Beaucoup d'entre nous aiment le poisson, en particulier le poisson rouge, dont la viande tendre, en plus d'être très saine, est également incroyablement savoureuse. Il peut être frit, cuit au four, grillé. Mais certaines personnes préfèrent la méthode diététique de préparation du poisson rouge, alors elles le font bouillir. Bien sûr, le poisson bouilli a un goût plutôt fade, et la sauce pour poisson rouge peut tout simplement corriger la situation et rendre le plat très appétissant.

Quelle que soit la sauce que vous décidez de préparer pour le poisson rouge, n'oubliez pas qu'elle doit souligner le goût du plat, et en aucun cas résonner. Ci-dessous, nous vous donnerons plusieurs recettes pour préparer une sauce au poisson rouge.

Sauce tartare"

Cette sauce est considérée comme une sauce de poisson classique. Bien sûr, il y en a beaucoup, mais nous allons maintenant parler des plus courants.

Ingrédients:

• sel, poivre - au goût ;
• concombre mariné – 2 pièces;
• crème sure – 200 g;
• mayonnaise – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• ail – 2-3 gousses;
• sel, poivre (noir) - au goût.

Préparation

Râpez les concombres sur une râpe fine, pressez-en le jus et mélangez avec du sel et du poivre. Pressez l'ail, ajoutez la crème sure, la mayonnaise et mélangez bien tous les ingrédients. Comme vous pouvez le constater, préparer une sauce de poisson est assez simple et prend très peu de temps.

Sauce blanche pour poisson rouge

Le deuxième nom de la sauce est crémeux. Vous pouvez remplacer la crème par de la crème sure et ajouter un peu de sucre.

Ingrédients:

• crème – 100 ml;
• vin blanc (sec) – 100 ml;
• ail – 2-3 gousses;
• farine – 2 c. cuillères;
• beurre – 100 g;
• persil, aneth - au goût.

Préparation

Préparez la sauce blanche ou crémeuse pour le poisson rouge comme suit. Tout d'abord, pressez l'ail et mélangez-le avec des herbes finement hachées. Faire revenir la farine dans le beurre, ajouter la crème et mélanger. Versez délicatement le vin dans la farine et la crème, ajoutez l'ail et les herbes, salez, poivrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à épaississement.

Sauce aigre douce

Ingrédients:

Préparation

Faire revenir la farine dans le beurre, puis diluer avec le bouillon chaud et remuer. Filtrer le bouillon, mélanger avec le sucre, le sel et le jus de citron, mettre le feu, laisser bouillir, ajouter les raisins secs triés, les herbes et quelques tranches de citron. Réchauffez quelques minutes et vous pourrez servir la sauce avec le poisson rouge frit. Vous pouvez également diversifier cette vinaigrette en consultant la recette dans l'article sur.

Il existe un grand nombre de types de poissons différents qui sont consommés. Selon son habitat, il peut être marin, océanique, fluvial ou vivre dans des réservoirs artificiels. En raison de sa large diffusion, le poisson a non seulement un aspect différent, mais aussi un goût bien connu des chefs et des amateurs de fruits de mer. Cela permet d'en faire presque tous les plats, des soupes aux desserts, mais le plus souvent il est cuit et servi avec un accompagnement. Une délicieuse sauce pour le riz au poisson est un assaisonnement tout aussi populaire, car elle permet de révéler pleinement le goût du plat principal.

Il n'y a pas moins d'options pour préparer des sauces qu'il y a d'assortiments de plats de poisson. Une sauce correctement sélectionnée pour le poisson et le riz est considérée comme le summum de l'art culinaire, car ce n'est pas du tout facile à faire. De plus, lors du choix d'une recette, vous devez prendre en compte non seulement la variété et le type de poisson. Il est important de choisir exactement les produits qui seront combinés avec le plat principal et le plat d'accompagnement, sans obscurcir leur goût, mais en le soulignant favorablement.

Les sauces qui accompagnent le riz ne conviennent pas toujours au poisson. C'est pourquoi vous devez connaître quelques secrets simples qui vous aideront à préparer un véritable chef-d'œuvre culinaire à partir de différents produits.

Options d'utilisation des sauces pour poisson avec du riz

La sauce pour le poisson est choisie en fonction de la méthode de préparation du plat principal.

