Les amateurs de « chasse tranquille » – les cueilleurs de champignons – savent pertinemment qu’il ne peut pas y avoir trop de champignons. Les champignons parfumés marinés au vinaigre sont une collation irremplaçable et préférée de tous. Aucun équivalent du commerce ne peut rivaliser avec les préparations faites maison. En faisant mariner vous-même les champignons, vous pouvez donner au plat le piquant et l'acidité que votre famille adore.

Cet article contient les recettes les plus courantes de champignons marinés au vinaigre en bocaux pour l'hiver, quelques subtilités et secrets qui vous seront certainement utiles lors des préparations.

Tous les champignons ne conviennent pas au marinage. Les blancs les plus réussis sont obtenus à partir des types suivants :

1. Blanc (cèpes)
2. Bolet
3. bolet
4. Beurre
5. Kozliaki
6. Mokhoviki
7. Champignons au miel
8. Chanterelles
9. Champignons
10. Capsules de lait au safran
11. Valeur
12. Champignons de lait
13. Pleurotes
14. Russule

Principales étapes de traitement

• Les champignons sont transformés immédiatement car ils se gâtent très rapidement. Si cela n'est pas possible, ils peuvent être mis au réfrigérateur pendant un moment.
• La récolte forestière est triée, triée par taille et par type, et celle qui est envahie par la végétation, vermoulue ou gâtée est jetée.
• Avant le traitement thermique, les champignons sont soigneusement (mais brièvement) lavés à l'eau froide. La partie terreuse inférieure, les zones endommagées et véreuses sont soigneusement coupées au couteau, les pattes sont nettoyées et chez certaines espèces, la peau glissante est retirée des chapeaux (cèpes, russula, etc.).
• Habituellement, à ce stade de la préparation, les champignons sont brièvement trempés dans de l'eau additionnée de sel et d'acide citrique. Cela permet de se débarrasser des vers, des asticots ou des petits insectes. L'acide citrique conserve sa couleur naturelle (ceci est particulièrement important pour les cèpes).

Faites attention! Il n'est pas d'usage de faire tremper les cèpes. Leurs chapeaux spongieux absorbent beaucoup d'eau, deviennent détrempés et ne sont pas très esthétiques une fois marinés.

• Les champignons pelés sont coupés en parties égales afin qu'ils soient uniformément bouillis et marinés. Pour préserver le goût, les champignons sont généralement cuits pendant 25 à 30 minutes maximum à feu moyen.

• Pendant la cuisson, la mousse est régulièrement retirée à l'aide d'une écumoire pour que la marinade devienne légère et transparente.

Informations Complémentaires! On pense que si vous mettez un oignon cru épluché dans une poêle pendant la cuisson, un changement de couleur (il devient souvent bleu) avertira de la présence de champignons non comestibles. Malheureusement, c'est un mythe. En cas de doute, mieux vaut jeter immédiatement le champignon suspect sans regret. Après tout, la santé a plus de valeur !

• La première eau dans laquelle les champignons ont été bouillis est égouttée après 5 à 10 minutes. Les petits débris forestiers (brins d'herbe, feuilles, morceaux de terre, etc.) sont également enlevés.
• Il existe deux approches pour ce type de préparation :
  - les champignons sont bouillis directement dans la marinade ;
  — les champignons sont versés avec une marinade chaude préparée séparément.
  La première option s'avère plus riche en goût, mais le liquide dans le pot sera sombre et trouble. Par conséquent, si vous souhaitez obtenir un produit avec une marinade claire, préparez-le séparément.

Faites attention! Goûtez la marinade refroidie, car elle peut paraître aigre lorsqu'elle est chaude.

• Pour un stockage hivernal à long terme, les bocaux en verre doivent d'abord être lavés et stérilisés. Après avoir roulé les couvercles, ils sont retournés et laissés sous cette forme jusqu'à refroidissement complet.

Important! Pour stériliser les bocaux sans tracas, il faut verser 1 à 1,5 cm d'eau au fond, les mettre au micro-ondes à pleine puissance jusqu'à ce que le liquide s'évapore.

• Les préparations à base de champignons doivent être conservées dans un endroit frais et sombre (au réfrigérateur, en cave, etc.).

• Il est préférable d'utiliser de petits pots - jusqu'à 0,5 litre. Dans ce cas, votre collation préférée est rapidement utilisée aux fins prévues. Vous ne devez pas le conserver ouvert plus d’un mois. Plus tôt vous le mangerez, mieux ce sera !

Important! Si vous avez le moindre doute sur la qualité des champignons, vous ne devriez pas les manger. Des signes tels qu'une marinade trouble, un couvercle gonflé, des bulles d'air au fond du pot sont les signes d'un produit avarié, qui peut être causé, entre autres, par des agents pathogènes du botulisme.

Recettes de marinades universelles pour champignons sauvages

Ces recettes conviennent également à tous les champignons listés ci-dessus. En utilisant n'importe quel type, vous êtes assuré d'obtenir une délicieuse collation.

Recette avec 9% de vinaigre

Les épices sont conçues pour 1 litre d'eau, augmentez donc la quantité de tous les composants proportionnellement au volume de la marinade.

Ingrédients:

• 5 cuillères à soupe. cuillères;
• 2-3 gousses d'ail ;
• 2,5 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
• 2,5 cuillères à soupe. cuillères de sel;
• 8 grains de poivre noir ;
• 2-3 pièces. œillets;
• 3-4 feuilles de laurier.

Préparation:

1. Coupez les champignons forestiers préparés en petits morceaux.
2. Faites bouillir de l'eau dans une casserole et ajoutez du sel.
3. Ajouter les champignons hachés, porter à ébullition et laisser mijoter 15 à 20 minutes à feu doux en écumant régulièrement.
4. Égouttez les champignons et transférez-les dans une autre casserole en les recouvrant complètement d'eau.
5. Versez ensuite cette eau dans un pichet doseur (ou autre récipient dont vous connaissez le volume) pour déterminer le nombre de litres. Ajouter toutes les épices proportionnellement au volume, sauf l'ail et le vinaigre.
6. Portez à ébullition et faites cuire la marinade 5 minutes à feu moyen.
7. Ajouter l'ail pelé, coupé en plusieurs morceaux, les champignons et laisser mijoter à feu doux encore 10 minutes.
8. Ajouter le vinaigre, remuer le mélange et, sans laisser refroidir, placer dans des bocaux préparés.
   9. Enroulez les couvercles, retournez les bocaux et laissez-les refroidir complètement. Vous pouvez le recouvrir d'une couverture.
9. Conservez le produit au réfrigérateur ou dans tout autre endroit frais.

