Pour cuisiner un délicieux khachapuri, vous n'avez besoin de connaître que 2 secrets. Premièrement : une pâte bien pétrie, moelleuse, voire tendre. Le second est un goût de fromage bien composé. En Géorgie, tant pour le khachapuri ordinaire que pour le khachapuri adjarien, un type spécial de fromage appelé « chkinti-kveli » est le plus souvent utilisé.

Aux citoyens du reste du monde, les chefs géorgiens recommandent différentes combinaisons de fromages. Je vous propose l'un des plus réussis, donnant un goût très proche de l'original.

Ingrédients pour le khachapuri :

• Farine de blé - 300 g
• Levure sèche - 1 c.
• Huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.
• Sucre - 1 c.
• Sel - une petite pincée
• Lait - 100 g
• Eau - 100g

• Mozzarella - 150g
• Feta, dure - 150 g
• Fromage cottage (facultatif) - 50 g
• Oeufs - 2 pcs.
• Beurre - 50 g

Vous pouvez utiliser du fromage comme l'Adyghe ou la feta comme garniture. Vous pouvez utiliser l'ossète ou le suluguni. Ou même néerlandais. Disons 300 g de fromage (sel au goût s'il n'y a pas assez de salinité) et 200 g de fromage cottage.

Temps de préparation du Khachapuri :

• Préparation de la pâte - 1h30
• Préparation du pain plat khachapuri - 10 minutes
• Cuisson - 15 minutes

Comment cuisiner le khachapuri étape par étape

Préparation de la pâte pour khachapuri

Versez la farine dans un bol et, en y faisant un puits, versez l'huile végétale. Ajouter le sucre et le sel.

Faites chauffer 50 ml d'eau à 40 C. Faites chauffer au micro-ondes pendant 20 secondes - si vous testez l'eau avec votre doigt, elle devrait brûler un peu.

Saupoudrer la levure sur le sucre et verser l'eau préparée. Laisser agir 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la levure gonfle.

Faites chauffer 100 ml d'eau et 100 ml de lait et ajoutez-les au puits. Pétrir une pâte molle.

Option : Versez 200 g de lait tiède dans une tasse. Mélangez 30 g et 1 c. levure sèche, laisser gonfler la levure. Versez ensuite le reste du lait, l'huile végétale, salez au goût, ajoutez 1 c. sucre et 1 œuf. Fouettez le tout ensemble. Ajouter la farine et pétrir la pâte.

CONSEIL :

• Le lait rend la pâte molle, je recommande fortement de l'ajouter.
• Il est préférable de ne pas verser immédiatement l’eau et le lait, mais de les ajouter progressivement au cours du processus de mélange.
• Quelle est la bonne pâte pour le bon khachapuri ? C'est une pâte molle et non raide, mais en même temps elle ne colle pas aux mains.

A la fin du pétrissage, rassemblez la pâte en boule, graissez vos mains avec de l'huile végétale et graissez la boule avec vos mains - pour obtenir une croûte beurrée. Couvrez-le ensuite d'une serviette et placez-le dans un endroit chaud pendant environ une heure.

Au bout d'une heure, vérifiez si la pâte à khachapuri a bien levé. Si oui, vous pouvez, après avoir pétri encore un peu, commencer la cuisson. Sinon, laissez lever la pâte pendant 30 minutes supplémentaires.

Astuce : avant de mettre la pâte au feu, « détachez » délicatement la pâte des parois du bol à l'aide d'un couteau, vous pourrez ensuite la retirer facilement.

Nous avons donc compris le test. Passons maintenant au remplissage.

Préparer la garniture pour le khachapuri

Râper le fromage et mélanger avec les mains. Ajoutez l'œuf et 30 g de beurre ramolli.

Ajoutez ensuite du fromage cottage. Si vous n'utilisez pas de fromage cottage, vous devez en utiliser un peu plus.

Mélangez le tout correctement. La garniture est prête.

Cuisson du khachapuri

Préchauffez le poêle à 220 degrés Celsius. Abaisser la pâte en un cercle de 20 cm de diamètre et placer la garniture au centre (elle doit occuper environ la moitié de la surface du cercle, formant une circonférence intérieure de 10 cm).

IMPORTANT! Le khachapuri peut être assez « épais », ou il peut être pas plus fin qu’un pain plat fin. Si vous souhaitez obtenir des pains plats très fins, utilisez la quantité d'ingrédients indiquée pour en faire non pas 1, mais 2-3, en divisant à la fois la pâte et la garniture en conséquence.

Il faut maintenant rassembler les bords de la pâte avec un accordéon, les tirer vers le centre et les y fixer. Imaginez faire des raviolis (ou des raviolis, selon celui qui est le plus proche) : le fromage doit être uniformément réparti à l'intérieur, mais la couture doit être complètement lissée au centre pour obtenir un pain plat lisse.

Aplatissez-le et étalez-le avec un rouleau à pâtisserie.

N'oubliez pas de fariner la planche et la pâte pour éviter qu'elles ne collent à vos mains.

Transférer le khachapuri sur une plaque à pâtisserie (sur du papier sulfurisé), après l'avoir saupoudré de farine (ou sans papier, en graissant la plaque à pâtisserie avec de l'huile). Étalez-y la pâte avec la garniture et, si nécessaire, aplatissez-la un peu plus.

Notre pain plat promet d'être moelleux ! Vous pouvez nous suivre ou le rendre plus plat.

Important. Piquez la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne craque à la cuisson !

Mélangez le reste de la masse de fromage et 20 g de beurre et badigeonnez le dessus de khachapuri. Cela s'avère beau et savoureux.

Ou (s'il ne reste plus de masse) : mettez le gâteau au four, et après 7 à 12 minutes, lorsque sa surface est sèche à cause de la chaleur du four, badigeonnez de jaune d'œuf et poursuivez la cuisson.

Faites cuire le khachapuri sur l'étagère du milieu. Après environ 8 à 10 minutes, lorsque le fond est cuit et que le dessus commence à devenir rose, vous pouvez passer le four en mode grill (si possible). Ensuite, le khachapuri aura une belle croûte uniforme.

Ce pain plat khachapuri est plus fin, il est composé de la moitié de la pâte

Après 2-3 minutes, éteignez le four et retirez le khachapuri. Coupez-le immédiatement en morceaux sans attendre qu'il refroidisse. Et servez immédiatement - le khachapuri chaud a meilleur goût.

De nos jours, ce plat de la cuisine caucasienne peut être trouvé avec diverses garnitures (poulet, champignons, pommes de terre et même poisson), mais la recette authentique implique une garniture au fromage, puisque le nom de la pâtisserie se traduit par pain (« puri ») au fromage ( « khacha »). Chaque femme au foyer du Caucase a sa propre recette de khachapuri au fromage, et la forme de ces tartes peut varier considérablement, être ronde, carrée, triangulaire, avec ou sans trou. Voici les plus intéressants d'entre eux, qui vous permettront de vous rapprocher des traditions culinaires des peuples du Caucase.

Khachapuri au fromage - une recette simple au four

Les pains plats du Caucase au fromage ne sont pas difficiles à préparer, car ils utilisent principalement de la pâte sans levain et sans levure. Mais le goût riche et riche du plat est donné par la garniture au fromage, qui peut combiner plusieurs types de ce produit.

Pour préparer des cheesecakes simples au four, vous devez préparer :

• 500 ml de kéfir ;
• 1 oeuf;
• 5 g de sucre ;
• 5 g de sel ;
• 15 g de levure chimique ;
• 30 ml d'huile végétale ;
• 650 g de farine ;
• 300 g de fromage feta ;
• 200 g de suluguni ;
• 100 g de fromage imérétien.