• Les façons les plus populaires de préparer le poisson sont : la friture, la cuisson, le ragoût, la cuisson au four ou le grillage. Lorsqu'il est préparé selon l'une de ces méthodes, le poisson se marie bien avec des céréales de riz en accompagnement. Dans ce cas, vous pouvez préparer une sauce froide ou tiède pour le riz ou le poisson. Une sauce crémeuse délicate adoucira le goût du poisson et rendra le plat d'accompagnement plus juteux. Un assaisonnement crémeux peut être utilisé pour faire mariner le poisson blanc.
• Dans certains cas, vous pouvez utiliser ces produits pour préparer des plats complexes : pilaf, risotto, cocottes et bien plus encore. Étant donné que le poisson et le riz font partie d’un repas global, qui peut inclure d’autres ingrédients, l’assaisonnement liquide est l’option la plus appropriée. Il peut être préparé séparément et ajouté aussi bien au stade de la cuisson qu'avant de servir le plat fini.
• Pour les poissons cuits séparément, les sauces et les vinaigrettes conviennent, qui peuvent être servies aussi bien chaudes que froides. Le plus souvent, ils sont préparés avec du bouillon de poisson.

Sauce universelle pour poissons de rivière

Le poisson d'eau douce a un goût doux très agréable, mais le plus souvent il a une odeur spécifique particulière de boue. Pour noyer l'arôme de la rivière et déguster la délicieuse viande de poisson-chat, de carpe ou de brochet, il suffit d'ajouter un assaisonnement crémeux.

Temps de préparation et de cuisson des aliments : 10 minutes
Sortie des portions finies : 4
Produits requis :

• Farine - 3 c. l.
• Crème - 200 ml
• Beurre - 3-4 c. l.
• Persil - 1 bouquet
• Citron - 1/2 pcs.
• Sel - au goût

Comment cuisiner :

1. Mettez un morceau de beurre dans une poêle et faites-le fondre.
2. Versez la farine dans l'huile, mélangez bien et faites revenir légèrement.
3. Versez la crème dans le mélange de farine, remuez pour éviter les grumeaux et portez à ébullition.
4. Ajoutez du sel et du persil frais haché au goût. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter d'autres épices.

Les assaisonnements les plus adaptés aux poissons de rivière : basilic, laurier, persil. Si vous changez les assaisonnements, cette sauce peut être servie avec des poissons rouges et autres poissons de mer. L'aneth, le basilic vert, le safran et le paprika conviennent.

Sauce tomate pour poisson bouilli

La sauce tomate peut être préparée pour le poisson frit et bouilli. Il peut également être utilisé comme assaisonnement pour les ragoûts et les pâtisseries.

Temps de cuisson : 10 minutes

Nombre de portions prêtes : 6
Ingrédients :

• Pâte de tomate - 3 c. l.
• Crème sure - 1 cuillère à soupe. l.
• Huile végétale - 50 ml
• Eau (bouillon de poisson) - 2 tasses
• Oignon - 1 pc.
• Feuille de laurier - 1 pc.
• Sucre - une pincée
• Sel (de mer) - au goût

Préparation :

1. Épluchez l'oignon et coupez-le finement en cubes ou en fines rondelles.
2. Versez l'huile végétale dans une poêle ou une casserole et faites chauffer. Ajouter l'oignon et faire revenir légèrement en remuant constamment.
3. Mélangez séparément la pâte de tomate et la crème sure, ajoutez à l'oignon et laissez mijoter pendant 2-3 minutes.
4. Versez du bouillon froid ou de l'eau, ajoutez du sel et des assaisonnements au goût. Portez la sauce à ébullition et laissez mijoter encore 2-3 minutes jusqu'à obtention de la consistance désirée. Pour rendre la sauce finie plus épaisse, vous pouvez ajouter un peu de farine diluée dans de l'eau ou du bouillon et porter le mélange à ébullition.

La sauce aigre-douce peut être réfrigérée et servie séparément comme condiment. Si vous le souhaitez, il peut être utilisé pour garnir des escalopes de poisson et des boulettes de viande.

Pour augmenter le piquant de la sauce, ajoutez un peu de piment rouge et de paprika, cela rendra le goût plus riche et l'odeur plus aromatique.

Toutes les options de sauce de base se marient bien non seulement avec le poisson, mais aussi avec le riz. Grâce à cela, le même plat peut acquérir un tout nouveau goût.

