Les magasins proposent des boissons pour tous les goûts et tous les budgets. Fort et faible, aromatique et inodore, avec toutes sortes de saveurs et exclusivement alcoolisé. Il y a beaucoup de choix.

Les boissons faites maison sont depuis longtemps très populaires. Nous en parlerons aujourd’hui – la liqueur et sa teinture sœur.

De quel genre de boissons s'agit-il ? Quelle est la recette de leur infusion et quelle est la différence entre eux ?

Les gens qui ne veulent pas savoir ou ceux qui n’en ont tout simplement pas besoin ne font pas la distinction entre certaines boissons dont la recette et le nom sont similaires. La teinture, ainsi que la boisson liqueur, appartiennent précisément à ce numéro. Parlons de chacun en particulier.

Nalivka est considérée comme une boisson plus raffinée. Sa préparation demande beaucoup de temps, une grande quantité d'ingrédients et de sucre semoule. Une boisson liqueur est préparée à partir de fruits ou de baies aux couleurs vives.

Vous pouvez également prendre un bouquet de plusieurs ingrédients. Ce n'est que dans ce cas qu'il vaut la peine de connaître les détails de la combinaison de produits. Au lieu de fruits, ils en prennent du jus. Dans ce cas, la garniture ne sera pas « collante ».

En plus des baies (fruits), vous aurez besoin de sucre (en quantité considérable) et de vodka ou d'alcool. Ces trois ingrédients en font une boisson très aromatique, sucrée et savoureuse.

Si tout est fait selon les règles, la boisson ne sera pas liquide, mais plutôt riche. Le goût, l'arôme et la couleur scintilleront de toutes les couleurs de l'arc-en-ciel. C'est une véritable combinaison de plaisir gastronomique.

Le processus de préparation d'une délicieuse boisson alcoolisée recèle quelques secrets supplémentaires. Vous pouvez également ajouter un peu de jus de citron à cette boisson pour éliminer la douceur écoeurante. Le miel est également utilisé à la place du sucre.

La boisson liqueur doit être vieillie au moins un mois, voire plus. Certaines recettes nécessitent six mois de vieillissement. Le produit fini a un indice de température ne dépassant pas vingt.

Une boisson liqueur à base de baies de cerise, la cerise, est extrêmement populaire dans notre pays. C'est une délicatesse vraiment délicieuse. En deuxième position se trouve une boisson à base de prunes.

Non moins célèbres sont les liqueurs à base de viorne, de groseilles, de prunes cerises, de poires, de fraises et de pommes. La liqueur se boit pour satisfaire les préférences gustatives et pour se réchauffer. C'est un excellent apéritif.

La teinture est très différente de la liqueur. Les vrais connaisseurs les distingueront facilement. Il est important de noter le fait que la teinture est utilisée à des fins médicinales. Il peut non seulement vous réchauffer, mais il se boit également comme médicament en cas de rhume.

La teinture augmente l'immunité, renforce tout le corps et améliore de nombreux processus dans notre corps.

Il est fabriqué à partir d'herbes, de fleurs, de racines, d'églantier et d'autres plantes aux propriétés médicinales élevées. Sa recette contient du sucre, mais en quantité moins importante que dans la liqueur.

La teinture est à base d'alcool, vous pouvez également utiliser de la vodka ou du clair de lune. La proportion de mélange d'herbes est inférieure à celle des baies dans la liqueur. La boisson est donc moins « collante ». Le goût, la couleur et l'arôme sont également étonnants.

Il est impossible de boire quelques verres de teinture, sa force est d'environ 40. Elle fait tomber immédiatement et sur place.

Il existe différents types de teinture. La première classification est basée sur le nombre d'ingrédients à partir desquels la boisson est composée - un composant et un ensemble de toutes sortes de substances odorantes (racines, herbes, feuilles, graines, fleurs).

La teinture se boit en petites portions, souvent diluée avec de l'eau.

Une autre classification est basée sur le goût. Les teintures sont amères, sucrées et mi-douces.

Les bitters sont préparés à partir de racines et d'herbes, car ils contiennent un petit pourcentage de sucre. Des fruits ou des graines sont également utilisés en infusion.

Pour préparer une boisson sucrée à base de teinture, vous devez prendre les fleurs et vous assurer de les combiner avec du sucre.

Résumons et listons les caractéristiques distinctives de la liqueur et de la teinture :

1. La boisson alcoolisée est fabriquée à partir de baies et de fruits, la teinture est composée d'herbes, de fleurs, de racines, etc.