Recette étape par étape :

1. Mélangez les composants principaux de la pâte (farine, sel, sucre et levure chimique), versez dans un grand récipient et faites un entonnoir dans ce mélange, versez-y un mélange d'œufs, de kéfir et d'huile végétale.
2. En mélangeant petit à petit le composant liquide et les ingrédients secs, formez-les en une pâte élastique et molle. Rassemblez la pâte en un petit pain rond, enveloppez-la dans un film alimentaire et placez-la sur la grille du réfrigérateur pendant 60 minutes.
3. Pour la viande hachée, il suffit de transformer les fromages en copeaux et de mélanger. Vous pouvez utiliser n’importe quel autre type de fromage que vous avez au réfrigérateur.
4. Étalez la pâte réfrigérée en gâteaux de taille moyenne, ovales ou ronds. Disposez les copeaux de fromage en leur centre, puis rassemblez le bord de la pâte au centre, mais en gardant le trou. Avec précaution, pour que la garniture ne déborde pas, placez les gâteaux avec le trou vers le bas et roulez avec un rouleau à pâtisserie sur un centimètre d'épaisseur.
5. Faites cuire les flans de khachapuri dans un four chaud en les plaçant sur une plaque avec le trou vers le haut.

Pour que le khachapuri fini soit doux et ne rassis pas pendant longtemps, il doit être graissé avec du beurre fondu immédiatement après le four et recouvert d'une serviette en coton.

De la pâte levée

La cuisson du khachapuri à partir de pâte levée prend plus de temps qu'à partir de pâte sans levain. Cependant, les gâteaux qui sortent du four valent finalement le détour par leur moelleux, leur moelleux et leur goût.

La pâte levée et sa garniture au fromage sont préparées à partir de :

• 100 ml de lait ;
• 150 ml d'eau ;
• 1 œuf et 1 jaune pour graisser avant d'enfourner ;
• 10 g de sucre ;
• 10 g de levure sèche ;
• 5 g de sel ;
• 450 g de farine ;
• 30 g de beurre ;
• 500 g de fromage à pâte dure.

Progrès:

1. Versez le lait et l'eau dans un bol et faites chauffer un peu. Dissoudre la levure et le sucre dans ce liquide et placer dans un endroit tiède jusqu'à l'apparition d'un bouchon mousseux.
2. Ajoutez ensuite l'œuf, le sel, le beurre fondu et la farine à la pâte. Pétrir une pâte molle, que l'on laisse lever une heure et demie.
3. Pétrissez ensuite soigneusement la masse et divisez-la en quatre parties égales. Abaisser chaque morceau de pâte en cercle, déposer environ 100 g de petits copeaux de fromage au centre, pincer les bords au centre. Après cela, étalez la pièce sur une épaisseur d'un centimètre.
4. Placer quatre khachapuri sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale. Au centre de chacun d'eux, nous effectuons des découpes jusqu'à la garniture afin que les produits de boulangerie ne bouillonnent pas dans le four. Saupoudrer le reste des copeaux de fromage et cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Khachapuri paresseux dans une poêle

Les khachapuri paresseux sont des pains plats au fromage faciles à préparer qui peuvent être préparés en 10 à 15 minutes littéralement, puisque vous n'avez pas à vous soucier de la garniture ou de la pâte séparément. Cette pâtisserie est idéale pour un petit-déjeuner copieux, une collation et même un dîner tardif.

Pour des scones au fromage paresseux, vous aurez besoin de :

• 200 g d'Adyghe ou tout autre fromage à pâte dure ;
• 100-150 ml de crème sure faible en gras (10-15 %) ou de yaourt ;
• 100 g de farine ;
• 2 oeufs;
• sel et herbes au choix.

Comment cuisiner:

1. Mélangez le fromage râpé sur une râpe moyenne avec les œufs de poule crus et la farine. Diluer le mélange obtenu avec le produit laitier fermenté sélectionné (crème sure ou yaourt) jusqu'à obtenir la consistance d'une crème sure épaisse. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sel à la pâte si le fromage n'était pas salé et ajouter des herbes fraîches hachées.
2. Versez la masse obtenue sur la surface graissée d'une poêle chaude, répartissez-la uniformément et faites cuire en la recouvrant d'un couvercle.
3. Lorsque le cheesecake a bien pris sur feu moyen et que les bords sont dorés, vous devez soigneusement, pour ne pas le casser, le transférer de l'autre côté et le préparer, également sous le couvercle.

Avec du fromage cottage ajouté

Khachapuri avec du fromage et du fromage cottage semble à première vue très difficile, il peut même sembler qu'il est presque impossible de préparer ce type de pâtisserie à la maison. Mais ce n’est pas si compliqué : une fois que vous aurez essayé de cuisiner ce plat, il apparaîtra ensuite souvent sur la table.

Pour la pâte et la garniture, utiliser :

• 190 ml de yaourt nature sans additifs ;
• 4 g de sel ;
• 4 g de soda ;
• 320 g de farine ;
• 200 g de fromage suluguni ;
• 150 g de fromage feta ;
• 100 g de fromage cottage ;
• poivre noir moulu au goût.

Algorithme de cuisson :

1. Mélangez le sel et le soda avec la farine tamisée. Ajoutez le yaourt à ce mélange en vrac et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
2. Abaisser la pâte en une corde coupée en huit morceaux égaux, chacun roulé en un mince gâteau plat.
3. Râper le suluguni et la feta sur une râpe fine, mélanger avec la purée de fromage cottage à la fourchette, saler et poivrer au goût. Formez quatre boules de fromage identiques à partir de la viande hachée préparée.
4. Placez une boule de viande hachée sur une galette épaisse, recouvrez d'une deuxième galette, reliez les bords, puis étalez-la au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'un centimètre.
5. Faites frire les pains plats préparés des deux côtés dans une poêle sèche ou faites cuire au four préchauffé.

Au fromage feuilleté

Très rapidement à la maison vous pouvez préparer du khachapuri avec du fromage en pâte feuilletée, surtout si vous utilisez un produit semi-fini prêt à l'emploi (pâte feuilletée) du commerce ou fait maison. L'avantage de cette recette est que vous pouvez récupérer tous les restes de fromage du réfrigérateur pour la garniture, et cela s'avérera délicieux. L’essentiel est de ne pas lésiner sur le pétrole.

Liste des produits requis :

• 550 g de suluguni (tout autre fromage ou mélange de différents fromages) ;
• 3 couches de pâte feuilletée toute prête (avec ou sans levure) ;
• 30 à 60 g de beurre ;
• 2 oeufs;
• saler si nécessaire au goût.

Séquence de cuisson :

1. Étalez un peu chaque couche de pâte feuilletée et coupez-la en carrés égaux.
2. Pour la garniture, râpez le fromage sur une râpe à trous gros ou moyens, ajoutez-y un œuf cru et du beurre fondu, mélangez bien le fromage émincé.
3. Placez la garniture au centre du carré de pâte feuilletée et fixez les coins du carré au centre pour former une enveloppe. Pour une belle croûte croustillante et une adhérence serrée des coins de l'enveloppe de pâte, des endroits où la pâte est maintenue et de la surface de la tarte, badigeonnez d'oeuf battu.
4. Ces tartes au fromage doivent être cuites à une température ne dépassant pas 200 degrés pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Khachapuri traditionnel en géorgien

Le khachapuri géorgien traditionnel nécessite deux produits difficiles à trouver en dehors du Caucase. Il s'agit d'un produit laitier fermenté spécial appelé la boisson de la longévité caucasienne - matsoni, la pâte y est pétrie et le jeune fromage imérétien est utilisé pour la garniture. En l'absence de ces produits, vous pouvez essayer de répéter la recette du khachapuri géorgien, en remplaçant le matsoni par du kéfir et de la crème sure dans des proportions égales, et à la place du fromage imérétien, utilisez du fromage Adyghe.

Pour quatre pains plats khachapuri à garnir, vous devez prendre :

• 250 ml de matsoni ;
• 100 g de beurre ;
• 30 g de sucre ;
• 4 g de sel ;
• 4 g de soda ;
• 300 g de farine.