En contact avec

Les sauces de poisson sont l'ajout le plus réussi aux plats de poisson. Si nécessaire, ils souligneront et révéleront le goût d'une manière différente, et si quelque chose ne va pas, ils réussiront à dissimuler les caractéristiques spécifiques de certains habitants des profondeurs marines et fluviales.

De délicieuses sauces de poisson simples peuvent facilement donner un nouveau look à vos plats de poisson préférés. Ce n’est pas pour rien que les Français croient que la sauce dans un plat est la chose la plus importante.
Même les sauces de poisson faites maison les plus simples ne s'harmoniseront pas moins bien que celles du restaurant avec du poisson frit, bouilli, cuit au four ou en ragoût. Il ne serait pas inutile de souligner, par exemple, le goût de certaines entrées de poisson, de salades ou de gelées de poisson en sauce.

Les sauces maison à base de lait, de crème sure, de yaourt, de mayonnaise et de beurre conviennent aux poissons faibles en gras. Ce sont les principaux ingrédients, mais les ajouts aux composants principaux peuvent inclure : des légumes, des herbes, des épices, de l'ail, du raifort, de la moutarde, des œufs et des noix. Mais pour les variétés grasses, on prépare le plus souvent des sauces pour poisson, qui contiennent du jus de citron ou de tomate, du vinaigre de vin ainsi que des épices, dont le choix doit être abordé en connaissant quelques secrets. Le céleri, le persil et les feuilles de laurier sont très « amicaux », par exemple avec la carpe, et le saumon est « fou » d'aneth, de paprika et de safran, tandis que les poissons de rivière accepteront tout à fait une alliance avec le basilic.

Les sauces pour poisson sont si simples et intéressantes dans leur exécution que n'importe quelle femme au foyer peut essayer de les préparer, surtout si le goût de son plat n'en profite que.

Sauce blanche pour poisson

Ingrédients:
300-400 ml de bouillon de poisson ou d'eau,
1 cuillère à soupe. l. farine,
2 cuillères à soupe. l. beurre,
½ citron
sel - au goût.

Préparation:
Faites revenir la farine dans une petite casserole, une casserole ou une petite poêle à bords hauts avec une cuillerée de beurre. Versez le bouillon de poisson ou simplement l'eau et laissez cuire environ 10 à 15 minutes. Ajoutez du sel au goût et retirez la sauce du feu. Ajoutez ensuite le jus de citron, la cuillère de beurre restante, mélangez bien le tout jusqu'à consistance lisse et passez la sauce blanche obtenue à travers un tamis ou une étamine.
À propos, le jus de citron dans cette recette peut être remplacé par 1 à 2 cuillères à soupe. l. cornichon au concombre, cela se révélera également très bien.

C'est la recette de base, pour ainsi dire. Vous pouvez préparer de nombreuses autres sauces à partir de cela. Faites défiler et regardez !

Beaucoup d’entre nous préfèrent le poisson cuit à la vapeur. Manger du poisson cuit à la vapeur avec une sauce est beaucoup plus savoureux, d'autant plus qu'il existe une telle sauce - une sauce pour poisson cuit à la vapeur.

Sauce piquante pour poisson « Vin blanc »

Ingrédients:
2 piles bouillon de poisson,
1 racine de persil,
1 oignon,
1 cuillère à soupe. l. farine,
1 jaune d'oeuf,
1-2 cuillères à soupe. l. vin blanc,
1-2 cuillères à soupe. l. jus de citron,
2 cuillères à soupe. l. beurre,
sel - au goût.

Préparation:
Épluchez la racine de persil, l'oignon, hachez-les finement et faites-les revenir dans une casserole avec 1 cuillère à soupe. l. beurre et la même quantité de farine. Diluez la farine frite avec le bouillon de poisson, ajoutez du sel au goût et laissez cuire 7 à 10 minutes. Retirez ensuite la sauce du feu, ajoutez le jaune d'œuf cru mélangé à 1 cuillère à soupe. l. beurre, bien mélanger et passer la sauce au tamis ou à la gaze. Ajoutez ensuite le vin de table et le jus de citron à la sauce filtrée.

