L'abondance de délices de poisson fumé dans les rayons des magasins plaît par sa variété. Le saumon rose fumé est très demandé par les consommateurs. Mais les fabricants modernes recourent souvent à diverses astuces pour réduire le coût de production des viandes fumées. Par exemple, ils n’utilisent pas la méthode naturelle pour fumer, mais de la fumée liquide. En préparant vous-même du poisson en le fumant à chaud ou à froid, vous obtiendrez non seulement un produit savoureux, mais aussi un produit sain.

Teneur en calories du saumon rose fumé, composition, propriétés bénéfiques

Le saumon rose fait partie de la famille des saumons. C'est un poisson précieux, riche en iode, en phosphore et en fer. Il contient également une grande quantité de vitamines et d’acides gras insaturés oméga-3.

La pulpe de saumon rose est très rassasiante grâce à sa teneur élevée en protéines, mais en même temps faible en calories. Par conséquent, il peut être utilisé en toute sécurité par les personnes soucieuses de leur silhouette.

100 g de saumon rose fumé contiennent :

• Protéines – 23,2 g
• Graisse – 7,6 g
• Glucides - aucun
• La teneur en calories est de 161 kcal

Manger du poisson a un effet bénéfique sur le fonctionnement des systèmes endocrinien, nerveux et immunitaire, et a également un effet positif sur le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.

Saumon rose fumé à chaud à la maison

Avant le processus de fumage, le poisson doit être préparé :

• Si le poisson est congelé, décongelez-le. Nettoyez ensuite les entrailles. Vous n'êtes pas obligé de retirer la balance.
• Lavez soigneusement le poisson et séchez-le avec une serviette en papier.
• Frottez généreusement le saumon rose avec du sel sur tous les côtés et à l'intérieur. Vous pouvez ajouter du poivre noir pour une touche épicée.
• Placez le poisson salé dans un endroit frais pendant 5 à 8 heures.
• Ensuite, rincez le sel à l'eau courante et suspendez-le par la queue pour laisser l'eau s'écouler (pendant 1 heure).
• Une fois sec, vous pouvez commencer à fumer.

Pour fumer, vous aurez besoin de copeaux de bois. Vous pouvez l'acheter en magasin ou le fabriquer vous-même. La sciure d'arbres fruitiers et de baies ou d'aulne convient. Les copeaux de conifères ne peuvent pas être utilisés. Cela ajoutera de l'amertume au plat.

Pour éviter que la sciure de bois ne brûle rapidement dans le fumoir et pour que la fumée se propage uniformément, faites-la tremper dans l'eau pendant 20 minutes. Pressez-le ensuite fermement et placez-le au bas de la structure.

Placez le fumoir sur des charbons bien carbonisés. Dès que de la fumée aromatique apparaît (au bout de 10 minutes), placez le poisson dans le fumoir et fermez bien le couvercle. Assurez-vous que le feu n'est pas trop intense.

Dans 35 à 40 minutes, la friandise sera prête. Essayez de ne pas trop cuire le poisson sur le feu. Sinon, il deviendra sec et aura un arrière-goût amer.

Une fois le processus terminé, assurez-vous de conserver le saumon rose à l'air frais pour l'aérer pendant environ une heure.

Le poisson fini aura une couleur dorée, un arôme agréable et un goût délicieux.

Saumon rose fumé à froid

Le fumage à froid est un processus long et nécessite des conditions et un équipement particuliers. Le plus souvent, ce type de fumage est réalisé dans les usines. Mais si vous le souhaitez, il est tout à fait possible de cuisiner ainsi du saumon rose à la maison.

Que le fumoir soit acheté ou fabriqué par vous-même, le processus sera le même.

Préparez et salez le poisson comme décrit ci-dessus.

Avant de placer le saumon rose dans le fumoir, enveloppez-le dans une couche de gaze. Cela gardera la carcasse intacte. La chair du poisson étant très délicate, elle peut se désagréger.

Le fumage s'effectue à l'aide de fumée froide, la température de fumage ne doit donc pas dépasser 28-30⁰C.

Le temps de fumage prendra de 24 à 48 heures. Dans ce cas, il est nécessaire de maintenir constamment la même température.

Une fois le processus terminé, retirez la gaze et aérez le poisson pendant environ 12 heures.

Le saumon rose fumé à froid conserve un maximum de nutriments. Le poisson prend une couleur rouge doré, a un goût délicieux et reste frais jusqu'à 3 semaines.

Bon appétit!

Évaluation de l'article :

19 mars 2013

Propriétés diététiques du saumon rose :

Presque tous les poissons de la famille des saumons sont des espèces particulièrement précieuses. Le saumon rose peut être considéré comme l'un de leurs représentants les plus éminents. Ce poisson, en raison de son excellent goût, est largement utilisé comme produit alimentaire. C'est peut-être pour cette raison que beaucoup s'intéressent aux questions : quelle est la teneur en calories du saumon rose, quels sont les bienfaits du saumon rose et quelles propriétés diététiques a-t-il ?

