La grappa est une boisson qui appartient à la classe des brandy. Il est obtenu par distillation de marc de raisin, et le résultat est une boisson d'une force de 40 à 50 tours. Comme tout autre alcool ayant une riche histoire, la production de grappa répond à certaines exigences. En particulier, depuis 1997, seules les boissons fabriquées en Italie et utilisant uniquement des raisins italiens peuvent porter ce nom. Un secret particulier établit des technologies de fabrication et des critères de qualité très stricts auxquels il doit répondre.

L'origine de la boisson peut paraître inesthétique : en effet, elle est élaborée à partir des déchets issus de la production du vin. Pour ce faire, ils utilisent les restes de raisins, dont tout le jus a été extrait, ne laissant que les peaux, les pépins et les branches des raisins. Pour préparer une boisson, il faut attendre que cette masse fermente, puis elle est distillée et le résultat est une boisson alcoolisée forte.

On sait très peu de choses sur qui et quand a inventé cette boisson, car la première mention de celle-ci remonte à l'an 500 après JC. Les Italiens eux-mêmes, qui produisent cette boisson, pensent que sa patrie était la petite ville de Bassano del Grappa, en l'honneur de laquelle la boisson tire son nom. Lors des premières tentatives de création d'une boisson à partir de marc de raisin, le résultat était un alcool très fort et au goût très âpre, et ce n'est qu'après un certain temps que la grappa a acquis un goût et un arôme plus subtils et raffinés, grâce à de longues expériences avec la technologie de fabrication. La boisson a acquis sa plus grande popularité dans les années 60 du siècle dernier, lorsque la marche triomphale de la cuisine italienne à travers le monde a commencé.

Production et types de grappa

Comme toute autre boisson alcoolisée, le goût et la qualité de la grappa finie dépendent des matières premières utilisées dans la préparation. Il est tout à fait naturel que la meilleure grappa soit obtenue à partir des restes de raisins à partir desquels sont créés des vins d'élite de haute qualité. La grappa à base de raisins blancs juteux, qui étaient auparavant utilisés pour créer du jus, est également d'assez haute qualité. Le marc de raisin est fermenté puis distillé.

La distillation peut être réalisée de différentes manières :

1. Utilisation d'un système de distillation continue, utilisé dans les technologies modernes pour créer de l'alcool.
2. Dans un cube de distillation spécial, utilisé depuis de nombreux siècles et qui donne à la boisson un goût très particulier.

Comme les autres types de cognac, cette boisson doit être vieillie pendant un certain temps, pour laquelle elle est versée dans des fûts ou des bouteilles de chêne. Après vieillissement, la boisson absorbe les tanins du fût, grâce auxquels elle acquiert un goût caractéristique et une teinte ambrée.

Variétés de grappa

Les variétés de grappa sont divisées en plusieurs types :

1. Une boisson transparente et au goût piquant, peu coûteuse et appelée bianca. Il est servi froid et est très apprécié en Italie comme boisson rafraîchissante.
2. Une boisson gazeuse à la teinte ambrée caractéristique, vieillie en fûts de chêne pendant 6 mois. Il a une couleur légèrement dorée et est appelé affinata in legno.
3. Une option plus forte est la vecchia, qui est vieillie en fût pendant 12 mois.
4. Une boisson dorée à haute teneur (environ 50 tours), qui est nécessairement vieillie en fûts pendant 18 mois et s'appelle stravecchia.
5. Un cépage monovitigno spécial, composé à 85% de cépages strictement définis qui offrent une élégante combinaison de saveurs.
6. Le cépage polivitigno combine plusieurs types de raisins, généralement plus de 2, ce qui lui confère piquant et personnalité.
7. Une variété spéciale d'aromatica, créée à partir de types spéciaux de raisins, généralement du Muscato et du Proseco. Comme son nom l'indique, cette espèce possède un arôme raffiné, qui lui est conféré par des cépages célèbres.
8. Une autre variété avec un arôme caractéristique est l'aromatizzata, dans la production de laquelle la boisson reçoit des arômes exquis en y ajoutant diverses épices, fruits ou baies.
9. La variété uve qui prouve le mieux que la boisson a longtemps été fatiguée de quelque chose de plus que la façon d'utiliser les raisins qui restent du vin. Pour créer ce type, on utilise des raisins entiers, ce qui lui confère un arôme cristallin, un goût très particulier et une force caractéristique.
10. La variété grappa soft est le plus souvent utilisée comme boisson gazeuse, car elle a une concentration minimale d'environ 30 tr/min.

