• pulpe de bœuf ou de veau,
• du porc
• si vous le souhaitez, des morceaux de saindoux frais ou salé peuvent être ajoutés pour plus de jutosité,
• sel,
• poivre,
• ail,
• des intestins (boyaux) ou du boyau de collagène pour saucisses (je vous indiquerai où l'acheter à la fin de la recette).

Processus de cuisson :

Aujourd'hui, j'utilise de la pulpe de bœuf sur un os en sucre pour mon saucisson. La pièce est assez impressionnante, pesant environ 5 à 5,5 kg. A titre de comparaison, il y a une boîte d'allumettes sur la table à proximité. J'ai ajouté environ 1 kg de couches de porc au saindoux pour un goût plus délicat. La viande et le saindoux doivent être lavés et la pulpe doit être soigneusement examinée pour détecter la présence de petits fragments d'os.

On pense que si la viande est fraîche, elle doit être trempée dans de l'eau salée pendant au moins une courte période. Le calcul de l'eau et du sel est le suivant : 1,5 litre d'eau - 2 cuillères à soupe de sel de table. Ce point est à votre discrétion, je l'ai raté.

Séchez la viande avec du papier absorbant.

Commençons par couper la viande. La taille des morceaux de viande de bœuf doit être la même que celle des cubes Olivier ou un peu plus grande. Et la taille du porc et du saindoux devrait être plus petite que celle du bœuf. Pour couper rapidement la viande et le saindoux, vous pouvez légèrement congeler les ingrédients. Pour ce faire, placez le morceau de viande souhaité au congélateur pendant 20 à 30 minutes. La viande deviendra plus ferme et plus facile à couper. Mélanger la viande hachée et le saindoux.

Coupez l'ail en petits morceaux ou passez-le au presse.

Ajoutez des épices, du sel et beaucoup d'ail au hachis de saucisse.

Mélangez la garniture.

Étant donné que le processus de découpe d'une telle quantité de viande est un long processus, pour une cuisson rapide, j'ai passé une partie de la viande dans un hachoir à viande doté d'une grande grille. C'est cette saucisse de bœuf que je vais cuisiner au four dans une recette photo étape par étape.

Les intestins frais ou salés doivent être lavés à l'eau courante (les intestins salés sont d'abord trempés pendant 10 à 15 minutes). De nos jours, les supermarchés vendent des kits spéciaux pour les saucisses Maggi, contenant un ensemble d'épices et un boyau de collagène. Au début, j'ai acheté ces ensembles, j'ai jeté les épices (car beaucoup de choses nocives y étaient ajoutées), mais j'ai utilisé la coquille pour préparer celles cuites au four dans une mijoteuse ou un four.

Ensuite, pour farcir les intestins, il serait optimal d'utiliser une buse spéciale pour remplir les saucisses. J'ai acheté un accessoire spécial pour un hachoir à viande, mais auparavant j'utilisais une seringue à crème pâtissière ordinaire ou le goulot d'une bouteille en plastique.

L'intestin doit être coupé à la longueur requise, une taille pratique est de 1 à 1,5 mètres. Tirez le boyau de saucisse sur la buse et attachez l'extrémité avec un fil solide ou simplement un nœud.

Vous devrez au préalable retirer la grille et le couteau du hachoir à viande, et pour farcir la saucisse, utilisez un piston spécial avec lequel vous aiderez à pousser le bœuf haché.

Encore un point qui mérite attention. Ne bourrez pas trop le boîtier ! Il faut tenir compte du fait que la coque naturelle va certainement rétrécir lors du traitement thermique, car il s'agit d'un muscle. Il faut également laisser de la place pour tordre les saucisses ; elles doivent ressembler à un écheveau de saucisses ou à des petites saucisses. Au moment de farcir la viande hachée, l'intestin devra être percé avec une grosse aiguille ou un cure-dent à l'endroit où se forment les bulles d'air. Cela garantira que le bœuf haché est réparti uniformément dans la saucisse crue.

Corrigez le remplissage avec vos mains et lorsque l'intestin est plein, attachez fermement l'autre bord.

Pour nouer les saucisses, utilisez du fil de coton naturel ; si le fil est fin, faites plusieurs plis pour plus de solidité.

