Thé géorgien : histoire, variétés et méthodes de brassage. Cultiver du thé en Géorgie Thé noir géorgien

Pourquoi les Britanniques boivent-ils du thé avec du lait ? Où est passé le fameux thé géorgien ? Les Indiens aiment-ils le thé autant que les Chinois ? Et quelle substance est responsable du caractère émouvant de la consommation de thé ? Le 15 décembre, Journée internationale du thé, nous découvrirons ce que la culture du thé nous enseigne. Alena Velichko, fondatrice de son propre studio de thé et co-fondatrice du magasin de thé de Minsk, parle de traditions, de cérémonies et de modernité "Thé savoureux".

Histoire, tradition et modernité

De nos jours, tout le monde parle beaucoup du café et la culture du café se développe plus rapidement. Les cafetières organisent leurs championnats depuis très longtemps, ce qui développe grandement les spécialistes du café. J'apprends d'eux à quel point ils sont méticuleux lorsqu'il s'agit de café. Dans le thé, tout est plus détendu, plus lent, probablement parce que le thé est une boisson en soi. La culture du thé commence tout juste à prendre de l’ampleur. Notre magasin propose des méthodes de brassage alternatives inspirées du café. Hario, une entreprise qui développe tout cela dans le café, a également créé un thé pour-over. Mais personne ne vous dérange pour préparer du thé vert dans un Aeropress, des oolongs dans un vers-over et du pu-erh dans un siphon à café. Nous adaptons non seulement la culture orientale du thé à l’Occident, mais nous nous adaptons également à la culture moderne grâce à des méthodes de brassage alternatives. Ces méthodes ne dégradent pas le thé, elles suggèrent simplement que les propriétés du thé peuvent être mises en valeur d'une manière différente. Les méthodes de brassage alternatives sont plus spectaculaires ; les méthodes de brassage traditionnelles sont plus immersives dans la philosophie du pays d’origine. Nous avons un service - « traditions de trois pays du thé ». Nous préparons du thé et parlons de ces pays et de leur culture. J'étais en Corée, en Turquie, en Géorgie, en Inde, en Chine, j'ai tout touché et tout essayé. Les gens apprennent beaucoup de nouvelles choses en buvant du thé. Par exemple, certains sont très surpris par le fait que le thé n’est pas un buisson, mais un arbre.

Si nous parlons de méthodes traditionnelles, c'est une erreur d'appeler la consommation du thé indien une cérémonie. Il n'y a que trois cérémonies : chinoise, coréenne et japonaise. Le chinois, c'est une petite cérémonie, beaucoup de thé. Le japonais, c'est beaucoup de cérémonies et très peu de thé. Et le coréen se situe quelque part au milieu. Une cérémonie est une certaine philosophie, un rituel, avec son propre début, sa propre fin, avec des histoires particulières qui y sont ancrées, une longue tradition. Tout ce qui s'y passe a ses racines soit dans la philosophie du bouddhisme, soit dans le taoïsme, le confucianisme. Cela se reflète dans la culture des gens eux-mêmes sous la forme de chansons, de peintures et de livres sur ce sujet.

La Chine a une attitude très profonde à l’égard du thé, non seulement en tant que produit agricole, comme en Inde, mais en tant qu’art. Mais si nous versons simplement du thé, le préparons d'une manière inhabituelle, comme le masala indien, et buvons simplement du thé, comme 90 % de la population indienne, alors ce n'est pas une cérémonie, mais une tradition. Les pays producteurs de thé maintiennent leurs traditions et tentent de présenter le produit de manière belle et spectaculaire. Par exemple, les Turcs n’ont pas de cérémonie, mais ils ont une belle et spectaculaire tradition de service du thé. Ils ont des mess et des théières spéciales pour boire du thé. Je n’ai rien vu de tout cela en Géorgie. Mais les Géorgiens ont commencé à développer le thé en 1847. Mais en Turquie, cela n’est arrivé qu’avec Atatürk, dans les années 1920. Il est venu et a dit que le café coûte cher, développons les plantations de thé. Les Turcs ont acheté des milliers de graines de Géorgie et les ont plantées à Rize, et la Turquie est désormais le premier pays consommateur de thé, et la Géorgie est à la traîne à cet égard. Et la Turquie est le cinquième pays producteur de thé. Les Turcs considèrent le thé comme un produit très important. On sait peu de choses à ce sujet ici, car la Turquie est fortement axée sur le marché intérieur, elle produit et boit beaucoup elle-même et protège son marché intérieur par des impôts élevés. Les Turcs, en principe, ne connaissent rien d'autre que le thé turc, mais ils développent très activement cette culture et soulignent de toutes les manières possibles le caractère unique et la particularité de leur thé. Qu'il est très biologique, car en hiver tous les parasites meurent, il n'est donc pas nécessaire d'utiliser des pesticides, le thé pousse en montagne. Et il existe du thé turc vraiment très intéressant, savoureux et de haute qualité.

"Personne ne vous dérange pour préparer du thé vert dans un Aeropress, préparer des oolongs dans un vers-over ou préparer du pu-erh dans un siphon à café."

Au XIXe siècle, le prince Gurieli, qui commença à cultiver des théiers importés de Chine, était un esthète, un amateur de thé, et aujourd'hui la principale marque de thé géorgienne porte son nom. Mais à l’époque soviétique, la production de masse de thé a commencé, alors que personne ne le demandait. Le thé était cultivé et consommé massivement. Bien sûr, il existait des instituts qui étudiaient le thème du thé, ce qui constitue une contribution très précieuse à l’industrie du thé. Mais en même temps, les Géorgiens restaient avant tout des amateurs et des connaisseurs de vin et non de thé. Beaucoup de gens se souviennent et aiment encore le thé géorgien, mais le plus souvent ils se souviennent du thé indien « Trois éléphants ».

La culture du thé a été imposée en Inde par les Britanniques au milieu du XIXe siècle. Parmi les hindous eux-mêmes, il n’existe qu’une seule petite nation du nord-est de l’Inde qui collectionne le thé depuis des siècles. Un des Anglais les a trouvés, et grâce à eux, la variété indienne de thé a été découverte. Avant cela, les Britanniques exportaient activement des graines de Chine et les plantaient en Inde, mais elles ne prenaient pas racine. La variété chinoise « Camellia sementis » et la variété indienne « Camellia asanika » sont similaires à l'Arabica et au Robusta dans le café. Si le chinois est plus proche de l'Arabica, il donne un arôme, une sophistication et un état très intéressant, alors l'Assamais est plus proche du Robusta, donne de la couleur et de la force. Lorsque la variété indienne a été découverte, elle a commencé à se propager activement et à bien s'enraciner en Inde.

Les Britanniques étaient intéressés à produire leur thé en Inde parce que les Chinois demandaient de l’argent et n’étaient pas très accommodants sur le prix. L'Angleterre a commencé activement à faire du commerce du thé dans le monde entier et les Britanniques eux-mêmes buvaient activement du thé ; c'était un produit très cher, il était donc important pour eux d'organiser une production de thé bon marché. Ils considéraient l’Inde comme un pays qui leur fournirait ce thé bon marché. L'Inde a été activement plantée de plantations de thé et des centaines de milliers de travailleurs indiens y sont morts. L’histoire laisse donc des traces et il est très difficile de dire que les Indiens aiment cette histoire du thé. Bien sûr, ils y sont tous habitués et ne peuvent imaginer leur vie sans thé, notamment le thé masala, avec du lait et des épices. En revanche, les Indiens développent beaucoup le tittesting, l'approche occidentale. Il existe de nombreux instituts pour étudier les propriétés du thé, comme au Japon et en Chine. Ils mènent des recherches et inventent de nouvelles variétés. Mais il n’y a probablement qu’en Chine, au Japon et en Corée qu’il existe des institutions associées au service du thé et à la culture de la cérémonie du thé.