Pour la garniture au fromage, vous aurez besoin de :

• 350 g de fromage imérétien ;
• 50 g de crème sure ;
• 25 g de beurre ;
• sel au goût.

Comment cuisiner le khachapuri géorgien à la maison :

1. Dissoudre le sucre, le sel et le soda dans le matsoni. Le mélange va mousser un peu, cela neutralise la soude. Versez ensuite le beurre fondu, ajoutez la farine par petites portions et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte moelleuse et moelleuse. Grâce à l'huile qui entre dans sa composition, elle ne collera pratiquement pas aux mains.
2. Broyez le fromage à l'aide d'une râpe ou d'une autre méthode, mélangez-le avec de la crème sure et du beurre mou. La quantité des deux derniers ingrédients peut être ajustée en fonction de la consistance du fromage. La garniture ne doit être ni trop sèche ni trop humide.
3. Pour former les pains plats, divisez la pâte en quatre parties. Roulez chacun en un gâteau plat et déposez dessus un quart du fromage émincé. Pincez ensuite les bords au centre, retournez-les côté couture vers le bas et roulez-les en un mince gâteau plat (1-1,5 cm d'épaisseur).
4. Transférez le pain plat préparé dans une poêle sèche préchauffée et faites cuire à couvert pendant plusieurs minutes à feu moyen jusqu'à ce que de belles taches brun clair apparaissent. Retournez ensuite de l'autre côté et faites frire de l'autre côté, mais ne couvrez pas avec un couvercle.

Bateau Khachapuri de style abkhaze

Le khachapuri abkhaze au fromage est connu bien au-delà du Caucase en raison de sa forme de bateau reconnaissable. Un de ces pains plats fourrés au fromage et aux œufs suffit pour un repas complet. La pâte pour cette pâtisserie est traditionnellement pétrie avec du matsoni, mais en son absence, du lait ou du kéfir peuvent être utilisés.

Pour la pâte et le remplissage des bateaux khachapuri, vous aurez besoin de :

• 130 ml de lait (kéfir) ;
• 130 ml d'eau potable ;
• 7 g de levure sèche ;
• 10 g de sucre ;
• 5 g de sel ;
• 30 ml d'huile végétale ;
• 6 œufs de poule ;
• 450 g de farine ;
• 270 g de suluguni ;
• 260 g de fromage Adyghe ;
• 100 g de beurre.

Comment faire cuire du khachapuri à la manière abkhaze :

1. Le processus de cuisson commence par le pétrissage de la pâte. Versez la levure et le sucre dans un mélange tiède de lait et d'eau, remuez jusqu'à dissolution complète et laissez reposer environ dix minutes jusqu'à ce que la levure s'active.
2. Après cela, battez l'œuf dans un bol avec la solution de lait et de levure, versez l'huile végétale, ajoutez du sel et tamisez la farine par petites portions pour pétrir une pâte tendre et molle.
3. Placez le morceau de pâte dans un grand bol et laissez-le mûrir dans un endroit chaud pendant une heure. Dans une demi-heure, vous devrez le réchauffer.
4. Pour la garniture au fromage, râpez le suluguni et le fromage Adyghe, versez le beurre fondu, salez et remuez. La garniture est prête.
5. Divisez la boule de pâte en cinq morceaux égaux. Roulez chacun d’eux en un gâteau ovale oblong. Placez quelques cuillères de garniture le long des côtés longs de l'ovale, puis enveloppez la garniture de chaque côté dans un tube vers le centre. Pincez les bords étroits du pain plat ensemble et écartez le milieu avec vos doigts pour former un bateau.
6. Remplissez le milieu de chaque bateau de fromage émincé et placez-le délicatement sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Marchez le long des rouleaux latéraux des bateaux avec un pinceau imbibé de jaune et placez les pâtisseries au four pendant 15-25 minutes à 200 degrés.
7. Sortez les khachapuri presque finis du four, cassez un œuf au centre de chacun et reprenez la cuisson. Au bout de deux minutes, la cuisson sera terminée, pour plus de moelleux, les pâtisseries peuvent être graissées avec une petite quantité de beurre.

Pour les pâtes sans levain à base de lait fermenté, on utilise :

• 250 ml de matsoni (kéfir, lait caillé, yaourt) ;
• 1 oeuf;
• 8 g de soda ;
• 5 g de sel ;
• 300-350 g de farine.

La composition de la garniture au fromage au suluguni comprend :

• 350 g de suluguni ;
• 40 g de beurre mou ;
• 1 oeuf.

La procédure pour pétrir la pâte, préparer la garniture et la cuisson :

1. Lorsque vous pétrissez la pâte pour pains plats, vous devez combiner le produit laitier fermenté avec l'œuf et, dans un récipient séparé, mélanger la farine et les autres produits en vrac. Mélanger les deux mélanges et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène qui ne colle pas aux mains.
2. Pour faire du fromage émincé, mélangez le suluguni râpé avec un œuf cru et du beurre mou.
3. Pour deux pains plats, divisez la boule de pâte en 4 morceaux égaux et étalez un pain plat de 20 cm de diamètre sur chacun. Placez la moitié de la garniture sur un pain plat, recouvrez le deuxième et scellez soigneusement les bords. Répétez les étapes similaires avec le reste de la garniture et deux pains plats.
4. Faites frire le khachapuri formé dans une poêle avec un peu de beurre, en faisant dorer chaque côté pendant 3 à 4 minutes.

Bonjour mes chers gourmands ! Aujourd'hui, nous aborderons un peu la cuisine géorgienne, à savoir, nous découvrirons ce qu'est une vraie recette de khachapuri au fromage.

Découvrons les subtilités particulières de la cuisine du khachapuri parmi différentes nationalités. Ce plat insolite et aromatique peut être préparé à partir de différents types de pâte et selon différentes recettes.
Découvrons comment préparer un tel plat à la maison et examinons quelques recettes étape par étape.

Tout d'abord, voyons quelle est la pâte pour créer du khachapuri. Le plat peut être préparé à partir de pâte feuilletée, de pâte sans levain ou de pâte levée.
On pense que la vraie pâte est faite sur Matsoni. Vous pouvez fabriquer vous-même ce produit laitier fermenté.

Pour ce faire, vous devez chauffer trois litres de lait, y ajouter 2 cuillères à soupe de crème sure, puis fermer le récipient avec un couvercle et l'envelopper dans une serviette. Le produit doit reposer pendant 2 heures, puis placé au réfrigérateur.

Il faut attendre que la masse s'épaississe. Si vous n’avez pas de matsoni, vous pouvez le préparer avec du kéfir.
La forme du khachapuri peut également être différente. Ils sont rendus fermés ou ouverts, ainsi que ovale, triangulaire et également en forme d'enveloppe.

Il est particulièrement important que la couche de pâte soit fine, plus elle est fine, mieux c'est.

Vous pouvez faire des pains plats à la poêle ou au four. Le plat obtenu est graissé avec du beurre fondu.

Quel fromage choisir pour le khachapuri ?

Traditionnellement, le fromage imérétien est utilisé pour préparer le khachapuri, mais les fromages marinés ou à pâte molle, comme la feta ou le suluguni, conviennent également.

Le khachapuri avec du fromage et du fromage cottage est également populaire.
Des herbes hachées sont souvent ajoutées à la garniture : aneth, coriandre et persil. Les produits suivants peuvent également être ajoutés à la garniture : champignons, pommes de terre, jambon et viande hachée.

Quelques informations intéressantes sur le khachapuri

Tout le monde considère le Khachapuri comme géorgien, mais pour être précis, il est caucasien, car chaque région peut proposer sa propre recette pour le plat.

Le mot khachapuri se traduit par pain et fromage. Le khacho est du pain et le puri est du fromage.

