Champignons shiitake - avantages et inconvénients.

Propriétés et recettes pour cuisiner des plats aux champignons shiitake

Au Japon, en Chine et en Corée, les plats sans shiitake se comptent sur une main. Les Orientaux adorent tout simplement ce champignon, non seulement pour son goût, mais aussi pour ses propriétés curatives. Là, on l'appelle l'élixir de jeunesse, de beauté, de santé et de longévité. Pourquoi ce champignon est-il si utile ?

Qu'est-ce que le shiitake

On sait que le shiitake est un champignon agaric comestible qui pousse sur un arbre. Le capuchon atteint un diamètre allant jusqu'à 30 centimètres et sa couleur est brun clair ou foncé. Il y a une frange de couleur crème le long du bord et le dessus du champignon est couvert d'écailles. Si vous regardez sous le capuchon, vous pouvez voir des fibres blanches dans lesquelles se sont accumulés de nombreux éléments utiles. La patte cylindrique est blanche, virant au brun lorsqu'elle est cassée, avec une surface fibreuse.

Cultiver des champignons shiitake

Le nom à lui seul parle déjà du mode de croissance. Shii signifie arbre à feuilles larges en japonais et take signifie champignon. D'autres noms pour cette plante sont également connus : champignon de la Forêt-Noire, champignons chinois ou japonais, et son nom latin est lentinule comestible. Dans des conditions naturelles, le shiitake pousse à l'est : au Japon, en Corée, en Chine et dans certaines régions d'Asie du Sud-Est.

De tels champignons sont également cultivés en Russie : en Extrême-Orient et dans le territoire de Primorsky. Il n’existe que deux types de production artificielle :

• en extérieur - une méthode de culture extensive ;
• en serre - une méthode intensive.

La culture des champignons shiitake selon la méthode extensive prend de 6 à 12 mois. Pour commencer, de petites dépressions sont pratiquées sur des morceaux de bois dans lesquels est placée du mycélium de shiitake ou une culture entière de celui-ci. Ensuite, les bûches sont conservées à l'ombre pendant un certain temps, à une certaine température et humidité. La fructification des champignons sur bûches dure de 3 à 5 ans et le rendement de 1 mètre cube. m de bois représente environ 250 kg.

La méthode intensive consiste à cultiver le shiitake sur un mélange de sciure de bois et de son de blé ou de riz, dans des récipients spéciaux en propylène. Tout d'abord, le substrat est stérilisé, pasteurisé dans de l'eau chaude, séché et ensuite seulement le mycélium est planté dans le sol. Sur un bloc, les champignons pousseront de 30 à 60 jours et le rendement pour toute la période de fructification sera de 15 à 20 %.

Shiitake - avantages et inconvénients

Les plats de shiitake sont non seulement faibles en calories (valeur nutritionnelle de 1 kg - 300-500 kcal), mais aussi sains. Par exemple, il y a autant de calcium que dans la viande de poisson. De plus, ils contiennent beaucoup de phosphore, d'iode, de potassium, de zinc, de glucides complexes et de vitamines B. L'accumulation de substances est concentrée sur le capuchon, car ce n'est que là que se forment des spores. La tige contient 2 fois moins de micro et macroéléments. Par conséquent, les nutritionnistes conseillent de couper la partie inférieure et de cuire autant de chapeaux que possible.

Il faut savoir que les avantages et les inconvénients du shiitake sont un sujet très controversé. Il s’avère que même eux sont imparfaits. Les protéines de champignon, difficilement solubles, ne sont pratiquement pas absorbées par notre organisme. De plus, les fibres de chitine contribuent à une mauvaise digestion. Il interfère avec la production du suc gastrique et traverse le corps pendant son transit. Pour ces raisons, les médecins déconseillent de donner du shiitake aux enfants de moins de 3 ans et les adultes ne peuvent pas consommer plus de 300 g de champignons par jour.

Champignon Shiitake - propriétés médicinales

Les Japonais appellent le shiitake l'élixir de longévité - les plats qui en étaient préparés étaient souvent servis à la table impériale. Et en Russie, les avantages d’un invité étranger ont été reconnus il y a plusieurs décennies. Il existe même toute une science : la fongothérapie, qui étudie les qualités médicinales des champignons. Il a été prouvé que les propriétés médicinales du shiitake résident dans sa riche composition en vitamines :

