Crème de fromage cottage délicate

Quelle que soit la qualité des couches de gâteau ou des biscuits, la crème donne aux produits de boulangerie un goût et un arôme particuliers. Dans ce contexte, les chefs du monde entier expérimentent et proposent constamment des recettes nouvelles et originales. L'une des crèmes de confiserie relativement «jeunes» est la crème caillée pour gâteau. Il existe de nombreuses variantes. Par exemple, vous pouvez ajouter de la crème, de la confiture, divers fruits et baies, des sirops, du miel, des épices aromatiques (vanille, cannelle, cardamome), du chocolat, du cacao, du café, des liqueurs, etc. Grâce à tous ces additifs, la crème de caillé pour le le gâteau acquiert un goût unique. Cependant, son plus grand avantage réside dans les propriétés bénéfiques inhérentes à son ingrédient principal - le fromage cottage.

Riche en calcium et en phosphore, la crème caillée pour gâteau est particulièrement utile pour les enfants qui refusent de manger ce produit laitier fermenté sous sa forme pure, mais aiment le manger avec le gâteau. Pour les filles qui se soucient de leur poids et comptent les calories, les gâteaux avec cette garniture savoureuse et saine sont une option de dessert idéale. Après tout, il contient beaucoup moins de calories que la crème ou le beurre, surtout s'il est fabriqué à partir de fromage cottage faible en gras additionné de miel. Il ne reste plus qu'à apprendre à faire de la crème caillée.

Recette de crème caillée à la gélatine

Ingrédients:

• fromage cottage - 1/2 kg;
• sucre - 60 g (3 cuillères à soupe);
• crème - 1/2 litre;
• 2 petits citrons ;
• gélatine - 20 g.

Processus de cuisson

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide (dans une petite casserole) pendant 1 heure. Une fois qu'il a gonflé, égouttez l'excès d'eau et placez sur feu doux jusqu'à ce que la gélatine fonde. Cool. Divisez les citrons en deux, pressez-les et râpez le zeste. Placez le fromage cottage dans un bol mixeur. En remuant lentement, ajoutez le sucre, puis ajoutez le jus et le zeste de citron. Dans un autre bol, fouettez la crème jusqu'à obtenir une mousse ferme et ajoutez-la à la masse de caillé. Ajoutez ensuite la gélatine fondue et refroidie en un mince filet et mélangez. C'est tout, la crème est prête à l'emploi.

Recette de crème caillée aux baies et fruits

Produits requis:

• sucre en poudre - 1/2 tasse;
• crème - 1 verre (200 ml);
• fromage cottage - 1 paquet (200-250 g);
• poudre de vanille - 20 g;
• baies (groseilles, fraises, framboises, mûres) - 1 tasse;
• orange - 1 pièce;
• pêches en conserve - 3-4 pcs.

Comment préparer la crème

Mélangez la purée de fromage cottage avec la vanille. Dans un autre bol, fouettez la crème et ajoutez lentement le sucre en poudre, cuillerée à la fois, puis mélangez avec le fromage blanc. Lavez et épluchez les fruits et les baies. Coupez les pêches et les oranges en cubes. Ajoutez le tout à la masse de caillé. La crème est prête. Il peut être utilisé à la fois pour lubrifier les couches de gâteaux et comme dessert séparé.

Crème de caillé diététique

Cependant, de nombreuses filles, probablement plus que d'autres recettes, s'intéressent à la question de savoir comment préparer de la crème caillée à partir de produits diététiques. Après tout, ils doivent souvent renoncer à leurs gâteaux préférés en raison de leur teneur élevée en calories. Nous aimerions présenter à votre attention une crème pour gâteau très légère et faible en calories.

Ingrédients:

• fromage cottage faible en gras - 1 paquet (200-250 g);
• yaourt aux fruits - 100 g;
• jaune d'oeuf - 1 pièce;
• sucre - 60 g;
• miel - 3 c. cuillères;
• 1 sachet de vanille ;
• noix et raisins secs - un demi-verre.

Méthode de cuisson

Battez le jaune avec le sucre et la vanille. En continuant de battre, ajoutez le yaourt, puis ajoutez le fromage cottage et le miel, remuez bien. À la fin, ajoutez les noix et les raisins secs hachés. La crème diététique peut être utilisée non seulement pour superposer le gâteau, mais également pour les crêpes. Nous vous souhaitons bon appétit !

La crème au fromage cottage pour gâteaux saturera bien n'importe quel gâteau, convient pour une couche dense et peut être utilisée pour décorer les desserts, créant un décor intéressant en surface. Ce n’est pas difficile à préparer, il suffit de s’armer d’une bonne recette et de produits de qualité, le résultat sera toujours impressionnant.