"En règle générale, tout cela était discrètement exporté de Chine, car dans les temps anciens, les Chinois gardaient très jalousement leurs graines d'arbre à thé."

La Chine, le Japon et la Corée sont plus cérémoniaux, mais cela ne signifie pas que tout le monde s'assoit là, participe à des cérémonies et ne boit que du thé. C'est l'un des grands mythes. C'est comme penser que tout le monde en Russie boit du thé dans un samovar. En fait, en Chine, en Corée et au Japon, vous ne pouvez rencontrer des personnes qui organiseront une cérémonie du thé que dans des maisons et des lieux spéciaux. Quant aux établissements ordinaires, ils peuvent vous servir du thé dans une théière en verre ou en porcelaine. Autrement dit, les plats peuvent être authentiques, mais ce ne sera que du thé. Bien qu'ils respectent tous beaucoup le thé et préfèrent le thé au café. Mais la culture du café envahit désormais ces pays et commence à supplanter la culture du thé, car c’est un business, c’est rentable. Il est même intéressant de voir comment cette relation va se développer davantage.

Thé au lait

Il existe plusieurs versions expliquant pourquoi ils ont commencé à boire du thé avec du lait en Angleterre. L’un est « laïc ». En Angleterre, la porcelaine était très fine, on versait donc d'abord du lait, puis du thé pour éviter que la porcelaine fine n'éclate. Et maintenant, il y a deux groupes - l'un verse d'abord le thé, puis le lait, et le second - d'abord le lait, puis le thé. Les Britanniques adorent débattre de telles astuces. La deuxième voie est « naturelle », car elle vient des nomades d’Asie. Ils manquent d'eau, le liquide principal est donc le lait de buffle avec lequel ils errent, et le thé est infusé avec le même lait. Il est probable que ces deux chemins – ceux des Britanniques et ceux des nomades – pourraient se croiser en Inde. En Chine, personne ne boit du thé avec du lait, car son corps ne décompose pas le lactose. Bien qu'il soit désormais à la mode de mélanger du thé matcha en poudre avec du lait de soja et de le boire comme un cappuccino ou un latte. D'ailleurs, nous développons également ce sujet actuellement : les boissons au thé avec du lait à base de thé noir infusé fort.

Si nous revenons à la cérémonie du thé anglaise, leur « cérémonie » consiste à manger une certaine pâtisserie, un certain ensemble de collations. Il y a aussi un goûter samovar russe avec un certain ensemble de confitures, de collations et de petits pains. Mais ce sont des cérémonies assez jeunes, sans philosophie profonde, plutôt des rituels spectaculaires extérieurs qui sont réalisés pour une influence extérieure plutôt que pour une immersion intérieure. Bien sûr, ils ont aussi une sorte de contenu interne qui se révèle sur fond externe - lorsque nous buvons du thé, nous nous ouvrons et communiquons, mais cela se produit également lorsque nous mangeons ou buvons du vin.

"Âme" du thé

Il existe une telle substance dans le thé - la théanine - qui est souvent confondue avec les tanins et la théine. Il a été ouvert au milieu du siècle dernier. C’est ce qui vous détend grandement en buvant du thé et sert de contrepoids à la caféine. La théanine provoque simplement cet état méditatif semblable à celui du thé, lorsque vous vous sentez mentalement et bien. Il y en a beaucoup dans les oolongs, utilisés lors des cérémonies du thé chinoises. Cela explique en partie pourquoi la caféine contenue dans le thé a des effets très différents de ceux du café. Mais si vous préparez du thé très fort, beaucoup de caféine y entrera (la force est toujours la teneur maximale de toutes les substances), alors ce sera très revigorant. Et si vous préparez du thé faible, cela vous détendra. Cela s'applique à n'importe quel thé. Nous sommes habitués à infuser du thé avec force, nous avons donc l'idée que le thé revigore. Et lors des cérémonies, le thé est infusé faiblement et peu de temps est accordé pour l'extraction, de sorte que les gens deviennent très détendus, tout en ayant en même temps de l'énergie grâce à la caféine. C'est une combinaison si parfaite – à la fois détente et énergie.

À l’origine, le thé se trouvait dans le nord de l’Inde et dans le sud de la Chine – un petit halo d’où il a commencé à se propager vers d’autres endroits. En règle générale, tout cela était discrètement exporté de Chine, car dans les temps anciens, les Chinois gardaient très jalousement leurs graines d'arbre à thé. Mais, curieusement, il y avait des moines « honnêtes » qui emportaient quelque chose avec eux car ils étaient très impressionnés par l'effet que produisaient sur eux le thé et les cérémonies du thé. Je pense que les moines croyaient que tout ce qui était fait pour le bien des gens était bon et devait être diffusé. Je suis d'accord avec eux : sans les moines bouddhistes, il n'y aurait pas de thé au Japon ou en Corée.

« La cérémonie chinoise est une petite cérémonie, beaucoup de thé. Le japonais, c'est beaucoup de cérémonies et très peu de thé. Et le coréen se situe quelque part au milieu. »

La cérémonie du thé chinoise est probablement la plus proche de moi, car c'est celle que je pratique le plus. Il s’agit en grande partie de beauté, de grâce, d’harmonie, d’équilibre. Et vous recherchez cet équilibre dans tout – dans les plats, dans le thé, dans la communication. Il existe trois philosophies en Chine : le confucianisme, le taoïsme et le bouddhisme. Et chacune de ces philosophies utilise la cérémonie du thé à des fins différentes. Le confucianisme et ses adeptes utilisent la cérémonie comme moyen de communication sociale, quand nous venons, communiquons lentement, apprenons à construire une sorte de communication, le plus jeune apprend à respecter les aînés, les conflits sont résolus par la médiation. Les taoïstes préfèrent la cérémonie du thé comme moyen de communiquer avec la nature, établissant un lien fondamental avec elle. Pour les bouddhistes, la cérémonie est un moyen de construire une connexion verticale, une connexion profonde entre le « moi » et mon « moi supérieur » et de méditer. Chaque personne utilise la cérémonie différemment : pour communiquer avec des amis, leur dire des choses philosophiques importantes sur le thé, ou simplement boire du thé en silence dans la nature avec des gens, pour sentir que vous êtes plus que vous, c'est le monde qui vous entoure. Et parfois, vous pouvez simplement boire du thé seul, méditer, être avec vous-même.

"La théanine provoque cet état de thé lorsque vous vous sentez bien et mentalement"

Les thés noirs et foncés se boivent mieux en hiver, pendant la saison froide. Quand il fait chaud, vous devez en boire des légers - verts, blancs, jaunes. Et regardez ce que vous ressentez. Les gens se posent souvent des questions : quel thé est le plus sain ? Le thé vert peut être bénéfique pour une personne, si elle est jeune et en bonne santé. Mais après 60 ans, les Chinois ne recommandent pas le thé vert, ils disent qu'il est moins digestible, qu'il apporte de l'énergie froide au corps et qu'à un âge avancé, il faut du thé « plus chaud » - noir, rouge. Fondamentalement, le thé expose ses propriétés lorsqu’il est fort. Si vous ne l'infusez pas très fort, vous pouvez boire tous les thés sans crainte. Comme le disent les hindous, l’essentiel est la modération.

