Les cèpes, comme tous les champignons de la première catégorie, sont activement utilisés en cuisine. Ils sont bouillis, frits, marinés, salés et séchés. Les plats de cèpes peuvent être préparés sans ébullition supplémentaire ou bouillis pendant 10 à 15 minutes maximum. Étant donné que les cèpes ne noircissent pas lorsqu’ils sont transformés, ils sont souvent utilisés dans les soupes, où ils fournissent un bouillon clair et propre.

Les champignons blancs frais ne sont pas seulement bouillis, séchés et marinés. La recette la plus simple est celle des champignons frits. Le résultat est un véritable délice, facile et rapide à préparer, et dans lequel les blancs révéleront pleinement leur merveilleux goût.

chapitre: Champignons frits

Si vous ne savez pas comment cuisiner délicieusement du foie de dinde, cette recette vous sera certainement utile. C'est très simple. Des oignons et des cèpes sont ajoutés au foie frit et de la crème sure est ajoutée à la toute fin. Le résultat est un foie de dinde juteux

chapitre: Plats de dinde

Les cèpes sont délicieux sous toutes leurs formes. Je vous propose une recette simple de bruschetta aux cèpes et fromage blanc, qui combine parfaitement une tranche de pain croustillante, légèrement imbibée d'ail, avec une riche saveur de champignon adoucie par le fromage. Au fait, gris blanc

chapitre: Cuisine italienne

Pour préparer la sauce aux champignons au Madère, choisissez des champignons sauvages (de préférence des champignons blancs et trembles). Ajoutez de la farine selon vos envies. Vous pouvez vous en passer, puisque la sauce sera déjà assez riche et épaisse. Cela rendra la sauce plus douce et aura meilleur goût.

chapitre: Sauces aux champignons

Tous les champignons conviennent à la sauce aux champignons au Madère, mais avec les champignons forestiers - tremble et cèpes - la sauce s'avère vraiment savoureuse. Le jambon de porc ne nécessite aucune préparation supplémentaire, il suffit de le cuire au four. Et seulement plus tard, quand la viande sera prête

chapitre: Recettes de porc

Les profiteroles snack aux cèpes et au fromage sont dignes d'être servies à la table des fêtes. À propos, l'idée de mélanger des fromages fondus et caillés pour la garniture est née par hasard, mais le résultat de l'expérience était satisfaisant. Il s'est avéré que les fromages contenus dans le mélange avaient un goût

chapitre: Éclairs et profiteroles

Il est bon de servir des raviolis avec des pommes de terre et des cèpes avec de la crème sure ou des oignons frits dans l'huile. Les deux options sont bonnes. J'ai préparé la pâte la plus courante pour ces boulettes - en utilisant de l'eau additionnée d'œufs. Si vous le souhaitez, avec une telle garniture, la pâte convient tout à fait

chapitre: Boulettes

Pour la soupe de poisson à la Suvorov, tout poisson blanc facile à fileter convient. Tous les produits sont disposés en couches dans des pots en argile et remplis de bouillon cuit à partir de la tête. Servir la soupe de poisson finie chaude, avec de la crème sure et des herbes

chapitre: cuisine russe

Pour préparer une escalope de porc aux champignons et au fromage, prenez la viande avec l'os, coupée dans la poitrine. La viande doit être légèrement battue, frottée avec un mélange de sel et de poivre, graissée avec de l'huile et frite rapidement jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Il sera prêt au four, sous une couche de

chapitre: Recettes de porc

La cocotte de pommes de terre aux cèpes est un plat complet pour le déjeuner. Les pommes de terre sont précuites, mais pas jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites, laissées refroidir légèrement et coupées en morceaux, qui sont placés sous une forme résistante à la chaleur avec du bacon et des cèpes.

chapitre: Casserole de champignons

Knyshy est une version des cheesecakes en biélorusse ou en polonais, lorsque les petits pains finis contiennent beaucoup de garniture et qu'elle ne tombe pas pendant la cuisson. Les recettes de pâte et de garniture pour les plats varient. J'ai choisi de la pâte levée pour les knishes et j'ai préparé la garniture

chapitre: Gâteaux au fromage

Les cèpes surgelés bouillis peuvent être utilisés pour n'importe quel plat. Ils font d’excellentes soupes, auxquelles vous pouvez ajouter du bouillon de champignons surgelé. Les cèpes surgelés sont utilisés pour préparer des garnitures pour tartes ou des sauces pour viande.

chapitre: Gel

La recette de l'osso buco aux cèpes et à la crème est illustrée en détail avec des photographies, donc préparer ce plat de la cuisine italienne sera facile et simple. Le jarret de bœuf est pré-haché avec des rondelles, frit jusqu'à ce qu'il soit doré, puis jusqu'à ce que

chapitre: Recettes de jointures

Une recette simple de cèpes salés. Avant de saler, faites bouillir les cèpes dans de l'eau salée pendant environ 10 à 15 minutes. Après salage, les champignons sont lavés, versés avec de l'huile végétale aromatique et assaisonnés d'herbes fraîches. Les cèpes salés peuvent être consommés immédiatement

chapitre: Salaison

La recette des cèpes frits en conserve pour l'hiver séduira aussi bien ceux qui aiment seulement cueillir des champignons que ceux qui aiment simplement manger des champignons. Pour les cueilleurs de champignons, cette recette sera d’une grande aide pendant la haute saison des récoltes. Les autres piétineront volontiers

chapitre: Champignons frits

Les sous-produits, parmi lesquels les gésiers de poulet, sont non seulement sains, mais aussi savoureux, surtout s'ils sont préparés selon cette recette. Ils ont mijoté dans un pot en argile pendant 2 heures au total, ils se sont donc révélés doux, avec une riche saveur crémeuse de champignon.