Comment faire de la crème caillée pour un gâteau ?

Cette option pour tremper ou décorer des gâteaux est très simple et très économique. Chaque cuisinier peut préparer de la crème au fromage cottage pour un gâteau, il suffit de suivre certaines recommandations qui accompagnent chaque recette.

1. Le fromage cottage est choisi faible en gras ou moyennement gras (0-9%), de préférence sans grains.
2. La masse crémeuse doit être lisse, sans grains. Avant de préparer la crème de caillé pour le gâteau, le produit est battu avec un mélangeur et passé au tamis.
3. Si vous achetez un produit caillé prêt à l'emploi, assurez-vous de l'essayer, il a peut-être déjà été sucré, ce fait doit être pris en compte lors de l'ajout de sucre à la composition.
4. Si la recette demande un édulcorant, utilisez un édulcorant en poudre. Il se dissout plus rapidement et le fromage cottage ne deviendra pas liquide.
5. La recette de la crème caillée pour le gâteau est universelle, elle peut être complétée par toutes sortes d'ingrédients aromatiques : vanille, chocolat, sirops de baies.
6. Cette crème est facile à colorer, mais dans ce cas il est préférable d'utiliser des colorants en gel, ils sont brillants et se dissolvent plus uniformément.

La crème au fromage cottage pour un gâteau se prépare très rapidement, à condition que le fromage cottage soit préparé à l'avance. Il faut le transformer en une masse lisse en le frappant avec un mixeur. Ce fromage à la crème conserve très bien sa forme et convient pour une couche épaisse entre les gâteaux et même pour créer un motif sur la surface du dessert. Avec cette crème vous pouvez réaliser un gâteau « nu ».

Ingrédients:

• mascarpone – 300 g;
• masse de caillé – 200 ;
• poudre – 100 g;
• crème 33% - 100 ml.

Préparation

1. Fouetter la crème froide jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
2. Fouetter le mascarpone avec la poudre.
3. Mélangez le fromage cottage avec le mascarpone, ajoutez la chantilly.
4. Bien mélanger et utiliser pour superposer les couches de gâteau.

La crème de fromage cottage et la crème sure pour le gâteau sont préparées lorsqu'on n'a absolument pas le temps de préparer des desserts complexes. Il sature parfaitement n'importe quel gâteau : génoise, sablé ou gaufre. Si vous avez besoin d'une crème plus épaisse, utilisez une poudre épaississante spéciale pendant le processus de fouettage. Cette crème peut être colorée en ajoutant des sirops de baies ou des colorants en gel à la composition.

Ingrédients:

• crème sure 25% – 300 ml;
• masse de caillé – 250 g;
• sucre en poudre – 100 g;
• poudre épaississante – 1 sachet ;
• vanille.

Préparation

1. Battre la crème sure avec la poudre et la poudre.
2. Ajouter le caillé lisse et la vanille.
3. La crème caillée pour le gâteau sera prête à l'emploi après 15 minutes de refroidissement.

Une délicieuse crème de caillé pour le gâteau est préparée simplement et rapidement. Si vous avez peur de travailler avec de la crème, utilisez un produit d'origine végétale, il fouettera certainement jusqu'à la consistance souhaitée et ne se séparera pas. Frottez le fromage cottage deux fois pour obtenir une consistance plus onctueuse, ou utilisez un produit du commerce, il ne contient plus de céréales.

Ingrédients:

• crème fouettée – 200 ml;
• masse de caillé – 250 g;
• sucre en poudre – 100 g;
• jus de citron – 1 cuillère à café ;
• vanille.

Préparation

1. Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle double de volume et ait une consistance épaisse.
2. Ajouter le jus de citron, la poudre et la vanille.
3. En continuant de fouetter, ajoutez le fromage cottage.

Le caillé s'avère très savoureux, moyennement sucré, vous pouvez le compléter avec du cacao, des noix, de la vanille, et si le dessert n'est pas destiné aux enfants, vous pouvez ajouter un peu de liqueur de café. Il trempera bien n'importe quel gâteau, en particulier les gâteaux au chocolat ou aux crêpes. Cette quantité d'ingrédients est suffisante pour saturer une génoise à trois couches.

Ingrédients:

• lait concentré – 1 b;
• masse de caillé – 300 g;
• liqueur de café – 50 ml;
• beurre – 150 g.