Sauce de poisson veloutée

Ingrédients:
3 cuillères à soupe. l. farine de blé,
6 cuillères à soupe. l. beurre,
800 ml de bouillon de poisson,
150 g de crème,
acide citrique, sel - au goût.

Préparation:
Faire revenir la farine dans le beurre jusqu'à ce qu'elle soit dorée dans une casserole, une casserole ou une poêle à parois épaisses. Versez le bouillon de poisson en un mince filet en remuant de temps en temps, portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes. Retirez ensuite du feu, ajoutez le sel, l'acide citrique et la crème fouettée. Et bien sûr, mélangez soigneusement la sauce obtenue.

Sauce pour poisson « Lait »

Ingrédients:
300 ml de lait,
2 cuillères à soupe. l. farine,
1 cuillère à soupe. l. de la graisse (ou du beurre),

Préparation:
Comme dans les recettes précédentes, faites revenir la farine avec de la matière grasse ou du beurre, puis diluez avec du lait chaud, portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes à feu doux. Retirez ensuite la sauce du feu, ajoutez du sel et du poivre au goût et remuez.

Sauce à l'oignon pour poisson au lait

Ingrédients:
2 piles lait mélangé avec 1-2 cuillères à soupe. l. crème,
4-6 cuillères à soupe. l. oignons coupés en dès,
3 cuillères à soupe. l. beurre,
2 cuillères à soupe. l. farine,
sel, poivre noir moulu - au goût.

Préparation:
Faire revenir l'oignon haché et la farine dans le beurre. Ensuite, par petites portions, en remuant, versez le lait et la crème et faites cuire la sauce pendant 5 à 7 minutes. Avant de servir, ajoutez-y un petit morceau de beurre.

La sauce à l'oignon et au lait est particulièrement bonne avec la plie, le flétan ou la sole bouillis ou cuits. Bien qu'il puisse être servi avec d'autres plats de poisson.

Sauce à la crème sure pour poisson « Simple et rapide »

Ingrédients:
200 g de crème sure,
½ cuillère à soupe. l. farine,
sel, poivre noir moulu - au goût.

Préparation:
Séchez légèrement la farine dans une poêle sèche, puis versez la farine chaude dans la crème sure chauffée entre-temps dans une casserole et remuez bien. Laissez bouillir la sauce, ajoutez du sel et du poivre au goût.

Sauce à la crème sure pour poisson au raifort

Ingrédients:
200 g de crème sure,
2 racines de raifort,
1 pile bouillon de poisson,
1 cuillère à soupe. l. farine,
1 cuillère à soupe. l. beurre,
sel - au goût.

Préparation:
Lavez soigneusement les racines de raifort, épluchez-les, râpez-les sur une râpe fine, placez-les dans une casserole avec de l'huile chauffée et faites-les revenir légèrement. Saupoudrez ensuite de farine et faites chauffer. Ajoutez ensuite le bouillon, la crème sure, le sel et faites bouillir.

Cette sauce est idéale pour les plats de poisson froids et chauds, ainsi que pour les entrées. L'aspic de poisson est excellent avec !

Sauce à la crème sure pour poisson « Fraîcheur »

Ingrédients:
3 cuillères à soupe. l. Crème fraîche,
1 c. zeste de citron,
3 branches de céleri,
1 branche de basilic,
sel, poivre noir moulu - au goût.

Préparation:
Broyer tous les ingrédients dans un mixeur. À propos, vous pouvez ajouter en toute sécurité vos légumes verts préférés à cette sauce, et pas seulement ceux indiqués dans la recette. Salez et poivrez, mélangez bien le mélange obtenu, mettez-le dans une saucière et servez avec le poisson.

Sauce verte pour poisson

Ingrédients:
250 g de crème sure,
100 g d'herbes fraîches (persil, aneth, oignons verts, basilic),
3 œufs durs,
3 cuillères à soupe. l. vinaigre de vin,

1 cuillère à soupe. l. moutarde,
sucre, sel et poivre noir moulu - au goût.

Préparation:
Séparez les jaunes des blancs, écrasez-les à la fourchette et mélangez avec de l'huile végétale, ajoutez la moutarde, le vinaigre, le sucre, le sel, le poivre et mélangez le tout jusqu'à consistance lisse. Hachez finement les légumes verts ou passez-les dans un hachoir à viande et versez dessus de la crème sure. Ajouter le mélange œuf-moutarde et bien mélanger le tout ou battre avec un mixeur. A la place de la moutarde, vous pouvez utiliser du raifort frais, râpé et mélangé à de la crème. Broyez les blancs d'œufs, ajoutez-les à la masse totale et laissez reposer un peu la sauce à température ambiante.

