Le processus de mise en conserve des pois verts est assez simple et peut être effectué très rapidement. Il convient de souligner que la mise en conserve d'un produit crée non seulement un goût unique, mais préserve également tous les nutriments nécessaires. Les pois en conserve sont un ingrédient indispensable avec lequel vous pouvez créer divers plats uniques. Découvrons comment bien mariner les pois verts dans votre cuisine et quelques recettes utiles pour les préparer.

Les bienfaits des pois verts

Les pois verts sont considérés comme l’une des premières cultures vivrières que les gens ont commencé à cultiver. Les archéologues sont convaincus que cela s'est produit il y a environ 5 000 ans en Chine ou en Égypte.

Les pois verts sont non seulement réputés pour être faibles en cholestérol, en graisses saturées et en sodium, mais aussi riches en manganèse (36 %), en cuivre (12 %) et en phosphore (16 %). C'est une bonne source de vitamine A (22 %), d'acide ascorbique (32,5 %), de vitamine B6 (15 %), de vitamine K (44,6 %) et d'acide folique (21,6 %). Il contient également des fibres alimentaires bénéfiques pour la digestion (30,3%).

• Pour le coeur. Cette propriété bénéfique des pois verts est due à leur teneur élevée en acide folique, en vitamines B6 et K et en lutéine. Les nutriments répertoriés sont à juste titre considérés comme les principaux protecteurs du cœur et des vaisseaux sanguins. En mangeant des pois verts au moins 4 fois par semaine, vous réduisez de 22 % le risque de maladie coronarienne, d'hypertension et d'athérosclérose.
• Contre le cancer. Un verre de petits pois pelés contient 10 mg de coumestrol, un puissant antioxydant qui inhibe la croissance des cellules cancéreuses. Il est particulièrement efficace contre le cancer de l’estomac. De plus, le produit est riche en phytonutriments antitumoraux.
• Bienfaits digestifs. Des doses élevées de protéines et de fibres dans cette culture aident à réguler le taux des processus métaboliques, favorisent la digestion des aliments lourds, décomposent l'amidon en sucres simples, améliorent la motilité intestinale et préviennent la constipation et la diarrhée.
• Pour la santé des os. Les pois verts peuvent apporter jusqu’à 50 % de l’apport quotidien recommandé en vitamine K et une bonne dose de manganèse. Ces substances renforcent les os et empêchent leur calcification.
• Pour une bonne vision. La lutéine (un pigment végétal naturel) et la vitamine A contenues dans le produit nourrissent les organes de la vision, protègent contre la cataracte et la dégénérescence maculaire et protègent la rétine des dommages.
• Pour perdre du poids. Les pois verts sont un produit faible en calories et riche en fibres. Il favorise une sensation rapide de satiété et nettoie les intestins des toxines. Essayez de l’ajouter à des repas copieux et gras pour vous aider à manger moins sans avoir faim.

Recette classique pour conserver des pois verts à la maison

La préparation traditionnelle d'un tel produit est réalisée à partir de vinaigre : il peut être soit à 9%, ce qui est considéré comme le plus correct, soit à moins concentré - 6%. Certaines ménagères prennent de la pomme molle si elles ne veulent pas un goût aigre trop prononcé, soit 70 %, mais en très petite quantité. Il est d'usage de prendre 1 kg de petits pois par litre de marinade, et la proportion de sel et de sucre est déterminée à l'œil nu.

• eau – 2 litres;
• vinaigre 9% – 50 ml ;
• sucre et sel - 70 g chacun;
• pois (céréales) – 2 kg.

La mise en conserve des pois verts à la maison s'effectue comme suit :

• Versez les grains dans de l'eau bouillante (n'importe quel volume d'eau), faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais pas plus d'une demi-heure.
• Réservez une casserole séparée pour la marinade, en mélangeant un litre d'eau et de sucre avec du sel. Faire bouillir, verser le vinaigre.
• Attrapez les petits pois avec une écumoire, répartissez-les dans des bocaux et versez dessus la marinade.
• Chauffez les récipients avec la pièce au bain-marie pendant une demi-heure, roulez les couvercles.
• Refroidir sous la couverture.

Une recette simple pour mettre en conserve des pois verts

Tous les ingrédients sont basés sur un pot ordinaire de 0,5 litre :

• 650 grammes de petits pois pelés,
• 1 litre d'eau,
• 1 cuillère à soupe de sel,
• 1,5 cuillères à soupe de sucre,
• 3 grammes d'acide citrique.

Retirez les gousses des pois mange-tout, triez-les, rincez-les dans une passoire à l'eau courante et blanchissez-les 2 à 3 minutes à l'eau bouillante.

Préparation de la marinade : Dissoudre le sel, le sucre, l'acide citrique dans l'eau et faire bouillir.

Placez les pois verts blanchis chauds dans des bocaux stériles et versez dessus la marinade bouillante, couvrez avec des couvercles échaudés.

Placez les bocaux dans une casserole d'eau chaude (70°C) sur une grille ou sur un cercle en bois. Stérilisez pendant 3 heures à partir du moment où l'eau bout dans la casserole.

Sortez les bocaux et roulez-les, retournez-les, enveloppez-les dans une couverture et ne les ouvrez qu'après refroidissement complet.

Recette pour préparer des petits pois au vinaigre, comme en magasin

Si vous n’avez pas d’essence de vinaigre sous la main, du vinaigre à 6 à 9 % est également idéal. Certaines femmes au foyer aiment utiliser la maturation des pommes. Ce sont vos affaires. Mais ces pois ont le même goût que ceux du commerce.

Ingrédients pour 2 kg de jeunes pois :

• 7 pots stériles d'un demi-litre ;
• 2 litres d'eau ;
• 2 cuillères à soupe. sel;
• 2 cuillères à soupe. avec un tas de sucre ;
• 3 cuillères à soupe. 9% de vinaigre.

