Nous aimons tous les soupes aux champignons frais : il n'y a rien de plus savoureux qu'une assiette d'une telle délicatesse par temps chaud, quand on n'a pas envie de nourriture lourde ou riche en calories. Les champignons sont un excellent substitut à la viande, ils peuvent donc être utilisés pour préparer des soupes pour les enfants à partir d'un certain âge, ainsi que pour les personnes à jeun et celles qui surveillent leur poids.

Les cèpes sont les plus proches parents des cèpes, et les experts culinaires les apprécient pour leur faible teneur en calories et leur goût riche et étonnant, qui peuvent remplacer la base de viande. Du fait que ce produit se prête bien à la congélation et au séchage, vous pouvez en préparer un repas même en hiver, d'autant plus que d'autres ingrédients sont disponibles dans tous les magasins.

Important: les cèpes sont très faciles à confondre avec les champignons biliaires non comestibles, donc, lorsque vous partez seul en « chasse silencieuse », étudiez attentivement les images et la localisation de ces « habitants de la forêt ». Même un cueilleur de champignons expérimenté peut commettre des erreurs, donc si vous préparez une soupe, notamment pour un enfant, il est préférable d'acheter des cèpes dans un magasin ou auprès de personnes de confiance. Et puis, triez soigneusement chaque champignon lors du lavage et du nettoyage.

Recette de soupe aux cèpes frais

Il n'existe pas de recette classique pour préparer une soupe aux champignons - les premiers plats sont si divers dans leur individualité que vous n'en trouverez certainement pas deux identiques dans le monde. Même chaque famille les cuisine différemment : certaines ajoutent des céréales, d'autres des nouilles ou de la crème.

Si vous comptez cuisiner une soupe avec de la viande, le poulet sera le meilleur - il est faible en calories et diététique. Cependant, les personnes souffrant d'ulcères et de problèmes intestinaux, ainsi que les jeunes enfants, devraient éviter les cèpes, car une intolérance individuelle peut survenir, beaucoup plus difficile à tolérer à un âge tendre.

Conseil: s'il vous semble que la soupe aux champignons, déjà peu calorique, s'avère très liquide, alors vous pouvez ajouter un peu de céréales de votre choix : flocons d'avoine, riz, orge perlé, millet, boulgour ou sarrasin. Les nouilles ou les vermicelles contribueront également à augmenter la teneur en calories.

Ingrédients

Portions : – +

• eau 2 litres
• bolet 500g
• oignon 100g
• carotte 100g
• pomme de terre 200 g
• ail 2 clous de girofle
• huile de tournesol30 ml
• sel 1 cuillère à soupe.
• aneth 1 bouquet

Par portion

Calories : 59 calories

Protéines : 1,6 g

Graisses : 2,9 g

Les glucides: 6,6 g

30 minutes. Recette vidéo Imprimer

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Le résultat est une soupe très faible en calories et légère qui apaise parfaitement la faim et la soif pendant longtemps. Pour donner au plat des propriétés diététiques, vous pouvez le réaliser sous forme de purée. Un bol de cette soupe ne nuira pas aux personnes au régime, car elle est absolument maigre. Si vous souhaitez réduire encore plus les calories, vous pouvez faire mijoter les légumes dans leur jus sans huile.

Conseil: Au lieu de champignons frais pour cette recette, vous pouvez utiliser des champignons séchés. La différence de préparation est que les cèpes secs doivent être versés dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis rincés et trempés à nouveau pendant une heure.

Le plat étant végétarien, il peut être servi avec des dumplings, faciles à préparer et ayant une composition simple de farine, d'œufs et d'eau. Les invités peuvent également se voir proposer des croûtons à l'ail ou des craquelins, et chaque portion individuelle peut être décorée de crème sure et d'herbes fraîches.

Recette de soupe aux cèpes surgelés

Lorsqu'ils sont décongelés lentement, les cèpes peuvent devenir très mous et insipides, comme tous les champignons éponges qui absorbent bien l'eau. Pour éviter que cela ne se produise, jetez les champignons surgelés directement dans une poêle chaude.

De nombreuses femmes au foyer préfèrent congeler les cèpes déjà coupés et lavés, afin de simplifier leur utilisation future. Si vous avez des champignons frais, veillez à faire une préparation similaire pour la suite.

