Lorsqu’il y a beaucoup de tomates mûres dans le jardin et que vous devez en faire quelque chose de toute urgence, n’hésitez pas à cuisiner du jus de tomate. Il peut servir de base à diverses sauces, utilisées pour préparer les entrées, ou simplement être une boisson saine. Mais le plus intéressant est qu'après quinze minutes de traitement thermique, la quantité de lycopène dans ces légumes rouges augmente d'une fois et demie (par rapport aux fruits frais).

Aucun conservateur, tel que le vinaigre ou l'acide citrique, n'est ajouté au jus de tomate. Les tomates mûres contiennent suffisamment d'acides organiques. Mais pour une bonne conservation du produit tout l’hiver, soyez très attentif à une bonne stérilisation des bocaux et des couvercles. Aussi, pour préparer cette conservation, choisissez uniquement des fruits mûrs, pas pourris.

Les variétés charnues produiront une boisson plus épaisse, tandis que les variétés juteuses produiront une boisson plus fine. Par conséquent, choisissez vous-même l’option que vous préférez. Maintenant, commençons à cuisiner.

Le jus de tomate peut être préparé sans aucun additif étranger et, une fois consommé, ajoutez du sel et d'autres épices au goût. Vous trouverez ci-dessous des recettes similaires. Je vous propose désormais une version très savoureuse de la préparation de cette boisson, pas la version standard, avec l'ajout de poivron. Une fois que vous aurez préparé ce délicieux plat, vous reviendrez encore et encore à cette recette.

Ingrédients:

• tomates - 6 kg
• poivron rouge - 100 gr.
• feuille de laurier - 2 pcs.
• grains de poivre noir - 10 pcs.
• sel - 1 cuillère à soupe.
• sucre - 2 c.

Mode de cuisson :

1. Lavez les tomates, coupez-les en morceaux arbitraires et passez-les au presse-agrumes.

Assurez-vous de prendre des poivrons doux, charnus et mûrs. Seul un tel légume peut donner un maximum d'arôme au jus fini. Si possible, choisissez des tomates à peau fine et juteuses ; elles produisent plus de liquide et moins de déchets.

2. Coupez le poivron en deux et plongez-le dans le jus pressé. Une alternative consiste à broyer les poivrons avec les tomates ou à utiliser du paprika doux moulu à la place. Couvrir la casserole avec la préparation et porter à ébullition à feu vif. Gardez un œil sur le processus, car le liquide bouillant peut mousser beaucoup et « s'enfuir » sur la cuisinière.

3. Remuez le jus de temps en temps avec une cuillère ou une spatule en bois pour éviter que la pulpe déposée ne colle au fond. Après ébullition, baissez le feu à moyen et laissez cuire 30 minutes sous un couvercle fermé (il faut le couvrir pour que l'humidité ne s'évapore pas au plafond). Ces aliments en conserve doivent être cuits dans des récipients en émail ou en acier inoxydable. Il est préférable de ne pas utiliser de casseroles en aluminium, elles s'oxydent au contact des acides.

Pour un arôme agréable, vous pouvez ajouter quelques tiges de persil au jus bouillant et un demi piment pour le piquant. Avant de verser dans le verre, retirez ces ingrédients.

4. Vous n’avez pas besoin de retirer la mousse, elle va bouillir et disparaître. Après 10 minutes de cuisson, ajoutez le sel, le sucre, le laurier et les grains de poivre, remuez, laissez dissoudre et goûtez. Si vous manquez de sel ou de douceur, ajoutez le composant souhaité. Poursuivez la cuisson encore 20 minutes.

5. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, retirez la feuille de laurier et le poivre de la poêle (si vous l'avez utilisé coupé). À ce stade, les bocaux doivent être stérilisés selon votre méthode préférée.

6.Versez le jus chaud préparé dans des bocaux stériles et fermez avec des couvercles bouillis. Retournez les morceaux et laissez-les refroidir. Vous pouvez également conserver cette conservation dans votre appartement, dans un endroit sombre.

Jus de tomate au presse-agrumes : une recette simple sans stérilisation

Le moyen le plus rapide de préparer du jus de tomate consiste à utiliser un appareil spécial : un presse-agrumes. Cela peut être soit mécanique, soit électrique. Bien entendu, la dernière option fonctionnera plus rapidement. Lorsqu'il y a beaucoup de fruits rouges, cette recette vous aidera à les traiter assez rapidement. L'idée est simple : extraire le jus, le faire bouillir, le parfumer, le fermer et attendre l'hiver. Il n'est pas nécessaire de stériliser en plus les conserves finies ; il suffit de le faire avec des bocaux vides.

Ingrédients:

• tomates - 12 kg

Pour 1 litre de jus :

• sucre - 2 c.
• sel - 1 c.

Comment cuisiner:

1. Lavez les tomates et coupez-les en morceaux qui rentreront dans le trou de remplissage. Découpez l'endroit où la tige s'est jointe. Passez tous les morceaux dans un presse-agrumes. Tournez le gâteau qui reste 2 à 3 fois de plus pour extraire une humidité plus nutritive. Pour extraire encore plus de liquide des déchets, chauffez-les et pressez-les à travers une étamine.

2.Versez le jus obtenu dans une casserole d'un volume approprié (ou divisez-le en deux récipients). Ajouter le sucre et le sel selon la quantité requise.

Quelle quantité de sucre et de sel faut-il mettre dans 1 litre de tomate ? La norme classique est de 1 cuillère à café de sel et 2 cuillères à café de sucre.

3.En remuant, portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu. Préparez votre boisson rouge pendant 15 minutes à partir de maintenant. En parallèle, stérilisez les bocaux et les couvercles.

4. Beaucoup de mousse se formera pendant le processus de cuisson. Pour le faire disparaître, remuez vigoureusement le jus ; en fin de cuisson il n'y aura plus de mousse.

5. Il ne reste plus qu'à verser le jus dans des bocaux soigneusement stérilisés et à l'enrouler. Retournez les conserves sur les couvercles, enveloppez-les dans une couverture ou une serviette chaude et attendez qu'elles refroidissent complètement. Après cela, retirez la délicieuse tomate dans un emplacement de stockage permanent. Un verre de cette boisson sera très utile aussi bien pour les adultes que pour les enfants. Après tout, il est de la plus haute qualité, naturel, sans additifs inutiles et nocifs.

