La solyanka à la viande est une soupe chaude, épicée et nutritive préparée en Russie par nos lointains ancêtres. Aujourd'hui, il est considéré comme un mets délicat, mais les aristocrates n'ont pas reconnu ce plat. C'était un plat du peuple, qui s'appelait même à l'origine « Selyanka ». Les villageois collectaient un méli-mélo à partir d'une variété de produits, pratiquement tout ce qui se trouvait dans la maison et le ménage. Viandes, viandes fumées, cornichons, tout est parti en méli-mélo.

L'acidité épicée devrait également être un incontournable dans un méli-mélo. Cette soupe elle-même est aigre, un peu comme pour la même raison - des cornichons et autres cornichons faits maison sont ajoutés au méli-mélo. Mais pas mariné, le vinaigre n'est pas la meilleure option pour une telle soupe, à moins qu'il n'y ait absolument pas de choix.

La base du bleu est toujours un bouillon riche. Il peut s'agir de viande, de poulet, de poisson ou même de champignons. À propos, la solyanka aux champignons est idéale pour cuisiner pendant le Carême. Le poisson sera tout aussi bon si vous êtes un amateur de poisson et que vous essayez de mener une vie plus saine. Mais l’héroïne d’aujourd’hui sera le méli-mélo de viandes mélangées.

Et le méli-mélo s'appelle un méli-mélo parce qu'ils ne collectent pas tout ce qui est cher au cœur. En fait, c’est l’option la plus délicieuse pour les plats préfabriqués, comme la salade ou la pizza, mais sous forme liquide. Savoureux, satisfaisant et peu coûteux.

Au cours du processus d'évolution du plat, des ingrédients modernes ont commencé à être ajoutés à la solyanka. Par exemple, j'aime beaucoup mettre des saucisses et des saucisses fumées. Avec les saucisses de chasse, le méli-mélo de viande sera très parfumé. Une autre note importante était les olives noires, coupées en tranches. Désormais, à la simple mention de solyanka, un bouillon de tomates rouges avec des morceaux de saucisses, des saucisses, des concombres et des cercles d'olives apparaît sous vos yeux.

Si vous avez la possibilité de faire cuire à l'avance du bœuf ou du porc pour un bouillon, la soupe s'avérera riche, et si vous avez besoin d'une option rapide, seuls les saucisses, le jambon et les saucisses de Francfort feront l'affaire. Tous ces produits donneront un bon goût à la soupe. Bien que certaines personnes aiment ajouter des pommes de terre au méli-mélo, le plat a été préparé à l'origine sans elles. Mais pour sa défense, je peux dire que cela ne gâche pas du tout le goût, et le rend même spécial.

La Solyanka est un premier plat russe particulièrement apprécié des hommes. Chaque ménagère a sa propre recette pour réaliser cette soupe riche et savoureuse. Cependant, tout le monde utilise la version classique comme base.

Tu auras besoin de:

• pulpe de bœuf ou de porc – 350 g;
• sel de table - au goût;
• saucisse fumée – 250 g;
• herbes fraîches - au goût;
• jambon – 250 g;
• citron - au goût;
• saucisses – 2 pièces;
• crème sure - au goût;
• olives – 100 g;
• huile végétale – 50 ml;
• cornichons – 4 pièces;
• cornichon au concombre – ½ tasse;
• concentré de tomate – 50 g;
• oignon – 2 pièces.

Préparation:

1. Lavez soigneusement la viande, coupez l'excès de graisse et filmez-la. Placez une casserole d'eau propre sur la cuisinière. Trempez-y le porc ou le bœuf et maintenez-le à feu moyen jusqu'à ébullition. Retirez la mousse, couvrez avec un couvercle et poursuivez la cuisson jusqu'à tendreté, en réduisant légèrement le feu.

2. Coupez les oignons épluchés en deux et coupez-en un quart en rondelles.

3. Coupez les cornichons en fines lanières. Libérez les saucisses fumées et le jambon du film et hachez-les de la même manière que les concombres. Retirez l'emballage des saucisses et coupez-les en cercles pas trop fins.

4. Versez l'huile végétale dans une poêle en fonte. Dès qu'il est chaud, ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit doré.

5. Ajouter les saucisses cuites et le jambon. Faire frire en remuant pendant deux minutes. Ajoutez ici les concombres et faites cuire pendant le même temps.

6. Ajoutez le concentré de tomate, versez un peu d'eau, remuez, couvrez et laissez mijoter un quart d'heure.

7. Retirez la viande du bouillon. Refroidissez-le et coupez-le en lanières.

8. Transférer dans le bouillon. Placez les tomates frites et les saucisses dans la poêle. Ouvrez le pot d'olives, placez-le dans une passoire et ajoutez-les entières au reste des ingrédients. Versez la saumure et ajoutez les saucisses. Remuer. Goûtez au sel. Si cela ne suffit pas, ajoutez du sel.

9. Gardez le feu jusqu'à ébullition. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter la soupe pendant 15 minutes.

Versez le méli-mélo préparé dans des assiettes. Ajoutez dans chacune une pincée d'herbes, de la crème sure et une tranche de citron.

Solyanka au poulet est moins calorique, ce qui signifie qu'elle peut être servie même à ceux qui sont obligés de surveiller leur poids. La base de la soupe est le bouillon de poulet. Pour le rendre vraiment aromatique, riche et savoureux, faites-le cuire à partir de volaille. Si vous utilisez du poulet du commerce, il est conseillé de le faire tremper au préalable dans l'eau.