Temps de cuisson: 30 minutes

Nombre de portions : 13

valeur énergétique

• protéines - 2,2 g;
• graisses - 2,9 g;
• glucides - 8,5 g;
• teneur en calories - 68,4 kcal.

Ingrédients

• eau - 2 litres;
• lait - 200 ml;
• cèpes - 600 g;
• oignon - 100 g;
• carottes - 100 g;
• pommes de terre - 400 g;
• huile de tournesol - 30 ml;
• farine - 3 cuillères à soupe;
• grains de poivre - 3 pièces;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• sel - 1 cuillère à soupe;
• persil - 1 bouquet.

Important: Cette recette utilise une vinaigrette laitière. Pour rendre la soupe moins calorique, vous devez prendre du lait écrémé ou 1%. Si vous n'avez pas l'habitude de compter les calories, vous pouvez ajouter de la crème épaisse, du fromage ou des jaunes d'œufs, mais attention à ne pas faire cailler les œufs.

Préparation étape par étape

1. Placer une casserole avec de l'eau, du poivre et du laurier sur le feu et porter à ébullition.
2. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en petits morceaux, que vous pourrez ensuite attraper avec une écumoire pour les hacher. Ajouter les pommes de terre dans la poêle et cuire 15 minutes.
3. Préparez la friture : jetez les cèpes surgelés dans une poêle bien chaude pendant 5 minutes à feu moyen. On attend que tout le liquide s'évapore. Ajoutez de l'huile et poursuivez la friture.
4. Épluchez et lavez les oignons et les carottes. Coupez l'oignon en petits cubes, les carottes peuvent être râpées ou coupées en fines lanières. Mettez les légumes dans une poêle et faites-les revenir avec les cèpes pendant 10 minutes jusqu'à ce que le contenu soit bien doré.
5. A ce moment-là, les pommes de terre doivent être cuites : sortez-les et réduisez-les en purée à l'aide d'un mixeur, d'un presse-purée ou d'une fourchette. Remettre dans la casserole et bien mélanger.
6. Lorsque les légumes sont croustillants, versez un peu de farine dans la poêle à travers une passoire en n'oubliant pas de remuer pour éviter la formation de grumeaux.
7. Au bout de 2 minutes, versez progressivement le lait refroidi à température ambiante, remuez et laissez cuire sous le couvercle encore 5 à 10 minutes.
8. Retirez les grains de poivre et les feuilles de laurier de la poêle. Lorsque la vinaigrette est prête, ajoutez-la aux pommes de terre, salez et poivrez au goût.
9. Couvrir la poêle avec un couvercle et cuire encore 10 minutes. Éteignez ensuite le feu et laissez le plat refroidir légèrement.

La soupe aux champignons copieuse et savoureuse est prête ! Grâce au lait, il aura un goût très délicat et une couleur agréable. Les cèpes se marient bien avec les produits laitiers, de sorte que chaque portion individuelle peut être décorée de crème ou de crème sure, puis saupoudrée d'herbes hachées. Bon appétit!

Vous pouvez même préparer un plat similaire dans une mijoteuse, il est seulement important de respecter les proportions correctes des ingrédients et la séquence d'actions. Les soupes aux champignons constituent toujours un bon changement dans l’alimentation. Et combien de place il y a pour l'imagination culinaire ! N'ayez pas peur d'expérimenter aussi. Et nos recettes photo et vidéo étape par étape vous aideront toujours. Bonne chance!

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Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de cuisiner une merveilleuse soupe aux cèpes frais, dont la recette n'est pas du tout compliquée, mais vous permet de toujours surprendre les invités et les membres de la famille avec un plat savoureux et sain. Près de Saint-Pétersbourg, dans les forêts ombragées, on trouve assez souvent des cèpes et, pendant la saison, vous pouvez en récolter suffisamment pour la friture, les soupes et la mise en conserve. Les champignons marinés et salés sont savoureux, mais aujourd'hui, nous parlerons encore des cèpes frais, si aromatiques et alléchants.

