La Géorgie est connue comme un pays doté d’une grande culture, rempli de moments forts et d’événements. Le vin géorgien occupe une niche particulière et est donc apprécié dans de nombreux pays. La vinification géorgienne est une culture particulière : la culture, le soin de la vigne, le processus de vinification et la consommation de la boisson.

« Chkhaveri », « kachichi », « rkatsiteli », « tsolikuori » ne sont pas seulement des mots étrangers, mais les noms des cépages les plus célèbres cultivés dans les plantations ensoleillées de la chaude Géorgie. Les raisins à partir desquels les vignerons élaborent des vins géorgiens célèbres, séduisants par leur goût.

Vins célèbres de Géorgie

La renommée des vins géorgiens s'étend largement à l'extérieur du pays, cela est entièrement dû à plusieurs raisons :

1. Le climat est parfaitement adapté pour assurer à la vigne un développement dans les conditions nécessaires à sa vie.
2. L'histoire de la culture du raisin remonte à plusieurs siècles.
3. L'attitude impressionnante et sage des gens envers les boissons alcoolisées, la capacité de boire de l'alcool correctement - dans ce processus, on peut retracer une note de charme particulière, inhérente peut-être uniquement aux résidents de Géorgie.

Vin géorgien rouge : noms

Lorsque nous parlons de Géorgie et de vins rouges, la combinaison « vin rouge de Kakhétie » se forme involontairement dans nos têtes. Et ce n’est pas surprenant, car le début du siècle dernier est célèbre pour la célèbre expression : « Kakhétie est le berceau du vin rouge ». Le pays possède les conditions les plus favorables à la culture des cépages rouges, qu'on ne trouve tout simplement dans aucun autre pays. L'opinion des experts sur le processus de vinification indique que les vins géorgiens actuels sont très similaires aux vins de Bordeaux et de Bourgogne.

Un parallèle similaire est proposé aux personnes qui ne connaissent pas les vins géorgiens et leur goût. Certains peuvent croire à tort que les vignerons de Kakhétie considèrent les vins français comme une certaine norme qu'ils suivent dans leur travail. C'est fondamentalement faux, le vin de Géorgie est doté de qualités gustatives particulières que l'on ne retrouve pas dans les autres vins, leur goût est unique et même original.

"Khvantchkara"

Le vin géorgien « Khvanchkara » est la véritable reine du vin naturel et demi-doux. Ce vin peut être considéré en toute sécurité comme une vertu des vignerons géorgiens. Un vin qui a été à plusieurs reprises leader dans les concours de dégustation de vins au niveau international. Une couleur fascinante rappelant un rubis cerise, transparente avec un arôme inégalé et un bouquet puissant, un goût velouté et une note de framboise - une combinaison idéale et harmonieuse de qualités gustatives. On sait de sources fiables que le Khvanchkara était le vin préféré de Staline.

Pour la production, les raisins sont sélectionnés parmi les variétés Alexandrouli et Mujuretuli poussant dans la partie occidentale du pays. Sur le pays de Colchide, l'histoire mondialement connue de la Toison d'Or, qui a été volée sur cette ancienne terre.

La couleur sombre attire par sa durabilité. Un bouquet riche et développé avec un goût agréable et une légère note de framboise, associés en parfaite harmonie.

Vin fin et raffiné, adapté aux plats de gibiers et de viandes blanches. Se marie parfaitement avec les fromages, les noix et même les desserts.

"Téliani"

Les meilleurs vins géorgiens « Teliani » sont connus pour leurs excellentes caractéristiques et leur plus haute qualité. C'est peut-être le vin le plus populaire produit en Géorgie. Pour sa production, on utilise le « cabarnet sauvignon », un cépage importé de France en Géorgie au 19ème siècle. Le goût révèle de subtiles notes d'épine-vinette et de cerise, qui font la marque de ce vin. Pour obtenir un tel bouquet, il faut un vieillissement de plus de trois ans. La combinaison la plus courante au moment de servir est celle du bœuf bouilli et de l'ajout d'herbes.

"Mukuzani"

Le vin rouge géorgien « Mukuzani » est connu des connaisseurs de vin depuis 1888. Il est généralement servi avec de la viande bien frite avec une abondance d'assaisonnements épicés et de légumes verts juteux. Les raisins du cépage Saperavi sont sélectionnés pour la production.

