Au niveau de sa structure, le sandre est un poisson maigre et non osseux. En raison de sa sécheresse, il est injustement ignoré. Grâce à une sélection des meilleures recettes, les ménagères commenceront à cuisiner le sandre avec amour. Ce poisson est non seulement savoureux, mais aussi sain.

La viande de sandre diététique ne contient que 84 calories. Il ne contient pratiquement pas de graisse. Il est vendu frais, réfrigéré ou surgelé. Contrairement au sandre d’eau douce, le sandre de mer a une chair plus foncée.

Les secrets de chefs expérimentés vous permettront de cuisiner correctement le sandre. De délicieux poissons peuvent être utilisés pour faire de la soupe de poisson, des soupes, cuites au four et frites.

Sandre frit dans une poêle

Comment faire une riche soupe de poisson

Ingrédients requis :

• tête et queue de sandre ;
• carotte - 1 pièce;
• ampoules - 2 pièces;
• pommes de terre - 2 pièces;
• riz blanc - 2 c. l.;
• sel, feuille de laurier entière;
• piment de la Jamaïque et piment amer;
• vert.

Temps de cuisson : 40 minutes.

Teneur en calories : 100 grammes 92 kcal.

1. Retirez les écailles des morceaux de poisson et retirez les branchies. Lavez soigneusement le tout sous l’eau froide.
2. Placez le poisson dans la casserole, remplissez-la d'eau potable et laissez-la cuire. Après ébullition, ajoutez l'oignon entier, le laurier, le poivre et le sel.
3. Cuire la tête et la queue jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Pendant la cuisson, faites revenir les oignons et les carottes. Épluchez et coupez les pommes de terre. Rincez le riz.
4. Retirez le poisson de la poêle et filtrez le bouillon. Mettre sur le feu, porter à ébullition, ajouter les pommes de terre hachées et le riz. Si nécessaire, ajoutez du sel au goût.
5. Baisser le feu et ajouter les herbes frites en fin de cuisson.
6. Servir comme plat chaud avec de la crème sure.

sandre en polonais

Ingrédients requis :

• steaks de sandre - 3 pièces;
• carotte - 1 pièce;
• oignon - 1 pièce;
• céleri-rave - 30 g;
• pommes de terre - 3-4 pièces;
• beurre - 1 cuillère à soupe. l.;
• lait - 60 ml;
• œufs durs - 3 pièces;
• sel, épices, herbes.

Temps de cuisson : 1 heure.

Teneur en calories : 100 grammes 91,9 kcal.

1. Préparez un bouillon de légumes à partir de carottes entières, d'oignons, de pommes de terre et de céleri (pas besoin de couper les légumes). Salez-le et assaisonnez avec des épices. En fin de cuisson, déposez les pavés de poisson dans l'eau. Cuire jusqu'à ce que le poisson soit cuit, en prenant soin de ne pas trop le cuire.
2. Sortez les pommes de terre bouillies et le céleri, écrasez-les à la fourchette en ajoutant le lait chaud et le beurre. Une grande quantité de pommes de terre est écrasée avec un presse-purée pour obtenir une purée.
3. Des pommes de terre écrasées, des morceaux de carottes bouillies et des darnes de poisson sont placés dans des assiettes portionnées. Versez le bouillon dessus. Il est préférable de le faire au tamis, au cas où un os ou une écaille resterait coincé.
4. La touche finale au plat est donnée par un œuf râpé, qui doit être généreusement saupoudré sur le contenu de l'assiette.
5. Décorez le sandre en polonais avec des brins d'herbes fraîches.

Découvrez comment préparer un délicieux plat qui nous est venu d'Asie centrale -.

Qu'est-ce que la sauce tkemali, de quoi est-elle faite et avec quoi la servir dans notre article.

À partir de courgettes et de pommes de terre, nous avons rassemblé plusieurs recettes intéressantes qui peuvent être préparées chaque jour.

Recette pour cuisiner un sandre entier en papillote

Ingrédients requis :

• sandre pesant jusqu'à 5 kg;
• citron - 1 pièce;
• brins de romarin;
• sel, épices pour poisson;
• carottes - 2 pièces;
• poireau - 100 gr;
• mayonnaise - 50 g;
• légumes verts pour la décoration;
• huile pour la lubrification.

Temps de cuisson : 1h30.

Teneur en calories : 83,5 kcal.

1. Le poisson est généralement cuit entier, avec la tête et la queue. Les branchies doivent être retirées de la tête, sinon elle aura un goût amer. Faites une incision pratique le long de l'abdomen. Retirez les écailles et les entrailles.
2. Rincez bien le poisson et séchez-le avec une serviette. Salez généreusement et frottez avec les épices.
3. Pendant que le sandre sale, vous devez couper l'oignon et les carottes en tranches.
4. Graisser un morceau de papier d'aluminium avec de l'huile végétale pour éviter que la peau ne colle pendant la cuisson.
5. Placez du papier d'aluminium à l'intérieur du moule dans lequel le poisson sera cuit. Placez le sandre et versez dessus le jus de citron.
6. Placer les carottes et les poireaux à l'intérieur. Disposez des brins de romarin autour de la carcasse.
7. Enveloppez le papier d'aluminium. Placez le contenu dans le four préchauffé pendant 40 à 45 minutes. Volonté de vérifier avec une écharde.
8. Retirez délicatement le poisson fini du four, déballer-le et retirez le papier d'aluminium.
9. Si le sandre est servi dans un plat à part, vous devez l'y transférer.
10. Décorez le dessus avec un filet de mayonnaise, recouvrez les bords de légumes et d'herbes.
11. Servir froid ou chaud.