chapitre: Plats d'abats

Si vous essayez des cèpes frais frits bien cuits au moins une fois dans votre vie, les autres plats à base de champignons s'effaceront tout simplement à la lumière de ce délicieux délice. La saison des champignons bat son plein, mes amis, et aujourd'hui, je veux vous expliquer comment faire frire les cèpes pour qu'ils soient incroyablement savoureux, aromatiques et juteux. La cuisson des cèpes n'est pas du tout un processus compliqué, comme cela peut paraître à première vue.

Et j'ai préparé pour vous une excursion détaillée sur la façon de cuisiner des cèpes frits, afin que vous puissiez facilement faire frire vous-même des cèpes dans votre cuisine. Ma grand-mère m'a appris à faire frire les cèpes ; elle m'a également expliqué combien de temps faire frire les cèpes et s'il était nécessaire de faire bouillir les cèpes avant de les faire frire. Alors découvrez : comment faire frire des cèpes dans une poêle - une recette étape par étape avec des images à votre service.

Ingrédients:

• 1 kg. cèpes
• 1 petit oignon
• 2-3 cuillères à soupe. huile végétale
• 1 cuillère à soupe. beurre
• ½ bouquet de persil
• sel et poivre noir moulu

Comment faire frire les cèpes :

Pour la friture, nous aurons besoin de n'importe quel champignon blanc, y compris ceux de qualité inférieure avec un chapeau vert à l'intérieur, qui ne conviennent pas.

Remplissez les cèpes d'eau froide, nettoyez-les de la saleté, coupez les zones pourries et inspectez-les pour détecter la présence de vers. Nous coupons les cèpes à frire en gros morceaux, à peu près comme sur ma photo.

Ensuite, vous vous demandez probablement : devez-vous faire bouillir les cèpes avant de les faire frire ? Je pense qu'il faut faire bouillir les cèpes, et ma grand-mère pense la même chose. Dans 90 % des cas, les cèpes contiennent des vers. Même si vous ne les voyez pas, ils sont toujours là. Par conséquent, afin de ne pas faire frire les cèpes avec de la « viande », nous faisons bouillir les cèpes dans de l'eau salée pendant 20 minutes. Portez l'eau à ébullition, salez, ajoutez les cèpes à l'eau bouillante, portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes.

Eh bien, maintenant la partie la plus intéressante de la recette : comment faire cuire des cèpes frits. Versez l'huile végétale dans une poêle (de préférence avec un revêtement antiadhésif) et ajoutez le beurre.

Faire revenir l'oignon émincé dans le beurre fondu jusqu'à ce qu'il soit translucide. Les cèpes frits avec des oignons s'avèrent tendres et juteux, tout comme si vous faisiez frire des cèpes sans oignons.

Ajouter les cèpes bouillis aux oignons frits et bien mélanger. Attention supplémentaire : réglez la température du four au maximum et faites revenir les cèpes dans une poêle en remuant constamment avec une spatule.

La réponse à la question : combien de temps faire frire les cèpes dans le temps ressemblera à ceci : tout le liquide doit s'évaporer des champignons, une croûte dorée doit apparaître et l'huile va commencer à « grésiller » dans la poêle. 1 kg de cèpes frais bouillis prendra environ 15 minutes.

A ce stade, ajoutez du sel, du poivre noir et du persil haché aux cèpes frits.

Remuez le contenu de la poêle, goûtez les cèpes frits et retirez du feu.

Sans aucun doute, les cèpes sont la prise la plus désirée de tout cueilleur de champignons et le champignon le plus désiré de tout amateur de cuisine maison. Peut-être que seules les truffes occupent une place plus élevée dans toute la hiérarchie culinaire et champignonniste. Mais les suivrez-vous vraiment avec un panier ? C'est ça! Et les cèpes savent plaire aussi bien au cueilleur de champignons qu'au mangeur. Excellent goût, large aire de distribution et taille impressionnante - toutes ces qualités font des cèpes un excellent trophée et un invité bienvenu dans nos cuisines. Et bien sûr, un champignon spécial nécessite une préparation particulière. Combien de fois les femmes au foyer qui n'ont pas entièrement confiance en leurs capacités réfléchissent-elles à la chose spéciale à cuisiner à partir de cèpes afin de faire plaisir à leurs proches avec un plat inhabituel et de ne pas gâcher le goût du champignon délicat. Aujourd'hui, nous invitons tous ceux qui souhaitent comprendre cette problématique à réfléchir avec nous et à décider comment cuisiner les cèpes.