"Napareuli"

Ce vin est également élaboré à partir de raisins Saperavi. Le goût montre une nette dominance du ton riche du cassis. Recommandé en mangeant du gibier.

"Kvareli"

Le vin était connu il y a à peine un demi-siècle, mais a réussi à gagner la préférence de nombreux amateurs de cette boisson. Les meilleurs vins géorgiens de cette marque se sont déclarés avec audace partout dans le monde.

"Saperavi"

Vin largement connu et apprécié. Le vin jeune a l'odeur du matsoni, le produit laitier fermenté national de Géorgie. Le vieux vin a un goût légèrement amer. Il est préférable de manger avec de la viande frite et juteuse et du pain pita ; la condition préalable est que le pain pita soit chaud.

"Kindzmarauli"

Le vin géorgien « Kindzmarauli », très populaire auprès du généralissime de l'URSS Joseph Vissarionovich Staline, est apparu pour la première fois à Kakheti, le village de Kindzmarauli, situé dans la plaine d'Alazan-Agrichay, au pied des montagnes du Caucase. C'est de ce village géorgien que la boisson tire son nom. Le vignoble s'étend sur 120 hectares. Cet endroit pittoresque est situé sur les rives de la Duruja, l'affluent gauche de l'Alazani - le principal fleuve des terres de la plaine d'Alazan-Agrichay. En raison des inondations régulières par l'eau propre de la rivière, d'excellents sols sableux se sont formés ici. Ce sont ces conditions naturelles particulières qui ont créé un terroir merveilleux pour la croissance du cépage Saperavi, à partir duquel le vin géorgien Kindzmarauli est produit selon la technologie imérétienne.

En 1942, les meilleurs vignerons de Géorgie ont sorti un lot de vin âgé de deux ans. Le processus technologique de production de la nouvelle boisson était basé sur les anciennes traditions des vignerons locaux, éprouvées au fil des siècles. Pendant des siècles, de meilleures recettes de vinification ont été collectées - elles ont désormais pu contribuer à l'émergence et à la transformation de la boisson actuelle.

Domaines viticoles de Kakhétie

Aujourd'hui, ce vin est produit dans presque tous les vignobles de Kakhétie :

1. "Kindzmarauli-marani". Il s'agit de l'une des plus grandes usines de Kakhétie, située en plein centre du vignoble de Kindzmaraul.
2. "Khareba" - une entreprise viticole a produit un bon "Kindzmarauli" en 2011-2012, mais n'a pas produit de vin à partir de la récolte de 2013.
3. "Château-Mukhrani" a commencé à produire cette boisson populaire de haute qualité depuis 2014, bien que son prix soit légèrement supérieur à celui des autres fabricants.

Caractéristiques du vin rouge mi-doux « Kindzmarauli »

"Kindzmarauli" - un vin géorgien, dont la photo se trouve ci-dessous, est doté de notes veloutées et délicates de cerise; les nuances de goût et d'arôme de grenade du bouquet de vin font une impression particulièrement indélébile sur le sommelier.

Les vrais connaisseurs de vins géorgiens affirment que le vin rouge mi-doux « Kindzmarauli » se marie mieux avec les plats de viande nationaux. De plus, il est souvent recommandé comme vin de dessert pour les fruits et les sucreries.

La force d'une véritable boisson ne dépasse généralement pas 12 %. Le vin géorgien « Kindzmarauli » est considéré par les viticulteurs hautement professionnels comme une variété de vin rouge mi-doux.

Pour préserver les véritables propriétés aromatiques et gustatives du vin rouge mi-doux « Kindzmarauli », en tant que trésor national de la Géorgie, le gouvernement du pays a pris un certain nombre de mesures selon lesquelles il peut être produit dans une zone strictement définie, à savoir dans le district de Kinzmarauli, situé dans la région de Kvarelli en Kakhétie.

Vin géorgien blanc : noms

Au XIXe siècle, les vignerons géorgiens élaboraient du vin selon une méthode ancienne. Grâce à cette méthode, le moût du vin blanc était fermenté avec la pulpe. Le vin produit selon cette méthode avait un goût acidulé fort, intense. Depuis l'Antiquité, la méthode de production du vin a changé, s'adaptant aux goûts européens. Selon la technologie européenne, les vins commençaient à être élaborés par fermentation du moût sans pulpe, qui était séparé. Cette méthode de fabrication du vin blanc a pris racine en Géorgie. En utilisant la méthode de la technologie européenne, ils ont commencé à produire différents vins. Voici les vins passés les plus célèbres.