Préparation

1. Battre le beurre mou jusqu'à ce qu'il soit blanc.
2. Versez le lait concentré sans arrêter le batteur, ajoutez le fromage blanc.
3. La crème caillée pour le gâteau doit épaissir au réfrigérateur pendant 30 minutes.

La crème de yaourt à base de fromage cottage à pâte molle pour un gâteau est préparée de la même manière que la crème sure, mais dans ce cas, vous pouvez utiliser des desserts sucrés fourrés aux baies. Cette crème imbibera bien les gâteaux, car elle n'est pas très épaisse. Pour les génoises, vous n'avez même pas besoin d'utiliser de sirop : le gâteau s'avérera très moelleux et avec un goût riche.

Ingrédients:

• yaourt aux fraises – 200 ml;
• masse de caillé – 200 g;
• épaississant pour crème – 1 sachet;
• poudre – 50 g.

Préparation

1. Fouettez le yaourt avec la poudre et l'épaississant.
2. Ajouter la masse de caillé et continuer à battre jusqu'à consistance lisse.
3. La crème de caillé au yaourt pour le gâteau peut être complétée par des baies entières en les ajoutant au stade final de la préparation.

Le caillé s'avère très dense. Il s'utilise en couche entre les génoises, il ne se dépose pas lors de l'imprégnation. Il est important de ne pas en faire trop en fouettant, car la masse peut gélifier et se transformer en guimauve, difficile à étaler en couche uniforme sur la surface du gâteau.

Ingrédients:

• masse de caillé – 500 g;
• crème – 100 ml;
• poudre – 100 g;
• jus de citron – 20 ml;
• gélatine – 20 g.

Préparation

1. Versez 50 ml d'eau chaude sur la gélatine et laissez gonfler.
2. Fouetter la crème, ajouter la poudre et le fromage blanc, bien battre jusqu'à obtenir une texture légère, verser le jus de citron.
3. Sans arrêter le mixeur, versez la gélatine gonflée.
4. Continuez à battre jusqu'à ce que la crème éponge devienne ferme.

La crème de la masse de caillé pour un gâteau à l'huile sera dense, délicate avec un goût très équilibré. Il est important de choisir une huile fraîche de haute qualité avec une teneur en matières grasses de 82 %. Vous pouvez compléter la composition avec de la vanille ou du cacao. Lorsque vous fouettez, utilisez du sucre de canne en poudre ; cela ajoutera une légère saveur de caramel à la crème finie.

Ingrédients:

• masse de caillé – 400 g;
• huile 82% - 200 g;
• poudre – 100 g;
• vanille.

Préparation

1. Battre le beurre mou jusqu'à ce qu'il soit blanc, ajouter la poudre, continuer de fouetter jusqu'à obtenir une crème légère et aérée.
2. Ajouter la masse de caillé et la vanille, battre à nouveau.
3. Réfrigérer la crème avant utilisation.

Le fromage cottage et la banane sont bons, les gâteaux peuvent être blancs ou au chocolat. Ou même ceux achetés en magasin. Les fruits ajouteront une note très intéressante à la gourmandise finie, ils doivent être légèrement trop mûrs et mous. Le goût sucré des bananes devrait suffire, mais si vous trouvez la crème peu sucrée, ajoutez quelques cuillères à soupe de sucre en poudre.

Ingrédients:

• masse de caillé – 500 g;
• bananes mûres – 3 pcs.;
• sucre en poudre – 2 c. l.;
• jus de citron – 20 ml.

Préparation

1. Écrasez les bananes à la fourchette, versez le jus et commencez à battre en ajoutant le fromage cottage.
2. Ajoutez du sucre en poudre si nécessaire et utilisez immédiatement.

Vous aurez besoin d'une crème épaisse pour le gâteau. Vous pouvez le préparer de cette façon en ajoutant de la gélatine ou en utilisant du beurre. Les desserts sont agrémentés uniquement de crème froide, il est important que la pièce soit fraîche. Toutes sortes de motifs intéressants, de fleurs ou de figures plus complexes sont créés à partir d'une masse correctement préparée.

La crème de caillé se distingue par la présence d'une légère acidité (bien que cela dépende beaucoup du fromage cottage lui-même et d'autres ingrédients), de la légèreté de la texture et d'un goût délicat incroyable. En plus des gâteaux, la crème caillée peut être ajoutée aux desserts (par exemple, comme vinaigrette), remplis de paniers de gaufres, de profiteroles et de gâteaux à la crème. Idéale comme dessert seul : la crème est placée dans un bol et décorée de n'importe quelle garniture, du chocolat râpé aux sauces exotiques. À mon avis, c'est le meilleur dessert dont on se souvienne de son enfance !