1. Versez immédiatement les grains lavés dans des pots stériles.
2. Versez 2 litres d'eau dans la casserole et ajoutez 2 cuillères à soupe. sel et sucre.
3. Versez une demi-cuillère à soupe de vinaigre sur le fond d'un pot d'un litre. Il peut être ajouté directement aux pots eux-mêmes.
4. Nous mettons la marinade sur le feu; quand elle bout, la versons dans des récipients et couvrons avec des couvercles. Les couvercles doivent être bouillis à l'avance.
5. Placez une serviette dans une grande casserole.
6. Et nous exposons nos récipients en verre avec des petits pois.
7. Remplissez d'eau tiède sans atteindre trois centimètres du bord. Allumez le feu et après ébullition, stérilisez pendant environ une heure.
8. Si la saumure s'évapore un peu pendant le processus d'ébullition, ajoutez de l'eau bouillante pour que le pot soit plein jusqu'au sommet.
9. Nous fermons les flans avec des couvercles et les retournons.
10. Laisser poser une journée sous des couches de tissu chaud. Avant de descendre les pois dans le sol pour les stocker, nous vérifions l'étanchéité du couvercle et voyons si de la mousse est apparue à l'intérieur. Si cela apparaît soudainement, vous devez alors ouvrir le pot, égoutter la saumure du pot, le rincer et le remplir à nouveau de marinade.

Petits pois en conserve sans vinaigre

Ingrédients pour la garniture :

• 1 litre d'eau,
• 1 cuillère à café sel,
• 1 cuillère à soupe. Sahara.

Préparation:

Placer les pois verts dans la saumure bouillante et cuire 3 minutes. Placez-le ensuite dans des pots stérilisés de 0,5 litre en laissant 2 cm jusqu'au bord du pot. Stérilisez les pots pendant 30 minutes. Refroidissez-les ensuite et mettez-les au réfrigérateur en les recouvrant de couvercles en nylon. Le lendemain, placez les pots de petits pois dans l'eau tiède, portez à ébullition, stérilisez à l'eau bouillante pendant 20 minutes et roulez.

Conserver les pois verts et les concombres pour l'hiver

La salade Olivier, appréciée de beaucoup, nécessite à la fois du concombre mariné et des pois verts en conserve. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer cherchent un moyen de préparer ce magnifique duo pour l'hiver. Pour cette méthode de mise en conserve, vous avez besoin des plus petits et des plus beaux concombres, des parapluies à l'aneth et des brins de persil, le pot n'est alors pas seulement un chef-d'œuvre gastronomique, mais une véritable œuvre d'art.

Produits :

• Concombres.
• À pois.

• 350 gr. eau.
• 1 cuillère à soupe. l. sel.
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara.
• 1 cuillère à soupe. l. vinaigre (9%).

• Aneth - parapluies.
• Persil - jeunes branches.
• Clou de girofle, piment noir.

Algorithme de préparation : Pré-tremper les concombres dans l'eau et laisser reposer 3-4 heures. Laver avec une brosse, couper les queues. Lavez les petits pois. Faire bouillir pendant 15 minutes. Lavez les récipients en verre avec une solution de soude et rincez. Stériliser. Placez l'aneth, le persil, les clous de girofle et le poivre au fond de chacun. Placez les concombres sans serrer. Saupoudrer de pois verts bouillis. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 5 minutes. Égoutter l'eau. Vous pouvez verser à nouveau de l'eau bouillante pendant 5 minutes, mais si les concombres sont petits, il suffit alors de verser de l'eau bouillante une fois et la marinade une seconde fois. Pour remplir, ajoutez du sucre et du sel à l'eau. Porter à ébullition. Versez le vinaigre et versez rapidement sur les légumes. Boucher et envelopper jusqu'au matin. Les concombres restent fermes et croquants et les petits pois ont un goût délicat et piquant.

Les pois verts, en conserve à la maison de vos propres mains, seront une excellente bouée de sauvetage lors de la préparation de salades, de soupes ou simplement comme merveilleux accompagnement pour divers plats.

Les jardiniers qui cultivent leurs propres pois sont invariablement confrontés au problème de la transformation de la récolte récoltée. Des recettes détaillées et des photos vous expliqueront comment conserver et mariner des pois pour l'hiver à la maison.

Façons populaires de conserver les pois

- le premier légume conservé à l'échelle industrielle. La production de conserves à partir de ce légume a été établie dans la Russie pré-révolutionnaire et depuis la seconde moitié du XXe siècle, l'URSS et les États-Unis sont les plus grands producteurs de ce produit. Et maintenant, vous pouvez acheter des pois en conserve au supermarché, mais si vous les cultivez vous-même dans votre jardin ou votre chalet d'été, pourquoi ne pas essayer de les mettre en conserve vous-même. Plusieurs recettes éprouvées vous aideront à bien faire les choses.

1. Sans stérilisation. Pour 1 boîte de conserve d'un demi-litre il vous faudra :

• pois verts
• eau – ½ litre
• sel – ½ cuillère à soupe. l.
• sucre – 1 cuillère à café l.
• vinaigre - 1 table. l.

Pour la mise en conserve, vous aurez besoin de gousses de pois frais et mûrs

Versez les petits pois lavés avec de l'eau pour qu'ils soient juste recouverts et laissez cuire 30 minutes. Placer dans des bocaux, remplir de saumure et de vinaigre et sceller. Conservez les bocaux refroidis au réfrigérateur. Utilisez le produit fini comme plat indépendant, assaisonné de sauce ou de beurre, ou comme ingrédient dans les premier et deuxième plats.

Attention! Pour la conservation, vous devez choisir uniquement de jeunes gousses fraîches avec des grains sucrés délicats de variétés à grains lisses ou à cerveau - cela donnera non seulement un excellent goût au produit, mais également un aspect attrayant et une transparence de la garniture. Si la garniture d'un pot de pois est trouble, cela signifie qu'un légume trop mûr contenant une grande quantité d'amidon a été utilisé pour préparer la nourriture en conserve.