Champignons marinés aux oignons

Ingrédients:

• 1 kg de champignons sauvages frais ;
• 3 oignons ;
• 2 gousses d'ail ;
• 5 feuilles de laurier ;
• 2 cuillères à soupe. cuillères;
• 8 à 10 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• poivre noir, sucre et sel - au goût.

Préparation:

1. Coupez les chapeaux et les cuisses préparés en petites parties égales.
2. Remplissez complètement les champignons d'eau, faites cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes et égouttez-les dans une passoire.
3. Couvrir à nouveau les champignons d'eau propre et porter à ébullition.
4. Ajouter les épices, cuire le mélange obtenu à feu doux pendant environ 25 minutes.
5. Coupez l'oignon en cubes de taille moyenne et faites-le revenir dans l'huile végétale.
6. Ajouter l'oignon, l'ail, le sucre et le vinaigre aux champignons.
7. Laissez le mélange reposer un peu à température ambiante, après quoi vous pourrez commencer à rouler.

Champignons parfumés

Ingrédients:

• 1 kg de champignons frais ;
• 500 ml d'eau ;
• 3 pièces. œillets;
• 30 gr. sel;
• 1/3 cuillère à soupe. cuillères de cannelle;
• 2 feuilles de laurier ;
• 1 cuillère à café de vinaigre ;
• 3 bouquets d'anis étoilé ;
• 4 petits pois de piment de la Jamaïque.

Préparation:

1. Faire bouillir de l'eau, ajouter du sel, des épices et des herbes.
2. Remuer et ajouter les champignons. Faire bouillir 15 à 20 minutes à feu doux.
3. Égouttez les champignons dans une passoire et égouttez la marinade dans un récipient séparé.
4. Ajouter le vinaigre au bouillon.
5. Placez les champignons dans des bocaux stérilisés, versez la marinade chaude et roulez les couvercles.

Recette avec une touche

Ingrédients:

• 1 kg de champignons sauvages ;
• 250 ml d'huile végétale ;
• 1 cuillère à café de coriandre ;
• 100 ml (peut être remplacé par de la vaisselle, 70 ml) ;
• 1 cuillère à café de poivre noir ;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
• ½ cuillère à café de curcuma ;
• ½ à 1 cuillère à café de poivron rouge (selon le goût) ;
• 1 cuillère à soupe. une cuillère de sel;
• 4 feuilles de laurier.

Préparation:

1. Faire bouillir 2 litres d'eau avec du laurier.
2. Ajouter les champignons préparés, cuire 10 minutes à feu moyen en écumant la mousse à l'aide d'une écumoire.
3. Égoutter la marinade dans un récipient séparé, retirer les feuilles de laurier. Ajouter le reste des ingrédients - sucre, sel et vinaigre, bien mélanger.
4. Placez les champignons dans un grand bol et saupoudrez dessus de poivre, de coriandre et de curcuma.
5. Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole, ajoutez-la aux champignons, mélangez bien.
6. Versez la marinade chaude sur les champignons. Placez la pièce dans des bocaux stériles, roulez-la, laissez-la refroidir en la retournant.

Recette pour l'hiver sans stérilisation

Ingrédients:

• 1 kg de champignons ;
• 500 ml d'eau (pour la marinade) ;
• 2 cuillères à café ;
• 1,5 cuillères à café de sel ;
• 4 feuilles de laurier ;
  2 cuillères à café d'acide citrique ;
  1 cuillère à café de sucre.
  2-3 cuillères à café de graines de moutarde ;
  aneth frais - plusieurs brins.

Préparation:

1. Versez de l'eau froide sur les champignons pelés et hachés et laissez bouillir 5 minutes. Égoutter l'eau, verser de l'eau neuve et faire bouillir encore 15 à 20 minutes.
2. Faites bouillir de l'eau pour la marinade, ajoutez le sucre, le laurier, l'acide citrique, le sel, les graines de moutarde et ajoutez le vinaigre à la toute fin.
3. Placer les champignons dans des bocaux stérilisés en ajoutant de l'aneth frais.
4. Versez la marinade dans des bocaux et roulez.

Cette collation doit être conservée au réfrigérateur.

Cèpes selon la recette de grand-mère

Ingrédients:

• 1 kg de cèpes ;
• 1 litre d'eau purifiée (pour la marinade) ;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
• 3 gousses d'ail ;
• 6-7 grains de poivre noir ;
• 3 cuillères à café de vinaigre ;
• 3 pièces. œillets;
• 4 cuillères à café de sel de table ;
• 1 parapluie à l'aneth ;
• 2 feuilles de laurier.

Préparation:

1. Préparez les cèpes en les faisant bouillir dans de l'eau salée pendant 20 minutes à feu moyen.
2. Placez les champignons dans une passoire en égouttant l'eau.
3. Faites bouillir l'eau pour la marinade dans une casserole en ajoutant le sucre, le vinaigre, le sel, l'ail haché et d'autres épices.
4. Ajouter les champignons à la marinade et cuire encore 15 minutes à feu moyen.
5. Stérilisez les bocaux et roulez les flans.

Marinade rapide pour cèpes

Ingrédients:

• 1 kg de cèpes ;
• 1 litre d'eau (pour la marinade) ;
• 3 cuillères à soupe. cuillères de sel;
• 3 feuilles de laurier ;
• 1 cuillère à soupe. une cuillère de sucre;
• 5 pièces. œillets;
• 7 grains de poivre noir ;
• ¼ cuillère à café de cumin ;
• 5 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 2 cuillères à soupe. cuillères

Préparation:

1. Coupez les gros chapeaux épluchés en morceaux de 2 à 3 cm et les cuisses en cercles de 1 à 1,5 cm d'épaisseur. Les champignons moyens peuvent être coupés en deux et les petits peuvent être laissés entiers.
2. Versez de l'eau sur les champignons, portez à ébullition et laissez cuire 5 à 10 minutes à feu moyen en écumant régulièrement la mousse.
3. Égoutter l'eau, rincer les champignons, les remplir à nouveau d'eau froide, porter à ébullition, cuire 15-20 minutes.
4. Égoutter l'eau dans un récipient séparé, en mesurant son volume. Ajoutez le sucre, le sel, le cumin, les clous de girofle et le poivre dans les proportions requises.
5. Faire bouillir la marinade, ajouter les champignons et cuire 10 minutes.
6. Ajoutez quelques feuilles de laurier et du vinaigre.
7. Mélangez le tout, laissez refroidir un peu et vous pouvez commencer à rouler.