Le plat existe depuis très longtemps.
Selon les régions, ce plat peut avoir une apparence et un goût différents. Les pains plats adjariens ressemblent à des bateaux.

Et le produit en marne a une forme ronde. Il est farci de fromage imérétien.

Secrets de cuisine

Il existe un grand nombre de recettes intéressantes avec photos sur Internet. Mais certaines règles s'appliquent à toute recette.
La quantité de farine est indiquée, mais différentes recettes de ce produit peuvent en nécessiter plus ou moins.

La texture de la pâte doit être moelleuse, pas besoin d’utiliser beaucoup de farine. Il devrait rester assis pendant un certain temps.

Si le fromage est trop salé, il doit être trempé pendant plusieurs heures.

Les recettes les plus délicieuses

Voyons donc les recettes les plus intéressantes.

Recette de khachapuri d'Adjarie

La pâte pour ces pains plats est préparée à partir de levure et de pâte. Les Khachapuri ressemblent à des bateaux avec un œuf cuit à l'intérieur.
Pour préparer un plat avec garniture et œuf, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• eau tiède et lait 1 verre ;
• un sachet de levure ;
• 3 cuillères à soupe d'huile ;
• œufs;
• une cuillère de sucre cristallisé;
• 0,5 kg de farine.

Vous devez le préparer comme ceci :

1. Faites une pâte et utilisez-la pour pétrir la pâte.
2. Pendant qu'il lève, préparez la garniture.
3. Râpez 0,5 kg de fromage et ajoutez deux œufs.
4. Salez la garniture, ajoutez des herbes et des épices.
5. Divisez en 6 parts et étalez les gâteaux plats.
6. Placez la garniture au milieu et étalez-la.
7. Fabriquez un bateau.
8. Placez le khachapuri sur du papier sulfurisé et faites cuire au four jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
9. Avant que la pâte ne soit frite, cassez un œuf cru au milieu des barquettes et ajoutez des herbes.

Khachapuri en géorgien

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 500 g de farine ;
• 0,5 verre de lait ;
• 3 oeufs;
• 0,5 kg de fromage au lait fermenté ;
• 200 g de beurre ;
• sel.

C'est une recette simple, car elle n'a rien de superflu.

1. Pour préparer, tamisez la farine dans un bol, puis faites un trou dans la farine dans lequel vous versez le lait. Incorporez ensuite 2 œufs.
2. Pétrir la pâte d'abord avec une spatule puis avec les mains.
3. Pour faire la garniture, vous devez écraser le fromage au lait fermenté et ajouter du sel.
4. Divisez la pâte en 5 à 6 parts et étalez-les en un mince gâteau plat.
5. Placez ensuite chaque tortilla dans l'eau bouillante pendant 10 secondes puis rincez à l'eau froide. Cela doit être fait rapidement.
6. Placez ensuite les tortillas sur une plaque à pâtisserie et garnissez-les de morceaux de beurre et de garniture. Placez la deuxième tortilla dessus, puis la garniture supplémentaire.
7. Le dessus du gâteau doit être graissé uniquement avec du beurre. Badigeonner le dessus du produit avec de l'œuf.
8. Cuire au four pendant 40 minutes.

Khachapuri en abkhaze

Essayez de préparer du khachapuri dans le style abkhaze. Fait intéressant, en Abkhazie, ces pains plats sont appelés khachapur ou achash abkhaze.
Voici ce dont vous aurez besoin pour préparer le plat :

• 130 g de beurre ;
• 1 kg de fromage Adyghe ;
• 1 kg de farine ;
• 500 ml de kéfir riche en graisses ;
• œuf;
• 1 cuillère à café de levure sèche ;
• une demi-cuillère à café de sucre et de sel.

Principales étapes de préparation :

1. Préparez d’abord un levain. Pour ce faire, versez de l'eau tiède dans un verre, ajoutez la levure, une cuillère à soupe de farine et le sucre. Laissez le mélange pendant 15 minutes.
2. Tamisez ensuite la farine dans un grand bol et faites un puits au milieu. Versez-y le démarreur et l'œuf.
3. Pétrir la pâte en ajoutant périodiquement du kéfir et du beurre.
4. La pâte doit être pétrie jusqu'à ce qu'elle devienne élastique.
5. Placez-le dans une tasse adaptée et laissez-le dans un endroit chaud pendant une heure.
6. Préparez ensuite la garniture. Râpez le fromage et hachez-le.
7. Divisez la pâte et le fromage. Chaque khachapur devrait nécessiter 200 grammes de garniture au fromage et de pâte.
8. Etalez chaque morceau de pâte en un gâteau de 3 cm d'épaisseur.
9. Formez une boule de fromage et placez-la au milieu du pain plat.
10. Après cela, enveloppez la boule de pâte et étalez-la en un gâteau plat de 1 cm d'épaisseur.

Placez le gâteau étalé sur une plaque à pâtisserie et faites un trou au milieu pour permettre à la vapeur de s'échapper. Faites ensuite cuire le plat au four pendant 15 minutes.

Les détails de la préparation peuvent être vus dans la vidéo.

Khachapuri dans le style imérétien

Pour réaliser de tels pains plats, préparez l'ensemble de produits suivant :

• 400 grammes de fromage ;
• œuf;
• un verre de kéfir ;
• 3 tasses de farine ;
• oeuf pour la pâte;
• sucre et sel;
• 2 cuillères à soupe. huile végétale;
• 0,5 cuillère à café un soda;
• 50 grammes d'huile pour la lubrification.

Préparons-le comme ceci :

1. Incorporer le soda au kéfir, ajouter l'huile végétale, le sucre, le sel et l'œuf.
2. Ajouter la farine au mélange et pétrir la pâte. Il ne doit pas y avoir trop de farine pour rendre la pâte plus molle. Laissez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure.
3. Râpez grossièrement le fromage, ajoutez l'œuf et les herbes.
4. Divisez la pâte en morceaux, étalez les pains plats et ajoutez la garniture. Rassemblez les bords en haut et pincez au centre.
5. Appuyez sur le sac et étalez-le avec un rouleau à pâtisserie. Retournez-le ensuite et déroulez-le à nouveau.
6. Placez les gâteaux finis dans une poêle sèche et faites cuire au four.
7. Lorsqu'un côté est doré, retournez-le. Vous pouvez couvrir avec un couvercle pour que les gâteaux soient bien cuits.

Placer le khachapuri fini sur une assiette et badigeonner d'huile.

Délicieux gâteaux lavash

Le khachapuri rapide peut être préparé à partir de lavash.

Pour ce faire, vous aurez besoin de pain pita fin prêt à l'emploi à raison de 1 à 2 morceaux, ainsi que des produits suivants :

• 300 g de fromage cottage ;
• fromage suluguni ou Adyghe 300 gr;
• 2 oeufs;
• sel, épices;
• 100 grammes de beurre.

Voici les principales étapes de préparation :

1. Coupez le pain pita à la largeur de la plaque à pâtisserie.
2. Pour la garniture, mélangez le fromage cottage, le fromage et les épices. Et puis mettez le beurre.
3. Disposez la garniture en fine couche sur le pain pita.
4. Ensuite, roulez le pain pita en un rouleau.
5. Badigeonner la surface de jaune fouetté et mettre au four.

Vous pouvez faire des enveloppes fermées ou une tarte fermée avec du pain pita.

Plat paresseux

Préparez du khachapuri paresseux.

Pour cela, préparez les ingrédients suivants :

• 300 grammes de fromage à pâte dure ;
• 300 g de crème sure ;
• 2 oeufs;
• 100 grammes de légumes verts;
• 3 cuillères à soupe. l. beurre et farine.

Vous devez préparer le plat comme ceci :

1. Mélanger tous les ingrédients en une masse homogène.
2. Versez l'huile dans la poêle.
3. Versez la pâte avec une cuillère. Il faut faire frire des deux côtés, comme...