Modèles et liberté

Les gens aiment penser en termes généraux, comme par exemple que le thé contient plus de caféine. Mais quand on dit thé, veut-on dire dans la feuille fraîche, dans la feuille séchée ou dans la boisson ? Si nous parlons d'une boisson au café, alors nous préparons un expresso ou un Americano, un Arabica ou un Robusta, car le Robusta contient trois fois plus de caféine que l'Arabica. Quand on compare le thé, est-il de haute montagne ou de basse montagne, noir ou vert ? Autrement dit, vous pouvez comparer la caféine dans une tasse de thé spécifique et dans une tasse de café spécifique. Mais cela ne veut pas dire que le résultat sera le même dans une autre coupe. Les résultats pourraient être inverses.

« La cérémonie chinoise parle de beauté, de grâce, d'harmonie, d'équilibre. Vous recherchez cet équilibre dans tout – dans les plats, dans le thé, dans la communication. »

Dans toute entreprise, il existe différents degrés de liberté en fonction de votre maîtrise du sujet. Le thé en est un exemple. Par exemple, une personne sait qu'il y a des sachets de thé et prépare tout le temps du thé dans des sachets. Il possède un degré de liberté. Ensuite, quelqu'un a appris à une personne que vous pouvez préparer du thé en feuilles dans une théière - le goût et l'arôme sont révélés. Je l'ai essayé, c'est super, c'est mieux de s'asseoir avec des amis autour d'un thé. Il dispose d'un deuxième degré de liberté. Puis il découvre qu'il y a une cérémonie où l'on peut philosopher, où l'on peut faire des mouvements intéressants. Il apprend la cérémonie. Mais cela ne veut pas dire qu’il abandonne les deux précédents : il ajoute un troisième degré. Il découvre ensuite les méthodes alternatives. Désormais, une personne peut choisir dans quelle situation elle veut faire. Je peux également boire du thé en sachet si j'en ai besoin rapidement. Je boirai un sachet de thé si j'ai besoin de me réchauffer et je n'attendrai pas la cérémonie car je pense que c'est la seule façon de le faire. Si une personne s'attache à une seule méthode, alors le snobisme naît, c'est l'une des étapes que traversent les gens lorsqu'ils étudient le thé. Je pense qu’une personne véritablement libre est une personne qui dispose de nombreux degrés de liberté et peut choisir comment agir dans différentes situations. Il n’y a pas de meilleure solution, mais il existe une meilleure solution pour une situation donnée.

Il y a douze ans, Alena a étudié à l'école de thé de Moscou Est, puis à l'école David Chanturia, et a reçu en 2014 un certificat de testeur de l'Institut de gestion des plantations de l'Inde. Hôte des championnats du thé en Russie, juge des championnats du thé en Ukraine et en Turquie, organisateur des championnats nationaux du thé en Biélorussie.

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Il s’agit du thé cultivé en Géorgie, qui y est conditionné et bu, ainsi que d’une manière générale tout ce qui existe autour de ce thème. Le thé est la culture agricole la plus importante en Géorgie, à peu près aussi importante que le raisin et le vin. Ces deux industries sont nées simultanément au milieu du XIXe siècle, ont toutes deux bénéficié d’investissements du gouvernement soviétique, ont toutes deux atteint des sommets dans les années 30 et se sont dégradées dans les années 80. Dans les années 90, ils sont tous deux tombés en déclin et ont failli disparaître, la seule différence étant que la vinification est restée à flot. Durant l’ère Saakachvili, les deux industries ont commencé à se développer, mais la vinification a eu plus de chance. L'industrie du thé se développe, avec un retard de cinq ans par rapport à l'industrie du vin. Aujourd’hui (2018), la situation du thé est à peu près la même qu’elle l’était pour le vin en 2013. Autrement dit, il semble y avoir déjà du bon thé, mais il y en a encore très peu et il est difficile à trouver.

Plantation de thé près de Martvili

Qu'est-ce que le thé

Le thé est une plante à feuilles persistantes, appelée scientifiquement camélia chinois(Camélia sinensis). Il fleurit avec des fleurs blanches, c'est-à-dire les mêmes camélias que portaient l'héroïne du roman «La Dame aux camélias». Comme nous le savons grâce au roman, ces fleurs n’ont pas d’odeur. Eh bien, ou alors il est très faible. Bien que la fleur elle-même soit mignonne.

Extérieurement, c'est un buisson qui pousse longtemps et peut devenir un arbre assez grand. À une époque ancienne, les Chinois pensaient brasser les feuilles de cet arbuste. À l’époque pré-mongole, ils réduisaient les feuilles en poudre et buvaient quelque chose qui ressemblait à des sachets de thé modernes. Cette mode est arrivée au Japon et y reste encore aujourd'hui. Au 14ème siècle, les Chinois ont commencé à préparer du thé en feuilles. Peu à peu, le thé s'est répandu dans le monde entier ; sous forme de « thé au lait », il a pris racine en Inde, en Mongolie et en Angleterre. Sous forme de « thé au sucre », il a pris racine en Russie, en Turquie et dans les pays arabes. En Amérique du Nord et en Amérique centrale, ce n’est toujours pas à la mode. Pour une raison quelconque, ils n’en boivent pas non plus beaucoup en Géorgie.

Le thé en tant que plante a ses propres caractéristiques. Pour sa croissance normale, une combinaison délicate de conditions est nécessaire. Il a certainement besoin de régions subtropicales, mais telles qu'il y ait des changements de température et qu'il n'y ait pas de vent. Il existe également certaines exigences concernant la composition chimique du sol, mais pas aussi strictes que pour les raisins. Le produit principal étant la feuille et non le fruit, le thé n’a pas de récolte saisonnière ; il peut être récolté du printemps à l’automne, presque à tout moment.

Où pousse-t-il en Géorgie ?

Le thé a besoin de régions subtropicales humides, il pousse donc dans l'ouest de la Géorgie, mais ne pousse pas dans l'est de la Géorgie. Dans toute la Géorgie orientale, il existe une modeste partie des tropiques humides - la région de Lagodekhi - et quelque chose y a poussé, mais les choses ne sont pas allées plus loin. que l'expérience. C'est pourquoi tout le thé se trouve en Occident. Guria est considérée comme la meilleure région pour cela. Il pousse également bien en Adjarie, même si la région de Kobuleti en Adjarie était aussi Guria dans le passé... Il y en a pas mal en Megrelia et un peu moins en Imereti. Par exemple, des plantations abandonnées peuvent être vues près de Tskaltubo. On dit qu'il existait autrefois du bon thé Tkibul, mais il a disparu quelque part.

Si vous conduisez jusqu'à Batoumi, lorsque la route contourne Kobuleti, vous verrez de nombreux théiers à droite et à gauche. Il y a beaucoup de thé dans les montagnes Gurian, mais ce sont des endroits éloignés et il n'est pas facile de s'y rendre.

La zone de culture du thé s'étend également au-delà de la frontière de la Géorgie et s'étend sur une bande le long de la côte de la mer Noire, approximativement jusqu'à Trabzon. Il y a beaucoup de théiers dans la région de Hopa et de Rize.