Comment boire de la grappa

Tout d'abord, cette boisson est un digestif, c'est-à-dire qu'il est d'usage de la boire après un repas. Il est préférable de s'autoriser un verre de grappa après le dîner, de cette façon la nourriture sera mieux digérée et votre sommeil sera bien meilleur.

Le plus souvent, la boisson se boit à température ambiante, en ajoutant une tranche de citron pour l'arôme et le goût. Cela est particulièrement vrai pour les variétés de grappa vieillies : la température ambiante lui permet de développer son goût et son arôme, comme un bon cognac ou un bon whisky. Les variétés vieillies sont servies à 18 degrés, ce qui est considéré comme optimal.

La grappa est souvent ajoutée au café à la place du cognac.

Les Italiens refroidissent souvent les jeunes grappas à environ 8 degrés pour les aider à faire face à la chaleur. C'est une décision tout à fait juste, car les jeunes variétés n'ont pas le même bouquet que celles vieillies plusieurs mois. Cependant, à cette température, il est tout à fait possible d'apprécier le goût de la grappa et d'en capter toutes les notes agréables, mais sans le goût inutile de l'alcool.

Propriétés utiles de la grappa

Comme la boisson contient un pourcentage d'alcool assez élevé, elle était très souvent utilisée pour désinfecter les plaies s'il n'y avait pas de médicaments à proximité.

Cependant, son application est beaucoup plus large : en particulier, divers types de teintures sont fabriqués sur cette base pour traiter un certain nombre de maladies et d'affections. Par exemple, si vous souffrez de surexcitation du système nerveux ou si vous souffrez d'insomnie, il est recommandé d'infuser de la grappa avec du houblon. Pour la teinture, vous devez prendre 200 ml d'alcool, y ajouter quelques cuillères à soupe de cônes de houblon et laisser le mélange obtenu pendant 2 semaines dans un endroit frais et sombre, en n'oubliant pas de secouer périodiquement. Après cela, la boisson est filtrée et prise 20 gouttes deux fois par jour, en y ajoutant de l'eau ou du sucre pour un goût plus agréable.

Pour lutter contre les maux de tête, notamment les migraines, utilisez une délicieuse teinture à base de grappa et d'orange. Pour ce faire, vous devez prendre une orange de taille moyenne, la hacher bien, y compris le zeste, ajouter 50 grammes de raifort haché, un demi-kilo de sucre puis verser 250 ml d'alcool et 250 ml d'eau froide et propre. Le mélange obtenu doit être chauffé au bain-marie puis bouilli pendant une heure. Attendez que la teinture refroidisse naturellement, filtrez pour lutter contre les migraines et buvez 70 ml par jour après les repas.

Utiliser en cuisine

Depuis que la boisson est née en Italie, elle est principalement utilisée comme ingrédient culinaire dans la cuisine italienne. Par exemple, les desserts sont souvent préparés avec de la grappa ; elle est populaire comme base pour les marinades ou les sauces.

Contre-indications et méfaits

La boisson ne doit pas être bue par ceux qui souffrent de maladies chroniques du système nerveux. Il doit également être évité par ceux qui ont de graves problèmes avec le système cardiovasculaire ou le tractus gastro-intestinal, car en raison de sa force, la boisson peut aggraver ces conditions. De plus, puisqu’il s’agit d’alcool, il ne doit être consommé sous aucune forme par les femmes enceintes ou allaitantes, ni par les personnes de moins de 18 ans.

Grappa de raisin - qu'est-ce que c'est, comment la boire, à partir de quoi et en quelles quantités ? Une question de la série « Je veux tout savoir ». Bien sûr, il y aura une réponse, mais dès la première gorgée, vous voudrez en savoir plus. Il existe de nombreuses boissons fortes dans le monde. Vous ne pouvez pas tout essayer, mais vous ne devez pas sauter la grappa. Pas pour se vanter, mais pour ressentir le goût unique que donnent les raisins une fois que tous les jus en ont été extraits.

1

En regardant la grappa, transparente comme une larme, en respirant son arôme et en la goûtant du bout de la langue, vous vous souvenez involontairement des célèbres lignes d'A. Akhmatova « Si seulement vous saviez de quel genre de détritus il s'agissait... » Raisin la grappa est un produit typique de la diligence paysanne. Tout comme ses frères proches le chacha géorgien et le kizlyarka du Daghestan. Dans les régions où l’on cultive le raisin et où l’on presse le vin nouveau, il y a toujours beaucoup de gaspillage. Pépins, restes de tiges et de feuilles, pellicules de raisin et pulpe restante, tout ce qui sortait du pressoir sous forme de tourteau avec pulpe. Certains vont nourrir le bétail, certains vont dans une fosse à compost et certains commencent à fermenter sous le soleil brûlant du sud.