Sauce mayonnaise pour poisson

Ingrédients:
4-6 cuillères à soupe. l. Mayonnaise,
2-3 gousses d'ail,
1 petit concombre frais,
4-5 brins de persil,
sel, poivre noir moulu - au goût.

Préparation:
Passez l'ail au presse et ajoutez-le à la mayonnaise. Ajouter le concombre frais râpé sur une râpe fine, le persil haché, saler et poivrer au goût. Mélangez soigneusement le tout et servez dans une saucière.

Les sauces à base de tomates sont idéales pour les poissons gras.

Ingrédients:
2 piles jus de tomate,
2 cuillères à soupe. l. farine (sans dessus),
2 cuillères à soupe. l. beurre,
1 c. Sahara,
sel - au goût.

Préparation:
Versez le jus de tomate dans la casserole, placez sur feu moyen et laissez bouillir. Mélanger le beurre ramolli avec la farine et remuer jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sucre, le sel. Mélangez le mélange obtenu avec le jus de tomate, remuez et portez à nouveau à ébullition. Passer la sauce finie au tamis et servir avec du poisson bouilli ou frit, en ajoutant (si désiré) un peu plus de sel ou de sucre.

Sauce moutarde pour poisson

Ingrédients:
2 c. moutarde,
6 cuillères à soupe. l. huile végétale,
2-3 jaunes d'œufs,
persil, jus de citron et sel - au goût.

Préparation:
Broyez les jaunes d'œufs avec la moutarde en une pâte. Ajoutez ensuite l'huile végétale, le jus de citron, le persil haché et mélangez bien.

On sait qu’aujourd’hui, les sauces de poisson peuvent être achetées sans problème dans n’importe quel supermarché. Mais comment vos sauces, préparées avec amour pour votre famille, peuvent-elles se comparer à celles qui sont bien rangées sur les étagères ? Bien sûr que non! Préparez vous-même des sauces de poisson et régalez votre foyer avec vos nouveaux délices culinaires !

Bon appétit et nouvelles découvertes culinaires !

Larisa Shuftaïkina

Les meilleures recettes de sauces pour poisson frit sont rassemblées ici. Vous les retrouverez toujours dans les recettes de sauces de poisson. Nous avons également cent et une recettes de sauces pour viandes et poissons.

Poisson satsivi (2)

Coupez le poisson en morceaux, painz-le dans la farine mélangée à du sel et du poivre, faites-le frire dans l'huile. Pour la sauce, hachez finement l'oignon et l'ail et faites-les revenir dans le beurre avec la farine. Tout en remuant constamment, versez le bouillon tiède et remuez. Vous aurez besoin de : poisson - 1 kg, farine de blé - 2-3 c. cuillères, huile végétale - 1/2 tasse, bouillon de poulet ou de viande - 2 tasses, huile végétale - 50 g, noix - 150 g, oignons - 2 têtes, farine de blé - 1 1/2 tasse, ail - 3-4 gousses, h.

Battre le pain avec le lait, les jaunes d'œufs et le sel au batteur. Faire revenir l'oignon et le laurier dans la margarine, ajouter la masse de pain, faire revenir quelques minutes, ajouter le fromage et les saucisses, retirer la feuille de laurier et bien mélanger. Vous aurez besoin de : pain de blé trempé dans 1 verre de lait - 1 morceau (100 g), jaunes d'œufs - 3 pcs., sel, feuilles de laurier - 2 pcs., margarine - 2 c. cuillères, oignon haché - 1 grosse tête, parmesan râpé - 1/2 tasse, saucisses hachées - .

Poisson en croûte de pommes de terre

Coupez le filet de poisson en portions. Coupez la pomme et la carotte pelées et épépinées en tranches et coupez l'oignon en demi-anneaux. Épluchez les pommes de terre et râpez-les sur une râpe grossière. Trempez les morceaux de poisson dans la mayonnaise, puis dans les pommes de terre. Faites frire le poisson dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit formé. Vous aurez besoin de : filet de poisson sans peau ni arêtes (sandre, saumon ou morue) - 850 g, pommes de terre - 2 pièces, carottes - 2 pièces, pomme - 1 pièce, oignon - 1 tête, mayonnaise - 4 c. cuillères, huile végétale - 2 c. cuillères, beurre - 2 c. cuillères, molo de graines de cumin.