Soupe traditionnelle aux champignons à base de cèpes frais

Il existe plusieurs recettes pour préparer ce plat, mais pour l'instant, nous nous concentrerons sur l'option la plus simple et la plus délicieuse - la soupe aux champignons la plus ordinaire à base de champignons frais.
Les cèpes sont un champignon de couleur claire et son bouillon sera presque aussi clair que le bouillon de cèpes, de sorte que notre soupe se révélera non seulement savoureuse, mais aussi belle.

Alors, commençons à cuisiner.

Tout d'abord, on nettoie et on rince bien nos cèpes, puis on les coupe, on les met dans une casserole et on ajoute de l'eau, on les laisse cuire lentement à feu moyen. Lorsque le bouillon commence à bouillir, vous devrez écumer la mousse plusieurs fois, sinon le bouillon deviendra trouble et notre soupe aux champignons à base de cèpes frais deviendra trouble et toute la recette sera jetée à l'égout.

Pendant que les champignons bout, nous préparerons la friture - des carottes et des oignons finement hachés dans de l'huile végétale. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et réservez pour le moment.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes, ajoutez-les aux champignons, salez et poivrez et ajoutez une feuille de laurier. Lorsque les pommes de terre sont presque prêtes, ajoutez la friture et laissez mijoter encore 3 minutes.

Ça y est, la soupe est prête ! Mais ce n'est pas tout…

Soupe de champignons à la purée de cèpes, recette rapide

Les soupes de purée de champignons sont un plat très apprécié en raison de leur goût délicat de champignon, de leur consistance délicate, elles fondent simplement dans la bouche. Et la soupe à la purée de cèpes, dont nous allons maintenant partager la recette, ne fait pas exception.

En fait, il est préparé très simplement, tout comme la soupe aux cèpes ordinaire. Certes, ils veillent particulièrement à ce que tous les légumes qu'ils contiennent soient bouillis jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres. Et puis, à l’aide d’un mixeur, ils transforment la soupe en une sauce onctueuse sans un seul grumeau.

Les éventails saupoudrent ensuite le plat de croûtons de pain blanc ou d'herbes hachées. Le plat s'avère tendre, avec un goût subtil et extravagant et convient parfaitement à n'importe quelle table de fête.

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Toute femme au foyer peut préparer une soupe aux champignons à partir de cèpes, dont la recette est assez simple. Dans ce document, vous pouvez non seulement apprendre à le cuisiner à partir de cèpes frais, séchés ou congelés, mais également vous familiariser avec les méthodes de conservation à long terme des champignons, qui préservent parfaitement leur goût et leurs propriétés bénéfiques.

La soupe aux champignons peut être préparée à partir de cèpes frais et séchés.

Les cèpes (cèpes) sont de merveilleux champignons avec une odeur discrète, un goût agréable et sont relativement faciles à récolter, à reconnaître et à préparer. Ils poussent dans les forêts de feuillus, préférant les forêts de bouleaux. Ils aiment la chaleur, c'est pourquoi ils poussent généralement dans des endroits bien chauffés par le soleil. Il existe quatre principales variétés de cèpes :

• ordinaire - la variété la plus courante et la plus délicieuse de ces champignons ;
• noir;
• virant au rose;
• blanc ou marais.

Avant la cuisson, les champignons sont soigneusement lavés à l'eau courante.

Les cèpes sont bons pour la friture, mais ils peuvent également être bouillis, marinés, séchés ou conservés pour l'hiver.

Si vous conservez correctement les champignons, vous pourrez profiter du cornichon aux champignons aromatique même en hiver. Les congélateurs des réfrigérateurs modernes vous permettent de le faire. Lors de la congélation des champignons, les règles suivantes doivent être strictement respectées :

1. Les champignons doivent être bien pelés, frais (maximum le deuxième jour après le montage) et non cassés. C'est mieux si les champignons sont jeunes et fermes. Il n’est pas nécessaire de trop les mouiller.
2. Il n'est pas conseillé de couper les champignons. Au congélateur, il est préférable de les disposer sur une surface plane et, lorsqu'ils gèlent, de les placer dans des récipients ou des sacs préparés.
3. Avant de les congeler, les champignons peuvent être bouillis en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Ensuite, ils sont égouttés dans une passoire, refroidis et emballés.
4. Les champignons se conservent au congélateur à -18°C. Pour les décongeler, mieux vaut les transférer au réfrigérateur : les champignons seront aussi frais. La congélation secondaire est hautement indésirable.