"Tsinandali"

Le vin blanc géorgien « Tsinandali » est à juste titre considéré comme le meilleur ; il a reçu à juste titre des prix dignes lors d'expositions internationales. Cette boisson a une très belle couleur dorée. Il a un léger caractère gras. Ce vin est stocké en fûts de chêne pendant environ 3 ans avant la mise en bouteille. C’est peut-être pour cette raison que son goût léger et particulier de miel ne peut être confondu avec d’autres vins. Le vin est refroidi à 15 degrés et servi avec des plats froids de légumes, de noix et de poisson.

"Vazisubani"

Le « Vazisubani » est un vin relativement jeune. Il a été produit pour la première fois en 1978. Le vin a rapidement acquis une popularité bien méritée. Les vignerons ont prédit l’orientation des changements dans les goûts des consommateurs. Le goût de ce vin présente une note fraîche de miel et de fleurs sauvages. La couleur du vin est inhabituelle avec une teinte verdâtre. Il laisse un léger arrière-goût agréable. Le « Vazisubani » est bon servi avec des fruits de mer, des salades et des plats de volaille.

"Gurjaani"

Le Gurjaani se distingue des autres types de vins blancs par son agréable amertume, qui ne gâche pas son goût riche. Sa couleur jaune paille et son arôme fruité aux notes de noix et d'épices ne laisseront personne indifférent. Il est servi avec du gibier, de l'agneau et des légumes.

"Rkatsiteli"

«Rkatsiteli» est un vin géorgien dont les critiques sont très positives. Fabriqué à l'aide de technologies anciennes. Il a une belle couleur ambre foncé. L'arôme de la rose thé se marie bien avec le goût des fruits mûrs, et le léger goût astringent ne le gâche pas du tout, mais ajoute de la sophistication. Ce vin est parfait avec la solyanka épicée géorgienne et le barbecue.

Toutes les variétés de vins blancs géorgiens ne sont pas décrites ici. Il y en a beaucoup. On peut parler sans cesse des vins géorgiens. Et si vous ajoutez à la conversation un barbecue et un verre d'excellent vin blanc, la conversation sera non seulement significative, mais aussi agréable.

Vin en qvevri

En Géorgie, des cruches en argile de deux mètres sont utilisées pour stocker et fermenter le vin. Habituellement, ces pots sont enterrés dans le sol. De telles cruches sont appelées qvevri. Lors de la conservation du vin, le couvercle du qvevri est recouvert de terre ou bien enduit d'argile. Les moines du monastère de Shavnabad préparent le vin le plus délicieux dans des cruches qvevri. Les moines cultivent eux-mêmes toutes les vignes. Les femmes ne sont pas autorisées à faire du vin. Les moines considèrent le vin de Shavnabad comme le plus délicieux, car il est élaboré avec un cœur pur, de bonnes intentions et l'aide de Dieu. Ce vin géorgien est élaboré en petites quantités et est considéré comme un remède contre toutes les maladies. Le vin de Shavnabad est très cher même au monastère et n'est pas du tout vendu dans les magasins.

Producteurs de vin en Géorgie

Les vins géorgiens sont très demandés sur la scène mondiale. Les producteurs de cette boisson occupent des positions de leader - tout cela est dû au fait qu'un cycle complet de production de vin est établi sur son territoire et que de nombreux producteurs ont fait leurs preuves positivement au fil de plusieurs décennies.

Tout d'abord, il convient de noter que la ville de Kindzmarauli est située à Kakhétie, la région « viticole » la plus célèbre de Géorgie. C'est en l'honneur de ce lieu que porte le nom du vin célèbre et apprécié de nombreux connaisseurs. Depuis 2000, la société Kindzmarauli Marani a été fondée.

La cave du monastère d'Alaverdi occupe une place particulière dans l'histoire du vin de Géorgie. L'histoire de la production de vins provenant des caves du monastère d'Alaverdi remonte à mille ans ; le vin lui-même est élaboré à partir de cépages de Kakhétie. Il est versé par les moines dans des cruches en argile et vieilli dans les caves du monastère, construit au XIe siècle.

Sur le marché du vin géorgien, la société Kimerioni est un jeune producteur qui se concentre sur la création de vins de qualité, en tenant compte à la fois des traditions vitivinicoles de la Géorgie et des technologies européennes.

