Parmi les variétés de fromages existantes, le fromage Adyghe est très demandé par les acheteurs. Une telle popularité est née grâce à l'inhabituel, goût unique de ce produit. Le secret de ce goût ne réside pas seulement dans les ingrédients et la technologie.

Le fait est que cette variété doit son nom à la République d'Adyguée. Il est d'usage chez les Circassiens de fabriquer du fromage à partir de lait entier de brebis ou de chèvre. Le lait Adyghe a aussi un goût particulier.

Caractéristiques de cuisson

De plus, le fromage Adyghe a une consistance plus douce et plus délicate. Ce fromage n'a pas besoin de temps pour mûrir, son goût a donc une teinte prononcée de lait aigre. Ce fromage peut être frais ou fumé. Les nutritionnistes recommandent ce produit en raison de sa teneur modérée en sel et de sa relative faible fraction massique de graisse – 40%. De plus, le fromage Adyghe est riche en vitamines B, PP, calcium, magnésium, phosphore et sodium.

Lors de la fabrication d'un véritable produit acheté en magasin, la base est du lait chauffé à 95 degrés et du lactosérum fermenté. Lorsque le lait et le lactosérum interagissent, du lait caillé se forme, qui est collecté et placé dans des paniers en osier faits de branches de saule. Ainsi, en même temps que la cuisson se produit désinfection du produit. Les têtes du fromage fini ont la forme d'un cylindre aplati ne pesant pas plus de 1,5 kg.

Malheureusement, le fromage Adyghe que l'on voit dans les rayons des magasins n'est pas toujours un produit 100 % naturel. Pour une meilleure conservation, les producteurs de fromage ajoutent toutes sortes de composants chimiques, exhausteurs de goût, arômes, etc. Dans le même temps, le prix du fromage reste toujours élevé.

Comment fabriquer soi-même le fromage Adyghe ?

Si vos préférences se résument toujours à des produits respectueux de l’environnement, ne désespérez pas. Le fromage Adyghe peut être préparé à la maison de vos propres mains. Il existe de nombreuses recettes.

Donnons un exemple de fabrication de fromage Adyghe maison du fromage cottage.

Recette 1

Pour ce faire, vous aurez besoin de 1 kg de fromage cottage fait maison, 1 litre de lait, 100 g de beurre, 2-3 œufs et 2 cuillères à café de sel.

Le fromage cottage doit être versé avec du lait et porté à ébullition. Après cela, continuez à cuire à feu doux pendant encore 30 à 40 minutes.

Ensuite, le lactosérum doit être égoutté et la masse de caillé doit être bien essorée. Ajouter Ajouter les œufs, le beurre et le sel au fromage cottage. Bien mélanger. Remettez sur feu doux et laissez cuire environ 10 minutes. Placez hermétiquement la masse chaude obtenue dans un récipient, laissez-la refroidir et placez-la au réfrigérateur pendant 8 à 9 heures. Au total, il faut pas plus d'une heure.

Recette 2

S'il n'est pas possible de faire du fromage à partir de fromage cottage, vous pouvez vous en passer.

Voici un autre exemple de fabrication de fromage maison : sur le kéfir et le yaourt E. Ce processus prendra beaucoup plus de temps, 2 à 3 jours. Cependant, l'effet dépasse toutes les attentes.

Vous devez donc préparer 3 litres de lait, 1 litre de kéfir et 1,5 cuillères à café de sel.

Placez le kéfir sur feu doux et faites chauffer jusqu'à ce qu'une masse caillée apparaisse à la surface. Arrêtez de chauffer et filtrez soigneusement le mélange. Versez le lactosérum dans un récipient séparé et laissez-le pendant deux jours à température ambiante. Ce temps est nécessaire pour qu'il ait le temps de fermenter.

Au bout de deux jours, nous procédons directement à la préparation du fromage. Pour ce faire, versez le lait dans une casserole, portez-le à ébullition et ajoutez-y progressivement le lactosérum fermenté. Bientôt, vous remarquerez comment le lait commence à cailler et à se transformer en fromage. Maintenant, le mélange doit être retiré du feu, filtré à travers une étamine pliée en 2-3 couches. Ajouter à la masse résultante salez et formez-en une tête de fromage. Il ne reste plus qu'à le mettre sous presse et à le placer au froid pendant environ 8 à 9 heures. Pendant ce temps, une certaine quantité de liquide peut s'échapper du fromage, qui doit être égoutté. Vous pouvez commencer à déguster.