Qu’est-ce que la grappa ?

Les paysans ont une méthode simple : un cube de distillation. Remplissez le récipient de moût en fermentation et mettez le feu. N'appelez pas ça du clair de lune. Moonshine est un liquide trouble avec une odeur de fusel, il donne de sérieux maux de tête. Avec la grappa, c'est une autre affaire. Après distillation du marc de raisin, on obtient des distillats purs à partir desquels, après un vieillissement ultérieur, on obtient :

• en France, les cognacs et armagnacs ;
• en Grèce métaxa ;
• en Italie, la grappa ;
• en Géorgie chacha;
• au Daghestan, kizlyarka ;
• pisco au Chili et au Pérou.

Et du brandy dans tous les pays et localités où le droit des Français de n'appeler cognac que les produits de la commune du même nom est respecté. Et la vodka au raisin moldave est dans la même rangée, largement connue dans les cercles étroits.

Les Italiens font vieillir leur boisson en fûts - une technologie typique de la plupart des spiritueux. Mais pour la grappa, l'arôme originel du raisin, qui doit être préservé dans le distillat, est encore plus important. Les gradations suivantes sont établies selon le degré d'exposition :

• grappa jeune ou blanche (incolore) - giovane ;
• semestriel au goût doux et harmonieux - affinata in legno ;
• âgé d'un an à 18 mois - invecchiata;
• stravecchia et rizerva vieilles et très vieilles âgées de plus de 18 mois.

Plus il est ancien, plus il est noble et cher, plus il est prestigieux auprès des connaisseurs. Mais les amateurs de vin jeune ne se plaignent pas non plus, car la grappa italienne est un excellent digestif, pas inférieur aux apéritifs pour faciliter la digestion. Le corps, obligé d'accepter des excès de nourriture pour ne pas offenser les hôtes hospitaliers lors d'un dîner, sera simplement reconnaissant pour une gorgée de grappa, qui l'aidera à supporter la charge.

Il est important de le savoir !

Le moyen le plus simple de se remettre de l'alcoolisme sans pilules, injections ni médecins avec une garantie de résultats à 100 %. Découvrez comment notre lectrice, Tatiana, a sauvé son mari de l'alcoolisme, à son insu...

2

Bien que la grappa soit à l’origine une boisson du peuple, elle a rapidement été reconnue par tous les segments de la société. L'étiquette exigeait une verrerie appropriée et des règles de dégustation. Un verre à grappa (verre à grappa) est un récipient avec une longue tige mince en forme de fleur de tulipe en bas et avec des parois étroites allongées en haut. Conçu pour les variétés anciennes et matures. C'est cette forme qui permet d'en ressentir le goût et l'arôme. Il faut le tenir sur la tige sans toucher le bol. Sinon, la chaleur de votre main gâchera le goût, car la grappa est servie fraîche à 14-16°C.

Pour ressentir toutes les nuances de l'arôme, la technique suivante est suggérée : trempez le bout de votre nez dans un verre à grappa et inspirez par la bouche. Inspirez et buvez par petites gorgées pour prolonger le plaisir. De telles subtilités sont apparues alors que la grappa gagnait sa place parmi les boissons d'élite. Autrefois, dans l'Antiquité, il n'était pas conservé longtemps dans les caves et se buvait dans n'importe quel récipient, mais deux caractéristiques furent vite remarquées :

La grappa ne doit pas être trop refroidie ; à des températures inférieures à 10-12°C, son goût est atténué, comme s'il était congelé.

Si vous déposez de la grappa de qualité sur votre poignet et que vous le frottez, une odeur de pain frit et de raisins secs devrait apparaître. L'absence d'un tel effet devrait vous alerter : peut-être que la boisson est de mauvaise qualité ou qu'il y a de la vodka à la place de la grappa. Vodka colorée ou infusée aux raisins secs. La contrefaçon est la malédiction de notre époque.

Vodka grappa

La jeune grappa-gyevane peut avoir un goût et une odeur âpres. Vous ne pourrez pas le goûter et le verre ne lui conviendra pas. La forme d'un verre à grappa ressemble à un verre à shot de vodka. La question de savoir comment boire dans un tel verre n'est pas fondamentale. Bien que les fans de la boisson forte italienne, pour ne pas être confondus avec les buveurs de vodka, suggèrent même dans ce cas de boire non pas d'un seul coup, en retournant le verre, mais par petites gorgées pointues espacées entre elles.