• Les polysaccharides, la leucine, la lysine normalisent le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et favorisent la perte de poids.
• L'ergostérol a été trouvé dans les champignons séchés qui, une fois absorbés, se transforment en vitamine D.
• Les acides aminés réduisent le taux de sucre, le mauvais cholestérol et améliorent la circulation sanguine. Cela fait du champignon un produit indispensable pour le diabète et l'hypertension.
• Selon des recherches chinoises, la présence de ce champignon dans l’alimentation augmenterait la résistance au stress et aiderait à faire face à l’épuisement et à la faiblesse.
• Lingans avec lingins - particules ressemblant à des virus qui composent le shiitake, aident le corps à résister aux virus de l'herpès et de l'hépatite.
• En thérapie complexe, le shiitake est utilisé pour traiter les voies respiratoires supérieures, la grippe, la variole, la polio et même le VIH.
• Manger 16 grammes de champignons secs par jour augmentera l'immunité et préviendra le développement de maladies cardiaques : athérosclérose, maladies coronariennes.
• La chitine et la cellulose aident à purifier le sang des substances chimiques, toxiques et radioactives.

Il existe des preuves non confirmées selon lesquelles le champignon est efficace pour traiter les ulcères d'estomac, la goutte, les hémorroïdes, les pathologies hépatiques, la prostatite et l'impuissance. Certaines entreprises spécialisées dans la cosmétique médicinale pour femmes fabriquent des produits anti-âge à base de champignons japonais : crèmes, masques cosmétiques, lotions. Le lentinane, ajouté à la composition de ce cosmétique, stoppe le vieillissement prématuré de la peau.

Teinture de Shiitake

Si vous voulez avoir une belle peau veloutée, comme sur la photo des geishas japonaises, vous n’êtes pas obligé d’acheter des crèmes chères. La teinture de Shiitake préparée à la maison fera face aux tâches. La lotion pour la peau est fabriquée selon une recette simple :

1. Les champignons séchés sont mélangés avec de l'alcool dans un rapport de 2 pour 1.
2. Fermez le récipient avec un couvercle puis laissez agir 7 à 10 jours.
3. La solution préparée est appliquée sur un coton et essuyée sur le visage, à l'exception du contour des yeux et des sillons nasogéniens.
4. La procédure est répétée régulièrement : matin et soir.

Champignon shiitake pour l'oncologie

Les extraits et extraits de shiitake ont commencé à être utilisés dans la prévention et la réadaptation des patients atteints de cancer. La science a découvert que ces champignons médicinaux ont de fortes propriétés antitumorales, mais cela ne signifie pas que vous devez arrêter le traitement principal et refuser les opérations. Le champignon Shiitake en oncologie réduit uniquement la propagation des cellules cancéreuses, réduit légèrement la taille de la tumeur, améliore l'effet des procédures de chimiothérapie, restaure la formule sanguine et soulage la douleur.

Champignons shiitake - comment cuisiner

Les champignons chinois ne sont pas seulement utilisés par les médecins, ils sont souvent inclus dans les plats. La cuisson du shiitake n’est pas du tout un processus compliqué. Ils ont le goût d’un croisement entre des cèpes et des champignons. Fraîches, elles peuvent être utilisées dans des recettes de salades ou des entrées légères. Ce champignon soulignera, embellira et enrichira le goût de toute sauce savoureuse. Dans la cuisine chinoise, japonaise et coréenne, de riches soupes miso sont préparées à partir de shiitake.

Comment faire cuire des champignons shiitake surgelés

Avant de commencer à cuisiner des champignons shiitake surgelés, vous devez les laisser reposer à température ambiante pendant 2 à 4 heures, puis essorer l'excès d'humidité. L'option la plus simple consiste à faire revenir les champignons dans une poêle avec de l'huile végétale. Vous pouvez ajouter de l'oignon, du citron et des graines de sésame au produit. Les shiitakes surgelés sont souvent ajoutés à des plats plus complexes de viande, de poisson, de légumes et de fruits de mer.

Comment cuisiner des shiitake séchés

Avant la cuisson, les champignons secs doivent être trempés dans de l'eau tiède additionnée d'une cuillère à café de sucre. Si, après cela, vous envisagez de cuire davantage les shiitakes séchés et de ne pas les mettre dans la salade tels quels, vous pouvez alors préparer une marinade pour la cuisson à la vapeur. Pour ce faire, mélangez l'huile de sésame, la sauce soja, l'ail, les épices et le jus de citron. Faites mariner les champignons avec le mélange toute la nuit et poursuivez la cuisson selon la recette le matin.

Ce produit était connu dans la Chine ancienne il y a plus de 2 000 ans. Les champignons shiitake, dont les avantages et les inconvénients sont totalement incommensurables, étaient déjà un remède contre de nombreuses maladies. Aujourd'hui, au Japon et en Chine, le champignon est cultivé avec succès et utilisé à diverses fins : cosmétiques, culinaires et médicales.

