Huile d'olive extra vierge amère. Pourquoi l'huile d'olive est-elle amère

L'humanité connaît l'huile d'olive depuis l'antiquité. Il est obtenu en pressant le fruit de l'olive européenne. Parmi les connaisseurs, cette huile est appelée "l'or liquide" pour l'abondance de nutriments, de vitamines, d'antioxydants et de graisses saines. L'huile d'olive est activement utilisée en cosmétologie. Mais le domaine principal de son utilisation est la cuisine. L'huile est ajoutée aux salades, mise à la base des sauces. Après avoir acheté une bouteille d'huile d'olive dans le magasin, vous pouvez être déçu lorsque vous l'essayez et sentir que l'huile d'olive est amère.

La réponse aux questions de savoir si un tel produit peut être consommé, si l'huile d'olive doit être amère, si cela est normal ou non, et pourquoi cela arrive parfois, dépend de plusieurs raisons : la variété et la méthode de pressage, le temps de récolte et la zone dans laquelle elle est collectée. De nombreux types de produits proposés ont un goût naturel amer et brûlant.

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L'huile d'olive de qualité coûte très cher. En l'achetant, vous voulez obtenir un produit de très haute qualité. Lors de l'achat d'un produit de la même marque ou du même type, vous remarquerez que dans différents lots, l'huile a une saveur différente. La première pensée qui se pose pourquoi l'huile d'olive est amère est que l'une des bouteilles achetées est un faux. Mais la vraie huile d'olive est facile à distinguer des contrefaçons.

C'est facile à vérifier. Il faut en mettre une petite quantité au réfrigérateur et laisser refroidir plusieurs heures. Au fil du temps, l'huile naturelle s'épaissira. Des flocons légers y apparaîtront. Ce sont des particules de cire solidifiées (graisses simples), qui recouvraient la coquille d'olive d'une fine couche protectrice.

Ne confondez pas ces flocons avec des acides gras saturés dont la présence dans la composition de l'huile d'olive est minimisée. Ils gèlent à température ambiante, comme on peut le voir dans l'exemple de la margarine, et sont malsains pour le corps. La cire ne comporte aucun avantage ou préjudice et est sans danger pour la santé.

Il n'existe pas de critères généraux ni de normes définissant le goût de l'huile d'olive et établissant si l'huile d'olive doit être amère. Il est amer et peut avoir le goût d'olives vertes fraîches ou de pommes vertes, d'amandes, d'herbes, etc.

L'huile d'olive peut être de différentes nuances : plus foncée ou plus claire

Presque tous les types d'huile d'olive ont une amertume, qui peut être prononcée ou légèrement perceptible sur la langue. Il y a plusieurs raisons pour lesquelles le beurre diffère dans le degré d'amertume et d'astringence dans différents lots.

L'un des facteurs est le pays de production :

Espagne (leader de la production) ;
Italie;
Grèce;
Tunisie;
Dinde.

La liste est non exhaustive. Chacun de ces pays a son propre climat et sa propre composition de sol, ce qui conduit à une variété de goûts. L'huile pressée dans le même pays, mais provenant d'arbres cultivés dans différentes provinces, sera également différente. Même l'huile pressée d'arbres situés à différentes extrémités de la même oliveraie peut avoir un goût différent et affecter l'amertume de l'huile d'olive.

La deuxième raison est le type d'arbre. Il y en a un très grand nombre. Divers types d'arbres à huile, tels que:

Minerve;
picuel ;
kalamata ;
ohibanca ;
Lechchino, et bien d'autres.

La variété de bois offre également une variété de saveurs d'huile d'olive.

Le goût, l'astringence et le degré d'amertume dépendent du moment de la récolte. Moment de la récolte:

Début septembre, commence la récolte des olives encore très vertes, dans lesquelles il y a peu d'huile. Après avoir pressé de telles baies, il y a une sensation d'amertume, d'astringence et une légère sensation de brûlure en bouche. La couleur de ce produit est vert vif. Cette huile est la plus appréciée.
En octobre-novembre, la collecte des matières premières se poursuit. Les baies deviennent plus mûres. La couleur de l'huile devient plus jaune et l'amertume devient plus claire.
La cueillette des baies se poursuit en décembre et janvier. Ce sont des olives mûres. Ils sont riches en matières grasses et une huile jaune au goût doux en est extraite. À partir d'olives trop mûres gisant sur le sol, on obtient l'huile la plus foncée, qui a un arrière-goût sucré.

La troisième raison est la façon dont l'huile est produite. Les baies sont récoltées à la main. Les arbres ne sont pas fertilisés ou traités avec des produits chimiques. Les noyaux sont retirés du fruit et le jus d'olive est extrait de la pulpe par pression à froid. Il est défendu et séparé de l'eau, recueillant l'huile de la surface. Le résultat est un produit vraiment naturel avec un traitement minimal. Chaque fabricant a ses propres secrets et technologies, ce qui affecte directement le goût.