Truite grillée

1. Pour la marinade, mélangez les ingrédients indiqués. 2. Coupez le filet en portions, versez dessus la marinade préparée et placez au réfrigérateur pendant 1 heure. Retirez le poisson de la marinade et séchez-le. 3. Grillez les morceaux de poisson. 4. Zap au poivron doux. Il vous faudra : filet de truite - 800 g, huile végétale - 4 c. cuillères, sauce soja - 2 c. cuillères, jus d'orange - 4 c. cuillères, racine de gingembre râpée - 1 c. cuillère, poivre noir moulu - sur la pointe d'un couteau, poivron doux - 2 pcs., bouillon de légumes - 1 verre, miel - 1.

Coupez le poisson en morceaux, painz-le dans la farine mélangée à du sel et du poivre, faites-le frire dans l'huile. Pour la sauce, hachez finement l'oignon et l'ail et faites-les revenir dans le beurre avec la farine. En remuant constamment, versez le bouillon chaud et mélangez. Vous aurez besoin de : poisson - 1 kg, farine de blé - 2-3 c. cuillères, huile végétale - 1/2 tasse, bouillon de poulet ou de viande - 400 g, huile végétale - 50 g, noix - 150 g, oignons - 2 têtes, ail - 3-4 gousses, farine de blé - 1 1/2 Art. cuillères, ze.

Saumon en sauce (2)

Faites frire le poisson dans un mélange de beurre et d'huile végétale. Portez la crème à ébullition, retirez du feu en remuant, ajoutez la moitié de la coriandre ciselée et laissez infuser. Filtrer la crème préparée avec la coriandre et remuer. Il vous faudra : filet de saumon - 800 g, crème épaisse - 250 g, coriandre hachée - 2 c. cuillères, muscade moulue - 1/4 cuillère à café, beurre - 40 g, huile végétale - 1 c. cuillère, ail - 2 gousses, feuilles de salade verte - 12 pcs., poivre noir moulu, s.

Coupez le filet de poisson en petits morceaux, ajoutez du sel et du poivre et faites-le frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit cuit. Faire bouillir le riz en ajoutant 1 cube de bouillon haché et du poivre. Coupez les légumes en cubes et faites bouillir avec le bouillon restant. Vous aurez besoin de : crème épaisse - 1 tasse, poivre noir moulu, sel au goût, bouillon de poulet - 2 cubes, huile végétale - 3-4 c. cuillères, courgettes - 250 g, carottes - 1 pièce, pommes de terre - 4 pièces, riz - 200 g, filet de poisson - 600 g, champagne - 1 verre, beurre.

Poisson au four avec champignons et pommes de terre

Coupez le filet de poisson en portions, ajoutez le sel, le pain dans la farine et faites revenir des deux côtés dans une portion de beurre fondu jusqu'à ce qu'il soit doré. Coupez les champignons en tranches, les oignons en lanières et faites-les revenir dans le beurre fondu. Yay. Vous aurez besoin de : poisson - 600 g de filet, champignons frais - 60 g, pommes de terre bouillies - 3 pcs., oignons - 80 g, aneth - 20 g, farine de blé - 24 g, ghee - 80 g, beurre - 20 g, œuf - 2 pcs., fromage râpé - 2 c. cuillères, sauce à la crème sure (voir recette n.

Poisson à la sauce satsivi

Épluchez l'esturgeon, coupez-le en portions, ajoutez du sel, du pain dans la farine et faites-le frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit tendre. Pour la sauce, hachez finement l'oignon et l'ail, faites-les revenir dans le beurre, ajoutez la farine et faites revenir le tout ensemble. Il vous faudra : esturgeon - 300 g, huile végétale - 1 cuillère à soupe. cuillère, farine de blé pour la friture - 1 cuillère à café, pour la sauce - 15 g, sauce satsivi (sauce aux noix) : noix - 150 g, oignons - 125 g, beurre - 50 g, vinaigre de vin - 50 g, jaune d'oeuf - 1 pc.