Il existe plusieurs recettes de crème caillée, et elles sont toutes délicieuses à leur manière. Il ne vous reste plus qu'à choisir l'option qui vous convient le mieux. Vous trouverez ci-dessous 4 options. Je tiens à souligner qu'il est préférable de réguler soi-même la quantité de sucre, en se concentrant sur son propre goût.

1. Crème de caillé délicate à la crème sure

Cette recette est la plus appropriée comme dessert indépendant. De plus, vous pouvez la congeler légèrement et vous obtiendrez une merveilleuse glace molle ! Essayez-le, c'est incroyablement délicieux !

Les ingrédients nécessaires à la fabrication de la crème caillée sont :

• 400 g de fromage blanc
• 150 g de crème sure 20%
• 100 g de sucre en poudre
• Vanilline au goût
• 20 g de chocolat noir

Recette pour faire de la crème caillée pour un gâteau : instructions détaillées pour le faire correctement

Conseil

Quelle que soit la recette de cuisson, il est toujours recommandé d'essuyer le fromage blanc (passoire, mixeur) pour le débarrasser des petits grumeaux. C'est cette technique qui donnera à la crème cette légèreté.

Mettez la crème sure, la vanilline et la poudre dans le bol d'un mixeur. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter différentes épices : de la cannelle, des graines de vanille naturelle, une pincée de cardamome ou du safran moulu pour la couleur.

Pour rendre la crème sure pour la crème caillée plus épaisse, vous pouvez utiliser des épaississants spéciaux ou procéder différemment : mettez la crème sure dans plusieurs couches de gaze et suspendez-la pendant un moment pour égoutter l'excès de lactosérum.

Ajoutez du fromage cottage râpé à ce mélange et battez à nouveau le tout. Transférez la crème finie dans un récipient en verre et mettez-la au réfrigérateur.

Vous pouvez réaliser un excellent dessert simple à base de crème de fromage cottage. Râpez le chocolat.

Verser la crème caillée dans des récipients de service et réfrigérer. Avant de servir, saupoudrez la crème de chocolat râpé.

Bon appétit!

Olga a partagé une recette étape par étape de crème caillée.

2. Crème de caillé : recette classique

Convient pour remplir des tubes, des éclairs et des profiteroles. Il a une texture délicate et un goût crémeux.

Ingrédients:

• 300 g de fromage blanc 9-18%
• 70 g de beurre
• 100-150 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café extrait de vanille

Comment faire de la crème caillée classique

N'oubliez pas de râper le fromage blanc comme indiqué dans la première recette.

Ajouter l'extrait à température ambiante et le beurre au fromage cottage. Battre au batteur à basse vitesse pour obtenir une consistance homogène. Lorsque vous obtenez la texture souhaitée, commencez à ajouter la poudre petit à petit en continuant de battre la crème jusqu'à ce que la masse devienne homogène.

3. Crème de caillé à la crème : l'alliance parfaite entre tendresse et goût

Peut-être que ce tandem pour faire des gâteaux, des profiteroles et des tartes à la crème peut être qualifié de meilleur. La crème s'avère aérienne dans le vrai sens du terme, a un goût crémeux et une structure étonnante.

Ingrédients:

• 300 g de fromage cottage de toute teneur en matières grasses
• 300 g de crème 30%
• 100-150 g de sucre
• vanilline - au goût

Comment faire de la crème au beurre

Mélangez la crème avec le sucre et la vanille, battez (la crème doit devenir plus épaisse). Mélangez la purée de fromage cottage avec le mélange de crème, mélangez et le tour est joué !

4. Crème de caillé et yaourt

Cette crème convient parfaitement comme vinaigrette pour les salades de fruits, pour les gâteaux gaufrés du commerce et pour les gâteaux à croûte fine.

Ingrédients:

• 300 g de crème 35%
• 300 g de fromage cottage 5-9%
• 200-250 g de yaourt nature
• sucre - au goût
• vanilline - au goût

Préparation du caillé et de la crème de yaourt

Essuyez le fromage cottage. Versez-y du yaourt, ajoutez une pincée de vanilline. Versez le sucre dans la crème (dans un bol à part), battez avec un mixeur jusqu'à ce qu'elle devienne plus épaisse. Mélangez ensuite la crème avec le fromage cottage et battez à nouveau. Placez la crème finie au réfrigérateur et laissez-la refroidir avant utilisation.

La quantité de yaourt nature peut être modifiée en fonction de l'épaisseur de la crème dont vous avez besoin pour préparer un plat particulier.

