La mise en conserve de champignons permet de conserver les dons de la forêt et des mois chauds de l'année pour l'hiver. De nombreux types de champignons se prêtent à la conservation, par exemple : les champignons de lait, les trembles, les cèpes, les russules, les champignons de miel, les capsules de lait au safran, les cèpes, les cèpes, les nigelles, les champignons de porc, les girolles. Il est préférable de choisir des champignons frais récoltés au moins 8 heures avant la cuisson. Ils doivent être de taille petite à moyenne et non véreux. Il convient de noter que certains types de champignons ne vont pas ensemble. Pour éviter une combinaison aussi incorrecte, vous pouvez utiliser les recettes présentées ci-dessous.

Il existe plusieurs recettes classiques pour préparer des champignons confits pour l'hiver.

Cette variété de recettes est due au fait que les méthodes de mise en conserve classiques peuvent impliquer :

• salaison;
• décapage;
• cuisiner dans son propre jus.

Il existe également divers plats de champignons en conserve, par exemple des champignons entiers, du caviar.

Champignons en conserve : une recette classique pour l'hiver à la maison

En utilisant des ingrédients de marinade classiques, vous pouvez préparer absolument tous les champignons pour l'hiver.

Pour ce faire, vous avez besoin de :

• 1 kilo de champignons ;
• 1,5 verres d'eau ;
• 20 grammes de sel ;
• 100 millilitres d'huile d'olive ;
• 6 grains de poivre noir ;
• 100 millilitres de vinaigre à 9 % ;
• 50 grammes de sucre ;
• 5 feuilles de laurier ;
• 5 boutons de clou de girofle.

En utilisant des ingrédients de marinade classiques, vous pouvez préparer absolument tous les champignons pour l'hiver.

Comment conserver :

1. Les cadeaux frais de la forêt sont lavés, pelés, plongés dans l'eau froide et trempés pendant 1 heure.
2. Le liquide est égoutté et les champignons sont coupés en morceaux moyens.
3. Les morceaux de champignons sont remplis d'eau et cuits pendant une demi-heure.
4. La marinade est préparée dans une poêle à part. Pour ce faire, le sel, le sucre et d'autres épices sont dissous dans l'eau. Tout est mélangé et mis au feu. Après ébullition, l'huile et le vinaigre sont versés dans le liquide. Le contenu du récipient est porté à nouveau à ébullition et cuit pendant 5 minutes.
5. La collation est placée dans des bocaux propres et envoyée pour être stérilisée pendant 30 minutes. Ensuite, les conteneurs sont scellés, placés sur le couvercle et isolés avec une couverture.

Vous pouvez consommer le produit préparé 30 jours après son scellé.

Recette classique de mélange de champignons marinés

Pour cette recette, il est préférable d'utiliser un mélange de cèpes, de cèpes, de cèpes et de cèpes.

Ingrédients requis :

• 10 kilos de mélange de champignons ;
• 500 grammes de sel ;
• 20 grammes de feuille de laurier;
• 7 petits pois de piment de la Jamaïque.

Pour cette recette, il est préférable d'utiliser un mélange de cèpes, de cèpes, de cèpes et de cèpes.

Comment mariner les produits forestiers à la maison :

1. Les champignons sont triés, lavés, pelés et bouillis dans de l'eau salée pendant 15 minutes.
2. La masse de champignons est placée dans une passoire et lavée à l'eau courante.
3. Les principaux ingrédients sont séchés et placés dans un récipient émaillé, bouché. Chaque couche doit être saupoudrée de sel et d'épices.
4. La couche supérieure est recouverte d'une serviette en gaze, un cercle sur lequel l'oppression est installée.
5. Dans cet état, les dons de la forêt sont salés pendant 2 jours. Ensuite, la saumure est versée dans un récipient et portée à ébullition.
6. La masse de champignons est à nouveau remplie de liquide chaud et mise sous pression pendant 30 jours.
7. Les champignons prêts peuvent être placés dans des bocaux et fermés avec des couvercles en plastique ou en nylon.

Lorsque vous salez des champignons, vous devez vous assurer qu'ils sont toujours dans la saumure, sinon le produit pourrait moisir.

Caviar de champignons en conserve

Le caviar de champignons n'est pas seulement une excellente collation autonome, mais aussi une bonne garniture pour les sandwichs, les canapés, les pâtisseries, ainsi qu'un ingrédient intéressant qui peut être utilisé lors de la préparation des plats principaux.

Pour faire du caviar il vous faut :

• 1 kilo de mélange de cèpes et girolles ;
• 200 grammes d'eau ;
• 10 grammes de sel ;
• 4 grammes d'acide citrique ;
• 100 grammes d'huile d'olive ;
• 20 grammes de moutarde ;
• 1 pincée de poivre noir moulu ;
• 100 grammes de vinaigre à 5%.

Le caviar de champignons n'est pas seulement une excellente collation à part entière, mais aussi une bonne garniture pour les sandwichs, les canapés et les pâtisseries.