Cèpes et cèpes marinés pour l'hiver à la cannelle

Les ingrédients de la marinade sont indiqués pour 1 litre d'eau, ajustez donc les proportions en fonction du nombre de cèpes et de trembles dont vous disposez.

Ingrédients:

• 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
• 2-3 gousses d'ail ;
• 1 oignon;
• 2,5 cuillères à soupe. cuillères de sel;
• 3 feuilles de laurier ;
• 9 à 10 grains de poivre noir ;
• 4-5 pièces. œillets;
• 3 cuillères à café ;
• cannelle au goût (en moyenne 1/3 cuillère à café).

Préparation:

1. Triez, lavez et coupez les cèpes et les trembles en petits morceaux (1 à 2 cm).
2. Mettez un oignon entier épluché et des champignons dans une casserole avec de l'eau et portez à ébullition. Après 10 minutes, égouttez le liquide foncé.
3. Pour la marinade, versez de l'eau dans une grande casserole en ajoutant les épices, le sucre et le sel. Porter à ébullition.
4. Ajoutez les champignons et faites cuire le tout pendant environ 30 minutes.
5. Coupez l'ail en petits morceaux.
6. 5 minutes avant la fin de la cuisson, versez le vinaigre et ajoutez l'ail haché.
7. Les cèpes chauds et les cèpes doivent être immédiatement placés dans des bocaux stérilisés et enroulés.

Faites attention! N'utilisez pas de sel iodé lors du décapage.

La meilleure marinade pour les capsules de lait au safran

L’avantage des capsules de lait au safran est que lorsqu’elles sont marinées, elles deviennent croustillantes et denses.

Ingrédients:

• 1 kg de capsules de lait au safran ;
• 1 litre d'eau pour la marinade ;
• 50 ml d'huile de tournesol ;
• 100 ml ;
• 2 cuillères à café de sel ;
• 2 cuillères à café de sucre ;
• 4-5 gousses d'ail ;
• 1 oignon;
• 3 feuilles de laurier ;
• 3 bourgeons de clous de girofle ;
• 10 petits pois de piment de la Jamaïque.

Préparation:

1. Épluchez et rincez les bouchons de lait de safran, coupez les tiges en laissant environ ½ cm.
2. Versez de l'eau sur les bouchons de lait au safran, ajoutez un peu de sel et laissez cuire environ 20 minutes à feu moyen. Égoutter l'eau.
3. Mettez le poivre, le sucre, les clous de girofle, le sel, les feuilles de laurier dans une grande casserole et ajoutez un litre d'eau propre.
4. Faites bouillir la marinade à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous. Ajouter l'huile de tournesol et le vinaigre.
5. Coupez l'ail en fines tranches, hachez finement l'oignon en quarts ou demi-rondelles.
6. Placer les bouchons de lait au safran, les oignons et l'ail en couches dans de petits pots stérilisés.
7. Versez la marinade chaude sur les bouchons de lait au safran et fermez les bocaux.

Chanterelles marinées aux oignons

Les girolles jouissent depuis longtemps d'une popularité particulière : elles sont très faciles à collecter et à nettoyer. Ils ne sont pas véreux et sont difficiles à confondre avec leurs homologues non comestibles. Les girolles sont le plus souvent frites avec des pommes de terre. Mais pour prolonger le plaisir, ils peuvent être marinés en bocaux pour l'hiver.

Pour préparer 1 litre de marinade vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 2 cuillères à café de sucre ;
• 2 cuillères à café de sel ;
• tableau de 100 ml ;
• 1 oignon;
• 2 gousses d'ail ;
• 15 ml d'huile végétale ;
• 2 à 3 pièces. œillets;
• 2 feuilles de laurier ;
• 10 pièces. grains de poivre noir;
• verts au goût.

Préparation:

1. Nettoyez les girolles et rincez-les. Coupez les gros chapeaux en 2-3 morceaux.
2. Ajoutez 1 cuillère à café de sel et de champignons à 1 litre d'eau.
3. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 à 20 minutes à feu moyen.
4. Égouttez et rincez immédiatement les girolles à l'eau froide pour les garder croustillantes.
5. Placer les girolles refroidies et les herbes fraîches dans des bocaux stérilisés.
6. Dans une petite casserole, mélangez 100 ml de vinaigre et 100 ml d'eau et portez à ébullition.
7. Coupez l'oignon en fines demi-rondelles et l'ail en tranches.
8. Ajouter les épices, les oignons, l'ail, le sucre et l'huile végétale à l'eau vinaigrée.
9. Remuer, porter à ébullition et laisser mijoter 10 à 15 minutes.
10. Versez la marinade chaude sur les girolles et fermez les bocaux avec des couvercles.

En automne, c’est l’heure des champignons, où tout le monde veut savourer un mets très apprécié, est infecté par l’enthousiasme de la chasse ou par l’envie de goûter un plat délicieux. De nombreux citadins sortent dans la forêt tôt le matin. Certains ont même des endroits préférés dans la forêt où poussent leurs champignons préférés.

En arrivant chez elle, la question se pose de savoir comment la ménagère peut préserver toutes ces richesses forestières jusqu'à l'hiver. C'est là que le savoir de nos grands-mères vient à la rescousse. Comment faire la conservation correctement des champignons pour pouvoir faire plaisir à vous-même, à votre famille et à vos amis tout au long des longs hivers avec un pot de friandises ?

Chaque femme au foyer a ses propres subtilités. Certaines personnes laissent la marinade avec les champignons, tandis que d'autres la font cuire séparément. L'essentiel est qu'ils ne se détériorent pas après une longue période de stockage.

Étapes de la mise en conserve des champignons

Toute recette utilisée pour la conservation comprend les étapes suivantes :

Le processus de mise en conserve peut être interrompu en les faisant bouillir et le laisser au réfrigérateur toute la nuit.

