Les pois visitent fréquemment les parcelles de jardin, principalement en raison de la structure de leur tige grimpante et de leurs belles fleurs blanches ou roses. En tant qu’élément décoratif des haies, c’est un assistant indispensable. Mais bien sûr, ce n’est pas la seule raison pour laquelle les jardiniers aiment les pois. Les graines de cette légumineuse sont très populaires : de petits pois ronds cachés dans des cosses vertes. Nous parlerons de ce que sont les pois, qu'ils soient des légumes ou des fruits, de leurs propriétés bénéfiques et de leurs méthodes d'utilisation dans cet article.

Des différends surgissent partout quant à l'espèce dans laquelle les pois doivent être classés. Est-ce un fruit, un légume ou une baie ? Il n’y a pas de réponse unique, car dans différents domaines, elle est classée selon différents critères.

À la base, la plante appartient au genre herbacé de la famille des légumineuses. Il s'agit d'une plante grimpante annuelle aux feuilles plumeuses dont les pousses se terminent par des vrilles. Les fleurs de pois ont la forme d'une corolle ; elles sont marquées d'une colonne à trois nervures avec une rainure au fond. Les graines de pois sont aplaties, bivalves, de couleur vert foncé, cachées dans les gousses.

D'un point de vue culinaire, toutes les légumineuses appartiennent à la classe des légumes. D'un point de vue botanique, le pois est définitivement un fruit.

Le raisonnement sur cette question est que toutes les plantes à fleurs dont les fruits contiennent des graines sont classées comme « fruits ». L'utilisation du mot « légume » est applicable dans les domaines culinaires, où la division est basée sur le goût de la culture.

Biologie végétale

Comme toute légumineuse, les pois sont divisés en variétés et types. Deux grands groupes, les écossages et le sucre, contiennent un grand nombre de variétés et de variétés de pois.

Les haricots à décortiquer se caractérisent par une sorte de couche de parchemin à l’intérieur des haricots. Ils sont utilisés pour la conservation. Les pois mange-tout, au contraire, sans ponts, sont consommés dans les premiers stades de maturation, lorsque les pois sont très tendres et juteux.

En général, les pois ont des fleurs bisexuées autogames.

La partie grimpante pousse activement avec un arrosage abondant et des températures élevées.

Composition chimique

Peu importe que le fruit soit un pois vert ou un légume (et encore plus une baie). Il contient un riche ensemble d'éléments nutritionnels. Ainsi, pour 100 g de petits pois, il y a 5,4 g de protéines, 0,4 g de matières grasses, 14,5 g de glucides et 81 kcal.

Les pois sont riches en diverses vitamines. Ils contiennent du rétinol (vitamine A), de la thiamine (vitamine B1), de la riboflavine (vitamine B2), de la niacine (vitamine B3), de l'acide pantothénique (vitamine B5), de la pyridoxine (vitamine B6), de la folacine (vitamine B9), de l'acide ascorbique (vitamine AVEC ). En plus de cette longue liste de vitamines, le fruit (ou le légume, selon votre préférence) contient du calcium, du magnésium, de grandes quantités de phosphore et de potassium.

La riche composition chimique rend la plante très utile pour le corps humain.

Application

Il n’y a probablement aucun domaine en cuisine où les pois verts ne peuvent pas être utilisés. Bien que le plus souvent, il soit utilisé pour préparer des bouillies, des soupes et comme ingrédient pour des ragoûts ou des salades. Tout type de traitement thermique révèle le goût de cette plante, la rendant plus sucrée.

Les cuisines de différents pays utilisent activement les pois. Par exemple, en Inde, il est ajouté aux pommes de terre au curry ou mélangé à du fromage. Les pois secs et salés sont utilisés à la place des collations au Japon, en Chine et en Malaisie.

La portée de la plante est très large, car en plus d'un riche ensemble d'acides aminés, de vitamines et de micro-éléments, les pois ont un goût agréable.

Vidéo « Les bienfaits des pois verts »

Cet épisode de la populaire émission télévisée « Live Healthy ! » dédié aux pois verts sucrés. Regardez ceci et vous apprendrez à quoi servent les pois verts, quelles vitamines ils contiennent, comment les cuisiner savoureusement et correctement, et comment les conserver pour que leurs propriétés bénéfiques ne disparaissent pas.

