poudre de chili à la sauce finie jusqu'à ce que la concentration atteigne le niveau souhaité.

Harmonie des saveurs : sauce aigre-douce

Si la sauce chili classique nous renvoie aux traditions culinaires de l'Amérique latine, alors son interprétation aigre-douce est un classique de l'Extrême-Orient. Il est largement utilisé dans les plats chinois. Si vous souhaitez préparer une sauce chili aigre-douce, vous pouvez vous éloigner de la base végétale traditionnelle de la cuisine mexicaine. En Asie, la sauce est préparée différemment.

Nous aurons besoin:

• eau - 100 ml;
• ail;
• fécule de maïs - 1 cuillère à soupe;
• sucre - 50 g;
• piment - 3 pcs.
• - 3 cuillères à soupe.

Faire cette sauce chili à la maison est assez simple. Portez à ébullition l'eau avec le sucre, le sel et le vin, et à ce moment-là, coupez les légumes en pâte. Dissoudre la fécule dans une petite quantité d'eau et verser dans le mélange bouillant en un mince filet. Ajoutez les légumes et laissez bouillir le mélange. Il ne reste plus qu'à ajouter du sel au goût.

Piment doux

Il existe une version encore plus épicée de ce plat. Il allie très peu de piquant à une douceur prononcée. Il est obtenu avec une petite quantité de miel, de sucre roux ou de canne. La sauce chili douce peut être préparée selon n'importe quelle recette préférée, il vous suffit de prendre la moitié de la quantité de poivre et, à la fin de la cuisson, vous devez ajouter 1 cuillère à café à la sauce. miel ou sucre.

Achats pour une utilisation future

Les femmes au foyer qui maîtrisent cette recette disent qu'il est logique de préparer davantage de ce merveilleux délice. Si vous décidez de préparer de la sauce chili à la maison pour l'hiver, utilisez la recette suivante. Préparez les produits suivants :

• tomates - 4 kg;
• oignons - 6 pièces;
• huile végétale - 30 ml;
• piment - 0,35 kg;
• sel - 6 cuillères à café;
• sucre - 12 cuillères à café;
• vinaigre de vin - 40 ml;
• ail - 8 gousses;
• verdure.

Broyer le poivre, l'ail et le persil dans un mixeur. Nous passons les tomates dans un hachoir à viande. Faites chauffer l'huile dans un chaudron et faites frire la masse de poivre pendant environ deux minutes. Ajoutez le hachis de tomates et laissez mijoter une demi-heure à feu doux. Broyer le mélange au tamis pour rendre la sauce onctueuse. Ajoutez le sucre et le sel et faites bouillir à nouveau. À la toute fin, ajoutez du vinaigre. Nous l'emballons dans des bocaux stériles, le scellons et le mettons dans le garde-manger.

Sauce chili sur la table

En préparant de la sauce chili à la maison pour l'hiver, vous pouvez l'utiliser pour préparer une grande variété de plats. Il se marie bien avec les pâtes et les accompagnements de légumes mijotés. En Orient, il est ajouté aux soupes traditionnelles et aux jus de viande. Vous pouvez préparer des marinades pour viandes et poissons en ajoutant cette sauce avant la cuisson, ou simplement servir dans une casserole.

D'accord, peu importe à quel point la sauce que vous achetez est merveilleuse et chère, elle ne sera toujours pas meilleure que celle que vous préparez à la maison. C'est pourquoi nous vous proposons aujourd'hui de préparer une sauce chili douce et épicée, et vous apprendrez à la préparer correctement à partir de nos recettes.

Sauce chili thaïlandaise douce - recette

Ingrédients:

• piment rouge – 5 pièces;
• eau potable – 220 ml;
• vin de riz doux – 70 ml ;
• sucre cristallisé – 140 g;
• ail – 3 gousses;
• – 1,5 cuillère à soupe. cuillères;
• sel de cuisine - 1,5 cuillères à café.

Préparation

Coupez les tiges des piments denses et charnus et placez le reste des fruits (même avec les graines) dans le bol d'un mixeur profond. Épluchez les jeunes gousses d'ail et placez-les également dans le mixeur. Allumez l’appareil électrique et broyez ces légumes chauds en une pâte lisse.

Versez la moitié de l'eau de boisson, du vin de riz doux dans une grande louche ou une casserole et transférez ici la bouillie que nous avons obtenue dans le mixeur. Nous mettons ce récipient sur le feu et après ébullition de son contenu, faisons bouillir le tout pendant 4 minutes. Dissoudre la fécule de maïs dans le reste de l'eau potable et verser dans la casserole. Ajoutez maintenant du sel et du sucre cristallisé fin ici, puis nous continuons à cuire notre sauce pendant environ 5 minutes. Ensuite, nous le mettons de côté du feu et le refroidissons à température ambiante avant de commencer à le déguster.

Sauce chili aigre-douce pour poulet - une recette pour l'hiver

Ingrédients:

• poivre (piment) – 500 g;
• ail – 200 g;
• - 1 PC.;
• amidon (maïs) – 5 c. cuillère;
• eau propre – 350 ml;
• sucre fin – 400 g;
• vinaigre de riz – 140 g.

Préparation

Nous nettoyons (avec des gants) le piment de toutes les tiges et graines internes. Épluchez la racine de gingembre et les gousses d'ail. Ensuite, nous faisons défiler tous les ingrédients préparés à travers le tamis fin d'un hachoir à viande et, en ajoutant 2/3 d'eau potable à ce mélange avec du sucre fin, le plaçons sur le feu pendant qu'il est allumé. Après que la sauce ait bouilli pendant environ 10 minutes, dissolvez complètement la fécule dans le tiers restant de l'eau et versez-la dans une casserole commune. Après encore 5 minutes d'ébullition de la sauce, versez-y du vinaigre de riz. Après cela, faites bouillir le contenu de la casserole pendant quelques minutes, retirez-la du feu et versez la sauce chili dans des bocaux en verre correctement préparés pour une conservation ultérieure, puis fermez-les hermétiquement.