Préparation des céréales :
La torréfaction est l’une des principales étapes pour obtenir un bon café. Une fois torréfiés, les grains de café vert augmentent de volume et changent de couleur du vert au brun.
Le goût du café est formé de nombreux composés chimiques aromatiques complexes. En fonction des composés que le torréfacteur souhaite obtenir, le mode de torréfaction optimal est sélectionné.
En règle générale, il existe 4 degrés de torréfaction. Le degré de torréfaction le plus léger est généralement appelé scandinave, le plus foncé est viennois et encore plus foncé est la torréfaction française. Le degré de torréfaction le plus foncé est appelé italien.
Les torréfactions italiennes et françaises impliquent un chauffage long et intense des grains. Le café devient très foncé et dégage une forte odeur. Le mélange viennois est légèrement plus doux ; C'est un mélange de grains torréfiés français et traditionnellement torréfiés.
Dans la tradition européenne du café, en règle générale, le café torréfié foncé est utilisé pour préparer un expresso, tandis que la torréfaction légère est plus souvent utilisée pour préparer du café dans une presse française.
Rôti italien
Donc C'est ainsi que le café des îles du Pacifique et d'Amérique latine est torréfié jusqu'à ce qu'il soit de couleur foncée et riche en arôme. Les grains acquièrent un éclat huileux appétissant. C’est ainsi que les grains de café étaient transformés dans le sud de l’Italie (d’où son nom). Il est possible qu'une torréfaction intensive ait permis de masquer certains défauts d'un café de mauvaise qualité.
Rôti français
Seulement les grains cultivés au-dessus du niveau de la mer et très durs peuvent résister à un chauffage aussi long à des températures élevées. Ces grains, très foncés et gras, ne vous donneront pas le café onctueux habituel. La boisson dans votre tasse aura un fort arôme et un goût de fumée. Il était une fois en France, les meilleurs grains de Robusta des colonies ouest-africaines de l'époque n'étaient pas torréfiés de cette façon. Préparé de cette manière, le vrai café Arabica devient tout simplement délicieux.
Mélange viennois
Traditionnellement Mélangez 1/4 de café torréfié français et 3/4 de grains torréfiés à un degré normal. Le café s'avère exceptionnellement doux, mais en même temps aromatique. Il est bon de le boire après le dîner et de ne pas en prendre la moindre tasse. C’est probablement le genre de café que buvaient les « têtes d’or » du XIXe siècle lorsqu’elles discutaient des théories de l’évolution culturelle.
Il existe quatre types de mouture : grossière, moyenne, fine et poudreuse. Malheureusement, les données que j'ai trouvées sont très subjectives, mais dès que je trouve quelque part une estimation de mouture plus précise et que je la trouve correcte, je la signalerai immédiatement ici. Utilisez une mouture adaptée. Pour préparer du café dans une cafetière, il faut utiliser une mouture grossière, dans une cafetière sous vide ou une cafetière filtre - moyenne ou fine, pour l'espresso, très fine, et pour le café turc - en poudre. Lorsque vous utilisez des moulins à café, sachez qu'ils peuvent être divisés en 2 types principaux : les moulins à lames peu coûteux et les moulins à meules coûteux. Les broyeurs à bavures offrent une mouture plus approfondie et uniforme. Lorsque vous utilisez un moulin à café à lames, allumez-le et éteignez-le plusieurs fois, et secouez-le légèrement, comme pour préparer un cocktail, pour éviter que le café ne brûle et ne perde son arôme.
Il est préférable de préparer du café à partir de grains fraîchement moulus, car... Deux semaines après la mouture, le café commence à perdre son arôme.
Méthodes de préparation du café :
· Caféà l'orientale, il est préparé dans un récipient de forme conique, appelé cezve. Des épices telles que la cardamome, la cannelle, etc. sont souvent utilisées.
· L'espresso est obtenu à l'aide d'une machine à expresso spéciale dans laquelle de l'eau chaude chauffée à une température de 88 à 91 °C est fournie à partir de café moulu sous pression.
· Glace (de la glace française - congelée, congelée) - café avec glace.