Vous pouvez ajouter diverses épices ou herbes à votre fromage Adyghe fait maison selon votre propre goût.

Les produits laitiers sont courants dans de nombreux pays du monde et de nombreuses cultures ont leurs propres recettes et secrets pour préparer de tels plats. Les principales différences dépendent des caractéristiques du lait utilisé et des spécificités du levain choisi. À mesure que le marché de consommation se développait, de nouveaux produits fabriqués selon des recettes d'autres pays ont commencé à apparaître sur les étagères de nombreux magasins. Et l'un d'eux est le fromage blanc - Adygei. Il nous est venu d'Inde, où on l'appelle différemment - paneer. Et chacun de nous peut facilement le préparer lui-même – dans sa propre cuisine. Pour ceux qui ne savent pas encore comment se prépare le fromage Adyghe maison, la recette pour le faire à la maison, que je vais donner ci-dessous, je pense qu'elle sera très utile !

Il existe plusieurs recettes pour préparer du fromage Adgean à la maison. Le produit obtenu a un goût naturel et intéressant : il peut être consommé seul ou comme matière première pour créer d'autres plats.

La base de ce fromage est le lait. Lors du choix de ce produit, il est préférable de privilégier les produits naturels et faits maison. Mais si vous n'avez pas une telle opportunité, les produits achetés en magasin conviennent également - avec une teneur élevée en matières grasses et une durée de conservation minimale.

Le jus de citron ou l'acide citrique, ainsi que le yaourt à boire sans aucun additif (naturel), peuvent être utilisés comme entrée pour préparer le fromage Adyghe à la maison.

Comment faire du fromage Adyghe maison à la maison ?

Pour préparer cette version du fromage Adyghe, vous devrez préparer quatre litres de lait, un demi-litre de yaourt nature, chauffés à température ambiante. Vous pouvez également utiliser du sel dans la quantité dont vous avez besoin si vous le souhaitez.

Tout d'abord, prenez une casserole en émail, versez-y quatre litres de lait et remuez à feu moyen. Attendez que des vagues apparaissent à la surface du contenu et que des bulles commencent à se former sur les bords. Versez ensuite le yaourt dans la poêle en un mince filet. Dans ce cas, le contenu de la casserole doit être constamment remué avec une cuillère, de préférence en bois.

Le lait commencera à cailler et du lactosérum verdâtre y sera visible. Attendez que ce liquide devienne complètement clair et retirez la casserole du feu.

Ensuite, vous devez préparer une passoire et la recouvrir de gaze, cette dernière peut être pliée en quelques couches. Versez la masse de caillé de la poêle à l'intérieur et rassemblez soigneusement les extrémités de la gaze. Vous pouvez laisser le sachet de gaze dans une passoire pour permettre au petit-lait de s'égoutter progressivement. Dans ce cas, il faut soulever l'emballage de temps en temps pour que le plus de liquide possible sorte du fromage.

Pour rendre le processus plus rapide et plus efficace, le sac de gaze peut être accroché aux extrémités et suspendu. Cependant, n'oubliez pas de vous assurer qu'il reste du lactosérum dans le produit fini, sinon il deviendra trop sec.

En préparant vous-même le fromage Adyghe, vous obtiendrez une casserole de lactosérum presque pleine. Ne le versez en aucun cas, mais utilisez-le pour préparer divers chefs-d'œuvre culinaires - crêpes, tartes, etc. À propos, le lactosérum peut être congelé et utilisé comme entrée dans la préparation ultérieure du fromage Adyghe.

Le fromage peut être utilisé de différentes manières. Il peut être disposé dans une assiette et consommé sous sa forme naturelle. Ce produit est également idéal pour faire des toasts. Faites frire une tranche de pain au grille-pain ou dans une poêle, arrosez-la d'huile d'olive et déposez dessus du fromage Adyghe maison. Ce produit caillé peut également être assaisonné avec vos assaisonnements préférés et frit dans du beurre.

