Les poissons rouges appartiennent à la famille des saumons. Beaucoup de gens aiment ce poisson de couleur corail et savent qu'il est en bonne santé.

Le mot « rouge » en Rus' a toujours été associé non seulement à la couleur, mais aussi à quelque chose de mieux : un coin rouge dans une maison, une cabane rouge, une colline rouge. Le poisson rouge est appelé « rouge » non seulement parce que sa viande a une couleur caractéristique, mais on pense que ce poisson est le plus sain de toute la famille des nageurs.

Les bienfaits du poisson rouge

Qu’y a-t-il de si sain dans ce poisson ? Curieusement - gros. Du gras, que nous essayons de limiter dans d'autres produits. Voici un entrepôt de santé. Les acides gras insaturés Oméga 3 et Oméga 6 sont connus pour apporter des avantages inestimables. Et plus l’alimentation d’une personne contient de ces graisses, plus ses bienfaits pour la santé sont importants.

Ces graisses polyinsaturées sont capables de normaliser le niveau de mauvais cholestérol dans le sang, empêchant ainsi le développement de l'athérosclérose, et donc pression artérielle une personne est normale, et système immunitaire n'échoue pas.

Acides oméga 3 et 6 sauf dans les poissons gras, les fruits de mer et les graines de lin et huile de caméline on ne peut le trouver nulle part ailleurs. Il est intéressant de noter que la plupart de ces graisses se trouvent dans les poissons qui vivent librement dans les eaux froides de l’océan. Ces poissons sont beaucoup plus aromatiques et plus savoureux que leurs amis élevés en captivité, par exemple dans les fermes piscicoles.

Les bienfaits du poisson rouge résident également dans la teneur en de nombreux micro-éléments et vitamines. En premier lieu, bien entendu, les vitamines D et A.

Si nous le comparons à la viande, alors en termes de composition des acides aminés dans le poisson rouge, il y en a un de plus - la méthionine. La méthionine est un acide aminé qui protège notre foie et prévient le développement d'une maladie aussi terrible que diabète sucré. Et pour l'estomac et les intestins, le poisson est produit diététique, car elle est digérée par l'organisme bien mieux et plus rapidement que la viande animale lourde.

Types de poisson rouge

Le nom « poisson rouge » cache de nombreuses variétés de la famille du saumon. Nom commun, qui sont du saumon. Par conséquent, au moment de choisir, vous devez connaître les types de poissons rouges pour ne pas vous tromper et savoir exactement ce que vous achetez !

Saumon

Le saumon est gros poisson pesant jusqu'à quarante kilogrammes. 100 grammes de ce poisson contiennent près d’une semaine d’acides gras oméga 3. De plus, si vous prenez du poisson rouge en conserve, alors un pot suffit pour apporter à l'organisme 10 % de valeur quotidienne calcium. Pour une alimentation variée, c'est même très bien.

Saumon

Le saumon est particulièrement apprécié parmi les saumons. Ce poisson vit dans les mers froides du nord. Très savoureux, aromatique et, bien sûr, sain.

Truite

Parmi poisson saumon La truite occupe une place particulière. Il est intéressant de noter que la truite vit à la fois en mer salée et en eau douce. La viande de truite est d'une couleur rouge plus riche que le saumon, mais elle est moins calorique car elle contient moins de matières grasses. La truite tire son nom du fait qu'elle contient beaucoup de phosphore, comme aucun autre poisson rouge. Et le phosphore, comme vous le savez, est utile non seulement au bon fonctionnement du cerveau, mais également au développement de dents et de muscles solides.

Saumon kéta

Dans les magasins, vous pouvez souvent trouver un poisson appelé saumon kéta. Comme le saumon, le saumon kéta est un très gros poisson à la chair brillante couleur rose. Si vous le comparez à d'autres poissons, sa teneur en matières grasses et en calories est la même que celle du saumon.

Comparé au saumon kéta, le saumon rose est un poisson plus petit. Des vendeurs peu scrupuleux, profitant souvent de l'ignorance des acheteurs, remplacent le saumon kéta par du saumon rose moins cher.

Comment distinguer le saumon rose du saumon kéta ? Le saumon rose est beaucoup plus petit : si le saumon kéta est généralement vendu en carcasses jusqu'à 5 kg, alors le saumon rose est plus petit - son poids atteint rarement plus d'un kilo et demi. Cela signifie que si vous voyez de petits morceaux de poisson rouge pâle sur le comptoir, il s'agit probablement de saumon rose.

Le saumon rose tire son nom de son apparence. Si vous le regardez attentivement, vous pourrez voir la bosse caractéristique de ce type de poisson. En termes de teneur en matières grasses et en calories, le saumon rose est comparable à la truite. Sa chair est plus sèche que celle des autres délicieux poissons de la famille du saumon.

Comment choisir le poisson rouge ?

Afin de tirer le maximum de bienfaits pour la santé d'un poisson rouge sain et très savoureux, vous devez également savoir comment choisir le bon poisson rouge et ce qu'il faut rechercher lors du choix.

1. Si vous souhaitez acheter un poisson rouge entier, regardez d’abord ses yeux. Ils ne doivent pas être troubles. Les yeux transparents indiquent la fraîcheur du poisson pêché.
2. Puis soulevez les branchies. Ils devraient être rouge vif. La couleur n'est pas déterminée ou a perdu son éclat - le poisson n'est pas frais.
3. Appuyez maintenant sur la chair - elle est généralement dense chez les bons poissons et ne presse pas.
4. Le poisson frais est recouvert d'un mucus transparent caractéristique et sent la mer.

Caractéristiques de la préparation du poisson rouge

De nombreux plats sont préparés à partir de poisson rouge : cuit au four, frit, cuit dans des soupes et transformé en escalopes. Le poisson rouge cuit en papillote est très bon. C'est ainsi que tout son meilleur y est conservé. qualités gustatives. Le poisson rouge cuit à la vapeur est présenté comme un plat diététique.

Avez-vous essayé Olivier à la Tsar ? C'est un plat inoubliable. Au lieu du poulet cette année salade copieuse ajoutez des morceaux de poisson rouge bouilli.

Le saumon rose sec est savoureux avec diverses sauces: à partir de crème sure et de caviar rouge ou de tomates et d'olives. Essayez-le, le goût est tout simplement incroyable !

Si vous avez acheté du poisson rouge surgelé ou si vous le conservez au congélateur, n'utilisez jamais d'eau ni de micro-ondes pour le décongeler. Pour sauvegarder propriétés bénéfiques poisson rouge, décongelez-le sur la tablette inférieure du réfrigérateur, là où se trouve le compartiment de conservation des légumes.

Le poisson rouge est considéré comme le fruit de mer le plus apprécié en cuisine. C'est savoureux et sain, vous pouvez en préparer de nombreux plats. Mais la grande variété d’espèces rend souvent le choix des poissons difficile. La question se pose particulièrement souvent : quel est le meilleur : le saumon kéta ou le saumon rose ? Après tout, ce sont les types de poissons rouges les plus courants, mais ils diffèrent par leur goût et d'autres caractéristiques.

Poisson rouge en nutrition

Le poisson est généralement bon pour la santé, notamment le poisson rouge. Les représentants de la famille du saumon sont ainsi appelés en raison de la couleur de leur viande. Les gens qui mangent du poisson rouge tombent moins malades. Il a longtemps été considéré comme un produit diététique précieux.

Environ 80 % des poissons de la famille du saumon en vente sont le saumon kéta, le saumon coho et le saumon rose. Il est difficile de déterminer lequel est le meilleur, car les différences sont généralement subtiles. Bien qu'il existe une légère différence dans la composition, la teneur en calories et la densité de la viande. De plus, le saumon comprend le saumon, le saumon rouge, le saumon quinnat, le corégone, l'omul et autres, mais ils sont moins courants et n'ont aucune signification commerciale.

Le Balyk est préparé à partir de poisson rouge, il est salé et fumé. Il est souvent vendu congelé. Ce produit universel, à partir duquel vous pourrez préparer de nombreux plats délicieux et sains. En plus de la viande, le caviar de saumon est très apprécié.

Le poisson rouge est bon pour la prévention des maladies système cardiovasculaire. Grâce à la présence d'un grand nombre microéléments utiles, acides aminés et acides gras, il prévient les dysfonctionnements système nerveux, normalise fond hormonal et les fonctions des glandes endocrines.

Le poisson rouge est utile pour la conservation bonne vision, prévention de la dysbactériose. En manger aide à maintenir des cheveux, des ongles et une peau sains. Le poisson rouge contient des microéléments que l'on ne trouve pas dans d'autres aliments, il est donc recommandé de l'inclure dans votre alimentation. Par exemple, il contient beaucoup d’acides gras oméga-6, de vitamines A et D.

Caractéristiques du saumon rose

C'est le type de poisson rouge le plus courant. C'est assez peu coûteux, donc accessible à beaucoup. C'est un petit poisson, son poids ne dépasse pas 5,5 kg. Elle ne mange que aliments riches en calories. Par conséquent, la chair du saumon rose est plus grasse et plus dense. Il a une composition minérale plus riche que le saumon kéta, et plus teneur élevée en calories.

Les traits distinctifs du saumon rose sont des taches sombres sur le dos. Ses écailles sont plus petites. Le saumon rose mâle a une bosse visible sur le dos, d'où son nom.

