Le mot « steak » vient du vieux norrois « frire » et fait référence à un morceau de viande bien cuit, coupé dans le sens du grain.
Le steak de porc est un morceau de viande moyennement épais, frit des deux côtés à feu vif. Ne le confondez pas avec une côtelette. Après tout, le steak n'est pas pilé et vous n'avez même pas besoin de le faire mariner, surtout si vous utilisez du cou de porc pour cuisiner, car le cou de porc est excellent, très juteux et avec modération. produit gras du porc.
Voici ma recette pour cuire des steaks de porc à la poêle, que nous Cuisiner à la maison du carnet de famille recettes maison :
Pour me préparer, j'avais besoin de :
- Poivre noir moulu - 1 c. l.
Morceau cou de porc rincer sous l'eau courante froide et sécher essuie-tout et coupé en morceaux portionnés, ci-après les steaks.
L'épaisseur du steak doit être d'environ 1 cm, peut-être un peu plus fine.
Pour les steaks, il est préférable d'utiliser de la viande fraîche et non congelée : elle peut être réfrigérée, mais pas congelée, elle sera donc plus juteuse, et donc plus savoureuse.
Assaisonner de sel et de poivre des deux côtés, en frottant légèrement les épices sur la viande avec les mains.
Nous laissons la viande mariner pendant 5 à 10 minutes, mais si vous voulez vraiment manger, vous n'êtes pas obligé de mariner.
Faites chauffer une poêle à feu vif. Versez de l'huile végétale dans une poêle chaude, portez-la à ébullition et le spectacle commence))) L'huile commencera à jaillir et à éclabousser dans différentes directions dès que vous apporterez la viande dans la poêle et commencerez à l'y mettre . Soyez très prudent et veillez à ne pas vous brûler douloureusement.
Il ne faut pas baisser le feu, ne serait-ce qu'un peu, pour que la viande soit réellement frite et non cuite ou bouillie. Il ne faut pas non plus la couvrir avec un couvercle. À cette fin, afin de ne pas ruiner complètement les meubles de cuisine et la cuisinière, j'ai acheté une protection anti-éclaboussures spéciale en filet, mais pour être honnête, elle ne fait pas un très bon travail.
N’ayez pas peur de toutes les peurs que je vous ai instillées, le résultat vaut ce tourment.
Une fois que la viande est frite d'un côté et est devenue dorée et rosée, retournez-la de l'autre côté et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et rosée. pleine préparation. Environ 3 à 4 minutes de chaque côté.
Placez la viande finie dans des assiettes, ajoutez des légumes au goût et asseyez-vous pour le dîner. À ce plat Vous n'avez même pas besoin d'un plat d'accompagnement supplémentaire, car la viande elle-même est très nutritive et a un goût très brillant et inoubliable.
strepuha.ru
Steak de porc juteux dans une poêle
Quoi de mieux que savoureux, juteux, morceau frit viande? Nous offrons super recette préparer de délicieux steaks de porc avec une délicieuse sauce. Les steaks de porc sont parfaits pour les deux déjeuner copieux et le dîner, et pour table de fête. Malgré le fait que la recette soit assez simple, le plus point important- ne faites pas trop cuire la viande lors de la friture, sinon elle deviendra rassis et sèche. Le temps de cuisson dépend de la chaleur et de l'épaisseur des steaks.
Porc (cou) - 600 g.
Tomates cerises - 180 g.
Ail - 4-5 gousses
Poivre noir moulu
Piment moulu - une pincée
Beurre - 50 g.
Recette pas à pas de steak de porc juteux dans une poêle
Porc ( partie cervicale) coupé en steaks de 1 à 1,2 cm d'épaisseur.Nous avons obtenu 4 steaks de 150 g chacun.
Salez chaque steak des deux côtés, poivrez bien, ajoutez une pincée de piment (au goût), une pincée coriandre moulue. Laissez poser quelques minutes.
Coupez les tomates cerises en deux.
Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, faites revenir les steaks des deux côtés pendant environ 4 minutes.
Retournez ensuite à nouveau les steaks. Ajouter les gousses d'ail dans leur pelure, préalablement écrasées au couteau, et les tomates cerises. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une branche de thym ou de romarin. Faire frire environ 1 à 2 minutes. Puis ajouter beurre, attendez que le beurre fonde.
Si la viande est libérée jus clair sans sang, la viande est prête.
Retirer les steaks de la poêle. Écrasez une partie de la tomate cerise dans une poêle pour sauce délicieuse. Laissez-en un peu pour la décoration au moment de servir. Goûtez la sauce et ajoutez du sel si nécessaire.
Disposez le steak et les tomates cerises dans une assiette et versez dessus la sauce. Servir avec un plat d'accompagnement - nous avons servi avec légumes frits. Bon appétit!
originalfood.ru
Comment faire cuire un steak de porc dans une recette de poêle
Steak de porc à la poêle [comment cuisiner] – recette étape par étape avec photos
- Nombre de portions : 1 portion
- Temps de cuisson: 15 minutes
Imprimer la recette
Steak de porc à la poêle [comment cuisiner]
Le steak de porc est un plat particulièrement populaire aux États-Unis et en Amérique latine. C'est assez satisfaisant, peu coûteux, se prépare rapidement et ne nécessite aucune compétence culinaire particulière. Pour se préparer bifteck de porc dans une poêle sans obtenir une croûte trop cuite avec de la viande crue à l'intérieur, suivez simplement des règles simples.