Quel goût doit avoir le produit de première pression à froid ?

L'huile d'olive est une source précieuse de graisses insaturées. Il contient de l'acide oléique et linoléique, des phytostérols, des vitamines K et E, du chrome, du squalène et de nombreux autres composés. Il a des propriétés antioxydantes et est très précieux pour le corps.

Quel goût doit avoir l'huile de première pression à froid et pourquoi elle est amère, est expliqué comme suit. Pendant le processus de production, les olives ne sont presque pas transformées - seulement lavage, décantation, séparation de l'eau et filtration. Par conséquent, cette huile conserve autant que possible le goût des olives. Les baies elles-mêmes, et surtout les graines, sont amères et acidulées. Cela répond à la question, l'huile d'olive doit-elle être amère ou non. L'évaluation ou l'examen organoleptique est effectué par des professionnels.

La technique de dégustation de l'huile d'olive est simple :

Il est versé dans un verre et chauffé dans la paume de votre main.
Couvrir le réservoir d'huile avec l'autre main. Au fil du temps, l'huile atteint la température du corps.
En ouvrant le verre, vous devez inhaler l'arôme. Ainsi, tout le bouquet d'odeurs s'ouvrira. Tout d'abord, l'huile doit sentir l'olive.
Ensuite, une gorgée d'huile est prise dans la bouche et conservée dans la bouche. Au bout d'un moment, les papilles ressentiront l'amertume et l'astringence de l'huile.
Ensuite, l'huile est avalée. Et dans le larynx, on devrait ressentir des brûlures et des picotements.
Si le dégustateur a vécu toutes ces émotions et que l'arrière-goût est resté agréable, alors cet échantillon d'huile est de grande qualité.

Les dégustateurs distinguent environ 70 termes qui décrivent le goût de l'huile de première pression à froid. Ce sont des nuances de pomme et des arômes d'épices et d'herbes. Et aussi : foin, citron, tomates, poivron, oseille, amandes, etc. Sur la base de ce qui précède, nous pouvons conclure que la véritable huile d'olive est nécessairement amère. Vous pouvez l'ajouter en toute sécurité à la nourriture et l'utiliser pour des procédures cosmétiques. Et .

Si amer - est-ce normal?

Une huile d'olive de qualité doit être amère. Cela signifie qu'il :

naturel et non raffiné, n'a pas réussi la filtration et la désodorisation, a été fabriqué à partir d'olives de haute qualité et n'a pas perdu de substances bénéfiques pour le corps pendant le traitement ();
frais et première pression;
concentré (non dilué).

Vous pouvez faire une analogie en comparant « frais » avec du jus. "Frais" sera plus acidulé et amer par rapport au jus en raison de la naturalité des ingrédients et de sa richesse.

Que faire, puis-je manger?

Comme indiqué ci-dessus, il est normal que l'huile d'olive soit amère. Il peut être utilisé et est extrêmement bénéfique. Comme le bon vin, il faut s'y habituer et l'aimer.

La richesse et l'astringence de la saveur diminueront légèrement quelques semaines après l'ouverture de la bouteille.

Si cela n'a pas fonctionné, réfléchissez à ce qui peut être fait si l'huile d'olive est amère pour ne pas "gâcher" les plats avec un arrière-goût amer

vous pouvez utiliser un mélange de deux huiles - olive amère et un autre type d'huile (colza, coton, maïs,). Cela aidera à "diluer" l'amertume;
mélanger avec de l'ail finement haché, ajouter quelques brins d'herbes aromatiques. Par exemple, le basilic et le romarin. Laissez infuser, puis utilisez-le dans des collations, des sauces et des salades. Et vous pouvez, comme les Italiens, tremper du pain dans un tel mélange;
utilisation à des fins cosmétiques.

La ciabatta se marie bien avec l'huile d'olive.

Peut-il être utilisé s'il est rance?

Il arrive aussi qu'avec le temps, l'huile d'olive altère son goût, devienne amère et perde son arôme agréable (rance). Cette huile a mal tourné.

Vous devez comprendre pourquoi l'huile d'olive est amère et si elle peut être consommée. Pour distinguer l'huile rance de l'amertume naturelle, vous devez prendre une petite gorgée. Tenez-le dans votre bouche. Ensuite, écoutez les sensations gustatives. Si le goût acidulé des olives et une légère pointe d'épices ne se révèlent pas derrière l'amertume initiale, mais que le moisi se fait sentir, le produit est gâté. Un arrière-goût désagréable reste en bouche.

La raison pour laquelle l'huile d'olive a un goût amer pourrait être la date de péremption qui, conformément aux exigences de GOST et aux normes internationales, est indiquée sur l'emballage.

Lors de l'achat, vous devez également faire attention à la date de mise en bouteille. S'il dépasse 6 mois, l'huile peut stagner.