Les pois sont si courants et populaires en Russie et en Ukraine que nous considérons souvent nos pays comme leur patrie. En fait, ce n'est pas vrai. Certes, les pois sont connus depuis longtemps dans nos pays, mais ils nous sont venus de l'Est. Au tout début, les pois sauvages étaient cultivés en Méditerranée, puis seulement ils ont commencé à être cultivés comme culture « domestique » en Inde, au Tibet et en Chine. Et là, il est devenu un symbole de prospérité et de fertilité.

Les archéologues ont trouvé des pois même dans l'Égypte ancienne et lors de fouilles à Troie. Lors de fouilles en Suisse, des pois fossilisés ont été découverts, ce qui suggère que les pois étaient connus en Europe dès l'âge de la pierre et de l'âge du bronze.

Au XIXe siècle, le régime alimentaire des soldats allemands comprenait des plats à base de pois (saucisse aux pois). En Espagne et en France, les plats à base de pois étaient très populaires et étaient servis aussi bien aux rois qu'aux roturiers.

Les pois appartiennent aux plantes herbacées de la famille des légumineuses. Grâce à leur aspect (tiges frisées, fleurs en forme de papillon, gousses soignées), les pois sont une excellente décoration pour n'importe quel parterre de jardin. Les généticiens travaillent toujours au développement de nouvelles variétés de pois, mais les principaux types demeurent : les pois cérébraux (le plus souvent ils sont en conserve), les pois à écosser (vendus secs et de nombreux plats intéressants peuvent en être préparés) et les pois mange-tout (utilisés frais). . Les pois de senteur sont arrivés de France en Russie au XVIIe siècle.

Composition et propriétés bénéfiques des pois

Il est très utile de manger des pois frais avec les gousses, car ils contiennent une énorme quantité de substances utiles.

Parmi toutes les légumineuses, les pois sont l’un des aliments les plus riches en calories. Il contient 300 à 320 kcal pour 100 g. produit. Les pois contiennent du sucre, des fibres alimentaires, des acides gras saturés, mais surtout des glucides, de l'amidon et des protéines végétales. Il contient également des vitamines B, des vitamines A, E, H, PP et du bêta-carotène. Les jeunes pois contiennent de nombreux oligo-éléments - fer, zinc, iode, cuivre, manganèse, aluminium, bore, fluor, nickel, titane, silicium, strontium, étain, sélénium, zirconium, cobalt, chrome ; à partir de macroéléments - potassium, phosphore, soufre, chlore, calcium, magnésium, sodium. Et les plus mûrs contiennent moins de sucre et plus d’amidon.

Les pois préviennent l'anémie, l'excès de poids, améliorent l'état du foie, des reins et du système cardiovasculaire. Les jeunes pois soulagent l'enflure, éliminent les vers et ont un effet antiseptique. La pulpe de pois nettoie la peau, éclaircit les taches de rousseur et les taches de vieillesse.

Les pois contiennent de l'acide nicotinique, qui prévient le cancer et abaisse le taux de cholestérol. L'une des vitamines B, la thiamine, améliore les fonctions cérébrales. Les pois sont extrêmement utiles pour les enfants et les adolescents, car ils stimulent la croissance corporelle, améliorent le manque d'appétit, aident à mieux percevoir les nouvelles informations et améliorent le tonus musculaire du tractus gastro-intestinal et du muscle cardiaque. Pour l'ancienne génération, la thiamine est utile en tant que substance qui ralentit le processus de vieillissement en raison de ses propriétés antioxydantes (protège les cellules du corps des influences environnementales agressives).

La vitamine H est également très utile (on l'appelle aussi vitamine de beauté), car elle régule la quantité de sucre dans le sang, le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et du système nerveux, et maintient la peau et les muqueuses en bon état.

Comment cuisiner des plats de pois

Combien de choses savoureuses et saines pouvez-vous préparer à partir de pois ?! Vous pouvez préparer des soupes et gelées, des vinaigrettes, des salades et des snacks ; il peut être servi comme accompagnement de plats, utilisé comme garniture pour des tartes, comme base pour des ragoûts et des crêpes, mais les plus délicieuses sont les purées de pois et les bouillies.