Comment le thé est arrivé en Géorgie

Pendant un certain temps, le thé était un produit importé coûteux en Russie. En 1817, un théier a été planté pour la première fois en Crimée, mais quelque chose s'est mal passé. En 1847, le comte Vorontsov proposa de planter expérimentalement du thé en Géorgie. Le premier buisson a poussé dans la ville d'Ozurgeti. Selon certaines rumeurs, il pousse encore quelque part dans la ville, mais visuellement, il est difficile de le distinguer des orangers et des peupliers environnants. Ensuite, les travaux ont commencé pour sélectionner une variété appropriée, ce qui a pris un certain temps. En 1893, un certain marchand Popov commanda un cultivateur de thé chinois vivant du sud de la Chine nommé Lao Jan Jou, l'installa dans le village de Chakvi et commença ses expériences sur le thé. Il s'est avéré que le climat subtropical de l'Adjarie et le sol local sont très propices au thé, et au début du XXe siècle, les premières plantations de thé se sont formées près de Chakvi. Ce thé reçut même un prix en 1901 quelque part à Paris. L'expérimentateur chinois s'est même retrouvé dans une photographie couleur de Proskudin-Gorsky :

En 1921, le pouvoir soviétique arrive. Les Chinois se sont vu proposer d'accepter la citoyenneté de la RSFSR. Il a refusé. Puis on lui a demandé de quitter le pays. En 1925, Lao Jan Jou a quitté la Géorgie, laissant sa maison à Chakvi et de nombreux effets personnels, aujourd'hui visibles au Musée des traditions locales de Batoumi. À Chakvi, vous pouvez encore voir sa maison, qu'ils souhaitent depuis longtemps remettre en état, mais quelque chose s'y oppose toujours.

Sous Beria, ils prirent le thé au sérieux, embauchèrent des botanistes, trouvèrent de l'argent et les usines de thé commencèrent à se multiplier en Géorgie. L'Union soviétique avait besoin d'indépendance économique et le gouvernement soviétique géorgien devait résoudre les problèmes sociaux : il n'y avait pas de cultures agricoles rentables en Géorgie occidentale et le thé s'est avéré être un salut. La culture du thé était rentable, ils la payaient bien et les gens étaient plus disposés à rejoindre des fermes collectives. Dans ces années-là, le thé était vraiment bon, au niveau des standards mondiaux.

Le gouvernement soviétique a créé l’industrie du thé, mais il l’a également détruite. Autour de l’ère Brejnev (l’ère de Mzhavanadze et Chevardnadze en Géorgie), la qualité et la quantité ont commencé à décliner. Dans ses meilleures années, la Géorgie collectait 95 000 tonnes de thé par an, et dans les années 80, ce chiffre était inférieur à 60 000. Le thé indien était de plus en plus mélangé au thé géorgien. Le résultat était prévisible : lorsque le système de distribution soviétique s’est effondré, personne n’avait besoin du thé géorgien. L'équipement a été vendu à la Turquie. Les usines tombèrent en ruine. Les plantations sont envahies par l'herbe.

Si l'on pense que l'industrie du thé géorgienne a été achevée par des concurrents allemands, qui ont commencé à conditionner le thé indien sous le couvert du thé géorgien et ont pris des mesures pour détruire les usines existantes. C'est ainsi que sont nés les thés Rcheuli et Gurieli, désormais disponibles dans tous les magasins géorgiens. La théorie n’a pas été testée, mais elle semble vraie.

En conséquence, le phénomène du thé géorgien a presque disparu. Dans certains endroits, les théiers sont restés dans les jardins ; les propriétaires privés récoltaient les feuilles de thé, les faisaient sécher et les vendaient sur les marchés. Mais c'était du « thé fait maison », à peu près de la même qualité que du « vin fait maison ».

Qu'est-ce qui ne va pas avec le thé maintenant ?

Sous l’ère Saakachvili, quelques tentatives ont été faites pour restaurer l’industrie du thé, mais celle-ci a mal repris. Le thé géorgien est un produit intéressant sur le marché du thé, tout comme le vin géorgien est un produit intéressant sur le marché du vin, mais le sort du vin s'est bien passé, et celui du thé, moins. L’instauration du blocus économique russe en 2006 n’a eu aucune incidence sur ce pays, mais sa levée en 2013 n’a pas eu le même effet. Et pourtant, vers 2017, certains changements sont devenus visuellement visibles. Certaines plantations de thé abandonnées sont soudainement devenues propres et bien rangées. En 2018, les usines de thé ont commencé à apparaître dans les programmes d'excursions. Cela signifie que 2019 et 2020 apporteront quelque chose de nouveau et d’intéressant dans ce domaine.

Ainsi, actuellement, tout le thé trouvé en Géorgie peut être divisé en 4 types. Le premier est le thé indien, azerbaïdjanais et chinois importé. Par exemple, à Tbilissi, il existe un établissement appelé « Tea House », où vous pourrez déguster toutes sortes de bons thés importés. Mais pour une raison quelconque, ils n’y gardent pas les Géorgiens. Deuxièmement : il s’agit des sachets de thé Rcheuli et Gurieli, qui se positionnent comme géorgiens mais, comme on l’a dit, ne le sont probablement pas. On peut le voir dans tous les hôtels du pays, dans tous les magasins et dans la boutique de souvenirs près des bains de soufre, où il est vendu à triple majoration en souvenir.

Le troisième type est plus intéressant : c'est ce qui est collecté dans les jardins et vendu sur les marchés de Kutaisi, Ozurgeti et Batumi. C'est du vrai thé géorgien, mais il est fait maison (au sens de non professionnel), et donc son goût est rugueux. Vous pouvez l'acheter et l'essayer, mais l'acheter comme cadeau ou souvenir est irrationnel.

Et troisièmement, ce sont les produits des usines de thé qui le produisent de manière professionnelle. C'est là que commencent les problèmes de notation. On sait qu'il existe désormais en Géorgie des usines de thé à Kobuleti, Tselendzhikha et Ozurgeti - ces trois-là sont désignées par les experts comme les meilleures, en particulier Tsalenjikha. En plus de cela, il y a aussi l'usine de thé Martvili dans le village de Didi-Chkoni. Ils préparent du thé noir, vert et aux herbes. Ils sont connus des agences de voyages et y réalisent des excursions.

Et il y a aussi une usine en plein centre de la ville de Lanchkhuti à Guria. Il s'agit d'un hangar quelconque où sont conservés le matériel et où le thé est conditionné, tout en dégustant. Ici, ils fabriquent beaucoup de choses à la fois : du noir à petites feuilles, du noir à grandes feuilles, du vert, du blanc et autre chose. L'usine est située à cinquante mètres de l'autoroute Batoumi-Koutaïssi, il est donc pratique de s'arrêter ici en chemin quelque part. Pour le moment, le système de notation n'a pas encore été établi et les usines sont mal étudiées, mais Lanchkhutskaya se démarque sensiblement de le contexte général. Son thé est tout à fait au niveau des thés sérieux chinois et vietnamiens.

De nos jours, lorsqu'on évoque la Géorgie, on ne pense souvent pas au thé géorgien, largement connu à l'époque soviétique, mais à des produits comme le vin, les mandarines ou le Borjomi. Tout le monde ne sait pas ou ne se souvient pas que les terres géorgiennes sont le berceau du thé le plus septentrional du monde, au goût agréable et inhabituel et à un coût modéré.