Une autre raison peut être une violation des conditions de stockage. Afin de ne pas gâcher le produit, vous devez respecter les règles suivantes:

Tenir à l'écart de la lumière du soleil. La meilleure option de récipient pour aujourd'hui est une bouteille en verre foncé. Il ne laisse pas passer les rayons du soleil qui détruisent les composants bénéfiques de l'huile ;
Il est nécessaire de fermer hermétiquement le couvercle pour empêcher l'oxygène de pénétrer dans le récipient et d'empêcher le processus d'oxydation ;
Conserver en dessous de 30 degrés Celsius. Souvent, les ménagères commettent l'erreur de placer la bouteille près de la cuisinière ou du micro-ondes. Cela contribue à l'échauffement de l'huile et nuit à sa qualité.

Vidéo utile

Production d'huile d'olive extra vierge :

Conclusion

Si l'huile d'olive est amère, c'est naturel.
Un produit de qualité a un arrière-goût amer. Il indique la fraîcheur et la concentration des nutriments.
Pour distinguer de l'huile d'olive gâtée, vous devez écouter l'arrière-goût.

L'huile d'olive est le plus souvent contrefaite et diluée avec des huiles moins chères comme le soja (qui n'est pas mentionné sur l'étiquette) ; choisissez uniquement des marques de confiance.

Riche en graisses monoinsaturées, l'huile d'olive aidera à réduire votre risque de maladie cardiaque et même à améliorer les niveaux d'insuline et le contrôle de la glycémie, ce qui vous protège du diabète de type 2. Cependant, comme pour la plupart des aliments, toutes les huiles d'olive ne sont pas égales. La différence entre un produit de haute qualité et un produit de mauvaise qualité est énorme, et même parmi les meilleures variétés, le rancissement est un problème sérieux.

Le bon beurre a mal tourné : comment reconnaître le rancissement et autres défauts

Lorsque vous dépensez de l'argent pour une bouteille d'huile d'olive de qualité, vous voulez vous assurer d'en avoir pour votre argent. Cependant, de nombreux facteurs affectent la qualité, de la durée pendant laquelle les olives ont été stockées avant d'être transformées à la durée pendant laquelle l'huile est restée sur le comptoir de votre cuisine.

Selon The Olive Oil Times, En faisant attention à ces quatre défauts potentiels, vous pourrez choisir un produit de qualité :

1. Rancissement - L'huile d'olive est hautement périssable, mais elle est généralement considérée comme « meilleur avant » pendant deux ans à compter de la date à laquelle elle a été mise en bouteille (la date « meilleur avant »). Cependant, le meilleur indicateur de fraîcheur est la date de récolte, qui vous indiquera quand il a été réellement produit. Choisissez uniquement les huiles qui ont cette information sur la bouteille.

La première étape consiste donc à trouver une huile qui a été récoltée récemment. En outre, de nombreux autres facteurs, notamment la température de stockage, l'exposition à l'air et à la lumière, les niveaux d'antioxydants et la teneur en chlorophylle, affecteront également sa résistance au rancissement.

Finalement, toute l'huile d'olive va rancir, mais si vous êtes comme la plupart des gens, vous laissez probablement la bouteille directement sur la table, en l'ouvrant et en la fermant plusieurs fois par semaine (ou même par jour). Chaque fois que l'huile est exposée à l'air et/ou à la lumière, elle s'oxyde et se détériore plus rapidement.

L'huile d'olive extra vierge, en particulier, contient également de la chlorophylle, qui accélère la décomposition et la rend rance encore plus rapidement que l'huile d'olive partiellement raffinée, selon l'expert en huile Dr Rudy Mörk. Alors comment savoir si c'est rance ?

Ça sent les crayons ou la pâte à modeler
Ça a le goût de noix rances
Ça a l'air gras sur la langue

Malheureusement, comme le rapporte The Olive Oil Times, "La triste vérité est que la plupart des gens aux États-Unis ... sont habitués au goût de l'huile d'olive rance."

2. Huile moisie- L'huile devient "rassis" lorsque les olives sont stockées trop longtemps (voire des jours) avant d'être broyées, ce qui entraîne une fermentation en l'absence d'oxygène. Un goût de moisi est incroyablement courant dans l'huile d'olive, c'est pourquoi beaucoup supposent simplement que c'est normal.

Cependant, il ne doit pas sentir la fermentation, comme des chaussettes moites ou une végétation marécageuse.

"Un bon moyen de comprendre le goût du beurre rassis est d'essayer les olives", selon The Olive Oil Times. "Choisissez parmi une poignée d'olives Kalamata qui ne sont pas violettes ou marron et dures, mais brunes et douces. Mange-les. C'est le goût du moisi.

3. Olives moisies- Si l'huile d'olive a un goût de poussière ou de moisi, la raison en est probablement qu'elle a été fabriquée à partir d'olives moisies, c'est un autre défaut courant.