Ingrédients
- Porc – 300 g
- Beurre – 70 g
- Sel, épices - au goût
Processus de cuisson étape par étape à la maison
- Nous préparons les produits.
Il est préférable de choisir du filet, de la « pomme » et d'autres parties sans couches grasses. La pièce vendue en magasin pour faire des escalopes convient. Le futur steak doit avoir une épaisseur d'au moins 2 à 2,5 cm, il est salé de gros sel, mieux que la mer. La viande doit être séchée avant d'être frite. torchons de cuisine et retirez l'excès de sel.
photorecepty.org
Comment faire cuire un steak de porc dans une poêle - recette photo
Le steak dans une poêle peut être préparé à partir de presque toutes les viandes. DANS essentiellement du steak Il s'agit bien sûr d'un morceau de bœuf, mais aujourd'hui nous prendrons du porc. Il est tout simplement impossible de le gâcher, et si vous êtes un cuisinier débutant ou si vous n'avez pas de viande frite en gros morceaux, essayez-le avec nous. Bien sûr, dans les restaurants, le cuisinier mesure la température avec un thermomètre spécial et utilise de la viande chère et de très haute qualité pour la friture. Croyez-moi, ce sont des conditions facultatives pour cuisine à la maison. Découvrons donc comment cuire un steak de porc dans une poêle.
- porc – 500 gr. ou moins;
- huile d'olive – 1 cuillère à soupe. l. pour deux steaks ;
- sel - au goût;
- épices - facultatif.
Temps de cuisson : 40 minutes.
Teneur en calories - 130 kcal. 
1. Prenez de la viande de porc avec de petites couches de graisse. Dans ce cas, il sera plus tendre et plus juteux. Laver et sécher. Nous coupons de trois à cinq centimètres d'épaisseur. N'oubliez pas que vous devez couper dans le sens du grain. Si vous le souhaitez, vous pouvez même le battre plusieurs fois. Mais ce n'est pas nécessaire, et si vous en faites trop, vous vous retrouverez avec une côtelette.
2. Partez à température ambiante pour une heure. Si vous souhaitez faire mariner un steak avant de le faire frire, vous ne devez pas le faire dans un récipient en aluminium, avec de l'ail, des épices et des herbes. Dans ce cas, veillez à ne pas trop le brûler lors de la friture.
3. Versez un peu d'huile d'olive dans la poêle. Au lieu de cela, vous pouvez badigeonner la viande elle-même. Chauffez bien sa surface à feu vif. Ne placez jamais un steak sur une poêle tiède et insuffisamment chauffée ; sa surface doit être si chaude que les pores de la viande se referment rapidement dès les premières secondes de friture et que la viande conserve tout son jus. Dans ce cas, il devrait y avoir un fort sifflement caractéristique.
4. Réduire le feu à moyen. Faites revenir le steak dans une poêle sur un côté pendant 3 minutes. Retournez délicatement et faites frire de l'autre côté pendant encore 3 minutes. Vous ne devez en aucun cas le percer avec une fourchette ou un couteau. Essayez même de le retourner soigneusement pour que le jus ne s'échappe pas du steak. Nous obtenons le steak mi-saignant le plus courant.
5. Placer sur une grille et couvrir de papier d'aluminium. Laissez-le ainsi pendant 15 minutes. Pendant ce temps, tout le jus de viande qui y reste sera réparti dans toute la pièce. S'il vous plaît, ne négligez pas ces points, sans eux vous perdrez, pourrait-on dire, tout et la prochaine fois vous ne voudrez plus expérimenter la viande.
6. Salez et poivrez le steak fini dans une assiette au goût. A l'instar des restaurants chers, vous pouvez réchauffer un peu l'assiette pour que la viande ne refroidisse pas rapidement au contact de la surface froide. servons-le ketchup épicé ou une autre sauce.
Pavel, bonjour. J'ai acheté un faux-filet coupé en milieu de semaine et les invités n'arriveront que samedi. Dis-moi comment préparer la viande et la faire frire correctement steak à la maison? Il y a tellement de recettes et d’astuces sur Internet que j’hésitais à me fier à un seul.
1) J'adore cuisiner du bœuf et je ne me limite pas à steaks classiques faux-filet, New York ou filet mignon. De plus, de nombreuses parties de la carcasse présentent plus de goût brillant et l'arôme. Il faut comprendre que soupe à la queue de boeuf on ne peut pas le cuire aussi vite qu'un faux-filet, et ça ne sert à rien de braiser le filet mignon aussi longtemps que les joues de bœuf. Chaque découpe, partie de la carcasse a ses propres caractéristiques en préparation.
2) Si vous utilisez de la viande de steak réfrigérée, vous devez inspecter soigneusement l'emballage pour détecter toute fuite ou déchirure. Il doit inspirer confiance - être étanche, sans signes de dommages, et encore moins de dépressurisation. Conseil : inspectez soigneusement l'emballage, sentez-le sur les bords et au niveau des joints.
3) Durée de conservation. Glacé boeuf marbré peut être conservé longtemps sous certaines conditions, par exemple une coupe - environ 5 mois (selon les informations sur l'emballage, en réalité pas plus de 4), et un steak coupé individuellement - environ 6 semaines dans un emballage spécial . Astuce : recherchez la date d’emballage.