Bol de champignons à base de champignons frais

Pour préparer cette soupe, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• cèpes frais - 500 g;
• pommes de terre - 5-6 pièces;
• huile de tournesol - 50 ml;
• feuilles de laurier, sel, poivre, aneth frais, crème sure.

Les champignons pelés et lavés sont hachés et placés dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale et frits jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Ensuite, les champignons frits sont transférés dans une casserole remplie d'eau et cuits pendant environ une demi-heure. Après cela, des dés de pommes de terre et des feuilles de laurier sont ajoutés au bouillon salé. Le cornichon aux champignons est cuit jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites.

La soupe aux cèpes finie est saupoudrée d'aneth finement haché, après quoi elle est laissée infuser. Avant de servir, assaisonner de crème sure.

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Soupe de nouilles à base de cèpes frais

Pour préparer un tel cueilleur de champignons, vous aurez besoin de :

Pour une saveur particulière, vous devez utiliser des assaisonnements.

• champignons frais - 0,5 kg;
• oignons - 1 pièce;
• carotte - 1 pièce;
• pommes de terre - 3-4 pièces;
• vermicelles - 1 poignée;
• huile végétale - 30 ml;
• sel, feuilles de laurier, herbes.

Les champignons pelés, lavés et coupés en morceaux sont placés dans de l'eau salée et cuits pendant 30 à 40 minutes. Après avoir égoutté l'eau, placez-les dans une poêle, faites-les revenir légèrement, après quoi de l'huile végétale, des carottes et des oignons hachés sont ajoutés. La friture se poursuit encore 10 à 15 minutes en remuant régulièrement.

Les pommes de terre pelées et coupées en morceaux sont placées dans une casserole remplie d'eau et cuites jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Après cela, des champignons aux oignons et aux carottes, ainsi que des vermicelles, sont ajoutés. Des feuilles de laurier et d'autres assaisonnements sont ajoutés au bouillon salé. Il reste encore 10 à 12 minutes de cuisson, après quoi le champignon est prêt. Avant de servir, il est conseillé de saupoudrer la soupe d'herbes.

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Soupe aux champignons séchés

Pour le préparer il vous faut :

• champignons séchés - 1 tasse;
• pommes de terre - 5-6 pièces;
• œuf de poule - 1 pièce;
• sel, racine de persil séchée, poivron rouge, aneth frais, crème sure.

Les champignons lavés sont trempés pendant 1,5 à 2 heures, après quoi ils sont à nouveau lavés, remplis d'eau, puis mis au feu et portés à ébullition. Mettez les pommes de terre coupées en dés, les oignons hachés et les racines de persil dans l'eau bouillante, puis laissez cuire encore 20 à 25 minutes. Ensuite, vous devez ajouter du sel au bouillon et cuire encore 10 à 15 minutes, en ajoutant des épices. Pour le goût, vous pouvez émietter un œuf à la coque dans des bols de soupe et assaisonner de crème sure.

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La soupe au fromage et aux champignons est facile à préparer et a un goût inhabituel.

Une soupe simple, rapide à préparer, mais très efficace. Ingrédients requis :

• cèpes, surgelés ou frais - 0,5 kg;
• pommes de terre - 1-2 pièces;
• carottes - 1 pièce;
• oignon - 1 pièce;
• fromage fondu sans additifs - 80-90 g;
• sel moulu et piment de la Jamaïque, feuilles de laurier, aneth frais ou séché.

Les champignons (y compris ceux surgelés) sont remplis d'eau froide et mis au feu. Après ébullition, la mousse est retirée, la cuisson se poursuit pendant 15 minutes, après quoi les pommes de terre hachées sont ajoutées à l'eau. Cuire encore 15 minutes jusqu'à ce que le dernier soit prêt, en même temps l'oignon est légèrement frit dans l'huile végétale, après quoi des carottes hachées y sont ajoutées.

Ensuite, des feuilles de laurier et du piment de la Jamaïque sont ajoutés au bouillon salé et poivré, puis, en remuant continuellement, du fromage coupé en morceaux. Après cela, la friture et les herbes sont ajoutées, et après 5 minutes, le feu peut être éteint : la soupe est prête.