Fromage Adyghe au levain citronné

Pour préparer cette version du fromage, vous aurez besoin d'un litre et demi de lait, d'un citron moyen et de sel, selon vos préférences gustatives. La première étape consiste à faire bouillir le lait dans une casserole et à le laisser refroidir un peu - jusqu'à environ quatre-vingt-quinze degrés, pour cela vous n'aurez besoin que de trois à quatre minutes. Si vous faites du fromage avec du lait trop chaud, il deviendra caoutchouteux et peu tendre. Pendant le refroidissement, dissolvez le sel et, si vous le souhaitez, les épices dans le liquide. Pressez également le jus du citron.

Ensuite, versez le jus obtenu dans le lait chaud et mélangez soigneusement le mélange obtenu. Après une ou deux minutes, vous pouvez égoutter le lait préparé dans une passoire avec de la gaze. Procédez ensuite selon le schéma de la recette précédente.

Une autre recette

Pour préparer cette version du fromage Adyghe, vous aurez besoin de deux litres et demi de lait, quelques cuillères à soupe de kéfir, quatre œufs frais et une cuillère à café de sel. Un demi-litre de lait doit être un peu réchauffé et combiné avec quelques cuillères à soupe de kéfir. Laisser infuser une journée. Ajoutez ensuite quelques œufs battus au lait caillé et mélangez bien.

Versez quelques litres de lait dans une casserole et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu au minimum et versez le démarreur lait-œuf dans le récipient. Faire bouillir à feu doux pendant cinq à dix minutes, en remuant progressivement, jusqu'à ce que le lactosérum devienne clair. Ensuite, procédez selon le schéma de la première recette. Le fromage préparé peut être râpé avec du sel et placé au réfrigérateur pendant quelques heures pour infuser.

À propos, il est préférable de conserver le produit fini dans un récipient bien fermé, cela l'empêchera de se détériorer.

Le fromage Adyghe fait maison est particulièrement sain et a un goût attrayant, et en utilisant une recette détaillée, il n'est pas du tout difficile de le préparer à la maison. Alors essayez-le et profitez de manger pour votre santé !

Le fromage Adyghe est préparé à la maison avec du lait de chèvre ou de vache additionné de yaourt, de fromage cottage et de diverses épices selon la recette. Il est important d'assurer une température constante de 95ºC lors du chauffage du lait, cela vous permettra d'obtenir la consistance souhaitée du fromage.

Ingrédients

Sérum 4 litres Lait 5 litres Lait de chèvre 4 litres

• Nombre de portions : 6
• Temps de préparation: 20 minutes
• Temps de cuisson: 48 minutes

Recette du fromage Adyghe classique à la maison

Pour préparer ce type de fromage mariné, choisissez des plats en émail ou des casseroles en inox. Son volume doit être 2 fois supérieur à la quantité de lait utilisée.

Suivez les instructions étape par étape :

1. filtrer le lait au préalable, le verser dans une casserole et laisser cuire environ une heure à feu doux ;
2. ajoutez le lactosérum par portions avant que le lait ne soit prêt à bouillir ;
3. n'arrêtez pas de remuer, des caillots filiformes séparés du lactosérum devraient apparaître ;
4. lorsque la protéine du lait prend la forme d'une boule, retirez le récipient du feu ;
5. prenez une autre casserole et placez une passoire dessus ;
6. jetez le fromage dessus et laissez le lactosérum s'écouler complètement ;
7. Placez la tête de fromage obtenue sur un grillage ou une grille.

Laissez le fromage mûrir pendant environ 2 jours, avant cela, saupoudrez-le de sel. Le produit fini peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Placez-le dans un récipient hermétiquement fermé.

Comment faire du fromage Adyghe avec du yaourt à la maison

Ce fromage sera un complément idéal aux salades ou à un plat indépendant sain. Vous aurez besoin des produits suivants :

• yaourt nature sans additifs – 1 tasse ;
• lait entier – 2 l.;
• sel - au goût.

Choisissez une poêle en émail profond. Le processus de cuisson comprend plusieurs étapes :

1. porter le lait à ébullition à feu doux ;
2. Ajouter le yaourt par petites portions, en remuant constamment ;
3. cuire jusqu'à ce que le lactosérum devienne clair ;
4. Placez le caillot de lait obtenu dans une passoire et égouttez l'excès de liquide.

Placez le fromage dans une passoire pendant une heure pour permettre au lactosérum restant de s'écouler. Placer le fromage dans un moule et saupoudrer de sel dessus. Le produit est prêt à l'emploi. Conservez le fromage Adyghe au réfrigérateur dans un récipient bien fermé. Le lactosérum restant peut également être utilisé à des fins culinaires.