Chaque produit a sa propre composition chimique spécifique. Et si l’on considère l’ensemble des minéraux, vitamines, protéines et autres composants contenus dans ce poisson, on ne peut s’empêcher d’être surpris par sa richesse. En effet, un produit aussi apparemment familier contient de nombreux ingrédients utiles. Outre les substances les plus courantes, il existe également des substances rares : la vitamine PP, le phosphore, le soufre, de grandes quantités d'iode et de chrome, ainsi que le cobalt.

Le saumon rose, comme on l'appelle aussi ce poisson, contient des minéraux et des vitamines essentiels, ainsi que des acides gras insaturés dont les bienfaits sont indéniables.

Pour un métabolisme minéral complet, l’alimentation doit être variée et suffisante. Cela signifie une consommation quotidienne de viande ou de poisson maigre. Le saumon rose s'intègre parfaitement dans l'alimentation comme plat principal.

Le saumon rose a une grande valeur nutritionnelle en raison de la grande quantité de protéines dans sa composition, qui ne sont pas digérées aussi rapidement que les glucides, de sorte que la sensation de satiété après avoir mangé ce poisson durera plus longtemps. Les acides gras polyinsaturés du saumon rose sont « responsables » de la préservation de la jeunesse, car ils inhibent le processus de vieillissement de l'organisme.

Ce poisson peut être consommé par presque toutes les catégories de la population, à l'exception de celles qui sont allergiques aux fruits de mer ou qui ont des contre-indications à l'utilisation de ses composants individuels (par exemple le phosphore ou l'iode). Des chercheurs américains ont découvert que les acides gras oméga-3 présents dans le saumon rose ont un effet bénéfique sur les zones du cerveau responsables de l’état émotionnel d’une personne.

L'inclusion régulière de ce type de poisson dans votre alimentation constitue une bonne prévention des maladies cardiovasculaires, de la dépression, de l'hypertension et des crises cardiaques.

Les acides gras régulent le taux de sucre dans le sang et servent en même temps d'antioxydant inégalé. Ils protègent les cellules des tissus des influences externes et internes, faisant partie des membranes cellulaires. La beauté et la douceur de la peau, des cheveux, des ongles, ainsi que la santé des yeux et des organes reproducteurs dépendent de ces graisses saines. Les acides polyinsaturés ont un effet rajeunissant sur l'organisme dans son ensemble, ralentissant considérablement les processus de vieillissement externe et interne. Le goût merveilleux du saumon rose lui permet d'être associé à de nombreux produits, ce qui le rend indispensable pour créer un menu diététique.

Combien de calories contient le saumon rose ?

Nous sommes donc arrivés, comme on dit, à la partie la plus intéressante. Alors, combien de calories ce poisson contient-il :

La teneur en calories du saumon rose frais est de :

142 kcal pour 100 grammes de produit

Protéines, graisses et glucides (BJU) de saumon rose frais pour 100 grammes :

Protéines - 20,5

Graisses – 6,5

Glucides – 0,0

Grâce à l'abondance de protéines, la saturation se produit rapidement et la digestion se déroule lentement, ce plat satisfera donc votre faim pendant longtemps. En un mot, même une grande partie de ce poisson ne vous « donnera » pas de kilos en trop.

Quelle est la teneur en calories de ce poisson préparé de différentes manières ? Et voilà :

Tableau des calories du saumon rose, pour 100 grammes de produit :

Et la valeur nutritionnelle de ce poisson, préparé de différentes manières, est la suivante :

Tableau de la valeur nutritionnelle du saumon rose (BZHU), pour 100 grammes de produit :

Saumon rose	Écureuils, gr.	Graisses, gr.	Glucides, gr.
- cuit au four	17,8	5,6	1,4
- pour un couple	18,4	9,6	0,2
- frit	17,3	6,4	6,2
- salé	22,1	9,0	0,0
- bouilli	22,9	7,8	0,0
- fumé à froid	22,0	9,0	0,0
- fumé à chaud	23,2	7,6	0,0
- des côtelettes	16,9	6,8	4,7
- caviar	31,2	11,7	0,0

Recette? Recette!

Comment cuisiner ce poisson ? Il existe de nombreuses recettes. Voici l'un d'entre eux:

Saumon rose cuit au four :

Des produits:

• Saumon rose - 1 carcasse
• Mayonnaise - 3 cuillères à soupe
• Aneth, oignons verts - 2 cuillères à soupe chacun
• Ail - 3-4 gousses
• Vin (blanc) - 2 cuillères à soupe
• Sel, poivre noir (moulu) - au goût

Le poisson est nettoyé et vidé, coupé transversalement en morceaux d'environ 2 cm d'épaisseur chacun. Ensuite, chaque morceau est salé et poivré selon votre goût. Placer les morceaux de poisson sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium, graisser avec de la mayonnaise et mettre dans un four préchauffé à feu moyen (15-20 minutes).