Il existe une autre façon très italienne de boire de la grappa. Avec du café. Vous pouvez en ajouter un peu à votre café ou le siroter alternativement dans une tasse et un verre. Et l’option la plus intéressante est de boire une petite tasse de café fort puis d’y verser de la grappa. C'est ce qu'on appelle "resentino - lave la tasse". Le bon café et la vieille grappa sont amis et s'entraident pour révéler des arômes et des saveurs complexes.

3

La popularité parmi les connaisseurs a compliqué la production. Désormais, personne ne dira de manière imposante : "Grappa, qu'est-ce que c'est ? Moonshine à base de raisin ?" La marque, approuvée le 16 juillet 1997 par le décret n° 287 du Président italien en tant que trésor national, répond à des normes strictes. La majeure partie de la boisson est produite dans le nord de la péninsule des Apennins, où les raisins mûrissent plus tard et ont plus d'acidité, ce qui signifie un bouquet aromatique plus riche.

Lors de la préparation du moût, le tourteau fermenté et la pulpe sont traités à la vapeur d'eau sous pression. Ensuite, le mélange obtenu est encore fermenté avec de la levure de vin et du sucre et envoyé pour distillation dans des alambics en cuivre. Une autre méthode est possible, à savoir la rectification en colonnes à cycle continu. Le liquide obtenu a une concentration d'environ 80 %. Il est dilué à 39-55% et envoyé au vieillissement.

Variété de grappa

Le goût de la grappa dépend de la variété et de la qualité des raisins. La production et les ventes de masse dans le monde entier poussent les fabricants à expérimenter le sucre pour édulcorer ou les sirops de fruits. Ils sont ajoutés pour adoucir le goût. Cela se fait le plus souvent avec de la grappa destinée au marché américain.

Il est important de rappeler que la grappa est un nom générique soulignant son origine à partir de marc de raisin. Il existe des centaines de boissons elles-mêmes. Il existe notamment des différences dans la saturation des odeurs :

• Aromatica - issu de cépages muscat ;
• aromatizzata - infusé d'herbes, d'épices, de baies et de fruits (amandes, cassis, cannelle, fraises, etc.).

Lorsque le marc contient 85 % d'un cépage, une telle boisson est considérée comme mono-cépage (monovitino). Sinon, c'est du polyvitinho, c'est-à-dire multi-variétal. Il existe également un classement par région : Piémont, Venise, Frioul, Toscane et Ligurie.

En Italie, la grappa ne se boit pas seulement, elle est largement utilisée en cuisine. La viande y est marinée, des cocktails et des desserts y sont préparés. Ils le versent sur les crevettes et y mettent le feu ; cette méthode de cuisson s'appelle le flambage. La flamme se balance et bourdonne magnifiquement, et les crevettes cuisent instantanément. Ils boivent de la grappa pure, non diluée, mais il n'y a pas de règles strictes. Si vous souhaitez ajouter du citron, du sucre ou du chocolat, il n'y a aucune interdiction. Les traditions italiennes de fête se distinguent par une grande flexibilité et tolérance.

Et un peu de secrets...

Des scientifiques russes du Département de biotechnologie ont créé un médicament qui peut aider à traiter l'alcoolisme en seulement 1 mois. La principale différence du médicament est qu'il est 100 % NATUREL, ce qui signifie qu'il est efficace et sans danger à vie :

• Élimine les envies psychologiques
• Élimine les pannes et la dépression
• Protège les cellules hépatiques des dommages
• Vous aide à vous remettre d'une consommation excessive d'alcool en 24 HEURES
• CRÊTE COMPLÈTE de l'alcoolisme, quel que soit le stade !
• Prix ​​très abordable.. seulement 990 roubles !

UNE RÉCEPTION DE COURS EN 30 JOURS SEULEMENT OFFRE UNE SOLUTION GLOBALE AU PROBLÈME DE L'ALCOOL. Le complexe unique ALCOBARRIER est de loin le plus efficace dans la lutte contre l'addiction à l'alcool.

La grappa - vodka aux raisins - est une boisson assez forte, sa force varie de 40 à 60 degrés. La base de la préparation de la grappa est la pulpe - il s'agit du marc de brindilles, de baies et de pépins de raisin d'une ou plusieurs variétés, pressés après pressage pour le vin. La pulpe est cuite à la vapeur et diluée avec de l'eau, après quoi de la levure y est ajoutée et laissée fermenter pendant un certain temps. La technologie de distillation de la grappa de raisin n'est pas différente du processus de production de l'Armagnac, de la vodka ou du cognac : les alcools utilisés pour préparer la grappa sont issus de fractions moyennes, très douces et pures. Après distillation, la boisson est vieillie de six mois à un an et demi en fûts de chêne des cépages Limousin, Nevers et Xérès.