Les précieuses propriétés nutritionnelles et même médicinales des cèpes ont été bien étudiées et sont connues de presque tout le monde. Mais les cèpes ont gagné une réelle popularité et un véritable amour grâce à leurs excellentes qualités culinaires. Le goût prononcé et l'arôme vif des cèpes en font un produit idéal aussi bien pour préparer des plats indépendants que pour être utilisés comme ingrédient supplémentaire dans des plats de composition complexe. De quoi ne pas cuisiner à partir de cèpes ! Entrées et salades, soupes et plats principaux, tartes et marinades. Les cèpes sont bouillis, frits, cuits et cuits au four, séchés, marinés et salés. Tout aussi savoureux sont les cèpes frits simples, mijotés avec de la crème sure, et la bonne et copieuse bouillie de sarrasin, cuite avec des cèpes et mijotée au four ou au four, et une soupe à la crème raffinée aux cèpes, cuite selon une recette française. L'arôme des cèpes, pas comme les autres, peut subtilement souligner l'arôme du bœuf frit ou du poulet au four, de l'agneau mijoté ou de l'oie rôtie. Et parfois, dans le froid de l'hiver, de jeunes cèpes forts marinés ou salés accompagneront un verre de vodka torride de telle manière qu'on ne peut même pas rêver de mieux.

Comme c'est le cas pour la plupart des autres champignons de la première catégorie, la préparation des cèpes ne cache pas de secrets particuliers. Cependant, pour choisir les bons cèpes et en préparer un plat vraiment savoureux et aromatique, vous aurez toujours besoin de connaître de petites astuces et des secrets culinaires.

Aujourd'hui, « Culinary Eden » a soigneusement rassemblé et soigneusement enregistré pour vous les conseils et secrets les plus importants, ainsi qu'une petite sélection des meilleures recettes qui expliqueront certainement même aux femmes au foyer les plus inexpérimentées comment cuisiner des cèpes.

1. Les plats les plus délicieux sont préparés à partir des champignons les plus frais, récoltés personnellement. De plus, la cueillette des cèpes est facile et agréable. Nos cèpes poussent aussi bien dans les forêts de conifères que de feuillus. La période principale de collecte doit être attribuée à août-octobre. Il est préférable de récolter les plus jeunes cèpes, ne dépassant pas sept centimètres de haut. Cependant, les champignons plus âgés et plus gros ne sont pas moins savoureux que leurs jeunes parents, mais malheureusement, dans la plupart des cas, ils sont véreux. Ainsi, lorsque vous cueillez de gros champignons, veillez à faire une entaille au niveau de la tige pour être sûr que votre champignon ne soit pas trop mangé par les vers. Cependant, même les champignons les plus jeunes peuvent facilement se retrouver avec un trou de ver. Et ce n'est pas grave, coupez simplement la partie inférieure de la tige, faites tremper les champignons dans de l'eau fraîche salée et les vers quitteront le champignon au bout d'une demi-heure.

2. Lorsque vous achetez des champignons frais au marché, soyez prudent et prudent. Essayez d'acheter des champignons auprès de vendeurs de confiance afin d'être sûr qu'ils ont été récoltés dans une forêt suffisamment éloignée des grandes villes et des autoroutes très fréquentées. N'oubliez pas que tous les champignons absorbent très facilement les substances nocives et les sels de métaux lourds provenant du sol contaminé. Assurez-vous d'inspecter et de palper les champignons avant de les acheter. Assurez-vous qu'ils sont frais. Les jeunes cèpes frais ont une densité, une force et un léger croustillant caractéristiques, mais pas de fragilité. Appuyez légèrement sur le champignon avec vos doigts en le rapprochant de votre oreille : un bon cèpe frais croquera légèrement sous vos doigts. N'oubliez pas de sentir les champignons avant d'acheter. Les champignons frais récemment cueillis auront un arôme distinct de champignon, mélangé à une odeur de forêt, de feuillage ou d'aiguilles de pin et un peu de terre. Si les champignons qui vous sont proposés semblent trop mous et flasques, si l'odeur de ces champignons n'est plus agréable, mais commence à inclure des notes aigres de pourriture, refusez d'acheter. Il ne sera pas possible de préparer un plat savoureux à partir de tels champignons, mais vous pouvez facilement vous en empoisonner.

3. Les cèpes frais, comme tous les autres champignons, ne peuvent pas être conservés pendant de longues périodes. Il est préférable de les recycler immédiatement. P. Rincez les champignons à l'eau froide, coupez le bas de la tige du champignon et coupez les gros champignons en morceaux. Faites ensuite tremper vos champignons dans de l'eau fraîche et salée pendant 30 minutes. Pendant ce temps, tous les vers présents dans les champignons doivent les quitter. Rincez à nouveau soigneusement les champignons trempés et commencez à préparer le plat de votre choix. Si, pour une raison quelconque, vous ne pouvez pas transformer vos champignons immédiatement, secouez soigneusement les restes de terre, d'herbe, d'aiguilles de pin et de feuilles, placez vos champignons dans un large bol en osier ou un sac en papier et placez-les dans la section légumes de votre réfrigérateur. Mais rappelez-vous que même après de telles préparations, les champignons frais ne peuvent pas être conservés plus d'un jour et demi.