Khachapuri au fromage cottage

Pour réaliser ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 0,5 litre de kéfir ;
• 4 tasses de farine ;
• œuf;
• 2 cuillères à soupe chacun beurre et fromage cottage;
• sel et une demi-cuillère à café.

Préparation:

1. Pétrir la pâte en utilisant ces ingrédients.
2. Préparez ensuite la garniture. Pour ce faire, prenez 500 grammes de fromage cottage, un œuf, des herbes et un peu de fromage.
3. Ajoutez un peu d'huile au mélange.
4. Étalez les pains plats en une fine couche, puis placez la garniture au milieu.
5. Étalez soigneusement le pain plat fini et placez la garniture au milieu. Pincez les bords.
6. Faites frire la tortilla dans une poêle antiadhésive.

Pour les enfants, vous pouvez réaliser des pains plats à partir du mélange de fromages en ajoutant des fruits confits, des raisins secs et des fruits secs.

J'espère que votre khachapuri sera un succès. Si vous avez le vôtre, partagez-le dans les commentaires.

Bon appétit et à bientôt !

La cuisine géorgienne est incroyablement diversifiée et tous les plats qu'elle contient sont délicieux. L'un des plus populaires est le khachapuri. Traditionnellement, cette pâtisserie est une combinaison de pain moelleux et de fromage. Il existe de nombreuses options pour le préparer. Chaque femme au foyer doit absolument prendre note de plusieurs recettes.

Comment faire cuire le khachapuri avec du fromage

La cuisson se fait ouverte, fermée, en forme de bateau, d'enveloppe, dans la plupart des cas elle ressemble à un pain plat. Ils sont préparés à partir de différents types de pâte - pâte feuilletée, levure, sans levain, mais la traditionnelle est pétrie avec du matsoni. En raison de l'inaccessibilité de ces dernières, les recettes ont été adaptées : le khachapuri au fromage est préparé avec du yaourt, du kéfir et de la crème sure. L'essentiel est de maintenir les proportions de la base, de la farine et des autres ingrédients pour que la pâte soit molle et tendre.

Fromage

Les variétés de cornichons conviennent. Si vous ne savez pas quel type de fromage est nécessaire pour le khachapuri, vous pouvez acheter en toute sécurité de l'Adyghe, de l'Imérétien, du Suluguni, du fromage feta et du Chanakh. Vous pouvez ajouter un délicieux fromage cottage et tous les légumes verts de votre choix à la garniture. Avant de préparer le plat, essayez le fromage : s'il est trop salé, alors laissez le produit dans l'eau froide pendant un moment, il deviendra ensuite plus frais.

Recettes de khachapuri au fromage

Vous pouvez faire cuire des pains plats dans une poêle, au four ou même dans une mijoteuse. Il existe désormais de nombreuses recettes améliorées dans lesquelles, en plus du fromage, de la viande hachée, du jambon, des champignons, des pommes de terre et de nombreux autres produits sont ajoutés à la garniture. Les pains plats finis doivent être badigeonnés de beurre, ce qui les rend encore plus savoureux. N'oubliez pas plusieurs options pour préparer ce plat étonnant et essayez de les cuisiner.

De la pâte feuilletée

Les enveloppes sont très savoureuses et nutritives. Pour la préparation, on utilise souvent de la pâte sans levure. Vous pouvez l'acheter tout fait en magasin ou le fabriquer vous-même à la maison. La deuxième option le rendra plus savoureux. Vous pouvez choisir vous-même la méthode de préparation du khachapuri avec du fromage en pâte feuilletée - vous pouvez les faire frire dans une poêle et les cuire au four, ils deviendront plus moelleux au four. Avec ce traitement, la pâte est divisée en plusieurs couches.

Ingrédients:

• suluguni – 470 g;
• farine – 440 g;
• eau potable – 0,25 litre;
• sel – 1 cuillère à café;
• oeufs – 3 pièces;
• margarine – 375 g.

Mode de cuisson :

1. Assurez-vous de tamiser la farine. Faites fondre 75 g de margarine et ajoutez-y.
2. Mélangez le sel et l'eau. Versez le liquide dans la pâte. Pétrir et placer au réfrigérateur pendant une demi-heure.
3. La pâte reposée doit être étalée. Placer du beurre ramolli au milieu de la feuille obtenue et étaler sur la surface.
4. Pliez la pâte dans une enveloppe. Déployez-le. Vous devez disposer d'une longue feuille d'environ 25 cm de large et 1 cm d'épaisseur, elle doit être posée horizontalement.
5. Reliez les bords au centre, pliez le calque en deux, comme un livre. Vous avez 4 couches. Conservez la préparation au réfrigérateur encore une demi-heure.
6. Étalez la pâte. Pliez à nouveau comme ci-dessus et laissez refroidir. Au total, vous devez répéter le processus 3 à 4 fois.
7. Râpez le suluguni. Battez deux œufs et mélangez-les.
8. Après le dernier roulage, coupez la pâte en carrés d'environ 12 cm de côté, mettez la garniture au fromage au milieu de chacun, et pincez-la en triangle.
9. Placer le khachapuri au fromage sur une plaque à pâtisserie enduite d'huile végétale.
10. Battez l'œuf restant. En y trempant un pinceau à pâtisserie, graissez chaque enveloppe.
11. Allumez le four à 180 degrés, placez-y le plat et faites cuire au four environ une demi-heure.

Paresseux dans la poêle

La pâtisserie tire son nom du fait qu'elle est préparée le plus rapidement possible avec un minimum d'effort. Avant de préparer le khachapuri avec du fromage dans une poêle, il n'est pas nécessaire de pétrir la pâte et de la conserver au réfrigérateur : il suffit de mélanger tous les ingrédients entrant dans la composition. Vous pouvez commencer à frire immédiatement. Pour un pain plat paresseux, n’importe quel fromage convient ; vous n’êtes pas obligé d’utiliser du fromage salé.

Ingrédients:

• fromage – 320 g (n'importe lequel);
• oeufs – 3 pièces;
• aneth - un bouquet;
• sel, épices;
• crème sure épaisse – 280 g;
• farine - 3 c. l.

Mode de cuisson :

1. Râpez grossièrement un morceau de fromage dans un bol profond. Ajoutez les œufs et remuez le mélange.
2. Ajouter la crème sure, l'aneth haché et la farine tamisée. Bien mélanger.
3. Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale. Versez-y la pâte de khachapuri paresseuse avec du fromage et étalez-la avec une spatule. Couvrir avec un couvercle. Faire frire 5 à 7 minutes de chaque côté.

En géorgien

Pour apprécier la beauté de la pâtisserie, préparez sa version classique. La recette du khachapuri au fromage géorgien implique l'utilisation de plusieurs variétés de ce dernier. Idéalement, il faut pétrir la pâte avec du matsoni, mais si vous ne trouvez pas ce produit, remplacez-le par du kéfir de haute qualité. La tarte géorgienne s'envole instantanément de la table, car elle est incroyablement délicieuse.

Ingrédients:

• matsoni – 320 ml;
• soda - une pincée;
• suluguni – 390 g;
• sel – 15 grammes;
• beurre - 240 g;
• crème sure – 65-70 ml;
• fromage feta – 445 g;
• farine – 385-420 g (autant que la pâte en prendra).

Mode de cuisson :

1. Faire fondre le beurre au bain de vapeur.
2. Versez le matsoni dans un grand bol, mélangez avec le soda et le sel.
3. Ajouter l'huile en laissant un peu pour la garniture (environ un cinquième).
4. Commencez à pétrir la pâte en ajoutant progressivement la farine jusqu'à ce qu'elle devienne très molle.
5. Râpez grossièrement le suluguni et le fromage. Mélangez-les avec la crème sure et le reste du beurre.
6. Étalez la pâte en cercle. Placez la garniture au centre. Rassemblez soigneusement les bords avec un sac et pincez.
7. Retournez la pièce et roulez-la en un gâteau plat. L'épaisseur ne doit pas dépasser un centimètre et demi. Percez un petit trou au centre.
8. Placer du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et un pain plat dessus.
9. Préchauffer le four à 230 degrés. Faites cuire le khachapuri avec le fromage pendant 7 à 10 minutes. Servir chaud.