Comment se produit la conservation :

1. Les champignons frais sont triés, pelés, coupés en morceaux égaux, lavés à l'eau froide et placés dans une passoire.
2. Dans un récipient séparé, l'eau est mélangée avec du sel et de l'acide citrique, mise au feu et portée à ébullition.
3. Les champignons préparés sont immergés dans un liquide bouillant, qui doit être cuit jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, en remuant constamment avec une spatule. L'état de préparation des champignons peut être déterminé par le fait que tous les morceaux sont tombés au fond.
4. Pendant la cuisson, de la mousse se dégagera et devra être éliminée à l'aide d'une écumoire.
5. Le mélange de champignons est placé dans une passoire et séché.
6. La masse est passée dans un hachoir à viande, assaisonnée d'huile, de vinaigre, de sel, de poivre et de moutarde.
7. Le mélange est mélangé et envoyé dans des récipients secs et propres.
8. Les pots sont recouverts d'un couvercle, stérilisés pendant 40 à 50 minutes, scellés, retournés et recouverts d'une serviette chaude.

Le caviar de champignons préparé selon la recette présentée est moyennement épicé et aromatique. Ce produit doit être conservé dans un endroit frais et sombre.

Caviar de champignons salé : recette classique

Le caviar de champignons peut être non seulement mariné, mais aussi salé.

Pour préparer ce plat il vous faudra :

• 7,5 kilos de mélange de champignons de cèpes et cèpes ;
• 500 millilitres d'eau ;
• 2 cuillères à soupe de sel.

Le caviar de champignons peut être non seulement mariné, mais aussi salé

Comment ajouter du sel :

1. La masse de champignons lavée et pelée est coupée en petits morceaux, mélangée à du sel et à 300 millilitres d'eau. La masse est mélangée et placée sur le brûleur.
2. Le mélange est porté à ébullition et cuit pendant 30 minutes.
3. Ensuite, le reste de l'eau est versé dans la masse, le tout est mélangé et mijoté pendant encore 1 heure. Pendant que le mélange mijote, il faut le remuer constamment.
4. À l'aide d'un presse-purée, le mélange de champignons est réduit en purée, puis le caviar obtenu est évaporé à une température de 100 degrés. Dans ce cas, le caviar doit être constamment remué pour éviter de brûler.
5. Le caviar chaud est distribué dans des bocaux pré-stérilisés, scellés, placés à l'envers et recouverts d'une serviette chaude.

Si la ménagère envisage de conserver le produit préparé pendant une longue période, il doit être restérilisé.

Conservation des champignons (vidéo)

Conserve de champignons avec purée de tomates en bocaux pour l'hiver

Dans cette recette, il est préférable d'utiliser un mélange de cèpes, de cèpes et de cèpes de tremble. Le résultat est un délicieux apéritif qui contient des champignons avec différentes textures et caractéristiques gustatives.

Pendant le processus de mise en conserve, vous aurez besoin de :

• 600 grammes de mélange de champignons ;
• 400 grammes de purée de tomates ;
• 50 millilitres d'huile d'olive;
• 0,5 cuillère à soupe de sel ;
• 200 grammes de sucre ;
• 1 cuillère à dessert de vinaigre 9% ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 2 boutons de clou de girofle.

Mise en conserve étape par étape :

1. Les champignons sont nettoyés, lavés, coupés en morceaux égaux et cuits jusqu'à ce qu'ils acquièrent une structure molle.
2. Du sel, du sucre et du vinaigre sont ajoutés aux tomates préalablement blanchies et écrasées. La masse est mélangée et transférée aux champignons avec les clous de girofle et les feuilles de laurier.
3. Le mélange de champignons est porté à ébullition et réparti dans des bocaux propres.
4. Les récipients sont recouverts de couvercles et envoyés pour stérilisation, qui dure au moins 85 minutes.
5. Les pots sont enroulés et refroidis à température ambiante.

Les champignons en conserve à la tomate sont dotés d'un goût unique qui séduira tous les gourmets. Cet apéritif sera une excellente option pour compléter et servir les plats principaux.

Champignons marinés pour l'hiver (vidéo)

Le marinage est une façon très populaire de conserver les champignons pour l’hiver. Presque tout peut être mariné : russula, champignons de lait, girolles, bouchons de lait au safran, champignons, pleurotes, champignons au miel et, bien sûr, les champignons blancs. La méthode est appelée ainsi parce que le produit est versé avec de la marinade, c'est-à-dire de l'eau avec diverses épices, du sel, du sucre et du vinaigre. Ensuite, le récipient est hermétiquement fermé. Les champignons peuvent être conservés dans la marinade jusqu'à deux ans. Le vinaigre doit être ajouté à la marinade. Couvrir les champignons sans vinaigre à la maison est strictement interdit ! Pourquoi Nous examinerons cette question ci-dessous.

Est-il possible d'enrouler des champignons marinés avec des couvercles en fer ?

Cette question est souvent posée, mais sa formulation elle-même est incorrecte. Il serait plus correct de se demander s'il est possible de sceller hermétiquement les champignons sans vinaigre. Pour comprendre cela, il faudra retourner dans la forêt.