Les cèpes sont un invité bienvenu dans le seau ou le panier de tout cueilleur de champignons. Sa collecte s'étend de juillet à septembre. C'est pourquoi l'automne est le moment idéal pour commencer à cuisiner des plats de cèpes. Et il existe de nombreuses recettes. Nous vous proposons de préparer une soupe aux cèpes, que votre famille adorera certainement.

Nous collectons dans la forêt ou achetons

Que faut-il pour cuisiner ? Tout d'abord, bien sûr, les cèpes séchés, qui attendent depuis longtemps dans les coulisses de devenir l'ingrédient d'un plat délicieux. Si vous n’en avez pas fait le plein pendant l’été, vous pouvez acheter ces champignons en magasin.

Soupe de cèpes séchés

Présentons la liste des ingrédients :

Vous devriez commencer à préparer un plat comme les cèpes en lavant les champignons à l'eau froide. Ensuite, ils doivent être trempés pendant une heure et demie à deux heures. Ensuite, rincez à nouveau soigneusement les champignons et placez-les dans la poêle dans laquelle le plat sera cuit. Versez de l'eau, mettez le feu et portez à ébullition.

En attendant, vous devez travailler sur d'autres ingrédients. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. Hachez ensuite l'oignon et mettez le tout dans une poêle avec les champignons et laissez cuire 20-25 minutes.

C'est l'heure des épices. La soupe aux cèpes doit être salée, poivrée et du paprika ajouté si désiré. Il reste très peu de temps pour cuisiner. 10-15 minutes.

Vous pouvez maintenant ajouter de la crème sure au goût. De plus, si vous le souhaitez, vous pouvez couper un œuf à la coque en dés dans chaque assiette pour un goût plus riche.

Sans aucun doute, ce champignon aromatique plaira à tous les goûts. Essayez-le, vous ne le regretterez pas !

Soupe de cèpes frais

Nous avons examiné une recette pour préparer une soupe, mais pourquoi ne pas essayer de la préparer à partir de soupes fraîches ? La soupe aux cèpes frais est un plat délicieux qui deviendra probablement votre préféré dès que vous l'essayerez.

Que faut-il pour le préparer ?

• cèpes frais - un demi-kilo;
• 5 à 7 petites pommes de terre ;
• 1-2 carottes ;
• huile végétale;
• Crème fraîche;
• Feuille de laurier;
• verdure;
• 3-4 cuillères à soupe. cuillères de couscous;
• sel;
• eau.

Commençons à préparer la soupe. Nous nettoyons les cèpes, les rinçons abondamment à l'eau et les coupons en petits morceaux. Placez-les au fond de la casserole et remplissez d'eau dessus. Cuire jusqu'à ce que l'eau bout. De temps en temps, nous retirons la mousse résultante. Lorsque l'eau bout, baissez le feu, puis laissez cuire 10 minutes.

Pendant que les champignons cuisent, vous devez vous occuper des pommes de terre. Il faut le peler et le couper en petits cubes. On fait de même avec les oignons et les carottes. Ensuite, vous devez faire revenir les carottes et les oignons hachés dans l'huile végétale.

Ajouter les pommes de terre aux champignons. Ensuite, vous devez saler le plat et le cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. L'étape suivante consiste à ajouter des légumes : oignons et carottes. Laissez cuire encore quelques minutes et ajoutez du sel, du poivre et du laurier à la soupe aux cèpes. N'oubliez pas le couscous. Ajoutez-le en même temps que les assaisonnements. Cuire encore quelques minutes, éteindre et verser dans des assiettes. Séparément, ajoutez à chacun la crème sure et le persil haché.

Vous avez maintenant dans votre arsenal deux recettes de cèpes. Considérons également le troisième.

Encore une bonne recette

Nous présentons à votre attention un plat copieux et savoureux - la soupe de cèpes aux vermicelles.

Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• 0,5-0,7 kg de cèpes ;
• plusieurs pommes de terre;
• 1-2 carottes ;
• quelques cuillères à soupe de vermicelles ;
• 1-2 oignons ;
• 50-70 g de fromage à pâte dure ;
• feuille de laurier;
• verdure;
• eau - 3 litres.