Caractéristiques du saumon kéta

Le saumon kéta est un assez grand représentant de la famille du saumon ; son poids peut atteindre 14 kg. Il est largement disponible et populaire auprès des acheteurs. Sa viande est moelleuse et tendre, peu grasse. Le saumon kéta ne vit pas en captivité, ne mange que des aliments naturels, sa viande ne contient donc pas additifs artificiels. Si l'on compare la composition de laquelle est la meilleure - saumon kéta ou saumon rose, alors la viande de saumon kéta contient plus de vitamines. Ce poisson est considéré comme un aliment diététique car peu calorique.

Le saumon kéta est plus gros que le saumon rose, mais de couleur plus claire. Il a une couleur argenté clair et des écailles assez grandes. Le saumon kéta a une forme de corps allongée caractéristique et une queue massive.

Quel est le meilleur : le saumon kéta ou le saumon rose ?

Il est difficile de répondre à cette question, car chacun a des goûts différents. Certaines personnes préfèrent la chair dense et plus grasse du saumon rose. Il est considéré comme riche en calories et sain. Mais d'autres préfèrent la viande tendre et diététique du saumon kéta. Même si cela coûte plus cher. Ceux qui l'achètent pour le saler réfléchissent souvent au meilleur poisson : le saumon kéta ou le saumon rose. On pense que le saumon rose convient moins à ces fins, car il est sec et coriace. Mais certaines personnes aiment ce poisson en particulier.

Quel caviar est meilleur

Le saumon rouge, le saumon kéta ou le saumon rose sont ces types de poissons rouges dont le caviar est courant dans les rayons des magasins. Son apparence est légèrement différente. Mais tout le caviar rouge est un produit nutritionnel très précieux. Le saumon kéta et le saumon rose sont savoureux et contiennent de nombreux micro-éléments utiles. Mais les gens qui se demandent quel poisson rouge est le meilleur - kéta ou saumon rose, essaient souvent aussi de choisir un certain type de caviar.

Pour ce faire, vous devez connaître ses différences :

• Le caviar de saumon kéta est gros, avec une coquille dense, de couleur orange vif. Il contient plus de protéines et de microéléments bénéfiques. Ce caviar est le plus gras et a un goût délicat.
• Les œufs de saumon rose sont plus petits et de couleur plus claire. Le produit a un goût légèrement salé et n'a pas un goût amer.
• Le saumon rouge a un petit caviar rouge vif. Cela peut avoir un goût amer.
• Le caviar de saumon coho est foncé et de taille moyenne. Le goût est amer.

Comment choisir

Certains vendeurs remplacent parfois le saumon kéta par du saumon rose, car il est moins cher et la viande de saumon kéta a plus de valeur. Il est donc important de savoir en quoi ils diffèrent. Lorsque vous achetez du poisson entier, vous pouvez faire attention à son traits caractéristiques: Le saumon rose a des taches sombres sur le dos et une bosse, tandis que le saumon kéta a une couleur plus claire et une grande queue.

Mais le plus souvent, les filets de ce poisson sont remplacés par la vente. Les gens qui savent ce qui est meilleur - le saumon kéta ou le saumon rose - comprennent ces caractéristiques. La chair du saumon rose est de couleur rose pâle, elle est donc facile à identifier. Mais lors de la transformation du poisson, par exemple lors de la mise en conserve ou même de la congélation, il peut être traité avec des colorants. Et puis le saumon rose acquiert une couleur rose vif et juteuse, la même que celle du saumon kéta. Par conséquent, il est recommandé d’acheter du poisson frais et réfrigéré.

Lorsque vous achetez du poisson rouge, vous devez faire attention à certains signes :

• la surface du poisson frais doit être brillante et propre, sans mucus ;
• les écailles et les nageoires doivent être bien ajustées à la peau ;
• les yeux doivent être clairs, proéminents et brillants ;
• branchies - roses ou rouges;
• en conserve ou poisson salé doit contenir le moins possible de colorants, de conservateurs et d'exhausteurs de goût, la couleur n'est pas brillante, avec des veines pâles ;
• le filet doit être de couleur uniforme, la viande doit être dense et bien conserver sa forme.

Poisson rouge - c'est comme ça qu'ils l'appellent maintenant poisson de délicatesse appartenant à la famille du saumon ou de l'esturgeon. Les types de poissons rouges tels que la truite, le saumon, le saumon rose, le saumon kéta et l'esturgeon ont un tissu musculaire rougeâtre ou blanc-rose. C'est pour cette raison qu'ils ont reçu ce nom.

Auparavant, seule la famille des esturgeons était classée comme poisson rouge : stérlet, esturgeon, béluga, esturgeon étoilé, etc. Actuellement, la famille du saumon est également incluse ici.

Le saumon a de petits os et du tissu musculaire juteux, et le caviar est un mets coûteux. Tous les types de poissons rouges sont très appréciés en cuisine.

Famille d'esturgeons

Cette famille, comme en témoignent de nombreux fossiles, est l'une des plus anciennes parmi les poissons. Son existence a commencé il y a environ 75 millions d'années, au Crétacé. Les poissons de cette famille sont les plus gros des plans d'eau douce.

Principales caractéristiques de la famille

La famille des esturgeons a un corps allongé et fusiforme. Sur toute la longueur du corps, sur la partie supérieure, se trouvent des rangées longitudinales d'insectes - des écailles osseuses. Il y en a cinq au total : une dorsale, une paire latérale et une paire ventrale.

La tête est recouverte de plaques osseuses. Le museau spatulé et allongé a une forme conique. La bouche est située au bas de la tête et peut être étendue. Il y a des lèvres mais pas de dents. Un trait caractéristique est les petites antennes situées au-dessus de la bouche.

Nageoires : une paire devant, près de la tête, une anale, une dorsale et une grande queue. La base de la nageoire caudale est recouverte d'écailles en forme de losange. La première paire d'ailerons avant est modifiée et ressemble à des pointes.

Le squelette de l'esturgeon est cartilagineux. Les poissons ont une vessie natatoire, quatre paires de branchies pleines et une paire de branchies accessoires.

Cette famille de poissons préfère rester près du fond et se nourrit principalement petit poisson, mollusques, larves d'insectes, vers.

Toutes les espèces de la famille sont d'eau douce, anadromes ou semi-anadromes.

Classification

La famille des esturgeons appartient à la classe des poissons à nageoires rayonnées et à l'ordre des esturgeons. Actuellement, il n’existe que quatre espèces : le shovelnose, le pseudoshovelnose, le béluga et l’esturgeon.

Les espèces de la classe des esturgeons sont communes dans les bassins des mers Azov, Noire et Caspienne. L'esturgeon se trouve également dans le bassin de la mer d'Aral, mais il n'est représenté que par une seule espèce. C'est une épine.

Les représentants des classes diffèrent considérablement les uns des autres.

Les Shovelnoses tirent leur nom de la forme inhabituelle de leur museau. Ils ont de petits yeux qui peuvent être presque atrophiés, mais ils ont un sens du toucher bien développé. Ce poisson vit dans des réservoirs avec un débit d'eau très rapide, donc caractéristique importante est la présence de grandes plaques osseuses qui ressemblent à une coquille. Et le museau plat et allongé aide le poisson au nez en pelle à rester facilement à flot dans un écoulement d'eau turbulent.

Les chauves-souris Shovelnose ne se trouvent que dans le bassin du Mississippi. Les représentants sont divisés en deux types :

1. Le shovelnose commun se trouve assez souvent dans le bassin fluvial. C'est un poisson qui atteint près d'un mètre de long.
2. Le nez en pelle blanc est moins commun que le nez commun. Sa longueur peut également atteindre 1 mètre.

Les faux pathologistes vivent dans les bassins de l'Amou-Daria et du Syr-Daria, mais ne nagent pas dans la mer salée d'Aral. Tous ces poissons sont plus petits que les poissons à nez pelle et ne peuvent atteindre que 55 à 60 cm. Il existe deux espèces : le grand poisson à nez pelle Amu Darya et le petit poisson à nez pelle.

Outre les veuves standards poisson esturgeon Divers hybrides peuvent apparaître. Un plan d’eau abrite généralement plusieurs espèces d’esturgeons, qui se croisent.

Reproduction de poissons esturgeons

Tous les représentants de l'esturgeon, à l'exception du stérlet, vivent longtemps. Le poisson n'atteint sa maturité sexuelle que lorsqu'il atteint une taille suffisante, mais le frai n'a pas lieu chaque année, mais une fois tous les deux ou trois ans. Pour ce processus, les esturgeons quittent les mers pour rejoindre le lit des rivières. Là, ils frayent, après quoi ils retournent vers les mers.

Les larves contenues dans les œufs se nourrissent du contenu du sac vitellin pendant une période assez longue. Après avoir éclos, ils se nourrissent de petit zooplancton.

Les jeunes esturgeons nagent des rivières jusqu'à la mer, où ils continuent de grandir. Dans certains grands réservoirs, les juvéniles peuvent rester trois ou deux ans, puis retourner à la mer.

L'élevage d'esturgeons est pratiqué depuis assez longtemps. Il est principalement cultivé dans les pépinières naturelles des mers Azov, Noire ou Caspienne. DANS dernièrement la protection des esturgeons est renforcée environnement naturel, mais les braconniers continuent de capturer du poisson, ce qui affecte négativement son nombre.