Caractéristiques des différents types de champignons lors de la conservation

Vous devez d’abord déterminer quels champignons en conserve vous préférez :

1. La conservation des champignons lamellaires, tels que les champignons de lait, les champignons de lait, les capsules de lait au safran, la russula, les champignons au miel, les girolles, les pleurotes et autres, se fait à l'aide de cornichons.
2. Tubulaire : blanc, cèpes, beurré - mariné.

Chaque type de champignon a ses propres caractéristiques ce qui doit être pris en compte lors de la mise en conserve. Si vous faites cela, même lorsque l'hiver arrivera, vous pourrez profiter du goût épicé des richesses forestières :

Lors de la mise en conserve de champignons, quel que soit leur type, vous pouvez utiliser feuilles de raifort et de cassis, de cerisier et de chêne, feuille de laurier, cannelle, clous de girofle.

Recettes de préparations maison pour l'hiver

La mise en conserve de champignons est un processus long et laborieux. Mais le résultat vaut la peine de consacrer autant d’efforts.

Une fois les travaux de désinfection terminés, vous pouvez commencer à choisir une recette de préparations maison.

Voici quelques recettes à titre d'exemple.

Recette pour la mise en conserve de champignons au miel

Cette recette fera une excellente collation hivernale.

Les ingrédients suivants sont utilisés pour la marinade : 1,5 litre d'eau, 3 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de sel, poivre noir, laurier, 5 clous de girofle, un demi-verre de vinaigre à 5%. Tout cela est bouilli pendant 3 minutes.

Déjà soudé des champignons au miel sont ajoutés à la marinade, et tout est cuit ensemble pendant encore vingt minutes. Ils peuvent désormais être placés dans des bocaux.

Recette pour la mise en conserve de cèpes

Pour préparer ces délicieux et nobles représentants de la forêt, vous pouvez recourir à cette recette.

Faire bouillir les cèpes dans de l’eau claire pendant vingt minutes. La marinade est préparée séparément à partir de vinaigre (2 cuillères à soupe), de sel (3 cuillères à café), de sucre (1 cuillère à soupe), ajoutés à l'eau - 2 tasses. Une fois cuits, mélangez-les avec le liquide obtenu et laissez cuire encore 7 minutes. Mettez-y du poivre, des clous de girofle et du laurier.

Fermez les bocaux et laissez-les refroidir.

Recette de beurre en conserve

Pour préparer des entrées au butternut vous pouvez utiliser la recette suivante.

Jetez un oignon entier dans une casserole avec du beurre bouillant, au bout de 15 minutes, retirez les champignons et faites-les cuire à nouveau 30 minutes, mais avec du vinaigre (50 g), 2 gousses d'ail, poivre, aneth, laurier, sucre (1 cuillère à soupe . . l.), sel (1 cuillère à soupe). Pour cela, prenez 3 litres d'eau.

Recette de conserve de girolles

Selon la recette suivante, vous pouvez conserver les girolles pour l'hiver.

Les girolles sont bouillies pendant 10 minutes, lavées et bouillies à nouveau avec du sel, du laurier et du poivre pendant 15 minutes, le vinaigre est versé à mi-cuisson.

Le tout est mis en bocaux, enroulé et stocké pour l'hiver.

Recette de conserve de champignons au lait

Pour recréer cette recette vous aurez besoin des éléments suivants : pour 1 kg de champignons de lait prendre 0,5 c. acide citrique, 2 c. vinaigre, cannelle, poivre, laurier.

Lait d'abord les champignons faire bouillir dans de l'eau salée pendant 5 minutes. Du vinaigre et des assaisonnements sont ajoutés. Si les champignons de lait coulent au fond de la casserole, vous pouvez les mettre dans des bocaux et les remplir de marinade.

Recette pour mariner la russula

Prenez 1 kg de russula, lavez-la, faites-la bouillir dans de l'eau salée, puis séchez-la. Pour préparer la saumure, vous devez prendre 0,5 cuillère à café de sucre et 1 cuillère à soupe de sel, la diluer dans un demi-litre d'eau, ajouter du poivre, du laurier, 2 clous de girofle, 10 petits oignons entiers. Pendant la cuisson, ajoutez trente pour cent de vinaigre (50 ml.). Après ébullition, ajoutez la russula et poursuivez la cuisson 7 minutes. Les champignons et les oignons chauds sont placés dans des bocaux et la saumure est cuite encore un peu, puis ils doivent être versés sur les champignons et fermer les bocaux.

Recette de champignons salés

La mise en conserve des champignons pour l'hiver se fait comme suit. Les champignons doivent être pelés, coupés dans un bol, salés et mélangés. Requis partir une demi-heure, pour que les champignons soient bien salés. À ce moment-là, épluchez et coupez l'oignon - 0,5 kilogramme, coupez la même quantité de poivron rouge en rondelles. Mettez d'abord une couche de champignons dans les bocaux, puis une couche d'oignons et une troisième couche de piments forts. De plus, cette condition se répète. Lorsque les bocaux sont chargés, vous pouvez les fermer hermétiquement et les laisser pour l'hiver.

Vous pouvez conserver les champignons pour l'hiver en les faisant bouillir. Pour cette méthode, il est préférable d'utiliser de petits champignons, de les laver et de les nettoyer. Pour 1 kilogramme de champignons, prenez 100 à 150 ml d'eau et 2 cuillères à soupe de sel. La cuisson continue pendant 10 minutes. Lorsqu'ils commencent à tomber, versez la marinade contenant le laurier, 3 clous de girofle, l'aneth, le poivre noir et la feuille de cassis. Après la cuisson, laissez refroidir les champignons, sans marinade. Après cela, les champignons sont répartis dans des bocaux et remplis de la marinade utilisée auparavant. Il doit recouvrir complètement les champignons. Les pots sont enroulés et laissés dans un endroit sombre. pendant au moins 2 mois.

Recette de champignons au concentré de tomate

Champignons bouillis pelés, 600 grammes, laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, ajouter la pâte de tomates chaude de tomates fraîches avec du sel et du sucre. Après ébullition, ajoutez l'acide citrique et le vinaigre. Ce mélange est placé dans des bocaux et scellé jusqu'à l'hiver.