· Filtre à café américain, « Dripper » - la plupart des cafetières domestiques fonctionnent selon le principe de la « gravité » : l'eau chaude s'égoutte sur un entonnoir muni d'un filtre dans lequel se trouve le café moulu.
· Cappuccino - café au lait et mousse moelleuse (« hotte »).
· Le latte macchiato est un cappuccino non mélangé avec du lait, de la mousse de lait et du café en couches. Servi dans un grand verre.
· Moka - c'est généralement le nom du café additionné de chocolat ou, parfois, de café oriental.
· Dans les pays germanophones, le café est préparé avec de la vodka, appelée « café russe » (allemand : russischer Kaffee).
Le café peut également être préparé par mélange. Le mélange produit du café aux propriétés complémentaires pour produire un produit équilibré qui améliore les qualités souhaitables telles qu'un goût agréable, un arôme, une richesse et une apparence attrayante.
Le café est considéré comme la boisson la plus populaire au monde. Mais presque chaque pays possède sa propre technologie de cuisson, qui est utilisée aussi bien dans les restaurants et les cafés qu'à la maison.
Méthodes de cuisson
Faire du café à la maison offre aux amateurs de café une commodité, car pour boire une tasse de boisson délicieuse et aromatique, vous n'avez pas besoin de quitter la maison.
Pour préparer une boisson revigorante il vous faut un minimum d'ingrédients et de matériel :
- grains de café fraîchement moulus;
- eau pure;
- lait;
- sucre.
Et pour préparer la boisson, vous avez besoin d'un équipement spécial. De nos jours, les équipements de préparation du café sont produits par de nombreuses entreprises dans le monde. Les Turcs, les machines à café, les cafetières, les appareils et les ensembles spéciaux dotés de l'équipement nécessaire sont particulièrement souvent utilisés. De plus, l'équipement permet de préparer du café selon différentes recettes.
Équipement de café
Différentes recettes contiennent un nombre considérable d'ingrédients qui rendent le goût plus intense, mais la technologie dépend du type de café.
- La préparation avec une cafetière consiste à faire passer de l'eau chaude sous haute pression à travers les grains de café dans un réservoir spécial. La boisson obtenue est forte, mais moins aromatique qu'avec d'autres méthodes.
- Cafetière. Ajoutez 8 grammes de grains de café moulu. verser 100 ml d'eau et porter à ébullition. Dans ce cas, il est permis de bouillir, mais pas plus de 2 minutes. Le café est ensuite laissé infuser pendant 5 à 8 minutes pour permettre à un délicieux arôme de se développer et au marc de se déposer.
- Le turc peut également être utilisé. Il faut tenir compte du fait qu'il est préférable de choisir du cuivre, qui assure un chauffage uniforme.
- Il existe des kits spéciaux comprenant des Turcs, des torréfacteurs et du sable, avec lesquels vous pouvez préparer un délicieux café oriental.
- Les machines à café sont également devenues particulièrement populaires. Avec leur aide, vous pouvez préparer rapidement un expresso, un cappuccino, un latte et un Americano. La technologie la plus simple consiste à préparer dans une tasse. Il appartient à la catégorie de la restauration rapide et implique l'utilisation de café instantané et moulu.
Recettes populaires
À l'heure actuelle, les recettes les plus courantes sont : le café oriental, l'espresso, le cappuccino, le latte, le moka.
- Style oriental. La technique nécessite de préparer la boisson dans des pots spéciaux placés dans du sable. Dans ce cas, le café fraîchement moulu est versé avec de l'eau chauffée. Le Turc est ensuite placé dans du sable chauffé. Une fois la mousse levée, la boisson est retirée et on attend le temps que la mousse tombe. Après cela, la procédure est répétée plusieurs fois.
- L'espresso est préparé dans des machines à café spéciales. Des instructions de cuisson sont généralement incluses avec eux.
- Le cappuccino est préparé avec l'ajout de lait. Dans ce cas, de la mousse de lait est disposée sur le café, décoré de dessins ou saupoudré de cannelle.