Parallèlement, la société Dugladze a été fondée en 2004 sur la base de l'entreprise Gomi existante, fondée en 1903 et spécialisée dans la production non seulement de vins, mais également de cognacs.

La société Khareba Winemaking applique les principes des anciennes traditions géorgiennes dans sa production. C'est ce qui nous permet de préserver le caractère unique de la culture de la vigne et de la technologie de production du vin. Tout cela ensemble nous permet de fournir un produit de haute qualité au marché non seulement de Géorgie, mais aussi du monde entier.

Aujourd'hui, la société par actions Bagration, fondée en 1882, occupe une position de leader sur le marché du vin géorgien - elle possède trois réserves de vin dans le pays. Cette marque est célèbre pour ses vins mousseux tant sur le marché géorgien qu'à l'étranger.

La société Teliani Veli adhère aux traditions vitivinicoles géorgiennes dans la production de vins, sans oublier les innovations dans le processus technologique et les connaissances des jeunes spécialistes.

La tâche et l'objectif principaux de la société Georgi Mirianashvili sont de fournir au marché du vin des produits de haute qualité, naturels et respectueux de l'environnement. Tout cela constitue la politique principale de l'entreprise : gagner en autorité non pas par la quantité, mais par la qualité des vins fournis sur le marché.

L'entreprise de production de vin Shumi est un leader dans l'industrie vitivinicole du pays : c'est l'entreprise qui a la capacité de produire des vins tout au long du cycle de vinification, depuis la culture de la vigne jusqu'à sa mise en bouteille dans des conteneurs de marque et sa livraison aux points de vente. C’est grâce à cela que l’entreprise jouit d’une excellente réputation.

Le domaine viticole de la société Viniveria est situé sur le territoire du complexe viticole Château Mère. Cette usine collecte des matières premières - les raisins eux-mêmes - provenant de vignobles spécialement sélectionnés qui poussent à un endroit donné depuis au moins un quart de siècle.

Comment choisir le vin géorgien

Faites attention à l'étiquette. Assurez-vous que le vin a été cultivé et mis en bouteille en Géorgie et pas ailleurs. Faites également attention aux grands fabricants - des entreprises renommées surveillent de plus près la qualité de leurs produits. Cependant, il existe aujourd'hui en Géorgie de nombreux petits producteurs privés, appelés selon la tradition française « château » (ou en géorgien « marani »), dans lesquels l'agriculteur et le vigneron eux-mêmes ne sont qu'une seule et même personne. Les vins de ces entreprises peuvent également être d'excellente qualité, même s'ils sont généralement plus chers qu'un produit produit en série.

Il est préférable de boire des vins de cépage produits à partir d'un seul type de raisin de cuve.

Bon vin géorgien - dont le prix n'est pas inférieur à 400 roubles. N'oubliez pas cela lorsque vous choisissez une boisson.

Comment boire du vin correctement

Bien sûr, vous pouvez boire du vin dans n'importe quel verre ou même dans votre « gorge », en grignotant ce que vous avez, si cela est acceptable dans les conditions de l'entreprise, du lieu ou de l'heure. Cependant, une telle consommation d'une boisson noble ne révèle pas la profondeur du vin, à la suite de laquelle ses propres règles sont apparues, conçues non pas tant pour compliquer le processus de consommation, mais pour aider le buveur à obtenir une entière satisfaction de la boisson.

Tout commence par les bons verres à vin. Le vin géorgien sec et rouge se boit traditionnellement dans de grands verres en verre transparent. Les variétés mi-douces se boivent généralement dans des verres larges, généralement fabriqués sans décorations supplémentaires.

Ensuite, vous devez déterminer quel aliment va avec quel vin. Les poissons et les volailles s'accordent mieux avec les vins blancs ; les vins rouges avec les viandes rouges ou les poissons gras (comme le saumon ou la carpe). Les vins rosés sont généralement servis avec des entrées gourmandes. Il est bon de servir du vin mousseux blanc ou du champagne avec des huîtres, des homards ou des homards. Les vins mousseux se marient également bien avec les desserts, les glaces, les pâtés et les fruits. Il est considéré comme une mauvaise forme de boire du vin avec de la soupe ; il est permis d'en prendre seulement quelques gorgées avant de commencer le repas. Si nous parlons de fromage, tout dépend du type de fromage. Le vin rouge sec géorgien est souvent servi avec des fromages pointus, tandis que les fromages délicats et légers sont associés au vin blanc.