Recettes de pâtisserie avec de la crème caillée

1. Crêpes fines au lait

Les crêpes fines au fromage cottage sont un classique du genre. Habituellement, des raisins secs, des pruneaux ou d'autres fruits secs et du sucre sont ajoutés au fromage cottage. Mais vous pouvez transformer un petit-déjeuner ordinaire en un chef-d'œuvre culinaire en ajoutant de la crème caillée à la garniture. N'importe laquelle des recettes proposées vous conviendra, mais la plus délicieuse est la version classique.

Ingrédients pour les crêpes fines au fromage blanc :

• 500 ml de lait
• 3 oeufs
• 200 g de farine de blé
• 30g de beurre
• 2 cuillères à soupe. Sahara
• 1 cuillère à café levure chimique
• 0,5 cuillère à café sel
• crème de caillé classique

• sauce au chocolat pour servir

Préparation:

Ajouter la levure chimique et la vanilline à la farine et mélanger. Faire fondre le beurre et laisser refroidir. Cassez les œufs dans un bol, ajoutez le sucre et le sel, battez jusqu'à obtenir une mousse légère. En continuant de battre, ajoutez la farine de blé petit à petit. Lorsque la pâte est prête, ajoutez le beurre et remuez.

Faites chauffer la poêle et faites cuire les crêpes. Pour rendre les crêpes fines, vous devez les faire cuire à partir d'une petite quantité de pâte et la pâte elle-même ne doit pas être trop épaisse (environ l'équivalent de 1 % de kéfir).

Enveloppez la crème caillée classique dans les crêpes préparées, placez-les sur une assiette et versez sur la sauce au chocolat.

2. Paniers de gaufres aux fruits et crème caillée

Si vous possédez un gaufrier électrique, ne vous privez pas du plaisir de déguster des paniers de gaufres aux fruits frais et une délicate crème caillée au yaourt.

Ingrédients:

• 300 g de farine de blé
• 200 g de sucre
• 200 g de beurre
• 5 oeufs
• vanilline - au goût
• 1 barre de chocolat au lait ou noir
• tous les fruits et baies (frais)
• crème caillée au yaourt

Comment faire des paniers à gaufres :

Laissez le beurre sur le plan de travail de la cuisine pendant 2 heures pour le ramollir un peu. Placer dans un bol dans lequel vous allez pétrir la pâte, ajouter le sucre et la vanille et hacher au couteau. Battez les œufs dans un bol avec le beurre, mélangez jusqu'à ce que le mélange devienne lisse (il est préférable de le faire avec un mixeur). En ajoutant progressivement la farine au beurre, pétrir la pâte d'épaisseur moyenne (à peu près la même chose qu'une crème épaisse).

Cuire les gaufres sur un gaufrier préchauffé. Placer chaque gaufre, encore chaude, sur un verre inversé, former des côtés et laisser refroidir complètement.

Pour faire la garniture, hachez les fruits, mettez-les dans des paniers à gaufres et placez 1 à 2 cuillères à soupe dessus. cuillères de crème caillée avec du yaourt et saupoudrer de chocolat râpé. Choisissez des fruits pour les gaufres qui ne sont pas trop juteux, sinon les gaufres deviendront détrempées. Des pommes, des bananes, des raisins et autres feront l'affaire.

3. Gâteau au pain d'épices

Le gâteau de pain d'épices le plus simple avec de la crème caillée, qui peut être préparé en quelques minutes à partir des ingrédients les plus simples. La crème caillée à la crème sure est parfaite pour ce gâteau.

Ingrédients:

• 500 g de pain d'épices au chocolat
• 3 bananes
• 1/4 tasse de sucre
• crème caillée à la crème sure
• cacao - facultatif
• 1 tablette de chocolat au lait pour la décoration

Comment faire un gâteau au pain d'épices avec de la crème caillée

Préparez la crème caillée avec de la crème sure selon la recette ci-dessus (il est préférable d'ajouter plus de crème sure pour rendre la crème plus liquide et mieux saturer le gâteau). Coupez les biscuits au pain d'épices en trois parties dans le sens de la longueur. Tranchez les bananes. Tapisser un bol adapté de film alimentaire. Trempez les morceaux de pain d'épices coupés dans la crème et placez-les dans un bol en les plaçant périodiquement avec des tranches de bananes. Couvrir le dessus du gâteau fini d'un film alimentaire, presser délicatement dans un bol et réfrigérer pendant 1 jour.

Le lendemain, disposez le gâteau sur une assiette et retirez le film. Râpez le chocolat sur une râpe fine et saupoudrez-le sur le gâteau en pain d'épices.

