Le champignon parapluie est principalement un champignon comestible, bien qu'il ait également des homologues vénéneux, ainsi que des variétés non comestibles. Le champignon appartient au département des Basidiomycota, classe des Agaricomycètes, ordre des Agariaceae, famille des Champignonaceae. Certains champignons parapluie appartiennent au genre champignon parapluie, ou macrolepiote (lat. Macrolépiote). L'autre partie des champignons appartient à d'autres genres.

Le nom latin macrolepiota est formé de la combinaison du mot grec ancien « macro », qui signifie « grand », et du nom du genre Lepiota. Et le champignon était surnommé « parapluie » en raison de sa longue jambe fine, surmonté d'un chapeau bombé caractéristique, rappelant le contour d'un parapluie ouvert.

Parapluie champignon : photo, description, caractéristiques

De nombreux types de champignons parapluie - champignons comestibles, et certaines variétés sont même des délices.

Le champignon parapluie se distingue par la structure calotte-pédoncule du corps fructifère de taille moyenne et grande. Le diamètre du chapeau de certaines espèces atteint 35 cm et la tige peut atteindre 40 cm de long.

chapeau jeune champignon-le parapluie a une forme ovoïde ou hémisphérique, avec le temps il se dilate et devient plat ou ressemble à une large cloche.

La couleur principale de la peau est blanchâtre. Au centre de la calotte de tous les représentants du genre, une faible élévation sombre est clairement visible. Au fur et à mesure que le champignon grandit, la peau du chapeau se fissure, formant des écailles.

La tige du champignon parapluie est droite ou légèrement incurvée, creuse, facilement séparée du chapeau ; chez la plupart des spécimens, il y a un épaississement tubéreux notable à la base.

La chair des champignons est charnue, dense et parfois colorée à la coupe.

Les assiettes souvent situées peuvent être de couleur blanche ou crème. Ils s'assombrissent avec l'âge.

L'anneau est filmeux, de couleur blanche ou brunâtre, se déplace facilement, chez la plupart des champignons il est large, blanc sur le dessus, peut être plus foncé en dessous.

Volva a disparu. Poudre de spores crème ou blanc.

Où poussent les champignons parapluie ?

Le champignon parapluie pousse sur tous les continents à l'exception de l'Antarctique. La plupart des espèces sont des saprotrophes typiques, préfèrent les zones claires et ouvertes de forêt, les clairières et les lisières, que l'on trouve souvent dans les champs, les steppes et les prairies, dans les parcelles de jardin et les serres.

Champignons parapluie comestibles : types, photos et noms

Initialement, le genre Macrolepiota comprenait un plus grand nombre d’espèces, mais au fil du temps, certains champignons ont été attribués à d’autres genres. Vous trouverez ci-dessous une description de plusieurs types de champignons parapluie :

• alias Champignon parapluie(lat. Macrolepiota excoriata) - champignon comestible. Saprotrophe du sol assez commun qui pousse dans les steppes, dans les zones ouvertes de forêts mixtes et de conifères, le long des clairières, dans les clairières et les pâturages. Les champignons parapluie Porcini poussent en groupes et seuls, portant leurs fruits du début de l'été jusqu'en octobre. Les champignons parapluie se distinguent par un chapeau épais et charnu d'un diamètre de 6 à 12 cm. Au début, le chapeau a une forme allongée et ovoïde, puis il s'aplatit progressivement et s'étale à plat, mais un gros tubercule sombre reste dans le milieu. La peau du bonnet est beige ou blanchâtre, parsemée de fines écailles, et le centre du bonnet est toujours brun et lisse. Le bord du capuchon est formé de fibres blanches qui ressemblent à des flocons. Une fois coupée, la chair du bonnet ne change pas de couleur.

La hauteur de la jambe est de 6 à 12 cm, l'épaisseur de 0,6 à 1,2 cm, il y a un léger épaississement à la base. La tige du champignon parapluie des champs est creuse, blanche et lisse à l’intérieur, jaunâtre sous la « jupe » et à la base, et devient brunâtre au toucher. Les assiettes des jeunes champignons sont blanches et deviennent crémeuses ou brunâtres avec l'âge. La pulpe est blanche, avec arôme agréable et un goût légèrement acidulé.

Le champignon parapluie blanc est répandu dans toute l'Europe, dans certains pays asiatiques (Iran, Turquie), en Sibérie et en Extrême-Orient, sur les deux continents américains, ainsi qu'en Afrique et sur certaines îles (Cuba, Sri Lanka). C'est un champignon délicat dans la cuisine chinoise.

Les cueilleurs de champignons débutants doivent garder à l’esprit que le champignon parapluie peut être confondu avec un champignon mortel. champignon dangereux- l'agaric mouche puant, qui présente une enveloppe en forme de sac sur la patte, souvent immergée dans le sol, et une calotte muqueuse blanche, parfois parsemée de flocons membraneux.

• Champignon parapluie élégant (champignon parapluie mince)(lat. Macrolepiota gracilenta) est un champignon comestible qui pousse dans les paysages herbeux et boisés ouverts, ainsi que dans les champs et les prairies. On le trouve en groupes rapprochés et isolément de la fin de l'été jusqu'en octobre.