Sur kéfir dans une poêle

Un produit tel que le matsoni est difficile à trouver, il est donc souvent remplacé par du kéfir : ce composant ne gâchera pas du tout le goût du plat. Le khachapuri sur kéfir avec du fromage dans une poêle s'avère tendre, doux et aromatique. Le résultat vous plaira à coup sûr et le processus de cuisson lui-même ne prendra pas beaucoup de temps. Assurez-vous d'essayer de faire frire des pains plats à base de kéfir.

Ingrédients:

• farine – 230-250 g;
• kéfir entier – 125 ml;
• beurre – 50 g;
• poivre;
• sucre cristallisé – 10-15 g;
• persil;
• oeuf – 2 pièces;
• soda - sur la pointe d'un couteau;
• suluguni – 70 g;
• sel - une pincée;
• fromage feta – 80 g.

Mode de cuisson :

1. Battez un œuf. Ajoutez-y du kéfir, un peu de soda, du sucre et du sel. Bien mélanger.
2. Commencez à ajouter un peu de farine à la fois. Remuez constamment la pâte. Lorsqu'il cesse presque de coller et devient une boule molle, couvrez d'un linge et laissez reposer une demi-heure.
3. Pendant ce temps, préparez la garniture. Râpez le fromage et le suluguni. Ajoutez-y un œuf, des herbes hachées et du poivre.
4. Divisez la pâte et la garniture en quatre parties. Étalez chaque morceau de base. Placer le mélange de fromage au milieu. Rassemblez les bords avec un sac et pincez. Retournez et étalez un peu.
5. Faites frire le khachapuri avec le fromage des deux côtés dans une poêle à fond épais. Après avoir retiré du feu, badigeonnez immédiatement la surface avec du ghee.

Avec du fromage Adyghe

Les pains plats préparés selon cette méthode ont très bon goût. Le khachapuri au fromage Adyghe s'avère salé, avec une légère acidité. Ils sont délicieux à manger même froids, contrairement aux autres types. La recette étape par étape de ces pains plats n'est pas trop simple, car vous devez faire de la pâte levée. Cette pâtisserie originale plaira à coup sûr à votre goût.

Ingrédients:

• farine - un verre sans lame;
• lait – 0,1 litre;
• levure sèche – 7 g;
• huile végétale – 1 cuillère à dessert ;
• oeufs – 1 pièce;
• beurre – 50 g;
• sel - une pincée;
• Fromage Adyghe – 180 g.

Mode de cuisson :

1. Réchauffez légèrement le lait. Dissoudez-y le sucre, puis ajoutez la levure et le sel.
2. Au bout de 10 minutes, versez le beurre dans le lait et remuez. Ajouter la farine et pétrir la pâte. Laisser poser 40 minutes sous une serviette en lin.
3. Il devrait y avoir environ deux à trois fois plus de pâte. Étalez-le finement.
4. Râper le beurre froid et le fromage. Placer au milieu de la tortilla. Récupérez-le dans un sac et moulez les bords.
5. Retournez la pièce et étalez-la finement.
6. Cassez l'œuf et séparez le jaune. Fouettez-le et enduisez le pain plat. Faites quelques trous avec une fourchette.
7. Cuire le khachapuri avec le fromage Adyghe pendant environ 20 minutes à 185 degrés. Badigeonner de beurre à la sortie du four.

Du lavash

Un plat préparé selon cette méthode produit un goût très inhabituel. Extérieurement, le khachapuri à base de pain pita avec du fromage ressemble à une tarte, comme vous pouvez le voir en regardant la photo. Ce plat est facile à réaliser car vous n’avez pas besoin de pétrir la pâte ni d’attendre qu’elle lève. Vous pouvez même préparer une tarte au fromage à base de lavash pour une table de fête. Vous obtiendrez une collation très originale.

Ingrédients:

• Lavash arménien – 3 feuilles ;
• crème sure – 260 ml;
• oeufs – 2 pièces;
• Fromage Adyghe – 80 g;
• fromage cottage – 75 g;
• fromage à pâte dure – 75 g;
• beurre - un petit morceau.

Mode de cuisson :

1. Râpez tous les fromages, mélangez-les avec du fromage cottage, ajoutez un œuf.
2. Beurrer une plaque à pâtisserie avec du beurre (beurre). Placez dessus une feuille de pain pita. Tartiner de crème sure. Étalez la moitié de la garniture.
3. Placez une autre feuille sur la première. Répartissez à nouveau la crème sure et le reste de la garniture.
4. Rassemblez les bords du pain pita pour que la tarte soit fermée. Vous pouvez les ébrécher avec des cure-dents. Battez l'œuf restant et étalez-le sur le khachapuri avec le fromage.
5. Cuire au four 20 minutes en réglant la température à 185 degrés.

Avec du fromage cottage au four

Cette garniture donne au plat un goût différent, mais non moins agréable. Pour le khachapuri au fromage cottage et au fromage, il est très important de choisir de bons produits laitiers, de préférence faits maison. Vous obtiendrez une tarte qui sera magnifique à la fois en personne et sur la photo. N'oubliez pas qu'il contient beaucoup de calories, donc ceux qui surveillent leur silhouette ne devraient pas en prendre des portions trop importantes.

Ingrédients:

• suluguni – 0,3 kg;
• farine – 315 g;
• fromage cottage – 185 g;
• crème sure – 150 ml;
• beurre – 155 g;
• oeufs – 3 pièces;
• ail – 3 gousses;
• sel;
• soda – 2 pincées ;
• verdure.

Mode de cuisson :

1. Broyez le fromage cottage. Divisez-le en deux moitiés. Dans le premier, ajoutez deux œufs, du sel, du soda, du beurre et de la farine. Préparez la pâte.
2. Râpez le suluguni. Mélanger avec le reste du fromage cottage. Ajouter l'ail écrasé, un œuf, les herbes hachées et la crème sure. Bien mélanger.
3. Divisez la pâte en deux moitiés, étalez des couches rondes. Placer la première feuille sur une plaque à pâtisserie. Placez la garniture dessus. Couvrir la tarte avec la deuxième feuille de pâte et pincer les bords. Cuire au four 45 minutes à 185 degrés.

À Suluguni

Il y a des pains plats préparés de cette façon, c’est incroyablement délicieux ! De plus, ils sont incroyablement beaux, ce qui est facile à voir en regardant la photo. Un tel khachapuri au fromage plaira certainement non seulement aux adultes, mais aussi aux enfants. Vous pouvez les préparer pour votre prochain goûter convivial afin de surprendre vos invités par leur talent culinaire. Découvrez comment préparer du khachapuri avec du fromage suluguni.

Ingrédients:

• suluguni – 175 g;
• oeuf – 1 pièce;
• matsoni – 125 ml;
• sel;
• beurre – 60 g;
• soda – 0,5 cuillère à café;
• farine – 175 g.

Mode de cuisson :

1. Battez l'œuf et divisez-le en quelques parties. Laissez-en un pour le moment.
2. Mélangez la moitié de l'œuf avec le matsoni, la farine, le soda et le sel. Pétrir la pâte pour qu'elle ne colle pas aux mains, mais qu'elle soit molle.
3. Râpez le suluguni et mélangez-le avec le reste de l'œuf. Faire fondre la moitié du beurre et l'ajouter à la garniture.
4. Divisez la pâte en deux morceaux.
5. Étalez-en un en un gâteau rond. Placez la garniture au milieu.
6. Réalisez une feuille avec la seconde moitié de la pâte. Couvrez-en la garniture. Pincez la tarte.
7. Cuire le pain plat dans une poêle des deux côtés. Après avoir retiré du feu, badigeonnez d'huile.