Pour rendre le produit particulièrement aromatique et piquant, ajoutez du jus de citron, des herbes hachées, du poivre moulu, du cumin ou d'autres épices au goût. Ce type de fromage est mieux utilisé lors de la préparation de salades ou de collations, pour lesquelles des tranches de fromage sont frites dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Si vous aimez le fromage, vous en avez probablement essayé de nombreuses variétés. Connaissez-vous les bienfaits du fromage Adyghe et comment le préparer à la maison ? Si ce n’est pas le cas, renseignez-vous !

Quel type de fromage est-ce?

Le fromage Adyghe est l'un des plats nationaux de la cuisine circassienne. Il tire son nom de la République d'Adyguée, où il a longtemps été produit en grande quantité.

Le fromage Adyghe est un fromage à pâte molle qui ne nécessite pas d'affinage. Il est préparé à partir de lactosérum fermenté, généralement à base de lait de vache, de brebis et de chèvre, et certainement à partir de lait pasteurisé à haute température.

Il en existe deux types principaux : les fromages frais et les fromages fumés. Le premier a un goût doux et crémeux, tandis que le second est célèbre pour son goût fumé épicé et son arôme vif. La couleur dépendra de la qualité et de la teneur en matières grasses du lait utilisé pour la préparation. Le plus souvent, il varie du laiteux au crème ou au jaune clair.

Comment est fabriqué ce fromage ?

La préparation n'est pas très difficile. Tout d'abord, le lait est chauffé à 95 degrés, puis le lactosérum est progressivement introduit, ce qui déclenche les processus de coagulation et de sédimentation des protéines du lait. Au bout de quelques minutes, des caillots caillés commencent à se former, qui sont placés dans des paniers (ce sont eux qui laissent sur les têtes le motif caractéristique de cette variété) et laissés jusqu'à épaississement et densité.

Composé

Le fromage naturel Adyghe contient de nombreuses substances utiles, notamment du phosphore, du cuivre, du zinc, du calcium, du sodium, du magnésium, des protéines et des glucides, des acides aminés et des acides gras polyinsaturés, ainsi que des vitamines H, A, D, C et du groupe B.

À propos, la teneur en calories de 100 grammes du produit n'est que de 220 à 240 calories, on peut donc le qualifier de diététique en toute sécurité.

Caractéristiques bénéfiques

Les bienfaits du fromage Adyghe résident dans ses propriétés suivantes :

• Ce fromage contient beaucoup de protéines, ce qui améliore l'état des tissus musculaires et participe également à la formation de nouvelles cellules dans presque tous les tissus du corps.
• La composition comprend des enzymes qui normalisent les processus de digestion et améliorent l'appétit.
• Le fromage Adyghe est une excellente source de calcium, nécessaire au renforcement des os, des cheveux, des dents et des ongles.
• Ce produit est très utile pour le système immunitaire, car, d'une part, il aide à normaliser la microflore intestinale (et il contient des bactéries bénéfiques qui protègent l'organisme des attaques de micro-organismes nuisibles), et d'autre part, il contient de l'acide ascorbique, nécessaire à le fonctionnement normal du système immunitaire.
• Les vitamines B (et elles sont nombreuses dans ce fromage) sont très utiles pour le système nerveux et participent également à de nombreux processus métaboliques.
• Le fromage Adyghe est très bénéfique pour les vaisseaux sanguins et le cœur et contribue à améliorer le fonctionnement de l'ensemble du système cardiovasculaire.
• Le produit contient du tryptophane, et cette substance améliore l'humeur et aide à faire face à la dépression.
• Ce fromage est très utile en cas de surpoids et d'obésité.

Celui-ci peut-il faire du mal ?

Les dommages causés au fromage Adyghe ne sont possibles que si un tel produit est abusé. Premièrement, une grande quantité d'enzymes pénétrant dans le tube digestif peut provoquer des douleurs à l'estomac, ainsi qu'une exacerbation de gastrite ou d'ulcères. Deuxièmement, un excès de tryptophane peut déclencher une crise de migraine. De plus, le produit est contre-indiqué en cas d'intolérance individuelle aux protéines du lait.

Comment cuisiner?