4. L'apéritif aux champignons le plus courant, la julienne, s'avère particulièrement savoureux si vous le cuisinez avec des cèpes et une sauce à la crème sure. Rincer abondamment, éplucher et couper en gros morceaux 500 g. cèpes. Dans une poêle, faites chauffer 2 c. cuillères de beurre, ajouter les champignons et laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes jusqu'à ce que le jus de champignon se libère. Égoutter le jus de champignons dans un bol séparé et ajouter un gros oignon coupé en demi-anneaux et deux autres cuillères à soupe d'huile aux champignons. Faites cuire les oignons et les champignons 15 minutes à feu moyen. Placer 200 g dans un bol à part. crème sure, ajoutez 1 cuillère à soupe. cuillères de farine et mélangez bien avec un fouet, puis ajoutez le jus de champignon, le sel et le poivre noir au goût et mélangez à nouveau soigneusement. Versez la sauce à la crème sure dans la poêle avec les champignons et laissez mijoter 10 minutes en remuant fréquemment. Frottez l'intérieur des cocottes avec de l'ail, remplissez de champignons dans une sauce à la crème sure, saupoudrez la julienne d'un peu de parmesan râpé et enfournez dans un four préchauffé à 200⁰ pendant 15 minutes.

5. Une salade très simple aux cèpes et graines de citrouille vous ravira par son goût frais et ses bienfaits incontestables pour la santé. Peler et rincer abondamment 100 gr. les cèpes, blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant deux minutes, égouttez-les et coupez-les en fines tranches. Faites chauffer 1 cuillère à soupe dans une poêle. cuillère d'huile de potiron, ajoutez une gousse d'ail hachée et des tranches de champignons, remuez et laissez mijoter 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Faites frire deux cuillères à soupe de graines de citrouille pelées dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. 50 gr. Déchirez les feuilles de roquette et la laitue avec vos mains. Placer les feuilles de laitue dans un saladier, ajouter les champignons, remuer. Assaisonnez la salade avec un mélange de 3 c. cuillères d'huile de citrouille, 1 cuillère à soupe. cuillères de vin blanc sec, 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc, ½ cuillère à café de paprika, sel au goût. Saupoudrez les graines de citrouille sur la salade et servez immédiatement.

6. La soupe la plus délicate de cèpes et de semoule vous surprendra par son arôme vif et son goût original. Peler et rincer abondamment 300 gr. cèpes. Râpez les champignons, trois pommes de terre et une carotte sur une râpe grossière, hachez finement un oignon. Faites chauffer 2 cuillères à soupe dans une casserole. cuillères d'huile végétale, ajouter les champignons et les légumes, remuer et laisser mijoter 10 minutes, puis retirer du feu. Faire bouillir séparément 500 ml. lait mélangé avec 500 ml. eau. Ajouter le lait et l'eau aux champignons et aux légumes, bien mélanger, saler et poivrer au goût, porter à ébullition et cuire le tout pendant 7 minutes à feu doux. Coupez 3 autres petits cèpes en fines tranches et faites-les revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez les champignons sautés à votre soupe, portez à ébullition et laissez cuire encore 5 minutes. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe à la soupe. cuillères de semoule en remuant constamment et cuire à feu doux encore 10 minutes. Retirez la soupe du feu, couvrez et laissez reposer 10 minutes. Servir à table, saupoudré d'aneth finement haché.

7. La soupe épicée aux cèpes et aubergines séduira tous les amateurs de plats épicés. Eplucher, rincer et couper en gros morceaux 400 g. cèpes. Mettez les champignons dans une casserole, ajoutez deux litres d'eau froide, ajoutez une petite carotte, une racine de persil, un oignon, deux feuilles de laurier et salez au goût. Faites cuire le tout pendant 15 minutes, filtrez le bouillon, jetez les légumes et réservez les champignons. Faites chauffer 2 cuillères à soupe dans une poêle. cuillères d'huile végétale, ajoutez une grosse aubergine coupée en dés, une gousse d'ail hachée et faites frire le tout pendant cinq minutes. Ajoutez ensuite les champignons bouillis aux aubergines et laissez mijoter encore quelques minutes. Transférer les légumes et les champignons dans le bouillon, porter à ébullition et cuire 10 minutes. Épluchez un petit piment, coupez-le en tranches et ajoutez-le à la soupe. Cuire encore cinq minutes, puis ajouter 150 g. fromage finement râpé, remuez et faites chauffer le tout encore quelques minutes, sans porter à ébullition. Retirer la soupe du feu et servir, parsemée de persil.

8. C’est très simple de cuisiner des cèpes à la crème. Peler et couper en gros morceaux 400 gr. cèpes. Dans une poêle, faites chauffer 2 c. cuillères de beurre fondu, ajoutez les champignons, un oignon finement haché, une pincée de poivre noir et des clous de girofle moulus. Faire frire en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez ensuite 200 ml. crème 10% de matière grasse, sel au goût. Laisser mijoter le tout, en remuant souvent, pendant encore 10 minutes et servir. Servir du riz bouilli en accompagnement.