La signification de l'esturgeon

Sauf filet délicieux l'esturgeon a un délicieux caviar noir. Les poissons sont élevés et capturés à des fins industrielles dans les rivières du bassin caspien. Les alevins sont élevés dans des fermes piscicoles puis relâchés dans la nature. Le montant du quota est déterminé par le nombre de ces alevins.

Le Sterlet est également très apprécié des gourmets, mais la capture de ce poisson dans les réservoirs naturels est interdite. Il est élevé dans les fermes piscicoles, tout comme l’esturgeon épineux et étoilé. Toutes ces espèces sont répertoriées dans le Livre rouge.

Les espèces les plus courantes élevées dans les étangs sont esturgeon sibérien, esturgeon russe, béluga, stérlet, bester.

L'élevage d'esturgeons est récemment devenu plus répandu. En plus des fins industrielles, les alevins d'esturgeon sont relâchés dans les rivières pour maintenir leur nombre. Mais de nombreuses espèces sont encore très susceptibles de disparaître en raison du braconnage et de la dégradation de l’environnement.

Poisson saumon

La famille du saumon est divisée en plusieurs sous-familles :

1. Saumon. Les représentants ont de grandes dents, de petites écailles et la mâchoire supérieure est assez grande et s'étend jusqu'au bord arrière des yeux.
2. Les ombres. Ils ont des écailles denses et fortes et une longue nageoire dorsale.
3. Poisson blanc. Ils ont une petite bouche, la mâchoire arrière n'atteint pas le bord arrière des yeux ; petites dents et petites écailles qui tombent facilement.

Le saumon est l'un des saumons les plus précieux.

Principales caractéristiques

Le corps du poisson est allongé et comprimé latéralement. La mâchoire inférieure est allongée, un crochet cartilagineux apparaît dessus lors de la reproduction et une encoche correspondante apparaît sur la mâchoire supérieure. La couleur du dos est généralement bleu-gris avec des taches noires et le ventre est argenté. La coloration globale du poisson peut varier en fonction de l'âge de l'individu, de son habitat et d'autres facteurs. Avant le frai, le saumon s'assombrit, les mâles se couvrent de taches rouges et chez les mâles très âgés, les nageoires inférieures et tout le ventre deviennent rouges.

Pendant la saison de reproduction, la peau du saumon s'épaissit et devient rugueuse. Le processus de changement d'individu pendant le frai est appelé écaillage ; le saumon pendant cette période est appelé lonshak ou meunier.

Pendant le frai, tous les membres de la famille perdent beaucoup de poids, de sorte que la tête des individus apparaît beaucoup plus grosse que le corps. Le filet de poisson devient insipide, blanc et aqueux.

Le saumon est considéré comme un poisson anadrome. Pendant le frai, le saumon pénètre dans les rivières depuis la mer, à l'exception du saumon Ladoga et du saumon Onega, qui vivent et frayent dans des réservoirs fermés. Ces espèces lacustres ont plus couleur foncée et du caviar plus petit.

Habitats du saumon

Le saumon ne vit qu'en Europe ; auparavant, on le trouvait au Turkestan et en Sibérie, mais aujourd'hui, il n'y est plus. Les principaux habitats sont la mer Blanche, la mer Baltique, la mer d'Allemagne, ainsi que les rivières se jetant dans les mers situées au-dessus.

Dans les pays de la CEI, le saumon est pêché dans les rivières suivantes : Dvina occidentale, Neva, Neman, Luga, Vindava, Pechora, Varzukha, Mezen, Onega, Dvina septentrionale.

Reproduction du saumon

Le saumon pénètre dans les rivières principalement en été, les remonte et peut nager sur de longues distances. Le frai du saumon a lieu à l'automne.

Selon l'heure à laquelle le poisson va frayer ou revient, les pêcheurs donnent des noms aux saumons. Le cours des drageons Petrovsky et Uspensky correspond à la fermeture de la mer Blanche ; ils se jettent dans les rivières après la débâcle - début juin. Ce poisson contient beaucoup de caviar et il est presque mûr. Le meunier Uspensky est également appelé tinda ou basses eaux. Ils vont aux rivières en juillet.

Hors saison, on trouve également du poisson caviar, mais ses œufs sont soit immatures, soit en petites quantités. En Europe occidentale, les poissons reproducteurs sont particulièrement courants.

Le saumon a une queue puissante avec des muscles bien développés. Grâce à lui, elle peut sauter par-dessus les petits rebords des rivières. Le saumon peut sauter jusqu'à 4 à 5 mètres. Par conséquent, il est très pratique pour les pêcheurs d'attraper le saumon à proximité de petites cascades.

Le poisson fraye toujours sur de petites failles avec des courants rapides et un fond sableux grossier. Le saumon fraye généralement au même endroit depuis de nombreuses années. Mais plus le membre de la famille est âgé, plus il monte dans les rivières.

Le mouvement de retour des poissons commence en novembre-octobre. Dans les régions du nord, le saumon passe tout l'hiver dans eau douce et ne revient qu'au printemps. Les saumons maigres et fatigués retombent dans la mer.

Le caviar de saumon est assez gros, mais il est plus petit que celui des autres espèces. Avec l'âge, le nombre et la taille du caviar augmentent.

Le développement des œufs de poisson est lent et dépend de la température de l'eau. Les alevins éclosent après 70 à 140 jours. Ils nagent pendant environ un mois avec une vessie jaune. Les alevins ont une grosse tête et un petit corps ; ils se nourrissent d'organismes du fond ou de zooplancton. La couleur du corps des jeunes poissons est verdâtre.

Les alevins de saumon passent de un à trois ans dans les cours supérieurs des rivières. Après avoir pris l'apparence d'un adulte, les poissons nagent vers la mer, où ils poursuivent leur développement. Mais avant cela, les jeunes saumons s'arrêtent plusieurs jours à l'embouchure de la rivière et se rassemblent en grands bancs.

Les mâles et les femelles âgés de deux à trois ans sont déjà capables de se reproduire. Une fois retourné à la mer, le poisson grandit, mais après quelques mois, le saumon retourne dans les rivières, mais cette fois pour frayer.

Ceci complète tout le cycle et tout continue d’année en année.

Truite

Tous les types de poissons rouges ont de nombreuses caractéristiques communes, mais certaines caractéristiques ne sont caractéristiques que d'une seule espèce. Ainsi, la truite, également appelée truite pie, présente de nombreuses petites taches noires sur son corps, des écailles arrondies et des nageoires arrondies. Les autres espèces de la famille ne présentent pas de telles caractéristiques.

La truite est commune dans les rivières d'Europe occidentale ; on la trouve en petites quantités dans les petites rivières du bassin de la mer Noire. La truite ne peut pas rivaliser avec d'autres prédateurs ; elle a besoin d'eau propre, claire, froide mais non glaciale, sa répartition n'est donc pas aussi large que celle des autres espèces de la famille du saumon.

Les petits poissons se nourrissent généralement des œufs des individus adultes, qu'ils trouvent sur les failles. La truite adulte est un poisson prédateur qui se nourrit d'espèces plus petites, de vers de terre et d'insectes. La nourriture principale est constituée d'insectes : larves, sauterelles, mouches, moustiques, moucherons. La truite peut attraper des insectes dans l'eau ou les attraper à la mouche.

Ce poisson aime l'eau fraîche, donc un jour d'été, la truite n'est pas particulièrement active, mange à peine et reste près des sources et des sources, à l'ombre des grosses pierres.

À la fin de l’été, les truites commencent à se déplacer vers les rivières pour frayer. Elle peut parcourir d'énormes distances, et les petits obstacles ne l'empêchent pas d'avancer : elle peut sauter hors de l'eau jusqu'à une hauteur de 2-3 mètres. Pour sauter, la truite pose sa queue contre quelque chose, se plie en arc de cercle et tend brusquement sa queue. S'il ne parvient pas à sauter par-dessus la première fois, le poisson réessaye.

Saumon kéta

Où vit ce poisson rouge ? Le saumon kéta se trouve dans l'océan Pacifique Nord et l'océan Arctique. Pour se reproduire, il se rend dans les rivières Lena, Yana, Indigirka et Kolyma ; dans l'hémisphère occidental - dans les rivières se jetant dans le détroit de Béring.

Au cours de la période normale de la vie, le saumon kéta a une couleur gris argenté sans taches ni rayures. Pendant le frai, les flancs du saumon kéta acquièrent une teinte violet framboise. Le saumon kéta pendant cette période est appelé alose ou poisson-chat. Le palais et les bords des arcs branchiaux deviennent également noirs chez le poisson-chat, les dents grossissent et le filet devient jaune et maigre.

Le saumon kéta va généralement frayer au cours de la troisième année de sa vie, mais peut-être au cours de la deuxième ou de la cinquième année.

Le saumon kéta est divisé en deux races : l'automne et l'été. Ils diffèrent les uns des autres par leurs caractéristiques comportementales, physiologiques et morphologiques. Dans la nature, ces deux races ne se mélangent pas lors du frai.

Le développement des œufs et des jeunes animaux dans la course d'été a généralement lieu dans le cours d'eau souterrain et dans la course d'automne, au point de sortie des eaux souterraines. De telles différences sont associées à la température de l'habitat : le saumon kéta d'été a besoin de températures d'eau plus basses pour que l'embryogenèse s'achève au printemps, et le saumon kéta d'automne, par conséquent, a besoin de températures plus élevées pour que les alevins éclosent en même temps que la course d'été. .