Tu auras besoin de:

• carcasse de poulet – 1 pièce;
• ail – 2 gousses;
• oignons – 6 pièces;
• concombres marinés – 400 g;
• cornichon au concombre – 200 ml;
• concentré de tomate – 70 g;
• carotte – 1 pièce;
• beurre – 50 g;
• saucisses – 2 pièces;
• saucisse fumée – 300 g;
• saucisse de jambon – 100 g;
• saucisse du docteur – 300 g;
• olives – 1 pot;
• légumes verts frais - au goût;
• huile végétale – 30 g;
• épices - au goût.

Préparation:

1. Lavez bien la carcasse de poulet. Coupez-le en quatre, placez-le dans une casserole et couvrez d'eau. Placez sur la cuisinière et allumez la chaleur maximale.

2. Épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en grosses tranches. Retirez la peau de l'oignon et laissez-le entier. Dès que le bouillon commence à bouillir, retirez délicatement la mousse à l'aide d'une écumoire. Placer les carottes et l'oignon dans la poêle. Poursuivez la cuisson encore une demi-heure, couvrez et réduisez le feu à moyen. Épluchez les gousses d'ail et ajoutez-les au bouillon. Envoyez ici aussi deux feuilles de laurier. Plus tard, retirez le poulet, les légumes et le laurier du bouillon fini.

3. Épluchez l'oignon restant et hachez-le finement. Placez la poêle sur le feu. Versez l'huile végétale. Placez-y l'oignon et remuez. Faire frire à feu modéré jusqu'à ce qu'il soit translucide.

4. Hachez finement les concombres marinés.

5. Ajoutez la pâte de tomate aux oignons frits et remuez. Laisser mijoter encore quelques minutes, en remuant de temps en temps.

6. Ajouter les cornichons, remuer et cuire pendant le même temps. Mettez un morceau de beurre, cela donnera au méli-mélo son goût et son arôme doux et particuliers. Laisser mijoter environ sept minutes, en remuant de temps en temps.

7. Versez le cornichon au concombre dans le bouillon. Ouvrez le pot d'olives et ajoutez la marinade dans la poêle.

8. Libérez le saucisson fumé et le saucisson du docteur du film et émiettez-le en petits cubes. Placez la casserole avec le bouillon sur le feu. Placez-y les saucisses hachées.

9. Nettoyez la saucisse de jambon. Retirez le film des saucisses et coupez-les en cubes. Mettez le tout dans la poêle et poursuivez la cuisson.

10. Séparez la cuisse de poulet et les poitrines des filets. Dès que le bouillon bout, ajoutez-y les frites.

11. Coupez les olives en rondelles et ajoutez-les à la soupe avec le poulet cinq minutes avant qu'elles ne soient prêtes.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une tranche de citron à la soupe finie ; elle est généralement déjà placée dans l'assiette. Mais ne faites cela que si les concombres que vous utilisez n'ajoutent pas suffisamment d'acide à la soupe. La viande solyanka doit être aigre, mais une trop grande quantité peut gâcher toute l'impression.

Une cuillerée de crème sure peut être la touche finale. mais même sans cela, la solyanka à la viande combinée est une soupe excellente et très satisfaisante, préparée presque exclusivement à partir de produits carnés. Prenez un délicieux déjeuner ou dîner !

Bien entendu, la solyanka classique est préparée sans pommes de terre. Mais si vous ne pouvez pas imaginer une soupe sans ce légume, vous pouvez expérimenter et l'ajouter, la soupe deviendra encore plus satisfaisante, même si c'est difficile à imaginer. Les viandes fumées rendront le goût de la solyanka encore plus riche et intéressant ; l'acidité classique sera présente dans les cornichons et une tranche de citron au moment de servir. Et n’oubliez pas les olives ; il est difficile d’imaginer un méli-mélo sans elles.

Tu auras besoin de:

• huile végétale – 20 ml;
• bœuf avec os – 500 g;
• poivre moulu et sel - au goût;
• viandes fumées – 1 kg;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• pommes de terre – 4 pièces;
• légumes verts frais - au goût;
• oignon – 2 pièces;
• citron - au goût;
• tomates vertes salées – 2 pcs.;
• carottes – 3 pièces;
• concentré de tomate – 75 g;
• concombres marinés – 400 g;
• ail – 2 gousses;
• cornichon au concombre – 200 ml;
• olives - 1 pot.

Préparation:

1. Lavez soigneusement le bœuf avec l'os, placez-le dans une casserole avec de l'eau et faites cuire à feu modéré jusqu'à ébullition. Retirez la mousse et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit cuite. Retirez le bœuf. Filtrer le bouillon et remettre dans la casserole.

2. Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en petits morceaux. Ajouter au bouillon. Cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

3. Épluchez l'oignon, rincez-le et hachez-le finement. Coupez la peau des carottes et râpez le légume sur une râpe grossière. Placez le tout dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée et faites revenir en remuant pendant dix minutes. Ajouter l'ail pelé et finement haché.

4. Hachez les cornichons et placez-les dans la poêle. Ajouter la pâte de tomate, verser la saumure et remuer. Après quelques minutes, ajoutez les tomates vertes finement hachées. Remuer et laisser mijoter une dizaine de minutes. Ajouter les olives et les herbes coupées en rondelles.

5. Dans une poêle à part, faites revenir les viandes fumées hachées jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Transférer les deux rôtis dans une casserole avec le bouillon.

6. Lorsque le contenu bout, ajoutez la feuille de laurier. Poivrer et saler au goût. A la fin, ajoutez des herbes fraîches hachées. Servir avec de la crème sure et une tranche de citron.