4) À la maison, la viande destinée à préparer les steaks doit être conservée dans un endroit frais et aéré. Parfait chambre de refroidissement avec une température de 0 à -1°C, et de préférence emballé en vrac avec d'autres produits.
5) Les invités viennent samedi et nous avons acheté la coupe jeudi. Ouvrir l'emballage sous vide, couper en portions d'au moins 3-4 cm, déposer sur une grille et mettre au réfrigérateur pendant 2 jours. Le gril permet à l'air de circuler librement, ce qui séchera légèrement le steak et lui permettra de mûrir davantage. A noter que j'ai une bonne flore dans mon réfrigérateur : il n'y a ni poisson ni produits laitiers, la température est d'environ 2°C et un flux d'air supplémentaire est activé. Je vous recommande de lire sur l'autolyse : ru.wikipedia.org/wiki/Autolysis_meat. Comprenez-vous maintenant pourquoi la viande fraîche sur le marché est un stratagème marketing ?
6) Au bout de 2 jours, sortez les steaks et laissez-les à température ambiante pendant 2 heures afin que la chaleur soit uniformément répartie à l'intérieur du morceau. Ne faites jamais cuire de la viande directement froide, vous risquez d'obtenir un steak inégalement cuit. Le froid repoussera la chaleur, agissant comme une barrière contre la chaleur extérieure. Au final ça s'arrangera croûte délicieuse et motif incorrect sur la coupe.
7) Faites bien chauffer la poêle ou le grill, presque au maximum. Pas de fioul lors du chauffage, et surtout pas en grandes quantités. Lubrifier la viande une petite quantité Huile raffinée, seulement pour créer un film mince.
8) Comment obtenir la bonne cuisson d’un steak ? C’est probablement la question la plus populaire parmi mes lecteurs. Je ne vais pas tout décrire en détail types possibles torréfaction et méthodes pour les réaliser. On les trouve en grande quantité sur les ressources Internet russes et étrangères.
Je dirai juste :
Option 1. Faites bien chauffer la poêle, graissez le steak avec de l'huile d'olive (seconde pression, raffinée) et faites-le frire 1 minute de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. croûte de caramel. La croûte est obtenue grâce à la réaction de Maillard : la réaction d'un acide aminé avec le sucre lorsqu'il est chauffé.
Ensuite, selon la taille, préparez le steak pendant 5 à 6 minutes, en le retournant souvent, une fois toutes les 15 secondes. Je recommande une température interne du steak de 52 à 55°C. Si votre steak n'est pas si gras, ajoutez quelques gousses d'ail écrasées, du thym et du beurre 20 secondes avant la cuisson et versez la sauce obtenue sur la viande. Après la friture, il est important de placer la viande planche de bois ou une assiette chaude, ajoutez du sel et du poivre. Le laisser reposer pendant 2 à 3 minutes permet aux jus d'être absorbés uniformément dans les fibres et rend le steak encore plus juteux.
Option 2. Cuisson du steak au four. Après avoir fait frire le steak dans une poêle pendant 1 minute de chaque côté, mettez-le au four préchauffé à 180 °C pendant 8 minutes. Assurez-vous de mesurer la température à l'intérieur du morceau de viande avec un thermomètre spécial ou au toucher. L'élasticité de la viande est-elle devenue semblable à celle de votre tempe ? Retirer, saler et poivrer, laisser reposer. Et je vous conseille de ne pas avoir peur d'expérimenter - c'est le seul moyen de comprendre toutes les subtilités de la cuisson d'un steak.
Qu’est-ce qu’un steak ?
Le steak est morceau entier viande de qualité suffisante pour pouvoir être rapidement frite sur un gril ou une poêle jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Le steak peut être préparé à partir de n'importe quelle viande : bœuf, porc, agneau, gibier et autres, mais le plus souvent le steak est du bœuf. Souvent, cette viande provient de la partie premium de la carcasse - le dos ou la longe, et ces parties sont appelées premium car leur viande est plus molle et riche en couches grasses. Avec l'avènement de viande de qualité boeuf taureaux, il est devenu possible de préparer des steaks à partir des parties dites alternatives : épaule, épaule, cuisse ou flanc.
À travers le grain
Vous avez probablement souvent entendu dire que les steaks sont coupés dans le sens du grain. Qu’est-ce que cela signifie ? Le fait est que les muscles sont constitués de fibres parallèles les unes aux autres. Une fibre musculaire n'est pas plus épaisse qu'un cheveu humain, mais les fibres sont rassemblées en faisceaux déjà clairement visibles à l'œil nu. Les muscles sont conçus de telle manière qu'il est très difficile de déchirer les fibres dans le sens de la longueur, mais il est facile de séparer les faisceaux individuels de fibres ou les fibres les uns des autres. Il s'avère donc que si vous coupez la viande de manière à ce que la longueur des fibres dans le morceau soit minime, elle sera alors plus facile à mâcher.
Par exemple, le longissimus dorsi et le spinalis dorsi, qui forment la colonne vertébrale du faux-filet, sont coupés à travers la colonne vertébrale car ces muscles ont des fibres qui courent le long de la colonne vertébrale.