De nombreuses personnes perçoivent le fromage cottage comme un produit essentiel faisant partie d'une alimentation saine. Sans visage en goût et merveilleuse en composition, mais pas particulièrement appétissant dans sa forme originale pour la plupart des gens. Cependant, le fromage cottage est remarquable précisément parce qu'il ne présente aucune caractéristique prononcée, grâce à laquelle il peut obtenir le goût dont vous avez besoin à l'aide d'autres ingrédients. Cela s'applique à tous les plats, de l'entrée au dessert.

Dans cet article, nous examinerons des recettes qui vous aideront à apprendre à préparer de la crème de caillé pour une génoise. Plus de goût, plus de bienfaits dans vos menus du quotidien et des fêtes !

Dispositions générales

Pour que le résultat vous plaise, vous devez respecter les règles suivantes :

Le meilleur

La garniture la plus courante parmi les chefs est le caillé et la crème pour les génoises, car elle se marie bien avec n'importe quelle garniture, a une acidité très subtile et un goût plus riche que la crème fouettée ordinaire.

Considérez une recette universelle de crème caillée pour génoises et autres produits de confiserie :

• fromage cottage pâteux - 250 grammes;
• sucre en poudre - 150 grammes;
• extrait de vanille ou sucre vanillé - 1 c. cuillère;
• crème avec une teneur en matières grasses d'au moins 33% - 500 ml.

Battre le fromage cottage avec le sucre en poudre et l'extrait de vanille jusqu'à consistance lisse et mousseuse. Le sucre doit être complètement dissous, les grincements de dents en mangeant sont inacceptables !

A part, fouettez la crème pré-réfrigérée en pics fermes.

Mélangez les deux masses avec une spatule en pétrissant de bas en haut. Vous obtiendrez ainsi une crème délicate, aérée et forte que vous pourrez utiliser à votre guise.

Socle + options

Soulignons plusieurs types d'additifs à la recette universelle, qui vous permettront d'obtenir des garnitures de caillé au goût complètement différent :

• Purée de baies ou de fruits. Broyez 100 grammes de baies/fruits au goût intense (framboises, groseilles), passez au tamis et ajoutez-les à la crème principale.
• Chocolat blanc. Faire fondre 100 grammes de chocolat blanc avec 20 grammes de crème au bain-marie, laisser refroidir et incorporer à la crème. Grâce à cela, le produit fini acquerra le goût crémeux le plus délicat.
• Chocolat au lait ou noir. Il n'est pas recommandé de les ajouter sous forme liquide, car la crème de caillé finie pour le biscuit aura un goût rugueux. Si vous souhaitez vraiment une amertume caractéristique, vous pouvez râper 50 grammes de chocolat, puis le mélanger à la masse de caillé et de crème.

De et vers

La combinaison de chocolat et de cerises est à juste titre considérée comme la plus réussie et gagnant-gagnant. Classique! Et si vous y ajoutez de la crème caillée, le triomphe sera complet. Sur cette base, nous vous proposons une recette de gâteau à base de la légendaire « Forêt Noire ».

• œufs - 6 pièces;
• cacao - 30 grammes;
• farine - 150 grammes;
• sucre - 180 grammes;
• sel - une pincée.

Remplisseur :

• cerises dénoyautées - 600 grammes;
• eau - 250 ml;
• sucre - 300 grammes;
• cannelle - 1 bâton;
• Kirsch ou cognac - 50 ml.

Crème de caillé pour biscuit :

• fromage cottage à pâte molle - 150 grammes;
• crème avec une teneur en matières grasses d'au moins 33 % - 600 ml ;
• sucre vanillé - 1 sachet;
• sucre en poudre - 50 grammes.

• chocolat - 100 grammes;
• cerises à cocktail - 1 petit pot.

Tous les produits sont présentés sur la base d'un moule d'un diamètre de 22 à 24 cm.

Préparation

Préchauffer le four à 180°C. Tapisser le moule de papier sulfurisé. Séparez les blancs des jaunes.

Battre les blancs avec une pincée de sel jusqu'à formation de pics mous. Sans arrêter de fouetter, commencez à ajouter le sucre. Vous devriez obtenir une masse protéique forte et brillante. Ajouter les jaunes réservés au mélange un à un en battant à basse vitesse au batteur. Tamisez le mélange de farine et de cacao dans les œufs battus, remuez avec une cuillère de bas en haut jusqu'à consistance lisse. Vous devriez obtenir une légère masse d’air.

Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez pendant 30 à 40 minutes. Concentrez-vous sur l'apparence du biscuit. Il devrait rebondir lorsqu'on appuie au centre. Laisser refroidir en retournant le moule à gâteau sur une grille. Grâce à cette mesure, la base ne tombera pas et vous obtiendrez une génoise au chocolat aérée avec de la crème caillée et des cerises. Retirez le biscuit complètement refroidi du moule, enveloppez-le dans un film alimentaire et laissez reposer 8 à 10 heures.

Pendant la préparation de la génoise, travaillez les cerises. Pour ce faire, faites cuire un sirop de sucre, d'eau et de cannelle, ajoutez de l'alcool et versez le liquide obtenu sur les cerises.

Pour la crème, broyez le fromage blanc avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. A part, fouettez la crème jusqu'à obtenir des pics forts, mélangez soigneusement les deux masses en maintenant la légèreté.

Coupez le biscuit dans le sens de la longueur en trois parties égales.

Placer les cerises dans une passoire pour égoutter le sirop.

Assemblée

Processus étape par étape :

• déposer la couche de biscuit sur une assiette ;
• tremper dans le sirop;
• étaler dessus la crème caillée pour le biscuit ;
• déposer la moitié des baies sur la crème;
• presser les baies avec une deuxième génoise ;
• tremper dans le sirop;
• redistribuer uniformément une partie de la crème;
• ajouter le reste des baies;
• presser avec la dernière couche de génoise;
• napper le gâteau avec la moitié du reste de crème, lisser le dessus et les côtés ;
• râper le chocolat pour la décoration sur une râpe grossière (vous pouvez utiliser un épluche-légumes pour des boucles plus grosses) ;
• saupoudrer de chocolat sur les côtés du gâteau ;
• Du haut sur toute la circonférence du produit, plantez des roses dans une poche à douille. Garnir chacun d'une cerise cocktail;
• si vous le souhaitez, placez du chocolat au centre ;
• réfrigérer le gâteau pendant au moins 3 heures (la génoise à la crème caillée et aux cerises doit reposer pour que la saveur se développe pleinement) ;
• servir.

Parmi une variété de desserts, la crème caillée est très populaire. Pourquoi les chefs l’aiment-ils autant ? Premièrement, les bienfaits du dessert sont indéniables. L'ingrédient principal, le fromage cottage, contient beaucoup de calcium, nécessaire au renforcement des os ainsi qu'au maintien d'un cœur et de vaisseaux sanguins sains. Deuxièmement, il est rapide et facile à préparer, et tout cuisinier débutant peut le gérer. Et troisièmement, en raison de son magnifique goût délicat qui ne laissera personne indifférent.

Des recettes de crème caillée avec des photos sont présentées ci-dessous. Cette crème est idéale pour toute pâtisserie. Il est utilisé pour étaler des couches de gâteaux pour divers gâteaux, remplir des tartes à la crème, remplir des paniers de sablés et décorer des biscuits et des muffins. Cette crème se marie bien non seulement avec les biscuits clairs, mais aussi avec les biscuits foncés dont la pâte a bu du café ou.

La crème caillée est parfaite comme dessert d'été. Ce n'est pas difficile à préparer. Disposez la crème et les baies fraîches en couches dans des bols portionnés et saupoudrez dessus de noix hachées ou de chocolat noir. Toutes les baies sont bonnes, mais pas trop acides. Les fraises, les cerises et les myrtilles sont idéales. Vous pouvez décorer le dessert avec des feuilles de menthe fraîche.

Vous pouvez préparer une gelée très savoureuse à partir de crème de caillé faible en gras. Il est souvent utilisé pour les gâteaux ou les desserts individuels. Pour ce faire, vous devez d'abord dissoudre la gélatine dans le lait ou la crème, puis la mélanger avec la crème et la mettre au réfrigérateur. Ici, vous devez prendre en compte une nuance importante : ajoutez le mélange de lait déjà refroidi à la crème de caillé. La quantité de gélatine dépend du type de gelée que vous souhaitez obtenir - dure ou molle, ressemblant davantage à de la gelée.

Recette classique de crème caillée

La crème préparée selon la recette classique s'avère très savoureuse, mais assez grasse. Par conséquent, il n'est pas souhaitable de l'utiliser pour le sable. La crème classique est idéale pour les biscuits et les gâteaux à la crème. Il se marie bien avec les baies et les fruits frais et juteux.