L'aneth haché est combiné avec des oignons verts finement hachés et de l'ail haché, versés avec 2 cuillères à soupe de vin blanc. Le poisson est versé sur le mélange obtenu et cuit encore environ 5 minutes. Le plat fini est servi chaud. Mangez sain.

En quoi le saumon rose est-il bon pour perdre du poids ?

Le saumon rose est un produit diététique qui s'intègre parfaitement dans l'alimentation de ceux qui surveillent leur poids ou souhaitent se débarrasser des kilos inutiles. La raison en est la faible teneur en matières grasses de sa viande et en même temps sa valeur énergétique élevée.

Étant donné que ce poisson contient beaucoup de bek précieux, même un petit morceau suffit à satisfaire rapidement votre faim et à vous sentir rassasié pendant longtemps. Dans ce cas, toutes les calories consommées seront consacrées au maintien de la vitalité de l'organisme, et non stockées sous forme de couches graisseuses.

Ce qui est particulièrement agréable, c'est que tous les régimes basés sur la consommation de saumon rose ne vous obligent pas à limiter votre alimentation et à compter les calories. De plus, contrairement à la plupart des autres régimes, ils ne nuisent pas à l’organisme car ils ne le privent pas de vitamines essentielles.

Bien entendu, les bienfaits diététiques du saumon rose dépendent en grande partie de la méthode de préparation. Ainsi, les nutritionnistes ne recommandent en aucun cas de la faire frire ou, par exemple, de la manger en conserve, car dans ce cas la viande est saturée de graisses végétales et le nombre de calories qu'elle contient augmente.

Un plat de saumon rose cuit au cuiseur vapeur ou au four s'avère très savoureux, juteux et faible en calories. Ainsi, pour servir du saumon rose cuit avec de l'oignon et du citron, il faut : faire mariner des morceaux de poisson salés et poivrés dans du jus de citron pendant 20-30 minutes, puis cuire au four, après avoir arrosé de mayonnaise faible en gras ou de crème sure.

Lorsque vous souhaitez ajouter un accompagnement de légumes au poisson, faites mijoter les oignons et les carottes. Le goût du saumon rose sera tout simplement magnifique, et la viande sera moelleuse, si elle est « enveloppée » dans ces légumes et versée avec un mélange de lait (1 verre) avec un œuf (1 pc.) avant de tout mettre dans le four.

La plupart des amateurs d'alimentation saine savent bien que le poisson, notamment de la famille du saumon, est une source précieuse de protéines et de micro-éléments essentiels. Mais pour une bonne planification de l'alimentation, il est nécessaire de prendre en compte toutes les nuances possibles de l'influence des différents ingrédients sur le corps. Par conséquent, il convient de savoir comment les différentes méthodes de préparation du saumon rose affectent sa teneur en calories et sa composition.

Particularités

Grâce à sa vaste aire de répartition et à ses captures annuelles s'élevant à des centaines de milliers de tonnes, le saumon rose est l'un des représentants les plus abordables (en termes de prix) de la famille du saumon. Il tire son nom du fait que peu de temps avant le début de la période de frai, ses mâles développent une bosse visible sur le dos, derrière la tête. Un autre nom pour ce poisson est « saumon rose », qui est associé à la teinte rose tendre de sa chair fraîche.

Étant donné que ce représentant du saumon préfère les eaux froides des océans, il est généralement capturé dans les océans Arctique et Pacifique. Cela signifie que ce poisson frais n'est fourni sur le territoire de la Fédération de Russie qu'aux villes d'Extrême-Orient. Les habitants de la partie européenne de la Russie doivent se contenter de carcasses congelées.

Lors de l'achat de saumon rose, vous devez porter une attention particulière à la couleur de la chair de son abdomen et de ses branchies. La chair de ce poisson doit être rose sans taches jaunes. La présence d'éventuelles teintes jaunes indique soit une violation des conditions de stockage recommandées, soit que le produit devant vous est périmé. La couleur des branchies doit être rouge. Des couleurs plus foncées de cet organe ou la présence de mucus dessus indiquent également que le produit est périmé.

Le poisson que vous achetez ne doit pas avoir d'odeur putride ou toute autre odeur désagréable, et ses écailles et sa viande ne doivent pas présenter d'ulcères, de tumeurs ou d'autres signes de maladies dangereuses. Les écailles du saumon rose frais ont généralement une couleur argentée brillante et ne se détachent pas de la peau.