Extrait
Alors, on découpait un morceau de viande ou on l'achetait prédécoupé. Et après? Il est désormais temps de parler d’endurance. Non, il ne s’agit pas de persévérance et de maîtrise de soi face à la tentation de manger de la viande, mais du fait que la viande gagne considérablement à être maintenue assez longtemps à une certaine humidité et à une certaine température. Le vieillissement à sec, c'est-à-dire le vieillissement de la viande découverte au réfrigérateur, modifie sensiblement le goût du bœuf (dans une moindre mesure, du porc ou de l'agneau), j'en ai déjà parlé. Mais il est difficile de faire un bon vieillissement à sec à la maison : un réfrigérateur domestique ordinaire ne permet pas de contrôler l'humidité.
Cependant, vous pouvez faire vieillir un steak à la maison : pour ce faire, il faut le saupoudrer de tous les côtés avec du sel de table et laisser sur une grille au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Ce que cela fera : le sel extraira un peu d'humidité de la viande, et sa surface deviendra sèche, et donc prête à être frite ; la fermentation modifiera légèrement le goût de la viande, pas aussi radicalement qu'en 2 semaines, mais quand même. Le sel supprimera l'activité des bactéries à la surface du morceau et la viande ne se gâtera pas en 2-3 jours, mais cela ne vaut pas la peine de conserver le steak plus longtemps de cette manière.
© villagemoon / iStock
Feu
Comme je l'ai déjà dit, le steak est un morceau de viande cuit rapidement. Selon l'épaisseur, la taille et la qualité du morceau, le steak peut être cuit de 5 minutes à près d'une heure. Mais d'une manière ou d'une autre, la condition principale lors de la cuisson d'un steak est un feu puissant, qu'il s'agisse de charbons ardents sur le gril ou d'une poêle bien chauffée. Une chaleur élevée est nécessaire pour créer une croûte - une couche frite croustillante, dont nous associons l'arôme et le croquant au goût. viande frite. C'est comme pour tous les autres aliments : nous apprécions les contrastes gustatifs, en l'occurrence le contraste entre la chair mi-cuite du steak à l'intérieur et la chair croustillante et aromatique à l'extérieur.
Pour qu’une croûte se forme, la réaction dite de Maillard doit commencer. réaction chimique entre les protéines et les sucres, ce qui fait dorer la viande et développe l'arôme caractéristique de la viande frite. Cette réaction commence à une température d'au moins 120 degrés, et pour cette raison le steak doit être sec lorsqu'il arrive sur le gril ou la poêle, car l'évaporation de l'humidité consomme trop d'énergie, la poêle va refroidir et l'apparence steak mouillé Il sera bouilli et non frit.
Si vous avez suivi mon conseil et conservé le steak au réfrigérateur, vous pouvez le mettre immédiatement sur un gril ou une poêle chauffée, après l'avoir graissé un peu avec de l'huile végétale. Si le steak vient de sortir d'un magasin ou d'un sac sous vide, vous devez d'abord le sécher avec une serviette.
Faire frire le steak feu vif c'est nécessaire jusqu'à ce qu'une croûte se forme sur toute la surface, mais la viande ne commence pas à brûler. Si à ce stade le steak est déjà cuit, tant mieux, vous pouvez le retirer du feu. Si le steak est gros et épais, vous devez le préparer en l'enveloppant dans du papier d'aluminium et en le déplaçant vers le côté le plus froid du gril, ou en plaçant la poêle avec le steak dans un four préchauffé à 180 degrés.
Température et cuisson
Vous devez vérifier la température à l'intérieur du steak à l'aide d'un thermomètre de cuisine, de préférence électronique (c'est plus précis). Astuce bien connue avec les doigts pliés 
biaisé et cas général ne fonctionne pas : non seulement les différents steaks ne sont pas les mêmes au toucher, mais en plus les mains de chacun sont différentes, tout comme leur sensibilité tactile. Les chefs mentent lorsqu'ils prétendent qu'ils peuvent ainsi déterminer avec précision si un steak est prêt, ou seulement s'ils cuisinent des dizaines de steaks identiques chaque jour.
Malgré le fait que la viande ressemble à une substance plutôt rugueuse, du point de vue de la cuisson, c'est une substance délicate. Entre 50 et 70 degrés, soit seulement 20 degrés, il subit de nombreux changements, passant de presque cru à complètement ratatiné et séché. Température idéaleà l'intérieur pour la plupart des steaks - 54-56 degrés.
Températures approximatives pour différents degrés de cuisson des steaks de bœuf
Bleu - 50 (brut)
Moyennement rare - 54
Puits moyen - 60
Bravo - 64 (complètement prêt)
Qu'est-ce que cela signifie, température interne ? Lorsqu’un steak est grillé, la couche externe est exposée à une chaleur extrême et la viande à l’extérieur risque d’être trop cuite. Les lois de la physique ont été créées au moins pour s'y conformer : la viande a une certaine conductivité thermique et la chaleur pénètre progressivement dans l'épaisseur de la viande, du bord vers le centre. Lorsque nous parlons de température interne, nous parlons de la partie la plus froide à l’intérieur de la pièce, c’est-à-dire la plus éloignée de la surface. Mais il y a aussi des subtilités ici : s'il y a une couche de graisse sur le côté du steak posé sur le gril, alors de ce côté la chaleur pénétrera plus lentement à l'intérieur : la conductivité thermique de la graisse est inférieure à celle de la viande.