Recette de filet de sandre aux pommes de terre

Ingrédients requis :

• pommes de terre - 1 kg;
• filet de sandre - 700 gr;
• oignon - 250 gr;
• Fromage russe - 150 gr;
• mayonnaise - 180 ml;
• sel, épices;
• huile pour graisser la plaque à pâtisserie.

Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes.

Teneur en calories : 117,9 kcal.

1. Épluchez suffisamment de pommes de terre et d'oignons. Coupez les pommes de terre et les oignons en tranches.
2. Graisser une plaque à pâtisserie avec n'importe quelle huile. Déposez une couche d'oignons et de pommes de terre. Salez le tout et saupoudrez d'épices. Versez la mayonnaise.
3. Sur le dessus se trouve une couche d'oignons avec des morceaux de filet de poisson. Sel et poivre. Versez la mayonnaise.
4. Couvrir le poisson d'une couche de pommes de terre mélangées au reste de mayonnaise. Saupoudrer de fromage et cuire au four jusqu'à cuisson complète.
5. Servir avec des légumes, des champignons marinés ou de la choucroute.

Poisson mariné rapidement

Ingrédients:

• sandre désossé - 700 g;
• oignons - 250 gr;
• vinaigre 9% 2 c. l.;
• huile végétale - 2 c. l.;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• grains de poivre, feuille de laurier entière;
• eau bouillie réfrigérée.

Temps de cuisson : 30 minutes (plus 3-4 heures pour mariner)

Teneur en calories : 97,9 kcal

1. Coupez le poisson nettoyé en petits morceaux. Placez-les dans un récipient dans lequel il conviendra de tout mélanger. Couvrez-le de sel et d'épices, versez la moitié du vinaigre. Mélangez bien le tout et laissez reposer un moment.
2. Pendant que l'ingrédient marine, coupez l'oignon en demi-anneaux. Pressez-le avec vos mains et ajoutez-le au poisson.
3. Vous devez faire mariner le sandre dans des bocaux en verre ou dans une casserole en inox. Les ustensiles en plastique ou en aluminium ne sont pas autorisés.
4. Placez le poisson et les oignons dans les récipients préparés, ajoutez périodiquement les feuilles de laurier et le poivre. Compactez bien la surface. Versez-y le jus obtenu, ajoutez dessus le reste du vinaigre et de l'huile végétale.
5. S'il n'y a pas assez de liquide, vous pouvez ajouter de l'eau bouillie froide jusqu'au volume requis.
6. Couvrir avec un couvercle et placer au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures. Le poisson fini devrait changer de couleur, il deviendra blanc. Grâce aux oignons, aux épices et au vinaigre, son goût deviendra piquant. L'huile végétale donnera de la jutosité au poisson sec.
7. Un plat mariné rapide sera une collation idéale pour les pommes de terre.

1. Pour garantir des plats de poisson juteux, vous devez les couvrir ou les cuire à la vapeur avant de terminer la cuisson.
2. Il ne faut pas cuire le sandre dans du beurre, il durcit vite, il vaut mieux utiliser des variétés végétales.
3. Le poisson frit se marie très bien avec la sauce tomate, le ketchup, la crème sure et la mayonnaise.
4. Il est recommandé de filtrer en plus les bouillons de poisson. Si vous ne le faites pas, vous risquez de vous retrouver avec des os dans votre soupe ou votre soupe.
5. Cuisinez exclusivement du poisson frais ; s'il y a une odeur désagréable, cela signifie qu'il est gâté.
6. Le romarin et les épices spéciales contribueront à rehausser le goût des plats de poisson.
7. Vous devez saler le sandre à l'avance avant de le faire frire. Sinon, il n'aura pas le temps de saler l'intérieur.

Bon appétit!

Ingrédients:

• 1 filet de sandre ;
• 2 betteraves ;
• 4 tubercules de pomme de terre ;
• ¼ tête de chou moyenne ;
• 3 concombres marinés ;
• 130 g de haricots blancs ;
• 120 g de champignons marinés ;
• 90 g de sucre semoule ;
• 30 ml de vinaigre de table ;
• 1 cuillère à soupe. l. moutarde douce;
• 3 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
• sel.

Faire tremper les haricots blancs toute une nuit dans de l'eau froide. Le matin, faites cuire 50 à 55 minutes à feu moyen sur la cuisinière. Refroidissez les haricots et versez-les immédiatement dans un saladier.

Lavez le filet de sandre, séchez-le, enveloppez-le dans du papier aluminium et placez le tout à four chaud pendant 25 minutes. Coupez le poisson refroidi en petits morceaux. Transférer aux haricots.

Faites bouillir tous les légumes racines directement dans leur peau. Épluchez les pommes de terre et les betteraves refroidies et coupez-les en cubes égaux et nets.

Hachez très finement le chou. Versez de l'eau glacée et laissez reposer pendant que vous préparez les autres ingrédients de la salade.

Préparez la vinaigrette :

1. Dans un autre bol, mélanger le vinaigre et le sucre cristallisé.
2. Ajouter la moutarde et le sel au goût.
3. Versez toute l'huile d'olive.
4. Mélangez bien la sauce.

Coupez les concombres marinés avec la peau en cubes. Essorez l'excès de saumure des morceaux. Versez dans un saladier. Envoyez-y des champignons au miel marinés et des pailles de chou pressées hors de l'eau.

Versez la vinaigrette infusée sur l'apéritif et mélangez bien. Servir immédiatement.

Salade de poisson canadienne

Salade de poisson canadienne

Ingrédients:

• 350 g de sandre ;
• 1 oignon;
• 2 pommes aigres;
• 2 concombres frais et forts ;
• 1 branche de céleri ;
• 2 œufs de poule bouillis;
• 1 bouquet de persil et laitue ;
• 1/3 cuillère à soupe. mayonnaise classique;
• 1 cuillère à soupe. l. sauce tomate épicée;
• sel fin.