9. La bouillie de sarrasin la plus aromatique aux cèpes et au bacon vous ravira par son goût riche et elle n'est pas du tout difficile à préparer. Dans une poêle, faites chauffer 2 c. cuillères d'huile végétale, ajoutez un oignon finement haché, 100 gr. bacon coupé en petits morceaux et une carotte coupée en dés. En remuant fréquemment, faites frire le tout jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez 200 g. cèpes, coupés en gros morceaux, et faites revenir le tout jusqu'à ce que les champignons soient dorés pendant 10 minutes. Ajoutez du sel et du poivre noir au goût, remuez, ajoutez un verre de sarrasin, ajoutez 2 c. cuillères de persil finement haché, mélangez à nouveau et versez le tout avec trois verres d'eau chaude ou de bouillon. Portez l'eau à ébullition, couvrez la casserole, réduisez le feu et laissez mijoter le tout pendant 30 minutes jusqu'à ce que l'eau soit complètement évaporée. Retirez la bouillie finie du feu, ajoutez 2 c. cuillères de beurre, remuer et laisser reposer au chaud pendant 15 minutes. Servir parsemé de persil ou d'aneth.

10. Les cèpes marinés seront une véritable décoration pour n'importe quelle table de fête. Nettoyez soigneusement deux kilogrammes des plus petits champignons blancs, rincez et placez dans une casserole profonde. Versez de l'eau chaude salée sur les champignons et laissez cuire 20 minutes à feu doux. Placez les champignons finis dans une passoire et égouttez-les légèrement. Préparez la marinade séparément. Pour ce faire, faites bouillir 4 tasses de bouillon de champignons, ajoutez une tasse de vinaigre de vin blanc, ½ tasse de sucre, 1 cuillère à soupe. cuillère de sel, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de graines de moutarde, 1 cuillère à café de grains de poivre noir, 4 boutons de clou de girofle. Portez la marinade à ébullition, laissez cuire 5 minutes et retirez du feu. Placez vos champignons dans des bocaux, ajoutez dans chacun un petit parapluie d'aneth et une feuille de laurier. Versez la marinade chaude sur les champignons, couvrez les bocaux avec des couvercles et stérilisez-les dans l'eau bouillante pendant 20 minutes. Roulez les couvercles, retournez les bocaux, enveloppez-les dans des serviettes et laissez-les refroidir complètement. Conserver à température ambiante.

Et sur les pages de « Culinary Eden », vous pouvez toujours trouver des idées encore plus intéressantes et des recettes éprouvées qui vous expliqueront certainement comment cuisiner des cèpes.

Les cèpes, ou cèpes comme on les appelle aussi, sont considérés comme l'un des produits alimentaires les plus précieux. Ils ont une haute valeur nutritionnelle et une faible teneur en calories. Le goût agréable et l'arôme unique rendent les plats préparés à partir de ceux-ci très populaires. De nombreuses femmes au foyer savent faire frire des cèpes dans une poêle, mais en fait, il existe tellement de recettes pour cuisiner des cèpes frits qu'il ne fera jamais de mal d'en ajouter une nouvelle à votre livre de cuisine.

Caractéristiques de cuisson

Les cèpes appartiennent à la première catégorie de champignons ; ils ne nécessitent pas de préparation préalable complexe. Mais néanmoins, connaître certaines des subtilités de la préparation des cèpes frits ne fera pas de mal.

• L'endroit où les cèpes sont récoltés n'est pas le moins important. Comme tous les autres champignons, ils ne sont plus sans danger s'ils poussent à proximité d'entreprises industrielles ou d'autoroutes, car ils absorbent des substances toxiques. Il est donc préférable de partir pour une « chasse tranquille » plus profondément dans la forêt, mais en même temps, bien sûr, en prenant des mesures pour ne pas se perdre.
• Avant la cuisson, les cèpes récoltés doivent être triés, les trous de ver découpés ou les champignons véreux complètement jetés. Il est également préférable de ne pas utiliser de cèpes envahis.
• Les champignons sélectionnés doivent être débarrassés de leurs débris, coupés en morceaux de taille égale, lavés et arrosés d'eau bouillante, puis séchés.
• Il n'est pas nécessaire de faire bouillir les cèpes avant de les faire revenir dans une poêle, mais il est tout de même conseillé de le faire. Premièrement, cela les rendra encore plus propres, et deuxièmement, leur volume diminuera et grâce à cela, beaucoup plus de champignons rentreront dans la poêle. Cela ne vaut toujours pas la peine de faire bouillir longtemps les cèpes pour qu'ils conservent leur saveur : 5 à 10 minutes suffiront.
• Lorsque vous ajoutez des herbes et des épices, veillez à ce qu'elles ne submergent pas l'arôme des cèpes.

Vous pouvez faire frire non seulement des cèpes frais dans une poêle, mais aussi des cèpes séchés et salés.

Cèpes frais frits dans une poêle

• cèpes (frais) – 1 kg;
• beurre – 100 g;
• oignons – 0,2 kg;
• pois au piment de la Jamaïque – 5 pcs.;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• sel - au goût.