En raison de sa teneur en calories, le pain fabriqué à partir d'un mélange de farine de seigle, de blé et de pois a sauvé plus d'une fois notre peuple en période de famine.

La cuisson des pois a ses propres nuances. Avant la cuisson, il est préférable de le tremper dans l'eau froide, de le saler peu avant la cuisson et de l'écraser jusqu'à ce qu'il devienne une purée à chaud pour éviter les grumeaux. En été, ce sera très savoureux et sain si, avec les légumes verts de saison, vous coupez des cosses de pois en salade.

Malgré tous leurs avantages, les pois ont aussi leurs inconvénients. Étant donné que les pois ont un très fort effet gazogène, ils doivent être consommés soit avec de l'aneth, soit très bien rincés. Après les plats aux pois, vous ne devriez pas boire d'eau froide. Si vous souffrez d'une mauvaise circulation sanguine, d'une cholécystite, de maladies du tractus gastro-intestinal et d'une néphrite aiguë, il est préférable de ne pas manger de plats à base de pois.

Mari. démoniste bien connu, légumineuse et son fruit ou graine, Pisum. Nous avons des races plus connues : pois nature ou gris, pois épais, pois sucrés. Les pois ne sont ni récoltés ni fauchés, mais accrochés. Plume, pois plumes, bâton avec broussailles. Des pois oui... Dictionnaire explicatif de Dahl

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Un genre d'herbes uniques et vivaces de la famille des légumineuses. 6 7 espèces, en Eurasie et en Afrique. Les pois sont principalement cultivés comme plantes alimentaires (céréales, farine, pois verts et pois) et fourragères (masse verte, foin, grain, paille), ainsi que... ... Grand dictionnaire encyclopédique

POIS, pois (y), pluriel. pas de mari 1. Légumineuse de jardin et de champ. 2. collecté Les grains de cette plante, utilisés. pour l'alimentation. ❖ Comme contre un mur ou dans un mur ou contre un mur ou contre un mur (fam. familière) sans aucun résultat, sans rien obtenir. Peu importe ce que... Dictionnaire explicatif d'Ouchakov

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PETITS POIS- une plante herbacée annuelle qui possède un système racinaire pivotant et une tige faiblement verse de 20 à 250 cm de long (dans les variétés standards la tige ne ment pas) Feuilles avec 1 à 3 paires de folioles et de longues vrilles ramifiées, qui... . .. Encyclopédie des graines. Légumes

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POIS, a (u), mari. 1. Plante de la famille. les légumineuses, ainsi que ses graines et grains ronds. La ville s'est effondrée en soixante-dix routes (linéaires). Comme contre un mur (contre un mur) g. ce n. (les mots, la persuasion, les suggestions sont inutiles, l'incontinence familière). En ville ou en... ... Dictionnaire explicatif d'Ojegov

- (Pisum) un genre de plantes de la famille des légumineuses. Graminées annuelles à tiges grimpantes faibles ; leurs feuilles sont plumeuses et se terminent par des vrilles ramifiées, à l'aide desquelles elles s'accrochent à d'autres plantes, étamines, etc. ; les stipules sont inhabituellement grandes.... ...

Très riche en protéines (20-26%). La paille et les paillettes de pois G. sont très nutritives pour le bétail (elles contiennent 6,5 % de protéines brutes, 34,0 % d'extraits sans azote) et représentent environ 66 % en poids de la récolte totale. G.… … Encyclopédie de Brockhaus et Efron

Le contenu de l'article :

Les pois sont l'une des cultures les plus anciennes, dont les gousses et les graines ont été trouvées dans les tombes des pharaons égyptiens. L'ancêtre de la variété cultivée - les pois de grande culture - pousse dans les prairies de toute la partie européenne de l'Eurasie. Les pois ont été cultivés pour la première fois comme culture vivrière dans l’Inde ancienne. En Europe, les Néerlandais ont été les premiers à l'apprécier : l'accompagnement de petits pois était inclus dans de nombreux plats nationaux. La plante est sans prétention, annuelle, l'un des représentants de la famille des légumineuses. Actuellement cultivé sur tous les continents sauf l'Antarctique.

Composition et teneur en calories des pois

Les pois contiennent une teneur si élevée en glucides et en protéines que leur teneur en calories dépasse la valeur énergétique de nombreux types de viande, par exemple le bœuf maigre ou le lapin. Mais il est beaucoup plus facile à conserver que la viande ; aucun réfrigérateur n’est nécessaire.