Plongez la carcasse de poisson dans de l'eau bouillante salée. Ajoutez-y un oignon pelé. Cuire jusqu'à ce que le sandre soit cuit. Nettoyez le poisson refroidi de la peau, des arêtes et de tout excès. Coupez le filet restant en petits morceaux. Jetez l'oignon.

Hachez finement la branche de céleri. Hachez également le persil lavé et séché. Déchirez grossièrement les feuilles de laitue avec vos mains. Retirez les trognons et les noyaux des pommes et coupez le reste avec la peau en fines tranches. Coupez les concombres en cubes moyens.

Mélangez tous les ingrédients préparés. Ajoutez du sel au goût. Préparez une vinaigrette à base de mayonnaise et de sauce tomate. Servez-lui une collation. Décorez la salade finie avec de fines tranches d'œufs durs.

Salade de sandre aux crevettes

Salade de sandre aux crevettes

Ingrédients:

• 350 g de filet de poisson ;
• 170 g de petites crevettes ;
• 70 g d'olives dénoyautées ;
• 2/3 cuillère à soupe. mayonnaise aux olives;
• 2 concombres frais ;
• 2 tomates moyennes ;
• 1 bouquet de persil frais ;
• sel gemme;
• mélange de poivre.

Versez le filet de poisson avec de l'eau salée et faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Refroidissez le sandre et coupez-le en petits morceaux. Lavez tous les légumes et coupez-les en tranches moyennes, avec la peau. Placez les olives du pot dans une passoire. Une fois l'excès de liquide écoulé, coupez-les en deux.

Versez tous les ingrédients, sauf les olives, dans un récipient profond et spacieux. Bien mélanger et ajouter du sel au goût. Ajoutez un mélange de poivrons moulus colorés. Verser un filet de mayonnaise aux olives sur l'apéritif. Mélangez à nouveau les ingrédients.

Placez les crevettes dans l'eau bouillante salée pendant 3 à 3,5 minutes. Nettoyez les fruits de mer refroidis des coquilles de têtes et de tout excès. Laissez-les entiers.

Disposez la salade préparée en tas sur une assiette. Garnissez-le de crevettes bouillies, de moitiés d’olives et de brins d’herbes fraîches. Servir immédiatement au dîner ou à la table des fêtes.

Velouté de sandre original

Velouté de sandre

Ingrédients:

• 1 grosse carcasse de sandre ;
• 1 pièce oignons;
• 2 cuillères à soupe. l. beurre riche en matières grasses;
• 2 cuillères à soupe. l. farine de blé tamisée;
• ½ cuillère à soupe. crème épaisse;
• 1/3 bouquet d'aneth frais et de persil ;
• 1 c. branche de céleri râpée;
• sel fin;
• 2 feuilles de laurier ;
• 1 pincée de muscade.

Remplissez la carcasse de poisson d'eau. Ajouter le sel, la feuille de laurier. Faire bouillir le sandre jusqu'à ce qu'il soit cuit. Filtrez le bouillon. Nettoyez le poisson de tout excès. Coupez le filet en petits morceaux. Remettez-le dans le bouillon.

Épluchez et hachez finement l'oignon. Faites revenir les morceaux de légumes dans du beurre chaud. Dès qu'ils deviennent mous et transparents, ajoutez les herbes hachées et le céleri râpé. Continuez à frire pendant encore 6 à 8 minutes. Ajoutez toute la farine tamisée dans la poêle par petites portions. Attendez que la farine devienne dorée, en remuant périodiquement le mélange. Transférez le rôti épais obtenu dans une casserole. Salez la soupe. Faites-le cuire à feu doux pendant un quart d'heure.

Directement dans la casserole à l'aide d'un mixeur plongeant, réduisez le mélange en une purée homogène. Versez rapidement la crème et ajoutez la muscade moulue. Remettez le feu sur le feu et portez la soupe à ébullition.

Servez la friandise au déjeuner avec des craquelins faits maison à base de pain Borodino.

Soupe de tomates au sandre

soupe de tomates au sandre

Ingrédients:

• 850 g de filet de sandre ;
• 2 oignons ;
• 1 cuillère à soupe. vin blanc mi-doux;
• 70 g de beurre gras ;
• 2 grosses carottes ;
• 1 kg de tomates en conserve dans leur jus ;
• 4 cuillères à soupe. l. huile raffinée;
• 2 pincées de cumin ;
• 2 feuilles de laurier ;
• sel;
• 1 pincée de poivre blanc.

Hachez grossièrement le filet de poisson. Hachez l'oignon en rondelles moyennes. Coupez les carottes en longues lanières épaisses.

Retirez la peau des tomates en conserve. Écrasez-les à la fourchette avec le liquide du pot. Si nécessaire, diluez la base de soupe avec de l'eau froide bouillie.

Faites chauffer un mélange d'huile végétale et de beurre dans une casserole à parois épaisses. Faites frire les rondelles d'oignon jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Surveillez attentivement pour qu'ils ne brûlent pas. Ajoutez les carottes. Saupoudrer les légumes de cumin. Versez-y une petite quantité d’eau. Laisser mijoter jusqu'à ce que les bâtonnets de carottes ramollissent.

Disposez les morceaux de poisson dans la poêle avec les légumes. Versez immédiatement le vin blanc, ajoutez le sel, le poivre blanc et les feuilles de laurier. Laisser mijoter le contenu du récipient pendant un quart d'heure.

Ajouter le mélange de tomates dans la poêle avec les autres ingrédients. Couvrir la soupe avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 12 minutes. Servez cette soupe royale chaude avec du pain moelleux maison.