Comment faire du fromage Adyghe à la maison ? La façon la plus simple de le préparer est à partir de lait.

Tu auras besoin de:

• 3,5 litres de lait ;
• 500 ml de lactosérum (il doit certainement être acide) ;
• sel au goût.

Mode de cuisson :

Tout d'abord, le lait doit être chauffé, mais pas bouilli. Autrement dit, dès que la mousse commence à se former, vous devez réduire la chaleur au minimum.

Lorsque la mousse commence à monter, versez délicatement et lentement le lactosérum dans la casserole, tout en remuant constamment le lait. Vous devriez vous retrouver avec des flocons dans environ une minute ou deux. Cela indiquera que le processus de maturation a commencé.

Continuez à chauffer le lait jusqu'à ce que toutes les protéines du lait se soient déposées et que le lactosérum prenne une couleur verdâtre claire.

Placez les flocons dans une passoire ; le lactosérum pourra être égoutté ou utilisé pour faire du fromage la prochaine fois.

Appuyez avec une cuillère pour former une tête.

Lorsque tout le liquide s'est écoulé, salez le mélange d'un côté, puis retournez-le et salez l'autre côté.
Transférez le mélange dans un plat ou un plateau et placez-le au réfrigérateur pendant cinq à six heures pour qu'il refroidisse complètement et refroidisse.

Le fromage Adyghe fait maison est prêt !

Astuce : le lactosérum doit être acide, donc si ce n'est pas le cas, vous pouvez simplement le laisser dans un endroit chaud pendant quelques jours. De plus, vous pouvez préparer vous-même le lactosérum. Pour ce faire, faites chauffer du kéfir, du yaourt ou du lait caillé et attendez que tout le liquide soit libéré.

Que peut-on faire à partir de ce fromage ?

Vous pouvez préparer de nombreux plats délicieux à partir du fromage Adyghe. Vous trouverez ci-dessous plusieurs recettes.

Première option

Faire du khachapuri d'Adyghé

Tu auras besoin de:

• 500 ml de yaourt, de kéfir ou de lait caillé (pour rendre la pâte plus tendre, vous pouvez mélanger 250 ml d'un de ces ingrédients avec la même quantité de crème sure) ;
• 4 ou 5 tasses de farine ;
• un oeuf;
• 5 cuillères à soupe de beurre ou d'huile végétale ;
• une cuillère à café de sel ;
• une cuillère à café de soda ;
• une cuillère à café de sucre.

Pour remplissage:

• 500 grammes de fromage Adyghe.

Préparation:

Vous devez d'abord préparer la pâte. Pour ce faire, tamisez la farine et mélangez-la avec du soda, du sucre et du sel.

Faites un puits au centre, versez-y le kéfir et le beurre et cassez l'œuf.

Pétrissez une pâte assez élastique et mettez-la au réfrigérateur pendant environ une heure.

Râpez le fromage sur une râpe grossière.

Divisez la pâte réfrigérée en plusieurs parties. Roulez chaque partie en une couche assez fine.

Placer le fromage râpé (quelques cuillères à soupe) au centre de la couche.

Ramenez les bords du calque au centre, connectez et pincez.

Retournez le gâteau et étalez-le délicatement avec un rouleau à pâtisserie.

Former le reste des pains plats de la même manière. Faites-les revenir dans de l'huile végétale.

Si vous le souhaitez, vous pouvez faire une tarte. Pour ce faire, étalez toute la pâte et formez un gros gâteau plat. Faites-le cuire environ 40 minutes au four.

Deuxième option

Cette recette vous aidera à préparer une salade de légumes.

Tu auras besoin de:

• un demi-verre de riz;
• deux tomates ;
• 100 grammes d'épinards ;
• un poivron;
• 300 grammes de fromage Adyghe ;
• trois gousses d'ail;
• un oignon;
• trois cuillères à soupe de beurre ;
• poivre et sel au goût.

Mode de cuisson :

Le riz doit être bouilli jusqu'à ce qu'il soit tendre. Pour une partie de céréales, utilisez deux parties et demie ou trois parties d'eau.

Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.

Épluchez le poivron des graines en retirant la tige. Coupez-le en lanières.

Les tomates peuvent être coupées en tranches ou en cubes.

Le fromage doit être coupé en cubes de taille moyenne.

Épluchez et hachez l'ail à l'aide d'un presse-ail.