Jus avec de la pulpe de tomates fraîches dans un hachoir à viande - vous vous lécherez les doigts

Si vous n'avez pas de presse-agrumes, vous pouvez utiliser un hachoir à viande ordinaire, le plus simple, sans aucun accessoire. De nos jours, il existe de nombreux appareils de cuisine modernes, notamment des hachoirs à viande dotés d'accessoires pour presser le jus. Si vous en avez un dans votre ferme, préparez-le en utilisant la recette ci-dessus. Cette option convient à ceux qui possèdent un hachoir à viande ordinaire.

Cette tomate s'avère épaisse, avec de la pulpe et des graines. Vous pouvez en faire des sauces, des vinaigrettes et des sauces. Ou vous pouvez simplement boire et obtenir des substances saines.

Ingrédients pour un pot de 3 litres :

• tomates - 4 kg
• sel - 1 cuillère à soupe.

Préparation:

1. Lavez les tomates coupées en gros morceaux, retirez les tiges. Passez tous les fruits préparés dans un hachoir à viande et versez la masse assez épaisse obtenue dans la poêle.

Si vous souhaitez une consistance plus délicate du jus fini, retirez d'abord la peau des tomates.

Pour ce faire rapidement et facilement, faites une coupe en forme de croix sur chaque tomate. Placez les légumes dans l'eau bouillante par parties pendant 30 à 60 secondes. Transférez-les ensuite immédiatement à l’aide d’une écumoire dans l’eau froide préparée (les étapes sont les mêmes que pour faire bouillir des œufs). La peau peut alors être facilement retirée.

2. Portez à ébullition le mélange de purée à feu vif en remuant de temps en temps. Réduisez ensuite le feu et faites cuire la pièce pendant 30 minutes. Salez 3 minutes avant la cuisson.

3.Vous devez verser le jus dans des bocaux bien stérilisés. Il est pratique d'utiliser un entonnoir pour un travail plus précis. Versez la tomate jusqu'au bord du pot et roulez-la. Eh bien, tout suit le schéma standard : retournez-le, enveloppez-le, refroidissez-le et placez-le dans un endroit sombre, où les rayons du soleil n'atteignent pas.

Comment faire du jus de tomate sans presse-agrumes (recette sans sel ni sucre)

C'est une très bonne recette pour ceux qui n'utilisent ni hachoir à viande ni presse-agrumes. Il ne nécessite aucun appareil, à l'exception d'un tamis, que l'on trouve dans n'importe quelle cuisine. Le produit fini est épais et riche, avec un goût vif. Il n’est pas nécessaire d’ajouter du sel ou du sucre, cela reste totalement naturel.

Ingrédients:

• tomates

Mode de cuisson :

1. Lavez bien les tomates et coupez-les en tranches. Les fruits de taille moyenne peuvent être coupés en 4 parties, les petites en deux. Coupez la tige pendant le traitement.

2. Mettez les tomates concassées dans une casserole à fond épais et faites chauffer à feu doux. Remuez les morceaux avec une cuillère ou une spatule en bois pour éviter qu'ils ne brûlent. Après un court instant, le jus commencera à se libérer. Après environ 10 minutes, les tomates couleront et se couvriront de liquide. Après quelques minutes supplémentaires, le mélange bout. N'oubliez pas d'être à proximité et de remuer tout le temps.

3.Après ébullition, faites cuire le produit pendant 3 minutes, éteignez le feu et laissez refroidir complètement. Il est pratique de cuire les tomates le soir et de poursuivre la cuisson des tomates le matin.

4.Versez le mélange refroidi dans une autre casserole à travers un tamis ou une passoire. Broyez la pulpe avec une cuillère pour qu'il ne reste que les graines et les peaux dans le tamis, en un mot.

5.Placez la tomate pressée sur le feu et portez-la à ébullition. Vous pouvez ajouter du sel et d'autres assaisonnements immédiatement avant utilisation selon votre goût.

Pour que le jus se conserve bien, il faut essayer de stériliser consciencieusement les bocaux et les couvercles, avant de les laver avec du soda ou de la poudre de moutarde.

6. Faites bouillir le jus pendant 10 minutes et vous pouvez le verser dans des bocaux encore chaud. Pour éviter que le verre ne se brise, versez progressivement en laissant le pot se réchauffer. Vous pouvez également placer la lame d'un couteau fin en dessous ou la placer sur une grille métallique.

7. Serrez immédiatement les bouchons à vis ou roulez-les sous la machine. Retournez-le, vérifiez s'il y a des fuites (rien ne doit couler à travers le couvercle) et enveloppez-le sous un manteau de fourrure. Une fois le jus de tomate refroidi, mettez-le dans un endroit frais et sombre, de préférence dans un sous-sol ou une cave. Comme vous pouvez le voir, tout est génial – simple ! Et j’ajouterai que c’est aussi délicieux.

Jus de tomate fait maison à l'aide d'un mixeur. Recette vidéo sur la façon de bien préparer le jus de tomate

Un mixeur est un outil indispensable dans la cuisine. Il est utilisé pour faire des sauces (par exemple), des préparations (par exemple), des pâtisseries (par exemple), et. En général, vous pouvez faire beaucoup de choses, y compris le jus de tomate.

C'est une recette rapide. C'est pratique lorsqu'il y a beaucoup de tomates, peu de temps et que tout doit être traité rapidement. Et vous n’avez pas besoin de le passer au tamis ; un mixeur vous aidera à obtenir un jus épais et savoureux. Comment faire cela, regardez la vidéo.

C'est ainsi que vous pouvez rapidement et facilement conserver du jus de tomate pour l'hiver. Choisissez n'importe quelle recette, cuisinez avec plaisir et dans la bonne humeur, et tout s'avérera délicieux. Et dans ce cas particulier, c’est aussi utile. Ajoutez la recette à vos favoris et visitez mon blog plus souvent, il y a beaucoup de bonnes recettes ici.

Comment le jus de tomate préparé pour l'hiver à la maison peut-il se comparer à un substitut acheté ? Très savoureux, épais, aromatique, rempli de vitamines jusqu'au sommet. Nous n’aimons pas moins cette boisson que les Américains aiment le jus d’orange.