Pour obtenir la boisson Grappa Aromatica, on utilise notamment des cépages aromatiques tels que le Prosecco ou le Muscat, et pour la teinture Grappa Aromatizata, le distillat est infusé à partir de divers fruits et herbes. En Italie, la grappa est distribuée partout, notamment dans les régions du nord, car elles produisent des raisins avec une acidité idéale pour la grappa. Mais le lieu d'origine est considéré comme la ville de Bassano del Grappa, située dans la région de Vénétie. La famille Nonino du Frioul a eu une influence particulière sur la production et la distribution de la grappa. La distillerie Nonino a été créée en 1897. Le couple Nonino, Benito et Giannola, a développé un type spécial de grappa élaborée à partir d'un seul cépage, appelé « Monovitino Nonino » et qui est devenu très populaire en Italie. Et en 1984, le couple Nonino fut le premier en Italie à produire du distillat de raisin non pas à partir de pulpe, mais à partir de raisins entiers. La Grappa Nonino bénéficie aujourd'hui d'une reconnaissance particulière parmi les connaisseurs de cette boisson, mais elle est également assez chère.

La Grappa Alexander est une autre variété célèbre de cette boisson, produite par la Distillerie Boteggo, fondée en 1977. Aldo Bottega, et plus tard son fils Sandro, ont transformé la « boisson paysanne » en l'un des types d'alcool d'élite, améliorant ainsi sa production. La Grappa Platinum, l’une des créations de Boteggo, est devenue très populaire en Russie. Aujourd'hui, la Grappa Alexander est devenue une boisson haut de gamme, non seulement en termes de coût - son prix dépasse celui des marques prestigieuses de whisky et de cognac, mais aussi en termes de goût. La Grappa Enrico Fossi est une autre variété populaire de cette boisson, produite près de Florence, dans la ville de Signa. Sa principale différence par rapport aux autres types de grappa réside dans le design inhabituel des bouteilles. Le propriétaire de l'entreprise, Enrico Fossi, invente lui-même des noms spectaculaires pour ses variétés, et le design des étiquettes contient toujours un dicton, une citation ou un aphorisme, choisis en fonction du caractère et de l'histoire de la boisson.

La grappa italienne est un produit relativement nouveau sur le marché russe, tant de gens se demandent : comment boire de la grappa ? La grappa aux raisins est un excellent digestif qui accompagne bien le café et les desserts, et certaines variétés de cette boisson peuvent également être consommées à l'apéritif. La température à laquelle la grappa est vieillie dépend du temps de vieillissement : plus le vieillissement est long, plus la température est élevée. En règle générale, la grappa vieillie n'est pas réfrigérée, mais la jeune grappa claire est généralement servie à une température de 8 à 10°.

En règle générale, la grappa italienne est consommée sous sa forme pure, sans mélange. Cependant, il existe plusieurs recettes de cocktails populaires qui incluent la vodka grappa. Par exemple, un cocktail de grappa Grappatto se compose de 3 parts de grappa et d'1 part de liqueur Amaretto. La Grappa Julep est préparée en mélangeant de la vodka au raisin avec du sucre et des feuilles de menthe. De plus, la grappa italienne peut être combinée avec n'importe quel jus, par exemple de grenade ou de pamplemousse.

Acheter de la grappa aujourd'hui n'est pas particulièrement difficile, elle est très populaire et souvent trouvée en vente. Le prix de la grappa varie de 1 300 à 10 000 roubles. par bouteille, en fonction de la durée de vieillissement et du fabricant, chaque acheteur pourra ainsi choisir une boisson adaptée à ses goûts et à son budget.

Un vrai Italien ne peut pas imaginer des vacances à la maison ou une soirée en famille sans une bouteille de grappa aromatique et forte, également connue sous le nom de vodka au raisin italien. La boisson grappa est traditionnelle en Italie, elle a commencé à être produite après le développement de la technologie de distillation du vin. Au début, la vodka était considérée exclusivement comme une boisson paysanne, mais elle parvint plus tard aux Doges. Par la suite, la boisson grappa est devenue un symbole unique de la vinification italienne et correspond en grande partie aux traditions de la péninsule et à la mentalité des Italiens eux-mêmes.

Origine de la boisson

On ne sait pas exactement quand la vodka au raisin italienne est apparue. Au début, sa production était une source rationnelle de recyclage des déchets issus de la vinification - marcs de baies, pépins, queues. Plus tard, la boisson grappa a commencé à générer des bénéfices : les matières premières, auparavant considérées comme des déchets, sont devenues une source d'argent et ont même acquis plus tard leur propre nom - marc (français). La boisson était produite spécifiquement pour les paysans, mais elle séduisait le consommateur de masse et était mise en production avec les vins.