De nombreux types de bactéries vivent dans le sol forestier, et l’une d’entre elles produit un poison mortel : la toxine botulique. L'espèce s'appelle Clostridium botulinum et l'empoisonnement par le poison de cette bactérie est connu sous le nom de botulisme. Soixante pour cent des cas de botulisme entraînent la mort. Soixante-dix pour cent des malades ont été empoisonnés par des champignons en conserve.

Pour Clostridium botulinum, l'air, les températures supérieures à 121 degrés (qui ne peuvent pas être obtenues sur une cuisinière domestique) et l'acide sont destructeurs. Par conséquent, en termes de botulisme, les champignons sont sans danger : salés dans des fûts, des casseroles et des bocaux sous des couvercles en nylon (l'air pénètre sous ces couvercles), ainsi que séchés et congelés. Et dans les bocaux destinés aux couvercles hermétiquement fermés en fer, en verre et autres couvercles sous vide, du vinaigre est ajouté, ce qui empêche les bactéries de vivre, de se multiplier et de produire une toxine botulique mortelle.

Attention! Vous devez ajouter au moins trois cuillères à café d'essence à 70 % par litre d'eau. Versez l'essence de vinaigre directement dans le pot, juste avant de le boucher.

Champignons pour l'hiver, recette de marinade classique

Cette recette fonctionne bien avec tous les champignons. Les bocaux sont sécurisés, n'explosent pas et les champignons sans épices ont presque le goût de champignons frais.

Ingrédients requis :

• vinaigre de table 9%;
• sel (une cuillère à soupe par litre d'eau) ;
• eau;
• champignons.

Méthode de cuisson

1. Faites bouillir les champignons préparés pendant 10 minutes avec du sel.

   

2. À l'aide d'une écumoire, transférer dans des bocaux échaudés.
3. Avant d'ajouter les champignons, versez 3 cuillères à soupe de vinaigre et 100 grammes dans chaque pot de 0,5 litre. eau bouillante

   

4. Couvrez les bocaux avec des couvercles et placez-les dans de l'eau bouillante additionnée de 400 grammes de sel par litre d'eau.

   

5. Stérilisez pendant 20 minutes.

En hiver, après avoir ouvert un pot de préparation aux champignons, la saumure est égouttée et les champignons sont légèrement frits dans une poêle ou mijotés dans de la crème sure pendant 5 à 10 minutes.

Autrefois, les bouchons de lait salés au safran étaient la marque de la cuisine nationale russe. Malheureusement, il suffit de les conserver au froid. Il y avait autrefois des caves, mais aujourd'hui, il n'y a toujours pas assez de place dans le réfrigérateur. Les pots de capsules de lait mariné au safran maison se conservent parfaitement hors du réfrigérateur.



Ingrédients requis :

• bouchons de lait safran salé 800 g ;
• marinade 200 g ;
• saumure de bouchons de lait au safran salé;
• vinaigre % 150 g; cannelle 1 g;
• acide citrique 2 g;
• poivre noir 7 pièces;
• clous de girofle 4 pcs.

Méthode de cuisson

1. Salez les bouchons de lait au safran en utilisant l’une des méthodes chaudes que vous connaissez, retirez-les de la saumure et égouttez-les dans une passoire.
2. Faire bouillir la saumure pendant 5 minutes en écumant la mousse.
3. Rincez les bouchons de lait au safran avec de l'eau bouillante, mettez-les dans un bocal avec les épices et versez dessus de la saumure bouillante.
4. Stérilisez les bocaux de 0,5 litre pendant 40 minutes, puis versez du vinaigre sous le couvercle et roulez.

Comment bien rouler les cèpes pour l'hiver

Le roi de tous les champignons est blanc et peut également être mariné. C'est très savoureux une fois mariné.

Sur une note ! Si vous pouvez faire un assortiment d'autres types en les mélangeant dans un pot, les blancs doivent être marinés séparément de tous les autres afin de ne pas étouffer l'arôme particulier de ce champignon. Pour la mise en conserve, les gros spécimens sont coupés en morceaux, les petits sont pris entiers.

• 2 litres d'eau
• 40 g de sel
• 6 petits pois au piment de la Jamaïque
• un peu de cannelle
• 3 feuilles de laurier
• 3 g d'acide citrique
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 3 clous de girofle

Méthode de cuisson

1. Lavez les champignons.
2. Mettez tous les ingrédients nécessaires à la marinade dans une casserole. Lorsque la marinade bout, ajoutez-y les cèpes.
3. Cuire 15 minutes, à la fin les champignons doivent couler au fond de la casserole et la saumure doit s'éclaircir. Sortez-le, placez-le hermétiquement dans des bocaux bouillis de 0,5 litre, versez le bouillon de marinade.
4. Stérilisez pendant 30 minutes.

Sur une note ! Au lieu du vinaigre, cette recette ajoute de l'acide citrique qui, contrairement à l'essence, ne s'évapore pas lorsqu'il est chauffé. Les champignons ne peuvent pas être conservés avec de l'aspirine, car celle-ci ne produit pas un degré d'acide suffisant.

Recette de cèpes marinés au vinaigre

Vous pouvez préparer les blancs de manière classique, avec du vinaigre.