Il convient également de prêter attention à l'état des nageoires : si elles sont trop sèches ou semblent altérées, cela signifie que le poisson a subi plusieurs cycles de décongélation et de recongélation. Lorsque vous choisissez le poids du poisson dont vous avez besoin, gardez à l'esprit que lors de la découpe du saumon rose acheté avec sa tête, jusqu'à un tiers de son poids sera gaspillé.

Méthodes de cuisson de base

Comme la plupart des autres types de poissons, le saumon rose est très rarement utilisé sous sa forme crue (principalement dans les cuisines japonaise et asiatique). Les façons les plus courantes de préparer ce produit sont :

• grillage;
• fumant;
• cuisson au four;
• ébullition;
• salage et marinage;
• mise en conserve;
• fumer (à chaud et à froid);
• broyer en viande hachée puis préparer des escalopes.

Les particularités du traitement thermique et des épices utilisées affectent significativement l'indicateur KBZHU (calories, protéines, graisses, glucides) des plats à base de saumon rose. En choisissant le mode de préparation du saumon rose, vous pouvez (dans certaines limites) contrôler sa valeur nutritionnelle. Alors, si vous souhaitez obtenir le plus de protéines possible avec un minimum de glucides, alors préparez des plats à base de saumon rose bouilli, cuit à la vapeur ou fumé. Si vous préférez une composition équilibrée de vos produits, faites attention aux plats à base de poisson au four ou faites-en des côtelettes.

Composition et teneur en calories du poisson

Examinons de plus près la composition et la teneur en calories du poisson préparé de différentes manières.

Le saumon rose frais a la composition suivante de BJU pour 100 grammes :

• protéines – jusqu'à 22 grammes ;
• graisses – jusqu'à 7 grammes;
• glucides – moins de 1 gramme.

Dans le même temps, comme dans de nombreux autres types de poissons, les graisses du saumon rose sont principalement représentées par des acides gras polyinsaturés oméga-3, bénéfiques pour l'organisme, et non par des graisses saturées nocives.

Ce produit est riche en vitamines suivantes :

• les représentants du groupe B, à savoir B1, B2, B9 et B12 ;

Ce poisson contient des microéléments utiles :

• phosphore (comme dans tous les types de fruits de mer) ;
• fer;
• potassium;
• iode (comme dans d'autres poissons de mer) ;
• zinc;
• molybdène;
• fluor;
• chrome;
• cobalt;
• sélénium;
• soufre.

La teneur en calories du saumon rose frais est d'environ 142 kcal pour 100 grammes. Le caviar de ce poisson a une valeur énergétique de 230 kcal pour 100 g.

100 grammes d'ingrédient frit contiennent :

• moins de 18 grammes de protéines ;
• jusqu'à 7 grammes de graisse ;
• jusqu'à 7 grammes de glucides.

100 g de produit frit contiennent 152 kcal, ce qui est légèrement supérieur à celui du poisson sans traitement thermique. Il convient de noter que la teneur en matières grasses et en calories d'un produit frit dépend en grande partie du type d'huile utilisé dans sa préparation. Ainsi, les huiles végétales, notamment de tournesol et d’olive, contiennent près de 100 % de matières grasses, tandis que le beurre contient généralement moins de 90 % de matières grasses. En conséquence, la teneur en calories des huiles végétales est nettement supérieure à celle du beurre.

La friture réduit considérablement la quantité de vitamines et autres substances bénéfiques contenues dans le plat (par rapport au produit cru). Cependant, même le saumon rose frit reste une source précieuse de vitamine PP, d'iode, de phosphore, de cobalt et d'acide gras oméga-3.

Si vous faites frire du saumon rose dans une pâte, sa composition sera la suivante :

• environ 17 grammes de protéines ;
• jusqu'à 17 grammes de graisse ;
• environ 15 grammes de glucides.

La teneur en calories du produit préparé en pâte sera d'environ 280 kilocalories pour 100 grammes.

Le produit cuit à la vapeur a la formule BJU suivante :

• protéines – jusqu'à 19 % ;
• graisses – jusqu'à 10%;
• glucides – jusqu'à 1%.

La teneur en calories est d'environ 162 kcal pour 100 g. Le poisson cuit à la vapeur conserve presque entièrement toutes les vitamines et micro-éléments inhérents au produit frais.

100 g de poisson au four contiennent :

• jusqu'à 18 g de protéines ;
• jusqu'à 6 g de matières grasses ;
• jusqu'à 2 g de charbons.

La teneur en calories de 100 grammes d'ingrédient cuit au four est d'environ 128 kcal.

Une fois cuit, cet ingrédient contient :

• 23 % de protéines ;
• 8% de matière grasse.