Vous pouvez vous assurer que la viande est parfaitement cuite non seulement au centre du steak, mais sur toute son épaisseur. Malheureusement, sans équipement spécial Il n'y a aucun moyen de contourner ce problème : vous avez besoin d'un thermostat à immersion, familièrement appelé sous vide, un appareil qui vous permet de cuisiner à une température basse et constante.
© graffvision / iStock
À quelle fréquence tourner ?
On peut entendre un débat sur la fréquence à laquelle il faut retourner un steak pendant la friture : il existe une opinion selon laquelle moins souvent, mieux c'est. Et ici, la physique nous vient en aide : plus vous retournez le steak souvent, plus il cuira rapidement et uniformément. Plus rapide car le côté le plus éloigné du gril n'aura pas le temps de beaucoup refroidir, et plus uniformément car le côté posé sur le gril ne surchauffera pas trop.
Reposez-vous avant de servir
Lorsque la température au centre du steak reste quelques degrés en dessous de la température souhaitée, vous devez le retirer du feu (le sortir du papier d'aluminium ou du four) et le laisser tranquille sur une assiette pendant quelques instants. minutes. C'est ce qu'on appelle généralement le repos, mais en réalité c'est l'heure du steak atteindra sa préparation par inertie, et les fibres, contractées par la chaleur extrême, se détendront et n'exprimeront pas activement le jus dès que le steak sera coupé.
Saler ou ne pas saler, telle est la question
Autre sujet de débat parmi les amateurs de steak : quand faut-il saler un steak – avant ou après la cuisson ? Vous pouvez le faire juste avant la friture, vous pouvez le faire après, vous pouvez le faire pendant le processus. L'essentiel n'est pas à l'avance, car le morceau salé viande crue en seulement une minute ou deux, il deviendra détrempé et ne sera pas prêt à dorer. Si le steak a été conservé au réfrigérateur, comme décrit ci-dessus, il n'a pas du tout besoin d'être salé pendant la cuisson.
Si cela ne suffit pas
Il est préférable de griller un steak tirer, sur les charbons, la température y est plus élevée, et entre autres, le steak sera plus savoureux - de la fumée, c'est tout. Dans une poêle, vous pouvez utiliser cette astuce : après une première friture sur toutes les faces, jetez dans la poêle un gros morceau de beurre, faites-le fondre jusqu'à ce qu'il grésille, inclinez légèrement la poêle et, en ramassant l'huile bouillante avec un cuillère, versez-le sur le steak. Non seulement le steak dorera plus rapidement, mais il sera également enrichi de l'arôme du beurre frit. Cela doit être fait lorsque le steak est presque cuit afin de ne pas brûler l'huile jusqu'à ce qu'elle devienne noire et amère. Au lieu du beurre, la graisse de bœuf fondue convient également.
Conclusion
Cuire correctement un steak à la maison n'est pas seulement facile, mais même simple. Mais il faut quand même acheter un thermomètre.
À l'été 2014, sur les instructions du chef et copropriétaire des restaurants Delicatessen et Yunost, Ivan Shishkin, Petya Pavlovich part étudier à l'American Butcher School de New York. Depuis, dans la cuisine du café Yunost, il coupe la viande, prépare des côtes levées et des steaks, et du reste il prépare du pastrami, du rosbif, des saucisses, jambon fumé et saccadé. Depuis mars 2016, Petya tient un blog drôle et intelligent
Connaissez votre steak
Décidez de ce dont vous avez besoin. Steak ordinaire, filet mignon ou contre-filet ? Ou quelque chose avec du gras, comme du faux-filet ou du surlonge ? Avec ou sans os ? Ou peut-être une coupe plus fine comme un steak, une côte épaisse ou une poitrine ?
De quel animal provient réellement votre morceau de viande ? Angus, Hereford, Shorthorn ou Texas Longhorn ? La viande a-t-elle été vieillie et si oui, pendant combien de temps ? Posez toutes ces questions au gars de votre boucherie et faites-le transpirer. Et si vous voyez une incompréhension totale dans ses yeux, allez dans un autre magasin. Si votre pièce préférée n'est pas disponible, demandez à en couper une autre, mais toujours fraîche, exactement de l'épaisseur et du poids dont vous avez besoin. Ne vous contentez pas de compromis.
Acheter de la viande de qualité
Cette viande provient-elle d'un animal de race pure élevé au pâturage, ou provient-elle d'une installation de production où les animaux reçoivent de la nourriture et des hormones pour les aider à atteindre leur poids maximum dans les plus brefs délais ? Et surtout : inspectez et palpez la viande avant de l’acheter. Très souvent, la viande est vendue presque immédiatement après l'abattage. S'il est mouillé, suintant du sang, ou enveloppé dans du plastique et posé sur un tampon absorbant sur un plateau en polystyrène, laissez-le au magasin. Vous ne pouvez rien faire avec une telle viande et elle éclaboussera abondamment dans la poêle. Une bonne viande doit être de couleur terne, d’apparence sèche et peut avoir une teinte rouge foncé et riche. La surface doit être soyeuse au toucher. Le plus délicieux steaks sont obtenus à partir de viande laissée pendre pendant trois à quatre semaines (sur l'os), c'est pourquoi elle se flétrit légèrement, perdant de l'humidité et devient très tendre et aromatique.