2. Vous avez besoin de plus de baies (fruits, fruits) dans la boisson (la moitié du volume total, peut-être même plus), les herbes et les fleurs auront besoin de quelques cuillères.

3. Les proportions de sucre semoule dans la liqueur sont énormes, une poignée suffit pour la teinture (peut-être plus selon la recette).

4. La force de la liqueur ne dépasse pas 20, tandis que la teinture a un degré élevé - pas moins de quarante.

5. La boisson liquide est infusée pendant au moins trente jours, de préférence quelques mois. La teinture peut être conservée un mois.

6. La liqueur est connue pour son effet revigorant et joyeux, la teinture se boit à des fins médicinales.

7. Vous pouvez boire suffisamment d'infusion, un verre ou deux de teinture suffisent, et elle est également diluée avec de l'eau.

8. Il est nécessaire d'infuser la boisson alcoolisée dans un endroit sombre et froid. Vous pouvez rapidement amener le produit de teinture à un état de préparation optimal si vous le conservez dans un endroit chaud.

9. Lors de la préparation de la liqueur, vous pouvez apporter vos propres modifications et vous écarter de la recette initiale. Pour la teinture, il est important de résister à toutes les étapes et processus, ainsi qu'aux points de la recette.

Vous connaissez maintenant la différence entre les teintures de sa sœur, ainsi que toutes les subtilités pour les utiliser correctement.

Buvez la liqueur pour le plaisir et dégustez-la, utilisez la teinture à des fins médicinales petit à petit.

Vous ne pouvez boire une vraie boisson - qu'il s'agisse d'une liqueur ou d'une teinture - qu'au village.

Ce sont les grands-parents qui connaissent de nombreuses recettes, caractéristiques et nuances pour préparer une boisson saine, savoureuse et aromatique.

Pas un seul festin n'est complet sans alcool. Les boissons contenant de l'éthanol varient en composition et en force. Ce dernier indicateur représente la teneur en alcool éthylique non dilué dans le volume total (masse).

Les unités de mesure peuvent varier selon le pays d'origine. Avant utilisation, vous devez vous familiariser avec la composition. La vie et la santé du consommateur dépendent du pourcentage d’alcool contenu.

Méthodes de calcul

En Fédération de Russie, les degrés (°) sont utilisés pour indiquer le titre ; ils sont calculés sur la base de la concentration en alcool en poids. Dans ce cas, un degré équivaut à 7,94 g d’éthanol anhydre.

Dans les pays européens, le marquage en pourcentage est utilisé. Il est calculé en masse (%) ou en volume (% vol.). La deuxième option est considérée comme inexacte, car son utilisation ne prend pas en compte les différences de densité de l'alcool et des autres composants de la composition (huiles de fusel, sucre, tanins, acides).

De tels désaccords provoquent des difficultés pour le consommateur en raison de son incapacité à comprendre la force de l'apéritif.

Les fabricants nationaux ont remplacé le mot « volume » par « révolutions ». En conséquence, il s'avère que ces désignations sont équivalentes. De plus, une boisson caractérisée par 45° contient beaucoup plus d'alcool qu'une boisson contenant 45% vol. ou 45% vol. Il n’existe pas de formule universelle.

Les degrés et les pourcentages ont commencé à être déterminés relativement récemment, avant cela, la proportion d'alcool pur dans l'alcool était déterminée par allumage. Si la flamme détruisait environ 50 % du liquide fourni, alors la boisson était considérée comme de haute qualité.

Grâce à cette manipulation, l'unité de mesure « preuve » est apparue (traduite de l'anglais par « preuve »). Aujourd'hui, il n'est plus utilisé, la teneur en alcool est déterminée à l'aide d'un densimètre et d'un alcoomètre.

Principaux groupes de boissons alcoolisées

L'alcool est classé en fonction des produits sous-jacents au processus de préparation.

L'alcool est produit à partir de :

• Matériaux du vin. La résistance maximale dans ce cas ne dépasse pas 12 degrés. Les vins les plus célèbres sont élaborés au Chili, en Moldavie, en Géorgie et en France. Porto, Malaga, Madère, saké (une boisson au vin à base de riz), xérès - ils se distinguent par leur composition naturelle et la variété de leurs caractéristiques gustatives.
• Moût fermenté. Ce groupe comprend l'absinthe, la vodka, le brandy, le rhum et l'armagnac. Ils se caractérisent par une résistance plus élevée (de 35 à 80 degrés).
• Matières premières végétales. Les liqueurs ont une température ne dépassant pas 20 degrés. Avocat, Sheridance, Belize - les boissons incluses dans cette liste sont considérées comme féminines.