Vous devez d'abord vous occuper des champignons : laver, éplucher, couper, ajouter de l'eau salée et faire bouillir pendant 30 à 40 minutes. Égouttez l'eau, placez les champignons bouillis dans une poêle, faites-les revenir légèrement, puis ajoutez l'huile végétale et les épices. N'oubliez pas les carottes et les oignons. Ils doivent être pelés, émiettés et ajoutés à la poêle, mélangés avec des champignons. Sous cette forme, vous devez faire frire encore 10 à 15 minutes.

C'est au tour des pommes de terre. Il doit être nettoyé, coupé en morceaux, mis dans une casserole profonde et rempli d'eau. Vous devez cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, puis ajouter les champignons, les carottes et les oignons, ainsi que les vermicelles. N'oubliez pas d'ajouter des feuilles de laurier et des assaisonnements au goût. Faire bouillir encore 10 à 12 minutes, puis retirer du feu. La soupe est prête. Vous pouvez en offrir à votre famille.

Enfin

Maintenant vous savez, à partir des cèpes. Il ne reste plus qu'à donner vie aux idées. Rassurez-vous, vous ne serez pas déçu et passerez tout l'automne, et peut-être même l'hiver, à préparer des soupes délicieuses et aromatiques.

Bon appétit! N'oubliez pas que les champignons sont un merveilleux ingrédient pour préparer de délicieux plats.

La soupe aux champignons est une excellente alternative à la soupe à la viande, qui ne lui est en aucun cas inférieure en termes de satiété et de goût. Avec une grande variété de champignons, vous pouvez changer de recette de soupe tous les jours pendant plusieurs mois, surprenant ainsi votre famille et vos invités. Compte tenu des types de champignons les plus courants dans les magasins, la soupe aux cèpes est la plus simple et la plus délicieuse.

Dès le début de la saison des champignons en juillet-août, des plats contenant des champignons fraîchement cueillis apparaîtront sur la table au moins 1 à 2 fois par semaine. La soupe chaude traditionnelle est quelque chose que chaque femme au foyer devrait essayer de préparer, car cela prend 30 à 40 minutes et toute la famille, y compris la moitié la plus forte, appréciera le plat aromatique. Selon les ingrédients qui entrent dans la poêle, vous pouvez raccourcir ou augmenter le temps de cuisson.

Composé:

• Cèpes - 0,5-0,6 kg
• Oignon - 1 pc.
• Pommes de terre nouvelles - 1-2 pcs.
• Verdure
• Carottes - 1 pièce
• Beurre - 1 cuillère à soupe. l.
• Sel - au goût

Préparation:

1. Dans un premier temps, vous devez préparer les champignons, car c'est leur mise à l'état souhaité qui prend le plus de temps. Les cèpes de tremble sont rincés 2 à 3 fois à l'eau froide, puis séchés sur une serviette et coupés en petites tranches.
2. Lorsque l'eau bout dans une casserole (3 à 5 litres), les champignons y sont placés et bouillis pendant 15 minutes après l'ébullition. Pendant ce temps, vous devez utiliser une écumoire pour éliminer la mousse qui s'accumule à la surface du bouillon.
3. A noter que les cèpes séchés du tremble nécessiteront plus de temps de préparation : leur pré-cuisson ne prendra pas 15, mais 30 minutes.
4. Pendant que les champignons cuisent, une poêle est chauffée sur un autre brûleur et du beurre y est déposé.
5. Les oignons hachés y sont frits jusqu'à ce qu'une croûte légèrement dorée et un arôme sucré apparaissent, après quoi ils sont placés dans une poêle.
6. Des pommes de terre pelées et coupées en dés y sont également placées. Selon cette recette, il est préférable de choisir des variétés qui ne se résument pas pendant la cuisson et ne se transforment pas en purée, mais conservent leur forme.
7. Après 25 minutes, les épices sont versées dans le bouillon et après 5 à 7 minutes supplémentaires, vous pouvez éteindre le feu et garder la soupe couverte sur une cuisinière chaude pendant 10 à 15 minutes pour qu'elle infuse.

Soupe aux cèpes surgelée : recette et astuces

Les champignons congelés perdent leur aspect attrayant après décongélation et même dans les soupes, leurs morceaux n'ont pas l'air aussi appétissants que ceux des champignons frais. Par conséquent, les chefs conseillent de préparer des soupes à la crème à partir de produits surgelés. Certains d'entre eux sont très caloriques en raison de la farine et du beurre, mais vous pouvez également trouver des options diététiques qui remplaceront vos bouillons de viande légers habituels.