Les glucides contenus dans le produit bouilli sont le plus souvent totalement absents et sa valeur énergétique est de 169 kcal pour 100 grammes. La cuisson permet de conserver la plupart des substances bénéfiques du produit brut dans le plat fini.

Le salage du saumon rose entraîne également la disparition des glucides de sa composition. De plus, 100 g de poisson salé contiennent :

• jusqu'à 23 g de protéines ;
• moins de 9 g de matières grasses.

La teneur en calories du saumon rose salé atteint 170 kcal pour 100 g.

Le produit en conserve contient :

• jusqu'à 21 % de protéines ;
• environ 6 % de matières grasses ;
• moins de 0,5% de glucides.

La valeur énergétique de 100 g de saumon rose en conserve est d'environ 136 kcal.

La formule BJU pour un produit fumé à froid est la suivante :

• 22 % de protéines ;
• 9% de matières grasses.

La teneur en calories d'un tel ingrédient atteint 175 kcal pour 100 grammes.

Le fumage à chaud entraîne une légère augmentation de la quantité de protéines et une diminution de la teneur en matières grasses du produit. La composition du poisson est la suivante :

Avantage

En raison de sa faible teneur en graisses, en particulier en graisses saturées, le saumon rose est considéré comme un produit diététique et peut être recommandé pour son inclusion dans l'alimentation des personnes cherchant à perdre du poids. La grande quantité de protéines dans sa composition provoque une sensation de satiété à long terme chez la personne qui mange ce poisson.

Les substances contenues dans cet ingrédient (en particulier le phosphore) contribuent à améliorer l'état de la peau humaine, en renforçant ses os, ses dents, ses ongles et ses cheveux. Une grande quantité d'iode entraîne une amélioration du fonctionnement de la glande thyroïde. Les acides oméga-3 sont des antioxydants et des régulateurs connus du métabolisme du glucose, ce qui signifie que la consommation de poisson qui en contient ralentit le processus de vieillissement chez l'homme et réduit le risque de développer un diabète.

La présence de pyroxidine et d'histidine dans le produit contribue à améliorer l'état du système nerveux d'une personne qui consomme du saumon rose. Ce poisson contient également des substances qui améliorent le métabolisme et contribuent à améliorer l'état de la membrane muqueuse du système digestif.

Nuire

Les personnes allergiques aux fruits de mer et intolérantes individuelles à l'iode, au phosphore et à d'autres substances entrant dans sa composition devraient éviter de manger du saumon rose. Si vous souffrez d'ulcères gastriques ou duodénaux, de pankératite, de gastrite ou de maladies du foie, vous ne pouvez manger ce poisson que bouilli ou cuit à la vapeur.

Les nutritionnistes conseillent de consommer environ 60 g de produit à la fois.

Pour plus d'informations sur les propriétés bénéfiques du saumon rose, regardez la vidéo suivante.

Le saumon rose appartient à la famille des saumons et est le plus petit représentant de cette famille : le poids moyen du poisson est d'environ 2 kg, et le plus gros spécimen pesait 7 kg. Néanmoins, le saumon rose, dont la teneur en calories est de 135 kcal, est un poisson précieux et digne d'attention.

En bref sur elle

Le nom latin du saumon rose est Oncorhynchus gorbuscha. Appartient au genre du saumon du Pacifique. Ce poisson vit généralement dans les mers froides, mais se reproduit dans les rivières. Un tel poisson est appelé anadrome. Après que la femelle ait pondu, elle meurt. Le poisson tire son nom du fait que pendant la saison des amours, les mâles ont une bosse sur le dos.

Généralement, le saumon rose a un ventre blanc et un dos bleu. Après le frai, la couleur peut changer. Le saumon rose vit dans l'océan Arctique, les Grands Lacs, la mer du Japon et la péninsule de Kola, mais la pêche industrielle s'exerce précisément dans l'océan Pacifique. E La température idéale pour sa vie peut atteindre 14,5 degrés. Si la température dépasse 25,8, la mort massive de ce poisson commence. C'est le saumon le moins cher et un poisson commercial précieux. Il est activement utilisé en cuisine, pour la conservation et pour la friture. Le caviar de ce poisson est utilisé non seulement comme aliment, mais aussi comme produit cosmétique. Le deuxième nom est le saumon rose.

Le saumon rose en chiffres

C'est le plus maigre de tous les saumons. Il contient jusqu'à 7 g de matières grasses pour 100 g, des protéines - jusqu'à 22 g, des glucides - jusqu'à 0,45. Les acides gras saturés peuvent être contenus ici entre 5,2 et 5,7 g.