La bière est un type distinct (jusqu'à 15 degrés). Sa patrie est l'Allemagne. C'est dans ce pays qu'est célébrée chaque année un festival appelé Oktoberfest.

Les éléments suivants sont souvent présents dans les boissons alcoolisées : plomb, N-nitrosomines, arsenic, strontium, cadmium, césium, mercure, alcool méthylique. SanPiN réglemente la production d'alcool au moyen d'instructions claires concernant les normes acceptables. Le contenu de substances toxiques est en tout cas dangereux pour la santé.

La plus grande proportion d'alcool contient de la vodka, de l'absinthe, du cognac, de la liqueur, de la tequila, du whisky et du rhum. Parmi les boissons alcoolisées aux valeurs moyennes figurent le vin, le grog, l'hydromel, le punch et le vin chaud. Les apéritifs comprennent de la bière, du grog (vin de palme), du cidre, du kvas et des bières maison. Ce sont eux qui causent le moins de dommages au corps.

La gamme de produits alcoolisés est assez large. La demande s'explique par la disponibilité et la popularité auprès de la population. La consommation excessive d'alcool conduit à la dépendance.

Degrés d'intoxication alcoolique

Pourquoi ne pouvez-vous pas dépasser la limite ?

L'éthanol affecte négativement tout le corps. Elle provoque des troubles neurologiques, mentaux et autonomes. À petites doses, les boissons alcoolisées peuvent améliorer l'humeur et soulager le stress psychologique. Malheureusement, les bienfaits de l’alcool sont bien moindres que ses méfaits.

Cela dépend de la quantité d’enzyme sécrétée par le foie ; plénitude de l'estomac; le poids de la personne ; état psycho-émotionnel.

Il y a trois étapes :

• Un symptôme caractéristique du premier est l’euphorie. L'inconfort disparaît, la concentration et la capacité à se contrôler diminuent. 0,5 à 1,5 ppm d'alcool sont déterminés dans le sang. Il n'y a pas d'amnésie.
• Au deuxième moment, une agression envers les autres apparaît, la personne devient léthargique et commence à se sentir somnolente. Le lendemain, il peut être difficile de se souvenir des détails de la fête d'hier. Le cœur fait mal, il y a une faiblesse, une perte d'appétit. Une intoxication modérée est diagnostiquée lorsque 1,5 à 2,5 ‰ d'alcool éthylique sont détectés.
• Conséquences graves maximales dans la troisième étape. Des troubles vestibulaires et des problèmes d'élocution surviennent. Un syndrome convulsif, une immobilité et un relâchement du tissu musculaire peuvent survenir. En l'absence de mesures opportunes, un coma, une insuffisance respiratoire ou cardiaque peut se développer. L'intoxication alcoolique provoque l'ivresse. Lors de tests appropriés, plus de 3 ‰ d'alcool sont détectés dans le sang.

Éliminer l'éthanol du corps

L'alcool éthylique est excrété sur une certaine période de temps.

La durée du nettoyage dépend de plusieurs facteurs, notamment :

• Poids humain.
• Quantité d'alcool consommée.
• Pourcentage d’alcool.

Les nuances importantes incluent les substances toxiques contenues dans une boisson forte ; fréquence des abus; santé générale. Ce tableau fournit des valeurs approximatives. La réaction de chaque personne aux effets de l'éthanol est individuelle.

Les complications associées abaissent le seuil et augmentent le risque d’intoxication alcoolique.

Boire	Poids corporel, kg	Degrés	Délai de carence, h
Bière
Vin
Vodka

Pour obtenir des chiffres plus précis, vous pouvez utiliser une calculatrice virtuelle. Des informations complémentaires y sont ajoutées. La capacité de déterminer le degré d'intoxication par degrés aidera à prévenir les complications.

Où est passé le diplôme de ma teinture ? Ou : apprendre à utiliser un alcoomètre. Analyse.

"J'ai infusé de la vodka avec des baies et le résultat n'a été que de 15 tours !", "J'ai ajouté du sirop à la liqueur et le degré est tombé à cinq !", "L'alcoolomètre montre qu'il n'y a pas d'alcool du tout dans le vin !" – Signor Gudimov et moi relisions ces commentaires presque tous les jours. Quel est le problème? Les recettes que nous avons chez Romovoy sont-elles incorrectes ? L'alcool a-t-il mal tourné ou la vodka émise par le gouvernement est-elle diluée avec de l'eau sans aucune mesure ? Ou peut-être que quelqu’un ne sait tout simplement pas comment utiliser un alcoomètre domestique ? Eh bien, essayons de comprendre.

