Préparez les ingrédients nécessaires. Lavez bien l'oie éviscérée sous l'eau courante. Sec. Dans un petit bol, mélanger le sel, le paprika moulu et le poivre noir moulu, puis ajouter l'ail pressé au presse.

Versez l'huile végétale dans un bol avec les épices et l'ail, mélangez bien.

Frottez le gruau obtenu sur l'oie à l'intérieur et à l'extérieur.

Placer l'oie entière dans un manchon allant au four et nouer des deux côtés. Placez l'oiseau au réfrigérateur directement dans la manche pendant 1 à 2 heures pour que la viande soit saturée d'épices (vous pouvez aussi la laisser toute la nuit, elle sera encore plus savoureuse).

L'oie, cuite entière dans la manche, est prête. Transférez-le dans un plat et vous pourrez le servir. Pendant le processus de rôtissage, l'oiseau a libéré beaucoup de graisse d'oie, ne vous précipitez pas pour la vider. Récupérez-le soigneusement dans un bocal en verre propre avec un couvercle, laissez-le refroidir et conservez-le au réfrigérateur. Cette graisse peut être utilisée pour faire frire des pommes de terre, de la viande et l'ajouter à diverses bouillies.

L'oie doit être coupée en portions et servie chaude. Du fait que l'oie a été cuite dans une manche, essentiellement dans son propre jus, la viande s'avère très douce et juteuse. De plus, c'est une façon très simple de cuisiner une oie entière : mettez-la au four et « oubliez-la » pendant la cuisson. Rien ne brûle et il n'est pas nécessaire de surveiller la cuisson. Si vous n’avez pas encore cuisiné l’oie au four, je vous recommande cette recette simple. Vous serez satisfait du résultat !

L'oie rôtie est une préparation classique à base de volaille. Il a toujours l'air solennel et décorera n'importe quelle table. La cuisson de l'oie est assez simple et presque impossible à gâcher. Toutes sortes de nouvelles technologies culinaires aident à cuisiner. Par exemple, grâce au manchon de cuisson, une croûte dorée est obtenue et la viande reste très moelleuse et juteuse.

Il est recommandé de cuire une oie de cette manière : pendant les 20 premières minutes, la température dans le four doit être d'au moins 250 degrés, puis ne pas dépasser 180 degrés, et la dernière heure de cuisson doit être à une température d'environ 200 degrés. . Pour éviter que le manchon ne se déchire lors de la cuisson, il faut faire plusieurs piqûres avec une aiguille sur le dessus du sachet.

Ce plat se marie bien avec le chou, les pommes de terre bouillies, les cornichons et la salade de légumes. Les légumes frais et la laitue sont également excellents. Côté boissons, privilégiez le vin rouge (cabernet, Bordeaux, Merlot, Bourgogne).

Mettez-vous dans votre manche : préparation des repas

Afin de ne pas dessécher la peau et de rendre la viande cuite, douce et juteuse, il est très important de bien préparer la carcasse pour la cuisson, ainsi que la garniture. Pour ramollir la viande, frottez-la avec un mélange de sel et de poivre et laissez-la reposer un jour ou deux. Vous pouvez verser du vin blanc sur la carcasse assaisonnée, l'envelopper dans un film et la conserver au frais pendant environ 6 à 7 heures. Cela permettra à la viande de devenir molle et d'absorber l'arôme des épices.

La garniture doit être choisie de manière à pouvoir absorber toute la graisse libérée lors de la cuisson, ainsi que faire mariner la viande de l'intérieur. Cela peut être du riz aux raisins secs, du sarrasin aux champignons, du céleri aux citrons et oignons, des pommes. Après avoir choisi la garniture, remplissez-en l'oie, cousez le ventre, attachez les pattes pour qu'elles n'entrent pas en contact avec les parois du four, et faites des entailles dans la peau pour enlever la graisse. La peau est lubrifiée avec de la mayonnaise ou de l'huile. L'oie, prête à cuire, est placée dans une plaque à pâtisserie profonde (ou un plat à oie spécial), un peu d'eau est versée au fond et mise au four pendant trois heures, en versant périodiquement de la graisse dessus pendant la cuisson.

Mettez-vous dans votre manche - les meilleures recettes

Recette 1 : Oie dans une manche aux pommes

C'est très simple à préparer. Le jus de citron rend la viande agréablement acidifiée et très moelleuse. Le manchon permet de réduire le temps de cuisson et rend la viande juteuse. Conseils pratiques : plus l'oie est petite, plus elle est savoureuse.

Ingrédients: carcasse d'oie (2,6-3 kg), oignon. (1 morceau), pommes (5 morceaux), ail (1 tête entière), citron (un peu plus qu'un entier), poivre noir, petite carotte (1 morceau), sel, laurier.

Méthode de cuisson

Frottez une oie entière préparée avec un mélange de sel, de poivre et d'une tête d'ail. Coupez l'oignon en cubes, les carottes et le reste de l'ail. Farcir la viande de tous les côtés en faisant des entailles sous la peau avec un couteau étroit. Versez du jus de citron sur l'oie en essayant de l'introduire dans les coupes. Laisser reposer au frais pendant au moins 3 heures, mais il est préférable de laisser reposer toute la nuit.