La bonne poêle à frire
Les steaks sont frits à feu relativement vif pour obtenir une croûte dorée et croustillante. Par conséquent, il vaut la peine d’acheter une bonne poêle à fond épais, pas nécessairement chère. L'option la moins chère est une poêle à frire en acier (en tôle), qui peut devenir très chaude, dont le fond répartit bien la chaleur et ne se déforme pas. Avant la première utilisation, vous devez le réchauffer. Essuyez la poêle avec du papier absorbant après utilisation et appliquez une fine couche avant de la ranger. huile végétale(pour se protéger de la rouille).
Vous pouvez acheter une poêle à frire multicouche plus chère en acier inoxydable et en aluminium. Cette poêle conduit parfaitement la chaleur, présente une excellente résistance à la chaleur et ne souffre pas du lavage au lave-vaisselle. Armé d'une poêle antiadhésive plus chère et plus lourde, vous pouvez également faire frire un bon steak, mais contrairement à une poêle à frire en acier ou en acier inoxydable, il y a très peu de brunissement au fond, ce qui peut être utilisé pour créer une sauce savoureuse. ou de la sauce.
Il faut également faire attention à la taille. Si la poêle est trop grande, l'huile et les steaks brûleront rapidement. Idéalement, vous devriez laisser une distance de 5 à 6 mm entre les steaks. Pour quatre gros steaks, une poêle d'un diamètre de 28 cm convient, pour deux steaks, une poêle d'un diamètre de 25 cm conviendra, et pour un steak, un diamètre de 21 cm conviendra parfaitement. une poêle avec une poignée résistante à la chaleur (pas en plastique) est très pratique - au cas où vous voudriez cuire un steak au four jusqu'à ce qu'il soit cuit.
huile de friture
Le beurre donne au steak une saveur riche ; sur huile d'olive vous n'obtiendrez pas un tel résultat. Les bienfaits de l'huile d'olive (ou de toute autre huile végétale, comme celle de pépins de raisin ou huile de tournesol) avant le crémeux, il y a une température de combustion plus élevée. Cela signifie que la poêle peut être chauffée à une température plus élevée sans que l'huile ne brûle. Et une température élevée est la clé d’une bonne torréfaction. La margarine (substitut du beurre) et l'huile de cuisson liquide ont haute température brûlant, mais n'a pas le goût du vrai beurre. C'est pourquoi certaines friteuses à steak préfèrent un mélange d'huile végétale et de beurre. Une fois la viande frite, plus de goût et baissez rapidement la température, ajoutez une portion supplémentaire de beurre. Si vous faites attention pendant la friture (ne faites pas chauffer trop fort), vous pouvez parfaitement faire frire un steak dans du beurre ou du ghee (beurre dont les solides du lait ont été retirés, ce qui signifie qu'il peut être frit à des températures très élevées. et ça ne brûlera pas). Le résultat sera une croûte croustillante dorée et distinctive et la saveur la plus riche possible.
Avant de frire
Assurez-vous de conserver le steak à température ambiante pour qu'il cuise uniformément. Vous pouvez laisser la viande une demi-heure, voire une heure, sur le plan de travail de la cuisine, recouverte de papier d'aluminium. Ne décongelez pas la viande congelée sur le comptoir, au micro-ondes ou dans l'eau tiède ; placez-le plutôt sur une assiette, couvrez et réfrigérez. Vous empêcherez ainsi la croissance des bactéries. Le jus qui s'écoule lors de la décongélation doit être égoutté. Séchez la viande avec du papier absorbant, sinon vous n'obtiendrez pas une croûte croustillante. La viande mouillée ne brunit pas bien.
Assaisonnements
Avant de placer le steak dans la poêle, saupoudrez-le de sel et de poivre. Il n’existe pas de consensus dans les milieux culinaires quant à savoir si la viande doit être salée avant, pendant ou après la friture. Le sel est censé extraire le jus de la viande, la rendant dure et sèche. Généralement, livres de cuisine Attention à saler la viande avant de la faire frire. Un non-sens complet. Demandez à l'un des meilleurs cuisiniers Le monde entier, les spécialistes de l'industrie de la viande et les chimistes, et tout le monde vous répondront unanimement : il faut d'abord assaisonner la viande. Le sel est la clé Bon goût(y compris la sauce à la poêle). De plus, la viande pré-salée dore plus rapidement. Avant de faire frire, vous devez utiliser un sel fin(il se dissout bien dans le jus de viande égoutté). Et quand la viande est déjà dans l'assiette, assaisonnez-la avec du sel de mer(plus cher).
Stockage
Couverte de papier d'aluminium, la viande peut être conservée au réfrigérateur pendant 2-3 jours. DANS emballage sous vide Il peut être conservé au réfrigérateur pendant au moins une semaine. Au congélateur, les steaks peuvent être conservés dans un contenant hermétique jusqu'à 3 à 6 mois. C'est très pratique lorsque vous commandez de la viande en ligne ou achetez un gros morceau chez un agriculteur. Après sortie de l'emballage sous vide, la viande peut changer de couleur. Lorsqu’elle est exposée à l’oxygène, la couleur passe du rouge foncé au rouge plus clair. Odeur désagréable, s'il est présent, devrait disparaître dans quelques minutes.