Mode de cuisson :

• Faites bouillir les cèpes préparés et déjà coupés en morceaux dans de l'eau légèrement salée (10 g de sel pour 1 litre d'eau) pendant 10 minutes.
• Placer dans une passoire et attendre que l'eau soit complètement égouttée des cèpes.
• Faites fondre le beurre dans une poêle et déposez-y les champignons. Rôtir à découvert pendant 20 minutes à feu moyen, en remuant fréquemment.
• Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-rondelles, ajoutez-le aux champignons et remuez.
• Faites revenir les champignons et les oignons pendant 5 minutes. Si nécessaire, ajoutez du sel, du piment de la Jamaïque et des feuilles de laurier.
• Réduisez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter les champignons encore 10 minutes.

Comment faire frire des cèpes séchés

• cèpes séchés – 50 g;
• huile végétale – 50 ml;
• oignon – 100 g;
• sel - au goût.

Mode de cuisson :

• Rincez les champignons séchés, ajoutez deux litres d'eau propre et laissez reposer 4 à 6 heures jusqu'à ce qu'ils gonflent et reprennent leur forme d'origine.
• Rincez à nouveau les champignons et faites bouillir pendant 10 minutes, égouttez-les dans une passoire et laissez l'eau s'écouler.
• Faites chauffer l'huile dans une poêle et mettez-y les cèpes. Faites-les revenir à feu moyen en remuant vigoureusement pendant 25 minutes. Il n'est pas nécessaire de couvrir la casserole avec un couvercle pour le moment.
• Coupez l'oignon en demi-rondelles et ajoutez-le aux champignons. Salez-les, remuez et faites frire encore 10 minutes.
• Baissez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter les cèpes à feu doux pendant 10 minutes.

Si vous le souhaitez, à la dernière étape, vous pouvez ajouter des épices au goût et quelques cuillères de crème sure.

Comment faire frire des cèpes salés

• cèpes salés – 1 kg;
• huile végétale – 100 ml;
• oignons – 0,2 kg.

Mode de cuisson :

• Retirez les cèpes de la saumure et rincez-les abondamment à l'eau courante. Remplissez d'eau froide et laissez reposer une heure, puis rincez bien à nouveau et attendez que l'eau s'écoule des champignons.
• Faites revenir les champignons dans l'huile dans une poêle sans couvercle jusqu'à ce que l'excès d'humidité se soit évaporé.
• Coupez les oignons en petits morceaux et placez-les dans une poêle, faites-les revenir avec les champignons jusqu'à ce que les oignons acquièrent une teinte dorée.
• Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter 5 minutes.

Les épices, les épices et le sel ne doivent pas être ajoutés, car une quantité suffisante a été utilisée lors du salage des cèpes.

Cèpes sautés aux pommes de terre

• cèpes frais – 0,5 kg;
• pommes de terre – 1 kg;
• oignons – 0,3 kg;
• huile végétale – 100 ml;
• crème sure – 100 g;
• oignons verts, aneth - au choix;
• sel, poivre noir moulu - au goût.

Mode de cuisson :

• Lavez les cèpes, coupez-les, faites-les bouillir 10 minutes et égouttez-les dans une passoire.
• Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez les champignons et faites-les revenir pendant un quart d'heure.
• Épluchez les pommes de terre, coupez-les en barres et placez-les dans la poêle avec les champignons. Faites frire le plat pendant encore 15 minutes.
• Hachez l'oignon et ajoutez-le aux champignons et aux pommes de terre. Faites frire encore 10 minutes.
• Assaisonner de sel et de poivre, ajouter l'aneth haché et les oignons verts, verser la crème sure, remuer et laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes.

Si vous faites frire des cèpes avec des pommes de terre selon cette recette, le plat sera saturé de leur arôme. Cependant, il existe une autre façon de faire frire des cèpes dans une poêle avec des pommes de terre, lorsque tous les ingrédients (champignons, oignons, pommes de terre) sont frits séparément, puis mélangés et saupoudrés d'oignons verts et d'aneth. Dans ce cas, la crème sure est servie séparément avec le plat.

Cèpes frits à l'œuf

• cèpes frais ou reconstitués à partir de matières sèches – 0,5 kg ;
• oeuf – 2 pièces;
• lait – 50 ml;
• huile végétale – 50 ml;
• sel et herbes - au goût.

Mode de cuisson :

• Faire bouillir les champignons 10 minutes dans de l'eau salée.
• Placer dans une poêle avec de l'huile et faire revenir les cèpes pendant 20 minutes.
• Battez les œufs avec le lait et le sel et versez le mélange obtenu sur les champignons.
• Placez la poêle dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 5 minutes ou faites frire sous le couvercle jusqu'à ce que les œufs soient prêts.
• Avant de servir, saupoudrer d'herbes hachées.

Les cèpes frits avec des œufs font partie des plats traditionnels, mais peu de gens les préparent, ils pourraient donc surprendre vos invités.