L'apparence du champignon parapluie correspond à son nom : une tige fine, parfois courbée, de 10 à 15 cm de haut et de 0,8 à 2 cm d'épaisseur, couronnée d'un chapeau en forme de cloche, qui devient presque plat avec l'âge. Au centre de la calotte blanchâtre se trouve un tubercule brunâtre. La surface du capuchon est couverte d'écailles jaunâtres. Le diamètre du chapeau du gracieux champignon parapluie est de 5 à 15 cm. Sous le chapeau se trouve un large anneau blanc, une « jupe ». La patte est claire, en forme de massue, épaissie à la base, couverte d'écailles jaunâtres ou brunes et s'assombrit avec l'âge. La chair du champignon parapluie est blanche, aromatique et agréable au goût. Volva a disparu.

Le gracieux champignon parapluie se trouve dans la plupart des pays européens, à l'exception de la péninsule scandinave, des Balkans et de la Biélorussie. Distribué en Asie, de la Transcaucasie au Primorsky Krai, en Amérique du Nord, en Australie et en Afrique.

• (lat. Macrolepiota konradii) - un champignon comestible qui pousse sur les sols herbeux des zones forestières du début de l'été jusqu'en octobre.

Le chapeau des jeunes champignons, charnu et fin sur les bords, est ovoïde, rond ou en forme de cloche ; il se redresse avec l'âge, mais un petit tubercule papillaire reste au centre. La peau est blanchâtre ou gris sale, noir brunâtre au centre et peut avoir une teinte rosâtre. La peau soyeuse se termine avant d’atteindre les bords. La pulpe ne change pas de couleur une fois coupée.

La hauteur de la jambe est de 7 à 15 cm, le diamètre de la jambe est de 0,5 à 1,5 cm. La jambe elle-même est brunâtre, en forme de massue et épaissie en dessous, parfois recouverte d'écailles brunâtres au fil du temps. La « jupe » est large, mobile, claire en haut, brunâtre en bas. Volva a disparu. La pulpe est agréable au goût et aromatique, chez les jeunes spécimens elle est blanche, avec l'âge les bords du chapeau s'assombrissent. Les assiettes du champignon parapluie sont blanches ou crème, larges et fréquentes.

Les champignons parapluie de Conrad poussent en Europe et en Asie, aussi bien dans les forêts de conifères que de feuillus et mixtes.

• (lat. Macrolepiota mastoïde) - un champignon comestible qui pousse dans les paysages ouverts et herbeux associés aux forêts de chênes, de hêtres et de pins, de la fin de l'été jusqu'en octobre.

Les jeunes champignons ont un chapeau en forme de cloche, qui finit par se développer en un chapeau en forme de parapluie. Le bord du capuchon est relevé, ondulé et un tubercule pointu saillant est clairement visible au milieu. La peau blanchâtre au centre est plus foncée ; à mesure que le champignon grandit, elle se couvre d'écailles beiges recouvertes d'une couche de flocons granuleux, densément situés au centre et clairsemés sur les bords. Le diamètre du chapeau du champignon parapluie varie de 7 à 12 cm. La tige est fine, creuse à l'intérieur, avec une légère expansion à la base, de couleur blanc brunâtre, parsemée de petites écailles brunes ou jaunes. La hauteur de la patte est de 7 à 16 cm, son diamètre est de 0,3 à 0,6 cm. Les plaques du champignon parapluie sont douces et épaisses, de couleur blanche ou crème. L'anneau champignon parapluie est situé directement sous le capuchon, large, avec une légère frange. Volva a disparu. La pulpe est dense et tendre, de couleur blanche, a un arôme de champignon et goût léger noix

Le champignon mastoïde pousse dans toute l'Europe, à l'exception de la France et de la péninsule scandinave, ainsi qu'en Asie, aux États-Unis, au Mexique, au Brésil, en Australie et en Afrique du Nord.

• Champignon parapluie panaché (grand et grand champignon parapluie)(lat. Macrolepiota procera) - un champignon comestible, saprotrophe typique, poussant dans les zones ouvertes et sableuses : lisières de forêts, clairières, pâturages, vergers et vergers. Il pousse du début de l’été jusqu’en novembre, seul ou en familles clairsemées, formant souvent des rangées et des « cercles de sorcières ».

Extérieurement, le champignon parapluie panaché est sensiblement différent des représentants de son genre. Il s'agit d'un gros champignon avec une tige haute et épaisse : la longueur de la tige peut atteindre 40 cm (en moyenne 10-30 cm) et l'épaisseur varie de 1-2 à 4 cm. La tige des jeunes champignons est complètement brune. , devient brune avec l'âge et est recouverte d'anneaux d'écailles sombres se chevauchant, ce qui la fait ressembler beaucoup à la peau. Sous le capuchon se trouve un large anneau membraneux. Les jeunes champignons parapluie ont une calotte sphérique qui, avec le temps, prend la forme d'un large cône ou d'un parapluie convexe avec un tubercule sombre au milieu. La calotte gris brunâtre est parsemée d'écailles angulaires brun foncé peu amovibles. Le diamètre du capuchon est de 20 à 35 cm. Les plaques du champignon sont larges, blanches, s'assombrissent chez les individus plus âgés et forment une formation cartilagineuse près de la tige. Volva a disparu. Le champignon parapluie panaché a une chair légère et charnue avec une agréable goût de noisette et un arôme faible.

En Europe et en Amérique du Nord, le champignon parapluie panaché est omniprésent ; sur d'autres continents, il prédomine dans la zone climatique septentrionale.