Mais la teneur en calories du saumon rose peut varier en fonction des conditions de vie et de la quantité de graisse contenue dans le poisson. 100 g de produit peuvent contenir de 135 à 170 kcal. Ainsi, les mâles ont plus de valeur énergétique que les femelles (ils dépensent beaucoup de nutriments dans leurs œufs). De plus, plus le poisson est gros, plus sa valeur nutritionnelle est élevée. Les poissons vivant dans le nord ont une viande plus grasse et une teneur plus élevée en calories. De plus, la valeur nutritionnelle dépend du moment où le saumon rose est capturé.

La teneur en calories du saumon rose dépend aussi du mode de préparation :

• Cru ou cuit au four (sans matière grasse et avec des épices) il contiendra jusqu'à 140 kcal ;
• Le saumon rose cuit à la vapeur a une teneur calorique de 145 kcal ;
• Le saumon rose frit peut contenir jusqu'à 320 kcal (minimum 240) ;
• Dans le poisson sec salé – jusqu'à 145 kcal ;
• Salé en saumure – jusqu'à 170 kcal ;
• Bouilli – jusqu'à 170 ;
• Au saumon rose fumé à froid – jusqu'à 180 ;
• Fumé à chaud – jusqu'à 172 ;

Composition chimique et avantages

Comme tout autre poisson de mer, le saumon rose est une véritable bombe de vitamines, micro, macroéléments et autres nutriments. Ainsi, il contient :

1. Potassium jusqu'à 345 mg ;
2. Calcium – jusqu'à 24 mg ;
3. Sodium – jusqu'à 80 mg ;
4. Phosphore - jusqu'à 210 mg ;
5. Chlore - jusqu'à 175 mg ;
6. Fer jusqu'à 0,620 mg ;
7. Zinc jusqu'à 0,720 mg ;
8. Iode jusqu'à 0,055 mg ;
9. Sélénium jusqu'à 0,045 mg ;
10. Cuivre jusqu'à 0,120 mg ;
11. Manganèse jusqu'à 0,055 mg ;
12. Chrome jusqu'à 0,065 mg ;
13. Fluor jusqu'à 0,440 mg ;
14. Molybdène jusqu'à 0,005 mg ;
15. Magnésium jusqu'à 42 mg ;

Il y a aussi beaucoup de vitamines ici :

• La provitamine A représente environ 32 mcg ;
• Vitamine B1 jusqu'à 210 ;
• Vitamine B5 – environ 750 mcg ;
• B6 – 613 µg ;
• À 12 – 4,20 mcg ;
• Vitamine C – 900 mcg ;
• Vitamine D – 11 mcg ;
• Vitamine E – 1,75 mcg ;
• Vitamine K – 0,40 mcg ;
• Acide nicotinique – 4 500 mcg ;
• Vitamine B 3 – 8000 mcg.

Comme tout saumon, le saumon rose contient beaucoup d'acides oméga.

La composition unique du poisson le rendait très précieux, c'est pourquoi parfois le saumon rose est même appelé une panacée pour de nombreux maux.

Ainsi, le saumon rose, s'il est consommé régulièrement, aura un effet positif sur l'ensemble du système nerveux central.

Grâce à sa composition unique, le saumon rose est si bénéfique pour le corps humain qu'il peut être considéré comme une véritable panacée pour de nombreuses maladies différentes.

La chair de ce poisson est extrêmement bénéfique pour ceux qui souffrent de maladies rénales et gastro-intestinales.

Nous avons écrit plus haut que le caviar de saumon rose est utilisé en cosmétologie. Mais même si vous la prenez uniquement en interne, la peau sera nettoyée et plus fraîche, et les muqueuses deviendront plus saines : après tout, c'est de la vitamine E.

Comme il contient de nombreux acides gras insaturés oméga-3, le saumon rose retarde le processus de vieillissement et rajeunit, et donne également une nouvelle force et une nouvelle énergie. Les acides gras sont d'excellents antioxydants naturels. Le saumon rose aide à réguler la glycémie.

Il y a aussi beaucoup de phosphore ici, comme dans n'importe quel poisson de mer (et pas seulement). Cet élément normalise le métabolisme et l'accélère, et aide également à construire les tissus de notre squelette et à les renforcer. Les sels de phosphate font cela.

Ceux qui ont des problèmes de glande thyroïde ne doivent pas oublier le saumon rose : il contient vraiment beaucoup d'iode.

Eh bien, n’oubliez pas les vitamines B. Il y en a beaucoup ici qui ont un effet positif sur l'humeur, améliorent l'apport sanguin au cerveau et à la mémoire et ont également un effet positif sur les performances.

C'est le plus maigre de tous les types de saumon, ce qui rend le produit assez bon, surtout en combinaison avec de l'iode, du phosphore, des protéines et des acides gras insaturés. Surtout si vous ne le faites pas frire, mais que vous le faites mijoter, le faire bouillir ou le cuire au four. Si vous le souhaitez, vous pouvez même organiser des jours de jeûne sur du saumon rose bouilli, ou l'utiliser dans le menu diététique avec.