Nous laissons quelques mètres de saucisson maison pour dégustation et consommation immédiate (personne ne refuse une telle gourmandise et en redemande toujours !). Nous mettons les escargots ou spirales restants dans des sacs d'emballage et les mettons au congélateur. Ensuite, nous l'utilisons au bon moment pour l'usage auquel il est destiné. Les saucisses surgelées à frire n'ont même pas besoin d'être décongelées : vous pouvez les placer immédiatement dans une poêle, dans un bouillon bouillant avec des épices ou sur une plaque allant au four.

La saucisse de bœuf doit être placée dans un plat allant au four, en tournant en spirale. Faites des trous avec un cure-dent, sinon la coque éclatera à la cuisson. Lubrifiez la surface des saucisses avec de l'huile végétale pour qu'elles acquièrent une belle croûte dorée.

Choisissez une forme assez profonde, car beaucoup de jus se dégage lors de la préparation des saucisses maison.

Placez la saucisse dans un four bien chauffé (pas froid !) pendant 30 à 35 minutes et faites-la cuire à 200 degrés. Pendant la cuisson, ouvrez périodiquement le four et versez dessus le jus libéré pour que la saucisse de bœuf maison soit non seulement belle, mais aussi juteuse.

La photo montre la quantité de jus libérée lors de la friture des saucisses. J'ai rencontré des recettes où il faut faire cuire le saucisson très longtemps, plus d'une heure et demie, pour que seul ce jus s'évapore. Je ne recommande pas de faire cela car la saucisse de bœuf deviendra sèche. Pour des saucisses d'épaisseur moyenne (le diamètre brut de mes saucisses farcies est de 4 cm) à température suffisamment élevée, le temps indiqué dans la recette est tout à fait suffisant.

Lorsque les saucisses sont prêtes, ne les démoulez pas immédiatement, laissez-les tremper dans le jus libéré pour qu'elles deviennent plus juteuses. À ce stade, vous pouvez couper la salade de légumes frais et placer les couverts sur la table. Vous n’aurez probablement plus besoin d’appeler votre foyer, ils accoureront aux odeurs folles de viande à l’ail et aux épices !

Les enfants aimeront peut-être manger des saucisses de bœuf cuites au four et de la purée de pommes de terre. Eh bien, comme la plupart des membres de ma famille suivaient un régime protéiné au moment de préparer ce plat de viande, j'ai servi des saucisses de bœuf avec une sauce tkemali à base de prune cerise verte, d'herbes fraîches et de tomates.

Anyuta et son Carnet de Recettes vous souhaitent bon appétit !

Les rayons des rayons viandes regorgent d'une grande variété de saucisses de bœuf, mais il n'est pas toujours possible de trouver un produit vraiment de haute qualité et savoureux. Pour une bonne friandise de viande, qui, hélas, n'a pas une longue durée de conservation, il faudra débourser une coquette somme. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez toujours préparer de vos propres mains des saucisses de bœuf maison, dont vous pouvez garantir la qualité en toute sécurité.

Choix du composant de viande

N’importe quel morceau de bœuf ne convient pas pour préparer de délicieuses saucisses. On pense que la meilleure partie pour faire une saucisse juteuse est la pulpe du cou. Si un morceau de cuisse est utilisé, le plat deviendra probablement sec et dur.

Pour rendre la délicatesse plus tendre et juteuse, ajoutez un peu de porc gras au bœuf. Une petite quantité de bacon ne gâchera pas le tableau. Il doit être dense, blanc ou rosé, ni collant ni lâche, mais élastique. Naturellement, le bœuf doit être frais, de structure dense, sans arôme désagréable.

Préparation du boyau naturel

La délicatesse de bœuf est généralement préparée dans ce qu'on appelle le boyau, c'est-à-dire l'intestin de porc ou de bœuf. Pour ceux qui souhaitent déguster du saucisson fait maison, trouver un boyau naturel devient parfois un casse-tête. Il va sans dire que les villageois et ceux qui ont accès aux agriculteurs peuvent facilement obtenir la quantité de cœurs requise. Les boyaux de saucisses peuvent être commandés dans des magasins en ligne spéciaux, recherchés dans les boutiques gastronomiques ou achetés auprès des vendeurs du marché de la ville. Avant de farcir les intestins de viande hachée, ils doivent être correctement préparés :

Saucisse cuite dans le boyau

Tout le monde peut préparer sa saucisse de bœuf préférée à la maison. Vous pouvez facilement le vérifier en démarrant le processus culinaire passionnant. Donc, pour préparer de copieuses saucisses de bœuf vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 3 kg de cou de bœuf ;
• 0,5 kg de jambon de porc ;
• 5 gousses d'ail frais ;
• 50 g de sel de table ;
• saindoux (ajouter si désiré);
• épices fraîchement moulues (au goût).