Si vous avez oublié quel type de vin il est préférable de boire avec un plat particulier, vous pouvez vous rappeler deux règles simples. Premièrement : le vin rouge est servi avec de la viande rouge, et le vin blanc avec de la viande blanche. Parfois, ce n’est pas vrai, mais le plus souvent, vous aurez raison. Et deuxièmement : une cuisine simple se marie bien avec des vins complexes, alors que de nombreux plats gastronomiques nécessitent au contraire de servir des vins simples qui ne peuvent pas submerger le goût du plat.

Lorsqu'une personne entend parler des vins géorgiens, les noms de ces boissons sont immédiatement associés aux bouquets gustatifs et aromatiques spécifiques, ainsi qu'à la région particulière de vinification. La Géorgie est un pays de raisins, de montagnes aux sommets enneigés, de belles chansons et de traditions viticoles anciennes et colorées.

Histoire de la vinification géorgienne

L'histoire de la vinification en Géorgie commence au 10ème siècle avant JC. e. Ce fait a été prouvé par les archéologues qui ont découvert des fragments des célèbres récipients en céramique appelés qvevri.

Le développement de la vinification a également été facilité par l'adoption du christianisme par les Géorgiens. Depuis cette époque, les vins, notamment rouges, ont commencé à être utilisés à des fins rituelles et médicinales.

La viticulture dans ce pays méridional a atteint son apogée au XIXe siècle. Le département des apanages, qui appartenait au tsar russe, a joué un rôle important à cet égard. Il possédait les vignobles qui ont donné naissance aux marques les plus célèbres de vins géorgiens.

Les meilleurs spécialistes locaux, russes et français ont participé au développement de la viticulture géorgienne.

Dans les années 70 du 19ème siècle, deux événements ont eu lieu en Géorgie : une école de formation de vignerons professionnels a été ouverte et la production de champagne géorgien a commencé.

La viticulture en Géorgie s'est encore développée sous la domination soviétique. Puis 4 centres de production de vins de marque ont été créés. Outre la Géorgie, il s’agissait notamment de la Moldavie, de l’Arménie et de la Crimée. À cette époque, le centre géorgien est devenu populaire non seulement en dehors de la Géorgie, mais aussi de l’Union soviétique.

De nos jours, les meilleurs vins géorgiens sont reconnus comme des marques de niveau européen, ce qui leur permet d'être fournis dans de nombreux pays du monde.

Les meilleures variétés de vins géorgiens

Ces vins sont élaborés sans sucre ajouté. Pour cette raison, ils ont un goût aigre et sont divisés en :

• aux variétés variétales, c'est-à-dire produites à partir de baies de la même variété ;
• aux millésimés (ils sont également fabriqués à partir du même cépage, mais selon des technologies strictement contrôlées) ;
• pour la collecte (ils subissent de nombreuses années de vieillissement en qvevri).

Les meilleures variétés comprennent le vin géorgien Kindzmarauli, qui est le produit vinicole le plus célèbre au monde. Kindzmarauli est produit à l'aide de la technologie imérétienne à partir de la variété Saperavi, cultivée dans le village kakhétie de Kvareli. En tant que meilleure marque de vin de Géorgie, Kindzmarauli est désormais produite dans plusieurs régions du pays.

De plus, la liste géorgienne des meilleurs vins est dirigée par :

1. Tsinandali est un vin blanc sec à la teinte dorée, vieilli deux ans, aux arômes floraux et de miel. Produit à partir de raisins Rkatsiteli et Mtsvanetsveta.
2. Kvareli - fait référence aux vins rouges, la base de production est le cépage Saperavi. Il a un goût délicat, un arôme délicat et une couleur riche.
3. Ojaleshi est une marque rare à la couleur rubis, produite dans l'ouest de la Géorgie depuis 1933 à partir des raisins du même nom.
4. Barakoni est un vin rouge demi-sec aux tons grenat et aux arômes de violette des montagnes, à base de raisins géorgiens Alexandrouli et Mudzheretuli.
5. Le Rkatsiteli est un vin blanc sec de couleur ambre foncé avec un goût de fruit et une odeur de rose thé.
6. Teliani est un vin rouge de table millésimé aux arômes de cerise et d'épine-vinette, produit à partir de raisins Cabernet Sauvignon.

Ces boissons représentent la marque géorgienne au niveau international, rivalisant avec les meilleures marques de vins d'Europe.