Un méli-mélo fait maison simple avec des saucisses et sans viande

Il s'agit d'une recette de méli-mélo simple et fait maison que vous pouvez préparer rapidement à partir d'ingrédients que l'on peut trouver dans n'importe quel réfrigérateur. Vous pouvez utiliser différents types de saucisses, l'essentiel est qu'elles soient fraîches. La principale différence entre cette recette et les autres est qu’il n’y a pas de base de viande. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir un morceau de bœuf ou de poulet à l'avance pour le bouillon. Ce mélange de viandes est préparé exclusivement à partir de saucisses. C'est très pratique à préparer, par exemple, le lendemain des vacances, lorsque vous trouvez des restes de saucisses des fêtes coupées au réfrigérateur, ou que vous les réservez spécialement après chaque achat de saucisses, et lorsque vous en avez collecté pas mal, cuisinez de la soupe. Plus la sélection de saucisses et de délices de viande est variée, plus le méli-mélo de viande sera savoureux.

Tu auras besoin de:

• concombres marinés – 7 pièces;
• oignons - trois têtes;
• saucisses bouillies et fumées et porc bouilli – 1,5-2 kg;
• concentré de tomate – 50 g;
• ail – 5 gousses;
• épices - au goût.

Étapes de cuisson :

1. Retirez les cornichons de la saumure. Coupez-les en lanières.

2. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole. Placez-y l'oignon et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit transparent.

3. Ajoutez les concombres et continuez à faire frire encore deux minutes. Coupez les saucisses en lanières et placez-les dans une casserole. Faites frire environ cinq minutes en remuant constamment.

4. Ajoutez la pâte de tomate et laissez mijoter jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée. Pressez ici les gousses d’ail pelées.

Transférer le rôti dans la poêle. Versez de l'eau jusqu'à l'épaisseur désirée, remuez et portez à ébullition. Cuire encore 10 minutes en écumant de temps en temps la mousse qui apparaît. Servir la viande solyanka finie chaude. Si vous le souhaitez, ajoutez de la crème sure ou une tranche de citron. Vous pouvez également ajouter des olives à cette soupe ; elles doivent être ajoutées presque en toute fin de cuisson, car elles sont déjà prêtes.

Bon appétit!

Solyanka peut être préparée non seulement avec des cornichons. Il s'avère non moins savoureux avec la choucroute, ce qui donne cette acidité très importante pour le goût du méli-mélo. Le bouillon de viande sera à base de côtes de porc fumées, accompagnées de saucisses. Vous pouvez acheter ces produits spécifiquement pour préparer une soupe à la viande, ou vous pouvez utiliser les restes des plats précédents. Pour la satiété, nous ajouterons également des pommes de terre, mais si vous aimez exclusivement la solyanka à base de viande, vous pouvez omettre cet ingrédient.

Une mijoteuse rendra le processus de cuisson beaucoup plus facile.

Ingrédients:

• côtes de porc fumées – 170 g ;
• concentré de tomate – 30 g;
• saucisses – 2 pièces;
• choucroute – 150 g;
• huile végétale – 30 ml;
• pommes de terre – 3 pièces;
• oignons – 2 pcs.

Étapes de cuisson :

1. Versez l'huile dans le bol du multicuiseur. Démarrez le programme de rôtissage. Réglez la température à 150 degrés. Couvrir avec un couvercle.

2. Épluchez l'oignon. Hachez-le finement et placez-le dans l'huile chaude. Faire frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit translucide.

3. Libérez les saucisses du film et coupez-les en cercles. Ajouter aux oignons et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les saucisses soient dorées. Ajouter le concentré de tomate et remuer.

4. Coupez les côtes le long de l'os et ajoutez-les au reste des ingrédients.

5. Épluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en petits morceaux au hasard. Mettez les pommes de terre et la choucroute dans une casserole, ajoutez de l'eau et remuez. Ajoutez des épices et du sel au goût. Placer la feuille de laurier.

6. Fermez le couvercle et mettez l'appareil en mode « soupe ». Réglez la durée sur 1 heure 20 minutes.

Servir avec de la crème sure et des herbes hachées.

Solyanka s'avère incroyablement aromatique et épicée. Vous pouvez utiliser à la fois des champignons ordinaires et des champignons sauvages. Solyanka est particulièrement savoureuse à partir de cèpes. Si vous avez des provisions congelées de la saison des champignons, utilisez-les. Sinon, les champignons du commerce fonctionnent également très bien. Presque tous les types de viandes et de saucisses sont utilisés pour ce méli-mélo ; plus l'ensemble des produits est varié, plus il est savoureux.

Ingrédients:

• huile végétale – 30 ml;
• citron;
• gros oignon – 2 pièces;
• légumes verts - un tas;
• concentré de tomate – 75 g;
• épices - au goût;
• concombres marinés en baril – 5 pcs.;
• Feuille de laurier;
• eau bouillie – 100 ml;
• olives vertes – 200 g;
• sucre – 50 g;
• olives noires – 200 g;
• boeuf – kg;
• champignons frits – 300 g;
• cuisse – 300 g;
• saucisse fumée – 200 g;
• saucisse bouillie – 200 g;
• saucisses – 200 g.

Étapes de cuisson :

1. Épluchez les concombres marinés et hachez-les finement.

2. Épluchez l'oignon, lavez-le et coupez-le en fins quarts de rondelles. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Placez-y l'oignon et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.

3. Ajoutez la tomate et faites-la revenir en remuant continuellement pendant deux minutes. Placez les concombres, remuez, versez un peu d'eau. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter une dizaine de minutes. Ajouter le sucre et remuer.

4. Lavez le bœuf. Placer dans une casserole de cinq litres et mettre le feu. Dès que le bouillon commence à bouillir, écumer la mousse et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande soit cuite.

5. Jambon bouilli, bœuf, saucisses bouillies et fumées, coupez les saucisses en petits cubes. Retirez les olives noires et vertes de la marinade et coupez-les en fines demi-anneaux. Hachez finement les champignons frits.