Lorsque tous les produits ont été achetés, il est temps de commencer à préparer de délicieuses saucisses maison. L'ensemble du processus peut être grossièrement divisé en plusieurs étapes technologiques :

Recette de produits cuits

Cette saucisse de bœuf maison ressemble à bien des égards à la célèbre saucisse du docteur, mais, bien sûr, elle a un goût bien supérieur. Pour réaliser d'excellentes saucisses de bœuf cuites, Les produits suivants seront requis :

• 3 kg de bœuf ;
• 0,5 kg de porc gras ;
• 300 g de bacon ;
• 0,5 tasse d'amidon ;
• litre d'eau de fonte;
• 50 g de sel ;
• 10 g de sucre semoule ;
• deux gousses d'ail;
• 5 g de poivre noir moulu.

Coupez le bœuf en petits cubes et hachez le bacon. Dissoudre la fécule dans une casserole avec de l'eau, y déposer la viande et bien la pétrir pendant 5 minutes. Dès que la masse acquiert une structure visqueuse et homogène, ajoutez-y immédiatement le porc et remuez encore un peu. Pour la formation finale de la viande hachée, du saindoux, du sel et des épices sont ajoutés au mélange de viande.

La viande hachée réfrigérée est farcie dans l'intestin de porc ou de bœuf. Les saucisses formées sont d'abord envoyées au four, chauffé à 80 degrés, afin qu'elles puissent y sécher. Au bout d'une heure, les gourmandises sont déposées dans une casserole et faire cuire à feu doux environ 30 minutes. Les saucisses prêtes à l'emploi sont bien adaptées pour préparer de délicieux sandwichs.

Délice salé à sec DIY

Les saucisses de bœuf séchées peuvent facilement décorer n'importe quelle table de fête. Pour le préparer, vous devez acheter du filet de bœuf (1,5 kg) et du saindoux (300 g). Quant aux épices, il faut privilégier la version classique : le poivre noir.

Le bœuf est haché dans un hachoir à viande et le saindoux est coupé en petits morceaux. L'essentiel est de ne pas tordre le saindoux avec la viande, sinon le lubrifiant gras sera perdu et collera aux couteaux du hachoir à viande.

Remuez bien la viande hachée, ajoutez du sel et des épices. Pour donner au produit un goût et un arôme piquants, du cognac est souvent ajouté à la viande hachée ; seulement 30 ml suffisent ; La garniture pour saucisson sec est laissée au réfrigérateur toute la nuit. Le boyau naturel préparé à l'avance est farci de saucisse hachée. Cela se fait avec soin, sans remplir hermétiquement l'intestin, en le lissant pour une répartition plus uniforme et en permettant à l'air de s'échapper.

Formez des saucisses de la taille requise, attachez-les des deux côtés avec des fils épais et suspendez-les dans un endroit isolé pour les faire sécher. . Littéralement dans cinq jours les saucissons secs aromatiques seront prêts à manger.

Cuisiner sans tripes

Si vous ne trouvez pas les intestins des saucisses maison, ce n’est pas grave. Le papier d'aluminium viendra à la rescousse ; au pire, vous pouvez utiliser du film alimentaire.

Une feuille ou un film donnera à la viande hachée finie une forme oblongue. La viande hachée peut être exactement la même que dans les recettes ci-dessus, seulement il est conseillé d'y ajouter un œuf de poule pour une meilleure adhérence.

Les saucisses sont bouillies ou cuites au four, et directement dans cet emballage. Ils peuvent également être congelés. Si nécessaire, le produit congelé est sorti du congélateur et frit dans une poêle. Des saucisses similaires peuvent être enfilées sur des brochettes et cuites sur un feu ouvert.

Pourquoi payer trop cher pour un produit du commerce, dont la qualité suscite parfois de sérieux doutes, alors que, après avoir appris à cuisiner des saucisses de bœuf maison, vous pouvez toujours faire plaisir à vos proches avec un déjeuner ou un dîner aussi délicieux.