Il est vrai que nos amis étrangers ne penseraient même pas à stocker cette boisson pour une utilisation future. Nous avons inlassablement mis la généreuse récolte en bocaux tout l'été.

Secrets pour faire du jus à la maison

Conserver le jus de tomate en bocaux ne posera pas beaucoup de difficultés si vous connaissez quelques secrets de préparation.

• La variété des tomates n'a pas d'importance. La boisson est à base de tomates rouges, roses et jaunes. La principale exigence est qu’ils soient sucrés et charnus.
• La méthode d'obtention de jus maison ne joue pas non plus un grand rôle. Les femmes au foyer modernes ont plusieurs appareils à filer dans leur arsenal. Fabriqué au hachoir à viande ou au presse-agrumes. Récemment, on a de plus en plus utilisé un mélangeur, qui permet d'extraire le jus très rapidement.
• Mais lorsque vous retournez des tomates avec un hachoir à viande et un mélangeur, vous devez vous préparer à un travail supplémentaire, car la pulpe de la peau et les graines de tomates restent dans le jus. En broyant avec un presse-agrumes, vous obtiendrez un jus tout prêt qui ne nécessite pas de filtration.
• En règle générale, la préparation du jus s'effectue sans stérilisation. La boisson se conserve parfaitement même dans un appartement et n'explose pas. Mais la stérilisation des bocaux et des couvercles est indispensable.
• Après broyage, les graines et les morceaux de peau restent dans la masse de tomates. C’est à vous de décider si vous souhaitez les supprimer ou les laisser. Si vous souhaitez vous en débarrasser, passez la purée au tamis.

Quelle quantité de sel et de sucre dois-je mettre par litre de jus ? Tout dépend de vos souhaits. Il existe une recette sans sucre ni sel du tout (vous la trouverez ci-dessous).

• Si vous souhaitez préparer une boisson sucrée, mettez une grande cuillère rase de sel dans un pot de 3 litres. Vous avez besoin de plus de sucre - 2-3 cuillères à soupe.
• Si vous souhaitez un jus salé, ajoutez 2 petites cuillères de sel et seulement 1 sucre par litre de jus.

Que peut-on ajouter au jus de tomate lors de la mise en conserve ?

Basilic, clous de girofle, cannelle, coriandre, ail, poivrons de toutes sortes, aneth, muscade. Ajouter les feuilles de laurier, le céleri, les pommes, les piments doux et piquants et les betteraves.

Jus de tomate pour l'hiver sans sel ni sucre

Une boisson à base de tomates fraîches peut être préparée sans ajouter d'épices. A la fin vous obtiendrez un jus épais et pulpeux.

Prendre:

• Tomates.
• Eau.

Comment cuisiner à la maison :

1. Divisez les tomates lavées en deux, retirez la partie au niveau de la tige. Couper en morceaux de tailles arbitraires.
2. Placer dans une casserole, ajouter de l'eau en recouvrant complètement les tranches.
3. Cuire en chauffant lentement jusqu'à ce que les morceaux soient ramollis.
4. Pour retirer les graines et la peau restante, filtrez la pulpe à l'aide d'un tamis.
5. Remettez le jus dans la casserole. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la masse ait réduit d'environ 1/3 de son volume d'origine.
6. Stérilisez les pots. Remplissez de jus préparé. Roulez sous le couvercle en fer. Refroidir et transférer en cave. Priez immédiatement avant utilisation. La boisson peut être conservée plusieurs années sans perte de goût et de qualité.

Jus de tomate classique au hachoir à viande

Voici une recette traditionnelle pour préparer une boisson saine en bocaux pour l'hiver. Peu importe la méthode de broyage que vous choisissez - un presse-agrumes ou un hachoir à viande - vous obtiendrez un jus très savoureux.

Requis:

• Tomates mûres – 1,5 kg.
• Sel – 10 gr.
• Sucre cristallisé - 1-2 grandes cuillères (ajustez la douceur à votre goût).
• Épices - poivre moulu, coriandre, paprika (vous pouvez en inclure dans la liste des assaisonnements, si vous le souhaitez).

Comment préparer:

1. Pressez le jus des tomates mûres.
2. Chauffez lentement et attendez jusqu'à ébullition.
3. Ajoutez les épices spécifiées dans la recette, en ajoutant vos préférées.
4. Laissez le contenu de la casserole porter à ébullition. Versez, tourbillonnez. Retournez les pièces en les enveloppant dans une serviette. Après refroidissement, transférer vers un lieu de stockage permanent.

Recette de jus de tomate maison sans pulpe à l'aide d'un presse-agrumes

La mise en conserve avec un presse-agrumes vous permettra de réaliser des jus sans pulpe et avec une consistance uniforme. Veuillez noter que la recette ne contient pas de sucre, la boisson peut être offerte aux diabétiques, aux enfants ou à ceux qui perdent du poids - les calories sont minimes.

Requis:

• Tomates – 4 kg.
• Sel – 1,5 sels.

Comment le faire à la maison :

1. Coupez les tomates, retirez la partie au niveau de la tige. Traversez l’unité.
2. Portez la purée à ébullition, laissez cuire 15 minutes.
3. Salez et laissez bouillir vigoureusement. Verser dans des pots pré-stérilisés. Roulez sous le couvercle en fer. Conserver au réfrigérateur uniquement.

Délicieux jus de tomate pour l'hiver

Le jus fait maison de tomates rouges avec d'autres légumes et fruits peut être qualifié d'extravagance de goût et de toutes sortes d'avantages. Super boisson !

• Tomates – 2 kg.
• Grosses betteraves.
• Poivron – 300 gr.
• Carottes – 0,5 kg.
• Pommes vertes – 1 kg.
• Céleri, branche – 3-4 pcs.
• Ail – 1-2 gousses.
• Sucre cristallisé, sel - ajouter au goût :

Préparation:

1. Préparez les carottes, les poivrons, les pommes, les betteraves et les tomates pour le travail. Retirez les graines avec des cloisons si nécessaire. Couper en morceaux. Broyer dans un hachoir à viande, un presse-agrumes ou utiliser un mélangeur.
2. Mettez les légumes dans une casserole. Porter à ébullition à feu modéré. Cuire à feu doux pendant 30 minutes.
3. Hachez finement les gousses d'ail et coupez les branches de céleri en morceaux.
4. Placer dans une casserole. Ajoutez du sel et du sucre. Poursuivez la cuisson encore 15 minutes.
5. Remplissez les bocaux stérilisés. Refroidir à l'envers et conserver dans un endroit frais.