Les races d'été et d'automne du saumon kéta diffèrent par la taille, la couleur et la fertilité.

Saumon rose

Rouge saumon rose de rivière vit dans l'océan Pacifique, de Chukotka à la péninsule coréenne et du détroit de Béring à la péninsule californienne.

Le saumon rose rouge est le plus petit représentant des salmonidés. La longueur maximale atteinte par le poisson est de 68 cm et son poids est de 3 kg maximum.

Le saumon rose va frayer au cours de la deuxième année de sa vie ; la saison de reproduction commence en août et se poursuit jusqu'à fin septembre. Déjà en avril, les alevins émergent et glissent dans la mer. Mais au début, les jeunes saumons roses vivent dans des eaux peu profondes et se nourrissent de petits crustacés. Après deux ans, le poisson retourne dans sa rivière natale pour frayer.

Outre le fait que le saumon rose est l'espèce la plus nombreuse de la famille des saumons, il est assez homogène, c'est-à-dire il est impossible de distinguer les sous-espèces. Cela est dû au fait que le saumon rose est une espèce assez jeune, que le croisement des individus se fait en mer et que la période de séjour dans la rivière est minime.

Une caractéristique étonnante de l’espèce est que toutes les larves qui sortent des œufs sont des femelles. Après avoir émergé de terre, certains individus changent de sexe.

Saumon du Pacifique (Extrême-Orient)

Cette famille comprend le genre saumon du Pacifique ou d’Extrême-Orient.

Le saumon d'Extrême-Orient est un poisson migrateur qui se nourrit en mer et va frayer dans les rivières. Toutes les femelles de ce genre ne frayent qu'une seule fois dans leur vie et les mâles peuvent participer au frai plusieurs fois.

Le frai du saumon, tout comme la migration, se produit chez différentes espèces des moments différents. Certains mâles de certaines espèces ont une longue période d'eau douce et certains ne vont pas du tout en mer.

Le saumon du Pacifique est une espèce plutôt intéressante. Tous les membres de la famille ont un instinct domestique : les poissons reviennent frayer dans les rivières d'où ils sont issus. Mais le saumon, comme toute espèce, bénéficie d’une certaine protection contre la consanguinité. Ainsi, tous les saumons ont une période de maturation différente : chez certaines espèces, les femelles deviennent sexuellement matures plus tôt que les mâles, chez certaines espèces, au contraire. Cela permet aux poissons de se croiser différents âges et ne pas croiser la route de proches. Le saumon d'Extrême-Orient se nourrit toujours dans la mer et y reste assez longtemps.

Poisson rouge en cuisine

Auparavant, comme nous l'avons déjà mentionné, seuls les représentants de l'esturgeon étaient considérés comme des poissons rouges. Actuellement, les saumons sont aussi appelés ainsi, car ils tissu musculaire a également une teinte rouge-rose.

En cuisine il existe une classification de ce poisson :

1. Groupe I. Cela inclut l'esturgeon, qui vit dans la mer Caspienne et la mer Noire. Ce sont le béluga, l'épine, le stérlet, l'esturgeon, l'esturgeon étoilé.
2. Groupe II. Ce groupe comprend la truite, le saumon, le saumon rose et le saumon kéta.
3. Groupe III. Ce sont des poissons comme le saumon coho, le taimen, le nelma et le poisson blanc. Ces espèces sont appelées espèces de saumon blanc.

Le poisson rouge est très apprécié non seulement pour son délicieux filet juteux et son caviar. Ce poisson est très riche en diverses vitamines et minéraux. Il se caractérise par une teneur élevée en phosphore et en iode, ainsi qu'en calcium, fluor, vitamines E, groupe B, PP, A, etc.

Tous les types de poissons rouges sont très appréciés des chefs. Il a été prouvé que les personnes qui incluent fréquemment du poisson rouge dans leur alimentation sont moins sensibles au maladies oncologiques, sont moins susceptibles de souffrir d’hypertension et ont une excellente mémoire.

Le poisson rouge contient des acides gras polyinsaturés oméga-3, qui nourrissent les membranes cellulaires et prolongent la jeunesse. Manger des plats, comme le saumon, est une mesure préventive diverses maladies: arthrose, arthrite, crise cardiaque, accident vasculaire cérébral, ainsi que déficience visuelle.

Il existe un grand nombre de plats de poisson rouge : sandwichs au caviar ou au poisson fumé, tarte au saumon, truite, compote de truite aux légumes, poisson rouge aux betteraves, saumon kéta aux asperges et riz - tout gourmet trouvera une recette à son goût. Ce poisson peut non seulement être consommé tous les jours, mais ce n'est pas non plus une honte de le mettre sur la table des fêtes.

Le saumon est sain, mais il convient de rappeler qu'une grande quantité, même nourriture saine peut nuire à votre santé. Il suffit d'inclure seulement 300 g de poisson rouge dans votre alimentation par semaine, de préférence bouilli ou cuit à la vapeur. Une consommation excessive de poisson rouge frit peut perturber le tractus gastro-intestinal. Les personnes en surpoids, les femmes enceintes et allaitantes doivent manger les plats de ce mets délicat avec prudence.

Russian Salmon OJSC est une entreprise bien connue engagée dans l'élevage de poissons rouges à des fins industrielles. L'entreprise élève du poisson - du saumon du Pacifique - dans des pépinières situées dans la mer de Barents. L'entreprise transforme également du saumon. Ici, vous pouvez acheter presque toutes les espèces de la famille du saumon.

Saumon rose- un poisson dont la longueur atteint environ 38 cm, alors que son poids est d'environ 2,2 kg. Parmi les autres représentants de la famille Salmon, c'est le plus petit. L'apparence d'un poisson dépend directement de l'endroit où il vit. Dans l'océan, le saumon rose ressemble à ceci : il est de couleur bleu pâle avec une teinte argentée. En rivière, le poisson devient plus pâle et acquiert un ventre jaune et un dos gris (voir photo). Après le frai, les mâles développent une bosse derrière la tête, ce qui explique le nom correspondant de ce poisson. C'est par cette caractéristique que les mâles se distinguent des femelles. Le saumon rose ne vit que quelques années.

Une grande variété de poissons est proposée à la vente : carcasses entières, filets, ventrèche, dos, darnes, etc.

Le saumon rose a un goût délicat ; ce poisson ressemble le plus au saumon et à la truite. La seule différence est la jutosité de la viande. Le saumon rose est plus sec. L'odeur du poisson frais est subtile. Des notes pointues indiquent que le produit a commencé à se détériorer. L'odeur du saumon rose frit est désagréable. Pourtant, il est très simple de l'éliminer : avant la cuisson, la chair de ce poisson est traitée avec du jus de citron ou vinaigre balsamique sous forme diluée.

Comment distinguer le saumon rose du saumon kéta, du saumon, du saumon masu et de la truite ?

Cela n'a pratiquement aucun sens de comparer le saumon rose et le saumon, puisque le premier appartient à la famille des saumons, et le second est déjà un nom collectif pour toutes les espèces de poissons appartenant à cette famille (saumon rose, saumon, saumon kéta, etc. ). Parfois, le saumon rose peut être appelé saumon. À cet égard, il est nécessaire de donner une brève description comparative des saumons tels que le saumon kéta et le saumon, et de comprendre en quoi ils diffèrent du saumon rose.

Distinguer le saumon rose du saumon kéta possible selon les critères suivants :

Poids. La différence de poids est de 6 kg. Un saumon kéta adulte pèse environ 8 kilogrammes et le poids du saumon rose varie de 1,5 à 2,2 kilogrammes.

Couleur de la viande. Le saumon rose a une chair rougeâtre, contrairement au saumon kéta, qui a une chair rose avec une légère teinte.

Balance. Chez le saumon rose, il est petit, avec des taches sombres sur le dos et la queue et chez le saumon kéta, il n'y a pas de taches noires. De plus, ce dernier possède des écailles argentées et plus grandes.

Différence entre le saumon et le saumon rose Cela commence par l’apparence et se termine par l’utilisation culinaire. Les mâles de ces derniers poissons, contrairement aux premiers, développent ce qu'on appelle une bosse pendant la période de frai, d'où leur nom. Le saumon rose appartient également à Famille du Pacifique le saumon et le saumon - vers l'Atlantique. De plus, ce dernier type de poisson est beaucoup plus gros (peut atteindre un mètre et demi de longueur), tandis que le premier ne peut atteindre que soixante-seize centimètres de longueur. En ce qui concerne les différences culinaires, de nombreux chefs affirment que la viande de saumon, contrairement à la viande de saumon rose, est assez dense et est donc utilisée comme coupe pour les petits pains et les sandwichs. Il faut dire autre chose sur le goût des deux poissons. Le saumon rose est moins savoureux, pas assez juteux et plus coriace que le saumon. Il existe également une différence notable dans le prix du produit. Le saumon, contrairement au saumon rose, est très cher et n'est donc pas accessible à tous les consommateurs.

Le saumon rose est différent du saumon masu selon plusieurs critères. Premièrement, le corps du premier poisson est couvert de grandes taches et le corps du second est couvert de petites. Deuxièmement, les yeux du saumon rose sont grands, tandis que ceux du saumon masu sont petits, en forme de perles. Troisièmement, ce dernier, contrairement au premier, possède des dents assez pointues, pas très petites et présentes sur la langue. Quatrièmement, le saumon rose a des branchies plus molles que le saumon masu. Cinquièmement, les écailles du sima sont beaucoup plus grandes et peuvent être facilement retirées sans coller aux mains. Sixièmement, la viande de saumon rose est moins grasse que la viande de saumon.