La teneur en calories des pois secs pour 100 g est de 298 kcal, dont :

• Protéines - 20,5 g;
• Graisses - 2 g;
• Glucides - 49,5 g ;
• Fibres alimentaires - 11,2 g ;
• Cendres - 2,8 g;
• Eau - 10-14 g, selon les conditions de stockage.

Vitamines dans les petits pois pour 100 g :

• Vitamine A, RE - 2 mcg ;
• Bêta-carotène - 0,01 mg ;
• Vitamine B1, thiamine - 0,81 mg ;
• Vitamine B2, riboflavine - 0,15 mg ;
• Vitamine B4, choline - 200 mg ;
• Vitamine B5, acide pantothénique - 2,2 mg ;
• Vitamine B6, pyridoxine - 0,27 mg ;
• Vitamine B9, folate - 16 mcg ;
• Vitamine E, alpha tocophérol - 0,7 mg ;
• Vitamine H, biotine - 19 mcg ;
• Vitamine PP - 6,5 mg ;
• Niacine - 2,2 g.

Macroéléments pour 100 g :

• Potassium, K - 873 mg ;
• Calcium, Ca-115 mg ;
• Silicium, Si - 83 mg ;
• Magnésium, Mg - 107 mg ;
• Sodium, N - 33 mg ;
• Soufre, S - 190 mg ;
• Phosphore, Ph - 329 mg ;
• Chlore, Cl - 137 mg.

Il existe 18 types de microéléments dans 100 g de petits pois, mais les éléments suivants affectent les propriétés du produit :

• Aluminium, Al - 1180 μg ;
• Bore, B - 670 mcg ;
• Vanadium, V - 150 mcg ;
• Cobalt, Co - 13,1 µg ;
• Cuivre, Cu - 750 µg ;
• Molybdène, Mo - 84,2 µg ;
• Nickel, Ni - 246,6 µg ;
• Étain, Sn - 16,2 µg ;
• Sélénium, Se - 13,1 µg ;
• Strontium, Sr - 80 µg ;
• Titane, Ti - 181 µg ;
• Fluorure, F - 30 mcg ;
• Chrome, Cr - 9 µg ;
• Zirconium, Zr - 11,2 µg.

L'iode, le fer, le manganèse et le zinc sont présents en petites quantités dans les pois.

La valeur nutritionnelle des pois est due à des glucides facilement digestibles, pour 100 g de produit :

• Amidon et dextrines - 44,9 g ;
• Mono- et disaccharides (sucres) - 4,6 g ;
• Galactose - 0,87 g;
• Glucose (dextrose) - 0,95 g;
• Maltose - 0,72 g;
• Saccharose - 0,8 g;
• Fructose - 1,27 g.

Substances bénéfiques grâce auxquelles les pois sont activement utilisés comme aliment et cultivés :

1. Vitamine B1 - participe au métabolisme énergétique, stimule la production d'acides aminés et de structures plastiques. Le manque de B1 dans l’organisme entraîne un dysfonctionnement des systèmes nerveux, cardiovasculaire et digestif.
2. Choline - participe à la synthèse et au métabolisme des phospholipides du foie.
3. Le potassium est un ion intracellulaire qui participe à la régulation de l’équilibre eau-électrolyte et acide.
4. Phosphore - participe au métabolisme énergétique, participe à la régulation de l'équilibre acido-basique et est nécessaire à la minéralisation du tissu osseux. Le manque de phosphore dans l’organisme provoque le rachitisme chez les enfants, ainsi que l’anorexie et l’anémie chez les adultes et les enfants.
5. Cuivre - ce microélément est impliqué dans le métabolisme du fer et possède une activité redox.
6. L'aluminium est l'un des principaux éléments qui assurent les propriétés de régénération et d'épithélisation de la peau, participe activement à la construction du tissu osseux et des fibres de fibrine et augmente l'acidité du suc gastrique.
7. Amidon - participe aux processus métaboliques et absorbe l'excès de liquide, a un effet anti-inflammatoire et arrête la malignité.

La culture agricole a non seulement des propriétés nutritionnelles mais aussi bénéfiques. Il n'est pas recommandé d'inclure des plats de pois secs dans un régime amaigrissant.