Poisson frit en pâte

1ère option pour la pâte : Mélanger la farine, la fécule, le sel, l'œuf et verser l'eau froide en un mince filet en remuant. Pétrir la pâte. 2ème option pour la pâte : Mélanger la farine tamisée avec la levure chimique et le sel. Vous pouvez ajouter des épices moulues au goût. Mince. Il vous faudra : filet de poisson blanc de mer (télapia, morue, aiglefin) - 400 g, huile végétale pour friture, Pour la pâte : option 1, farine de blé - 1/2 tasse, fécule de maïs - 1/2 tasse, œuf - 1 pc., eau - 1/2 tasse, sel, option 2, farine de blé - 1 1/.

La sauce ajoutée au poisson permet d'étouffer le goût spécifique peu agréable présent dans certains types de poissons, par exemple le cabillaud, le poisson-chat, le brochet. Ou, à l'inverse, soulignez le goût noble d'espèces précieuses - saumon, esturgeon, truite. La sauce est servie avec du poisson bouilli, frit ou cuit au four, ainsi qu'avec des entrées, des salades et des aspic. Si le poisson est gras, il est préférable de choisir des sauces aigres, qui comprennent du cornichon au concombre, du vin ou du vinaigre. Ils contribueront à rendre le goût du plat moins écoeurant. Les sauces contenant du beurre, de la crème et de la crème sure conviennent aux poissons maigres.

N'importe quelle sauce peut être facilement achetée en magasin. Mais cuisiné de vos propres mains, il sera toujours plus savoureux, vous pourrez donc vous offrir, ainsi qu'à votre ménage, des délices faits maison. Le composant principal est le plus souvent le bouillon de poisson, le lait, la crème sure ou la crème. Les ingrédients supplémentaires peuvent être très divers - raifort, concentré de tomate, huile, vinaigre, vin, œufs, champignons, racines. Si la composition comprend de l'ail, des herbes ou des épices, ils sont ajoutés en très petites quantités afin de ne pas interrompre le goût du plat principal. Il existe au moins des centaines de sauces de poisson. Nous avons présenté des recettes avec les produits les plus abordables et des méthodes simples de cuisine à la maison.

Sauces pour poissons - préparation culinaire

Si la sauce contient des racines de persil, des carottes ou des oignons, il faut les faire revenir. L'huile et la graisse ont la capacité de retenir les substances aromatiques. Lors du traitement thermique sans friture, ils s'évaporent rapidement avec la vapeur d'eau. Si de la farine est présente dans la sauce, elle doit être frite seule ou avec l'ajout d'huile. Il est frit jusqu'à ce qu'il soit doré ou brun, selon la recette. La farine est nécessaire pour donner à la sauce une consistance épaisse, changer de couleur et ajuster le goût.

Sauces de poisson - les meilleures recettes

Recette 1 : Sauce aux pommes de terre pour poisson

L'ingrédient inhabituel de cette recette est la pomme de terre, qui sert de base à la sauce. L'ail et le vinaigre de vin blanc ajoutent du piquant et du piquant. C’est très bon de servir cette délicieuse sauce avec des poissons de rivière, notamment la carpe ou la lotte. Il serait conseillé de trouver du vinaigre de vin, mais si vous n'en avez pas, remplacez-le par du jus de citron, du vin blanc sec ou du vinaigre de table ordinaire 6%.

Ingrédients: 3 pommes de terre moyennes, 5-6 cuillères à soupe d'huile végétale, 4-5 gousses d'ail pas très grosses, sel, vinaigre de vin blanc - 1 cuillère à soupe.

Méthode de cuisson

Faites bouillir les pommes de terre de la manière la plus habituelle : dans leur peau. Épluchez, écrasez-les au presse-purée ou, mieux encore, au mixeur. Ajouter l'ail haché et tous les autres ingrédients. Ajoutez du sel à la fin.

Recette 2 : Sauce de poisson des Caraïbes

On peut dire que c'est une recette express, parce que... La sauce est prête en cinq minutes. Convient non seulement aux poissons, mais aussi aux crevettes et aux calmars. Le rhum peut être remplacé par d'autres boissons alcoolisées fortes - cognac, sherry, whisky. Pour rendre la sauce moins calorique, la mayonnaise doit être remplacée par du yaourt.