- Un latte n'est pas un cappuccino mélangé. Le café et la mousse de lait sont ici empilés en couches. Servi dans un grand verre avec pied.
- Le moka implique l'ajout de chocolat.
Il existe également d'autres recettes. De plus, dans chaque pays, à l'exception de ceux largement connus dans le monde, ils utilisent le leur. Par exemple, dans les pays germanophones, le café russe, préparé avec de la vodka, est populaire.
(RECETTES DE RECETTES)Pour préparer la boisson dans les entreprises de la catégorie la plus élevée, il est nécessaire de procéder à une torréfaction supplémentaire de café torréfié naturel (grains). Le café est frit dans des poêles ou des plaques à pâtisserie en fonte à parois épaisses, en versant une couche de 2 à 3 cm et en remuant continuellement pour que les grains ne brûlent pas, pendant 8 à 10 minutes à feu moyen sur le brûleur de la cuisinière.
Les grains de café torréfiés sont moulus dans des moulins spéciaux (moulins à café). Il est recommandé de moudre le café immédiatement avant de préparer la boisson, car le café moulu perd rapidement son arôme. Il convient de garder à l'esprit que le café grossièrement moulu conserve mieux l'arôme que le café finement moulu, qu'il se détache plus facilement du marc et que la boisson est plus transparente. Pour préparer du café oriental, servi avec du marc, les grains doivent être moulus très finement ; ils doivent passer au travers d'un tamis métallique d'une maille de 0,63 ou 0,40 mm ou d'un tamis plus fin.
Avant de préparer du café dans des cafetières spéciales, elles sont d'abord rincées à l'eau bouillante, du café moulu est ajouté (selon la norme), versé avec de l'eau bouillante et laissé au repos pendant 5 à 8 minutes.
Lorsqu'il est produit dans des cafetières électriques, le café est ajouté pour 1 litre de boisson. Le café moulu est versé dans les mailles de la machine 5 à 6 minutes avant que l'eau ne bout. Au cours du processus de brassage, des substances aromatisantes et aromatiques sont extraites du café. Pour améliorer le goût de la boisson, laissez le café dans la machine pendant 5 à 8 minutes.
Le café fini est versé dans des cafetières ou directement dans des tasses à café, des verres avec ou sans porte-gobelets et servi.
Le café instantané est préparé uniquement dans des cafetières selon la demande. Le café est versé avec de l'eau bouillante et agité.
Vous pouvez utiliser du café instantané naturel, conditionné en sachets.
Le café noir est distribué en quantités de 100 ml, le sucre est fourni séparément en quantité de 15 g, ainsi que le citron avec un poids net de 7 g. Selon la demande, le café peut être distribué en quantités de 200 ml.
Café au lait, lait concentré, lait en conserve, boisson au café est vendue en 200 ml.
Eau
Sortie
1000
1000
Préparez le café noir, filtrez, ajoutez le lait chaud, le sucre et portez à ébullition.
Eau
ou lait concentré stérilisé (en conserve)
Eau
Sortie
1000
1000
Ajoutez le lait concentré et le sucre au café noir infusé et filtré, remuez et portez à ébullition.
Sortie
1000
La poudre de boisson au café est versée avec de l'eau bouillante (y compris l'ajout de lait) et portée à ébullition. Après décantation (3-5 minutes), la boisson est versée dans un autre récipient, le sucre est ajouté, le lait chaud est ajouté et porté à nouveau à ébullition.
Lait cuit au four
______________
* Poids de mousse obtenue à partir de 85 g de lait.
Ajoutez le sucre et le lait chaud au café noir filtré et portez à ébullition. Avant de servir, ajoutez au café la mousse de lait chaude, écumée lors de la chauffe du lait.
Eau
Sortie
Les haricots naturels finement moulus sont versés dans un récipient spécial (turc), le sucre est ajouté, versé avec de l'eau froide et porté à ébullition. Le café est servi dans une tasse turque ou versé dans des tasses à café et filtré. L'eau bouillie froide est servie séparément.
Sur commande spéciale, le café oriental est préparé sans sucre.