La première apparition du thé sur le territoire de la Géorgie remonte à peu près à la fin du XVIIIe et au début du XIXe siècle. Les scientifiques proposent plusieurs versions sur comment et quand cela s'est produit. Selon l'un d'entre eux, en 1770, l'impératrice Catherine II aurait envoyé au roi de Géorgie Héraclius II un cadeau sous la forme d'un samovar russe et d'un service à thé.

Il existe une autre version. Selon ce document, la première personne qui a ordonné la plantation d'un théier en Géorgie il y a environ 210 ans était le prince géorgien Gurieli. Cependant, la plante n'était utilisée qu'à des fins décoratives, comme élément du jardin princier.

Quoi qu’il en soit, nous savons exactement quand le thé géorgien a commencé à être cultivé pour la vente. Cela s'est produit il y a environ 170 ans, lorsque les théiers chinois ont été introduits en Géorgie.

Les ancêtres du thé noir géorgien sont considérés comme des variétés chinoises, notamment le thé kimun.

Au début, le thé était une boisson de l'élite géorgienne, mais au fil du temps, lorsqu'il a pris racine sur de nouvelles terres, les plantations de thé ont commencé à croître et à se multiplier, et il est devenu accessible à tous.

Les premières plantations de thé cultivées à l'échelle industrielle sont apparues en Géorgie après la guerre de Crimée grâce aux efforts de l'officier anglais capturé Jacob McNamarra. Au début du XXe siècle, plusieurs variétés étaient produites, la meilleure d’entre elles étant le « thé russe Dyadyushkin », dont la qualité n’était pas inférieure à celle de nombreuses variétés chinoises. Cette variété a reçu une médaille d'or à l'exposition de 1899 à Paris.

La culture du thé en Géorgie a atteint son apogée à l’époque soviétique. La superficie totale des plantations de thé est passée à 67 000 hectares. Le «thé géorgien» est devenu une marque pour les citoyens de l'URSS, un gage de qualité qui, bien que inférieure aux meilleurs thés indiens et chinois, était assez élevée. Le volume annuel de production atteignait 120 tonnes, les matières premières de thé collectées jusqu'à 500 à 600 tonnes. La grande majorité (85 %) du thé vendu en URSS provenait de Géorgie.

Dans les années 80 et 90, la production a commencé à décliner. En peu de temps, la superficie des plantations de thé a diminué des dizaines de fois - jusqu'à 2 000 hectares. Il y avait plusieurs raisons à cela :

l'effondrement de l'URSS et la perte du marché syndical ;
guerre civile en Géorgie ;
déclin économique et de production;
concurrence avec le thé indien et chinois bon marché.

L’effondrement de l’industrie du thé a été rapide et semblable à une avalanche : la perte du marché syndical a provoqué une baisse de la production, qui a entraîné la fermeture de nombreuses usines de thé et l’abandon des plantations de thé.

Depuis l’effondrement de l’URSS, la célébrité est devenue quelque peu oubliée. Néanmoins, en Géorgie, comme dans de nombreux pays de l'ex-URSS, la nostalgie du passé soviétique augmente, et avec elle, du thé géorgien bon marché et savoureux, et surtout « notre » thé géorgien.

Le gouvernement géorgien augmente progressivement le volume de production de thé. Maintenant que bon nombre des anciennes plantations sont envahies par les mauvaises herbes, il faudra beaucoup de temps et beaucoup d’argent pour en créer de nouvelles.

Pour exporter du thé géorgien, vous devez d’abord en remplir le marché intérieur géorgien. Pour ce faire, il est nécessaire de créer les conditions d'une concurrence saine - d'arrêter l'importation de l'étranger de produits bon marché, mais de mauvaise qualité, parfois périmés, contenant des colorants et des produits chimiques. Cela crée une concurrence déloyale.

L'expansion de la production de thé apportera de grands avantages à l'économie géorgienne : nouveaux emplois, renforcement des liens avec les pays de l'Union européenne et élévation du prestige international de la Géorgie.

Goût

Une particularité du thé est sa faible teneur en tanins. Les tanins lui donnent (et d'ailleurs au vin) de l'astringence. Par conséquent, contrairement à l’indien, le géorgien a un goût doux et délicat. La teneur en tanins est directement liée au climat : plus il fait chaud, plus l'astringence est forte. Les plantations de thé géorgiennes sont les plus septentrionales, la douceur du goût de leur thé n'a donc pas d'égal.

Il existe une manière simple de préparer le thé qui compense en partie les défauts et permet de mettre en valeur son goût :

le thé sec est tamisé à travers un tamis, le séparant de la poussière et des débris ;
la théière sèche est chauffée à une température de 120 degrés ;
ajouter du thé sec à raison de 1,5 c. * nombre de tasses + 2 c. (pour obtenir du thé fort, vous aurez besoin de 2 cuillères à café pour 1 tasse) ;
Le thé est versé avec de l'eau chaude et infusé.

Avantages

Le thé géorgien diffère également de ses concurrents plus méridionaux par sa couleur moins vive et sa capacité à être extrait plus rapidement.

Le thé géorgien de l'époque de l'URSS présentait un certain nombre d'inconvénients importants, partiellement conservés à ce jour :

technologies de production imparfaites;
violations occasionnelles de la technologie de production ;
colmatage : présence de poussières, de morceaux de pousses et de feuilles grossières.

Cependant, tous les inconvénients ci-dessus ne concernent pas la qualité des matières premières, mais des défauts technologiques et, à notre époque, ils ont perdu de leur pertinence.

Types de thé de Géorgie

La Géorgie produit et vend presque tous les types de thé : noir et vert, aux herbes et aux baies. Aujourd'hui, 20 % du thé sur le marché géorgien est produit dans le pays (à titre de comparaison, dans les années 90, ce chiffre ne dépassait pas 5 %).

En Géorgie, le thé en vrac bon marché est courant sous forme de grandes feuilles avec un arôme faible et un goût spécifique peu agréable. Le thé géorgien le plus abordable est produit sous la marque Maradidi. Tant en goût qu'en prix, il ressemble aux produits en vrac.

Ces dernières années, de nouvelles marques géorgiennes sont apparues qui produisent des produits à base de thé de meilleure qualité :

Gurieli (une marque populaire qui produit de délicieux thés acidulés : noir à la bergamote et sans additifs, vert au jasmin) ;
Tkibuli (thé noir de haute qualité sans fioritures, au goût indien) ;
Ternali (thé à petites et grandes feuilles de haute qualité avec un goût raffiné et une couleur rougeâtre de l'infusion ; récolté dans la région de Tskaltuba la plus respectueuse de l'environnement de Géorgie) ;
Shemokmedi (thé noir et vert, en feuilles ou en sachets de thé).

Denis Shumakov parlera de Krasnodar et du thé géorgien et partagera une recette pour préparer un tel thé.

Thé géorgien en tranches

Le thé en tranches est fabriqué à partir de déchets de production de thé (graines, miettes). Le matériau du thé en tranches n'est pas spécialement préparé, ce qui réduit son coût. Ceci, ainsi que la taille des briquettes et la technologie de pressage, le différencient du thé en brique.

Vert

Il est curieux que parmi les variétés de thé géorgien, il y en ait plus de vertes (environ 20 types) que de noires. Dans l'usine de thé Chakva, autrefois l'une des plus grandes d'URSS, on produit aujourd'hui en masse du thé vert « Kalmouk » de qualité médiocre, qui est exporté vers les pays d'Asie centrale.