Le berceau de la vodka de raisin italienne est considéré comme la ville de Bassano del Grappa, sur le versant du mont Grappa. Aujourd'hui, la boisson est distribuée dans le monde entier et est considérée comme un statut. Parmi les grappa, elle a également trouvé sa place, puisqu'elle conserve les notes du cépage spécifique à partir duquel elle est issue. Parmi les touristes, la boisson est l'un des souvenirs les plus populaires. Cependant, la vodka italienne au raisin a gagné sa plus grande popularité dans de nombreuses villes de province à travers l'Italie et constitue le type d'alcool le plus consommé.

Vodka ou Brandy?

Paradoxalement, la vodka italienne au raisin est en fait une boisson comparable au brandy. La recette de la vodka est à bien des égards similaire à la procédure de brassage du clair de lune et est conforme aux normes de cette boisson, c'est-à-dire que la force est d'environ 45 à 50 degrés. Les sommeliers et les vignerons se disputent encore pour savoir où classer la grappa, car sa production est originale et unique. De nombreux ménages ne divulguent pas la recette de la vodka ; en Italie, il existe même des compétitions entre villes productrices.

La grappa, qu'il s'agisse de vodka ou de cognac, absorbe le goût et l'arôme du cépage qui est devenu la base de la boisson. La jeune grappa, âgée de moins d'un an, ressemble vraiment à un clair de lune ordinaire, a une résistance élevée, un goût piquant, une couleur transparente et un arôme brillant. Une boisson plus vieillie a une riche couleur ambrée, a un goût doux avec des notes prononcées de fleurs, de baies et de jasmin, est facile à boire, ne contient pas d'arôme d'éthyle fort et rappelle en effet davantage un bon brandy.

Comment est fabriquée la vodka grappa ?

À bien des égards, la production de vodka au raisin italienne n'est pas différente de celle de la CEI. La matière première est le marc de raisin. Pour les grappas plus prestigieuses, choisissez les marcs qui contiennent jusqu'à 40 % de jus de raisin et ajoutez quelques pépins. Initialement, la recette de la vodka incluait tous les déchets, mais par la suite, la production est devenue plus propre. Les matières premières sont fermentées puis vieillies pendant 3 à 18 mois, selon le cépage, le classement et les préférences des acheteurs. Le chêne est utilisé comme matériau pour les fûts, puis la vodka grappa devient riche

L’âge compte

Plus la grappa est vieille, plus son goût est brillant et riche. La question de savoir comment la vodka est fabriquée dépend en grande partie du type dont nous parlons. Pour la vodka jeune, les fûts peuvent être en métal, puisqu'aucun vieillissement particulier n'est requis. Les producteurs de masse le permettent. Les ménages et les entreprises familiales qui possèdent de petits vignobles préfèrent s'en tenir à l'ancienne recette de la vodka et ne s'en écartent pas.

Variétés de vodka

Il existe plusieurs variétés de grappa, depuis les options moins chères qui sont pratiquement impossibles à distinguer de la vodka ordinaire, à l'exception de la saveur du raisin, jusqu'à une boisson de prestige qui mérite une place dans la collection de vins la plus sophistiquée. La grappa est divisée selon la classification suivante :

• Giovane (bianco), une vodka italienne au raisin, dont le nom signifie littéralement « blanc » ou « clair », est la boisson la plus jeune, appréciée pour son faible coût, mais elle a un goût prononcé, c'est pourquoi les sommeliers ne l'aiment pas.
• Affinata in legno - cette boisson a été vieillie en fûts de chêne pendant au moins 6 mois.
• Invecchiata - selon les collectionneurs, la vodka au raisin la plus abordable en termes de prix et de qualité, vieillie pendant une année entière, a un goût doux, mais pas aussi prononcé que l'affinata in legno, qui est considérée comme une boisson plus féminine.
• Stravecchia, littéralement « vieille », est la vodka italienne la plus vieillie, cette boisson se conserve 18 mois, a une riche couleur ambrée et un arôme très épicé de raisin et d'épices.