2. Avec de l'acide citrique. Pour obtenir 1 boîte d'un demi-litre de conserve il vous faudra :

• petits pois – 350 g
• acide citrique – 3 g
• sel et sucre - 1 cuillère à soupe. l.
• eau – 1l

Blanchir les petits pois écossés et lavés 3 minutes dans une saumure préparée à base d'eau, de sel et de sucre. Transférez les petits pois dans les bocaux préparés, et ajoutez de l'acide citrique à la saumure restante après blanchiment, faites bouillir et versez-la dans les bocaux de petits pois, sans ajouter 1 cm jusqu'au sommet. Couvrir avec des couvercles cuits à la vapeur et stériliser dans une casserole d'eau chauffée. Le temps de stérilisation à t° 105° C est de 3,5 heures. Roulez ensuite les bocaux et retournez-les, laissez-les refroidir lentement, après les avoir enveloppés dans une serviette ou une couverture.

Avant la mise en conserve, les pois sont bouillis ou blanchis

Attention! Pour atteindre la température requise de 105°C pendant la stérilisation, il faut ajouter du sel dans la casserole d'eau où les pois sont stérilisés - 350 g pour 1 litre d'eau.

3. Classique. Pour préparer 1 pot d'un demi-litre de petits pois en conserve traditionnels, vous aurez besoin de :

• 330 g de pois cassés
• 1/2 litre d'eau
• 1/2 c. l. sel
• 1/2 tableau. l. Sahara

Versez les petits pois lavés avec de l'eau et portez à ébullition, laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres – 5-15 minutes. Égouttez les petits pois bouillis dans une passoire, puis transférez-les dans un bocal préparé à l'avance, versez dessus de la saumure bouillante et roulez les couvercles. Retournez le pot et enveloppez-le dans une couverture, laissez refroidir.

Les pois, y compris ceux en conserve, sont des sources de protéines végétales, de fibres alimentaires, de vitamines, y compris les plus rares - H et K, de précieux micro et macronutriments. De plus, il est connu comme un produit lipotrope qui favorise la perte de poids, abaisse le cholestérol et prévient le dépôt de graisse sur le foie. Son utilisation est particulièrement recommandée à ceux qui adhèrent au jeûne, ainsi qu'à une alimentation saine, diététique, végétarienne et thérapeutique. Verser des pois en conserve est un moyen fiable de soulager les symptômes désagréables de la gueule de bois.

Les pois sont un excellent produit diététique.

Pois en conserve pour salade

Une option originale pour préparer des pois verts en conserve est un mélange de salade de concombres et de pois. Pour préparer un pot de 1 litre il vous faudra :

• concombres – ½ kg
• petits pois – 200 g
• – 2 dents.
• eau – ½ l.
• sel -1/3 cuillère à soupe. l.
• sucre et vinaigre - 1 cuillère à soupe chacun. l.
• racine de raifort
• piment
• feuilles d'aneth

Après avoir coupé les extrémités des concombres fraîchement cueillis et lavés des deux côtés, faites-les tremper dans l'eau pendant 5 heures. Faire bouillir les petits pois lavés pendant 15 minutes. Placez les herbes et les légumes épicés, sauf l'ail, au fond des bocaux stérilisés, puis une couche de concombres, petits pois, encore concombres, encore petits pois, versez de l'eau bouillante sur le tout, couvrez et laissez reposer 10 minutes. Égouttez le liquide, portez-le à nouveau à ébullition et remettez-le dans les bocaux pendant 10 minutes. Égoutter à nouveau le liquide des bocaux, ajouter le sucre, le sel et faire bouillir. Ajouter le vinaigre, laisser mijoter encore 2 minutes et verser la marinade obtenue dans des bocaux de petits pois et de concombres, après y avoir ajouté de l'ail. Retournez les bocaux scellés et enveloppez-les dans des serviettes pour qu'ils refroidissent lentement.

Attention! Cette préparation deviendra indispensable lors de la préparation de l'Olivier, de la vinaigrette et autres salades et entrées.

Pois en conserve aux concombres - une bonne préparation pour la salade

Mélange de légumes en conserve avec petits pois

Des légumes assortis en conserve aux petits pois diversifieront la gamme d'entrées du menu d'hiver et serviront de base à la préparation de soupes et de ragoûts. Pour les légumes en conserve il vous faudra :

• 1 kg chacun, chou-fleur, chou, chou-rave et chou de Milan
• 1 kg chacun d'aubergines, tomates et poivrons doux
• ½ kg de petits pois
• ½ kg de carottes
• sucre

Faites le jus des tomates, séparez le brocoli et le chou-fleur en inflorescences, lavez les petits pois, coupez les haricots verts en morceaux, coupez les extrémités, épluchez le reste des légumes et coupez-les en lanières.

Ajoutez du sel et du sucre au jus de tomate, faites bouillir et ajoutez les légumes préparés un à un. Faites bouillir le mélange de légumes pendant 30 minutes à petit frémissement, mettez-le dans des bocaux stérilisés, fermez, fermez le couvercle et laissez refroidir lentement.

Mélange de légumes aux petits pois

Une autre recette de mélange de légumes en conserve aux petits pois servira de base à une salade ou une collation d'hiver. Pour 1 boîte de légumes en conserve d'un volume de 3 litres il vous faudra :

• 600 g de concombres
• 300 g de petits pois
• 250 g de chou-fleur
• 150 g d'oignon
• 100 g de carottes
• épices – pois noirs, clous de girofle
• herbes épicées – aneth, racine de raifort, feuilles de cassis
• garniture - 2 c. l. sel et sucre, 50 g de vinaigre, 1,5 l d'eau

Attention! Le rapport de la composition végétale peut être modifié si vous le souhaitez, en augmentant ou en diminuant la quantité de l'un ou l'autre légume.