Cèpes frits à la crème sure et au vin

• cèpes frais – 0,5 kg;
• beurre – 50 g;
• crème sure – 0,2 l;
• fromage à pâte dure – 100 g;
• vin blanc sec – 50 ml;
• sel - au goût.

Mode de cuisson :

• Épluchez et lavez les champignons, coupez-les en petits morceaux et faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 10 minutes.
• Faites fondre le beurre dans une poêle, déposez-y les champignons et faites-les revenir 10 minutes à feu moyen en remuant vigoureusement.
• Versez le vin, au bout de 2 minutes réduisez l'intensité de la flamme et fermez la casserole avec un couvercle.
• Mélangez la crème sure avec le fromage finement râpé, versez ce mélange sur les champignons, remuez.
• Laisser mijoter sous le couvercle en le retirant de temps en temps et en remuant les champignons jusqu'à ce que la crème sure épaississe. Cela prendra 15 à 20 minutes.

Les champignons frits selon cette recette peuvent être servis comme apéritif chaud même à la table des fêtes. Avant de servir, vous pouvez le saupoudrer d'herbes hachées.

Quelle que soit la recette de cèpes poêlés que vous choisirez, vous pouvez être sûr que vous obtiendrez un plat appétissant, aromatique et très savoureux qui ne laissera personne indifférent.

Les cèpes cuisent pendant environ - minutes, si vous prévoyez de les faire frire plus tard, 20 minutes suffisent. Avant d'ajouter les cèpes dans la poêle, il faut les éplucher et les rincer abondamment. Lors de la cuisson, il est nécessaire de retirer régulièrement la mousse.
Faire tremper les cèpes séchés pendant 2 à 3 heures, puis cuire 20 minutes. Cuire les cèpes surgelés sans les décongeler pendant 20 minutes après ébullition.

Dans un multicuiseur, faites cuire les cèpes frais pendant 40 minutes en mode « Cuisson ».
Cuire les cèpes au bain-marie pendant 40 minutes.

Comment faire cuire des cèpes

1. Nettoyez les cèpes de la saleté et des débris forestiers, coupez un peu la base de la tige pour qu'aucune racine restante ne pénètre dans le plat.
2. Coupez les cèpes en enlevant les champignons véreux et en coupant les parties véreuses des champignons.

2. Mettez les champignons épluchés dans une casserole.

3. Versez de l'eau froide sur les champignons pour qu'elle recouvre complètement les champignons : si les cèpes sont bouillis pour la soupe, alors la quantité d'eau doit être choisie en fonction du volume du bouillon, et si les cèpes bouillis seront ensuite utilisé pour la friture, alors très peu d’eau est nécessaire.
4. Ajoutez du sel.

5. Attendez que l'eau bout, retirez la mousse.

6. Cuire les cèpes à feu moyen pendant 35 à 40 minutes en veillant à retirer la mousse.

Vos cèpes sont cuits !

Comment faire cuire des cèpes dans une mijoteuse

1. Placez les champignons frais pelés et lavés dans une mijoteuse et versez-y suffisamment d'eau froide pour que les champignons soient complètement recouverts d'eau.
2. S'il y a plus de la moitié du bol de champignons, vous devez les diviser en plusieurs séances de cuisson.
3. Réglez le multicuiseur sur le mode « Cuisson » et faites cuire les cèpes pendant 40 minutes.

Velouté de cèpes

Produits
Cèpes - un demi-kilo
Oignons - 2 têtes
Pommes de terre - 2 grosses pommes de terre
Crème 20% - 1 verre
Aneth - un petit bouquet
Huile végétale - 2 cuillères à soupe
Assaisonnements italiens, sel et poivre – au goût.

Recette de soupe crémeuse aux cèpes dans une casserole
Faire revenir les oignons finement hachés dans l'huile végétale, ajouter les champignons aux oignons dans une poêle, faire revenir à feu doux pendant 5 à 7 minutes, puis verser la crème (avec précaution, en un mince filet), ajouter les pommes de terre pelées et coupées en dés, et cuire pendant 20 minutes à feu doux. Versez le mélange obtenu dans une casserole, amenez à une masse homogène dans un mixeur ou un mixeur, assaisonnez d'épices et décorez d'aneth. Servir avec plaisir !

Recette de soupe crémeuse aux cèpes dans une mijoteuse
Réglez le multicuiseur sur le mode « Cuisson ». Placez l'oignon haché dans le récipient multicuiseur, faites-le revenir dans le multicuiseur pendant 10 minutes, ajoutez les pommes de terre hachées, les champignons, fermez le couvercle du multicuiseur et laissez cuire 40 minutes. Ajoutez ensuite la crème, le sel et les épices, et poursuivez la cuisson 10 minutes sur le même mode. Réduisez ensuite la soupe en purée et faites cuire 5 minutes en mode « Vapeur ». Servir la crème de cèpes, garnie d'herbes.

Comment nettoyer les cèpes ?