Propriétés utiles des pois

Les avantages des pois secs sont faibles - les pois frais en cosses ont les principales propriétés curatives.

Les effets bénéfiques des plats de légumineuses sèches sur l'organisme sont les suivants :

• Ils accélèrent les processus métaboliques du corps, stimulent la fonction intestinale et améliorent le péristaltisme.
• Ils ont un effet antioxydant et aident l’organisme à se débarrasser des radicaux libres.
• Ils normalisent le fonctionnement du système cardiovasculaire, reconstituent les réserves de substances utiles - magnésium et potassium, qui stabilisent le rythme cardiaque.
• Ils renforcent les parois des vaisseaux sanguins, y compris les petits capillaires, ce qui aide à stopper les changements liés à l'âge : le réseau de vaisseaux sanguins sous la peau révèle l'âge.

Manger des plats de pois au moins 2 à 3 fois par semaine réduit le risque de tumeurs malignes et la malignité des tumeurs existantes, normalise le taux de cholestérol dans le sang et stabilise la tension artérielle.

Dommages et contre-indications à la consommation de pois

Il existe de nombreuses contre-indications à l'utilisation des pois et, comme pour l'utilisation de médicaments, elles sont divisées en absolues et relatives.

Les contre-indications absolues sont :

1. Maladies du tractus gastro-intestinal avec diminution du péristaltisme, avec tendance à la constipation ou à l'atonie intestinale. Des niveaux élevés de chlore et de soufre stimulent la production de gaz intestinaux, qui peuvent provoquer des crampes abdominales et une occlusion intestinale.
2. Insuffisance circulatoire chronique - avec une consommation fréquente de pois, le corps utilise des forces pour digérer, le flux sanguin principal est dirigé vers les organes digestifs. L'apport sanguin aux autres organes est perturbé.
3. Néphrite - les reins ne sont pas capables de faire face aux urates formés lors de l'absorption de ce produit.
4. Goutte - les haricots contiennent une grande quantité de purines, leur accumulation dans les articulations, les points d'attache des tendons et les reins provoquera une exacerbation de la maladie.

Les contre-indications relatives aux pois sont :

• Grossesse. Le péristaltisme accéléré et les spasmes intestinaux augmentent le tonus de l'utérus, ce qui peut provoquer une fausse couche.
• Âge âgé. Les personnes de plus de 70 ans ont presque toujours des antécédents d'ostéochondrose ou d'arthrose et le tonus intestinal est réduit. Les purines aggravent l'état des articulations et les fibres grossières, très abondantes dans les haricots, rendront le processus de digestion des aliments douloureux.

Important! Il ne faut en aucun cas céder à la tentation et mâcher des pois crus : des morceaux de haricots non polis se déplaçant dans le tractus gastro-intestinal peuvent endommager la délicate membrane muqueuse de l'œsophage, de l'estomac et des intestins, provoquant des lésions érosives ou des ulcères gastroduodénaux.

Recettes de plats aux petits pois

Vous pouvez préparer divers plats à base de pois, des plats simples qui ne nécessitent pas l'utilisation de plusieurs technologies et des plats de restaurant au goût exquis.

Vous pouvez vous familiariser avec les méthodes suivantes de préparation des petits pois dans les recettes proposées dans l'article :