6. Placer tous les ingrédients préparés, à l'exception des saucisses et des olives, dans le bouillon et cuire environ cinq minutes. Ajoutez ensuite les saucisses. Au bout de trois minutes, ajoutez les olives. Cuire pendant deux minutes et assaisonner le méli-mélo de friture. Remuer.

Au bout de trois minutes, retirez la soupe du feu, laissez-la reposer pendant une heure et servez avec de la crème sure et du citron. Un méli-mélo de viande très riche et savoureux est prêt.

Recette de solyanka de viande mélangée aux rognons de bœuf

Les amateurs d'abats peuvent préparer un méli-mélo avec des rognons. Le résultat est un plat riche, épais et satisfaisant. L'essentiel est de cuire correctement les rognons, sinon la soupe acquerra un arôme spécifique. Mais cela n’a rien de compliqué, comme vous allez le voir maintenant.

Ingrédients:

• pommes de terre – 700 g;
• rognons de bœuf – 400 g;
• concombres marinés – 350 g;
• jarret de bœuf – 300 g;
• concombres marinés – 350 g;
• olives - facultatif;
• viandes fumées – 180 g;
• concentré de tomate – 140 g;
• saucisses – 80 g;
• oignon – 150 g;
• huile végétale – 30 ml.

Étapes de cuisson :

1. Remplissez les reins d'eau froide. Porter à ébullition, laisser mijoter une dizaine de minutes. Égouttez le bouillon, rincez les abats, remettez-le dans la casserole, couvrez d'eau propre et faites cuire jusqu'à tendreté. Retirez les rognons et laissez refroidir.

2. Placez le jarret dans une grande casserole, ajoutez de l'eau et faites cuire le bouillon jusqu'à ce que la viande soit tendre. Assurez-vous d'enlever la mousse.

3. Coupez les viandes fumées, les saucisses et les concombres marinés en lanières. Hachez finement l'oignon épluché.

4. Coupez également les rognons en lanières.

5. Faites revenir légèrement l'oignon dans l'huile chaude. Ajouter les concombres et faire revenir encore quelques minutes.

6. Versez la saumure, ajoutez le concentré de tomate, remuez et laissez mijoter à feu doux pendant dix minutes.

7. Retirez le bœuf du bouillon, coupez-le en lanières et remettez-le dans la poêle. Ajoutez ici le reste des ingrédients hachés et mélangez. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et hachez-les finement. Ajouter au bouillon et cuire jusqu'à ce que le légume soit tendre.

8. Ajoutez les frites, remuez et laissez cuire encore cinq minutes. Poivrer et saler au goût. Ajouter la feuille de laurier. Retirer du feu et laisser reposer une demi-heure. Au moment de servir, ajoutez le citron et la crème sure dans l'assiette.

La solyanka à la viande est un déjeuner incroyablement savoureux et satisfaisant que tous les membres de la famille adorent.

Comment cuisiner de la vraie solyanka pour hommes - recette vidéo d'Ilya Lazerson

Et pour compléter la vaste revue des recettes de viande solyanka, je ne peux m'empêcher d'ajouter une recette vidéo d'un célèbre chef, qui explique et montre très clairement et clairement comment cuisiner une solyanka de viande très savoureuse avec un ingrédient secret. Regardez jusqu'au bout et découvrez tout.

Comme vous pouvez le constater, préparer un délicieux méli-mélo n'est pas du tout difficile. L'essentiel est d'utiliser des produits frais et de haute qualité, de faire preuve d'un peu d'imagination et de ne pas oublier les ingrédients les plus importants du méli-mélo de viande.

Qu'est-ce que la bonne solyanka ou selyanka ? À ce jour, il n’y a pas de consensus sur ce qui s’est passé, où. Tout comme il n’y a pas d’opinion : ce sont les mêmes plats ou ils sont différents. Certains disent que la soupe tire son prénom du fait qu'on utilise des cornichons, des champignons ou du poisson. Et d'autres disent que la soupe s'appelle selyanka parce qu'elle était à l'origine un aliment rural et rural.

Mais il est certain que les deux versions du nom font référence à la cuisine russe originale. La mention de cette soupe remonte à 1547. On sait également qu'ils étaient préparés avec de la viande, du poisson et des champignons.

Un autre fait intéressant est qu'autrefois, les villageois ne préparaient pas de soupes, mais servaient un apéritif chaud à base de choucroute ou de chou frais, préparé avec de la viande, du gibier et du poisson. Des concombres marinés et des champignons ont également été ajoutés.

Désormais, le nom « Selyanka » n’est plus du tout utilisé dans la cuisine russe. Mais Solyanka est la soupe préférée de nombreuses familles. Et ce n’est pas en vain. Il est cuit dans un bouillon fort de viande, de poisson ou de champignons. En règle générale, beaucoup de viande est utilisée dans ces soupes de viande et de poisson. La soupe s’avère si épaisse que parfois on n’ose même pas l’appeler « soupe ».

Une autre particularité est que cette soupe est préparée assez épicée. Maintenant, la recette de ce plat a bien sûr changé. Premièrement, avec l'avènement des tomates en Russie, elles ont commencé à être utilisées en cuisine, puis elles ont commencé à être remplacées par de la pâte de tomate. Puis câpres, cornichons, olives noires, olives et citron sont apparus dans le plat.

La recette a été perfectionnée, pourrait-on dire, depuis des siècles. Et il existe actuellement un très grand nombre de recettes et de variantes pour préparer des soupes aussi épaisses. C'est tant mieux, car partout où vous allez, vous pouvez manger du méli-mélo en toute sécurité, même tous les jours - partout ce sera un nouveau plat !