Escalopes de sandre

Escalopes de sandre

Ingrédients:

• 1 grosse carcasse de poisson ;
• 2 oignons ;
• 120 ml de crème épaisse ;
• 1 gros œuf de poule ;
• 2 tranches de pain blanc ;
• sel;
• 1 carotte ;
• poivre fraîchement moulu;
• 3 cuillères à soupe. l. concentré de tomates;
• 1 c. farine de blé;
• 1 feuille de laurier ;
• huile d'olive pour frire les côtelettes;
• 120 ml d'eau bouillie.

Coupez les croûtes du pain blanc. Versez dessus de la crème tiède.

Nettoyer et découper la carcasse du poisson. Coupez le filet restant en morceaux moyens. Passez-le dans un hachoir à viande avec 1 oignon. Ajoutez le pain trempé ainsi que la crème. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Incorporer l'œuf. Mélangez bien la viande hachée.

Formez-en de petites escalopes. Faites-les revenir des deux côtés dans de l'huile d'olive bien chauffée.

Hachez finement le reste de l'oignon et de la carotte. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans le reste de graisse des escalopes. Ajouter la quantité d'eau indiquée dans la recette, le laurier, le concentré de tomate et la farine. Mélangez bien le tout. Laisser mijoter la sauce sous un couvercle bien fermé pendant 3-4 minutes.

Placer les côtelettes dans la masse végétale obtenue. Faites-les chauffer dans la sauce. Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement sec.

Les escalopes de sandre peuvent être congelées crues ou déjà frites.

Sandre aux pommes de terre à la crème sure

Sandre aux pommes de terre à la crème sure

Ingrédients:

• 450 g de crème sure moyennement grasse ;
• 170 ml de lait ;
• 160 g de beurre gras ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 8 pommes de terre ;
• 1,5 kg de sandre ;
• gros sel;
• mélange de poivre.

Il faut commencer la cuisine en coupant le sandre. Coupez la tête d'une carcasse de poisson. Coupez la queue et les nageoires. Coupez la partie restante en morceaux moyens. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches.

Beurrer généreusement un moule rectangulaire. Placez-y des morceaux de poisson et des tasses de pommes de terre en couches. Ajoutez du sel et du poivre à chacun. Placez les feuilles de laurier entre les couches. Vous pouvez choisir d'autres épices supplémentaires.

Faites bien chauffer le lait dans une louche. Faites-y fondre les morceaux de beurre restant. Ajouter la crème sure. Ajoutez du sel au mélange. Versez-le sur les pommes de terre et le poisson.

Placez le moule dans un four préchauffé à 170-180 degrés. Couvrir avec un couvercle ou serrer avec du papier d'aluminium. Faites cuire le plat pendant un peu moins d'une heure.

Retirez le couvercle et laissez le récipient au four encore 10 minutes. Pendant ce temps, la friandise aura le temps de dorer. Servir en plat principal avec un assortiment de légumes marinés.

Sandre frit

Ingrédients:

• 1 kg de filet de poisson ;
• 1 tête d'ail;
• 5 cuillères à soupe. l. mayonnaise;
• sel;
• 1,5 cuillère à soupe. farine;
• 4 œufs ;
• huile pour la friture.

Coupez le filet de poisson en morceaux moyens. Étape par étape pour préparer la marinade pour sandre :

1. Mélangez la mayonnaise avec l'ail pelé et haché.
2. Ajoutez du sel au goût.
3. Bien mélanger.

Tartinez les morceaux de poisson avec la marinade mayonnaise obtenue. Laissez le sandre dans ces conditions toute une nuit au réfrigérateur.

A partir d'un œuf battu avec du sel et 0,5 cuillère à soupe. farine pour préparer une pâte épaisse. Roulez d’abord chaque morceau de poisson dans le reste de la farine. Trempez-les ensuite dans la pâte et faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Cette recette étape par étape vous aidera à préparer chaque jour un déjeuner simple et délicieux.

Le sandre frit se marie bien avec diverses salades de légumes.

Sandre en gelée

Ingrédients:

• 850 g de sandre ;
• 1 oignon;
• 120 g de mayonnaise légère ;
• 1 carotte ;
• 70 g de poisson rouge légèrement salé ;
• sel;
• service de soupe au saumon;
• 5 raisins pour la décoration ;
• ½ citron ;
• herbes fraîches;
• 20 g de gélatine en poudre de haute qualité.

Dissoudre la gélatine dans l'eau froide selon les instructions. Cuire le bouillon de saumon (ensemble de soupes). Épluchez le sandre, retirez les entrailles, hachez-le grossièrement et faites-le bouillir. Retirez le poisson fini des arêtes et hachez-le finement.

Filtrer le bouillon de sandre. Dissoudre la moitié de la gélatine dissoute dans l'eau. Mélanger avec des morceaux de filet bouilli. Salez la masse. Broyer avec un mixeur plongeant pour que des fibres de poisson à peine perceptibles restent dans le bouillon.

Ajoutez de la mayonnaise à la purée obtenue. Mélangez bien les ingrédients. Versez le mélange dans un moule ovale plat à bords bas. Réfrigérer jusqu'à durcissement. Coupez la collation obtenue en morceaux. Placez-le dans un plat plus grand avec des côtés.

Dissoudre le reste de gélatine dans le bouillon de saumon. Versez-le sur les morceaux de gelée de mayonnaise. Placez les moitiés de raisin dessus. Couvrir l'apéritif de tranches de citron, de roses de poisson rouge légèrement salé tranché finement et saupoudrer d'herbes hachées. Des photos de chefs professionnels suggéreront des options pour décorer un tel régal.