Friture rapide
Pour croûte parfaite(et, par conséquent, le goût), il est important de faire d'abord frire la viande des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée à feu assez vif. Ceci est également appelé « sceller le jus à l’intérieur », ce qui, à proprement parler, est incorrect. Comment faire : Saupoudrer les steaks de poivre fraîchement moulu et de sel. Préchauffez la poêle en la maintenant pendant 2-3 minutes à feu vif. Lorsque la poêle est chaude (vérifiez en versant de l'eau dans la poêle - si l'eau grésille et éclabousse, la poêle est suffisamment chaude), réduisez le feu à moyen. Placez le beurre dans la poêle et attendez qu'il commence à bouillonner (le beurre va foncer et mousser). Les steaks gras, comme le faux-filet ou le surlonge, peuvent être frits sans aucune huile (sauf si vous souhaitez faire une sauce). Faites frire le steak des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Les steaks avec une bande de graisse sur le pourtour doivent être frits en premier sur le côté avec la graisse. La graisse va fondre et parfumer les jus de viande qui dégoulinent.
Faut-il retourner fréquemment son steak ?
Vous pouvez faire frire un steak en le faisant danser dans la poêle, en le retournant de temps en temps, ou vous pouvez faire frire un steak en le touchant le moins possible, c'est-à-dire en le retournant une seule fois. La première option semble bonne de l'extérieur : vous semblez dire de toute votre apparence « regardez-moi et mon steak ! », mais il vaut quand même mieux choisir la deuxième méthode. Si vous retournez constamment la viande, le processus de rôtissage est interrompu, ce qui entraîne bonne croûte plus difficile, et le goût en souffre également.
Écoutez votre steak
La plupart des livres de cuisine recommandent de faire frire les steaks à feu vif, ce que la plupart des gens comprennent comme signifiant tourner le bouton à fond, à fond. C'est faux et cela finit par brûler le beurre et les steaks. La viande s'avère noir charbon à l'extérieur et complètement froide à l'intérieur. Il est préférable de préchauffer d'abord la poêle, puis de surveiller de près le steak une fois qu'il est dedans. Regardez et surtout écoutez. Pendant la friture, vous devriez entendre un léger sifflement et un crépitement à la sortie. jus de viande. Si l'huile est sur le point de commencer à brûler, ajoutez-en un peu (cela fera légèrement refroidir la poêle et les jus mélangés à l'huile).
Que faire et ne pas faire pour obtenir une croûte parfaite
L'humidité à la surface de la viande ralentit le développement d'une croûte croustillante et dorée. Par conséquent, avant de le faire frire, séchez le steak avec du papier absorbant. Et ne mettez pas trop de morceaux dans la poêle à la fois. Chauffer la poêle et l'huile à haute température. Plus la température est élevée et plus le processus de friture est court, plus l'humidité s'évapore en peu de temps (sans trop cuire le steak à l'intérieur). Mais attention à ne pas brûler les graisses.
Degré de cuisson
La principale difficulté de la préparation steak parfait est d'atteindre le degré de cuisson souhaité. Quel steak préférez-vous : saignant, à point ou bien cuit ? Le moyen le plus simple de déterminer le degré de cuisson est de faire une petite coupe et de voir à quel point la viande est cuite à l'intérieur. Une autre méthode qui nécessite de la pratique est le toucher. Lorsque la viande n’est pas cuite, elle est molle, et lorsqu’elle est cuite, elle est dense et dure. La « méthode du pouce et de l’index » est largement utilisée. Comment faire : Connectez le bout du pouce et de l'index d'une main. Appuyez maintenant l'index de votre autre main sur la base du pouce de votre première main, du côté de la paume. Voilà à quoi ressemble une viande crue, non frite, mais légèrement réchauffée (bleue saignante). Touchez maintenant votre pouce avec le bout de votre majeur et touchez à nouveau la base de votre pouce avec l'index de votre autre main : c'est à cela que ressemble une viande saignante. Déplacez maintenant votre pouce vers votre annulaire : c'est à point. Et enfin, touchez votre petit doigt : c'est une viande presque entièrement cuite (à point/bien cuite). Pour les gros morceaux cuits au four, il est recommandé d’utiliser un thermomètre de cuisine. Cependant, ce n'est pas très bon pour les steaks car la pointe se retrouve trop près du fond chaud de la poêle ; on ne peut donc pas se fier à son témoignage.
Comment déterminer l'état de préparation
La durée de cuisson d'un morceau de bœuf dépend de sa taille. Les livres de cuisine plus anciens indiquent généralement que le temps de friture dépend du poids (par exemple 15 minutes pour 450 g de viande rouge à 175-177°C). Il s’agit d’un conseil dépassé et incorrect car le poids n’est pas aussi important que l’épaisseur de la pièce. Il est beaucoup plus sûr d'utiliser un thermomètre de cuisine. Collez la pointe au centre de la pièce (pas trop près de l'os, car la température monte beaucoup plus vite près de l'os). Une fois atteint température souhaitée au centre du morceau, sortir immédiatement la viande du four. Le thermomètre peut être testé en le plongeant dans de l'eau bouillante. Le cadran doit indiquer 100 °C. Les steaks de dos de carcasse de bœuf deviendront sanglants si la température au milieu du morceau est de 49 à 50 °C. Les coupes plus dures bénéficient généralement d'un long mijotage à basse température (100°C) et peuvent parfois cuire jusqu'à 10 heures avant que la température souhaitée au centre de la pièce ne soit atteinte.