• Champignon parapluie rougissant (hirsute)(lat. Chlorophyllum rhacodes) est un champignon comestible appartenant au genre Chlorophylle. Il pousse dans les clairières forestières ouvertes riches en humus, ainsi que dans les steppes, les potagers et les parcs de juin à la fin de l'automne (jusqu'en novembre).

Le champignon tire son nom du changement de couleur : sur les sections, la couleur de la pulpe devient rouge-brun et lorsqu'on les presse, les plaques passent du blanc au rouge orangé. Le champignon parapluie rougissant a un chapeau charnu d'un diamètre de 10 à 20 cm, sphérique au début de la croissance et en forme de cloche ou complètement plat avec un tubercule à peine perceptible chez les spécimens plus âgés. Au fil du temps, les bords pliés du capuchon se redressent et se couvrent de fissures. La peau est grisâtre ou beige, avec un centre sombre et une disposition circulaire d'écailles. La patte est longue, jusqu'à 25 cm de diamètre, en moyenne environ 10 à 15 cm de diamètre et jusqu'à 2 cm de largeur. À la base, la tige du champignon présente un épaississement caractéristique. L'anneau est mobile, membraneux, blanc dessus, brunâtre dessous. Volva a disparu. Le champignon parapluie rougissant a un goût agréable mais doux et un arôme vif de champignon.

Champignon typique de la zone tempérée septentrionale de tous les continents.

• (lat. Leucoagaricus nympharum, Leucoagaricus puellaris) - un champignon comestible, autrefois classé dans le genre Macrolepiota et considéré comme le plus proche parent du champignon parapluie rougissant. Actuellement attribué au genre champignon blanc. Très espèce rare Le champignon parapluie, pris sous protection, se trouve dans les forêts et champs de pins et mixtes de la fin de l'été jusqu'en octobre.

Comme tous les parapluies, le chapeau du champignon a d'abord la forme d'un œuf, puis il devient convexe, comme une cloche ou un parapluie, laissant une faible élévation au centre. La peau est presque blanche, couverte d'écailles claires ou crème, le tubercule est plus foncé et nu. Le diamètre du chapeau du champignon parapluie est de 4 à 7 cm, rarement jusqu'à 10 cm. La chair du chapeau au point de séparation de la tige devient légèrement rouge. La tige est droite et lisse, effilée vers le haut ; chez les jeunes champignons, elle est blanche, mais avec l'âge elle devient brun sale. La hauteur de la tige atteint 7 à 16 cm, l'épaisseur jusqu'à 1 cm. Les plaques sont blanches chez un jeune champignon, puis s'assombrissent et brunissent au toucher. L'anneau est blanc, mobile, avec un bord frangé. Volva a disparu. Le champignon parapluie vierge sent le radis et n’a pas de goût distinct. La chair du champignon coupé devient rouge à la base.

Les champignons parapluie de Maiden poussent en Eurasie ; ils sont extrêmement rares dans la partie européenne de la Russie, communs uniquement dans le territoire de Primorsky et à Sakhaline.

Champignons parapluie non comestibles et vénéneux : types et photos

Parmi les parapluies, il y a non seulement des champignons comestibles, mais aussi non comestibles, ainsi que des champignons vénéneux du genre Lepiota, dont une description est présentée ci-dessous :

• Peigne Lepiota (poisson d'argent peigné, parapluie peigné) (lat. Lepiota cristata, Agaricus cristatus) - un champignon non comestible, parfois défini comme vénéneux.

Le chapeau du champignon mesure de 2 à 5 cm de diamètre, en forme de cloche chez les jeunes champignons et convexe chez les spécimens matures. La couleur du bonnet est rouge-brun, sa surface est recouverte d'écailles pointues et peu espacées de ton jaune-orange ou ocre. La tige du champignon parapluie venimeux est fine, creuse, jusqu'à 8 cm de haut et 0,5 cm de diamètre, cylindrique, légèrement élargi à la base. La couleur de la patte varie du jaunâtre au crème clair, l'anneau est blanchâtre ou rosâtre, très étroit et disparaît assez rapidement. La pulpe du champignon est blanche, fibreuse, a goût aigre et une odeur âcre et désagréable.

Le champignon parapluie en peigne venimeux est un représentant typique de la zone nord au climat tempéré.

• Châtaignier Lepiota (parapluie en châtaignier) (lat. Lepiota castanea, Lepiota ignipes) – champignon vénéneux avec un capuchon d'un diamètre de 2 à 4 centimètres, ayant une teinte brun rougeâtre. La forme du chapeau est ovoïde chez les jeunes parapluies et prostrée chez les champignons adultes. Avec l'âge, la peau lisse du bonnet se fissure en petites écailles de couleur marron. La patte cylindrique du parapluie marron est légèrement élargie et pubescente à la base, la chair du champignon est blanche, fragile, avec une odeur désagréable intense. La chair de la patte a une teinte brun rougeâtre. L'anneau est étroit et de couleur blanche et disparaît assez rapidement. Les plaques fines et fréquentes du champignon sont initialement blanches, puis jaunissent avec le temps.

Le champignon parapluie venimeux du châtaignier pousse dans les climats tempérés, est répandu en Europe et se trouve souvent en Sibérie occidentale et orientale.