1 Qu'est-ce qu'un alcoomètre et que peut-il mesurer de manière adéquate ?

Avant de comprendre une fois pour toutes comment utiliser correctement un alcoomètre, vous devez comprendre de quel type d'appareil il s'agit et CE QU'il mesure exactement. Ainsi, les alcoomètres sont des densimètres spéciaux conçus pour déterminer la teneur en alcool d'une boisson. Tout est élémentaire : vous plongez un appareil de mesure contenant une charge d'une certaine masse dans le liquide. L’appareil repousse une partie du liquide flottant au-dessus de la surface jusqu’à la division qui correspond à son « degré » – la loi d’Archimède, pour ainsi dire.

MAIS. Au cours du processus de fabrication, les alcoomètres sont calibrés dans un mélange eau-alcool et sont capables de déterminer avec précision le titre de l'alcool UNIQUEMENT si celui-ci est constitué exclusivement d'alcool et d'eau. Je le répète - pas à partir de sucre, de jus de fruits extraits de baies, de moût fermenté (il existe des compteurs de vin séparés pour les vins, nous en parlerons ci-dessous), mais uniquement et exclusivement à partir d'alcool et d'eau. Tout additif, même mineur - par exemple les huiles essentielles de sambuca ou d'absinthe distillée - a un effet imprévisible sur les mesures, car la densité de la substance augmente - l'appareil affiche moins de degrés qu'il ne l'est réellement.

2 Alors, ne saurai-je jamais combien de degrés il y a dans ma teinture ?

Précis au degré près – jamais. Mais heureusement, nous ne sommes pas des professeurs Medeleev qui rédigent des thèses sur la métrologie, mais des vignerons et des moonshiners amateurs, qui se soucient avant tout du goût et des caractéristiques organoleptiques de la boisson. En d'autres termes, si nous parlons de la force de la teinture-liqueur-liqueur, des données approximatives et calculées suffiront. Vous devez donc vous fier à vos propres calculs et sentiments - vous voulez que ce soit moins fort, ajoutez simplement de l'eau, qu'est-ce qui ne va pas avec ça ? N'oubliez pas de donner à cette boisson quelques semaines de repos supplémentaires avant de la boire.
Il existe cependant un type particulier d’alcoomètres dits « optiques ». Il s'agit d'appareils complexes et coûteux, dotés le plus souvent d'une plage de mesure limitée (généralement 0-40° ou légèrement supérieure), mais ils sont capables de déterminer à la fois la quantité d'alcool et la quantité de sucre dans une boisson. Mais les vignerons expérimentés disent que tout n'est pas propre ici non plus. Ils disent qu'un alcoomètre optique ne mesure avec précision que les liquides composés d'eau, d'alcool et de sucre, et que d'autres impuretés réduisent considérablement l'adéquation des mesures. En général, les mêmes ennuis, seulement de profil.

La densité du produit fini est calculée en fonction des ingrédients entrant dans sa composition. Par exemple, vous avez préparé du beurre de galanga avec un litre d’alcool à 70 degrés. Disons que la racine séchée du diplôme n'a quasiment pas été volée. Ensuite, nous avons dilué la teinture avec un demi-litre d'eau - la force était d'environ 46 à 47 degrés. Et puis ils l'ont sucré avec un sirop composé de 100 ml d'eau et 100 ml de sucre - à partir de l'eau, la force a baissé de trois degrés supplémentaires, le sucre a "mangé" à peu près la même quantité - après tout, le volume de la boisson a augmenté . La force estimée de la boisson est de 40 à 41 degrés. La situation est beaucoup plus compliquée avec les teintures à base de baies - les séchées absorbent activement l'alcool, les fraîches contiennent beaucoup d'eau, réduisant le titre alcoométrique de 10 à 15 pour cent en moyenne, voire plus, selon la jutosité et la structure de le fruit. En général, le diable se casse la jambe.

3 Hmm, triste. Et le vin ?

Les alcoomètres classiques ne conviennent pas pour mesurer le titre des vins. C'est-à-dire du mot en général. La bonne nouvelle est que d'autres instruments métrologiques sont produits à cet effet : des compteurs à vin/compteurs à sucre. La mauvaise nouvelle, c’est que les choses ne sont pas faciles non plus avec eux. Ces appareils ont souvent deux échelles : la teneur en alcool et en sucre. Ils sont capables de déterminer avec assez de précision le degré du vin de raisin sec, complètement clarifié et élaboré grâce à la technologie. Si le vin a été élaboré, grosso modo, sur le genou, avec l'ajout d'eau et de sucre, à partir de fruits qui diffèrent des raisins par leur acidité, leur densité et leur structure de jus (framboises, groseilles, pommes) - le compteur de vin peut indiquer la température de l'eau sur Mars au lieu de sa force réelle.