Envoyez le plat durcir enfin au froid. C’est délicieux servi sur une table de fêtes avec de la moutarde douce.

08.03.2015

Le sandre est l'un des types de poissons préférés des femmes au foyer. Vous pouvez préparer de nombreux plats à partir de ce poisson savoureux, tendre et sain. Cependant, la cuisson du sandre, qu'elle soit mijotée, frite ou bouillie, a ses propres secrets et subtilités - ce n'est qu'en les suivant que vous pourrez conserver un maximum de bienfaits et apprécier le goût inégalé de ce poisson dans son intégralité.

Le sandre est un poisson pour toutes les occasions. Vous pouvez l'utiliser pour préparer de délicieuses soupes de poisson, des escalopes, des aspic, des zrazy, des petits pains et bien plus encore ; il convient aussi bien aux plats de fête que de tous les jours ; Le sandre peut être bouilli, cuit au four, mijoté et frit, et utilisé comme garniture pour les tartes.

1. Sandre au four aux champignons

Ingrédients:

• sandre - 800 g
• champignons forestiers - 250 g
• crème 30% - 250 ml
• oignon - 1 pc.
• persil - 1/2 bouquet
• Parmesan - 50 g
• sel au goût
• poivre blanc (moulu) - au goût
• beurre - 1 cuillère à soupe. l.
• huile végétale - 2 c. l.

Préparation: préchauffer le four à 190ᵒ C. Rincer la carcasse de poisson, la sécher, la couper en portions. Frotter avec du sel et du poivre fraîchement moulu. Placez les morceaux de poisson au fond d'un plat résistant à la chaleur en une seule couche.

Faites chauffer le beurre et l'huile végétale dans une petite poêle. Lorsque le beurre cesse de mousser, ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les champignons, le sel et le poivre (au goût). Faire frire en remuant pendant 4 à 5 minutes. Versez la crème sur les champignons et mélangez bien. Versez la sauce obtenue sur le poisson.

Répartissez les champignons uniformément sur toute la surface. Mettre au four préchauffé et cuire au four pendant 20 minutes. Après le temps imparti, saupoudrez d'abord le poisson de persil et de parmesan râpé. Cuire au four encore 10 minutes – le fromage doit être bien doré. Sortez du four et servez immédiatement !

2. Escalopes de sandre à la sauce polonaise

Ingrédients:

• sandre (filet) - 80 g
• filet de poisson (par exemple, tilapia) - 80 g
• pain blanc - 40 g
• oignon - 20 g
• crème de lait (33%) - 20 g
• asperges - 3 pcs.
• œufs de poule - 1 pc.
• fil d'Ariane
• beurre (fondu) - 30 g
• jus de citron - 3 g
• oignon - 2–3 plumes
• citron (pour servir) - 0,5 pcs.
• sel, poivre - au goût

Préparation: Passer le filet de poisson au hachoir à viande, ajouter le pain, les oignons, un peu de crème, saler et poivrer selon votre goût.

Épluchez les asperges et blanchissez-les 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Retirez ensuite les asperges et laissez-les refroidir dans de la glace ou de l'eau froide.

Façonner le poisson haché en escalopes et rouler dans la chapelure. Faire frire les escalopes dans l'huile de tournesol et les déposer sur une assiette.

Préparer la sauce polonaise. Faites chauffer le beurre fondu dans une poêle. Ajouter le jus de citron et l'oignon finement haché.

Faire bouillir un œuf poché. Disposer les asperges sur une assiette avec les escalopes, après avoir coupé la partie inférieure des tiges. Garnir d'une tranche de citron et de feuilles de laitue. Verser sur la sauce. Placez l'œuf poché.

3. Sandre aux tomates et citrons

Ingrédients:

• sandre - 1 pc.
• tomate - 2 pcs.
• citron - 2 pcs.
• sel, poivre rouge et noir - au goût
• moutarde - 2 c. cuillères de moutarde
• oignons - 1-2 pcs.

Préparation: Nettoyez le poisson, lavez-le bien, faites des coupes. Frottez tous les poissons avec du poivre et du sel. Laissez reposer environ 10 minutes. Ensuite, mettez une tranche de citron et de tomate dans chaque coupe. Coupez d’abord la peau du citron ; elle dégage une forte amertume.

Placer le poisson sur une feuille de papier d'aluminium et badigeonner de la sauce préparée (jus d'un demi citron + moutarde). Disposez les oignons dessus. Enveloppez le poisson dans du papier aluminium et placez-le dans un four préchauffé à 200 degrés. Faites cuire le sandre pendant 30 minutes.

4. Escalopes de sandre sauce tartare

Ingrédients:

• filet de sandre (ou autre poisson) - 500-600 g
• œuf - 1 pièce
• beurre - 50-60 g
• oignon - 1 pc.
• fil d'Ariane
• sel/poivre - au goût
• huile végétale - pour la friture

Pour la sauce tartare :

• mayonnaise - 3 c. l.
• crème sure - 3 c. l.
• ail - 2-3 gousses
• concombres marinés - 100 g

Préparation: passer le filet de poisson dans un hachoir à viande. Ensuite, sautez d'abord l'huile, puis les oignons. Il est préférable de les sauter dans cet ordre, afin qu'il soit plus facile de laver plus tard le hachoir à viande.

Cassez l'œuf dans le poisson haché, salez et poivrez. Nous battons la viande hachée plusieurs fois, la soulevons dans notre main et la jetons dans un bol pour qu'elle devienne plastique, moelleuse et bien moulée.

Former des côtelettes. Tremper chacun dans l'œuf battu et rouler dans la chapelure. Placer sur une planche à découper et placer au congélateur pendant une demi-heure. De cette façon, ils conserveront mieux leur forme lors de la friture.