Arôme brillant

Selon la variété, le produit est également divisé dans les types suivants :

• Aromatica contient environ 60 % de déchets de raisin provenant d'un seul cépage : Muscat ou Prosecco. Une boisson très aromatique qui se rapproche plus du vin que de la vodka.
• L'aromatizzata, contrairement à l'habituelle, est apparue dans le sud de l'Italie, une région riche en arbres fruitiers. La boisson est infusée de fruits, ainsi que de gâteaux aux fruits. Il a un goût léger et brillant et un arrière-goût plus délicat.
• Monovitigno est une vodka italienne qui contient plus de 80 % de gâteau d'une seule variété, ce qui rend le goût de la boisson plus brillant ; elle est plus courante dans le nord, c'est pourquoi l'acidité prédomine dans la palette de saveurs.

De plus, la grappa est divisée en fonction de la région de production, puisque chaque foyer ajoute quelque chose de différent à la recette de la vodka. Les variétés de muscat ont un goût sucré plus vif, les variétés blanches ont un goût aigre. Quoi qu’il en soit, une bonne grappa laisse toujours un arrière-goût d’amande.

Propriétés utiles et palette gustative

Comme les produits vitivinicoles, la grappa possède des propriétés antiseptiques, antihistaminiques et anti-inflammatoires. Avec une consommation modérée, la vodka au raisin italien peut améliorer la circulation sanguine, améliorer le fonctionnement du système nerveux central et favoriser l'écoulement de la bile du corps. Bien sûr, il est préférable de choisir des types de boissons plus vieillies à consommer, elles ont un goût plus doux et des nuances de saveur plus riches dans la palette.

Le goût de la vodka dépend de la variété qui est devenue la base de la production. Au nord, la grappa est aigre, au sud elle est plus douce et épicée. En France, ils fabriquent leur propre analogue de la boisson, qui a une saveur d'épices visqueuse et est fabriquée à partir de cépages plus foncés. Initialement, la grappa était utilisée comme produit distinctif, servie avec du poisson et de la viande. Plus tard, il est devenu la base d'un certain nombre de recettes de plats chauds, notamment de viande marinée. Aujourd'hui, il est même utilisé dans les cocktails, où il remplace la vodka ordinaire.

Comment boire de la grappa en italien ?

Dans l’Italie moderne, la boisson est servie comme digestif, c’est-à-dire comme « arrière-goût », à la fin du repas principal. Dans ce cas, elle remplace l'habituelle. Pour les types de grappa plus accessibles, il existe une formule de consommation universelle : servir fraîche, sans mélanger. Dans ce cas, le goût de l'éthyle sera moins perceptible et le goût du raisin commencera à dominer la palette. Des types de vodka plus prestigieux sont servis à température ambiante, sans aucun apéritif, afin qu'une personne puisse apprécier pleinement le goût de la boisson et son arrière-goût.

Il est à noter que la vodka est servie dans des verres spéciaux, appelés verres à grappa. Ils ont la forme d'une tulipe, avec un col plus étroit pour rendre l'arôme de la boisson plus perceptible. Traditionnellement, avant de servir, il est légèrement refroidi, le verre est rempli aux deux tiers et servi à tous les convives sur un seul plat. Ils boivent la boisson comme du bon vin, en savourant à la fois le goût et l'arôme, en tenant le verre exclusivement par le pied. Après cela, le propriétaire est remercié pour le repas. Il est extrêmement impoli de laisser de la vodka inachevée dans un verre - c'est un signe de manque de respect envers le propriétaire.

Une partie de la tradition

Les Italiens ont une tradition intéressante qui s’appelle littéralement « lavons la tasse ». Selon celui-ci, la boisson est versée dans des tasses à expresso, grâce à quoi le café restant est lavé. En conséquence, une mode est apparue pour ajouter de la vodka aux raisins au café noir. Les Italiens ne trouvent pas la grappa trop forte et la boivent donc à l'apéritif, à midi et même l'après-midi. Il s'agit d'un produit unique qui, comme le whisky ou le brandy, est devenu une sorte de carte de visite du pays. La vodka au raisin reste l'un des cadeaux les plus réussis en tant que souvenir d'Italie et a donc acquis une popularité considérable non seulement en Occident, mais également dans les pays de la CEI. Cette boisson vaut la peine d'être essayée !

Curieusement, la grappa doit son apparence au vin. Le fait est que lors de la fabrication du vin, il reste une grande quantité de déchets de raisin. Ce sont les graines, la pulpe restante et la peau des baies. Tout cela est précisément la matière première pour la production de cet alcool national. La recette de la grappa est assez simple, donc tout le monde peut la préparer à la maison.

La grappa est une boisson forte fabriquée à partir de déchets naturels issus de la production de vin. Sa force peut varier considérablement de 40 à 56 degrés.

Beaucoup de gens pensent que la grappa est une vodka au raisin. Cependant, technologiquement, cet alcool n'a rien à voir avec la vodka. La seule chose que ces boissons peuvent faire, c'est la force.