Mais l’échelle de teneur en sucre nous sera utile, mais encore une fois, il faudra compter. Vous devez d'abord prendre le moût qui n'est pas encore en fermentation et mesurer sa teneur en sucre. Disons que la teneur en sucre était de 25 g/l. Désormais, nous mesurons le même paramètre une fois le vin complètement fermenté et clarifié, avant de le mettre en bouteille. Supposons que la valeur chute à 5 g/l, le reste étant constitué de sucres et de sous-produits non fermentescibles. En considérant qu'un kilogramme de sucre produit environ 0,470 litre d'alcool et que chaque litre de vin fermente 20 grammes de sucre, on obtient (20*0,47=9,4 %). Même si le compteur de sucre a commis une erreur dans les valeurs absolues en raison d'une densité inappropriée, il déterminera toujours la différence avec assez de précision.

J'ai déjà parlé d'une autre façon intéressante de mesurer la teneur en alcool du vin dans mon analyse précédente sur le fortification des vins faits maison. En bref, une petite partie du vin fermenté peut être simplement distillée, puis la force du distillat peut être mesurée à l'aide d'un alcoomètre ordinaire. Par exemple, à partir d'un litre de vin, nous avons obtenu 300 ml de clair de lune à 50 degrés, ce qui correspond à environ 150 ml d'alcool absolu, c'est-à-dire que le vin avait 15 degrés.

4 D'accord. Mais puis-je au moins découvrir la force du clair de lune ?

Oui, dans ce cas, de bons alcoomètres fonctionnent avec assez de précision. Malgré le fait que le clair de lune n'est toujours pas un produit rectifié et qu'il contient toujours des substances supplémentaires - par exemple, les mêmes huiles essentielles ou de fusel, qui sont plus lourdes que l'éthylène, ou vice versa, des alcools plus légers - acétone, isopropyle et autres similaires, En général, l'erreur ici n'est pas particulièrement importante. Si vous effectuez les mesures correctement, utilisez un appareil GOST de haute qualité et que la température de l'environnement et de la substance mesurée est exactement de 20°C, les résultats seront fiables.

5 Arrêtez. La température affecte-t-elle également la précision des mesures ?

Oui bien sur! Plus il fait chaud, moins le distillat est dense, ce qui signifie que plus l'alcoolomètre indiquera de degrés. L'erreur peut être assez élevée - par exemple, en réalité, le clair de lune fait 90°, et vous le préparez dans une petite cuisine, et même en été, tout est en feu, la température ambiante a atteint 40 - et l'alcoolomètre vous a montré tous les 95 degrés. Bien sûr, il est difficile d'atteindre 20°C dans une pièce - il est beaucoup plus simple de prendre un thermomètre et de corriger la température à l'aide d'une des calculatrices du Moonshiner ou du tableau ci-dessous (ouvrir dans un nouvel onglet, grand tableau).

6 Et quelles autres nuances y a-t-il dans l'utilisation quotidienne des alcoomètres ?

Si vous êtes l’heureux propriétaire d’un alcoomètre de haute qualité, vous ne rencontrerez pas de difficultés particulières pour l’utiliser. Inclus avec l'appareil lui-même, vous aurez également besoin d'un petit cylindre transparent - 100 ml suffiront pour éviter de plonger l'hydromètre dans un pot de clair de lune. Un thermomètre sera également utile - ceux équipés d'une sonde à distance sont particulièrement utiles, mais n'importe quel autre fera l'affaire - pour corriger la température.

Nous versons une solution eau-alcool ou du clair de lune dans le cylindre, y abaissons l'alcoolomètre - vous pouvez lui donner une légère rotation avec vos doigts pour éliminer les bulles. Nous attendons que l'appareil se stabilise et voyons à quel moment il s'arrête. Si le « flotteur » a coulé, c’est qu’il mord ! C'est-à-dire que l'alcool est trop fort, vous devez prendre un alcoomètre conçu pour un degré plus élevé. Si au contraire il flotte en surface, comme une bûche sèche, l'alcool contient trop peu de tours et il faut un appareil à moins haut degré.