Placez les herbes dans des bocaux stérilisés, placez dessus les légumes préparés, versez de l'eau chaude dessus, laissez reposer quelques minutes et égouttez. Versez à nouveau, mais avec de la saumure chaude, ajoutez le vinaigre et les épices, fermez avec des couvercles, laissez refroidir lentement, retournez et enveloppez dans une serviette.

Mettre soi-même des pois verts en conserve est une excellente occasion de s'offrir un produit savoureux et de qualité et de diversifier sa carte.

Comment mettre des pois en conserve - vidéo

Pois en conserve - photo

Acheter des pois verts dans un magasin n'est pas un problème. Dans le sens où les étagères sont garnies de pots de petits pois de différents fabricants. Le problème est différent : comment déterminer que le produit que vous achetez correspond réellement à la qualité déclarée. C'est bien si les bocaux sont en verre, au moins vous pouvez en quelque sorte évaluer la transparence, voir s'il y a un sédiment trouble, si les pois sont jaunâtres.

Des pois pas très bons peuvent gâcher une salade des Fêtes, ces doutes sont donc fondés.

Pour ne pas souffrir en magasin, mieux vaut rouler les petits pois soi-même, d'autant plus que ce n'est pas difficile : on retire les petits pois des cosses, on les trie, et on les lave ; Faites bouillir les petits pois dans une poêle émaillée pendant 5 à 10 minutes selon leur maturité. À ce stade, les pots pré-stérilisés sont déjà séchés, nous y plaçons les pois et les remplissons d'une garniture spéciale (ou marinade) à ébullition. C'est tout, il ne reste plus qu'à stériliser et enrouler.

Bien sûr, il s'agit d'une recette classique, sur laquelle vous pouvez proposer diverses options et fonctionnalités. En règle générale, cela s'applique au remplissage, mais pas seulement.

Faire ses propres pois en conserve est tentant. C’est moins cher et vous saurez exactement ce que vous nourrissez votre famille. Après tout, les pois ne sont pas seulement utilisés pour le célèbre Olivier. Vous pouvez facilement servir un petit-déjeuner classique - des saucisses aux petits pois, ou utiliser des pois comme accompagnement d'un deuxième plat - de la viande ou du poisson, ou faire de la soupe, ou les inclure dans diverses salades.

Bref, on prépare des petits pois pour l'hiver. De plus, c’est le moment. De nombreux jeunes pois en cosse sont apparus sur le marché. Il est nécessaire de choisir des variétés de pois jeunes et intelligentes. Les petits pois vieillis ne conviennent pas : ils n'ont pas le même goût, et un sédiment trouble apparaîtra dans les bocaux.

Nous avons donc choisi des pois, les avons ramenés à la maison et avons commencé à les décortiquer. Dans le même temps, les pots sont lavés, stérilisés et mis à sécher.

Nous avons les meilleures recettes. Choisissons...

On le sait, la congélation des aliments permet de conserver au maximum ses substances bénéfiques. Les pois peuvent également être congelés.

Congeler des pois verts

Refroidissez les petits pois blanchis (1,5 minutes) en les plongeant dans de l'eau froide, voire glacée, avec des glaçons, c'est mieux. Nous le mettons à sécher, puis le distribuons dans des boîtes en carton ou des sacs en plastique. Congelez-le.

Pour l'utiliser en hiver, vous devez le mettre dans de l'eau bouillante congelée et cuire pendant 6 à 8 minutes.

Conservation : Petits pois pour Olivier

Ingrédients

Pois en cosse

Eau, 1 litre

Sel, 1,5 cuillère à café

Acide citrique, 3 g

1. Pendant que les pois écossés trempent dans l'eau froide, préparez la saumure - faites bouillir le sel dans l'eau.

2. Retirez les petits pois, égouttez l'eau et versez-les dans la saumure bouillante pendant 10 à 15 minutes.

3. Après l'avoir conditionné dans des bocaux avec la saumure, nous mettons la portion d'acide citrique qui lui est due dans chaque bocal. Pour déterminer les parties, nous suivons la recette et maintenons le rapport spécifié.

4. La stérilisation durera ½ heure. Roulez les bocaux et enveloppez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Conserver au froid.

Petits pois naturels pour l'hiver

Ingrédients

Petits pois, maturité laiteuse

Eau, 1 litre

Sucre, 15 g

Sel, 30-40 g

Vinaigre 9%, 100 ml

Faites cuire les petits pois pendant ½ heure et égouttez-les dans une passoire. Transférer dans des bocaux et remplir de saumure dont le rapport est précisé dans la recette. La saumure doit être chaude lorsqu'elle est versée dans les bocaux. Ces petits pois sont conservés déroulés, recouverts de couvercles en nylon et conservés au froid.

Pois verts marinés (méthode 1)

Ingrédients

Pois

Vola, 1 l

Sel, 1 cuillère à soupe

Vinaigre de table, 100 ml

Blanchir les petits pois pendant 3 minutes, laisser refroidir et laisser égoutter l'eau. Faites cuire la marinade, versez-la bouillante dans des bocaux avec les petits pois cuits. Stériliser (litre - 1 heure, demi-litre - ½ heure). Roulons.

Pois verts marinés (2ème méthode)

Ingrédients

Pois

Eau, 1 litre

Sel, 20 g

Vinaigre 70%, 1 cuillère à soupe - incomplet

Blanchir les petits pois et saler l'eau (le rapport est précisé dans la recette). Avec de l'eau, répartir dans des bocaux. Stérilisez pendant 30 à 40 minutes. Versez du vinaigre dans chaque pot et roulez. Retournez-le. Utilisez ces pois en premier ; ils ne durent pas très longtemps.