A ce moment, préparez la sauce tartare. Passer l'ail au presse, râper les concombres sur une râpe fine. Mélanger tous les ingrédients : mayonnaise, crème sure, ail et concombres. La sauce est prête !

Faire revenir dans une poêle chaude avec suffisamment d'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Disposer sur une assiette et verser sur la sauce.

5. Poisson cuit au fromage

Filet de poisson tendre cuit au four sous un chapeau de fromage. Le poisson s'avère très juteux et tendre, avec un léger arôme de citron et un délicieux fromage fondu. Le poisson cuit au fromage est un plat simple, sain et savoureux.

Ingrédients:

• filet de poisson (sandre, etc.) - 500 g
• fromage - 50 g
• crème sure - 2 c.
• citron - 1⁄4 partie de citron
• sel, poivre - au goût

Préparation: Utilisez une râpe fine pour râper le zeste d'une partie du citron (vous obtiendrez environ une cuillère à café de zeste). Râpez le fromage sur une râpe grossière.

Assaisonnez le poisson décongelé avec du sel et du poivre des deux côtés et placez-le dans la poêle. Saupoudrer de zeste de citron et arroser d'un peu de jus de citron. Graisser avec de la crème sure. Saupoudrer de fromage râpé. Placer dans un four préchauffé à 180 degrés. Cuire 20-25 minutes.

Bon appétit!

Le meilleur poisson pour la table

La viande de sandre occupe la deuxième place en valeur après le célèbre saumon. Il est tendre, assez juteux et pas du tout gras. Ce sont ces qualités qui ont rendu le sandre très populaire parmi les chefs du monde entier. Ce poisson est bon sous toutes ses formes. Il est frit, mijoté, bouilli, cuit au four et même utilisé pour préparer de délicieuses garnitures pour tartes. Toute recette de cuisson du sandre mérite l'attention. Une grande variété de plats sont préparés à partir de ce poisson : de la soupe de poisson, des côtelettes et du zraz à l'aspic et à la stroganina. Et sa faible teneur en matières grasses fait du sandre également un produit diététique. Les scientifiques affirment que cette viande contient une grande quantité de protéines et en même temps une très faible teneur en calories, de sorte que presque tout le monde peut en manger, quel que soit son état de santé. Entre autres choses, la viande de ce merveilleux poisson est également très saine. Il contient un riche complexe vitaminique et une large gamme de macro et microéléments bénéfiques pour le corps humain. Par conséquent, les médecins conseillent fortement à chacun d'inclure ce précieux poisson dans son alimentation quotidienne.

Pour tous les goûts

Chaque femme au foyer a sa propre recette préférée pour cuisiner du sandre ou tout autre poisson. Certaines personnes préfèrent le filet recouvert d’une délicate « couche » brun doré de flocons d’avoine et de fromage. D'autres préfèrent les morceaux de poisson aromatiques dans une sauce crémeuse aux champignons. Et ceux qui sont obligés de surveiller de près leur santé choisissent les quenelles les plus délicates aux herbes fraîches. Chaque recette de cuisson du sandre nécessite une méthode de transformation spécifique. Mais le facteur principal ici est une question de goût. L'essentiel est de se rappeler que la viande de ce poisson est assez maigre.

Il ne faut pas le faire frire pendant longtemps. Sinon, le plat deviendra sec et insipide. Mais si vous voulez vraiment du sandre frit, alors il faut prendre le temps de le faire mariner avec du sel et du poivre pendant 15 minutes. Ensuite, passez-le dans une poêle pendant 5 à 7 minutes et laissez cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit au four. à 250 degrés. C'est tout, mais il ne faut pas oublier que chaque recette de cuisson du sandre a ses propres nuances.

Commençons à cuisiner

Comme tout processus culinaire, la cuisson du sandre commence par la préparation des principaux ingrédients. Le composant principal de tout plat de poisson est les fruits de mer eux-mêmes. Nous commençons donc nos préparatifs avec lui. La tête du sandre doit d'abord être coupée, sinon le plat aura un arrière-goût amer. Cela ne s'applique pas aux individus fluviaux. Dans de rares cas, le poisson entier est utilisé, mais le plus souvent sous forme de morceaux ou de filets. Par conséquent, nous nettoyons d'abord soigneusement la carcasse sans tête des écailles et des entrailles, puis coupons les nageoires et la queue. Coupez maintenant le produit semi-fini fini en morceaux ou séparez soigneusement le filet des os avec un couteau bien aiguisé. Maintenant, si vous ne voulez pas vous embêter pendant longtemps, vous pouvez préparer le plat le plus simple, qui s'appelle ainsi.

"De manière simple"

Le sandre est préparé ainsi : versez de l'huile de tournesol dans une poêle (juste un peu), puis superposez alternativement les oignons coupés en demi-anneaux et les filets de poisson salés. Toute cette masse est généreusement remplie de mayonnaise. Il ne reste plus qu'à couvrir la poêle avec un couvercle et à la mettre sur feu doux pendant environ 40 minutes. Vous pouvez passer votre temps libre à discuter avec des amis. Ce plat est très pratique pour les femmes au foyer novices ou pour celles qui n'aiment pas bricoler longtemps en cuisine.

Poisson au four

Il existe une autre option assez simple. Il est absolument simple de faire cuire du sandre en papillote au four. Pour un poisson, vous aurez besoin d'1 oignon, de citron, de sel, de quelques tomates, de poivre, de persil et de quelques cuillères de moutarde. Tout est préparé en une seule fois :

Le sandre est un poisson prédateur qui vit dans les rivières et les plans d'eau douce. En termes de gourmandise, il se classe deuxième après le brochet. En raison de sa grande mobilité et de son agressivité, le sandre contient peu de matières grasses, ce qui en fait un produit diététique. Sa viande blanche et tendre convient même à la première tétée des bébés. Dans notre article, nous présenterons la composition chimique et la valeur nutritionnelle, vous indiquerons si le sandre est osseux ou non et vous expliquerons comment bien nettoyer ce prédateur. Nous vous proposerons ici des recettes simples pour des plats délicieux et sains.