Ingrédients requis pour la marinade :

• 1l d'eau
• 110 ml de vinaigre 6%
• 35 g de sel
• œillet
• poivres
• laurier
• cannelle au goût

Méthode de cuisson

1. Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils coulent au fond.
2. Transférer dans des bocaux contenant déjà des épices. Versez le vinaigre dans l'eau bouillante salée et remplissez rapidement les bocaux.
3. Stérilisez les récipients de 0,5 litre pendant 20 minutes et les récipients d'un litre pendant 30 minutes. Retrousser.

Champignons marinés, recette vidéo

À l'étranger, ils aiment aussi les champignons, mais ils ne récoltent que des champignons, comme dans cette vidéo.

Vous avez maintenant dans votre arsenal plusieurs recettes simples mais savoureuses pour rouler les champignons dans des bocaux pour l'hiver. Profitez du goût du blanc et du beurre même en hiver. Bon appétit!

À l’automne, c’est une période chargée pour les cueilleurs de champignons, où vous pourrez vous détendre en vous promenant dans la forêt à la recherche de « trésors », c’est-à-dire de champignons. Après avoir ramené à la maison des paniers pleins de champignons parfumés et élastiques, la question se pose immédiatement de savoir comment préserver cette délicieuse beauté. L'une des méthodes de récolte consiste à sceller les champignons pour l'hiver. Après tout, ils peuvent être conservés dans des bocaux jusqu'à la prochaine saison des champignons, contrairement aux frais, qui se détériorent rapidement.

Avant de commencer à planter, la récolte doit être correctement préparée. Pour ce faire, soigneusement pour que les champignons ne se cassent pas, versez-les dans un grand bol et triez-les soigneusement. Vous pouvez le remplir immédiatement d'eau, ou vous pouvez d'abord retirer tous les débris (feuilles, aiguilles de pin) et champignons gâtés, puis les rincer dans plusieurs eaux. Les gros champignons doivent être coupés en morceaux pour qu'ils rentrent dans le pot.

Il est préférable de ne pas utiliser de champignons trop mûrs et trop gros, mais de les sélectionner immédiatement et de les jeter - ils sont insipides. De plus, c'est dans ces spécimens que les vers sont le plus susceptibles d'apparaître.

Si parmi la récolte de champignons il y a des variétés un peu amères (volnushki, champignons de lait), il faut les tremper dans de l'eau froide salée pendant au moins une journée pour que toute l'amertume ressorte. L'eau devra être changée deux ou trois fois.

Une fois les champignons triés et lavés, vous pouvez procéder à leur conservation pour l'hiver, en utilisant l'une des recettes populaires consistant à rouler les champignons dans des bocaux.

Les champignons doivent être récoltés « par variété », c'est-à-dire que chaque variété doit être transformée séparément : s'il s'agit d'un cèpe, vous ne devez pas le mélanger avec des cèpes. Cela préservera le goût et l'arôme de chaque variété.

Champignons en marinade

L'avantage de cette méthode est qu'il est assez facile de faire bouillir les champignons, ils ne nécessitent pas de traitement supplémentaire comme la stérilisation. L'ensemble du processus ne prendra pas beaucoup de temps et les champignons marinés sans couture s'avèrent très savoureux, surtout si vous utilisez des bécasseaux ou des champignons de lait.

Tout d'abord, les champignons lavés doivent être bouillis. Vous n’avez pas besoin de verser beaucoup d’eau : 1 cuillère à soupe suffit. liquide par kilogramme. Le temps de cuisson est de 30 minutes, ne salez pas l'eau. Égoutter et rincer les champignons finis.

Vous pouvez maintenant lancer la marinade pour coudre les champignons, ou plutôt pour les recuire :

1. Placez une casserole avec 1 litre d'eau sur le feu et laissez bouillir.
2. Ajoutez 1 cuillère à soupe. l. sel et un peu de cannelle (sur la pointe d'un couteau).
3. Mettez 0,5 cuillère à soupe. l. graines d'aneth, 5 clous de girofle et 2 feuilles de laurier.
4. Enfin, versez 1,5 cuillère à soupe. l. vinaigre.

Lorsque la marinade bout pour la deuxième fois, mettez-y les champignons et laissez mijoter 15 minutes pour qu'ils soient saturés d'épices. Placez-les ensuite dans des bocaux stérilisés (avec le liquide), en les laissant un peu courts jusqu'au sommet.
Une fois les champignons refroidis, remplissez le pot d'huile de tournesol et fermez avec un couvercle en nylon. Conserver au réfrigérateur.

Recette vidéo pour faire des champignons au lait salé

Caractéristiques de la conserve de cèpes

Il est considéré comme l'un des plus précieux, c'est pourquoi les préparations qui en sont faites sont à juste titre qualifiées de mets délicats. La conservation des cèpes pour l'hiver a ses propres nuances auxquelles vous devez prêter attention :

• pour préserver le goût, il est préférable d'utiliser des cèpes fraîchement coupés, dans les cas extrêmes - au plus tard 24 heures après la coupe ;
• Les cèpes ne doivent pas être laissés longtemps dans l'eau (trempés), car ils absorbe bien le liquide et deviennent aqueux ;
• Les ménagères expérimentées recommandent de ne faire mariner que les chapeaux de champignons et de mettre les cuisses dans la soupe ou de les faire frire.