Nuire

Quant aux méfaits, il n'y en a pas beaucoup dans les poissons de mer, notamment dans le saumon rose. Il n'a également presque aucune contre-indication, mais il existe certaines particularités d'utilisation. Vous ne devriez pas en manger sauf si vous avez une intolérance aux fruits de mer, ce qui est rare. De plus, le saumon rose est déconseillé aux personnes allergiques au phosphore ou à l’iode. Toutefois, les allergies au saumon rose sont rares.

Les personnes souffrant d'ulcères intestinaux ou d'estomac, d'exacerbations de gastrite et de maladies chroniques du foie ne devraient pas abuser du saumon rose.

Le saumon rose fumé n'est pas très nocif, mais il vaut mieux le manger avec modération. De plus, il est déconseillé de manger la peau du poisson fumé : une fois fumé, de nombreuses substances nocives s'y accumulent, ce qui peut avoir un impact très négatif sur la santé.

Et plus loin. Il y a beaucoup de sodium ici, qui peut retenir les liquides, ce qui signifie qu'il augmente la tension artérielle. Il vaut donc mieux ne pas abuser du saumon rose pour ceux qui ont tendance aux œdèmes, ou aux maladies rénales, ainsi qu'à l'hypertension. Mais si vous le faites cuire avec du citron, ce problème peut être un peu atténué.

Comment choisir correctement le saumon rose

Tout ce qui précède s'applique uniquement au saumon rose frais. Si le saumon rose n'est pas le premier ou le deuxième plus frais, il ne vous apportera qu'un empoisonnement.

Le saumon rose est frais et pêché en mer, il se distingue par une chair rose clair et une couleur argentée (il peut y avoir une teinte bleutée). Touchez la carcasse avec votre doigt : elle doit être élastique, il ne doit rester aucun noyau sur la viande après pressage.

Vous pouvez acheter du saumon rose frais et savoureux si vous suivez quelques règles :

1. Achetez du saumon rose en carcasse entière et évitez les poissons qui n'ont pas de tête. Si le poisson est sans tête, cela peut indiquer qu'il n'a pas été capturé en mer, mais qu'il aurait pu être retrouvé mort dans la rivière après le frai. De plus, les animaux ne mangent jamais la carcasse du saumon rose, mais lui mordent la tête ;
2. Demandez aux vendeurs de couper le poisson près de la queue. Sens-le. Le saumon rose frais n'aura pas d'odeur. S'il s'agit d'un poisson rassis et de mauvaise qualité, la couleur de la viande une fois coupée sera grise et l'odeur sera dégoûtante ;
3. Il est préférable d'acheter des mâles : ils ont une valeur nutritionnelle plus élevée et la viande est plus savoureuse, plus tendre et plus juteuse. Mais il vaut mieux ne pas prendre une carcasse qui a une bosse. Cela signifie que le mâle a été capturé pendant la période de frai, lorsque sa viande devient insipide ;
4. Prenez du saumon rose surgelé. Si un poisson congelé est tordu, cela signifie qu’il a été congelé au moment de sa capture. Il est généralement capturé en juin-octobre. Et si vous trouvez du saumon rose réfrigéré à une autre période, il s'agit simplement de poisson qui a été congelé et décongelé plusieurs fois, ce qui affecte négativement le goût du produit et ses bienfaits. Et en général, le saumon rose réfrigéré ne peut être acheté que dans la région de la mer d'Okhotsk et dans l'est de la Russie. Il ne peut arriver que dans d’autres régions gelées. Le fait que le saumon ait été congelé et décongelé plusieurs fois est également suggéré par la queue au vent avec des branchies ;
5. Faites attention au moment de la capture. Si le saumon rose est pêché au début de l'automne, sa chair sera sèche, grisâtre, lâche et peu savoureuse. Mais à l'automne, le caviar mûrit, vous pouvez donc prendre du saumon rose pour saler ce délice particulier ;
6. Le fait que le saumon rose ait grandi dans la mer est attesté par la couleur uniforme de sa chair et sans stries blanches. Cela signifie que la graisse est ici répartie uniformément ;
7. Assurez-vous que le saumon rose a un ventre rose, mais pas jaune, et des branchies roses (ou rouges).

Combien coûte le saumon rose fumé (prix moyen pour 1 kg) ?

Moscou et région de Moscou.

Le saumon rose est un poisson qui appartient à l'ordre du saumon (parfois appelé saumon rose). À cet égard, les mêmes méthodes conviennent pour la transformation du saumon rose que pour le fumage du saumon lui-même. En particulier, le saumon rose peut être fumé aussi bien à froid qu'à chaud.