Valeur nutritionnelle et teneur en calories du sandre

Parmi les poissons d'eau douce, ce prédateur occupe une place de choix. Il vit en eau profonde dans des réservoirs propres, sa viande a donc une couleur et une odeur agréables. Beaucoup de gens s'intéressent à la question de savoir si le sandre est gras ou non.

La viande de cet habitant prédateur d'eau douce contient beaucoup de protéines facilement digestibles, suffisamment d'eau et est totalement exempte de glucides. Il contient une quantité minime de graisse. D’ailleurs, 75 % d’entre eux sont représentés par des acides gras mono- et polyinsaturés. Quiconque préfère cuisiner le sandre n'a pas à se soucier de sa silhouette. Il s'agit d'un poisson faible en gras, faible en calories (84 kcal) et riche en vitamines et minéraux. La quantité de protéines est de 18,4 g, de matières grasses - 1,1 g, d'eau - 80 g pour 100 grammes de produit.

Le sandre contient jusqu'à 20 acides aminés importants pour l'homme, ainsi que des vitamines A, B1, B2, C, PP, E. Le poisson contient une quantité suffisante de potassium, de phosphore, de calcium, de sodium, de magnésium et de fer.

La consommation régulière de viande de sandre favorise :

• développement harmonieux de l'enfant;
• améliorer la fonction cérébrale;
• normalisation de l'estomac et des intestins;
• réduire les niveaux de glycémie et de cholestérol;
• améliorer l'état de la peau, des ongles et des cheveux ;
• diminution de la densité sanguine;
• normalisation du métabolisme et amélioration de l'état général du corps.

Les vitamines, les minéraux et ont des propriétés antioxydantes élevées.

Poisson sandre : osseux ou pas ?

Il ne fait aucun doute que la viande de ce prédateur d’eau douce est saine. Le goût du sandre n'est pas moins agréable. La viande de cet habitant des réservoirs des grands fonds se distingue par sa texture délicate, sa couleur blanche et son odeur agréable. Il ne contient pratiquement pas d’os, ce qui constitue un gros avantage.

Le sandre n'est pas facile à nettoyer en raison de ses écailles dures qui adhèrent étroitement à la peau. Nous vous expliquerons comment procéder correctement ci-dessous.

Comment nettoyer le sandre ?

Vous pouvez retirer les écailles à l'aide d'un couteau bien aiguisé à bord dentelé, de grattoirs spéciaux ou d'un éplucheur de légumes à lame longitudinale. Le poisson doit être nettoyé dans l'ordre suivant :

1. À l'aide de ciseaux culinaires, retirez les nageoires épineuses.
2. Nettoyez le poisson par de courts mouvements de la queue à la tête, en soulevant les écailles et en les retirant. Pour éviter que le poisson ne glisse des mains, il est recommandé de le frotter avec du sel ou de verser d'abord de l'eau bouillante dessus avant de le nettoyer.
3. Rincez le poisson nettoyé et placez-le sur une planche à découper.
4. Videz le sandre. Pour ce faire, réalisez une coupe longitudinale de la queue à la tête, laissant apparaître le ventre du poisson.
5. Retirez l'intérieur en prenant soin de ne pas endommager le sac biliaire. Séparez la graisse qui tapisse le ventre, le lait ou le caviar.
6. Retirez le film noir à l'intérieur et rincez soigneusement le poisson.
7. Couper en portions.

Si vous voulez du filet, vous devez vous assurer que le sandre est osseux ou non. Comme mentionné ci-dessus, la viande alimentaire de cet habitant prédateur des plans d'eau douce ne contient pratiquement pas d'os. Par conséquent, vous pouvez fileter le sandre en toute sécurité et en préparer une grande variété de plats.

Comment cuisiner le poisson ?

Riche en protéines facilement digestibles, la viande diététique de sandre est recommandée pour la consommation des personnes qui maigrissent, des personnes atteintes de diabète et de maladies du système digestif et des reins. Ce poisson peut être préparé de toutes les manières : bouilli, frit, mijoté, cuit au four ou sur le grill, farci, séché, séché, fumé, haché et transformé en de délicieuses escalopes cuites à la vapeur. Cependant, il convient de garder à l'esprit que le traitement thermique augmente la teneur en calories du sandre. Par exemple, il contient 97 kcal et frit - 180 kcal pour 100 grammes de produit.

Nous vous recommandons de préparer les délicieux plats de sandre suivants : soupe de poisson de la tête, aspic, cuit dans du papier d'aluminium avec des légumes et une sauce à la crème sure, et mijoté dans une mijoteuse dans de la crème. Un accompagnement de riz, de sarrasin ou de pommes de terre est idéal pour le poisson.