Sinon, les recettes pour coudre des cèpes pour l'hiver sont similaires à celles pour la mise en conserve d'autres variétés de champignons.

Cèpes marinés

Nettoyez les champignons, rincez et séparez les chapeaux. Mettre dans une casserole, ajouter de l'eau et laisser mijoter 15 minutes en remuant.

Lavez les champignons préparés et placez-les dans des bocaux.

Une fois l'eau dans la casserole bouillie, ajoutez de l'acide citrique à raison de 2 g par kilogramme de champignons - de cette façon, les chapeaux conserveront leur couleur.

Pendant que les champignons cuisent, placez une deuxième casserole sur le brûleur adjacent et préparez la marinade (200 g de solution iront dans un pot d'un litre). Pour ce faire, pour chaque litre de liquide il vous faudra :

• 1 cuillère à soupe. l. Sucre en poudre;
• 1,5 cuillère à soupe. l. sel;
• 6 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 2 clous de girofle ;
• 3 feuilles de laurier ;
• 70 ml de vinaigre (verser en dernier).

Faites bouillir la marinade pendant 5 minutes, versez-la dans des bocaux et roulez-la. Cette préparation se conserve 2 mois.

Pour que les champignons puissent être conservés tout l'hiver, les bocaux doivent être stérilisés pendant 30 minutes, après avoir ajouté dans chacun une cuillère à soupe d'huile végétale et de vinaigre (facultatif).

Recette vidéo pour conserver les verdiers

Sceller des champignons salés pour l'hiver

Le goût des champignons salés est très différent de celui des champignons marinés, mais il n'est pas toujours possible de les conserver jusqu'à l'hiver, car cela nécessite une certaine température ambiante ou un grand réfrigérateur. Mais les cueilleurs de champignons expérimentés connaissent les petits secrets de la conservation à long terme des cornichons. L'un d'eux consiste à coudre des champignons salés pour l'hiver.

Vous pouvez mariner les champignons crus ou après les avoir bouillis. Pour mariner 1 kg de champignons il vous faudra 50 g de gros sel et des épices au goût (ail, raifort, aneth, laurier, poivre). Disposez tous les ingrédients en couches, exercez une pression dessus.

Lorsque les champignons sont salés et prêts, égouttez toute la saumure libérée et rincez-les. Préparez une solution fraîche (0,5 cuillères à soupe de sel par litre d'eau) et faites-y bouillir les champignons marinés pendant environ 2 minutes. Utilisez ensuite une écumoire pour retirer les champignons et placez-les dans des bocaux. Portez à ébullition le reste de la saumure dans la casserole, versez-la dans des bocaux contenant les champignons et ajoutez 1,5 cuillère à café dans chaque récipient d'un demi-litre. vinaigre. Stérilisez pendant au moins 30 minutes et roulez. Les cornichons peuvent désormais être conservés en toute sécurité dans la cave tout l'hiver.

Le processus le plus exigeant en main-d'œuvre pour emballer les champignons pour l'hiver consiste à préparer les champignons eux-mêmes. Mais le temps passé en vaut la peine, car en hiver une telle collation diversifiera une alimentation pauvre en vitamines et deviendra la fierté de la table des fêtes.

Choisissez des recettes étonnantes et fiables de champignons pour l'hiver sur le site Web. Essayez des variantes de préparation de différents types de champignons, évaluez les méthodes de cuisson des champignons dans une marinade et séparément. Donnez à votre collation des couleurs étonnantes avec une variété d'épices.

Les champignons tubulaires forts, jeunes et de petite taille conviennent mieux à la récolte. Cependant, leurs homologues à plaques, si la bonne technologie est suivie, ne sont pas pires. Avant la cuisson, triez soigneusement tous les champignons, épluchez-les et lavez-les. Les gros spécimens de champignons peuvent être coupés en parties à peu près égales.

Recette intéressante :
1. Nettoyez et rincez soigneusement les champignons.
2. Faire bouillir dans de l'eau bien salée pendant 10 à 12 minutes, en éliminant toute mousse accumulée.
3. Placez les champignons dans une passoire et laissez égoutter le liquide.
4. Épluchez les carottes et donnez-leur une jolie forme (râpées, coupées en cercles, cubes, cubes).
5. Préparez la marinade : ajoutez la quantité requise de sel, de sucre et de vinaigre à l'eau bouillante.
6. Placez les champignons bouillis dans des bocaux stériles en ajoutant les feuilles de laurier, les oignons, les carottes, les poivrons et les graines de moutarde.
7. Remplissez les bocaux jusqu'en haut avec la garniture chaude. Couvrir avec des couvercles et placer dans un grand récipient gastronorme pour stériliser pendant 20 à 25 minutes.
8. Une fois le temps écoulé, retirez les bocaux, fermez-les et retournez-les. Enveloppez-le dans un « manteau de fourrure » chaud jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes de champignons d’hiver sont :

Conseils utiles:
. La marinade deviendra parfaitement transparente si vous retirez la mousse à temps pendant la cuisson des champignons.
. Certaines variétés de champignons, par exemple les champignons, peuvent être marinées sans pré-cuisson : versez la marinade bouillante sur les champignons, fermez les bocaux et mettez-les au frais pour infuser.