Farcir l'intérieur de l'oie de pommes pelées et hachées et de feuilles de laurier (4 pcs), placer dans le fourreau. Fixez les bords du manchon, disposez-le sur une plaque à pâtisserie ou une cocotte. Faites trois petits trous sur le dessus pour éviter que le manchon n'éclate. Cuire au four à 200-220 degrés pendant environ 1 heure 40 minutes. 20 minutes avant la préparation complète, coupez le manchon pour former une croûte. Si l'oie est grosse, plus de 3 kg, il faut augmenter le temps de cuisson. Bon appétit!

Recette 2 : Oie en marinade, cuite dans une manche

Description : délicieuse viande d'oie juteuse fourrée aux pommes dans une marinade douce-amère. L'oie s'avère molle, avec une croûte frite.

Ingrédients: oie (plumée, éviscérée) - 2,5-3 kg. Marinade : miel (1 cuillère à soupe), mayonnaise (4-5 cuillères à soupe), poivre noir, moutarde moyennement piquante (1 cuillère à café), sel de table. Garniture : citron (0,5 pièce), pruneaux (100-150 grammes), pommes vertes (Antonovka) - 3-5 pièces.

Méthode de cuisson

Préparez l'oie : lavez-la, retirez les plumes restantes et l'excès de graisse. Préparez ensuite la marinade : mélangez la moutarde, la mayonnaise, le sel, le miel, le poivre. Frottez l'oie avec la marinade obtenue, enveloppez-la dans du film et laissez-la au frais (une nuit). Après cela, arrosez la carcasse de jus de citron. Préparez la garniture. Épluchez et coupez les pommes en grosses tranches. Mélanger avec des pruneaux hachés ou entiers.

Farcir l'oie avec la farce préparée. Cousez le ventre ou épinglez-le avec des cure-dents, attachez les pattes de l'oiseau et placez-le dans la manche. Placer l'oie sur une plaque à pâtisserie dans un four préchauffé (200 degrés). Cuire au four environ une demi-heure, puis régler la température à 180 degrés. Cuire au four environ 2 à 2,5 heures. Lorsque l'oie est prête, égouttez la graisse de la poêle. Refroidissez l'oiseau pendant environ 15 minutes, puis placez la garniture sur un plat et l'oie elle-même dessus. Servir chaud.

Recette 3 : Morceaux d'oie dans la manche

Une gourmandise insolite et savoureuse. La même oie cuite au four, seulement coupée en morceaux et marinée, s'avère très juteuse et moelleuse.

Ingrédients:œufs (2 pièces), huile d'olive (30 gr.), pruneaux (50 gr.), mayonnaise (3-5 cuillères à soupe), épices (il vaut mieux prendre pour la volaille, 1/4 cuillère à café), carcasse entière oie (2,5 kg), sel, huile végétale (30 g), moutarde (1 cuillère à soupe), poivre (1/2 cuillère à café).

Méthode de cuisson

Découpez les morceaux d'oie. Faites-les tremper dans l'eau salée toute la nuit. Retirez la viande et rincez-la pour la mariner davantage. Marinade : mélanger la moutarde, les œufs, l'huile, la mayonnaise, les épices, les pruneaux coupés en lanières, le sel, le poivre. Plongez les morceaux d'oie dans cette marinade et réfrigérez au moins 2 heures. Après cela, disposez la viande dans une manche et versez le reste de la marinade en laissant 4 cuillères. Placer la manche dans une cocotte ou un plat haut et mettre au four à 180 degrés. Cuire au four environ 2,5 heures. 15 minutes avant la cuisson, coupez le manchon pour obtenir une croûte dorée.

Lorsqu'on rôtit une oie, il est préférable de la placer dos vers le bas afin que le jus n'en coule pas. Le temps de rôtissage d'une oie dépend de la taille et du poids de l'oiseau. Il est calculé comme suit : pour chaque kilogramme de poids d'oiseau, il faut environ 45 minutes. Vous devez également ajouter 35 à 40 minutes au poids total de l'oie. La cuisson dans une manche prend un peu moins de temps. Le manchon doit être coupé environ 15 minutes avant la fin de la cuisson pour que la volaille soit recouverte d'une croûte dorée.

Un autre meilleur recette pour vous : oie au four dans une manche au four. Oie du Nouvel An dans une manche avec des pommes. Le jus de citron le rend agréable au goût et très doux et tendre. Le manchon permet de réduire le temps de cuisson et rend la viande d'oie juteuse.

Recette d'oie aux pommes dans la manche

5 sur 1 avis

Oie dans une manche avec des pommes

L'oie rôtie est une préparation classique à base de volaille. Il a toujours l'air solennel et décorera n'importe quelle table.

Type de plat : Plats de volaille

Cuisine : Russe

Ingrédients

• Carcasse d'oie - 2,5 - 3 kg,
• oignon - 1 pièce,
• pommes - 5 - 6 pièces,
• tête d'ail - 1 pc.,
• citron,
• petites carottes - 1 pièce,
• feuille de laurier,
• poivre noir,
• sel.