La Géorgie produit également les variétés de thé vert « Bouquet of Georgia » et n°95, largement connues des amateurs de thé pour leur excellent goût et leurs matières premières de haute qualité. La production de ces variétés et d'autres variétés haut de gamme - n° 125 et "Extra" - s'effectue à l'aide d'une technologie qui n'a pratiquement pas changé au cours des 100 dernières années, presque manuellement.

Que se passe-t-il lorsque vous mélangez du thé indien et géorgien ?

Le thé géorgien peut être combiné avec du thé de Ceylan ou indien. Gardez à l’esprit que ces dernières accentuent sensiblement son goût plus doux.

En URSS, les variétés « Thé n° 36 » et « Bodrost » ont été produites - des mélanges de géorgien, d'indien et de Ceylan. Le thé n°36 tire son nom de la proportion minimale de thé indien dans sa composition - 36 %. À l'époque soviétique, cette variété était l'une des plus populaires : à la fin des années 80, des files d'attente de 1,5 à 2 heures s'y alignaient. La variété a réussi à survivre à l'effondrement de l'URSS et est apparue devant les acheteurs sous une forme mise à jour et améliorée.

27 12 2019

Depuis l’époque de l’URSS, le mot « baïkhovy » a toujours été présent sur l’étiquette du thé. Cependant, peu de citoyens soviétiques savaient ce que cela signifiait.

« Bai Hoa » est le nom que les Chinois donnent aux fibres argentées qui recouvrent l'intérieur de la feuille de thé. Les thés longs comprennent des variétés de thés de la plus haute qualité.

Malheureusement, de nos jours, le mot « baïkhovie » a perdu son véritable sens. Il a commencé à être utilisé pour la plupart des types de thé en vrac. Bien que les longues feuilles puissent également servir de matière première pour le thé pressé.

En règle générale, la qualité du thé «baïkhovy» moderne présenté sur le marché intérieur est bien pire que celle du thé vendu dans les magasins soviétiques au siècle dernier. En regardant l'emballage sur lequel il est écrit « thé noir long », on voit souvent une grande quantité de brindilles et de déchets de production.

La majeure partie du thé vendu dans notre commerce de détail ne devrait pas du tout être appelée thé long. Les experts conseillent de ne pas prêter attention au mot « thé long » lors du choix du thé noir. Achetez une petite quantité de thé, infusez-la et essayez-la. C’est la seule façon d’apprécier véritablement la qualité des feuilles de thé.

Sur notre site Web, vous pouvez acheter et.

10 12 2019

est une boisson traditionnelle de nombreux peuples nomades et montagnards : depuis l'Antiquité, les matières premières pour le thé proviennent directement de Chine, patrie historique du théier. La boisson était préparée à partir de briquettes compressées, pour la production desquelles ils utilisaient feuilles et pousses rugueuses du théier, ainsi que les matières premières restantes après la taille de printemps.

Le thé Kalmouk est une boisson saine et savoureuse. Il est particulièrement populaire parmi les peuples d’Asie centrale, notamment en Mongolie. Le thé contient une grande quantité de minéraux et d’oligoéléments et constitue une bonne source de nutriments. En raison de ses propriétés bénéfiques, dzhomba- c'est un autre nom pour le thé kalmouk, il était historiquement si populaire parmi les peuples nomades. Les nomades ne pratiquaient pas l'agriculture et manquaient de vitamines et d'autres composés organiques utiles.

Au fil du temps, la popularité du thé kalmouk a augmenté et peu à peu, les gens en ont pris connaissance dans les régions du sud de la Russie et du Caucase du Nord. À l'époque de l'Union soviétique, la technologie de fabrication du thé pressé a été maîtrisée avec succès en Géorgie et depuis lors, les matières premières des plantations de thé géorgiennes ont été utilisées pour produire du thé en tranches.

Avantages du thé Kalmouk

La grande popularité du thé Kalmouk s'explique par son goût acidulé inhabituel avec des notes amères, ainsi que par ses bienfaits inestimables pour la santé.

Le thé a propriétés générales fortifiantes et toniques, il aide à normaliser le métabolisme et récupération rapide après une maladie.
Les effets bénéfiques du thé seront également appréciés mères allaitantes– boire du thé Kalmouk améliore la lactation.
De plus, le thé est bénéfique et patients diabétiques.
Le thé Kalmouk permet maintenir un corps mince: les nutritionnistes le recommandent à toutes les personnes soucieuses de leur silhouette.

Comment préparer le thé Kalmouk

Faire du vrai thé Kalmouk est très simple : tout ce dont vous avez besoin est de l'eau fraîche et propre, du lait, un morceau de barre de thé, du beurre, du sel et du poivre au goût. Lors de la préparation d'une boisson, vous devez respecter la proportion - 1 litre d'eau pour 2 litres de lait et 50 grammes de thé en tuile.

Le thé doit être placé dans l'eau bouillante et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Après cela, ajoutez le lait, faites bouillir et laissez cuire encore 5 minutes en remuant constamment.
En fin de cuisson, ajoutez un morceau de beurre et du sel à la boisson. Si vous le souhaitez, le sel peut être remplacé par du sucre, et quelques grains de poivre noir enrichiront également le goût de la boisson.
Vous devez attendre 10 à 15 minutes pour que la boisson infuse.
Le thé kalmouk est servi dans de petits bols.

Il existe d'autres façons de préparer cette boisson.

Comme beaucoup d'autres produits uniques, le thé Kalmouk est souvent contrefait : le marché est inondé de substituts fabriqués non pas à partir de matières premières de thé, mais à partir d'herbe. souviens-toi, ça vrai thé kalmouk, connu depuis l'époque de l'URSS, est toujours produit en Géorgie, et les matières premières pour la production de briquettes de thé sont collectées dans les plantations de Guria. Le thé géorgien pressé est généralement une grosse brique pesant environ 1,8 kg.

Il semblerait qu’il n’y ait rien de plus simple que de préparer une tasse de thé vert aromatique le matin. Mais beaucoup de gens ne savent pas qu’il ne suffit pas de verser la quantité de thé requise dans une tasse et d’y verser de l’eau bouillante. Le thé vert et le thé noir sont préparés différemment. Pour le thé noir, vous pouvez utiliser de l’eau bouillante.

Pour le thé vert, l'eau doit être refroidie à une température de 80 à 85 degrés.

L’aspect le plus important de la préparation du thé vert est la préparation de l’eau. L'eau de source ou l'eau douce en bouteille est préférable - la dureté totale ne doit pas dépasser 40 mg/l. Lorsque vous chauffez de l'eau, vous devez saisir le moment où elle bout avec des fils de perles et où des bulles ressemblant à des perles commencent à s'élever du fond de la bouilloire. Après cela, l'eau doit être retirée du feu.

Ensuite, vous devez remplir une bouilloire avec de l'eau chaude et bien réchauffer la seconde. Versez la quantité requise de feuilles de thé dans la deuxième bouilloire et remplissez-la avec l'eau de la première bouilloire refroidie à 80-85 degrés. Habituellement, une demi-cuillère à café de thé vert suffit pour 200 ml d’eau. Le temps de perfusion est de 3 à 4 minutes.

Buvez du thé et soyez en bonne santé !