Vous aimez cueillir des champignons ? Êtes-vous capable d'échanger un dimanche matin tranquille, où vous avez la possibilité de rester au lit plus longtemps, une tasse de café aromatique fraîchement infusé et, franchement, confortable contre un lever tôt à l'aube, une gorgée de printemps glacé de l'eau et un voyage passionnant le long d'un chemin forestier couvert de rosée jusqu'aux fourrés les plus impénétrables ? Si vous avez répondu oui, alors vous êtes un cueilleur de champignons incorrigible ! Ce qui, sans aucun doute, évoque un profond respect et vous honore, et dit également que les premières récoltes de cadeaux forestiers ont bien sûr déjà été collectées et stockées pour l'hiver, le trésor de vos recettes se reconstitue chaque année, et vous ravissez certainement votre famille avec quelque chose de nouveau à chaque saison. Mais, comme on dit, il n'y a pas de limite à la perfection, autant de cueilleurs de champignons qu'il existe de nouvelles recettes originales, avec lesquelles nous avons décidé de vous faire plaisir, nos chers amoureux de la cueillette et de la préparation des champignons.

Les champignons peuvent être préparés pour l'hiver de différentes manières : ils peuvent être séchés, congelés, marinés, marinés ou frits. Mais la méthode la plus populaire est probablement le salage, c'est cette méthode qui permet de préparer un grand nombre de cadeaux forestiers collectés pour l'hiver. Presque tous les champignons comestibles conviennent au marinage. Habituellement, avant le salage, ils sont triés par variétés et chaque variété est salée séparément, mais dans certains cas, il est possible de mariner un « assortiment » de champignons, notamment des champignons du même goût.

Champignons au lait salé « Pour le jour de l'intercession »

Ingrédients:
champignons de lait,
ail haché,
feuilles de cassis et de cerisier,
parapluies à l'aneth,
sel - au goût.

Préparation:
Triez les champignons de lait, nettoyez-les des débris, placez-les dans une grande casserole et couvrez d'eau froide. Cuire au moins 1 heure à feu moyen en écumant constamment la mousse. Lorsque les champignons commencent à se déposer au fond, placez-les dans une passoire et rincez abondamment. Placez les champignons préparés pour le marinage en couches dans un récipient, en saupoudrant généreusement chaque couche de sel, d'ail haché, de feuilles de cassis, de cerises et de parapluies à l'aneth. Placez une gaze dessus, puis une assiette plate et placez un poids dessus. Placez le récipient dans un endroit frais et veillez à vérifier la propreté du chiffon. S'il devient glissant, lavez-le et remettez-le sous le poids. Les champignons seront prêts le jour de l'Intercession.

Ingrédients:
5 kg de cèpes,
250 g de sel,
100 g de beurre,
15 feuilles de laurier.

Préparation:
Triez les jeunes champignons blancs, rincez à l'eau froide et placez-les dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez ensuite dans une passoire, rincez à l'eau froide jusqu'à refroidissement complet et laissez sécher. Placer les champignons dans un tonneau en bois, bouchonné, en saupoudrant chaque couche de sel et de feuilles de laurier. Lorsque le fût est plein, recouvrez les champignons d'une serviette, d'un cercle en bois et exercez une pression dessus. Au bout de quelques jours, ajoutez encore des champignons dans le fût, versez le beurre fondu refroidi et remettez sous pression. Les champignons seront prêts à être consommés dans 20 à 25 jours. Avant de manger, faites-les tremper plusieurs heures dans de l'eau froide, puis faites-les bouillir ou mijoter selon vos envies.

Ingrédients:
5 kg de champignons au miel,
70 g d'ail,
1,2 cuillère à soupe. grains de poivre noir,
1,2 cuillère à soupe. piment de la Jamaïque,
1,3 cuillère à soupe. des œillets,
5-7 feuilles de chêne,
7 feuilles de laurier,
1 petit bouquet de feuilles de raifort
250 g de sel.

Préparation:
Lavez soigneusement les champignons au miel à l'eau froide et faites-les bouillir dans de l'eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes en écumant constamment la mousse. Placez les champignons bouillis dans une passoire et laissez l'eau s'écouler. Placez les champignons au miel dans un tonneau ou un bocal dont le fond est tapissé de feuilles de raifort. Saupoudrer chaque couche de champignons de sel, d'ail finement haché et ajouter les épices. Placez des feuilles de raifort, un cercle en bois et un poids dessus sur la couche supérieure. Les champignons au miel seront prêts à être consommés dans 20 à 25 jours.

Assortiment de champignons à l'ail « Cadeaux d'automne »

Ingrédients:
1 kg de champignons forestiers (champignons de lait, cèpes, champignons de miel),
3 têtes d'ail,
4 feuilles de cassis,
4 feuilles de cerisier,
2 feuilles de raifort,
2 branches d'aneth avec inflorescences,
2 bouquets de persil parfumé,
une poignée de sel.