Poursuivant le thème de la marinade - gousses marinées. Tout le monde se souvient probablement d'avoir été fasciné par ces gousses lorsqu'il était enfant ; elles sont si tendres et sucrées. Voici une bonne façon de vous souvenir de votre enfance.

Petits pois marinés

Ingrédients

Cosses de pois, propres et jeunes

Poivre, 2 petits pois par pot

clous de girofle, 1 bourgeon par pot

Acide citrique, dans chaque pot - sur la pointe d'un couteau

Nous préparons la marinade dans le rapport

Eau, 1 litre

Sucre, 40 g

Vinaigre 9%, 3 cuillères à soupe

1. Faire tremper les gousses pendant 2 heures dans de l'eau froide, puis les blanchir (1 à 2 minutes) en ajoutant de l'acide citrique. Nous extrayons les gousses et les distribuons dans des bocaux. Dans chaque pot, nous plaçons tout ce qui est indiqué dans la recette à cet égard. Faites cuire la marinade en vérifiant la recette et versez-y les gousses. Stériliser (15-30 minutes) et rouler.

Pois verts en conserve

Ingrédients

Petits pois à maturité laiteuse

Eau, 1 litre

Sucre, 1 cuillère à café, en tas

Sel, 1 litre de dessert, en tas

Vinaigre 6%, verser 1 litre de dessert dans chaque pot

1. Placez les petits pois, remplis d'eau pour qu'ils ne soient que légèrement recouverts, sur le feu. Cuire pendant 15 à 20 minutes, pendant lesquelles l'eau bout presque. Placez immédiatement les petits pois dans les bocaux en laissant 1 cm du bord supérieur.

2. Versez la saumure chaude dans des bocaux (le rapport et l'ensemble des produits correspondants sont spécifiés dans la recette) et versez le vinaigre.

3. Au lieu de couvercles, nous emballons hermétiquement les pots avec du cellophane et les emballons. Après refroidissement complet, conserver au froid.

D'ailleurs, après avoir déballé les pots, vérifiez l'état du film : si vous avez tout fait correctement et qu'aucun air ne pénètre dans le pot, le film sera tiré à l'intérieur du pot.

Petits pois « Merveilleux »

Ingrédients

Pois verts, ½ kg

Eau, 1 litre

Sucre, 50 g

Sel, 50 g

Vinaigre 9%, 2 cuillères à soupe

Blanchissez les petits pois pendant 5 à 10 minutes, égouttez-les et placez-les dans des bocaux. Faites cuire la marinade et remplissez chaque pot. Stérilisez pendant 30 à 40 minutes. Roulons.

Pois verts à l'acide citrique

Ingrédients

Pois verts, 1 kg

Eau, 1½ l

Sucre, 3 cuillères à soupe

Sel, 3 cuillères à soupe

Acide citrique, ½ cuillère à café dans chaque pot

1. Faites bouillir la saumure avec 1 litre d'eau, du sucre et du sel - 2 cuillères à soupe chacun. Jetez les petits pois dans la saumure bouillante. Il doit être complètement caché dans le liquide. Faites cuire les petits pois pendant 15 à 20 minutes pour les ramollir.

2. Égoutter la saumure et mettre les petits pois dans des bocaux.

3. Remplissez la saumure égouttée avec ½ litre d'eau, du sel et du sucre, 1 cuillère à soupe chacun, et faites bouillir à nouveau.

4. Remplissez les bocaux de saumure et ajoutez de l'acide citrique dans chacun, comme indiqué dans la recette.

5. Enroulez les bocaux - ils n'ont pas besoin d'être stérilisés. Mais vous devez les envelopper.

6. Conservez-le au réfrigérateur et utilisez-le en premier.

Petits pois salés

Ingrédients

Pois verts, 2 kg

Sel, 600 g

Faites bouillir les petits pois dans de l'eau légèrement salée pendant 10 minutes maximum, pas plus. Nous nous inclinons en exprimant l'eau. Lorsque l'eau est complètement égouttée, mélangez les petits pois avec du sel et mettez-les dans des bocaux. Versez de l'eau bouillante, infusez et couvrez. Nous prenons des couvercles en polyéthylène.

Conserver au réfrigérateur.

Petits pois au piment de la Jamaïque

Ingrédients

Pois verts, 1 kg

Piment de la Jamaïque, 5 petits pois

Eau, 1 litre

Sucre, 1 cuillère à soupe

Sel, 1½ cuillère à soupe

Vinaigre 70%, 1 cuillère à café

Faites cuire les pois jusqu'à ce qu'ils deviennent ridés. Filtrer et mettre en bocaux. Préparez la marinade en y jetant du piment de la Jamaïque et versez les petits pois dans les bocaux. Stérilisez pendant ½ heure. Roulons.

Petits pois, en conserve sans vinaigre

Ingrédients

Pois

Eau, 1 litre

Sucre, 1 cuillère à soupe

Sel, 1 cuillère à soupe

1. Préparez la saumure et faites-y bouillir les petits pois pendant 3 minutes.

2. Placez les petits pois et la saumure ensemble dans des bocaux en laissant 2 cm du bord supérieur du bocal.

3. Stérilisez pendant ½ heure.

4. Refroidissez les bocaux, couvrez de couvercles en nylon et mettez-les au froid - au réfrigérateur.

5. Nous les sortons le lendemain matin, les mettons dans de l'eau tiède et commençons à les chauffer. Stériliser dans l'eau bouillante pendant 20 minutes. Roulons.

Si vous avez beaucoup de petits pois, vous pouvez essayer de les sécher.

Sécher les pois verts

Épluchez et blanchissez les petits pois pendant 2-3 minutes. Laisser refroidir et sécher à l'air. Allumez ensuite le four et placez une plaque à pâtisserie avec une couche de petits pois - ne fermez pas la porte. La température doit être maintenue entre 40 et 50 °C au début du processus et entre 55 et 60 °C à la fin. Et cela prendra au total 1 à 2 heures. Cependant, le processus doit être interrompu en éteignant le four, et il devrait y avoir 2 à 3 pauses de ce type. Les intervalles entre les chauffages sont également de 1 à 2 heures.