Laisser reposer la viande
La viande (qui est un morceau de muscle) se contracte lorsqu'elle est exposée à une chaleur élevée. Pour que la viande servie sur la table soit moelleuse et tendre, il faut la laisser reposer après la friture. Cela répartira le jus uniformément dans la viande, la faisant se détendre de sorte que lorsque vous la coupez en morceau, le sang ne coulera pas dans l'assiette. Il est préférable de laisser la viande pendant cinq minutes, en l'enveloppant légèrement dans du papier d'aluminium (en la faisant comme un tunnel ou une tente, ouverte des deux côtés pour permettre à la vapeur de s'échapper). Si la vapeur ne s'échappe pas, la croûte croustillante ramollira à nouveau. Idéalement, vous devriez placer la viande sur une grille, par exemple pour la rôtir au four, avec un plateau ou une assiette en dessous pour récupérer les jus qui coulent.
Couteau et tranchage appropriés
Utilisez un couteau bien aiguisé avec un bord lisse et sans dentelures. Si le couteau est émoussé ou déchiqueté, vous vous retrouverez avec un désordre sanglant dans votre assiette. Lorsque vous commandez un steak chez bon restaurant, vous serez toujours servis séparément couteau de table avec un tranchant lisse. Pour découper un gros morceau cuit au four, utilisez un couteau à découper très tranchant. Vous pouvez couper des tranches épaisses ou fines, selon vos envies (les tranches fines sont généralement considérées comme plus fines). une option sophistiquée). Vous devriez couper dans le sens du grain. Si vous regardez attentivement la viande, vous remarquerez des lignes. Vous devez couper en travers des lignes pour couper ces longues fibres - cela rendra la viande plus facile à mâcher.
"L'art du steak parfait", Maison d'édition Bombora.
Préparez de délicieux et steak juteux Età base de bœuf, celui qu'on prépare dans les cafés et les restaurants, vous pouvez également l'utiliser à la maison poêle à frire ordinaire, l'essentiel est de suivre les règles de base de sa préparation et de prendre en compte le temps de friture, nous verrons donc dans cet article comment le faire frire correctement Steak de bœuf dans une poêle à la maison.
Combien de temps faire frire un steak de bœuf dans une poêle ?
Le temps de friture du steak dépend directement du degré de friture du steak que vous souhaitez obtenir (il en existe 4 types). Regardons de plus près combien de temps faire frire un steak de bœuf avec divers degrés faire frire dans une poêle :
- Steak saignant faire frire 1 à 2 minutes de chaque côté + laisser reposer le steak 6 à 8 minutes après la friture.
- Steak mi-saignant cuire 2 à 2,5 minutes de chaque côté + laisser reposer 5 minutes après la friture.
- Steak mi-saignant vous devez faire frire 3 minutes de chaque côté + laisser reposer 4 à 5 minutes après la friture.
- Steak bien cuit vous devez faire frire pendant 4 à 4,5 minutes de chaque côté + laisser reposer 1 à 2 minutes après la friture.
Remarque : le temps de friture ci-dessus pour les steaks de bœuf s'applique aux steaks de 2,5 cm d'épaisseur ; si les morceaux de viande sont plus épais, il faut les faire frire un peu plus longtemps.
Après avoir appris combien de minutes faire frire un steak à partir de... viande de boeuf, nous examinerons plus en détail le processus de préparation des steaks à la maison, afin que vous sachiez comment cuisiner vous-même un steak de bœuf savoureux et juteux.
La cuisson de n'importe quel steak commence par le choix d'une viande de haute qualité, qui doit avoir de fines couches de graisse uniformément réparties dans tout le morceau (une fois frites, elles fondent et la viande à l'intérieur devient juteuse). Coupez la viande en steaks en morceaux plats de 2,5 à 4 cm d'épaisseur (à la maison il vaut mieux couper en morceaux de 2,5 cm d'épaisseur) dans le sens du grain. Regardons la recette la plus courante et la plus simple pour cuire un steak de bœuf dans une poêle :
- Si les steaks ont été congelés, décongelez-les au préalable en les déplaçant du congélateur vers le compartiment général du réfrigérateur 12 heures avant la cuisson, et 20 minutes avant la friture, sortez-les du réfrigérateur pour qu'ils se réchauffent à température ambiante.
- La viande doit être épongée avec une serviette en papier pour qu'elle soit sèche, puis frotter grossièrement le mélange sur les bords de chaque steak. poivrons moulus, et les côtés plats sont frottés avec du sel et graissés avec de l'huile de tournesol (ou d'olive).
- Faites chauffer la poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude (mais ne surchauffez pas pour qu'elle ne fume pas). Placez le steak dans une poêle et faites-le frire de chaque côté (le temps de friture dépend du degré de cuisson souhaité et est indiqué en début d'article).
- Transférez le steak frit fini dans une assiette et couvrez d'un morceau de papier d'aluminium pour qu'il « atteigne ».
- C'est tout! Steak de bœuf savoureux et juteux - prêt !
En conclusion de l'article, on peut noter que sachant bien cuire un steak de bœuf dans une poêle, vous pouvez rapidement et sans tracas inutiles le préparer pour n'importe quel plat d'accompagnement à la maison. Vos avis et conseils utiles comment bien faire frire un steak de bœuf dans une poêle, laissez-le dans les commentaires de l'article et partagez-le dans dans les réseaux sociaux, si cela vous a été utile.