Oui, j'ai complètement oublié. Lorsqu'un densimètre est plongé dans un liquide, un ménisque se forme autour de l'appareil - une sorte d'entonnoir inversé, provoqué par la tension superficielle du liquide. Certains modèles sont conçus pour effectuer des lectures le long du bord inférieur de ce « collier », et d’autres le long du bord supérieur. Cette nuance doit être indiquée dans la notice.

7 Et enfin, comment choisir un alcoomètre pour un usage domestique ?

Je le dis tout de suite : si vous n'avez qu'un alcoomètre en verre, jetez-le et procurez-vous-en au moins un domestique décent, sinon il ne sera pas question de précision de mesure ! Mais même les appareils ménagers ne se distinguent le plus souvent pas par une grande fiabilité, car ils sont fabriqués de manière maladroite - c'est pourquoi ils coûtent quelques centimes. À mon avis personnel (et sur ce point, cela coïncide complètement avec l'opinion de la majorité des moonshiners expérimentés), vous devriez acheter des alcoomètres ASP-3 - leur ensemble comprend trois appareils avec des plages de 0-40°, 40-70° et 70-100°, le prix de division est d'un degré. Vous pouvez acheter un tel kit soit sur Internet, soit dans un magasin spécialisé d'équipements de mesure. Dans ce dernier cas, il est plus probable que l'alcoolomètre soit clairement calibré conformément aux normes GOST.

En plus de l'ASP-3, il existe également des densimètres plus précis - par exemple, ASP-1, dont le kit comprend 11 pièces, ou ASP-2 - jusqu'à 18 alcoomètres à la fois, avec une valeur de division de 0,1 degrés. . Mais la pratique montre que c'est déjà trop, et avec trois appareils, il y a assez de bruit. Il existe également un densimètre de laboratoire ASP-T, capable de mesurer simultanément les degrés et la température - une excellente option si vous ne disposez pas d'un thermomètre électronique fiable. Il y en a deux de ces derniers dans l'ensemble - pour 0-60 et 60-100 tr/min.

En plus des alcoomètres classiques, il existe également des modèles plus avancés, par exemple optiques (réfractomètres - ndlr), que j'ai déjà évoqués - coûteux et nécessitant un étalonnage délicat, mais capables de mesurer même le titre du vin ou de l'alcool. Autant que je sache, les densimètres électroniques capables d'afficher le degré dans un produit fini ne sont pas produits - ils mesurent la résistance uniquement dans le réservoir ou dans le refroidisseur d'un appareil en fonctionnement, sur la base d'un algorithme complexe, et ne sont principalement pas utilisés pour distillation, mais pour la rectification sous vide. Un exemple est l’alcoolomètre/thermomètre ETS-223.

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Les liqueurs et les teintures sont des boissons alcoolisées qui ont des titres différents et sont produites à la fois à la maison et industriellement dans les distilleries. Dans la tradition culinaire, les liqueurs, pour la production desquelles on utilise des fruits ou des baies, sont servies à table. Les teintures, pour la production desquelles des plantes médicinales sont utilisées, sont dans la plupart des cas utilisées comme médicaments.

Versage et teinture ? caractéristiques de la différence

Les liqueurs sont des boissons alcoolisées sucrées. La force du produit peut varier de 18 à 20 degrés avec une teneur en sucre de 28 à 40 %. Pour fabriquer de tels alcools faits maison à base d'alcool, on utilise des jus et des infusions à base de baies et de fruits frais. Très souvent, le sirop de sucre et l'acide citrique entrent dans la recette de la boisson.

Conformément à la recette selon laquelle la liqueur est élaborée, le temps nécessaire à l'infusion finale du produit peut durer de 1 à 6 mois. Selon le matériau utilisé pour produire la liqueur, les boissons diffèrent en termes de maturité : tardive, moyenne et précoce.

Les maturations tardives, dans la plupart des cas, sont réalisées à base de fruits ayant une longue durée de conservation. De telles liqueurs, pour la production desquelles ont été utilisés des fruits de pommes, de poires, de coings ou de baies de sorbier, peuvent mûrir de 3 mois à six mois.

Les liqueurs, pour la production desquelles ont été utilisés des fruits de cerises, de prunes et de groseilles ou d'airelles rouges, ayant une durée de conservation de deux semaines à une température de 0 degré, sont considérées comme mi-saison. Ces liqueurs maison devraient mûrir entre 1,5 et 2,5 mois.

Pour préparer des liqueurs maison à maturation précoce, utilise-t-on des baies à courte durée de conservation ? de 3 à 5 jours à des températures proches de 0 degré (framboises ou fraises). Ces liqueurs seront prêtes dans 1 mois.