Recette de soupe de poisson au sandre

La quantité d'ingrédients indiquée dans la recette est pour une casserole de 3 litres. La soupe de têtes de sandre est préparée dans l'ordre suivant :

1. Faites cuire le bouillon. Pour ce faire, vous aurez besoin de la tête et de la queue d’un sandre. Ils doivent être soigneusement nettoyés et lavés. Il est nécessaire de couper les branchies de la tête. Mettez le poisson dans une casserole, couvrez d'eau froide, ajoutez 5 grains de poivre noir et l'oignon entier épluché.
2. Faites cuire le bouillon 25 minutes à feu doux. Périodiquement, vous devez retirer la mousse.
3. Passer le bouillon fini au tamis. Démontez la tête et la queue en séparant la viande des os.
4. Versez le bouillon dans une casserole propre, salez et ajoutez-y la viande.
5. Ajouter les pommes de terre hachées (2 morceaux) et les carottes coupées en lanières dans la poêle. Dès que les légumes dans le bouillon bout, versez une poignée de mil dans l'oreille. Faire bouillir la soupe jusqu'à ce que les ingrédients soient prêts. En fin de cuisson, ajoutez du sel, du poivre et de l'aneth haché.

Sandre cuit en papillote

Du poisson tendre, juteux, aromatique et faible en calories peut être préparé selon la recette suivante. La viande s'avère maigre et très savoureuse.

Comment cuisiner le sandre peut être décrit dans des instructions étape par étape :

1. Nettoyer la carcasse, retirer les entrailles et la tête. Il peut être utilisé pour préparer une soupe de poisson.
2. D'un côté, réalisez des coupes transversales jusqu'au faîte à une distance d'environ 1,5 cm les unes des autres.
3. Salez et poivrez le poisson et laissez-le sur la table pendant 20 minutes.
4. Préparez une sauce à base de moutarde (3 cuillères à soupe) et du jus d'un demi citron.
5. Coupez l'oignon en demi-rondelles, la tomate et le citron en tranches, puis coupez-les à nouveau en deux.
6. Placer une partie de l'oignon sur une feuille de papier d'aluminium graissée d'huile végétale. Disposez le poisson dessus. Napper le sandre de sauce, et insérer un demi citron et une tomate dans les coupes transversales.
7. Enveloppez hermétiquement le papier d'aluminium. Placez le poisson dans un four préchauffé à 200° pendant 30 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ouvrez le papier d'aluminium pour que le sandre dore. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer le plat de fromage.

Sandre en gelée

Ce plat décorera n'importe quelle table de fête, en particulier celle du Nouvel An. Pour tous ceux qui ne savent toujours pas si le sandre est osseux ou non et qui doutent de l’utilité de préparer l’aspic, nous vous recommandons de commencer ce processus immédiatement. Ce prédateur n’a pas d’os, donc les adultes et les enfants apprécieront de le manger.

Étape par étape, l'aspic de sandre est préparé dans l'ordre suivant :

1. Nettoyez le poisson des écailles, retirez les nageoires, les entrailles et les branchies. Coupez la tête et séparez le filet des os.
2. Dans une casserole de 3 litres, faites cuire le bouillon de la tête, de la queue et de la crête. Dès que l'eau bout, vous devez retirer la mousse. Ajoutez un oignon entier, des carottes, des poivrons et des petits pois. Au bout de 25 minutes, salez le bouillon et ajoutez le laurier.
3. Retirez le bouillon du feu et passez-le à travers un tamis ou une étamine. Versez-le dans une poêle propre, ajoutez les morceaux de filet et faites-les cuire 15 minutes.
4. Disposez la viande dans des moules. Ici, vous pouvez également ajouter un œuf à la coque joliment haché, des herbes et des morceaux de carottes. Filtrez à nouveau le bouillon.
5. Faire tremper la gélatine (2 cuillères à café) dans l'eau froide pendant 15 minutes. Ajoutez la masse gonflée au bouillon chaud, mélangez bien et versez-la dans des moules. Laisser refroidir d'abord sur le comptoir puis mettre au réfrigérateur.

Comment cuisiner le sandre à la crème sure ?

De nombreuses femmes au foyer se plaignent du fait que lors de la cuisson du poisson faible en gras au four, celui-ci s'avère sec. Pour éviter cela, il est recommandé de cuire le sandre dans une sauce à la crème sure. La viande deviendra alors tendre et très savoureuse.

Nous décrirons comment cuisiner le sandre dans les instructions étape par étape suivantes :

1. Nettoyez la carcasse et coupez-la en portions de 2,5 cm d'épaisseur. La tête peut être utilisée pour préparer un autre plat.
2. Salez le poisson, poivrez-le et déposez-le sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile d'olive. Il est bon de verser du jus de citron sur le sandre.
3. Préparez une sauce à base de crème sure à 15% de matière grasse, de mayonnaise (2 cuillères à soupe), 1 kg d'oignon coupé en demi-rondelles, sel et poivre.
4. Versez la sauce préparée sur le poisson. Saupoudrer de fromage râpé.
5. Cuire le plat à 180° pendant 40 minutes.

Délicieux sandre dans une mijoteuse

Vous pouvez préparer cette recette étape par étape, le plat est préparé dans l'ordre suivant :

1. Coupez le filet de sandre (400 g) en portions. Versez du jus de citron (2 cuillères à soupe) sur le poisson, salez, ajoutez un peu de zeste de citron, puis recouvrez l'assiette de film et placez au réfrigérateur.
2. Coupez les poivrons doux, les oignons, les carottes et les champignons (100 g) en lanières. Les champignons peuvent être coupés en assiettes.
3. Placez les légumes dans le bol du multicuiseur en ajoutant une cuillère à soupe d'huile végétale.
4. Réglez le mode « Cuisson » sur 5 minutes.
5. Faites chauffer la crème 10% matière grasse (200 ml) sur le feu. Versez-les dans la mijoteuse avec les légumes, puis continuez à laisser mijoter les légumes comme d'habitude pendant deux minutes.
6. Placer la moitié de la masse végétale dans une assiette. Disposez le filet de sandre sur le reste des légumes. Couvrir le dessus du poisson avec le mélange réservé dans une assiette.
7. Réglez le mode « Ragoût » et faites cuire le plat pendant 20 minutes.