Glace crémeuse ou au lait ou glace
Sortie
Le sucre est ajouté au café noir fini et refroidi à 8-10°C. Lors de la distribution, le café est versé dans un verre, un verre à vin ou un verre conique, une boule de glace est ajoutée et servie immédiatement.
Citron
Cognac
ou de l'alcool
Rendement : avec du sucre, du citron et du cognac
100/15/7/25
avec du sucre, du citron et de la liqueur
100/15/7/15
______________
* Le numérateur indique la masse brute, le dénominateur indique la masse nette.
Le café est préparé noir et servi. Le citron et le sucre sont servis sur une rosace ; cognac et liqueur - dans un verre.
Crème fouettée
Sortie
Du sucre est ajouté au café noir fini. En vacances, ajoutez de la crème fouettée dans un verre ou une tasse de café.
CACAO ET CHOCOLAT (RECETTES DE RECETTES)
Le cacao et le chocolat sont préparés dans des récipients spécialement conçus à cet effet. Le cacao et le chocolat sont distribués dans des tasses ou des verres de 200 ml.
725. Cacao au lait
|
Règles pour préparer le thé. Une théière en porcelaine est rincée à l'eau bouillante, réchauffée, puis le thé sec est placé dans un certain nombre de verres, versez de l'eau bouillante dans 1/3 du volume de la théière, fermez le couvercle, couvrez d'une serviette et laissez infuser le thé. pendant 5 à 10 minutes. Remplissez ensuite la bouilloire avec de l'eau bouillante. Le thé vert en brique est moulu avant d'être infusé. Il est interdit de faire bouillir du thé infusé ou de le conserver longtemps sur la cuisinière ; vous ne pouvez pas ajouter de thé sec au thé infusé. Le thé infusé conserve son goût et son arôme pendant une heure. Servir le thé. Pour le thé, vous pouvez proposer une large gamme de produits de confiserie et de boulangerie : bonbons, chocolat, pain d'épices, gâteaux, biscuits, tartes, etc. Au moment de servir, un verre de thé est placé dans un porte-verre, et une tasse est posée sur un soucoupe sur laquelle est posée une cuillère à café. Thé avec du sucre. Il est préférable de servir du sucre raffiné, concassé, coulé et pressé, avec du thé. Vous pouvez également proposer du sucre semoule, servi sur une rosace ou dans un vase. Thé au citron. Le citron est ébouillanté puis coupé en tranches avec le zeste. Il est servi sur une rosace ou dans un vase, saupoudré de sucre semoule. Thé au lait ou à la crème. Le lait ou la crème chaude est servie dans un crémier ou un pichet. Thé avec confiture, miel, confiture. Confiture, miel, confiture sont servis dans des vases avec une cuillère à dessert. Une prise séparée est installée pour chaque appareil. Thé froid . Le thé glacé est servi avec du citron, du sucre et des morceaux de glace comestible. Café.Il existe plusieurs façons de préparer et de servir le café. Pour préparer du café, utilisez des casseroles spéciales - des Turcs, des cafetières ou des cafetières spéciales. Café noir naturel. Rincez la cafetière ou la casserole avec de l'eau bouillante, ajoutez du café en poudre selon la norme, versez de l'eau bouillante, portez à ébullition, mais ne faites pas bouillir. Après cela, le café est décanté, filtré, versé dans une cafetière ou versé directement dans des tasses, des verres et servi. Disponible en 100, 150, 200 ml. Café oriental. Du café finement moulu est versé dans le Turc, tout le sucre est versé selon les besoins, de l'eau froide est versée, chauffée à ébullition (jusqu'à formation de mousse), mais ne laissez pas bouillir. Le café est versé dans de petites tasses à café sans filtrer, avec du marc. L'eau bouillie froide est servie séparément. Vous pouvez ajouter quelques gouttes d'eau dans la tasse pour aider le marc à se déposer plus rapidement. Café au lait . Le café est infusé très concentré, filtré, versé dans du lait bouillant et porté à ébullition. Servi dans des cafetières, sucre raffiné séparément dans un vase. Café viennois. La crème (teneur en matière grasse d'au moins 35 %) est