4. Le goût du vin ou du vinaigre- S'il y a des notes de vin et de vinaigre (ou même de vernis à ongles) dans l'huile d'olive, c'est probablement parce que les olives ont été fermentées avec de l'oxygène, ce qui leur a donné ce goût âpre et indésirable.

L'huile d'olive extra vierge est le plus souvent contrefaite.

Les quatre défauts énumérés ci-dessus sont des exemples de ce qui résulte généralement d'un traitement ou d'une mauvaise manipulation. Cependant, l'huile d'olive est souvent contrefaite, selon la base de données sur les aliments de la United States Pharmacopoeia Convention (USP).

Même "extra vierge" est souvent dilué avec d'autres moins chers, notamment la noisette, le soja, le maïs, le tournesol, la palme, le sésame, les pépins de raisin et la noix. Mais cela ne sera pas indiqué sur l'étiquette, et la plupart des gens ne pourront pas comprendre que ce n'est pas pur.

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Si vous vivez dans une région où l'huile d'olive est produite, l'achat auprès d'un producteur local est idéal car cela vous permet de savoir exactement ce qu'il y a dedans. Sinon, essayez un magasin indépendant qui peut vous renseigner sur les fabricants, ou au moins cherchez une marque en laquelle vous avez confiance dans les rayons de votre supermarché local.

Test du réfrigérateur : indicateur de mauvaise qualité

Plus tôt cette année, The Dr.Oz Show a diffusé un segment "test d'huile d'olive de réfrigérateur" qui disait que vous pouvez dire sa pureté si elle durcit dans le réfrigérateur. L'American Davis Olive Oil Research Center a décidé de tester la théorie et a constaté qu'en fait c'est un moyen très peu fiable.

Les chercheurs du centre ont refroidi sept échantillons et ont constaté qu'aucun d'entre eux ne durcissait après 60 heures au réfrigérateur. Alors que certains ont des zones durcies en raison des niveaux variables de graisses saturées dans l'huile, aucun d'entre eux n'a complètement durci. De cette façon, vous pouvez économiser l'effort et ne pas l'essayer à la maison.

"Toutes les huiles d'olive contiennent de petites quantités d'acides gras saturés qui durcissent au réfrigérateur », a déclaré Paul Vossen, UC Cooperative Knowledge Extension Advisor. sa production et, dans une moindre mesure, où elles sont cultivées. La solidification n'est pas indicative de la fraîcheur, de la pureté, de la saveur, de la qualité extra vierge ou de tout autre paramètre de qualité."

Cuisiner avec de l'huile d'olive ? Arrêt!

L'huile d'olive est idéale à utiliser froide, comme une vinaigrette ou un houmous maison. Cependant, il est important de comprendre que il ne convient PAS à la cuisson.

En raison de la structure chimique et de la grande quantité de graisses monoinsaturées telles que l'acide oléique, la cuisson rend l'huile d'olive extra vierge très sensible aux dommages oxydatifs.

Consommer du beurre oxydé et rance ne sera pas bénéfique pour votre santé, par conséquent, lorsque vous avez besoin de cuisiner quelque chose, l'huile de noix de coco est le choix parfait Parce qu'il s'agit de l'une des graisses végétales les plus utilisées, elle est suffisamment stable pour résister aux dommages causés par la chaleur.

N'oubliez pas que l'huile d'olive est idéale pour les plats froids, mais la cuisiner avec elle est presque garantie de l'endommager car elle est sensible aux températures élevées.

Une fois que vous avez trouvé la bonne huile d'olive (en choisissant une marque de confiance et en regardant les dates sur la bouteille), la façon dont vous le manipulez peut affecter sa durée de conservation.

Conserver dans un endroit frais et sombre - l'obscurité est la plus importante car la lumière oxyde les graisses de l'huile d'olive
Achetez des bouteilles plus petites pour assurer la fraîcheur
Remettez le capuchon immédiatement après chaque utilisation.

Pour protéger davantage l'huile d'olive extra vierge de l'oxydation, le Dr Mörk suggère d'ajouter une goutte d'astaxanthine dans la bouteille. Vous pouvez acheter cet antioxydant extrêmement puissant sous forme de gélules. Il suffit de les percer avec une épingle et de les presser dans l'huile. Le côté positif de l'utilisation de l'astaxanthine au lieu d'un autre antioxydant comme la vitamine E est qu'elle est naturellement de couleur rouge alors que la vitamine E est incolore, vous pouvez donc dire que l'huile contient encore de l'astaxanthine par sa couleur.

Lorsque l'huile d'olive commence à pâlir, cela signifie qu'il est temps de la jeter.

En général, il est préférable de le consommer dans l'année suivant la récolte, bien que la plupart durent jusqu'à deux ans après la récolte dans des récipients non ouverts dans un endroit frais et sombre.