Préparation:
Lavez les champignons et séchez-les. Ébouillantez ensuite une grande casserole émaillée avec de l'eau bouillante et attendez qu'elle sèche. Placez ensuite des feuilles de raifort au fond de la casserole, puis une couche de champignons avec leurs chapeaux vers le haut, une couche d'ail haché, une couche d'herbes hachées (1 part), des feuilles et une autre couche de champignons. Saupoudrer chaque couche de sel. Une fois le récipient rempli, placez une assiette inversée sur la couche supérieure de champignons, recouvrez le dessus d'une gaze propre ou d'une serviette en lin et placez le poids. Envoyez la poêle dans un endroit froid et après deux semaines, vous pourrez faire plaisir à votre foyer avec de délicieux champignons froids.

La préparation des champignons pour l'hiver en utilisant la méthode de marinage convient aux résidents des appartements en ville, car, voyez-vous, tout le monde n'a pas de place pour un pot de champignons marinés.

Ingrédients:
3-4 kg de champignons au miel,
2 oignons,
2 gousses d'ail,
2 cuillères à soupe. 9% de vinaigre,
1 cuillère à café Sahara,
1 cuillère à café avec un dessus de sel,
2 cuillères à soupe. huile végétale.

Préparation:
Rincez soigneusement les champignons et faites bouillir 10 minutes après l'ébullition. Égouttez-les ensuite dans une passoire et remettez-les dans la casserole, ajoutez 500 ml d'eau et laissez cuire à feu moyen pendant 30 minutes. Ajouter l'oignon haché, l'ail, le sucre, le sel, l'huile végétale et le vinaigre et cuire encore 30 minutes. Placez les champignons finis dans des bocaux, couvrez-les de couvercles et conservez-les au réfrigérateur. Ne rincez pas les champignons avant de servir.

Ingrédients:
1 kg de cèpes,
1 oignon.
Pour la marinade :
3 feuilles de laurier,
10 grains de poivre noir,
3 petits pois de piment de la Jamaïque,
3 bourgeons de clous de girofle,
200 ml d'eau,
1 cuillère à soupe. sel,
60 ml de vinaigre 6%.

Préparation:
Préparez d’abord la marinade : faites bouillir de l’eau, du vinaigre, des épices, du sel. Faire bouillir les champignons lavés et pelés pendant 30 à 40 minutes. Puis égouttez-les dans une passoire. Placer les champignons dans la marinade bouillante et cuire encore 5 à 10 minutes. Placez un oignon émincé au fond du bocal, les champignons dessus et versez la marinade dessus. Stériliser : pots de 0,5 litre pendant 20-25 minutes, pots de 1 litre pendant 30 minutes. Roulez ensuite les bocaux et retournez-les. Envelopper et laisser refroidir complètement.

Ingrédients:
bolet,
sel - au goût.
Pour la marinade (pour 1 litre d'eau) :
2-3 feuilles de laurier,
3 bourgeons de clous de girofle,
6 grains de poivre noir,
1 pincée de cannelle,
2 cuillères à soupe. sel,
3 cuillères à café Sahara,
2 cuillères à soupe. vinaigre.

Préparation:
Triez le beurre, épluchez-le et rincez-le en retirant le film supérieur. Faites-les bouillir 40 à 50 minutes dans de l'eau salée. Préparez la marinade, faites bouillir et ajoutez-y les champignons bouillis. Portez à ébullition, laissez cuire 10 minutes et versez dans des bocaux. Stériliser : pots de 0,5 litre - 25 minutes, pots d'un litre - 30. Rouler. Retournez-le et emballez-le.

Solyanka aux champignons « Excellente »

Ingrédients:
1 kg de champignons forestiers bouillis (cèpes, champignons au miel, cèpes, cèpes),
1 kg de chou,
1 kg de tomates,
500 g de carottes,
500 g d'oignons,
250 ml de sauce tomate non acide.
huile végétale, sel, sucre - au goût.

Préparation:
Hacher les légumes (sauf les tomates) et les faire revenir dans l'huile végétale. Placez la masse obtenue dans une casserole, ajoutez les champignons bouillis et remuez. Ajoutez ensuite les tomates en dés, la sauce tomate et laissez mijoter le tout pendant 2 heures. Placez le méli-mélo préparé dans des bocaux stérilisés et roulez-le.

Ingrédients:
champignons au miel,
huile végétale,
sel.

Préparation:
Nettoyez et rincez soigneusement les champignons, faites-les cuire 20 minutes dans un peu d'eau salée, puis égouttez-les dans une passoire et laissez l'eau s'écouler. Faites frire les champignons pendant 30 à 40 minutes dans beaucoup d'huile végétale jusqu'à ce qu'ils commencent à rebondir dans la poêle. Placez ensuite les champignons frits dans des bocaux stérilisés et versez de l'huile végétale bouillante jusqu'au sommet. Stérilisez les bocaux pendant 30 minutes, puis roulez-les, retournez-les, emballez-les et laissez-les refroidir. Conservez les pots dans un endroit frais.