Jus de tomate épicé à la cannelle et à l'ail

Suivez strictement la recette et vous obtiendrez une boisson au goût incroyable. Je donne la recette originale pour un grand nombre de tomates. Ajustez à votre guise.

Ingrédients:

• Tomates fraîches – 11 kg.
• Cannelle – 3,5 cuillères à café.
• Sucre cristallisé – 450 gr. (si vous l'aimez plus sucré, augmentez le poids à 700 g).
• Sel – 175 gr.
• Ail – 5-6 gousses.
• Essence - une grande cuillère (si vous prenez 9% de vinaigre, alors 275 ml.).
• Piment rouge moulu - une demi-cuillère à café.
• Piment de la Jamaïque – 30 petits pois.
• clous de girofle – 6-8 boutons.
• Noix de muscade – une pincée.

Nous préservons :

1. Divisez les tomates en morceaux. Broyer au presse-agrumes.
2. Versez le jus dans la poêle. Après ébullition, réduisez l’intensité du feu.
3. Poursuivez la cuisson pendant une demi-heure. Ajoutez du sel et du sucre. Cuire encore 10 minutes.
4. Ajouter l'ail haché, le reste des épices et verser l'essence.
5. Cuire 15 à 20 minutes. Éteignez le feu et remplissez les bocaux. Tournez-le, refroidissez-le, mettez-le au garde-manger ou à la cave.

Jus de tomate sans cuisson avec pulpe

Vous pouvez préparer de vos propres mains un jus épais avec de la pulpe. La conservation ne nécessite pas de cuisson, cependant, les canettes de boisson devront être stérilisées.

• Tomates – 1,2 kg.
• Sel – 2 cuillères à café.

Comment faire:

1. Sélectionnez les tomates rouges les plus mûres. Faites une coupe en forme de croix sur le fruit. Ébouillanter et rincer immédiatement à l'eau froide. Retirez rapidement la peau.
2. Écrasez-le au presse-purée jusqu'à obtenir une purée. Passer au tamis en jetant les graines.
3. Filtrer le jus à travers une double couche de gaze.
4. Ajoutez du sel, remuez bien jusqu'à dissolution complète.
5. Verser dans des récipients. Placez-le dans les bains publics pour le stériliser. La durée de stérilisation dépend du volume des pots. Pour les bouteilles d'un litre, 15 à 20 minutes après le moment de l'ébullition suffisent.

Boisson aux tomates et au vinaigre

À la maison, en ajoutant du vinaigre, vous pouvez préparer quelque chose comme du jus mariné. Une boisson incroyablement savoureuse ne laissera personne indifférent.

Requis:

• Tomates trop mûres - kilogramme.
• Vinaigre 9% - ½ cuillère à soupe.
• Sel – ½ petite cuillère.
• Sucre cristallisé - Art. cuillère.

Préparation:

1. Broyez les tomates avec un hachoir à viande en les coupant en morceaux.
2. Filtrer la purée obtenue à travers une étamine pliée en double.
3. Placer dans une casserole, ajouter les épices. Attendez que ça bout. Dès les premiers signes, versez rapidement dans des bocaux. Le jus ne doit pas bouillir.
4. Pour un stockage garanti à long terme, stérilisez la pièce pendant 10 à 15 minutes.

Recette vidéo pour mettre en conserve un délicieux jus de tomate fait maison à partir de tomates fraîches pour l'hiver. Bons préparatifs à vous !

C'est avec regret que nous devons l'admettre : aujourd'hui, un véritable culte de la consommation de Coca-Cola, de Pepsi-Cola et de toutes sortes de boissons énergisantes nocives prospère. Bien sûr, les supermarchés modernes proposent également une variété de jus de fruits, mais, en règle générale, les fabricants y ajoutent de grandes quantités de sucre. Il n’est donc pas surprenant que le jus de tomate soit depuis longtemps l’une des boissons les plus saines et les plus appréciées des gens.

Les personnes de l'ancienne génération se souviennent très bien de l'époque de l'ère socialiste, où le jus de tomate était partout : dans les jardins d'enfants, les écoles, les cantines, les cantines d'usine, les cinémas et autres lieux de loisirs publics. Dans les magasins soviétiques, la boisson était vendue en canettes de trois litres. En même temps, il pouvait non seulement être acheté, mais aussi dégusté sur place. Les rayons alimentaires étaient équipés de flacons en verre à cône inversé avec robinets, à côté desquels il y avait toujours un verre de sel et une cuillère à café. Et parfois, il y avait même une petite file d’attente pour le jus de tomate servi à la pression. Cependant, malgré une telle abondance de boisson vendue, beaucoup préfèrent, avant et aujourd'hui, préparer du nectar de tomate maison. Qu’est-ce qui attire tant les gens vers le jus de tomate ?

Composition en vitamines et minéraux

Nous écoutons rarement notre corps, il signale donc le plus souvent ses besoins au niveau réflexe. Si une personne a soudainement envie de boire du jus de tomate, cela signifie généralement que le corps a besoin des substances biologiquement actives contenues dans ce produit. Et la composition des composés organiques naturels du jus de tomate est très riche. Il contient des quantités suffisantes de vitamines A, C, E, PP, H, du groupe B, de protéines, de glucides, de fibres alimentaires, d'acides citrique, oxalique et malique. Parmi la longue liste de composants minéraux, qui comprend une partie importante du tableau périodique, il convient de souligner la présence de potassium, calcium, magnésium, phosphore, zinc, cuivre, sélénium, fluor, manganèse. Et étant donné la faible quantité de calories contenue dans les tomates, le jus de ce légume est idéal pour les jours de jeûne. À propos, beaucoup ont remarqué que boire un verre de cette boisson satisfait la sensation de faim pendant un certain temps. Dans le même temps, le corps reçoit toutes les substances naturelles dont il a besoin pour améliorer les processus métaboliques. Ce n'est pas pour rien que les experts en nutrition saine considèrent le jus de tomate non seulement comme un produit diététique idéal, mais aussi comme une boisson multivitaminée saine.