Une teinture se présente-t-elle sous la forme d'une boisson alcoolisée obtenue par infusion d'alcool ? vodka, clair de lune ou vin avec diverses baies ou fruits, épices ou herbes médicinales. L'essence du processus de fabrication de teintures maison est le transfert d'huiles essentielles et de substances biologiquement actives provenant de fruits et de plantes frais ou secs dans le liquide à base d'alcool sur lequel le produit est fabriqué.

Le temps nécessaire pour préparer une teinture maison peut aller de 14 jours à 1,5 mois. Si nécessaire, la durée de production de la teinture peut être réduite à une ? deux semaines en chauffant le liquide à une température de 50 ? 55 degrés. Les teintures sont pour la plupart des boissons fortes. La force d'un tel alcool peut atteindre 45 degrés. Les teintures sont-elles moins sucrées que les liqueurs ? Le pourcentage de sucre dans la boisson ne dépasse pas 30 %.

Liqueurs et liqueurs maison

La base pour préparer des liqueurs maison peut être de la vodka, du clair de lune ou une boisson diluée.
alcool? Le titre alcoométrique doit être de 40 degrés. Afin de faire de la liqueur à la maison, vous devez remplir la bouteille avec les baies ou les fruits sélectionnés jusqu'au goulot et remplir toute la masse d'alcool fort. Périodiquement, deux fois ? trois fois par semaine, le récipient contenant toute la masse doit être secoué.

Une fois le processus de maturation du produit alcoolisé fait maison terminé, et cela dépend du matériau sur lequel l'infusion a lieu, le liquide est filtré à travers un filtre et du sirop de sucre supplémentaire y est ajouté. La liqueur se conserve dans un récipient bien fermé, dans un endroit sombre et frais.

Les liqueurs, qui sont des boissons à base de fruits et de baies, sont un produit plus fort que les liqueurs. La force de la liqueur maison peut aller de 15 à 75 degrés et la quantité de sucre dans le liquide peut aller de 25 à 60 %.

Le processus de fabrication des liqueurs à la maison est similaire à la production de liqueurs, mais l'alcool qui sera nécessaire à la fabrication de ce produit doit être plus fort ? au moins 50 degrés.

Liqueur d'ananas

La liqueur d'ananas, comme le rhum, est considérée comme un produit alcoolisé classique d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud. Préparer un tel alcool à la maison n'est pas coûteux d'un point de vue financier, et le produit fabriqué indépendamment est de qualité assez proche de son homologue industriel, ne différant pas beaucoup des échantillons de produits coûteux fournis.

Ingrédients:

Préparation de liqueur

1. Hachez les ananas.
2. Préparez le sirop à partir d'eau et de sucre.
3. Mélangez le sirop refroidi avec de l'alcool.
4. Versez un mélange d'alcool et de sucre sur l'ananas écrasé et fermez le récipient avec la masse obtenue.

Le temps de maturation d'une liqueur maison à base d'ananas est de 3 à 4 semaines. Une fois le produit infusé, le liquide doit être filtré et mis en bouteille.

Teinture de pétale de rose

Cette recette est considérée comme un « classique ». Pour préparer la teinture, seuls des produits de haute qualité sont nécessaires : des pétales de rose de thé sans signes visibles de détérioration et de l'alcool de haute qualité sans odeur prononcée.

Ingrédients:

• vodka? 0,5 litre ;
• des pétales de rose de thé ? 50 grammes;
• sucre? 50 ? 90g;
• eau? 50 ? 60 ml ;
• acide citronné ? 2 ans

Préparation de la teinture

Une teinture préparée selon cette recette maison et dans des conditions simples peut être conservée jusqu'à 5 ans et a une concentration de 32 à 34 grammes.

jus de pomme

Une recette simple de liqueur rustique, accessible à tous et dans toutes les conditions.

Ingrédients:

• des pommes aigres-douces ? 2kg
• vodka (alcool de contrebande) ? 0,5 litre ;
• sucre? 300 grammes;
• eau? 100 ml.

Préparation de la liqueur

1. Couper les pommes lavées en tranches et les disposer dans une assiette au soleil ? à 8? 10 heures (ou sécher 3 à 4 heures à feu doux au four).
2. Placer les tranches de fruits secs dans un bocal, remplir d'alcool, fermer et placer dans un endroit chaud sans accès à la lumière pendant 2 mois en secouant périodiquement (2 à 3 fois par semaine) le contenu du pot.
3. À la fin de la période de perfusion, vidangez le liquide à travers le filtre.
4. Préparez un sirop à base d'eau et de sucre, laissez refroidir et mélangez avec du liquide alcoolisé.
5. Verser dans des bouteilles et conserver dans des conditions qui ne permettent pas à la lumière de pénétrer dans le produit.