Concernant différences entre le saumon rose et la truite, alors la viande de ce dernier est beaucoup plus grasse que celle du premier. En outre, le poids de la truite peut atteindre plus de vingt kilogrammes et le poids moyen du saumon rose est d'environ deux kilogrammes. Ce dernier a une bosse sur le dos, alors que le premier n'en a pas. De plus, contrairement au saumon rose, la truite présente une bande rouge sur le côté et tout son corps est parsemé de petites taches sombres.

Comment sélectionner et stocker ?

Lorsque vous choisissez du saumon rose, vous devez tout d'abord prendre en compte le but de l'achat, c'est-à-dire que vous devez décider à l'avance de ce que vous allez en cuisiner. Achetez des carcasses avec la tête uniquement si votre objectif est de farcir du poisson ou d'en faire une soupe. Sinon, choisissez les options sans tête car elles représentent une dépense supplémentaire.

Pour acheter du poisson de haute qualité et le plus frais, suivez les recommandations suivantes :

• Si vous choisissez une carcasse entière, faites attention à la couleur de l'abdomen : il doit être rose. Jaune indique un dommage au produit.
• Regardez les branchies du poisson ; si elles deviennent vertes et visqueuses, le poisson est gâté. Le saumon rose de qualité a des branchies rouges.
• Faites attention aux yeux : ils doivent être transparents, sans trouble. Sinon, vous devez refuser l'achat.
• Cela vaut également la peine de regarder la queue. Une queue altérée et séchée indiquera que le poisson est gâté.
• Une attention particulière doit être portée à l'état de la peau : elle doit être bien ajustée à la viande, être absolument propre et non endommagée. Si la peau se sépare facilement de la carcasse, vous devez refuser l'achat, car le poisson a été stocké assez longtemps et très probablement en violation des normes de stockage.
• Lors du choix des filets, faites attention à la couleur de la viande : elle doit être rose. La couleur blanche indique que le poisson a été congelé. Les plats à base de saumon rose comme celui-ci seront secs quoi que vous fassiez.
• Vous ne devez pas acheter de poisson présentant des marques sanglantes ou des contusions caractéristiques.
• Lorsque vous achetez du poisson dans un magasin, faites attention au fait que les carcasses entières doivent être placées sous la glace et les filets au-dessus.
• Appuyez votre doigt sur le saumon rose sélectionné : la forme du poisson devrait être restituée presque immédiatement.

Il vaut la peine de conserver le poisson en l'enveloppant d'abord dans du papier sulfurisé ou un film alimentaire. Si vous avez acheté une carcasse entière, placez plusieurs morceaux de glace dans le ventre et placez-les sur l'étagère à proximité. congélateur. Dans cet état, le saumon rose restera frais pendant environ 3 jours. Une fois congelé, la durée de conservation passe à 3 semaines.

Propriétés utiles

Les bienfaits du saumon rose sont dus à la présence de diverses substances nécessaires au fonctionnement normal de l'organisme. Le poisson contient des acides gras oméga-3, qui ont la capacité de réduire la quantité de cholestérol dans le sang, de normaliser la tension artérielle et d'augmenter endiguement cellules nerveuses.

Le saumon rose est excellente source la vitamine D, qui participe à la formation tissu osseux et réduit le risque d'ostéoporose et de rachitisme.

La protéine contenue dans le saumon rose est absorbée beaucoup plus rapidement que la viande. Ce poisson contient une substance appelée glutothion, qui détruit les cellules étrangères et augmente les fonctions de protection de l'organisme. Le saumon rose a un effet positif sur l'activité du système cardiovasculaire. Le poisson ne contient ni sucres ni glucides, il peut donc être consommé si vous souffrez de diabète.

Le saumon rose est assez copieux, mais en même temps produit hypocalorique, vous pouvez donc l'inclure en toute sécurité dans votre alimentation sans craindre de ruiner votre silhouette.

Compte tenu de la présence de grandes quantités de vitamine PP et de vitamine B6, la consommation de poisson normalise le fonctionnement du système nerveux et de la digestion. Le sodium, qui fait partie du saumon rose, est nécessaire au maintien de l'équilibre eau-sel dans l'organisme. Le saumon rose contient du phosphore, impliqué dans la restauration du tissu osseux, ainsi que du fluor, impliqué dans l'hématopoïèse.

En raison de ses nombreux bienfaits pour la santé, l’inclusion de ce poisson dans votre alimentation est recommandée aux personnes de tout âge.

Le saumon rose est en très bonne santé pendant la grossesse, vous pouvez donc manger du poisson en toute sécurité, mais respectez une certaine dose. Norme quotidienne le produit consommé ne dépasse pas cent cinquante grammes et vous ne pouvez pas en profiter plus de trois fois par semaine.

Saumon rose à allaitement maternelégalement recommandé. Ce poisson peut être consommé seulement quatre mois après la naissance, bouilli ou cuit à la vapeur. Pour la première fois, vous ne devez pas manger plus de trente grammes de poisson. Si le bébé se sent bien dans les deux jours, vous pouvez continuer à manger du saumon rose, mais pas plus de deux fois par semaine. La quantité de poisson consommée par semaine ne dépasse pas quatre cents grammes. Lorsque votre bébé aura six mois, vous pourrez essayer de manger du poisson cuit au four avec des légumes.

Il est permis de manger du saumon rose en cas de pancréatite, mais seulement trois mois après la disparition de la maladie. Il est conseillé de manger du poisson bouilli et pas plus de deux fois par semaine. Pendant la période de rémission stable, le filet de saumon rose peut être cuit côtelettes cuites à la vapeur, boulettes de viande. Dans les formes aiguës de la maladie, ce poisson n'est pas recommandé.

Utiliser en cuisine

Le saumon rose est un poisson assez apprécié en cuisine, car il est excellent un produit indépendant et est également utilisé dans les recettes variété de plats. Le poisson peut être servi de différentes manières traitement thermique: ragoût, cuire au four, bouillir, frire, cuire à la vapeur et griller. Il peut également être salé et mariné.

Le saumon rose est utilisé pour préparer les premier et deuxième plats, et il est également inclus dans la recette d'une variété d'entrées, de salades, de côtelettes, de pâtés et bien plus encore.

Comment bien couper et nettoyer le poisson ?

« Comment bien couper et nettoyer le saumon rose ? » - la question est assez sérieuse, elle doit donc être abordée de manière plus approfondie, car le goût du poisson en dépend.

Ainsi, pour fileter du saumon rose à la maison, vous n'avez besoin que d'un petit couteau, qui sert généralement à couper les légumes. Vous devez d'abord nettoyer le saumon rose des écailles. Cela se fait comme ceci : décollez soigneusement les écailles, en commençant par la queue et en terminant par la tête. Une fois les écailles retirées, le poisson doit être rincé à l'eau pour éliminer les écailles restantes.

Ensuite, vous pouvez passer à l'étape suivante de découpe du poisson : retirer les entrailles. Voici comment vider le saumon rose : déchirer le ventre du poisson et retirer soigneusement toutes les entrailles. Ensuite, vous devez nettoyer le film à l'intérieur de la carcasse (sinon filet de poisson sera amer). Faites une petite incision le long de la colonne vertébrale du poisson, puis coupez le film et retirez tous les caillots sanguins. Après cela, la carcasse doit être lavée.

Vous devez maintenant nettoyer le saumon rose des os, des nageoires et de la queue. Vous devez d'abord poser le poisson sur la planche, lui couper la tête, la queue et les nageoires (du dos et du ventre), puis couper la carcasse dans le sens de la longueur le long du ventre, du haut jusqu'à la queue. Pour débarrasser le saumon rose des arêtes, vous devez prendre un petit couteau, qui doit être inséré entre les os des côtes et couche de viande près de la colonne vertébrale (le côté tranchant du couteau doit faire face à l’os de la colonne vertébrale). Ensuite, déplacez progressivement le couteau de la base de la crête jusqu'au bord de l'abdomen, libérant ainsi la viande des os. La même chose devrait être faite avec la queue du poisson. Maintenant, vous devez retirer la crête, ouvrir carcasse de poisson et coupez-le en deux moitiés. Vous devriez avoir une partie du poisson sans arêtes et la seconde avec des arêtes, qui doivent être retirées de la même manière que pour la première moitié.

Maintenant tu dois nettoyer aloyau poisson de la peau. Pour ce faire, ramassez la peau du bord large de la carcasse et tirez-la tout en bas. Si la viande s'étire avec la peau, la peau doit être soigneusement décollée de la viande avec un couteau. Lorsque la peau du poisson est retirée, vous pouvez couper le saumon rose en morceaux portionnés et utiliser pour préparation supplémentaire délicatesse. Si le filet de poisson est cuit au four, seuls les gros os devront être retirés et les petits ne seront pas touchés, car sous l'influence de la chaleur, ils deviendront plus mous et se retireront facilement de la viande.

Pour couper du saumon rose surgelé, sortez le poisson du congélateur le soir, placez-le dans un bol profond et placez-le au réfrigérateur. Jusqu'au matin, le saumon rose fondra et il sera possible de le nettoyer. Ou vous pouvez simplement sortir le poisson du congélateur, le placer sur une planche à découper et le laisser reposer sur le comptoir pendant quelques heures.