Les autres noms du shiitake sont shiitake, shiitake, champignon noir. Les principaux avantages du produit sont la lutte contre les virus, le traitement du cancer, du diabète, l'aide à la lutte contre le SIDA et la réduction du taux de cholestérol. Mais ce n’est pas une liste complète des propriétés uniques du champignon.

Dans la nature, les shiitakes poussent sur l'arbre shii. Leur couleur varie du jaune-brun au brun foncé. Le champignon est considéré comme un mets délicat car il a un arôme forestier brillant et un goût spécifique, rappelant vaguement la viande, les champignons et les cèpes.

Aujourd’hui, presque tous les produits exportés sont cultivés dans des conditions artificielles. Le substrat est constitué de sciure de bois pressée mélangée à du mycélium. Malheureusement, ces champignons n’ont pas les mêmes propriétés uniques que les champignons shiitake cultivés dans le milieu naturel. Bien qu'ils conservent un excellent goût.

Composition précieuse

La liste des composants utiles inclus dans le shiitake est assez longue. Il contient des vitamines A, des groupes B, D, C, des minéraux tels que le sélénium, le zinc, le phosphore, le fer, le sodium, le calcium, le potassium et autres, presque tous des acides aminés non essentiels et essentiels. Parlons séparément de la présence de coenzyme Q10, une substance qui inhibe le processus de vieillissement, neutralise les radicaux libres et prévient l'apparition de cancers et de maladies cardiovasculaires.

100 g de produit séché contiennent 296 kcal. Les champignons frais fournissent au corps beaucoup moins d'énergie - seulement 34 kcal. La deuxième option contient 2,2 g de protéines, 0,5 g de matières grasses et 6,8 g de glucides.

Tous ces composants, lorsqu'ils pénètrent dans l'organisme, n'apportent que des bénéfices. Les polysaccharides ont un effet positif sur le système immunitaire et les acides gras réduisent le taux de mauvais cholestérol, préviennent la formation de caillots sanguins et l'apparition d'hypertension artérielle.

Une personne en bonne santé peut consommer au maximum 16 à 20 g de shiitake séché ou 160 à 200 g de shiitake frais par jour.

Effet positif sur le corps

Dans les pays asiatiques, ce champignon est utilisé non seulement en médecine traditionnelle, mais aussi en médecine traditionnelle. Le Shiitake a gagné une telle confiance en raison de ses effets complexes sur le corps et de ses propriétés curatives.

Ils aident notamment :

1. Augmente la résistance aux infections en activant l'immunité cellulaire - grâce à cette propriété, le produit est comparé au ginseng.
2. Réduisez le taux de mauvais cholestérol de plus de 10 % et décomposez plus intensément les cellules adipeuses. La substance éritadénine aide à contrôler ce processus.
3. Établir le métabolisme et normaliser le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.
4. Améliorer l'état des patients atteints de diabète sucré et de ses complications.
5. Guérir la prostatite chez les hommes.
6. Neutralise les effets des radicaux libres. Puissant antioxydant, la L-ergothionéine élimine efficacement les substances qui transforment les cellules et provoquent la formation de tumeurs malignes.

Les experts recommandent de consommer du shiitake à toute personne souhaitant nettoyer le corps des toxines et des déchets, renforcer le système nerveux et améliorer son apparence. Étant donné que le champignon a la propriété de décomposer les cellules graisseuses, vous pouvez l'inclure dans le menu diététique.

Le Shiitake protège du cancer

Les scientifiques ont découvert une capacité unique du champignon. Son composant, le polysaccharide lentinan, participe indirectement à la lutte active contre les cellules cancéreuses. La substance stimule la synthèse d'agents et de phytoncides qui détruisent les formations malignes. De plus, ils résistent à la grippe, à l'hépatite et au VIH.

En raison de ces propriétés, les extraits de shiitake sont utilisés au Japon, au Vietnam, en Corée, en Chine, en Inde et à Singapour. Les spécialistes de ces pays introduisent une technique antitumorale aux champignons appelée PROGMA.

Il est destiné à éliminer les formations bénignes et malignes à tout stade et à réhabiliter le corps après un traitement agressif. En plus des champignons shiitake, des champignons reishi et maitake sont également utilisés.

Shiitake pour la beauté

On pense que les geishas ont une peau si douce et veloutée grâce à la consommation régulière de shiitake. Sous la dynastie Ming, les hauts fonctionnaires buvaient une décoction de champignons pour prolonger la jeunesse et maintenir la santé. Les fabricants de cosmétiques de haute qualité introduisent des extraits de shiitake dans leurs produits.