1. Bouillie de pois avec ragoût. Vous devez préparer à l'avance 2/3 tasse de petits pois, de préférence écrasés, un oignon, des carottes et une boîte de ragoût - 250-300 g. Le reste des assaisonnements et de l'huile de tournesol pour la friture se trouvent probablement dans la cuisine de chaque femme au foyer. Les pois sont trempés pendant 6 à 8 heures, puis l'eau est égouttée, une autre est versée dedans et les haricots sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres avec une feuille de laurier. Pendant que les petits pois bout, les légumes sont hachés et sautés avec de l'huile de tournesol. Ajouter la viande mijotée dans la poêle avec les légumes, porter à ébullition - le liquide devrait s'évaporer. A cette époque, les pois bouillis sont pilés, mélangés avec des légumes et de la viande mijotée, et du sel ajouté si nécessaire. Il doit être consommé chaud, chaque portion peut être saupoudrée d'herbes.
2. Hoummous. Ce plat ressemble à la consistance de la bouillie de pois, mais avec un goût délicat et délicat. Ingrédients pour le houmous : un verre de petits pois, un citron, un demi-verre de graines de sésame, de l'ail, de l'huile d'olive. Au sel traditionnel, vous devez ajouter du piment et de la coriandre. Les pois sont également trempés, bouillis jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits, et à ce moment-là la pâte - le tahini - est préparée. Dans une poêle sèche, faites dorer les graines de sésame, hachez-les, ajoutez le jus de citron et l'eau glacée en remuant jusqu'à obtenir une pâte homogène semblable à une purée. Les pois finis sont mélangés à de la bouillie avec un mélangeur, mélangés avec du tahini, et des assaisonnements sont ajoutés au goût. Avant de servir, il est conseillé de saupoudrer de graines de grenade ou de graines de sésame noir.
3. Soupe aux pois et côtes fumées. L'ensemble des ingrédients de ce plat est le plus simple : un verre de petits pois secs, 300 g de côtes fumées, 1 carotte et 1 oignon chacun, 2-3 pommes de terre, 2-3 gousses d'ail, assaisonnements au goût, huile végétale pour la friture. Les petits pois sont trempés comme d'habitude et le bouillon est bouilli dans une casserole de 2 litres à base de côtes fumées. Si vous aimez les petits pois bouillis, placez-les avec la viande dans de l'eau bouillante. Tous les légumes sont pelés, les carottes et les oignons sont sautés séparément dans l'huile de tournesol. Après 40 à 50 minutes de cuisson, les pommes de terre coupées en tranches égales sont placées dans une casserole avec du bouillon et après 10 minutes supplémentaires, les légumes sautés sont ajoutés. La soupe sera prête lorsque les pommes de terre seront complètement cuites. 2-3 minutes avant d'éteindre, ajoutez des épices au goût - du sel, un mélange de poivrons, du laurier et de l'ail haché. Avant de servir, il est conseillé de saupoudrer chaque assiette de persil et d'aneth hachés.
4. . Ingrédients : pois cassés, carottes - 2 pièces, oignons - 2 pièces, eau, huile végétale et les épices nécessaires. La quantité de produits est calculée pour 1,5 litre d'eau. Les pois sont trempés pendant 6 à 8 heures, l'eau est égouttée et les haricots sont mis à cuire. Les légumes sont sautés ensemble, puis ajoutés aux petits pois presque finis et cuits. Épices - au goût. Vous pouvez également ajouter des pommes de terre, des poivrons, du chou-fleur surgelé ou du brocoli à la soupe.
5. Doses. Ce plat indien très intéressant est facile à préparer, mais la phase préparatoire est longue. Les petits pois doivent être trempés pendant 8 heures, puis laisser infuser la pâte pendant une journée. Ingrédients pour la cuisson : riz basmati et petits pois secs - 100 g chacun, curcuma, huile de carthame, eau, sel et poivre. Les pois sont trempés pendant 8 heures, le riz basmati - pendant 1 heure. Une partie du liquide est égouttée, en laissant un peu, mélangez les pois et le riz, broyez avec un mélangeur jusqu'à consistance pâteuse. Le mélange est laissé absorber le jus de chacun pendant 24 heures, puis les assaisonnements sont ajoutés au mélange et frits, comme des crêpes ou des crêpes ordinaires, dans de l'huile de carthame. La pâte est versée dans le moule et, une fois dorée d'un côté, retournée sur l'autre. L'huile de tournesol donnera à un plat indien un goût presque slave.
6. Casserole de pois. C'est un plat de la cuisine russe traditionnelle. Il faut préparer à l'avance : cèpes séchés - 30 g, un verre de petits pois - ils doivent être pré-trempés, carottes, beurre fondu - 60 g, crème 30-32% - 20 g, oignons - 2 morceaux, œufs - 2 morceaux, chapelure. Assaisonnements : poivre rouge et noir, sel marin et sel ordinaire. Les pois préparés sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres, les champignons sont trempés pendant 20 minutes, l'oignon entier est bouilli pendant le même temps et coupé en gros morceaux. Épluchez les carottes et les oignons, coupez les carottes en lanières et coupez l'oignon en demi-rondelles (il doit être placé au congélateur pendant 5 minutes). Les pois bouillis sont réduits en purée, en ajoutant de la crème et du beurre fondu - 1/3 du montant total. Les légumes sont sautés séparément. Tous les ingrédients transformés sont combinés, les œufs et les assaisonnements sont ajoutés et mélangés jusqu'à ce qu'ils soient complètement homogènes. Préchauffez le four à 180 degrés, placez le papier sulfurisé dans la poêle et graissez-le avec de l'huile. Versez la pâte aux pois en la répartissant uniformément. Cuire au four pendant 40 minutes. Graisser la cocotte finie avec le reste du beurre fondu. Ce sera plus savoureux si chaque morceau est trempé dans de la crème sure avant de manger.
7. Saucisse aux pois. Quantité de produits nécessaires : pois secs - un verre, eau - 2,5 verres, jus de betterave - 2 cuillères à soupe, ail - 2 gousses, huile de tournesol - 1/3 tasse, assiette d'agar-agar, sel - une cuillère à café. Assaisonnements au goût - un mélange de poivrons et de muscade concassée. Les pois secs sont frits dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient dorés et moulus en farine. Pour rendre la masse plus homogène à l'avenir, elle est tamisée. Mettez une casserole d'eau sur le feu, dès que l'eau bout, versez-y de la farine de pois et faites cuire en remuant constamment pour ne pas brûler. L'agar-agar est dilué dans de l'eau froide et ajouté au mélange de pois 2-3 minutes avant d'être éteint. Lorsque la farine de pois est complètement cuite et que le mélange épaissit, ajoutez tous les assaisonnements et ajoutez le jus de betterave. Remuer jusqu'à complète homogénéité et verser dans le moule. Il est très pratique d'utiliser une petite bouteille en plastique découpée, graissée de l'intérieur avec de l'huile. La forme durcit au réfrigérateur en 2 à 2,5 heures. Vous pouvez ajouter du bacon frit ou des morceaux de saindoux à la saucisse hachée pour plus de saveur.