Encore une chose. Si du caviar se retrouve lors de la découpe du poisson, il peut également être utilisé pour préparer un plat. Mais avant ça le caviar de saumon rose doit être débarrassé du film. Comment faire cela à la maison ? Oui, très simple. Retirez le caviar de la carcasse et rincez-le sous l'eau. Ensuite, coupez soigneusement le film à plusieurs endroits. Après cela, vous aurez besoin d'un tamis avec de grands trous pour que les œufs puissent passer librement. Placer le caviar sur une passoire et presser légèrement. De cette façon, les œufs passeront à travers la passoire et le film restera en surface.

Vous pouvez également retirer le film du caviar de saumon rose à l'aide d'eau bouillante. Versez de l'eau dans une petite casserole, placez sur le feu et faites bouillir. Placez le caviar du film dans le liquide bouillonnant et remuez délicatement avec un fouet pour récupérer le film détaché sur les lames. Après cela, l'eau doit être égouttée et le caviar utilisé pour le salage.

Saumon rose coupé pour le salage très facile et rapide. Lavez soigneusement le poisson puis plongez-le dans l'eau salée pendant une quinzaine de minutes. Après cela, coupez la carcasse en deux dans le sens de la longueur, en enlevant la peau et la colonne vertébrale. Coupez ensuite le filet de saumon rose en morceaux et salez-le.

Pour couper le saumon rose pour la pâte, doit être pris à la légère poisson congelé, coupez la tête, la queue et toutes les nageoires, puis lavez la carcasse. Ensuite, vous devez faire une incision le long de la crête sur toute la carcasse. En commençant par les bords de la coupe, retirez la peau puis divisez le poisson en deux parties en séparant une partie de la carcasse des arêtes. Pour nettoyer la deuxième longe de l'os, vous devez saisir la colonne vertébrale d'une main et retirer les os de l'autre. Le saumon rose est prêt à être cuit dans la pâte.

Vous trouverez ci-dessous une vidéo expliquant comment couper le saumon rose pour obtenir des filets désossés.

Comment décongeler ?

Pour préparer un plat de saumon rose, le poisson doit d'abord être bien décongelé. Vous pouvez utiliser deux méthodes éprouvées. Dans le premier cas, le saumon rose doit être placé dans un récipient profond et placé au réfrigérateur sur l'étagère la plus basse. Le poisson doit donc être décongelé le soir pour qu'il soit déjà décongelé le matin.

La deuxième méthode implique ce qui suit. Pour décongeler rapidement du saumon rose, sortez la carcasse de poisson du congélateur, placez-la sur une planche ou dans un récipient profond et laissez-la sur le plan de travail de la cuisine pendant exactement une heure. Ensuite, le poisson doit être soigneusement lavé.

Vous pouvez décongeler les filets de saumon rose en utilisant les mêmes méthodes que le poisson entier.

De plus, il existe une autre méthode pour décongeler rapidement le saumon rose : dans l'eau froide. Le poisson entier doit être enveloppé dans plusieurs sacs en plastique, placé dans un récipient rempli d'eau froide, puis placé le bol de poisson sous l'eau froide courante. Dans une heure et demie, le saumon rose décongelera.

Comment cuisiner un délicieux saumon rose à la maison ?

À plat prêt Le saumon rose fait maison s'est avéré délicieux, vous devez connaître plusieurs caractéristiques de ce poisson :

• Si vous avez acheté du poisson rassis, il peut avoir un goût amer après la cuisson. Aussi sur caractéristiques gustatives peut être affecté par un stockage inapproprié ou une recongélation.
• Pour farcir le saumon rose, vous pouvez utiliser des champignons, divers fruits de mer et légumes. Pour cuire, versez la sauce à la crème sur le poisson ou utilisez du fromage.
• Il convient de noter que si le saumon rose est laissé au four, il deviendra sec. Temps de cuisson - pas plus de 40 minutes. Vous ne devez pas faire cuire le saumon rose plus de 15 minutes et le faire frire pendant environ 20 minutes.
• Pour rendre le poisson juteux, avant la cuisson, il est recommandé de le tremper dans une marinade, dont vous pouvez choisir la recette à votre discrétion.
• La chair du saumon rose devient tendre si elle est conservée au citron pendant environ 30 minutes.
• N'utilisez pas trop d'épices car cela gâcherait le goût du plat final. Le poivre noir, le sel, le citron et l'huile d'olive se marient mieux avec le saumon rose.
• Si vous décidez de faire cuire du saumon rose, il est préférable de le faire en papillote, car le poisson s'avère très savoureux et juteux.

Le saumon rose est un poisson si polyvalent qu'il peut non seulement être frit et cuit au four, mais aussi bouilli, mijoté, mariné, fumé et même séché. Ce poisson se marie bien avec de nombreux aliments et ajoutera de la saveur à n'importe quel plat. goût impeccable et l'arôme. Parlons donc de chaque méthode de cuisson plus en détail.

À saumure saumon rose, le poisson doit d'abord être coupé pour obtenir deux filets (la méthode de découpe a été décrite ci-dessus), puis rincé à l'eau. Une fois l'étape de préparation du poisson terminée, vous devez procéder directement au salage du saumon rose. Dans un bol, mélangez soixante grammes de sel de table et vingt-cinq grammes Sucre en poudre. Frottez soigneusement les morceaux de poisson avec le mélange obtenu, puis mélangez-les, enveloppez-les dans un sac en cellophane et mettez-les au réfrigérateur pendant une journée. Au bout de vingt-quatre heures, le saumon rose peut être servi, préalablement arrosé d'huile végétale.

Faire du saumon rose légèrement salé C'est très simple, tout le monde peut cuisiner du poisson. Coupez la carcasse nettoyée en petits morceaux. Mélangez ensuite trente grammes de sel et dix grammes de sucre dans un petit récipient. Placez une couche de morceaux de poisson dans un autre bol, graissez un peu avec de l'huile de tournesol et saupoudrez d'un mélange de sucre et de sel, ainsi que de poivre noir moulu et de coriandre à votre goût. Disposez ensuite une autre couche de poisson et huilez-le également, saupoudrez du mélange et des épices. Puis une autre couche et ainsi de suite jusqu'à épuisement des morceaux de poisson. Fermez ensuite le récipient avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur pendant environ cinq heures.

Comment mariner du saumon rose ? Coupez le poisson (enlevez les écailles, mais ne retirez pas la peau) et coupez-le en morceaux. Écrasez six petits pois de piment de la Jamaïque dans un mortier, ajoutez cent vingt grammes de sel, cent grammes de sucre et ajoutez les feuilles de laurier hachées, mélangez bien. Enduisez maintenant les morceaux de poisson de ce mélange, placez-les dans un récipient, exercez une légère pression dessus et laissez reposer une quarantaine de minutes. À ce stade, vous devez mélanger six pois de piment de la Jamaïque écrasés, trente grammes de chicorée, deux feuilles de laurier écrasées, une demi-cuillère à café de cannelle et trois clous de girofle. Ensuite, versez de l'eau bouillante dans un pot d'un litre et demi, puis mettez-y des clous de girofle et des feuilles de laurier, puis disposez le saumon rose en couches de deux morceaux de haut (chaque couche doit être saupoudrée d'un mélange d'épices). Versez le reste du mélange d'épices dans un autre récipient, versez quatre-vingts millilitres d'eau bouillie, versez la même quantité d'huile de tournesol, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre et remuez bien. Versez la marinade sur le poisson, fermez le bocal et laissez mariner deux heures. Ensuite, le poisson doit être mis au réfrigérateur pendant encore trois heures. Au bout de cinq heures, le saumon rose mariné sera prêt à être consommé.

À cuire le saumon rose au four Autrement dit, vous devriez prendre environ un kilogramme de poisson et en tirer un filet que vous devrez couper en morceaux. Dans un bol, mélanger le sel et le poivre noir au goût, en ajoutant une cuillère à café de cumin et une pincée d'origan. Mélange épicé Râpez soigneusement les morceaux de poisson et laissez-les reposer une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, vous devez préparer la sauce : ajoutez des gousses d'ail hachées et un bouquet d'herbes hachées (aneth et persil) à cinq cents grammes de crème sure, en mélangeant bien. Versez la moitié de la sauce sur une plaque à pâtisserie, puis placez le poisson en versant dessus le reste de la sauce à la crème sure. Les morceaux de poisson doivent être cuits à cent quatre-vingts degrés pendant environ trente minutes. Le saumon rose au four dans une sauce à la crème sure s'avère très tendre et assez juteux.

Comment cuire le saumon rose à la poêle ? Coupez le poisson, lavez-le, séchez-le et coupez-le en portions (l'épaisseur ne doit pas dépasser trois centimètres). Dans un petit récipient, mélangez dix grammes de sel et une demi-cuillère à café de poivre noir en ajoutant une pincée d'assaisonnement pour saumon rose. Frottez le mélange sur les morceaux de poisson puis arrosez-les de jus de citron. Laissez mariner le poisson une vingtaine de minutes. Versez la farine dans un bol peu profond et roulez-y chaque morceau de poisson. La friture du saumon rose varie en trois minutes de chaque côté jusqu'à ce que la surface du poisson soit recouverte croûte dorée. Le saumon rose frit est idéal pour accompagner du riz bouilli ou des légumes.