Leur utilisation permet de garder votre peau tonique, de normaliser son équilibre graisseux, d'unifier la couleur, de resserrer les pores et d'éliminer l'acné. Les composants actifs du champignon, contenus dans les sérums, masques, crèmes et lotions, contribuent à lisser les rides.

Comment choisir un produit utile ?

Dans notre pays, cela peut être un peu problématique. Nous vous conseillons de rechercher des champignons cultivés dans des conditions naturelles. Cependant, leur prix est assez élevé - près de 10 fois supérieur au coût des shiitakes produits sur un substrat artificiel. Les bons champignons ont une forme complète, il n'y a aucun dommage, le chapeau est un peu dodu, sec, il n'y a ni moisissure ni plaque.

Attention, vous ne pouvez pas manger de shiitakes crus ! Ils peuvent être bouillis, frits, mijotés, cuits au four. Il vous suffit de le faire pendant 5 à 7 minutes maximum, car un traitement à long terme détruit les substances bénéfiques. Pour cuisiner, il est bon d'utiliser des chapeaux, les pattes sont plus dures.

Prudence d'utilisation

Il est impossible d’être empoisonné par les champignons shiitake s’ils sont cultivés dans un environnement respectueux de l’environnement. Cependant, le produit contient beaucoup de chitine et n'est digéré ni dans l'estomac ni dans les intestins.

Par conséquent, les champignons noirs doivent être consommés en petites quantités. Les enfants de moins de 14 ans doivent introduire progressivement le shiitake dans leur alimentation ou s'abstenir complètement de ce produit, afin de ne pas provoquer de troubles digestifs.

Les femmes enceintes et allaitantes, les patients souffrant d'asthme bronchique doivent être particulièrement prudents, car les champignons contiennent un grand nombre d'allergènes. Et enfin, si vous envisagez d'utiliser des extraits, teintures ou décoctions de shiitake, consultez votre médecin pour éviter les situations désagréables.

Champignons shiitake Le nom de la culture vient de l'arbre japonais « shia » et du mot « prendre » - champignon. Le Shiitake est facile à distinguer de ses « frères » champignons. Sur une calotte de diamètre moyen (de 5 à 20 cm), on peut observer des motifs lamellaires prononcés constitués de fissures et d'épaississements.

Les champignons shiitake viennent d'Extrême-Orient, où ils sont incroyablement populaires. C'est le champignon le plus cultivé au monde, utilisé dans les domaines médicinal, cosmétique et culinaire.

Le champignon pousse sur les érables, les chênes et les châtaigniers dans les forêts sauvages du Japon et de Chine. Ce sont ces shiitakes qui contiennent une énorme quantité de composants médicinaux. Les champignons cultivés artificiellement sont savoureux, mais moins sains. Ils sont cultivés sur des balles de riz et de la sciure de bois dans des locaux spécialisés et à domicile.

Une caractéristique distinctive des champignons shiitake est également leur goût et leur odeur incroyables. L'arôme profond d'une forêt humide rappelle celui d'un cèpe, et ces deux représentants de la forêt ont un goût très similaire. En Orient, le champignon est considéré comme un symbole de longévité et est utilisé depuis plus de 6 000 ans. En termes de popularité et d'échelle de production, les shiitakes se classent au deuxième rang mondial.

Calories des champignons shiitake

En étudiant les anciennes traditions de la culture japonaise, les scientifiques modernes ont trouvé de nombreuses informations sur le caractère unique de ce champignon. La recherche scientifique a confirmé que les propriétés bénéfiques des champignons shiitake ne sont pas une fiction. La pulpe du champignon contient une énorme quantité d'ingrédients précieux :

• Vitamines B5, B6, D
• Protéines végétales, glucides
• Cholestérol
• Acides gras polyinsaturés et saturés
• Thiamine
• Riboflavine
• Cellulose
• Polysaccharides
• Acides aminés arginine, leucine, thréonine, méthionine, valine, lysine
• Sodium, potassium, manganèse, cuivre, zinc, fer, phosphore, magnésium

La valeur nutritionnelle du shiitake dépend de la forme de la matière première : les champignons secs contiennent environ 300 kcal, tandis que les champignons frais sont plus saturés d'eau - seulement 50 kcal ont été trouvés dans 100 g.

Nuire

Dommages aux champignons shiitake

Il est impossible de s'empoisonner en mangeant même une grande quantité de shiitake. Cependant, les méfaits des champignons shiitake se manifesteront par des éruptions cutanées allergiques, des indigestions et des coliques intestinales en raison de la teneur élevée en chitine du produit. Avant d'utiliser des champignons pour la première fois, vous devez étudier les avantages et les inconvénients potentiels des champignons shiitake afin d'éviter les problèmes.