Chaque femme au foyer a certainement sa propre recette de cuisine préférée ou, en règle générale, la base de la cuisine. Parce que s’il existe une fondation, vous pouvez créer n’importe quoi dessus.

La base des produits pour un plat de viande est constituée de viande bouillie frite de diverses variétés, de viandes fumées, de saucisses, de concombres marinés ou marinés, d'herbes et de poivrons.

La base des produits pour la soupe de poisson est constituée de poissons de différentes variétés, frais, séchés, salés. Les soupes au poisson rouge et à l'esturgeon sont particulièrement appréciées.

La base des produits pour la soupe aux champignons est constituée de champignons salés et marinés. Les capsules de lait au safran et les champignons de lait étaient particulièrement appréciés. Dans les recettes bien connues de certaines solyankas à la viande, les champignons au lait salé devaient certainement être présents.

Et aujourd'hui, notre recette sera avec de la viande.

Solyanka de viande mixte avec viandes fumées selon la recette classique

Ce dont nous avons besoin:

• poitrine de bœuf à la viande -500-600 gr.
• saucisse fumée – 100 gr
• jambon - 100 gr.
• poitrine - 100 gr.
• saucisses - 100 gr.
• carottes - 1 pc.
• oignon - 2 pcs.
• concombre mariné - 2 pcs.
• saumure - 0,5 tasse
• pommes de terre - 1 morceau (facultatif)
• pâte de tomate - 2-3 c. cuillère maison, 1 cuillère à soupe. cuillère de magasin
• olives - 100 gr. (de préférence séché)
• citron - 0,5 pcs.
• câpres - 50 gr. (facultatif)
• sucre -0,5 cuillère à café
• huile végétale - 2 c. cuillères.
• beurre - 1 cuillère à soupe. cuillère
• persil, aneth, céleri
• pois noirs au piment de la Jamaïque
• poivron rouge
• sel, poivre noir moulu
• épices - celles que vous aimez
• Feuille de laurier

Préparation:

1. Mettez 3 litres d'eau dans une casserole. Faites cuire un bouillon fort et riche à partir de la poitrine. Je ne vais pas me répéter, j’ai une toute grosse note. comme c'est correct. Je vous rappelle juste qu'il faut absolument mettre la viande dans de l'eau froide pour qu'elle libère tout son jus dans l'eau et que le bouillon devienne alors riche. Si vous la mettez dans l'eau chaude, la viande sera « scellée » et sera savoureuse après la cuisson, mais le bouillon ne recevra pas la graisse désirée.

2. Vous devez faire cuire la poitrine pendant 1,5 heure. Placez un petit oignon entier dans la poêle avec la poitrine. De cette façon, le bouillon sera non seulement riche, mais aussi aromatique.

3. Dans une poêle dans l'huile végétale, faire revenir l'oignon coupé en petits cubes. Lorsque l'oignon devient doré, versez un demi-verre d'eau chaude. Lorsque l'eau s'évapore, les oignons deviendront complètement transparents et ainsi cuits ne seront pas du tout visibles dans la soupe.

4. Coupez les carottes en petites lanières et ajoutez-les à l'oignon. Ajoutez une demi-cuillère à café de sucre. Faire frire pendant 2 minutes.

5. Coupez les concombres et ajoutez-les aux oignons et aux carottes.

6. Ajoutez un peu de bouillon et laissez mijoter 7 à 10 minutes.

8. Laisser mijoter pendant 3 à 4 minutes.

9. Coupez le jambon, la poitrine, le saucisson fumé en lanières, les saucissons en cercles.

10. Retirez la viande finie du bouillon, laissez-la refroidir et coupez-la également en lanières. Retirez l'oignon bouilli et jetez-le.

11. Faites revenir légèrement toute la viande collectée dans une poêle à frire séparée dans du beurre.

12. Transférez le contenu des deux casseroles dans une casserole avec le bouillon.

13. Ajoutez des herbes hachées, des épices au goût, un petit morceau de poivron rouge et des olives. Il est préférable d'utiliser des olives séchées, elles sont vendues en sachets. Leur goût est bien plus piquant. Ou salé - n'oubliez pas que nous préparons un méli-mélo. À mon avis, elles sont plus saines que les olives ordinaires en bocaux. Mais si vous n’avez pas d’olives séchées ou salées, utilisez ce que vous avez. Les olives fonctionneront également.

14. Si vous aimez les câpres, vous pouvez aussi en ajouter ; 50 grammes suffiront.

15. Laissez bouillir, après avoir mijoté 5 minutes, goûtez le sel. Il est maintenant temps d'ajouter du sel. Mais salez soigneusement, de nombreux produits contenant du sel, et nous en avons beaucoup, en donneront quand même au bouillon.

16. Faites cuire, ou plutôt laissez mijoter, le méli-mélo sur le feu pendant encore 10 à 15 minutes. En fin de cuisson, ajoutez le laurier, le poivre noir moulu, 2-3 grains de poivre moulus au mortier.

17. Éteignez-le ensuite, fermez le couvercle, couvrez d'une serviette épaisse et laissez infuser pendant au moins une demi-heure. Pendant ce temps, tous les ingrédients vont mijoter et échanger leurs saveurs. Il s’agit d’un processus aussi intégral que la cuisine.

18. Coupez les légumes verts et ajoutez-les à votre assiette si vous le souhaitez. Certaines personnes aiment ajouter de l'ail haché aux herbes. Nous décorons également avec des tranches de citron, ce qui ajoutera un arôme, une fraîcheur et l'acidité nécessaires à notre méli-mélo.