refroidie, du sucre en poudre est ajouté et fouetté. Préparez du café noir, ajoutez du sucre et portez à nouveau à ébullition. Dans des tasses ou des verres d'une contenance de 250 ml, versez le café pas jusqu'en haut et ajoutez la chantilly. Café de style Varsovie. Le lait est versé dans une poêle, mis au four, la mousse est écumée plusieurs fois et coupée en morceaux. Préparez du café noir avec la moitié de la quantité d'eau, filtrez-le, ajoutez le sucre, le lait cuit restant de la mousse, portez le café à ébullition, puis versez-le dans des tasses ou des verres et mettez la mousse dessus. Café noir avec glace (glacé). Le sucre est ajouté au café noir fini, refroidi à 8-10ºC, versé dans des verres et une boule de glace placée dessus. Cacao au lait.La poudre de cacao est mélangée avec du sucre, un peu d'eau bouillante est ajoutée (100-150 ml pour 1 litre de boisson), bien agitée et tout en remuant, verser le reste du lait chaud et porter à ébullition. Servir le cacao dans un verre ou une tasse. Vous pouvez servir du cacao avec de la chantilly. Cacao aux jaunes. Les jaunes d'œufs sont moulus avec du sucre et, sous agitation continue, dilués progressivement avec du cacao préparé avec du lait ou de la crème, refroidis à 35-40ºC. Ensuite, la boisson est chauffée sans porter à ébullition, légèrement fouettée et versée dans des tasses. Cacao avec glace. Le cacao est préparé avec du lait et du sucre, refroidi, versé dans des verres ou des verres et de la glace est placée dessus. Chocolat.Pour préparer la boisson, utilisez du chocolat en poudre, qui diffère du cacao en poudre par sa teneur plus élevée en matières grasses, ou des barres de chocolat prêtes à l'emploi, émiettées ou râpées. Chocolat au lait. Le chocolat en poudre est mélangé avec du sucre, dilué avec une petite quantité d'eau bouillante et du lait chaud est ajouté. Lorsque vous utilisez des barres de chocolat, moins de sucre est utilisé. Chocolat à la crème fouettée. Le chocolat préparé est refroidi, versé dans des verres ou des verres à vin, et de la crème (35 % de matière grasse) fouettée avec du sucre et de la poudre est placée dessus. Chocolat glacé à la liqueur. Le chocolat fini est refroidi à 10-14ºC, de la liqueur est ajoutée et de la crème fouettée est placée dessus. TUTORIEL CAFÉ Histoire du café Histoire du café. On pense que les habitants d’Éthiopie ont été les premiers à remarquer l’effet stimulant des grains de café. Selon une légende très répandue, le berger éthiopien Kaldim aurait découvert les propriétés uniques du caféier vers 850. L'apparition tardive de cette légende (1671) et le manque de preuves de la part de Kaldim lui-même conduisent un certain nombre de chercheurs à supposer que la légende n'est pas fiable. Depuis l’Éthiopie, le café s’est répandu en Égypte et au Yémen. Les premières traces de consommation de café remontent au milieu du XVe siècle dans les monastères soufis du Yémen. Depuis l'Éthiopie, la boisson au café s'est répandue dans tout le Proche et le Moyen-Orient et, grâce aux marins, les grains de café sont arrivés au Brésil et de là vers d'autres pays d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud. Au XIXe siècle, la boisson au café était devenue très répandue en Europe et en Amérique du Nord. Initialement (vers 1200), le café était préparé sous forme de décoction à partir de la coque séchée des grains de café. Vient ensuite l’idée de griller ce boyau sur du charbon de bois. La peau frite et une petite quantité de peau argentée ont été versées dans de l'eau bouillante pendant une demi-heure. On ne sait pas avec certitude qui a eu l'idée de torréfier les grains de café. Types de grains de café L’Arabica est le type de caféier le plus précieux. Les grains d'Arabica contiennent un grand nombre de composants aromatiques et aromatiques, mais une caractéristique est une grande quantité d'acides. La boisson Arabica a une