Les huiles au goût plus amer et piquant sont plus riches en polyphénols et sont généralement meilleures que les variétés d'olives mûres, qui ont une saveur plus douce. Ce dernier doit être utilisé dans un délai de six mois à un an maximum.

C'est une autre raison d'acheter des bouteilles plus petites - c'est plus facile à utiliser dans un laps de temps plus court. Si vous achetez de l'huile d'olive en grande quantité, vous pourriez être tenté de la conserver même si elle a ranci. publié.

©Dr Joseph Mercola

PS Et n'oubliez pas, rien qu'en changeant votre consommation, nous changeons le monde ensemble ! © econet

Auparavant, les gens ne pouvaient que deviner pourquoi l'huile d'olive est amère., et a accepté ce phénomène comme un fait. Maintenant, les scientifiques ont découvert la cause de la saveur spécifique et découvert d'où elle vient..

Causes de l'amertume de l'huile d'olive

Les gens aiment la cuisine italienne et l'huile d'olive, comme l'un des éléments principaux de nombreux plats. Lorsqu'ils se demandent pourquoi l'huile d'olive est amère, ils pensent souvent qu'il s'agit d'un défaut du produit. En fait, l'amertume est un indicateur de la qualité du produit.

Les olives contiennent l'élément oléocanthal. Il est la raison qui donne l'amertume de l'huile.. Mais seul le produit du premier et meilleur pressage contient de l'oléocanthal.

Cet élément garantit la qualité de l'huile et apporte certains bienfaits à l'organisme.:

prévient l'athérosclérose;
améliore la fonction cardiaque;
affecte favorablement les vaisseaux sanguins;
nettoie le corps des toxines.

Comment choisir une huile d'olive non amère

Tout le monde n'aime pas l'amertume spécifique. Si vous n'êtes pas intéressé par la raison pour laquelle certaines huiles d'olive sont amères, vous pourriez être intéressé par un produit de seconde pression tout aussi sain et pur.

Il n'y a pas d'amertume dans l'huile de deuxième pression. Et en termes de goût, il n'est en rien inférieur aux produits de première classe. Si vous en croyez les nutritionnistes, le produit de seconde pression n'est pas très différent de l'original en termes de propriétés utiles.

Avantages pour la santé de l'huile d'olive amère

Il a déjà été prouvé que plus l'huile d'olive est amère, plus ses propriétés bénéfiques sont prononcées.. Nous avons déjà découvert les bienfaits de l'oléocanthal. Il reste à comprendre les éléments restants qui affectent positivement l'état du corps.
L'un de ces éléments est un polyphénol.. Le but naturel des polyphénols est la préservation des olives des influences environnementales. Ces qualités sont transférées à l'huile. Pour les humains, le polyphénol est utile dans la capacité de protéger les cellules du corps contre les effets des radicaux. C'est un aspect important de la prévention du cancer.

rappelez-vous, que se demander parfois pourquoi l'huile d'olive est amère peut être utile. Après tout, le goût rance est aussi un signe de produits périmés. Par conséquent, lors de l'achat d'une bouteille chère, n'oubliez pas de regarder la date de péremption du produit.

Frais et jus

"Seuls ceux qui les ont goûtées peuvent argumenter sur le goût des huîtres", affirment les Français. Avez-vous essayé les frites? Si c'est le cas, vous n'avez pas besoin d'expliquer en quoi il diffère du jus ordinaire. Goût vif et riche, odeur forte et ... un peu aigre. Mais quelle poussée d'énergie vous ressentez lorsque vous prenez un verre de jus fraîchement pressé ! Le frais est beaucoup plus apprécié, car toutes les vitamines y sont conservées. Ils sont également présents dans le jus ordinaire. Mais dans ce liquide, qui s'appelle "récupéré de poudre", c'est peu probable. À partir de cet exemple de fruit, il devient clair pourquoi l'huile d'olive de la meilleure qualité est amère. Après tout, c'est essentiellement la même fraîcheur. Seulement ce jus n'a pas été extrait d'une pomme ou d'une orange, mais d'une olive verte. De plus, il a été extrait selon la méthode à l'ancienne, utilisée depuis l'époque de l'Égypte ancienne - à l'aide d'une presse conventionnelle. Mais les huiles de seconde extraction, obtenues par traitement thermique, raffinées, ne sont plus amères. Mais ils ont aussi des propriétés moins utiles. Après tout, ils les perdent lors du traitement chimique et thermique.

Pourquoi l'huile d'olive extra vierge est-elle amère ?