• Lepiota rougha (parapluie à écailles pointues) (lat.Lepiota aspera, Agaricus asper, Lepiota aigu squamosa) - champignon non comestible. Le chapeau du champignon est charnu, de 7 à 15 cm de diamètre, brun jaunâtre ou brique. Chez les jeunes spécimens, il est laineux, ovoïde, avec l'âge il devient prostré et couvert d'écailles de teinte rouille. La jambe, de 7 à 12 cm de haut et de 1 à 1,5 cm de diamètre, a la forme d'un cylindre, à la base se trouve une formation en forme de tubercule gonflé. La couleur de la patte est jaune clair, avec des rayures légèrement visibles. L'anneau filmique est assez large, blanc, avec des écailles brunes à peine visibles. Les plaques sont fréquentes, de couleur blanche ou jaunâtre. La pulpe du champignon a une odeur désagréable prononcée, un goût piquant et amer.

Des champignons parapluies non comestibles à écailles pointues poussent dans les pays européens, Amérique du Nord et dans la partie nord du continent africain. Ils portent leurs fruits d'août à octobre.

2017-10-26 Igor Novitski

Le champignon parapluie panaché est un magnifique champignon qu'il n'est pas difficile de trouver dans les forêts russes. Cependant, il finit rarement sur la table, car en raison de sa grande similitude avec les champignons vénéneux ordinaires, la plupart des cueilleurs de champignons ont peur de prendre des champignons parapluie.

Champignon parapluie panaché. Description

Bien que presque tous les champignons adultes aient la forme d’un parapluie ouvert, le champignon parapluie mérite vraiment son nom. Dans sa « jeunesse », le champignon ressemble à un parapluie plié, dans lequel les plaques de tricot sont étroitement pressées contre la jambe du « manche du parapluie ». En vieillissant, les plaques s’éloignent de la tige et deviennent horizontales, ce qui ressemble beaucoup au mécanisme d’ouverture d’un parapluie.

Même d'après la description du champignon parapluie panaché, il est clair qu'il s'agit d'un champignon assez gros. Il est encore plus impressionnant en live. Le diamètre du chapeau est d'environ 20 à 25 cm et atteint parfois 35 cm. La tige mesure en moyenne 10 à 20 cm, bien qu'il existe des individus d'une hauteur de 30 à 40 cm. L'épaisseur de la tige est généralement de 1 à 20 cm. 2 (parfois 4) cm. Sur la tige, comme d'habitude il y a une petite « jupe ».

Sur la face inférieure du capuchon se trouvent des plaques de 2 cm de large sur le bord, qui se rétrécissent à mesure qu'elles se rapprochent de la tige. La couleur des assiettes est blanche ; à mesure que le champignon vieillit, elles peuvent devenir beiges ou crème. La tige et le capuchon se séparent très facilement.

Alors que le champignon parapluie est jeune, la forme du chapeau est sphérique, c'est pourquoi, par exemple, en Italie, on l'appelle souvent « pilons » dans la vie de tous les jours. Au fur et à mesure que le capuchon vieillit, il s’ouvre et prend sa forme habituelle en forme de parapluie.

La peau du capuchon est gris brunâtre avec des « écailles » brunes. Au centre, en règle générale, les écailles se fondent dans un cercle brun uni. Alors que le champignon est jeune, sa tige a une couleur brun clair, puis elle devient un peu plus foncée et couverte d'écailles sombres, c'est pourquoi des anneaux de tons clairs et foncés se forment souvent sur la tige.

La pulpe est lâche et charnue, mais chez les vieux champignons, au contraire, elle est dense. La couleur est blanche et ne change pas lorsqu'elle est pressée ou coupée. Champignon cru a champignon léger odeur.

Champignon parapluie panaché - comestible ou non ?

De nombreux bons champignons comestibles ont leurs homologues « maléfiques » parmi leurs homologues vénéneux. Le parapluie panaché ne fait pas exception en la matière. Face à cela, l'ancienne règle ne perd pas de sa pertinence : prendre exclusivement des champignons connus et laisser ceux qui suscitent le moindre doute.

Avant de partir pour une « chasse tranquille », étudiez attentivement la photo et la description du champignon parapluie panaché. Par signes extérieurs il ressemble beaucoup aux champignons du genre agaric mouche - grèbe pâle et l'agaric de mouche grise. C'est pour cette raison que de nombreux cueilleurs de champignons, surtout inexpérimentés, ignorent complètement le champignon parapluie, ce qui, compte tenu du manque d'expérience, est bien sûr une tactique tout à fait correcte.

Principales différences par rapport à leurs homologues vénéneux :

• la « jupe » du champignon parapluie est un anneau à trois couches qui n'est pas attaché à la tige et peut facilement être déplacé verticalement ;
• le champignon comestible n'a pas d'autres restes du « voile », que les champignons venimeux ont toujours ;
• le capuchon du parapluie est mat, tandis que celui de l'agaric mouche est au contraire brillant et lisse ;
• le chapeau de l'agaric mouche est recouvert de taches clairsemées, tandis que le parapluie en a plus et, dans la partie centrale, elles se fondent en un seul cercle lisse ;
• Les champignons vénéneux peuvent souvent être identifiés par la couleur verdâtre ou olive du chapeau, ce qui n'est pas caractéristique d'un champignon parapluie.

Nous espérons que vous comprenez maintenant la question de savoir si le champignon parapluie panaché est comestible ou non.