Le Shiitake est contre-indiqué dans les cas suivants :

• Intolérance individuelle aux composants
• Période de grossesse et d'allaitement
• L'asthme bronchique
• Allergie

Il est dangereux de manger des champignons sans traitement thermique - crus ou séchés. Il est déconseillé d'introduire des champignons exotiques dans l'alimentation des enfants de moins de 5 ans.

Lors de l’utilisation du shiitake à des fins médicinales, il peut être associé à des médicaments. Les exceptions sont la teinture d'aconit et d'aspirine.

Avantage

Propriétés bénéfiques des champignons shiitake

Après une période d'horrible désastre au Japon - les bombardements d'Hiroshima et de Nagasaki, les scientifiques ont commencé à rechercher activement des substances organiques qui pourraient aider à restaurer la santé de la nation. Parmi la liste des diverses plantes, les experts ont identifié un champignon shiitake unique - un remède efficace pour rétablir la santé après des dommages causés par les radiations radioactives. Les Japonais ont commencé à manger ces champignons tous les jours, ce qui les a vraiment aidés à se débarrasser des effets des radiations sur le corps.

Aujourd'hui, les oncologues des États-Unis et des pays européens ont reconnu les propriétés bénéfiques des champignons shiitake et les utilisent activement dans la lutte contre les pathologies cancéreuses. Les propriétés uniques des champignons sont associées à la teneur élevée du produit en polysaccharide lentinan, qui augmente la résistance de l’organisme à la formation de cellules cancéreuses.

Propriétés bénéfiques des champignons shiitake et leurs effets positifs sur l'organisme :

• Renforcer le système immunitaire
• Soulager l'état du corps en cas de SIDA
• Traitement du syndrome de fatigue chronique
• Aide en cas de maladies virales et infectieuses
• Normalisation de l'état après chimiothérapie
• Nettoyer les vaisseaux sanguins, éliminer le cholestérol
• Abaisser la tension artérielle
• Aide en cas d'athérosclérose, d'hémorroïdes, de diabète, de sclérose, d'hépatite, d'herpès
• Réduire le risque de pathologies cardiovasculaires
• Guérison des lésions ulcéreuses de la membrane muqueuse des organes internes
• Purification du sang, normalisation du métabolisme
• Augmentation de l'élasticité vasculaire
• Normalisation de la prostate, augmentation de la puissance
• Rajeunissement des tissus corporels, élimination des taches de vieillesse
• Renforcer le fonctionnement du système nerveux

Ce n'est pas pour rien que les Japonais ont étudié en profondeur les avantages et les inconvénients des champignons shiitake. Disposant d'informations sur ce produit unique et l'introduisant quotidiennement dans l'alimentation, les habitants du pays sont réputés pour leur longévité, leur excellente santé et leur jeunesse sans faille.

Comment cuisiner des champignons shiitake

Les champignons shiitake les plus aromatiques et les plus savoureux sont jeunes - lorsque le chapeau atteint un diamètre d'environ 5 à 6 cm. Les bords du chapeau du champignon doivent être rabattus et leur surface est rayée de rainures et de fissures surélevées. Les tiges de champignons ne sont pas aussi savoureuses : elles sont plus rugueuses et plus fibreuses.

Les shiitakes secs sont arrosés d'eau bouillante et trempés dans l'eau pendant 3 à 4 heures (une nuit est possible). Le liquide sombre formé après trempage est utilisé dans la préparation de sauces, marinades et soupes.

Le shiitake se marie bien avec les plats de viande, le poisson, les œufs et les oignons sautés. Les champignons sont utilisés pour faire des bouillons et sont utilisés comme ingrédient dans les salades et les sushis. Le goût du shiitake se marie idéalement avec le risotto, les ragoûts de légumes et les pâtes.

Les champignons shiitake ont des propriétés médicinales et sont largement utilisés dans le traitement des tumeurs malignes. Mais les propriétés médicinales du shiitake ne s’arrêtent pas là.

La valeur nutritionnelle
Une portion 100g
Quantité par portion
Calories provenant des lipides 4,41
% Valeur quotidienne *
Graisse totale 0,49g
Cholestérol
Sodium 9 mg
Potassium 304mg
Glucides totaux 6,79g
Sucre 2,38g
Fibre alimentaire 2,5g
Écureuils 2,24g
Vitamine B6
Vitamine D
* Calcul pour une alimentation quotidienne de 2000 kcal

Le ratio de BZHU dans le produit

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Comment brûler 34 kcal ?

Description

Le shiitake est un champignon délicat populaire cultivé principalement sur les arbres Castanopsis longacuminés.