Saumon rose cuit est préparé comme suit. Nettoyez le poisson, coupez-le en morceaux et frottez-le avec du poivre et du sel. Ensuite, roulez les morceaux de poisson dans la farine et placez-les dans une poêle pour les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Hachez ensuite finement l'oignon, râpez les carottes, faites revenir les légumes dans une poêle, puis ajoutez-les au poisson en ajoutant de l'eau bouillie et vos épices préférées. Laisser mijoter le plat pendant feu doux une vingtaine de minutes.

Comment cuire le saumon rose dans une casserole ? Vous aurez besoin de trois cents grammes de poisson, qui doivent être nettoyés et coupés en morceaux. Mettez une pincée de muscade, du laurier et cinq grains de poivre dans une casserole profonde. Coupez la moitié des oignons en demi-rondelles, coupez un peu moins de la moitié des carottes en tranches et placez-les dans une casserole en ajoutant du sel au goût et six cents grammes d'eau. Placez le récipient sur le feu et faites bouillir. Laissez bouillir le bouillon une dizaine de minutes, puis déposez-y les morceaux de poisson. La cuisson du saumon rose dans une casserole prend une vingtaine de minutes. Le poisson rouge bouilli se marie mieux avec des tranches de citron et un brin d'aneth.

Saumon rose dans un four à convection se prépare assez rapidement et ne nécessite pas effort particulier. Coupez le poisson, lavez-le, coupez-le en morceaux, salez et assaisonnez jus de citron. Placez la grille inférieure dans un récipient pour appareil électrique, graissez-la avec de l'huile de tournesol, puis placez-y des morceaux de poisson. Sur la friteuse à air, réglez la température sur deux cent cinquante degrés et la minuterie sur quarante minutes.

À faire du saumon rose sur un gril électrique, il faut d'abord réaliser la marinade : mélanger dans un récipient quinze grammes d'ail et de gingembre, trois cents millilitres de sauce soja, soixante-quinze millilitres huile d'olive, cent cinq grammes de sucre cristallisé (de préférence brun), un demi-verre d'eau et épices de poisson pour le goût. Placez le filet de saumon rose dans un sachet hermétique et versez dessus la marinade. Placez le poisson au réfrigérateur pendant exactement cinq heures. Placez les morceaux de saumon rose marinés sur le grill et enfournez environ cinq minutes de chaque côté.

Comment faire cuire du saumon rose au micro-onde? Coupez le poisson, lavez-le et coupez-le en morceaux. Prenez un bol spécial pour un appareil de cuisine, mettez-y la première couche de poisson, salez, assaisonnez d'épices, saupoudrez dessus d'oignons coupés en demi-anneaux, puis graissez avec de la mayonnaise, et ainsi de suite sur chaque couche jusqu'à épuisement du poisson. Après cela, couvrez le récipient avec un couvercle et placez-le au micro-ondes, en réglant la puissance maximale et la minuterie sur quinze minutes. Ce saumon rose au four est parfait avec une salade de légumes, une purée de pommes de terre, du riz ou des légumes.

Pour préparer le saumon rose dans une mijoteuse Vous devrez couper le poisson, le laver soigneusement, puis le couper en steaks. Versez ensuite trente-quatre millilitres d'huile de tournesol dans le bol de l'appareil, activez le programme « Cuisson », laissez l'huile se réchauffer un peu, puis mettez-la là. steaks de poisson, râpé avec du sel et du poivre, et faire frire pendant dix minutes d'un côté, puis encore cinq minutes de l'autre côté. Ensuite, vous devez préparer la sauce : mélangez trois cuillères à soupe de mayonnaise et crème sure liquide. Sauce prête Versez sur le saumon rose et enfournez environ une demi-heure en mode « Cuisson ». En fin de cuisson, saupoudrez le poisson de fromage râpé (il faut environ cent cinquante grammes) et activez le programme « Garder au chaud » pendant encore dix minutes. Pendant ce temps, le fromage aura le temps de fondre.

Cuire le saumon rose cuit à la vapeur au bain-marie, le poisson doit être coupé, soigneusement lavé, coupé en petits steaks, arrosé de jus de citron, modérément salé et poivré. Placez ensuite les steaks de poisson sur le compartiment supérieur de l'appareil, versez un peu d'eau dans le compartiment inférieur et laissez cuire une quinzaine de minutes. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, déposez une branche de romarin sur chaque morceau de poisson ou petit morceau gingembre Le saumon rose cuit à la vapeur se marie bien avec les courgettes, les haricots verts ou le chou-fleur.

Cela s'avère très savoureux saumon rose frit sur le feu. Vous devez d'abord fileter le poisson, puis le couper en gros morceaux. DANS bol profond mélanger au goût sel de table, poivre, huile de tournesol, moutarde, assaisonnement, jus de citron, puis mettre l'oignon coupé en demi-rondelles, puis mettre les morceaux de poisson en mélangeant bien. Laissez mariner le saumon rose pendant soixante minutes. Après cela, placez les steaks de poisson marinés sur le gril et faites-les frire pendant une vingtaine de minutes. Le saumon rose frit sur le grill s'avère très juteux, tendre et très savoureux.

Comment fumer du saumon rose ? Coupez le poisson (si les écailles ne sont pas abîmées, il n'est pas nécessaire de les retirer) et rincez. Dans un bol, mélangez soixante grammes de sel et dix grammes de poivre moulu. Frottez généreusement le mélange obtenu sur le poisson et laissez reposer plusieurs heures pour que le saumon rose soit bien salé. Pour fumer, il est préférable de prendre des copeaux d'aulne. Lorsque les copeaux s'enflamment et que de la fumée blanche commence à apparaître, le poisson peut être placé sur le gril. Le saumon rose est cuit au fumoir pendant une quarantaine de minutes. Après cela, il faut laisser le poisson s'aérer un peu. Le saumon rose fumé a une teinte dorée. Conservez le produit fini au réfrigérateur pendant une semaine maximum.

À se flétrir saumon rose, filet de poisson coupé en morceaux. Ensuite, dans un bol, mélangez soixante grammes de sel et vingt-cinq grammes de sucre, ainsi que persil séché au goût. DANS mélange prêt mélangez les morceaux de poisson et mettez-les au réfrigérateur pendant une journée. Nous séchons le saumon rose dans un déshydrateur spécial à quarante-cinq degrés pendant vingt-quatre heures. Après cela, refroidissez les morceaux de poisson séché et transférez-les dans un récipient. Nous conservons la friandise finie au réfrigérateur.

Avec quoi accompagne le saumon rose ? Le poisson peut être cuit au four avec des légumes (pommes de terre, courgettes, chou-fleur), du fromage, des herbes (aneth, persil) et du citron.

Un accompagnement de saumon rose peut être présenté comme plats de légumes ou du porridge. Si vous faites cuire du poisson avec des champignons, le saumon rose sous cette forme se marie bien avec une salade de légumes, riz bouilli ou de la purée de pommes de terre.

Vous pouvez également servir la sauce avec du saumon rose. Habituellement, le poisson est garni de crémeux, d'ail, sauce à la crème sure ou sauce béchamel.

Par quoi puis-je remplacer dans la recette ?

Le saumon rose peut être remplacé dans la recette par du saumon, du saumon kéta, de la truite ou un autre poisson rouge de la famille du saumon.

Mais il est recommandé de remplacer le saumon rose en conserve pour la salade par du thon ou du balaou en conserve.

Le saumon rose fumé peut être remplacé par du poisson légèrement salé, par exemple dans la confection de tartelettes.

Dommages causés au saumon rose et contre-indications

Le saumon rose peut être nocif pour les personnes présentant une intolérance individuelle au produit. Il est contre-indiqué de manger ce poisson s'il existe une interdiction de la consommation d'iode et de phosphore. Les personnes souffrant d'ulcères, de problèmes hépatiques et de maladies gastro-intestinales doivent être prudentes lorsqu'elles consomment du saumon rose.

Veuillez noter que lors d'un traitement thermique à long terme, une grande quantité de substances utiles chez le saumon rose, il est détruit.

Pêche au saumon rose

La pêche au saumon rose commence au milieu de la saison estivale. L'habitat du saumon rose est constitué d'eaux froides, le poisson peut donc être trouvé dans :

les eaux des océans Arctique et Pacifique ;

les fleuves d'Asie, y compris la partie nord du Japon (environ jusqu'à l'île de Honshu) ;

réservoirs d'Amérique du Nord.

Où trouve-t-on le saumon rose en Russie ? Ici, ils capturent le saumon rose, en partant des rivières du détroit de Béring, puis en se dirigeant vers le sud jusqu'à la baie Pierre le Grand, puis en se dirigeant un peu vers le sud. Le poisson se trouve également sur :

Kamtchatka ;

Îles Kouriles ;

Sakhaline.

Ce poisson peut également être vu dans le fleuve Amour.

Quand est la nouvelle prise de saumon rose ? La pêche au saumon rose dure jusqu'à ce que les poissons commencent à frayer, c'est-à-dire entre le printemps et le milieu de la saison estivale (plus précisément jusqu'à la fin juin). Après cela, la pêche est interdite.

Quand le saumon rose va-t-il frayer ? Ces poissons commencent à frayer à des moments différents, car ils vivent sur des côtes différentes. La plupart des saumons roses nagent dans les rivières pour frayer vers la fin juin. Cette période ne dure pas plus de deux mois et peut parfois durer jusqu'en septembre.