Champignon parapluie panaché : photos d'espèces comestibles et vénéneuses

En plus des champignons vénéneux et des amanites mouches, le champignon parapluie panaché peut être confondu avec ses autres proches parents. En particulier, sous le couvert d'un panaché inoffensif, vous pouvez accidentellement mettre le parapluie violet d'aigusquamosis dans le panier. Ce champignon est reconnaissable à odeur désagréable et un goût amer. Donc, si le champignon cuit a un goût amer, recrachez-le immédiatement et consultez immédiatement un médecin.

Un autre jumeau maléfique du motley est le parapluie peigné. Heureusement, il est assez facile de le reconnaître à sa taille nettement plus petite : le diamètre du capuchon n'est que de 2 à 5 cm. Le parapluie masteoidea est légèrement plus grand - le capuchon mesure 8 à 12 cm, ce qui est déjà proche de la norme. un parapluie hétéroclite.

Mais le plus grand danger est le parapluie charnu-rougeâtre, dont l'utilisation menace fatal. Cependant, il se distingue également par sa petite taille - le diamètre du capuchon ne dépasse généralement pas 2 à 6 cm.

Nous vous rappelons encore une fois que si vous avez le moindre doute, passez devant le champignon, aussi tentant que cela puisse paraître.

Comment cuisiner des champignons parapluie panachés

Contrairement à la plupart des champignons, qui se consomment entiers, lors de la préparation du champignon parapluie panaché, la tige est généralement jetée car elle est assez dure et fibreuse. Mais le bonnet, au contraire, est très doux et charnu.

Bien sûr, toute femme au foyer peut proposer de nombreuses recettes pour cuisiner des champignons parapluie panachés. L'option la plus simple consiste simplement à faire frire les chapeaux. huile de tournesol ou faites-les mijoter dans de la crème sure. En principe, les bouchons peuvent être découpés en morceaux afin de pouvoir être utilisés comme supplément classiqueà la purée de pommes de terre. Mais de nombreux gourmets préfèrent faire frire les chapeaux entiers, comme des crêpes. Les rouler dedans fil d'Ariane ou de la farine (éventuellement avec un œuf), les chapeaux sont frits d'abord par le bas, puis par le haut.

Une bonne idée serait d’utiliser un champignon parapluie pour faire de la soupe. De plus, les jeunes parapluies sont souvent marinés crus pour l'hiver.

Comme nous l'avons mentionné, les capuchons souples et charnus sont du plus grand intérêt, mais tout le monde n'est pas d'accord sur le fait que les jambes doivent simplement être jetées. Comme dans leur forme originale ils sont en effet assez durs, vous pouvez les broyer dans un hachoir à viande et, après les avoir frits sous cette forme, les ajouter à une soupe, une purée de pommes de terre ou les utiliser comme tartinade pour des sandwichs. Mélangé à de la viande ou purée de pommes de terre, les tiges de champignons moulues peuvent être utilisées pour des raviolis ou des tartes.

Le champignon parapluie panaché appartient à la famille des champignons, c'est-à-dire qu'il est un proche parent du champignon de jardin - le même qui représente 80 % de la récolte mondiale de champignons cultivés artificiellement. Cependant, malgré ces parents célèbres, le champignon parapluie lui-même n'a pas encore été « domestiqué ». Bien que ses tentatives culture artificielle se produisent constamment ; aucune technologie économiquement réalisable n’a encore été trouvée.

Malgré le désir obstiné du parapluie de rester un champignon sauvage, il est toujours possible de le cultiver à des fins personnelles. Bien sûr, nous ne parlons pas ici de rendements élevés garantis, mais pour table familiale Il est encore possible de cultiver un seau ou deux de ces champignons. L'essentiel est d'étudier attentivement la photo du champignon parapluie comestible panaché et de ses homologues vénéneux, afin de ne pas commencer accidentellement à reproduire des champignons agaric mouches.

Au cas où vous ne le sauriez pas, nous sommes heureux de vous éclairer sur le fait que les champignons se reproduisent de deux manières :

1. Grâce au mycélium. Il s'agit d'une sorte de rhizome ou partie souterraine d'une colonie de champignons, à partir de laquelle pousse une partie aérienne, appelée le champignon lui-même.
2. Litiges. Quelque chose comme des graines (seulement beaucoup plus petites) qui mûrissent dans le chapeau du champignon.

Étant donné que la culture des parapluies reste encore l'apanage de particuliers et de très peu de jardiniers amateurs, vous ne pourrez acheter du mycélium nulle part. La seule façon de l’obtenir est de le déterrer soi-même dans la forêt. Cependant, la probabilité qu'après la transplantation, il prenne racine dans un nouvel endroit est extrêmement faible.

Vous ne pourrez pas non plus acheter de spores. Mais vous pouvez les obtenir vous-même, dans la forêt. Pour ce faire, vous devez trouver un vieux champignon parapluie flasque, le rapporter à la maison et le semer sur le site. Le semis s'effectue de la manière suivante : le chapeau du champignon est épinglé sur une branche d'arbre ou accroché d'une autre manière (même sur une corde) sur la zone où il est prévu de faire pousser des champignons. Dans son état suspendu, le champignon sèche et les spores à l'intérieur du chapeau mûrissent et, avec le temps, se répandent sur le sol, ensemençant la zone.

Pour garantir au moins une chance minimale que le champignon parapluie prenne racine sur le site, vous devez préparer le lit en conséquence. Le parapluie aime les sols riches en calcium, il vaut donc la peine de fertiliser le lit de jardin avec du carbonate de calcium. À propos, comme mentionné ci-dessus, le parapluie est lié aux champignons et leur culture est aujourd'hui mise en service, ce qui se manifeste, entre autres, par l'abondance de concentrés de terre prêts à l'emploi sur le marché. Ces concentrés conviennent également aux champignons parasols.