Caractéristiques bénéfiques

La valeur particulière du jus de tomate pour la santé humaine est due à la présence dans les tomates d'une grande quantité de pigment caroténoïde appelé lycopène. C'est cette substance qui donne aux fruits une couleur rouge vif. Le lycopène est un puissant antioxydant qui résiste à l'agression des radicaux libres, protège l'ADN et réduit ainsi le risque de développer un cancer. De plus, ce pigment n'est pas synthétisé dans le corps humain, il ne peut donc y pénétrer que lors de la consommation d'aliments.

Si nous parlons de l'effet globalement positif de ce liquide épais et rouge sur notre corps, il est assez multiforme :

• La présence de potassium aide à normaliser le fonctionnement du système cardiovasculaire.
• La présence de calcium renforce les os du système musculo-squelettique, ce qui est particulièrement utile pour les personnes âgées.
• La vitamine C améliore l'immunité et la vitamine E améliore la régénération de la peau.
• Les fibres alimentaires, la pectine et les acides organiques contenus dans la boisson ont un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal : ils suppriment les processus de putréfaction, préviennent la constipation et éliminent les toxines et les déchets de l'organisme.
• Le jus de tomate améliore votre humeur et aide à soulager la tension nerveuse, car il contient des substances qui stimulent la production de sérotonine, « l'hormone de la joie ».
• Enfin, les diabétiques peuvent boire cette boisson totalement sans risque pour leur santé.

Bien entendu, l'option idéale pour préserver pleinement toutes les qualités précieuses et le goût incroyable du jus de tomate est de préparer vos propres mains à partir de fruits faits maison cultivés dans votre serre. Les tomates vendues en magasin sont le plus souvent traitées aux nitrates pour augmenter leur durée de conservation. Pour préparer un jus de tomate maison, il est préférable de choisir des variétés de tomates charnues et juteuses. Ils peuvent être trop mûrs et même de qualité inférieure, mais ce n’est pas préoccupant. Avant de traiter ces fruits, il suffit de bien les rincer et d'éliminer les zones gâtées. A partir de 1,5 kg de tomates, on obtient environ 1 litre de jus.

Étant donné que les tomates devront être réduites en purée, un presse-agrumes est le mieux adapté à cet effet. Bien sûr, vous pouvez utiliser un hachoir à viande ordinaire, mais vous devrez ensuite effectuer un travail supplémentaire : séparer les graines de la masse liquide épaisse à travers un tamis. Cependant, aujourd'hui, des hachoirs à viande dotés d'accessoires spéciaux pour les jus sont déjà vendus.

Vous devez également faire attention au processus de préparation des pots. Il est recommandé de les laver soigneusement avec une solution de soude et de vérifier s'il y a des fissures. Un pot chaud présentant des défauts non détectés éclatera tout simplement. La stérilisation des bocaux (dans l'eau bouillante ou à la vapeur) prend 15 à 20 minutes. Après avoir enroulé les couvercles, les bocaux doivent être retournés (pour vérifier leurs fuites) et recouverts d'une couverture pour refroidir progressivement. Le produit fini doit être stocké dans des endroits frais : sur un balcon vitré à l'abri du gel, dans une cave, dans une cave.

Eh bien, il existe de nombreuses méthodes pour préparer du jus de tomate de haute qualité à la maison, et aucune compétence particulière n'est requise. La seule chose à noter est qu'il n'est pas du tout nécessaire d'utiliser avec une précision filigrane la quantité conventionnelle de sel et d'épices indiquée dans les recettes ci-dessous. Tout d’abord, vous devez vous concentrer sur vos préférences gustatives personnelles.

Méthodes de préparation du jus de tomate

1. Jus de tomate naturel sans additifs

Ingrédients:

• tomates mûres.

C'est la recette la plus simple pour préparer une boisson maison sans utiliser d'ingrédients supplémentaires. Les tomates coupées en morceaux doivent être passées dans un presse-agrumes et la masse obtenue doit être placée dans un plat en émail. Ensuite, le jus doit être porté à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes en remuant constamment. Stérilisez les bocaux, versez-y le jus jusqu'en haut (pour assurer le vide), retroussez les couvercles et laissez refroidir comme décrit ci-dessus.

2. Recette classique

Ingrédients:

• Tomates mûres;
• Sel - au goût ;
• Sucre - au goût.

La méthode de préparation de la version traditionnelle du délicieux nectar de tomate n'est pas très différente de la recette précédente. Seulement ici, des additifs sont déjà utilisés. Il convient de noter immédiatement que pour 1 kilogramme de tomates, la quantité approximative recommandée de sel est de 1,5 cuillère à soupe, de sucre – 1 cuillère à soupe. Certaines personnes l’aiment plus salé ou plus sucré, d’autres le contraire, donc tout dépend des prédispositions individuelles.

Après avoir réduit les tomates en purée dans un presse-agrumes, versez la masse liquide dans une casserole et mettez le feu. Dès l'apparition des premières bulles indiquant l'ébullition, baissez le feu, ajoutez du sel et du sucre et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes en remuant et en écumant la mousse qui se forme pendant la cuisson. Versez le jus chaud dans des bocaux stériles, fermez, laissez refroidir et conservez.

3. Jus de tomate au goût parfumé et aromatique

Ingrédients:

• Tomates mûres;
• Sel - au goût ;
• Feuille de laurier – 3 pcs. sur le pot ;
• Poivre noir – 5 petits pois par pot.

Versez les tomates au presse-agrumes dans une casserole. Mettez-y le feu. Après ébullition, ajouter le sel et le laurier, laisser mijoter 15 minutes. Après la cuisson, retirez la feuille de laurier. Versez les grains de poivre noir dans des bocaux, versez le jus, retroussez les couvercles et laissez refroidir.

4. Jus de tomate au poivron

Ingrédients:

• Tomates mûres – 10 kg;
• Poivron (rouge) – 8 pcs.;
• Oignon – 1 pièce;
• Ail – 5 gousses.