Le saucisson sec fait maison est délicieux. Après tout, vous savez avec certitude que vous y avez mis des produits frais et que vous n'avez pas ajouté de conservateurs, d'exhausteurs de goût ou de colorants nocifs. Un avantage supplémentaire de la recette est qu'elle est préparée à partir de bœuf maigre. C'est pourquoi nous préparons des saucisses de bœuf à la maison et régalons nos proches.

Pour 1 kg de bœuf il vous faudra ½ kg de saindoux, 25 grammes de sel et 5 grammes d'épices.

Comment faire des saucisses de bœuf salées à sec.

Nous broyons la viande sélectionnée en la passant dans un hachoir à viande et coupons finement le saindoux à 2x2 mm. Il est important de ne pas tordre le saindoux avec le bœuf, afin de ne pas perdre toute la graisse dans le hachoir à viande.

Remuez bien la saucisse hachée, en ajoutant des épices et du sel au goût. Nous gardons la garniture à la saucisse dans cet état pendant la nuit.

Le matin, les intestins, préparés à l'avance (trempés dans du vinaigre, lavés et séchés), sont remplis de viande hachée. Nous le faisons avec soin, sans trop bourrer, en le lissant pour une répartition uniforme et en laissant l'air s'échapper. Nous formons des saucisses de la taille dont nous avons besoin, les attachons des deux côtés et les suspendons pour qu'elles sèchent. Chaque soir, la saucisse est roulée avec un rouleau à pâtisserie, mise sous pression pendant la nuit et le matin à nouveau suspendue au sèche-linge. Nous répétons ces procédures jusqu'à ce que la pièce soit prête.

Alors simplement, en suivant la recette, vous pourrez préparer de merveilleuses saucisses de bœuf à la maison. Vous pouvez servir ce délicieux plat avec des plats principaux ou comme entrée froide.

Voir aussi une vidéo intéressante : SAUCISSE SÈCHE de la plus haute qualité à la maison.

Les saucisses maison classiques nécessitent de la viande, du saindoux, de l'ail, du sel, du poivre et d'autres épices, ainsi que des intestins propres. Cependant, comme l'a montré la pratique, il est tout à fait possible de se passer de ce dernier.

Il est préférable d'acheter de la viande et du saindoux au marché. On peut également y trouver des intestins. Si vous avez de la chance, ils seront déjà traités et prêts à être utilisés. Il vous suffit de les rincer et de les tremper dans l'eau pendant 20 minutes. Ensuite, vous devez inspecter minutieusement leur intérieur et, si nécessaire, supprimer tout ce qui est inutile.

Vous devez farcir les intestins de viande hachée à l'aide d'un hachoir à viande et d'un accessoire spécial. On le trouve dans les rayons cuisine de la plupart des magasins. Cependant, vous pouvez également utiliser une bouteille en plastique ordinaire, avec un boyau attaché au goulot.

Avant de remplir de viande hachée, nouez l'extrémité de l'intestin avec un nœud solide. Assurez-vous que les saucisses sont remplies uniformément, sans vides.

Si vous le remplissez trop étroitement, la coque peut éclater pendant le traitement thermique, alors respectez le juste milieu.

Lorsque l'intestin est plein, retirez-le de l'embout et attachez-le bien. Après cela, faites plusieurs piqûres avec une aiguille pour que la vapeur s'échappe du saucisson pendant la cuisson.

Les saucisses faites maison peuvent être bouillies, frites et cuites.

1. Saucisse maison sans boyau

• 1 kg de porc ;
• 5 gousses d'ail;
• 5 cuillères à soupe de crème sèche ;
• 1 cuillère à soupe de sel ;
• 1 cuillère à café de sucre ;
• 1 œuf de poule ;
• poivre moulu, herbes séchées - au goût.

Préparation

Rincer le porc et le broyer avec un hachoir à viande, un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à consistance lisse.

Ajouter l'ail, la crème sèche, le sel, le sucre au mélange. Mélangez le tout et roulez à nouveau la viande hachée obtenue.

Cassez l'œuf dans la viande hachée, ajoutez du poivre moulu au goût.

Pétrissez bien la masse obtenue avec vos mains, comme de la pâte.

Étalez du papier sulfurisé sur la table et déposez-y la viande hachée en formant un pain. Sa longueur doit correspondre à la taille de votre poêle : le saucisson doit rentrer complètement dans le récipient.