30 11 2019

Tout le monde ne sait pas qu'en plus des traditions du thé qui existent en Chine ou en Angleterre, une nouvelle méthode unique d'infusion du thé est récemment apparue en Géorgie - Méthode d'extraction contrôlée. Cette méthode a été inventée par le fondateur de l'Association géorgienne des producteurs de thé biologique, Shota Bitadze.

Faire du thé à la manière géorgienne est associé aux traditions viticoles. Les feuilles de thé (environ 10 grammes) sont versées dans une cruche en verre spéciale à col étroit pour servir le vin - une carafe. Ensuite, de l'eau est versée dans le récipient et, en remuant l'infusion en secouant doucement la carafe, observez le processus d'infusion. Dans le récipient, l'arôme du thé se révèle pleinement, devient brillant et riche, et le goût est très délicat et légèrement velouté.

Le thé est servi dans des verres à vin. Ses parois effilées retiennent plus longtemps le bouquet parfumé dans le récipient et sa longue tige vous évite de vous brûler les doigts. Il s'est avéré qu'un verre à vin est très pratique pour servir du thé.

Après avoir vidé le thé de la carafe, de l'eau peut être ajoutée plusieurs fois. Le thé géorgien a des feuilles assez denses et peut donc résister à plusieurs infusions.

Il est particulièrement intéressant de brasser en carafe. Ce type de thé n'est pas fermenté lors de sa production. Ainsi, en infusant longtemps le thé blanc dans une carafe, on peut obtenir la fermentation des feuilles de thé. En vieillissant le thé de cette manière, vous pouvez contrôler visuellement son degré. En Géorgie, ils aiment le goût acidulé du thé et le boivent très fort. Par conséquent, lors de la préparation du thé dans une carafe, un degré élevé de concentration de l'infusion de thé est généralement atteint.

28 11 2019

La nôtre est dominée par les tendances en matière de mode de vie sain. Pour y parvenir, vous devez non seulement mener une vie saine, mais aussi bien manger. Ces dernières années, la demande de produits biologiques n’a cessé de croître. Le biologique fait référence à des produits certifiés qui sont cultivés et produits sans utilisation de pesticides synthétiques, d'engrais chimiques, d'OGM et d'additifs artificiels.

L’Association des producteurs de thé biologique de Géorgie produit de nombreuses variétés de thé biologique. L'un des plus précieux est Il est cultivé dans les montagnes d'Imereti à une altitude de 800 à 900 m au-dessus du niveau de la mer, loin des routes et des entreprises industrielles. Les théiers poussant à l’ombre des arbres atteignent une hauteur de quatre mètres. La matière première pour sa production est un bourgeon et une jeune feuille qui l'accompagne. Les feuilles de thé sont récoltées sous certaines conditions météorologiques, lorsqu'un vent sec du sud souffle. Après 48 heures de séchage, toutes les enzymes du thé sont conservées.

Le thé géorgien biologique a le meilleur goût, arôme et arrière-goût, comme en témoigne le prix principal reçu au Festival du thé de Séoul en 2016.

27 11 2019

Les théiers ont commencé à être cultivés en Géorgie à l'époque tsariste. Les premières plantations sont apparues dans la région de Batoumi à la fin du XIXe et au début du XXe siècle. Les théiers ont été importés de Chine.

À l’époque soviétique, le thé représentait 10 % du produit brut total de la République. Après l’effondrement de l’Union, ils ont pratiquement arrêté de la cultiver.

De nos jours, la culture et la production de thé en Géorgie ont commencé à reprendre activement. De nombreux investisseurs étrangers se sont intéressés à son goût original et à ses matières premières de haute qualité et respectueuses de l'environnement.

Quel est le chemin du thé de la plantation à notre table ? La saison des récoltes s'étend de début mai à fin septembre. Au cours d'une saison, le thé est récolté à la main une dizaine de fois, car chaque buisson est constamment envahi par de nouvelles jeunes feuilles.

Le thé long noir de qualité supérieure est récolté uniquement à la main. Plus la feuille est fine et délicate, plus le coût des matières premières est élevé. Aujourd’hui, la récolte mécanisée du thé est limitée à quelques usines de thé restantes. On en fabrique principalement le thé kalmouk, populaire dans le Caucase et en Mongolie.

Le thé géorgien de la plus haute qualité est désormais produit dans des fermes privées membres de l'Association géorgienne des producteurs de thé biologique. Le thé est élaboré selon les normes élevées développées par l'Association. Le thé est vendu à la vente.

23 11 2019

Le thé aux myrtilles est un produit exclusif de Géorgie : les feuilles des myrtilles des Highlands sont cueillies à la main et traitées de la même manière que les feuilles du théier. Le résultat est un produit unique qui peut être utilisé à la fois comme matière première pour préparer une boisson saine et savoureuse et comme additif à votre thé préféré.

Quels sont les bienfaits de la feuille de bleuet ?

La myrtille est un arbuste bas avec de petites feuilles et des baies bleues fumées. Les fruits et les feuilles du bleuet sont des matières premières médicinales précieuses, traditionnellement utilisées pour traiter de nombreuses maladies. En phytothérapie, les feuilles de bleuet sont très appréciées, caractérisées par une composition riche en vitamines et minéraux et contenant tout un complexe d'acides organiques.

Grâce au contenu élevé arbutine, qui est un puissant antiseptique naturel, le thé aux feuilles de bleuet est utilisé pour l'indigestion et comme prophylactique pour les maladies du tractus gastro-intestinal. Les matières premières séchées sont riches en vitamines, tanins et acides organiques, ce qui en fait un remède indispensable pour renforcer l'immunité et traiter le rhume. Substance rare – glycoside anthocyanique myrtilline – aide à réduire le taux de sucre dans le sang, améliorant la condition des patients diabétiques. En raison des propriétés antiseptiques de la plante, la décoction de myrtille est également utilisée en externe comme compresses pour la peau et les yeux, mais le meilleur effet de l'utilisation de matières premières médicinales est observé lorsque la perfusion est systématiquement prise par voie orale.

Les feuilles de bleuet séchées et broyées sont incluses dans les compléments alimentaires, et les substances obtenues à partir de la plante entrent dans la composition de nombreux médicaments. L'infusion et la décoction de feuille de bleuet ont effet bactéricide, réparateur et légèrement sédatif. Le thé aux myrtilles est idéal pour boire du thé en soirée : du fait de l'absence de caféine dans sa composition, cette boisson vous aidera à vous détendre et à vous endormir rapidement.

Thé aux myrtilles de Géorgie : goût et bienfaits de la nature

Il a été prouvé qu'en termes de teneur en substances bioactives, les matières premières récoltées à partir de plantes sauvages sont plusieurs fois supérieures aux matières premières médicinales obtenues à partir de myrtilles cultivées. Les feuilles de myrtille pour le thé sont récoltées dans les hautes terres de Géorgie, dans la région d'Imereti - cette région est célèbre pour sa nature vierge et ses conditions environnementales favorables. Les matières premières sont récoltées manuellement dans des myrtilles sauvages, cultivées sans utilisation d'engrais artificiels, de pesticides et d'herbicides. La transformation ultérieure est également effectuée sans utilisation de produits chimiques : le produit fini est conditionné dans un emballage qui conserve toutes les propriétés de la feuille de bleuet.

- ce n'est pas seulement une collection pharmaceutique et médicinale, c'est une véritable boisson gastronomique au goût et à l'arôme merveilleux. Les matières premières collectées, comme les feuilles de thé noir, passent par l'étape obligatoire de roulage et de fermentation : le processus de fermentation permet de révéler le goût de la feuille de myrtille, de saturer la boisson de substances utiles et de lui conférer des propriétés uniques. L'infusion de myrtille fraîchement infusée a un goût acidulé doux avec des notes de citron, ainsi qu'un arôme vif.