Avant de commencer le processus de préparation de ce jus, il est conseillé aux ménagères de d'abord retirer la peau des tomates. Ils peuvent ensuite être passés au presse-agrumes. À l'aide du même appareil de cuisine, réduisez en purée les poivrons, graines et membranes retirées, ainsi que l'oignon et l'ail coupés en morceaux. Après le traitement mécanique, vous obtiendrez une bouillie semblable à une purée, il est donc recommandé de la passer au tamis. Ajoutez la purée de légumes au jus de tomates, faites bouillir pendant 15 à 20 minutes et terminez la préparation du produit maison en utilisant la technologie ci-dessus.

5. Jus de tomate au céleri

Ingrédients:

• Tomates mûres – 1 kg;
• Céleri – 3 pétioles ;
• Poivre noir moulu – 1 cuillère à café ;
• Sel - au goût.

Hachez finement le céleri lavé. Placez le mélange de tomates réduit en purée dans un presse-agrumes dans un récipient en émail et placez-le sur un brûleur allumé. Immédiatement après l'ébullition, ajoutez le céleri au jus et laissez mijoter 15 minutes à feu modéré. Refroidir légèrement le mélange jusqu'à ce qu'il soit chaud et passer au tamis. Ajoutez ensuite du sel et du poivre, laissez bouillir à nouveau le jus, après quoi vous pourrez le verser dans des bocaux et fermer hermétiquement. Le résultat est une merveilleuse boisson vitaminée qui sera particulièrement utile en hiver.

6. Jus de tomate épicé

Ingrédients:

• Tomates mûres – 10 kg;
• Ail – 5 gousses;
• Piment de la Jamaïque – 30 petits pois ;
• Piment rouge moulu - une demi-cuillère à café;
• clous de girofle - 10 boutons ;
• Cannelle moulue – 2 cuillères à café ;
• Noix de muscade moulue – 1 pincée ;
• Sel – 150 grammes;
• Sucre – 450 grammes ;
• Vinaigre de table (9%) – 250 ml.

Préparez la masse de tomates de manière traditionnelle - à l'aide d'un presse-agrumes électrique. Versez-le dans une casserole et faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Allumez le feu, ajoutez du sel et du sucre au jus et laissez cuire encore 10 minutes. Ajoutez ensuite le poivre, les clous de girofle, la cannelle, l'ail haché, la muscade, versez le vinaigre et faites bouillir le nectar de tomate pendant encore 20 minutes. La boisson épicée est versée dans des bocaux, scellée, refroidie et envoyée au stockage. En raison de la présence d'acide acétique dans le produit, cet étonnant jus fait maison peut être conservé assez longtemps, mais il se boit généralement très rapidement.

7. Jus de tomate au goût original

Ingrédients:

• Tomates mûres – 2 kg;
• Jus de betterave – 200 ml;
• Jus de pomme – 1 litre;
• Sel - au goût.

Dans cette recette, tous les composants, à l'exception du sel, sont traités par une seule unité : un presse-agrumes. On prépare d'abord le jus de tomate, puis la pomme, puis la betterave. Si aucune utilisation supplémentaire d'un tamis n'est requise, tous les jus sont mélangés en une masse homogène qui est portée à ébullition. Après cela, du sel est ajouté. Il n'est pas nécessaire de cuire longtemps le liquide tomate-pomme-betterave, 5 minutes suffisent. La dernière étape est classique : verser le jus chaud dans des bocaux, fermer avec des couvercles, refroidir, envoyer à la cave.

8. Jus de tomate aux herbes

Ingrédients:

• Tomates mûres – 5 kg;
• Ail – 3 gousses ;
• Basilic – 1 bouquet ;
• Aneth – 1 bouquet ;
• Origan – 2 cuillères à café ;
• Thym – 2 cuillères à café ;
• Sel, sucre - à votre discrétion.

L'agréable goût aigre-doux des tomates est parfaitement complété par l'arôme des herbes et du piquant de l'ail. Hachez finement le basilic et l'aneth, hachez l'ail. Extrayez le jus des tomates à l'aide de l'appareil de cuisine mentionné ci-dessus. Versez la masse de tomates dans un récipient en émail, placez-la sur le feu et portez à ébullition. Ajoutez le sel, le sucre, toutes les épices et laissez cuire à feu doux pendant une demi-heure. Verser dans des bocaux, visser les couvercles, laisser refroidir et mettre au frais.

9. Jus de tomate pour un festin

Ingrédients:

• Tomates mûres – 2 kg;
• Groseilles à maquereau mûres – 500 grammes ;
• Racine de raifort – 100 grammes ;
• Sel – 2 cuillères à soupe ;
• Sucre – 3 cuillères à soupe.

Cette boisson vigoureuse est parfaite pour un dîner de fête, notamment pour préparer le célèbre cocktail Bloody Mary. Vous devrez d’abord retirer la peau et les graines des groseilles à maquereau. Pour ce faire, ajoutez de l'eau (100 ml) aux baies, placez-les sur le feu, laissez-les bouillir, puis passez-les au tamis. Ensuite, le raifort épluché est râpé (vous devrez probablement pleurer). Les tomates sont passées dans un presse-agrumes, la masse obtenue est portée à ébullition, du sel, du sucre, de la pulpe de raifort, de la purée de groseille liquide sont ajoutés et le tout est bouilli pendant 15 minutes. Le jus chaud est versé dans des bocaux et fermé avec des couvercles.

10. Jus de tomate avec saumure

Ingrédients:

• Tomates mûres – 2 kg;
• Cornichon de concombre – 1 litre;
• Sucre - au goût.

Cette boisson, au contraire, tonifie parfaitement le corps et améliore le bien-être au lendemain d'un festin festif. Filtrez la saumure qui reste après avoir mangé des concombres marinés à travers une étamine. Pressez le jus des tomates, mélangez-le avec la saumure et portez le liquide à ébullition. Ajoutez le sucre, laissez cuire 5 minutes à feu doux et vous pourrez verser dans des bocaux.

Il est peut-être difficile de trouver une autre boisson alternative qui rétablirait aussi efficacement l’équilibre eau-sel dans le corps. La popularité du jus de tomate parmi les Russes n'est comparable qu'à la dévotion des Américains pour le jus d'orange. Bien qu'en toute honnêteté, il convient de noter que la plupart des gens ne pensent pas aux vitamines présentes dans cette boisson et aiment simplement la boire.