Dans les pays méditerranéens, même les enfants savent que la bonne huile d'olive est amère. Pourquoi est une autre question, et elle appartient au domaine de la chimie. Regardons comment l'huile "extra vierge" (comme son nom est traduit) est produite. Pour lui, elles sont récoltées à la main et seules des branches sont des olives vertes, légèrement pas mûres. Ils doivent être sélectionnés - sans ecchymoses, bosses, non desséchés, non congelés. Vient ensuite le traitement. Moins les producteurs évoqueront les olives, plus les propriétés utiles des fruits seront transférées à l'huile. C'est pourquoi ils sont uniquement lavés et envoyés sous pression. Bien sûr, maintenant l'âne ne tourne pas en rond pour qu'une meule géante tourne. Le processus de pressage est mécanisé, mais c'est la seule innovation que les fabricants se permettent dans la fabrication d'Extra Virgin. Comme pour les vins fins, les variétés d'élite d'huile d'olive sont certifiées DOP et IGP par l'Union européenne. Ces abréviations signifient que les fruits ont été récoltés dans une région spécifique et célèbre, et les phases de production ou l'ensemble du processus correspondent à la traditionnelle. Dans l'huile premium, comme dans les vins d'élite, le terroir, la variété ou le mélange d'olives est important.

Il est maintenant temps de faire une petite digression dans la science de la chimie. Quelles substances donnent à l'huile un goût si amer? Tout d'abord, il est transféré au produit de l'olive elle-même. S'il vous arrive d'essayer des fruits frais (plutôt que marinés), vous en êtes convaincu. Les polyphénols sont responsables du goût amer et légèrement astringent qui fait déchirer la gorge. Ces substances sont très utiles pour le corps. Ils protègent les cellules des radicaux libres. Les médecins appellent les polyphénols les meilleurs pour la prévention du cancer. Ils jouent également un rôle positif dans le traitement des brûlures. L'huile d'olive de première classe lisse les rides et, avec une utilisation fréquente, les cheveux deviennent épais et brillants et les ongles deviennent plus forts. Avec autant d'avantages, il devient moins important que l'huile d'olive soit amère. Pourquoi ne pas le prendre à la cuillère à café à jeun, si la beauté demande des sacrifices ?

Qu'est-ce que l'huile d'olive pure ?

Dans les pays de la région méditerranéenne, les huiles sont produites absolument sans aucune amertume. Mais ils sont moins précieux et moins chers. "L'huile d'olive pure" - l'huile d'olive pure - peut être assimilée à des jus ordinaires. Supposons que vous ayez un pot de jus de fruits frais et cinq récipients identiques avec de la compote. Vous mélangez tous les liquides dans une cuve et appelez la composition résultante "Just Juice". A peu près le même système fonctionne dans la fabrication de "l'huile d'olive pure". "Extra Virgin" dedans - seulement une certaine partie. Le volume principal est obtenu par traitement chimique ou thermique. Les polyphénols sont détruits au cours de ce processus de production, ce qui affecte finalement le goût de l'huile d'olive. Pourquoi ce produit est-il amer ? Il ne peut y avoir qu'une seule réponse à cette question : l'huile s'est détériorée du fait de l'âge ou du non-respect des règles de stockage.

Qu'est-ce que l'huile d'olive Romas ?

Il s'agit d'une huile de seconde pression. Après que les olives sous pression aient renoncé à tout leur jus gras pour un produit de première classe, elles sont obligées de "travailler" davantage. Les fruits sont soumis à des températures élevées et à l'action de solvants organiques. À la suite de cette extraction, il s'avère qu'il obtient un peu plus d'huile. Pour améliorer sa qualité, le produit de première pression y est ajouté. Très rarement cette huile d'olive est amère. Pourquoi? Parce qu'il y a très peu de polyphénols. En Espagne, l'huile d'olive Romas est utilisée uniquement pour les plats à frire, et même ceux qui nécessitent une grande quantité d'huile (dans les friteuses). Mais il coûte environ deux euros le litre, alors que l'Extra Virgin est généralement vendu huit.

"Combustible pour lampes"

Pourquoi l'olive amère, nous l'avons déjà découvert. Mais est-il possible de se débarrasser de cet arrière-goût en utilisant un produit vierge ? Il s'avère que vous le pouvez, si vous le soumettez au processus de raffinage - purification. Pour cela, des olives de la pire qualité sont prises. Ils sont récoltés sur le sol, les cultures congelées ou les spécimens qui n'ont pas passé le «casting» sont utilisés afin de devenir des matières premières pour une huile de meilleure qualité. Mais ces olives sont pressées de manière traditionnelle - par pression à froid. Bien sûr, la détérioration des matières premières affecte inévitablement le goût. Auparavant, cette huile était utilisée pour les lampes et les lampes. Maintenant, le besoin de cela a disparu. Pour améliorer le goût de cette huile d'olive, ils procèdent à un raffinage. Mais avec lui, les polyphénols disparaissent également. La mayonnaise est fabriquée à partir d'un tel produit en Espagne.

Et l'huile d'olive alors ?