Enveloppez la viande hachée dans du papier sulfurisé et attachez-la fermement avec des cordes. Vous devriez vous retrouver avec quelque chose comme des bonbons. Si vous l'attachez sans serrer, la graisse s'échappera et la saucisse sera sèche.

Enveloppez le « bonbon » obtenu dans du papier d'aluminium, en pressant fermement les queues. Préparez les mêmes saucisses avec le reste de la viande hachée.

Versez de l'eau dans une casserole et placez-y les saucisses. La saucisse doit être complètement dans l'eau, il faut donc exercer une pression dessus. Une assiette ordinaire convient à ce rôle.

Cuire à feu doux pendant 1h30. Retirez la saucisse cuite de l'eau et laissez-la refroidir à température ambiante sans la déballer.

Le lendemain, retirez le papier sulfurisé et le papier d'aluminium et roulez le saucisson dans les herbes. Choisissez des herbes sèches parfumées comme l'origan, le romarin, le persil, l'aneth.

Les saucisses faites maison se conservent dans du parchemin pendant 2 semaines. Vous pouvez le manger froid ou chaud, après l'avoir frit.

ocekovbasa.com.ua

• 1 kg de cou de porc gras ;
• 1 cuillère à soupe de sel ;
• poivre noir moulu et autres épices - au goût ;
• 6 gousses d'ail;
• 2 feuilles de laurier ;
• intestin grêle.

Préparation

Coupez le cou en très petits morceaux : le goût du saucisson sera ainsi plus subtil qu'avec un hachoir à viande. Salez, poivrez, ajoutez vos épices préférées (par exemple, le cumin, la cardamome, le houblon suneli), l'ail finement haché et les feuilles de laurier hachées. Bien mélanger le mélange, couvrir d'une assiette et mettre au réfrigérateur pendant une journée. Ajoutez ensuite un peu d'eau et remuez à nouveau. La viande hachée idéale doit être juteuse et visqueuse au toucher.

Remplissez les intestins de viande hachée et ficelez-les. Placez les saucisses obtenues dans l'eau bouillante et faites cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes. Retirez-les de l'eau bouillante, séchez-les et laissez-les refroidir. Après le saucisson, vous pouvez cuire 40 minutes au four à 200°C ou faire frire jusqu'à cuisson pendant 30 minutes.

3. Saucisse de poulet

kitchenmag.ru

• 1 ½ kg de filet de poulet ;
• 200 g de saindoux ;
• 1 cuillère à café de sel ;
• poivre moulu, paprika, coriandre, muscade - au goût ;
• 2 gousses d'ail ;
• 150 ml de lait ou de crème ;
• intestin grêle.

Préparation

Rincez et séchez le saindoux et la viande de poulet, puis passez-les dans un hachoir à viande avec un grand tamis. Ajouter le sel, les épices et l'ail finement haché. Remuer.

Versez un peu de crème ou de lait. La quantité varie en fonction de la viande : l'essentiel est que la masse ne soit pas liquide, ni trop sèche. Bien mélanger et laisser la viande hachée pendant 10 à 15 minutes.

Remplissez les saucisses de viande hachée et réfrigérez plusieurs heures, ou mieux encore, toute la nuit. Ensuite, faites frire les saucisses jusqu'à ce qu'elles soient dorées ou faites-les cuire au four préchauffé à 170°C pendant une heure.

xcook.info

• 500 g de foie ;
• 250 g de saindoux ;
• 1 tête d'ail;
• 2 gros oignons;
• sel, poivre et autres épices - au goût ;
• 1 cuillère à soupe d'amidon ;
• 3 à 4 œufs ;
• 3 cuillères à soupe de semoule ;
• 100 ml de lait ;
• intestin grêle.

Préparation

Pour la saucisse, vous pouvez utiliser n'importe quelle saucisse : porc, bœuf, poulet. Rincez-le et retirez le film. Couper en morceaux et passer au hachoir à viande avec le saindoux et l'ail.

Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans une poêle. Ajoutez l'oignon, le sel, le poivre et vos épices préférées, la fécule, les œufs et la semoule à la viande hachée. Mélangez bien, ajoutez le lait et mélangez à nouveau.