Recette de caviar de champignons

Le caviar de champignons est également bien connu parmi les préparations pour l'hiver. Comment le cuisiner est décrit dans la recette suivante.

Pour 1 kilo de champignons, prenez 300 grammes de carottes et d'oignons. Séparément, ils sont broyés dans un hachoir à viande. L'oignon est frit, puis les carottes et les champignons sont ajoutés. Tout est cuit pendant une heure, pendant le processus, plus d'huile est ajoutée et salée. Une fois terminé verser le vinaigre - 1 cuillère à café. Au bout de 5 minutes, vous pouvez le répartir dans des bocaux stérilisés.

Conservation des champignons poêlés

Les fruits des bois rôtis peuvent également être conservés. En hiver, il sera agréable de sortir un pot de préparations maison et de les ajouter à une salade ou tout simplement de les manger avec des pommes de terre.

Toute recette de mise en conserve de champignons frits pour l'hiver contient la procédure suivante. Ils doivent être nettoyés de la saleté, lavés, coupés et bouillis pendant 30 à 40 minutes. Ensuite, ils sont frits dans l'huile. Lorsqu'ils sont chauds, ils sont placés dans des bocaux pré-stérilisés. Faites fondre le beurre et versez-le sur les champignons. Le pot est fermé par un couvercle. La préparation est prête à être stockée pour l'hiver.

Voici un exemple de recette :

Prenez 1 kilogramme de champignons et coupez-les. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez les champignons, salez et laissez sur feu doux 50 minutes couvercle fermé. Ensuite, vous devez continuer à frire, mais après avoir retiré le couvercle. Lorsqu'ils sont prêts, vous devez les mettre dans des bocaux et les remplir d'huile. L'épaisseur de la couche d'huile sur les champignons est de 1 centimètre.

Quelle que soit la recette que vous choisissez, l’essentiel est de suivre exactement les instructions. Et puis les champignons en conserve vous régaleront tout au long des longs hivers.

La mise en conserve de champignons fait partie intégrante de la cuisine. Leur préparation permet de se régaler de délicieuses gourmandises à tout moment de l'année. Comment préserver les dons de la nature et les stocker pour une utilisation future ? Beaucoup de femmes au foyer y pensent. et salé de différentes manières. Parlons de quelques recettes qui décoreront à coup sûr n'importe quelle table.

Les champignons en conserve doivent commencer par leur préparation. Toutes les espèces comestibles conviennent à cela. Nous sélectionnons uniquement de bons spécimens (non vermifuges) et de préférence pas vieux. Vous pouvez également en utiliser plusieurs ou un seul.

La culture maison et la culture de champignons sont un processus simple que toute femme au foyer peut réaliser. Voici une recette adaptée à presque tous les types. Il est conçu pour un kilogramme de champignons bouillis.

Avant de commencer à cuisiner, vous devez les trier et les trier soigneusement. S'ils sont gros, nous les coupons en morceaux, et s'ils sont petits, nous les faisons mariner entiers. Faites ensuite bouillir les champignons dans de l'eau légèrement salée. A la suite de la cuisson, de la mousse apparaît qu'il faut éliminer. Le temps de cuisson est d'au moins une heure. Une fois terminé, égouttez l'eau et laissez l'excès de liquide s'écouler. Rincez ensuite les champignons à l'eau froide.

Vous devez préparer la marinade séparément. Prenez 450 ml d'eau et ajoutez 10 à 15 grammes de sucre et de sel de table, 100 ml de vinaigre de table, environ 3 grammes d'acide citrique, des clous de girofle, de la cannelle et des grains de poivre au goût. Préparez la marinade et mettez-y les champignons. Ils devraient bouillir pendant 5 à 7 minutes. Ensuite, nous les distribuons dans des bocaux en verre. Le contenant doit être préparé à l'avance. Il doit être stérile. Nous fermons les bocaux avec des couvercles et, après refroidissement complet, les envoyons dans un endroit froid.

C'est une recette universelle. Les champignons doivent être conservés en tenant compte de leurs caractéristiques. Certains types conviennent au décapage, d'autres au décapage et à la conservation. Les champignons de lait sont bons salés. Pour ce faire, prenez un seau de champignons, rincez-les et nettoyez-les de la saleté et des feuilles collées. Ensuite, vous devez les faire tremper pendant deux jours. Il est impératif de changer l'eau tous les jours. Ensuite, mettez les champignons dans un récipient, de préférence en bois. Saupoudrer chaque couche de sel et garnir d'oignon blanc haché. Pour cette quantité de champignons, vous aurez besoin d'une tasse et demie de sel. Pour le goût et l'arôme, vous pouvez ajouter de l'aneth et un peu d'ail. Vous devez faire pression dessus et vous assurer qu'aucune moisissure n'apparaît. Si cela se produit, retirez la couche supérieure des champignons gâtés.

Le champignon blanc est considéré comme le plus nutritif. Cela commence de la même manière, avec leur sélection. Nous prélevons des spécimens jeunes et intacts. Nous coupons les gros champignons en morceaux et laissons les petits entiers. La recette est pour un kilogramme. Placez-les dans une casserole et versez-y un verre d'eau. Placez le récipient sur le feu et laissez bouillir le liquide. Cuire ensuite 15 minutes. Les champignons doivent être constamment remués pour éviter qu'ils ne brûlent. Après cela, égouttez le liquide dans un autre récipient. Ajoutez-y 4 quelques petits pois de piment de la Jamaïque, trois clous de girofle, un oignon et une cuillère à soupe de sel de table. Lorsque l'eau bout, versez-y 60 ml de vinaigre et retirez la feuille de laurier. Cuire 10 minutes. Ensuite, nous distribuons le produit fini dans des pots préparés. Le récipient doit être lavé, rempli et recouvert de couvercles. Il est préférable de conserver les champignons au réfrigérateur pendant un an maximum.

La mise en conserve des champignons permet de conserver la récolte afin que vous puissiez profiter du goût de ce délicieux produit tout l'hiver. Si vous avez récolté une riche récolte de ces cadeaux forestiers, n'hésitez pas à commencer à les transformer et à les récolter. Utilisez les recettes suggérées en les complétant avec vos propres ingrédients et épices.