La patrie du champignon est constituée des pays d’Asie du Sud-Est et de la Chine. Il est cultivé depuis des temps très anciens sur des souches d'arbres spécialement traitées dans les régions montagneuses de Corée, de Chine et du Japon. La première étude écrite sur le shiitake concernant son utilisation comme aliment remonte à 199 avant JC, et il est utilisé en médecine chinoise depuis des temps encore plus anciens. Selon certaines sources, ce champignon était consommé par les empereurs chinois pour se protéger de diverses maladies et prolonger la jeunesse.

Dans les années 70 du siècle dernier, le shiitake a commencé à être cultivé en Amérique et dans les pays européens, où il est devenu extrêmement populaire. Le champignon a un arôme et un goût agréables, une texture douce, ce qui lui a permis d'occuper une position de leader parmi les champignons cultivés. Aujourd'hui, grâce aux technologies traditionnelles, les champignons shiitake sont cultivés avec succès sur de la sciure de bois, préalablement enrichie d'additifs nutritionnels spéciaux.

Le chapeau du champignon a une couleur brun foncé, qui peut atteindre 5 à 20 cm de diamètre, sur lequel vous pouvez voir un beau motif de fissures et d'épaississements. La tige est fibreuse, chez les jeunes champignons avec une plaque protectrice qui se brise lorsque les spores mûrissent. Les champignons les plus utiles sont ceux dont le chapeau est ouvert à 70 %, ne dépasse pas cinq centimètres de diamètre et a une couleur veloutée brun foncé.

À en juger par les nombreuses critiques positives, le shiitake est très populaire et largement utilisé en cuisine. De plus, le traitement du shiitake est également efficace. Au Japon, le champignon est très apprécié pour absorber les saveurs des autres ingrédients sans les dominer. Et en Europe, le shiitake est un ingrédient indispensable dans divers plats en raison de son odeur caractéristique de caramel et de sa facilité de préparation.

De nombreuses soupes, assaisonnements et même boissons sont préparés à partir du champignon. Il est ajouté aux plats chauds, car il se marie bien avec la viande, les légumes et les nouilles. Il est courant de griller les shiitake et de les cuire en tempura (pour cela, il est préférable d'utiliser des champignons à grosses têtes).

Composition et teneur en calories du shiitake

100 g de champignons shiitake contiennent 89,74 g d'eau, 4,29 g de glucides, 2,5 g de fibres, 2,24 g de protéines, 0,73 g de cendres, 0,49 g de matières grasses ; vitamines : rétinol (A), thiamine (B1), riboflavine (B2), niacine (PP), acide pantothénique (B5), pyridoxine (B6), acide folique (B9), cyanocobalamine (B12), calciférol (D) ; macroéléments : phosphore, sodium, magnésium, calcium, potassium ; oligoéléments : sélénium, zinc, cuivre, manganèse, fer.

La teneur en calories du shiitake est de 34 kcal pour 100 g de produit.

Propriétés utiles du shiitake

Les propriétés médicinales du shiitake sont largement connues au Japon. Depuis des siècles, il est principalement utilisé pour prévenir les maladies cardiaques, les rhumes, les tumeurs et l’hypertension. On pense que le traitement du shiitake prévient les troubles sexuels et les problèmes causés par le vieillissement du corps. Les critiques des résidents japonais sur le shiitake indiquent qu'ils le considèrent comme un élixir de vie, qui rafraîchit à la fois l'esprit et le corps.

Sous nos latitudes, le shiitake n'est pas si populaire, même si, grâce à sa large gamme d'effets préventifs et thérapeutiques, ce champignon exotique est consommé partout dans le monde. Il y a à peine vingt ans, le shiitake était considéré comme un mets oriental très cher et très rare. Actuellement, le champignon est de plus en plus répandu en Occident, on le trouve donc déjà facilement dans les rayons des supermarchés. De plus en plus, le traitement au shiitake a commencé à être utilisé pour des maladies courantes du 20e siècle telles que le SIDA, le cancer et les maladies cardiovasculaires.

Le champignon Shiitake est une protéine idéale car il contient dix acides aminés essentiels pour le corps humain, et précisément dans la proportion la plus adaptée à l'alimentation humaine. Outre de nombreuses enzymes et vitamines, le champignon contient des acides aminés tels que la lysine et la leucine, qui déterminent les propriétés médicinales très importantes du shiitake, car les cultures céréalières ne contiennent pratiquement pas ces acides aminés. De plus, le champignon est une excellente source de vitamines B, dont la vitamine B12.