Les pois secs ne sont jamais servis al dente, c'est-à-dire légèrement crus. Il doit être cuit jusqu'à ce qu'il soit cuit, au point où il commence à ramollir.

Les plats de pois ne doivent pas être introduits dans l'alimentation plus de 2 fois par semaine ; la portion ne doit pas dépasser 150 g pour les femmes et 200 g pour les hommes de corpulence moyenne, en tenant compte des maladies du système digestif.

Les pois ont commencé à être cultivés à l’époque du système communal primitif. Les archéologues ont découvert des pois dans la couche culturelle lors de fouilles dans l'est de l'Afghanistan et dans le nord-ouest de l'Inde.

Le nom slave de la culture « pois » vient de l'ancien indien « garshati », qui se traduit par « tert », « râpé ». On peut conclure que la première utilisation des pois est comme additif à la farine de céréales.

Dans l'Orthodoxie, l'origine de la culture est associée aux larmes de la Sainte Mère de Dieu. Lorsque le Seigneur a puni les gens pour leurs péchés par la faim, la Mère de Dieu a pleuré et les larmes se sont transformées en pois.

À l'époque de la Russie antique, les pois étaient respectés - cela peut être compris à partir de nombreux contes de fées et légendes, où ils sont appelés « tsar ». Plus tard, la culture des légumineuses a été remplacée par la pomme de terre.

En Allemagne, les pois sont restés un aliment de base jusqu'à la Première Guerre mondiale. Le plat principal des soldats allemands était une copieuse saucisse de pois au saindoux.

En Grande-Bretagne, les pois n'étaient pas seulement consommés, mais dans ce pays, ils ont commencé à être utilisés pour punir les enfants méchants. C’est là qu’au XVe siècle, on commença à obliger les gens à s’agenouiller « sur les petits pois ». La méthode de punition s'est rapidement répandue dans le monde entier.

Au XXe siècle, les pois ont même organisé un sabotage : ils ont coulé un bateau à vapeur. L'accident a été décrit par Konstantin Paustovsky. Le bateau à vapeur "Dnepr", transportant des pois dans sa cale, a reçu un petit trou et ils ont décidé de le réparer "à flot", car la mer était calme. Mais les pois ont gonflé à cause de l'eau qui est entrée dans la cale et la charpente métallique du navire s'est déformée comme à la suite d'une explosion.