Le processus de fumage à froid du saumon rose est assez long et nécessite un traitement préparatoire particulier du poisson (puisque le poisson salé est fumé). Tout d'abord, les morceaux de saumon rose frais doivent être salés. Pour ce faire, il est conservé dans une solution saline (le degré de salage peut être ajusté en fonction de la quantité de sel) pendant au moins 12 heures.

Après salage, les carcasses de saumon rose sont découpées et, si nécessaire, lavées pour éliminer l'excès de sel. Ensuite, le poisson est laissé sécher pendant une courte période avant le processus de fumage proprement dit. Le saumon rose fumé à froid est un processus assez long. Cela se produit en raison de l'imprégnation du poisson avec la fumée de sciure de bois d'aulne ou d'autres arbres fruitiers. Le choix du bois pour fumer est très important. Par exemple, les sciures d'épicéa ou de pin, ainsi que le bouleau, ne conviennent pas en raison de leur teneur en résine, ce qui peut nuire au goût du produit fini (saumon rose fumé).

En règle générale, pour fumer le saumon rose, un équipement spécial est utilisé (il existe de tels équipements pour la production industrielle et pour un usage domestique). Cet équipement facilite grandement le processus de fumage (après tout, le processus lui-même peut durer jusqu'à 90 heures). Lorsqu'elles sont fumées à la maison, les carcasses de poisson sont généralement enveloppées dans une couche de gaze, car le poisson a une chair tendre et peut se désagréger.

On pense que le degré de salage du saumon rose est directement lié à la température de la fumée pendant le fumage - plus le poisson est salé, plus la fumée doit être froide. Lors du fumage à froid, la température ne doit pas dépasser 30 degrés. De plus, sous une exposition prolongée à la fumée et au sel, le produit perd beaucoup d'humidité et, par conséquent, le poisson devient plus élastique et plus dense. Le saumon rose fumé prêt a une couleur rouge doré, ainsi qu'un goût particulier et une consistance fondante délicate. Le saumon rose fumé à froid se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur.

Bien sûr, le saumon rose fumé fait maison a un goût quelque peu différent. Le saumon rose fumé à chaud est le plus souvent préparé à la maison. C'est facile à faire avec un fumoir pour un usage domestique (il peut être utilisé aussi bien pour fumer à froid que pour fumer à chaud). Le fumage à chaud est souvent choisi car il est plus simple que le fumage à froid et prend également beaucoup moins de temps. De plus, le saumon rose est idéal pour ce type de fumage.

Le fumage à chaud s'effectue à une température d'environ 100 degrés et quelques heures suffisent pour obtenir un délicieux saumon rose fumé. Lors du fumage à chaud, le poisson ne perd pas beaucoup de liquide, ce qui le rend tendre, juteux et moelleux. Vérifiez l'état de préparation du saumon rose fumé par l'absence de sang autour de la crête, tandis que la peau doit se détacher un peu et qu'un peu de jus doit s'en dégager. La durée de conservation du saumon rose fumé à chaud n'est que de quelques jours.

Souvent, le saumon rose fumé à chaud est préparé sans aucun équipement spécial dans un four conventionnel. Pour ce faire, saupoudrez d'abord le poisson de sel et d'une petite quantité de sucre et mettez-le au froid pendant au moins 8 heures. Ensuite, ils sont lavés, séchés, versés avec de la sauce soja et laissés mariner pendant une heure. Mettez ensuite du papier d'aluminium en plusieurs couches dans une poêle à parois épaisses ou un plat allant au four, puis du riz mélangé avec des feuilles de thé sèches et des épices. Placez une grille sur la poêle. Faites chauffer la poêle dans un four très chaud, puis mettez le poisson dessus et couvrez-la avec un couvercle. De cette façon, le poisson est fumé pendant une demi-heure (au bout de 15 minutes, en le retournant de l'autre côté).

Il convient également de noter que la teneur en calories du saumon rose fumé n'est pas beaucoup plus élevée que celle du saumon rose ordinaire. Ce poisson lui-même se caractérise par sa faible teneur en calories et sa capacité à vous rassasier rapidement (en raison de sa teneur élevée en protéines). Ainsi, la teneur en calories du saumon rose fumé ne causera pas beaucoup de dégâts à votre silhouette. Certes, les nutritionnistes s'accordent à dire que le poisson soumis uniquement à un léger traitement thermique sera beaucoup plus sain, car dans ce cas, toutes les substances bénéfiques sont préservées. Dans tous les cas, il ne faut pas utiliser la peau de saumon rose fumé, car les substances les plus nocives s'y accumulent.

Malgré la teneur en calories légèrement plus élevée du saumon rose fumé que du saumon ordinaire, il reste un plat très apprécié et préféré de nombreuses familles.

Teneur en calories du saumon rose fumé 190 kcal

Valeur énergétique du saumon rose fumé (rapport protéines, graisses, glucides - bzhu).