En plus de prévenir les maladies mentionnées ci-dessus, les critiques sur le shiitake indiquent qu'il est efficace contre l'hypertension artérielle, ralentit le processus de vieillissement et réduit le taux de cholestérol dans le sang. Marie Kisako, chercheuse de renommée mondiale dans le domaine des champignons, affirme que le traitement au shiitake est utile contre les calculs rénaux, le diabète, les ulcères d'estomac, l'anémie, les carences en vitamines ainsi que le rhume. De ses travaux scientifiques, vous pouvez apprendre que le champignon a un fort effet antibactérien et antiviral, car les polysaccharides qu'il contient empêchent la multiplication des virus et des bactéries.

Grâce au lentinan contenu dans le champignon, la propriété antitumorale du shiitake a été prouvée. À l'Institut de recherche en oncologie de l'État de Tokyo, des études menées dans les années 60 du siècle dernier ont confirmé scientifiquement l'effet anticancéreux du champignon. Les résultats de l’essai ont été publiés dans la revue américaine d’oncologie Cancer Research. Grâce à ces données, les scientifiques japonais ont obtenu des résultats impressionnants dans le traitement de patients à des stades récurrents ou avancés de la maladie.

Aujourd'hui, dans de nombreux cas, dans le traitement des tumeurs cancéreuses, parallèlement à la chimiothérapie, on prescrit aux patients de l'extrait de champignon shiitake afin de réduire les effets toxiques des médicaments sur le système immunitaire et les tissus sains.

Selon des études récentes, il a été prouvé que dans un environnement de culture tissulaire, le shiitake inhibe la reproduction du virus VIH responsable du SIDA. Des scientifiques du même Institut de recherche sur le cancer de l'État de Tokyo sont arrivés à la conclusion que l'extrait de champignon shiitake prévient la destruction cellulaire causée par le virus VIH. Ainsi, le champignon shiitake intéresse les scientifiques impliqués dans le traitement du SIDA.

Contre-indications

Le champignon shiitake est le seul champignon capable de provoquer des réactions allergiques dans le corps. Par conséquent, il est nécessaire de l'introduire dans l'alimentation à partir de petites portions, en les augmentant progressivement.

De plus, il est déconseillé aux femmes enceintes et allaitantes de consommer le champignon, car il contient trop de substances biologiquement actives.

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Les champignons Shiitake sont considérés comme un symbole de longévité orientale ; ils sont utilisés à des fins médicinales depuis quelques milliers d'années. Les propriétés bénéfiques de ces champignons sont connues depuis longtemps et sont encore utilisées aujourd'hui pour lutter contre de nombreuses maladies, ainsi qu'à des fins de prévention. Et en cuisine, ils sont très appréciés en raison de leurs propriétés gustatives.

Avantage

Les champignons Shitake ont de nombreuses propriétés bénéfiques. Parmi eux:

• effet positif sur la synthèse de l'interféron dans l'organisme;
• améliorer l'immunité et augmenter la résistance aux infections;
• abaisser le taux de cholestérol de plus de 10 % ;
• réduire le risque de crise cardiaque, d'accident vasculaire cérébral et de développement de maladies cardiovasculaires ;
• empêcher la formation de caillots sanguins;
• traitement des complications du diabète sucré et de la maladie elle-même ;
• renforcer le système nerveux et améliorer ses fonctions;
• nettoyer le corps de toutes sortes de toxines ;
• effet positif sur le fonctionnement de l'ensemble du système digestif;
• dégradation active des graisses;
• lutter contre les maladies virales dès le moment de la maladie.

Ces champignons peuvent devenir l’un de vos éléments alimentaires préférés dans votre alimentation car ils ont aussi bon goût. L'utilisation active de champignons dans votre alimentation vous aidera à améliorer considérablement votre état de santé général et à réduire le risque de développer diverses maladies désagréables.

Selon des études récentes, les champignons shiitake peuvent prévenir le développement du cancer et aider également à combattre les cellules cancéreuses. Par conséquent, en médecine orientale, ce produit est activement utilisé pour le traitement du cancer. Et la récupération après la chimiothérapie ne se fait pas sans shiitake dans l'alimentation.

Nuire

Mais ces champignons ne peuvent pas être qualifiés de totalement sûrs. Les avantages et les inconvénients des champignons shiitake sont répartis, mais pas uniformément. Un danger particulier dans le cas de ces champignons réside dans la chitine, qui en grande quantité est très dangereuse pour la santé. Si vous ne voulez pas vous empoisonner, ne mangez pas trop de champignons. Ils peuvent également provoquer une réaction allergique.

Contre-indications

Les contre-indications à la consommation de champignons shiitake comprennent :

• la présence d'intolérance individuelle;
• enfants jusqu'à 12-14 ans;
• l'asthme bronchique;
• allaitement et grossesse chez la femme.