Comment préparer du thé à la myrtille ?

Pour révéler pleinement le goût de cette tisane, respectez le dosage et infusez correctement la feuille de bleuet. Faites bouillir de l'eau propre et fraîche, rincez et chauffez la théière avec de l'eau bouillante, versez-y 3 à 5 grammes de feuilles de myrtille sèches pour 500 ml d'eau et laissez reposer 5 à 7 minutes. La température de l'eau de brassage ne doit pas dépasser 95°C - ainsi toutes les vitamines, minéraux et substances aromatisantes seront préservées dans la boisson finie.

Le thé à base de myrtilles sauvages des montagnes est particulièrement recommandé aux enfants et aux femmes enceintes - cette boisson savoureuse a un effet curatif sur le corps et n'a aucun effet secondaire. La feuille de bleuet peut être utilisée en mélange avec du thé noir ou vert, enrichissant l'infusion de notes acidulées et acidulées.

Vous pouvez acheter du thé aux myrtilles de la marque Bitadze Tea Exclusive dans notre magasin : un produit de première qualité, comme beaucoup d'autres thés d'élite, vient de Géorgie. Le thé aux myrtilles biologique peut diversifier votre alimentation, contribuer à améliorer votre santé ou constituer un merveilleux cadeau de vacances pour vos proches.

L'assortiment comprend : et du thé aux myrtilles dans un coffret cadeau.

Tengiz Svanidze, président de l'Association géorgienne des producteurs de thé, a raconté l'histoire.

Histoire du thé géorgien

Selon certaines données historiques, le thé est apparu pour la première fois en Géorgie en 1770, lorsque l'impératrice russe Catherine II a offert au tsar géorgien Héraclius II un samovar et un service à thé.

On suppose que le premier théier de Géorgie est apparu il y a 208 ans dans la cour du prince Gurieli (d'où le nom de la marque de thé géorgien la plus populaire aujourd'hui). Seulement, il avait un but différent - il n'était qu'une décoration de jardin. Et pour l'industrialisation, les premiers théiers nous sont venus de Chine. 170 ans se sont écoulés depuis, et c'est à partir de ce moment que nous célébrons l'anniversaire du thé géorgien.

À l’époque, le thé était la boisson des riches. Et il n'y avait aucun ustensile pour son utilisation - personne ne connaissait du tout la tasse et la soucoupe. Et après avoir remarqué que les cultures de thé s'étaient très bien implantées en Géorgie, sa culture active a commencé.

À l'époque soviétique, les plantations de thé dans tout le pays occupaient 67 000 hectares. À titre de comparaison, le thé géorgien n’est aujourd’hui cultivé que sur deux mille hectares.

À l’époque de l’Union soviétique, la production de thé géorgienne se classait au quatrième ou cinquième rang mondial en termes de qualité. Chaque année, nous produisions environ 120 tonnes de produits et 500 à 600 tonnes de feuilles de thé étaient collectées. Le thé géorgien occupait fermement 87 % de l'ensemble du marché du thé de l'Union soviétique.

La fin de l'ère du thé géorgien

Le déclin du thé géorgien a commencé dans les années 90 du siècle dernier. Cela a été directement influencé par la situation du pays : l'effondrement de l'Union soviétique, la guerre civile, la perte de marchés et une forte baisse de la production. Tout cela s’est produit du jour au lendemain et il faut beaucoup de temps pour tout restaurer.

Bien entendu, tous ces facteurs découlent les uns des autres : la perte de marchés a provoqué une forte baisse de la production, la baisse de la production a provoqué la fermeture et la dissolution des usines, puis leur privatisation a eu lieu. Les plantations de thé furent abandonnées. Tout cela doit être restauré étape par étape, et comme vous le savez, tout peut être détruit en une minute, mais il faudra de nombreuses années pour tout reconstruire.

Le thé géorgien aujourd'hui

Quant à sa reconnaissance, dans 15-20 ans, bien sûr, tout le monde l'a oublié. Cependant, la nostalgie du thé géorgien naturel dans les pays de l’ex-Union soviétique demeure. En Géorgie, la production de thé recommence lentement à se développer. Laissez-moi vous donner un exemple : lorsque notre association a organisé pour la première fois un festival du thé en 2006, seulement 5 % du produit géorgien était présenté et 95 % étaient occupés par des marques importées. Aujourd'hui, le thé géorgien représente déjà 20 % de l'ensemble du marché du thé en Géorgie. C'est très peu, mais c'est quand même un progrès. Des marques géorgiennes sont déjà apparues - "Gurieli", "Ternali", "Thés Kobuleturi", "Shemokmedi", "Anaseuli", "Tkibuli", qui produisent du thé de très haute qualité, mais jusqu'à présent en petites quantités.

Aujourd’hui, si le thé géorgien a besoin de quelque chose, c’est bien de sa vulgarisation. Après l'avoir essayé, vous serez convaincu que le thé géorgien est absolument compétitif tant en qualité qu'en prix. Permettez-moi de souligner une fois de plus que la principale chose dont le thé géorgien a besoin aujourd'hui est d'être reconnu à l'étranger. Malheureusement, la Géorgie est désormais davantage connue pour son vin, ses eaux minérales et ses agrumes, même si le thé pourrait à l'avenir devenir la carte de visite du pays, car il possède certaines qualités.

Notre tâche est de mettre le thé géorgien en concurrence loyale avec les autres. Par concurrence loyale, j’entends que les thés importés n’entrent pas dans le pays à des prix de dumping. Certains thés, bien sûr pas tous, mais quand même, sont importés en Géorgie périmés, bourrés de produits chimiques et de colorants, mais ils sont bien emballés et ont fière allure, et à un prix attractif. À cet égard, comme je l’ai déjà dit, il existe une concurrence déloyale. Le thé géorgien est frais, de haute qualité et le prix correspond à cela. Notre thé peut occuper complètement l'ensemble du marché géorgien et supplanter les produits importés. Et puis nous penserons à exporter.

Lorsque les besoins augmentent, la production augmente également, la production augmente - de nouveaux emplois apparaîtront, ce qui est très important dans le contexte des réalités modernes de notre pays. L'économie va croître grâce aux exportations - après tout, nous avons un accord d'association avec l'UE, cela aidera à introduire notre thé géorgien en Europe. Les perspectives et le potentiel du thé géorgien sont illimités et il faut en tirer parti.

Le caractère unique du thé géorgien

Ce qui différencie le thé géorgien, c'est qu'il a une faible teneur en tanins, ce qui lui confère un goût très délicat et doux. Vous savez, c'est comme le vin, il a aussi une teneur élevée et faible en tanins. L’un est acidulé et l’autre est moelleux. En raison de sa tendresse, le thé géorgien a de nombreux fans. Le thé indien, par exemple, est certes de très haute qualité, mais il a une forte teneur en tanins, son goût est très acidulé et astringent. Certaines personnes, bien sûr, aiment ce goût, tandis que d'autres adorent le thé géorgien doux et délicat. Et tout cela parce que les plantations de thé géorgiennes sont les plus septentrionales. Il n’y a pas de plantations de thé plus hautes que les nôtres. C'est ce qui contribue à un goût si doux.