Faites chauffer l'huile dans une poêle.

Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoutez l'ail et le fromage. Faites frire le tout jusqu'à ce qu'il soit doré.

Mélangez le fromage frit avec les oignons et l'ail, le riz, les poivrons et les tomates, salez et poivrez la salade.

Troisième option

Vous pouvez préparer une salade César.

Requis:

• 300 grammes de filet de poulet ;
• 200 grammes de fromage Adyghe ;
• 2 tomates ;
• 50 grammes de laitue ;
• 50 grammes de craquelins ;
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise ;
• gousse d'ail;
• sel au goût.

Préparation:

Faites bouillir le filet de poulet ou faites-le cuire dans du papier d'aluminium au four.

Râpe le fromage.

Déchirez les feuilles de laitue avec vos mains.

Coupez les tomates en cubes.

Hachez l'ail et mélangez-le avec la mayonnaise.

Mélanger tous les ingrédients, assaisonner la salade avec de la mayonnaise et de l'ail.

Assurez-vous de manger ce fromage, il est savoureux et sain !

12 août 2015 Olga

Faire du fromage Adyghe à la maison n'est pas difficile et les avantages de consommer un produit naturel fabriqué de vos propres mains sont indéniables. Le goût du fromage à pâte molle, facile à préparer en une heure, est laiteux avec une texture délicate.

Initialement, le fromage Adyghe était produit à partir de lait de chèvre ou de brebis. Actuellement, il est préparé à partir de lait de vache, ce qui permet de se procurer du fromage à la maison, directement en cuisine. Plusieurs recettes sont connues.

Ainsi, pour réaliser une meule de fromage de 500 grammes vous aurez besoin des produits et matériels suivants :

• lait de vache pasteurisé – 2 l;
• lait caillé (kéfir) – 600 g;
• sel, épices (au goût);
• gaze;
• tamis (ou passoire);
• une casserole d'un volume d'au moins 3 litres ;
• une casserole (saladier profond) dans laquelle vous pourrez placer une passoire ;
• plat creux (saladier ou plat à fromage).

Nous effectuons séquentiellement :

1. Versez le lait dans une casserole et faites chauffer à feu modéré.
2. Attendez que de petites bulles et un film apparaissent.
3. Sans porter à ébullition, en remuant délicatement le lait avec une cuillère, versez-y lentement le yaourt (kéfir).
4. Continuez à remuer. Pendant ce temps, le lait va commencer à cailler et à se transformer en grumeaux.
5. Attendez que le lactosérum séparé du lait devienne verdâtre et éteignez le feu.
6. Continuez à remuer pendant une minute.
7. Préparez ensuite une casserole (saladier) et placez-y une passoire. Placez-y de la gaze.
8. Placez (versez) délicatement le contenu de la casserole dans une passoire.
9. Laissez l'excès de liquide s'écouler et transférez rapidement le fromage dans un plat profond.
10. Pendant que le fromage est encore chaud, assaisonnez-le de sel et ajoutez des épices si vous le souhaitez.
11. Après refroidissement, couvrez le fromage avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur.

Important! Le fromage ne doit pas être complètement vidé de son liquide. Puisque cela peut affecter son goût.

Préparé à partir de lait entier et de kéfir

La patrie du fromage Adyguée est la République d'Adyguée, où les femmes locales le préparent à partir de lait entier et de kéfir.

Pour faire du fromage selon cette recette, vous aurez besoin de :

• lait entier (vache, brebis) – 3 l;
• kéfir – 1 litre;
• sel – 20 g.

Nous effectuons séquentiellement :

1. Versez le kéfir dans une casserole et mettez le feu.
2. Attendez que le caillé se sépare du lactosérum et retirez du feu.
3. Égouttez le lactosérum et laissez-le acidifier 2 jours sans le mettre au réfrigérateur. Vous pouvez faire des boulettes ou des cheesecakes à partir de fromage cottage, c'est-à-dire les utiliser à votre discrétion.
4. Au bout de deux jours, faites bouillir le lait.
5. Ajouter le lactosérum aigre au lait et cuire à feu doux.
6. Au bout d'environ 8 minutes, le fromage remonte à la surface, il ne reste plus qu'à le récupérer et le passer à travers une étamine.
7. Salez le morceau de fromage formé, remuez et suspendez-le dans une gaze pour éliminer l'excès d'eau.
8. Mettez ensuite le fromage dans un moule et mettez-le au réfrigérateur.
9. Pendant la journée, retirez périodiquement le fromage et égouttez le liquide accumulé.
10. Au bout de 24 heures, le fromage est prêt à être consommé.