Il est préférable de prendre du fromage cottage maison pour cette recette, mais à défaut, du 12% du commerce convient tout à fait. Il faut absolument choisir du beurre de bonne qualité, le goût de la margarine gâtera toute la crème. Il est tout à fait possible de fabriquer soi-même du sucre en poudre. Cela se fait très simplement : le sucre ordinaire est broyé à l'aide d'un moulin à café. Vous pouvez utiliser de l'extrait de vanille à la place du sucre vanillé.

Ingrédients requis :

• fromage cottage (gras, de préférence fait maison) – 250 g;
• beurre (beurre mou) – 50 g;
• sucre en poudre – 350 g;

La cuisson ne prend pas beaucoup de temps. Vous devez d'abord mélanger le fromage cottage avec l'extrait de vanille. Ensuite, vous devez couper le beurre mou en petits morceaux et l'ajouter au fromage cottage. Battez tous ces composants avec un mixeur. Le battage doit se faire à vitesse moyenne. Lorsque la masse devient homogène, vous pouvez ajouter du sucre en poudre par petites portions. Mélangez d'abord avec une cuillère ordinaire, puis à nouveau avec un mixeur.

Recette de crème au fromage à la crème

Cette recette est moins calorique que la précédente. Il est idéal pour tous les gâteaux, tartes et pâtisseries. Il est souvent utilisé comme plat indépendant, servi en portions, dans des bols à dessert. La composition d'un tel dessert dépend de l'imagination du cuisinier. Vous pouvez y ajouter n'importe quoi : des fruits, des baies, des miettes de biscuits, du chocolat râpé, des flocons de noix de coco.

Contrairement à la recette précédente, vous devez pour cela acheter du fromage cottage faible en gras, de préférence 0%. La crème doit être choisie aussi épaisse que possible - au moins 30 %. Sinon, la crème ne pourra tout simplement pas fouetter.

Ingrédients requis :

• fromage cottage (faible en gras) – 200 g;
• crème (graisse) – 200 ml;
• sucre (régulier, fin) – 100 g;
• sucre vanillé – 1 cuillère à café.

Vous devez d'abord bien moudre le fromage cottage. Vous pouvez utiliser un tamis ou un mixeur plongeant à cet effet. L'étape suivante consiste à fouetter la crème avec le sucre ordinaire et vanillé. Pour cela, vous aurez besoin d'un mixeur. Vous devriez commencer à fouetter à la vitesse minimale, en augmentant progressivement la vitesse jusqu'au maximum. Et puis aussi progressivement atteindre un minimum. Pour éviter que la crème ne se décolle, il existe une petite astuce culinaire : il est conseillé de placer la crème et le bol au réfrigérateur la veille du montage pendant quelques minutes. À la fin, vous devez soigneusement mélanger le fromage cottage râpé avec la crème fouettée.

Recette de crème caillée à la crème sure

Une crème délicate à base de fromage cottage additionnée de crème sure. Faible en gras et sain, il est parfait pour toutes les pâtisseries et surtout pour les desserts légers d'été. Réaliser un tel dessert est très simple : il suffit de mélanger cette crème avec des baies râpées ou des morceaux de fruits.

Il est conseillé d'acheter du fromage cottage pour cette recette, pas trop calorique. La meilleure option serait de choisir 5 à 6 %. Vous devez également choisir de la crème sure faible en gras - 15-20 %. La quantité de sucre doit être ajustée à votre goût. Si la crème est prévue pour un dessert aux baies avec des fruits sucrés en conserve, le sucre ordinaire ne peut pas être ajouté du tout.

• fromage cottage (faible en gras) – 400 g;
• crème sure (faible en gras) – 75 g;
• sucre (régulier, fin) – 2 cuillères à soupe ;
• sucre vanillé – 1 cuillère à café.

La recette est simple et ne demande pas beaucoup de temps. Le fromage cottage doit être recouvert de sucre ordinaire et vanillé, puis battu au batteur. Le résultat doit être une masse homogène, sans grumeaux. Versez ensuite la crème sure dans le bol avec le fromage cottage et continuez à fouetter pendant au moins 3 minutes.

La crème caillée peut être préparée non seulement pour les desserts. Il est souvent utilisé en cuisine pour des tartes salées et des entrées impressionnantes. A savoir, comme garniture pour paniers de sablés, vol-au-vents et profiteroles. Bien entendu, la composition des ingrédients diffère de la version sucrée : le sucre est remplacé par du sel et des épices. Mais le principe de la recette reste le même, seuls des ingrédients broyés supplémentaires sont ajoutés à la crème - fromage, noix, herbes.

Recettes de crème caillée a été modifié pour la dernière fois : 22 avril 2016 par Gulia