acidité élevée allant des agrumes au vin. Le Robusta est un type de café dont les grains contiennent 2 fois plus de caféine que l'Arabica et ont un goût amer. Le Robusta dans un mélange d'espresso donne à la boisson du corps et de l'épaisseur, généralement appelés « corps ». Un mélange d'espresso est un mélange de grains Arabica et Robusta ou simplement d'Arabica. La quantité maximale de Robusta dans nos mélanges d'espresso est de 30 % RÈGLE QUATRE M Faire un expresso est un processus qui allie science et savoir-faire. Pour être précis, les Italiens ont défini la règle des quatre « M », par ordre décroissant d’importance pour la qualité de la boisson : Miscela - un mélange spécial de grains de café ; Macinadosatore - moulin à café, broyage ; Macchina – machine à café pour préparer un expresso ; Mano – la main, c'est-à-dire la compétence et l'expérience de la personne qui prépare le café. Il est clair que vous ne pouvez pas préparer du bon café à partir de grains de mauvaise qualité, même avec la machine à café la plus avancée. Pour rendre un expresso savoureux et répondant à toutes les exigences, prenez soit des grains 100% Arabica de différentes origines, soit un mélange d'Arabica et de Robusta. Si nous parlons de torréfaction du café, chaque fabricant a sa propre recette de mélanges et son degré de torréfaction. Macinadosatore Vous pouvez moudre des grains de café pour un expresso uniquement dans un moulin à café avec des bavures et la possibilité d'ajuster le degré de mouture. Avec ce broyage, le mélange obtenu devient homogène, ce qui est très important. La mouture dans les moulins à café est ajustée directement à chaque machine à café individuellement et est périodiquement ajustée (lorsque l'humidité de l'air dans la pièce change, un mélange de café différent est utilisé, etc.). Machine Les cafetières professionnelles utilisent comme matière première du café déjà moulu, qui est versé dans un support conçu pour préparer une ou deux portions d'espresso. La machine à expresso (et sa longue histoire d'évolution) est un élément fondamental pour préparer une tasse de café. À l'aide d'eau, toutes les substances nécessaires pour créer l'arôme, le goût et l'image de l'espresso sont extraites du mélange de café moulu. L'eau chaude et le rapport correct de trois composants : température, pression et temps d'extraction - créent une boisson noble et concentrée. La principale chose qu'un « Barista » doit être capable de faire est de tasser correctement le café dans le support de sa machine à café. Les principales caractéristiques du café expresso sont l'arôme (avec différentes nuances, en fonction du rapport entre l'Arabica et le Robusta), un goût spécial prononcé, consistance épaisse et mousse brune - crème de 2 à 3 mm d'épaisseur en surface. La densité ne peut être mesurée qu'expérimentalement : dans un expresso correctement préparé, le sucre versé doit tomber lentement et non brusquement ; une fois le sucre tombé, la mousse doit recouvrir à nouveau le liquide et le goût doit être équilibré aigre-doux. CAFÉ. TECHNOLOGIE DE CUISSON. EXPRESSO– Café préparé avec de l’eau sous pression 8-10 barres, au moment de l'extraction de 25 à 30 secondes, le volume total de la portion est de 25 à 30 ml, à température de l'eau de 89 à 98 degrés. Vérifiez qu'il y a la quantité requise de café moulu dans la trémie. Prenez le support, il doit être chaud. Dans le cas contraire, réchauffez le groupe et le support en y faisant couler environ 60 ml d'eau chaude. Essuyez le filet du support et versez-y du café. Nivelez la surface du café. Pour éliminer les grumeaux et lisser la surface du café, frappez légèrement le support avec votre main. Compactez-le. Il est important de le faire en douceur. Puis, sans appuyer, tournez le pilon pour polir la surface. Avant de placer le support dans le groupe, versez-y un peu plus d'eau. Insérez délicatement le