Il est préférable de pêcher le saumon rose dans les réservoirs à proximité des biefs à fond de galets et sous un courant continu. La capture du saumon rose au lancer long est très rarement pratiquée, car le poisson nage près du rivage.

Quoi utiliser pour attraper le saumon rose ? Le moyen le plus efficace d'attraper du poisson est d'utiliser des cannes à lancer, du matériel de pêche et la pêche à la mouche. Vous pouvez également attraper du saumon rose à l'aide d'une canne à pêche ordinaire. Dans le même temps, la ligne de pêche au saumon rose ne doit pas être inférieure à 0,8, sinon vous pourriez vous couper les doigts et les paumes lors de la pêche au poisson. La cuillère à saumon rose ne doit pas tourner, car le poisson n'y réagit presque pas. Il est préférable d’utiliser un vibromasseur aux couleurs très vives.

Sur quoi mord le saumon rose ? Les mouches artificielles peuvent convenir pour attraper le saumon rose. Le poisson mord également bien les œufs roulés en corde. De plus, les appâts pour saumon rose peuvent être rendus plus colorés en attachant des fils brillants, des plumes ou du plastique coloré à la cuillère. Les pêcheurs expérimentés recommandent d'utiliser de l'orange, du bleu ou du violet.

Le saumon rose est un poisson anadrome appartenant à la famille des Saumons. C'est le représentant le plus petit et le plus nombreux de la famille.
Le poisson tire son nom du fait que les mâles acquièrent une bosse lors de leur migration vers les frayères. Parfois, le saumon rose est appelé saumon rose et en Norvège, il est appelé saumon russe.

La plupart des hommes pèsent entre 1,5 et 2,5 kilogrammes, mais peuvent atteindre 4,5 et même 7 kilogrammes. Les femelles sont légèrement plus petites. La longueur des mâles est d'environ 40 centimètres, dans certains cas de 60 à 70 centimètres.

Histoire et géographie du produit

Le poisson saumon est apparu à l'ère mésozoïque, il y a 145 à 65 millions d'années.
Les plats de poisson rouge ont toujours été populaires en Russie. Le saumon rose était à l'honneur sur table de fête. Il n'a pas perdu de sa popularité à notre époque.

Les peuples autochtones du Nord pêchent le saumon depuis longtemps et c'est ainsi qu'ils vivaient. Ils ont utilisé le poisson entièrement, sans gaspillage. Particulièrement apprécié caviar séché. Elle a sauvé des gens pendant longs voyages. Ils mangeaient même du caviar à la place du pain. Ils en nourrissaient également les chiens de traîneau : ils donnaient le meilleur aux animaux.

De nos jours, le saumon rose est un poisson commercial important. Ses captures représentent 80 % des captures totales de poisson rouge.
Depuis 1909, le saumon rose a commencé à être élevé dans des conditions artificielles, alors que ses réserves naturelles commençaient à s'épuiser en raison d'une pêche non réglementée. De nos jours, la majorité des poissons présents dans les rayons des magasins proviennent de piscicultures.

En Union soviétique, dans les années 60 et 70 du siècle dernier, ils ont tenté à plusieurs reprises d'acclimater le saumon rose dans les mers Blanche, Barents, Caspienne, Baltique et Noire. Mais seule son introduction dans les mers de Barents et Blanche fut couronnée de succès.

Le saumon rose se sent bien aussi bien en mer que dans la rivière où il nage pour frayer. Et les Canadiens ont même réussi à introduire du poisson dans les Grands Lacs.
Le saumon rose est assez répandu. On le trouve sur toutes les côtes américaines et asiatiques de l'océan Pacifique, entrant dans l'océan Arctique et dans toutes les rivières se jetant dans l'océan Pacifique. On peut l'observer au large des côtes du Kamtchatka, de Sakhaline, des îles Kouriles et d'Hokkaido. Préfère eau froide (5-10C).

Types et variétés

Le saumon rose est la seule espèce du genre. Il appartient au groupe des saumons du Pacifique ou d'Extrême-Orient.
Le poisson forme plusieurs stocks : Amour, Hokkaido, Sakhaline Est, Ouest et Sud, Okhotsk Nord, Kouriles Sud, Kamtchatka Ouest, Mer de Béring Ouest et Américain. À la suite de l'acclimatation, une population d'eau douce de saumon rose s'est formée.

Des poissons non éviscérés et éviscérés sont disponibles à la vente. Vous pouvez acheter du saumon rose entier ( avec ou sans tête) ou coupé en balyk, filet et carcasse.
Poisson vendu congelé, salé, en conserve ( V propre jus, à l'huile et à la tomate) et fumé.

Propriétés utiles

Le saumon rose est riche en vitamines, protéines, acides aminés, oméga-3 insaturés acides gras, les minéraux ( iode, phosphore, fluor, chrome, soufre, sélénium, cobalt, molybdène, nickel, manganèse, sodium, potassium, fer, calcium, cuivre, zinc).

Le poisson est le leader en termes de concentration d'iode et de cobalt. Par conséquent, il devrait être inclus dans l’alimentation des personnes souffrant de maladies thyroïdiennes.
Chair de saumon rose :
- augmente l'immunité ;
- augmente le taux métabolique ;
- abaisse la glycémie ;
- normalise les processus digestifs;
- restaure la microflore intestinale ;
- sert à la prévention des caries ;
- augmente les performances ;
- remonte le moral ;
- ralentit le processus de vieillissement ;
- augmente la résistance du corps aux facteurs défavorables ;
- réduit le risque de développer des tumeurs malignes.

Il abaisse la tension artérielle, élimine le cholestérol, prévient la formation de caillots sanguins, favorise l'hématopoïèse et sert à prévenir les maladies du système cardiovasculaire, notamment les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux.

Les femmes enceintes et allaitantes devraient absolument inclure le saumon rose dans leur alimentation. Le poisson favorise le bon développement du fœtus et renforce système squelettique. Il est utile pour les écoliers et les étudiants, car il stimule les fonctions cérébrales, améliore la mémoire et l'attention. Il est nécessaire de consommer de la viande de saumon rose pour les personnes affaiblies et malades, les enfants et les personnes âgées.

Les peuples du Nord qui mangent constamment de la viande de saumon rose ne tombent pas malades et étonnent les habitants d'autres pays par leur endurance.
Le poisson est également utilisé dans la nutrition diététique. Il sature rapidement le corps pendant longtemps, est digéré lentement et contient peu de calories. Le saumon rose est donc recommandé à ceux qui souhaitent perdre du poids.

La chair de poisson a un effet bénéfique sur apparence: lisse la peau, améliore l'état des cheveux et des ongles.

Qualités gustatives

La viande de saumon rose a un goût inférieur à celui des autres types de salmonidés : elle est moins grasse. Lors de la friture, la viande peut devenir trop sèche.
La teneur en graisse du saumon rose dépend de l'endroit où le poisson est pêché. Le plus gros saumon rose de l'Amour.

Pendant la période de frai, la quantité de graisse dans la chair du poisson diminue, elle devient flasque et dure, devient blanche et perd son goût et ses propriétés bénéfiques. Par conséquent, seuls les poissons capturés dans l’océan et non dans la rivière sont utilisés pour l’alimentation.

Le caviar de saumon rose est plus apprécié que le caviar des autres poissons rouges.

Utiliser en cuisine

En raison de son abondance et de son petit prix, le saumon rose est très apprécié dans les cuisines. différentes nations. La chair du poisson est dense, ce qui facilite la préparation de n'importe quel plat.

Le saumon rose est bouilli ( dans l'eau et la vapeur), frire, mijoter, cuire au four ( au four et sur le grill), salé, mariné, en conserve. Les amateurs de poisson vont adorer saumon rose fumé. Il est fumé à froid et à chaud.

Le saumon rose frit s'avère généralement trop sec. Pour éviter le dessèchement, versez de la mayonnaise ou autre sauce sur le poisson avant la cuisson. Goût exquis Le saumon rose acquerra de la saveur si vous versez dessus du jus de citron ou d'orange pendant la friture.

Le poisson s'avère particulièrement savoureux si vous le faites cuire dans un manchon ou du papier d'aluminium : vous pourrez éliminer la sécheresse de la viande et lui donner de la jutosité, et les épices et le vin donneront à la viande un goût unique.

Le saumon rose ne doit pas être assaisonné un grand nombreépices : elles interrompront le goût et l'arôme du poisson. Il est préférable d'y ajouter du sel, du poivre noir, du jus de citron et de l'huile végétale.

Le saumon rose farci prendra plus de temps, mais il peut décorer n'importe quelle table. Il est rempli de champignons, de légumes et de fruits de mer, arrosé de crème et saupoudré de fromage râpé.

Le poisson est utilisé pour préparer des soupes, de la soupe de poisson, des rôtis, des escalopes, des boulettes de viande, des soufflés, des pâtés et des salades. Il est également utilisé comme garniture pour les tartes.
La purée de pommes de terre est servie en accompagnement du saumon rose. compote de légumes, diverses céréales. Le poisson se marie bien avec les sauces aigres, le jus de citron, les tranches de citron et de citron vert.

Le caviar de saumon rose, qui est le plus gros, est considéré comme un mets délicat. Il est salé puis conservé. Le caviar est utilisé dans la confection de sandwichs, de crêpes et de sushis.