Les cèpes doivent être placés dans de l'eau froide et conservés pendant environ une heure. Pendant ce temps, certains débris repartiront d’eux-mêmes. Ensuite, récupérez chaque cèpe un à un dans l'eau, coupez les parties sombres et nettoyez-le des feuilles et de la terre. Épluchez complètement les tiges des vieux champignons, blanches, et retirez uniquement les zones sombres et abîmées des tiges des jeunes champignons. Coupez chaque cèpe en deux (les gros cèpes en plusieurs morceaux) pour garantir la pureté interne des champignons. Coupez et éliminez les zones sombres. Placez les champignons épluchés dans un bol ou, si vous prévoyez de sécher les champignons, dans une passoire. Les cèpes sont prêts à être cuisinés.

Fkusnofacts

- Collecter cèpes du début juin jusqu'à la fin de l'automne dans les forêts de conifères, mixtes ou feuillues. Ils apparaissent par temps chaud et humide. Ces champignons adorent pousser près des pins, des épicéas, des bouleaux, des hêtres, des chênes ou même des genévriers. Le plus souvent, il se cache dans l'herbe et sous les feuilles mortes. Il préfère pousser en famille, même si l’on peut également trouver un champignon solitaire. Les voisins sont souvent un agaric mouche rouge ou une fourmilière. Ils peuvent également pousser en lisière de forêt dans des forêts clairsemées.

Les cèpes sont légèrement différents apparence, selon l'endroit où ils poussent. Le chapeau de ce champignon a une odeur agréable, est velouté au toucher et peut être de couleur brun-blanc à brun foncé. Parfois, vous pouvez trouver une calotte rouge-brun ou presque jaune. Le diamètre du capuchon peut atteindre 40 centimètres de diamètre. La jambe a une teinte brune à peine perceptible avec un maillage blanc. Il peut être plat ou s'étendre vers le bas avec un diamètre allant jusqu'à 25 centimètres.

Un champignon mature a un dessous de chapeau jaune ou légèrement verdâtre. pores. Chez un jeune champignon, ils sont blancs. Par temps pluvieux, le chapeau devient glissant.

- Prix cèpes séchés - à partir de 250 roubles/50 grammes (données pour Moscou en juin 2017) À partir de 50 grammes de cèpes séchés, vous obtenez environ 300 grammes de cèpes trempés.

Champignon blanc il ne fait pas noir une fois coupé et conserve la couleur pendant tout traitement. La chair blanche de ce champignon reste blanche même après séchage. C'est pour ça qu'on l'appelle ainsi.

Combien de temps faire cuire les cèpes séchés ?
Faire tremper les champignons séchés dans de l'eau froide salée (dans ce rapport - 1 verre d'eau pour une poignée de champignons) pendant 2-3 heures. Puis, sans changer l'eau, allumez le feu et faites cuire les champignons hachés pendant 30 minutes, les champignons entiers pendant 40 minutes.

Combien de temps faut-il cuire les cèpes avant de les faire frire ?
Les cèpes, en raison de cas d'intoxication fréquents, doivent être bouillis dans de l'eau salée pendant 20 minutes après l'ébullition. Ensuite, vous pouvez faire revenir les cèpes.

Combien de temps faire frire les cèpes après la cuisson ?
Après la cuisson, placez les cèpes dans une passoire, faites chauffer la poêle, ajoutez les cèpes et faites revenir 15 minutes. Comment sécher les cèpes
Au micro-ondes: Disposez les cèpes sur un plat, réglez la puissance sur 100-180 W et laissez reposer 20 minutes. Aérez ensuite le micro-ondes pendant 5 minutes et répétez la même chose 2 à 3 fois.
Au four(y compris four électrique) : déposer les cèpes sur du papier sulfurisé, sécher à une température de 50 degrés, la porte du four doit être entrouverte. Le temps de séchage des cèpes au four est d'environ 6 à 7 heures.

Bienfaits des cèpes
Les bienfaits des cèpes sont dus à la teneur en vitamines E (cellules saines), acide ascorbique (immunité), acide nicotinique (processus redox), acide folique (santé du système circulatoire), thiamine (santé des cellules nerveuses) et riboflavine. (vision, énergie).

Teneur en calories des cèpes 30 kcal/100 grammes.

Comment mariner des cèpes

Produits
Cèpes frais - 2 kilogrammes,
0,5 litre d'eau,
vinaigre 6% - 120 ml,
feuille de laurier - 10 feuilles,
oignon - 1 tête,
grains de poivre noir - une demi-cuillère à café,
poivre, clous de girofle, 4 cuillères à soupe de sel, 2 cuillères à soupe de sucre.

Comment mariner des cèpes pour l'hiver
Épluchez et lavez les champignons, coupez les gros champignons en morceaux. Cuire avec le laurier pendant quelques minutes à feu doux.
Filtrez le bouillon et placez les cèpes bouillis dans une passoire. Ajoutez du sel et des épices au bouillon. Ajoutez les épices et le sel dans le bouillon, portez à ébullition, ajoutez le vinaigre, remettez les champignons, faites cuire les champignons encore une minute en écumant régulièrement.

Préparez les bocaux - ébouillantez-les avec de l'eau bouillante, placez des rondelles d'oignon hachées au fond, ajoutez les champignons, versez dessus la marinade et fermez avec un couvercle. Les cèpes doivent être conservés au réfrigérateur.