Caviar de champignons « Plaisir d'hiver »

Ingrédients:
1 kg de champignons préparés (sélectionnés, soigneusement lavés et bouillis),
5 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale,
1 cuillère à soupe. moutarde,
4 cuillères à soupe. 5% de vinaigre,
sel et poivre noir - au goût.

Préparation:
Sélectionnez soigneusement et rincez les champignons sous l'eau courante. Après cela, mettez-les dans une casserole et remplissez-la d'eau dans laquelle vous avez préalablement dilué du sel et de l'acide citrique (40 g de sel et 4 g d'acide citrique pour 1 litre d'eau). Placez maintenant la poêle avec les champignons sur feu moyen et laissez cuire 30 à 40 minutes en écumant la mousse. Placer les champignons bouillis dans une passoire, rincer à l'eau froide, essorer et laisser sécher. Après cela, passez les champignons dans un hachoir à viande. Assaisonnez la masse obtenue avec de l'huile végétale, du sel et du poivre. Pour ajouter du piquant, ajoutez de la moutarde diluée dans du vinaigre. Mélangez soigneusement la masse obtenue et placez-la dans des bocaux stérilisés de 0,5 litre préalablement préparés. Placez-les dans un grand récipient rempli d'eau chaude, stérilisez-les dans l'eau bouillante pendant 45 minutes et roulez-les. Une fois le caviar refroidi, mettez-le dans un endroit frais.

Pour le séchage, sélectionnez des champignons intacts, jeunes et forts : cèpes, cèpes, cèpes, cèpes et champignons d'automne. Inspectez-les soigneusement, nettoyez-les des aiguilles de pin, des feuilles, poncez-les et essuyez-les avec un chiffon humide, mais ne les lavez pas. Coupez les tiges et coupez les gros chapeaux en plusieurs morceaux. Sécher les champignons à l'air ou au four à une température de 40-45°C. Lorsqu'ils sèchent, la température peut être augmentée jusqu'à 60-75°C. Dans ce cas, la porte du four doit être ouverte. Le moyen le plus sûr de sécher les champignons est d'utiliser un séchoir électrique - grâce au régulateur de température, ils ne brûleront pas et le ventilateur assurera un séchage uniforme et complet. Les jours secs et sans nuages, les champignons peuvent être séchés au soleil. Pour ce faire, ils doivent être enfilés sur des fils épais et solides, en perçant les tiges et les chapeaux par le centre (40 à 50 pièces par fil), puis accrocher les fils avec les champignons enfilés sur des supports spéciaux dans des endroits ensoleillés et surveiller le processus. de temps en temps. Les champignons séchés ne doivent absolument pas être conservés plus d'un an dans des sacs en lin ou des bocaux en verre avec couvercles - seulement dans ce cas, leur arôme ne disparaîtra pas.

Assaisonnement aux champignons séchés « Parfumé »

Ingrédients:
champignons séchés (cèpes, champignons au miel).

Préparation:
Broyer les champignons séchés en farine. Assurez-vous de conserver cette poudre dans un récipient hermétique, tout comme les champignons séchés. Avant utilisation, mélangez la poudre avec de l'eau tiède et laissez-la gonfler pendant 20 minutes, puis faites bouillir pendant 15 minutes. Cet assaisonnement aux champignons est un excellent ajout aux soupes, ainsi qu'aux plats de viande et de légumes.

Triez soigneusement les champignons, épluchez-les et rincez-les rapidement, sans les laisser saturés d'eau. Placez-les ensuite sur une serviette et séchez-les légèrement. Les petits champignons peuvent être congelés entiers, mais il est préférable de couper les gros champignons en cubes ou en tranches. Placez les aliments préparés en couche mince dans un compartiment spécial du réfrigérateur pour une congélation rapide. Et puis placez les champignons surgelés par portions dans des récipients en plastique ou des sacs en plastique.

Congeler des champignons bouillis

Après prétraitement (tri, nettoyage, lavage, séchage et tranchage), faites bouillir les champignons dans de l'eau légèrement salée. Puis égouttez-le dans une passoire et laissez-le refroidir. Après refroidissement, placez les champignons préparés dans des sacs en plastique, divisez-les en portions, fermez-les hermétiquement ou, mieux encore, scellez-les avec un fer chaud à travers du papier et placez-les au congélateur. Lorsque vous consommez des champignons surgelés, ne les décongelez pas au préalable, mais placez-les immédiatement dans une poêle ou un bouillon bouillant.

Congeler des champignons frits

Faire frire les champignons préparés (pelés, lavés et hachés) jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Refroidissez le produit fini et placez-le dans des sacs et des conteneurs. Les champignons poêlés se conservent 3 mois maximum !

On sait depuis longtemps que toute entreprise doit être abordée de manière créative. La récolte des champignons pour l'hiver ne fait pas exception. C'est une approche créative du processus qui vous permettra de trouver une utilisation à tous les champignons récoltés, de les conserver et de les préparer d'une manière si inhabituelle que vous êtes assuré de l'admiration de votre foyer et de l'envie de découvrir la recette de votre amis cueilleurs de champignons.

Bons préparatifs !

Larisa Shuftaïkina