Méthode de cuisson

Pressez le jus d'une demi-orange, une cuillère à soupe et demie suffit. Ajoutez-y de la mayonnaise, du ketchup et du rhum. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre au goût. Vous pouvez expérimenter un peu, et si vous avez de la sauce Tabasco dans la maison, ajoutez-en quelques gouttes.

Recette 3 : Sauce à la crème sure et à l'ail pour poisson

Une autre sauce qui n'a pas besoin d'être cuite. Il est très savoureux et se marie bien avec tous les poissons, en particulier le poisson frit. Il vaut mieux prendre des concombres marinés ou marinés, car... vous avez besoin d'une acidité naturelle. En dernier recours, vous pouvez couper le concombre mariné.

Ingrédients: 200 ml de crème fraîche, 2 œufs durs, une gousse d'ail, sel, poivre, concombre mariné.

Méthode de cuisson

Hachez très finement le concombre ou râpez-le. Vous pouvez râper un demi concombre et hacher l’autre moitié.

Broyer l'ail et les œufs : sur une râpe, hacher finement avec un couteau ou écraser avec un pilon. Mélangez le tout avec de la crème sure, du sel et du poivre.

Recette 4 : Salsa pour poisson

Vous n'avez pas besoin d'aller au Mexique pour essayer la sauce mexicaine. Préparez-le à la maison. Les produits manquants peuvent être achetés au supermarché le plus proche. Pendant la saison, on utilise des fraises fraîches ; en hiver, vous pouvez en prendre des surgelées ou remplacer les fraises par du kiwi ou du feijoa.

Ingrédients: 1 grosse tomate, un bouquet de coriandre ou de persil, 1 oignon moyen, 5 fraises (remplacement - 1 kiwi ou feijoa), sel, vinaigre balsamique - 1 cuillère à café, poivre, huile végétale (olive, tournesol) - 3 cuillères à soupe.

Méthode de cuisson

Hachez finement les légumes verts. Retirez la peau de la tomate (ébouillantez-la avec de l'eau bouillante et retirez la peau). Coupez la tomate et les fraises en petits cubes. Hachez également l'oignon. Si vous utilisez du kiwi à la place des fraises, vous pouvez le râper. Mélangez les ingrédients broyés avec le reste des ingrédients de la recette et laissez infuser la sauce pendant environ une heure.

Recette 5 : Sauce blanche pour poisson

Lorsque l’on parle de sauces et d’assaisonnements pour poisson, on ne peut tout simplement pas ignorer la sauce blanche classique. La recette est empruntée à la cuisine française, mais elle est assez simple à réaliser, car... il convient pour cuisiner à la maison. Le jus de citron peut être remplacé par du vinaigre de table à 6 %.

Ingrédients: bouillon de poisson (peut être dilué en cube) – 0,5 l, beurre – 60 g (30 g + 30 g), farine – 40 g, 1 jaune d'oeuf, sel, ½ citron.

Méthode de cuisson

Dissoudre 30 g de beurre, ajouter la farine et faire revenir légèrement. Retirer du feu et verser le bouillon froid. Remuez, assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux. Salez, poivrez, ajoutez le jaune. Mélangez à nouveau. Au lieu d'une cuillère, il est pratique d'utiliser un fouet ordinaire. Remettez la sauce sur le feu et remuez jusqu'à ébullition. Ne pas faire bouillir, retirer immédiatement du feu. Lorsque la masse a un peu refroidi, ajoutez encore 30 g d'huile et pressez une demi-cuillère de jus de citron. L'acide doit toujours être introduit avec précaution. Afin de ne pas en faire trop, il est préférable d'ajouter non pas la totalité de la portion, mais la moitié. Après tout, chacun a des préférences gustatives différentes. Goûtez ensuite la sauce, et s'il semble qu'il n'y a pas assez d'acidité, ajoutez-en plus.

— Pour obtenir un bouillon riche pour la sauce, il est préférable d'utiliser non pas des filets, mais des nageoires, des queues, des peaux ou des têtes de poisson.

— Si vous préparez une sauce avec l'ajout d'épices et d'herbes, n'oubliez pas que l'aneth, le safran et le paprika se marient bien avec le saumon. Le basilic s'accorde bien avec la truite de rivière, et l'aneth et le safran s'accordent avec le rouget. Il est préférable d'ajouter du laurier, du persil et du céleri à la carpe.