Nous avons donc préparé un délicieux méli-mélo. Mais en général, pour que notre soupe soit toujours très savoureuse, vous devez connaître les règles de base de préparation.

Les nuances de la préparation d'un méli-mélo de viandes mélangées

J’aimerais vraiment que vous, chers amis, partagiez avec nous vos recettes. Et nous préparerons notre solyanka préférée selon différentes recettes et l'offrirons à notre famille et à nos amis.

Et bon appétit à tous !

Il existe de nombreuses variétés de méli-mélo. Avec de la viande, du poisson et même du bouillon de champignons. Mais malgré cela, la base reste généralement la même, aigre-salée-épicée.

Solianka côtoie des plats traditionnels russes comme la soupe aux choux, le rassolnik et le bortsch. Ce n'est pas pour rien qu'on l'appelle plat combiné, car cela signifie que chaque femme au foyer peut combiner les produits de différentes manières pour finalement obtenir le méli-mélo qui lui convient parfaitement.

Essayez les recettes suivantes de cette collection et n'oubliez pas d'offrir à vos proches et amis ce délicieux plat.

Recette classique de solyanka à base de viande mélangée

Ingrédients:

• Viande (porc ou bœuf) - 350 g
• Saucisse fumée – 250 g
• Jambon – 250 g
• Saucisses - 2 pcs.
• Olives - 100 g
• Concombre mariné - 4 pcs.
• Oignons - 2 pcs.
• Pâte de tomate - 2 c. l.
• Cornichon de concombre - 0,5 tasse
• Huile végétale - 2 c. l.
• Verdure
• Citron - 1 pièce.
• Crème aigre
• Sel au goût

Préparation:

Nous commençons à cuisiner le méli-mélo en lavant la viande et en la mettant sur le feu pour la cuire.

La viande est bouillante, écumer la mousse avec une cuillère à soupe

Cuire jusqu'à ce que la viande soit cuite, 30 à 40 minutes, ne pas encore utiliser de sel

Coupez l'oignon en morceaux moyens. Couper d'abord en demi-anneaux, puis couper en deux

Coupez les extrémités des concombres marinés. Coupez d'abord dans le sens de la longueur, puis dans le sens de la largeur.

Couper le saucisson mi-fumé en lanières

Justement, on coupe aussi du fumé

Couper les saucisses en cercles

Versez l'huile végétale dans une poêle chauffée et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.

Placez la saucisse dans une poêle et faites-la revenir avec l'oignon.

La saucisse est frite pendant environ 2 minutes, ajoutez les cornichons. Laisser mijoter environ 2-3 minutes

Versez le concentré de tomate et mélangez bien le tout. Pour faire mijoter des aliments dans une poêle, ajoutez un peu d'eau

Couvrir la poêle avec un couvercle et laisser mijoter les légumes et les saucisses pendant 15 minutes.

La viande est cuite, coupez-la en lanières, tout comme le saucisson

Mettez la viande hachée dans le bouillon. Le rôti est cuit, mettez-le aussi dans une poêle avec du bouillon

Les saucisses et les olives vont également dans la poêle. Versez le cornichon au concombre

Mélangez bien le tout et goûtez le sel. Ajoutez si nécessaire au goût.

Cuire jusqu'à ébullition. Dès que ça bout, éteignez le feu et fermez le couvercle. Solyanka devrait rester assise pendant 15 à 20 minutes.

En même temps, cela deviendra beaucoup plus savoureux, les goûts de tous les ingrédients se mélangeront. Un arôme délicieux unique apparaîtra.

Avant de servir, saupoudrer d'herbes. Ajoutez une tranche de citron et une grande cuillère de crème sure

Bon appétit à tous !

Recette de solyanka de viande classique avec saucisse

Ingrédients:

• Eau 3 litres
• Viande de porc 250 g
• Viande de boeuf 250 g
• Côtes de porc fumées 300 g (vous pouvez utiliser 1 cuisse de poulet fumée)
• Saucisse de Cracovie 120 g
• Saucisse bouillie 120 g
• Saucisson fumé cuit 120 g
• Poitrine fumée bouillie 250 g
• Pâte de tomate 2 c. l. Complet avec un toboggan
• Petites olives 100 g
• Oignons 2 pcs. taille moyenne
• Concombres marinés 3-4 pcs.
• Poivre noir 5 petits pois
• Pois piment de la Jamaïque 3 petits pois
• Feuille de laurier 2 pcs.
• Poivre noir moulu au goût
• Poudre de piment rouge fort au goût
• Huile pour frire 3 c. l.
• Sel au goût
• Citron 1 pièce.
• Crème aigre
• Ail séché

Préparation:

Versez d’abord 3 litres d’eau dans une grande casserole, mettez-la sur le feu et portez à ébullition. Nous y envoyons la viande cuire pendant 30 à 40 minutes. Si de la mousse apparaît à la surface, retirez-la avec une cuillère.

Pendant que la poêle chauffe à feu vif, coupez la poitrine fumée bouillie en petits cubes et hachez l'oignon.

Versez 3 cuillères à soupe pleines d'huile végétale dans une poêle chaude. Faites-y revenir les oignons pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Remuer de temps en temps

Ajouter le laurier et les pois de senteur dans la poêle où la viande est cuite

Ajoutez la poitrine pré-hachée dans la poêle avec les oignons et faites revenir le tout ensemble. Assaisonner avec des épices - ail séché, poivre rouge et noir fort. Nous complétons la composition avec du concentré de tomate

On coupe les côtes, on les envoie à la viande, qui continue de cuire

Coupez le saucisson entier en petits cubes d'un demi-centimètre d'épaisseur et de largeur

Broyer les cornichons en cubes de la même taille que la saucisse

On fait de même avec les herbes et le citron.