Le bortsch, les salades et les sauces nécessitent une vinaigrette aux tomates. Par conséquent, vous devez fermer le jus de tomate pour l'hiver ; la recette utilisant un presse-agrumes aidera à conserver les provisions préparées sous la forme appropriée avec le goût souhaité. Les plats à base de tomates seront riches en vitamines saines au moment où on en a tant besoin en hiver. Et même un verre de jus de tomate remplira votre corps d'énergie sans aucune nourriture.

L'importance de la tomate dans l'alimentation

Les propriétés médicinales des tomates aident à normaliser le métabolisme du corps. Les fumeurs ont simplement besoin de manger des tomates, car les substances de dégradation qu'elles contiennent aident à éliminer la nicotine des poumons. Pour stabiliser votre tension artérielle, vous devez boire du jus de tomate tous les jours.

Les tomates dans l'alimentation quotidienne sont synonymes d'un cœur sain, d'un tissu osseux sain et d'une prévention du cancer. La consommation régulière de tomates est bénéfique pour les personnes obèses. Pour la maladie d'Alzheimer, il est également recommandé de manger ce fruit rouge.

Tomates en conserve

Ce fruit rouge est le plus apprécié dans toutes les conserves, à la fois entièrement dans un seul genre et avec d'autres légumes et fruits. Le jus de tomate dans un presse-agrumes peut également être roulé, comme des tomates entières. À l'avenir, la préparation obtenue sera utilisée comme complément aux plats d'accompagnement ou comme ingrédient dans d'autres plats. En hiver, il peut être utilisé comme composant du bortsch, du kharcho, ajouté aux ragoûts ou utilisé comme base de sauce. Une tomate peut être conservée avec de la pulpe dans un hachoir à viande ou avec du liquide pur, tout dépend de l'endroit où le jus sera utilisé à l'avenir.

La pulpe obtenue après le presse-agrumes peut être transformée en ketchup.

Choisir une tomate pour le jus de tomate

Pour ce plat, mieux vaut choisir des tomates du jardin. Ils sont sains et sans OGM. Si toutes les étapes de la mise en conserve sont correctement suivies, les aliments ne gonfleront pas et n'exploseront pas. Pour faire du jus de tomate à la maison à l'aide d'un presse-agrumes, sélectionnez des tomates molles et juteuses, car dans ce cas, vous devez obtenir le plus de jus possible ; la pulpe et la peau iront à la poubelle.

Pour faire des tomates, vous pouvez utiliser des légumes légèrement gâtés ; cela n'affectera pas le goût et la qualité des aliments. Ceux qui sont blanchis au soleil et ne conviennent plus à la conservation conviennent tout à fait. Les tomates qui ont commencé à pourrir légèrement après être restées à la maison pendant plusieurs jours peuvent également être utilisées. Bien entendu, les zones endommagées doivent être découpées et jetées.

Recettes de jus de tomate

La préparation d'un tel jus est la moins chère ; elle ne nécessite ni vinaigre ni huile végétale. Vous trouverez ci-dessous quelques options pour préparer du jus de tomate dans un presse-agrumes.

Jus de tomate fraîchement pressé dans un presse-agrumes sans mise en conserve

Ingrédients pour 1 verre de jus :

• tomate moyenne – 200 g (environ 2 morceaux);
• sel/sucre – au goût.

Préparation:

Recette de jus de tomate standard au presse-agrumes pour l'hiver

Ingrédients:

• tomates juteuses – 10 kg (vous obtiendrez 8,5 litres de liquide),
• sel - au goût.

Étapes de cuisson :

Il est préférable de choisir des pots plus petits, car un pot de tomate de 3 litres ne peut pas être utilisé immédiatement et il n'est pas souhaitable de le conserver au réfrigérateur pendant des semaines.

Si vous souhaitez préparer du jus de tomate maison, une recette utilisant un presse-agrumes sera l'option la plus rationnelle pour le préparer. Pour ceux qui souhaitent ajouter un piquant inhabituel au goût standard de la tomate, différents produits peuvent être ajoutés aux ingrédients. Les recettes de ce jus sont présentées ci-dessous.

Jus de tomate additionné de céleri

Ingrédients:

• tomate – 1 kg;
• pétioles de céleri – 3 pcs.;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• poivre noir moulu – 1 c.

Étapes de cuisson :

Jus de tomate additionné de poivron

Ingrédients:

• tomate – 9 kg;
• poivron – 2 kg;
• ail – 3 gousses;
• oignon – 1 pc.

Processus de cuisson :

Il y a environ 9 kg de tomates dans 1 seau.

Jus de tomate aux épices et vinaigre

Ingrédients:

• tomate – 11 kg;
• sucre – 500 g;
• sel – 170 g;
• vinaigre – 270 g;
• piment de la Jamaïque – 30 petits pois;
• poivron rouge – 0,5 cuillère à café ;
• clous de girofle – 10 boutons ;
• cannelle – 3,5 cuillères à café ;
• ail – 1 tête;
• muscade - au goût.

Processus de cuisson :

Pour traiter de grandes quantités de tomates, il est préférable d'utiliser un presse-agrumes électrique ; cela réduira considérablement votre temps et vos efforts.

Les recettes de jus de tomate pour l'hiver à l'aide d'un presse-agrumes sont presque les mêmes, ne différant que légèrement lorsque des ingrédients supplémentaires sont ajoutés.

L’amour des Russes pour le jus de tomate ne peut être comparé qu’à l’amour des Américains pour le jus d’orange. C’est à la fois délicieux et sain, quoi que vous en disiez. Mais le plus délicieux et le plus sain est le jus de tomate fait maison. Bien sûr, si vous achetez des tomates mûres au marché, un tel jus se révélera soudainement être un plaisir coûteux. Notre histoire s'adresse plutôt à ceux qui n'ont nulle part où mettre leur récolte de tomates - aux estivants fanatiques et aux habitants des villages et des villages.