La mise en conserve de champignons permet de conserver les dons de la forêt et des mois chauds de l'année pour l'hiver. De nombreux types de champignons se prêtent à la conservation, par exemple : les champignons de lait, les trembles, les cèpes, les russules, les champignons de miel, les capsules de lait au safran, les cèpes, les cèpes, les nigelles, les champignons de porc et les girolles. Il est préférable de choisir des champignons frais récoltés au moins 8 heures avant la cuisson. Ils doivent être de taille petite à moyenne et non véreux. Il convient de noter que certains types de champignons ne vont pas ensemble. Pour éviter une combinaison aussi incorrecte, vous pouvez utiliser les recettes présentées ci-dessous.

Il existe plusieurs recettes classiques pour préparer des champignons confits pour l'hiver.

Cette variété de recettes est due au fait que les méthodes de mise en conserve classiques peuvent impliquer :

• salaison;
• décapage;
• cuisiner dans son propre jus.

Il existe également divers plats de champignons en conserve, par exemple des champignons entiers, du caviar.

Champignons en conserve : une recette classique pour l'hiver à la maison

En utilisant des ingrédients de marinade classiques, vous pouvez préparer absolument tous les champignons pour l'hiver.

Pour ce faire, vous avez besoin de :

• 1 kilo de champignons ;
• 1,5 verres d'eau ;
• 20 grammes de sel ;
• 100 millilitres d'huile d'olive ;
• 6 grains de poivre noir ;
• 100 millilitres de vinaigre à 9 % ;
• 50 grammes de sucre ;
• 5 feuilles de laurier ;
• 5 boutons de clou de girofle.

En utilisant des ingrédients de marinade classiques, vous pouvez préparer absolument tous les champignons pour l'hiver.

Comment conserver :

1. Les cadeaux frais de la forêt sont lavés, pelés, plongés dans l'eau froide et trempés pendant 1 heure.
2. Le liquide est égoutté et les champignons sont coupés en morceaux moyens.
3. Les morceaux de champignons sont remplis d'eau et cuits pendant une demi-heure.
4. La marinade est préparée dans une poêle à part. Pour ce faire, le sel, le sucre et d'autres épices sont dissous dans l'eau. Tout est mélangé et mis au feu. Après ébullition, l'huile et le vinaigre sont versés dans le liquide. Le contenu du récipient est porté à nouveau à ébullition et cuit pendant 5 minutes.
5. La collation est placée dans des bocaux propres et envoyée pour être stérilisée pendant 30 minutes. Ensuite, les conteneurs sont scellés, placés sur le couvercle et isolés avec une couverture.

Vous pouvez consommer le produit préparé 30 jours après son scellé.

Recette classique de mélange de champignons marinés

Pour cette recette, il est préférable d'utiliser un mélange de cèpes, de cèpes, de cèpes et de cèpes.

Ingrédients requis :

• 10 kilos de mélange de champignons ;
• 500 grammes de sel ;
• 20 grammes de feuille de laurier;
• 7 petits pois de piment de la Jamaïque.

Pour cette recette, il est préférable d'utiliser un mélange de cèpes, de cèpes, de cèpes et de cèpes.

Comment mariner les produits forestiers à la maison :

1. Les champignons sont triés, lavés, pelés et bouillis dans de l'eau salée pendant 15 minutes.
2. La masse de champignons est placée dans une passoire et lavée à l'eau courante.
3. Les principaux ingrédients sont séchés et placés dans un récipient émaillé, bouché. Chaque couche doit être saupoudrée de sel et d'épices.
4. La couche supérieure est recouverte d'une serviette en gaze, un cercle sur lequel l'oppression est installée.
5. Dans cet état, les dons de la forêt sont salés pendant 2 jours. Ensuite, la saumure est versée dans un récipient et portée à ébullition.
6. La masse de champignons est à nouveau remplie de liquide chaud et mise sous pression pendant 30 jours.
7. Les champignons prêts peuvent être placés dans des bocaux et fermés avec des couvercles en plastique ou en nylon.

Lorsque vous salez des champignons, vous devez vous assurer qu'ils sont toujours dans la saumure, sinon le produit pourrait moisir.

Caviar de champignons en conserve

Le caviar de champignons n'est pas seulement une excellente collation à part entière, mais aussi une bonne garniture pour les sandwichs, les canapés, les pâtisseries, ainsi qu'un ingrédient intéressant qui peut être utilisé lors de la préparation des plats principaux.

Pour faire du caviar il vous faut :

• 1 kilo de mélange de cèpes et girolles ;
• 200 grammes d'eau ;
• 10 grammes de sel ;
• 4 grammes d'acide citrique ;
• 100 grammes d'huile d'olive ;
• 20 grammes de moutarde ;
• 1 pincée de poivre noir moulu ;
• 100 grammes de vinaigre à 5%.

Le caviar de champignons n'est pas seulement une excellente collation à part entière, mais aussi une bonne garniture pour les sandwichs, les canapés et les pâtisseries.

Comment se produit la conservation :

1. Les champignons frais sont triés, pelés, coupés en morceaux égaux, lavés à l'eau froide et placés dans une passoire.
2. Dans un récipient séparé, l'eau est mélangée avec du sel et de l'acide citrique, mise au feu et portée à ébullition.
3. Les champignons préparés sont immergés dans un liquide bouillant, qui doit être cuit jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, en remuant constamment avec une spatule. L'état de préparation des champignons peut être déterminé par le fait que tous les morceaux sont tombés au fond.
4. Pendant la cuisson, de la mousse se dégagera, qu'il faudra retirer à l'aide d'une écumoire.
5. Le mélange de champignons est placé dans une passoire et séché.
6. La masse est passée dans un hachoir à viande, assaisonnée d'huile, de vinaigre, de sel, de poivre et de moutarde.
7. Le mélange est mélangé et envoyé dans des récipients secs et propres.
8. Les pots sont recouverts d'un couvercle, stérilisés pendant 40 à 50 minutes, scellés, retournés et recouverts d'une serviette chaude.

Le caviar de champignons préparé selon la recette présentée est moyennement épicé et aromatique. Ce produit doit être conservé dans un endroit frais et sombre.

Caviar de champignons salé : recette classique

Le caviar de champignons peut être non seulement mariné, mais aussi salé.

Pour préparer ce plat il vous faudra :

• 7,5 kilos de mélange de champignons de cèpes et cèpes ;
• 500 millilitres d'eau ;
• 2 cuillères à soupe de sel.