Lorsque les pois seront prêts, ils acquerront une couleur vert foncé, se froisseront et deviendront sucrés et agréables au goût.

À propos, il existe des séchoirs électriques pour le séchage ; ils peuvent très bien être utilisés. Il y a une minuterie et vous pouvez régler la température - très pratique.

Les pois verts sont l’un des ingrédients les plus importants de toute cuisine. Il est utilisé dans les soupes, les salades, les plats de viande et même consommé cru. Pas une seule table ne devrait s'en passer, non seulement en été, mais aussi en hiver.

Pour approvisionner votre ménage en pois pour l'hiver, vous devez vous rappeler quelques recettes simples. Nous parlerons ci-dessous de la façon de préparer des pois verts pour l'hiver à la maison et de la meilleure recette pour cela.

Propriétés utiles et contre-indications des pois verts

Ce produit a non seulement un goût vif et explosif, mais aussi de nombreuses propriétés utiles, telles que :

• Contient beaucoup de protéines végétales, ce qui le rend parfait pour les végétariens.
• Facilement et rapidement absorbé par le corps.
• En plus des protéines, il contient un grand nombre de vitamines de différents groupes.
• Les fibres, contenues en grande quantité dans les pois, aident à normaliser le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.

• Les pois sont considérés comme un aliment riche en calories et, comparés à d'autres ingrédients, tels que les pommes de terre, leur teneur en calories est presque deux fois plus élevée.
• Les antioxydants qui entrent dans sa composition ont un effet bénéfique sur l'état des cheveux et de la peau humaine.
• Utilisé pour lutter contre le cancer, particulièrement utile contre le cancer de l'estomac.
• Renforce les os.
• Tant mieux pour votre vision.
• Réduit les niveaux de cholestérol dans le sang, grâce à quoi le système cardiovasculaire se stabilise et fonctionne sans interruption.

Faites attention! Si vous partez en randonnée ou en long voyage, emportez avec vous une réserve de petits pois. Il vous aidera à retrouver rapidement des forces épuisées et à vous recharger avec vigueur pendant longtemps.

Malheureusement, ce produit n’est pas toujours bénéfique pour l’homme et son utilisation est déconseillée aux personnes suivantes :

• souffrant de troubles gastro-intestinaux;
• les femmes enceintes ;
• si vous êtes allergique à cette culture.

Ne consommez pas en grande quantité, car cela entraînerait des vertiges et des nausées.

Préparation des principaux ingrédients

Les femmes au foyer qui décident de s'approvisionner en pois pour l'hiver doivent garder à l'esprit que toutes les variétés ne sont pas bien adaptées à la mise en conserve. Lors de la sélection des ingrédients à préparer, faites attention à :

• maturité du produit. Le meilleur choix est celui des jeunes pois, dont les grains peuvent être écrasés avec les doigts si on le souhaite ;
• un produit mûr ou trop mûr ne convient pas à la conservation. Son utilisation donnera au produit une couleur trouble et désagréable, et le goût du plat sera trop féculent ;
• le produit ne nécessite pas de traitement particulier, mais il est toujours soigneusement lavé avant utilisation ;
• Assurez-vous qu'aucune graine ou gousse endommagée ne pénètre dans la pièce à travailler.

Comment préparer des pois pour l'hiver à la maison

Alors, vous avez décidé de conserver des petits pois, vous avez fait le plein de tous les ingrédients nécessaires, mais vous ne savez pas quelle méthode choisir. Dans ce cas, vous avez le choix entre les options suivantes :

• faire mariner le produit;
• préservez-le;
• faites le plein de pois secs;
• congelez-le au congélateur.

Chacune des options est bonne à sa manière et vous devez avoir au moins une recette de chacune dans votre arsenal. Examinons chacun d'eux plus en détail.

Conservation

Les pois en conserve seront un excellent ajout à la viande, à la volaille et à diverses salades. Le produit sous cette forme est plus facile à digérer et peut être facilement digéré même par l’estomac d’un enfant.

Si vous choisissez cette méthode, lisez les règles de base de la cuisson :

1. Le meilleur récipient est considéré comme un pot d'un volume de 0,5 à 1 litre.
2. Le récipient dans lequel vous faites cuire le produit doit être profond pour que l'eau recouvre tous les petits pois.
3. L'état de préparation d'un produit à la conservation est déterminé par le type de ses grains. S'ils se froissent pendant la cuisson, mettez-les dans un bocal.
4. Les grains qui éclatent pendant la cuisson sont éliminés car ils gâcheraient l'apparence et le goût du produit.
5. Vous ne devez pas consommer immédiatement le produit en conserve. Il doit être infusé en bocaux pendant au moins 3-4 jours. Ensuite, les grains seront saturés de saumure et vous pourrez profiter pleinement de leur goût.

Il existe de nombreuses façons de conserver cette récolte, mais nous examinerons la plus simple et la plus délicieuse d'entre elles, que les femmes au foyer expérimentées mais aussi novices peuvent répéter.

Conserver de manière classique

Pour préparer la confiture il vous faudra :

• 1 litre d'eau ;
• sucre cristallisé – 35 grammes;
• sel – 35 grammes;
• pois – 1 kilogramme;
• Vinaigre 9% - 25 millilitres.

Recette de cuisine :

• Placez deux casseroles sur le feu. Dans l'un, nous ferons bouillir les petits pois et dans l'autre, nous préparerons la saumure.
• Dans une casserole destinée à la cuisson, ajoutez suffisamment d'eau pour recouvrir l'ensemble des petits pois.
• Portez le liquide à ébullition et versez-y les grains de pois pendant une demi-heure maximum. Si les grains sont cuits plus tôt et deviennent mous au toucher, retirez-les sans attendre le temps imparti.