Préparation

1. Frottez une oie entière préparée avec un mélange de sel, de poivre et d'une tête d'ail.
2. Coupez l'oignon en cubes, les carottes et le reste de l'ail.
3. Farcir la viande de tous les côtés en faisant des entailles sous la peau avec un couteau.
4. Versez du jus de citron sur l'oie. Laisser reposer au frais pendant 3 heures ou de préférence toute la nuit.
5. Farcir l'intérieur de l'oie de pommes pelées et hachées et de feuilles de laurier (4 pcs), placer dans le fourreau.
6. Fixez les bords du manchon, disposez-le sur une plaque à pâtisserie ou une cocotte. Faites trois petits trous sur le dessus pour éviter que le manchon n'éclate.
7. Cuire au four à 200-220 degrés pendant environ une heure et 40 minutes.
8. 20 minutes avant la préparation complète, coupez le manchon pour former une croûte.

Remarques

Si l'oie pèse plus de 3 kg, il faut augmenter le temps de cuisson.

Bon appétit!

Oie dans une manche avec des pommes

Une autre meilleure recette pour vous est l'oie cuite dans une manche au four. Oie du Nouvel An dans une manche avec des pommes. Le jus de citron donne à la viande de volaille un goût agréable et très doux et tendre. Le manchon permet de réduire le temps de cuisson et rend la viande d'oie juteuse. Oie aux pommes dans une manche recette 5 de 1 avis Oie dans une manche aux pommes Imprimer L'oie au four est une préparation classique de la volaille. Il a toujours l'air solennel et décorera n'importe quelle table. Auteur : Cuisinier Type de plat : Plats de volaille Cuisine : Russe Ingrédients Carcasse d'oie - 2,5 - 3 kg, oignon - 1 pc, pommes - 5 - 6 pcs, tête d'ail -…

Bonne journée tout le monde! L'oie cuite aux pommes est déjà devenue un plat traditionnel pour les vacances d'hiver - Nouvel An et Noël. L'oie s'avère juteuse, savoureuse avec une croûte dorée et croustillante !

Pour cuire une oie dans une manche, vous avez besoin de l'oie elle-même - je l'ai à 3,5 kilogrammes,

sel, poivre noir moulu - au goût,

oignon - 1 tête,

moutarde prête - 1 table. cuillère,

miel - 1-2 cuillères à café,

mayonnaise - 2 tables. des cuillères,

ail - 5-6 gousses,

pommes et coings.

Préparation. Oie préparée, découpez la glande graisseuse, coupez le bout des ailes pour ne pas percer le manchon de cuisson. Laver et sécher avec du papier absorbant. Salez et saupoudrez de poivre noir moulu à l'extérieur et à l'intérieur, enveloppez-le dans un film ou du papier d'aluminium et placez-le dans un endroit frais pour mariner pendant un jour ou deux.

4 à 6 heures avant, frottez l'oie avec un mélange de mayonnaise, de moutarde et de miel, d'ail haché et laissez mariner davantage.

Coupez les pommes et les coings en gros morceaux. Épluchez l'oignon et coupez-le également en tranches.

Placez le fruit au milieu de l'oie, vous n'avez rien à coudre.

Ensuite, vous devez soigneusement pousser l'oie marinée dans le manchon de cuisson. Placer les morceaux d'oignon le long des bords libres. Attachez les deux extrémités avec des liens. Transférer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four préchauffé à 200 degrés.

Peu importe mes efforts, mon aile a percé le manchon de cuisson. J'ai enveloppé un côté dans du papier d'aluminium et je l'ai cuit comme ça. Même si tout est en ordre, il faut faire des piqûres avec une aiguille pour que le manchon n'éclate pas et que la vapeur s'échappe progressivement.

Au bout de 30 minutes, réduisez la température à 180 degrés et laissez mijoter l'oie aux pommes jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Le temps de cuisson peut être calculé approximativement. Pour chaque kilogramme, vous devez additionner 40 minutes, plus 40 minutes pour la carcasse entière. Mon oie est restée au four pendant trois heures.

Bien sûr, on adore une belle croûte dorée et croustillante ! Comment y parvenir ? Dépliez le papier d'aluminium ou percez le manchon de cuisson et versez la graisse obtenue sur le dessus. Allumez le four en mode supérieur et augmentez à nouveau la température à 200 degrés.

Maintenant il faut surveiller !!! Une fois que vous aimez la couleur de la croûte, retirez l'oie cuite au four.

Laissez l'oie refroidir un peu, transférez-la dans un plat, disposez autour les pommes et les coings, décorez d'herbes et de légumes frais. Vous pouvez servir l'oie comme plat indépendant ou faire cuire les pommes de terre des fêtes dans une manche séparée une heure avant qu'elles ne soient prêtes.

Un arôme incroyable plane autour, oie cuite dans la manche Il s'avérera moelleux, juteux, et la croûte est une toute autre histoire !

Bon appétit et ambiance festive à tous !