Le caviar de champignons peut être non seulement mariné, mais aussi salé

Comment ajouter du sel :

1. La masse de champignons lavée et pelée est coupée en petits morceaux, mélangée à du sel et à 300 millilitres d'eau. La masse est mélangée et placée sur le brûleur.
2. Le mélange est porté à ébullition et cuit pendant 30 minutes.
3. Ensuite, le reste de l'eau est versé dans la masse, le tout est mélangé et mijoté pendant encore 1 heure. Pendant que le mélange mijote, il faut le remuer constamment.
4. À l'aide d'un presse-purée, le mélange de champignons est réduit en purée, puis le caviar obtenu est évaporé à une température de 100 degrés. Dans ce cas, le caviar doit être constamment remué pour éviter de brûler.
5. Le caviar chaud est distribué dans des bocaux pré-stérilisés, scellés, placés à l'envers et recouverts d'une serviette chaude.

Si la ménagère envisage de conserver le produit préparé pendant une longue période, il doit être restérilisé.

Conservation des champignons (vidéo)

Conserve de champignons avec purée de tomates en bocaux pour l'hiver

Dans cette recette, il est préférable d'utiliser un mélange de cèpes, de cèpes et de cèpes de tremble. Le résultat est un délicieux apéritif qui contient des champignons avec différentes textures et caractéristiques gustatives.

Pendant le processus de mise en conserve, vous aurez besoin de :

• 600 grammes de mélange de champignons ;
• 400 grammes de purée de tomates ;
• 50 millilitres d'huile d'olive;
• 0,5 cuillère à soupe de sel ;
• 200 grammes de sucre ;
• 1 cuillère à dessert de vinaigre 9% ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 2 boutons de clou de girofle.

Mise en conserve étape par étape :

1. Les champignons sont nettoyés, lavés, coupés en morceaux égaux et cuits jusqu'à ce qu'ils acquièrent une structure molle.
2. Du sel, du sucre et du vinaigre sont ajoutés aux tomates préalablement blanchies et écrasées. La masse est mélangée et transférée aux champignons avec les clous de girofle et les feuilles de laurier.
3. Le mélange de champignons est porté à ébullition et réparti dans des bocaux propres.
4. Les conteneurs sont recouverts de couvercles et envoyés pour stérilisation, qui dure au moins 85 minutes.
5. Les pots sont enroulés et refroidis à température ambiante.

Les champignons en conserve à la tomate sont dotés d'un goût unique qui séduira tous les gourmets. Cet apéritif sera une excellente option pour compléter et servir les plats principaux.

Champignons marinés pour l'hiver (vidéo)

Pour ravir la générosité de la forêt avec son goût merveilleux en hiver, vous devez préparer la bonne marinade pour les champignons. Dévoilons les secrets d'une belle marinade transparente et examinons des recettes pour différents types de champignons.

La recette de marinade la plus rapide

Cette variante de cuisson convient à tous les types de champignons.

Ingrédients:

Champignons;
ail;
eau – 50 ml;
huile végétale – 1 cuillère à soupe. cuillère;
sucre – 1 cuillère à soupe. cuillère;
vinaigre – 40 ml;
sel – 1,5 cuillère à soupe. cuillères;
grains de poivre – 5 pièces ;
clous de girofle – 2 pcs.

Préparation:

1. Faites bouillir les champignons. Pendant la cuisson, vous devrez changer l'eau trois fois. Les champignons sauvages sont cuits pendant une heure et demie.
2. Versez du sel dans l'eau. Ajoutez le sucre, le poivre et les clous de girofle. Bouillir. Retirer du feu et verser le vinaigre.
3. Ébouillantez le pot. Placer l'ail au fond. Disposez les champignons dans des bocaux. Versez la marinade et ajoutez l'huile. Retrousser.
4. Selon cette recette, ils seront prêts dans une journée. Les champignons se conservent bien tout l'hiver.

Cuisson pour 1 litre d'eau

Le goût des champignons dépend directement de la marinade. Il doit être préparé dans les bonnes proportions, en suivant strictement la recette.

Ingrédients:

Eau – 1 litre;
feuille de laurier – 2 feuilles;
grains de poivre noir;
clous de girofle – 5 pièces;
sel – 1 cuillère à soupe. cuillère pleine;
pois de piment de la Jamaïque;
vinaigre de table (9%) – 3 c. cuillères.

Préparation:

1. Faites bouillir de l’eau. Ajoutez les feuilles de laurier et les clous de girofle. Saler. Ajoutez le sucre et ajoutez les grains de poivre. Faire bouillir pendant cinq minutes jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous.
2. Versez le vinaigre, remuez et versez dans le pot de champignons préparé. Retrousser.

Pour les cèpes

Une option simple et rapide qui convient aux meilleurs représentants de la forêt - les cèpes.

Ingrédients:

Piment de la Jamaïque – 6 petits pois ;
eau – 1 litre;
clous de girofle – 2 pièces ;
sel – 1,5 cuillère à soupe. cuillères;
vinaigre – 150 ml;
feuille de laurier – 3 feuilles;
sucre – 1 cuillère à soupe. cuillère.

Préparation:

1. Mélangez tous les produits nécessaires, sauf le vinaigre, faites bouillir et laissez cuire un quart d'heure.
2. Retirer du feu et verser le vinaigre. Mélanger.
3. La saumure préparée est versée sur les cadeaux forestiers et enroulée.

Le vinaigre est toujours ajouté à la marinade en fin de cuisson, lorsque le liquide a été retiré du feu. Si vous l’ajoutez en début de cuisson, le vinaigre s’évaporera.

Marinade universelle pour tous les champignons

Une simple marinade de champignons pour l'hiver convient non seulement aux produits forestiers, mais également aux champignons.

Ingrédients:

Eau – 1 litre;
cannelle – 0,4 cuillère à café ;
sel – 1 cuillère à soupe. cuillère;
clous de girofle – 3 boutons ;
sucre – 1 cuillère à soupe. cuillère;
grains de poivre;
essence de vinaigre - 1 cuillère à soupe. cuillère;
feuille de laurier – 1 feuille;
ail – 3 gousses;
parapluies à l'aneth – 3 pièces;
feuilles de raifort.