Vins rouges de Géorgie

Les produits viticoles élaborés à partir de cépages à prédominance foncée avec inclusion de peaux de baies dans le processus de fermentation sont appelés rouges. Dans ce cas, il faut suivre la technologie pour assurer le transfert des antiacides des pellicules de raisin vers le moût. Ces boissons contiennent une grande quantité de tanins, ce qui crée des arômes épicés.

Les vins géorgiens n'ont pas une teneur élevée en sucre, c'est pourquoi le vin rouge sec prédomine parmi eux, ne contenant pas plus de 4 g/l de sucre. Lors de l'utilisation de certains cépages, on obtient du vin demi-sec (4-12 g/l) et même demi-doux (12-45 g/l).

Rouge sec

Le vin rouge géorgien avec un minimum de sucre est représenté par les marques suivantes :

Rouge mi-doux

Vins blancs de Géorgie

Les vins, appelés classiquement blancs, sont élaborés à partir de différents cépages grâce à la technologie de fragmentation. Les nuances claires de la boisson sont dues à l'absence de peaux de raisin. À l’intérieur, toutes les baies ont des nuances différentes, mais elles ne sont jamais d’un rouge riche.

Les vins géorgiens blancs sont produits à l'aide de différentes technologies et avec différentes teneurs en sucre. Le vin géorgien mi-doux est souvent demandé sur le marché car il possède un bouquet délicat et se marie bien avec les fruits et les sucreries. Les vins blancs secs sont le plus souvent demandés lors de la consommation de viandes grasses et de poissons épicés. Le bouquet laconique de ces boissons contribue à améliorer la perception de plats copieux.

Blanc mi-doux

Le vin blanc géorgien à haute teneur en sucre est représenté par les marques suivantes :

Vins géorgiens blancs secs

Le vin géorgien sec est populaire dans le monde entier. Le célèbre Tsinandali, chanté en chansons, appartient à cette catégorie. Les marques suivantes sont considérées comme les meilleurs représentants de ce groupe :

Comment repérer un faux

Les contrefaçons sont toujours vendues à prix réduit. L’acheteur, dépassé par les prix, n’a pas le temps de réfléchir à ce que contient la bouteille. Si les vins ne sont pas naturels, ils sont alors constitués d'alcool dilué, de colorants et d'arômes. Dans cette composition, la présence d'alcool est fortement ressentie et au lieu d'un arôme naturel, une personne ressent le goût des produits chimiques.

1. Afin de ne pas vous tromper, achetez des boissons naturelles dans les magasins de marque. Vous devez toujours lire attentivement les étiquettes. Les vins géorgiens doivent être produits en Géorgie et nulle part ailleurs.
2. Les bons vins sont toujours mis en bouteille avec un fond concave. Ces récipients sont fermés par un bouchon poreux, ouvert avec un tire-bouchon.
3. Même l'alcool naturel vieilli longtemps peut contenir des sédiments. Ce sont des restes de substances organiques qui ont été transformées en alcool à l'aide de bactéries. Les boissons en poudre ne contiennent jamais de sédiments.

Les vins géorgiens se distinguent par une grande variété de marques, de goûts et d'arômes. Les nuances inoubliables dépendent non seulement du cépage, mais aussi du lieu où il est cultivé, ainsi que de la technologie utilisée et même des récipients dans lesquels les boissons sont vieillies.

La Géorgie est un pays magnifique et prospère, célèbre pour son hospitalité, sa cuisine nationale et, bien sûr, ses vins. La vinification en Géorgie est étroitement liée à son histoire et à ses traditions, cette industrie occupe donc une place prépondérante dans l'économie et la vie du pays.

Les premières caves viticoles sur le territoire de ce pays sont apparues dès les IXe et Xe siècles après JC. Depuis lors, non seulement les méthodes traditionnelles de production du vin ont été préservées, mais de nouvelles technologies ont également été développées.

C'est pourquoi les vins géorgiens sont célèbres dans le monde entier pour leur bouquet unique de goûts et d'arômes, ainsi que pour une grande variété de marques et de types.

Vinification de Géorgie

La viticulture et la vinification occupent une place particulière dans la culture géorgienne.

La Géorgie est à juste titre considérée comme le berceau de nombreuses variétés de raisins cultivés, et les premiers vignobles ont été établis sur son territoire, dont la récolte était utilisée pour la production de vin.

Au départ, le vin était préparé à la maison, mais après le Xe siècle, les premières caves sont apparues. De plus, chaque région de Géorgie avait ses propres caractéristiques en matière de recette et de technologie de préparation de ces boissons alcoolisées.