Cultiver des champignons parapluie dans la forêt

Et pourtant, le champignon parapluie panaché reste un champignon très capricieux, et donc sa culture réussie dans une parcelle personnelle sera plus une réussite rare qu'un résultat naturel. La pratique montre que les tentatives de culture seront plus efficaces si elles sont effectuées dans la zone où poussent naturellement les champignons, c'est-à-dire dans la forêt.

Appliquer effort particulier dans ce cas, vous n'aurez pas à le faire. Nous prenons et suspendons simplement les vieux capuchons de vers juste au-dessus de l'endroit où nous les avons coupés. De cette façon, nous imitons autant que possible la reproduction naturelle des cercueils, mais nous élargissons seulement la zone de semis. Si dans conditions naturelles les champignons déversent toutes les spores sous eux, c'est pourquoi seules certaines d'entre elles pourront germer, puis en les pulvérisant dans un rayon de plusieurs mètres, vous pourrez réduire la compétition entre les spores, augmentant ainsi le nombre total de germes.

Le champignon « Parapluie » appartient au genre Champignon, mais il s'en distingue complètement par son aspect exotique, ou plutôt par son chapeau de forme inhabituelle, qui ressemble à un parapluie. Dans nos forêts, vous pouvez trouver des « Parapluies », comestibles et venimeux. Grâce à excellent goût, leurs variétés comestibles sont très appréciées parmi cueilleurs de champignons expérimentés. Ils poussent sur presque tout au globe dans les forêts mixtes et feuillues, moins fréquente dans les parcs et les prairies.

Dans les forêts, ils poussent dans les zones où se trouvent des accumulations de feuilles ou de branches. Les plus gros champignons peuvent atteindre plusieurs dizaines de centimètres de long.

Variétés comestibles du champignon Umbrella

Variétés vénéneuses

1. Parapluie peigne ou "poisson d'argent" ("peigne lepiota"). En apparence, ce champignon ressemble à des parapluies panachés et rouges comestibles, mais contrairement à ses congénères, il est toxique. Lorsqu'il est consommé, il provoque une intoxication ; les symptômes typiques d'une intoxication sont les suivants : vomissements sévères, crampes, douleurs dans les intestins, diarrhée et maux de tête.

Le bonnet est blanc, moins souvent gris, beige ou rosé, mais avec le temps il acquiert une teinte brune. Ses dimensions sont petites, la surface est recouverte de nombreuses plaques brunes. Le champignon peut être reconnu par les excroissances caractéristiques sur sa face externe, formant de nombreuses écailles qui ressemblent à des pétoncles.

La patte est fine et courte, de couleur jaune ou rougeâtre et possède une structure fibreuse. Au milieu de la tige, les jeunes champignons présentent un épaississement en forme d'anneau, mais il disparaît avec le temps. Un de plus trait distinctif Le parapluie peigne est dû à son odeur pourrie et désagréable.

Il pousse de juillet à octobre, pousse dans les champs, dans les fourrés d'orties, au bord des routes, dans les champs et les prairies, on le trouve souvent dans les parcs et les places des villes.

2. Lépiota toxique( brun-rouge ou marron)

Autre variété non comestible de parapluies, le lepiota est considéré comme un poison mortel.

Son chapeau est petit, de couleur gris-rouge, recouvert de cercles constitués d'écailles brun foncé. Sur sa face interne se trouvent de nombreuses fines plaques jaunâtres qui sécrètent des spores venimeuses toxiques pour l'homme.

La patte est cylindrique, rosâtre, parfois brune, sans épaississement.

Les symptômes d’une intoxication par la lépiotame apparaissent quelques minutes après en avoir mangé. Le champignon est extrêmement dangereux car il peut provoquer un arrêt cardiaque et même la mort de la victime. Pousse dans les forêts de types mixtes, feuillus et conifères, moins souvent dans les prairies et chalets d'été. Fruits de juillet à fin octobre.

Affichage description détailléeà quoi ressemble le champignon parapluie, photos, comestible et espèce vénéneuse, vous pourrez vous faire une idée précise de ces familles plutôt insolites.

L'une des variétés de champignon les plus délicieuses est considérée comme les champignons parapluie inhabituels, d'aspect exotique, frappant parfois par leur taille gigantesque. Il est également surprenant que, malgré leur large répartition dans les principales zones climatiques, ils ne soient bien connus que d'un petit cercle d'experts. En savoir plus sur ces merveilleux champignons est non seulement intéressant, mais aussi utile.

Parmi la variété des espèces, les plus populaires comme objet de collecte et de préparation sont les suivantes : hétéroclite, rougissante et blanche. Tous sont comestibles et appartiennent à la quatrième catégorie. Malgré leur appartenance commune au genre Macrolepiota, des contours et des proportions similaires du corps fructifère, ils présentent également un certain nombre de différences. La description vous aidera à découvrir à quoi ils ressemblent.

Blanc

Champignon parapluie blanc (Macrolepiota excoriata), également connu sous les noms suivants : parapluie des champs ou des prés.