Fromage au yaourt

Vous pouvez faire du fromage Adyghe maison sans lactosérum ni kéfir, en les remplaçant par du yaourt à boire naturel.

Ainsi, pour faire du fromage avec du yaourt il vous faudra :

• lait de vache (pasteurisé ou entier) – 2 l;
• yaourt à boire nature – 1 verre;
• sel, épices - au goût.

Nous effectuons séquentiellement :

1. Versez le lait dans une casserole et placez sur le feu.
2. Attendez que des bulles apparaissent et, en remuant, versez délicatement le yaourt.
3. Pendant ce temps, le lactosérum commencera à se séparer de la masse principale, qui acquerra une teinte verdâtre. Vous devez attendre qu'il redevienne blanc et le retirer du feu.
4. Versez lentement la masse épaisse dans un tamis recouvert de gaze.
5. Donnez au fromage le temps de reposer pour permettre à l'excès de liquide de s'écouler.
6. Transférez ensuite le fromage dans un plat (moule) et, si désiré, assaisonnez de sel et d'épices, mettez au réfrigérateur.
7. En une journée, le fromage est prêt.

Dans une mijoteuse à base de lait de chèvre

Un multicuiseur contribuera grandement à faciliter le processus de préparation du fromage Adyghe à la maison.

Pour faire du fromage au lait de chèvre dans une mijoteuse, vous aurez besoin de :

• lait de chèvre aigre (ou lait caillé) – 1 l;
• œuf de poule cru – 1 pièce;
• sel, épices - quelques pincées (ou au goût).

Nous effectuons séquentiellement :

1. Battre l'œuf en ajoutant du sel.
2. Versez le lait (yaourt) dans un bol.
3. Ajoutez l'oeuf battu et remuez.
4. Allumez le multicuiseur en mode « Cuisson » pendant 20 minutes. Pendant cette période, le lactosérum doit se séparer de la masse principale.
5. Éteignez le multicuiseur et placez soigneusement le contenu dans une passoire.
6. Laissez le liquide s'écouler pendant plusieurs heures.
7. Versez ensuite le mélange dans le moule en assaisonnant de sel et d'épices au goût.

Important! Vous n'avez pas du tout besoin d'utiliser de sel ni d'épices, le fromage aura alors un goût naturel particulier. Et à l’inverse, plus on ajoute de sel, plus le fromage ressemblera à de la feta.

Délicieux fromage de lactosérum fait maison

L'une des recettes les plus populaires du fromage Adyghe est préparée à partir de lactosérum (le produit est vendu en magasin).

1. Lors de la fabrication du fromage Adyghe à l'aide d'une cuisinière électrique (à gaz), il existe un risque de combustion du lait. Pour éviter cela, vous devez procéder comme suit : avant de verser le lait dans la casserole, versez-y un peu d'eau, faites-la bouillir et versez ensuite progressivement le lait. Il est important d’ajouter progressivement n’importe quel ingrédient dans la poêle, tout en remuant constamment et doucement.
2. Il ne faut pas oublier que la qualité du fromage cuit dépend directement de ses ingrédients.
3. Étant donné que le produit a une consistance humide, les restes de lactosérum peuvent être utilisés pour ajouter de l'humidité pendant le stockage.
4. En plus des épices, des herbes et du sel, vous pouvez ajouter des herbes fraîches lors de la formation d'une tête de fromage.
5. Le fromage Adyghe fait maison se conserve au réfrigérateur pendant seulement 4 jours. Un produit scellé sera conservé au congélateur pendant 10 à 12 jours maximum.
6. Le fromage absorbe facilement les odeurs des autres produits, il doit donc être bien emballé.
7. Saupoudrer le fromage de gros sel.
8. Le lactosérum résultant de la cuisson est utilisé pour diverses pâtisseries. Le lactosérum aigre peut être conservé longtemps au congélateur. À l’avenir, il pourra être utilisé pour préparer un nouveau lot de fromage.

Tout le monde peut maîtriser l'art de la fabrication du fromage, et vous devriez commencer par le fromage Adyghe, le plus simple à préparer.