Deux méthodes traditionnelles ont survécu jusqu'à nos jours : la Kakhétie et l'Imérétienne.

La principale différence entre ces méthodes réside dans les différents temps de fermentation et les caractéristiques de transformation du vin. Lors de l'utilisation de la méthode kakhète de quatre mois de fermentation, le produit obtenu est filtré, ce qui confère au produit fini un goût acidulé et riche.

Une particularité de la production du vrai vin géorgien est que les raisins sont écrasés avec les rameaux et que le jus obtenu est fermenté pendant 3 à 4 mois. Cela vous permet d'obtenir un arôme et un bouquet de vin particuliers.

La production de vin domestique est également largement développée en Géorgie. Les recettes pour faire du vin dans différentes régions peuvent avoir leurs propres caractéristiques, mais elles sont basées sur la technologie de vinification géorgienne traditionnelle, qui est assez différente des méthodes européennes.

Afin de préparer des boissons alcoolisées à la maison, en Géorgie, il est d'usage d'écraser les raisins avec les pieds, sans utiliser de presses spéciales ni d'autres moyens techniques.

Pour une fermentation ultérieure, les matériaux du vin sont placés dans une cruche à vin géorgienne en argile « qvevri ». Ils sont enfouis dans le sol, grâce à quoi est maintenue la température optimale pour la fermentation du raisin, égale à 14°C. Cette technologie de préparation du vin maison lui confère un goût riche et un bouquet unique.

Une fois le processus de fermentation terminé, la boisson obtenue est filtrée et versée dans des cruches ou des bouteilles en argile et laissée dans un endroit frais et sombre. Dans le même temps, tous les processus de fermentation y aboutissent et la boisson acquiert son goût et son arôme finaux. Dans ces conditions, la technologie de préparation du vin maison peut prendre un an ou plus.

Classification des vins géorgiens

Pour produire des vins géorgiens, les meilleurs cépages et recettes traditionnelles sont utilisés. Selon les matières premières, on produit du vin blanc et rouge, divisé en sec, demi-sec, demi-doux, dessert et fortifié.

De plus, les vins géorgiens sont divisés en : cépage, millésime et collection.

Les vins de cépage sont élaborés à partir d'un seul cépage et diffèrent des vins millésimés par une technologie plus simplifiée. Les boissons de collection bénéficient de nombreuses années de vieillissement et d'un processus de fabrication strictement contrôlé.

Dans cet article, nous examinerons les marques de vins géorgiens les plus populaires.

Vin géorgien sec

Largement connu et très demandé partout dans le monde. Il a un goût doux qui se marie bien avec les plats de viande et les collations légères au fromage.

Le vin blanc sec accompagne les viandes blanches, les poissons et les fruits de mer. Il a une couleur légèrement dorée et est produit à partir de raisins Rkatseteli et Mtsvane ou d'un mélange de ceux-ci dans diverses proportions. Les plus célèbres d'entre eux sont les vins « Rkatseteli », « Mtsvane », « Kisi », « Vazisubani », le vin sec millésimé « Gurjaani », etc.

Vin géorgien mi-sec et mi-doux

Le vin rouge mi-doux est élaboré à partir des meilleures variétés de raisins géorgiens et possède un goût fruité riche et un arôme raffiné.

Il se marie bien avec les desserts, les fromages et les plats de la cuisine nationale géorgienne.

Les meilleurs vins rouges géorgiens demi-doux sont les vins de Kakhétie, notamment le « Kindzmarauli », le « Khvanchkara », etc.

Les vins blancs géorgiens se distinguent par leur arôme délicat et leur bouquet exquis. Pour leur production, divers cépages sont utilisés - Rkatseteli, Mtsvane, Tsolikauri, etc.

Le vin demi-sec, en particulier celui de Tbilissi, est également populaire à juste titre dans le monde entier. Il est le plus souvent servi à l'apéritif ou avec des desserts légers.

Le vin blanc mi-doux a une couleur dorée foncée ou ambrée, un riche bouquet fruité et un arrière-goût agréable. Le vin le plus populaire parmi eux est le « Chkhaveri ».