Avec oeuf

Un autre type de pâtisserie pour ceux qui aiment cuisiner différemment à chaque fois. Le khachapuri aux œufs et au fromage est un plat excellent et nutritif qui peut facilement remplacer un petit-déjeuner complet ou même un déjeuner. De nombreuses femmes au foyer qui trouvent les options standard trop salées préparent les pains plats uniquement de cette façon. Pour la garniture, prenez des œufs durs.

Ingrédients:

• kéfir – 240 ml;
• farine – 65-70 g;
• sel – quelques pincées;
• mayonnaise – 25 g;
• sucre – 2 pincées ;
• verdure;
• soda – 1 pincée;
• ail – 3 gousses;
• œufs durs – 3 pièces;
• huile végétale – 30 ml;
• Fromage hollandais – 90 g.

Mode de cuisson :

1. Versez le kéfir dans un bol, ajoutez le sel et le sucre, le soda et l'huile végétale. Remuer. Ajoutez un peu de farine. Réalisez une pâte molle.
2. Râper le fromage, les œufs, mélanger avec les herbes hachées, l'ail écrasé, la mayonnaise.
3. Divisez la pâte en trois parties et faites de même avec la garniture.
4. Étalez un morceau de pâte. Placez la garniture au centre et scellez les bords pour former un sac. Retournez-le, étalez-le un peu avec un rouleau à pâtisserie ou étirez-le avec vos mains. Répétez avec le reste des ingrédients.
5. Faites frire le khachapuri avec le fromage dans une poêle. Badigeonner les tartes finies de beurre.

Bateau de style abkhaze

Un plat délicieux non seulement en goût, mais aussi en apparence. Cela a l'air vraiment festif. En règle générale, la recette de khachapuri au fromage à la abkhaze est très utile en vacances, lorsque l'hôtesse veut impressionner ses invités avec quelque chose. Vous devez absolument vous en souvenir et essayer de préparer un tel plat. Le résultat que vous obtiendrez vous surprendra agréablement.

Ingrédients:

• eau – 120 ml;
• oeufs – 5 pièces;
• fromage feta – 150 g;
• huile végétale – 15-20 ml;
• farine – 240 g;
• levure sèche – 0,5 cuillère à café ;
• sel – 5-7 grammes.

Mode de cuisson :

1. Dissoudre la levure dans de l'eau tiède salée. Ajouter l'huile, la farine et faire une pâte. Pour l'adapter, placez-le dans un endroit chaud. Il devrait y avoir deux ou trois fois plus de pâte.
2. Râpez le fromage et ajoutez un œuf.
3. Divisez la pâte en 4 morceaux égaux. Étalez chacun d'eux, puis roulez-les en tubes des deux côtés en même temps (comme un parchemin). Pincez les extrémités de chacun et écartez soigneusement le milieu.
4. Remplissez les espaces vides des bateaux résultants avec du remplissage.
5. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
6. Cuire au four à 200 degrés pendant un quart d'heure.
7. Sortez les bateaux. Cassez délicatement un œuf cru au milieu de chacun. Enfourner jusqu'à ce que le blanc perde sa transparence. Si vous n'aimez pas le jaune qui coule, vous pouvez le cuire jusqu'à ce qu'il durcisse.

Le khachapuri le plus délicieux - les secrets de la pâtisserie maison

Il existe de nombreuses astuces, sachant lesquelles vous pouvez améliorer le plat. Comment cuisiner un délicieux khachapuri :

1. La masse de garniture au fromage doit dépasser la quantité de farine recommandée dans la recette.
2. En badigeonnant le khachapuri de fromage après la cuisson ou la friture, vous le rendrez plus tendre.
3. Vous pouvez utiliser du matsoni préparé par vous-même.

Découvrez d'autres délicieuses recettes sur la façon de cuisiner.

Vidéo

Le khachapuri, un pain plat au fromage, n'est pas seulement apprécié en Géorgie, mais dans notre pays, ce mot est utilisé pour décrire un pain plat avec de la viande, des pommes de terre et d'autres garnitures, ce qui est incorrect. Le vrai khachapuri est préparé uniquement avec du fromage ; ce n'est pas un hasard si ce mot se compose de deux parties : « khacho » et « puri », du fromage cottage et du pain. Et les tartes plates avec d'autres garnitures sont plus correctement appelées khychin. Il n'existe pas de recette unique pour le pain plat au fromage - dans tous les coins de Géorgie, cette collation est préparée différemment. Le pain plat peut être carré, rond, triangulaire, ovale, ouvert ou fermé, et même en forme de bateau, rempli d'œufs tendres, de fromage fondu et de beurre - c'est exactement ainsi que l'on prépare le khachapuri à la mode adjarie, léger et aéré, qu'on a envie de manger immédiatement !

Pâte Khachapuri : des traditions séculaires

Il est intéressant de noter que le premier khachapuri était préparé exclusivement à partir de pâte sans levain à base d'eau et de farine. De nos jours, chaque femme au foyer géorgienne prépare sa propre pâte pour le khachapuri - pâte levée, sans levain ou feuilletée, mais le classique est considéré comme la pâte à base de matsoni - lait caillé du Caucase. Cette boisson au lait fermenté remplace la levure, mais elle n'est pas si facile à trouver en Russie, donc au lieu du matsoni, vous pouvez utiliser de la crème sure, du kéfir, du yaourt ou d'autres boissons au lait fermenté.

Le khachapuri à la adjarie cuit avec du matsoni est particulièrement bon lorsqu'il est chaud, mais le lendemain, il devient moins savoureux. La levure khachapuri, douce et moelleuse, peut être consommée aussi bien chaude que froide.

Du matsoni, de l'œuf, de l'huile végétale, du sel, du sucre, du soda et de la farine sont généralement ajoutés à la pâte traditionnelle. Vous n'avez pas besoin d'ajouter beaucoup de farine - vous devriez obtenir une masse molle et légèrement collante, que vous laisserez d'abord 15 minutes sous une serviette, puis préparerez du khachapuri. La pâte levée est réalisée avec de la levure sèche ou pressée, avec du lait ou de l'eau, mais toujours avec de l'huile végétale.

Fromage pour vrai khachapuri

Dans le Caucase, les fromages affinés ne sont jamais utilisés pour la garniture, car ils s'étirent et, une fois refroidis, acquièrent une consistance complètement différente. Le khachapuri est préparé uniquement avec des fromages jeunes tels que l'imérétien, la mozzarella, la feta, le suluguni, la feta et le fromage Adyghe, en les mélangeant, et si le fromage est trop salé, il est trempé dans l'eau pendant 2 à 5 heures et du fromage cottage est ajouté. . Si vous n'avez sous la main que du fromage affiné ou du suluguni et que vous décidez de l'utiliser dans la garniture, ajoutez également du fromage cottage pour rendre la garniture plus douce. Dans les recettes traditionnelles, vous pouvez trouver des conseils pour ajouter un œuf à la garniture - cela la rend pâteuse et tendre. Les légumes verts et l'ail dans la garniture sont des inventions plus modernes. Les chefs expérimentés disent que le secret le plus important d'un délicieux khachapuri est d'avoir un peu plus de pâte dans la garniture. Dans ce cas, le fromage n'est pas râpé, mais cassé avec les mains ou une cuillère - à votre guise.

Comment fabriquer et remplir des bateaux

Alors, la pâte a levé, la garniture est prête - comment la préparer ? Le moment le plus crucial commence : divisez la pâte en koloboks de la taille d'un poing et roulez chacun en une couche de forme ovale. Cependant, les boules peuvent être de n'importe quelle taille : certains chefs préparent même un énorme khachapuri en forme de tarte et le coupent en portions. Si vous voulez des tartes croustillantes, étalez-les finement, si vous aimez les pâtisseries moelleuses, faites une couche d'au moins 1 cm d'épaisseur, pincez ensuite les bords, formez un bateau, remplissez-le de fromage et laissez reposer le khachapuri avant de l'enfourner, tandis qu'à cette fois, préchauffez le four à 200 °C. À propos, le khachapuri peut non seulement être cuit au four, mais également frit dans une poêle dans une petite quantité d'huile.