support et appuyez immédiatement sur le bouton d'alimentation en eau du groupe. Vous aurez quelques secondes pour placer la tasse. Retirez ensuite le support et nettoyez-le, rincez le groupe pour éliminer les huiles de café. Gardez le support en groupe pour qu'il maintienne la température Boissons au café de base Expresso (voir ci-dessus). Un verre d'eau froide est servi avec l'espresso. Ristretto – littéralement – expresso interrompu (pas assez cuit). Il est également appelé « expresso italien » et « café One-Sip ». Il est préparé selon les mêmes paramètres que l'espresso, mais pendant 15 à 20 secondes, respectivement 15 à 20 ml. Le Ristretto est servi avec un verre d'eau froide. Doppio – Double expresso. 2 EXPRESSO DANS UNE TASSE. servi dans une tasse à expresso ordinaire. Si vous avez commandé du lait ou de la crème séparément pour Doppio, nous les donnons dans une tasse Americano. Un verre d'eau froide est servi avec Doppio Americano - Esperesso avec eau chaude. Préparez un expresso dans une tasse Americano. Nous servons l'eau séparément dans le Grand Pot à Lait. Cappuccino – Espresso avec mousse de lait. Café Latte Macchiato - Macchiato se traduit par tache, tache, taché - Une grande quantité de mousse de lait est versée dans un verre à latte (Gibraltar ou verre irlandais) et du Ristretto est versé dessus. Une boisson très lactée et légèrement caféinée. On l'appelle aussi "Café des enfants" Espresso Macchiato – Espresso avec un peu de mousse de lait. Servir - une tasse d'espresso Glasse - Americano avec une boule de glace. Placez une boule de glace dans un verre à Latte Macchiato et versez l'Americano dessus. Frappe - café fouetté. Il est élaboré à base d'espresso, de lait ou de crème, selon la recette. Battre avec le sucre, le sirop et la glace dans un mixeur. Servir à Gibraltar. Café Raf. Café à base de ristretto, crème et lait (en proportions égales) et sirop. Tous les ingrédients sont fouettés ensemble. Servi dans une tasse à cappuccino. important à retenir ! 1. Il est préférable de sous-infuser l'espresso plutôt que de trop l'extraire, car les tanins entrant dans le café à partir d'une tablette de café peuvent considérablement gâcher le goût du café et une amertume apparaîtra. 2. Du lait ! La température du lait ne doit pas dépasser 80 degrés, car s'il est surchauffé, le sucre du lait, le lactose, est détruit et le lait acquiert une odeur spécifique et la composante sucrée du goût est perdue. LAIT MOUSSANT 1) Le lait doit être le plus froid possible. Le lait froid mousse mieux. Plus le lait que nous commençons à fouetter est froid, plus nous devrons de temps (marge de manœuvre) pour effectuer des ajustements pendant le processus de fouettage - le chauffage jusqu'au maximum critique de 60 à 80 degrés prendra plus de temps. Le pichet est également de préférence froid et sec. 1) Étirement (moussage) - augmentation du volume de lait (production de mousse). 2) Cuisson à la vapeur (chauffage à la vapeur) – chauffage et formation de texture. Allumez la vapeur (le plus rapidement possible à puissance maximale) - créez du volume (il faut veiller à ce que la pointe du tube vapeur ne finisse pas au-dessus de la surface du lait, sinon de grosses bulles apparaîtront immédiatement). LE CAFÉ TURC est un produit signature de GRAND CAFE FRIDA. Présenté lors de la sortie du menu. Servi dans un Turk de 150 ml, avec un verre d'eau froide, une passoire, une tasse à expresso et une cuillère à expresso. RÈGLES POUR COMMANDER DU CAFÉ EN TURC : Vous pourriez être intéressé
Gâteau snack à base de gaufrettes prêtes à l'emploi, de pâte feuilletée, de craquelins et avec diverses garnitures Recettes de gâteaux en pâte feuilletée non sucrés
Biscuit au lait concentré dans une mijoteuse Que cuisiner avec du lait concentré dans une mijoteuse
Gâteau au chocolat maison meringué « Yin et Yang »
Comment cuisiner un roulé de poulet à la maison ? |