Résumons brièvement. Dans cet article, nous avons essayé de répondre à la question de savoir pourquoi l'huile d'olive est amère et que faire quand cela se produit. Nous nous sommes arrêtés en détail sur la première partie du problème. Mais que faire si l'huile que vous avez achetée est amère ? Nous répondons : rien. Ajoutez-le aux salades. Vous verrez à quel point le goût des plats familiers deviendra exquis. Vous pouvez également faire frire dans une telle huile, bien que ce soit un peu cher. La viande, le poisson et les légumes ainsi préparés n'auront pas un goût amer. Si vous ne supportez pas du tout le goût de l'amertume, chauffez le produit à une température de 60 à 70 degrés et mélangez-le avec de l'ail finement haché. Les Espagnols trempent du pain grillé dans ce mélange et le mangent comme collation.

L'huile d'olive est un produit découvert il y a plus de 140 siècles. A l'aube de la civilisation, les gens savaient que l'olivier et ses produits pouvaient faire des merveilles. Il sature parfaitement, sert de composant à de nombreuses recettes de beauté, guérit et guérit. Les beautés de l'Égypte et de la Grèce antiques utilisaient des huiles pour faire de leur peau et de leurs cheveux un objet d'admiration et de séduction. Ils ont été utilisés par les sommités de la science de ces millénaires, comme Hippocrate et Aristote. Mais pourquoi l'huile d'olive est-elle amère ? Son goût diffère-t-il de celui d'il y a plusieurs milliers d'années ?

Toutes les connaissances et la publicité populaire conduisent de nombreuses personnes modernes à l'idée qu'il est temps de remplacer l'huile végétale habituelle de tournesol par un produit à base d'olives. Ensuite, la silhouette retrouvera son ancienne harmonie, l'élasticité de la peau, les cheveux une brillance enviable et le corps s'améliorera. Et tout est vrai.

La tendance vers un mode de vie sain et une alimentation adéquate devient de plus en plus populaire, et c'est une bonne nouvelle. Et donc vous décidez de changer votre alimentation et d'aller au magasin pour la bouteille chère chérie. En arrivant à la maison, et après avoir essayé une cuillerée du produit pour la première fois, vous avez un choc, une panique et une seule question, est-ce que l'huile d'olive est amère ?! De plus, l'amertume est fortement ressentie et vous êtes sûr d'avoir un produit périmé et de qualité inférieure. Ce qu'il faut faire? Dépêchez-vous au magasin et grondez le vendeur, versez et oubliez d'essayer de manger, n'est-ce pas ? Ne vous précipitez pas avant d'avoir lu les informations ci-dessous.

Types d'huile d'olive

Afin de comprendre le problème, vous devez savoir quels types il existe, et il y en a trois principaux.

Huile d'olive vierge et extra vierge

Cette huile d'olive est le meilleur produit car elle est entièrement naturelle. Toutes les substances utiles qu'il contient sont stockées autant que possible et par notre corps, elles sont absorbées à près de 100%. C'est-à-dire que toutes les substances utiles avec l'utilisation quotidienne du produit dans les aliments reconstitueront la norme quotidienne et guériront le corps, amélioreront l'état extérieur et augmenteront les défenses du corps.

Les produits sont pressés en utilisant la température, mais celle-ci ne dépasse pas mécaniquement 27 degrés. Les olives vierges ne sont pas transformées, nettoyées ou ajoutées avec des composants, des colorants ou des additifs. C'est un trésor. Mais l'olive vierge a ses propres variétés.

L'huile d'olive extra vierge est la meilleure huile végétale que vous puissiez trouver pour la santé. L'huile est obtenue après première pression à froid à partir des meilleures olives. Les fruits n'ont pas de défauts, ils ne sont pas gâtés, pas congelés, ce ne sont pas des charognes. Celui-ci est comme un élixir qui sert à guérir et à manger frais. Le rendement du produit après pressage est minime ;
Huile d'olive vierge - obtenue après pression à froid du fruit. C'est aussi utile, mais il y a moins de composants nécessaires à notre corps. Le prix de ce pétrole sera plus bas. L'acidité est plus élevée - 2 grammes pour 100 grammes de produit. Une telle huile peut être plus souvent trouvée sur le marché, car la première catégorie est rare, de haute qualité et chère ;
Huile d'olive vierge ordinaire - l'acidité de ce produit est encore plus élevée et s'élève à 3 grammes pour 100 grammes. Cette huile a été obtenue à l'aide de réactifs biologiques.

Sur une note! Pourquoi exactement l'huile d'olive extra vierge est utilisée pour le traitement. Le fait est que c'est le produit le plus naturel et qu'il a une petite acidité, qui est de 0,8%. Et les huiles cicatrisantes devraient avoir cet indicateur jusqu'à 1%. Ils ne conviennent pas à la friture et à d'autres traitements thermiques des produits.