Fait intéressant, la teneur en calories des pois dépend de sa fraîcheur. La valeur énergétique des haricots fraîchement cueillis peut atteindre 76 calories et la teneur en calories des haricots secs augmente de plus de 4 fois ! Une qualité très importante des pois est qu’ils conservent leurs propriétés nutritionnelles pendant le stockage.

Les variétés les plus délicieuses de pois de conservation à long terme sont décortiquées et ont une teneur élevée en amidon.

Dans la cuisine familiale, les pois sont populaires non seulement en raison de leurs propriétés nutritionnelles, mais aussi en raison de leur prix. 200 grammes d’un produit bon marché peuvent nourrir pleinement une famille de quatre personnes.

Les pois alimentaires de haute qualité ont de petits pois de 3 à 4 mm de diamètre, de couleur brune ou jaune tendre. Une surface inégale et une couleur inégale de la surface des pois, l'inclusion de nombreux morceaux écrasés de forme irrégulière indiquent la faible qualité du produit - cela ne vaut pas la peine de l'acheter.

Comment faire cuire des pois - regardez la vidéo :

Les pois sont une culture vivrière saine et s'ils ne sont pas abusés, leur utilisation ne causera aucun dommage au corps.

Les pois sont des plantes herbacées annuelles cultivées presque partout dans le monde. Ses graines servent de source de protéines et de fibres alimentaires.

Les plus grands producteurs et exportateurs mondiaux de pois verts sont le Canada, la France, la Chine, la Russie et l'Inde.

Composition et teneur en calories des pois

Les pois verts sont riches en minéraux, vitamines et acide folique.

Composition nutritionnelle 100 gr. petits pois:

Avantages des pois

Les pois sont utilisés depuis longtemps comme source de nutrition et de guérison. En médecine chinoise, par exemple, les pois aident le corps à produire de l’urine, à soulager l’indigestion et à améliorer la fonction intestinale.

Les pois verts contiennent beaucoup de fibres, ce qui aide à nettoyer le corps. Il est riche en vitamines nécessaires à la synthèse de l'ADN dans les cellules, prévenant ainsi les anomalies du tube neural chez les nouveau-nés.

Pour les os et les muscles

Les pois augmentent la masse musculaire grâce à la L-arginine. L'arginine et la L-arginine sont des acides aminés qui aident à développer les muscles. Ils stimulent la production d'hormone de croissance humaine et améliorent le métabolisme.

Pour le cœur et les vaisseaux sanguins

La protéine contenue dans les pois aide à combattre l’hypertension artérielle causée par une maladie rénale chronique.

Une étude a prouvé que manger des pois pendant 2 mois normalise la tension artérielle. Si vous avez une prédisposition à développer une maladie cardiaque, ajoutez des pois verts à votre alimentation.

Pour le tractus gastro-intestinal

Les pois contiennent du coumestrol, une substance qui réduit de 50 % le risque de développer un cancer de l'estomac.

Les pois verts sont faibles en calories mais riches en protéines et en fibres. Cette composition est utile pour perdre du poids. Les fibres et les protéines réduisent l'appétit et augmentent la perte de poids.

Les pois sont présents dans l’alimentation ayurvédique car ils sont facilement digestibles et contribuent à freiner l’appétit. dans les pois, il agit comme laxatif et prévient la constipation.

Pour le pancréas

Les pois verts contiennent des protéines et des fibres qui aident à réguler la glycémie.

Pour les reins et la vessie

Les bienfaits des pois pour les patients atteints d’insuffisance rénale chronique sont liés à leur teneur en protéines. La recherche montre que la protéine contenue dans les pois arrête le développement de lésions rénales chez les personnes souffrant d'hypertension artérielle. Les patients constatent une tension artérielle normalisée et une augmentation du débit urinaire, aidant ainsi le corps à éliminer les toxines et les déchets.

Pour la peau

Les fleurs de pois fraîches sont utilisées comme base pour les lotions pour le corps, les savons et les parfums.

Pour l'immunité

Les pois combattent l'inflammation, le diabète et renforcent le système immunitaire. Il protège les organes du développement et de la progression du cancer.

Les bienfaits des pois pour la santé sont dus à leur teneur élevée en antioxydants, qui renforcent la résistance de l'organisme aux infections et aux pathologies.