Préparation:

1. Épluchez et hachez les champignons. Bouillir. Placer dans des bocaux.
2. Faites bouillir de l'eau. Salez, ajoutez tous les ingrédients et faites bouillir pendant un quart d'heure.
3. Versez l'essence dans la saumure obtenue et versez-la immédiatement dans des bocaux.

Option pour les champignons au miel

Il s'agit d'une option de cuisson très rapide qui rend les champignons au miel incroyablement savoureux.

Ingrédients:

Eau – 240 ml ;
sel – 1,5 cuillère à soupe. cuillères;
vinaigre – 30 ml (9%) ;
clous de girofle – 3 pièces ;
poivre – 3 petits pois.

Préparation:

1. Faire bouillir et placer les champignons au miel dans un bocal.
2. Ajoutez les ingrédients de la marinade à l'eau. Bouillir. Versez le vinaigre et versez dans des bocaux. Retrousser.

Avec de l'ail et du poivre

Il existe de nombreuses options différentes pour la marinade aux champignons. Cette variante présente un ratio de produits idéal qui convient à tous les types de produits forestiers. Grâce à la saumure obtenue, ils seront bien conservés tout l'hiver.

Ingrédients:

Champignons (blancs, cèpes, champignons au miel, morilles, polonais) ;
ail – 2 gousses;
eau – 1 litre;
feuille de laurier – 3 feuilles;
sucre – 2 cuillères à soupe. cuillères bombées;
clous de girofle – 2 pièces ;
poivre noir – 8 petits pois;
sel – 4 cuillères à café bombées ;
piment de la Jamaïque – 4 petits pois;
vinaigre - 5 c. cuillères (9%).

Préparation:

1. Rincez les champignons. Trier et couper en morceaux. Faire bouillir dans de l'eau salée. Pendant la cuisson, retirez la mousse d'où sortent toutes les saletés. Égoutter le liquide.
2. Placez tous les produits sauf l'ail et le vinaigre dans l'eau. Faire bouillir et couvrir avec un couvercle. Faire bouillir pendant cinq minutes.
3. Ajoutez les champignons et l'ail coupés en morceaux. Faire bouillir et laisser mijoter un quart d'heure. Versez le vinaigre et remuez. Transférer dans des bocaux et rouler.

Pour que la marinade reste transparente, lors de la cuisson des champignons, retirez la mousse à temps et changez l'eau plusieurs fois.

Marinade coréenne aux champignons

Les champignons marinés dans la marinade proposée seront un excellent apéritif sur la table des fêtes.

Ingrédients:

Champignons – 300 g;
poivre noir;
coriandre – 0,4 cuillère à café moulue ;
sel;
ail – 3 gousses;
vinaigre de cidre de pomme – 3 c. cuillères;
persil – 25 g;
sésame – 10 g;
aneth – 25 g;
sauce soja – 1 cuillère à soupe. cuillère;
piment rouge – 1 gousse;
cumin – 0,5 cuillère à soupe. cuillères;
feuille de laurier – 2 feuilles;
huile végétale – 60 ml.

Préparation:

1. Faites bouillir les champignons. N'oubliez pas de retirer la mousse qui se forme lors de la cuisson. Égoutter tout le liquide.
2. Versez la sauce soja dans l'huile végétale. Hachez finement les légumes verts et ajoutez-les à l'huile. Hachez l'ail. Ajouter à la masse. Ajoutez la feuille de laurier, le cumin, la coriandre et le piment haché. Versez le vinaigre et remuez.
3. Placez les graines de sésame dans une poêle sèche et faites-les frire. Les grains doivent devenir dorés. Ajouter à la marinade. Remuer.
4. Ajoutez les champignons. Couvrir avec les couvercles et conserver au réfrigérateur. Si vous souhaitez préparer jusqu'à la saison prochaine, portez à ébullition les champignons et la marinade. Transférer dans des bocaux et rouler.

Pour les pleurotes

Beaucoup de gens ne savent pas cuisiner délicieusement les pleurotes. Nous proposons une option de cuisson idéale et éprouvée.

Ingrédients:

Pleurotes – 1100 g ;
vinaigre – 1 cuillère à café d'essence;
poivre – 6 petits pois;
eau – 600 ml;
ail – 3 gousses;
sel – 2 cuillères à soupe. cuillères;
aneth séché;
sucre – 1 cuillère à soupe. cuillère;
clous de girofle – 6 pièces;
feuille de laurier – 2 feuilles.

Préparation:

1. Coupez les pleurotes en botte. Les champignons ont des pattes caoutchouteuses et très dures, ils doivent donc être coupés courts. Coupez les chapeaux.
2. Versez de l'eau sur les pleurotes et salez immédiatement. Ajoutez des épices. Dès que l'eau commence à bouillir, versez le vinaigre. Faire bouillir pendant une demi-heure. Toute mousse qui apparaît doit être retirée.
3. Refroidissez et transférez dans des bocaux. La saumure ne doit recouvrir que les champignons ; il n'est pas nécessaire d'en verser trop. Versez une cuillère à soupe d'huile végétale dans un pot. Retrousser.

Principes généraux de cuisson

Les champignons, même s'ils sont forts, doivent toujours être vérifiés pour détecter la présence de vers et divisés en types. Vous pouvez mariner de deux manières :
faire mariner avec les champignons;
mariner séparément des champignons.
Si vous décidez de cuisiner avec des champignons, le produit final préservera autant que possible la saveur des champignons. Le plat aura un goût particulier, et la marinade sera la plus riche, mais pas très agréable à regarder. Dans le pot, le liquide apparaîtra trouble, visqueux et foncé. Contiendra des débris de champignons émiettés.
Si vous décidez de préparer la marinade séparément puis d'y verser les champignons préparés, le produit final sera transparent et propre. L'arôme sera aussi riche que dans la première version.
Seuls les champignons entiers et forts sont choisis pour le marinage. Ils sont soigneusement triés et les taches sombres sont supprimées. Toutes les pièces sont découpées. Les petits spécimens peuvent être laissés entiers. Il est recommandé de faire mariner les chapeaux séparément des cuisses.
Les cèpes et les cèpes colorent la marinade en noir. Si vous souhaitez que la saumure reste transparente, versez d'abord de l'eau bouillante sur les champignons, puis placez-les immédiatement dans l'eau froide. Ce n'est qu'après cette procédure que vous commencerez à cuire les champignons.