Placez tous les ingrédients hachés, les olives et la poitrine frite avec la pâte de tomate dans l'eau bouillante. Faites cuire le tout pendant 15 à 20 minutes à feu doux, puis éteignez le feu et laissez infuser 5 à 10 minutes.

Verser dans des assiettes pour servir, garnir d'herbes hachées et de tranches de citron. Ajouter de la crème sure au goût

Bon appétit!

Recette de méli-mélo au bœuf à la maison

Ingrédients:

• Poitrine de boeuf 0,5 kg
• Saucisses de chasse 120 g
• Saucisses de boeuf 3 pcs.
• Concombres marinés 4 pcs.
• Oignon 1 pièce.
• Verdure
• Citron
• Huile végétale pour la friture
• Sel au goût
• Pâte de tomate 70 g
• Feuille de laurier 2 pcs.
• Piment de la Jamaïque 7 petits pois
• Crème aigre

Préparation:

Avant de commencer la cuisson de la viande, le bœuf doit être ébouillanté plusieurs fois avec de l'eau bouillante. Cela facilitera le retrait du film et moins de tartre se formera.

Mettez ensuite la viande dans une casserole avec de l'eau et laissez cuire. Après ébullition, baissez le feu et laissez cuire 1h30

Coupez les concombres marinés en petits cubes ; vous pouvez également en utiliser des marinés. On les met dans une casserole sur le feu pour les faire mijoter, on y verse un peu d'eau

Hachez l'oignon avec un couteau et faites-le revenir dans de l'huile végétale chaude. Une fois que l'oignon est doré, ajoutez-le aux concombres.

Pressez-y le concentré de tomate, mélangez bien le tout, couvrez avec un couvercle et continuez à mijoter. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau

Ajouter la feuille de laurier et le piment de la Jamaïque au bouillon bouillant

Coupez les saucisses et les olives en tranches, ajoutez-les dans la poêle avec la préparation de concombre

Nous retirons la viande du bouillon, la séparons de l'os et la hachons. Ajoutez-le ensuite au bouillon de bœuf.

Porter à ébullition, saler si désiré et garnir d'herbes

Portez à ébullition, éteignez le feu. Laissez infuser 20 minutes. Solyanka est prête, vous pouvez la servir à table. Avant de servir, garnir d'une tranche de citron et ajouter de la crème sure au goût

Bon appétit!

Comment faire cuire la soupe à la viande Solyanka dans une mijoteuse avec des pommes de terre

Ingrédients:

• Lardons 150 g
• Saucisses 170 g (environ 3 pcs.)
• Saucisse fumée crue 100 g
• Oignon 1 pièce.
• Pommes de terre 3 pcs.
• Concombres marinés 3 pcs.
• Pâte de tomate 2 c. l.
• Sel au goût
• Eau 2,5 l
• Feuille de laurier 1 pièce.
• Beurre fondu
• Bouquet de persil ou d'aneth
• Citron
• Olives
• Crème sure (pour servir)

Préparation:

Couper les produits carnés en lanières ou en petits cubes

Les concombres, les oignons et les pommes de terre sont également coupés en morceaux

Placez le ghee dans la poêle multicuiseur et réglez le mode « frire-légumes », changez la température à 140 degrés

Faites revenir tous les produits carnés et les oignons pendant 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps.

Nous envoyons les concombres et les laissons mijoter. 2-3 minutes avant la fin du programme, ajoutez le concentré de tomate, mélangez-le avec le reste des ingrédients, fermez le couvercle

Ajouter les pommes de terre, les feuilles de laurier et l'eau

Sur le programme « soupe-bouillon », cuire 40 minutes, saler, laisser infuser quelques minutes

Servir avec du persil, une tranche de citron et de la crème sure

Prêt. Solyanka s'est avérée très belle à regarder, très aromatique et savoureuse.

Bon appétit!

Recette vidéo de méli-mélo de viande mélangée aux champignons

Essayez-le, il n'y a rien d'extraordinaire dans ce plat, mais il s'avère très savoureux.

Solyanka est une soupe russe traditionnelle au goût aigre-salé et à la consistance épaisse. Pour le préparer, on utilise une variété de cornichons, de jus de citron, de saumure, d'olives ou de câpres. Aujourd'hui, je vous propose de la viande solyanka, préparée avec de la viande et plusieurs types de viandes fumées. Ce méli-mélo peut être proposé aux invités si vous prévoyez un dîner de fête et, bien entendu, ce plat ne laissera pas votre famille indifférente.

Assurez-vous de faire cuire le bouillon de viande de la pulpe à l'avance. Nous n'avons pas besoin de bouillon gras, car le méli-mélo de viande contient beaucoup de viandes fumées. Lorsque la viande bout dans la poêle, la mousse doit être retirée jusqu'à disparition complète. Ensuite, il est préférable de filtrer le bouillon et de le verser dans une autre casserole, d'ajouter du sel au goût et de cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Coupez les oignons en dés et râpez les concombres. Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle, ajoutez les oignons et les concombres, faites revenir un peu et ajoutez le concentré de tomate. Versez 50 ml d'eau, remuez et laissez mijoter 10 minutes.

Retirez la viande du bouillon et coupez-la en cubes, puis coupez également le saucisson.

Coupez les saucisses en tranches.

Ajouter la friture au bouillon préparé, cuire 10 minutes, puis ajouter la viande et les saucisses et cuire encore 10 minutes. Assurez-vous d'ajouter du laurier au méli-mélo.

À la toute fin, ajoutez les olives hachées et la saumure au méli-mélo. Laissez bouillir et retirez du feu. Servez la solyanka de viande avec une tranche de citron que vous ajouterez directement dans la soupière.