Cela ressemble à ceci :

• au début du développement, le capuchon a forme arrondie, à mesure qu'il grandit, il s'ouvre et atteint 10 cm de diamètre. La surface est formée de petites écailles, sèches, de texture mate, blanches sur les bords et brunes au centre. La cuticule se fissure ;
• la pulpe lâche ne change pas de couleur laiteuse une fois coupée, avec une odeur et un goût acidulés ;
• les plaques libres avec une collerette cartilagineuse se séparent facilement du capuchon. Au début de leur croissance, ils sont blancs, puis rosés ;
• les spores sont lisses, de forme elliptique ;
• la jambe est creuse à l'intérieur, basse, jusqu'à 10 cm, environ 1 cm d'épaisseur, peut être lisse sur toute la longueur, ou avec un léger épaississement à la base. La surface est lisse, de couleur laiteuse, en dessous de l'anneau elle est jaune. Lorsqu'on le presse, il prend une couleur légèrement brune. Au sommet se trouve un anneau blanc membraneux mobile.

Rougir

Champignon parapluie rougissant (Macrolepiota phacodes), sinon on l'appelle aussi parapluie hirsute ou poulailler.

• calotte sphérique dans jeune âge, se dilate au fur et à mesure de sa croissance et atteint environ 20 cm de diamètre. La texture est rugueuse en raison de nombreuses écailles rectangulaires rose crème ou brunes. Au centre du bonnet se trouve un large tubercule brunâtre sans écailles ;
• La pulpe est légèrement charnue, initialement blanche, devient rouge à la coupe, son odeur et son goût sont neutres. Le chapeau est tendre, la tige est dure et fibreuse ;
• les plaques sont légères, attachées à un anneau cartilagineux à la jonction du capuchon et de la tige (collarium). Lorsqu'on les touche, ils prennent la couleur de la carotte ;
• spores ovales, lisses ;
• une patte beige ou brun clair d'environ 2 cm d'épaisseur, assez haute, atteignant 25 cm, creuse à l'intérieur et présentant un gonflement tubéreux près du sol. Au sommet, il y a un anneau blanc grisâtre.

Hétéroclite

Champignon parapluie panaché (Macrolepiota procera), populairement également connu sous le nom de grand ou grand parapluie.

• Il tire son nom de « panaché » en raison des nombreuses écailles angulaires brunâtres recouvrant une très grande calotte de 25 à 30 cm de diamètre. Au fur et à mesure de sa croissance, sa forme acquiert des changements notables : ovoïde au début du développement se transforme en forme de cloche dans la phase intermédiaire et s'ouvre complètement chez les spécimens matures. La couleur principale est le gris avec des nuances de brun, s'assombrissant vers le centre, où se trouve un tubercule prononcé. La surface est sèche au toucher ;
• la pulpe est charnue, lâche, blanche, avec une odeur caractéristique et un goût rappelant la noisette ;
• plaques lâches, très claires, rougies par l'âge, séparées de la tige par une collerette cartilagineuse ;
• les spores sont lisses, de forme elliptique ;
• la jambe, d'une épaisseur d'environ 3 cm, peut atteindre jusqu'à 35 cm de hauteur. La surface est couverte d'écailles brunes, creuses à l'intérieur et sensiblement épaissies près de la base. Toute la longueur est peinte dans un ton marron clair. La jambe a un large anneau filmeux qui se déplace facilement le long d'elle.

Dans quelles forêts et où poussent-ils ?

Une propriété commune des champignons parapluie est leur amour pour les espaces ouverts et bien éclairés et leur simplicité face aux conditions climatiques. Les sols suffisamment riches en humus sont importants pour eux, car ce sont des saprophytes qui forment des mycorhizes en présence d'un substrat organique.

Le champignon parapluie rouge peut être trouvé partout en Eurasie, y compris dans le nord de la zone climatique tempérée, dans les deux Amériques, en Australie et Afrique du Nord. Pousse de juillet à fin octobre dans les forêts mixtes, de conifères et de feuillus, seules ou formant de petites colonies.

Le champignon parapluie panaché se trouve généralement dans les buissons et les forêts clairsemées, sur les lisières, les clairières et les clairières. Période de collecte : août, septembre. Habituellement, ils créent des lignes et des groupes. Une localisation plus rare est celle des « anneaux de sorcière » et des spécimens uniques. Parmi ses congénères, le macrolepiot est un véritable géant : vous pouvez récolter 5 à 6 de ces champignons sans plus vous soucier dîner copieux

pour toute la famille.

Le champignon parapluie blanc pousse en petites colonies de juillet à début octobre sur les bords des routes, les clairières, les prairies et les pâturages.

• Il est moins commun que le parapluie hétéroclite et est sensiblement plus petit, mais a une odeur et un goût plus prononcés.
• Espèces similaires et comment les distinguer d'elles

Le parapluie panaché est souvent confondu avec le parapluie gracieux (mince) (Macrolepiota gracilenta), qui est beaucoup plus petit. Cette espèce est comestible, tout à fait adaptée à la collecte et fait également partie de la quatrième catégorie gustative. Une erreur peut être fatale si des doubles toxiques pénètrent dans le panier : du chlorophyllum de scories de plomb (Chlorophyllum molybdites) et du chlorophyllum brun foncé (Chlorophyllum molybdites). Leurs principales différences : la cuticule est claire et la chair, lorsqu'elle est pressée, acquiert une teinte orangée ou rougeâtre.