Tout d’abord, un peu de théorie. Les liqueurs et les teintures sont des boissons alcoolisées dont la technologie de préparation est similaire. Cependant, à la fin du processus, leurs chemins divergent. Les baies pour liqueurs sont souvent remplies une seconde fois de sirop de sucre, puis la boisson est exposée au soleil pour « faire le plein » d'énergie. Et les teintures ne sont pas diluées avec de l'eau. Souvent, les baies sont remplies d'un distillat fort : vodka, alcool ou cognac. Par conséquent, la force des liqueurs varie de 20 à 25 degrés et, par exemple, elle est d'environ 40 degrés.

Pour les deux boissons, des baies mûres (cassis, framboises) ou des fruits sucrés (prune, abricot, poire) sont sélectionnées. La durée de maturation de la boisson dépend de la jutosité de la matière source. Baies - deux mois, fruits - jusqu'à six mois. Les plus populaires en Russie et en Ukraine sont la liqueur de cerise et la teinture de vodka. Les baies mûres, non véreuses ou pourries, sont lavées et légèrement séchées. Vous n'êtes pas obligé de retirer les os. Piquez ensuite chaque baie avec un cure-dent. Et puis ils le jettent dans une bouteille à col large ou dans un pot de trois, cinq ou dix litres (selon le nombre de cerises que vous avez). Chaque couche de baies doit être saupoudrée de sucre cristallisé à raison de quatre à cinq cuillères par bouteille d'un litre. Vous devez remplir le récipient jusqu'aux épaules et bien, alors secouez-le pour que les baies se déposent. Le goulot du pot ou de la bouteille doit être bien recouvert de gaze pour éviter les moucherons.

Lorsque les baies libèrent du jus, ajoutez la vodka dans le récipient. Maintenant, vous devez fermer hermétiquement le pot et secouer le récipient de temps en temps. Se conserve à température ambiante pendant deux mois. Après cela, le liquide est filtré. Les baies peuvent être utilisées pour des cocktails ou pour une tarte aux cerises ivre. Mais le liquide rubis est versé dans des bouteilles hermétiquement fermées.

Mais il existe une autre recette pour cette délicieuse boisson. Les baies sont immédiatement arrosées d'alcool. C'est-à-dire qu'ils n'attendent pas de libérer du jus en interaction avec le sucre. Mais le conteneur se ferme immédiatement hermétiquement. Et en plus, vous devez tenir compte du fait que le sucre ne se dissout pas bien dans l'alcool, vous devez donc secouer légèrement le pot tous les deux jours. Eh bien, la fin du processus coïncide complètement avec celle décrite dans la recette précédente : les baies sont égouttées, la teinture de cerise avec de la vodka est mise en bouteille.

Pour une boisson alcoolisée plus forte, vous pouvez utiliser de l'alcool médical à la place de la vodka. Pour un kilo et demi de baies, il faut environ un litre et demi. Et encore quatre cuillères à soupe de sucre cristallisé, mais il est ajouté à la toute fin du processus. L'alcool doit être dilué avec de l'eau froide bouillie jusqu'à un titre de 70 %. Nous retirons les graines de la moitié des baies et mettons le reste dans un pot de trois litres comme celui-ci. Les cerises devraient occuper 50 pour cent de l'ensemble du conteneur.

Versez les baies avec de l'alcool dilué, couvrez avec un couvercle en nylon et placez-les dans un endroit frais et ombragé pendant trois mois. Passé ce délai, égouttez les baies. Dissoudre le sucre dans un demi-verre de liquide rubis et mélanger. La teinture de cerise avec de l'alcool est filtrée à travers plusieurs couches de gaze. Ensuite, il est mis en bouteille. Vous pouvez l’utiliser quand c’est si délicieux !

Une autre boisson populaire en Arménie est la cerise au cognac. La teinture est préparée ainsi. Un kilogramme de baies est saupoudré de 700 g de sucre, cinq boutons de clou de girofle et quelques feuilles de cerisier sont ajoutés pour la saveur. A conserver au soleil une quarantaine de jours. Ensuite, le jus obtenu est filtré et mélangé avec du cognac. La quantité de boisson alcoolisée peut être ajustée en fonction de vos préférences gustatives.