Le meilleur beurre est préparé sous un contrôle de qualité strict. Tous les indicateurs doivent être conformes aux normes et standards, avoir des certificats de conformité. Il est très difficile de trouver une véritable huile d'olive extra vierge à faible acidité. Un tel produit n'est obtenu qu'en pressant les meilleurs fruits, mais on obtient un peu d'huile finie. Elle est labellisée Extra vierge.

Mais les olives peuvent encore donner beaucoup, et donc elles sont remplies d'eau et soumises à nouveau à l'extraction. De telles huiles sont également utiles, mais tous les indicateurs seront plus adaptés à la cuisine qu'à une utilisation en traitement et en cosmétologie.

Huile d'olive raffinée

Il s'agit d'une option plus traditionnelle. Et tout cela parce que nous sommes habitués à utiliser des produits raffinés. Cette catégorie est exactement ce que vous êtes. C'est-à-dire qu'il a subi une série de traitements, après quoi l'odeur désagréable a été éliminée, l'amertume et pour la friture, le traitement thermique des produits - c'est la meilleure option.

Il convient également de noter que cette catégorie n'émet pas de substances cancérigènes, il est donc utile de l'utiliser. Le pétrole coûte beaucoup moins cher que les catégories décrites précédemment. Pour le traitement, cette option n'est pas appropriée, car il y a moins de composants utiles dans le produit après avoir subi une série de traitements. L'huile raffinée est obtenue après la deuxième pression du fruit.

Important! Lorsque vous vous rendez au magasin, veillez à faire attention à l'étiquetage et au coût du produit, ainsi qu'aux indicateurs d'acidité. Vous ne devez pas acheter le produit le moins cher, car il contient un minimum d'huile d'olive extra vierge naturelle, il ne faut pas s'attendre au reste de tous les additifs et avantages du produit.

huile de grignons d'olive

Il s'agit de la troisième catégorie, qui a une qualité inférieure aux deux précédentes, et est obtenue à partir du tourteau après pressurage, à partir duquel les dernières gouttes d'huile sont pressées. Il y en a peu et de l'huile raffinée et d'autres additifs sont ajoutés au produit. Mais encore une fois, il existe deux types de ce produit :

L'huile de grignons d'olive n'est qu'un mélange de grignons et d'huile raffinée. Mais il peut être acheté pour la cuisson, l'huile ne forme pas d'amertume et ne brûle pas lors du traitement thermique;
L'huile de grignons d'olive raffinée est un produit de grignons uniquement et ne doit pas être achetée pour la nourriture, car elle est de la plus basse qualité et ne sera d'aucune utilité.

Donc, vous savez maintenant quels types il en existe, mais la principale question de savoir pourquoi l'huile d'olive est amère reste sans réponse. À propos de cette prochaine partie.

Sur une note! Les fabricants mettent des étiquettes différentes. Si vous voyez le mot Bio, vérifiez la composition pour l'acidité et vous pouvez acheter ce produit en toute sécurité, car ce sont les meilleures huiles préparées sous un contrôle strict.

Huile d'olive amère : faut-il s'inquiéter ?

Vous avez acheté ou apporté de l'huile d'olive d'Italie ensoleillée, mais elle est désagréable, si amère qu'elle vous chatouille même la gorge. Ils t'ont donné un faux ? Pas du tout. Oui, aussi étrange que cela puisse paraître, l'huile d'olive est amère et ce n'est pas grave.

De plus, si le produit a une amertume spécifique, alors vous devriez vous réjouir, car vous tenez entre vos mains de la véritable huile d'olive pressée à froid. Regardez l'emballage et les ingrédients du produit. Si l'acidité est jusqu'à 1% et qu'il y a des marques que nous vous avons décrites ci-dessus, alors ce produit est cicatrisant. Vous n'avez pas besoin de le faire frire. C'est pour les salades, les vinaigrettes, la consommation fraîche.

Si vous avez déjà commencé à cuisiner, ne vous attendez pas non plus à une amertume désagréable dans le plat fini. La nourriture sera délicieuse, mais de nombreuses propriétés utiles seront perdues. Par conséquent, pour la friture, le ragoût, prenez de l'huile raffinée et vous ne vous soucierez plus d'un arrière-goût amer.

Sur une note! Si jamais vous devez goûter des olives, non marinées dans un bocal, mais fraîchement sorties de l'arbre, vous constaterez qu'elles ont un goût amer et acidulé. Bien sûr, l'huile qui n'a été que pressée à froid conservera cette amertume, et vous devez comprendre que c'est normal et bon.

Mais il est préférable d'utiliser immédiatement le produit avec de l'amertume. Autrement dit, vous ne devez pas garder la bouteille pour des occasions spéciales ou comme cadeau pour des moments meilleurs. L'huile ne sera utile qu'une première fois après ouverture du flacon. En ce moment, cela peut vraiment faire des merveilles et guérir votre corps, le rendant attrayant en apparence.

Vous savez maintenant que la vraie huile d'olive est amère, et vous pouvez utiliser le produit en toute sécurité et commencer à bien manger.