• Versez un litre d'eau dans une casserole réservée à la saumure et ajoutez le sucre et le sel. Dès que l'eau bout, ajoutez-y du vinaigre.
• Répartissez le produit fini dans des bocaux stérilisés et remplissez de saumure.
• Nous enroulons le couvercle et l'envoyons refroidir dans un endroit spécialement préparé, en recouvrant les pots d'une couverture.

Important! Il n'est pas nécessaire d'utiliser du vinaigre à 9%. Il peut être plus ou moins concentré, mais dans ce cas il faut modifier sa quantité dans la saumure en fonction de la force.

Un moyen rapide sans stérilisation

Vous pouvez conserver les pois sans stérilisation. Pour ce faire, vous aurez besoin de :

• pois – 1,5 kilogrammes;
• litre d'eau;
• sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe;
• sel – 1 cuillère à soupe;
• acide citrique – 1 cuillère à café.

Algorithme de cuisson :

1. Nous retirons les grains des gousses et les lavons soigneusement.
2. Versez les grains nettoyés sur une serviette et laissez-les sécher.
3. Placez une casserole sur le feu et remplissez-la d'eau, à laquelle on ajoute du sucre semoule et du sel.
4. Ajouter les pois au liquide bouillant.
5. Nous attendons 25 minutes et ajoutons de l'acide citrique au récipient.
6. Remplissez les bocaux de petits pois cuits, puis remplissez-les de saumure.
7. Les ménagères qui ne sont pas sûres de la sécurité des préparations peuvent ajouter un peu de vinaigre, concentration minimale, dans chaque récipient. À ces fins, une demi-cuillère à café suffit généralement.
8. Nous enroulons les bocaux avec un couvercle et les rangeons pour les stocker au sous-sol ou à la cave. La mise en conserve sans stérilisation est prête.

En conserve avec des concombres

La préparation de pois et de concombres en conserve n'est pas une méthode compliquée, pour laquelle vous devrez préparer :

• 1,5 litre d'eau ;
• 1,5 kilogrammes de concombres frais ;
• Vinaigre 9% - 60 millilitres;
• sel et sucre – 30 grammes;
• ail – 4 gousses;
• pois – 450 grammes;
• feuilles d'aneth et de cassis.

Lavez les concombres et les pois en vérifiant s'ils sont endommagés. Mettez les petits pois lavés dans la poêle et faites cuire 20 minutes. Une fois que les pois ont atteint l'état souhaité, ils doivent être retirés et lavés à nouveau.

Stérilisez les bocaux et ajoutez-y tous les ingrédients, puis versez de l'eau bouillante pendant 15 minutes. Égoutter l'eau et faire bouillir à nouveau, puis verser l'eau bouillante dans les bocaux. Nous répétons la procédure 3 fois. 3 fois, vous devez saler l'eau et ajouter également du sucre et du vinaigre. Versez la saumure dans le pot et roulez le couvercle.

Faisons mariner

La marinade des pois est un processus non moins fascinant que la mise en conserve, et ici les recettes suivantes sont proposées aux ménagères parmi lesquelles choisir :

• décapage sans vinaigre;
• pois marinés en cosses;
• décapage sans stériliser le récipient.

Mariné en cosses

En préparant des pois verts sans les retirer des cosses, vous saturez le plat d'une portion supplémentaire de vitamines et de nutriments, que l'on retrouve en abondance dans la fibre de la plante. Il est assez difficile de manger les gousses sous leur forme crue, car elles ont une structure dense difficile à mâcher et à absorber par l'organisme. La marinade ramollit les gousses, les rendant plus souples.

Ingrédients:

• 2 litres d'eau ;
• kilogramme de pois verts;
• sel – 7 cuillères;
• sucre cristallisé – 4 cuillères;
• vinaigre 3% - 500 millilitres;
• piment de la Jamaïque – 5 petits pois;
• bicarbonate de soude – 5 grammes;
• acide citrique – 5 grammes.

1. Les gousses sont lavées, vérifiées pour leur intégrité et leurs dommages, puis trempées dans l'eau froide pendant 1,5 heure.
2. Ébouillanter les gousses avec de l'eau bouillante additionnée d'acide citrique.
3. Les gousses préparées sont soigneusement placées dans des bocaux stérilisés, avec du sel et du piment de la Jamaïque.
4. Dans une poêle à part, faites cuire la marinade en ajoutant le sucre et le vinaigre.
5. Dès que le liquide bout, versez-le dans des bocaux.
6. Nous stérilisons les récipients recouverts de couvercles, puis enroulons le couvercle.
7. Nous préparons un endroit spécial dans lequel nous mettons les pots de pois marinés à l'envers, en les enveloppant dans une couverture ou une couverture chaude.
8. Le lendemain, nous sortons les bocaux et les mettons en cave pour les conserver.

Faites attention! Il est conseillé de placer les gousses verticalement dans le pot.

Mariner sans stérilisation

La recette du marinage sans stérilisation est identique à la recette de la mise en conserve sans stérilisation. L'ensemble des produits et l'algorithme de cuisson sont absolument les mêmes. La seule différence dans les recettes est l'ajout de plus d'épices à la version marinée - selon votre envie.

Mariner sans vinaigre

Pendant le processus de préparation, nous aurons besoin de :

• pois – 5 kilogrammes;
• 1 cuillère à soupe de sel ;
• eau – 4 litres.

Recette de cuisine : nous démontons les cosses, en retirons les jeunes pois frais, tout en vérifiant leur intégrité. En même temps, mettez une casserole sur le feu et faites-y bouillir de l'eau salée. Placez les petits pois dans l'eau bouillante et faites cuire pendant 5 minutes, après quoi nous les retirons et les plaçons dans un récipient rempli d'eau froide.