Alors, graissez les bords et les côtés des tartes avec du jaune, faites cuire les bateaux avec le fromage pendant 15 à 30 minutes, selon la puissance du four, l'essentiel est de former une croûte bien dorée. Sortez la plaque à pâtisserie avec le khachapuri, laissez-les refroidir un peu et versez un œuf dans le puits en essayant de conserver le jaune, remettez-le au four, attendez que l'œuf soit prêt, mettez un morceau de beurre au centre et dégustez immédiatement !

Quelques secrets pour préparer du khachapuri à la mode adjarie à la maison

Si vous souhaitez préparer le khachapuri de la même manière qu’en Géorgie, vous pouvez préparer le matsoni à la maison. Pour ce faire, ajoutez 1 cuillère à soupe à 1,5 litre de lait. l. kéfir ou crème sure, couvrir d'une couverture et laisser reposer 5 heures, puis conserver le mélange au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il épaississe.

Certains chefs géorgiens affirment que pour pétrir la pâte, il faut prendre 3 fois plus de farine que d'eau, mais tout est individuel, donc chaque femme au foyer a ses propres proportions idéales de produits. Pourquoi faut-il laisser reposer la pâte après le pétrissage ? Le fait est que le gluten doit gonfler - dans ce cas, la pâte ne collera pas à vos mains, elle deviendra élastique et souple, elle sera plus facile à travailler et les produits deviendront moelleux et légers. Cela est particulièrement vrai pour les khachapuri, car ils doivent être doux et fondre dans la bouche.

Si vous utilisez du fromage salé pour la garniture, coupez-le en petites tranches avant de le tremper - cela vous fera gagner du temps et le résultat sera meilleur, car un gros morceau de fromage à l'intérieur peut rester salé.

Cuisson du khachapuri d'Adjarie avec Tinatin Mzhavanadze

L'écrivain géorgien et auteur du célèbre livre de cuisine « Georgian Home Cooking » estime que le khachapuri idéal à la manière d'Adjarie, dont la recette étape par étape deviendra votre assistant en cuisine, doit répondre à certains critères. Le khachapuri « correct » est doré, avec un fond sec, une croûte croustillante sur le dessus, une mie moelleuse et une délicate garniture au fromage et aux œufs. Et vous pouvez préparer vous-même ce khachapuri.

1. Mélangez 0,5 litre d'eau tiède et 1 verre de lait tiède, dissolvez 1 cuillère à soupe dans le liquide. l. levure sèche, 1 c. sucre, 1 c. sel, 2 c. l. huile de tournesol raffinée et pétrir la pâte molle avec de la farine de blé tamisée - environ 1 kg.

2. Couvrir la pâte d'un torchon et laisser lever 1h30. Dès que la pâte a augmenté de volume de 2 à 3 fois, elle doit être pétrie et laissée lever à nouveau pendant 1,5 heure. Certaines personnes le font dans une machine à pain, mais la pâte mélangée de leurs propres mains est beaucoup plus savoureuse, selon les ménagères géorgiennes.

3. Broyez 1 kg de fromage imérétien ou suluguni - vous pouvez d'abord utiliser une râpe puis, à la main, ajouter un demi-verre ou un verre d'eau bouillie froide pour une consistance plus délicate, vous pouvez également presser un peu d'ail dans la garniture si voulu.

4. Divisez la pâte en boules d'environ 200 g, roulez-les en gâteaux ovales, roulez les bords en rouleaux pour qu'ils se rejoignent, reliez les pointes des tartes entre elles et écartez les rouleaux pour obtenir un bateau.

5. Disposez le fromage dans les barquettes et placez-les dans un four très chaud, préchauffé à 250°C, pendant 15 minutes.

6. Lorsque les tartes sont dorées, sortez la plaque à pâtisserie, faites des empreintes dans le fromage et cassez-y un œuf cru pour que le jaune reste intact. Mettez la poêle au four encore quelques minutes jusqu'à ce que l'œuf soit cuit.

7. Transférez les tartes dans une assiette et décorez-les de morceaux de beurre. Le vrai khachapuri géorgien est le plus délicieux !

Khachapuri rapide pour les femmes au foyer occupées

Il s'agit de la recette de khachapuri de style adjarien la plus simple - les bateaux ne s'avèrent pas moins beaux et savoureux. Alors, décongelez la pâte feuilletée, étalez légèrement les carrés, coupez-les en deux, faites des côtés sur les côtés, reliez-les sur les bords et formez des bateaux. Badigeonnez les barquettes d'oeuf, percez le fond à plusieurs endroits avec une fourchette pour laisser sortir l'air et enfournez au four préchauffé à 200°C. Lorsque les bateaux sont dorés, sortez-les et remplissez-les de fromage râpé - pour la garniture, vous pouvez mélanger des fromages affinés comme le "Russe" avec de la feta ou du fromage Adyghe - la quantité dépend du nombre de bateaux que vous obtenez et de leur taille. . Versez l'œuf sur le fromage et faites cuire au four, tout en essayant de garder le jaune cru : c'est tellement délicieux d'y tremper des morceaux de khachapuri !

Khachapuri au yaourt - tendre et savoureux

Bien que la pâte sans levain au yaourt ne produise pas de pâte moelleuse, elle n'en est pas moins savoureuse. Essayez de cuisiner du khachapuri à la mode adjarie avec du yaourt, comme le font les ménagères géorgiennes.

Mélangez 200 g de beurre fondu au bain-marie avec 1 tasse de yaourt et une pincée de sel et battez bien la masse au batteur. Mélanger séparément 300 g de farine tamisée et ½ cuillère à café soda, puis commencez à pétrir la pâte à basse vitesse du mélangeur, en augmentant progressivement la vitesse - vous devriez obtenir une masse élastique et élastique.

Divisez la pâte en 4 parties, transformez chaque partie en gâteau en la pétrissant avec les mains, formez des bateaux et remplissez-les de fromage râpé - n'importe quel fromage à votre goût, quantité - environ 600 g. Badigeonnez les côtés des bateaux d'œuf, puis faites-les cuire à four chaud à une température d'au moins 200 °C pendant 15 à 20 minutes. Cassez un œuf dans la garniture et placez la plaque à pâtisserie au four pendant encore 3 minutes, puis placez un morceau de beurre dans chaque barquette.

Le khachapuri d'Adjarie est consommé de différentes manières. Mais les vrais gourmets font ceci : remuez la garniture aux œufs et au fromage, cassez des morceaux des bords de la tarte et plongez-les dans le délicieux centre, qui est mangé en dernier !

Huile naturelle pour vos plats

Rendez vos plats plus sains avec l'huile de pépins de courge Biolio. L'huile de citrouille est l'une des huiles végétales les plus délicieuses et les plus saines. Contient un ensemble unique de vitamines B1, B2, C, P, A, E, des flavonoïdes, des phospholipides, des acides gras insaturés et polyinsaturés, et constitue l'une des meilleures sources de zinc, nécessaire aux hommes de la naissance à la vieillesse. L'huile normalise le métabolisme, réduit l'inflammation et accélère la régénération des tissus, restaure les fonctions du foie, des muqueuses du tractus gastro-intestinal et des voies biliaires. Aide à éliminer les toxines et les vers du corps, recommandé pour la prévention des maladies de la prostate. L'huile a un goût exquis et un arôme délicat, elle est utilisée pour assaisonner les salades, les bouillies, les pommes de terre bouillies, la choucroute, ainsi que sous sa forme pure - 1-2 c. 3 fois par jour 30 minutes avant les repas.