Si vous avez des doutes quant à votre appartenance à l'un des groupes de contre-indications, consultez au préalable votre médecin, surtout si vous envisagez de prendre le produit à des fins sanitaires ou cosmétiques. Chez les jeunes enfants, ces champignons peuvent provoquer des troubles digestifs, il faut donc être le plus prudent possible avec eux.

Est-ce possible pour les femmes enceintes et allaitantes ?

Les femmes enceintes ne devraient pas manger de champignons shiitake. Il est déconseillé d’en manger si vous allaitez. Surtout en grande quantité, car un enfant fragile peut être empoisonné par la chitine plus rapidement qu'une mère. Et de nombreux composants finissent dans son lait. Pendant la grossesse - dans le placenta et de celui-ci directement vers le fœtus.

Composition (vitamines et minéraux)

Les champignons shiitake sont riches en une variété de vitamines, de minéraux et d'acides aminés si nécessaires au corps humain. En raison de la composition chimique du produit, tous les processus de santé qui lui sont associés se produisent.

Ces champignons contiennent 300 calories pour 100 grammes, mais ils sont classés comme produits diététiques. Mais il ne faut pas aller trop loin dans leur consommation, car ils sont dangereux non pas à cause des kilos en trop, mais à cause de la présence d'une substance dangereuse, la chitine, qui peut provoquer une intoxication si elle est consommée en grande quantité.

Comment cuisiner

Il existe de nombreuses façons de préparer les champignons shiitake. Ils entrent dans une grande variété de recettes asiatiques et sont même ajoutés aux sauces. Ces champignons sont particulièrement appréciés pour leur capacité à absorber les saveurs des autres composants du plat sans les interrompre du tout. Le temps de cuisson est d'environ 10 minutes.

Il est même possible de manger du shiitake cru, mais son goût n’est pas agréable à tout le monde.

Si vous comptez cuisiner des champignons séchés, faites-les d'abord tremper dans l'eau pour leur donner forme. Après cela, vous devez les presser un peu pour que l'excès de liquide disparaisse. Et puis coupez les séchés et les frais en morceaux de taille moyenne. Après cela, vous pouvez les cuire comme des champignons ordinaires, les faire frire ou les ajouter à des nouilles aux légumes. Ou encore dans un ragoût de viande selon une recette asiatique.

Stockage

Les caractéristiques de conservation dépendront de l'état de vos champignons : frais ou séchés. Les frais peuvent être conservés librement au réfrigérateur dans un récipient ouvert. Mais vous ne devriez pas les laisser à côté d’aliments à forte odeur, car pendant que les champignons respirent, ils peuvent absorber les odeurs étrangères. Il doit être consommé dans les aliments au plus tard cinq jours à l'avance. Ou séchez-les pour pouvoir les conserver beaucoup plus longtemps.

Les séchés sont conservés dans un récipient hermétique, non pas au réfrigérateur, mais à l’abri de la lumière directe du soleil.

Vous pouvez les sécher vous-même, mais vous devez surveiller attentivement le processus. Parce que ceux qui ne sont pas assez séchés commenceront à moisir avec le temps et ceux qui sont trop séchés tomberont en poussière. S’ils sont trop secs, ce n’est pas grave, ils peuvent être réduits en poudre et quand même utilisés, mais ceux qui ne sont pas suffisamment séchés et moisis devront être jetés.

Comment choisir

Lors du choix des champignons shiitake, la première chose à laquelle vous devez faire attention est leur intégrité. Ils doivent être d’apparence légèrement dodue, sans aucun dommage évident, avec les capuchons recourbés vers l’intérieur. Si vous remarquez de l'humidité sur le produit, vous ne devez pas le prendre. Et plus encore, il faut refuser d'acheter si de la moisissure a déjà commencé à se former sur le shiitake. Lors du choix des champignons séchés, faites également attention à la présence de moisissures. Ils ne doivent pas être partiellement séchés. Et ils ne devraient pas être fragiles. Les champignons séchés fermes sont optimaux.

Qu'est-ce qui va avec ?

Les champignons shiitake se marient bien avec les nouilles : riz et blé asiatique, et udon. Ils sont préparés, accompagnés de légumes (poivrons, ail, tomates et autres), dans des services « en boîte » qui vendent des nouilles à emporter. Les champignons se marient bien avec n'importe quelle viande : bœuf, poulet, porc. Et ils peuvent être mélangés sans problème avec des fruits de mer dans des plats. Ils peuvent être servis avec des sauces sucrées ou épicées. La sauce soja la plus simple convient également comme sauce pour un plat avec ces champignons.