Gardez le produit dans l'eau jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement, puis transférez-le dans le récipient préparé en le remplissant de marinade. Couvrez les bocaux avec un couvercle et envoyez-les stériliser pendant environ une heure. Nous enroulons le produit fini avec un couvercle et le mettons en cave.

À l’avenir, ce produit sera parfait pour être utilisé comme ingrédient supplémentaire dans une soupe ou une salade.

Séchage

Seuls les jeunes pois qui viennent d'être cueillis dans le jardin peuvent être séchés. Si plus de 6 heures se sont écoulées depuis la récolte, les pois ne conviennent pas au séchage. Les gousses fraîches doivent être ouvertes et les pois retirés, en sélectionnant uniquement de jeunes spécimens entiers. Il ne sert à rien de sécher les grains durs et trop mûrs.

Une fois les petits pois préparés, vous devez faire les choses suivantes :

• Placez les petits pois dans l'eau bouillante pendant quelques minutes. Cela aidera à conserver la riche couleur verte après séchage ;
• placez les petits pois échaudés dans de l'eau glacée et laissez-les refroidir ;
• répétez à nouveau les deux premiers points ;
• Séchez les petits pois transformés en les dispersant sur une serviette.

Le processus de séchage se déroule en 2 étapes de 2 heures chacune, pendant lesquelles les petits pois sont mis au four. La température à l'intérieur est d'au moins 40 o. Pendant la pause entre les étapes, les pois reposent à température ambiante pendant quatre heures. Si vous le souhaitez, lors de la dernière étape, vous pouvez augmenter légèrement la température, en la portant à 60 o. Dans ce cas, vous devriez examiner le four plus souvent et vérifier que le produit est prêt.

Important! Mieux vous sécherez vos pois, plus leur durée de conservation sera longue.

Gel

Il est préférable de congeler les pois mûrs et bien mûrs. Vous pouvez congeler des pois individuels ou des gousses entières. Tout dépend du type de pois. Avant d'être congelés, les pois sont blanchis et refroidis dans de l'eau glacée. Après cette procédure, les pois sont séchés et disposés sur un plateau en une couche uniforme. Le plateau est mis au réfrigérateur pendant quelques heures.

Ceci est nécessaire pour que pendant le processus de congélation, les pois ne se collent pas en un morceau. Une fois le délai imparti écoulé, les palettes sont sorties du réfrigérateur, les petits pois sont répartis dans des sacs ou des caisses en plastique et mis au congélateur.

Il est conseillé de préparer des portions d'une taille telle qu'elles puissent être utilisées à la fois. Si vous congelez les gousses entières et qu'elles ne rentrent pas dans une boîte ou un sac, vous pouvez les couper en deux. Dans cet état, les pois peuvent être conservés pendant au moins six mois.

À propos des règles de conservation des pois

Les pois sont stockés selon les règles suivantes :

1. Les pois frais en cosses peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 7 jours maximum, après quoi ils perdent leurs propriétés bénéfiques.
2. Les pois retirés de la cosse peuvent être conservés au réfrigérateur pendant plusieurs mois. Pour ce faire, versez les petits pois dans un bol placé sur l'étagère la plus éloignée du congélateur.
3. Les flans sont stockés en cave ou en sous-sol pendant au moins 6 mois.
4. Le produit congelé se conserve 6 à 8 mois.
5. Le produit séché peut être conservé plus d'un an. Tout dépendra de la qualité avec laquelle vous l'avez séché. Conservez-le dans un endroit sec, à l'abri des rongeurs et des insectes.

(1 notes, moyenne : 5,00 sur 5)

Pour beaucoup, mettre des pois verts en conserve à la maison semble être une tâche très laborieuse. Eh bien, comment se passer des pois verts ? Quelle salade Olivier serait complète sans elle ? Et des pois verts sélectionnés et conservés par vous-même, quoi de mieux et de plus savoureux ?
Aujourd'hui, nous allons vous apprendre à conserver des pois verts à la maison. Pour ce faire, vous devez prendre de jeunes pois verts de maturité « lait ». Il sera alors savoureux et moelleux une fois conservé. Les pois trop mûrs seront durs et donneront un sédiment trouble une fois conservés. Il est préférable de conserver les pois dans des bocaux d'un demi-litre. Ensuite, vous pouvez l'utiliser en une seule fois et les boîtes ouvertes ne se gâteront pas. Comment conserver les pois verts à la maison Pour un pot d'un demi-litre de pois en conserve, vous aurez besoin d'environ 600 g de pois. La garniture est préparée à raison d'un litre d'eau, d'une cuillère à soupe et demie de sucre et d'une cuillère et demie de sel et 3 g d'acide citrique. Mise en conserve des pois verts à la maison : Lavez les petits pois et placez-les dans l'eau bouillante pendant 3 minutes, mais sans acide citrique. Ensuite, nous transférons les pois dans des bocaux stérilisés et les remplissons de garniture, ajoutons de l'acide citrique. Couvrez les bocaux avec des couvercles et placez-les dans une casserole avec de l'eau chaude. Stérilisez les pois pendant 3,5 heures. Nous enroulons les bocaux, les plaçons à l'envers et les recouvrons d'une couverture. Voici comment mettre les pois verts en conserve. Les pois verts appartiennent à la catégorie des légumes non acides, il faut donc être très prudent lors de leur conservation. Respectez le temps de stérilisation des pois.
Vous pouvez également conserver les pois verts avec de jeunes gousses. Pour éviter les conséquences désagréables d'une mauvaise mise en conserve des pois verts, il est préférable de les conserver congelés. Vous aurez alors des pois verts entièrement frais pour votre table en hiver sans risque d'intoxication. Avant la congélation, les pois sont lavés, triés et séchés. Il est préférable de mettre les petits pois dans des sachets portionnés, ce qui facilite leur sortie du congélateur. Vous savez maintenant comment mettre des pois en conserve à la maison.