Vin géorgien fortifié

Les vins millésimés fortifiés et de dessert se distinguent par une technologie de production strictement contrôlée et un vieillissement assez long. Le vin géorgien dans une cruche en argile est particulièrement apprécié ; il est produit selon des recettes traditionnelles et a un goût et un arôme délicieux. Parmi les vins rouges, il convient de prêter attention au « Teliani » et au « Naperiuli », et parmi les vins blancs - « Kardanakhi », « Khikhvi ».

Quel vin géorgien vaut-il mieux choisir ?

Le choix des boissons alcoolisées dépend avant tout des préférences personnelles, du type de plats avec lesquels elles seront servies et de nombreux autres facteurs. Par exemple, le vin mi-doux convient aux desserts légers et aux fruits, le vin blanc sec est choisi pour les plats de poisson et de fruits de mer, le vin rouge convient aux viandes et aux collations à base de viande.

De plus, lors du choix des boissons alcoolisées, il est important de faire attention au fabricant, car les technologies de production peuvent avoir leurs propres caractéristiques, ce qui détermine les différences dans les caractéristiques gustatives de la boisson.

Les producteurs de vins géorgiens les plus célèbres sont les grands vignobles des sociétés Talisman, Khareba et Tamada. Tous produisent une large gamme de cépages populaires non seulement en Géorgie, mais aussi à l'étranger.

En raison de sa haute qualité et de ses excellentes caractéristiques gustatives, le vin géorgien est très demandé dans le monde entier. Les technologies de fabrication traditionnelles permettent d'obtenir un riche bouquet de boissons, et le vieillissement dans des cruches en argile leur confère un long arrière-goût caractéristique.

Nous avons rassemblé les principales variétés de vins géorgiens - quelqu'un se souviendra d'un goût autrefois apprécié, mais presque oublié, et quelqu'un aura l'occasion de le découvrir pour la première fois.

1. «Kindzmarauli» - vin rouge mi-doux de haute qualité avec une couleur cerise surmûre intense, un bouquet variétal, un goût délicat, harmonieux et velouté. L'un des vins les plus célèbres de Kakhétie. Produit depuis 1942. Les experts notent que le kindzmarauli se marie mieux avec la viande grillée. De plus, le vin s'accorde parfaitement avec les desserts et les fruits.
2. "Tsinandali" - un vin blanc spécial, la fierté des vignerons géorgiens, de couleur paille clair, avec un merveilleux bouquet de fruits, un goût doux et délicat. Produit depuis 1886 dans le plus ancien domaine viticole du pays.
3. "Khvanchkara" - la perle des vins mi-doux naturels, la fierté des vignerons géorgiens, lauréat répété de concours internationaux de dégustation de vins, avec une élégante couleur rubis foncé, un bouquet et un arôme très développés, un goût velouté harmonieux aux tons framboise. Le vin préféré du camarade Staline.
4. Le « Saperavi » n'est pas seulement du vin rouge, mais aussi une variété de raisins de cuve. Le vin présente une robe grenat foncé intense et épaisse, un goût harmonieux unique, une astringence agréable et un bouquet développé. Produit depuis 1886. Saperavi est recommandé pour les plats gras de la cuisine géorgienne.
5. "Tbilissi" - vin blanc demi-sec. La couleur paille clair, une combinaison harmonieuse de douceur naturelle, d'acidité et d'arôme de raisin confèrent au vin un goût frais et doux. Il est recommandé de combiner le vin avec du fromage Suluguni, du poisson et des fruits.
6. «Akhasheni» - un excellent vin rouge mi-doux avec un bouquet fort et agréable, une couleur grenat foncé brillant et une rare harmonie de propriétés gustatives avec des tons chocolatés. Produit depuis 1958.
7. « Hereti » - vin blanc sec naturel, couleur paille clair, arôme aux tons fruités, goût frais et harmonieux. Produit depuis 1977. C'est un excellent apéritif et il accompagne également les salades de fruits de mer et de légumes. 8. « Mukuzani » est l'un des meilleurs vins rouges secs, de couleur grenat foncé, avec un arôme fruité prononcé et un bouquet complexe, un goût doux et velouté et un arrière-goût harmonieux et merveilleux. Produit depuis 1888. Mukuzani est considéré comme le meilleur vin géorgien élaboré à partir de raisins Saperavi. Il diffère en ce qu'il est vieilli longtemps en fûts de chêne - au moins trois ans. Se marie mieux avec la viande.
9. « Kakheti » est un vin blanc sec naturel produit en Géorgie depuis 1948. Le vin a une couleur ambrée dorée, une grande extractivité et un arôme fruité spécifique.