Le parapluie rougissant a un homologue comestible, le parapluie de dame (Chlorophyllum molybdites). Il peut être collecté et préparé en toute sécurité, bien que ce soit assez rare. Parmi les espèces venimeuses, en plus des chlorophyllums déjà mentionnés, la lépiote venimeuse (Lepiota helviola), la lépiote écailleuse (Lepiota brunneoincarnata) et l'agaric mouche panthère (Amanita pantherina) sont similaires. La principale différence entre ces doubles mortels est leur taille nettement plus petite.	Un cueilleur de champignons débutant peut trouver ce tableau comparatif utile.	Nom du champignon	chapeau
Pulpe	Jambe	Parapluie rougissant	brun, écailleux
Lépiota toxique	change de couleur au niveau de la fracture en rougeâtre marron clair gris-rose, parfois rouge brique, avec	un grand nombre	écailles pressées contre le capuchon
devient rose une fois coupé	rosâtre, faible, sans épaississement	Lepiota squamosus	crème ou gris-brun, avec des flocons écailleux de couleur cerise formant des cercles concentriques
l'odeur des fruits chez les jeunes spécimens, des amandes amères chez les spécimens envahis par la végétation ; la couleur à la pause ne change pas.	bas, avec un anneau fibreux	Amanite mouche panthère	nuances jaunâtres, orange, brun olive, avec de nombreuses verrues

Le parapluie mastoïde (Macrolepiota mastoidea) est similaire au parapluie des champs. Sa chair est plus fine, sinon elle est pratiquement impossible à distinguer de son double. La liste des jumeaux venimeux, en plus de ceux déjà répertoriés, est complétée par Lepiota ventriosospora et l'agaric mouche puant (Amanita virosa) :

1. Lepiota est beaucoup plus petit, a un chapeau à peau rougeâtre et un gros tubercule, à chair jaune ou orange, et des écailles sur toutes les parties du corps fructifère.
2. L'agaric mouche puant (ou champignon vénéneux blanc) est un habitant des forêts. Son chapeau est lisse, couvert d'écailles légères, avec une odeur spécifique de pomme de terre pourrie. Il y a toujours un épaississement gonflé à la base de la jambe.

Première transformation et préparation

Particulier, légèrement goût astringent les chapeaux de jeunes spécimens constituent le principal avantage de tous ces champignons. C'est pendant la période de maturité précoce qu'il est préférable de les récolter. Ils sont bons pour la friture, dans les bouillons, les salades, les garnitures pour sandwichs et tartes.

Attention! Quelle que soit la nature du plat dans lequel ces champignons sont utilisés, ils doivent impérativement passer traitement thermique(peut être fait sans pré-ébullition), même s'il vient d'être cueilli.

Les jeunes parapluies peuvent également être marinés ; ils conviennent également parfaitement au séchage. Il est préférable de fermenter ou de mariner les spécimens matures.

Avantages et inconvénients

Parler de propriétés bénéfiques espèces considérées, il suffirait de mentionner leur composition riche en fibres (5,2 g/100 g) et en acides aminés. Mais plus important encore, la quantité de potassium contenue dans les champignons parapluie satisfait 16 % besoin quotidien en cet élément, et ils contiennent encore plus de vitamines B que certaines céréales et légumes. Pour ceux qui ont des problèmes de surpoids, il est utile d'inclure des champignons parapluie dans leur alimentation en raison de leur faible teneur en calories et de leur faible indice hypoglycémique.

En plus valeur nutritionnelle ils ont propriétés thérapeutiques: ils sont utilisés pour fabriquer des extraits et des infusions pour le traitement des rhumatismes, de la goutte, des plaies purulentes et même des formations tumorales.

Attention! La consommation de champignons parapluie doit être limitée en cas de pancréatite, et ils sont totalement déconseillés aux mères allaitantes et aux enfants de moins de 5 ans.

Le respect des règles de collecte et de préparation des champignons parapluie et une consommation modérée, tenant compte de l'état individuel de l'organisme, garantiront la présence d'un produit savoureux et très sain dans l'alimentation.

Notre invité au dîner est un champignon des plus aromatiques de la famille des champignons. Les parapluies panachés sont de délicieux champignons comestibles. Si vous avez déjà vu, mais pas essayé, ces merveilleux dons naturels dans vos forêts, alors c'est en vain. Les parapluies ont une caractéristique goût de champignon, qui ne peut être confondu. Saturé arôme de champignon capable de conquérir n'importe qui. Parapluies frits aux oignons à l'huile d'olive - un plat digne d'une table de fête.

Les parapluies dans toutes les versions conviennent à la friture : frais, secs, surgelés. Je m'en tiendrai à un nouveau parapluie pesant environ 1 kg.

Et je n'utiliserai que le chapeau. Il est charnu et large près du parapluie.

Le chapeau est soigneusement rincé à l'eau. Le parapluie présente une structure plutôt fragile à l’intérieur de son capuchon. Après les procédures à l'eau, le champignon est coupé dans n'importe quelle forme. Pour la friture, il vaut mieux ne pas écraser les parapluies. Ayant une base lâche et aérée, ils sont frits trois fois.

Les parapluies s'éteignent pour la première fois propre jus jusqu'à réduction de volume.

Ajoutez ensuite coupé en cubes oignons et de l'huile végétale est ajoutée.

Les parapluies sont salés à la toute fin, frits trois fois.

Eh bien, prenez un échantillon ! Comment? Convenez que les parapluies frits sont excellente alternative viande de poulet. Bon dîner aux champignons !