Remplissez les intestins préalablement préparés de viande hachée. Faites cuire la saucisse pendant 40 minutes à feu moyen. Ou faites-le cuire au four à 200°C pendant 40 minutes : cela le rendra particulièrement savoureux.

xcook.info

• 1 verre de sarrasin ;
• 500 g de filet de porc ;
• 300 g de saindoux ;
• ½ cuillère à soupe de sel ;
• poivre moulu - au goût;
• 5 gousses d'ail;
• intestins.

Préparation

Rincer le sarrasin et laisser refroidir. Rincer la viande et le saindoux et les couper en petits morceaux. Mélangez la viande, le saindoux, le sarrasin, le sel, le poivre et l'ail finement haché dans un bol profond. Préparez des saucisses à l'aide d'intestins, d'un accessoire et d'un hachoir à viande.

Portez l'eau à ébullition, placez-y la saucisse et laissez cuire 30 à 35 minutes.

Vous pouvez conserver les saucisses au réfrigérateur pendant 2 semaines. Avant de manger, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Le saucisson de bœuf salé à sec, savoureux et aromatique, est un véritable délice que nous avons l'habitude d'acheter dans les magasins ou les supermarchés. Cependant, de nos jours, tout le monde conviendra que les saucisses achetées contiennent beaucoup plus d'additifs divers que la vraie viande, il est donc préférable de préparer un tel produit carné à la maison selon notre recette ! La seule chose dont vous devez faire preuve, c'est de la patience, car le saucisson doit être séché dans une pièce fraîche et aérée pendant au moins 15 jours ! Ceux qui prétendent pour vous qu'un tel produit peut être prêt même après 5 jours de séchage mentent ouvertement ! Le boyau de la saucisse sera sec, mais l'intérieur restera cru et ne séchera pas correctement.

Ingrédients

• 0,6 kg de pulpe de bœuf
• 200 g de saindoux frais
• 1 cuillère à soupe. l. vodka ou cognac
• 20 g de sel nitrite
• 0,5 c. sel de table
• 0,5 c. poivre noir moulu
• 4 gousses d'ail
• 1 mètre d'intestins de porc lavés

Préparation

1. Nettoyez la pulpe de bœuf des pellicules et des veines bleues. Rincer abondamment à l'eau, couper en petits cubes et placer dans un récipient profond.

2. Nous ferons de même avec le saindoux de porc, en en coupant la peau. Vous pouvez utiliser du saindoux salé, mais il est alors préférable d'exclure le sel de table de la liste des ingrédients.

3. Épluchez les gousses d'ail, rincez-les et pressez-les dans un récipient. Versez le nitrite et le sel de table, le poivre noir moulu, versez le cognac. Il est préférable de ne pas ajouter beaucoup d'alcool - 1 à 2 cuillères à soupe suffisent. Le reste peut être bu pendant la préparation du saucisson.

4. Mélangez soigneusement le contenu du récipient pour le transformer en viande hachée et laissez-le au réfrigérateur pendant une journée en le recouvrant d'un film alimentaire ou d'un sac pour que la viande hachée ne se dessèche pas. N'en remplissez pas immédiatement la saucisse, car la viande doit absorber les arômes des épices.

5. Après une journée, rincez les intestins de porc salés à l'eau, tirez-les sur un accessoire spécial pour hachoir à viande ou coupez le goulot d'une bouteille en plastique et tirez les intestins dessus. Poussez la viande hachée avec vos mains, après avoir attaché l'extrémité de l'intestin avec du fil ou de la ficelle et l'avoir percé pour évacuer l'air. Remplissez les intestins de viande hachée. C'est là que commencent les différences entre le saucisson sec et le saucisson bouilli ou cuit au four. Il est nécessaire de farcir les intestins avec de la viande hachée aussi étroitement que possible, car la saucisse se dessèchera d'environ 30 à 40 %. Dès que nous avons fini de bourrer, nous attachons immédiatement l'extrémité de l'intestin et libérons l'air de la pièce en perçant l'intestin avec une aiguille.

6. Nous attachons les deux extrémités de la pièce avec de la ficelle, à l'aide de laquelle nous suspendons la saucisse pour la faire sécher dans une pièce fraîche et ventilée à une température ne dépassant pas 16 °C pendant 15 jours. Le soir, nous roulerons la saucisse avec un rouleau à pâtisserie et la placerons au réfrigérateur, en l'enveloppant dans un chiffon en coton ou une double couche de gaze.