Une autre découverte qui attend ceux qui décident de préparer du jus de tomate à la maison est que le liquide rouge des canettes, des bouteilles et des sacs du magasin est sensiblement différent de celui que vous avez extrait de tomates fraîches de vos propres mains. Le fait est que le jus de tomate est produit à l’échelle industrielle à partir de pâte de tomate bouillie et condensée. Il est dilué avec de l'eau préparée, du sel et du sucre sont ajoutés, ainsi que des conservateurs constants. Le jus doit se conserver longtemps !

Afin de préparer du jus de tomate à la maison, vous devez le presser soigneusement. Le moyen le plus simple consiste à utiliser un presse-agrumes domestique. Les appareils modernes ne fonctionnent pas longtemps, se reposent une demi-heure et séparent le jus pas trop fort, soyons honnêtes. Les jus sont pleins de jus et c’est vraiment dommage de les jeter. Les vieux ouvriers qui ont fait leurs preuves sont laids en apparence, mais ils extraient beaucoup mieux le jus des tomates. Mais le gâteau reste encore assez humide. Ce légume, la tomate, est terriblement charnu.

Le jus de tomate peut également être préparé à la main. Broyer les tomates à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur et les passer au tamis est une tâche qui demande beaucoup de travail. Mais tout le jus sera extrait avec fracas. Parfois, les tomates sont coupées en morceaux et mijotées dans des récipients pour préparer des salades pour l'hiver, puis passées au tamis. Mais cette méthode est plus adaptée pour conserver le jus pour l’hiver. Dans certaines régions de notre pays, un appareil étonnant fabriqué en Ukraine, semblable à un hachoir à viande manuel, est encore vendu. A la sortie, là où se trouve le gril au niveau du hachoir à viande, un maillage solide est vissé en forme d'entonnoir, au bout duquel se trouve un trou pour la sortie du gâteau. Il vous suffit de passer des tomates hachées dans cet appareil et d'obtenir un jus de tomate très épais, sans aucun signe de pépins ou de peau. Pour accélérer le processus, les artisans à domicile utilisent une perceuse ou un tournevis au lieu d'un manche. La vitesse est incroyable ! Nous ne parlerons pas de presser du jus à l'aide d'une presse professionnelle, même si c'est la plus aboutie - cet équipement convient dans l'arsenal d'une ferme, mais pas dans un appartement en ville.

Alors, vous avez décidé de faire du jus de tomate à la maison. Ils l'ont extrait d'une manière qui leur convenait. Tous! Vous pouvez boire! Mais l'avantage du jus de tomate est qu'il peut être mélangé avec d'autres jus et que son goût peut être amélioré à l'aide de diverses épices, herbes et assaisonnements. Un classique du genre consiste à ajouter du sel et un peu de sucre si les tomates sont trop acides. Le poivre noir se marie également bien avec le jus de tomate. Vous pouvez même ajouter de l’ail au jus de tomate – et c’est à la fois savoureux et sain.

Pour rendre le jus de tomate fraîchement pressé encore plus sain, vous pouvez le mélanger avec du jus de céleri ou de chou. Le jus de betterave mélangé à du jus de tomate ne se fait presque pas sentir, mais il apportera de nombreux avantages. Lorsque vous passez les tomates dans un presse-agrumes, ajoutez un peu de poivron rouge doux et charnu à la masse totale, cela ajoutera de nouvelles sensations gustatives.

Pour vous assurer d'avoir le moins de déchets possible lorsque vous pressez le jus, retirez la peau des tomates avant de les presser. Pour ce faire, coupez les tomates en travers à l'endroit où est fixée la tige ; le « mégot » lui-même peut être soigneusement découpé. Placez les tomates dans l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes, puis transférez-les immédiatement dans une casserole d'eau froide, dans laquelle vous pouvez ajouter une poignée de glaçons pour plus d'effet. La peau se détachera sans effort.

Le jus de tomate peut être préparé à la maison non seulement pour une consommation immédiate, mais aussi pour l'hiver. Pour ce faire, faites bouillir du jus de tomate pur ou mélangé à des épices ou d'autres jus, écumez la mousse et versez immédiatement dans des bocaux stérilisés, roulez et emballez. Les couvercles de ces conserves doivent être vernis, car le jus de tomate contient beaucoup d'acide.

Toutes les options ci-dessus pour le jus de tomate peuvent être préparées pour l'hiver. Voici quelques autres recettes de préparations :

Jus de tomate pour l'hiver « Épicé »

Ingrédients:
5,5 kg de tomates mûres,
250 g de sucre,
140 ml de vinaigre 9%,
80-90 g de sel,
15 petits pois de piment de la Jamaïque,
4-5 bourgeons de clous de girofle,
2 cuillères à café graines de moutarde,
1-2 gousses d'ail,
une pincée de poivron rouge moulu,
une pincée de muscade moulue.

Préparation:
Lavez les tomates et coupez-les en morceaux. Passez-le dans un presse-agrumes ou pressez le jus d'une autre manière qui vous convient. Versez le jus dans une casserole en émail et mettez le feu. Une fois à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 30 à 40 minutes. Ajoutez du sel et du sucre. Épluchez l'ail et hachez-le finement. Ajoutez l'ail et toutes les épices au jus de tomate, versez le vinaigre, remuez et laissez mijoter encore 15 minutes. Versez le jus chaud dans des bocaux stérilisés et fermez immédiatement. Retournez les bocaux et emballez-les.

Jus de tomate mélangé

Ingrédients:
2 kg de tomates,
1 kg de pommes vertes,
1 grosse betterave,
3-4 branches de céleri,
500 g de carottes,
300 g de poivron rouge,
1-2 gousses d'ail,
sel, sucre - au goût.

Préparation:
Préparez tous les fruits et légumes et pressez-en le jus. Hachez finement l'ail, coupez le céleri en cubes. Mélangez tous les jus et mettez le feu. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter environ 30 minutes. Ajouter l'ail et le céleri, le sel et le sucre au goût, laisser mijoter encore 15 minutes, filtrer et verser dans des bocaux stérilisés. Enroulez-le, retournez-le, emballez-le. Vous pouvez utiliser plus de tomates dans cette recette.

Et sur notre site Web, vous trouverez un autre excellent article sur la mise en conserve du jus de tomate pour l'hiver. Il existe de nombreuses recettes intéressantes.
Bon appétit et nouvelles découvertes culinaires !

Larisa Choufaykina