Comment boire correctement ?

La grappa de bonne qualité coûte cher. Il existe donc trois règles simples dont le respect vous permettra de profiter pleinement du goût de cette boisson.

1. La bonne température de l’alcool est importante. Si vous mettez la main sur une grappa vieillie pendant 1 à 2 ans, vous devez la boire fraîche. La température appropriée est de 5 à 9 degrés Celsius.

Examinons maintenant un cas dans lequel vous avez acheté une boisson plus vieillie. Premièrement, vous pouvez être sincèrement envié. Deuxièmement, cette grappa ne nécessite pas de réfrigération. Il se boit à température ambiante.

2. Des ustensiles appropriés sont tout aussi importants. Le verre idéal pour la grappa a la forme d'une tulipe. Cette particularité de sa géométrie révélera mieux son bouquet sophistiqué.

Cependant, si vous n'allez pas devenir sommelier ou vous montrer devant votre petite amie, vous pouvez également boire cet alcool dans des verres à cognac ordinaires.

3. Vous devez boire correctement. Le verre à grappa doit être rempli aux trois quarts. Portez-le à votre nez et appréciez son arôme. Prenez ensuite une petite gorgée. N'avalez pas la boisson tout de suite. Tenez-le sur votre langue pendant un moment, puis avalez-le.

Si vous faites tout correctement, vous ressentirez un arrière-goût riche. Il aura des notes étroitement entrelacées d’amandes, de vanille, de noix, de pêche et de poivre.

Quelle est la meilleure collation ?

Une bonne grappa est bonne en soi. Il n’est pas nécessaire de grignoter. Cependant, si nous ne parlons pas d'une dégustation, mais d'un festin à part entière, alors la table, bien sûr, ne doit pas être vide.

Dans les restaurants et bars chers d'Italie, la grappa se déguste avec des canapés et des olives. Si l'endroit est vraiment prétentieux, les olives peuvent être farcies de chocolat noir et de raisins.

Passons maintenant à une simple tradition populaire. La grappa est incroyablement populaire parmi les Italiens ordinaires, tout comme la vodka parmi les Russes. Ils ont l'habitude de le grignoter avec des pâtes, du risotto et divers plats de viande.

Si l'on s'éloigne de la cuisine nationale italienne, nous trouverons deux options selon lesquelles vous pourrez choisir un apéritif. Tout d'abord, vous pourrez déguster cet alcool avec tous les plats copieux à votre goût. Deuxièmement, la grappa se marie bien avec les desserts. Servez des oranges, du chocolat, de la glace et du café fraîchement moulu.

Cocktails populaires

Il existe de nombreuses recettes de cocktails avec cet alcool. Je porte à votre connaissance les plus réussies à mon goût.

Vous aurez besoin d'ingrédients :

• 10 ml de jus de citron ;
• 40 ml de eau-de-vie ;
• 5 ml de liqueur de Curaçao bleu ;
• glace pilée

Préparation. Mélangez les ingrédients dans un shaker rempli de glace pilée. Un verre à cocktail à grappa est soigneusement rempli de ce mélange.

Vous aurez besoin d'ingrédients :

• 50 ml de eau-de-vie ;
• 20 ml de campari ;
• 150 ml de jus d'orange.

Préparation. Mélangez tous les ingrédients et versez dans un grand verre. Décorez-le d'une cerise et d'une tranche d'orange. Ajoutez 2 glaçons.

Vous aurez besoin d'ingrédients :

• eau-de-vie – 30 ml;
• liqueur de fraise – 10 ml;
• jus de citron – 20 ml;
• un blanc d'oeuf;
• une fraise pour la décoration.

Préparation. Mélangez tous les ingrédients. Versez le mélange dans un verre garni de fraises et de glaçons.

Nous aimerions vous proposer une expérience intéressante. Préparez tous ces cocktails en remplaçant le principal composant alcoolique par du chacha. Croyez-moi, le goût ne vous décevra pas ! Seul le chacha doit être de haute qualité et purifié.

Café italien

Incroyable mais vrai ! De nombreux Italiens commencent chaque matin avec une tasse de café additionnée d'un peu de grappa. Ne pensez pas du mal d'eux. C’est juste que chaque nation a ses propres traditions.

Le café avec de la grappa ou du café corretto est très simple à préparer. Ajoutez une cuillère à café d'alcool à une tasse d'espresso fraîchement moulu.

À propos, caffee corretto est traduit en russe par café corrigé ou ajusté. Il est difficile de discuter avec les Italiens ici. Ils ont proposé une excellente modification et ont vraiment corrigé le café ennuyeux.