Bon appétit!

J'aime cuisiner des méli-mélo après les vacances ou les fêtes. Et l'une de ces options est le Nouvel An. Lorsque vous en avez déjà assez des salades, des entrées et d'autres aliments et que vous voulez quelque chose de fin : de la soupe. En règle générale, à ce moment-là, dans le réfrigérateur, il y a beaucoup de restes de saucisses diverses, de « coupes », parfois de poulet fumé ou cuit au four, des restes d'olives de certaines salades, du citron... en général, une liste complète des ingrédients pour préparer une soupe, qui n'est pas pour rien appelée un méli-mélo de viande. Il est également bon par temps froid, car il est très vigoureux et réchauffe par cette vigueur. Vous n'avez même pas besoin de cuire spécialement le bouillon ; le bouillon de tous les composants de viande suffira. Alors, aujourd’hui, nous verrons comment préparer un méli-mélo. Il y aura trois recettes avec des photos étape par étape : la première est aussi proche que possible de la version classique, la seconde sera également utile à beaucoup - dans une mijoteuse, et la troisième est une variation sur le thème.

Recette classique de la soupe à la viande Solyanka (ou presque classique)

Pourquoi « presque » ? Car, selon le vieux livre de cuisine soviétique, la soupe doit contenir des rognons et des câpres. Pour être honnête, je n'ai jamais eu affaire aux premiers, et les seconds ne m'ont jamais arrivé au réfrigérateur. Mais croyez-moi, sans eux, le plat s'est avéré très savoureux et riche.

Ingrédients pour 6 portions :

• saucisse du docteur – 100g;
• cervelat – 100g;
• poitrine fumée – 100g;
• filet de poitrine de poulet – 1 morceau;
• bouillon de viande (ou eau) – 2,5 litres;
• oignon – 1 pièce;
• pâte de tomate – 1 cuillère à café ;
• concombres marinés – 2 pièces;
• olives – 5-6 pièces;
• citron – 1 pièce;
• sel - au goût;
• mélange d'épices pour poulet – 0,5 cuillère à café ;
• huile végétale – 1 cuillère à soupe;
• crème sure pour servir.

Comment préparer du solyanka de viande mélangée à la maison

1. Si vous décidez de cuisiner avec du bouillon, vous devez le faire cuire à l'avance.
2. Si vous n'avez pas de poulet fumé ou cuit au four, prenez une poitrine de poulet crue, frottez-la avec du sel, des épices pour poulet, enveloppez-la dans du papier aluminium et mettez-la dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes. Cela peut être fait pendant que le bouillon cuit.
   
3. Déballez la viande de poulet finie, laissez-la refroidir légèrement et séparez-la en morceaux avec vos mains.
   
   
4. Coupez l'oignon en petits cubes.
   
5. Versez l'huile dans une poêle, faites-la chauffer, ajoutez l'oignon, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent et ajoutez le concentré de tomate. Faire revenir à feu modéré pendant 3 à 5 minutes.
   
6. Coupez tous les ingrédients de viande pour la solyanka en cubes de taille moyenne.
   
   
   
7. Si nécessaire, retirez la peau des concombres (si elle est dure) et vous pouvez retirer les graines avec une cuillère à café (si elles sont grosses). Nous coupons les concombres en cubes, comme la viande.
   
8. Il vaut mieux prendre des olives sans noyaux, c'est plus facile avec elles. Selon la taille, coupez-le en deux ou en 3-4 parties.
   
9. Lorsque tout est prêt, mettez toute la viande, y compris le poulet, dans une casserole avec du bouillon bouillant ou de l'eau. Et aussi des concombres et des olives. Réduire le feu et cuire à couvert pendant 30 minutes. Goûtez ensuite le sel, en ajoutant un peu si nécessaire. Coupez le citron en deux, pressez-en le jus et versez-le dans la soupe. Remuer et éteindre.

Coupez l'autre moitié du citron en tranches, mettez la crème sure dans une saucière et servez-la accompagnée d'une délicieuse solyanka chaude.

Méli-mélo de viande dans une mijoteuse

Ingrédients:

• saucisse fumée – 50g;
• saucisses – 2 pièces;
• côtes de porc – 150g;
• pommes de terre – 1 morceau;
• jus d'un demi citron;
• oignon – 1/2 pièces ;
• carottes – 1/2 pièces ;
• pâte de tomate – 1 cuillère à soupe ;
• concombres marinés – 150g;
• huile de tournesol – 1 cuillère à soupe;
• sel - au goût.

Comment faire cuire du solyanka à base de viande mélangée dans une mijoteuse

Solyanka originale avec viande hachée et saucisse du docteur

L'expression « méli-mélo » est depuis longtemps devenue synonyme d'un ensemble d'un grand nombre de composants différents, qui se combinent néanmoins parfaitement. Cette expression tire son origine du nom d’une soupe bien connue. La recette comprend généralement un grand nombre de viandes fumées et de types de viande et, bien sûr, des cornichons. Les ménagères préparent souvent cette soupe à la maison à partir de ce qu'elles ont simplement à la maison. La solyanka originale avec de la viande hachée ne fait pas exception, mais même un plat aussi « maladroit » à première vue se révélera original et très savoureux.

Ingrédients:

• viande hachée – 150g;
• porc avec os (set à soupe) – 200g;
• saucisse bouillie « Doctorskaya » – 150g;
• concombres marinés ou marinés – 2-3 pièces;
• olives ou olives noires - 10-15 pièces;
• pâte de tomate ou ketchup - 1 cuillère à soupe;
• assaisonnements, herbes - au goût.

Processus de cuisson :

Ce sont les différentes versions d’un plat que vous pouvez obtenir. Bon appétit!