Velouté de champignons classique aux cèpes avec croûtons

La soupe aux champignons peut inclure plusieurs types de champignons, même si tous ne se combinent pas facilement. Les cèpes se marient mieux avec les cèpes : ces cèpes créent un excellent tandem dans les plats chauds. Et le goût salé du fromage, qui deviendra la base de la soupe aux champignons, jouera en contraste : un tel plat pourra également être servi aux convives.

Composé:

• Champignons - 300 g
• Fromage à la crème fondu - 500 g
• Pommes de terre - 3 pcs.
• Tomates - 2 pcs.
• Herbes, sel, épices - au goût

Préparation:

1. L'état des champignons pour la soupe au fromage n'a pas d'importance : vous pouvez utiliser des trembles et des cèpes séchés, voire surgelés. Dans tous les cas, ils sont lavés, coupés et placés dans de l'eau bouillante, où ils se transformeront en une masse monotone.
2. Pour cette quantité d'ingrédients, préparez 4 litres d'eau dans laquelle les champignons sont bouillis pendant 20-25 minutes.
3. Les pommes de terre sont lavées et hachées, ajoutées aux champignons, après quoi vous pouvez laisser la poêle pendant 30 minutes, en portant votre attention sur les composants restants du plat.
4. Les tomates doivent être arrosées d'eau bouillante et les peaux retirées. Ensuite, ils sont mélangés avec du fromage fondu et la masse obtenue est soigneusement introduite dans le bouillon de champignons.
5. En 2-3 minutes, en remuant constamment, vous devez obtenir une répartition uniforme des nouveaux ingrédients dans la soupe, après quoi les herbes hachées et les assaisonnements y sont versés.
6. Au bout de 5 minutes, éteignez le feu sous le brûleur et laissez le temps à la soupe d'infuser. Il est recommandé de le servir avec des crackers.

Soupe aux cèpes : recette avec bouillon de viande

La soupe aux champignons avec un bouillon de viande est la recette la plus satisfaisante que vous puissiez imaginer. Vous pouvez le cuisiner avec du porc ou du poulet, mais l'option la plus riche et la plus délicieuse est obtenue en utilisant de l'agneau ou du bœuf.

Composé:

• Bouillon de viande - 3-4 l
• Champignons - 0,5 kg
• Courgettes - 3 pcs.
• Céleri-rave - au goût
• Oignon - 0,5 pcs.
• Carottes - 2 pcs.
• Poivron - 1 pc.
• Riz - 100 g

Préparation:

1. Les champignons sont lavés et hachés, après quoi ils sont bouillis dans de l'eau bouillante pendant 40 minutes, en éliminant constamment la mousse.
2. Dès que le bouillon de viande est prêt, les champignons de l'eau dans laquelle ils ont été bouillis sont transférés à l'aide d'une écumoire dans la casserole contenant le bouillon. Des courgettes coupées en lanières et du céleri-rave y sont également déposés.
3. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des moitiés d'oignon, mais après 10 à 15 minutes, elles sont retirées et jetées : la tâche de l'oignon ici est uniquement d'ajouter du goût et de l'arôme.
4. Pendant la cuisson des légumes, les carottes et les poivrons râpés, coupés en petits morceaux, sont frits dans une poêle bien chaude.
5. Après 30 à 40 minutes, lorsque les courgettes sont presque prêtes et que les champignons sont encore plus ramollis, vous devez ajouter 100 g de riz à grains courts et la friture finie à la soupe.
6. Le plat est cuit à feu moyen jusqu'à ce que les céréales soient complètement cuites, après quoi il est assaisonné d'épices et retiré du feu.
7. Servir la soupe aux cèpes dans un bouillon de viande avec de la crème sure fraîche et du pain à l'ail.

Il n'y a pas moins de variété parmi les soupes aux champignons que parmi les soupes de poisson ou de viande. Vous pouvez varier les ingrédients à votre guise, en ne laissant inchangés que les composants centraux. Les cèpes nobles dans un plat chaud plairont à tout le monde et, en combinaison avec d'autres produits, ils suscitent des sensations particulières et incomparables.